傳統(tǒng)文化形式精選(九篇)

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第1篇：傳統(tǒng)文化形式范文

摘要：傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化不存在時(shí)間上的先后次序，它們是共時(shí)態(tài)存在的文化的一體的兩面。不應(yīng)該用實(shí)體論、整體論的觀點(diǎn)來探討傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代化的關(guān)系。由此出發(fā)，對(duì)傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代化關(guān)系的若干方面進(jìn)行了分析，提出的觀點(diǎn)。  

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化;現(xiàn)代化;實(shí)體;共時(shí)態(tài);整體  

  

文化活動(dòng)既然是人類的生存運(yùn)動(dòng)，這種生存活動(dòng)的基礎(chǔ)既然是“文化形成的形式和習(xí)慣”，那么，文化活動(dòng)的第一方面首先就是體現(xiàn)“文化形成的形式和習(xí)慣”，傳遞前人生存活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的傳統(tǒng)文化。這是人一出生就置身于其間的、不可超越的?！叭艘蔀槿娴娜耍挥猩嬗诔袚?dān)了傳統(tǒng)的同類群體中。人的文化方面只能以這種方式發(fā)展?！比艘砷L(zhǎng)，“個(gè)體首先必須吸收與他相關(guān)的文化傳統(tǒng)。個(gè)體首先必須爬上他出于其中的文化高度?！边@說明，傳統(tǒng)文化一方面是前人生存活動(dòng)的結(jié)果，另一方面也是一種知識(shí)、價(jià)值、意義，是前人生存活動(dòng)的智慧的結(jié)晶。按照伽德默爾的看法，人作為有限的存在，是處于傳統(tǒng)文化之中的，不管他是否了解這種傳統(tǒng)文化，也不管他是贊成還是反對(duì)，他都不可能超越傳統(tǒng)文化的觀念意識(shí)。我們始終只能在傳統(tǒng)文化中進(jìn)行理解。不管意識(shí)到與否，傳統(tǒng)文化總是影響并形成我們，始終是我們的一部分。它當(dāng)然不會(huì)是躲在久遠(yuǎn)的過去，而是就存在于人的每一個(gè)成長(zhǎng)階段，就存在于人當(dāng)下的生存活動(dòng)中，存在于這種當(dāng)下的生存活動(dòng)的方方面面里。傳統(tǒng)文化是我們進(jìn)行思維的前提。我們固然也有許多無法控制的成見和思維定勢(shì)，但我們必然要調(diào)整、修正、剔除和補(bǔ)充它們，在此基礎(chǔ)上展開新的思維活動(dòng)。這種新的思維活動(dòng)及其成果馬上就構(gòu)成傳統(tǒng)文化的一部分。思維轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，行動(dòng)產(chǎn)生成果，我們就這樣也參與了傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造。傳統(tǒng)文化就是這樣存在、發(fā)展和延續(xù)下來的。傳統(tǒng)文化還是使社會(huì)的各個(gè)部分、使社會(huì)的各個(gè)發(fā)展階段保持緊密聯(lián)系和統(tǒng)一性的東西，是社會(huì)發(fā)展的基因。它從物質(zhì)技術(shù)、行為規(guī)范、精神意識(shí)等等層面表現(xiàn)出來，集中表現(xiàn)在語言符號(hào)、思維方式、價(jià)值觀念等等方面。這樣看來，文化包含兩部分：作為文化活動(dòng)的結(jié)果的這一部分，是傳統(tǒng)文化；作為對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行修正、補(bǔ)充、更新的另一部分，就是現(xiàn)代化。它們作為文化的一體的兩面，是共時(shí)態(tài)地位居于個(gè)人、社會(huì)當(dāng)下的生存活動(dòng)的方方面面里。換句話說，傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代化共同構(gòu)成了人的生存活動(dòng)的本身。  

為此，應(yīng)該避免陷入對(duì)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化作“時(shí)代化”理解的誤區(qū)：把現(xiàn)代化僅僅看作一個(gè)時(shí)間概念，一個(gè)歷史時(shí)期，一個(gè)繼傳統(tǒng)文化之後的時(shí)期，而在此前存在、發(fā)生的一切事情都必然屬于傳統(tǒng)文化。關(guān)于這一點(diǎn)，福柯在《什么是啟蒙》一文中談及對(duì)現(xiàn)代化作時(shí)代性的理解時(shí)曾經(jīng)指出：我們不應(yīng)該將現(xiàn)代化僅僅看作一個(gè)處于前現(xiàn)代與后現(xiàn)代之間的一個(gè)時(shí)代，而更應(yīng)該將其看作一種態(tài)度，而這種態(tài)度不是誰都有的，也不僅僅局限在某一個(gè)特定的時(shí)代。這是從個(gè)人對(duì)生存活動(dòng)的態(tài)度來說的。著名后現(xiàn)代思想家、加利福尼亞大學(xué)的霍依教授則說得更加富有哲理意味：“按照我所提出的后現(xiàn)代主義觀，稱?？聻橐粋€(gè)后現(xiàn)代思想家并不意味著他的同時(shí)代人和幸存者同樣也是后現(xiàn)代主義者或必須成為后現(xiàn)代主義者。歷史的中斷不是同時(shí)發(fā)生在每一個(gè)人身上的，也不是同時(shí)發(fā)生在所有地方的。同一個(gè)人、同一種紀(jì)律或設(shè)置在某些方面可以是傳統(tǒng)的，在某些方面可以是現(xiàn)代的，在另一些方面可以是后現(xiàn)代的?！边@個(gè)說法言之成理而且可以借鑒來理解傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化的關(guān)系。之所以人們會(huì)把傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代化的關(guān)系理解為時(shí)代化的歷時(shí)性關(guān)系，首要的原因是把傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代化作了實(shí)體化的理解。這有兩種表現(xiàn)：一種表現(xiàn)是企圖到前人遺留下來的書面文獻(xiàn)材料中去尋找傳統(tǒng)文化。這就把傳統(tǒng)文化當(dāng)作了一堆僵死的、既定的、靜止的、封閉的東西，進(jìn)而認(rèn)為，傳統(tǒng)文化是可有可無，最好是不必要浪費(fèi)人力、物力、財(cái)力保存的可拋棄的東西。由此出發(fā)，人們還認(rèn)為：古代書面文獻(xiàn)材料所表述的傳統(tǒng)文化，比我們自己所知道的更清楚、更值得相信。其實(shí)，且不說這個(gè)觀點(diǎn)只注意到了歷史的描述性而未涉及其解釋性，只說它還忽略了一個(gè)最基本的事實(shí)：古人書面文獻(xiàn)材料所記述的東西，有的只是紙上談兵，有的不過是無法實(shí)現(xiàn)的或本來應(yīng)該實(shí)現(xiàn)卻并未實(shí)現(xiàn)的理想，有的則是虛偽的或言不由衷的粉飾，還有的只是一家之言或從某種立場(chǎng)出發(fā)的、有傾向性的、為某一群體利益服務(wù)的主張，……。另一種表現(xiàn)是把傳統(tǒng)文化當(dāng)作現(xiàn)代化的阻力和障礙，把傳統(tǒng)文化當(dāng)作現(xiàn)實(shí)中的問題、消極的東西、社會(huì)的陰暗面、一切不如意的東西的替罪羊或發(fā)生的原因，總之，把現(xiàn)實(shí)中的一切問題都?xì)w咎于傳統(tǒng)文化。例如說：“一面學(xué)科學(xué)，一面恢復(fù)我們固有的文化，……這條路是走不通的。如果過去的文化是值得恢復(fù)的，我們今天不至于遭到這步田地了?！痹谶@種觀點(diǎn)的指導(dǎo)下，要進(jìn)行現(xiàn)代化，就要徹底清除傳統(tǒng)文化

第2篇：傳統(tǒng)文化形式范文

論文摘要:從武術(shù)文化的形成與演變?nèi)胧?，分析中?guó)武術(shù)的文化特征，論述了當(dāng)今傳統(tǒng)武術(shù)及其文化發(fā)展的策略，最后提出在繼承中華民族傳統(tǒng)文化美德的基礎(chǔ)上，研究和開發(fā)具有時(shí)代價(jià)值意義的武術(shù)文化資源，對(duì)發(fā)揮武術(shù)文化在世界上的影響，為武術(shù)真正走向世界，被大眾所熟知具有重要的意義。

在大多數(shù)人的眼中，武術(shù)是一項(xiàng)再平常不過的體育運(yùn)動(dòng)，在普通學(xué)校里，它的魅力和教學(xué)重視程度往往不及籃球等項(xiàng)目，而在不少武術(shù)探索者的心中，它卻是魅力無窮、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵深邃的民族文化。本文試圖從武術(shù)形成與演變史著手，以技術(shù)體系形成與演變過程和結(jié)果為研究主體，從文化視角探析其文化特質(zhì)與特征，進(jìn)而探討傳統(tǒng)武術(shù)的自身發(fā)展規(guī)律，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)環(huán)境和文化條件闡述武術(shù)未來宏觀發(fā)展的策略。

中國(guó)武術(shù)文化的發(fā)展歷程

縱觀中國(guó)武術(shù)文化的發(fā)展，我們可以將其分為武術(shù)文化原始形態(tài)、準(zhǔn)武術(shù)文化形態(tài)以及武術(shù)文化形態(tài)的最終形成等幾個(gè)階段。由于中國(guó)武術(shù)文化經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過程，形成于復(fù)雜的歷史條件與社會(huì)背景之中，積淀了中華民族的生成、發(fā)展、心理、文化、藝術(shù)、道德等多方面的因素，因而，具有了獨(dú)特的魅力，獲得了深厚的文化內(nèi)涵。

武術(shù)文化的原始形態(tài)。幾萬年前，甚至更為遙遠(yuǎn)的史前時(shí)代，原始社會(huì)中人類的生存環(huán)境十分惡劣，原始人必須一方面依靠群體力量抵御猛獸的襲擊，一方面還要發(fā)揮自己頑強(qiáng)的斗志和強(qiáng)悍的體魄去進(jìn)行積極的自衛(wèi)，這就造就了原始人勇猛的性格和格斗技藝。隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步和人類自身的文化發(fā)展，最終導(dǎo)致了原始武術(shù)文化的形成。

準(zhǔn)武術(shù)文化形態(tài)。從時(shí)間跨度上看，是指先秦到兩漢時(shí)期的武術(shù)。這一時(shí)期武術(shù)形式初步形成，武術(shù)意識(shí)逐漸出現(xiàn)。獨(dú)立的武術(shù)形式的形成是準(zhǔn)武術(shù)文化形態(tài)的一大特征.意味著武術(shù)已開始從原始社會(huì)多位一體的狀況中分離出來，成為一種相對(duì)獨(dú)立的形式。經(jīng)過秦漢較長(zhǎng)時(shí)間的相對(duì)穩(wěn)定，武術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展并與軍事技術(shù)分離走向競(jìng)技，而且得到交流，出現(xiàn)了系統(tǒng)的武術(shù)理論著述，《漢書·藝文志》中就收有“劍道三十八篇”、“手搏六篇”等論述。自兩晉到隋唐，武術(shù)意識(shí)更加成熟。這一時(shí)期出現(xiàn)了口訣要領(lǐng)，說明人們已能用較精練的語言把技擊精華要點(diǎn)加以濃縮和概述。到了隋唐五代，隨著社會(huì)的繁榮，武術(shù)得到蓬勃發(fā)展并出現(xiàn)了套路的雛形。武術(shù)意識(shí)的出現(xiàn)促成了中國(guó)武術(shù)文化從原始形態(tài)到最終的形成。

中國(guó)武術(shù)文化形態(tài)的最終形成。到了宋元明清時(shí)期，中國(guó)武術(shù)文化形態(tài)得以最終形成。它反映在兩個(gè)方面:一是中國(guó)武術(shù)文化體系的完善;二是中國(guó)武術(shù)文化內(nèi)涵的成熟。到了宋代，民間武術(shù)界就流行著“十八般武藝”的說法。

中國(guó)武術(shù)的文化特性

中華大地獨(dú)特的地理環(huán)境和社會(huì)歷史環(huán)境孕育出了中國(guó)所特有的傳統(tǒng)文化。作為一種技擊文化的武術(shù)，無疑是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)有機(jī)組成部分和獨(dú)特表現(xiàn)形式，中國(guó)武術(shù)在成長(zhǎng)過程中不斷接收和吸取中國(guó)傳統(tǒng)文化的思想精髓，跟中國(guó)的古典哲學(xué)、政治倫理、軍事思想、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)理論、社會(huì)習(xí)俗等互相聯(lián)系，相互作用，共同組成絢爛多姿的中國(guó)文化整體?？梢哉f武術(shù)文化是傳統(tǒng)文化的一個(gè)縮影。武術(shù)文化也能從一個(gè)側(cè)面反映出整個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本特性。

“德、藝”的統(tǒng)一。中華武術(shù)武德觀念最為鮮明的表現(xiàn)為“德”與“藝”的統(tǒng)一。儒家的“仁義思想”.深深地浸透在古代武術(shù)的武德觀念之中?！皩W(xué)拳以德行為先”就反映出了這樣的觀念。綜觀我國(guó)傳統(tǒng)武術(shù)的各個(gè)項(xiàng)目，均能呈現(xiàn)出東方文明的氣質(zhì)—爭(zhēng)斗而有禮讓，有勁而不粗野，藝純熟而不玄浮，情飽滿而含蓄內(nèi)向，富于觀賞且迫求高尚的精神氣質(zhì)。傳統(tǒng)武術(shù)所顯示出的美，也具有東方文明的特點(diǎn)，以優(yōu)美為主;與西方文明所突出的壯烈、驚險(xiǎn)，富于強(qiáng)烈刺激性的審美觀構(gòu)成鮮明的對(duì)照?？梢?，傳統(tǒng)武術(shù)中“德、藝”的統(tǒng)一，使武術(shù)在其本質(zhì)特征之上，又滲人濃厚的理性因素。

“內(nèi)外合一，形神兼?zhèn)洹薄Ｖ袊?guó)武術(shù)生長(zhǎng)在傳統(tǒng)文化的環(huán)境之中，它的指導(dǎo)思想無不體現(xiàn)傳統(tǒng)文化。武術(shù)所體現(xiàn)的是中國(guó)傳統(tǒng)的“天人合一”哲學(xué)思想，因此哲理性很強(qiáng)?！疤烊撕弦弧钡挠^念是道家哲學(xué)本體論的一種表現(xiàn)。認(rèn)為人和自然在本質(zhì)上是相通的，人應(yīng)順乎自然才能獲得生存與發(fā)展。武術(shù)練功是把人作為一個(gè)整體來訓(xùn)練，講究“內(nèi)練精氣神，外練筋骨皮”，“內(nèi)外合一，形神兼?zhèn)洹?。武術(shù)練功要求按不同的季節(jié)、時(shí)辰、時(shí)令等，根據(jù)自然界和人體機(jī)能的變化，采用不同的方法，來達(dá)到練功的目的。

傳統(tǒng)的辮證思維。我國(guó)古代哲學(xué)樸素的唯物論和樸素的辯證法思想，包含了陰陽對(duì)立、陰陽互根、陰陽互轉(zhuǎn)和陰消陽長(zhǎng)等基本理論。這些樸素的辯證法在傳統(tǒng)武術(shù)的勁力運(yùn)用、技擊法則、演練風(fēng)格及戰(zhàn)術(shù)思想等方面都得到充分體現(xiàn)。對(duì)剛與柔這一矛盾關(guān)系的處理，是區(qū)別不同武術(shù)拳種的勁力標(biāo)志之一。傳統(tǒng)武術(shù)認(rèn)為:“無柔無以至剛，無剛無以即柔?！睕]有純粹剛的拳術(shù)，也沒有純?nèi)岬娜g(shù)，剛與柔是相互存在而又相互對(duì)立的。太極拳是“極柔軟然后極剛堅(jiān)”，體現(xiàn)了“陰極生陽，陽極轉(zhuǎn)陰”的陰陽辯證觀;而剛勁勇猛的少林拳等外家拳，也是“剛中寓柔”的，“柔在他力之后，剛在他力之先。”攻與防的辯證關(guān)系，是武術(shù)技擊術(shù)的一個(gè)重要原則。提倡進(jìn)攻與防守不是絕對(duì)的，而是相對(duì)的。進(jìn)攻能轉(zhuǎn)化為防守，防守能轉(zhuǎn)化為進(jìn)攻，“攻不忘防，防不忘攻”，“善守者敵不知其所攻”，“善攻者敵不知其所守”，攻中寓防，防中寓攻，這蘊(yùn)涵了陰陽辯證法思想。

養(yǎng)生性。人們從事武術(shù)練習(xí)，總是把技擊實(shí)用、健身娛樂等作為主要目的。武術(shù)是一種身體運(yùn)動(dòng)形式，屬子人體科學(xué)的一部分。中國(guó)武術(shù)傳統(tǒng)練功的理論是以中醫(yī)的陰陽五行說、經(jīng)絡(luò)學(xué)說、臟相學(xué)說等基本理論為生理學(xué)依據(jù)的。中醫(yī)理論認(rèn)為，人之一身，“唯精氣神，，為三寶。武術(shù)練功不僅重視內(nèi)在的“精氣神”的鍛煉，而且還強(qiáng)調(diào)以內(nèi)形于外、重在外在的攻防技擊技術(shù)動(dòng)作的演練，因而收到內(nèi)外兼修、強(qiáng)身健體的健身效果。

哲理性。中國(guó)武術(shù)是最富有民族文化特色的體育項(xiàng)目。它的指導(dǎo)思想是中國(guó)傳統(tǒng)的“天人合一”哲學(xué)思想，因此哲理性很強(qiáng)。中國(guó)武術(shù)把人放到自然中去，把人的運(yùn)動(dòng)同周圍環(huán)境密切聯(lián)系起來。武術(shù)練功要求按不同的季節(jié)、時(shí)辰對(duì)令等，根據(jù)自然界和人體機(jī)能的變化，采用不同的方法，來達(dá)到練功的目的。如孫福全《八卦掌》借助天地之氣候形式法，《少林八卦五行功》按不同季節(jié)練不同的功法等。此外，從“天人合一”思想引發(fā)出“圓”與“空”的觀念，是人對(duì)天地自然特色的領(lǐng)悟，因而也是動(dòng)功最佳方式與境界。圓則靈活多變，空則輕靈無阻，圓而又空則做到活潑自如，循環(huán)不息。故不少拳種以圓、空為基本架式與手法，如峨眉拳和太極拳等均以圓、空為技擊特色。特別是太極拳更是吸取了“易有太極，是生兩儀”和“無極而太極，太極動(dòng)而生陽;動(dòng)極而靜，靜而生陰”等太極哲理而產(chǎn)生的。由于中國(guó)武術(shù)蘊(yùn)涵著深刻的哲理思想，具有修心養(yǎng)性的功效，因此，它在世界上對(duì)很多國(guó)家有著廣泛的影響，如我國(guó)古老的健身術(shù)與氣功早與印度瑜伽相互滲透，少林拳法于明清時(shí)代傳人日本等國(guó)，都足以說明中國(guó)武術(shù)與世界體育文化的交流有著傳統(tǒng)的思想基礎(chǔ)。

技擊性。武術(shù)的核心是技擊性。武術(shù)的健身功能、娛樂功能、競(jìng)技表演功能、教育功能等，都是通過以技擊性為動(dòng)作設(shè)計(jì)原則形成的各種玫防技術(shù)動(dòng)作來實(shí)現(xiàn)的。雖然各家各派在技擊方法和技擊原理上各有不同，但都遵循攻防的規(guī)律，表現(xiàn)攻防的特點(diǎn)。武術(shù)因具有攻防技擊的特征而區(qū)別于其他體育項(xiàng)目。

