食品衛(wèi)生學教學改革思考

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摘要：“食品衛(wèi)生學”是一門研究食品質量與安全的專業(yè)應用課程。傳統(tǒng)意義上的授課模式已不適應新世紀對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。在分析目前教學中存在的主要問題基礎上，從授課模式和考核方式方面進行改革，使學生掌握該課程理論知識、實驗技能的同時，具備創(chuàng)造能力和優(yōu)良的綜合素質。

關鍵詞：食品衛(wèi)生學；改革；授課模式；考核

食品衛(wèi)生是人類生存的基本條件和健康的保證，是國家和社會文明程度的標志之一；食品衛(wèi)生是保障食品安全的先決條件?！笆称沸l(wèi)生學”是一門隨著人類社會發(fā)展而發(fā)展起來的應用科學之一，是食品質量與安全專業(yè)的核心課程?！笆称沸l(wèi)生學”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預防措施的課程，也是提高食品衛(wèi)生質量、保護食用者安全的科學?！笆称沸l(wèi)生學”是一門實用性很強的課程，以科學高效的教學方法，讓學生掌握食品衛(wèi)生學的知識，并能熟練地應用到食品生產(chǎn)衛(wèi)生設計管理中，將學生培養(yǎng)成綜合能力強的人才，對促進食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品衛(wèi)生質量具有重要的意義。隨著科技的不斷發(fā)展，中國食品生產(chǎn)環(huán)境和過程日趨復雜。為了滿足廣大消費者對食品衛(wèi)生安全日益提高的要求，培養(yǎng)高質量創(chuàng)新型、實用型的食品質量與安全專業(yè)的人才，針對“食品衛(wèi)生學”課程進行了探索、改革，以充分調動學生的積極性，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，切實提高教學質量[1]。

1“食品衛(wèi)生學”實踐教學改革的必要性

1.1食品衛(wèi)生新問題的出現(xiàn)

隨著我國經(jīng)濟社會的全面發(fā)展，人民生活水平普遍提高，對生活質量的要求也不斷提高。在此環(huán)境下激發(fā)了人們對新事物的創(chuàng)新能力，一大批食品加工新技術就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利，會在加工過程中加入化學合成物及有毒物質，如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質帶入人體，還破壞了大自然的有機循環(huán)，造成環(huán)境日益惡化。最終，禽流感、單核細胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現(xiàn)，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經(jīng)濟損失的同時，對企業(yè)的生存和發(fā)展、對經(jīng)濟的繁榮和社會的穩(wěn)定都產(chǎn)生不良影響。我國雖然是制造業(yè)大國，但是不完善的食品衛(wèi)生體系造成了食品安全隱患，導致經(jīng)濟損失。因此，要改革“食品衛(wèi)生學”課程的教學方法，要為社會培養(yǎng)食品衛(wèi)生高素質專業(yè)人才，以應對食品衛(wèi)生帶來的新問題，同時還要完善食品衛(wèi)生體系，為中國進入世界強國打下堅定的基礎。

1.2“食品衛(wèi)生學”教育的現(xiàn)狀

當前，“食品衛(wèi)生學”課程體系和教學框架已經(jīng)不適應新形勢的需要，已經(jīng)明顯滯后于國際食品安全新形勢。教學改革的核心環(huán)節(jié)是課程改革，課程改革的重點是課堂教學改革，課堂改革的主要目是實現(xiàn)高效教學，提高授課質量。由于各方面的原因，課堂教育改革出現(xiàn)了形式化、低效化的現(xiàn)象，所以“食品衛(wèi)生學”有效教學是當前課堂教學改革乃至整個基礎教育改革的核心問題。例如，授課方式還是以教師講授，學生以聽記筆記為主，這樣使得學生的思維很不活躍，在課程設置上，“食品衛(wèi)生學”與實踐結合緊密的設計性課程過少，不利于培養(yǎng)學生的想象力。當前的教育過分強調重點建設，將大量的資金投入到某些重點學校或重點專業(yè)，使得“食品衛(wèi)生學”相對冷淡的專業(yè)不受國家的重視，導致惡性循環(huán)，人才相對缺乏。因此，“食品衛(wèi)生學”課堂有效教學改革勢在必行，特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學等方面必須根據(jù)時代需求和食品安全為前提加以改革和創(chuàng)新，以提高教學質量[2]。

