酒店管理層的培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè)；調(diào)研結(jié)果及分析；專業(yè)前景

調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過(guò)訪談法、問(wèn)卷調(diào)查法和實(shí)地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對(duì)高考生和大學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，了解其對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)知，并深入各個(gè)酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、人才現(xiàn)狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進(jìn)行訪談。通過(guò)調(diào)研數(shù)據(jù)分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對(duì)人才的需求。

一、調(diào)研結(jié)果及分析

1.調(diào)查問(wèn)卷分析結(jié)果報(bào)告

本次調(diào)查實(shí)際下發(fā)問(wèn)卷76份，回收有效問(wèn)卷76分。其中男性32人，女性46人。調(diào)查對(duì)象為高考生及大學(xué)生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學(xué)生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學(xué)選擇了經(jīng)管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經(jīng)管學(xué)科范疇。在酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)中，有71%以上的同學(xué)的目標(biāo)是學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，畢業(yè)后，運(yùn)用自己所學(xué)，憑自己的努力達(dá)到管理層的位置。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的同學(xué)們對(duì)酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，只是需要憑自己的努力。在進(jìn)行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學(xué)認(rèn)為，本專業(yè)可以學(xué)習(xí)到很多服務(wù)和管理等方面知識(shí)，47.83%的學(xué)生認(rèn)為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對(duì)工作人員的需求量大，將來(lái)有很好的就業(yè)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)相信能學(xué)習(xí)到管理層知識(shí)，認(rèn)為酒店管理專業(yè)會(huì)培養(yǎng)紳士和淑女，并認(rèn)識(shí)到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對(duì)于人才需求大，方便就業(yè)的現(xiàn)狀。在酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展分析的調(diào)查中，75.36%的同學(xué)認(rèn)為，隨國(guó)家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學(xué)相信未來(lái)酒店業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，對(duì)于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會(huì)從事酒店業(yè)工作的調(diào)查問(wèn)卷中，39.13%的同學(xué)選擇會(huì)繼續(xù)進(jìn)行本專業(yè)，大部分同學(xué)愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。

2.深入酒店調(diào)研分析

通過(guò)以上調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們對(duì)酒店管理專業(yè)前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對(duì)各部門工作人員、酒店實(shí)習(xí)生、酒店管理層進(jìn)行了深入訪談。大部門的實(shí)習(xí)生表示作息不規(guī)律，工作強(qiáng)度大勞神勞心，但就業(yè)幾率大，且能學(xué)習(xí)到財(cái)務(wù)人力銷售餐飲等綜合知識(shí)，尤其是管理培訓(xùn)生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經(jīng)理級(jí)的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來(lái)中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭和就業(yè)前景良好，酒店人才流動(dòng)性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強(qiáng)度大，更多的是需要綜合能力強(qiáng)的高級(jí)人才。對(duì)于實(shí)習(xí)生要求則相對(duì)低，因?yàn)閷?shí)習(xí)生有著就業(yè)的不確定性，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，更多的是希望能夠完成實(shí)習(xí)時(shí)期的基本工作。

二、酒店管理專業(yè)前景

通過(guò)上述調(diào)研分析，酒店行業(yè)前景廣闊，在當(dāng)下就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，職業(yè)規(guī)劃意識(shí)為先的理性回歸下，酒店行業(yè)被認(rèn)為是職場(chǎng)上尚未被充分挖掘的“寶藏”。

1.就業(yè)容量大

近幾年，隨著中國(guó)各地大中小城市把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力，政府與社會(huì)投資的不斷增加，旅游酒店業(yè)，成為最具活力的行業(yè)，來(lái)自全球各個(gè)知名品牌酒店集團(tuán)也紛紛瞄準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng)，并大力投資和加盟，促使中國(guó)對(duì)酒店管理人才的需求更是日益增大，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人才形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。

2.行業(yè)待遇好

酒店行業(yè)其高級(jí)管理者薪金收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其待遇會(huì)穩(wěn)步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來(lái)福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級(jí)均7000左右，經(jīng)理級(jí)均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎(jiǎng)，固定休息外，會(huì)照顧員工吃住，節(jié)假日加班工資翻倍等。

3.看重長(zhǎng)期發(fā)展

酒店管理行業(yè)沒(méi)有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時(shí)間的累積，經(jīng)驗(yàn)的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的溝通中了解，初期從部門普通員工干起，隨工作經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，2年便有突破萬(wàn)元者，并表示隨工作時(shí)間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓(xùn)主管，餐飲部主管，值班經(jīng)理，等中高級(jí)管理職位。

4.需求高級(jí)人才

從行業(yè)特性來(lái)看，酒店業(yè)也尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的高級(jí)管理人才。語(yǔ)言能力強(qiáng)、具備全球化視野、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到酒店的青睞。這也對(duì)酒店管理專業(yè)院校提出了更高要求。要求實(shí)戰(zhàn)與理論相結(jié)合，走進(jìn)業(yè)界，迎合酒店業(yè)需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學(xué)院，與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)，學(xué)院重視實(shí)操教學(xué)，四年學(xué)習(xí)時(shí)間，我們有四分之一的時(shí)間，在學(xué)院教學(xué)酒店完成，四分之一時(shí)間在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。學(xué)校以培養(yǎng)酒店業(yè)高級(jí)管理人才為辦學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)了大批酒店業(yè)高級(jí)人才。

5.就業(yè)方向廣闊

通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生的訪談，與收集的信息顯示作為一個(gè)全方面發(fā)展的服務(wù)型專業(yè)，畢業(yè)生結(jié)業(yè)后不會(huì)有太大就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力，不僅可在酒店各個(gè)部門任職，還可在各類旅游公司，航空公司，會(huì)展中心等單位從事行業(yè)管理、導(dǎo)游、業(yè)務(wù)洽談，市場(chǎng)調(diào)查等服務(wù)型工作。

作者:喻明遠(yuǎn) 劉琳 單位:北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

第2篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：核心競(jìng)爭(zhēng)力 酒店管理 問(wèn)題 策略

從上世紀(jì)八十年代我國(guó)的酒店發(fā)展至今，其速度是比較迅速的，但機(jī)遇與挑戰(zhàn)始終并存，科學(xué)的酒店管理是酒店良好發(fā)展的關(guān)鍵因數(shù)，相反，非科學(xué)的管理在會(huì)出現(xiàn)一系列的問(wèn)題。我國(guó)酒店要能夠良性發(fā)展，勢(shì)必要求酒店管理者注意發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)整管理策略，促進(jìn)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展，變挑戰(zhàn)為酒店提升的機(jī)遇，讓酒店服務(wù)行業(yè)能夠更好地造福于民。

一、當(dāng)前我國(guó)酒店管理的困境淺述

酒店管理是一個(gè)復(fù)雜的工作，涉及的東西很多，當(dāng)前我國(guó)酒店管理的困境大致可以概括如下：

1、專業(yè)酒店管理人才缺乏，且流動(dòng)性大

當(dāng)前我國(guó)的酒店管理中普遍存在專業(yè)人才缺乏現(xiàn)象，而且人才的流動(dòng)性比較大，這對(duì)酒店的長(zhǎng)足發(fā)展極為不利。我國(guó)的酒店業(yè)雖然興起于上個(gè)世紀(jì)的八十年代，但是因我國(guó)國(guó)情的原因，很少有人把酒店業(yè)當(dāng)成是正規(guī)的行業(yè)，所以這個(gè)行業(yè)沒(méi)有能吸引太多的優(yōu)秀人才，這不但大大影響了酒店業(yè)人才的培養(yǎng).而且也導(dǎo)致了我國(guó)當(dāng)前的酒店管理水平不高及人才不足的現(xiàn)狀。另外，因?yàn)槲覈?guó)酒店管理中長(zhǎng)期缺乏人性化管理、用人制度不科學(xué)及人才長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃缺乏等原因.酒店員工自身發(fā)展難以受到重視，所以酒店員工跳槽比較頻繁。這樣的人才頻繁流動(dòng)大大降低了酒店人力資源優(yōu)勢(shì)，也破壞了酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育，對(duì)于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)重的影響。

2、酒店管理中企業(yè)文化創(chuàng)新性差，缺少特色

在酒店管理中，企業(yè)文化是至關(guān)重要的，酒店企業(yè)文化其實(shí)就是一種集體的價(jià)值取向，是為了達(dá)到一種共同的奮斗目標(biāo)而樹立起來(lái)的，酒店企業(yè)文化必須要同酒店的實(shí)際結(jié)合。好的酒店企業(yè)文化可以團(tuán)結(jié)和凝聚酒店一切員工，可以有效激發(fā)員工對(duì)酒店事業(yè)的熱愛(ài)。但是當(dāng)前的我國(guó)酒店業(yè)普遍缺乏富有特色的酒店企業(yè)文化，沒(méi)有能形成主體的企業(yè)價(jià)值觀，這對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展是極不利的。

3、酒店管理模式死板，且不科學(xué)

酒店的管理模式好壞直接關(guān)系到酒店?duì)I運(yùn)，不科學(xué)的管理模式會(huì)給酒店?duì)I運(yùn)造成消極影響。當(dāng)前我國(guó)酒店管理模式還非常不科學(xué)，很多的管理模式基本都還是采取的“拿來(lái)主義”，多數(shù)都是生搬硬套一些知名酒店的管理模式，缺乏實(shí)用性及柔性，更是缺乏系統(tǒng)成熟的管理模式，這樣的管理模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前酒店發(fā)展的趨勢(shì)，已經(jīng)阻礙了我國(guó)當(dāng)前酒店的發(fā)展。

4、酒店管理制度不完善，有待健全

一個(gè)酒店的管理制度對(duì)整個(gè)酒店員工的凝聚性有著重要影響。當(dāng)前我國(guó)很多酒店的日常管理制度不夠健全，缺乏人性化管理，很多管理制度過(guò)于粗暴。比如目前很多酒店甚至基本都還是采用“罰錢”的粗暴管理制度來(lái)管理員工。這種酒店管理制度不健全和不人性的現(xiàn)狀必然會(huì)在很大程度上會(huì)破壞酒店員工的工作主動(dòng)性及積極性。

5、基層員工培訓(xùn)工作欠缺，影響整體素質(zhì)

酒店基層員工是直接與客戶接觸，也是接觸最多的人，其素質(zhì)直接影響到酒店的整體形象，由于酒店管理對(duì)基層員工的培訓(xùn)工作較為欠缺，使得其素質(zhì)不高，也缺乏忠誠(chéng)度。當(dāng)前，我國(guó)酒店中的多數(shù)基層員工沒(méi)有主動(dòng)要求培訓(xùn)的意識(shí)，酒店本身又很少安排對(duì)酒店基層員工的培訓(xùn)，所以酒店員工普遍來(lái)說(shuō)素質(zhì)不高。他們的素質(zhì)及技能離要求還差很遠(yuǎn)，由此導(dǎo)致的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)技能難以令人滿意。同時(shí)越來(lái)越多的基層員工看不到自身價(jià)值及發(fā)展前景，所以離職就成為了一種常態(tài)。如果基層員工長(zhǎng)期處于這種狀態(tài).就會(huì)感覺(jué)不到自身被尊重和被重視的感覺(jué)，這樣就難以調(diào)動(dòng)他們的積極性，當(dāng)然也就更談不上對(duì)酒店的忠誠(chéng)度了，這必然會(huì)影響酒店正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、我國(guó)酒店管理中培養(yǎng)酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性

我國(guó)酒店要能夠長(zhǎng)足良性發(fā)展，必須加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育，酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是指酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝獲利的能力。它主要表現(xiàn)在酒店當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和持續(xù)發(fā)展能力上，具有戰(zhàn)略性和長(zhǎng)期性，其競(jìng)爭(zhēng)力的重要性可以通過(guò)以下方面反映出來(lái)：

1、通過(guò)品牌效應(yīng)，提升酒店價(jià)值

品牌是代表某一種產(chǎn)品或服務(wù)的廣為人知的名稱，是酒店最重要的無(wú)形資產(chǎn)，也是酒店建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和未來(lái)盈利的基礎(chǔ)。擁有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌是酒店競(jìng)爭(zhēng)力的源泉，它可以為酒店創(chuàng)造長(zhǎng)期優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。品牌具有提升酒店價(jià)值的作用。品牌特色越鮮明，就越容易獲得顧客的認(rèn)知，越能增強(qiáng)顧客的購(gòu)買信心和忠誠(chéng)度。酒店品牌文化凝聚著酒店的經(jīng)營(yíng)思想和營(yíng)銷理念，是酒店文化螢要的組成部分，是酒店文化對(duì)外輻射的窗口?？梢哉f(shuō)，酒店品牌文化是酒店價(jià)值觀的結(jié)晶。一個(gè)成功品牌的培育絕不是單靠廣告所能形成的，它首先必須培育一個(gè)卓越的品牌文化，要求酒店的所有員T：都遵從基于酒店特定品牌的信念和行為，以帶有高度價(jià)值和附加值的服務(wù)質(zhì)量，向顧客兌現(xiàn)酒店的品牌承諾，達(dá)到百分之百的顧客滿意。因此，酒店文化對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱起著舉足輕重的作用。

