食材采購驗收制度精選(九篇)

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第1篇：食材采購驗收制度范文

【關(guān)鍵詞】 食堂財務(wù)管理 重要性 問題與建議

目前我國企業(yè)食堂經(jīng)費來源主要來自于企業(yè)日常經(jīng)費，在經(jīng)費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統(tǒng)的預(yù)算管理，通常來說食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營的形式較為單一，基本沒有形成標(biāo)準(zhǔn)的、固定的財務(wù)管理制度和賬目體系。

一、加強(qiáng)食堂財務(wù)管理的重要性

1、食堂財務(wù)管理是整體財務(wù)管理不可分割的一部分

眾所周知，財務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動，包括采購、生產(chǎn)、營銷、售后管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務(wù)管理對資金運動情況加以記錄、規(guī)范與引導(dǎo)。財務(wù)管理活動能夠掌控企業(yè)資金的供求關(guān)系，保證企業(yè)經(jīng)營活動能夠穩(wěn)定地進(jìn)行，有效避免可能出現(xiàn)的風(fēng)險或者當(dāng)風(fēng)險出現(xiàn)時最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務(wù)信息，為企業(yè)進(jìn)行總體預(yù)算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費管理預(yù)算規(guī)劃，提供重要信息。

2、食堂財務(wù)管理信息能夠完善員工成本構(gòu)成

食堂經(jīng)費是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費支出記錄在相應(yīng)的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費的多少會直接影響企業(yè)的人工成本，進(jìn)而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)。所以完善食堂財務(wù)管理，向企業(yè)成本管理部門提供必要的成本構(gòu)成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進(jìn)行成本核算與分配時，食堂財務(wù)管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確，為日后的定價提供有效的依據(jù)。

3、食堂財務(wù)管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風(fēng)險

另外，通過實施食堂財務(wù)管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產(chǎn)生風(fēng)險的細(xì)小漏洞。只要是經(jīng)費支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風(fēng)險，所以嚴(yán)格把控每一個費用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進(jìn)行財務(wù)管理時，應(yīng)當(dāng)形成固定、制度化的管理規(guī)則，對于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴(yán)加處理，作為懲戒，嚴(yán)格管理可能出現(xiàn)的漏洞。

二、企業(yè)食堂財務(wù)管理存在的主要問題

1、目前我國企業(yè)的食堂財務(wù)管理模式較為集中，不利于會計員工工作效率的提高

企業(yè)食堂的經(jīng)費往往是由領(lǐng)導(dǎo)直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進(jìn)行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業(yè)知識就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。

2、食堂內(nèi)部控制制度有待進(jìn)一步完善

食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂采購制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來代替正規(guī)的采購發(fā)票，甚至使用白條抵庫，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購業(yè)務(wù)時，采購人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，就自行選定供應(yīng)商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負(fù)擔(dān)不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規(guī)范的驗收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴(yán)格檢查收到的實物，甚至驗收后沒有進(jìn)行相應(yīng)的記錄，對企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴(yán)格定期盤點的習(xí)慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。

3、食堂的具體經(jīng)費的收支管理還需要進(jìn)一步規(guī)范

在企業(yè)實際經(jīng)營過程中，有些企業(yè)會將領(lǐng)導(dǎo)或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應(yīng)屬于員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領(lǐng)導(dǎo)將食堂的現(xiàn)金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用于進(jìn)行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產(chǎn)，即變相挪用公款。

4、企業(yè)食堂的財會人員專業(yè)素質(zhì)有待進(jìn)一步提高

要提高食堂的財務(wù)管理能力，人是關(guān)鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導(dǎo)致優(yōu)秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實自己專業(yè)知識的動力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來提高財會人員的專業(yè)素質(zhì)。

5、食堂的采購價格還有進(jìn)一步降低的空間

由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應(yīng)，所以一般情況下是與固定的供應(yīng)商進(jìn)行長期合作的，即以批發(fā)的形式來采購食材，此時的價格應(yīng)該要低于市場零售價。但是，事實是企業(yè)食堂的采購價格往往要高于零售價格，表明在食材采購的過程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營成本。

三、提高食堂財務(wù)管理的途徑

1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)理念

督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)管理理念最重要的是要實現(xiàn)全員參與財務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時間內(nèi)樹立財務(wù)管理的意識，注重日常管理的長期促進(jìn)作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來的發(fā)展。此外，食堂財務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報，且其匯報形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業(yè)的管理效率。

2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化財務(wù)控制流程的落實

企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計劃交由食堂主管進(jìn)行審查與批準(zhǔn)；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導(dǎo)的簽字批準(zhǔn)，再由采購人員尋找合適的供應(yīng)商；采購人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則；在采購?fù)瓿珊?，驗收員對供應(yīng)商的供貨進(jìn)行實地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業(yè)人士來保管，定期進(jìn)行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領(lǐng)用食材時必須由食堂出納報銷當(dāng)時的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務(wù)報告中并進(jìn)行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認(rèn)，方可進(jìn)入下一個流程。在流程運行過程中，要結(jié)合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規(guī)范地實施食堂財務(wù)管理各個流程，做到規(guī)范化管理。

3、加強(qiáng)對資金的監(jiān)管

在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進(jìn)行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業(yè)更好地實行預(yù)算或者對后期預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業(yè)人員企圖使用食堂進(jìn)行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風(fēng)險產(chǎn)生的可能性。

4、加強(qiáng)員工素質(zhì)與技能的培訓(xùn)

各企業(yè)應(yīng)當(dāng)事先指定可靠的食堂財務(wù)工作負(fù)責(zé)人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財務(wù)的管理工作。同時應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗的伙食管理小組，由他們來負(fù)責(zé)食堂的日常食材準(zhǔn)備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費。食堂財務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進(jìn)行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機(jī)制，注重成本核算?？梢姙榱诉_(dá)成這些工作要求，企業(yè)有必要加強(qiáng)對食堂財務(wù)會計人員的專業(yè)培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核，并將其工作能力與個人業(yè)績考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化，并且能為企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造效益。

5、加強(qiáng)對食堂實物采購環(huán)節(jié)的管理

企業(yè)食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數(shù)量、價格等都在食堂顯著區(qū)域進(jìn)行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購人員在物資采購環(huán)節(jié)利用職務(wù)進(jìn)行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時食堂可以在采購環(huán)節(jié)實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)母卟少弮r格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉庫要由較為專業(yè)人士進(jìn)行管理，確保所購材料在質(zhì)量上過關(guān)才能入庫，入庫之后，要定期進(jìn)行檢查并及時使用，避免變質(zhì)造成浪費。

綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門大多數(shù)情況下不能夠為企業(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運動中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運動進(jìn)行財務(wù)管理，為企業(yè)整體財務(wù)管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務(wù)管理尚存在的問題，并且結(jié)合實際加以改進(jìn)，為企業(yè)成本管理、預(yù)算管理、績效考核等提供更為全面的依據(jù)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 張海嬌：集中核算下的食堂財務(wù)管理問題探析[J].經(jīng)營管理者，2015（13）.

第2篇：食材采購驗收制度范文

【關(guān)鍵詞】食堂 毛利率 控制

公立醫(yī)院食堂是立足于為病人和本院職工提供質(zhì)優(yōu)價廉的飲食服務(wù)，為醫(yī)患雙方提供后勤保障的。醫(yī)院對其的經(jīng)營運作要求是不以營利為目的的，只注重社會效益和員工福利，并不追求贏利，只要求保本經(jīng)營，收支平衡。這就要求食堂餐飲的毛利率不能過高，但過低又達(dá)不到收支平衡、保本經(jīng)營，而現(xiàn)在普遍存在的是公立醫(yī)院食堂的毛利率過低，成本控制粗放，入不敷出。因此，控制毛利率，使其達(dá)到收支平衡的目標(biāo)，是食堂管理的中心工作，也是成本控制的關(guān)鍵。

一、確定食堂的目標(biāo)毛利率指標(biāo)

食堂成本控制的目標(biāo)是保本，那我們就要測算出一個保本的毛利率，將保本毛利率確定為目標(biāo)毛利率，然后圍繞著目標(biāo)毛利率這一指標(biāo)進(jìn)行食堂管理和成本控制。

食堂的成本分為直接成本和間接成本兩部分，其中直接成本主要是伙食的原材料，包括主料、輔料及調(diào)料等，間接成本包括人工、水電燃?xì)狻⒄叟f、管理費、維修費、等等。保本即收入=成本，成本=直接成本+間接成本，毛利=收入-直接成本，毛利=間接成本，毛利率=間接成本/收入*100%，則保本毛利率可以通過歷史資料，如水電燃料耗費、人工費，折舊額、住院床位，日門診量，職工人數(shù)等等測算出間接成本和收入額，然后根據(jù)間接成本和收入額測算出保本的毛利率，這個保本的毛利率就是食堂的目標(biāo)毛利率指標(biāo)。

二、落實目標(biāo)毛利率，精細(xì)化管理

目標(biāo)毛利率是為了控制成本、實現(xiàn)收支平衡的，食堂要將目標(biāo)毛利率落實到每個菜肴中，對每個菜肴確定一個相應(yīng)的毛利率，這就要從原材料的采購價格，原材料的質(zhì)量及菜肴的生產(chǎn)制作過程來加以管控。

原材料采購價格直接關(guān)聯(lián)到毛利率的高低，采購價格高，毛利率就會被拉低;采購價格低，毛利率就會被抬高。公立醫(yī)院食堂一般都是通過招投標(biāo)的方式確定大宗原材料的供應(yīng)商，大約每2、3年招標(biāo)一次，保障了進(jìn)貨渠道規(guī)范，質(zhì)量有保障，價格適中。但由于原材料一般都是農(nóng)產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品，受季節(jié)性和系統(tǒng)性的風(fēng)險影響大，價格時有變化，直接影響目標(biāo)毛利率的實現(xiàn)，食堂廚師長和采購員應(yīng)對市場的原材料價格進(jìn)行跟蹤調(diào)查，做到心中有數(shù)，多采購應(yīng)季原材料，少采購反季節(jié)原材料，采購性價比高的原材料，以降低采購成本，提高毛利率。

原材料的質(zhì)量驗收，直接影響菜肴的出品率，影響毛利率。質(zhì)量驗收一種是直接入庫房，即米面油、凍品等，一種是直接進(jìn)廚房的，如蔬菜、鮮魚等生鮮產(chǎn)品。食堂對這兩種驗收入庫方式都要稱重驗質(zhì)，保質(zhì)保量，避免過期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進(jìn)來。庫房還要加強(qiáng)管理，防止積壓變質(zhì)，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放食材。

菜肴的生產(chǎn)制作是毛利率控制的關(guān)鍵，也是成本控制的重要環(huán)節(jié)。廚房對領(lǐng)取的原材料進(jìn)行挑揀、清洗、切割、制作半成品、烹飪等等，要本著精打細(xì)算的原則進(jìn)行，要用目標(biāo)毛利率來指導(dǎo)衡量每道菜肴的制作。用目標(biāo)毛利率核算菜品價格和主料配料搭配比例，特別是調(diào)料、油的多少，有些調(diào)料比主材都貴;烹飪方法、制作工藝等也影響毛利率的高低，如蒸制、炒制、煎炸等都是有講究的;在對每道菜肴的毛利率控制中，可以有高于目標(biāo)毛利率的菜肴，也可以有低于目標(biāo)毛利率的菜肴，不可死板教條的要求每道菜肴都達(dá)到目標(biāo)毛利率，只要注意高低毛利率菜肴的所占比例就可以了，但要保證當(dāng)天出產(chǎn)的菜品的總毛利率不可低于目標(biāo)毛利率，畢竟控制還是以實現(xiàn)目標(biāo)毛利率為最終目標(biāo)。在此過程中最大的問題是避免浪費，提高出品率，注意下料必過秤，注意邊角余料的再利用創(chuàng)新等;注意量的投放，減少剩菜剩飯;對未使用的食材、半成品要辦理假退料手續(xù)等等。

