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引言
酒店管理專業(yè)教學(xué)作為高職院校教學(xué)體系中的重要一環(huán),培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才不僅是高職院校的基本教育目標(biāo),也是滿足社會(huì)建設(shè)發(fā)展的根本性要求。與高職院校其他專業(yè)對(duì)比,酒店管理專業(yè)有著實(shí)踐性、操作性強(qiáng),適用范圍廣,專業(yè)靈活等突出特點(diǎn)。基于此,在高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中構(gòu)建經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,能有效培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力,提高職業(yè)素養(yǎng),同時(shí)通過“工學(xué)”結(jié)合使學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì),從而為其未來的社會(huì)就業(yè)創(chuàng)造有利條件。
一、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地分析
(一)旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要
隨著時(shí)代的發(fā)展,我國旅游行業(yè)實(shí)現(xiàn)了突破性發(fā)展。根據(jù)有關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)信息統(tǒng)計(jì),我國2017年旅游總體收入、國內(nèi)旅游總體收入以及旅游人次等可謂是水漲船高,相比2015年分別增長了31%、23%、30%。我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展,也為我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了新動(dòng)力,同時(shí)也帶動(dòng)了我國酒店行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。近些年,我國酒店在數(shù)量、品質(zhì)方面都有所提升,對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求直線增加。此種情況下,酒店管理專業(yè)分外火爆,許多高職院校陸續(xù)設(shè)置了酒店管理專業(yè),高度重視酒店管理專業(yè)人才的培育,以滿足旅游與酒店行業(yè)的發(fā)展需求。
(二)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的需要
從本質(zhì)上分析,高職院校培育人才的終極目標(biāo)是提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力與素養(yǎng),促進(jìn)其有效就業(yè),為社會(huì)建設(shè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。縱觀新時(shí)代下的高職院校學(xué)生實(shí)際情況發(fā)現(xiàn),許多學(xué)生關(guān)于職業(yè)教育的根本性目標(biāo)仍然比較迷糊,甚至不知道自己學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)的意義。對(duì)此,為能提升高職學(xué)生的實(shí)踐操作能力,使其對(duì)酒店管理職業(yè)有深刻的認(rèn)知,必須在學(xué)校與社會(huì)之間構(gòu)建一個(gè)中間平臺(tái),即實(shí)訓(xùn)基地。目前,酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地主要分為校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地與校外經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,其中校內(nèi)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地是根據(jù)職業(yè)環(huán)境進(jìn)行模擬建設(shè),讓學(xué)生通過親身體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí);而校外經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地可完成學(xué)生對(duì)理論知識(shí)與創(chuàng)新能力的有效培育。
二、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的作用與價(jià)值
基于新時(shí)代背景下,經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地已成為高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要模式,其能實(shí)現(xiàn)高能力、高素養(yǎng)、高水平酒店管理專業(yè)人才的有效培育。第一,高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,有利于實(shí)現(xiàn)高職院校教育工作的終極目標(biāo),也就是培育綜合型專業(yè)人才。事實(shí)上,高職院校追求的是教育與實(shí)踐的有效融合,側(cè)重于學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)與提高,由此高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要借助于實(shí)踐操作不斷提升學(xué)生實(shí)踐操作技能,而創(chuàng)建經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地起著關(guān)鍵性作用。通過經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地能不斷提升學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力,積累豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn),提前適應(yīng)社會(huì),有效規(guī)避紙上談兵存有的誤區(qū)。