2、打造酒店特色，以個(gè)性招客

當(dāng)下酒店生存必須由其特色，足以吸引客人，從客人的需求出發(fā)，在高效率的基礎(chǔ)上為客人定制其合適的個(gè)性化服務(wù)，以現(xiàn)代信息技術(shù)和柔性管理手段為支持。定制化服務(wù)模式要求酒店從業(yè)人員既要掌握客人共性的、基本的、靜態(tài)的和顯性的需求，又要分析研究客人的個(gè)性的、特殊的、動(dòng)態(tài)的和隱性的需求。強(qiáng)調(diào)的是用心為客人服務(wù)，要求亢分理解客人的心態(tài)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的互動(dòng)溝通、情感交流。定制化服務(wù)是以提高客人的滿意程度為基本準(zhǔn)則，追求的是極致的效果，以促使酒店得以良性發(fā)展。

3、.完善酒店人才隊(duì)伍，保證核心競(jìng)爭(zhēng)力

人力資源是酒店各種資源中最為寶貴的資源，是生產(chǎn)要素中最活躍、最積極的因素，是酒店管理的主要對(duì)象。在飯店管理層塑造起一批具有前瞻性眼光，系統(tǒng)性思維及創(chuàng)新性理念的領(lǐng)軍型人才，為飯店管理引領(lǐng)正確的航向，提升其面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的生存能力。人是最重要的生產(chǎn)力，完備酒店的人才隊(duì)伍就是企業(yè)發(fā)展蓄積無(wú)量動(dòng)力和智慧，使我國(guó)的酒店管理工作更好更有效率的開展，也是我國(guó)酒店存在發(fā)展的必要條件。

三、我國(guó)酒店管理中存在的問(wèn)題的應(yīng)對(duì)之道

在我國(guó)特殊的國(guó)情下，我國(guó)的酒店管理中存在的問(wèn)題的應(yīng)對(duì)之道也要適應(yīng)我國(guó)的國(guó)情，同時(shí)也要適度的創(chuàng)新，可從以下方面進(jìn)行加強(qiáng)：

1、對(duì)酒店管理人員加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展速度的加快，酒店服務(wù)業(yè)也正逐步由國(guó)內(nèi)服務(wù)為主走向國(guó)際化服務(wù)。酒店接待顧客也呈現(xiàn)多元化及多需求化，而是否能滿足酒店業(yè)的這種發(fā)展內(nèi)在需求的關(guān)鍵就是酒店專業(yè)人才。酒店企業(yè)發(fā)展最珍貴的資源應(yīng)該就是酒店管理專業(yè)人才，換個(gè)角度來(lái)看，酒店業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。所以當(dāng)前酒店必須要積極引進(jìn)和培養(yǎng)酒店管理高層次的專業(yè)人才。酒店管理者應(yīng)該盡力給酒店管理高層次人才提供各種職后培訓(xùn)及學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，比如可以通過(guò)組織高層次酒店管理者實(shí)際參觀成功優(yōu)秀的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，或者集中組織學(xué)習(xí)酒店管理先進(jìn)理論和優(yōu)秀管理模式來(lái)體驗(yàn)和增進(jìn)服務(wù)意識(shí)及服務(wù)質(zhì)量。酒店管理者還應(yīng)該積極采取有效措施來(lái)體現(xiàn)以人為本的酒店企業(yè)管理理念.要盡力為酒店顧客提供極具個(gè)性化的服務(wù)，這更需要大力提高酒店管理層的高質(zhì)量服務(wù)意識(shí)及高水平的服務(wù)技能。

2、努力創(chuàng)新，培養(yǎng)酒店特色的企業(yè)文化。在現(xiàn)代的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，一個(gè)酒店好的企業(yè)文化是一個(gè)成功企業(yè)必備的精神和靈魂，也可以說(shuō)酒店優(yōu)秀的企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，富有特色的優(yōu)秀企業(yè)文化給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的潛在財(cái)富是無(wú)法衡量和評(píng)估，要酒店具有核心競(jìng)爭(zhēng)能力，勢(shì)必要做好酒店企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

3、堅(jiān)持以人為本的管理模式，留住人才。在這一模式實(shí)施中一要樹立“以員工為本”的管理理念。在相關(guān)制度的制定中，要在服務(wù)質(zhì)量的前提下，從員利益出發(fā)，使管理制度既能調(diào)動(dòng)員工的工作的積極性，又能夠使員工感受到酒店的關(guān)懷。由于酒店的員工流動(dòng)性非常強(qiáng)，要想留得住優(yōu)秀人才，就要充分考慮到員工的各方面需求。同時(shí)要及時(shí)對(duì)薪金進(jìn)行調(diào)整，降低普通工作人員與管理人員、不同崗位問(wèn)的工資差異，使得一線員工更好地為企業(yè)服務(wù)。二要優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，提高管理效能?？砂褌鹘y(tǒng)的單一員工績(jī)效模式改變?yōu)椤半p層或多層績(jī)效”，即：對(duì)員工和部門同時(shí)進(jìn)行考核，增加部門考核在績(jī)效評(píng)價(jià)總份值中的比重，使得部門間職權(quán)統(tǒng)一、相互協(xié)作、互相監(jiān)督，員工各司其職、分工明確，使得酒店的組織結(jié)構(gòu)、工作程序更加嚴(yán)密，管理效果更加高效。三要大力進(jìn)行人力資本投資。員工是酒店最重要的財(cái)富，隨著酒店的發(fā)展壯大，能否吸引人才、留住人才、培養(yǎng)人才，是影響其核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。構(gòu)建學(xué)習(xí)型酒店是新時(shí)期的必然要求。在日常工作中，要將知識(shí)管理與人力資源管理密切結(jié)合，為員工樹立終生學(xué)習(xí)的理念，把員工培訓(xùn)當(dāng)作提高效益的一部分，充分認(rèn)識(shí)到員工培訓(xùn)對(duì)于企業(yè)生存、可持續(xù)發(fā)展的重要意義，把人力資本投資作為酒店運(yùn)營(yíng)成本預(yù)算的一個(gè)重要組成。不但要注重對(duì)員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，更要注重對(duì)員工參與企業(yè)管理的培訓(xùn)，充分進(jìn)行人才的培養(yǎng)和挖掘，細(xì)分培訓(xùn)內(nèi)容，強(qiáng)化側(cè)重點(diǎn)，使每一位員工都有接受技能培訓(xùn)的權(quán)力和義務(wù)。在培訓(xùn)的過(guò)程中，要為員工滲透酒店文化與精神，使員工從心里能夠接納酒店，理解酒店文化，熱愛(ài)酒店，把企業(yè)的發(fā)展和員工的成長(zhǎng)結(jié)合起來(lái)，使員工和企業(yè)共同成長(zhǎng)。

四、結(jié)束語(yǔ)

總之，我國(guó)就酒店管理正處于發(fā)展的重要時(shí)期，一切都處于學(xué)習(xí)和完善階段，堅(jiān)持培育酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在管理中對(duì)客人堅(jiān)持“客戶需求至上”，對(duì)員工管理堅(jiān)持“以人為本”，讓客戶的需求促使我國(guó)酒店管理的進(jìn)步，令酒店員工忠誠(chéng)的為酒店發(fā)展獻(xiàn)力，讓酒店管理效率提高，升級(jí)酒店服務(wù)的水平，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊春華.淺析酒店管理成功與失敗的原因[J].黑龍江史志.2010，12.

[2]林佳.個(gè)性化管理在酒店管理中的應(yīng)用[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技.2010，7.

第3篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確、定位不夠準(zhǔn)確

地方本科院校酒店管理專業(yè)在現(xiàn)有的人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)定位上普遍以理論教學(xué)培養(yǎng)為主，注重規(guī)劃學(xué)生對(duì)酒店管理理論知識(shí)的全面掌握，而把實(shí)踐教學(xué)放在絕對(duì)的“配角”位置，沒(méi)有針對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行單獨(dú)明確的目標(biāo)培養(yǎng)計(jì)劃制定和精確的定位，就算配有一定的實(shí)踐教學(xué)課程，也與安排的理論知識(shí)不對(duì)應(yīng)而相脫節(jié)。酒店管理理論知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)固然重要，但是一味地推崇重理論輕實(shí)踐的培養(yǎng)模式，就會(huì)讓學(xué)生處于紙上談兵的窘境，無(wú)法面對(duì)將來(lái)就業(yè)的需求，特別是專業(yè)理論知識(shí)的鞏固和擴(kuò)張運(yùn)用必須通過(guò)實(shí)踐教學(xué)這一重要途徑來(lái)得到驗(yàn)證。

（二）學(xué)生沒(méi)有樹立正確的就業(yè)觀，對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不足

學(xué)生普遍存在對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不夠清晰，行業(yè)情況了解不夠，把基層服務(wù)工作認(rèn)為是低層次工作，與酒店管理工作沒(méi)有關(guān)聯(lián)，而忽視了任何酒店的管理層都是從基層服務(wù)工作開始做起的這一行業(yè)規(guī)律，從事酒店管理工作的前提是對(duì)酒店所有基層崗位的熟練了解。學(xué)生容易把這兩者相脫離，過(guò)分強(qiáng)調(diào)管理崗位的高級(jí)概念，這都是學(xué)生對(duì)酒店管理的內(nèi)涵認(rèn)識(shí)不足的表現(xiàn)。很多學(xué)生不適應(yīng)酒店工作的強(qiáng)度要求，沒(méi)有吃苦意識(shí)，往往在酒店實(shí)習(xí)不久就有想更換實(shí)習(xí)崗位或者實(shí)習(xí)單位的想法，這都是在校期間沒(méi)有很好地培養(yǎng)合理的就業(yè)觀和對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)不到位引起的。

（三）專業(yè)教師普遍理論水平高，實(shí)操水平偏低

教師普遍存在理論水平高于實(shí)踐操作水平，導(dǎo)致這種情況的主要原因有兩個(gè)：一是因?yàn)榈胤奖究圃盒Ｔ趲熧Y招聘過(guò)程中對(duì)教師的學(xué)歷要求較高，很多能夠參加應(yīng)聘的應(yīng)聘者都是具有本科及以上學(xué)歷的，這一部分人往往是剛完成學(xué)業(yè)并不具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的，而那些真正具有很強(qiáng)實(shí)操能力的酒店管理從業(yè)者往往由于學(xué)歷普遍很低無(wú)法達(dá)到地方本科院校的應(yīng)聘門檻；二是地方本科院校的教師除了完成大量的教學(xué)工作，還得花大力氣在職稱評(píng)定上，故而很多時(shí)候是無(wú)暇顧及到酒店進(jìn)行實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)。

（四）對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)與管理不夠

學(xué)生實(shí)習(xí)一般都是在各地不同的酒店進(jìn)行，更多時(shí)候要靠學(xué)生干部自治和專業(yè)老師巡回檢查來(lái)對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)與管理，這在時(shí)間和空間上都是有限的指導(dǎo)和管理，老師主要還是通過(guò)電話與酒店還有學(xué)生進(jìn)行溝通，這樣不利于全程有效地監(jiān)管學(xué)生的實(shí)習(xí)；另一方面，酒店的指導(dǎo)老師普遍實(shí)操能力強(qiáng)而指導(dǎo)傳授的語(yǔ)言表達(dá)能力弱，并且由于酒店繁忙的工作狀態(tài)很難有機(jī)會(huì)讓他們與學(xué)生是一對(duì)一的指導(dǎo)和溝通，這都是導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)中提升不高和容易有懈怠厭工情緒的原因。

（五）實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量考核體系不夠科學(xué)

學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)主要是通過(guò)酒店管理層評(píng)定和學(xué)生反饋的相關(guān)情況綜合而來(lái)，主要內(nèi)容偏向的是遵紀(jì)守法的情況、實(shí)習(xí)期考勤情況和工作完成情況，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、服務(wù)意識(shí)和自控能力的考核重視不夠，未能有一套合理的考核體系，缺乏量化考核的標(biāo)準(zhǔn)，這也不利于提高學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。

二、地方本科院校酒店管理專業(yè)的定位改革措施

（一）優(yōu)化教學(xué)課程安排，明確專業(yè)方向

課程體系的革新是很有必要的，可劃分為專業(yè)方向課程、輔修專業(yè)課程和實(shí)踐專業(yè)課程三部分，大學(xué)四年不能前兩年重理論后兩年才進(jìn)行實(shí)踐操作技能、管理能力訓(xùn)練，在整個(gè)大學(xué)期間應(yīng)讓理論學(xué)習(xí)和工作學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，保證理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生真正深入了解酒店行業(yè)的現(xiàn)行情況和工作性質(zhì)，有針對(duì)性地培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)高的真正能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的中高級(jí)管理人才，順應(yīng)不斷發(fā)展的酒店行業(yè)需求及趨勢(shì)。

（二）加強(qiáng)專業(yè)思想教育，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)

在對(duì)學(xué)生的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中全程有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素質(zhì)，在入學(xué)初期通過(guò)開展相關(guān)講座，如邀請(qǐng)合作酒店的管理層到校為學(xué)生定期進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)講座，還可讓已完成實(shí)習(xí)或已在酒店行業(yè)工作的往屆畢業(yè)生為學(xué)生開展職業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享討論會(huì)，通過(guò)這幾種形式讓大一階段的學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)有一個(gè)初步的印象認(rèn)知。之后在大二階段可帶學(xué)生前往合作酒店實(shí)地觀摩，特別是通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)不同崗位的了解來(lái)提升學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)深度，使學(xué)生提前做好職業(yè)規(guī)劃，通過(guò)實(shí)習(xí)階段加強(qiáng)學(xué)生在工作中的團(tuán)隊(duì)合作、服務(wù)意識(shí)和工作熱情，在學(xué)生就業(yè)前培養(yǎng)好良好的職業(yè)素養(yǎng)。

