旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式的優(yōu)化

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摘要：文章首先介紹了酒店頂崗實習模式現狀，然后以大部分高校都采取的集中實習模式為例分析了高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式存在的問題，最好提出了高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式優(yōu)化建議。

關鍵詞：旅游管理專業(yè)；酒店頂崗實習；實習管理模式

一、高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式現狀

為深入了解目前國內高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習現狀，筆者利用參加全國高校旅游管理專業(yè)實踐教學培訓班及指導學生酒店頂崗實習的機會，對國內20多所高校酒店管理專任教師及10多家高星級酒店人力資源招聘經理進行了訪談，并進行了實地調研。調查結果表明，目前我國高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習主要采用如下兩種操作模式。第一，基于實習基地建設的集中組織實習模式。該模式主要依托高校與酒店簽訂的實習基地建設協議，由高校集中組織學生進入酒店實習，酒店和高校共同負責監(jiān)督實施。由于學生數量較多，高校普遍會與多家酒店簽署實習協議，通過雙向選擇，每家酒店分配10~20名學生進行實習。這種模式下的學生實習期一般不低于六個月，日常管理由酒店方負責，高校專業(yè)教師會去酒店檢查實習情況1~2次。學生實習期間完成實習日志，實習結束撰寫實習報告并集中返校，這樣就完成了實習任務。該模式是目前高校普遍采用的酒店頂崗實習模式，筆者調查的高校中超過80%的學校采用這種模式。第二，基于學生就業(yè)考慮的分散實習模式。該模式主要從學生就業(yè)的角度出發(fā)，由學生自主選擇實習酒店，分散完成頂崗實習任務。該模式下每家實習酒店一般分布不超過5個學生，大多數為1~2人。實習生的日常管理由酒店方負責，實習崗位比較多樣化。實習指導教師會到酒店檢查學生實習情況，但由于酒店數量眾多，較為分散，指導教師普遍無法做到每家酒店都實地檢查，只能采用電話聯絡的方式了解學生實習情況。據初步調查統計，目前采用這種實習模式的高校旅游管理專業(yè)占20%左右。以上兩種酒店頂崗模式雖然在組織方式上有所不同，但在學生實習操作模式及管理方式上卻基本相同。即高校在操作上普遍采用“酒店學生雙向選擇—學生進入酒店頂崗實習—指導教師檢查學生實習情況—實習結束返?！钡哪Ｊ?。在管理方式上則采用“酒店方管理為主，學校方管理為輔”的管理模式。但由于集中實習模式下學生的實習地點相對集中，便于學校對實習學生進行管理，受到高校和酒店的普遍歡迎，成為各高校采用最多的酒店頂崗實習模式。因此，本文重點以集中實習模式為例，對其操作過程中存在問題及優(yōu)化對策進行研究。

二、高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式存在的問題

調研結果顯示，每個高校在實施酒店頂崗實習過程中都不可避免地存在部分環(huán)節(jié)控制不到位的問題。歸納起來，高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式主要存在以下幾個問題。

（一）實習酒店穩(wěn)定性不足

穩(wěn)定的實習合作關系可有效制約酒店方產生“一錘子買賣”的思想，促使其善待學生并關注學生實踐能力的有效提升，滿足學校規(guī)范實習管理、降低實習安全風險、提升實踐教學質量的目的，是典型的雙贏格局[2]。但從實際調研來看，受協議期限、酒店及學校方管理層變動、新酒店加入競爭等多方面因素的影響，目前高校與酒店合作關系的穩(wěn)定性普遍較低。調查顯示，采用集中實習模式高校每年的實習酒店數量普遍超過8家，但其中超過三年合作關系的酒店基本不超過3家，超過八年以上的基本沒有。學校與酒店合作關系的不穩(wěn)定，使得酒店方只著眼于滿足自身勞動力需求，忽視對學生的人性化管理和專業(yè)知識、技能的提升，無法實現學校預設的實踐教學目標。

（二）實習指導教師作用弱化

實習指導教師承擔著學生日常實習管理及提升學生酒店技能的重要任務。但從調研結果來看，目前絕大部分高校的實習指導教師在酒店頂崗實習實際操作過程中變成了實習檢查教師，不但檢查次數少，檢查方式也僅是召開匯報會聽取學生簡短匯報，根本無法實現對實習過程的有效指導。造成這一現象的原因有多個方面，首先，學生實習的酒店分布較為分散，而學校能夠派出的指導教師數量有限，無法實現常駐酒店對學生進行管理；其次，本科以上高校專任教師絕大部分都是博士或碩士畢業(yè)后直接進入高校工作，缺乏實踐指導能力；最后，指導教師在實習指導的同時，還承擔校內理論課程的教學及科研任務，能夠投入到實習指導的時間和精力非常有限。