與此同時(shí),經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)中工作,在工作中學(xué)習(xí),進(jìn)一步了解與把握酒店管理工作程序,適應(yīng)酒店管理工作環(huán)境,拉近學(xué)校與社會(huì)之間的距離,實(shí)現(xiàn)教育與實(shí)踐的深度結(jié)合。第二,高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,有利于優(yōu)化與完善高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有教學(xué)體系,實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)理論技能與實(shí)踐技能的同步發(fā)展??v觀高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況,理論教育一直是高職院校教學(xué)的重點(diǎn),已形成了一套比較成熟的教育工作體系。然而,高職院校在實(shí)踐培訓(xùn)層面仍然存在一些不足,與理論教育相比處于落后狀態(tài)。高職酒店管理專業(yè)具有實(shí)踐性、操作性較強(qiáng)特點(diǎn),創(chuàng)建經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地可幫助學(xué)生不斷提升專業(yè)實(shí)踐技能,而且還能在一定程度上對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)體系進(jìn)行補(bǔ)充與完善。第三,高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,有利于進(jìn)一步深化酒店管理專業(yè)教學(xué)成果。隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展,社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才提出了新要求、新目標(biāo),而高職院校培育的實(shí)踐型人才深受酒店企業(yè)的歡迎。根本性原因是與高校相比,高職院校十分重視學(xué)生的專業(yè)性與實(shí)踐性,所以具有實(shí)踐能力的人才更易獲得酒店企業(yè)的認(rèn)可。創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,能提高學(xué)生的實(shí)踐操作技能,深化教學(xué)成果,培育社會(huì)所需的專業(yè)人才。
三、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)面臨的問題
(一)酒店選擇與學(xué)生個(gè)性發(fā)展不協(xié)調(diào)
在選擇經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地時(shí),許多高職院校過于重視酒店的規(guī)格、檔次,忽略了酒店市場(chǎng)定位。所以實(shí)訓(xùn)基地酒店大多類似,且方式單一化。一些高職院校甚至與中介展開合作,謀取一定的利益,由中介安排實(shí)訓(xùn)酒店的有關(guān)選擇,可能引發(fā)出許多問題。比如,實(shí)訓(xùn)時(shí)所接觸的客戶群比較固定,內(nèi)心難免會(huì)對(duì)酒店的發(fā)展心生疑慮,從而對(duì)未來的就業(yè)與職業(yè)生涯發(fā)展造成不利影響。
(二)經(jīng)營與教學(xué)之間的矛盾
關(guān)于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),最根本的要求是必須保證真實(shí)性,不但使學(xué)生參與高標(biāo)準(zhǔn)酒店服務(wù),還可創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從實(shí)訓(xùn)基地所有權(quán)方分析,其看重的是酒店的經(jīng)營效益,而對(duì)于學(xué)生而言則是實(shí)訓(xùn)練習(xí),結(jié)合課程進(jìn)行科學(xué)訓(xùn)練,所以就引發(fā)了經(jīng)營和教學(xué)之間的矛盾。
(三)師資水平的影響
高職院校酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)所需的是雙角色教師。然而,現(xiàn)階段我國許多高職院校師資情況并不理想,許多專業(yè)教師并沒有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn),雖然能完成專業(yè)知識(shí)教學(xué),但因?yàn)閷?shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的缺失,很難對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。
四、高職院校酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地的創(chuàng)建與應(yīng)用
(一)以人為本,構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)環(huán)境
高職院校學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要面臨的問題:實(shí)訓(xùn)內(nèi)容單一、工作壓力大、同工不同酬等。為了端正學(xué)生的態(tài)度,使其以積極的心態(tài)對(duì)待實(shí)訓(xùn),必須要解決以上問題。第一,應(yīng)貫徹“以人為本”的理念,綜合分析高職院校學(xué)生實(shí)際情況,關(guān)注學(xué)生的生活、工作,重視人文關(guān)懷,使學(xué)生感受到家的溫暖。第二,關(guān)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)要多鼓勵(lì)、多關(guān)心、少批評(píng)、少懲罰,幫助學(xué)生樹立自信心。第三,制定科學(xué)可行的激勵(lì)機(jī)制,摒棄傳統(tǒng)意義上的一刀切做法,例如,實(shí)訓(xùn)中的工資需結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生從事的崗位、具體表現(xiàn)情況以及崗位實(shí)踐中專業(yè)技能掌握程度等進(jìn)行界定,實(shí)訓(xùn)成績要根據(jù)工作綜合表現(xiàn)情況劃分具體等級(jí)。針對(duì)工作中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生,或者具有潛力的學(xué)生,應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)和提拔,當(dāng)學(xué)生畢業(yè)后可聘請(qǐng)為實(shí)訓(xùn)基地的正式職工,使學(xué)生看到努力工作帶來了的美好未來,在內(nèi)心深處認(rèn)可酒店行業(yè)。
