舌尖上的味道精選(九篇)

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第1篇：舌尖上的味道范文

開胃菜：寶島三首碟――東港烏魚子、五味嫩九孔、豬耳千層峰

臺灣新鮮漁獲豐富，海鮮也常成為料理的主角之一，主廚首推的開胃菜“寶島三首碟”，結(jié)合了臺灣佳節(jié)必備菜色東港烏魚子、五味嫩九孔以及豬耳，鮮美細致的滋味，一定能讓人吃得大呼過癮！

東港烏魚子特別嚴選臺灣東港優(yōu)質(zhì)烏魚子，使用傳統(tǒng)手法制作而成。將烏魚子浸泡在米酒鍋內(nèi)小火溫泡2分鐘后取出，襯托出甜味；再將烏魚子薄膜撕去后切片，放上白蘿卜與蒜苗切片，口感十足，層次豐富，風味絕佳，是內(nèi)行老饕的最愛。

第二碟的五味嫩九孔，其口感相似鮑魚，也有“珍珠鮑魚”之稱。這道料理是將九孔在熱水中加入米酒、姜、蔥后將洗凈，汆燙煮熟再放入冰水內(nèi)冰鎮(zhèn)，可以將九孔維持軟潤又彈牙，不僅令人餐前開胃，也讓人暑意全消。主廚特制沾醬是將大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入烏醋、白醋、醬油膏、蔥白、西紅柿醬、辣椒醬、糖，再搭上洗凈高麗菜絲與香菜。

臺菜也有許多用層次做工展現(xiàn)廚藝的小菜，如豬耳千層峰，就展現(xiàn)了層層排列堆棧之美。作法是將豬耳放入滾水川燙后撈出，另起熱鍋爆香，將青蔥、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、醬油后加入熱水及豬耳一起燉煮2小時，再將浸泡過的豬耳撈起，用少許鹵汁加入吉利丁片浸泡，放入冰箱存放隔夜，入口爽脆。

經(jīng)典臺灣主菜：臺南蝦卷佐阿里山龍眼蜜襯芥茉醬

以新鮮蝦仁為主做成的臺南蝦卷，外酥內(nèi)嫩的獨特滋味吸引了各地饕客前來品嘗，成為臺南府城著名的特色美食。作法是將蝦仁洗凈后瀝干水份，加入豬板油、馬蹄碎、花枝漿、五香粉、胡椒粉、油蔥酥、鹽、雞蛋、糖、香油、中芹碎拌勻，將拌勻蝦泥擠上條狀后卷起，沾地瓜粉放入油鍋內(nèi)炸熟，切片乘盤，沾上龍眼蜜與黃芥末調(diào)制的醬料，十分惹味。

經(jīng)典臺灣主菜：美濃嫩燉豬腳佐蒜味醬

臺灣高雄美濃的客家豬腳，特色是先燉軟再冰鎮(zhèn)，讓口感更多層次，再經(jīng)兩次加熱，讓豬腳香軟且滑嫩。鹵了至少2小時以上的豬腳十分入味，鹵汁里頭有青蔥、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、醬油。至于沾醬，主廚以新鮮大蒜，再加上將蒜苗切絲后撒上少許面粉炸酥，豬腳滋味甜潤又有蒜的辛辣后韻提味，這道臺味十足的佳肴深受游客的喜愛。

經(jīng)典臺灣主菜：臺灣紅燒牛肉面

紅燒牛肉面是臺灣特色面食之一，聲名遠播，更是外國旅客來臺的必吃美食。其制程厚工，至少需耗時1.5天。作法是用蔥、姜、蒜、辣椒、洋蔥先爆香，再加進岡山豆瓣醬、金蘭醬油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，“臺”風十足。接著加水，再毫不手軟繼續(xù)加入大量中式香料，包括月桂葉、桂枝、甘草、陳皮、草果等，以及要讓湯鮮味濃的秘密武器――特別香烤過的牛大骨，然后足火精燉24小時。

取此牛高湯調(diào)味，再來燉煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟時，撈起牛腱切厚片，進行二次燉煮，之后熄火讓牛腱浸潤在鹵汁中二小時，使之充分入味、香腴軟潤。煮妥手工陽春細面后，加上鹵汁和大塊牛腱肉，搭配師傅自制臺式甜味酸菜佐食，滋味一流！

臺灣喜宴佳肴：紅米糕

紅米糕是臺灣喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孫的吉祥寓意，更是婚宴的必備料理。而主廚的做法是先將糯米充分泡水后，入蒸籠以大火蒸30分鐘；熱鍋加油，爆香魷魚絲；再續(xù)入大蒜、紅蔥頭、蝦米及香菇絲，以五香粉、鹽、糖等調(diào)料稍加調(diào)味后，拌入上述蒸熟的糯米飯中，并均勻鋪于荷葉上；最后放上已蒸熟且切段的紅，即大功告成，蟹肉肥美鮮甜，米飯汁濃味厚，令人大飽口福！

第2篇：舌尖上的味道范文

摘要：專業(yè)群建設是專業(yè)走向精細化發(fā)展的必然之路，也是各相關(guān)專業(yè)相互依存、相互促進、形成合力的重要途徑。筆者以任職學校電子商務專業(yè)群建設為例，指出專業(yè)建設的不足，調(diào)查分析企業(yè)電子商務崗位，構(gòu)建“平臺+方向+模塊”的電子商務專業(yè)群課程體系，提出電子商務專業(yè)群建設的途徑，力圖為推進中職電子商務專業(yè)群建設提供參考。

關(guān)鍵詞 ：電子商務；崗位群；專業(yè)群；課程體系

電子商務專業(yè)群是近年來電子商務專業(yè)建設的一種新理念，是專業(yè)建設的高級階段。電子商務專業(yè)群建設，通過整合計算機應用技術(shù)、計算機網(wǎng)絡技術(shù)、網(wǎng)絡營銷與推廣技術(shù)、網(wǎng)絡客戶服務與管理技術(shù)、網(wǎng)店運營與管理技術(shù)、網(wǎng)頁設計與制作技術(shù)、商務網(wǎng)站建設與維護技術(shù)等資源，使各專業(yè)之間相互依存、相互促進，形成合力。專業(yè)群建設是專業(yè)辦出特色、辦出水平，提升競爭力的重要途徑，也是電子商務專業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

一、電子商務專業(yè)建設存在的不足

1.電子商務專業(yè)與計算機應用專業(yè)、計算機網(wǎng)絡專業(yè)相對獨立，互不依賴。電子商務專業(yè)雖定位為省重點建設專業(yè)，但與其他相關(guān)專業(yè)之間不能形成合力，缺乏競爭力。

2.電子商務專業(yè)課程設置不具備針對性、靈活性，崗位適應性不強，造成畢業(yè)生對口就業(yè)難；教學內(nèi)容選擇與組織不符合企業(yè)電子商務崗位的要求；課堂教學重理論講授、輕技能訓練，學生缺乏必備的崗位操作技能，造成畢業(yè)生上崗難。

二、電子商務專業(yè)群建設原則

1. 圍繞企業(yè)電子商務崗位需求構(gòu)建電子商務專業(yè)群筆者通過對東莞市電子商務協(xié)會、博商會、大朗電子商務產(chǎn)業(yè)中心、松山湖電子商務產(chǎn)業(yè)園、石排電子商務生產(chǎn)力促進中心、高盛電子商務產(chǎn)業(yè)園等近百家電子商務企業(yè)的調(diào)研和實地考察，分析、歸納出符合企業(yè)需求的管理層、操作層和應用層的電子商務崗位群，參見表1。

根據(jù)企業(yè)電子商務崗位群，我們構(gòu)建了網(wǎng)絡客服、網(wǎng)店運營、網(wǎng)絡營銷、商務網(wǎng)站建設與維護4個專門化方向，各專門化方向之間相互聯(lián)系、相互影響。

2. 以骨干專門化方向為龍頭，帶動群內(nèi)其他專門化方向發(fā)展

根據(jù)企業(yè)電子商務崗位人才實際需求數(shù)量和東莞市經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級帶給電子商務的機會，我們確立了以網(wǎng)絡客服和網(wǎng)店運營為骨干專門化方向，帶動和輻射群內(nèi)網(wǎng)絡營銷與推廣、商務網(wǎng)站建設與維護專門化方向的發(fā)展，在資源共享、實訓實習基地共用上形成合力，共同發(fā)展。

3. 電子商務專業(yè)群建設靈活性和穩(wěn)定性相結(jié)合

計算機技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)發(fā)展很快，電子商務交易模式日新月異，職業(yè)崗位越來越精細化，這些都要求專業(yè)群建設具備一定的靈活性。專業(yè)群的建設必需以電子商務就業(yè)為導向，與時俱進地適應東莞經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級的需要。專業(yè)群建設具有靈活性的同時，還應在“平臺”課程、校內(nèi)外實訓實習基礎(chǔ)、專業(yè)師資等方面保持相對穩(wěn)定性。

三、電子商務專業(yè)群建設途徑

（一）組建以職業(yè)特質(zhì)為導向的企業(yè)專班

以職業(yè)特質(zhì)為導向就是尋找與學生的職業(yè)興趣相符合的職業(yè)崗位，當一個人的職業(yè)特質(zhì)與職業(yè)方向相符合時，他會對職業(yè)產(chǎn)生更大的興趣，更加全身心地投入。組建以職業(yè)特質(zhì)為導向的企業(yè)專班需完成兩項工作：