（三）提升實(shí)踐教學(xué)水平，打造"雙師型"教學(xué)團(tuán)隊(duì)

應(yīng)在今后的師資選拔中注重教師的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)背景，定期選派教師到合作酒店接受相關(guān)管理工作的培訓(xùn)，和酒店合作實(shí)行“雙導(dǎo)師”制，邀請(qǐng)酒店的優(yōu)秀管理者定期到校指導(dǎo)學(xué)生或在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行指導(dǎo)，讓學(xué)生與酒店一線管理者互動(dòng)分享從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。只有這樣才能保證老師的理論水平和實(shí)際動(dòng)手能力相一致，學(xué)生才能獲得雙重提高，而不是理論強(qiáng)實(shí)踐弱的紙上談兵，教師應(yīng)定期分批分時(shí)到酒店進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)鍛煉，提升自身實(shí)踐操作水平，既要能勝任服務(wù)員的工作，也要能應(yīng)對(duì)管理者崗位的要求，不斷更新學(xué)習(xí)酒店行業(yè)的發(fā)展變化情況，做到真正的與時(shí)俱進(jìn)。

（四）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，充分發(fā)揮其作用

實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備的配備應(yīng)以四星級(jí)酒店以上的標(biāo)準(zhǔn)配置為準(zhǔn)，場(chǎng)地注重便于操作演練為宜。而實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)除了可依托長(zhǎng)期合作的酒店作為實(shí)訓(xùn)基地，還可以考慮學(xué)校由于自身長(zhǎng)期有接待需求可在校園內(nèi)或附近投資建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)酒店或賓館，這樣既能滿足接待任務(wù)和產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，還能為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供一個(gè)長(zhǎng)期的實(shí)訓(xùn)基地，有利于提高學(xué)生的對(duì)客服務(wù)能力和管理既能，而酒店專業(yè)的教師也可通過(guò)參與該酒店的經(jīng)營(yíng)管理來(lái)提升自己的實(shí)踐教學(xué)水平，這樣也更有利于為打造"雙師型"教學(xué)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造條件。

（五）加強(qiáng)過(guò)程管理，完善實(shí)習(xí)考核體系

第4篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

經(jīng)營(yíng)成本管理作為酒店管理中的重要內(nèi)容和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是酒店提高競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重要組成部分。加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)成本管理能夠降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，提高酒店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，使企業(yè)的資源得到充分合理利用，有利于提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。本文通過(guò)分析當(dāng)代酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的現(xiàn)狀和酒店經(jīng)營(yíng)成本管理中遇到的問(wèn)題，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下提出有效的解決方案，為酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考性建議。

關(guān)鍵詞：

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代；酒店行業(yè)；經(jīng)營(yíng)成本管理

傳統(tǒng)的酒店經(jīng)營(yíng)成本管理主要針對(duì)消耗費(fèi)用和產(chǎn)品成本進(jìn)行核算。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，現(xiàn)代酒店要想得到可持續(xù)發(fā)展就必須改變傳統(tǒng)的成本管理理念。成本控制是現(xiàn)代酒店管理的核心內(nèi)容，建立有效的成本管理體系對(duì)提高酒店盈利和競(jìng)爭(zhēng)力有著重要意義。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)酒店實(shí)施科學(xué)有效的管理，有利于不斷提升酒店自身的競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。

1目前酒店成本管理的現(xiàn)狀

當(dāng)前我國(guó)的酒店數(shù)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。如今的酒店數(shù)量是改革開放之初的100多倍，世界排名前10的國(guó)際酒店管理集團(tuán)早已經(jīng)進(jìn)入了我國(guó)市場(chǎng)。截止2015年1月1日，我國(guó)有限服務(wù)酒店總數(shù)已達(dá)到16375家，同比增加了3648家，客房總數(shù)為1525471間，同比增加了289638間，增長(zhǎng)幅度為23.44%。隨著我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)面臨產(chǎn)品老化、成本上升的發(fā)展瓶頸。人員流失、盈利模式、競(jìng)爭(zhēng)激烈等因素仍考驗(yàn)著我國(guó)酒店的生存能力，制約行業(yè)的健康發(fā)展。

2酒店經(jīng)營(yíng)成本管理中遇到的問(wèn)題

2.1酒店缺乏成本管理的意識(shí)

我國(guó)的酒店管理者普遍缺乏對(duì)于成本管理的意識(shí)。在很多酒店，管理層不重視成本管理甚至完全沒(méi)有成本管理意識(shí)；酒店普通員工認(rèn)為酒店成本管理只是酒店管理層或者是財(cái)務(wù)部門的工作，與自己毫無(wú)關(guān)系。因此，成本管理制度就很難在企業(yè)得到有效的貫徹和執(zhí)行，這樣就會(huì)大大增加酒店成本管理的難度，會(huì)直接阻礙酒店的健康發(fā)展。

2.2酒店缺乏成本管理的內(nèi)容

目前我國(guó)很多酒店在成本管理的過(guò)程中主要重視材料的成本和員工的成本，而忽視了酒店的時(shí)間和信譽(yù)的成本，這樣直接導(dǎo)致了成本管理對(duì)象的片面化；此外，酒店管理中存在的一些問(wèn)題，比如酒店員工的配置不合理、員工的薪酬制度不合理、員工的培訓(xùn)不科學(xué)等，這些情況也會(huì)導(dǎo)致員工工作效率低下，影響酒店整體服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，從而增加酒店經(jīng)營(yíng)成本。

2.3酒店缺乏成本管理機(jī)制

目前我國(guó)很多酒店都缺乏完善的酒店成本管理制度，有的酒店雖然制定的有相關(guān)的酒店成本管理制度，但因?yàn)槿狈∪募?lì)和考核制度，相關(guān)條例在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不能嚴(yán)格按照制度進(jìn)行執(zhí)行，依然達(dá)不到有效控制經(jīng)營(yíng)酒店運(yùn)營(yíng)成本的效果。而缺乏合理、有效的成本管理機(jī)制則會(huì)嚴(yán)重影響酒店成本管理，使酒店無(wú)法達(dá)到預(yù)期的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。因此，酒店要想不斷提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，就需要制定一套完整、科學(xué)的成本管理機(jī)制。

2.4酒店員工流失率高

酒店高頻率的員工流失會(huì)直接影響酒店的運(yùn)營(yíng)成本和服務(wù)質(zhì)量，這對(duì)于酒店的運(yùn)營(yíng)非常不利。在員工頻繁更換的情況下，酒店為了保持酒店日常運(yùn)轉(zhuǎn)，只有通過(guò)不斷招聘新員工來(lái)填補(bǔ)空缺的服務(wù)崗位。酒店需再次投入大量的人力物力對(duì)新入員工進(jìn)行培訓(xùn)，而酒店培訓(xùn)人員的大量重復(fù)工作將會(huì)不斷消耗酒店成本，造成酒店資源的重復(fù)浪費(fèi)。據(jù)調(diào)查，造成酒店員工離職的主要原因有工作強(qiáng)度大，薪資沒(méi)有吸引力，職業(yè)發(fā)展空間有限。

3互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的有效措施

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒店經(jīng)營(yíng)者不僅要關(guān)注酒店的日常運(yùn)營(yíng)，更要重視酒店運(yùn)營(yíng)成本的控制，酒店的管理者和經(jīng)營(yíng)者需改善管理，充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來(lái)的便利，降低酒店非必要項(xiàng)目的支出，減少資源的重復(fù)浪費(fèi)，提高各部門人員的工作效率。

3.1優(yōu)化薪酬管理的設(shè)計(jì)，降低酒店人力資源流失率

針對(duì)酒店員工流失率高的問(wèn)題，酒店需傾聽(tīng)多基層員工的心聲，關(guān)注員工的心理狀態(tài)；優(yōu)化薪酬管理設(shè)計(jì)，建立、健全薪酬激勵(lì)機(jī)制；設(shè)計(jì)公平、有吸引力的晉升制度，在員工成長(zhǎng)過(guò)程中為員工描畫清晰的職業(yè)發(fā)展路線；想方設(shè)法留住員工，鼓勵(lì)員工長(zhǎng)期為酒店工作，這樣不僅能保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，還能有效降低酒店人力資源成本。

3.2利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，降低酒店企業(yè)的推廣與培訓(xùn)成本，實(shí)現(xiàn)更好的盈利

互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，改變了信息傳播的方式。以往酒店運(yùn)營(yíng)中投入的大量廣告推廣費(fèi)用在酒店成本中占據(jù)較大比例。通過(guò)利用微信公眾號(hào)、酒店官方網(wǎng)站、手機(jī)APP軟件，對(duì)已有會(huì)員和潛在消費(fèi)者進(jìn)行營(yíng)銷信息推廣，成本低、推廣效果好。通過(guò)與各種在線旅游、酒店、餐飲營(yíng)銷網(wǎng)站合作，實(shí)施跨界營(yíng)銷整合，可以打破時(shí)空局限，為更多的顧客推薦企業(yè)的各種酒店產(chǎn)品，從而有效提高酒店的營(yíng)業(yè)收入；通過(guò)設(shè)立酒店培訓(xùn)網(wǎng)站，對(duì)在職員工進(jìn)行長(zhǎng)期、有計(jì)劃的培訓(xùn)，有利于提高員工服務(wù)質(zhì)量，幫助員工在職業(yè)道路上不斷成長(zhǎng)，培養(yǎng)員工的職業(yè)成就感，減少員工流失；利用互聯(lián)網(wǎng)便捷的溝通方式，可實(shí)現(xiàn)酒店與顧客的實(shí)時(shí)溝通，更好的了解酒店客戶的各種需求，為顧客提供更具個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而提升顧客消費(fèi)的滿意度，培養(yǎng)顧客的酒店忠誠(chéng)度，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3引進(jìn)成本管理軟件，加強(qiáng)酒店運(yùn)營(yíng)成本分析

引進(jìn)專業(yè)酒店成本管理軟件，實(shí)現(xiàn)酒店運(yùn)營(yíng)成本的周期性分析，這將為管理層的日常酒店運(yùn)營(yíng)管理提供科學(xué)可靠的數(shù)據(jù)。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，管理者可及時(shí)針對(duì)過(guò)高的不必要成本支出進(jìn)行及時(shí)控制和調(diào)整，減少資源浪費(fèi)，優(yōu)化酒店財(cái)務(wù)狀況，減少成本壓力，為酒店節(jié)省大量資金。

3.4加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)成本的監(jiān)督，提升員工節(jié)約意識(shí)

酒店的后臺(tái)運(yùn)營(yíng)每天都會(huì)產(chǎn)生大量的費(fèi)用，成本管理涉及到酒店的每項(xiàng)業(yè)務(wù)、每個(gè)部門和每個(gè)員工。因此，建議酒店設(shè)立專門的監(jiān)督團(tuán)隊(duì)，協(xié)作各部門進(jìn)行科學(xué)的成本、費(fèi)用的預(yù)算；同時(shí)，加強(qiáng)員工的成本意識(shí)培訓(xùn)，不浪費(fèi)一滴水、一度電，實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化辦公，提高舊物利用率，這些措施都將有效降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

4結(jié)語(yǔ)

互聯(lián)網(wǎng)為酒店發(fā)展提供了眾多有利條件，同時(shí)又加劇了酒店行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，嚴(yán)格控制成本已成為酒店生存和發(fā)展必由之路。通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立有效的成本控制體系，從而提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，最終實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)性發(fā)展。

作者：郭文進(jìn) 單位：河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

（一）觀念誤差，重視不夠，育人和用人沒(méi)有結(jié)合起來(lái)

1.酒店管理層對(duì)人力資源管理的重要性認(rèn)識(shí)不夠

目前中方酒店管理層普遍認(rèn)為人是成本，不愿意投入人力資源管理費(fèi)用。由于人具有主觀能動(dòng)性、流動(dòng)性，不像其他固定資產(chǎn)那樣固定不變，管理者怕接受培訓(xùn)的員工離職，使投入的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)竹籃打水、一場(chǎng)空，認(rèn)為培訓(xùn)的成本大于收益。為了規(guī)避這一風(fēng)險(xiǎn)，酒店普遍不愿意投入培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)和其他福利費(fèi)用。正是因?yàn)楣芾韺拥姆N種顧慮，使得在日常的管理中，人力資源管理僅作為輔的職能，沒(méi)有形成戰(zhàn)略性人力資源管理。

2.酒店從業(yè)人員、旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)