健身性。中國(guó)武術(shù)是一種身體運(yùn)動(dòng)形式，屬于人體科學(xué)的一部分，而中國(guó)的人體科學(xué)建立在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)—中醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)之上。中國(guó)武術(shù)傳統(tǒng)練功的理論是以中醫(yī)的陰陽五行說、經(jīng)絡(luò)學(xué)說等基本理論為生理學(xué)依據(jù)的。中醫(yī)理論認(rèn)為，人之一身，“唯精氣神”為三寶。精氣神三者是相互聯(lián)系的，“精盈則氣盛，氣盛則神全，神全則身健;精生于氣，氣化于精，精化于氣，氣化于神”。武術(shù)練功不僅重視內(nèi)在的“精氣神”的鍛煉，而且還強(qiáng)調(diào)以內(nèi)形于外、重在外在的攻防技擊技術(shù)動(dòng)作的演練，因而收到內(nèi)外兼修、強(qiáng)身健體的健身效果。

娛樂性。中國(guó)武術(shù)早在奴隸社會(huì)就進(jìn)人娛樂文化的領(lǐng)域。它以豐富多彩的表演內(nèi)容、精湛無比的技藝、精深廣博的內(nèi)涵，贏得了古今中外人們的贊譽(yù)，這是與武術(shù)本身的娛樂性分不開的。千百年來，武術(shù)以其獨(dú)特鮮明的娛樂性體現(xiàn)在社會(huì)各階層的文化生活中。

當(dāng)今武術(shù)文化的發(fā)展策略

以史為鑒，面向未來是傳統(tǒng)武術(shù)發(fā)展的基本策略，只有認(rèn)真總結(jié)歷史，切實(shí)結(jié)合當(dāng)今形勢(shì)才能更好地制定發(fā)展藍(lán)圖，武術(shù)之樹才能在原有的高平臺(tái)上長(zhǎng)得更健康、長(zhǎng)得更茂盛。

武術(shù)的發(fā)展要遵循其自身的發(fā)展規(guī)律，它的發(fā)展首先是一種文化的演變和發(fā)展。傳統(tǒng)武術(shù)可謂是一種“文化體育”，也是一種“體育文化”，它的發(fā)展不應(yīng)背其文化性，它的發(fā)展也不能被小個(gè)體發(fā)展所代替，否則就是片面的，其發(fā)展也會(huì)失去平衡。幾年來的實(shí)踐證明，違背其發(fā)展規(guī)律和舍棄其特質(zhì)的改革或改良勢(shì)必給武術(shù)的發(fā)展帶來不可挽回的損失。就如當(dāng)前人們把武術(shù)分成傳統(tǒng)武術(shù)和現(xiàn)代武術(shù)一樣，這種現(xiàn)象在一定程度上是由于當(dāng)今武術(shù)改革后出現(xiàn)“文化斷層”所造成的。

第3篇：傳統(tǒng)文化形式范文

一、爨陣八法

“爨陣八法”的烹飪之道，主要是“天灶，地灶，紅案，白案，生案，水案，涼菜案，配菜案”八法技術(shù)，且每一種技術(shù)都有相對(duì)應(yīng)的廚行術(shù)語。廚房講究布局要合理，才能使工作協(xié)調(diào)方便，水案、配菜案靠近天灶，水案張發(fā)干貨及過油，換熱水方便。配菜師傅將配好的菜遞給天灶師傅烹調(diào)，速度快，效率高。紅案、白案要上蒸籠，靠近地灶最方便。古詩(shī)“天地分南北，生冷各西東。水配一天灶，紅白靠地鍋。”就是這個(gè)意思。爨陣八法對(duì)于初學(xué)者來說，即形象又生動(dòng)，言簡(jiǎn)意賅，易學(xué)好記。

（一）天灶

天灶布局一般以兩排相對(duì)，成井字形，這樣工作順手方便，速度快。天灶是廚房的龍頭，天灶一動(dòng)，其他各部門都跟著忙起來，因此天灶的位置極其重要。烹飪中術(shù)語云：“井字布局宜四方，南出北應(yīng)八面忙。龍頭一動(dòng)作作起，虎尾一掃處處清。”天灶廚師要求動(dòng)作靈活、敏捷，要對(duì)天灶每個(gè)火眼的作用、功能、火力的大小運(yùn)用自如。古時(shí)在外支鍋造飯，用三塊大石頭對(duì)稱放置，上放容器，下面燒火，用來煮熟容器里的食物。這種原始火灶，經(jīng)不斷改進(jìn)，形成高爐灶。這種高爐灶是用土坯磊成的，后來也有用磚磊制，爐子呈圓形，肚大口小，下有爐條。過去遇到紅白事，廚師外出干活就不用備爐子，直接用一些磚，和一些泥，隨砌隨用，干完活一腳蹬倒，因此又叫“一腳蹬”。現(xiàn)在農(nóng)村有時(shí)還用這種方法。

（二）地灶

地灶又稱地鍋、蒸鍋，分生蒸、熟蒸、清蒸、老蒸、嫩蒸、拍粉蒸、扒蒸、紅蒸等，對(duì)掌管地灶的蒸工要求極高，既要掌握地灶的習(xí)性、火候合理，運(yùn)用時(shí)間適度，還要對(duì)其它各作了如指掌。地灶主要是為水案蒸發(fā)、生案蒸熟、紅案熘透、白案蒸制、天灶加熱、涼菜案制熟。在出菜的過程中，既要及時(shí)又要蒸熟餾透，是八作中極其重要的一環(huán)。菜肴裝進(jìn)籠屜，籠屜一層一層扣好，火焰旺，氣勢(shì)足。術(shù)語說得好：“地鍋功夫在蒸工，有酥講嫩定時(shí)間；但得肉酥魚鮮嫩，技法搶時(shí)應(yīng)爭(zhēng)先；生蒸熟熘要準(zhǔn)時(shí)，紅白兩案配合穩(wěn)；原料以汽分大小，適度時(shí)宜出籠準(zhǔn)。”

（三）涼菜案

涼菜案是制作冷菜的工種，把各種動(dòng)植物性原料經(jīng)過加工成形烹制成熟或腌制入味晾涼后裝盤。冷菜是筵席的開始，是開路先鋒，其主要方法有腌制、拌、熗及醬、鹵、熏、煮等熱制冷吃。冷菜“用料要全面，葷素宜相兼。量勻色有異，調(diào)味法善變”，要百菜百味，刀工細(xì)膩，拼擺整齊，色彩搭配協(xié)調(diào)，葷素搭配合理，形態(tài)飽滿，構(gòu)思巧妙，給人以賞心悅目的感覺，誘人食欲。正如術(shù)語所說“鸞刀穿梭快如飛，絲條塊片切一勻。擺盡人間大地物，巧奪天工繪彩云。”

（四）配菜案

配菜案是八作中的重要工種，配菜人要知識(shí)豐富，通曉各種動(dòng)植物原料的品質(zhì)、性能，分檔取料，做到物盡其用。配菜師傅要知識(shí)豐富，通嘵古今宴席的規(guī)格，合理配膳、科學(xué)配伍，常被尊為廚房的“主管師傅”。“五湖珍品握在手，四季時(shí)鮮運(yùn)掌中。洞察天時(shí)知性能，運(yùn)籌得當(dāng)配有功。”這說明配菜師傅的重要性。配菜師傅要“配菜取料量材用，陪襯有色宜重形。切片有法齊而整，多樣菜品均不同。”配菜時(shí)要注意色彩、形狀的合理搭配，要“配形不宜亂，順色應(yīng)改變”，如果“賓主不分清，配成也無功。”

（五）紅案

紅案又叫熟案，其主要工作是熟料扣碗，因其扣菜中紅菜居多，所以叫紅案。術(shù)語說：“紅案技術(shù)在扣擺，雞鴨魚肉熟出骨。原料面子要整齊，調(diào)味技法各有術(shù)。”“反扣鴨子正扣雞，魚塊仰扣肉順皮；野味剁條黿宜整，甜菜擺面果裝心”。是說鴨子從鴨背開刀剔凈骨，用胸脯作面子整扣碗中，加湯下調(diào)味蒸酥爛，因?yàn)橛眯夭孔髅孀?，謂之“反扣”；扣雞用雞的背部作面子，謂之“正扣”，然后放入調(diào)料，加雞湯、鹽上蒸籠，蒸至雞酥爛；瓦塊魚、虎頭魚等魚類都是皮朝下扣入碗中，此為“仰扣”；紅燒肘子、虎皮肉、米粉肉等都是皮朝下順擺，上桌時(shí)反扣過來，形態(tài)美觀；甲魚，因整只形狀美觀，所以扣碗應(yīng)整扣，成菜美觀大方；扣八寶甜飯，要在碗底先擺上各種果脯，成美麗圖案，也可擺上吉祥圖案或文字，再放調(diào)過味的熟糯米上籠蒸透，翻扣盤中，上籠蒸熟。

（六）白案

白案，指的是面點(diǎn)廚師運(yùn)用各種原料制作干、稀主食或花樣點(diǎn)心，以供筵席之用。“能掌古菽粉，善制四面珍；味適八方主，十指技藝深”。技藝高超的面點(diǎn)師能用各種五谷雜糧等原料制作不同形狀、不同風(fēng)味的主食和點(diǎn)心。這些點(diǎn)心，葷素兼?zhèn)洌鹣踢m口。“推扒折疊與包搟，蒸烤爐炸技藝全；甜咸葷素品味多，只在手法千萬變”。制作點(diǎn)心技法很多，和面要用推、扒、揉、搓等技法，才能使面團(tuán)柔、軟、彈性好。包餡、搟皮，樣樣精通；蒸、烤、炸、煎烹調(diào)方法多樣，甜咸葷素品種眾多，這些方面關(guān)鍵在于手法的變化和技術(shù)的全面。白案師傅與配菜師傅要相互協(xié)作，既分工又合作，才能做好適合不同檔次、不同規(guī)格筵席要求的點(diǎn)心，增添筵席特色。

（七）生案

生案，即運(yùn)用各種刀法，將原料加工成形以便于配菜，或直接交給天灶、地灶，由掌勺師傅上火烹制。生案加工生料，所以廚師首先要學(xué)會(huì)使用各種刀法。刀法是指行刀的各種技法。“降龍伏虎仙人路，懷中抱月除邪奸。”是說批刀的持刀方法和運(yùn)用批刀批原料的過程。持刀的右手食指伸直，緊貼刀背，形如仙人指路，大拇指在刀上，中指在刀下捏住刀，無名指、小指握住刀把，左手四指稍微分開按住原料，右手從外向懷里一推一拉使刀運(yùn)行，將原料批成片，兩只胳膊松肩曲肘，成圓形，好象懷中抱著圓月亮。“切前剁后片中間，劈砍靈活剔用尖。托刀削皮砸用背，八法用刀各不一。”是說一刀多用的方法。除刀工外，生案還要負(fù)責(zé)上漿、整雞及整魚出骨、烤鴨上叉等?？傊敢獣?huì)運(yùn)用刀工處理原料，還要會(huì)其他技術(shù)，以便互相協(xié)作，提高工作效率。

（八）水案

水案是發(fā)制干貨原料的工種。由于很多原料特別是高檔原料，其季節(jié)性和區(qū)域性都比較強(qiáng)，產(chǎn)地和消費(fèi)地相距甚遠(yuǎn)，為了使山珍海味易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，人們往往把這些原料制成干品，便于長(zhǎng)久保存，使非產(chǎn)地的人們也能吃上山珍海味。干貨原料漲發(fā)方法多樣，有水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)、蒸發(fā)等，盡可能使干貨原料漲發(fā)到接近鮮品時(shí)的狀態(tài)，去除異味增加香味，便于烹調(diào)和食用。

二、徐州飲食文化的形成

（一）歷代名人雅士的詩(shī)文軼事，推動(dòng)了徐州飲食文化的形成

徐州號(hào)稱龍飛之地、將相之鄉(xiāng)，文人墨客、藝術(shù)大家，數(shù)不勝數(shù)。歷代名人雅士在徐州留下了大量的、膾炙人口的飲食文化史料，這些為徐州飲食文化的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，“烹子事主”的易牙，晚年流落于徐州，求教彭祖的烹飪之道，其創(chuàng)制的“易牙五味雞”及用于齊桓公會(huì)諸侯的“八盤五簋”筵流傳至今。后人為紀(jì)念這位大師，歷代都有以易牙命名的飯莊。楚漢相爭(zhēng)，項(xiàng)羽稱霸都彭城，開國(guó)大典的“龍鳳宴”一時(shí)傳為佳話，后有人題詩(shī)云：“一餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮；珍饈佳寰宇，疑是上九天”。劉邦討伐英布，回故里集名師、匯珍饈大宴百官百姓，擊筑作《大風(fēng)歌》，名揚(yáng)天下，后有人贊云：“集四海瓊漿高祖金樽于故土，會(huì)九州肴饌鏗膳秘以彭城。”可見筵席盛況；其“沛公狗肉”更是譽(yù)名全國(guó)。蘇軾不僅是位才華超群的文豪，也是一位美食家兼烹飪大師，他善于調(diào)味，精于食道，寫有《老饕賦》、《燉肉歌》等，自號(hào)老饕。在徐州任知府時(shí)，有“回贈(zèng)肉”、“金蟾戲珠”、“五關(guān)雞”、“醉青蝦”，亦稱“東坡四珍”，寫有大量的飲食詩(shī)文。后有人題詩(shī)贊“東坡四珍”：“學(xué)士風(fēng)流贊老饕，烹調(diào)有術(shù)自堪豪。四珍千載傳佳話，君子無由夸遠(yuǎn)庖。”唐代名歌妓關(guān)盼盼，不僅能歌善舞，還擅長(zhǎng)烹調(diào)，曾為大詩(shī)人白居易做過兩次令人贊嘆不已的佳肴，一道是“油淋魚鱗雞”，一道是“蔥燒孤雁”。徐州古跡“燕子樓”現(xiàn)在猶存，清末名人錢食芝曾題詩(shī)云：“千年故事已成古，名樓佳肴傳世人。”唐宋時(shí)期，韓愈好飲食，曾親自創(chuàng)制了不少名菜，如“愈炙魚”，在徐州廣為流傳。隨父來徐州的白居易，愛吃一種鴨子，因其字“樂天”故稱“樂天鴨子”。明朝劉伯溫三次來徐，對(duì)徐州名菜“炒苔菜莢”贊不絕口，相傳還曾親自指導(dǎo)廚師做了“南煎丸子”、“釀苦瓜”、“里脊苦瓜”、“蓮子苦瓜”、“野味三套”五個(gè)菜。從其著有的《多能鄙事》卷一至卷三的飲食部分，可見其對(duì)飲食極有研究。清光緒年間，徐州名人文蘭若，篤鐘于飲食文化，對(duì)烹飪頗有研究，有“文老饕”之稱，家傳有《大彭烹事錄》及《東坡食譜》（后毀于十年期間）。清末民初，徐州名人秀才錢食芝，不但常以詩(shī)書畫自?shī)?，還對(duì)烹飪既有擅長(zhǎng)又有研究，曾寫有“紅黍是好友，白魚我仇人；鮮莪長(zhǎng)交往，狗肉冤更深”等詩(shī)文。徐州名菜“三軍占鰲頭”，就是抗日名將李宗仁在徐州指揮抗日時(shí)，徐州名廚胡德榮老前輩特意做的一道菜，寓意深刻，深受李宗仁的喜歡。名人在徐州，很多都與徐州菜結(jié)下了不解之緣，如劉邦皇后呂雉的“牝雞抱蛋”；梁王朱溫的“獨(dú)占鰲頭”。這些名人雅士與徐州烹飪的不解之緣，無形中推動(dòng)了徐州飲食文化的發(fā)展。

（二）獨(dú)特的地理環(huán)境，擴(kuò)大了徐州飲食文化的影響

徐州位于江蘇省的西北部，是蘇魯豫皖四省交界之地，處于華北平原的南部，黃淮平原上。京滬隴海鐵路在此交匯，京杭大運(yùn)河傍城流過，黃河故道橫穿市區(qū)。作為交通要道，齊魯文化圈和吳越文化圈相交之處，千百年來南北方的交流使徐州人既有北方人特有的豪爽、熱情，也有著南方人特有的細(xì)膩，這是由歷史已久的生活習(xí)慣和文化底蘊(yùn)所造成，也鑄就了徐州獨(dú)特的飲食文化風(fēng)格。徐州周圍有山有水，古語云：“三片平原三片山，故黃河斜貫一高灘”。僅山就有50余座，水有故黃河、奎河、京杭大運(yùn)河、云龍湖、微山湖、駱馬湖。夏季暖熱濕潤(rùn)，高溫多雨，冬季干燥寒冷，雨量較少，全年光照充足，積溫高，降水較為充沛，水分資源比較豐實(shí)。這些氣候和地理環(huán)境為徐州地方飲食文化的特征提供了物質(zhì)條件。由于徐州與山東毗鄰，受孔孟禮教遺風(fēng)的影響較深，在徐州地方飲食文化中，飲食禮儀文化尤顯突出，來人接待、座位安排、敬酒敬茶禮節(jié)等都有一定的講究，這些禮儀文化，大大豐富了徐州飲食文化的內(nèi)涵。如徐州人喜食鯉魚，因鯉魚的“鯉”與“禮”諧音，“魚”與“余”諧音，在古代，徐州就有“鯉魚跳龍門”之說，民間有“無鯉不成席”的俗語，且魚菜上桌，魚頭必須要對(duì)著主賓或年長(zhǎng)者；因“雞”與“吉”諧音，含有吉利的意思，因此徐州酒席中必不可缺少雞。諸如此類，舉不勝舉。徐州地處淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心，其飲食文化也輻射到周邊地區(qū)，徐州周邊地區(qū)的一些飲食習(xí)慣、飲食習(xí)俗等大多與徐州接近或相同，在幾千年的飲食文明中，徐州與周邊地區(qū)的飲食文化相互影響，相互滲透，形成了獨(dú)特的地方飲食特色，擴(kuò)大了徐州飲食文化的影響。

（三）特色突出的飲食習(xí)俗和民間風(fēng)俗，奠定了徐州飲食文化的基礎(chǔ)

徐州鄉(xiāng)土菜，量大實(shí)惠，重油、重鹽、重色，善用蔥、姜、蒜、香菜、小茴香等辛辣食物調(diào)味，口味多辛辣，制作上多簡(jiǎn)潔方便。徐州人愛吃蟬、蠶蛹、豆蟲、蝎子等奇特食物，甚至連水中的雜草、難聞的臭椿豆都當(dāng)成一種美食。徐州人喜食辛辣，愛吃蔥、姜、蒜、香菜、芥菜、茴香菜、辣椒等刺激味重的植物性食物，且特別喜愛生食，家庭中常制作“拌五毒”（青椒、大蔥、生姜、蒜瓣、香菜切絲同拌）來下飯，這大概和徐州人的性格有關(guān)。徐州一帶和山東南部一些地方，并沿著隴海線均屬“辣椒帶”，在一些涼拌菜中大多喜歡放一些香菜、蔥、姜、蒜泥、芥末等。家庭燒炒菜，也愛放辣椒，好像不帶辣味不刺激，除此以外，還有一些奇異的食風(fēng)，如喜食麻辣兔頭、鹵羊耳、羊蹄、狗蹄等，這些都造就了徐州鄉(xiāng)土菜奇特的風(fēng)味，也無形中增加了徐州鄉(xiāng)土菜的魅力。俗話說“五里不同俗，十里改規(guī)矩”，這是徐州周圍地區(qū)的真實(shí)寫照。徐州市轄邳州、新沂、睢寧、豐縣、沛縣五個(gè)市縣，各個(gè)市縣的鄉(xiāng)土菜也有區(qū)別，由于風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此，各地的鄉(xiāng)土菜在原料的選用和風(fēng)味上也有所不同。徐州的“伏羊節(jié)”全國(guó)僅有，“冬吃三九，夏吃三伏”，羊肉系列菜更是枚不勝舉。“夏吃伏羊”、“冬至母雞湯”是徐州地區(qū)特有的民俗，不同節(jié)日和節(jié)氣，也有不同的飲食風(fēng)俗，這種食俗與古代祭祀、中醫(yī)學(xué)理論、陰陽五行、節(jié)氣變化、民俗習(xí)慣都有著密切的關(guān)系。