1. 開展職業(yè)特質(zhì)測評。學校和電子商務行業(yè)協(xié)會、電子商務企業(yè)共同開發(fā)職業(yè)特質(zhì)測評表，在一年級結(jié)束前兩周用職業(yè)特質(zhì)測評表對學生進行測評，通過比較分析測評結(jié)果，初步判斷一個學生適合的職業(yè)崗位。

2. 組建電子商務企業(yè)專班。企業(yè)專班組建于第三學期初，企業(yè)專班的組建一定是以電子商務專業(yè)專門化方向群為前提的，每個專門化方向至少組建一個專班，并邀請一家與本專門化方向?qū)拥膷徫蝗合嘟钠髽I(yè)冠名。專班學生的選拔主要考慮4個要素：第一、學生本人真實意愿，權(quán)重30%；第二、職業(yè)特質(zhì)測評結(jié)果，權(quán)重30%；第三、第一學年學生的學業(yè)成績，權(quán)重20%；第四、任課教師的推薦意見，權(quán)重20%。綜合上述4個要素，計算總分，按分數(shù)重新分班。

（二）構(gòu)建“平臺+方向+模塊”的電子商務專業(yè)群課程體系

“平臺”課程，是企業(yè)電子商務崗位群中應用層崗位要求所必備的公共專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本技能，為后續(xù)選定專門化方向做準備的課程。

“方向”課程，是企業(yè)電子商務崗位群中操作層崗位要求掌握的核心專業(yè)知識和專業(yè)技能，對應相應的專門化方向，對接操作層具體崗位。

“模塊”課程，是企業(yè)電子商務崗位群中管理層崗位要求掌握的拓展專業(yè)知識和專業(yè)技能，是體現(xiàn)專門化方向特色及崗位特定技術(shù)能力的課程，也是推動學生可持續(xù)發(fā)展的課程。每一個模塊是以工作任務或工作過程為依據(jù)，是圍繞某一工作過程必須、夠用的專業(yè)理論與專業(yè)技能的融合，是專業(yè)能力、方法能力和社會能力訓練的綜合。

通過近兩年的實踐探索和電子商務專業(yè)各專門化方向的內(nèi)部聯(lián)系，我們構(gòu)建了電子商務專業(yè)群“橫向?qū)哟?、縱向鏈路”的縱橫結(jié)合課程體系。

1. 課程體系設計目標

為加強學生的實踐動手能力，我們將實際工作場景融入課程教學過程中，強調(diào)“實戰(zhàn)”，即以企業(yè)實際業(yè)務為切入點，體現(xiàn)“上學即上班、上課即上崗”的實戰(zhàn)教學理念。在重視學生專業(yè)技能培養(yǎng)時，也重視方法能力與社會能力的培養(yǎng)。

課程體系設計總目標以就業(yè)為導向，考慮職業(yè)崗位技能要求，兼顧電子商務職業(yè)技能鑒定；能力目標是理解和掌握網(wǎng)絡客服、網(wǎng)店運營、網(wǎng)絡營銷、商務網(wǎng)站建設與維護的知識和操作技能；職業(yè)素養(yǎng)目標是培養(yǎng)學生的執(zhí)行力、責任意識、團隊意識、安全意識、學習能力、表達能力、交際能力、溝通協(xié)調(diào)能力、組織管理能力、創(chuàng)新能力等。

2. 課程體系橫向?qū)哟谓Y(jié)構(gòu)

電子商務專業(yè)群課程體系橫向?qū)哟谓Y(jié)構(gòu)是指在課程設置時依據(jù)職業(yè)崗位群對崗位能力的具體要求分層次遞進展開。專業(yè)群課程體系的橫向?qū)哟谓Y(jié)構(gòu)分別體現(xiàn)在專業(yè)技術(shù)能力課程和職業(yè)素養(yǎng)課程體系中，如圖1所示。

（1）專業(yè)技術(shù)能力課程

專業(yè)技術(shù)能力課程是面向職業(yè)崗位群，完成電子商務崗位具體工作任務所應具備的專業(yè)知識和技術(shù)能力，課程的核心是專業(yè)技術(shù)能力。其結(jié)構(gòu)依層次分為應用層崗位技能課程、操作層崗位技能課程和管理層崗位技能課程。專業(yè)技術(shù)能力課程參見表2。

“平臺”課程是面向企業(yè)電子商務崗位群中應用層崗位，主要面向電子商務企業(yè)低級人才范疇，如前臺接待員、辦公室文員等?！捌脚_”課程是電子商務專業(yè)各專門化方向通用課程，一方面讓學生了解電子商務這一新型商務模式，為后續(xù)“方向”課程和“模塊”課程學習奠定基礎(chǔ)，另一方面也為學生進入二年級選定專門化方向提供參考。

“方向”課程是指面向企業(yè)電子商務崗位群中操作層崗位，主要面向電子商務企業(yè)中級人才范疇，如網(wǎng)絡客服專員、網(wǎng)店運營專員、網(wǎng)絡營銷專員、網(wǎng)站開發(fā)員等。“方向”課程是電子商務專業(yè)各專門化方向核心崗位技術(shù)課程，以專門化方向技能實訓為核心，為保障電子商務企業(yè)流暢運轉(zhuǎn)。

“模塊”課程是指面向企業(yè)電子商務崗位群中管理層崗位，主要面向電子商務企業(yè)高級人才范疇，如網(wǎng)絡客服主管、網(wǎng)店運營主管、網(wǎng)絡營銷主管、項目經(jīng)理等?！澳K”課程是學生的職業(yè)能力得到進一步延伸、拓展和提升的課程，目的是拓寬學生職業(yè)能力范圍，使學生具有一定的可持續(xù)發(fā)展能力，能夠領(lǐng)導職能部門發(fā)揮其在企業(yè)日常運營的重要角色。

（2）方法能力和社會能力課程

職業(yè)素養(yǎng)課程是職業(yè)專門技術(shù)能力之外的綜合能力，它適用于各種職業(yè)，適應崗位的不斷變換。職業(yè)素養(yǎng)能力分為方法能力和社會能力兩大類：方法能力包括執(zhí)行力、學習能力、創(chuàng)新能力等；社會能力包括表達能力、交際能力、溝通協(xié)調(diào)能力、人際交往能力、組織管理能力等。職業(yè)素養(yǎng)能力從兩方面獲得，一是在專業(yè)技術(shù)能力課程中滲透職業(yè)素養(yǎng)能力；二是單獨開設職業(yè)素養(yǎng)訓練課。

3. 課程體系縱向鏈路結(jié)構(gòu)

縱向鏈路結(jié)構(gòu)課程體系針對職業(yè)專門技術(shù)能力中的操作層崗位技能課程，是針對職業(yè)核心崗位技能學習和訓練的集合。專門化方向群中不同專門化方向根據(jù)培養(yǎng)目標的不同，選擇相近或密切相關(guān)的若干個技術(shù)領(lǐng)域作為專門化方向的職業(yè)特定技術(shù)，并以鏈路課程的形式開展教學，采用“教、學、做”一體化的方式進行教學。

電子商務專業(yè)各專門化方向鏈路課程分為核心技能課程實訓、崗前綜合實訓和頂崗實習3個階段，各階段以技能訓練為主，理論知識鏈接為輔。學生在技能訓練過程中掌握基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，體現(xiàn)“做中學”；教師在學生技能訓練過程中傳授知識和技術(shù)指導，體現(xiàn)“做中教”。核心技能課程實訓階段強調(diào)對專門技能進行一定時間和強度的訓練，一般在校內(nèi)實訓室進行。崗前綜合實訓階段注重讓學生在職業(yè)情景中對已掌握的幾項技能進行綜合應用，體現(xiàn)“實戰(zhàn)”教學，該階段可以在校內(nèi)實戰(zhàn)性實訓室進行，也可以在校外實訓基地進行。最后學生進入企業(yè)頂崗實習，實現(xiàn)教學目標與社會職業(yè)崗位需求的銜接。“教、學、做”一體化縱向鏈路課程結(jié)構(gòu)如圖2所示。

（三）打造一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍

電子商務專業(yè)群建設是否成功的關(guān)鍵是擁有一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，專業(yè)教師不僅要具備深厚的理論基礎(chǔ)，而且要有較強的實踐操作能力或企業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗。我們根據(jù)教師的知識和技能結(jié)構(gòu)、企業(yè)實踐經(jīng)驗等將專業(yè)教師細分為“平臺”教師和“專門化方向”教師?！捌脚_”教師主要負責“平臺”課程的教學和技能訓練指導，教師需了解電子商務職業(yè)崗位群中各崗位的具體要求和各專門化方向課程。“專門化方向”教師主要負責本專門化方向核心技能課程和拓展技能課程的教學和技能訓練指導，教師需具備較強的電子商務企業(yè)實踐經(jīng)驗和較高的電子商務技能水平。