社會(huì)大眾認(rèn)為服務(wù)業(yè)低人一等，是吃青春飯的，所以年輕的80、90后們都不愿意從事酒店業(yè)，職業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)。目前我國(guó)已有大量本科、大中專院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但是本科院校開設(shè)的酒店管理專業(yè)以管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理等理論學(xué)習(xí)為主，而大專院校由于種種原因的限制，生搬硬套本科人才培養(yǎng)方案，刪減了一些課程就變成大專的人才培養(yǎng)方案，在教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有形成理論知識(shí)體系，又缺少實(shí)訓(xùn)、實(shí)操機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)多數(shù)集中在畢業(yè)前的半年，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后會(huì)發(fā)現(xiàn)大學(xué)所學(xué)知識(shí)還不如在酒店從事半年實(shí)習(xí)學(xué)得多，產(chǎn)生懷疑心理。而且不少本科生、大專生去到酒店，和中專生、初中生同一起跑線，拿著一樣的工資，這些都打擊了大學(xué)生從事酒店行業(yè)的積極性，他們對(duì)自己在酒店行業(yè)的前景沒(méi)有信心，職業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)，極容易離職，導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的人才沒(méi)有真正投入到酒店行業(yè)中，育人和用人沒(méi)有結(jié)合起來(lái)。

（二）供需失衡：數(shù)量、質(zhì)量和結(jié)構(gòu)失衡

隨著大量外國(guó)客源進(jìn)入中國(guó)，以及國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)各檔次酒店大量增加，如北京奧運(yùn)會(huì)期間、深圳大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)期間就新增了大量的酒店，同時(shí)增加了酒店用人需求。據(jù)相關(guān)網(wǎng)上數(shù)據(jù)顯示，酒店從業(yè)人員中中專及以下學(xué)歷的人占80%以上，大專及以上學(xué)歷人員比例徘徊在較低水平。酒店的管理層大多數(shù)是從基層升上去的，一線經(jīng)驗(yàn)確實(shí)很豐富，但是由于學(xué)歷水平偏低，管理、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)方面的知識(shí)都比較缺乏，即便他們升到管理層，也滿足不了酒店對(duì)高層管理人員的要求。酒店從業(yè)人員無(wú)論是數(shù)量上、質(zhì)量上、還是結(jié)構(gòu)上都不合理，無(wú)法真正滿足酒店日益發(fā)展的需要。

（三）員工薪酬福利水平較低，員工忠誠(chéng)度低，人員流失嚴(yán)重

酒店行業(yè)一般實(shí)行三班倒，上晚班與人的生理作息時(shí)間不一致，所以有些人適應(yīng)不了。同時(shí)由于酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，接待大型的會(huì)議或者婚宴，會(huì)臨時(shí)增加各部門人員的工作量。酒店一般要求員工不得與客人爭(zhēng)論，把“對(duì)”讓給客人，導(dǎo)致員工心理上會(huì)受委屈。但是即使員工在體力上、工作強(qiáng)度上、心里上受到極大的壓力，酒店從業(yè)人員的工資水平都是比較低的。江門市一般酒店普通員工的薪酬是1800左右，而且一個(gè)月只休四天或者更少，好一點(diǎn)的酒店會(huì)為員工購(gòu)買社會(huì)保險(xiǎn)，此外便沒(méi)有更多其他的福利。過(guò)低的薪酬福利水平，導(dǎo)致員工對(duì)酒店的忠誠(chéng)度降低，一找到福利待遇更好的單位就立馬跳槽。員工流動(dòng)是正常的絕對(duì)的，但是過(guò)高的員工流動(dòng)率不利于企業(yè)的穩(wěn)定，一般企業(yè)的員工流動(dòng)率是10%左右，而酒店作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，一般應(yīng)控制15%以內(nèi)，但是據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，酒店行業(yè)的員工流失率達(dá)30%以上，像北京、上海、廣州等一線城市，各類型酒店比較多，員工流失率甚至高達(dá)40%。過(guò)高的員工流失率，增加了酒店的招聘成本，新員工經(jīng)驗(yàn)不足，難以保持服務(wù)質(zhì)量的一致性，進(jìn)而影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。

（四）缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制

目前國(guó)內(nèi)酒店普遍采取工時(shí)制度，沒(méi)有相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制。中國(guó)社會(huì)崇尚“不患寡而患不均”，追求平均主義。有例子表明，如果一個(gè)員工由于服務(wù)態(tài)度良好，在眾多員工中脫穎而出獲得酒店“優(yōu)秀員工”獎(jiǎng)，其他員工就有可能排擠這一個(gè)員工，導(dǎo)致這個(gè)員工為了合群而把自己的服務(wù)水平降到和其他人一樣。在酒店的日常管理過(guò)程中，無(wú)論是獎(jiǎng)勵(lì)還是升遷，都與年資掛鉤，當(dāng)酒店有管理層缺失時(shí)，會(huì)先挑選那些在酒店服務(wù)年限久的老員工，導(dǎo)致一些優(yōu)秀新進(jìn)員工覺(jué)得升遷無(wú)望。

二、提高酒店人力資源管理水平的對(duì)策

（一）社會(huì)輿論、政府、酒店加強(qiáng)宣傳，旅游院校加強(qiáng)對(duì)旅游專業(yè)學(xué)生的教育及職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)

社會(huì)輿論、政府、酒店行業(yè)應(yīng)該大力宣傳旅游業(yè)、酒店業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)城市、一個(gè)國(guó)家對(duì)外的窗口，十分需要廣大社會(huì)有為青年投身其中。旅游院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)方案制訂時(shí)，必須緊跟酒店業(yè)的發(fā)展，制訂適合酒店業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)方案，既要重視管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、財(cái)會(huì)知識(shí)等基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，也要適當(dāng)增加實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生提前了解酒店業(yè)的相關(guān)情況。加強(qiáng)在校生職業(yè)認(rèn)同感的引導(dǎo)，對(duì)他們進(jìn)行職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德方面的教育，增加職業(yè)生涯規(guī)劃方面的課程或者活動(dòng)。在他們進(jìn)入酒店業(yè)實(shí)習(xí)和正式工作后，還可以進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。

（二）酒店管理層轉(zhuǎn)變用人觀念，加強(qiáng)對(duì)人力資源管理工作的重視

1.轉(zhuǎn)變觀念：人力資源是活的資本

人力資源作為活的資本，具有主觀能動(dòng)性及增值性，酒店必須樹立人力資源是資本而非成本的觀念，加強(qiáng)對(duì)人的管理，重視對(duì)人力資源相關(guān)工作的支持以及投入力度。

2.做好人力資源規(guī)劃工作

要做好人力資源管理工作，首要的第一步便是進(jìn)行人力資源規(guī)劃，確定整個(gè)人力資源管理工作的目標(biāo)，進(jìn)行崗位分析并編寫崗位說(shuō)明書，進(jìn)行人員的供需匹配。

（三）根據(jù)人力資源規(guī)劃，開展人力資源管理常規(guī)工作

1.招聘高素質(zhì)的員工

前文提到酒店目前在職人員的數(shù)量、質(zhì)量、結(jié)構(gòu)都無(wú)法滿足酒店日益發(fā)展的需要，我們?cè)谶M(jìn)行新員工招聘的時(shí)候，必須根據(jù)崗位說(shuō)明書進(jìn)行招聘。不應(yīng)偏重員工的外貌、年齡，而應(yīng)該重視員工對(duì)酒店業(yè)的喜歡程度，性格是否溫和，考慮學(xué)歷、專業(yè)知識(shí)、外語(yǔ)水平、經(jīng)驗(yàn)等，其實(shí)年紀(jì)大一點(diǎn)的服務(wù)員各方面閱歷豐富，更能掌握客人的真實(shí)需要，提供更好的服務(wù)。

2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)力度，做好員工職業(yè)生涯規(guī)劃工作

（1）建立相應(yīng)部門，重視培訓(xùn)工作的開展

目前有些酒店成立了獨(dú)立的培訓(xùn)部門，有些外方管理飯店或者本土民族品牌成立了培訓(xùn)學(xué)校（中心）或與有關(guān)國(guó)內(nèi)外院校合作對(duì)自身員工進(jìn)行培訓(xùn)，取得了很大的進(jìn)步。但是國(guó)內(nèi)大部分酒店還處于無(wú)相應(yīng)部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的現(xiàn)狀，成立專門的負(fù)責(zé)部門成了加強(qiáng)員工培訓(xùn)的首要工作。

（2）抓好崗前培訓(xùn)工作

崗前培訓(xùn)是對(duì)新員工的入門教育，指員工上崗前對(duì)工作情況的了解，它通常提出酒店對(duì)員工的歡迎和期望，酒店歷史、文化的學(xué)習(xí)，工作環(huán)境的介紹和酒店規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。通過(guò)入職培訓(xùn)使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是酒店的一員。

（3）加強(qiáng)在職培訓(xùn)、職外培訓(xùn)及發(fā)展培訓(xùn)工作

各種形式的在職培訓(xùn)，可以不斷增強(qiáng)員工的技能和服務(wù)水平。各種職外培訓(xùn)如戶外拓展、頭腦風(fēng)暴活動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)法等，可以使員工在培訓(xùn)期間相互溝通、聯(lián)絡(luò)感情，形成團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、互助、和諧的同事關(guān)系，對(duì)于人員穩(wěn)定有積極的作用。而發(fā)展培訓(xùn)可以讓優(yōu)秀員工感覺(jué)到企業(yè)對(duì)自身的認(rèn)可，看到升遷的希望，留住優(yōu)秀員工。

（4）幫助員工進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃

新進(jìn)入酒店的員工對(duì)酒店的一切都不太熟悉、了解，處于職業(yè)生涯探索階段，對(duì)職業(yè)缺乏客觀的認(rèn)知。如果酒店能在員工入職酒店之初就加強(qiáng)與員工的溝通與交流，讓他們感受到酒店的關(guān)愛(ài)。在員工遇到職業(yè)生涯困惑、迷茫的時(shí)候，加強(qiáng)指引，讓他們看到未來(lái)發(fā)展的方向和目標(biāo)，繼續(xù)留在酒店服務(wù)。

3.建立良好的薪酬福利制度

酒店人員流失率高的最大原因是薪酬水平低，為了留住員工，我們應(yīng)該從工資福利水平出發(fā)，制訂合理的工資水平。一般酒店可以采用所在地區(qū)酒店業(yè)平均工資或者參照外方管理酒店的薪資水平，用高薪留住員工。如員工上晚班，應(yīng)該給予比上白天班更高的工資，由于臨時(shí)會(huì)議或者婚宴導(dǎo)致員工加班的，應(yīng)該給予加班工資。由于行業(yè)的特殊性，酒店業(yè)在節(jié)假日是最忙碌的時(shí)候，酒店可以對(duì)在法定節(jié)假日上班的員工，按法定假日三倍、周六日兩倍、晚上加班1.5倍結(jié)算工資，或者采取調(diào)休的方式，確保員工享有法定天數(shù)的假日，這樣員工才有動(dòng)力留在酒店。完善社會(huì)保險(xiǎn)、公積金的購(gòu)買，增加各種福利支出，如改善飯?zhí)玫娘嬍?，組織員工外出旅游，每月給當(dāng)月生日的員工舉行生日聚會(huì)，邀請(qǐng)員工家屬參與酒店的各種員工活動(dòng)，發(fā)放生日金、生育補(bǔ)貼等，讓員工感受到酒店的關(guān)愛(ài)，用福利留住員工。

4.建立良好的員工激勵(lì)機(jī)制

著名的激勵(lì)理論有：馬斯洛的需要層次理論、赫茲伯格的雙因素理論、奧爾德佛的ERG理論、麥克利蘭的成就需要理論、亞當(dāng)斯密的公平理論、弗魯姆的期望理論、斯金納的強(qiáng)化理論。酒店業(yè)應(yīng)該善于從以上激勵(lì)理論中吸取適合本酒店所需的理論，并注意以下原則：目標(biāo)、需要、能力相結(jié)合的原則；物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)相結(jié)合的原則；外激勵(lì)與內(nèi)激勵(lì)相結(jié)合的原則；正激勵(lì)與負(fù)激勵(lì)相結(jié)合的原則；情感與理性相結(jié)合的原則。要制定與整個(gè)酒店企業(yè)文化相配合的機(jī)制，如果酒店是重視公平、追求平等的，就要制定精神激勵(lì)為主的機(jī)制，如果是重視等級(jí)差別的酒店應(yīng)該制定物質(zhì)激勵(lì)為主的機(jī)制，而且各層級(jí)的獎(jiǎng)勵(lì)差別盡量拉大，吸引員工去努力，在各種評(píng)優(yōu)或者升職中不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)年資，因?yàn)檫@樣會(huì)打擊年輕大學(xué)生或者有能力、表現(xiàn)良好的年輕員工的工作積極性。

5.員工關(guān)系處理：以人為本，善待員工，提高員工職業(yè)認(rèn)同感和忠誠(chéng)度

80年代，酒店業(yè)普遍的經(jīng)營(yíng)理論是“CI”（CorporateIdentity）企業(yè)形象識(shí)別，之后慢慢地經(jīng)歷了“CS”（CustomerSatisfaction）顧客滿意、“CL”（CustomerLoyal）顧客忠誠(chéng)、“ES”（EmployeeSatisfaction）員工滿意的階段，員工滿意經(jīng)營(yíng)理論強(qiáng)調(diào)滿意的員工才能培養(yǎng)滿意的顧客，保證酒店在發(fā)展中立于不敗之地。從這一理論出發(fā)，酒店應(yīng)該以人為本，善待員工，在日常的經(jīng)營(yíng)管理中，要注重開源節(jié)流，追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，但是不能為了追求酒店利益，損害了員工的個(gè)人利益。只有兼顧酒店、員工雙方利益，才能形成滿意的員工，提高他們的職業(yè)認(rèn)同感及忠誠(chéng)度。