（四）歷代流傳下來的名菜、名點(diǎn)和名宴，提升了徐州飲食文化的內(nèi)涵

徐州菜點(diǎn)經(jīng)過歷代流傳和創(chuàng)造，形成了系列名菜、名點(diǎn)。徐州菜作為江蘇菜的四大風(fēng)味之一，其特點(diǎn)是：華而實(shí)、麗而潔；濃而不濁、淡而不?。灰怎r為主、兼蓄五味；擅長(zhǎng)炸、烹、溜、燉、蒸、扣等技法，取料廣泛，注重食療。如“羊方藏魚”、“易牙五味雞”、“龍鳳會(huì)”、“冬瓜四靈”、“雪花八卦雞”、“養(yǎng)心鴨子”、“東坡肉”、“糖醋四孔鯉魚”、“蜜三刀”、“蜂糕”等等。這些名菜點(diǎn)是徐州飲食文化的重要組成部分，體現(xiàn)了徐州飲食的歷史和創(chuàng)造，是徐州飲食文化的重要資源。筵席是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，從筵席的規(guī)格和組成可反映一個(gè)地方的文化和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也能窺視其地方食俗的一般規(guī)律，徐州古今筵席較多，很多地方資料均有記載，從這些筵席的規(guī)格、形式可以窺見徐州古代飲食文化的發(fā)展?fàn)顩r和當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r。徐州古典宴席“龍鳳宴”相傳是西楚霸王項(xiàng)羽定都彭城舉行“開國(guó)大典”時(shí)，由虞姬娘娘親自設(shè)置的，取料嚴(yán)格，僅限于鱗羽兩族動(dòng)物，沒有蔬菜，高貴典雅。“鳳鳴宴”與鹿鳴宴、鶴鳴宴齊名，取料于地方名產(chǎn)，兼以精工烹調(diào)，充分發(fā)揮地方名廚擅長(zhǎng)的烹飪技藝。“宴”取意于一年二十四個(gè)節(jié)氣和人生的大中小三個(gè)不同時(shí)期，故又稱“三八宴”。道家“太極宴”包含著道家文化的深邃含意，與之相應(yīng)的道家風(fēng)味宴席還有“太虛宴”。“洞房宴”、“大十樣”、“水十樣”“八盤五簋宴”等是徐州傳統(tǒng)婚喪嫁娶筵席，豐盛簡(jiǎn)單、實(shí)惠大方，體現(xiàn)了地方的日常飲食習(xí)俗。徐州筵席除上述外，還有大三滴、中三滴、小三滴、五吉筵、十全筵、狗全宴、菩提宴、五福面席、四四藥膳雞宴、六六藥膳雞宴、彭祖養(yǎng)生宴、彭祖百壽宴、沛公宴、高祖宴、素八珍、三八托葷宴、三五宴、八仙宴、四四宴、海參席、三湯五割宴、五菜平頭宴等，近年來還開發(fā)出了一些新的筵席，如彭祖營(yíng)衛(wèi)宴、鴻門宴、東坡宴等。

（五）特色鮮明的物產(chǎn)、特產(chǎn)，充實(shí)了徐州飲食文化的內(nèi)容

徐州物產(chǎn)豐實(shí)，為地方菜提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。蔬菜品種繁多，常年不斷青，一年四季有別。其中比較有名的土特產(chǎn)如銅山的韭黃、苔菜；邳州的苔干、辣椒、攪瓜、白果；新沂的板栗，駱馬湖的銀魚，沛縣微山湖的水藕、菱角；豐縣的牛蒡；徐州當(dāng)?shù)氐那嗵}卜等。野生蔬菜眾多，食用普遍，如薺菜、掃帚菜、馬蘭頭、枸杞頭、南瓜稍、馬齒莧、榆錢、槐花、山芋梗葉等。家畜、家禽飼養(yǎng)歷史悠久，且久負(fù)盛名，有豬、馬、羊、驢、牛、雞、鴨、狗、鵝等，清代《調(diào)鼎集》中就有“徐州風(fēng)豬天下聞名”的記載。徐州原料歌云“東豬西羊青山雞”，“東豬”指銅山一帶飼養(yǎng)的豬，“西羊”是指豐縣的山羊，“青山雞”指銅山青山泉鄉(xiāng)一帶養(yǎng)的優(yōu)良雞。另外，還有沛縣的家狗，邳州的家兔等均聞名全國(guó)，這都充分反映了徐州當(dāng)?shù)氐娜馄坟S富優(yōu)良。徐州境內(nèi)有微山湖、駱馬湖、大運(yùn)河、云龍湖等水域，水產(chǎn)品一年四季不斷，“微山湖的四孔鯉魚”天下聞名，1956年視察徐州時(shí)也給予了很高的評(píng)價(jià)。駱馬湖有銀魚、青螺、青蝦，且一年四季有鯉魚、鰱魚、草魚、扁魚、桂魚、甲魚、鱔魚、青蝦、田螺、河蚌等應(yīng)市。由于有山有水，故徐州野味眾多。最早記載的“雉羹”就是利用野雞制作而成。除此之外還有野鴨、刺猬、鵪鶉、斑鳩、麻雀、野鴿、野兔、獾狗等應(yīng)市，鄉(xiāng)土菜中常用這些原料制作菜肴，如燒野雞、燉野鴨、野兔燒寬粉等，“野味五套”還是徐州的傳統(tǒng)名菜。其它各種原料制品豐富多彩，豆腐、腐乳、抽油、蘿卜榨菜、山楂糕以及家庭腌制的各種醬菜等，舉不勝舉。其中邳州八義集臭豆腐、睢寧的綠豆餅、徐州萬通釀造廠的青方和山楂糕等均為馳名全國(guó)的地方名產(chǎn)。眾多的地方名特副食品，也為徐州菜增加了獨(dú)特的風(fēng)味，如徐州萬通釀造廠的醬油、米醋；睢寧古邳的甜油、抽油；新沂沙溝的小磨香油；邳州的大蒜、尖椒等，徐州的蘿卜榨菜、八義集的腐乳等也常用于菜肴的調(diào)味。徐州人民在長(zhǎng)期的歷史演變中，不僅掌握了各種原料的特性和食用，創(chuàng)造出了眾多精品菜肴，還發(fā)明了多種制作方法，如腌制、風(fēng)制、干制等，說明了徐州地區(qū)不僅物產(chǎn)豐實(shí)，而且對(duì)其使用，還有一整套經(jīng)驗(yàn)。這些物產(chǎn)為徐州菜的制作提供了物質(zhì)保障。

（六）風(fēng)味獨(dú)特的地方特色小吃，豐富了徐州飲食文化的內(nèi)涵

風(fēng)味小吃是指在口味上具有地方特殊風(fēng)格的食物或食品的總稱。地方風(fēng)味濃厚，往往選用地方特有原料、工藝及調(diào)味，既有地方的飲食習(xí)慣，又包含著地方的飲食風(fēng)俗，具有明顯的地方飲食文化特征，能反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活的全貌，既可作為早點(diǎn)、宵夜的食物，又可作為筵席的菜點(diǎn)使用，特色分明，風(fēng)味獨(dú)特，通過對(duì)地方風(fēng)味小吃的品嘗，能了解當(dāng)?shù)氐娜饲轱L(fēng)貌。徐州是古代及現(xiàn)代的商賈云集之地，商業(yè)發(fā)展迅速，飲食業(yè)也是集百家之長(zhǎng)，特別是風(fēng)味小吃，具有濃厚的地方特征。如久負(fù)盛名的辣湯、饣它湯，由來已久，盛行于徐州一帶，他處均無；綠豆丸子湯（煮饃），是最大眾化的湯點(diǎn)；牛肉湯、羊肉湯常年應(yīng)市，配以狀饃、燒餅，風(fēng)味獨(dú)特；瑪糊、油茶鮮香味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療作用；熱粥則粥味濃香，粘稠可口；豆腦更是鮮醇而嫩，辣而不烈，其它的還有“蛙魚”、“火燒”、“煎包”、“燴面”等等，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。

（七）獨(dú)特的烹飪技法，增添了徐州飲食文化的亮點(diǎn)

徐州菜注重技法，善用蒸菜、地鍋、拔絲、熬、炒、煸等技法。蒸菜是徐州最常見的鄉(xiāng)土菜之一，一般選用新鮮的蔬菜，如芹菜葉、萵苣葉、掃帚菜、槐花、榆錢、春不老、蘿卜、胡蘿卜、茭白、牛蒡等，洗凈晾干后，拌以面粉，上籠蒸熟，食時(shí)拌以蒜泥、辣椒醬等，炒制也可。地鍋是過去農(nóng)村省時(shí)省事的做法，現(xiàn)則流行于市肆，有些店鋪專賣地鍋，并且開店到南京、北京等地，極受歡迎。方法是把原料加工后放入鍋中與調(diào)料煸透，加水，鍋底燒木材，快出鍋時(shí)，鍋四周貼上面餅，又稱“老鱉溜河沿”，有飯有菜，過去農(nóng)村忙時(shí)，為圖省事，多選用地鍋，原料可葷可素，實(shí)用大方。“拔絲”是徐州烹飪技法一大亮點(diǎn)，技術(shù)難度大、要求高，特別是喜宴中不可缺少的；“熬”法是徐州最常見的方法，相當(dāng)于“燒”的技法，用于“熬”的菜肴很多；扣蒸也是徐州常用的技法之一，如“米粉肉”、“虎皮肉”、“肘子”、“三鮮”等。這些技法突出了徐州烹飪的技法特點(diǎn)，為徐州飲食文化增添了又一亮點(diǎn)。徐州飲食文化在4000多年的形成和發(fā)展中，除上述因素外，宗教飲食，特別是道家飲食也對(duì)徐州的飲食文化具有一定的影響，另外，徐州的茶文化、酒文化等也對(duì)徐州飲食文化的形成起到了重要作用。因此，徐州飲食文化資源在其發(fā)展中不斷得到豐富壯大，形成了現(xiàn)在這種璀璨奪目的飲食文化狀態(tài)。

三、徐州傳統(tǒng)飲食文化特征

彭祖對(duì)人類的貢獻(xiàn)主要在于烹飪術(shù)，導(dǎo)引術(shù)及房中術(shù)，尤其以養(yǎng)生而被歷代人們所奉承。因?yàn)榕碜嬷聘I(xiàn)堯帝，因而有了以人名而命名的城市———彭城，也因?yàn)橹聘I(xiàn)堯，而被奉為烹飪行業(yè)的祖師爺，由此，在彭城產(chǎn)生了由人名而命名的風(fēng)味菜點(diǎn)———彭祖菜，證明彭祖對(duì)世人的影響是大的，貢獻(xiàn)是突出的。過去徐州北門有一彭祖廟，殿廟有一巨鼎，殿內(nèi)有“提雉烹羹”的壁畫。彭祖的影響至大，連后來的孔子對(duì)他也是推崇備至，孔子、荀子、呂不韋等先秦思想家都有關(guān)于彭祖的言論，《史記》等史書也有關(guān)于他的記載，道家更是把他奉為先驅(qū)和奠基人之一，許多道家典籍都有其養(yǎng)生理論。一九五二年十月二十八日夜，乘火車來到徐州，在接見徐州市領(lǐng)導(dǎo)干部時(shí)說：“徐州應(yīng)是養(yǎng)生學(xué)的發(fā)祥地。堯時(shí)有位叫籛鏗的，是歷史上有文字記載的第一位養(yǎng)生學(xué)家。堯封他到大彭，也就是徐州市區(qū)周圉這塊地方，建立了大彭國(guó)。”“彭祖為開發(fā)這塊土地付出了極大的辛勞。他帶頭挖井，發(fā)明了烹調(diào)術(shù)，建筑城墻。傳說他活了八百歲，是中國(guó)歷史上第一位長(zhǎng)壽之人，遺留下養(yǎng)生著作《彭祖經(jīng)》。”他還說：“彭祖在歷史上影響很大，孔夫子就非常推崇他。莊子、茍子、呂不韋等都曾論述過他?！妒酚洝分袑?duì)他有記載，屈原詩(shī)歌中也提到過他。大概因?yàn)樗麣馓罅?，到了西漢，劉向在《列仙傅》中競(jìng)把彭祖列入仙界。”徐州傳統(tǒng)飲食文化是以彭祖飲食內(nèi)容為載體產(chǎn)生和發(fā)展起來的文化現(xiàn)象，是徐州飲食文化的重要組成部分，也是實(shí)施精神文明賴以產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)，它與徐州的歷史、區(qū)域、經(jīng)濟(jì)、民俗、物產(chǎn)、烹飪技法等密切聯(lián)系，是人類社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步的標(biāo)志。徐州飲食文化的內(nèi)容豐富，包括徐州傳統(tǒng)飲食文化、烹飪?cè)衔幕⑿〕晕幕?、主食文化、菜肴文化（名菜、小吃、小菜）、面點(diǎn)（糕點(diǎn)）文化、早點(diǎn)文化、烹調(diào)技藝文化、日常食俗和節(jié)日食俗文化、食品文化、飲食禮儀文化、飲食器具文化、飲食方言文化、宴席文化、飲食養(yǎng)生文化、飲食詩(shī)文文化、名人飲食文化、餐飲經(jīng)營(yíng)文化、茶文化、酒文化等，因此，開發(fā)和研究徐州傳統(tǒng)飲食文化資源，能夠有效地促進(jìn)徐州旅游和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在烹飪方面，彭祖為徐州的后人們留下了許多經(jīng)典菜品，包括其傳人所創(chuàng)作的一些精品，至今仍在流傳。徐州歷史悠久，歷代文人輩出，有著燦爛的飲食文化。有人認(rèn)為徐州菜就是彭祖菜，彭祖菜就代表徐州菜，徐州飲食文化就是徐州傳統(tǒng)飲食文化，成然，二者有相關(guān)或很大關(guān)系，但絕不是一個(gè)概念。什么是彭祖菜？它包含的含義及范圍又是什么？徐州傳統(tǒng)飲食文化有什么特征？因人名而命名城市，又以人名命名的菜品流派并冠以文化范疇，在全國(guó)是絕無僅有的。因此，要對(duì)徐州傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行研究，挖掘和整理，必須弄清彭祖菜的內(nèi)涵，所涉及的范圍、內(nèi)容，牽強(qiáng)附會(huì)、摸棱兩可的做法是不可取的。在現(xiàn)今社會(huì)里，如何鑒定為彭祖菜？徐州傳統(tǒng)飲食文化有何特征？徐州的地方菜是不是就是彭祖菜？地方菜和彭祖菜有什么區(qū)別？是我們研究徐州傳統(tǒng)飲食文化的前提。文化是一種社會(huì)現(xiàn)象，是人們長(zhǎng)期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。同時(shí)又是一種歷史現(xiàn)象，是社會(huì)歷史的積淀物。確切地說，文化是指一個(gè)國(guó)家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等。廣義的彭祖文化是指與彭祖有關(guān)的一切生活方式和為滿足這種生活方式進(jìn)行的物質(zhì)文明和精神文明創(chuàng)造，以及基于這些方式形成的心理和行為。其具體內(nèi)容包括三個(gè)層次：一是彭祖物態(tài)文化，指與彭祖有關(guān)的遺跡、遺存；二是彭祖制度行為文化，指由彭祖或其后學(xué)所創(chuàng)造的系列“養(yǎng)生之術(shù)”，以及各種紀(jì)念彭祖的風(fēng)俗習(xí)慣、行為禮儀、諺語故事等；三是彭祖精神心理文化，指人們?cè)陂L(zhǎng)期的養(yǎng)生實(shí)踐和意識(shí)活動(dòng)中形成的價(jià)值觀念、思維方式、審美情趣、心理性格等。狹義的彭祖文化則是指彭祖開創(chuàng)、經(jīng)后人完善的、以養(yǎng)生長(zhǎng)壽為目的的、以摂養(yǎng)、導(dǎo)引、烹飪、房中等系列養(yǎng)生術(shù)為手段的生命哲學(xué)，以及對(duì)中國(guó)民族精神所產(chǎn)生的影響。徐州傳統(tǒng)飲食文化是指人類社會(huì)生活中相關(guān)的飲食活動(dòng)、飲食思想，在長(zhǎng)期的飲食活動(dòng)中創(chuàng)造出的一種文化現(xiàn)象，彭祖因“雉羹”而被譽(yù)為廚行的祖師爺，作為烹飪鼻祖、烹調(diào)的創(chuàng)始人，歷代廚師頂禮膜拜、代代相傳，開創(chuàng)了中國(guó)飲食文化的先河，也形成了獨(dú)特的徐州傳統(tǒng)飲食文化。

（一）歷史悠久，輻射范圍大

徐州傳統(tǒng)飲食文化的歷史，可以追溯到上古時(shí)代的帝堯時(shí)期的彭祖飲食思想，也就是徐州傳統(tǒng)飲食文化形成的初期階段。彭祖善治羹獻(xiàn)堯帝，開創(chuàng)了人類飲食文化的開端，也使受封地彭城成為人類生產(chǎn)和飲食文化發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，歷經(jīng)歷代的發(fā)展并得到了發(fā)揚(yáng)光大。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，宋棄睢陽而都彭城（錢穆《戰(zhàn)國(guó)宋都彭城考》），當(dāng)時(shí)彭城是“商賈云集，酒樓食肆，星羅群布”，飲食業(yè)發(fā)展繁榮；楚漢相爭(zhēng)，項(xiàng)羽都彭城，虞姬娘娘制作“龍鳳宴”，以示顯貴；劉邦得天下，定都西安，為取父悅，“東食西遷”，把豐沛飲食影響擴(kuò)大；東晉時(shí)期，徐州曾南遷至京口（今鎮(zhèn)江）。由此可見，徐州傳統(tǒng)飲食文化在全國(guó)的影響之大。如前所述，徐州名人墨客輩出，留下了大量飲食文化歷史資料，徐州傳統(tǒng)飲食文化也隨之傳播開來。因此說，徐州傳統(tǒng)飲食文化是徐州傳統(tǒng)飲食文化的淵源，徐州傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展和壯大了徐州傳統(tǒng)飲食文化。

（二）取料廣泛，工藝獨(dú)特

徐州地理獨(dú)特，有山有水，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，這為徐州傳統(tǒng)飲食文化的形成和發(fā)展奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。在徐州的飲食生活中，不僅有日常飼養(yǎng)的家畜、種植的蔬果、湖塘中的水鮮、山間的野味，還有一些特殊野草、野菜、動(dòng)物等，聰明的徐州人把這些原料加工成各式各樣輔助食品，并把優(yōu)質(zhì)的食物培育成當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。在徐州的漢畫像石中就有烹飪?cè)想u、魚、兔、雁、鹿等；有庖人憑案宰牲、燒火作菜等場(chǎng)面。在烹調(diào)技法上，善于煮、燉、炒、熬、煸、拔絲等技法，發(fā)明創(chuàng)造了地鍋這種既飯又菜的特殊技法，現(xiàn)已流傳全國(guó)。