“雙師型”教師隊伍主要通過“請進來，送出去”相結(jié)合的方式來培養(yǎng)?！罢堖M來”主要通過聘請電子商務企業(yè)專家來校兼職授課；邀請電子商務企業(yè)主管或電子商務培訓機構(gòu)高級講師進校培訓專業(yè)教師；引進電子商務企業(yè)項目或業(yè)務，吸收專業(yè)教師參與項目運作，以提升專業(yè)教師的實戰(zhàn)經(jīng)驗和技能水平?！八统鋈ァ敝饕ㄟ^有計劃、有針對性的選派專業(yè)教師參加電子商務企業(yè)、電子商務培訓機構(gòu)（如淘寶大學）舉辦的專業(yè)技能培訓；選派教師參加教育主管部門舉辦的專業(yè)培訓和學歷教育學習；抽調(diào)教師進入企業(yè)工作，直接參與電子商務企業(yè)的運營和管理。

（四）構(gòu)建共享共用的實訓基地和教學資源

電子商務專業(yè)群面向的是企業(yè)電子商務崗位群，崗位群的相似性和相關(guān)性使得各專門化方向的實踐教學幾乎能在同一個實訓體系中完成。共享共用的實訓基地建設就是要構(gòu)建若干個設施設備完善、先進、穩(wěn)定，符合企業(yè)崗位需求的實訓室和實訓體系，以滿足群內(nèi)各專門化方向的實踐教學需要。電子商務專業(yè)專門化方向群主要是培養(yǎng)網(wǎng)絡客服類、網(wǎng)店運營類、網(wǎng)絡營銷類、商務網(wǎng)站建設與維護類崗位人才。因此，各專門化方向在培養(yǎng)目標的相近性，使得各專門化方向完成實訓所需要的實訓室有其相似性和通用性，讓實訓基地共享共用成為可能。

共享共用實訓基地也為校企合作帶來便利，形成產(chǎn)教結(jié)合的平臺。一方面，通過校企共建共享實訓基地，使產(chǎn)業(yè)主體和教育主體集中同一平臺，最大限度地促進雙方需求的殊途同歸；另一方面，共建共享的實訓基地資源具有較強的專業(yè)性和相對集中，可以保證產(chǎn)學項目的正常開展。

組建電子商務專業(yè)群是整合教師資源、教學資源，發(fā)揮效益的有效途徑。在構(gòu)建電子商務專業(yè)專門化方向群共享共用實訓基地的同時，需開發(fā)與之相配套的實訓體系和實訓項目，否則電子商務專業(yè)專門化方向群的優(yōu)勢將不復存在。

教學資源建設是專門化方向群建設的一項重要工作。由于電子商務專業(yè)群是一個集計算機技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)和商業(yè)貿(mào)易多領(lǐng)域的專門化方向群。因此，教學資源建設要從整體出發(fā)，打破學科系統(tǒng)性的局限和原有各課程內(nèi)容的歸屬性，圍繞著信息技術(shù)與商業(yè)貿(mào)易兩方面的內(nèi)容建立一個共享共用的網(wǎng)絡資源平臺。

四、結(jié)束語

電子商務專業(yè)群的建設是一項復雜的系統(tǒng)工程，建設與企業(yè)電子商務崗位相匹配、靈活性強、實用性高的電子商務專業(yè)專門化方向群、課程體系和實訓實習基地，對我校做大做強電子商務專業(yè)起到積極作用。

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第3篇：舌尖上的味道范文

近年來，隨著我國高等教育發(fā)展步伐的不斷加快，在國家積極鼓勵和支持多種形式辦學和高校大幅度擴大招生規(guī)模的背景下，獨立學院得到了快速的發(fā)展。獨立學院畢業(yè)生就業(yè)指導狀況直接關(guān)系到了學院的生存和發(fā)展。加強獨立學院就業(yè)指導，引導大學生樹立正確的擇業(yè)觀、提高自身素質(zhì)、掌握擇業(yè)技巧，積極為大學生順利就業(yè)提供全方位的服務成為獨立學院的共識和面臨的重要任務。

本文在對重師涉外商貿(mào)學院就業(yè)指導實踐進行了大量的研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際提出了構(gòu)建全程性、全方位的具有特色的“四課一體”的“大學生職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導”課程體系，有針對性地開展有特色的就業(yè)指導課教學和實踐，開發(fā)適用獨立學院的培養(yǎng)大學生職業(yè)發(fā)展力和打造就業(yè)力的指導體系將成為必然趨勢。

一 重慶市獨立學院就業(yè)指導課的開設現(xiàn)狀

通過采取實地走訪和電話調(diào)查的方式，對重慶市7所獨立學院就業(yè)指導課的開設情況進行了調(diào)查，調(diào)查的內(nèi)容包話課程開設的形式、學期安排、是否納入教學計劃、學分（課時）、使用的教材和教師隊伍情況等問題，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，我們知道7所學校在就業(yè)指導課開沒上不一致；課程開設的形式上必修課和選修課不一致；開課的學期安排更是各異；所有學校都把就業(yè)指導課納入了教學計劃，符合教育部2003[6]號文件精神；但是學分不一樣，差別較大；所采用的教材大部分以市教委編寫的材料為主，也有不少學校使用自主編寫的教材；教師隊伍基本上都是“專、兼”相結(jié)合。另外，有些學校在課程管理上重視不夠，經(jīng)費投入也不到位。

二 就業(yè)指導課程教學中存在的問題

1 教學雙方對就業(yè)指導課的認識不足，重視不夠，基本配套設施缺乏

雖然重慶市7所獨立學院都開設了就業(yè)指導課，也有了一定的經(jīng)驗和沉淀，但是仍有不少學院對開設就業(yè)指導課存在認識模糊，不夠重視，使得學生在課堂接受程度上大打折扣。很多學校在就業(yè)指導課程的設置上缺乏對低年級學生長遠個性規(guī)劃和職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)注，更有甚者只是每學年開一或兩次講座取代就業(yè)指導課。盡管重慶市幾所獨立學院都將就業(yè)指導課作為一個必修課，但安排的課時量少，上課集中，學生人數(shù)眾多，從而使授課內(nèi)容不是蜻蜒點水就是泛泛而談，教師無從下手，學生無從聽起，支離破碎的講解使就業(yè)指導課體系不完善，沒有很好的發(fā)揮作用。

2 就業(yè)指導課的教學模式太過單一，缺乏創(chuàng)新

目前，我市幾所獨立學院就業(yè)指導課教學主要還是依靠傳統(tǒng)的課堂講授為主，采用大班教學，學生人數(shù)大都在200～300之間，而且跨學院、跨專業(yè)、跨層次。課堂講授呈現(xiàn)出“灌輸式、填鴨子式”的教育，形式單一，學生興趣不高，參與積極性低，因而導致就業(yè)指導課學生缺課的情況十分嚴重。同時，就業(yè)指導課的教學方式全部圍繞課堂和理論教學，這本身就忽略了對學生就業(yè)實踐能力的培養(yǎng)，在實踐應用性和可操作性上大打折扣，學以致用的教學功能得不到很好的體現(xiàn)。

3 就業(yè)指導課的教師隊伍建設嚴重滯后

專業(yè)化的就業(yè)指導課教師隊伍是做好就業(yè)指導課教學工作的有力保障，就業(yè)指導課教學工作越來越呈現(xiàn)出專職化的特點，其課程體系涉及到教育學、法學、管理學、社會學、心理學、經(jīng)濟學等諸多學科，需要有一個專業(yè)化的教師隊伍來承擔教學任務。目前，我市獨立學院的就業(yè)指導教師隊伍大多是專、兼結(jié)合，輔導員兼任為主，其他人員為輔。他們中的大部分人所學專業(yè)與該課程不相關(guān)聯(lián)，缺乏系統(tǒng)的業(yè)務培訓，大都依靠自學和多年積累就業(yè)工作經(jīng)驗來完成就業(yè)指導課的教學工作，不能滿足學生擇業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的實際需求。

三 “四課一體”課程體系的構(gòu)建

獨立學院的生源有其自身的特殊性，培養(yǎng)的是高素質(zhì)的應用型人才。在新的就業(yè)形勢下，必須探索與獨立學院應用型人才培養(yǎng)模式相匹配的就業(yè)指導模式，就業(yè)指導課程體系建設要突出學生的實踐能力、創(chuàng)業(yè)能力和社會適應能力的培養(yǎng)與鍛煉。

根據(jù)教學和實際的需要，就業(yè)指導實踐課程可以調(diào)整為3個學分，其中理論教學2個學分，24個學時，必修課18個學時，公選課6個學時；實踐課1個學分，12個學時。新的課程體系主要包括以下四個部分內(nèi)容：

1 理論部分

根據(jù)不同年級的不同特點合理安排授課內(nèi)容：大一主要是專業(yè)思想教育、職業(yè)生涯規(guī)劃；大二主要是基本職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)資格考評認知和創(chuàng)業(yè)培訓；大三是求職禮儀、就業(yè)形勢分析、創(chuàng)業(yè)培訓和考研或?qū)Ｉ疽龑?；大四主要針對簡歷制作、就業(yè)相關(guān)政策和法律法規(guī)、各類招考（公務員、事業(yè)單位、公招等）培訓、就業(yè)程序和服務等?？梢愿鶕?jù)不同需求采取必修課和選修課相結(jié)合的方式進行，以必修課為主，選修課可以用公選課的方式進行替代。如重師涉外商貿(mào)學院，要求本科在校生必須在校期間修滿4個公選課程，?？粕仨毿逎M3個公選課程，這樣的方式也可以納入到就業(yè)指導課程體系中。

