鄉(xiāng)村振興下的特色小吃助力潮汕文化發(fā)展

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摘要：圍繞鄉(xiāng)村振興背景發(fā)展潮汕美食小吃紅桃粿，本文通過潮汕地區(qū)當(dāng)?shù)貭顩r對紅桃粿的影響、紅桃粿本身的價值和文化意義以及發(fā)展所存在的問題進(jìn)行分析，提出宣傳潮汕美食文化的途徑和方式，因地制宜發(fā)展該地區(qū)的美食文化，讓潮汕美食文化“走出去”。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興；美食文化；云計算管理

一、潮汕當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)狀

（一）經(jīng)濟(jì)狀況潮汕以陶瓷、木雕等舉世聞名，國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)高達(dá)46項，占廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)總數(shù)的1/4。由此可見，潮汕文化有著悠久的歷史底蘊(yùn)以及深厚的文化底蘊(yùn)，但是潮汕地區(qū)的經(jīng)濟(jì)卻在廣東省各地GDP經(jīng)濟(jì)排名靠后。廣東省統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年廣東省生產(chǎn)總值為9.73萬億元，而潮汕地區(qū)三個地級市2018年GDP總值僅有5731.75億元，可見三個地級市的經(jīng)濟(jì)較為落后。經(jīng)濟(jì)是基礎(chǔ)，并反作用于政治和文化，較為落后的經(jīng)濟(jì)也是阻礙潮汕美食文化難以得到有效傳播和發(fā)展的主要原因之一。

（二）美食文化鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提出要因地制宜發(fā)展文化特色產(chǎn)業(yè)，打造特色文化產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、文化產(chǎn)業(yè)特色村和文化產(chǎn)業(yè)群。潮汕是著名的旅游勝地、美食之鄉(xiāng)，自宋代以來享有“嶺海名邦、海濱鄒魯、南國邦郡、文化櫥窗”等美稱。牛肉丸、鹵味、粿等特色食物被大家廣為熟知，有著深厚的美食文化。潮菜曾三次代表中國飲食文化參加世博會，可見它在美食文化領(lǐng)域有著舉足輕重的地位。

二、紅桃粿的概述

（一）紅桃粿的自身寓意從潮汕地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣來說，重視的時節(jié)很多，每逢“過節(jié)”就要祭拜。每個節(jié)祭拜的對象各不相同，不同的時節(jié)用不同的材料制作不同的粿品，以體現(xiàn)時節(jié)的差異和特定的寓意。紅桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的文化地位，時年八節(jié)和祭祀活動幾乎不可或缺。桃形的外觀寄寓著人們樸實的愿望，有長命安康的期待，也有多子多福的企盼。在制作過程中添加食用紅色素，代表著期待吉祥如意。

（二）紅桃粿的自身特色在選材的新鮮度上。臨海而居的潮汕人，對“鮮”有著更高的要求。選用上好的糯米和粘米，以保證粉的質(zhì)量，新鮮的蝦仁、香菇也是制作這道美食的關(guān)鍵。在制作程序的復(fù)雜性上，制作完成一個完整的紅桃粿需要十幾道工序，十分考驗制作師傅的功夫、體力、耐力以及火候的把握。其中，糯米富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具備補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的效用；曬干的蝦米含有的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)等。紅桃粿餡料豐富多彩，可因個人喜歡進(jìn)行更改，符合膳食寶塔中每日谷類、蔬菜、豆類等食物的攝入，粗細(xì)搭配，有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)。

三、紅桃粿發(fā)展過程中存在問題

（一）宣傳力度目前，紅桃粿的宣傳方式主要有兩種，分別是人際傳播和網(wǎng)絡(luò)傳播。人際傳播范圍小、速度慢、效率低；網(wǎng)絡(luò)傳播是近幾年主要的傳播方式，一是研發(fā)移動互聯(lián)手機(jī)客戶端，如紅桃粿APP；二是通過媒體傳播或自媒體，但這種方式缺乏一定的系統(tǒng)性、專業(yè)性，效果不佳。

（二）制作工藝情況紅桃粿的制作需要十幾道工序，每個實際操作難度很大，需要豐富的經(jīng)驗和技巧，因此，會制作紅桃粿的人一般都是有經(jīng)驗的老一輩人。很多年輕人受新時代和外來文化的影響，對傳統(tǒng)美食文化缺乏興趣，很少會去學(xué)習(xí)，紅桃粿正面臨著失傳的危險。

（三）流通情況特色的飲食更有著明顯的地方特性，它的制作有著它這個地方的特色和風(fēng)格，在其他地方無法仿制。現(xiàn)代很多人外出務(wù)公會通過家鄉(xiāng)美食作為感情媒介寄以鄉(xiāng)愁。紅桃粿大多以家庭快遞方式傳遞，市場較少售賣，但是其作為一種糕點(diǎn)類食品，具有保質(zhì)期，難以長時間長路途運(yùn)輸流通、儲存。

