大學(xué)酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人思考

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摘要:隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變以及酒店行業(yè)的發(fā)展使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺之現(xiàn)狀，尤其是“能設(shè)計(jì)、會(huì)實(shí)操、懂管理”的中高層酒店管理人員十分匱乏，因此，必須改革普通本科高校原有的“學(xué)術(shù)型”人才培養(yǎng)模式，積極探索培養(yǎng)高層次技術(shù)技能型人才之路，應(yīng)從專業(yè)課程體系的設(shè)置、“雙師三能型”師資隊(duì)伍的建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施、大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的組建，以及人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手求索校企協(xié)同育人之新路徑，以此緩解酒店所需人才“供需錯(cuò)位”之矛盾。

關(guān)鍵詞:應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，酒店管理專業(yè)，校企協(xié)同育人

酒店行業(yè)是應(yīng)用性和操作性都非常強(qiáng)的行業(yè)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)以及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺之狀，尤其是高學(xué)歷、高素質(zhì)的中高層管理人員明顯供不應(yīng)求，他們往往很難由基層服務(wù)人員晉升而來，因?yàn)檫@部分人員大多為中高職畢業(yè)，理論基礎(chǔ)和外語水平“雙薄弱”使其很難成長(zhǎng)為優(yōu)秀的中高層管理者，而當(dāng)前我國(guó)普通本科高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式明顯與酒店企業(yè)的管理實(shí)踐相脫節(jié)，培養(yǎng)的人才存在職業(yè)素養(yǎng)不高、崗位適應(yīng)能力不強(qiáng)、以及職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不足等問題，尚不能契合和滿足當(dāng)前緊缺之現(xiàn)狀。為緩解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必須積極向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，走校企協(xié)同育人之路。

一、校企協(xié)同育人是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效路徑

(一)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位

2014年5月，國(guó)務(wù)院出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，指出:“采取試點(diǎn)推動(dòng)、示范引領(lǐng)等方式，引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)舉辦本科職業(yè)教育”，［1］此后很多高校都嘗試探索和踐行建設(shè)有中國(guó)特色的應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)。普通本科高校辦學(xué)類型由“普教”轉(zhuǎn)為“職教”后，人才培養(yǎng)目標(biāo)也相應(yīng)的由“究理論、搞研究”的學(xué)術(shù)型人才轉(zhuǎn)為“能設(shè)計(jì)、會(huì)實(shí)操、懂管理的高層次技術(shù)技能型人才”。［2］應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)的酒店管理專業(yè)雖然與旅游管理專業(yè)并屬于旅游大類，但酒店管理作為應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，它仍然隸屬于管理學(xué)學(xué)科體系，它培養(yǎng)的人才可以界定為酒店管理人才，即中高層次的酒店管理者(如:前廳部、客房部、預(yù)訂部等部門主管和部門經(jīng)理，以及酒店總監(jiān)等等)———他們不再像以往普通本科教育培養(yǎng)的“學(xué)術(shù)型”人才那樣眼高手低，也不同于中高職教育培養(yǎng)的“技術(shù)員”那樣是專注于技藝型基層操作，而是培養(yǎng)的人才既博又專，不僅具有較高的科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，而且還精通酒店管理業(yè)務(wù)知識(shí)，具備中高層次酒店管理技術(shù)技能與酒店各部門服務(wù)技術(shù)技能。