2 實踐部分

組織開展職業(yè)規(guī)劃大賽、簡歷制作比賽、就業(yè)模擬比賽等，舉辦求職禮儀講座、創(chuàng)業(yè)社團、企業(yè)招聘人員講座、就業(yè)先進事跡報告團等活動豐富就業(yè)指導實踐課的內(nèi)容。以重師涉外商貿(mào)學院為例，學校每年舉行的“職業(yè)規(guī)劃大賽”、創(chuàng)業(yè)社團開展的系列活動、還有“有模有your.g”等活動都可以作為就業(yè)指導課程中的實踐課程的補充部分。

3 技能部分

以重慶師范大學涉外商貿(mào)學院為例，學院依托現(xiàn)代教育培訓學院和國際交流學院，組織開展職業(yè)資格認證、專業(yè)技能認證、外語等級證書、計算機等級證書及其他與專業(yè)相關(guān)的各類職業(yè)資格證書的培訓和考試工作，幫助學生提高就業(yè)競爭力，拓寬就業(yè)渠道。

4 實訓部分

結(jié)合實習和暑期社會實踐，與企業(yè)單位、實習或?qū)嵱柣氐嚷?lián)系，在部分專業(yè)開展就業(yè)實訓、頂崗實習，探索校企合作培訓畢業(yè)生的模式，延伸就業(yè)指導的范圍，增加就業(yè)指導的實效性和社會性。如重慶市教委每年寒暑假舉行的假期大學生社會實踐工作，與此同時，重師涉外商貿(mào)學院下面各二級學院也積極開展一些實訓活動，如：管理學院與合川區(qū)財政局合作建立財務管理實習基地，組織財務管理專業(yè)學生前去實習，與重慶維景酒店、重慶小天鵝集團、合川錦城賓館建立實訓基地，許多學生先后在那里實習并就業(yè)。

四 “四課一體”課程體系構(gòu)建的重要意義

1 進一步完善了理論課教學內(nèi)容

大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導課程內(nèi)容包括職業(yè)生涯規(guī)劃設計、求職面試技巧、創(chuàng)業(yè)理論教育、就業(yè)政策、畢業(yè)生合法權(quán)益保護、簡歷制作、就業(yè)問題心理分析等諸多方面的理論教學，理論教學內(nèi)容進一步完善。同時，在選修課方面，根據(jù)應用型人才培養(yǎng)的要求，在學生考證、考研、專升本、考公務員等方面增加了新的課程內(nèi)容安排，理論教學內(nèi)容得到了充實。

2 增加了實踐課教學的內(nèi)容

學生的就業(yè)綜合能力在面對用人單位面試雙向選擇時，顯得尤為重要。在就業(yè)市場里，學生就業(yè)能力的高低會直接影響到他就業(yè)成功率的好壞。增加就業(yè)實踐課程內(nèi)容，對提高學生的就業(yè)能力有很大幫助。在市場經(jīng)濟條件下，用人單位對大學生的考察已不再局限于單一的學習成績，而是綜合考察學生的綜合素質(zhì)。通過對學生綜合能力的培養(yǎng)，提高學生的就業(yè)綜合能力，能幫助他們更好地征服職場。

3 把創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育納入課程內(nèi)容

根據(jù)國家以學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)促進就業(yè)的要求，學校對大學生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識教育、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是非常重要且必要的。通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，可以轉(zhuǎn)變學生的就業(yè)觀念，拓寬就業(yè)渠道，能積極帶動學生參與創(chuàng)業(yè)實踐，加強學生創(chuàng)業(yè)實踐的鍛煉。

4 增加了實訓課的實踐教學內(nèi)容

學以致用是教學的最終目標。學生只有通過學以致用把所學知識更好地運用到實踐中去才能更好地理解。學生把專業(yè)知識、專業(yè)技能、專業(yè)能力相結(jié)合通過社會實踐鍛煉才能更好地激發(fā)學生的學習動力，提高他們的學習興趣和積極性。通過校企合作能為學生提供與專業(yè)相符合的實訓、實習場所，讓學生早一步與社會接軌，到幫助他們更好地融人社會，迎接就業(yè)挑戰(zhàn)。

參考文獻

[1]教育部關(guān)于印發(fā)“大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導課程教學要求”的通知，教育廳[2007]7號．

[2]戴榮四，沈慧．構(gòu)建“四段式”就業(yè)指導模式的實踐與思考[J]．當代教育論壇，2008（12）：67-68．

第4篇：舌尖上的味道范文

【關(guān)鍵詞】美食文化；人文符號；人生百味；自然禮贊；挽歌情懷；

“一部紀錄片《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）（7集），以明麗飽滿的畫面、詩意流暢的敘述和人文感性的視角跳動了中國人舌尖上活躍的味蕾，也挑動了中國人基因里與食物根深蒂固的文化牽連。”［1］《舌尖》是央視一套紀錄頻道在2012年5月14日夜晚推出的一部美食系列紀錄片，是國內(nèi)第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。該片每集展現(xiàn)的內(nèi)容非常豐富，從東北到西南，從西北到江浙，從繁華的東南沿海大都市到邊遠的大山深處的村落，共拍攝了80多個地方，涵蓋了包括港澳臺在內(nèi)的中國各個地域，它用高品質(zhì)的影像畫面和最新視角的人文解讀，為觀眾打開了一扇了解中國美食、理解中華美食文化的窗口?！渡嗉狻芬黄m然從中國人最為擅長的“吃”入手，但卻沒有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現(xiàn)，更不同于那些以消費引導為目的的美食節(jié)目，而是在呈現(xiàn)各色美食、挖掘飲食文化的同時，品讀普通中國人的人生百味，讓觀眾從飲食文化的角度認識和理解傳統(tǒng)以及變化著的中國，它既是對自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國鄉(xiāng)土世界一曲無奈的挽歌。

視覺饕餮盛宴

這部以美食為主題的紀錄片，在2012年5月的一周里掀起了一場“食物總動員”，連續(xù)幾個深夜，無數(shù)觀眾靜靜地鎖定紀錄頻道，望著“勾人饞蟲”的各色美食，看得饑餓難耐、口水垂涎。人們忽然發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)忽略了那么多聞所未聞的美食：炸乳扇、炒麻食、魚頭泡餅、氽烏魚子、黃魚鱉；還有那些僅僅聽菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、醉湖蟹、梅菜燒肉、臘汁肉夾饃……從香格里拉松樹與櫟樹中的松茸到浙江毛竹林中的冬筍，從云南諾鄧火腿到湖北嘉魚蓮藕，從蘭州牛肉拉面到西安羊肉泡饃，從寧波年糕到嘉興粽子，從建水古城的豆腐到烏珠穆沁草原的奶茶……凡此種種，看過這部電視紀錄片的人們最直接的一個共同感受就是饑餓難耐，就連平素呼喊著決計瘦身的人也禁不住美食的誘惑，開始制訂深度品嘗的計劃。片中對于天下佳肴、席上五味、民間食態(tài)、民族飲食以及菜系都不同程度地做了展示和介紹，呈現(xiàn)視覺饕餮盛宴。

《舌尖》更多的畫面呈現(xiàn)出普通勞動者在“中國最富戲劇性的自然景觀”——高原上、山林里、湖泊中和海岸線旁如何捕獵、撿拾、采掘、加工、制作自然饋贈的食材，夾雜著勞動者為生存、為生活揮灑著的汗與淚，交織著悲傷與喜悅、艱辛與快樂。從香格里拉松樹和櫟樹雜交林中采松茸的卓瑪母女到浙江毛竹林中的老包，從湖北嘉魚采蓮藕的圣武與茂榮兄弟倆到云南云龍腌制諾鄧火腿的黃氏父子，從現(xiàn)代化流水線上的裹粽技師到寧波鄉(xiāng)村的米糕阿公阿婆，從云南建水古城中圍繞著豆腐清淡生活的一對夫婦到呼蘭河邊腌制朝鮮泡菜的一對母女，從紹興的釀酒師傅到醬園的制醬工人，從香港的臘味店到浙江金華火腿，從三陽南貨店到鄭祥興蝦鋪……反復呈現(xiàn)的是人們艱辛而誠實的勞動，表現(xiàn)了人們簡單而真實的快樂，片中給人以深刻印象的是在每一集的結(jié)尾勞動者臉上綻放出的滿足而燦爛的笑容，這是該片與以往的飲食類節(jié)目最大的不同。紀錄片堪稱是一個民族的相冊，用紀錄片的方式表達和呈現(xiàn)我們國家、我們民族在現(xiàn)代化道路上的發(fā)展軌跡和歷程。紀錄片應該是現(xiàn)實的，同時也應該是思考的，而《舌尖》則很好地表達了這一訴求。

飲食人文符號俗諺云：“民以食為天?！比祟悓W家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：“達到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子。”著名美籍歷史學家孫隆基教授在其代表作《中國文化的深層結(jié)構(gòu)》中，將以“吃”、“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國文化最重要、最堅固的深層結(jié)構(gòu)之一。