（四）借鑒外國(guó)酒店或者外方管理飯店的成功經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)造獨(dú)特的酒店文化。酒店管理大師凱撒•里茲開創(chuàng)了酒店業(yè)的新局面，而且留下了里茲•卡爾頓酒店這一高級(jí)奢侈型酒店品牌。里茲•卡爾頓酒店的座佑銘是“Weareladiesandgentlemenservingladiesandgentlemen”，翻譯為中文是“我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這一座佑銘指引著里茲•卡爾頓酒店的所有員工，也影響到國(guó)內(nèi)其他酒店，旅游院校在進(jìn)行酒店相關(guān)理論講授的時(shí)候也會(huì)舉此例子，其影響之大可想而知。回顧國(guó)內(nèi)本土酒店品牌或者一些個(gè)體酒店，有一些形成了自己的口號(hào)或者座佑銘，但是員工工作一段時(shí)間仍然無(wú)法記住，因?yàn)楹芏喽际巧搽y識(shí)記的。其他大部分酒店沒(méi)有自己的口號(hào)或者宗旨，完全沒(méi)有形成自己獨(dú)特的酒店文化。在這樣的酒店工作，員工沒(méi)有任何的文化指引、向心力以及自豪感。國(guó)內(nèi)的酒店品牌能否善于從酒店的小事、人物或者具體情況出發(fā)，形成自己獨(dú)特的容易識(shí)記的口號(hào)、座佑銘、代表人物故事，成為能否形成獨(dú)特酒店文化的關(guān)鍵。只有形成獨(dú)特的酒店文化，酒店管理才有“根”，員工才有精神寄托，酒店人力資源管理工作才能成功。

三、結(jié)語(yǔ)

第6篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞:酒店;成本管理;常見(jiàn)問(wèn)題

酒店作為旅游行業(yè)的重要組成部分之一，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。酒店的內(nèi)涵正隨著顧客日益更新的需求發(fā)展而發(fā)生改變。消費(fèi)者也開始對(duì)酒店的服務(wù)和管理提出了全新的衡量準(zhǔn)則?；诖?，酒店的管理水平也正在逐步提高。而現(xiàn)代酒店競(jìng)爭(zhēng)格局的變化，也為現(xiàn)代酒店集團(tuán)帶來(lái)的相應(yīng)的進(jìn)步和發(fā)展，這對(duì)酒店在功能設(shè)置和成本管理等方面，提出了更為嚴(yán)苛的要求。文章主要分析如何建立科學(xué)合理的監(jiān)督機(jī)制，并運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對(duì)酒店的人力資源進(jìn)行合理恰當(dāng)?shù)慕M織與調(diào)配。

一、酒店成本管理的重要性

酒店是一座具有多種設(shè)施和綜合服務(wù)功能的現(xiàn)代化建筑，其功能、條件和設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)客戶需求的改變而不斷變化的。一家酒店的布局與其管理模式、組織結(jié)構(gòu)的相輔相成，才構(gòu)成了其運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。時(shí)代的發(fā)展之下，現(xiàn)代酒店需要逐漸向著更深層次的方向鉆研和發(fā)展，才能適應(yīng)這種激烈的酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。這雖然是一個(gè)逐步發(fā)展的過(guò)程，但也不乏許多必經(jīng)的路途，譬如酒店業(yè)成本管理體系的建立。目前，對(duì)于大部分的酒店而言，可以說(shuō)是“成本決定存亡”?？v觀當(dāng)今的眾多企業(yè)，不管是其想要謀求生存或發(fā)展，除了技術(shù)方面的領(lǐng)先、資金的雄厚外，管理發(fā)揮著愈來(lái)愈重要的作用。面對(duì)當(dāng)今眾多企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，成功往往取決于哪一家企業(yè)具有成本優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，其中成本優(yōu)勢(shì)是最基本、最關(guān)鍵的因素。成本控制作為企業(yè)管理的重要組成部分，其最直接的作用就是可以減少成本，提升利潤(rùn)。酒店只有不斷地加強(qiáng)對(duì)于成本控制，才能提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，繼而獲得更高的利潤(rùn)水平。只有酒店有效地解決了其在成本管理上的問(wèn)題，才能加強(qiáng)自身在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

二、酒店成本管理存在的問(wèn)題

(一)成本管理重視程度不足

酒店業(yè)成本管理貫穿于物品采購(gòu)、入庫(kù)、登記以及諸多戰(zhàn)略決策的機(jī)會(huì)選擇中，基本的物品管理中存在的不完善，也讓這些環(huán)節(jié)存在些許漏洞，使酒店業(yè)的成本在不知不覺(jué)中增加了不少［1］?，F(xiàn)在，很多酒店多將重心置于經(jīng)營(yíng)模式、宣傳方法、服務(wù)內(nèi)容等方面，反而容易忽視了最基本、最基礎(chǔ)的成本管理問(wèn)題。而往往基礎(chǔ)決定上層，沒(méi)有了“地基”地支撐，后續(xù)所收獲的效益勢(shì)必?zé)o法達(dá)到理想的預(yù)期目標(biāo)?，F(xiàn)代酒店作為一個(gè)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有整體性和綜合性。缺失了對(duì)于任何一個(gè)環(huán)節(jié)的考慮，都有可能導(dǎo)致最終對(duì)酒店產(chǎn)生不利的影響。酒店成本管理作為一項(xiàng)需要長(zhǎng)期關(guān)注、投入精力的項(xiàng)目，他通常無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)對(duì)酒店的效益產(chǎn)生立竿見(jiàn)影的影響，但其所帶來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益是不言而喻的。有許多酒店的經(jīng)營(yíng)者只重視眼前的既得利益，而忘卻了背后成本管理的重要性。這無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致很多的酒店難以在業(yè)績(jī)上取得大幅度的提升，無(wú)法更好地滿足客戶的需要。

(二)成本管理體系有待完善

想要建成一個(gè)完整的、合理的酒店成本管理體系，并不是一件容易的事情，是無(wú)法一蹴而就的?，F(xiàn)代酒店的成本管理體系，還在諸多方面有著不足與可以改進(jìn)之處。很多酒店可能已經(jīng)逐漸注意到了酒店在成本管理方面的欠缺與不足，進(jìn)而有意識(shí)地去建立相應(yīng)的成本管理體系。但在缺少專業(yè)知識(shí)支撐和人力執(zhí)行的情況下建立的酒店成本管理體系，必然是存在很多漏洞和缺點(diǎn)的?，F(xiàn)代酒店的相關(guān)管理理論是在管理科學(xué)的基礎(chǔ)之上逐步建立、發(fā)展起來(lái)的，它是在管理科學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代酒店管理的特征所形成的新的管理系統(tǒng)的一個(gè)分支，現(xiàn)代酒店管理理論某種程度上說(shuō)，是對(duì)管理科學(xué)的繼承與發(fā)展。而成本管理的重點(diǎn)在于對(duì)于經(jīng)營(yíng)成本的控制和管理，即使有部分酒店已經(jīng)逐漸建立其成本管理模式，但這些模式的背后往往因?yàn)槿鄙倏茖W(xué)理論與知識(shí)的支撐，沒(méi)有結(jié)合物的因素、人的因素和環(huán)境的因素，也沒(méi)有結(jié)合各項(xiàng)綜合因素考慮，因而無(wú)法稱其為一個(gè)完整的、科學(xué)的成本管理體系。

(三)缺乏相關(guān)專業(yè)人才

人才管理的核心是人。人作為企業(yè)最重要的資源之一，是進(jìn)行成本管理的重點(diǎn)考慮部分;對(duì)人才進(jìn)行科學(xué)的管理和運(yùn)用也是酒店的重要任務(wù)。而現(xiàn)在酒店的數(shù)量的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于人才培養(yǎng)的增長(zhǎng)率，現(xiàn)在有許多的酒店業(yè)從業(yè)人員并未接受過(guò)專業(yè)的、系統(tǒng)的教育和培訓(xùn)，而酒店從業(yè)者的素質(zhì)會(huì)對(duì)酒店的后續(xù)發(fā)展產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。很多情況下，酒店的經(jīng)營(yíng)者存在能力無(wú)法與職位相匹配、高層的行政人員的管理水平較低等問(wèn)題。擁有訓(xùn)練有素的員工是企業(yè)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期成功的關(guān)鍵因素，也是打造酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。美國(guó)《管理新聞簡(jiǎn)報(bào)》中發(fā)表的一項(xiàng)調(diào)查指出，68%的管理者認(rèn)為由于培訓(xùn)不夠而導(dǎo)致的低水平技能正在破壞酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，53%的管理者認(rèn)為通過(guò)培訓(xùn)明顯降低了酒店的支出。Worldhotels集團(tuán)亞太區(qū)副總裁RolandJegge認(rèn)為，中國(guó)酒店業(yè)在前臺(tái)服務(wù)、訂房服務(wù)、禮賓服務(wù)等方面還大有提高之處。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，是現(xiàn)代酒店人力資源的一項(xiàng)重要內(nèi)容。由于各種各樣的原因，實(shí)際上，進(jìn)入酒店管理產(chǎn)業(yè)的高等院校的畢業(yè)生數(shù)量非常稀少，并且極度缺少具有特定酒店經(jīng)營(yíng)理論和實(shí)操技能的綜合性的人才。正因這種專業(yè)人才的缺失，酒店在很多時(shí)候無(wú)法很好地解決成本管理方面的相關(guān)問(wèn)題，要想在成本管理方面獲得改善，勢(shì)必要酒店相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才的幫助與支持。

三、酒店業(yè)成本管理存在問(wèn)題的對(duì)策

(一)提高成本管理重視度

在知道酒店業(yè)成本管理的重要性后，就要在第一時(shí)間從各個(gè)方面提升酒店對(duì)成本管理的重視度，首先從最高管理層出發(fā)，培養(yǎng)酒店高層管理人員在成本管理方面的認(rèn)知程度，對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)、教學(xué)，并輔以實(shí)際案例讓高層管理人員了解成本管理體系的建立對(duì)一家酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。要想成功從整體上提高酒店對(duì)成本管理的重視程度，更需要使酒店系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)與經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制相互協(xié)調(diào)適應(yīng)。因?yàn)樵谕獠織l件不斷變化更替的情況下，只有完成了酒店系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)與經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制的相互協(xié)調(diào)適應(yīng)，才能在外環(huán)境發(fā)生改變時(shí)，及時(shí)地做出相應(yīng)的動(dòng)態(tài)調(diào)整。從各管理層次來(lái)說(shuō)，則要率先建立成本管理體系，繼而再?gòu)母黜?xiàng)決策入手，將成本管理的觀念貫徹在每一條決策之中。讓成本管理成為其核心觀點(diǎn)，成本管理才算真正落實(shí)到了酒店的日常運(yùn)營(yíng)之中。有了意識(shí)的建立之后，就要關(guān)注如何執(zhí)行與在細(xì)節(jié)處落實(shí)與成本管理相關(guān)的各項(xiàng)方案。這需要酒店各個(gè)部門的合作與溝通，從決策、審核再到執(zhí)行要形成一條完整的工作鏈。當(dāng)酒店的每一位工作人員心中都建立起了對(duì)成本管理重要性的準(zhǔn)確認(rèn)知，一個(gè)完善的酒店成本管理體系自然而然就會(huì)被建立起來(lái)。

(二)構(gòu)建完善科學(xué)的成本管理體系

想要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的、完善的酒店成本管理體系，首先要從多角度出發(fā)，考慮酒店成本管理體系的各個(gè)層次、方向。先從整體性角度出發(fā)，研究酒店整體上的主要功能、預(yù)期目標(biāo)與期望的效益，要讓這些組成酒店的要素和其中包含的關(guān)系及結(jié)構(gòu)都能符合酒店在整體上的要求才可。而從層次性角度去考慮，現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)的層次相當(dāng)于酒店經(jīng)營(yíng)的一種階梯結(jié)構(gòu)，根據(jù)管理層次中的經(jīng)營(yíng)組織的現(xiàn)狀，現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)組織又分別由最高、中級(jí)和基層管理組織構(gòu)成，高層管理層需要具有統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)能力，這樣才能承擔(dān)起酒店所有業(yè)務(wù)活動(dòng)管理的決策機(jī)構(gòu)，并對(duì)成本進(jìn)行管理、統(tǒng)籌。而中層管理組織主要責(zé)任是溝通、聯(lián)系各個(gè)組織和實(shí)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)層的決策與指示，然后再結(jié)合最高層組織的命令來(lái)具體處理信息，傳達(dá)給基層管理，調(diào)節(jié)整合各個(gè)部門之間的相關(guān)活動(dòng)，起到一個(gè)重要的連接作用。最后由基層管理組織執(zhí)行和操作，具體去完成各個(gè)細(xì)節(jié)，同時(shí)為達(dá)到酒店的商業(yè)目的，基層管理組織也肩負(fù)向最高管理層提出建議的責(zé)任?；鶎庸芾斫M織是現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的最低一級(jí)管理層次，也是管理鏈中的最后一環(huán)。他們通過(guò)執(zhí)行基層組織的計(jì)劃，以此將基層組織的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)納入部門的統(tǒng)一計(jì)劃之中，并維持基層組織中的各種平衡。根據(jù)酒店服務(wù)的業(yè)務(wù)特性，有必要將任務(wù)和管理需求分為幾個(gè)小組，小組再分工合作，以更好地完成他們的工作。這樣一個(gè)科學(xué)、合理的酒店成本管理體系，可以在很大程度上改善酒店在成本管理方面所遇到的種種問(wèn)題

