酒店管理應用型人才培養(yǎng)模式探究

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酒店管理是一門實踐性很強的學科，其存在和發(fā)展符合我國社會經(jīng)濟和酒店產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的需求。經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國酒店人才培養(yǎng)已經(jīng)形成了一個從專科到本科、碩士、博士的較為完善的金字塔體系。結合我國酒店行業(yè)當前的發(fā)展趨勢，高校酒店管理人才培養(yǎng)必將朝著應用性、技術性和特色專業(yè)發(fā)展，這就要求高校酒店管理模式由原先的理論教學為主轉變?yōu)槔碚撆c實操相結合，構建實踐教學體系成為酒店管理高校教學轉變的任務之一。獨立院校的酒店管理專業(yè)更應該加強在學生實踐操作方面的培養(yǎng)，但是由于起步晚，大多數(shù)高校開設的酒店管理專業(yè)偏重于理論知識的教學，實踐環(huán)節(jié)嚴重不足，導致了許多畢業(yè)生理論與實踐技能不能很好地結合。獨立院校定位于培養(yǎng)本科層次應用型人才，所以獨立院校應該根據(jù)自身特點和市場需求，在管理類應用型人才培養(yǎng)的目標設定、課程設置、課堂教學模式和實踐性教學環(huán)節(jié)不斷改革創(chuàng)新。本文從分析中山大學南方學院（以下簡稱南方學院）酒店管理專業(yè)應用型人才培養(yǎng)中存在的問題入手，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行探討與研究。

一、南方學院酒店應用型人才培養(yǎng)存在的問題

1.課程設置不合理，專業(yè)課程過少

目前課程設置沒有統(tǒng)一標準，大多是制定者根據(jù)自身對酒店管理專業(yè)的了解，參照其他高校酒店管理專業(yè)課程設置而確定的。專業(yè)課程設置過少，以至于學生到大三對酒店還沒有系統(tǒng)的了解。例如：2012級酒店管理專業(yè)的必修課程只3門———餐飲管理、酒店前廳服務管理和酒店企業(yè)服務英語。許多課程設置只是為了湊學分，對于學生并沒有實際的意義，如物流管理、電子商務管理等。另外，各年級開設課程混亂，沒有承前啟后。例如：2012級是在大二開設餐飲管理課程，而2011級則是在大四開設餐飲管理課程，所以教學過程中明顯發(fā)現(xiàn)雖然學生已經(jīng)大四，但是對酒店知識與運作掌握寥寥無幾，這給授課過程帶來很大的麻煩。

2.課堂教學實操設備不足，缺少實踐教學平臺

酒店管理是一門實操性很強的學科，很多知識需要實際操作后學生才能有真切的感受。比如餐飲管理中：中西餐的擺臺，學生只有在自己親身體驗之后才能夠記住該怎樣做；酒水服務，學生只有親自去嘗試之后才知道紅酒要如何開瓶，要如何斟酒。學院這些基礎性操作設備都是沒有的，刀叉托盤、紅酒開瓶器沒有，也沒有中西餐實驗室讓學生去體驗，只有在課堂上給學生展示圖片和說教。這樣的課堂效果肯定是不好的。3.師資力量不足酒店管理專業(yè)的教師必須具有較強的實踐能力和豐富的酒店工作經(jīng)驗。然而，很多專業(yè)課教師是直接從學校到學校，或者只是有短期的酒店工作經(jīng)驗，因此很多專業(yè)知識只是紙上談兵，并不能很好地把自身感受傳達給學生。因此，學校必須不斷派教師進修或者去酒店考察學習，培養(yǎng)“雙師型”教師。

二、南方學院酒店應用型人才培養(yǎng)策略

培養(yǎng)高素質(zhì)的應用型人才，不能完全套用公立大學的模式，必須創(chuàng)新出具有獨立院校辦學特色的人才培養(yǎng)模式。

1.理論課程與實踐課程相結合，合理設置專業(yè)課

打破原有公共課和基礎課同時開設的形式，系統(tǒng)地增加專業(yè)課程數(shù)量，將專業(yè)課分為不同的模塊進行操作。這就要求專業(yè)課程集中在一學期或者一學年進行，而此學期不再安排其他非專業(yè)課程。注重專業(yè)課程設置的承前啟后，將基礎課程放在低年級，以為之后其他專業(yè)課程打基礎。實行靈活的學分制，設置一些和酒店管理相關的選修課程，如游輪管理、賭場管理、酒吧管理等，拓展學生在此領域的知識廣度，同時也利用學生的好奇心，增強其對課程的興趣。鼓勵學生在大領域中不斷思考創(chuàng)新，成為酒店管理的實用性人才。

2.加快構建校內(nèi)教學實訓室，提高學生實踐能力

酒店管理實踐教學涉及科目比較多，每一個科目實驗目的、內(nèi)容和使用設備各不相同。建議學院按照科目建立相應的實驗室，如中餐實驗室、西餐實驗室、客房實驗室、前臺實驗室等。貼近真實環(huán)境和真實訓練的教育模式，可使學生入學即入門，從服務與被服務的模擬中潛移默化地體會并養(yǎng)成職業(yè)酒店經(jīng)理人的良好職業(yè)習慣。

3.培養(yǎng)和引進“雙師型”教師，打造專業(yè)酒店管理師資隊伍

在教師隊伍管理上，要鼓勵教師進修學習，參加行業(yè)培訓，幫助教師不斷更新現(xiàn)有知識，了解行業(yè)新動態(tài)和吸收最新科研成果。針對教師缺乏酒店從業(yè)經(jīng)驗這一情況，為教師創(chuàng)造條件，使之定期到酒店掛職鍛煉，為其進行科學研究和和社會調(diào)查提供機會。

作者：張松雪 單位：中山大學南方學院工商管理系