（三）忽視學生的實習主體地位

高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習的目的是為了提升學生酒店服務與管理實踐操作能力，學生作為酒店頂崗實習的主體地位是毫無疑問的。但在實際操作過程中，筆者發(fā)現許多高校將酒店頂崗實習的著眼點放在順利完成實踐教學任務上，只要學生進入了酒店實習，沒有出現安全事故，能夠順利返校并完成實習材料即可。而酒店方則大多著眼于通過引入學生解決酒店的勞動力缺口問題，忽視學生實踐能力的提升。學生實習主體地位的喪失往往導致實習要求的降低和粗放式、應付式的實習管理，學生實習結束后的收獲往往是酒店工作的辛苦和委屈，感受不到個人能力的顯著提升，這也成為很多學生畢業(yè)時放棄酒店工作崗位的原因。

（四）缺乏規(guī)范統一的實習管理模式

學生在酒店實習的過程管理是決定酒店頂崗實習教學質量的最重要環(huán)節(jié)。好的實習管理應著眼于在最短的實習時間內，讓學生獲得最大限度的職業(yè)素養(yǎng)及實踐操作能力的提升，這就需要經過大量實踐檢驗，并經過系統化、精細化的設計[3]。但從調研情況來看，目前各高校的酒店頂崗實習管理模式存在很大差異，幾乎每個酒店都有一套自己的實習過程管理模式，即使是同一高校的實習酒店之間也存在很大的差異，這些管理模式雖然各有特色和亮點，但系統化和精細化程度整體不高，很難找到一個設計合理、效果明顯，又能適宜各高校和酒店采用的頂崗實習管理模式，這就嚴重影響了人才培養(yǎng)質量的穩(wěn)定性。

（五）實習考核體系亟待完善

一個有效的實習考核體系應該由學校指導教師和酒店管理人員共同參與，將實習過程考核和實習結束考核有機結合，采用多樣化的考核方式，體現酒店服務與管理工作特點。但從目前各高校酒店頂崗實習操作現狀來看，實習考核體系普遍不夠完善。一是重結果輕過程，學生實習結束后撰寫的實習報告所占比重較高，實習過程考核比重偏低；二是考核方式較為單一，大部分高校僅依據學生的實習報告、實習日志及實習結束后的酒店簡要評價，缺乏能夠較好體現酒店服務與管理能力的實操性考核方式；三是學生所在酒店部門的直接負責人參與不足，實習鑒定評價缺乏可信度。

三、高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式優(yōu)化建議

針對目前高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習模式在實際操作過程中出現的普遍性問題，筆者基于實地訪談調研結果及針對這個問題的深入研究，提出以下幾方面的優(yōu)化建議。

（一）建立長期穩(wěn)定的校企合作關系

由于目前酒店實習整體處于需求量大而實習生少的供需狀態(tài)，高校在建立長期穩(wěn)定的校企合作關系方面往往處于主動地位，可發(fā)揮更大的作用。首先，高校應按照一定的標準精選學生實習酒店，確保酒店的品牌、文化、設施、提供崗位及實習生培養(yǎng)計劃能較好地滿足學生實習要求；其次，高校應與符合條件的酒店簽訂正式實習基地建設或實習就業(yè)協議，明確合作年限、年均委派及接受實習生數量、雙方權利義務等；最后，高校還要主動加強和實習酒店之間的日常性溝通交流，可通過聘請酒店領導擔任專業(yè)校外導師等方式促進校企關系的穩(wěn)定性。

（二）強化指導教師的作用

強化指導教師作用的重點是選派具備實踐操作能力的指導實習教師。實現這一前提條件的途徑一般有兩個，一是引進具有豐富酒店工作經驗的專業(yè)教師擔任實習指導教師，但由于目前本科以上高校對引進人才普遍有較高的學歷要求，這一途徑作用相對有限；二是高校通過制定相關制度，引導教師到酒店掛職鍛煉，時間與學生實習時間相重合，這一途徑既能提升教師的實踐操作能力，又便于教師對學生進行日常實習管理和過程考核，對本科以上高校具有較高的可行性。

（三）重視發(fā)揮學生實習主體地位

發(fā)揮學生實習主體地位的關鍵在于調動學生實習的主觀能動性，讓他們充分認識到酒店頂崗實習的重要性，并充分挖掘其自主學習能力。因此，實習之前的實習動員至關重要，實習動員需要教師指導學生重點解決兩個問題，一是讓學生理解為什么要實習，通過實習可以獲得哪些收獲，從思想上充分調動其主觀能動性；二是要教會學生如何開展自主學習，即在實習過程中應該怎么做才能真正高效地學到實踐知識、經驗和技能。例如，作為實習生如何做才能讓部門主管和老員工樂于教你技能、分享經驗；工作過程中如何通過觀察主管和老員工的工作來獲取知識、技能和經驗等。