(二)校企協(xié)同育人對(duì)實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的作用

校企協(xié)同育人是校企雙方充分利用各自的優(yōu)勢(shì)資源開展全方位的協(xié)同與合作，為實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)而有效組織的教育教學(xué)活動(dòng)，它是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。首先，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與酒店管理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接。“職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是建立在職業(yè)分類的基礎(chǔ)上，依據(jù)職業(yè)(工種)的活動(dòng)內(nèi)容，對(duì)從業(yè)人員工作能力水平做出的的規(guī)范性要求，它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動(dòng)、接受職業(yè)教育培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據(jù)”。［3］這種規(guī)范性要求既有理論方面的，又有實(shí)踐操作層面的，這就意味著學(xué)校不能再作為單一人才培養(yǎng)的主體，而應(yīng)該與企業(yè)協(xié)同根據(jù)酒店管理崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和素質(zhì)要求合理選擇專業(yè)課程內(nèi)容，使課程內(nèi)容更具針對(duì)性和實(shí)用性，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與目標(biāo)崗位能力零距離對(duì)接;其次，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)教學(xué)過程與酒店管理實(shí)踐過程相對(duì)接。當(dāng)前普通本科高校酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)相對(duì)側(cè)重，而實(shí)操能力的培養(yǎng)略有不足，加之很多高校配備的教學(xué)設(shè)施都達(dá)不到“星級(jí)酒店”標(biāo)準(zhǔn)，致使教學(xué)過程與生產(chǎn)過程嚴(yán)重脫節(jié)，只有校企協(xié)同育人才能緩解這一矛盾。通過企業(yè)參與不僅使高校學(xué)生在真實(shí)的崗位情境中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，做到“學(xué)做”合一，加深專業(yè)認(rèn)識(shí)的同時(shí)切實(shí)提高了動(dòng)手操作能力，而且通過企業(yè)派遣技術(shù)人員任教某些專業(yè)課程，能夠使教學(xué)內(nèi)容更直觀、更生動(dòng)、更切近酒店崗位實(shí)際，便于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高學(xué)習(xí)效果。

二、應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人路徑的構(gòu)建

(一)高校與酒店協(xié)同設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系

“課程體系包括依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置的課程類型、課程組織方式以及各種課程之間的比例和相互銜接關(guān)系”。［4］應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為中高層管理人員，他們所具備的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力不能僅通過理論課程這一單一渠道獲得，勢(shì)必本著“精專業(yè)、強(qiáng)實(shí)踐、可發(fā)展”的原則，重新設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系。課程設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以下幾點(diǎn):首先，由高校和酒店雙方派專家和行家參與課程設(shè)置，通過市場(chǎng)調(diào)研，確定酒店管理崗位所需知識(shí)、能力和素質(zhì)，并根據(jù)這些內(nèi)容確定專業(yè)課程菜單，既要避免糾結(jié)于純理論型課程，也要避免熱衷于純技術(shù)技能訓(xùn)練課程，而應(yīng)該將二者各有側(cè)重的巧妙結(jié)合，理論課程側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)踐課程則著重于培養(yǎng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力;其次，重視實(shí)踐類課程和實(shí)踐類教學(xué)，一方面要提高實(shí)踐類課程(如:畢業(yè)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)、見習(xí)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)課程、畢業(yè)論文等)占人才培養(yǎng)方案總課程的比重，以往理論課程所占比例過大，導(dǎo)致培養(yǎng)的酒店管理人才理論扎實(shí)而技術(shù)技能水平不高，因此，必須加大實(shí)踐類課程的比重，讓學(xué)生有更多的時(shí)間從實(shí)踐中習(xí)得酒店管理技術(shù)技能;另一方面要重視實(shí)踐教學(xué)，可以在一些應(yīng)用型較強(qiáng)的理論課程中穿插實(shí)操類內(nèi)容，如:前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程的實(shí)操內(nèi)容可以去校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，由酒店選派高管或技術(shù)人員予以指導(dǎo)，鞏固新知識(shí)的同時(shí)提高了理論應(yīng)用能力。