第3篇：食材采購驗收制度范文

關(guān)鍵詞：酒店；成本控制；優(yōu)化；策略

一、酒店成本控制概述

（一）成本控制內(nèi)容

首先，采購驗收成本控制。酒店采購是其他經(jīng)營活動的基礎(chǔ)，能夠為酒店經(jīng)營提供物質(zhì)保障。并且，酒店采購直接影響酒店服務(wù)的質(zhì)量，決定著酒店客戶的滿意度。因此，想要提高酒店服務(wù)質(zhì)量必須嚴(yán)格把握采購質(zhì)量。酒店采購在酒店成本花費中所占的比重較大，采購成本控制能夠有效提高酒店經(jīng)濟(jì)利潤；其次，存儲發(fā)放成本控制。酒店的物資和原料在經(jīng)營過程中需要進(jìn)行保存和發(fā)放。但是，在保存的過程中很可能出現(xiàn)原料的變質(zhì)和損失現(xiàn)象。而加強(qiáng)原料存儲和發(fā)放成本控制能夠降低酒店存貨成本，保證原料質(zhì)量；再次，加工制作成本控制。酒店原料加工也會占用較大的成本，直接影響著菜品的質(zhì)量。但是，加工制作環(huán)節(jié)由工作人員的喜好和技能決定，加工和制作的成本控制難度較大。例如，酒店不同的廚師在配料、原料等方面的用量不同，也會導(dǎo)致成本差異。針對這一情況，酒店應(yīng)開展標(biāo)準(zhǔn)化管理，對用料進(jìn)行量化規(guī)定，強(qiáng)化加工制作成本控制；最后，人工成本控制。酒店服務(wù)對勞動力的數(shù)量需求較大，員工支出較高。因此，酒店應(yīng)重視人工成本控制，對員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高員工的工作效率，減少人力資源浪費。

（二）成本控制原則

首先，及時性原則。酒店成本控制應(yīng)堅持及時性原則，增強(qiáng)成本控制信息的及時性，有效掌握成本控制信息與成本控制計劃之間的差異，并進(jìn)行及時調(diào)整，提高成本控制的時效性；其次，酒店成本控制應(yīng)堅持節(jié)約型原則，將資源節(jié)約滲透到酒店經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)之中，減少資源浪費，進(jìn)而降低經(jīng)營成本；最后，協(xié)調(diào)性原則。酒店成本管理工作需要酒店內(nèi)部各部門及各個崗位的配合。因此，酒店應(yīng)堅持協(xié)調(diào)性原則，加強(qiáng)各部門和各崗位的協(xié)作，保證成本控制工作的順利開展。

二、酒店成本控制工作中的問題

（一）管理責(zé)任主體不明確

大多數(shù)酒店在經(jīng)營過程中將成本控制工作作為管理人員的專職，要求企業(yè)財務(wù)部門和企業(yè)管理人員負(fù)責(zé)成本控制工作，而將生產(chǎn)者和服務(wù)人員作為被管理者，認(rèn)為生產(chǎn)者和服務(wù)人員沒有成本管理工作能力。在這種情況下，酒店成本管理工作缺乏全體參與，服務(wù)人員的成本控制意識薄弱，沒有在工作中自覺解決成本和資源，存在成本浪費現(xiàn)象。

（二）缺乏對管理內(nèi)容與對象的正確認(rèn)識

很多酒店企業(yè)將成本控制工作局限在物質(zhì)資源成本花費控制上面，缺乏對成本管理內(nèi)容的正確認(rèn)識，沒有對企業(yè)經(jīng)營的各個方面的工作進(jìn)行全面控制。具體來說，很多酒店企業(yè)忽視了人力資源成本管理工作，沒有對企業(yè)內(nèi)部存在的大量融冗員進(jìn)行清理，導(dǎo)致人員閑散。另外，酒店企業(yè)的人員配置存在著一定的問題，工資較高的管理人員中有著大量的閑散人員，直接提高了酒店成本，一線服務(wù)人員勞動量最大，而工資最低，導(dǎo)致服務(wù)人員對酒店企業(yè)薪酬待遇不滿意而不真誠對待酒店服務(wù)工作，服務(wù)質(zhì)量不高。

（三）管理模式不科學(xué)

大多數(shù)酒店企業(yè)事前成本控制力度較小，沒有對酒店經(jīng)營進(jìn)行規(guī)范性和科學(xué)性的成本預(yù)測工作，導(dǎo)致酒店經(jīng)營過程中的成本花費十分盲目，不利于成本控制工作的開展。并且，很多企業(yè)在酒店服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計到生產(chǎn)的過程中缺乏成本控制，成本控制不全面。另外，還有部分酒店企業(yè)在成本核算工作中只對財務(wù)成本進(jìn)行核算，而忽視了管理成本的核算，導(dǎo)致成本核算信息不準(zhǔn)確。

三、酒店成本控制問題形成原因

（一）管理人員素質(zhì)原因

酒店管理人員素質(zhì)直接影響酒店成本控制工作的開展和工作效率。但是，部分酒店管理人員還沒有適應(yīng)我國市場經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)變，缺乏市場競爭觀念，忽視了成本控制工作對企業(yè)競爭力的重要性，沒有將成本控制工作放在酒店企業(yè)的突出地位。另外，還有部分酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)任人唯親，使一些不具備管理能力的人員走上管理崗位，導(dǎo)致管理效率不高。此外，還有部分酒店企業(yè)管理人員自身的管理知識和實踐比較陳舊，不適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，仍采用集中式管理方式，忽視民主管理，導(dǎo)致成本控制工作缺乏酒店員工的整體參與。

（二）技術(shù)水平原因

技術(shù)水平對酒店企業(yè)的成本影響較大，高水平的管理技能能夠有效降低酒店成本。但是，現(xiàn)階段很多酒店企業(yè)在經(jīng)營過程中只重視短期的經(jīng)濟(jì)效益，而忽視了酒店企業(yè)的長期效益。在投資過程中僅僅為能夠取得短期經(jīng)濟(jì)效益的項目進(jìn)行投資，而缺乏對高科技引進(jìn)和研究的投資，酒店企業(yè)的科技水平較低，設(shè)備陳舊，難以進(jìn)行高效運作，進(jìn)而導(dǎo)致酒店經(jīng)營過程中的資金浪費。

（三）管理機(jī)制原因

完善的管理機(jī)制是酒店企業(yè)成本管理的有效保障，但是大多數(shù)酒店企業(yè)都缺乏完善的成本管理制度和成本內(nèi)部約束機(jī)制，缺乏相關(guān)規(guī)章制度對成本管理工作的規(guī)定。在這種情況下，成本管理人員能夠隨意對成本管理資料進(jìn)行修改，導(dǎo)致酒店成本管理資料缺乏科學(xué)性，而在成本管理資料上所進(jìn)行的成本管理評價和成本管理后期規(guī)劃也缺乏準(zhǔn)確性，嚴(yán)重影響成本控制質(zhì)量。

（四）財務(wù)工作地位原因

財務(wù)工作是酒店進(jìn)行成本控制的關(guān)鍵，直接影響酒店成本控制成效。但是，很多酒店企業(yè)忽視了財務(wù)工作，財務(wù)人員在企業(yè)中的地位較低，沒有權(quán)利參加企業(yè)的經(jīng)營決策，只能負(fù)責(zé)企業(yè)的后勤工作。在這種情況下，酒店企業(yè)財務(wù)人員所接觸到的都是企業(yè)最普通的工作，難以涉及成本控制工作。并且，財務(wù)工作地位較低會導(dǎo)致酒店財務(wù)人員工作積極性受挫，員工流動性較大，不利于成本控制的開展。

四、酒店成本控制優(yōu)化策略

（一）制定科學(xué)的成本管理目標(biāo)

科學(xué)的成本管理目標(biāo)是酒店企業(yè)進(jìn)行成本控制的重要依據(jù)。為此，酒店企業(yè)應(yīng)積極制定科學(xué)的成本管理目標(biāo)。首先，酒店企業(yè)應(yīng)積極引入高素質(zhì)管理人員，確保成本控制人員的專業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)對成本控制工作的深入了解，確保成本控制工作的有效性。為此，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本控制人員培訓(xùn)，積極與高校酒店管理專業(yè)進(jìn)行合作，鼓勵酒店成本控制人員接受再教育，完善成本控制人員的成本控制知識和技能；其次，酒店企業(yè)應(yīng)積極了解酒店市場發(fā)展?fàn)顩r和自身的發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)酒店發(fā)展現(xiàn)狀和市場現(xiàn)狀制定科學(xué)的目標(biāo)成本，使成本控制目標(biāo)符合酒店的發(fā)展。

（二）開展精細(xì)化成本控制

首先，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料采購成本控制，制定明確的采購成本控制標(biāo)準(zhǔn)和采購計劃，根據(jù)采購計劃按需采購食材，并對食材采購項目向總經(jīng)理審批。同時，管理人員應(yīng)仔細(xì)檢查采購清單，在確保采購清單科學(xué)性的基礎(chǔ)上對采購清單予以通過。另外，酒店管理人員應(yīng)加強(qiáng)對食材采購工作的指導(dǎo)，提高采購人員的還價能力，在保證食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量降低食材采購成本；其次，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食材驗收和食材存儲工作的成本控制，在食材驗收的過程中嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和保鮮程度，在確保質(zhì)量合格之后再進(jìn)行食材存儲。另外，酒店企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制食材存儲環(huán)節(jié)，及時清除變質(zhì)食材來保證食材質(zhì)量。（三）強(qiáng)化人力資源成本控制。酒店企業(yè)應(yīng)積極重視人才對企業(yè)競爭力提升的重要性，積極強(qiáng)化人力資源成本控制。為此，酒店企業(yè)應(yīng)堅持按需上崗的原則，根據(jù)酒店崗位的需求來安排員工，避免任人唯親的現(xiàn)象，確保酒店管理崗位人員的管理水平。另外，酒店企業(yè)應(yīng)積極加強(qiáng)成本控制培訓(xùn)工作，提高員工的成本控制意識，將成本控制工作滲透在員工的日常服務(wù)工作中，鼓勵全員參與成本控制。此外，酒店企業(yè)應(yīng)針對成本控制工作積極采取員工激勵，對成本控制工作比較優(yōu)秀的員工進(jìn)行物質(zhì)或精神獎勵，提高員工成本控制的積極性。（四）加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制。由于酒店成本控制需要各部門的配合，酒店企業(yè)必須加強(qiáng)內(nèi)部控制，明確各部門在成本控制中的職責(zé)，并加強(qiáng)各部門的合作，保證酒店企業(yè)成本控制工作的開展。為此，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)部門之間的溝通，建立部門聯(lián)合機(jī)制，使各部門及時向成本控制部門反饋真實的成本信息，保證成本控制的時效性和真實性。同時，酒店企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)部門之間的資源共享，避免成本控制工作中的信息重復(fù)搜索和整理，提高成本控制效率。

主要參考文獻(xiàn)：

［1］段遠(yuǎn)剛.企業(yè)戰(zhàn)略質(zhì)量成本管理應(yīng)用研究［J］.北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報（人文社會科學(xué)版），2017.1.

