餐飲經(jīng)理總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

通過(guò)在xx銀行xx支行這一年的工作學(xué)習(xí)，我在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和鼓勵(lì)下已經(jīng)逐步地走向工作的正軌。各項(xiàng)工作也在努力地完成。截至現(xiàn)在，我營(yíng)銷(xiāo)信用卡申請(qǐng)件125張、金卡8張、貴賓卡2張、以及營(yíng)銷(xiāo)信諾保險(xiǎn)106萬(wàn)、個(gè)貸40萬(wàn)。雖然在信用卡的營(yíng)銷(xiāo)上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到指標(biāo)，但是我總結(jié)了問(wèn)題的所在，是我平時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)不到位，沒(méi)有努力地去搜索身邊的每一位客戶(hù)，其實(shí)在大堂工作，客戶(hù)資源是非常豐富，但是我的各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)都做得很差，比如說(shuō)金卡和金葵花卡的營(yíng)銷(xiāo)都非常不理想，這和我平時(shí)對(duì)工作的細(xì)心度有關(guān)系，所以在以后的工作中，我一定會(huì)努力改進(jìn)不足，多向身邊的同事學(xué)習(xí)請(qǐng)教他們的經(jīng)驗(yàn)，要觀察并發(fā)現(xiàn)潛力客戶(hù)。積極推動(dòng)基金、網(wǎng)上銀行專(zhuān)業(yè)版以及信用卡的營(yíng)銷(xiāo)。把各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)工作提升上一個(gè)臺(tái)階。

除了在營(yíng)銷(xiāo)工作上要努力提升外，作為一個(gè)大堂服務(wù)人員，要時(shí)刻以一個(gè)大堂經(jīng)理的職責(zé)做好每一項(xiàng)工作。因?yàn)榇筇媒?jīng)理的一言一行都第一時(shí)間受到客戶(hù)的關(guān)注。所以要求自己的綜合素質(zhì)必須相當(dāng)高。除了對(duì)銀行的所有業(yè)務(wù)知識(shí)要熟悉并專(zhuān)業(yè)的了解和掌握之外，對(duì)客戶(hù)更要服務(wù)周到、熱情大方以及耐心引導(dǎo)。

一年的工作馬上就要就要結(jié)束了，總結(jié)不足的地方要積極改進(jìn)，努力創(chuàng)新，爭(zhēng)取在季度末把這整個(gè)季度落下的工作補(bǔ)充上去。在第二季度中，我具體的工作安排是：不段學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)知識(shí)，大力推展基金和網(wǎng)上銀行專(zhuān)業(yè)版，最重要的是要大力營(yíng)銷(xiāo)信用卡，目標(biāo)是爭(zhēng)取每月的過(guò)件率要達(dá)到120，力爭(zhēng)出色完成二季度的工作。在工作中展現(xiàn)自己，超越自己。

第2篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

餐飲總經(jīng)理的述職報(bào)告篇【一】

我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。

3、針對(duì)前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況，在4月，我針對(duì)各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。

二、收獲與不足：

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。

不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí);因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶(hù)方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷(xiāo)售中秋月餅。

十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

我的述職完畢，謝謝大家！

餐飲總經(jīng)理的述職報(bào)告篇【二】

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事 大家好!

光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。XX年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的氣力是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰看來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑臉。

一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。

(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程,進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟悉。

在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：

“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

三抓好治理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系進(jìn)步綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證實(shí)這種做法是正確的。

(3)進(jìn)步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來(lái)，滿(mǎn)足而回。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展看XX，我信心百倍。

第3篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。 

二、今年完成的主要工作: 

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。 

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。 

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。 

2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；? 4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 

（四）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 

存在的問(wèn)題: 

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 

明年的設(shè)想:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.

一月來(lái),在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責(zé),圓滿(mǎn)完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來(lái)收獲很多.

1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好客房部的日常工作。

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

第4篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

述職報(bào)告是干部工作業(yè)績(jī)考核、評(píng)價(jià)、晉升的重要依據(jù)，述職者一定要實(shí)事求是、真實(shí)客觀地陳述，力求全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映述職者在所在崗位職責(zé)的情況。對(duì)成績(jī)和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看餐廳經(jīng)理的年終個(gè)人述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告1本人______，吳江食府餐飲經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);

樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3.控制物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。

統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。

二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。

4，經(jīng)常考核，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

2，從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問(wèn)題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。

2狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。

一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。

二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20____年即將結(jié)束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告2日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20____年即將過(guò)去了。回想在這一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

廚房的多項(xiàng)管理制度和紀(jì)律制度都使每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動(dòng)下，都做得干干凈凈，在各個(gè)方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，配合各部門(mén)之間的日常工作

能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：

一.在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)對(duì);盡心做好自己的本職工作。

二.在工作中，對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：

1.在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。

2.在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚(yú)片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4.還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。

5.還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。

6.還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚(yú)戲水、壽星老人。

三.在生活中，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告3尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：

中午好!首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫____，是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。

一、履行職責(zé)情況

從20____年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶(hù)的溝通

真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷(xiāo)售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多