（四）構建精細化實習管理模式

頂崗實習是一個在工作中學習的過程，學生的工作狀態(tài)直接影響到其學習成效，要采用精細化的實習管理模式，確保其在實習期內持續(xù)保持積極的工作情緒、時刻明確實習任務，采用良好的工作方式并定期進行工作總結。1.制定個性化崗位實習計劃。學生在酒店頂崗實習的崗位種類眾多，學校和酒店應合作為不同的實習崗位制定個性化崗位實習計劃，明確每個崗位的工作內容、要求及學生應該掌握的實踐操作能力。如在實習第1個月，學生的實習重點應是適應新的工作環(huán)境，并學習崗位業(yè)務知識和訓練崗位工作技能；第2到3個月的重點應是提高工作效率與工作質量；第4到6個月的重點則是對崗位工作技巧進行系統化專題研究與提升，可安排一些諸如“餐廳點菜服務中高價推銷技巧總結”等專題實習任務[4]。2.構建系統化專題培訓體系。調研顯示，酒店為學生提供的專題培訓是他們評價實習酒店優(yōu)劣的重要指標之一。酒店提供的系統化專題培訓應重點圍繞酒店服務與管理的素質和能力要求進行設計。除了目前較為常見的酒店文化、服務意識和崗位技能培訓之外，還應大幅度增加酒店業(yè)發(fā)展現狀及發(fā)展趨勢、酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、酒店不同部門管理技巧和外語、禮儀、酒水、烹飪等方面的專題培訓，由酒店經驗豐富的領導和老員工擔任講師，讓學生在工作之余，學習校內可能學不到的酒店相關專業(yè)知識。3.建立日常自主學習制度。建立學生日常自主學習制度是彌補指導教師作用弱化和發(fā)揮學生實習主體作用的重要措施。學生自主學習制度主要有三個：一是學生日常實結和分析制度，通過要求學生填寫實習日志的方式，讓學生對每天實習工作的成效、經驗、教訓及改進進行分析總結；二是學生小組定期匯報交流制度，不同工作崗位的實習小組成員定期（每周或半個月）召開實習匯報、交流會，分享不同崗位的業(yè)務知識、技能及體會收獲；三是學生內部跟崗及換崗制度，每個學生可以利用工作之余，到其他同學崗位上進行跟崗實習，甚至還可以與其他同學進行短期的換崗實習，從而達到體驗和掌握不同崗位工作技能的目的。4.開發(fā)網絡化在線監(jiān)控平臺。高?？舍槍W生酒店頂崗實習開發(fā)網上在線監(jiān)控平臺，學生將自己的實習照片、視頻、培訓課程、實習日志總結等資料定期上傳至網絡平臺，由指導教師通過登錄平臺查閱學生提交的各類資料實現對學生實習過程的全程監(jiān)控。據筆者了解，目前已有高校及相關教學科技類公司合作開發(fā)類似平臺，但尚未大規(guī)模投入使用，建議教育主管部門加快此類網絡平臺應用推廣。

（五）完善實習考核體系

基于目前高校酒店頂崗實習考核環(huán)節(jié)存在的普遍性問題，筆者提出如下幾個完善建議。一是強化實習過程考核，針對學生在酒店實習工作過程的每個環(huán)節(jié)及重要的時間節(jié)點制定相應的考核項目及標準；二是采用多樣化的考核方式，在現有實習日志、實習鑒定表和實習報告等常規(guī)文字材料考核方式的基礎上，學校可以大幅度增加崗位知識競賽、操作技能演示、部門主管及客人打分等考核評價方式；三是加大酒店人力資源部門及學生實習部門主管評價在學生整體實習考核體系中的比重，學生實習鑒定意見和打分應由部門主管和人力資源部門共同完成。

四、結語

酒店頂崗實習是高校旅游管理專業(yè)高素質人才培養(yǎng)的重要實踐教學環(huán)節(jié)，基于實習基地建設的集中實習模式已逐漸成為高校普遍采用的酒店頂崗實習模式，但校企合作不穩(wěn)定、指導教師弱化、實習過程管理精細化程度不足等問題成為制約酒店頂崗實習質量進一步提升的重要因素。各高校旅游管理專業(yè)應在穩(wěn)定校企關系和提升指導教師實踐教學指導能力的基礎上，以精細化過程管理和發(fā)揮學生實習主體地位為核心，通過制定個性化崗位實習計劃、構建系統化專題培訓體系、建立日常自組織學習制度和開發(fā)網絡化在線監(jiān)控平臺等措施，不斷優(yōu)化酒店頂崗實習操作模式，從而促進實習教學質量的有效提升。

參考文獻：

[1]張穎.論旅游管理專業(yè)學生酒店頂崗實習的管理[J].赤峰學院學報(自然科學版),2014,30(3):174-175.

[2]李躍軍,周秋巧,姜琴君.地方高校酒店頂崗實習利益相關者沖突與共贏[J].臺州學院學報,2015,37(1):31-35.

[3]金泉,龐兆玲.滁州學院旅游專業(yè)酒店頂崗實習問題與對策分析[J].成都工業(yè)學院學報,2017,20(3):31-35.

[4]余宜嫻,高坤.酒店頂崗實習精細化管理探討[J].成都紡織高等?？茖W校學報,2015,32(4):83-87.

作者：李志勇 徐紅宇 單位：廣東海洋大學管理學院