2教學改革的主要措施

2.1改革傳統(tǒng)的授課模式傳統(tǒng)的講課方法為授課式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教師主要以講課的方式向學生灌輸知識。這種授課方法，雖然很好地講解了課本的理論知識，但是缺乏讓學生自主思考、動手實踐、學習技能的機會。學生長期在這種授課模式下學習，會阻礙學生自主學習、積極思考、勇于探索的學習習慣的培養(yǎng)。為了避免這樣的情況，需要對傳統(tǒng)的授課模式進行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授課模式是以團隊學習方式的教學模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授課模式的基礎上發(fā)展起來的一種以課堂小組互相學習為主、以討論問題為重點，同時鍛煉學生團隊合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學生自主學習的能力，建立自主學習的觀念，提高學生查閱、利用和分析文獻資料的能力，還可以增強學生團隊的合作意識，分析解決問題的能力。同時，在學習的過程中，學生的綜合素質也得到了提高。針對不同的教學內容和教學對象，教師應該將TBL這種新型的教學模式應用到課堂中。將TBL與現(xiàn)代化多媒體技術相結合，理論聯(lián)系實際，使學生直觀、形象地掌握課程內容[3]。

2.2“食品衛(wèi)生學”雙語教學模式的探索

為適應我國高等教育國際化和全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展趨勢，我國把雙語教學作為培養(yǎng)學生自主學習英語的方法之一。培養(yǎng)學生主動學習英語的積極性，提高學生英語應用能力已經(jīng)成為我國新世紀教育改革的重要內容之一。顧名思義，雙語教學是采用2種語言同步進行教學的授課方式，教師在開展教材使用、課程講授、考試等教學環(huán)節(jié)時，同時使用漢語、英語2種語言，完成部分或全部的教學內容。與國內相比，發(fā)達國家更早關注并研究了食品安全問題，由此積累了大量經(jīng)驗，并且新成果、新理論仍不斷涌現(xiàn)。由于英語是國際通用語言，要想充分利用這些資源，就要求學生必須具備一定的專業(yè)英語應用能力，這樣才能在學習和工作的同時不斷更新自身知識，及時獲取國際最新研究成果。在“食品衛(wèi)生學”授課過程中開展雙語教學，可以在教學的過程中引入國際食品科學領域最新研究進展，培養(yǎng)學生借助英文文獻解決專業(yè)問題的能力，提高學生綜合素質，有助于其成為符合時代需要的高素質人才。

2.3課堂討論

傳統(tǒng)的教學方法無疑是圍繞書本知識上課，教師的主動傳授與學生的被動接受，學生很少有獨立思考的余地。在傳統(tǒng)理論課的基礎上，教師可以對當前社會上一些食品衛(wèi)生等熱點提出問題，然后進行課堂討論。在課堂討論環(huán)節(jié)中，學生便可以以一個主動參與者的身份參與教學過程，從而其對學習的興趣和積極性被激發(fā)出來，提高了學習效率。這樣的討論一方面增加了教學的多樣性和生動性，另一方面調動了學生學習的積極性，并且可以更好地鍛煉學生的表達能力和思維能力。在這樣的授課過程中，教師不僅可以將知識傳授給學生，還可以在與學生的交流過程中不斷獲得教學內容改革的靈感。