(二)經(jīng)營與教學(xué)有機(jī)融合
高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,目的是培養(yǎng)與提高學(xué)生的實(shí)踐能力。高職院校要和酒店企業(yè)展開密切合作,高職院校需要發(fā)揮調(diào)控功能,將學(xué)生的學(xué)習(xí)作為重點(diǎn),與酒店企業(yè)約定具體的管理模式,同時(shí)對(duì)酒店企業(yè)管理展開嚴(yán)格監(jiān)督。而酒店企業(yè)在運(yùn)營管理的過程中要把權(quán)力轉(zhuǎn)交給酒店管理專業(yè)學(xué)生,讓學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)實(shí)踐不斷提升自己的專業(yè)能力、實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)等。此外,高職院校還需以教學(xué)大綱要求作為依據(jù),充分發(fā)揮經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地的作用與價(jià)值。
(三)建設(shè)以勵(lì)志成長為主題的酒店企業(yè)文化
從本質(zhì)上分析,酒店企業(yè)文化作為酒店的靈魂,也是酒店個(gè)性與精神面貌的體現(xiàn)。而經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地酒店企業(yè)文化必須彰顯教育特色,酒店文化核心內(nèi)容必須突出學(xué)生的核心地位,從不同渠道搜集、整理近些年高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生于學(xué)習(xí)、工作以及生活之中的有關(guān)勵(lì)志事跡、創(chuàng)業(yè)事跡等,然后以學(xué)生比較欣賞的方式進(jìn)行展示和宣傳,在實(shí)訓(xùn)基地酒店中烘托出“積極、謙虛、創(chuàng)新、努力”的工作氣氛,激勵(lì)高職學(xué)生以先進(jìn)同學(xué)作為榜樣,不斷地努力學(xué)習(xí),不斷提高自我,不斷創(chuàng)新。
(四)重視雙角色教師隊(duì)伍建設(shè)
教師作為高職院校酒店管理專業(yè)人才培育質(zhì)量的把握者,一流的教師隊(duì)伍可培育出一流的專業(yè)人才。針對(duì)需要負(fù)責(zé)職業(yè)教育和酒店經(jīng)營管理的雙重角色教師而言,要求十分嚴(yán)格,此類教師并非簡單的高職教師和酒店管理工作者的疊加,而是兩種角色在知識(shí)層面、能力層面以及素養(yǎng)層面的深度融合,不僅要把握好教育的基本規(guī)律,還要具備精湛、高超的專業(yè)技能,同時(shí)也要具備職業(yè)道德素養(yǎng)。高職院校必須借助酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地模式,有目標(biāo)、有計(jì)劃地組織酒店管理專業(yè)教師定期到酒店進(jìn)行調(diào)研,走入一線汲取經(jīng)驗(yàn),提高業(yè)務(wù)能力與水平。此外,高職院校經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地還要設(shè)立專項(xiàng)資金,主要用于鼓勵(lì)與支持雙角色教師深造與進(jìn)修,從而使雙角色教師在職業(yè)技能與管理能力方面與社會(huì)同行業(yè)持平,或者是領(lǐng)先于同行業(yè)。
(五)以學(xué)生需要為立足點(diǎn),組織有目標(biāo)性的專題講座
高職學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)時(shí),教師應(yīng)采用小組的方式綜合分析與研究學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力以及職業(yè)素養(yǎng)等情況,然后有目標(biāo)性的組織各類專題講座。例如,關(guān)于新入職的學(xué)生,因?yàn)槭堑谝淮谓佑|工作,往往會(huì)表現(xiàn)出不適應(yīng)現(xiàn)象,如緊張、情緒消極等,所以需要教師組織“職業(yè)道德”“酒店職業(yè)形象”等有關(guān)專題講座,幫助學(xué)生消除緊張和消極情緒,然后引導(dǎo)其樹立陽光、積極的職業(yè)形象,以積極向上的心態(tài)對(duì)待工作。針對(duì)已熟悉酒店管理崗位的學(xué)生,需要組織新老員工交流、探討工作經(jīng)驗(yàn)等有關(guān)專題講座,如“合作意識(shí)”“溝通技巧訓(xùn)練”等,使學(xué)生真正明白酒店管理工作是永無止境的服務(wù),需要把握好服務(wù)技巧,培養(yǎng)合作意識(shí),提高協(xié)作和管理能力。針對(duì)即將畢業(yè)的學(xué)生,應(yīng)組織“職業(yè)規(guī)劃”“就業(yè)指導(dǎo)”等有關(guān)專題講座,幫助學(xué)生養(yǎng)成正確的就業(yè)觀,科學(xué)、合理地規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。
五、結(jié)語
高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實(shí)訓(xùn)基地,能提高學(xué)生實(shí)踐能力,深化學(xué)習(xí)成果,實(shí)現(xiàn)學(xué)生的高效就業(yè)?;诖耍鳛楦呗氃盒=逃ぷ髡弑仨毑粩嗉橙∨c總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),根據(jù)高職院校教育實(shí)際情況,創(chuàng)建具有特色的實(shí)訓(xùn)基地,從而培育出高水平、高能力、高素養(yǎng)的綜合型專業(yè)人才,滿足社會(huì)發(fā)展需要。
作者:趙致萱 單位:河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院