（三）四季有別，個(gè)性突出

徐州飲食，四季有別，不同的季節(jié)其飲食品種更迭交替，順其自然，取料有方，講究順時(shí)而食，不同的節(jié)氣有不同的飲食之道。但也有個(gè)性突出的地方，徐州人食羊肉，“冬吃三九、夏吃三伏”，按照中醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，夏季天氣炎熱，羊肉溫補(bǔ)性強(qiáng)，不宜夏季食用，適宜冬季進(jìn)補(bǔ)，而徐州吃伏羊的歷史卻由來已久，可以追溯到彭祖時(shí)期，彭祖的“羊方藏魚”從傳說中可以看出創(chuàng)制于夏季，這在全國(guó)絕無僅有，突出了徐州傳統(tǒng)飲食文化的個(gè)性所在。

（四）口味以鮮為主，兼蓄五味

魚羊?yàn)轷r，說明彭祖注重調(diào)和滋味，達(dá)到身心愉悅，由此說明，彭祖善調(diào)五味，徐州菜就是繼承了彭祖菜這一特點(diǎn)，這與徐州菜的“鮮咸適度，以鮮咸為主，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、淡而不薄、濃而不濁，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠，別具一格。其菜無論取料于何物，均注意‘食療、食補(bǔ)’作用，善用蔥姜蒜等辛辣刺激食物調(diào)味，鄉(xiāng)土菜則偏重于重油、重鹽、重辣”的特點(diǎn)是一脈相承的。

（五）內(nèi)容豐富，注重飲食養(yǎng)生

徐州飲食文化中的彭祖菜，最大的特點(diǎn)是養(yǎng)生作用，因彭祖相傳活了800歲，這與他的飲食養(yǎng)生的觀點(diǎn)是不能分開的。如“彭祖選用云母作為食養(yǎng)原料制作“云母羹”，可謂別具一格，說明彭祖對(duì)食物的食性有一定的經(jīng)驗(yàn)。《本草綱目》云，云母有“冶身皮死肌、中風(fēng)寒熱、除邪氣、安五臟，益子精、明目，久服輕身延年。下氣堅(jiān)肌，續(xù)絕補(bǔ)中，永五勞七傷。虛損少氣、止痢，久服悅澤不老，耐寒暑”等功效，并說“久服云母”，能“顏色日少，長(zhǎng)生神仙”?？梢娫颇笇?duì)延年益壽有一定的作用。“水晶餅”、“烏雞燉薏”等食養(yǎng)菜品對(duì)養(yǎng)生延年的療效，同樣也受到了后人的重視。彭祖的養(yǎng)生延年經(jīng)驗(yàn)，后被歷代名人重視，并沿襲其法。由于彭祖是古代公認(rèn)的最老的壽星，因此。后人的長(zhǎng)壽著作廣為流傳。以上可見，彭祖開創(chuàng)了中國(guó)食養(yǎng)的先河。其相傳弟子們制作的菜品類似的也很多。相傳易牙三訪彭城拜師，得到了彭祖直系傳人的真?zhèn)鳎髞頌辇R桓公九會(huì)諸侯制作了“八盤五簋”筵席，最后落腳徐州，開有“易牙閣飯莊”。后人有詩(shī)：“雍巫膳饌祖鏗，三訪求師古彭城；九會(huì)諸侯任司庖，八盤五簋宴王卿。”其養(yǎng)生的藥膳在彭祖菜中占有一定的比例，彭祖的直系傳人，從史記上無以考證，但從過去廚師的“行譜”中，及當(dāng)時(shí)名人的詩(shī)句中可找些一般線索。康有為有詩(shī)云：“元明庖膳無宋法，今人學(xué)古有清風(fēng)；彭城李翟祖篯鏗，異軍突起吐彩虹”，詩(shī)人提及的的李崔系康熙年間名廚，雖無直據(jù)可考，但也可參考為彭祖?zhèn)魅耸且淮鷤飨聛淼摹?/p>

四、徐州傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展和保護(hù)措施

（一）政府重視，明確目標(biāo)，準(zhǔn)確定位，挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化

徐州飲食文化資源的開發(fā)，政府要占主導(dǎo)地位，要實(shí)施戰(zhàn)略工程，明確徐州飲食文化資源在徐州經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用，出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策，促進(jìn)其發(fā)展壯大，特別是在旅游窗口中發(fā)揮作用。近幾年，徐州政府在“彭祖文化節(jié)”、“伏羊節(jié)”等活動(dòng)中，起到了積極的引導(dǎo)作用。但真正的對(duì)“彭祖飲食”、“伏羊節(jié)美食”等飲食文化的研究還沒達(dá)到一定的深度，在全國(guó)的影響還不大，這將需要政府重視，準(zhǔn)確定位，相關(guān)配合，深入研究。如東坡飲食文化、楚漢飲食文化、金瓶梅飲食文化、道家飲食文化、地方名菜名點(diǎn)、風(fēng)味小吃特產(chǎn)等要作為專項(xiàng)課題來研究，政府給予一定的研究經(jīng)費(fèi)，形成系統(tǒng)的、全面的飲食文化資源，更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。此外，還要有一定的部門來指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)，把徐州的飲食文化引導(dǎo)到餐飲經(jīng)營(yíng)中，把徐州餐飲服務(wù)業(yè)與假日經(jīng)濟(jì)、旅游經(jīng)濟(jì)、食品加工等緊密結(jié)合，帶動(dòng)徐州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（二）挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化，突出文化展示，彰顯徐州城市文化底蘊(yùn)

展示和整合徐州飲食文化資源，是擴(kuò)大群眾對(duì)徐州飲食文化資源了解的重要途徑，徐州有如此眾多的飲食文化資源，人們了解甚少。因此，政府應(yīng)做好展示和整合徐州飲食文化資源方面的工作，如在彭祖園文化景區(qū)建立徐州飲食文化博物館、飲食文化長(zhǎng)廊、刻篆飲食詩(shī)文碑林、開設(shè)彭祖飲食消費(fèi)區(qū)；在漢文化景區(qū)開設(shè)兩漢飲食文化區(qū)；在珠山公園開設(shè)道家飲食文化區(qū)；在東坡廣場(chǎng)開設(shè)東坡及名人飲食文化區(qū)；在戶部山開設(shè)徐州古典飲食一條街、風(fēng)味小吃一條街、名特產(chǎn)一條街等，把徐州的飲食文化融匯到旅游、休閑、娛樂等之中，把城市建設(shè)和美食街區(qū)相結(jié)合，展示徐州豐富的飲食文化，激起人們對(duì)徐州飲食文化的興趣，擴(kuò)大群眾對(duì)徐州飲食文化資源的了解，提高飲食消費(fèi)，把徐州的飲食文化資源轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力。

（三）挖掘和保護(hù)徐州傳統(tǒng)飲食文化，提升徐州飲食文化的層次和品位

人們對(duì)美食的追求，是人類正常生理機(jī)能的體現(xiàn)。當(dāng)食物已不再是簡(jiǎn)單的品嘗和滿足食欲時(shí)，就必須要提高飲食文化的層次和品位，只有提高飲食文化的層次和品位，才能加深人們對(duì)飲食文化更深層次的認(rèn)識(shí)。央視《舌尖上的中國(guó)》播出后，在全國(guó)引起極大反響，激起了人們對(duì)中國(guó)飲食文化的興趣，也使人們對(duì)飲食文化有了更深的理解。因此，欲提高徐州飲食文化的層次和品位，提高人們對(duì)徐州飲食文化的認(rèn)識(shí)，應(yīng)將繼承和創(chuàng)新、過去與現(xiàn)在、傳統(tǒng)與改革有機(jī)的結(jié)合起來，把徐州的飲食文化融匯到不同的層次和品位中，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，合理布局，既要有現(xiàn)代高檔的餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，也要有濃郁文化氛圍的餐飲消費(fèi)環(huán)境，既有大眾化的社會(huì)餐飲，也要有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特色飲食，這樣才能滿足不同層次、不同品位人群的需要。

（四）注重特色及品牌開發(fā)，突出特色塑造，打造徐州城市名片

研究和開發(fā)徐州飲食市場(chǎng)資源，應(yīng)注重在特色上下功夫，注重風(fēng)味飲食和特色產(chǎn)品的開發(fā)和研究，打造特色鮮明的徐州飲食品牌；利用現(xiàn)代的新技術(shù)、新工藝以及現(xiàn)代的科技手段，挖掘老產(chǎn)品，推出新產(chǎn)品，對(duì)一些老字號(hào)、品牌老店、名菜名點(diǎn)等應(yīng)給予恢復(fù)，把重視老字號(hào)餐飲企業(yè)的發(fā)展，作為提升徐州城市品牌的重要契機(jī)，如徐州過去的“宴春園”、“宴霖園”、“功德林”、“慈航園”、“易亞閣”等傳統(tǒng)名店，它們都是徐州地方精神文化的重要財(cái)產(chǎn)；應(yīng)不斷豐富特色小吃，利用品牌優(yōu)勢(shì)，不僅吸引大量的旅游人員，還要讓他們把飲食產(chǎn)品帶出去；把“打造餐飲品牌，營(yíng)造美食氛圍”作為塑造城市形象，提高城市市場(chǎng)運(yùn)作能力的重要手段。

（五）擴(kuò)大宣傳，提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)徐州飲食和旅游的結(jié)合

應(yīng)不斷加強(qiáng)宣傳，通過各種比賽、美食節(jié)、旅游等活動(dòng)，宣傳徐州的飲食文化。飲食市場(chǎng)的活躍程度，反映了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，飲食文化蘊(yùn)藏在各種飲食活動(dòng)中，這些活動(dòng)，服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵，要從產(chǎn)品設(shè)計(jì)制作、產(chǎn)品包裝銷售、服務(wù)過程跟蹤、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)程度、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)弱、人員素質(zhì)高低以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)來控制和完善飲食市場(chǎng)的質(zhì)量服務(wù)體系，才能使飲食市場(chǎng)獲得有效的、持續(xù)的發(fā)展。徐州地處蘇魯豫皖四省交界，旅游資源豐富，高速鐵路傍城而過，高速公路四通八達(dá)，方便快捷，人口流動(dòng)量大，飲食與旅游應(yīng)緊密結(jié)合，通過不斷宣傳徐州的飲食文化，推動(dòng)徐州旅游業(yè)的發(fā)展。應(yīng)把徐州的飲食文化資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，形成具有徐州特色的旅游飲食，把旅游的飲食需要融入到地方的飲食文化之中，在這個(gè)過程中，服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。

（六）加強(qiáng)人才培養(yǎng)和對(duì)徐州飲食文化的研究，推動(dòng)徐州經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展

徐州飲食文化資源豐富，在對(duì)徐州飲食文化資源進(jìn)行深入的開發(fā)和研究中，人才是關(guān)鍵，要培養(yǎng)一支能挖掘和整理飲食文化資料的專業(yè)隊(duì)伍，把徐州飲食文化分門別類挖掘和整理，取其精華，去其糟粕，研究徐州飲食文化的內(nèi)涵，研制和開發(fā)徐州飲食文化中的精品，把飲食文化應(yīng)用到社會(huì)實(shí)際中去，把文化轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)力?？梢酝ㄟ^發(fā)展職業(yè)教育，培養(yǎng)專業(yè)人才，對(duì)職業(yè)教育學(xué)校給予政策和財(cái)力上的支持和扶持，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，營(yíng)造良好的人才培養(yǎng)氛圍，吸引和留住更多的人才；要提高餐飲管理人員和技術(shù)人員的文化素質(zhì)，培養(yǎng)適合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展、既熟悉飲食文化又能熟練操作的技術(shù)人才，提高他們對(duì)徐州飲食文化的認(rèn)識(shí)，提高徐州飲食文化的層次和品位，使徐州飲食文化資源更好地為現(xiàn)代社會(huì)服務(wù)。徐州飲食文化研究會(huì)，已組織部分專家學(xué)者，著手整理“徐州飲食文化叢書”，該叢書將對(duì)徐州傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行挖掘、整理、分類、編輯出版。

（七）加強(qiáng)交流，通過各種美食文化節(jié)活動(dòng)，弘揚(yáng)徐州傳統(tǒng)飲食文化

要不斷加強(qiáng)地域和人員之間的交流，把“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”作為城市溝通、擴(kuò)大城市新形象的重要紐帶。近年來，杭幫菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜等開設(shè)了不少餐飲企業(yè)，對(duì)我市餐飲業(yè)也有一定沖擊，但要合理的加強(qiáng)交流，利用別人的長(zhǎng)處，彌補(bǔ)自己的不足，這也是對(duì)徐州飲食文化的不斷補(bǔ)充；要加強(qiáng)外出學(xué)習(xí)，參加各種大賽，學(xué)習(xí)新的具有現(xiàn)念的飲食文化和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，來提高徐州飲食文化的內(nèi)容；要加強(qiáng)學(xué)者對(duì)行業(yè)的指導(dǎo)，加強(qiáng)院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，使從事餐飲行業(yè)的人員對(duì)徐州飲食文化有更高的認(rèn)識(shí)。只有這樣，才能不斷提高徐州飲食文化的內(nèi)涵，更好地為地方發(fā)展服務(wù)。美食文化節(jié)是弘揚(yáng)徐州飲食文化的重要途徑，徐州舉辦大型美食文化節(jié)活動(dòng)較少，除了每年一度的“伏羊節(jié)”外，大型美食節(jié)幾乎沒有，一些餐飲企業(yè)為了宣傳和促銷，可以適時(shí)搞些小型美食節(jié)。作為中國(guó)烹飪的發(fā)祥地，烹飪鼻祖的誕生地，徐州有眾多的內(nèi)容可以搞美食節(jié)活動(dòng)，如“彭祖美食文化節(jié)”、“兩漢美食文化節(jié)”、各種節(jié)氣時(shí)令美食文化節(jié)等。我們要向盱眙龍蝦節(jié)那樣，把徐州的美食節(jié)做向全國(guó)，做向世界，要把徐州美食與文化有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)意出既有美食享受、又有文化氛圍的各種活動(dòng)，如廟會(huì)、廚師節(jié)等。這樣，才能吸引全國(guó)及世界各地人們的眼光，把徐州的飲食文化推向世界，提高徐州的聲譽(yù)，加快徐州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（八）通過非遺申報(bào)，造就一批傳統(tǒng)飲食文化品牌的傳承

第4篇：傳統(tǒng)文化形式范文

關(guān)鍵詞：儒家；電影

中圖分類號(hào)：J905 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-5312（2012）24-0136-01

電影最初是作為一種“舶來品”傳入中國(guó)，在其傳入中國(guó)之后的迅速發(fā)展離不開中國(guó)千年的傳統(tǒng)文化給養(yǎng)。1905年，北京“豐泰照相館”的老板任慶泰與照相技師劉仲倫一起拍攝了中國(guó)電影史上的第一部電影《定軍山》，這部電影便是取材于中國(guó)古典小說《三國(guó)演義》。由此可見，電影在中國(guó)最初的發(fā)展就根植于中國(guó)文化的土壤之中，在百年的中國(guó)電影發(fā)展長(zhǎng)河里，傳統(tǒng)文化或顯性或隱性地縈繞在電影的發(fā)展當(dāng)中，并隨著時(shí)代的發(fā)展變化，呈現(xiàn)出獨(dú)特的民族風(fēng)格。隨著華語電影逐漸走向世界電影的舞臺(tái)，要真正了解與把握華語電影的文化精神內(nèi)涵，就一定要認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化對(duì)中國(guó)電影成長(zhǎng)的灌溉。

《儒家文化傳統(tǒng)與中國(guó)電影的民族品性構(gòu)成》這本書對(duì)于傳統(tǒng)文化與中國(guó)電影的影響這一問題作了最全面與深刻的解讀。作者尹曉麗在對(duì)以儒家文化為主流的中國(guó)傳統(tǒng)文化的深刻把握的基礎(chǔ)之上，結(jié)合中國(guó)電影的發(fā)展脈絡(luò)，對(duì)中國(guó)文化對(duì)電影的影響進(jìn)行了詳盡剖析，并從全球化語境下儒家文化與中國(guó)電影的雙重困境以及跨文化語境里儒家文化與中國(guó)電影的變化兩個(gè)方面分析了中國(guó)電影民族性建構(gòu)的意義與途徑。

全書一共分為緒論、上中下三編和結(jié)語五個(gè)部分，從儒家文化的核心內(nèi)容與電影的密切聯(lián)系出發(fā)，縱向歷史性地描述了在不同的歷史文化背景下，電影對(duì)于儒家觀念的接受情況以及在全球化的背景下開拓中國(guó)電影民族性的可能途徑。在緒論部分，作者對(duì)書中涉及的主要概念、研究對(duì)象以及研究方法、論述思路進(jìn)行了簡(jiǎn)要的說明概括，并對(duì)此論題的國(guó)內(nèi)外研究狀況進(jìn)行了簡(jiǎn)單說明，闡述了該論題研究的社會(huì)文化價(jià)值所在。上編側(cè)重從儒家傳統(tǒng)的道德教化理念對(duì)中國(guó)電影文化形態(tài)的影響，從道德理想主義、入世批判精神、儒家的文藝觀以及理想人格四個(gè)方面闡述了儒家道德教化理念對(duì)中國(guó)電影主題、風(fēng)格和人物形象等方面的影響；中編主要從家庭倫理觀的角度分析儒家的倫理道德與鄉(xiāng)土意識(shí)的中國(guó)電影的影響。具體分為五個(gè)章節(jié)闡述了以下內(nèi)容：“孝悌和親”的倫理文化與中國(guó)電影家庭的文化形態(tài)，電影中的父子關(guān)系的儒學(xué)意蘊(yùn)，意識(shí)形態(tài)話語與倫理法則的沖突與共鳴以及儒家的鄉(xiāng)土觀念與中國(guó)電影的民族風(fēng)格建構(gòu)。下編針對(duì)儒家文化中的糟粕部分對(duì)中國(guó)電影的負(fù)面影響以及對(duì)中國(guó)電影的文化內(nèi)涵反思進(jìn)行論述，針對(duì)中國(guó)電影的發(fā)展現(xiàn)狀提出了重構(gòu)中國(guó)電影中的儒家傳統(tǒng)資源這一關(guān)鍵性的問題。全書以浸于儒家文化百年的中國(guó)電影的主題思想為主，結(jié)合具體的電影作品，詳細(xì)討論分析了儒家文化與中國(guó)電影的聯(lián)系，考察了中國(guó)電影發(fā)展的不同階段與儒家文化的內(nèi)在融合與外在表達(dá)，探索了電影這樣一個(gè)現(xiàn)代藝術(shù)形式內(nèi)在隱藏的傳統(tǒng)文化理念的優(yōu)點(diǎn)與弊端。

儒家文化對(duì)中國(guó)電影的影響頗為巨大。儒家所強(qiáng)調(diào)的入世、憂患以及教化民眾等思想，也是眾多電影創(chuàng)作者的創(chuàng)作初衷。如20世紀(jì)30年代面對(duì)外族入侵民族危亡的時(shí)刻，中國(guó)電影果斷從20年代的靡靡之音當(dāng)中抽身出來，直面社會(huì)現(xiàn)實(shí)，積極承擔(dān)文藝的宣傳教化功能，肩負(fù)起時(shí)代所賦予的歷史重任。對(duì)于儒家傳統(tǒng)文化來講，一個(gè)民族的文化不僅是具有歷史沉淀下來的厚重感，同時(shí)也要具備從歷史中走來所帶的開放性與包容性。因此，中國(guó)電影在堅(jiān)持表達(dá)獨(dú)特的民族性的同時(shí)，更要兼顧傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代性。中國(guó)電影怎么樣能做到即是“中國(guó)的”也是“世界的”電影這一問題事實(shí)上已經(jīng)被眾多電影創(chuàng)作者思考與嘗試。陳凱歌的《無極》雖然遭遇了“滑鐵盧”，但是從另一方面可以說是對(duì)世界性的民族電影一個(gè)失敗的嘗試。企圖兼顧中西方觀眾的文化審美趣味無疑是困難的，與其如此，不如在民族范圍內(nèi)堅(jiān)持屬于自己本民族的文化?！妒聡恰穼⒚褡宕罅x與人文關(guān)懷，倫理道德以及打斗場(chǎng)面很好結(jié)合起來，這樣帶著傳統(tǒng)文化氣息的大手筆大投資的華語大片可以說是中國(guó)電影逐漸在摸索一條突圍的新的電影策略。