2.4優(yōu)化實驗教學內容

在“食品衛(wèi)生學”課程中，僅傳授理論知識是不夠的。學生只有學以致用，把所學的用于指導日常生活和工作，才能體現(xiàn)出理論的應用價值，而實驗課教學就可以鍛煉學生運用理論解決實際問題的能力。實驗課教學是培養(yǎng)學生動手能力的基礎，必須摒棄理論課教學優(yōu)先于實驗課教學的傳統(tǒng)教學模式。實驗教學的內容不僅要全面包含所學的理論知識，而且要與實際應用接軌，在解決實際問題的基礎上，及時更新并豐富實驗內容，增加實驗內容的質量。為了全面提高學生的綜合素質，在重視基礎內容實驗的同時，還需要穿插一些相應的具有設計性的實驗，即由教師引導，學生獨立設計完成實驗。設計性實驗應當遵循“啟發(fā)式教學”的理念，即由于該部分實驗內容教材中并沒有現(xiàn)成的材料，設計性實驗的實施一般要經(jīng)歷學生自己選題、查閱資料、討論、設計方法、自主實驗、總結報告等。教師在設計性實驗中，只是起到引導、輔助、監(jiān)督以及協(xié)調的作用。這種在教師引導下學生自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的實驗課授課模式，使學生從模仿實驗變成主動實驗，提高了學生的參與積極性及學習效率，促進了對相關理論知識的鞏固，提高了學生查閱資料的能力、主動發(fā)現(xiàn)問題和獨立解決問題的能力，鍛煉了學生的動手實踐能力，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新思維[4]。

3綜合考核方式

3.1平時成績

平時成績包括出勤率、課堂紀律、作業(yè)完成率以及在課堂討論環(huán)節(jié)中的參與程度等。課堂討論主要從發(fā)言的積極主動性、語言的邏輯連貫性、知識的掌握的熟練程度及思維的創(chuàng)新性水平等方面進行評估。平時成績需要課堂評估記錄，學生的綜合表現(xiàn)成績才能全面反映他們的真實水平。

3.2改革課程的考試方法

課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是檢驗教學質量的重要反饋方法，也是促進學生主動學習的重要措施。試卷不僅需要按照教學大綱要求及規(guī)范化標準涵蓋所學章節(jié)內容，并以學時數(shù)分配題量。試卷還需要有開放性的討論題和思考題。

3.3改進實驗成績考核方式

目前，“食品衛(wèi)生學”實驗課的成績考核主要以實驗報告完成及數(shù)據(jù)處理情況等作為實驗課成績判定的主要標準。傳統(tǒng)的實驗報告一般包括實驗目的、實驗儀器與試劑、實驗方法、實驗結果與分析等，在傳統(tǒng)實驗的考核中，這些并不能很好地反應學生在實驗中的動手操作情況以及對實驗過程的掌握情況，這種實驗考查方法會使學生不重視實驗，無法充分調動學生對動手實驗的積極性。因此，需要在實驗報告中增加開放性的思考題與討論題，綜合地評估學生實驗的準備情況，其中包括實驗的設計情況、基本方法和技能的熟悉程度，著重是考查學生在實驗過程中獨立思考和解決問題的能力。另外，需要對學生的自主設計實驗進行成績考核。學生的設計性實驗以論文的形式進行考核。論文要按照科研論文的格式，寫明材料和方法、分析結果和討論過程與結論。其中，主要考察實驗選題、實驗設計以及實驗結果的分析。

4結語

課程是構成高等學校教育體系的重要要素，高校學校人才培養(yǎng)質量的好壞與教學質量的優(yōu)劣息息相關?！笆称沸l(wèi)生學”作為食品質量與安全專業(yè)重要課程之一，對其授課進行探索改革已成為科學發(fā)展的需求。相信上述教學方法以及考查方法的改革可以激發(fā)學生的學習主動性，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，為培養(yǎng)高質量的食品衛(wèi)生學人才提供強有力的幫助。

參考文獻：

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麻微微，肖榮，余煥玲，等.在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學和科研中培養(yǎng)預防醫(yī)學本科生的科研實踐能力和自我學習能力[J].西北醫(yī)學教育，2015，23：14-16.

作者：崔海英 單位：江蘇大學食品與生物工程學院