［2］阮春梅.酒店財務(wù)管理之成本控制淺析［J］.行政事業(yè)資產(chǎn)與財務(wù)，2014.36.

第4篇：食材采購驗收制度范文

【關(guān)鍵詞】 機(jī)關(guān)食堂 成本管理 財務(wù)控制

一、引言

機(jī)關(guān)食堂是實行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位，是機(jī)關(guān)后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以盈利為目的，而是以服務(wù)好廣大職工群眾為目的。隨著后勤事業(yè)單位改革的不斷深入，對機(jī)關(guān)食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。近些年，物價等成本影響因素變動日益劇烈且頻繁，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，從2006年到2013年11月，食品類價格指數(shù)增長70.3%。在這種情況下，既要保證不降低服務(wù)質(zhì)量，又要保證食堂收支平衡，如何加強(qiáng)科學(xué)管理、有效控制成本來提高服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，以最小的投入得到職工最大的滿意和效用，成為亟待解決的問題。

二、機(jī)關(guān)單位食堂現(xiàn)狀

1、機(jī)關(guān)食堂經(jīng)營管理模式

機(jī)關(guān)單位食堂的經(jīng)營模式按照性質(zhì)不同，大致劃分為以下三種。

第一種類型是獨立經(jīng)營的機(jī)關(guān)單位食堂，這種食堂對單位內(nèi)部職工提供餐飲服務(wù)的同時也對外提供服務(wù)，即租用單位地址獨立經(jīng)營并繳納營業(yè)稅的小型餐飲企業(yè);第二種類型是不同形式的對外承包，如半托承包、全托承包、委托加工等，通過這些形式使得其它單位進(jìn)駐本機(jī)關(guān)單位并成為單位的“一員”為職工提供餐飲服務(wù);第三種類型是企業(yè)內(nèi)部食堂，這種食堂隸屬于本單位，提供餐飲服務(wù)純屬于單位內(nèi)部人員的內(nèi)部工作，即不對外提供任何服務(wù)，僅滿足本單位在職員工餐飲要求即可。

2、機(jī)關(guān)食堂成本管控模式

成本管控是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。機(jī)關(guān)食堂成本管控模式主要由其經(jīng)營模式所決定。但是，無論采用何種形式，機(jī)關(guān)食堂的成本管控一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

對于獨立經(jīng)營的機(jī)關(guān)單位食堂，一般都是小型餐飲企業(yè)，因為“獨立”，其生存與盈虧是由提供餐飲服務(wù)的單位自己承擔(dān)，即自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營、自己繳納營業(yè)稅。機(jī)關(guān)單位只是起到了“房東”的作用，出租房屋等固定資產(chǎn)給餐飲企業(yè)，但是對其經(jīng)營管理并不參與，對其財務(wù)方面的監(jiān)管更是受到限制;對于對外承包的機(jī)關(guān)單位食堂，機(jī)關(guān)后勤管理人員則無權(quán)進(jìn)行直接管理即費用開支，取而代之的是監(jiān)督監(jiān)控作用，比如材料的采購是否符合要求、餐具及食堂環(huán)境衛(wèi)生方面的監(jiān)督、用水用電等成本方面的監(jiān)控，使得承包方在機(jī)關(guān)內(nèi)部的所用成本達(dá)到最低的同時，飯菜質(zhì)量力爭機(jī)關(guān)單位職工滿意度達(dá)到最高;對于隸屬機(jī)關(guān)內(nèi)部的職工食堂，大多數(shù)都是非獨立核算形式即與其他經(jīng)營業(yè)務(wù)混為一談。僅對內(nèi)提供餐飲服務(wù)的機(jī)關(guān)職工食堂，由于上級部門撥付經(jīng)費及定期給予補(bǔ)助款，所以其財務(wù)管理能力薄弱，日常賬務(wù)未建立正規(guī)賬目，僅以流水賬形式來確認(rèn)、記錄和計量。

3、機(jī)關(guān)食堂成本構(gòu)成

從理論上來講，機(jī)關(guān)單位職工福利費是指企業(yè)為職工提供的除職工工資、獎金、津貼、納入工資總額管理的補(bǔ)貼、職工教育經(jīng)費、社會保險費和補(bǔ)充養(yǎng)老保險費（年金）、補(bǔ)充醫(yī)療保險費及住房公積金以外的福利待遇支出，包括發(fā)放給職工或為職工支付的以下各項現(xiàn)金補(bǔ)貼和非貨幣性集體福利，如自辦職工食堂經(jīng)費補(bǔ)貼或未辦職工食堂統(tǒng)一供應(yīng)午餐支出等。根據(jù)上述規(guī)定，單位內(nèi)部食堂為單位員工提供服務(wù)，不對外經(jīng)營。該食堂相應(yīng)支出屬于職工福利費范圍，應(yīng)通過“應(yīng)付職工薪酬――職工福利費”做賬。

從實務(wù)操作方面來講，大多機(jī)關(guān)是將食堂成本分為直接成本、間接成本和期間費用。直接成本包括員工接受餐飲服務(wù)時直接食用的蔬菜、肉類、蛋類、糧食、食用油、米、面、加工調(diào)料等等。間接成本則是與提供服務(wù)有關(guān)的各項費用，包括人工成本、水電費、燃?xì)赓M、物業(yè)費、維修費、培訓(xùn)費、設(shè)備購置、勞保支出、交通費以及管理費用等。期間費用是指機(jī)關(guān)單位內(nèi)部食堂的工作管理部門和管理人員為管理食堂的服務(wù)活動而發(fā)生的各種費用，如管理等相關(guān)人員的辦公費用、物資采購費用、外聘廚師發(fā)生的費用以及其它雜費等。

三、機(jī)關(guān)食堂成本管理存在的問題及其原因

1、成本管控欠缺

第一，成本管控意識欠缺。節(jié)約意識發(fā)出的主體有兩類人，不走群眾路線的上級領(lǐng)導(dǎo)和每天親臨食堂的機(jī)關(guān)員工。盡管“光盤”政策一再推廣，但是機(jī)關(guān)食堂成本節(jié)約意識仍舊淡薄。糾其原因，上層領(lǐng)導(dǎo)不在食堂用餐，機(jī)關(guān)單位職工食堂成為名副其實的“職工”食堂，在意識方面、在理念上沒有認(rèn)識到食堂餐飲質(zhì)量和食堂成本管控的重要性。第二，成本管控能力匱乏。對于大多數(shù)機(jī)關(guān)單位來說，食堂的經(jīng)營收入只占很少的比重，更有甚者，食堂的開支是上級部門撥付的，只是做為職工福利費開出。所以機(jī)關(guān)單位很少關(guān)注食堂成本，更不用說雇傭或分派專門人員進(jìn)行會計記錄與計量。糾其原因，主要是人員尤其是專業(yè)人員的不配備、不作為，使得機(jī)關(guān)單位食堂成本管控能力匱乏。第三，成本管控制度缺失。縱觀全國，對于機(jī)關(guān)單位食堂的規(guī)定并不多，有的是參照旅游、餐飲企業(yè)成本管控制度，有的則直接受控于上級單位財政補(bǔ)助款或財政撥款。糾其原因，法律或相關(guān)規(guī)章制度沒有涉及到機(jī)關(guān)單位食堂方面。另外，機(jī)關(guān)單位內(nèi)部也沒有制定相關(guān)制度，造成食堂成本管控制度的缺失。

2、收支管理欠缺

第一，收入管理方面。機(jī)關(guān)單位食堂營業(yè)收入存在現(xiàn)金坐支現(xiàn)象。所謂現(xiàn)金坐支，是指收到餐飲營業(yè)收入的現(xiàn)金后不存往銀行，而是直接從收到的現(xiàn)金中進(jìn)行費用開支。此時，銀行無法準(zhǔn)確掌握機(jī)關(guān)單位實際收入情況，對銀行進(jìn)行收入監(jiān)管存在干擾，甚至擾亂國家金融秩序。因此，根據(jù)《現(xiàn)金管理暫行條例實施細(xì)則》的規(guī)定，坐支現(xiàn)金是違反財經(jīng)紀(jì)律的行為，會受到財經(jīng)紀(jì)律的懲罰。糾其原因，機(jī)關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)沒有意識到食堂收入管理的重要性，因其餐飲收入占比很少而疏于收入方面的管理。第二，支出管理方面。前已述及，收入現(xiàn)金不存入銀行而直接“坐支”違反了現(xiàn)金收支管理的規(guī)定。另外，有的機(jī)關(guān)食堂會產(chǎn)生違規(guī)列支本屬于食堂的福利費用的情況，更有甚者，擠占食堂應(yīng)有的開支、弄虛作假、虛列支出、克扣采購食材的成本。糾其原因，除了與收入管理相同，機(jī)關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)沒有樹立正確的管理觀念，更重要的是，對于上級撥付的款項或者補(bǔ)助款項的監(jiān)管不嚴(yán)，從上至下全員都沒有認(rèn)真對待，并且，對于這些款項的支出項目瑣碎，不方便進(jìn)行及時的會計記錄和賬目監(jiān)管。第三，票據(jù)管理方面。涉及的票據(jù)大致涉及以下幾類，均存在不同程度的問題：員工充值時票據(jù)不規(guī)范甚至沒有票據(jù);采購員在菜市場采購相關(guān)食材時無法取得正規(guī)的票據(jù);餐飲部門供應(yīng)食材時領(lǐng)用無票據(jù)。糾其原因，沒有一項具有強(qiáng)制性的法規(guī)或法規(guī)對機(jī)關(guān)單位食堂的票據(jù)使用進(jìn)行規(guī)范;再者，食材瑣碎，難以分散、實時記錄。

3、采購、驗收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)不規(guī)范

采購、驗收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)是食堂成本管控的關(guān)鍵控制點。但是，機(jī)關(guān)單位食堂的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不健全、無規(guī)范，從而導(dǎo)致機(jī)關(guān)食堂成本控制困難。糾其原因，第一，人員配備未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，有的機(jī)關(guān)單位食堂沒有專人進(jìn)行管理，只是兼任或臨時起到監(jiān)督作用;第二，會計記錄不規(guī)范，食堂的賬目不清晰，很難由會計專業(yè)的人員進(jìn)行專業(yè)的記錄和計量;第三，各環(huán)節(jié)程序不合法，以采購程序為例：本屬于政府集中采購的材料，未嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行采購，而是自行購置。

4、材料浪費、毀損多

按照上級撥付的款項來看，完全可以滿足現(xiàn)有機(jī)關(guān)單位職員的餐飲效用，但是，在現(xiàn)實生活中，機(jī)關(guān)食堂總是入不敷出，導(dǎo)致食堂工作不得不偷工減料、降低員工餐飲質(zhì)量。糾其原因，機(jī)關(guān)單位食堂監(jiān)控體系不完善。最早的監(jiān)控源自于職工尤其是食堂一線職工偷食偷拿行為，在現(xiàn)行監(jiān)控體系不健全的情況下，可以接觸食材的提供餐飲服務(wù)的一線員工偷食、偷拿行為依然司空見慣。