“夏商周時期，是我國飲食文化的萌發(fā)期和成形期。從遠古時代走出的人們，經(jīng)歷了從茹毛飲血到鐘鳴鼎食，從火燔石烹的粗陋到五谷六畜的豐盛，其間飲食文化的發(fā)展進程也從自然過渡到了自覺。此后，人們開始了漫長的尋味之旅?！保?］“飲食原初的發(fā)生是一種自然的生命本能。火出現(xiàn)后，人們開始主動掌握飲食技能。人為力量的參與，使飲食在不同地域、歷史時期和生活方式下，呈現(xiàn)出差異性和多樣性的特點；而人們的飲食行為在實踐中也逐漸沉淀為生活習慣。飲食文化就此萌發(fā)了?！保?］11中國傳統(tǒng)文化注重從飲食角度看待社會與人生。老百姓日常生活中的第一件事就是吃喝，故有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說。不僅食前方丈、鐘鳴鼎食之家把吃飯看作是一種享受，即使是普通人的日常飯菜也會使食者體會到無窮的樂趣?！帮嬍常鷦拥胤从持鴤€體的修養(yǎng)和審美境界。從火燔石烹到金齏玉鱠，從伊公說味到莼鱸之思，從異域食風到菜系，從鐘鳴鼎食到滿漢全席，飲食的內(nèi)涵被不斷地解讀，進而演繹成為豐富靈動的人文符號。”［2］2《舌尖》所闡發(fā)的“飲食之道，包容著生命的智慧，也蘊含著文化的精神”。

品讀人生百味《舌尖》總導演陳曉卿說：“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國原有的大家族也在發(fā)生變化。我們希望通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味?！爆F(xiàn)代社會中人們一邊在異鄉(xiāng)奔突打拼，一邊懷著無限的依戀遙想那些來自記憶深處的味道，借以慰藉自己心靈的焦灼與浮躁。《舌尖》中“整整一湖的蓮藕還要采摘5個月的時間，在嘉魚縣的珍湖上，300個職業(yè)挖藕人，每天從日出延續(xù)到日落，在中國遍布淡水湖的大省，這樣的場面年年上演。今天當我們有權(quán)遠離自然，享受美食的時候，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們”“五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶里”“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂牽夢系的泡菜的味道”“不管在中餐還是在漢字里，神奇的‘味’字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于‘味道’的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到‘味’的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心”。正是這些小時候的味道、家鄉(xiāng)的味道、家庭的味道、媽媽的味道勾起了無數(shù)觀眾的思鄉(xiāng)情結(jié)。“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等情感與信念混合在一起，才下舌尖，又上心間……”從《舌尖》的這些旁白中，你可以讀懂中國人的智慧、中國人的情感和中國人的哲學。

自然生命的熱情禮贊在目前的各類電視節(jié)目中，關(guān)于中國美食的紀錄片專題片很多，美食涵蓋的范圍也很繁雜，《舌尖》團隊先期不惜花費大量時間開展深入調(diào)研，并將探視的目光伸向海外，更多地向國際紀錄片學習和借鑒，借以拓展創(chuàng)作思路和確立基本理念?！渡嗉狻吩诩o錄片風格上借鑒了BBC的《美麗中國》，它是一部BBC拍攝的中國題材紀錄片，不僅展現(xiàn)了中國山水獨特的風光，而且更多地展現(xiàn)了普通中國人的日常生活，與現(xiàn)代社會的庸常生活形成強烈對比。正是要表現(xiàn)普通人怡然自得與自然和諧共處的生命樣態(tài)，該片在概念上倡導一種“慢生活”的理念。“慢生活”最早流行于意大利，它推崇一種與現(xiàn)代快節(jié)奏截然相反的生活方式，放慢生活的步履，品味小作坊手工生產(chǎn)的食物，向往原生態(tài)食物的新鮮純凈，重視食材的清新鮮美與原汁原味，慢慢品味生產(chǎn)成果，慢慢品味人情況味，慢慢建立一種人與自然的關(guān)系。在《舌尖》中，這種概念被廣泛傳播，這部紀錄片沒有展現(xiàn)豐富而奢華的美食，沒有昂貴而高檔的食物，更多的是對自然的、平民的、充滿勞作辛苦與淳樸堅守美德的尊敬與禮贊。我們在《舌尖》中看到的都是東南西北各方水土生活著的人們，盡情享受著大自然的饋贈，盡管他們有著勞作的辛苦，但收獲的喜悅和燦爛的笑靨傳遞著他們的滿足與感恩。在與自然和諧相處的過程中，一方面他們感激自然的饋贈，另一方面他們又在漫長的交融中積累了豐富的經(jīng)驗，表現(xiàn)出了人類生命的智慧，從而進一步傳達出中國傳統(tǒng)的文化精神?！渡嗉狻分械拿總€篇章，細細品味，無不是在向傳統(tǒng)致敬。

紀錄片《舌尖》以輕松快捷的敘述節(jié)奏、精巧細膩的拍攝手法以及色彩飽滿的畫面，向觀眾展示了中國的日常飲食流變、中國人在日常飲食中積累的豐富經(jīng)驗、形成的千差萬別的飲食習慣和獨具魅力的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。事實上，《舌尖》有些過于唯美、過于理想，它構(gòu)筑了一個烏托邦式的美好中國、傳統(tǒng)中國。但是，現(xiàn)實的中國美食，或是普通人的飲食環(huán)境卻與《舌尖》相去甚遠。對于傳統(tǒng)文明遭受到的工業(yè)化浪潮的沖擊以及當前令人擔憂的“食品安全”問題成為片中隱形的話題，人們更多的是在影像的虛擬世界中獲得視覺審美與內(nèi)心情感的滿足，而對現(xiàn)實與未來的擔憂也同時藏匿在心底深處。

鄉(xiāng)土世界的無奈挽歌

鄉(xiāng)土是人們生長、居住或是與個人發(fā)生強烈情感認同之地，是涵蓋所有的自然與社會人文背景及歷史文化，對個人具有高度生活意義及使命感的地方。鄉(xiāng)土、故鄉(xiāng)、土地等物質(zhì)形態(tài)往往會被賦予某些特定的文化內(nèi)涵。然而自19世紀后期以來，中國的鄉(xiāng)土世界面臨著“現(xiàn)代性”的沖撞。在西方現(xiàn)代性強大力量的沖擊下，中國本土固有的傳統(tǒng)、鄉(xiāng)土價值體系以及古舊的文化美感正無可挽回地逐漸喪失。中國鄉(xiāng)土世界田園牧歌式的自足狀態(tài)被徹底打破，鄉(xiāng)土田園牧歌世界的日漸消失，由此帶來現(xiàn)代人們心靈故鄉(xiāng)的失落和鄉(xiāng)土經(jīng)驗的流失。事實上，《舌尖》既是對神奇自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對現(xiàn)代文明的沖擊吟唱出的傳統(tǒng)中國鄉(xiāng)土世界一曲無奈的挽歌。

在《舌尖》中我們看到，在現(xiàn)代文明的沖擊之下，中國的傳統(tǒng)正在慢慢喪失、正在告別的狀態(tài)中漸行漸遠。老人留守鄉(xiāng)村，青年擁入城市，遠離并荒蕪了土地，無人或很少有人從事傳統(tǒng)的耕種與勞作。而那些帶給觀眾驚喜和懷想的小作坊式的生產(chǎn)方式也留在了影像之中，大部分后繼無人，年輕的一代少有愿意繼續(xù)從事祖輩們循環(huán)往復的生活方式。而進入都市的人們，只能在對老家美食的回憶中體味媽媽的味道和生活的味道，用家鄉(xiāng)的美食消解鄉(xiāng)愁?！渡嗉狻肪腿缫皇资煜さ奶飯@牧歌，慰藉著無處所依的現(xiàn)代人的心靈。（作者均為北京聯(lián)合大學副教授）

參考文獻

第5篇：舌尖上的味道范文

以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》播出后，在社會上引起強烈反響，這不僅給全國的吃貨們帶來了興奮和話題，而且引發(fā)了“吃貨效應”，帶旺了美食圖書、烹飪器具、土特產(chǎn)網(wǎng)購等的銷量，激活了餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是，這些遠不是這部紀錄片帶給我們的真正震撼，有網(wǎng)友說：“味道是骨子里繞不開的鄉(xiāng)愁?？吹胶图亦l(xiāng)有關(guān)的部分，真的會哭?！薄捌永锬切┬燎趧趧?、有著質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個國家最重要最真實的存在?！庇芯W(wǎng)友說：“看著筍被挖出來，火腿被吊起來，漁網(wǎng)里活蹦亂跳的魚，揭開的蒸籠里冒著氣的饅頭，拉面摔打在案板上，捧著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國！”有學者稱：“其實它講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承，探討當今社會中人類該如何善待食物、如何與大自然和諧相處。”當然，也有網(wǎng)友說：“看《舌尖上的中國》，看到各種美食各種美好；看當下新聞，看到各種食品各種劇毒?！边€有網(wǎng)友說：“在欣賞不同風味的美食之余，也可學習一下博大精深的飲食文化，鑒賞各地的民俗風情。只是，一想到現(xiàn)在令人擔憂的食品安全問題，舌尖上就剩下元素周期表的味道了?！?/p>