(三)建立健全的監(jiān)督體系

在擁有了相對(duì)完善的成本管理體系后，則要配以健全的監(jiān)督體系，來(lái)讓酒店成本管理體系的后續(xù)運(yùn)營(yíng)和執(zhí)行更加順利，并能使酒店不斷地得到發(fā)展和提升。這不得不涉及酒店中權(quán)力的集中與分散問(wèn)題。很多時(shí)候，在酒店權(quán)力的分散與集中上并沒(méi)有一個(gè)一定的標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)具體的好與壞的分別，這一般需要綜合地從酒店的規(guī)模、管理方式等去整體衡量。但大體上來(lái)說(shuō)，在酒店的經(jīng)營(yíng)方面，可以根據(jù)酒店的規(guī)模、種類的不同，來(lái)決定不一樣的集中化、分權(quán)化的形式。而從最高管理層到基層管理層的過(guò)程中，還要經(jīng)歷多個(gè)中間管理層的參與過(guò)程。因此，從上到下的業(yè)務(wù)順序和從下到上的信息反饋方式下，難免會(huì)在無(wú)形中摻入各個(gè)管理層不同的意見(jiàn)和想法。如果各個(gè)管理層次或多或少地有意或無(wú)意地添加這種各自的意見(jiàn)跟想法，就必然會(huì)使任務(wù)與指令中執(zhí)行中出現(xiàn)一定的誤差。這樣一來(lái)，也不能說(shuō)其是完全的集權(quán)管理模式。再看職能分工方面，職能的不同是按照分工原則來(lái)實(shí)現(xiàn)功能劃分的。在酒店職能分工中，需要把管理功能和執(zhí)行功能相分離，并建立有效、科學(xué)的監(jiān)管系統(tǒng)來(lái)確保各方面業(yè)務(wù)的順利實(shí)施，明確各個(gè)管理層的具體工作，并設(shè)立各自專屬的監(jiān)督層。在各個(gè)管理層次工作、交流的過(guò)程中，監(jiān)督層可以站在其特有的客觀角度，對(duì)各層次進(jìn)行觀察、監(jiān)督，進(jìn)而減少因?qū)蛹?jí)流動(dòng)而帶來(lái)的信息上、執(zhí)行上的誤差與過(guò)失。建立了這樣健全的監(jiān)督體系，方可將成本管理落實(shí)到酒店日常的運(yùn)營(yíng)、管理之中，使成本管理的問(wèn)題更好被關(guān)注和解決。

(四)加強(qiáng)相關(guān)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)

人才作為酒店十分重要的財(cái)富與資源，是唯一能夠同資本和一切生產(chǎn)工具相結(jié)合起來(lái)的生產(chǎn)要素。人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，不僅僅對(duì)于酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)說(shuō)是一個(gè)極其重要的組成部分，更關(guān)系到酒店員工個(gè)體未來(lái)的前途規(guī)劃和個(gè)人命運(yùn)。對(duì)于一家酒店來(lái)講，酒店的整體發(fā)展和酒店內(nèi)全體員工的素質(zhì)是相互依托、相互促進(jìn)的。高素質(zhì)的人力資源是提升酒店管理成本的直接推動(dòng)因素，酒店要想持續(xù)高效率經(jīng)營(yíng)，不僅要重視在實(shí)物資本方面的投資，還應(yīng)當(dāng)注意在人力資本上的投資;以高素質(zhì)酒店業(yè)管理人才來(lái)推動(dòng)酒店日常管理水平的提升，繼而促進(jìn)酒店成本管理工作水平的提高，是酒店未來(lái)發(fā)展的理想方向。在這種情況下，酒店人力資本的短期支出可能會(huì)提升，酒店成本在短期內(nèi)有一個(gè)明顯的漲幅。但是從長(zhǎng)期來(lái)看，伴隨著酒店管理水平的提升，酒店成本管理效率逐步提升，相關(guān)問(wèn)題得到解決。原則上，知識(shí)投資和人才培養(yǎng)是關(guān)系到酒店生存和發(fā)展的重要事項(xiàng)。對(duì)員工來(lái)說(shuō)，定期的文化技術(shù)培訓(xùn)，在提供技術(shù)教育的同時(shí)，也應(yīng)該要注意管理酒店中干部和技術(shù)人才在知識(shí)方面的更新。知識(shí)的更新從勞動(dòng)需求的角度來(lái)看，必須要綜合考慮員工的能力、性格、思想等方面，利用他們的優(yōu)勢(shì)來(lái)規(guī)避他們的弱點(diǎn)，要不斷地挖掘每位酒店員工的潛能，這也就需要酒店高層管理人員必須在各個(gè)方面都具有充分的先驅(qū)者精神，不斷地進(jìn)行調(diào)查和研究。畢竟人才的培養(yǎng)和投資，是關(guān)系到酒店生存與發(fā)展的重要事項(xiàng)。而單單注重于內(nèi)部人員的培養(yǎng)也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這就需要酒店加強(qiáng)相關(guān)人才的引進(jìn)與發(fā)掘。酒店應(yīng)該想方設(shè)法招攬外部的專業(yè)人才，并樹立人本主義理念，真正關(guān)心、愛(ài)護(hù)每一位員工，充分發(fā)揮員工的潛能，增強(qiáng)酒店員工對(duì)團(tuán)隊(duì)凝聚力。而在對(duì)酒店人才進(jìn)行引進(jìn)與培養(yǎng)的同時(shí)，還要尤為關(guān)注兩個(gè)要素，即酒店人才的政治素質(zhì)與業(yè)余素質(zhì)。作為一名合格的酒店行業(yè)從業(yè)人員，應(yīng)該要德才兼?zhèn)?，在擁有極強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí)，自然也不能忽視對(duì)酒店整體和各個(gè)部門之間關(guān)系的協(xié)調(diào)，對(duì)酒店的外部情況的了解與認(rèn)知和對(duì)國(guó)家的同酒店業(yè)相關(guān)的政策、發(fā)展計(jì)劃的關(guān)注。要能夠在工作中不斷地進(jìn)行自我提升和培養(yǎng)，擴(kuò)大自身在酒店相關(guān)領(lǐng)域的知識(shí)儲(chǔ)備。這樣的人才，勢(shì)必能夠更好地為酒店成本管理方面出謀劃策并貢獻(xiàn)力量。故而酒店應(yīng)該通過(guò)多種渠道，招聘與選擇符合要求、適合本行業(yè)特點(diǎn)勞動(dòng)內(nèi)容和對(duì)象的相關(guān)專業(yè)人才，使酒店可以不斷補(bǔ)充新鮮血液，為酒店時(shí)刻注入新的理念和想法。

第7篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

（一）課程考核方式公式化

我院酒店管理專業(yè)所有專業(yè)課程考核均采用形成性考核模式進(jìn)行考核：考核成績(jī)=項(xiàng)目考核（占50%）+平時(shí)成績(jī)（占20%）+期末綜合測(cè)試成績(jī)（占30%）。首先期末考試成績(jī)?cè)谡n程考核中所占的比重較小，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重期末考試，不準(zhǔn)備復(fù)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%～60%的學(xué)生是不準(zhǔn)備期末考試的，導(dǎo)致期末考試成績(jī)總體不好，很多同學(xué)無(wú)法及格，但是學(xué)生并不在意，因?yàn)槠谀┛己瞬患案癫灰o只要總分能及格就可以。其次項(xiàng)目考核成績(jī)占很大的分值，導(dǎo)致很多學(xué)生只做項(xiàng)目考核而忽略作業(yè)和課堂表現(xiàn)。很多學(xué)生認(rèn)為只要認(rèn)真做了項(xiàng)目考核，就一定可以及格，從而忽略課堂表現(xiàn)和作業(yè)。甚至有些學(xué)生課堂上并不聽(tīng)課也不積極回答問(wèn)題，一門心思鉆研項(xiàng)目考核。這種考核方式無(wú)法全面反映學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度，很難對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。

（二）課程考核主體單一

酒店管理專業(yè)的所有課程包括技能實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐課程都是由任課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)考核，考核的依據(jù)主要是學(xué)生撰寫的項(xiàng)目考核、平時(shí)表現(xiàn)和課堂測(cè)試。課程考核從考題的設(shè)計(jì)、考核的實(shí)施到考核結(jié)果的處理，都是由教師獨(dú)自完成，學(xué)生只能被動(dòng)地接受考核，致使學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，也使任課教師的任務(wù)繁重，一門課要教師多次處理成績(jī)，而且也使學(xué)生最終的成績(jī)帶有很強(qiáng)的教師主觀性。企業(yè)、學(xué)生自己、項(xiàng)目小組負(fù)責(zé)人、學(xué)生同伴很少參與考核過(guò)程。高職院校課程考核的目的是檢驗(yàn)學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，共同完成專業(yè)實(shí)踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡快適應(yīng)未來(lái)工作崗位。

（三）課程考核實(shí)施過(guò)程欠規(guī)范

首先，酒店管理專業(yè)課程項(xiàng)目考核沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，考什么完全由授課教師來(lái)確定，甚至是同一門課由不同的老師來(lái)上，考核的內(nèi)容可能完全不同。一個(gè)老師上幾門專業(yè)課，一門課至少有三個(gè)項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來(lái)光批閱項(xiàng)目考核的任務(wù)就很重，還要進(jìn)行課堂考核和期末測(cè)試。其次，項(xiàng)目考核的成績(jī)判定僅憑授課教師的第一印象核定，沒(méi)有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。評(píng)分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，不利于高職校技能型人才的培養(yǎng)。最后，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%以上的學(xué)生認(rèn)為項(xiàng)目考核太多，每門課要做三個(gè)以上的項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來(lái)要做幾十份項(xiàng)目考核，根本無(wú)法保證質(zhì)量，很多同學(xué)純粹是為了交差而應(yīng)付一下。

二、瑞士洛桑酒店管理專業(yè)的考核模式比較

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所酒店管理學(xué)院，以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)而馳名世界。洛桑歷屆畢業(yè)生中65.5%的人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，而且不需要經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，直接是管理層或者助理，在酒店行業(yè)有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國(guó)際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔(dān)任高層職位。和酒店行業(yè)的長(zhǎng)期合作，為洛桑實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。筆者認(rèn)為，洛桑酒店管理學(xué)院的考核模式有如下特色：

（一）課程考核內(nèi)容與職業(yè)崗位和能力要求密切相關(guān)

洛桑課程多采用模塊化考核，各模塊具有相對(duì)獨(dú)立性，通過(guò)相應(yīng)模塊或單元的考核，學(xué)生即可以具備相應(yīng)崗位或完成相應(yīng)工作任務(wù)的能力。洛桑酒店管理學(xué)院每年約有50%的在校生在世界各地酒店實(shí)習(xí),并且在實(shí)習(xí)期間接受嚴(yán)格的考核和評(píng)估。所以洛桑的畢業(yè)生可以直接上任酒店的管理層，因?yàn)樗麄冊(cè)趯W(xué)校已經(jīng)完全熟悉了酒店職業(yè)環(huán)境，有豐富的基層經(jīng)驗(yàn)。

（二）課程考核人員大多來(lái)自企業(yè)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

洛桑學(xué)院教師的必備條件是要有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷，每隔三、五年，學(xué)校要求他們回到酒店里去，以不斷豐富新的經(jīng)營(yíng)信息，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的新態(tài)勢(shì)和方法，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，更新課程考核的內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。這樣周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。

（三）考核標(biāo)準(zhǔn)具有統(tǒng)一性

對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力考核評(píng)價(jià)具有客觀性和權(quán)威性,考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,由學(xué)校組織專家統(tǒng)一制定，定時(shí)更新，執(zhí)行嚴(yán)格。但學(xué)生在學(xué)習(xí)方式上具有較大的自主性和開放性。洛桑的淘汰率很高，每年能正常畢業(yè)的只有入學(xué)的一半左右。

三、制約高職酒店管理專業(yè)形成性考核的因素

結(jié)合與瑞士洛桑酒店管理專業(yè)考核模式的比較，經(jīng)過(guò)一年多的資料研究、深入走訪和市場(chǎng)調(diào)查，本人認(rèn)為制約我院酒店管理專業(yè)形成性考核模式的關(guān)鍵制約因素如下：

（一）教師因素

我院酒店管理專業(yè)的教師很多都是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，但是他們普遍缺乏一線工作經(jīng)歷，加上教學(xué)任務(wù)繁重，參加系統(tǒng)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)也不多，所以對(duì)酒店管理專業(yè)的專業(yè)教學(xué)很難做到與時(shí)俱進(jìn)。加上學(xué)院對(duì)酒店專業(yè)的投入有限，企業(yè)專家座談指導(dǎo)的機(jī)會(huì)也不多，造成理論與實(shí)踐相脫節(jié)，進(jìn)而影響考核方式的創(chuàng)新。