四、加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂成本控制管理的對策分析

1、樹立成本管控意識

第一，上級領(lǐng)導(dǎo)要體驗員工生活，親臨機(jī)關(guān)單位食堂，與民共餐，走“群眾路線”，了解員工最迫切的需求。所謂上行下效，如果沒有上級領(lǐng)導(dǎo)的帶頭作用，員工也不會貫徹成本意識或者只是流于形式而已。第二，不僅僅是領(lǐng)導(dǎo)，員工也應(yīng)當(dāng)響應(yīng)我黨當(dāng)前“光盤”政策的號召，樹立節(jié)約意識。只有全員參與，才能達(dá)到真正的成本管控。否則，“事不關(guān)己，高高掛起”，無法進(jìn)行實質(zhì)的成本管控。

2、定期公開食堂財務(wù)報表

第一，規(guī)定專業(yè)人員進(jìn)行機(jī)關(guān)食堂財務(wù)報表的核算。專業(yè)人員對報表的核算本身就是對成本管控的全過程監(jiān)督，因為核算包括事前、事中和事后核算。同時，專業(yè)人員做報表可以減少日常記錄中的不規(guī)范行為。第二，將食堂財務(wù)報表進(jìn)行定期公開，接受機(jī)關(guān)單位全員監(jiān)督。公開，意味著要公平公正的對待全機(jī)關(guān)人員，全員都有權(quán)力舉報不法行為和對公示提出質(zhì)疑。

3、增強(qiáng)成本管控監(jiān)督

第一，增強(qiáng)成本管控監(jiān)督力度，建立高效的激勵制度。制度和規(guī)定對人們的管理作用像彈簧，如果制度壓的越死，規(guī)定也不人性化，人們的自由程度被壓抑的越低的情況下，人們沖破常規(guī)制度的可能性和渴望程度就更大。所以，有管控規(guī)定和制度的出臺的同時，配合一定的激勵制度，增強(qiáng)人們對成本管控的責(zé)任心，樹立成本管控“主人翁”意識。第二，擴(kuò)大成本管控監(jiān)督范圍，建立“自上而下”的監(jiān)控體系。成本管控監(jiān)督力度增強(qiáng)的同時，監(jiān)控范圍演變?yōu)閺摹笆袌觥钡健安妥馈钡娜^程監(jiān)督和管理。盡管監(jiān)控設(shè)備會有死角，但是這些設(shè)備的安裝和配備會引起一線員工的注意，降低偷食、偷盜行為。另外，全員參與監(jiān)管、全過程進(jìn)行控制，各方努力配合下，成本管控定會見效。

五、小結(jié)

日益上漲的物價使得改善員工餐飲質(zhì)量和工作條件與食堂成本的不斷增加給機(jī)關(guān)單位帶來壓力相互矛盾。為了化解這個內(nèi)部矛盾，機(jī)關(guān)單位全員自上而下都要參與進(jìn)來，從意識方面、制度方面、監(jiān)督管控等多方面且全方位的進(jìn)行規(guī)范和管理，才能夠達(dá)到預(yù)期的目的，使得物價上漲不再成為員工餐飲質(zhì)量改善的制約條件。最終形成物價雖然不斷上漲，但是機(jī)關(guān)單位工作人員可以一如既往地享受機(jī)關(guān)單位帶來的餐飲方面的福利，在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下工作，在不斷改善的人文環(huán)境中奮進(jìn)，營造一片和諧的氛圍。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 姚宇娜：關(guān)于機(jī)關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2014（6）.

第5篇：食材采購驗收制度范文

關(guān)鍵詞：事業(yè)單位食堂 財務(wù)管理 問題研究

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，事業(yè)單位職工食堂近幾年得到了快速的發(fā)展，在事業(yè)單位的餐飲中發(fā)揮了重要的作用。食堂財務(wù)管理作為事業(yè)單位管理的一個重要組成部分，其管理水平直接關(guān)系到職工膳食質(zhì)量和資金的占用，在單位職工對食堂的口味、標(biāo)準(zhǔn)和價格基本認(rèn)可的前提條件下，應(yīng)嚴(yán)格履行節(jié)約成本，細(xì)微化管理，杜絕鋪張浪費，提高食堂服務(wù)意識和質(zhì)量，嚴(yán)把成本管控關(guān)，控制好各個環(huán)節(jié)的成本核算。

一、事業(yè)單位食堂的管理現(xiàn)狀及成本管理分析

事業(yè)單位食堂的經(jīng)營模式按照經(jīng)營性質(zhì)不同，分為對外承包責(zé)任制和單位內(nèi)部承包責(zé)任制。對外承包責(zé)任制分對外全包制和對外半包制，對外全包制是將食堂的一切全部對外租給經(jīng)營商戶，由其為職工提供就餐服務(wù)；對外半包制是單位承擔(dān)水電費和房租費用，其余的事項由經(jīng)營商戶管理。單位內(nèi)部承包責(zé)任制在管理上實行分工制，由本單位安排機(jī)關(guān)服務(wù)中心內(nèi)部職工兼職管理食堂的各項事務(wù)，負(fù)責(zé)運行和管理食堂的采購食材、保管存貨等事項，同時聘請外包的服務(wù)公司委派廚師和服務(wù)人員，食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等事項。本文僅針對單位內(nèi)部承包責(zé)任制下的食堂財務(wù)管理進(jìn)行探討。無論職工食堂采用哪種經(jīng)營模式，其宗旨都是奉行服務(wù)第一、為全體職工服務(wù)高于一切的思想，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配、營養(yǎng)配餐。

事業(yè)單位食堂的成本費用包括直接成本和間接費用，直接成本包括直接采購食材成本、購買資產(chǎn)用具成本，間接費用則包括水電費、管理服務(wù)人員工資以及其他間接費用。首先，在食堂成本管理機(jī)制上，源于受制事業(yè)單位的獨特屬性，食堂成本管控主動性較差。其次，在食堂成本管理控制意識上，事業(yè)單位食堂管理人員缺乏對成本控制重要性的深入理解，導(dǎo)致食堂工作人員的成本管理意識淡薄，由此造成浪費、管理成本偏高。最后，缺乏對職工食堂管理人員的監(jiān)督和激勵機(jī)制，以致于存在這樣或那樣的問題。

二、事業(yè)單位食堂財務(wù)管理存在的問題

事業(yè)單位建立職工食堂，不以營利為目的，既能為職工提供生活工作方便，又能有效降低接待費、會議費成本，現(xiàn)實作用明顯，但一些單位忽視食堂管理，存在管理缺位、制度不嚴(yán)等情況，還應(yīng)積極改進(jìn)和完善管理，尤其是加強(qiáng)財務(wù)方面的管理，以提升職工食堂的管理和服務(wù)水平。

（一）財務(wù)管理不規(guī)范

有的食堂存在著對財務(wù)人員的管理不夠、內(nèi)部管理有缺陷等問題。從事食堂管理的財務(wù)人員基本上都是兼職的，且同時還和原事業(yè)單位所屬部門利益相關(guān)，因此很難實施財務(wù)監(jiān)督，導(dǎo)致財權(quán)的不集中問題。另外，后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)總部對下屬單位的財務(wù)管理不當(dāng)，缺乏必要的財務(wù)管理平臺，導(dǎo)致對后勤財務(wù)資金無法控制，且缺乏嚴(yán)密的財務(wù)管理計劃，無法對資金的使用和投放進(jìn)行可行性分析和風(fēng)險評估。

（二）食堂的采購成本高

事業(yè)單位食堂成本管控制度建設(shè)不全面，成本控制起步較晚，對成本管控的意識不強(qiáng)，所以對成本核算和管理沒有要求，導(dǎo)致食堂成本控制過程中存在著一些問題。首先，采購人員成本管理意識薄弱；其次是職責(zé)分工不明確，由一人負(fù)責(zé)采購，進(jìn)貨程序無章可尋等原因造成原材料成本居高不下，監(jiān)管意識薄弱；第三，出入庫體系不完善，導(dǎo)致原材料領(lǐng)料出庫時損耗嚴(yán)重；第四，管理工作方面存在不妥，存在剩菜剩飯的浪費現(xiàn)象；第五，缺少成本差異的確定和分析工作。

（三）食堂的管理費用高

事業(yè)單位食堂還存在著嚴(yán)重的管理費用偏高問題，由于管理機(jī)制特殊的原因，使得事業(yè)單位食堂成本管理欠缺有效的考核、監(jiān)督機(jī)制，在具體的成本管控流程中并未對各個成本產(chǎn)生節(jié)點進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，相應(yīng)的管理考核責(zé)任制度不健全，同時，食堂的管理員工缺乏節(jié)約意識、缺乏責(zé)任心和主人翁精神，導(dǎo)致管理費用一直居高不下。

三、解決問題的對策及方法

（一）做好食堂的財務(wù)預(yù)算工作

食堂的財務(wù)預(yù)算包括資本預(yù)算、現(xiàn)金預(yù)算、季度收支報表預(yù)算以及年度收支報表預(yù)算。資本預(yù)算主要是指預(yù)算期購置固定資產(chǎn)等金額，現(xiàn)金預(yù)算主要是指預(yù)算期購買食材、人工工資、間接費用等金額，需要編制財務(wù)預(yù)算，具體地針對每項支出測算出所需資金。通過對財務(wù)預(yù)算的事前預(yù)測，事中具體執(zhí)行加以控制，事后執(zhí)行完畢進(jìn)行分析，可以找出實際執(zhí)行情況與預(yù)算之間存在的差異，總結(jié)出預(yù)算執(zhí)行情況和結(jié)果，分析差異存在的原因，評價食堂的工作績效，反映工作中存在的問題和風(fēng)險，促進(jìn)財務(wù)管理水平的提升，為下期的財務(wù)預(yù)算編制提供基礎(chǔ)。

（二）規(guī)范和加強(qiáng)食堂的成本管理

1.材料采購管理。首先，食堂管理由采購員負(fù)責(zé)采購食堂所有的材料及用品，保管員負(fù)責(zé)保管倉庫物品及出入庫手續(xù)。針對采購食材這一重要環(huán)節(jié)，單位應(yīng)該派出監(jiān)管人員進(jìn)行跟蹤調(diào)查，核實采購環(huán)節(jié)的真實性，以及采購價格的合理性，起到監(jiān)督和指引作用，以保證采購環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)管理漏洞。其次，采購員將食材采購回后，所有的食材必須入庫，在入庫前，保管員必須驗收，嚴(yán)把原材料入庫關(guān)，入庫材料必須稱重、驗質(zhì)、清點數(shù)量，確保質(zhì)量，履行簽字入庫手續(xù)，填列入庫單列明品名、規(guī)格、單價、數(shù)量和金額。入庫單一式三聯(lián)，分別為存根聯(lián)、記賬聯(lián)、采購員聯(lián)，購買食材的采購支出報銷時必須附發(fā)票、入庫單記賬聯(lián)及供貨單位出具的供貨明細(xì)清單方可報銷。