然而，縱觀如今的電影市場(chǎng)，《孔子》《風(fēng)云2》《花木蘭》等，或是歷史再演繹，或是虛構(gòu)玄幻，獨(dú)獨(dú)缺少對(duì)人文關(guān)懷主題的影片。對(duì)于民族性電影重構(gòu)，不僅是要審視傳統(tǒng)文化，更多的是帶著傳統(tǒng)文化給予我們的獨(dú)特視角去看待當(dāng)前社會(huì)與時(shí)代的世事百態(tài)。對(duì)于這一問題，作者尹曉麗也在本書的第十四章進(jìn)行的相關(guān)的論述，并提出跨文化語境下儒家傳統(tǒng)資源在中國(guó)電影中重構(gòu)的可能性與途徑，這也正是作者在對(duì)百年中國(guó)電影與儒家文化發(fā)展歷史的回望與前瞻的意圖所在。

第5篇：傳統(tǒng)文化形式范文

關(guān)鍵詞：政治文化 現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型 現(xiàn)實(shí)性

一、政治文化與現(xiàn)代化進(jìn)程的相關(guān)性

"政治文化是從一定思想文化環(huán)境和經(jīng)濟(jì)社會(huì)制度環(huán)境中生長(zhǎng)出來的、經(jīng)過長(zhǎng)期社會(huì)化過程而相對(duì)穩(wěn)定地積淀于人們心理層面上的政治態(tài)度和政治價(jià)值取向，是政治系統(tǒng)及其運(yùn)作層面的觀念依托"。政治文化與現(xiàn)代化進(jìn)程之間有著千絲萬縷的聯(lián)系，大致可以從以下兩方面來談：

1、政治文化自身發(fā)展要堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，走向現(xiàn)代化。

一種政治文化的形成是歷史的，也是現(xiàn)實(shí)的。但是，對(duì)于一個(gè)國(guó)家來說，政治文化轉(zhuǎn)型或者更替，并不是一定要用一種政治文化來取代另一種。在原有政治文化的基礎(chǔ)上，繼而吸收新時(shí)代所要求的政治元素，形成符合當(dāng)下社會(huì)需要的新型政治文化或許是最好的選擇。當(dāng)前全球化背景下，中國(guó)傳統(tǒng)政治文化現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型正是基于此種情況的范例。當(dāng)下國(guó)際政治主流是民主，建立在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之上的民主政治，它需要平等、法治、權(quán)利等新的政治元素的實(shí)現(xiàn)，而我國(guó)傳統(tǒng)的政治文化所內(nèi)含的那種專制、人治、權(quán)力崇拜等特點(diǎn)已經(jīng)不適合現(xiàn)代政治的發(fā)展。當(dāng)然，傳統(tǒng)的政治文化并不是全都是消極的負(fù)面的，有很多有益積極的成分我們當(dāng)然需要繼承和弘揚(yáng)，但是其要想在當(dāng)前繼續(xù)發(fā)揮作用，必須向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，摒棄其糟粕，弘揚(yáng)其精華，通過政治實(shí)踐和政治進(jìn)步來形成一種成熟的符合我國(guó)國(guó)情的新型中國(guó)政治文化。

2、現(xiàn)代化建設(shè)必然要求政治文化實(shí)現(xiàn)新的跨越發(fā)展。

推動(dòng)傳統(tǒng)政治文化轉(zhuǎn)型不僅是因?yàn)槠鋬?nèi)容已不適應(yīng)我國(guó)當(dāng)前的快速發(fā)展，更主要是基于現(xiàn)代化對(duì)于民主政治的需要?，F(xiàn)代化建設(shè)就是要求我們要在社會(huì)生活的各個(gè)方面、各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)部門，都要適應(yīng)時(shí)代的變化，吸收新的東西并做出改變，剔除落后的阻礙事物發(fā)展的元素，實(shí)現(xiàn)一種全新的跨越。所以，現(xiàn)代化進(jìn)程之下，中國(guó)傳統(tǒng)政治文化轉(zhuǎn)型不僅是文化發(fā)展的要求，也是政治進(jìn)步的必然。當(dāng)今中國(guó)仍然處于社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，經(jīng)濟(jì)和政治體制也正進(jìn)行著漸進(jìn)有序的變革。政治文化作為現(xiàn)代化文化建設(shè)的一環(huán)，也必須與時(shí)俱進(jìn)，朝著現(xiàn)代民主政治的方向前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)中國(guó)傳統(tǒng)政治文化現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，這是是歷史和現(xiàn)實(shí)發(fā)展的必然。

二、我國(guó)傳統(tǒng)政治文化現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的必然性分析

1、經(jīng)濟(jì)全球化對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的深刻影響

經(jīng)濟(jì)全球化是全球化在經(jīng)濟(jì)層面上的集中體現(xiàn)，其根源在于西方近代資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和不斷壯大。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)作為一種擴(kuò)張型的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，在當(dāng)前有著強(qiáng)大的生命力，中國(guó)也必然要順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展潮流。"市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶來的最明顯的一個(gè)事實(shí)就是，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下要求的平等、民主、法治等精神隨之內(nèi)含在了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的上層建筑中，現(xiàn)代民主政治文化的形成正是如此，二者互相促進(jìn)，共同發(fā)展"。這也從反面說明，現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與中國(guó)傳統(tǒng)自給自足的自然經(jīng)濟(jì)是截然不同的，自然經(jīng)濟(jì)早已落后于社會(huì)的發(fā)展，也必然走向歷史的博物館。改革開放以來，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)逐步擺脫了自然經(jīng)濟(jì)的小農(nóng)生產(chǎn)方式的束縛，將"市場(chǎng)"引入經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)獲得了新的活力和發(fā)展空間。政治文化作為上層建筑，必然隨著其經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的變化而相應(yīng)發(fā)生改變。中國(guó)傳統(tǒng)政治文化走向現(xiàn)代化最根本的原因就是其經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的根本改變，這是時(shí)代的進(jìn)步，也是現(xiàn)實(shí)的訴求。

2、政治全球化下現(xiàn)代民主政治發(fā)展的時(shí)代要求

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，政治上也開始了全球化的步伐。世界各國(guó)為了維護(hù)自己的國(guó)家利益，提高自身的政治影響力，必然要與他國(guó)進(jìn)行交往和溝通。當(dāng)前世界，政治全球化有兩個(gè)最鮮明的特征：一是一個(gè)國(guó)家的政治發(fā)展越來越與其周邊國(guó)家乃至符合自身政治利益的國(guó)家或地區(qū)聯(lián)系起來，政治再也不是幾個(gè)國(guó)家的事情，而是全世界的事情；二是當(dāng)前世界出現(xiàn)了政治多極化的趨勢(shì)和局面。世界政治的發(fā)展不是一個(gè)國(guó)家說了算，而是世界各國(guó)共同商議決定的。在政治交往的過程中，體現(xiàn)著政治平等、公平競(jìng)爭(zhēng)、民主法治的現(xiàn)代民主政治文化逐漸形成并被直接各國(guó)所認(rèn)同。中國(guó)要成為政治大國(guó)，也必須遵循這種公認(rèn)的政治規(guī)則，改進(jìn)原有的傳統(tǒng)政治文化。

3、文化全球化下多維文化交融沖突的時(shí)代挑戰(zhàn)

世界各國(guó)隨著政治經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，國(guó)門逐漸被打開，加之現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展和普及，各種思想文化在世界范圍內(nèi)可以自由流動(dòng)。中國(guó)的對(duì)外開放，除了籍此契機(jī)得以汲取外部文化的精華，變得更加的完善，進(jìn)而促使自身的進(jìn)一步發(fā)展；但同時(shí)，國(guó)門的開放也造成了各種思想、文化的集聚，其中不乏一些與當(dāng)前我國(guó)主流政治文化相沖突、排斥的文化，廣大民眾正處在一種多維文化的包圍中。當(dāng)面對(duì)須做出政治判斷或表明政治態(tài)度的事件時(shí)，多維文化影響下各種思潮都會(huì)涌現(xiàn)出來，而且其影響也逐漸深入到民眾的日常生活中，造成人們的價(jià)值混亂。加之現(xiàn)代社會(huì)個(gè)體政治心理越來越復(fù)雜，這對(duì)于主流政治文化的貫徹是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。如果說這是一種文化自身發(fā)展面臨的困境的話，那么，西方某些對(duì)華敵視的國(guó)家就以文化作為武器，通過影響人們的精神世界來達(dá)到同化我國(guó)、消滅我國(guó)獨(dú)立性的目的，這同樣也是文化全球化所帶來的挑戰(zhàn)。

三、我國(guó)傳統(tǒng)政治文化現(xiàn)代化的可行性分析

1、中國(guó)傳統(tǒng)政治文化有益成分與現(xiàn)代民主政治文化價(jià)值內(nèi)在一致

中國(guó)傳統(tǒng)政治文化現(xiàn)代化之所以有實(shí)現(xiàn)的可能，就是因?yàn)樗c現(xiàn)代民主政治文化有著內(nèi)在的一致的地方，具體來說，就是中國(guó)傳統(tǒng)政治文化與現(xiàn)代民主政治文化有著價(jià)值精神相一致的交叉區(qū)域，有了共同點(diǎn)，才會(huì)有對(duì)話的可能，在交融中才能夠?qū)崿F(xiàn)新的歷史的跨越，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)政治文化向現(xiàn)代政治文化的轉(zhuǎn)型。比如傳統(tǒng)政治文化中的重民思想，對(duì)于當(dāng)前關(guān)注民生、重視普通大眾的意愿和要求，構(gòu)建穩(wěn)定和諧的社會(huì)環(huán)境和秩序有著積極的借鑒意義；再如傳統(tǒng)文化中的忠君愛國(guó)思想，雖然那是一種皇權(quán)統(tǒng)治下統(tǒng)治者的馭民之法，但是為了維護(hù)國(guó)家利益，保衛(wèi)生活家園那種愛國(guó)思想對(duì)于當(dāng)前社會(huì)主義核心價(jià)值觀的貫徹，對(duì)于激發(fā)大家的愛國(guó)熱情并樹立正確的愛國(guó)觀有著重要的作用。

2、全球化引發(fā)了當(dāng)代對(duì)社會(huì)主義發(fā)展理論的重新審視

西方資本主義各國(guó)如今頻頻遭遇經(jīng)濟(jì)危機(jī)、金融危機(jī)的爆發(fā)，失業(yè)率居高不下，財(cái)政赤字逐年上升，民眾對(duì)于政府的滿意度越來越低等，使得西方許多經(jīng)濟(jì)研究者、政治學(xué)家開始反思其制度的缺陷。同時(shí)，中國(guó)、古巴等社會(huì)主義國(guó)家無論是經(jīng)濟(jì)、政治、文化、教育等各個(gè)方面都保持著快速的增長(zhǎng)，成為了全球最有活力的地方，西方也開始關(guān)注中國(guó)、古巴等社會(huì)主義國(guó)家的發(fā)展，重新審視社會(huì)主義發(fā)展理論。如2008年美國(guó)金融危機(jī)發(fā)生后，歐美許多國(guó)家研究的人數(shù)越來越多，《資本論》在西方幾乎脫銷。西方資本主義曾經(jīng)主宰世界發(fā)展，但是如今，隨著中國(guó)等社會(huì)主義國(guó)家的興起和強(qiáng)盛使他們不得不重新來看待曾經(jīng)被他們扼殺限制的這種意識(shí)形態(tài)。雖然主觀上西方各國(guó)重新審視社會(huì)主義發(fā)展理論是為了緩解其經(jīng)濟(jì)危機(jī)，找到社會(huì)發(fā)展的新途徑，但是客觀上，卻促進(jìn)了社會(huì)主義的發(fā)展，為我國(guó)建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義民主政治提供了有利條件。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：傳統(tǒng)文化形式范文

癡迷骨瓷杯

施怡仁熱愛游歷,足跡幾乎踏遍了中國(guó)各大特色城市及歐洲、東南亞等地。每到一處,她總是喜歡一頭扎入胡同旮旯,真正感受屬于那個(gè)地方的獨(dú)特氛圍。

旅途中透著當(dāng)?shù)靥厣奈锲房傋屖┾市膭?dòng)不已,但買回家的很多紀(jì)念品在設(shè)計(jì)、質(zhì)量和實(shí)用性上總是難以讓她滿意。如何將這些文化元素在生活中體現(xiàn)出來?追求生活品質(zhì)的施怡仁想到了一個(gè)好辦法――將民間文化手繪到骨瓷杯上,杯子是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚纳钣闷?這樣各具風(fēng)韻的地方文化就得到了一個(gè)環(huán)保又有品質(zhì)的大眾載體。

在得到丈夫的全力支持后施怡仁開始張羅貨源、店鋪。經(jīng)過朋友的介紹,施怡仁找到了臺(tái)灣一些有特色的設(shè)計(jì)師,在雙方不斷磨合下,施怡仁腦海中時(shí)刻浮現(xiàn)的想法在設(shè)計(jì)師的手下“浮出水面”,各種骨瓷杯、絲綢小熊、繡花鞋等富有中國(guó)元素的商品陸續(xù)成型。

和一般的骨瓷杯不同,石怡集的骨瓷杯所有圖案均為手繪。為保證杯子的品質(zhì),施怡仁組建了自己的骨瓷繪制團(tuán)隊(duì),這個(gè)團(tuán)隊(duì)由一位來自臺(tái)灣的設(shè)計(jì)總監(jiān)和一批美院畢業(yè)的學(xué)生組成,他們?cè)诩闻d建立了專門的骨瓷繪制作坊。先從唐山購(gòu)買一流的純色骨瓷杯,利用微畫和芒畫技術(shù)將圖案繪在杯身上。而所使用的顏料都是通過歐盟標(biāo)準(zhǔn)的可食用顏料,哪怕在洗碗機(jī)和微波爐中使用都不會(huì)掉色。

其實(shí)手繪技術(shù)學(xué)問極大,有些手繪其實(shí)只是“貼繪”,而不是在杯身上繪圖。當(dāng)施怡仁拿出普通的手繪杯子和石怡集的手繪骨瓷杯對(duì)比時(shí),可以很容易發(fā)現(xiàn)普通的手繪杯圖案都是“嵌”在杯身上,而石怡集骨瓷杯的圖案則是凸出的,用手指可以感覺到圖案的起伏變化,上色也更加明麗。

石怡集的骨瓷杯質(zhì)地考究、做工精細(xì),還可以根據(jù)顧客提供的圖案量身定做,所有杯子都是根據(jù)它所需要的工時(shí)定價(jià),從兩百多元到數(shù)千元不等。因?yàn)槠肺华?dú)到,即便價(jià)格高昂,也有不少人愿意為之買單。

濃墨重彩十里洋場(chǎng)

考慮到目標(biāo)消費(fèi)群體,在店鋪的選址上,施怡仁都選擇了具有地方特色的區(qū)域。上海的店鋪開在泰康路的田字坊,這是一群受到良好保護(hù)的上海老弄堂,既干凈清雅又充滿了生活氣息。這塊區(qū)域受到海外游客的青睞,四年前,當(dāng)施怡仁進(jìn)駐田字坊時(shí),幾乎所有的顧客都是外國(guó)人,但是近兩年隨著國(guó)內(nèi)對(duì)中國(guó)文化喜愛度的提升,國(guó)內(nèi)游客的數(shù)量增多。從手繪圖案中也可“窺視”各地文化的印記。

因?yàn)樵谂_(tái)北上海等五個(gè)城市開店,石怡集的設(shè)計(jì)自然受到了各地文化的熏陶。設(shè)計(jì)師們每年都會(huì)根據(jù)不同城市的需求,推出兩三個(gè)系列新品,每個(gè)系列從幾個(gè)到上百個(gè)圖案不等。

在上海店,設(shè)計(jì)師專門設(shè)計(jì)了“老上?！毕盗械牡?一套四個(gè),兩個(gè)彩色,兩個(gè)黑白。其中黑白的老外灘圖案讓人叫絕,在直徑不足20厘米的碟子底部,老外灘林林總總的萬國(guó)建筑群映入眼簾。在骨瓷杯架邊,放置了一個(gè)放大鏡,通過放大鏡,顧客可以看到繪圖者精湛的技術(shù)和獨(dú)特的筆觸。還有一個(gè)彩色碟子畫的是上世紀(jì)三十年代“十里洋場(chǎng)”南京路的情景,電車后面的背景是繁華的街市,上、下電車的乘客裝扮在放大鏡下都清晰可見。麗江店就專門設(shè)計(jì)了“少數(shù)民族”系列,針對(duì)北京的顧客設(shè)計(jì)的則是“京劇臉譜”和“老北京”。

若想見識(shí)一下石怡集的鎮(zhèn)店之寶是什么樣子,那一定要拿著放大鏡仔細(xì)看看那套“清明上河圖”骨瓷杯。一套四只,每只上都有清明上河圖的不同局部。畫中500多個(gè)人物,不同的衣著,各異的神情,都描繪得細(xì)致入微,汴河兩岸的繁華景象和自然風(fēng)光躍然“杯”上。真不愧是50多個(gè)設(shè)計(jì)師花費(fèi)了一個(gè)多月才完成的作品。

如今,石怡集的店已相繼在臺(tái)北、上海、北京、麗江和香港開出了五家,除了骨瓷杯,還出售蘊(yùn)藏中國(guó)元素的傳統(tǒng)手工藝品。

精美將實(shí)用隱藏

一件商品如果僅僅具有觀賞性,那么它是沒有“生命”的。石怡集的顧客多是外國(guó)人,他們講究實(shí)用性,而上海人精明的性格也要求所有的作品在精美的外表下還要擁有實(shí)用功能。

石怡集的飾品讓人愛不釋手,除了漂亮的外觀,更耐人尋味的是它們“隱藏”起來的實(shí)用性,小小的巧妙設(shè)計(jì)足以看出設(shè)計(jì)師的心思。

對(duì)外國(guó)客戶而言,最炙手可熱的單品是陶制鳥籠。這些鳥籠規(guī)格多樣,外表是彩色的立體陶制圖案,其中以花鳥圖案為主,鉤子是金色的金屬制作而成。在這個(gè)具有迷惑效果的外表下,隱藏著它的實(shí)際功能――燭臺(tái)。由于外國(guó)顧客有使用熏香或蠟燭營(yíng)造氣氛的習(xí)慣,所以這種烙下了中國(guó)元素的燭臺(tái)大受青睞。

店內(nèi)的虎頭鞋也獨(dú)具一格。和普通的虎頭鞋不同,石怡集采用的布料比較多樣化,有店主從少數(shù)民族帶回來的土布、有東北的大花布、還有來自蘇州的絲綢等。產(chǎn)品外觀在沿襲傳統(tǒng)虎頭鞋樣式的同時(shí),又經(jīng)過了精心的改良,比如在鞋子后面縫上少數(shù)民族的銅鈴鐺,或者在鞋面上加上傳統(tǒng)的盤扣等,這些中國(guó)不同地域的元素糅合在一起,構(gòu)成了施怡仁心目中的“大中國(guó)”。