我們到底從這部紀錄片中感受到了什么？它的火暴到底能引發(fā)我們怎樣的思考？

【深入解讀】

《舌尖上的中國》猶如一面鏡子，從不同的角度思考，以不同的態(tài)度審視，會引發(fā)不同的感受，激起不同的思考，試簡要梳理并以網(wǎng)文佐證如下：

1. 心靈的召喚

《舌尖上的中國》不僅激發(fā)了人們的食欲，更重要的是喚醒了人們深藏的記憶。在匆匆忙忙的快節(jié)奏生活中,日漸麻木的心靈循著美味循著曾經(jīng)的記憶突然覺醒。“讓我想念媽媽做的飯了……”一位網(wǎng)友在微博的發(fā)言得到熱烈響應，大家紛紛表示，看這個紀錄片，讓自己回味起媽媽的味道、兒時的味道、故鄉(xiāng)的味道。確實，被《舌尖上的中國》勾起的，不僅是熒屏前的垂涎三尺，更有流淚的沖動。

《舌尖上的中國》成功的地方并非展示了中國的美食文化，而是勾起了很多人濃濃的鄉(xiāng)愁。記得在紐約大都會博物館里，我在各個文明的藝術(shù)品當中既焦急又必須沉靜地走著，焦急是為了看到更多的東西，沉靜是為了不錯過眼前的珍品。忽然發(fā)現(xiàn)，走入了一個中國古典園林，那是博物館專門請中國師傅按照原始比例搭建的某個園林的復制品，整個心一下子安靜了下來。

什么是鄉(xiāng)愁？就是那些你在異鄉(xiāng)體會不到的東西。在文化上，其實我們現(xiàn)在更多的是異鄉(xiāng)人。在現(xiàn)代都市中，我們吃著各種號稱正宗的菜肴，更多的時候吃著快餐，然后去應付第二天的工作。

可是，有一種東西存在于血脈當中，彌漫在我們的周圍。每當看到那些食物，味蕾的激動傳達到頭腦當中，激活了那種幾乎可以被稱做遺傳記憶的東西，然后一種莫名的滋味就如同畫卷一樣展開在想象中。這幅畫卷與電視上的畫面所產(chǎn)生的共振，讓我們深陷其中而無法自拔。

有時候看著這樣的東西不禁會想，還有一個什么樣的中國?每次提到“中國”這個詞，我腦海里第一個畫面是煙雨樓臺的江南、熱鬧喧囂的酒桌、走在田里的耕牛，以及那些無法忘懷的詩詞歌賦。這是我的中國印象，是我味蕾當中的鄉(xiāng)愁、處身之地的遠方，也是一個回不到的世界。更多時候，我們坐在自己的故鄉(xiāng)，尋覓著自己的故鄉(xiāng)。

（北京晨報 姚 博）

2. 生活的溫情

《舌尖上的中國》里講了這樣一個故事：在浙江慈城有一對空巢老人，他們最開心的時刻，就是兒孫從寧波回來，為兒孫制作可口的年糕，一家人吃著年糕嘮家常。然而，短暫的團聚后，兒孫們各自離去，家里又只剩下這對老人。導演陳曉卿說：“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國原有的大家族也在發(fā)生變化。我們希望通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味?！币荒甓鄷r間，他帶領(lǐng)央視紀錄頻道二三十人的團隊走南闖北，包括港澳臺在內(nèi)，選取了60多個拍攝點，拍下了一道道美味佳肴，更記錄了一個個觸動人心的故事。對中國人而言，吃，大概是最能把所有人緊密聯(lián)系在一起的事了。

《舌尖上的中國》以濃濃的生活氣息和草根氣息，從以往太多的中國美食節(jié)目中脫穎而出。市井味和人文味的和諧“混搭”，是《舌尖上的中國》成功的最突出因素。

很多網(wǎng)友對《時間的味道》中的“蝦醬奶奶”印象深刻。片中展示香港大澳島上，一個老奶奶在偏僻的小作坊生產(chǎn)很受歡迎的蝦醬。對著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了。原來照片里是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬?！皶r間的味道”就這樣一下抓住了觀眾的心。正如總導演陳曉卿說的，《舌尖上的中國》是通過吃食的故事來展示普通中國人的人生況味的。

（中國青年報 吳曉東）

《舌尖上的中國》還展示了更多的人情味，紀錄片中有大量溫馨的家庭生活、鄉(xiāng)土記憶以及和諧的鄰里關(guān)系，展現(xiàn)了家庭的和睦，家庭的傳承，家庭的凝聚力，展現(xiàn)了一幅幅老幼有序，其樂融融的美好畫面?！渡嗉馍系闹袊酚谑浅闪艘徊啃路f、新鮮的紀錄片作品，得到很多人由衷的贊美。（北京晚報 戴 方）

3. 自然的敬畏

“我每集都看，確實很獨特！其實它講的不是美食，而是深入美食背后講文化傳承，是現(xiàn)今社會中人要如何善待食物，與大自然和諧相處?！蔽幕瘜W者胡野秋這樣評價《舌尖上的中國》?！白黾o錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就跟美食欄目一樣了？這個片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛品讀到中國人對生活的熱愛，看到中國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展?！薄渡嗉馍系闹袊穼а蓐悤郧溥@樣說。

第6篇：舌尖上的味道范文

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國》；平民理念；文化認同；營銷方略

中圖分類號：J120.2 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2012）10-0076-02

紀錄片具有獨特的藝術(shù)魅力，它融合思想性、藝術(shù)性、紀實性于一體，具有展示現(xiàn)實、傳遞觀念、傳承文化、提升審美等功能。建國后曾出現(xiàn)多部讓人津津樂道的優(yōu)秀紀錄片，如《話說長江》、《望長城》等經(jīng)典作品。但自二十世紀九十年代中后期，中國紀錄片開始衰落，無論是作品數(shù)量、規(guī)模，還是作品的影響力都急劇下降。2012年，紀錄片《舌尖上的中國》在央視紀錄頻道播出后，卻令人眼前一亮。這部原創(chuàng)大片自2012年5月14日十點半開播，連續(xù)七天播出。首輪播出的平均收視率達到0.5%，而第四集《時間的味道》收視最高，達到0.55%，這個成績已經(jīng)達到與BBC紀錄片所能達到的收視率，并超過了所有同時段的電視劇收視率[1]。引發(fā)公眾對紀錄片的強烈興趣，由“舌尖”引發(fā)公眾對美食、民俗、文化認同等方面的探討。之所以引發(fā)公眾對此紀錄片的熱烈反響，筆者將從紀錄片的制作精良、平民理念、社會文化認同以及商業(yè)化運作四個層面對其進行審視與思考，以期對當今的紀錄片創(chuàng)作與發(fā)展有一定的影響和啟示。

一、紀錄片制作精良，中國藝術(shù)審美的獨特情懷

《舌尖上的中國》制作精良，首先是人員的投入，該紀錄片由美食家蔡瀾、沈宏非兩位專業(yè)人士擔任顧問，動用前期調(diào)研員3人，導演就有8人，15位攝影師拍攝，并由3為剪輯師剪輯完成。另外，該攝制組跨越我國國內(nèi)自北向南的60個地區(qū)，涵蓋包括港澳臺在內(nèi)的全國70個拍攝地，基本展現(xiàn)我國地大物博的資源，風情迥異的飲食文化。整個紀錄片共七集，分別以食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)7個主題，講述千百年來中國人獨特的飲食習慣與文化傳承。

紀錄片《舌尖上的中國》是國內(nèi)首次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片，在攝影方式上采用微距攝影。攝像機在近距離的拍攝，為觀眾呈現(xiàn)食材本身的紋理構(gòu)造，這樣天然的圖案都因此表現(xiàn)得非常唯美。《舌尖上的中國》的宣傳海報即是明顯的例證，美麗的山水風光，遠山近水與輕舟，其實是筷子與肉的微觀特寫。該片通過這種新穎的拍攝手法讓人們從這個獨特的角度，發(fā)現(xiàn)了一個精彩紛呈的世界。藝術(shù)的本質(zhì)在于展現(xiàn)生命力，人的審美情趣則從人的本性上要求藝術(shù)回歸本真，表達出人們的某些共同情感歷程[2]。所以紀錄片必須采用符合大眾普遍審美規(guī)律的創(chuàng)作手法。而紀錄片《舌尖上的中國》無論是攝影畫面，還是講述的故事，都是與人民大眾相關(guān)的美食背后的人與事，散發(fā)著具有濃郁的中國韻味的審美情趣，因此能引發(fā)人們的興趣。

二、紀錄片平民理念，善講故事的探索

尊重每個個體生命的存在價值，以平等、理解的視角與普通百姓溝通交流，即為紀錄片平民化創(chuàng)作理念。在紀錄片《舌尖上的中國》中，沒有“高大全”的英雄人物，沒有高高至上的口號宣傳。有的只是故事里的小人物，故事里的樸素情感。這樣使得我們普通人通過故事得到了真正感動。紀錄片所探討的并不只是“吃”這么簡單，而是美食獻給普通勞動人民的頌歌。在紀錄片中也少見“烹飪大師”與“美食專家”的專業(yè)講解，更多的是與小人物生存狀態(tài)的真實寫照，例如黑龍江70多歲的“魚把頭”、陜北賣黃饃饃的老漢、浙江慈城陪外婆制作年糕的小姑娘等等。