2.存貨倉管管理。保管員根據(jù)入庫的材料品種加強(qiáng)保管，分類存放、分類記賬。嚴(yán)禁非庫房管理人員進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。凡是涉及庫房管理事宜，保管員須向領(lǐng)導(dǎo)請示，不得私自決定。職工食堂領(lǐng)料時由廚房負(fù)責(zé)人統(tǒng)一從保管員處領(lǐng)用，履行簽字領(lǐng)料手續(xù)，領(lǐng)料人和保管人必須核對領(lǐng)用的品名和數(shù)量，同時雙方在領(lǐng)料單上簽字，方可出庫。領(lǐng)料單一式三聯(lián)，分別為存根聯(lián)、記賬聯(lián)、保管員聯(lián)，每月月末領(lǐng)料單記賬聯(lián)需交財務(wù)，由財務(wù)人員記賬和核對出入庫數(shù)據(jù)。

（三）規(guī)范食堂的內(nèi)部控制體系

1.保管員做好日常的物品管理，登記存貨手工明細(xì)賬，對數(shù)額較大的庫存物品必須每星期盤點一次，每月月末對所有物品進(jìn)行全面盤點，盤點過程由財務(wù)人員進(jìn)行監(jiān)督，做到賬目和實物相符。保管員應(yīng)建立庫存材料的數(shù)量金額明細(xì)賬、盤點存貨表，會計應(yīng)建立庫存材料明細(xì)賬。每月月末盤點由財務(wù)人員和保管員共同盤存。對盤點中發(fā)現(xiàn)的存貨盈虧，要查明原因，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，及時進(jìn)行賬務(wù)處理。

2.采購員采購食堂用品時，嚴(yán)把資金支付關(guān)口，必須秉著食材保質(zhì)保量的宗旨，按需采購，同時應(yīng)保證每一筆采購支出都必須有相應(yīng)的正規(guī)發(fā)票，如無法提供發(fā)票的不予報銷，且發(fā)票后必須附有供貨單位出具的供貨明細(xì)清單及購貨合同或協(xié)議，結(jié)算方式應(yīng)該為轉(zhuǎn)賬結(jié)算，方可進(jìn)行資金支付。

3.財務(wù)人員負(fù)責(zé)賬務(wù)管理，定期核算。規(guī)范會計核算工作是強(qiáng)化職工食堂財務(wù)管理控制工作的重點。要從完善和細(xì)化相關(guān)的財務(wù)支出指標(biāo)出發(fā)，嚴(yán)格各項支出的財務(wù)預(yù)算、財務(wù)控制和財務(wù)審核各個環(huán)節(jié)中的會計核算工作，為單位決策者提供準(zhǔn)確、及時、真實的會計信息，讓其及時了解食堂的財務(wù)工作。

4.管理人員崗位的不相容原則。食堂的管理崗位有采購員、庫管員、飯卡現(xiàn)金充值員、會計人員、監(jiān)管員，做到各個崗位之間相互獨立，食堂財務(wù)的決策、執(zhí)行和監(jiān)督三方人員應(yīng)當(dāng)相互分離、相互監(jiān)督、相互制約，形成決策、監(jiān)督、執(zhí)行的職責(zé)明確、各司其職、各負(fù)其責(zé)、互相制衡、協(xié)調(diào)高效的運行機(jī)制，以防止發(fā)生重大的財務(wù)風(fēng)險和會計失誤。

（四）建立健全食堂的成本管理考核機(jī)制

1.事業(yè)單位食堂成本管理需要建立健全有效的考核、監(jiān)督機(jī)制，在具體的成本操作流程中對各個成本產(chǎn)生節(jié)點和步驟進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，做到職責(zé)分工明確、獎賞分明，提高食堂工作人員的積極性和能動性。首先，應(yīng)為食堂挑選有經(jīng)驗的員工，使其能力與工作相適應(yīng)。其次，應(yīng)在食堂內(nèi)部建立績效考核指標(biāo)，加強(qiáng)對食堂管理人員的監(jiān)督管理，最好推行內(nèi)部審計制，對職工食堂實施常規(guī)審計監(jiān)督和不定期的專項審計監(jiān)督，同時，強(qiáng)化激勵機(jī)制，以獎懲制度對員工進(jìn)行正向激勵，適當(dāng)對員工進(jìn)行補(bǔ)貼，充分調(diào)動員工的工作積極性，提高其工作效率。與此同時，應(yīng)該引入競爭機(jī)制，競爭能激發(fā)活力，能在一定程度上調(diào)動員工的主觀能動性，同時也會激發(fā)他們不斷學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)他們的責(zé)任感和事業(yè)心，從而不斷提高他們的服務(wù)水平。

2.在食堂內(nèi)部建立食堂成本管理考核指標(biāo)體系。具體考核的財務(wù)指標(biāo)應(yīng)包括成本費用控制率、營業(yè)利潤率、目標(biāo)成本節(jié)約額等，非財務(wù)指標(biāo)包括服務(wù)意識度、主觀能動性、節(jié)約意識等，利用財務(wù)指標(biāo)衡量成本管理的業(yè)績，利用非財務(wù)指標(biāo)衡量食堂成本管理的服務(wù)情況，起到考核成本管理的作用，有助于確保食堂工作順利開展。應(yīng)建立食堂服務(wù)知識考核機(jī)制，定期對服務(wù)人員的知識掌握情況進(jìn)行考核，從而不斷提高為職工服務(wù)的技能，不斷塑造良好的食堂形象。這樣，有助于增加食堂的經(jīng)濟(jì)效益，提高食堂的形象，從而提高職工對食堂的滿意度。

參考文獻(xiàn)：

[1]安冬梅.關(guān)于機(jī)關(guān)食堂成本控制管理的思考[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì)，2015，（2）.

第6篇：食材采購驗收制度范文

今年上半年，食安辦在鎮(zhèn)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真組織開展本鎮(zhèn)內(nèi)食品安全各項工作，取得了顯著成績，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)；食安辦認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》和上級關(guān)于食品安全管理工作文件和會議精神，認(rèn)真開展食品安全管理工作，構(gòu)建食品安全監(jiān)管工作，我鎮(zhèn)高度重視食品安全工作，專門成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實加強(qiáng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)。食品信息員由各村村主任擔(dān)任，建立食品安全隊伍，從組織上保證工作的開展。年初制定了工作實施方案、工作計劃、建立健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)制、制定工作制度。并要求各有關(guān)單位按照部門職責(zé)，分工合作，各司其職，深入到鎮(zhèn)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營點進(jìn)行食品安全檢查，從生產(chǎn)、銷售、消費等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序良好，食品經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費安全感進(jìn)一步增強(qiáng)。

（二）強(qiáng)化宣傳，深入引導(dǎo)；營造食品安全宣傳的濃厚氛圍，在春節(jié)期間，通過發(fā)宣傳資料、張貼宣傳海報等方式，對春冬季疾病防控、煙花炮竹禁放、食品安全等政策進(jìn)行全方位宣傳解讀，共發(fā)放宣傳材料100余份。疫情防控期間，鎮(zhèn)食安辦對全鎮(zhèn)38家餐飲企業(yè)、賓館宣傳近兩周不承辦宴席，不留宿到過疫區(qū)的人員，并簽訂承諾書，同時在各村駐點人員和村干部的配合下對全鎮(zhèn)13個村291個村民組9100余戶進(jìn)行全覆蓋宣傳，簽訂疫情警告期未解除前不聚餐的承諾書，對摸排出即將舉辦紅喜事的勸其延期舉辦或不辦，對舉辦白事的勸其不辦或簡辦。要求執(zhí)法部門每天到餐飲企業(yè)，賓館和各村巡查不少于兩次。

（三）措施到位，監(jiān)管有力；扎實開展食品安全監(jiān)督檢查工作，上半年，我鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合組織派出所、市場監(jiān)管所、城管執(zhí)法分局等部門工作人員組成檢查組定期不定期對全鎮(zhèn)內(nèi)的食品加工銷售攤點、商店、飯店、學(xué)校餐廳等重點場所進(jìn)行深入細(xì)致的檢查。1、把好食品銷售監(jiān)督關(guān)。嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)和制售假冒食品的違法行為，協(xié)助相關(guān)部門針對糧肉、蔬菜、糕點制品、豆制品、酒飲料、兒童食品和保健食品等食品開展重點走訪檢查。2、把好農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)。經(jīng)常對蔬菜進(jìn)行檢查，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。3、把好節(jié)日期間專項檢查關(guān)。加強(qiáng)節(jié)日期間的食品安全工作。在“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、期間，為讓全鎮(zhèn)人民群眾過上一個安定愉快的節(jié)日，春節(jié)前夕鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合多部門對轄區(qū)內(nèi)超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲服務(wù)單位、食品流通單位、藥店等場所為重點檢查區(qū)域，以保健食品、酒類、鮮肉、米、面、油、熟食等應(yīng)節(jié)年貨為重點品種，開展執(zhí)法檢查，檢查共計20余家。有效地凈化了節(jié)日食品市場，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并采取切實有效的措施，消除各種安全隱患。4、把好食堂監(jiān)管關(guān)。5月下旬食安辦聯(lián)合鎮(zhèn)市場監(jiān)管所、派出所、城管執(zhí)法分局等部門對中心學(xué)校、幼兒園、中學(xué)的食堂開展專項檢查，重點對食材采購索證索票、人員健康管理、餐飲具消毒、集中陪餐、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣等落實情況進(jìn)行了檢查。查閱了各類食品安全管理制度、餐廚廢棄物處置臺賬、從業(yè)人員健康證、集中陪餐、餐飲具消毒登記、食品原料采購與質(zhì)量驗收臺賬、餐飲服務(wù)單位食品留樣臺賬、食品添加劑使用登記臺賬等記錄情況。要求學(xué)校食堂按照“四個最嚴(yán)”要求，加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，健全衛(wèi)生管理制度，確保廣大師生食品安全和衛(wèi)生健康。5、積極配合有關(guān)部門建立完善食品安全的各項制度，建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案

為確保我鎮(zhèn)群眾食品安全，切實加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，在今年下半年的工作中，鎮(zhèn)食安辦將重點做好以下工作：1、進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作，建立食品安全長效管理機(jī)制。2、加大“中秋”、“國慶”等重大節(jié)日期間的食品安全檢查工作，確保廣大群眾過一個安全祥和的節(jié)日。3、加強(qiáng)宣傳，通過廣播、標(biāo)語、顯示屏等傳統(tǒng)媒介，宣傳食品安全科學(xué)知識，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費觀，提高人民群眾自我保護(hù)能力，形成全鎮(zhèn)重視食品安全的良好氛圍。4、加強(qiáng)監(jiān)管，落實切實可行的監(jiān)管措施，明確各個部門的職責(zé)和分工，加大對市場、超市等銷售網(wǎng)點的巡查力度，重點放在監(jiān)管肉類農(nóng)產(chǎn)品蔬菜等群眾日常必需品上來，依法查處違法經(jīng)營活禽的行為。5、發(fā)動群眾，分段監(jiān)管分片負(fù)責(zé)，實現(xiàn)食品安全群控群防。繼續(xù)做好疫情防控管理，加大農(nóng)村集體聚餐情況安全檢查，要求學(xué)校食堂、群眾聚餐場所保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，群眾集體聚餐申報制度、食品購銷渠道登記制度，確保廣大師生及群眾食品安全和衛(wèi)生健康。6、加強(qiáng)“四員”《食品安全法》和應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)，提高應(yīng)急意識和應(yīng)急反應(yīng)能力，妥善處置各類突發(fā)食品安全事件，保障食品安全隊伍專人專崗專責(zé)。