第7篇：傳統(tǒng)文化形式范文

摘 要：醉駕入刑背后有著深刻的文化根源，中國(guó)傳統(tǒng)文化影響我國(guó)犯罪圈，通過對(duì)立法者立法思維和民意的影響，推動(dòng)醉駕入刑，完善我國(guó)非傳統(tǒng)社會(huì)安全法治體系。中西文化的差異使我國(guó)對(duì)酒駕行為的刑罰較其他國(guó)家輕，我國(guó)目前還存在著對(duì)酒駕進(jìn)行規(guī)制的刑罰體系稍顯混亂、規(guī)定過于籠統(tǒng)等問題，需要進(jìn)一步解決。

關(guān)鍵詞：文化；醉駕入刑；公共安全

醉駕入刑是我國(guó)社會(huì)公共安全法治的一大進(jìn)步，對(duì)維護(hù)社會(huì)公共交通安全意義重大。其實(shí)質(zhì)是社會(huì)變遷過程中，中國(guó)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明沖突和文化失調(diào)的一種反應(yīng)。文化是闡釋刑法的一個(gè)重要方面，醉駕入刑問題不僅可以從經(jīng)濟(jì)、政治等方面加以說明，還可以從文化視角對(duì)醉駕入刑問題進(jìn)行研究。

一、醉酒駕車的文化背景分析

（一）中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

“渭城朝雨輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人?！碧拼笤?shī)人王維給我們留下了膾炙人口的《渭城曲》，寄予了詩(shī)人對(duì)即將出遠(yuǎn)門友人的不舍和依依惜別之情。后人往往能從詩(shī)歌中營(yíng)造的清新自然、曠遠(yuǎn)豁達(dá)的意境中感受到古人的豪放氣概，而其中表達(dá)情感的工具就是酒。

酒文化作為廣義文化的一種表現(xiàn)類型，不是一種個(gè)體精神心理現(xiàn)象，而是一種集體精神模式。文化是為全體社會(huì)成員所共享的一整套觀念性普遍模式，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)歷史活動(dòng)中沉積下來并通過遺傳、社會(huì)規(guī)范、社會(huì)制度等途徑而延續(xù)和存在的。在縱向上，文化能把現(xiàn)在的人及其活動(dòng)同過去的人和未來的人及其活動(dòng)溝通起來使之形成連續(xù)性；在橫向上，能把同一社會(huì)的人與人連接起來，使之相互認(rèn)同形成統(tǒng)一性。飲酒是中國(guó)長(zhǎng)盛不衰的傳統(tǒng)文化。從夏商時(shí)期至今，酒在中國(guó)延續(xù)了五千多年，酒文化也逐漸形成、積淀、延續(xù)至今，將古代的飲酒活動(dòng)與現(xiàn)代的飲酒活動(dòng)連接起來，形成一種文化傳統(tǒng)。

酒在古今中國(guó)人的日常生活中是都是須臾難離的，中國(guó)人對(duì)酒的認(rèn)同感不言而喻。中國(guó)人表達(dá)情感、喜事、白事、身體困乏等處處離不開酒。飲酒自古以來已經(jīng)滲透到中國(guó)人生活的方方面面，酒是禮儀的象征、酒是情誼的象征、酒是情感的宣泄。勸酒也是中國(guó)酒文化的特色之一，極富文化內(nèi)涵。如果主人不勸酒則顯得招待不周，誠(chéng)意不夠，酒桌氣氛不夠活躍。請(qǐng)人喝酒，不勸人多喝幾杯，就是失禮，會(huì)讓人誤認(rèn)為小氣。而自己被勸喝酒，如果不喝，就是不給人面子，不夠義氣。

正是由于酒在中國(guó)人生活中的普遍性和勸酒之風(fēng)的盛行，中國(guó)社會(huì)中的飲酒甚至一醉方休、不醉不歸的風(fēng)氣才會(huì)如此泛濫。飲酒可以促進(jìn)人們之間的情感交流，增添節(jié)日的氛圍，適當(dāng)飲酒還有益身體健康。但是，飲酒過度則會(huì)危害身體健康，情緒失控容易引起人身沖突。在古代和進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)之前的中國(guó)，飲酒不會(huì)危害社會(huì)管理秩序和公共安全。中國(guó)酒文化不僅不與中國(guó)傳統(tǒng)文化沖突，甚至還屬于廣義的文化范疇，契合中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣。所以，中國(guó)傳統(tǒng)酒文化延續(xù)幾千年流傳至現(xiàn)代，沒有被明令禁止或規(guī)制。

（二）中國(guó)酒文化與現(xiàn)代文明沖突

在農(nóng)業(yè)文明為主的古代中國(guó)，酒文化和社會(huì)公共秩序沒有直接的沖突。但是，工業(yè)革命以后，社會(huì)交通發(fā)生重大改變，汽車被發(fā)明出來并逐漸成為日常生活中主要的交通工具。因醉駕入刑是在2011年，因此我們研究背景僅限于2011年之前中國(guó)的狀況。

隨著人們生活水平的提高和汽車產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，汽車進(jìn)入尋常百姓家，逐步成為重要的代步工具，汽車的保有量逐年提高。到刑法修正案八通過之前的2010年，我國(guó)汽車保有量7802萬輛，僅次于美國(guó)，超過日本的75361876萬輛，成為世界第二的汽車大國(guó)。到2010年底，全國(guó)公路里程已達(dá)398.4萬公里，其中高速公路通車?yán)锍?.4萬公里；機(jī)動(dòng)車保有量已達(dá)1.99億量；擁有駕駛證人數(shù)接近2.05億，其中汽車駕駛證人1.44億。大踏步邁入汽車生活時(shí)代的中國(guó)，平均每7個(gè)人中就有一個(gè)駕駛員。隨之發(fā)生的是違法駕駛行為及其所致交通事故的頻發(fā)，其中酒后駕車的危害性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他道路交通違法行為。據(jù)公安機(jī)關(guān)統(tǒng)計(jì)，1998年全國(guó)共發(fā)生5075起酒后和醉酒駕車肇事案件，造成2363人死亡；2008年發(fā)生7518起，死亡3060人；2009年1月至8月，共發(fā)生3206起，造成1302人死亡，其中酒后肇事2162起，造成893人死亡；醉酒駕車肇事1044起，造成409人死亡。醉酒駕車犯罪呈多發(fā)性、高發(fā)態(tài)勢(shì)，危害更加嚴(yán)重，一次致多人死亡的案件屢有發(fā)生。

汽車的廣泛使用和飲酒在中國(guó)人生活中的普遍性，發(fā)生在同一時(shí)代就造就了醉酒駕駛。中國(guó)進(jìn)入汽車時(shí)代，汽車是由西方人制造的以鋼鐵為載體，以追求速度為宗旨的西方文化的典型代表。這種西方文明與中國(guó)歷史悠久，具有廣泛社會(huì)基礎(chǔ)的以水為載體，以追求悠閑為宗旨的中國(guó)傳統(tǒng)酒文化在同一時(shí)代同一地域相碰撞，結(jié)合產(chǎn)生了醉酒駕駛這一怪胎。中國(guó)酒文化在幾千年來根植于中國(guó)土壤，在中華民族共同意識(shí)之下極具生命力，如果沒有現(xiàn)代文明的沖擊，也許我們不會(huì)去審視傳統(tǒng)酒文化。但是兩種文化沖突在中國(guó)當(dāng)代切實(shí)發(fā)生了，造成了嚴(yán)重惡果，就使得我們不得不直面這一現(xiàn)實(shí)問題。中國(guó)人一頭撞進(jìn)“酒文化”的懷抱，無酒不成席、不醉不成歡的飲酒傳統(tǒng)，把酒駕變成新的社會(huì)頑疾。

二、中國(guó)文化對(duì)醉駕入刑的影響

法與文化有著密不可分的關(guān)系，法是大文化的重要組成部分，與其他文化相互影響，共同構(gòu)筑中國(guó)文化。如梁治平先生所說：文化是整體，法是部分，法是文化的命題中應(yīng)有之義，法與文化不可分割，西方的法制是被作為西方文化的一部分來看待的，法不過是一種特殊的文化現(xiàn)象。我國(guó)刑事立法也必然受到中國(guó)傳統(tǒng)文化和特定時(shí)期的文化要素的深刻影響。

（一）中國(guó)傳統(tǒng)文化影響犯罪圈

社會(huì)總體文化會(huì)影響社會(huì)的方方面面，刑法也不例外，一國(guó)的刑法總是處于一國(guó)的社會(huì)總體文化覆蓋下，這就使得人們對(duì)刑法的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用帶上了民族文化的特色。社會(huì)總體文化作為人們的總體精神指向，貫穿于人們的所有活動(dòng)之中，人們?cè)谛谭▎栴}上的精神指向是社會(huì)總體精神指向在刑法領(lǐng)域的具體化和特殊表現(xiàn)。

中西方在犯罪的認(rèn)識(shí)上所受到的來自宗教和封建倫理的影響是不同。西方的犯罪概念深受宗教的浸潤(rùn)，基督教的原罪思想對(duì)犯罪概念具有深刻影響，因此，西方文化被稱為罪感文化。中國(guó)文化缺乏宗教，一般認(rèn)為宗教對(duì)“犯罪圈”界的影響并不明顯。中國(guó)傳統(tǒng)法律文化以倫理法為特征，犯罪包含許多倫理內(nèi)涵，犯罪首先被視為對(duì)傳統(tǒng)道德的嚴(yán)重背叛，是一種應(yīng)當(dāng)在道德上予以嚴(yán)厲譴責(zé)的行為。中國(guó)傳統(tǒng)文化決定了飲酒行為沒有被劃入犯罪圈，但是現(xiàn)代文化的劇烈沖擊，導(dǎo)致了我國(guó)將醉酒行為與駕車行為相結(jié)合的醉酒駕車行為劃入犯罪圈。

傳統(tǒng)酒文化與現(xiàn)代汽車文明的碰撞帶來了嚴(yán)重的社會(huì)危害結(jié)果，影響了公民的人身安全和社會(huì)公共安全，因此帶來了我國(guó)犯罪圈的變動(dòng)。飲酒雖然容易引起危害社會(huì)秩序、危害公共安全等犯罪行為，但是，酒文化在我國(guó)仍具有旺盛的生命力。受我國(guó)傳統(tǒng)酒文化和現(xiàn)實(shí)狀況制約，將飲酒行為本身入罪在現(xiàn)階段的中國(guó)是不可行的。刑法修正案八將醉酒駕駛行為入刑，是中西文化沖突的結(jié)果。通過擴(kuò)大犯罪圈，用刑法規(guī)制醉駕行為，表明中國(guó)傳統(tǒng)酒文化與西方現(xiàn)代文明的沖突在中國(guó)已經(jīng)不可調(diào)和，行政法律法規(guī)已無法有效控制，只有通過最嚴(yán)厲的法律制裁，才有可能解決中國(guó)目前嚴(yán)峻的交通安全問題。

（二）中國(guó)傳統(tǒng)文化影響醉駕入刑的方式

醉駕入刑的直接原因是醉酒駕駛行為具有危害公共安全的危險(xiǎn)性，影響我國(guó)的道路交通公共安全，立法機(jī)關(guān)通過立法活動(dòng)將其規(guī)定為犯罪。雖然中國(guó)文化對(duì)醉駕入刑的影響并不是顯而易見的直接影響，而是潛移默化的間接影響，但是這種間接影響也是不容忽視的。

首先，中國(guó)文化通過影響立法者的立法思維影響醉駕入刑。對(duì)法律的直接制定者必然是立法機(jī)關(guān)，雖然各國(guó)的立法機(jī)關(guān)不同，但是，都是由若干人通過特定的方式，提出議案，制定并審議、通過立法草案。而從文化學(xué)的角度看，人們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)歷史活動(dòng)中沉積下來并通過遺傳、社會(huì)規(guī)定、社會(huì)制度等途徑而延續(xù)和存在共同的思維模式，雖然人往往不能自覺，但是這種共同的思維模式時(shí)刻都對(duì)人起作用。當(dāng)醉駕行為對(duì)公共交通安全產(chǎn)生巨大威脅，嚴(yán)重影響社會(huì)和諧時(shí)，立法相關(guān)者們便會(huì)將這類行為的立法規(guī)制工作納入議題。

其次，中國(guó)文化通過民意影響醉駕入刑。在判斷是否應(yīng)將醉駕行為犯罪化，用刑事制裁處罰時(shí)，要通過衡量醉駕行為的社會(huì)危害性。而在判斷某一行為社會(huì)危害性大小時(shí)，將民意納入?yún)⒖挤秶欠献镄谭ǘň竦?。因?yàn)椤白镄谭ǘㄖ髁x的內(nèi)容之一是法律主義，而法律主義是以政治上的民主主義為基礎(chǔ)的”，“從刑法民主的角度而言，何種行為構(gòu)成犯罪，必須由國(guó)民選出的代表決定”，既然立法者是“國(guó)民”的代表，當(dāng)然要受到后者意愿即民意的影響。而普通大眾的意愿更是植根于中國(guó)傳統(tǒng)文化之中，受中國(guó)文化影響而形成的共同的思維模式。因此，醉駕是否入刑在立法過程中必不可少的要傾聽民眾的聲音，建立在民意基礎(chǔ)上的法律才會(huì)得到民眾的普遍認(rèn)同，收到良好的實(shí)施效果。

此外，在中國(guó)酒文化影響下的飲酒行為，是醉酒駕駛的前提，因飲酒行為屬原因自由行為，醉酒駕駛的過錯(cuò)仍應(yīng)由醉酒駕駛者承擔(dān)，這也是要對(duì)醉駕者實(shí)行刑法制裁的原因之一。

三、中國(guó)文化對(duì)醉酒駕駛行為刑罰的影響

（一）國(guó)外對(duì)醉駕行為的法律規(guī)制

世界上很多國(guó)家都已經(jīng)將醉酒駕駛規(guī)定為犯罪，判處輕重不同的刑罰。如在美國(guó)，酒后駕車即上銬逮捕，并列入個(gè)人檔案記錄；如屬首次醉酒駕車，除了罰款還可判處坐牢6個(gè)月；倘若酒后駕車被吊銷執(zhí)照后，仍繼續(xù)駕車，則將罰款500美元或坐牢一年。日本刑法對(duì)酒后駕車、醉酒駕車最高判刑20年；縱使無傷亡事故發(fā)生，最高亦可處拘役3年。澳大利亞則規(guī)定，對(duì)醉酒駕駛員，如系初犯，罰款10美元；如系重犯，要處10年有期徒刑；除判刑外，還要把駕駛員登報(bào)示眾。馬來西亞規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)酒后駕車者，立即予以拘留，并將他的妻子也一同拘留，關(guān)在一起，令妻子徹夜教育丈夫。在土耳其，對(duì)酒后駕車的駕駛員由警方押出城至20公里外的地方，然后強(qiáng)迫他步行回城。

美國(guó)、日本和澳大利亞對(duì)于醉酒駕駛都規(guī)定了較重的刑罰，均可判處有期徒刑。美國(guó)除記入個(gè)人檔案、罰款外，根據(jù)初犯和再犯分別可判處6個(gè)月或一年。日本可判處3年到20年不等。澳大利亞對(duì)初犯和重犯者也區(qū)別對(duì)待，初犯僅罰款，重犯可處10年有期徒刑。馬來西亞和土耳其也對(duì)酒后駕車者規(guī)定了具有本國(guó)特色的刑法。

（二）我國(guó)危險(xiǎn)駕駛罪的刑罰規(guī)定及缺陷

中國(guó)刑法修正案八增加的危險(xiǎn)駕駛罪規(guī)定，對(duì)在道路上醉酒駕駛機(jī)動(dòng)車的，處拘役，并處罰金。我國(guó)的拘役刑期為一個(gè)月以上六個(gè)月以下。中國(guó)的規(guī)定與美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家相比處罰明顯較輕且規(guī)定過于籠統(tǒng)。

中國(guó)的立法規(guī)定與中國(guó)的文化不無關(guān)系。首先，刑罰是犯罪行為主觀惡性、人身危險(xiǎn)性和社會(huì)危險(xiǎn)性的集中體現(xiàn)，立法者和社會(huì)公眾意識(shí)到醉酒駕駛行為帶來的嚴(yán)重危險(xiǎn)通過一定程序?qū)⑵鋵懭胄谭?。但是中?guó)酒文化的盛行，酒在中國(guó)人生活中的普遍性，增加了飲酒行為的可接受性，因此，認(rèn)為該行為的主觀惡性較小，僅判處拘役刑。我國(guó)傳統(tǒng)“慎刑”的刑法思想也在一定程度上影響著我國(guó)立法者的立法理念。

其次，從我國(guó)刑罰體系上看，危險(xiǎn)駕駛罪與交通肇事罪、以危險(xiǎn)方法危害公共安全罪均對(duì)醉酒駕駛行為作出規(guī)定，根據(jù)主觀惡性和犯罪情節(jié)規(guī)定了不同的刑罰，共同構(gòu)成了對(duì)醉酒駕駛行為的犯罪規(guī)制體系。這在一定程度上受到我國(guó)傳統(tǒng)的“宜粗不宜細(xì)”的刑法思想的影響。但是，罪行的銜接問題會(huì)構(gòu)成司法實(shí)踐操作的難題之一。因此，可以將醉酒駕駛行為的危險(xiǎn)犯、結(jié)果犯和結(jié)果加重犯統(tǒng)一規(guī)定到危險(xiǎn)駕駛罪之下，以增加法律的明確性，方便司法操作。

此外，為了更為有效的控制醉駕行為的發(fā)生，對(duì)于危險(xiǎn)駕駛罪本身我國(guó)可以借鑒其他國(guó)家做出更為細(xì)致的規(guī)定。如規(guī)定可以對(duì)初犯判處拘役，對(duì)再犯者判處有期徒刑等等。

（三）通過司法活動(dòng)影響個(gè)案量刑

對(duì)醉酒駕車行為個(gè)案的處理，是由司法工作人員依照法律規(guī)定的程序，運(yùn)用刑法進(jìn)行處罰的。在法律規(guī)定的范圍內(nèi)，依據(jù)該罪的法條本身和刑法第13條規(guī)定，法官有一定的自由裁量權(quán)。對(duì)于犯罪情節(jié)的判定和在自由裁量范圍內(nèi)，判處怎樣的刑罰則受法官個(gè)人的思維方式?jīng)Q定。如前所述，法官的思維方式也無法避免的受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響。因此，中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化和刑法行為也可以通過法官的具體司法活動(dòng)，影響個(gè)案的量刑。

四、醉駕入刑催生新的中國(guó)酒文化

人對(duì)文化具有創(chuàng)造性，人具有想象能力、解釋能力、重建能力，不僅可以否定舊文化，也可以重筑新文化。立法過程中充分考慮民意，有助于促進(jìn)社會(huì)公眾對(duì)刑事立法的認(rèn)同，在運(yùn)行過程中取得良好的實(shí)施效果，才能最終獲得公眾的信仰。通過對(duì)某種行為一系列的立法司法活動(dòng)，能夠在社會(huì)中引導(dǎo)公眾理念，重筑公眾對(duì)某種行為新的認(rèn)識(shí)。