國際紀錄片的成功制作標準，就是“平民化”與“造懸念”。在節(jié)目開始，故事的主角必須在最初的30秒鐘吸引住觀眾的注意力。在經(jīng)歷過一個階段以后，再拋出一個問題，或者一個神秘事件，制造一些麻煩，最后留給結(jié)尾一個懸念，使觀眾不得不跟著往下看。在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說第一集中的“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢？正當觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時候，此時鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個懸念，要接著把后面的故事看完。紀錄片里的這些“小人物”的故事，就這樣用“蒙太奇”的編輯手法串場，再排序出場。整個故事沒有空洞地宣揚飲食文化的博大精深，而是實實在在的講美食背后的制作工藝與生產(chǎn)故事。《舌尖上的中國》對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達出幾千年來中國人在勞動中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，達到善于講故事以吸引觀眾的最終目的。

三、紀錄片制造社會文化認同，引發(fā)民族的情感共鳴

第7篇：舌尖上的味道范文

那一周，許多早已拋棄電視戀上網(wǎng)絡的80后“吃貨”們，紛紛鎖定每晚22：30的央視一套，坐等這部“吃貨指南”、 視覺上的饕餮盛宴。 片子里那一腌好幾年的諾鄧火腿、和水稻一起生長的稻花魚、高原上神秘的松茸，成了很多人茶余飯后的談資。

非黃金檔播出的一部紀錄片，緣何風靡全國？

對食物原生態(tài)的向往

香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對松茸進行精致的加工，這樣一只松茸24小時之后就會出現(xiàn)在東京的市場中。

松茸產(chǎn)地的凌晨3點，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發(fā)。穿過村莊，母女倆要步行走進30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長，但每一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。

為期兩個月的松茸季節(jié)，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個收入是對她們辛苦付出的回報。

這是《舌尖上的中國》第一集“自然的饋贈”中的一段。

這一段，讓觀眾驚艷藏族姑娘卓瑪?shù)拇緲忝利悤r，更認識了菌中珍品松茸。

這一集，讓觀眾大開眼界發(fā)現(xiàn)美食食材的同時，更多了一份對大自然賦予我們食物和農(nóng)民辛勞采集食物的敬重。樸實的山民像對待孩子一樣輕撫一朵松茸，挖藕工人小心擦去蓮藕上的淤泥，屋頂種菜的大叔摘下一筐大小各異的西紅柿沖洗干凈。如此小心地對待食物，讓我們不忍輕視，滿懷感恩。

這一集，勾起無數(shù)人對食物原生態(tài)的向往。

“原來蓮藕是黑的!”這是一位85后觀眾在微博上發(fā)表的觀后感，并迅速得到了響應。對于許多根本不知道芝麻究竟長在地下還是樹上的80后甚至70后來說，看《舌尖上的中國》的一大收獲就是了解了食物原生態(tài)。

“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國！”看過《舌尖上的中國》，有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。

陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……在《舌尖上的中國》里，每一個鮮活的個體背后都洋溢著樸實的氣息?！捌永锬切┬燎趧趧印⒂兄|(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個國家最重要最真實的存在。”網(wǎng)友云隱歸舟說，“他們享受著自己勞動帶來的美味、財富和喜悅，這種滿足感又怎么會是那些只會在網(wǎng)上耍嘴皮子的人能夠體會到的呢？”

網(wǎng)友少女桃子醬感嘆：“在食品安全如此令人擔憂的今天，央視赫然播出令人震驚的美食大片《舌尖上的中國》，告訴我們食物背后的淚與感動，食物是多么來之不易！”

“看完《舌尖上的中國》，我決定下個月就去趟云南，就上那個做諾鄧火腿的諾鄧村去，早上生吃火腿，中午萵筍炒火腿肉，晚上火腿炒飯，再扛一只回來?！?/p>

“讓我想念媽媽做的飯了……”一位網(wǎng)友在微博的發(fā)言得到熱烈響應，大家紛紛表示，看這個紀錄片，讓自己回味起媽媽菜的味道、兒時的味道、故鄉(xiāng)的味道。

對呼蘭河邊長大的金順姬來說，故鄉(xiāng)是讓她魂牽夢系的泡菜的味道，回到城市里，塞滿冰箱的樂扣盒子里，裝著舍不得吃的各樣小菜；苗家女回憶起媽媽送年幼的自己上學時說的話，“滿女，你自己走吧，這天是越走越亮的”；做了50多年蝦醬的老奶奶，堅持著最原始的方式，守著老鋪，守著大澳，守著過世老伴的照片；藏族小伙在外闖蕩了幾年后又回到了家……

網(wǎng)友新吉翁總帥：饒是我這種冷無缺也不由得被這樣一條彈幕感動：“對于我們來說，最好吃的菜不是川魯淮揚，而是媽媽做的菜……”

一位網(wǎng)友說：看了《舌尖上的中國》后，深深地覺得自己不應該浪費糧食。但是吃飯的時候還是會剩好多，即便只吃一份炒飯還是吃不了，每次看到剩下的飯菜被扔掉都覺得好內(nèi)疚。

網(wǎng)友皮鞋很忙：在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，契合當今人們的心理需求。

網(wǎng)友eski說：看《舌尖上的中國》，覺得各種美食各種美好；看當下新聞，覺得各種食品各種劇毒。當我們越來越習慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當公眾將“吃什么”的篩選重心轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，當“吃貨”們越來越發(fā)覺已經(jīng)山窮水盡沒得可吃的時候，這個社會人和人之間應有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中國》，它喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。

eski的說法未免偏激，中國的農(nóng)產(chǎn)品總體上是安全的，或者說有回歸安全的趨勢；一些新聞媒體對食品安全問題的過度炒作，讓老百姓在飲食上杯弓蛇影、投鼠忌器。eski的感慨也不無道理，代表了大眾對食物原生態(tài)的美好愿景。

食物是危險的，但食物更是美好的。

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈?！渡嗉馍系闹袊罚瑔酒鹞覀兒亲o自然的心靈，讓我們找到對食物的那種最初的敬畏和親近。

尋找那些遠離都市的美食

第8篇：舌尖上的味道范文

時代成就了機遇，事情升華了影響，而品牌價值的升華、消費者對品牌的忠誠度以及品牌的持久延續(xù)性發(fā)展已經(jīng)成為困擾許多日化企業(yè)最棘手的難題。如今，在激烈的市場競爭環(huán)境下，廣告營銷，對于任何一家中小日化企業(yè)來說，稍不留心，費用將會把中小日化企業(yè)引領(lǐng)到全軍覆滅的危機。因為對于中小型日化企業(yè)而言，一種新產(chǎn)品面市，要迅速“開局”，如果市場推廣投入費用太少，則市場如“清風徐來，水波不興”，沒有任何效果；如果推廣投入費用太大，則使企業(yè)成本大大增加，可能難以負擔，也可能得不償失。如果僅用傳統(tǒng)的硬廣告、搞關(guān)系推銷等方法進行推廣的話，雖然也可能會起到一定的效果，但是往往事倍功半，不如人意。那么，作為中小企業(yè)，我們應該如何搭車營銷呢，如何即有好聲音，又有好味道？

搭車好味道，傳播創(chuàng)奇跡

一部“津津有味”的紀錄片，營銷人看來，各有一番滋味。在微博大力風行的時代，在舌尖之處，每開播一集都有一個專題專門為舌尖造勢，而在開播中，更加有幾十萬粉絲的微博賬戶為其大力宣傳，而在一傳十，十傳百的精彩傳播之下，無處不在吃，無處不在談，微博的魅力，讓舌尖的造勢突圍成功，而關(guān)于各種精彩的回訪，以及內(nèi)容的直接宣傳，造就們現(xiàn)在這種效應，各種舌尖，都出現(xiàn)了，在節(jié)目的播出期間，網(wǎng)友們吃的豆腐，叫做舌尖上的豆腐，竹筍叫做舌尖上的竹筍，蘋果叫做舌尖上的蘋果，而且在各自的微博中也在為舌尖營造宣傳的氛圍。而更多的是，淘寶的接力促銷，各種舌尖上的美食在淘寶上熱力大賣，舌尖上的鴨脖，舌尖上的奶茶在淘寶上譽名不斷，而在淘寶中也為舌尖上營造了一部專題，名為舌尖上的淘寶，從而用淘寶上的龐大流量為舌尖這個詞營造了最美好的影子，越來越多的人知道舌尖，從而帶來龐大的銷售數(shù)據(jù)。