第7篇：食材采購驗收制度范文

一、學(xué)校食堂經(jīng)營管理模式的新成效

1.師生喜歡

過去學(xué)校食堂對外由私人承包，質(zhì)量無保證，學(xué)生不愿意吃，家長有意見，就餐學(xué)生日漸減少。自從本學(xué)期實行全新的管理模式后，教師、學(xué)生享受到了色香味俱佳、可口、實惠的飯菜。學(xué)生營養(yǎng)有了大的改觀，衛(wèi)生與質(zhì)量安全有保障。到食堂就餐的人數(shù)第一周只有三分之一的寄宿生?，F(xiàn)在，寄宿生基本都在食堂就餐，普通學(xué)生也紛紛到食堂就餐，但食堂已容納不下，只能在先滿足寄宿生就餐后再最大限度滿足普通學(xué)生的就餐要求?，F(xiàn)在食堂用餐人數(shù)比以前私人承包經(jīng)營時翻了一番多。學(xué)校寄宿的教師以前自己做飯，現(xiàn)在也全部在食堂就餐，還有一些單身在家的教師，也選擇在食堂就餐。在校讀書的教師子女也喜歡在食堂就餐，七年級一位教師子女還說初中三年都要在食堂吃飯。教師們都說：“學(xué)校此舉讓我們再也不用操心買菜、做菜問題，解除了我們的后顧之憂?！笔鞘裁醋寧熒@么愿意來學(xué)校食堂就餐呢？其實就是十六個字：質(zhì)量保證、價格便宜、菜品精致、營養(yǎng)豐富。

2.家長滿意

以前，家長總是在抱怨孩子花錢如流水，即使這樣學(xué)生也總在喊餓。這是為什么呢？原來由于飯菜質(zhì)量不高、數(shù)量不足，孩子每天雖然吃了三頓飯，但還得零食來補(bǔ)充，花了許多冤枉錢，還養(yǎng)成吃零食的壞習(xí)慣。自從本學(xué)期實行全新的管理模式后，食堂管理有了翻天覆地的變化，一位家長高興地告訴班主任：“以前我的孩子好花錢，成天抱著零食吃?，F(xiàn)在不一樣了，每頓菜肴素葷搭配，還有雞蛋，頓頓吃得飽，根本不比家里差，有時一天也不吃一次零食?，F(xiàn)在，反而回到家埋怨家里飯菜單一，味道不如學(xué)校食堂，不愿多吃。我真希望能一直這樣下去，好讓孩子在學(xué)校健康長大，我也就放心了”。

3.學(xué)校放心

食堂改革前，學(xué)生到校外食雜店吃飯、購買零食的很多，校外食雜店安全隱患較多，可能有地溝油、死豬肉、變質(zhì)菜等不衛(wèi)生食品，家長、學(xué)校都不放心。自從食堂改革后，學(xué)生到校外食雜店購買零食的少了很多，這樣基本上可以消除了學(xué)校食品安全事故隱患，同時也杜絕了學(xué)生間相互攀比的陋習(xí)，有益于提高學(xué)生文明素養(yǎng)，養(yǎng)成良好行為習(xí)慣，有利于健康向上校園文化的形成。對此，家長、學(xué)生和教師滿意度都大有提高。

二、學(xué)校食堂經(jīng)營管理模式成功的經(jīng)驗

莆田第十七中學(xué)對學(xué)校食堂經(jīng)營管理模式的探索取得了初步的成功：

1.改革管理機(jī)制，強(qiáng)化日常監(jiān)管

在今年春季新學(xué)期，莆田第十七中學(xué)食堂不再對外承包，實現(xiàn)學(xué)校食堂自管自辦，按“公益性、非營利性、零利潤、少虧本”原則運行。學(xué)校成立了食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食堂日常管理小組、食堂日常經(jīng)營小組和膳食監(jiān)督管理委員會四個機(jī)構(gòu)，分工負(fù)責(zé)，加強(qiáng)管理。

食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組由校長任組長、分管副校長為副組長、各處主任和食堂管理人員為成員，校長對食堂的安全衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)，并指派專人全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理，本著“經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營學(xué)校食堂。領(lǐng)導(dǎo)小組成員每周輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)并解決食堂管理等各個環(huán)節(jié)中存在的問題和困難。

食堂日常管理小組由學(xué)?？倓?wù)處、后勤組、生管組人員共六人組成。與過去相比，管理的力度、密度和強(qiáng)度明顯加大。管理小組由總務(wù)處負(fù)總責(zé)，監(jiān)督管理食堂日常經(jīng)營，派人負(fù)責(zé)進(jìn)貨、驗貨，把好進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。

食堂日常經(jīng)營小組由外聘人員組成，學(xué)校聘用了一名有經(jīng)驗的外來人員為管理人員，由他組建一個日常經(jīng)營小組，具體負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營，但不負(fù)責(zé)財務(wù)。學(xué)校派專人負(fù)責(zé)財務(wù)管理，保障資金不擠占、不挪用、不外流。

膳食監(jiān)督管理委員會由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等八人組成，負(fù)責(zé)對食堂的食品安全工作、飯菜質(zhì)量和樣式進(jìn)行監(jiān)督檢查，推動民主監(jiān)督管理。食堂管理工作，是學(xué)校管理的重點也是一個難點，關(guān)鍵的問題是必須把管理和監(jiān)督分開，實現(xiàn)監(jiān)督的獨立和公正，把食堂服務(wù)和行政管理納入監(jiān)督之下，才能確保管理的嚴(yán)格、客觀和落實，才能保證服務(wù)的真誠熱情以及衛(wèi)生安全和飯菜質(zhì)量、口味的不斷提高。膳食監(jiān)督管理委員會成員經(jīng)常進(jìn)入食堂進(jìn)行檢查，并可對食堂的工作提出表揚或批評直至處罰意見。這一機(jī)制的建立，使管理更到位，服務(wù)更周到，價格更穩(wěn)定，受到了事半功倍的效果。同時建立舉報和問題公示制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

2.創(chuàng)新經(jīng)營模式，實施營養(yǎng)配餐制

由于學(xué)校寄宿生人數(shù)規(guī)模不大（130人左右），同時學(xué)校處在城區(qū)，校外小飯館林立，以前私人承包經(jīng)營期間在學(xué)校食堂就餐的學(xué)生數(shù)較少（早晚約20-30人，中午約70-80人），學(xué)校自主經(jīng)營食堂，如果讓學(xué)生自由選餐選菜，由于就餐人數(shù)無法確定，有可能造成飯菜浪費或供應(yīng)不夠，導(dǎo)致無法正常供餐，所以學(xué)校決定創(chuàng)新經(jīng)營模式，實行預(yù)就餐制。凡欲就餐的學(xué)生每周須提前登記、繳費一次，欲就餐的教師須提前一天登記并繳費，由專人負(fù)責(zé)收費并向食堂報告每日就餐人數(shù)，食堂管理人員依據(jù)具體人數(shù)進(jìn)行物資采購和配餐。食堂設(shè)置了一個就餐座位公布欄，專門用于公布每周學(xué)生就餐座位安排表，并在每個座位上張貼本周就餐人的名字，人人按照座位就餐。每天三餐時間將到，食堂人員提前十分鐘將菜分配到個人的固定座位上（主食管飽，由個人按自己飯量去打）。這樣做就有效消除了以前食堂一到就餐時就排長隊、就餐時擁擠不堪的景象，保證了食堂就餐有序、文明。

學(xué)校食堂還力求讓學(xué)生吃得有營養(yǎng)，確保學(xué)生身心健康。首先，合理搭配學(xué)生三餐，根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)需求、結(jié)合學(xué)生飲食喜好和食物實際供應(yīng)情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜，實行營養(yǎng)配餐，確保廣大師生吃得營養(yǎng)、吃得健康，最大限度滿足學(xué)生的用餐要求。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真調(diào)查研究，通過當(dāng)面征求意見、問卷調(diào)查等形式廣泛征集教師和學(xué)生對飯菜的意見、建議，及時調(diào)整菜的品種和口味，現(xiàn)已基本形成一周內(nèi)每天菜品都不重復(fù)、每周循環(huán)的菜譜。菜品每天都有一個主菜、一個副菜、一個青菜，主食除米飯外，每周至少一次為炒面、肉飯等，調(diào)劑一下胃口，讓大家都吃得滿意。

3.嚴(yán)把食品安全關(guān)，一律超市采購

學(xué)校嚴(yán)把食品采購、驗收、儲存、加工、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)，制定并施行一系列嚴(yán)格的食品安全制度。一是嚴(yán)把采購關(guān)。食堂所需食材一律到經(jīng)學(xué)?？疾旌细竦亩c超市采購，學(xué)校與超市簽訂協(xié)議，超市保證提供經(jīng)有關(guān)部門檢測合格的食品，協(xié)議期內(nèi)學(xué)校師生出現(xiàn)群體性食物中毒現(xiàn)象，經(jīng)國家權(quán)威部門認(rèn)定屬食物質(zhì)量問題所導(dǎo)致的，超市必須承擔(dān)所有費用（含衛(wèi)生部門對甲方的罰款和中毒人員的醫(yī)藥費及其他費用等），情節(jié)嚴(yán)重的移交相關(guān)政府部門處理。二是嚴(yán)把食品驗收關(guān)，學(xué)校派專人對進(jìn)入學(xué)校的原料或食品進(jìn)行檢查驗收，以保證所采購食品的質(zhì)量和數(shù)量。三是嚴(yán)把儲存關(guān)，米、面、油等物由專人保管。四是嚴(yán)把食品加工關(guān)，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。五是嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。對每天銷售的食品要堅持留樣，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲存48小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4.規(guī)范財務(wù)管理，堅持“非營利性”原則

第8篇：食材采購驗收制度范文

近年來，隨著新一輪學(xué)校布局結(jié)構(gòu)調(diào)整、撤點并校，酒泉市中小學(xué)辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，寄宿學(xué)生人數(shù)大幅度增加，加之義務(wù)教育階段營養(yǎng)改善計劃實施，全市學(xué)校就餐人數(shù)占到學(xué)生總數(shù)的72%以上，食品衛(wèi)生與學(xué)生飲食安全問題成為擺在教育行政部門和學(xué)校面前的重大課題，引起社會各界廣泛關(guān)注。

為預(yù)防和控制食品安全事故發(fā)生，酒泉市各級政府在認(rèn)真貫徹落實國家有關(guān)學(xué)校食品安全政策法規(guī)的同時，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，不斷健全學(xué)校食品安全保障機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理。2015年市教育局會同市食品藥品監(jiān)督局研究制定了《酒泉市學(xué)校食品安全“明廚亮灶與明責(zé)亮職”實施方案》。在全市學(xué)校實施“明廚亮灶與明責(zé)亮職”雙推進(jìn)工程，即食堂條件抓改造達(dá)標(biāo)，崗位責(zé)任抓細(xì)化定格，形成整體優(yōu)化齊抓共管格局。

“雙推進(jìn)”工程實施以來，承前啟后，狠抓落實。截止目前，該市已有221個學(xué)校食堂實施了“明廚亮灶”三到位（即亮化、透明、可視），實施率達(dá)70%； 285所學(xué)校實現(xiàn)“明責(zé)亮職”三健全（即機(jī)構(gòu)、制度、政策），實現(xiàn)率達(dá)90%，構(gòu)建了監(jiān)管有力的學(xué)校食品安全保障新常態(tài)。