(二)高校與酒店協(xié)同組建“雙師三能型”的師資隊(duì)伍

培養(yǎng)出高質(zhì)量酒店管理專業(yè)人才的關(guān)鍵是要具備一支質(zhì)量精良的“雙師三能”型師資隊(duì)伍:他們既是教師，又是工程師、會(huì)計(jì)師等，既具備教書育人能力，又具備應(yīng)用型科研能力，還具備崗位專業(yè)技術(shù)技能。然當(dāng)前普通本科高校教師往往并沒有酒店管理的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無法勝任“理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，這就要求高校必須向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，突破原有的選人用人模式，積極探索建設(shè)新型師資隊(duì)伍的新途徑:首先，在教師聘任上，拼棄以往教師招聘唯學(xué)歷輕經(jīng)歷的傳統(tǒng)做法，應(yīng)當(dāng)將是否具備一定年限的酒店工作經(jīng)歷作為新教師入職的必備條件之一。同時(shí)為充實(shí)專業(yè)師資隊(duì)伍還可以引進(jìn)一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富酒店高管和資深酒店人員任兼職教師，明確兼職教師的任教學(xué)科及所占總教師人數(shù)的比例;其次，在教師培訓(xùn)上，對(duì)本校專任教師應(yīng)定期選派其去國(guó)際或國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店參與培訓(xùn)、頂崗實(shí)訓(xùn)和掛職鍛煉，使他們完全參與到酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)環(huán)境(如前廳管理、客房管理、中西餐擺臺(tái)、前臺(tái)接待、中西式坐床等)，從而開闊眼界增強(qiáng)酒店管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，并由酒店考核其實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是否合格并頒發(fā)合格證書。同時(shí)對(duì)已經(jīng)聘請(qǐng)的兼職教師還要不間斷的進(jìn)行教育教學(xué)理論培訓(xùn)，不斷提高其理論素養(yǎng)和教育教學(xué)能力;最后，在教師激勵(lì)措施上，高校應(yīng)該在職稱評(píng)定和評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)方面同等條件下優(yōu)先考慮“雙師三能型”教師，并對(duì)其外出學(xué)習(xí)或者頂崗實(shí)訓(xùn)給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，同時(shí)對(duì)專任教師如若考取了職業(yè)資格證書(茶藝師、調(diào)酒師、插花師等)也可以給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

(三)高校與酒店協(xié)同管理與運(yùn)作大學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

酒店管理專業(yè)大學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果成敗取決于是否具備標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，它的組建需要校企共同參與建設(shè)與經(jīng)營(yíng)，首先，校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，需要邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，使模擬教學(xué)情境環(huán)境嚴(yán)格貼近酒店真實(shí)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，有條件的高?？梢猿闪⒓婢呓虒W(xué)服務(wù)與社會(huì)營(yíng)業(yè)性質(zhì)的校園酒店，由酒店專家任咨詢顧問，專任教師任酒店前廳部、客房部、餐飲部等部門的負(fù)責(zé)人，學(xué)生為酒店員工，力爭(zhēng)將實(shí)訓(xùn)基地建成承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)資格鑒定和對(duì)外營(yíng)業(yè)“四位一體”的綜合實(shí)訓(xùn)基地;其次，校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，高校應(yīng)該盡可能的選擇五星級(jí)酒店為校外實(shí)訓(xùn)基地，并與其結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，一方面由于其具有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念和嚴(yán)格規(guī)范的管理過程，可以為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，便于學(xué)生學(xué)習(xí)最先進(jìn)的酒店管理理念和積累標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)操管理經(jīng)驗(yàn);另一方面，也有利于酒店自身儲(chǔ)備后備人才，節(jié)省了酒店入職培訓(xùn)的時(shí)間和精力，達(dá)到雙向互惠。此外，高校應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極去校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，學(xué)生可以根據(jù)自己的職業(yè)崗位生涯規(guī)劃選擇自己感興趣的崗位方向，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)和內(nèi)容則由高校和酒店共同商定，實(shí)行雙向介入、全程參與。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)過程中還要經(jīng)常組織經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，互相探討酒店實(shí)訓(xùn)中遇到的問題、存在的困惑以及擬解決的辦法等等。