（二）學(xué)生因素

學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍不好，甚至有些是零基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)積極性不高。因?yàn)檫@種形成性考核模式下學(xué)生成績(jī)很容易及格，造成學(xué)習(xí)氛圍不好，大家都主觀上不努力不學(xué)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有60%-70%的學(xué)生認(rèn)為班上學(xué)習(xí)風(fēng)氣不好。只有少數(shù)想評(píng)優(yōu)拿獎(jiǎng)學(xué)金的同學(xué)很努力，相應(yīng)的他們也是班上的高分學(xué)生。再比如分小組做項(xiàng)目，一組總有那么幾個(gè)同學(xué)不積極，基本不參加，項(xiàng)目全是其他人做的，而那些沒(méi)有參與的同學(xué)也一樣能混個(gè)及格分?jǐn)?shù)。

（三）學(xué)校因素

學(xué)校考核監(jiān)管不嚴(yán)，沒(méi)有統(tǒng)一的項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目考核完全是任課教師一個(gè)人實(shí)施，從出題到實(shí)施再到最后的成績(jī)?cè)u(píng)定完全是教師的個(gè)人工作任務(wù)，無(wú)法完全保證考核的公平性。重修補(bǔ)考制度不嚴(yán)格，導(dǎo)致學(xué)生主觀上不努力，但畢業(yè)率很高，即使有的學(xué)生不能按時(shí)畢業(yè)，但經(jīng)歷幾次重修補(bǔ)考后還是會(huì)讓他畢業(yè)；對(duì)教師的培訓(xùn)支出不夠，使得專業(yè)教師很被動(dòng)。

（四）區(qū)域經(jīng)濟(jì)因素

第8篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

我國(guó)目前的酒店行業(yè)并不成熟，存在著結(jié)構(gòu)單一、數(shù)量多、規(guī)模小等問(wèn)題。酒店的綜合實(shí)力不強(qiáng)。因此，酒店必須加強(qiáng)成本控制，降低酒店運(yùn)行成本，這樣才能在成本這一方面提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。在酒店合理控制并降低成本以后，酒店在提供服務(wù)時(shí)就能獲得更好的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。價(jià)格優(yōu)勢(shì)是在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中非常有效的競(jìng)爭(zhēng)手段，酒店通過(guò)相對(duì)較低的價(jià)格可以吸引更多的消費(fèi)者，提高酒店的營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)的占有率。并且，成本控制也有利于增強(qiáng)酒店對(duì)上游成本波動(dòng)的抵抗能力，減少因一些不穩(wěn)定因素對(duì)酒店正常運(yùn)行造成的消極影響。穩(wěn)定的成本控制也有利于酒店管理層制定長(zhǎng)期規(guī)劃，使酒店獲得更好發(fā)展。

2存在問(wèn)題

2.1缺乏意識(shí)

我國(guó)大部分的酒店都缺乏進(jìn)行財(cái)務(wù)成本控制的意識(shí)。酒店缺少基于成本意識(shí)和前瞻性的企業(yè)規(guī)劃。酒店在進(jìn)行管理時(shí)比較粗放，并且管理范圍比較窄。很多酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，只是對(duì)材料費(fèi)、人工費(fèi)以及短期內(nèi)其他成本等有形成本進(jìn)行控制，忽視了對(duì)酒店信譽(yù)等無(wú)形成本的控制，造成成本管理比較片面，可能會(huì)對(duì)酒店造成潛在的利益損失。成本控制是由事前控制，事中控制，事后控制三部分組成的，但很多酒店只注意到事后控制，缺乏前兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。酒店管理層的管理思維比較傳統(tǒng)、僵化，對(duì)成本管理沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的制度建設(shè)和實(shí)施，成本控制還停留在闡述與介紹的層面，未能根據(jù)酒店的長(zhǎng)期目標(biāo)制定一個(gè)管理框架來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行管理。由于管理層的意識(shí)缺乏，沒(méi)有對(duì)酒店員工進(jìn)行成本控制培訓(xùn)，造成酒店的普通員工更是沒(méi)有成本控制意識(shí)，在酒店的實(shí)際運(yùn)行中對(duì)一些本可降低的成本支出視而不見(jiàn)。還有的酒店對(duì)成本控制的理解存在根本性的偏差，認(rèn)為成本控制就是盡可能降低各方面的支出，這種做法勢(shì)必會(huì)對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生消極影響，不利于酒店的長(zhǎng)期發(fā)展。

2.2機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理

在目前很多現(xiàn)代酒店中，酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置中，只設(shè)置了部門經(jīng)理，沒(méi)有設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)這一職位，部分現(xiàn)代酒店雖然設(shè)置有財(cái)務(wù)總監(jiān)這一職位，但財(cái)務(wù)總監(jiān)不屬于酒店的領(lǐng)導(dǎo)層。這種情況就造成財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)成本進(jìn)行控制的實(shí)際過(guò)程中，很難協(xié)調(diào)各個(gè)部門，也無(wú)法做到對(duì)各個(gè)部門的實(shí)際支出進(jìn)行控制管理。另外，在一些現(xiàn)代酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置中，采購(gòu)部門或者負(fù)責(zé)采購(gòu)工作的后勤人員并不屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，因此財(cái)務(wù)總監(jiān)也就很難對(duì)市場(chǎng)行情有一個(gè)把握，也就不能夠及時(shí)根據(jù)針市場(chǎng)的變化制定出相應(yīng)的方案，難以實(shí)現(xiàn)控制和監(jiān)督。

2.3管理人員素質(zhì)較低

酒店在成本管理人員的招聘和培養(yǎng)上不重視，很多酒店成本管理人員缺乏相應(yīng)的理論和技能，專業(yè)素質(zhì)較低。在大部分的酒店內(nèi)，財(cái)務(wù)人員因?yàn)榈匚幌鄬?duì)比較低，參與不到酒店內(nèi)部的決策和經(jīng)營(yíng)過(guò)程，只能經(jīng)過(guò)后勤工作人員進(jìn)行酒店成本的控制。成本控制也就很難發(fā)揮應(yīng)有的實(shí)質(zhì)作用。

3加強(qiáng)措施

3.1強(qiáng)化意識(shí)

成本控制要想得到妥善的實(shí)施與執(zhí)行，首先酒店的管理人員應(yīng)該起到帶頭作用。酒店的管理層要強(qiáng)化自身成本控制的意識(shí)，加強(qiáng)在成本控制這一工作上的重視，這樣才能確保酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，酒店各個(gè)部門都能嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)控制措施，同時(shí)也能夠促使成本控制意識(shí)深刻影響酒店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。酒店的領(lǐng)導(dǎo)層除了強(qiáng)化自身的成本控制意識(shí)，還應(yīng)該注重對(duì)酒店的全體員工進(jìn)行成本控制方面的培訓(xùn)。只有全體員工都具有一定的成本控制意識(shí)，成本控制才能真正在酒店的各項(xiàng)具體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中得到執(zhí)行和落實(shí)。另外，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行成本控制方面的培訓(xùn)，可以促使酒店的全體員工在各自的崗位上都能嚴(yán)格的要求自己，自覺(jué)、主動(dòng)地控制好所在環(huán)節(jié)的成本，把意識(shí)化為實(shí)際的行動(dòng)。

3.2加強(qiáng)制度和部門建設(shè)

當(dāng)前，在我國(guó)部分地區(qū)，很多酒店依然是采用傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理方式，財(cái)務(wù)管理的作用在酒店的日常管理中不能得到有效的發(fā)揮，成本控制在傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理方式里沒(méi)有應(yīng)有的地位。大部分的酒店管理層都認(rèn)為酒店的發(fā)展重點(diǎn)應(yīng)該是提升酒店的硬件條件以及酒店的服務(wù)水平，在成本控制這一方面就顯得比較隨意，不夠重視。很多酒店缺乏足夠的專業(yè)人員進(jìn)行財(cái)務(wù)的管理工作，并且財(cái)務(wù)管理部門也只是對(duì)酒店的資金業(yè)務(wù)以及資產(chǎn)等方面的管理活動(dòng)負(fù)責(zé)，參與不到酒店經(jīng)營(yíng)的全部過(guò)程之中，成本控制也就無(wú)法在酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中進(jìn)行開展，取得不了大的效果。因此，要加強(qiáng)酒店成本的控制，首先就必須提高對(duì)酒店的財(cái)務(wù)管理部門應(yīng)有的重視，明確財(cái)務(wù)部門的權(quán)力和地位，并且根據(jù)財(cái)務(wù)管理的相關(guān)準(zhǔn)則和酒店的具體情況，制定出完整的財(cái)務(wù)管理制度，從制度上對(duì)成本控制予以支持，規(guī)范酒店每個(gè)部門以及員工的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.3提高員工素質(zhì)

酒店的成本控制是一個(gè)涉及面廣且持續(xù)的工作，在酒店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中都會(huì)有經(jīng)營(yíng)成本產(chǎn)生，因此也就需要全體員工共同參與才能完成成本控制工作。具有較高素質(zhì)的酒店員工也是酒店重要的一種無(wú)形資產(chǎn)。所以要充分調(diào)動(dòng)員工進(jìn)行成本控制的主動(dòng)性與積極性，盡可能的完善人力資源開發(fā)與管理工作，促進(jìn)酒店的全體員工不斷提高自身素質(zhì)，為酒店的每個(gè)顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4結(jié)語(yǔ)

第9篇：酒店管理層的培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：科學(xué)管理 人文管理 酒店管理 酒店現(xiàn)代化

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，人們從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)規(guī)律形成管理原理和方法，管理理論系統(tǒng)開始建立。隨著社會(huì)進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)發(fā)展，心理學(xué)和行為學(xué)不斷成熟，管理界從“經(jīng)濟(jì)人”的科學(xué)假設(shè)演進(jìn)到以人為核心的人本管理理念。我國(guó)酒店早期管理是以部分先進(jìn)酒店為標(biāo)志將成功經(jīng)驗(yàn)直接用于飯店管理，21世紀(jì)酒店步入轉(zhuǎn)型期，在管理上開始關(guān)注人的作用?？茖W(xué)管理與人文管理在酒店管理中如何發(fā)展，兩者是否相悖的概念，現(xiàn)代酒店在應(yīng)用科學(xué)管理與人文管理時(shí)需要注意哪些內(nèi)容，這些都是本文探討的問(wèn)題。

管理的科學(xué)性及人文性

科學(xué)與人文是國(guó)內(nèi)外學(xué)者討論研究的熱門話題，科學(xué)是社會(huì)歷史概念，從現(xiàn)代意義上說(shuō)科學(xué)產(chǎn)生于19世紀(jì)，科學(xué)文化是基于現(xiàn)代科學(xué)產(chǎn)生的一種文化。人文指人類社會(huì)發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生的各種文化現(xiàn)象，自從有了人類和人類文明，就有人類文化。因此人文文化比科學(xué)文化產(chǎn)生較早，科學(xué)從產(chǎn)生之初就與人文關(guān)系密切，兩者在人類文明歷史的發(fā)展中缺一不可。

管理的科學(xué)性是指人們?cè)趯?shí)踐中總結(jié)反映管理活動(dòng)客觀規(guī)律的原理和方法，形成理論體系，以此指導(dǎo)管理實(shí)踐，并且在實(shí)踐活動(dòng)中驗(yàn)證管理原理，通過(guò)總結(jié)、應(yīng)用、再總結(jié)的過(guò)程，管理理論得以豐富嚴(yán)謹(jǐn)?！掇o?！分薪忉尅叭宋氖侵溉祟惿鐣?huì)的各種文化現(xiàn)象”。從概念上講人文是人類文化中有價(jià)值的部分、核心部分，集中體現(xiàn)在尊重人、重視人、關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人，簡(jiǎn)而言之就是重視人的文化?？茖W(xué)性和人文性作為管理研究的兩個(gè)角度突出表現(xiàn)在研究出發(fā)點(diǎn)上的不同，管理科學(xué)性是從客觀現(xiàn)實(shí)出發(fā)，通過(guò)現(xiàn)象把握本質(zhì)規(guī)律，而管理人文性則是從人的角度出發(fā)，注重人的作用和價(jià)值，屬于精神文化范疇。科學(xué)與人文有一定聯(lián)系性，約翰·洛克在人文思想研究中架起科學(xué)與人文的一道橋梁，使兩者成為相輔相成的有機(jī)體?？茖W(xué)是人文研究的理論武器，人文研究又為科學(xué)研究指引方向。

酒店發(fā)展中的科學(xué)性與人文性

從20世紀(jì)80年代我國(guó)酒店行業(yè)崛起至今，酒店管理發(fā)展可以分為三個(gè)階段：

1.初創(chuàng)酒店管理階段。1978年改革開放后，旅游業(yè)主營(yíng)入境游，酒店市場(chǎng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，國(guó)內(nèi)酒店增加，國(guó)門的打開不僅給我國(guó)帶來(lái)了現(xiàn)代飯店管理的理念和知識(shí)而且還帶來(lái)了建設(shè)資金，這一時(shí)期主要是合資酒店和內(nèi)資酒店。