四、紅桃粿助力潮汕文化發(fā)展的途經(jīng)

在鄉(xiāng)村振興背景下，潮汕當(dāng)?shù)乜梢岳闷涓鞣N特色文化助力當(dāng)?shù)氐奈幕l(fā)展。紅桃粿作為當(dāng)?shù)刂男〕灾?，具有極強(qiáng)的代表性。

（一）加大宣傳力度隨著時代的進(jìn)步，越來越多的傳播媒介出現(xiàn)，給了紅桃粿更多的傳播途徑選擇。一方面，當(dāng)?shù)乜梢院鸵恍┯忻牡胤矫朗硻谀恐谱鲗ｎ}進(jìn)行節(jié)目宣傳；另一方面，應(yīng)挖掘和搭建更多的平臺為傳播創(chuàng)造途經(jīng)。運(yùn)用新媒體和互聯(lián)網(wǎng)信息化手段拓寬市場資源，樹立品牌形象，提高社會認(rèn)同感，打造城市名片。同時，當(dāng)?shù)貞?yīng)動員社會的力量，呼吁多方共同參與，結(jié)合政府支持、社會組織和個人參與，充分發(fā)揮對口支援的作用，合力推進(jìn)紅桃粿走出潮汕。

（二）采用云計算管理云計算是以虛擬化技術(shù)為基礎(chǔ)，以網(wǎng)絡(luò)為載體提供基礎(chǔ)架構(gòu)、平臺、軟件等服務(wù)為形式，具有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)采集、傳輸、計算、存儲、管理與共享功能。利用云計算搭建文化傳播共享平臺，將紅桃粿制作的方式、過程、方法等存儲至云計算，利用云計算進(jìn)行管理，方便紅桃粿的共享與傳承。通過平臺吸引到用戶，云計算對社會需求信息進(jìn)行整合，實現(xiàn)信息對接。

（三）開展培訓(xùn)活動紅桃粿制作的復(fù)雜性決定了其學(xué)習(xí)的難度。當(dāng)?shù)卣梢蚤_展培訓(xùn)活動和廚藝競賽培養(yǎng)接班人，培養(yǎng)新一代人的興趣，鼓勵新一代加入現(xiàn)代文化元素進(jìn)行改革創(chuàng)新，充分發(fā)揮創(chuàng)新性思維對其進(jìn)行改進(jìn)，既實現(xiàn)了對紅桃粿與現(xiàn)代社會的創(chuàng)新性、適應(yīng)性改造，又實現(xiàn)了對優(yōu)秀美食文化的批判性繼承，有利于將紅桃粿的制作有效流傳下去。

（四）開創(chuàng)多業(yè)并舉的消費(fèi)市場美食旅游是近年來發(fā)展最快的特殊興趣旅行類型之一。潮汕當(dāng)?shù)乜梢蚤_創(chuàng)多業(yè)并舉的消費(fèi)市場，運(yùn)用現(xiàn)代營銷手段，結(jié)合食、游、購、娛、展、演等這些參與性較強(qiáng)的活動，激起美食旅游者強(qiáng)烈的興趣，豐富旅游活動。另外，還可以提升紅桃粿自身的價值，更好地發(fā)揮了旅游產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)帶動作用，吸引更多的游客，提高紅桃粿的知名度，拉動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

（五）采用特定保鮮方式包裝良好的包裝是紅桃粿對外宣傳的重要保障之一。采用合適的包裝，保存好紅桃粿原有的風(fēng)味，才能賦予紅桃粿更高的附加值。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝是通過復(fù)合保鮮氣體對包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改善盒內(nèi)食品的外部環(huán)境，從而抑制細(xì)菌及微生物的生長繁衍，延長食品的保鮮期。與冷凍食品及真空包裝加高溫殺菌食品相比較，采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮質(zhì)量高，營養(yǎng)成分保持好，可以真正做到保持紅桃粿本身的原汁、原味、原貌。

五、現(xiàn)實意義

綜上所述，傳播和發(fā)展潮汕地區(qū)的優(yōu)秀美食文化，能夠帶動當(dāng)?shù)氐穆糜问袌?、文化市場，帶動?dāng)?shù)氐膬?yōu)秀企業(yè)“走出去”。傳播和發(fā)展潮汕地區(qū)的優(yōu)秀美食文化，形成潮汕地區(qū)獨(dú)特的明信片，讓新時代傳播方式與傳統(tǒng)工藝進(jìn)行一次大碰撞，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，傳播和發(fā)展潮汕地區(qū)的優(yōu)秀美食文化是將傳統(tǒng)文化進(jìn)行升華，是弘揚(yáng)勤勞勇敢、自強(qiáng)不息、勇于拼搏的奮斗精神，是新時代創(chuàng)新與發(fā)展的見證，更是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有效途徑之一。

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作者：歐白燕 文錦淳 張塽 單位：廣州工商學(xué)院