新中式餐飲空間設(shè)計分析

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摘要：自古以來，我國室內(nèi)設(shè)計一路演化，發(fā)展出了很多風(fēng)格。其中，中式設(shè)計因為其豐富內(nèi)涵和簡明的設(shè)計感而備受歡迎。本文針對新中式風(fēng)格運(yùn)用進(jìn)行分析，運(yùn)用所了解的知識設(shè)計極具中國傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素相結(jié)合的新中式餐飲空間，打破傳統(tǒng)中式風(fēng)格的古板和沉悶，讓新中式風(fēng)格更加符合現(xiàn)代人的審美和生活所需，同時發(fā)揚(yáng)“中國風(fēng)”彰顯中國特色。

關(guān)鍵詞：空間設(shè)計；新中式餐飲；中式風(fēng)格

新中式設(shè)計風(fēng)格傳統(tǒng)藝術(shù)在當(dāng)今社會得到充分展示。人們在就餐時對就餐環(huán)境要求更加注重，所以一個好的就餐環(huán)境是人們選擇這個餐廳其中最重要的一環(huán)。顧客怎樣選擇一個餐廳，那就要看這個餐廳是否符合他們心中的條件，如閑適愜意，舒適開闊。同時，為了彰顯出顧客的高品位就要有一個高品質(zhì)的就餐環(huán)境，故而，更加注重創(chuàng)造閑適愜意，舒適的就餐環(huán)境，將顧客對就餐環(huán)境的高要求得到完美的實現(xiàn)，進(jìn)而讓顧客對餐廳樂而忘返。而新中式餐飲正處于不斷發(fā)展的形式開始慢慢占據(jù)國內(nèi)的餐飲市場，我利用這一點(diǎn)，選擇了位于德州市其中一個商鋪來進(jìn)行新中式餐飲設(shè)計研究。雖然在現(xiàn)代社會中新中式餐飲處于至關(guān)重要的地位，但是新中式餐飲仍然存在很大問題。①我國的餐飲業(yè)雖不管發(fā)展，但只追求形式化的東西，不注重發(fā)展內(nèi)涵。而要是想發(fā)展的更加壯大，就應(yīng)該注重內(nèi)涵，實行不拋棄不放棄，在發(fā)展新事物的同時更加保留原有的文化，努力保留傳統(tǒng)文化，不忘發(fā)展現(xiàn)代文化，讓它們相互融合共同發(fā)展。②空間設(shè)計方面只求表面功夫，裝修簡單了事，不注重細(xì)節(jié)，把中式家具拼湊在一起，加一些裝飾品做成古香古色就結(jié)束裝修，沒有更深一步了解真正的中式風(fēng)格。新中式餐飲空間強(qiáng)調(diào)人和環(huán)境的協(xié)調(diào)，比如在餐廳吃飯時一樣，但菜是牛排和紅酒，在惡劣的環(huán)境下，同時又很擁擠，顧客會產(chǎn)生不舒服的感覺，所以新中式餐飲空間與環(huán)境的優(yōu)劣方面有顯著的關(guān)系。所以本次研究將古園林和古建筑與現(xiàn)代設(shè)計相結(jié)合，作為相對較新的方法，把古典字畫與現(xiàn)代的黃金分割結(jié)合在一起，使餐廳既有古典韻味而又現(xiàn)代。明代家具不等同于明式家具。明代家具是指明代那一個時期的產(chǎn)物；而明式家具是從藝術(shù)的眼光去劃定的，明代家具包含明式家具，而在意義上又是截然不同的，有著本質(zhì)性的區(qū)別。在家具的世界史上，制作精良，簡約，干練的明式家具就像一顆閃耀的珍寶，在世界享有盛名。明式家具有很多優(yōu)點(diǎn)，他的造型大方、簡練、比例適中；結(jié)構(gòu)上符合人體工程學(xué)，榫卯嚴(yán)密精確，結(jié)實、牢固；材料方面盡量遵循木質(zhì)原料的本身特點(diǎn)，保留木材的色澤和它的自然紋理，對于家具的配料，金屬飾件之類，做到了還原本色，古樸自然；雕刻手法精致古樸，匠心獨(dú)具。通過調(diào)查新中式餐廳，其功能分區(qū)分為前臺、大廳、候客區(qū)、餐廳、包廂、制作區(qū)六個區(qū)域，每個互相獨(dú)立且有聯(lián)動組織了整個空間。其中餐廳作為公共場所，合理的分區(qū)則是重中之重。為了不影響顧客進(jìn)食的欲望，給消顧客一個舒適，潔凈，高雅的空間就餐，所以要遠(yuǎn)離充滿油煙的廚房，還有衛(wèi)生間，就在餐廳分區(qū)上，做了外方內(nèi)圓和中心對稱來避免這個問題，不會讓就餐區(qū)和衛(wèi)生間，廚房相聚太遠(yuǎn)，造成顧客不方便，又不影響整個空間的分區(qū)。餐廳的設(shè)計是開放式設(shè)計給人寬敞的感覺，用竹林流水荷花作為隔斷，分開餐廳和大廳，用鏤空隔斷的辦法讓顧客有朦朧又通透的感覺，餐廳用了精致古樸的明式家具，整齊不失韻味，又用屏風(fēng)給顧客不擁擠而舒適的就餐空間，使得整個餐廳顯得又寬敞明亮且私密。而包間的設(shè)計就造就的更加私密，因為選擇包廂一定是想擁有一個隱私的空間來交流，而不是嘈雜的空間。包廂的設(shè)計則運(yùn)用了具有中式元素的字畫，明式家具，屏風(fēng)等，使包廂與整個餐廳設(shè)計相互聯(lián)系。而燈光的設(shè)計，采用了吸頂燈、筒燈、裝飾吊燈、射燈，每一種燈都適用不同的環(huán)境下，而中式餐廳應(yīng)運(yùn)用暖色調(diào)的設(shè)計，所以整個空間則多數(shù)用了暖色筒燈，大廳正上方則用了暖色調(diào)裝飾大吊燈，不僅有裝飾作用又有照亮整個大廳的效果，還使整個空間呈現(xiàn)出一種暖色調(diào)，讓顧客有一個溫暖的就餐環(huán)境和好的食欲。另外射燈作為補(bǔ)光，讓就餐環(huán)境更富有情調(diào)。色彩的設(shè)計則一樣追求暖色調(diào)，采用了大量極具暖色調(diào)的紅色和黃色。而大廳設(shè)計則用了部分冷色調(diào)，比如竹林，使冷色調(diào)和暖色調(diào)相互融合，使空間呈現(xiàn)出舒適大方且明亮的氣氛。本次新中式餐飲空間設(shè)計從功能分區(qū)分析、空間設(shè)計、環(huán)境設(shè)計、燈光及色彩設(shè)計這四個方面入手，在研究本次設(shè)計的過程中，也讓我對我國中式餐飲更加深入了解。了解到在我國的歷史長河中，永遠(yuǎn)的經(jīng)典仍然是中式風(fēng)格，而新中式風(fēng)格是一種文化的積淀，是一個物質(zhì)的靈魂。雖然它是永遠(yuǎn)的經(jīng)典，但是在時展下依舊可以創(chuàng)新發(fā)展。把古典與現(xiàn)代結(jié)合，把時空和時間結(jié)合，把古老的中國精神和現(xiàn)代的中國夢相結(jié)合。這樣的設(shè)計兼具內(nèi)涵與時代感，是我們新現(xiàn)代的新要求。

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作者:姚雪松 單位:大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院