《孫子兵法》云：“善戰(zhàn)者，求之于勢，不責于人，故能責人而勢?！本褪钦f，善于用兵打仗之人，總是努力尋求有利的態(tài)勢，而不是對下屬求全責備，并且能夠選擇人才去憑借、創(chuàng)造有利的態(tài)勢，善于利用態(tài)勢指揮軍隊作戰(zhàn)，就如同在高出往下滾動木頭、石頭一般，其效果自然可以想見。品牌營銷是有生命的，沒有誰能想到，一部紀錄片從開播的第一集到最后一集都占據(jù)微博話題量榜首？沒有誰能想到，一部紀錄片也能有自己的體例，并被傳播開來？沒有誰又能想到，一部紀錄片可以改變?nèi)藗兊氖找暳晳T，甚至像蝴蝶效應，增加網(wǎng)絡的銷售量？《舌尖上的中國》用樸實而真摯的語言和畫面抓住了觀眾的基本欲望，讓浮躁的人們，尋找到了自然的真誠?！妒ソ?jīng)》中，上帝用七天的時間創(chuàng)造了天地萬物。而《舌尖上的中國》同樣在七天里創(chuàng)造了收視神話，這不能不說是奇跡。而伴隨《《舌尖上的中國》而火的，管他與舌尖搭邊不搭邊的產(chǎn)品，都冠上舌尖，舌尖上的面膜，舌尖上的潤膚，概念的造勢，使是舌尖帶動了許多銷售。

搭車好聲音，平臺促機遇

節(jié)節(jié)飆升的廣告費和收視率無不證明著《中國好聲音》的成功。從最初的每15秒15萬，到現(xiàn)在的每15秒36萬廣告費，以及同時段全國收視冠軍的持續(xù)保持，《中國好聲音》儼然成了一臺賺錢的機器。不僅如此，在與電視節(jié)目一樣火爆還有《中國好聲音》在微博上引發(fā)的熱烈討論。從7月13日節(jié)目開播至今，《中國好聲音》迅速躥上新浪微搏話題榜討論數(shù)的首位，短短一個月，中國好聲音新浪官方微博及中國好聲音微吧的粉絲量超過百萬，每條微博的互動量，少則幾千條，多則幾萬條;姚晨、馮小剛、李玟、吳佩慈等大牌明星，先后轉(zhuǎn)發(fā)了“好聲音”的微博，多條微博的傳播達到了十萬量級，成為時下最火的微博話題。在中國好聲音平臺的傳播效應下，隨著而來的各類好聲音，也層出不窮，眼袋好聲音、亮嗓好聲音，彩妝好聲音，肌原好聲音等等，使得一批企業(yè)受益。不管是化妝品企業(yè)也好，洗化用品企業(yè)也好，銷售不外乎廣告消費、促銷消費、品牌消費等。而最近紅遍大江南北的《中國好聲音》節(jié)目成為部分中小日化企業(yè)眼紅的對象，稱需要這樣的平臺，有機會一定要參加這種活動。

第9篇：舌尖上的味道范文

1.新課標對表達與交流的要求：表達真情實感，不說假話、空話、套話，避免為文造情。

2.高考作文要求：基礎(chǔ)等級【內(nèi)容】感情真摯;發(fā)展等級【豐富】形象豐滿，意境深遠。

二、教學目標

1.學會用描寫的方法突出話題。

2.掌握升華主題的基本方法。

3.學會觀察生活，思考生活，我手寫我心，我文抒我情。

三、教學重點

學會用描寫場景細節(jié)的方法突出話題和中心。

四、教學難點

掌握用議論、抒情方式升華主題的方法。

五、教學過程

（一）導入

1. 課前播放《舌尖上的中國》視頻剪輯：這是曾經(jīng)熱播的優(yōu)秀紀錄片《舌尖上的中國》的精彩片段，這部“讓人流口水”的紀錄片引發(fā)了全民食欲和情感上的雙重共鳴，勾起了無數(shù)人美麗的鄉(xiāng)愁，讓不少觀眾想起了小時候的味道、家鄉(xiāng)的味道。我們的作文訓練題就是受到這部紀錄片的啟發(fā)而設計的。

2.燃燒你的激情，寫出真情實感的文章，這是我們本次作文訓練的目標。我們這節(jié)課就來品評佳作，探討如何將味道寫“實”，又如何將味道化“虛”，使之具有真情實感，并在此基礎(chǔ)上修改提升。下面，我們的作文評講就從聚焦味道開始。

（二）聚焦味道，選擇由我

1. 現(xiàn)場采訪，讓精彩習作的作者談審題立意和選材等方面的感受。

2. 師歸納記敘文選材原則：

（1）突出話題，興趣所在：寫自己最感興趣的內(nèi)容，說真話抒真情;我手寫我心，我文抒我情。

（2）觸動心靈，感動自我：有切身體驗，熟悉，印象深刻，有細節(jié)，有場景;真實的感受，真實的思考，感動心靈。

小結(jié)：我們從精彩習作者成功的經(jīng)驗中得到啟發(fā)，要有關(guān)注生活的敏感，觀察社會的熱情，才能有豐富的寫作素材存于心中，才有可能寫出感動自我，從而感動他人的文章。巧婦難為無米之炊，我們有了做飯的米，應該怎樣做個巧婦，通過自己的文筆展現(xiàn)真實感受，傳達真我情感呢？

（三）描摹味道，味道有味;升華味道，味道傳情

（典型引路，歸納方法）

1. 學生品讀描摹味道和升華味道的精彩片段，討論、交流閱讀感受，分析、描繪真實感受，把感受寫得真實具體的方法，以及點化味道、升華主題的方法。

（板書：實，虛）

2. 師歸結(jié)：

（1）描摹味道――把味道寫“實”。歸納描寫實感、突出話題的方法：

A.融“我”于事，事中有“我”：寫出“我”的真實體驗，把自己熟悉的事情寫清楚

B.抓住感人細節(jié)，捕捉傳情場景：描繪細節(jié)場景，抓住感人細節(jié)、捕捉傳情細節(jié)

C.恰當運用修辭，調(diào)動各種感覺：通感（調(diào)動各種感官描繪）、擬人、比喻、夸張等，聯(lián)想、想象。

D.側(cè)面展現(xiàn)魅力，對比之中凸顯：汪曾祺《端午的鴨蛋》“我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色，這叫什么咸鴨蛋呢！”

（2）升華味道――將味道化“虛”。歸納表達情愫、升華主題的方法：

A. 真情融注，情感自然流露：直抒胸臆

B. 議論點睛，主題巧妙深化：點睛升華

C. 借景抒情（借物、借事、借他人傳情），意境豐滿呈現(xiàn)：寫景抒情（丁兆豐《小街的味道》）

（板書：實――真實、實在，虛――點化、升華）

實，可感知，可捕捉;

虛，可想象，可升華。

莫言在《小說的氣味》中說，作家寫小說時應該調(diào)動自己的全部感覺器官，你的味覺、你的視覺、你的聽覺、你的觸覺，或者是超出了上述感覺之外的其他神奇感覺。這樣，你的小說就不再是一堆沒有生命力的文字，而是一個有氣味、有聲音、有溫度、有形狀、有感情的生命活體。我們的文章也要通過具體真切的描繪和恰當?shù)狞c化來升華，從而呈現(xiàn)真情實感，成為有生命力的文字。然而本次作文訓練也出現(xiàn)了不可忽視的誤區(qū)。

3. 走出寫作誤區(qū)。

（1）細節(jié)萎縮，真我隱退，沒有抒情的載體：作文應該“我手寫我心，我心說我事，我文抒 我情”。

（2）為情造情，過度煽情，為賦新詞強說愁：文章不可言不由衷，不可不得已而為之。

（四）修改味道，味道升格

（運用方法，修改升格）

1.疑義相與析。學生就例文進行升格訓練，分析問題，并進行修改。

（原稿）世上的母親都是一樣的，會親自為孩子做一道道精美的早餐。這不，廚房里飄出的清新香味，被正在樓上熟睡的我吸進呼出，呼喚著蠕動的胃。我便悄悄起身，悄悄下樓，悄悄溜進廚房，靜悄悄地站在母親身后，端詳著母親，她的眼角似乎又增添了一道歲月流過的溝壑?！霸趺炊计饋砝?！”母親吃驚地看著我，“來，吃吧。”她端上我最愛的餃子，一杯牛奶的熱度已暖過我的心頭，我迫不及待地喝上一口，牛奶很燙，在我的舌尖上烙下了幸福的印記，而時間往往在這幸福中悄悄流逝。

（江陵中學花芷茜《愛在家中》）

（參考文段）媽媽從容不迫地看著鍋里的餃子在水泡中上下翻滾，然后看著一個個癟癟的餃子變得潤澤飽滿，像一瓶窖藏已久的紅酒，像一段歷久彌香的沉香木，一點一點顯出它的韻味來，濃濃的香氣把我們的臉蒸得通紅。我總是忘不了那股味道，一咬開餃子皮，濃稠的汁液就開始在口腔中肆意流淌，把我燙得大叫，同時更有一種綿長的味道滲進我的心里。

（夷陵中學王昕《味道》）

2.就自己文章的提升點，運用所學方法，修改自己的寫作片段，使之更有真情實感。同桌交換修改，最后進行現(xiàn)場展示交流。（根據(jù)時間靈活取舍）

（五）小結(jié)

寫實――描摹味道，化虛――淬煉情愫;虛實結(jié)合，真情實感自然呈現(xiàn)?！皩崱笔歉呱?，堅實厚重，是文章主題的依托;“虛”是青松，是高山的神韻與靈氣。沒有“虛”的點化渲染，“實”就會顯得呆板;沒有“實”作依托，“虛”就沒有根基。虛實結(jié)合，才能寫出情真意切的佳篇。

讓我們的激情燃燒起來！