“明廚亮灶”讓學(xué)生吃得放心

肅州區(qū)上壩中心小學(xué)是一所典型的寄宿制學(xué)校，是在酒泉市撤點并校背景下，在原有初級中學(xué)基礎(chǔ)上改、擴(kuò)建的現(xiàn)代化學(xué)校，由撤并前的4所村小合并而成。建立寄宿制學(xué)校就必須有配套食堂，學(xué)生吃飯問題成了校長何建功最“頭疼”的事情 ：“剛開始，學(xué)校就在原有平房的基礎(chǔ)上搭建了簡易食堂，臨聘了兩位村民開灶，食堂簡陋不說，菜品也單一，家長不放心，學(xué)校也揪心”該校負(fù)責(zé)人說。而上壩中心小學(xué)只是酒泉市農(nóng)村寄宿制學(xué)校的一個縮影，類似的問題還存在于酒泉市其他的寄宿制學(xué)校。

為了讓全市316個學(xué)校食堂全部實現(xiàn)“明廚亮灶”三到位，即：食堂基礎(chǔ)條件“亮化”到位，食品加工處理“透明”到位，食堂操作環(huán)境“可視”到位。酒泉市把建設(shè)“明廚亮灶”的學(xué)校食堂列入教育項目建設(shè)重點任務(wù)中，下大力氣加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廳建設(shè)，先后制定下發(fā)《進(jìn)一步加快教育事業(yè)發(fā)展的意見》《大力推進(jìn)義務(wù)教育均衡發(fā)展的意見》《加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校建設(shè)推進(jìn)城鄉(xiāng)教育一體化發(fā)展規(guī)劃》《全面改善義務(wù)教育薄弱學(xué)?；巨k學(xué)條件項目規(guī)劃》等文件，將學(xué)校食堂建設(shè)列入重點項目，確保學(xué)生食堂餐廳建設(shè)與教育布局結(jié)構(gòu)調(diào)整同步實施。

全面改薄項目實施以來，該市緊緊抓住薄弱學(xué)校改造機(jī)遇，加大食堂新建、改建、改造力度。市食品藥品監(jiān)管局根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)要求，對學(xué)校食堂功能區(qū)設(shè)置、加工設(shè)施布局以及硬件設(shè)施配套，進(jìn)行具體指導(dǎo)，使其符合“明廚亮灶”要求。

2015年底，絕大部分學(xué)校食堂建立起電子進(jìn)貨臺賬，食品及食品原料進(jìn)貨信息，實現(xiàn)了全程可溯。通過新建和改造，全市所有寄宿制學(xué)校食堂都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，食堂生均面積達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

“新建的學(xué)生餐廳可一次性容納200多名學(xué)生同時就餐，‘明廚亮灶’必須要做到窗明幾凈，整個食堂的流程都是透明的?！毕潞忧鍖W(xué)區(qū)何建功告訴記者，學(xué)校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)都以視頻方式在餐廳醒目的位置展示給用餐學(xué)生，從食品來源到入口保障了學(xué)生就餐安全。

果不其然，記者看到，學(xué)生以班級為單位，正在秩序井然地取碗、打飯、就餐，透過取飯窗口，后廚的環(huán)境衛(wèi)生、加工烹飪、面食制作、人員著裝等工作狀況一目了然。周一到周五，學(xué)生食譜“上墻”，每天飯菜不同，頓頓都有肉。吃完飯的學(xué)生把消毒碗筷集中放在門口的籃子里，由餐飲公司統(tǒng)一回收清洗、消毒、配送。開放、透明、亮化的用餐環(huán)境，可視、可感、可知的廚房和餐廳，讓學(xué)生吃得放心，讓家長看得舒心

“明責(zé)亮職”讓學(xué)生吃得安全

在學(xué)校食品安全管理方面，酒泉市提出“明責(zé)亮職”三健全管理模式，即：學(xué)校食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)健全，食堂及食品安全管理制度健全，食堂統(tǒng)分結(jié)合的經(jīng)營管理政策健全。建立起“以縣為主，分級管理，部門聯(lián)動，齊抓共管”的管理體制，在市委、市政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，明確劃分食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生、公安、農(nóng)牧、工商、質(zhì)檢等相關(guān)部門的職責(zé)，并確立學(xué)校為責(zé)任主體、校長為第一責(zé)任人，實現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全“分級把關(guān)、各負(fù)其責(zé)、無縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，切實保障廣大師生餐飲安全和身心健康。

為保證“明責(zé)亮職”不走過場，酒泉市所有學(xué)校都建立了由校長負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員責(zé)任劃分和職責(zé)清單，配齊專兼職食堂管理員，強(qiáng)化崗位責(zé)任。建立學(xué)校食堂食品安全聯(lián)席會議制度、信息通報制度，定期開展聯(lián)合監(jiān)督檢查，在聯(lián)席會議上通報整治情況。建立從校長到食品安全管理員的崗位責(zé)任制，加強(qiáng)對原料采購、索證索票、進(jìn)貨查驗、原料存放、加工操作、教師陪餐、食品留樣等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

“明責(zé)亮職”關(guān)鍵在落實。市、縣兩級組織每學(xué)期進(jìn)行為期10天的全市學(xué)校食堂食品安全工作督查，重點圍繞學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、食品加工場所衛(wèi)生、食品原料采購、食品儲存加工、餐用具清洗消毒、食品添加劑管理、“明廚亮灶”實施、電子追溯平臺使用等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，下發(fā)督查情況通報。市教育局在重要節(jié)點如高考中考期間、春季、秋季開學(xué)之際，聯(lián)合市食藥監(jiān)局對學(xué)校食堂進(jìn)行專項檢查，與此同時，還對學(xué)校食材和食品進(jìn)行定期或不定期抽檢。市、縣教育局在教學(xué)綜合檢查、均衡發(fā)展督導(dǎo)評估、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校驗收、學(xué)校安全檢查時，都對學(xué)校食堂進(jìn)行重點檢查。在學(xué)校年度目標(biāo)管理責(zé)任書考核中，食品安全實行“一票否決”，對工作不扎實、責(zé)任不落實，食品安全方面發(fā)生重大問題的縣市區(qū)、學(xué)校，一票否決并嚴(yán)肅追究相關(guān)人責(zé)任。

各學(xué)校根據(jù)“明責(zé)亮職”的要求，細(xì)化學(xué)校食品安全管理制度框架體系，在設(shè)施設(shè)備、采購驗收、倉儲管理、加工制作、分餐就餐、留樣監(jiān)測、嘗餐陪餐、清洗消毒、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、日常安全檢查、各類活動用餐、餐廚垃圾處理、食堂安全考核、應(yīng)急事態(tài)處置、失職責(zé)任追究等重點環(huán)節(jié)，都有明確具體的制度。

“明廚亮灶與明責(zé)亮職”讓家長滿意

在推進(jìn)“明廚亮灶與明責(zé)亮職”過程中，酒泉市對農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校食堂，實施安全量化分級管理和達(dá)標(biāo)升級，逐校確定食堂量化分級管理整改時間表，取得了顯著成效。

最讓家長滿意的，還在于餐飲服務(wù)質(zhì)量。為保證學(xué)生吃上營養(yǎng)健康的食品，兩年前，酒泉市就全面推行了食堂供餐模式，對餐飲質(zhì)量提出了具體可操作的措施。市政府在制定出臺《在農(nóng)村義務(wù)教育階段實施營養(yǎng)改善計劃中全面推行食堂供餐模式的意見》中，明確提出了“一全五化”目標(biāo)，即通過市縣政府及教育部門的努力，使食堂供餐基本達(dá)到全覆蓋，并實現(xiàn)食堂的硬件條件標(biāo)準(zhǔn)化、食材供應(yīng)基地化、飯菜質(zhì)量營養(yǎng)化、管理體制校本化、衛(wèi)生監(jiān)管制度化。

優(yōu)化食堂經(jīng)營管理體制，是保障食堂“規(guī)矩”運轉(zhuǎn)的前提。在經(jīng)營管理上，酒泉市采取“統(tǒng)分結(jié)合”的辦法，將全市義務(wù)教育階段學(xué)校食堂全部轉(zhuǎn)由學(xué)校自主經(jīng)營，直接管理，不對外承包，按照 “公益性、零利潤”原則，對米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料全部通過公開招標(biāo)確定供貨商，由政府集中采購，對營養(yǎng)餐補(bǔ)助經(jīng)費單獨設(shè)賬，每月按學(xué)生人數(shù)核撥學(xué)校，印制《學(xué)校學(xué)生食堂營養(yǎng)早餐供餐臺帳》，嚴(yán)格實行日清、周核、月結(jié)制度，確保營養(yǎng)餐經(jīng)費每一分錢都用在學(xué)生身上，吃到學(xué)生嘴里。

為保證讓學(xué)生既要吃得飽，又要吃得好，全市以縣（市、區(qū)）、學(xué)校兩級為實施主體，建立從農(nóng)田到餐桌的食品安全和質(zhì)量保障鏈條，對大宗原材料實行統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運送的“四統(tǒng)一”集約式供應(yīng)，強(qiáng)化市場準(zhǔn)入管理，實現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全“分級把關(guān)、各負(fù)其責(zé)、無縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營。

在此基礎(chǔ)上，各學(xué)校成立了膳食委員會，根據(jù)少年兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称吩o材料、市場價格和飲食習(xí)慣，因地制宜制定每周供餐食譜，注重五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配，形成了“周調(diào)劑、月平衡”的食譜調(diào)整機(jī)制。

第9篇：食材采購驗收制度范文

以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)惠及師生”為宗旨，緊緊圍繞營養(yǎng)改善計劃在2015年全面實現(xiàn)食堂供餐，創(chuàng)新提升全縣學(xué)校后勤保障及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理服務(wù)水平，基本實現(xiàn)后勤設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步加大規(guī)范學(xué)校后勤保障工作力度，全面推進(jìn)學(xué)校后勤保障運行信息化工作，努力辦好人民滿意的教育。

二、工作重點

進(jìn)一步適應(yīng)新常態(tài)，提升后勤保障工作的認(rèn)同度，樹立“服務(wù)育人”的工作新理念，把學(xué)校后勤管理工作列入學(xué)校重要議事日程。確立“兩機(jī)制、五重點、三常規(guī)”工作重點（“兩機(jī)制”指創(chuàng)新建立學(xué)校后勤遠(yuǎn)程監(jiān)管中心、學(xué)校后勤服務(wù)一體化清單責(zé)任機(jī)制；“五重點”指加強(qiáng)對食堂、師生宿舍、門衛(wèi)等重點區(qū)域的保障管理工作；加快營養(yǎng)改善計劃食堂供餐的步伐；加大對學(xué)校BOT食堂回購工作；做好營養(yǎng)午餐勞務(wù)派遣公司化運行試點工作；積極探索后勤保障信息化建設(shè)；“三常規(guī)”指加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管；重視節(jié)能降耗工作；強(qiáng)化職業(yè)道德規(guī)范）。