刑法修正案八生效兩年來，治理酒駕取得了明顯的法律效果和社會(huì)效果。據(jù)公安部交通管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，酒駕行為已得到明顯遏制。法律實(shí)施兩年來，全國(guó)公安機(jī)關(guān)共查處酒后駕駛87.1萬起，同比下降39.3%，其中，醉酒駕駛機(jī)動(dòng)車12.2萬起，同比下降42.7%，酒后駕駛和醉酒駕駛行為總量大幅下降。全國(guó)因酒后駕駛導(dǎo)致的交通事故呈明顯下降趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年5月1日至2013年4月30日，全國(guó)因酒后駕駛導(dǎo)致交通事故起數(shù)同比下降了12.4%。其中，因醉酒駕駛導(dǎo)致交通事故起數(shù)、死亡人數(shù)和受傷人數(shù)，同比分別下降35.2%、21.1%和34.7%。

“醉駕入刑”能夠發(fā)揮刑法的一般預(yù)防功能，對(duì)公民的行為產(chǎn)生積極引導(dǎo)作用，不知不覺中改變著公眾的思維方式。醉駕就是犯罪，“開車不喝酒，喝酒不開車”逐漸成為所有車主不可回避的社會(huì)責(zé)任。醉駕入刑不僅僅對(duì)車主們的飲酒觀念產(chǎn)生了影響，也讓傳承數(shù)千年的酒文化和人們生活的行為習(xí)慣逐漸改變。醉駕入刑引導(dǎo)公眾理性飲酒，讓“開車不飲酒、飲酒不開車”的理念逐步深入到中國(guó)的酒文化之中，在新時(shí)代賦予中國(guó)酒文化新的內(nèi)涵。（作者單位：中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)刑事司法學(xué)院）

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第8篇：傳統(tǒng)文化形式范文

[關(guān)鍵詞]中國(guó)傳統(tǒng)知識(shí)系統(tǒng)　知識(shí)分類　文獻(xiàn)分類法　知識(shí)系統(tǒng)轉(zhuǎn)型

[分類號(hào)]G250

1　引言

傳統(tǒng)圖書分類至明清已形成以四部分類為主體的理論體系。四部分類的作用不只限于整理圖書，對(duì)于傳統(tǒng)學(xué)術(shù)研究也具有明確的導(dǎo)向性，使得經(jīng)、史成為我國(guó)古代學(xué)術(shù)研究的中心和重點(diǎn)，學(xué)術(shù)思想多以解經(jīng)方式提出。以后，西風(fēng)東漸，動(dòng)搖了延續(xù)千年的中國(guó)傳統(tǒng)學(xué)術(shù)體系。時(shí)代的發(fā)展和傳統(tǒng)學(xué)術(shù)體系的轉(zhuǎn)型，強(qiáng)烈要求圖書分類突破四部法的窠臼，特別是《杜威十進(jìn)分類法》傳人中國(guó)后，出現(xiàn)了近代圖書分類法編制的熱潮。

本文著重研究文獻(xiàn)分類法和近代中國(guó)學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)型的關(guān)系，目的是為了厘清分類法在這一個(gè)多世紀(jì)中的演變對(duì)應(yīng)著怎樣的學(xué)術(shù)軌跡，它是如何歷史地建構(gòu)起來的?其中的內(nèi)在理路是什么?中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港對(duì)于圖書分類法有哪些認(rèn)識(shí)上的差異?

2 中國(guó)傳統(tǒng)學(xué)術(shù)與典籍分類的關(guān)系剖析

春秋末年孔子六藝分科授學(xué)，并演變成“孔門四科”：德行、言語、政事、文學(xué)。這是對(duì)先秦以來知識(shí)分類的一個(gè)總結(jié)。漢代《七略》將典籍分為六藝、諸子、兵書、數(shù)術(shù)、方技、詩(shī)賦六大類，加上輯略，構(gòu)成秦漢時(shí)期的學(xué)術(shù)體系及知識(shí)系統(tǒng)。劉國(guó)鈞先生認(rèn)為“這是最早運(yùn)用學(xué)術(shù)性質(zhì)上的差異來作為分類標(biāo)準(zhǔn)的分類法”。漢以后，官修、私撰分類目錄不斷涌現(xiàn)，分類方法也有所改進(jìn)。西晉茍勖的《晉中經(jīng)簿》將六略改為四部，由此奠定了四部分類的基礎(chǔ)，《隋書?經(jīng)籍志》開始正式標(biāo)注經(jīng)、史、子、集四部，并進(jìn)一步細(xì)分為40個(gè)類目。但這種劃分是模糊的，經(jīng)學(xué)中包含史學(xué)，子學(xué)又包括部分經(jīng)學(xué)，“集”部則是不分科的“個(gè)人專輯”，體現(xiàn)出一種對(duì)綜合修為的全面培養(yǎng)，四部?jī)?nèi)容互相涵蓋，相互包納，反映了傳統(tǒng)學(xué)術(shù)注重“會(huì)通”的特征，與西方日見精細(xì)的分類思想相形見遠(yuǎn)。

歷史上也曾有過對(duì)四部分類的質(zhì)疑和探索。宋代鄭樵曾作過十二類經(jīng)、禮、樂、小學(xué)、史、諸子、天文、五行、藝術(shù)、醫(yī)方、類書、文類的創(chuàng)新。王重民先生認(rèn)為，鄭樵分類體系是“我國(guó)分類學(xué)史上的一大突進(jìn)?？上Ш笕藳]有繼續(xù)發(fā)展，直到西方的分類表輸入，才建成了更完整的體系。但鄭樵實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入那種完整體系的大門。

18世紀(jì)末，隨著國(guó)家衰弱和西方文明侵入，中國(guó)開始了漫長(zhǎng)而痛苦的現(xiàn)代化過程，就其本質(zhì)就是按照西方的知識(shí)體系進(jìn)行學(xué)術(shù)轉(zhuǎn)型的過程。以“四部”為框架的中國(guó)傳統(tǒng)知識(shí)系統(tǒng)，向以“學(xué)科”為主的西方知識(shí)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)變，從表面上看是將“四部”分類體系下之典籍，歸并到以杜威“十進(jìn)法”為代表的圖書分類體系中，但實(shí)質(zhì)上是打破四部傳統(tǒng)分類體系，轉(zhuǎn)而采用以學(xué)科為分類標(biāo)準(zhǔn)的西方圖書分類法，重新建構(gòu)新的分類體系及知識(shí)系統(tǒng)。

3　文獻(xiàn)分類與中國(guó)歷史上的三次外來文化沖擊

在中國(guó)古代歷史上也曾經(jīng)歷過兩次外來知識(shí)的傳人，但其結(jié)果卻并沒有出現(xiàn)如晚清西方外來學(xué)術(shù)對(duì)四部體系穩(wěn)定性的影響，這是值得深思的現(xiàn)象。

3.1 東漢佛學(xué)傳入

漢朝后期，長(zhǎng)年戰(zhàn)亂，民不聊生，佛教乘勢(shì)傳到中國(guó)。在經(jīng)過中國(guó)文化的排拒、篩選后，終于被傳統(tǒng)知識(shí)結(jié)構(gòu)所同化。表現(xiàn)在圖書分類方面，就是對(duì)釋書的目錄整理，如劉宋、王儉在《七志》中將道教、佛教經(jīng)典附在第七部后，稍后，阮孝緒在《七錄》中列外篇《佛法錄》和《仙道錄》兩部?！端鍟?經(jīng)籍志》把佛、道作為附錄置于四部之后，形成實(shí)際的四部六類，力圖把這些佛教文化吸納到自己的知識(shí)系統(tǒng)中來。從《隋志》至《四庫(kù)總目》，釋家類的設(shè)立基本是在子部，其排位歷經(jīng)反復(fù)，前后不定，反映出各朝代對(duì)佛教的不同看法。但不管如何變化，古代官修目錄一直試圖納釋書于傳統(tǒng)知識(shí)體系中。

3.2　明末清初的西學(xué)傳入

明末清初，西學(xué)在中國(guó)已露端倪，內(nèi)容涉及天文學(xué)、數(shù)學(xué)、地理學(xué)、輿地學(xué)、炮術(shù)、藝術(shù)、語言等領(lǐng)域。但當(dāng)時(shí)西學(xué)并未突破中國(guó)傳統(tǒng)的分類結(jié)構(gòu)，反而被四部體系融貫、調(diào)適和同化了。如明艾儒略《職方外紀(jì)》、清南懷仁《坤輿圖說》、《坤輿外紀(jì)》、《西方要紀(jì)》等被歸入《四庫(kù)全書》史部地理類，明利瑪竇《乾坤體義》、熊三拔《表度說》、陽瑪諾《天問略》、利瑪竇與徐光啟合譯的《幾何原本》、《新法算書》、《測(cè)盤法義》等均被歸入《四庫(kù)全書》子部天文算法類，熊三拔與徐光啟合譯的《泰西水法》等被歸入《四庫(kù)全書》子部農(nóng)家類。

3.3　清末民初中國(guó)傳統(tǒng)知識(shí)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型

上述兩次外來知識(shí)的沖擊，最終都把外來知識(shí)整合到原來的四部結(jié)構(gòu)之中，形成一種修復(fù)性的知識(shí)制度變遷。但晚清時(shí)期所面臨的局面要險(xiǎn)惡得多。換言之，是在西方列強(qiáng)的槍炮逼迫下進(jìn)行的轉(zhuǎn)型。提出的“中體西用”原本目的就是為了修復(fù)和彌補(bǔ)舊的知識(shí)系統(tǒng)，使之能跟上時(shí)代的要求，但是這一嘗試未能取得預(yù)期效果，并在后徹底失靈，從而不得不采取顛覆性的知識(shí)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型。

光緒24年(1898年)頒布的《總理衙門奏擬京師大學(xué)堂章程》，將全部學(xué)科分為溥通學(xué)(基礎(chǔ)課)和專門學(xué)(專業(yè)課)兩大類。同年康有為刊印《日本書目志》，基本上是以學(xué)科為分類標(biāo)準(zhǔn)，分為15個(gè)門類，包括：生理、理學(xué)、宗教、政治、法律、農(nóng)、工、商、教育、文學(xué)、文字語言、美術(shù)、兵書等。這說明晚清學(xué)人不僅主觀上接受了西方學(xué)術(shù)分科的觀念，而且已經(jīng)落實(shí)于行動(dòng)。1902年(光緒28年)清廷頒布了《欽定京師大學(xué)堂章程》，確立了具有西方意義的學(xué)科分類體系及知識(shí)系統(tǒng)，分經(jīng)學(xué)、政法、文學(xué)、格致、農(nóng)、工、商、醫(yī)8科。1912年民國(guó)教育部頒布《大學(xué)令》，改分7科(文、理、法、商、醫(yī)、農(nóng)、工)，在這一體系中，已經(jīng)沒有了經(jīng)學(xué)的位置。這是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折，從此中國(guó)傳統(tǒng)學(xué)術(shù)從傳統(tǒng)的“通人之學(xué)”，實(shí)現(xiàn)了向現(xiàn)代分科性質(zhì)的“專門之學(xué)”轉(zhuǎn)變。1930年，教育部設(shè)立了統(tǒng)一的大學(xué)科目表，至此，中國(guó)學(xué)人認(rèn)識(shí)世界的知識(shí)基礎(chǔ)，脫離了傳統(tǒng)學(xué)術(shù)的經(jīng)學(xué)傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)換為具有西方意義的學(xué)科分類體系及知識(shí)系統(tǒng)。

4　傳統(tǒng)學(xué)術(shù)體系轉(zhuǎn)型過程中圖書分類法的編修嘗試

1904年出版的《古越藏書樓書目》，開啟了我國(guó)近代圖書館藏書目錄的先例。它混合新舊圖書為一編，分學(xué)、政兩部、每部各分24類，共332個(gè)子目，這是創(chuàng)造新的圖書分類體制的初步嘗試。

1910年《杜威十進(jìn)分類法》傳人中國(guó)，隨即出現(xiàn)了一批仿杜、輔杜以至混合中西的圖書分類法。20世紀(jì)上半葉共編制了90余種文獻(xiàn)分類法，僅1922―1936年，編制的文獻(xiàn)分類法就達(dá)67部。著名的有沈祖榮、胡慶生的《仿杜威書目十類法》，杜定友的《世界圖

書分類法》，劉國(guó)鈞的《中國(guó)圖書分類法》，王云五的《中外圖書統(tǒng)一分類法》，何日章、袁涌進(jìn)的《中國(guó)圖書十進(jìn)分類法》，皮高品的《中國(guó)圖書十進(jìn)分類法》等。

這一時(shí)期的圖書分類法，對(duì)于傳統(tǒng)學(xué)術(shù)的轉(zhuǎn)型和現(xiàn)代人文、社會(huì)科學(xué)的出現(xiàn)產(chǎn)生了極為深刻和深遠(yuǎn)的影響。采用近代學(xué)術(shù)分科體系及分類方法，重新審視“四部”范圍之中國(guó)典籍，按照這些典籍所包涵之知識(shí)內(nèi)容，拆散歸并到新的圖書分類體系中，已成為學(xué)界共識(shí)。但就如何將“四部”體系下之典籍及其包涵之知識(shí)門類，歸并到近代圖書分類及知識(shí)系統(tǒng)，早期圖書館學(xué)家在進(jìn)行許多有益嘗試的同時(shí)，也產(chǎn)生了諸多疑問和困惑，其中的某些核心問題，如如何對(duì)待“國(guó)學(xué)經(jīng)典”的問題以及如何處理人文、社會(huì)科學(xué)的學(xué)科門類劃分問題，時(shí)至今日仍然沒有得到解決。

5　中國(guó)傳統(tǒng)學(xué)術(shù)與近代文獻(xiàn)分類法的沖突與矛盾

因此，有必要對(duì)近代著名的文獻(xiàn)分類法以及目前仍在使用的分類法做深入的分析和闡明。本文選取了20世紀(jì)至今具有代表性的7部分類法進(jìn)行比較分析，如表1所示：

總體看來，民國(guó)時(shí)期的圖書館學(xué)家?guī)缀醵颊J(rèn)同分類體系應(yīng)該以學(xué)科分類為基礎(chǔ)，也基本接受了西方自19世紀(jì)以來已經(jīng)形成的自然科學(xué)、人文學(xué)科和社會(huì)科學(xué)的三分體系。這7部分類法，對(duì)于自然、社會(huì)科學(xué)以及人文學(xué)科包括哲學(xué)、宗教、文學(xué)、歷史、藝術(shù)等類目的設(shè)置，雖有重要性或設(shè)類思路上的不同，但對(duì)于自然、人文社科三分以及相應(yīng)的類目設(shè)立是沒有疑義的，體現(xiàn)出非常一致的共識(shí)。主要的差別集中在對(duì)傳統(tǒng)中學(xué)的處理上，即“四部”的拆開與歸并，以及如何拆開歸并等問題。

其中，洪有豐、裘開明、劉國(guó)鈞法與杜威法的差別最大。但劉國(guó)鈞法與洪有豐、裘開明分類法又有著較大不同，洪有豐、裘開明兩法重舊輕新，以新附舊，劉國(guó)鈞法“則以近代資產(chǎn)階級(jí)學(xué)術(shù)來統(tǒng)貫當(dāng)時(shí)的‘新學(xué)’與‘舊學(xué)’，與皮(高品)、何(日章)諸人的企圖是相同的”。這一區(qū)別實(shí)際上反映了當(dāng)時(shí)對(duì)于傳統(tǒng)學(xué)術(shù)的兩種不同認(rèn)識(shí)和處理辦法：①以洪有豐、裘開明為代表，認(rèn)為經(jīng)部應(yīng)獨(dú)立成為一大類不宜分散處理。理由是“經(jīng)籍為我國(guó)學(xué)術(shù)之源”，故而不應(yīng)輕易更改；②主張將經(jīng)部拆開處理，按學(xué)術(shù)性質(zhì)各入其類。但其主張?jiān)趯?shí)踐中其實(shí)很難妥善解決。因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)學(xué)術(shù)的融通特質(zhì)，使得文史哲基本不分，很難各入其類。王云五編制的《中外圖書統(tǒng)一分類法》，用的雖是杜威體系，但為了解決經(jīng)學(xué)典籍的人類，不得不特別創(chuàng)造了三個(gè)符號(hào)來類分中國(guó)圖書，用特號(hào)表示的新增類目。

關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)中學(xué)如何處理的討論，并未因時(shí)間的流失而達(dá)成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，其分歧和差別一直延續(xù)至今。的分類法對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化典籍的分類和組織上的差別，恰好體現(xiàn)了三地對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化基本態(tài)度的不同，以及社會(huì)環(huán)境的不同造成的對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)識(shí)和實(shí)際處理上的不同。下面就對(duì)《漢和圖書分類法》(美國(guó))、《中國(guó)圖書分類法》(中國(guó)臺(tái)灣)、《中國(guó)圖書館圖書分類法》(中國(guó)大陸)這3部具有廣泛影響的分類法進(jìn)行逐一分析：

?裘開明的《漢和圖書分類法》。1943年《漢和圖書分類法》由哈佛燕京學(xué)社出版，該分類法在全美各東方圖書館中廣泛使用，包括伯克利加利福尼亞大學(xué)東亞圖書館、哥倫比亞大學(xué)東亞圖書館、芝加哥大學(xué)東亞圖書館、普林斯頓大學(xué)葛斯德東方圖書館以及耶魯大學(xué)東亞圖書館等。

《漢和圖書分類法》借鑒DDC分類方法，分為9大類，即：①經(jīng)學(xué)，②哲學(xué)宗教，③史地，④社會(huì)科學(xué)，⑤語言文字，⑥美術(shù)，⑦自然科學(xué)，⑧農(nóng)林工藝，⑨叢書目錄。在學(xué)科分類上接受了西方自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、人文學(xué)科三分體系，但同時(shí)考慮到中國(guó)傳統(tǒng)學(xué)問的特殊性，在類目設(shè)置上既考慮到新的學(xué)科，又照顧到我國(guó)古代舊經(jīng)籍(包括古代日本漢籍)的特點(diǎn)，比較成功地將古今中外圖書文獻(xiàn)組成一個(gè)有機(jī)的整體。在形式上打破了過去中國(guó)歷代各種分類法所采用的類目標(biāo)引方法，代之以號(hào)碼標(biāo)記，但對(duì)中國(guó)古籍與現(xiàn)代圖書采用標(biāo)記區(qū)分，即將古籍用三位數(shù)字標(biāo)引，其余圖書用四位數(shù)字表示。

?劉國(guó)鈞、賴永祥的《中國(guó)圖書分類法》。1929年劉國(guó)鈞編制的《中國(guó)圖書分類法》，1936年增訂再版，是民國(guó)時(shí)期，使用最為廣泛的分類法之一。1949年后在中國(guó)大陸逐漸棄用，但在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)使用依然。1964年臺(tái)灣大學(xué)賴永祥先生重新修訂，注明為“新訂初版”，其后30年，先后修訂7次。《中國(guó)圖書分類法》揉合了中國(guó)傳統(tǒng)四庫(kù)法和DDC的所長(zhǎng)，將中國(guó)古代經(jīng)典與新近之學(xué)融合，獨(dú)創(chuàng)了圖書的九分法(總類、哲學(xué)、宗教、自然科學(xué)、應(yīng)用科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、史地、語文、美術(shù))。對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)典籍，將經(jīng)部歸入各類，“易”入先秦哲學(xué)，“四書”人先秦哲學(xué)儒家類，但通論群經(jīng)的著作新辟類目，以090來統(tǒng)一。

賴永祥先生修訂后的分類法對(duì)經(jīng)籍部分更為重視，采用了兩種方法：第一種方法將通論群經(jīng)者統(tǒng)一歸于090，而將六藝等分入各類；第二種方法是將六藝等集中在群經(jīng)之下，自成一體。各個(gè)圖書館可根據(jù)各自的習(xí)慣和需求選擇不同做法，也解決了分類時(shí)集中與分散的矛盾。2001年賴永祥增訂8版出版，并將《圖書法》授權(quán)中國(guó)臺(tái)灣“國(guó)家圖書館”“維持分類法之修訂、解釋與推動(dòng)?！?007年，中國(guó)臺(tái)灣圖書館經(jīng)過6年的修訂，終于推出了《中國(guó)圖書分類法》2007版。