合資酒店是中外雙方共同出資興建的飯店，絕大部分合資酒店由外方負(fù)責(zé)籌建和經(jīng)營(yíng)管理。合資酒店的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)掀起我國(guó)酒店現(xiàn)代化管理，這些酒店一掃我國(guó)酒店過(guò)去官商衙門的作風(fēng)將現(xiàn)代服務(wù)理念融入酒店管理，酒店管理者多是外聘專家，他們把酒店現(xiàn)代化管理的全套模式運(yùn)用于所管理的飯店。

國(guó)外先進(jìn)的酒店管理體系及理念引入我國(guó)，沖擊我國(guó)手工作坊式的原始管理，也促進(jìn)內(nèi)資酒店從管理意識(shí)到體制機(jī)制的自我改革。一方面更新酒店設(shè)施設(shè)備，增加服務(wù)項(xiàng)目，使酒店不斷具備現(xiàn)代化功能。另一方面是變革酒店管理和服務(wù)。首先，變革酒店體制和機(jī)制，在體制上，一些酒店實(shí)行事業(yè)單位企業(yè)化管理；在機(jī)制上，一些酒店實(shí)行崗位責(zé)任制和按勞取酬制。其次，管理意識(shí)改革，部分酒店開始實(shí)行經(jīng)濟(jì)核算，注重經(jīng)濟(jì)效益；提出“熱情、誠(chéng)懇、周到”的服務(wù)理念，懂得顧客與酒店的關(guān)系。最后，制度化、規(guī)范化變革。制度和規(guī)范是科學(xué)管理的根本，一些酒店意識(shí)到制度在管理活動(dòng)中的重要性，開始制定各種制度，如管理人員工作制度、會(huì)議制度、崗位責(zé)任制、考勤制度等，以規(guī)范管理人員；同時(shí)制定服務(wù)細(xì)則、操作程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)程，使原來(lái)隨意性的作業(yè)過(guò)程成為規(guī)范化過(guò)程。

國(guó)外酒店的管理理論是在酒店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總結(jié)驗(yàn)證成形，在我國(guó)酒店研究滯后于酒店快速發(fā)展的背景下，國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)的引入可以提高酒店利潤(rùn)，提高員工工作效率，這一時(shí)期我國(guó)酒店管理在學(xué)習(xí)中實(shí)踐摸索，主要側(cè)重于酒店體制、制度方面，科學(xué)管理在酒店經(jīng)營(yíng)中居于主要地位。人文性在酒店中也有所體現(xiàn)，如“賓客至上”、“顧客就是上帝”的服務(wù)理念，酒店管理層意識(shí)到人這一要素在服務(wù)行業(yè)的關(guān)鍵作用，認(rèn)識(shí)到員工優(yōu)秀與否對(duì)服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要，酒店管理注重調(diào)動(dòng)人的要素提高服務(wù)質(zhì)量，然而當(dāng)只局限于對(duì)酒店管理層的調(diào)動(dòng)，人文管理也是停留在模仿西方人文管理的層次，沒(méi)有形成酒店管理主流。

2.酒店管理的發(fā)展階段。在初創(chuàng)階段的基礎(chǔ)上，我國(guó)酒店管理現(xiàn)代化進(jìn)程加速，在應(yīng)用國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)開始注重自身的探索和變革。

20世紀(jì)80年代后到90年代初，我國(guó)酒店規(guī)范性的科學(xué)管理不斷成熟，經(jīng)過(guò)實(shí)踐積累，酒店從服務(wù)、企業(yè)體制及人員培訓(xùn)各方面總結(jié)符合酒店發(fā)展實(shí)際情況的管理方法。

首先，進(jìn)行作業(yè)時(shí)間和服務(wù)規(guī)程研究。越來(lái)越多的酒店認(rèn)識(shí)到規(guī)范操作流程帶來(lái)的高效率，通過(guò)實(shí)踐操作總結(jié)科學(xué)高效的作業(yè)流程，實(shí)行量化管理和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。20世紀(jì)90年代初，酒店規(guī)范管理、規(guī)范作業(yè)的書籍紛紛出版，不僅反映我國(guó)酒店規(guī)范化管理取得巨大成就，而且對(duì)我國(guó)酒店規(guī)范化起到了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。同時(shí)，國(guó)家旅游局制定了《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)志著我國(guó)酒店走上了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化道路。

其次，管理體制和管理機(jī)制規(guī)范化。一些酒店進(jìn)行體制改革，實(shí)行所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)有限度的兩權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制；作為企業(yè)，酒店還將市場(chǎng)機(jī)制引入企業(yè)內(nèi)部，實(shí)行崗位責(zé)任制、定額管理制、浮動(dòng)工資制等現(xiàn)代化管理機(jī)制，酒店的組織體系和體制開始走向規(guī)范化。

最后，酒店從業(yè)人員規(guī)范化管理，規(guī)范管理人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)行為，提高他們的素質(zhì)。實(shí)現(xiàn)管理人員標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，建立以質(zhì)量為中心的系統(tǒng)管理。初創(chuàng)階段，酒店的理念是“以服務(wù)質(zhì)量為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，以此為中心酒店管理科學(xué)化、系統(tǒng)化。在發(fā)展階段，我國(guó)的酒店業(yè)提出經(jīng)營(yíng)多樣化、管理科學(xué)化、服務(wù)規(guī)范化、飲食多樣化和精美化、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。

酒店管理人文性也有所顯現(xiàn)，酒店屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店產(chǎn)品具有產(chǎn)銷同步性、無(wú)形性的特征，其中多是酒店從業(yè)人員提供給顧客的服務(wù)，帶給顧客的多是無(wú)形的感受。酒店從業(yè)人員的素質(zhì)固然重要，但熱情飽滿的服務(wù)意識(shí)、追求顧客滿意的服務(wù)質(zhì)量意識(shí)才是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的不竭動(dòng)力。因此在培訓(xùn)酒店員工時(shí)除了要使員工熟練地掌握實(shí)際操作、酒店經(jīng)營(yíng)常識(shí)外，還要強(qiáng)化行業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)員工的服務(wù)熱情。

酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段是在對(duì)國(guó)外酒店管理模式進(jìn)行本土化檢驗(yàn)加以改進(jìn)并推廣應(yīng)用范圍的發(fā)展過(guò)程。這一時(shí)期仍是通過(guò)科學(xué)管理規(guī)范酒店經(jīng)營(yíng)使酒店管理系統(tǒng)化、科學(xué)化，科學(xué)管理已得到大部分酒店的認(rèn)可，規(guī)范化經(jīng)營(yíng)成為當(dāng)時(shí)酒店經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，科學(xué)管理為新世紀(jì)酒店人本管理的推廣提供了有序環(huán)境。人文因素并不是此階段酒店管理的中心，然而卻可以從酒店經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)以人為本的思想萌芽，這就為新世紀(jì)酒店人本管理發(fā)展做了充足準(zhǔn)備。

3.新時(shí)期酒店管理階段。21世紀(jì)我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)也急劇升溫，消費(fèi)者需求有多樣化、個(gè)性化的特征。此時(shí)，科學(xué)化管理發(fā)展到零失誤的酒店服務(wù)已不足以構(gòu)成酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如何在行業(yè)中提供優(yōu)質(zhì)個(gè)性化服務(wù)、創(chuàng)造客源、形成品牌特色，問(wèn)題的關(guān)鍵便在于人，再者酒店嚴(yán)重的人才流失使得酒店管理層注重實(shí)行人性化管理，積極調(diào)動(dòng)人的積極性，充分發(fā)揮人的潛能。

首先，尊重員工，平等對(duì)待。每位員工都是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)個(gè)體，尊重不同崗位的員工是酒店人本管理的首要前提。信任員工是建立在對(duì)酒店工作人員尊重的基礎(chǔ)之上，信任是最好的管理，尊重員工不僅表現(xiàn)在尊重人格及對(duì)其價(jià)值和貢獻(xiàn)的肯定，還表現(xiàn)在給予員工足夠的信任，培養(yǎng)其主人翁意識(shí)，激發(fā)員工創(chuàng)造自身價(jià)值的主動(dòng)性。

其次，依靠員工，提高員工的忠誠(chéng)度。酒店服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量不僅與酒店硬件設(shè)施有關(guān)，更與提供服務(wù)產(chǎn)品的員工緊密相關(guān)，酒店的發(fā)展要依靠員工。依靠員工的前提是要留住人才，提供合理的薪酬、關(guān)注員工發(fā)展、建立“公平、公正、公開”的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。管理者對(duì)于員工的勞動(dòng)和付出給予充分的認(rèn)同和肯定，公正客觀地認(rèn)識(shí)評(píng)價(jià)員工的表現(xiàn)、作用和能力，以績(jī)效考核和民主測(cè)評(píng)的方式使員工心悅誠(chéng)服，增強(qiáng)員工對(duì)酒店的信任度和忠誠(chéng)度。

最后，發(fā)展員工，發(fā)掘員工的工作潛力。高薪酬和福利對(duì)員工的吸引和激勵(lì)是暫時(shí)的，酒店把員工全面發(fā)展和企業(yè)發(fā)展聯(lián)系在一起，引導(dǎo)員工思想覺(jué)悟使之與酒店發(fā)展水平相符，不定期地給員工開展相關(guān)培訓(xùn)，幫助員工熟悉業(yè)務(wù)、了解企業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景、從而制定個(gè)人的工作目標(biāo)，充分激發(fā)員工動(dòng)力和潛力。

新時(shí)期酒店科學(xué)管理仍在原有基礎(chǔ)上從深度和廣度方向上發(fā)展，是對(duì)酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段的延伸，人文管理處于初步探索階段，酒店注重以人性化管理調(diào)節(jié)規(guī)范化管理，通過(guò)肯定個(gè)人價(jià)值喚起酒店員工工作熱情，人文化管理成為這一時(shí)期酒店管理的研究重點(diǎn)之一。

酒店管理中的科學(xué)性與人文性

（一）科學(xué)性與人文性的關(guān)系

酒店科學(xué)管理比人文管理起步早、發(fā)展快、成熟早，這是酒店行業(yè)特征及發(fā)展趨勢(shì)決定的。我國(guó)酒店科學(xué)管理與人文管理多是借鑒國(guó)外酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)，在初期服務(wù)操作尚不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)管理較為混亂的形勢(shì)下，發(fā)展科學(xué)管理，實(shí)行系統(tǒng)化管理，使酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。隨著心理學(xué)、組織行為學(xué)的發(fā)展，“人”作為管理要素在酒店管理中居于重要位置?？茖W(xué)性和人文性是管理學(xué)在不同時(shí)代、不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下表現(xiàn)出不同的研究領(lǐng)域，兩種理論創(chuàng)立發(fā)展的起步時(shí)間不同，側(cè)重點(diǎn)不同，但在酒店現(xiàn)代化管理的不同階段是相互促進(jìn)、相互融合的。酒店的人文管理建立在科學(xué)管理的基礎(chǔ)之上，科學(xué)管理為人文管理提供了系統(tǒng)有序的實(shí)行環(huán)境；以人為本的管理理念融入科學(xué)管理中，使管理機(jī)制和管理體制更為科學(xué)、更為有效地管理員工。

（二）酒店人文管理與科學(xué)管理的應(yīng)用建議

1.人文管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化?？茖W(xué)管理基于實(shí)踐總結(jié)，有客觀性，人文管理是探討在注重人的要素時(shí)，如何進(jìn)行以人為本的管理，這需要在酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中不斷發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)中人的行為規(guī)律、作用及價(jià)值，以此為依據(jù)總結(jié)人文管理的原理和方法并將其應(yīng)用于酒店管理，用實(shí)踐檢驗(yàn)并改進(jìn)人文管理。也就是說(shuō)，將科學(xué)管理的研究方法應(yīng)用于人文管理，使酒店人文管理原理指導(dǎo)下的制度有效可行。

2.科學(xué)管理融入人文性。科學(xué)管理理論基于客觀現(xiàn)實(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒店發(fā)展與個(gè)人發(fā)展、個(gè)人利益沖突的管理制度。將人的要素融入科學(xué)管理過(guò)程中，考慮到個(gè)人價(jià)值和利益，尋求酒店和個(gè)人的利益結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)酒店與個(gè)人的雙贏，當(dāng)酒店與個(gè)人利益相悖時(shí)積極研究解決途徑以使雙方利益最大化或?qū)€(gè)人利益降至最小。具有人文性的科學(xué)管理，既符合酒店管理規(guī)范又能為酒店員工接受，不同于其他行業(yè)，酒店員工是直接面對(duì)顧客提供服務(wù)的工作人員，他們對(duì)酒店管理的認(rèn)可甚至推崇才能遵守管理，提供高質(zhì)量的服務(wù)。

3.科學(xué)管理與人文管理差異對(duì)待?？茖W(xué)管理通過(guò)規(guī)章制度或其他規(guī)范性措施管理酒店人員的服務(wù)操作和酒店經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)生的管理成效顯著。人文管理著眼于人的要素，產(chǎn)生的績(jī)效遠(yuǎn)不及科學(xué)管理顯現(xiàn)得快，但是人文管理具備的是長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)，這種以人為中心的管理理念是企業(yè)管理的劑有效調(diào)節(jié)科學(xué)管理中嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。企業(yè)要眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，將人文性納入管理制度，形成長(zhǎng)效的管理機(jī)制。

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