三、工作措施

（一）創(chuàng)新機(jī)制謀發(fā)展。

1.創(chuàng)新建立學(xué)校后勤遠(yuǎn)程監(jiān)管中心機(jī)制?？h教育局結(jié)合學(xué)校已有可視監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行整合升級，實現(xiàn)統(tǒng)一平臺、信息共享、協(xié)同監(jiān)管的目標(biāo)，以信息化建設(shè)推進(jìn)監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新建立學(xué)校后勤服務(wù)遠(yuǎn)程監(jiān)管中心。學(xué)校后勤服務(wù)遠(yuǎn)程監(jiān)管中心的建立，有利于加強(qiáng)縣教育局對全縣各級各類學(xué)校校門、學(xué)生食堂、學(xué)生宿舍、運動場等生活場所的安全文明監(jiān)管，著力強(qiáng)化教師的師德教育和學(xué)生的德育工作，使所有教職工端正態(tài)度，找到位置，找準(zhǔn)位置，擺正位置，樹立服務(wù)意識。

2.創(chuàng)新學(xué)校后勤服務(wù)一體化清單責(zé)任機(jī)制。實施學(xué)校后勤服務(wù)一體化清單責(zé)任機(jī)制，加強(qiáng)食堂零利潤為主的一體化工作。為解決學(xué)校在聘用、使用后勤服務(wù)人員的過程中存在用人和養(yǎng)人的后顧之憂，學(xué)校食品采購、營養(yǎng)搭配、食品安全保障缺乏專業(yè)團(tuán)隊等問題，本著專業(yè)事務(wù)由專業(yè)團(tuán)隊做的原則，縣著手試點由政府購買社會化服務(wù)進(jìn)行后勤管理。學(xué)校與勞務(wù)派遣公司簽訂勞務(wù)派遣協(xié)議，購買學(xué)校安保、食堂從業(yè)人員、學(xué)生宿舍管理人員一體化服務(wù)，由勞務(wù)派遣公司與后勤服務(wù)人員簽訂勞動合同，建立法律意義上的勞動關(guān)系，承擔(dān)用人單位法律義務(wù)。勞務(wù)派遣人員的工資、社保和勞務(wù)派遣公司的管理費由縣財政統(tǒng)一解決。對學(xué)生食堂的管理，勞務(wù)派遣公司負(fù)責(zé)整合優(yōu)質(zhì)資源統(tǒng)一組織食品采購，確保原材料質(zhì)量、數(shù)量、價格，確保學(xué)校食堂零利潤經(jīng)營。

（二）突出重點抓實效。

1.加強(qiáng)對食堂、師生宿舍、門衛(wèi)的管理工作。一是加強(qiáng)食堂管理工作。各級各類學(xué)校嚴(yán)格按照文件要求，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高學(xué)校食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，有效預(yù)防和減少食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障廣大師生食品安全。縣教育局與縣食藥局、縣衛(wèi)生局等職能部門進(jìn)行定期或不定期、明查或暗訪等形式對教育督導(dǎo)組和學(xué)校對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。學(xué)校食品安全管理人員每天對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，并將檢查情況做好記錄，每周填寫《縣學(xué)校食堂常規(guī)檢查評定表》，留底備查。學(xué)校每月至少安排一次校長帶隊，對照標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)校食堂進(jìn)行動態(tài)檢查、打分，并向食堂通報檢查自評情況，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。學(xué)校應(yīng)當(dāng)不定期組織師生對學(xué)校食堂的管理、服務(wù)和所提供食品的數(shù)量、質(zhì)量、價格進(jìn)行無記名測評。學(xué)校每月上報《縣學(xué)校食堂常規(guī)檢查評定表》，并留存相關(guān)資料作為學(xué)校年度安全工作專項評估檢要內(nèi)容之一。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)每天向師生公示所提供食品價格和原料采購價格、來源和主要原材料（米、面、油、肉和調(diào)料等）供應(yīng)商的質(zhì)量檢測報告，嚴(yán)格公示制度。充分發(fā)揮家長膳食委員會作用，定期或不定期召開膳食委員會，聽取食堂管理意見、建議。學(xué)校應(yīng)當(dāng)以校長意見箱等形式搭建與學(xué)生溝通的平臺。

二是加強(qiáng)師生宿舍管理?？h教師周轉(zhuǎn)宿舍有利于改善全縣教師工作和生活條件，提供給在編在崗教職工在工作期間便于休息、住宿的周轉(zhuǎn)性住房，包括教師周轉(zhuǎn)宿舍、教師休息室、校內(nèi)公共租賃住房(下同)。各級各類學(xué)校要制定客觀公正的周轉(zhuǎn)房分配方案，安排給符合條件的教職工使用，并將入住情況報縣教育局備案。教師周轉(zhuǎn)宿舍采取產(chǎn)權(quán)公有，學(xué)校負(fù)責(zé)對周轉(zhuǎn)宿舍的維修管理，教職工在協(xié)議期間擁有使用權(quán)。即“產(chǎn)權(quán)公有、學(xué)校管理、教師使用”三原則的方式進(jìn)行管理。教師周轉(zhuǎn)宿舍（休息室）必須是經(jīng)申報并已批準(zhǔn)的教職工本人入住，不得轉(zhuǎn)讓、出租、出借給他人使用或閑置不用。

各級各類學(xué)校要嚴(yán)格按照（江教發(fā)〔2013〕301號）工作要求，切實加強(qiáng)學(xué)生宿舍的管理，把學(xué)生宿舍建成安全、文明、衛(wèi)生、舒適的學(xué)生之家，為學(xué)生創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，學(xué)校學(xué)生宿舍制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，推進(jìn)學(xué)校后勤標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。加強(qiáng)住校生常規(guī)管理工作，采取“四點、三查”模式管理，四點：晨起、午間、晚自習(xí)、睡前點名；三查：進(jìn)行夜間查鋪，校園夜間巡查，對學(xué)生防火進(jìn)行檢查。開展對住校生文明就寢的教育活動，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。狠抓宿舍規(guī)范化管理，按照“五無、六凈、七條線”標(biāo)準(zhǔn)，著力夯實內(nèi)務(wù)管理基礎(chǔ)，全面推進(jìn)符合學(xué)生身心健康的學(xué)生宿舍文化建設(shè)。開展住校生內(nèi)務(wù)管理的評比工作，進(jìn)一步提高寢室規(guī)范化管理水平。

三是加強(qiáng)安保人員管理工作。各級各類學(xué)校要嚴(yán)格按照臨時勞務(wù)用工有關(guān)規(guī)定，選聘符合條件的安保人員，并嚴(yán)格按照《縣學(xué)校安保人員管理工作考核辦法（試行）》工作要求，切實加強(qiáng)安保人員的教育和管理，不斷提高安保人員遵紀(jì)守法的自覺性和工作責(zé)任心，充分發(fā)揮安保人員的職能作用。學(xué)校要根據(jù)自身實際，制定安保人員的相關(guān)管理制度和獎懲制度，做到賞罰分明，促進(jìn)安保人員認(rèn)真履職，確保學(xué)校穩(wěn)定和師生安全。

2.加快營養(yǎng)改善計劃食堂供餐的步伐。2015年春期在“雞蛋+牛奶”模式的基礎(chǔ)上，加快學(xué)校轉(zhuǎn)向食堂供餐的步伐。本期內(nèi)，部分學(xué)校食堂條件不成熟的學(xué)校允許短期用“雞蛋+牛奶”模式來過渡，其余符合食堂供餐條件的學(xué)校實行食堂供餐，為進(jìn)一步貫徹執(zhí)行營養(yǎng)改善計劃這一惠民工程，食堂供餐遵循“公益性”“零利潤”原則。凡實施營養(yǎng)午餐的學(xué)校食堂必須由學(xué)校自行管理，不得對外承包。縣教育局?jǐn)M采用勞務(wù)派遣公司化管理模式、學(xué)校自主經(jīng)營管理模式并存，探索一條科學(xué)、實效的食堂供餐模式，為2015年秋期全面推進(jìn)食堂供餐打下堅實的基礎(chǔ)。

3.加大對學(xué)校BOT食堂回購工作。根據(jù)《教育部等十五部門部門關(guān)于印發(fā)〈農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施細(xì)則〉等五個配套文件的通知》文件精神，由社會投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，經(jīng)雙方充分協(xié)商取得一致后，由政府購買收回，交學(xué)校管理。目前，全縣義務(wù)教育階段共有9所學(xué)校（江三中、江四中、底蓬中學(xué)、留耕中學(xué)、蟠龍中學(xué)、漢安中學(xué)、桐梓中學(xué)、川安中學(xué)、路橋希望小學(xué)）食堂仍然采取BOT經(jīng)營模式，各校要加大政策宣傳力度，在回購時必須遵循：遵守協(xié)議原則、評審原則、雙方協(xié)商原則的基礎(chǔ)上，積極與投資方協(xié)商，盡快達(dá)到一致意見，使?fàn)I養(yǎng)改善計劃食堂供餐這一惠民工程得以順利實施。

4.做好學(xué)校后勤服務(wù)勞務(wù)派遣公司化運行試點工作。根據(jù)局上的統(tǒng)一安排，我縣擬確定4所學(xué)校（夕佳山鎮(zhèn)中心校、夕佳山鎮(zhèn)中學(xué)、大妙鄉(xiāng)中心校、水清鎮(zhèn)中心學(xué)校及轄區(qū)內(nèi)村小）率先引進(jìn)學(xué)校后勤服務(wù)勞務(wù)派遣公司化管理模式，為學(xué)校提供食堂餐飲、食材采購、食品加工、制作、供給服務(wù)；校園安全保衛(wèi)服務(wù)；學(xué)生宿舍管理服務(wù)。負(fù)責(zé)食品安全、從業(yè)人員風(fēng)險管理和環(huán)境衛(wèi)生等服務(wù)工作。學(xué)校要行使管理職責(zé)，對公司提供的食堂餐飲、學(xué)生宿舍管理等后勤服務(wù)工作實施指導(dǎo)，對帶量食譜、采購的相關(guān)食材品種、數(shù)量清單進(jìn)行書面確認(rèn)，對采購的食材質(zhì)量、數(shù)量、價格進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和評議，對預(yù)投料計劃、投料行為、食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、數(shù)量、營養(yǎng)搭配的監(jiān)督和指導(dǎo)；學(xué)校要確認(rèn)一名專職人員負(fù)責(zé)食堂工作臺賬的填報，學(xué)生就餐秩序管理、實名制、陪餐制的落實以及與營養(yǎng)辦的對接工作。

5.積極探索后勤保障信息化建設(shè)。提高認(rèn)識，培養(yǎng)后勤管理人員個人素質(zhì)。要實現(xiàn)后勤管理的信息化，必須先提高后勤管理人員的個人信息化素質(zhì)，各校園要開展后勤人員的信息化培訓(xùn)，全面提高后勤人員的個人信息素養(yǎng)，大力宣揚信息化管理的優(yōu)勢之處，更好地為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。同時，還要在信息化硬件上強(qiáng)化建設(shè)，讓各個部門在后勤管理工作之中能夠相互溝通，提高部門之間合作的效率，進(jìn)而全面提高后勤管理工作的效率。

（三）抓好常規(guī)不馬虎。

1.加強(qiáng)學(xué)校食品安全重點環(huán)節(jié)監(jiān)管的力度。嚴(yán)把“六關(guān)”（餐具消毒、采購索證、驗收入庫、烹飪加工、留樣試嘗、廢棄油脂去向），切實做到“六個嚴(yán)禁”（嚴(yán)禁食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角、四季豆以及發(fā)芽土豆；嚴(yán)禁食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁食堂采購、貯存、使用超過保質(zhì)期限和“三無”食品原料以及調(diào)味品；嚴(yán)禁采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜以及感官形狀異常的食品）。