《中國(guó)圖書分類法》2007版，繼承和發(fā)揚(yáng)了劉國(guó)鈞先生的分類思想，保留了中國(guó)古籍處理的類目。在總類部分設(shè)立3個(gè)較大的類目，用于分類和收藏中國(guó)傳統(tǒng)古籍：①001善本；②030國(guó)學(xué)；③090群經(jīng)。特別是030類目，又細(xì)分為“古籍源流”“古籍讀法與研究”、“各國(guó)漢學(xué)研究”、“漢學(xué)會(huì)議”、“漢學(xué)家傳記”等類目，同時(shí)與中國(guó)文學(xué)、中國(guó)哲學(xué)等作參見。目前中國(guó)古籍與國(guó)學(xué)研究再次成為顯學(xué)，相關(guān)論著激增，如何分類，2007版可資參考。

?《中國(guó)圖書館圖書分類法》(簡(jiǎn)稱《中圖法》)。《中圖法》1975年第1版，1999年第4版，是中國(guó)大陸最通用的綜合性圖書資料分類法?！吨袌D法》將知識(shí)門類分為“哲學(xué)”、“社會(huì)科學(xué)”、“自然學(xué)科”三大部分，同時(shí)，結(jié)合我國(guó)社會(huì)主義制度這一國(guó)情，把“馬克思列寧主義、思想”作為指導(dǎo)思想的理論基礎(chǔ)，列于首位。在這一分類體系中，沒有人文學(xué)科的位置，文史、藝術(shù)等齊齊劃入了社會(huì)科學(xué)的范疇。此外，考慮到圖書本身的特點(diǎn)和學(xué)科知識(shí)的綜合性、復(fù)雜性，劃出“綜合性圖書”，從而形成了《中圖法》的五大基本部類。

對(duì)比兩岸四地的分類法，可以發(fā)現(xiàn)有兩點(diǎn)比較重大的不同：①在學(xué)科體系的劃分方面，《中圖法》中歷史、文學(xué)、藝術(shù)等人文學(xué)科是納入到社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的，這一點(diǎn)與國(guó)外以及臺(tái)灣地區(qū)對(duì)于分類體系的認(rèn)識(shí)存在較大不同；②對(duì)于傳統(tǒng)中國(guó)文化的認(rèn)識(shí)和處理，其重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于海外與臺(tái)灣?！吨袌D法》將傳統(tǒng)古籍分散到現(xiàn)代知識(shí)體系中的各類，既無集中，也無突出的類目，如對(duì)于“群經(jīng)”的處理，僅在z大類設(shè)“Z126

舊經(jīng)籍。

6　關(guān)于本土化的新的文獻(xiàn)分類體系的思考

清末民初國(guó)家積弱，民族危亡，其時(shí)的知識(shí)分子產(chǎn)生了強(qiáng)烈的對(duì)本民族文化的失落和失敗感，產(chǎn)生了以“科學(xué)”之名否定傳統(tǒng)，盲目從外的傾向。在對(duì)外來文化和自身傳統(tǒng)文化都未及做深入反思和評(píng)判的基礎(chǔ)上，就已然得出了中學(xué)不如西學(xué)，舊不如新的結(jié)論，而后便是勢(shì)如破竹的傳統(tǒng)知識(shí)系統(tǒng)轉(zhuǎn)型。近代雖也有過激烈的“科玄論戰(zhàn)”，但從整體上說，知識(shí)界對(duì)于西方學(xué)術(shù)基本處于批判意識(shí)和批判能力喪失或缺失狀態(tài)，把西學(xué)看成是“科學(xué)”的典范，從運(yùn)用的概念，術(shù)語到討論的問題，提問的方式、表達(dá)方式和思維方式等都唯西方馬首是瞻。這種傾向在一定程度上導(dǎo)致了我們對(duì)自身優(yōu)良的學(xué)術(shù)傳統(tǒng)的無知、偏見和，導(dǎo)致了我國(guó)具有悠久歷史和獨(dú)特、豐富內(nèi)涵的中國(guó)傳統(tǒng)學(xué)術(shù)的中斷。

以圖書館學(xué)為例，中國(guó)圖書館學(xué)基本是美國(guó)圖書館學(xué)的翻版，而中國(guó)具有獨(dú)特內(nèi)涵和優(yōu)良傳統(tǒng)的古典目錄學(xué)則日漸邊緣。早在1925年6月中華圖書館協(xié)會(huì)成立大會(huì)上，梁?jiǎn)⒊l(fā)表演講時(shí)就明確提出要建立“中國(guó)的圖書館學(xué)”。次年，在中華圖書館學(xué)會(huì)主辦的《圖書館學(xué)季刊》創(chuàng)刊號(hào)上，梁?jiǎn)⒊俅伪砻髦袊?guó)圖書館學(xué)者在計(jì)劃吸收西方圖書館學(xué)時(shí)須結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的文獻(xiàn)收藏傳統(tǒng)和學(xué)術(shù)，“中國(guó)從前雖沒有圖書館學(xué)這個(gè)名詞，但這種學(xué)問卻是淵源發(fā)達(dá)得很早。自劉向、劉歆、茍勖、王儉、阮孝緒、鄭樵以至近代的章學(xué)誠(chéng)，他們都各有通貫的研究，各有精到的見解。所留下的成績(jī)，如各史之《藝文經(jīng)籍志》，如陳振孫、晁公武一流之《提要學(xué)》，以至近代之《四庫(kù)全目》，如佛教之幾十種《經(jīng)錄》，如明清以來各私家藏書目錄，如其他之目錄學(xué)專家之題跋和札記，都能供給我們以很豐富的資料和很復(fù)雜的方法。我們相信中國(guó)現(xiàn)代青年對(duì)于外國(guó)圖書館學(xué)很有根底之后，回頭再把中國(guó)這種目錄學(xué)加以深造和研究，重新改造，一定能建設(shè)出一種中國(guó)的圖書館學(xué)來”。

然而，歷史的發(fā)展并沒有給中國(guó)圖書館學(xué)實(shí)現(xiàn)這一理想的環(huán)境和契機(jī)。以及隨后的內(nèi)戰(zhàn)，使得幾乎所有的圖書館學(xué)家都不得不停止或放慢了研究工作。1949年后又遭遇了政治運(yùn)動(dòng)和意識(shí)形態(tài)的干擾，分類法的研究存在著重政治輕技術(shù)，立類和列類存在著形而上學(xué)的傾向。值得注意的是，在民國(guó)時(shí)期所有分類法中基本達(dá)成共識(shí)的自然科學(xué)、人文學(xué)科、社會(huì)科學(xué)、應(yīng)用科學(xué)這樣以西方知識(shí)系統(tǒng)為母本的學(xué)科體系，在《中圖法》中消失了；同時(shí)，對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)悠久的古代文化也未加重視，中國(guó)傳統(tǒng)知識(shí)系統(tǒng)在《中圖法》基本被消解了。至此，1949年之后國(guó)內(nèi)編制的分類法表現(xiàn)出與國(guó)外的知識(shí)系統(tǒng)以及20世紀(jì)以來經(jīng)過清末民初學(xué)人反復(fù)試錯(cuò)和討論形成的近代知識(shí)體系都不一致，從而和西方知識(shí)系統(tǒng)以及中國(guó)古代傳統(tǒng)知識(shí)系統(tǒng)都拉開了差距。

第9篇：傳統(tǒng)文化形式范文

論文摘要：民歌作為一種傳統(tǒng)文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的有機(jī)部分，通過分析民歌在歷史和現(xiàn)實(shí)視角中與中國(guó)傳統(tǒng)文化的聯(lián)系，可以更加深刻的認(rèn)識(shí)和把握民歌的文化價(jià)值，明晰民歌在人類的觀念、行為、制度中的作用、地位和互動(dòng)關(guān)系，為傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)與發(fā)展提供豐富的資源。

一個(gè)民族的演進(jìn)和發(fā)展，很大程度要與其文化水平有關(guān)，也就是說如若不深入的認(rèn)識(shí)和理解一個(gè)民族的文化經(jīng)脈，則無法真正地認(rèn)識(shí)和理解這一民族的過去與現(xiàn)在。因此，如果我們要深入了解民歌，就必須認(rèn)真了解這個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，尊重音樂的民族性與民族的形成和發(fā)展的密切關(guān)聯(lián)，在思想上認(rèn)識(shí)到只有民族產(chǎn)生了，作為這個(gè)民族的民歌才可能構(gòu)成其獨(dú)有的并與其它民族的民歌有所區(qū)別的民族性品格的基本觀念。

1傳統(tǒng)文化在民歌實(shí)踐中的歷史分析

民歌的形成和發(fā)展，往往不可避免地要與其它民族的民歌相互聯(lián)系和交融，這種聯(lián)系常常會(huì)帶來相關(guān)民族民歌的變革和發(fā)展。中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，在遼闊富饒的國(guó)土上，中華民族辛勤耕作，開拓疆土，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活斗爭(zhēng)中，創(chuàng)造出絢麗燦爛的華夏文化，為我們留下了豐厚的音樂文化遺產(chǎn)。作為人民生活鏡子的民歌，只要有人群的地方，只要有人民的勞動(dòng)生活，就有民歌的身影的出現(xiàn)，并且民歌作為各民族滋生的民族最寶貴文化財(cái)富，一個(gè)民族的民歌所內(nèi)涵的情感和精神，往往就是這個(gè)民族的靈魂和思想，是這個(gè)民族智慧的發(fā)源地。

任何真正偉大的文化藝術(shù)創(chuàng)造，無不植根于本民族豐厚的精神土壤，這反映了一個(gè)民族的偉大精神，體現(xiàn)了一個(gè)民族的情感、意志、力量、幻想和追求。民歌是各民族人民共同的心聲，是中國(guó)通用的音樂語言，在各民族的傳統(tǒng)文化中，民歌始終占有重要的地位。我們固然聽不懂所有的方言，但卻可以通過歌聲來反映出不同的心聲與表達(dá)出不同的文化符號(hào)。中華民族的民歌有著濃烈的鄉(xiāng)土氣息，珍藏在人民的日常生活之中。人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)生的每一件，諸如嬰兒誕生、成人婚禮、節(jié)日喜慶乃至戰(zhàn)爭(zhēng)或死亡，都是人們歌唱的主題。從他們的歌聲中，可以領(lǐng)略到大自然的風(fēng)光、斑讕多彩的勞動(dòng)生活和悠久的文化傳統(tǒng)。他們用歌聲來歌唱賴以生存的江河、高山、田野和平原；他們用歌聲來鼓舞勞動(dòng)熱情，表達(dá)節(jié)日的歡樂；他們也用歌聲來歌唱生活和愛情。數(shù)千年來，就是這樣一些普通人祖祖輩輩地創(chuàng)造，才孕育了精美的中華文化。

長(zhǎng)時(shí)間以來，中國(guó)民族特有的民歌一直未得到重視，只被認(rèn)為是簡(jiǎn)單的音符律動(dòng)，在人們的生活中一輩一輩的流傳，聽聽而已，無足輕重?，F(xiàn)在把“民歌”作為一個(gè)完整的詞語來對(duì)待，說明有著深厚的文化積淀的民歌是人們生活中不可缺少的一種精神文化食糧。比起人類物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富總和的大文化來說，“民歌”只是一種小文化，但事實(shí)表明，小文化往往能表現(xiàn)大智慧，作為人們生活的直接反映和表現(xiàn)者，民歌的內(nèi)容不僅表現(xiàn)出了不同地區(qū)人民生活的各個(gè)方面，同時(shí)還包括了不同時(shí)代不同地域的政治、經(jīng)濟(jì)、文化以及民俗等多種文化觀點(diǎn)?？梢哉f在音樂“小文化”中體現(xiàn)出的是中華民族的“大文化”——種“母語”文化價(jià)值的具體體現(xiàn)。我們可以從不同時(shí)期的民歌中看到人民在生活、勞動(dòng)、愛情等方面所表現(xiàn)出的不同情感。例如，從民歌的代表《詩(shī)經(jīng)》的《風(fēng)》中可以看到，幾乎所有的作品都是庶民百姓的直接創(chuàng)造，卻真實(shí)的反映出當(dāng)時(shí)人民的苦難生活，以及對(duì)統(tǒng)治階級(jí)的詛咒和諷刺，真摯的表達(dá)了人民群眾的思想感情，具有較濃郁的生活氣息和時(shí)代印記。

2傳統(tǒng)文化在民歌實(shí)踐中的現(xiàn)實(shí)發(fā)展

中華民族文化博大精深，它最顯著的一個(gè)特點(diǎn)就是具有廣闊的包容性，善于學(xué)習(xí)和吸收外來文化，將外來文化融合于自身的文化之中。在文明的交往、交流中，彰顯出個(gè)性與差異，這才體現(xiàn)出民族文化的基本特征。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)：在中外文化、不同民族文化之間相互滲透、融合的歷史發(fā)展中，必然在哲學(xué)、觀念、文化和審美趣味上產(chǎn)生差異或出現(xiàn)這樣或那樣的矛盾沖突，這是情理之中的。因?yàn)槲幕恼J(rèn)同只有在相互發(fā)生作用時(shí)才能發(fā)生。唐樂的高度興盛，中國(guó)新音樂的飛速發(fā)展都是文化交流、滲透的結(jié)果，沒有兼收并蓄，沒有引入與借鑒，就沒有矛盾的沖突與轉(zhuǎn)化，也就沒有文化事業(yè)的繁榮與發(fā)展，這是歷史發(fā)展的基本規(guī)律。

從上世紀(jì)八十年代以來，隨著國(guó)際形勢(shì)的發(fā)展及我國(guó)對(duì)外開放政策的實(shí)施，中國(guó)民歌已走向國(guó)門并向縱深發(fā)展。而且我國(guó)民歌正在全身心地吸收、借鑒世界音樂的營(yíng)養(yǎng)，更新音樂觀念、提高創(chuàng)作技術(shù)，發(fā)展和壯大理論體系。關(guān)注中國(guó)音樂文化的外部環(huán)境已經(jīng)形成，一批國(guó)外專家、學(xué)者對(duì)以中國(guó)為代表的東方音樂產(chǎn)生了極大興趣?？梢赃@樣講：西洋音樂的傳人為中國(guó)2O、2l世紀(jì)民歌的發(fā)展注入了新的血液，樹立了一塊新的里程碑，沒有西洋音樂的傳入中國(guó)民歌事業(yè)沒有今天的興旺發(fā)展，國(guó)人也難以重新認(rèn)識(shí)自我文化，這一切都是在對(duì)比與交流，沖突與融合中轉(zhuǎn)變和覺醒的。

目前，隨著世界多元文化的音樂觀越來越受到人們的關(guān)注，多種文化的音樂交流也日益頻繁起來，通過感受一種音樂來了解不同的文化；同時(shí)，通過認(rèn)知一種文化，我們才有可能真正的去聆聽和體驗(yàn)這種音樂，不同的音樂體現(xiàn)出不同的民族個(gè)性，而音樂則是人類溝通的橋梁，世界的語言，具有全人類最共同的基礎(chǔ)。因此民歌還是我們感受不同文化的方便之路，我們這輩子可能無法達(dá)到對(duì)所有不同語言的理解，我們卻可以共同欣賞多種不同文化的音樂。例如在在連波先生所著的《國(guó)樂飄香》一書中講到過這樣一則故事：作者在美國(guó)馬里蘭州講學(xué)，遇見一位92歲高齡的美國(guó)老太太，她40多年前在中國(guó)上海住了很久，能唱不少中國(guó)民歌，我們合唱了一首中國(guó)頗為流傳的民歌《孟姜女》，激起了彼此的共鳴，博得了全場(chǎng)的喝彩，把遠(yuǎn)隔重洋的中美友誼緊緊地聯(lián)結(jié)在一起。

因此，吸收與借鑒、保存與發(fā)展應(yīng)同步而行，只有在保存自己的基礎(chǔ)上才能求發(fā)展，才能顯示出本土文化的個(gè)性。從這個(gè)指導(dǎo)思想出發(fā)，對(duì)于中國(guó)的民歌發(fā)展，我們應(yīng)將思考的視角放在一個(gè)多元、立交、共存、共榮的文化環(huán)境中，而不能窄化為相互排斥，妄自尊大。而且也只有推進(jìn)民歌內(nèi)容的多元化維新，才能為個(gè)性創(chuàng)造力與民族音樂文化可持續(xù)發(fā)展打開一個(gè)新的思路，建立一個(gè)新的文化理念，讓人類共同分享這個(gè)世界上各民族共同創(chuàng)造的精神財(cái)富，從而構(gòu)建出一個(gè)斑斕多姿、五彩繽紛的民歌世界。這是世界各種文化“大同”化的一個(gè)必然趨勢(shì)，“大同”的文化不是無個(gè)性的文化的混合體，不同的民族在接受外來文化的同時(shí)，就必須強(qiáng)化和挖掘自己的文化特征，在認(rèn)同和接受“世界文化”的基礎(chǔ)上，“越是民族的，也就越是世界的”。正如國(guó)樂之父劉天華先生所說：“一國(guó)文化斷然不是抄襲別人的皮毛就可以算數(shù)的。反過來說，也不是死守老法，固執(zhí)己見就可以算數(shù)。必須一方面采取本國(guó)固有的精粹，一方面容納外來的潮流，從中西的調(diào)和與合作之中打出一條出路來，然后才能說到進(jìn)步兩字。要從創(chuàng)造方面去求進(jìn)步，表現(xiàn)我們這一代藝術(shù)”。

3傳統(tǒng)文化在民歌實(shí)踐中的未來展望

在未來的發(fā)展中，多元音樂文化交流是民歌事業(yè)發(fā)展的主要方向，這不僅僅是吸收有利于自身發(fā)展之豐富營(yíng)養(yǎng)的文化需要，也是認(rèn)識(shí)自我的需要，音樂文化是在多種文化的交流中形成而發(fā)展的，在交流中往往會(huì)形成相互的吸收和融合。這種吸收和融合可以使不同的音樂文化各自保留本民族的特點(diǎn)和風(fēng)格，在學(xué)習(xí)交流中尋找共同的音樂基礎(chǔ)，從而強(qiáng)化本民族的音樂語言。歌唱家宋祖英是國(guó)人在悉尼歌劇院、維也納金色大廳舉辦個(gè)人音樂會(huì)的第一人，她第一次和澳大利亞當(dāng)?shù)厝儆辔灰魳芳乙黄鸶璩袊?guó)民族風(fēng)格的創(chuàng)作歌曲，通過這次音樂會(huì)，她把中國(guó)的民族聲樂帶到了異國(guó)他鄉(xiāng)，帶進(jìn)了西方音樂的高雅殿堂，讓主流社會(huì)人士和華人華僑欣賞到了原汁原味的中國(guó)音樂，同時(shí)也使澳洲觀眾親耳聽到了來自中國(guó)民族的音樂文化精粹。這次音樂會(huì)獲得了圓滿的成功，這是我們民族聲樂的驕傲，也是中國(guó)歌唱家的驕傲，能夠把中國(guó)民歌和優(yōu)秀民族風(fēng)格的聲樂作品介紹給當(dāng)?shù)赜^眾是音樂家的責(zé)任，這有利于中國(guó)民族聲樂在國(guó)際音樂界的地位不斷提升，對(duì)弘揚(yáng)中國(guó)民族文化起著積極的作用。