(四)高校與酒店協(xié)同組建大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”是培育大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實(shí)踐平臺(tái)，是大學(xué)生校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的孵化基地。“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的構(gòu)建應(yīng)由高校和酒店協(xié)同籌劃與管理，具體包括以下內(nèi)容:首先，高校與酒店協(xié)同選定“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”具體成員，成員來自專任教師、酒店專員和酒店管理專業(yè)學(xué)生，由于專任教師具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，酒店專員具備豐富的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，酒店管理專業(yè)學(xué)生具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神，三者的最佳組合才能保證大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的良性運(yùn)作;其次，由高校和酒店共同參與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的管理工作，包括制定項(xiàng)目計(jì)劃、運(yùn)作與指導(dǎo)項(xiàng)目、評(píng)價(jià)項(xiàng)目成果、項(xiàng)目產(chǎn)品營(yíng)銷、政策咨詢、財(cái)務(wù)管理、風(fēng)險(xiǎn)控制等等;再次，由高校和酒店協(xié)同提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如:創(chuàng)新項(xiàng)目可來源于學(xué)生自主申請(qǐng)的科研項(xiàng)目、教師的承擔(dān)的各級(jí)橫向縱向課題、合作酒店提出的研究項(xiàng)目(酒店客源市場(chǎng)調(diào)查及如何開拓潛在酒店市場(chǎng)、客人滿意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店協(xié)同指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，由于學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏，可以為其配備“雙導(dǎo)師”，一位為校內(nèi)專任教師，另一位為企業(yè)高級(jí)技術(shù)技能型人才，“雙導(dǎo)師”定期為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供理論與實(shí)踐的雙指導(dǎo)。

(五)高校與酒店協(xié)同構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的目的就是為了全面提高酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，需要考慮以下幾點(diǎn):首先，解決“誰來評(píng)價(jià)”的問題:由高校和酒店協(xié)同成立酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作室，由它來組織并實(shí)施人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，高校校長(zhǎng)任工作室的第一責(zé)任人，酒店總監(jiān)任第二責(zé)任人，其成員涵蓋教務(wù)處(督導(dǎo)室)、各二級(jí)院(系)、酒店管理專業(yè)教研室、酒店企業(yè)技術(shù)骨干人員、教師、學(xué)生等多元評(píng)價(jià)主體;其次，解決“評(píng)價(jià)什么”的問題，由高校和酒店協(xié)同制定科學(xué)的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，評(píng)價(jià)內(nèi)容涵蓋橫向“雙維”指標(biāo)和縱向“三級(jí)”指標(biāo)”，橫向指標(biāo)設(shè)有理論和實(shí)操“雙維度”(理論指標(biāo)，如:課程知識(shí)的掌握情況;實(shí)操指標(biāo)，如:專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、應(yīng)用型科研、畢業(yè)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等學(xué)習(xí)情況)，縱向指標(biāo)包括人才培養(yǎng)準(zhǔn)備階段、實(shí)施階段、效果評(píng)價(jià)階段“三級(jí)別”(準(zhǔn)備階段，如:培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)資源、師資隊(duì)伍等;實(shí)施階段，如:教學(xué)組織與實(shí)施、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))實(shí)踐教學(xué)情況;效果評(píng)價(jià)階段，如:職業(yè)資格證書獲得情況、職業(yè)技能掌握情況等);最后，解決“評(píng)價(jià)結(jié)果怎么辦”的問題，由高校和酒店協(xié)同構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)反饋體系，明確評(píng)價(jià)的目的是為了以評(píng)促建，優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，工作室要第一時(shí)間對(duì)匯總的各方面評(píng)價(jià)信息進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)予以處理，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)與反饋的時(shí)效性和全程性。只有聚集高校和酒店雙方的優(yōu)質(zhì)教育資源，創(chuàng)建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合作機(jī)制，才能培養(yǎng)出滿足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求的高層次酒店管理技術(shù)技能型人才。當(dāng)然，雙方協(xié)同育人機(jī)制也需要政府部門加大支持力度，比如:引入國(guó)內(nèi)外知名酒店企業(yè)并積極促成校企雙方合作，對(duì)參加校企合作的酒店企業(yè)給予一定的優(yōu)惠政策，加大對(duì)高校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的撥款力度等等。

參考文獻(xiàn):

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作者：李天源 單位：內(nèi)蒙古大學(xué)滿洲里學(xué)院