的是 旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作?？傊?，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。

3、做好內(nèi)部客戶(hù)的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

5、做好客戶(hù)統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告4尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我叫______，現(xiàn)擔(dān)任專(zhuān)區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店____餐廳才走過(guò)短短的一年，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯(cuò)的成績(jī)。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責(zé)，圓滿(mǎn)地完成了工作任務(wù)。以下是我的述職報(bào)告：

一、注重員工的服務(wù)培訓(xùn)

餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，嚴(yán)格落實(shí)餐廳的五常管理，推行規(guī)范化一條龍式服務(wù)。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去，從點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去。特別是爭(zhēng)對(duì)開(kāi)業(yè)期間的接待和準(zhǔn)備工作，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體職員共同努力，不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)力度。最終，順利完成了酒店試營(yíng)業(yè)期間的工作，基本未出什么差錯(cuò)。

二、建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度

針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度。包括完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結(jié)束時(shí)間，將責(zé)任落實(shí)到人頭，避免失誤對(duì)公司造成損失。

三、不斷創(chuàng)新菜品

我們?cè)诓似焚|(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來(lái)到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說(shuō)眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿(mǎn)足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)____項(xiàng)。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

四、工作中的不足

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動(dòng)性還有待加強(qiáng)，服務(wù)不注重細(xì)節(jié)。二是員工的推銷(xiāo)意識(shí)比較差。不能按照客人所需或者不能及時(shí)向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高。

五、今后的工作計(jì)劃

一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。二是加強(qiáng)管理，加大培訓(xùn)力度，建立完整的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，提升個(gè)性化服務(wù)。三是建立菜肴主導(dǎo)與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本細(xì)化和控制。

此致

敬禮!

述職人：______

20____年__月__日

餐廳經(jīng)理的述職報(bào)告5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

____餐廳自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。以下是我的述職報(bào)告。

一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)

在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索____餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合____餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到____菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。

二、加大培訓(xùn)、打造____餐廳品牌

我們將____廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。今年廚房共培訓(xùn)__次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的____菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

三、創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。

此致

敬禮!

第5篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

**年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況，給大家做匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

一、思想學(xué)習(xí)方面。

1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會(huì)等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作）；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng)，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng)，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級(jí)管理人員，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。（員工例會(huì)上、部門(mén)辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng)，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與80%以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門(mén)的實(shí)際情況，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；再次是通過(guò)觀看報(bào)紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問(wèn)題，向員工進(jìn)行了通報(bào)）。過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責(zé)方面。在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí)，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)檢查，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn)，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí)，而出現(xiàn)的不安全事故。通過(guò)以上措施，餐飲部在過(guò)去一年里，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患，為部門(mén)順利完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、VIP宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問(wèn)題的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)；針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤(rùn)。按照部門(mén)經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè)，節(jié)約盡1000元）；加強(qiáng)了餐具管理，對(duì)非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁(yè)，當(dāng)前在第2頁(yè)上一頁(yè)[1][2]管理法”，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí)，也提高了利用率和使用壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)，像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)

第6篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

內(nèi)容摘要:有關(guān)文獻(xiàn)回顧表明,專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的系統(tǒng)研究較為缺乏,國(guó)內(nèi)對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新還沒(méi)有進(jìn)行細(xì)致的研究。本文以海底撈火鍋連鎖店為研究對(duì)象,運(yùn)用案例研究方法,對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)如何進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新進(jìn)行了探討。結(jié)果表明:中國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要包括外部顧客、中高層管理者和顧客接觸人員;餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的保障機(jī)制主要包括公司戰(zhàn)略、組織環(huán)境及激勵(lì)機(jī)制;餐飲企業(yè)在進(jìn)行創(chuàng)新服務(wù)開(kāi)發(fā)時(shí),遵循設(shè)計(jì)、分析、發(fā)展和全面推廣四個(gè)階段。

關(guān)鍵詞:餐飲業(yè) 服務(wù)創(chuàng)新 創(chuàng)新過(guò)程

問(wèn)題提出

零售企業(yè)可以組合的營(yíng)銷(xiāo)要素?zé)o非是產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格、店址、溝通和購(gòu)物環(huán)境六個(gè)要素。在已經(jīng)開(kāi)業(yè)的零售商店中,店址是不可改變的,而購(gòu)物環(huán)境、溝通對(duì)中國(guó)零售商店的選擇影響程度較小,因此決定餐飲優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵在于產(chǎn)品、服務(wù)和價(jià)格。在餐飲業(yè)中,產(chǎn)品本身難以實(shí)現(xiàn)差異化。因此,中國(guó)餐飲差異化的關(guān)鍵,就僅剩下價(jià)格策略和服務(wù)策略?xún)蓚€(gè)重要因素了,但是價(jià)格策略的運(yùn)用存在著較大的風(fēng)險(xiǎn),餐飲企業(yè)能夠運(yùn)用的要素就集中在了服務(wù)上。

但是,有關(guān)文獻(xiàn)回顧表明,專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的系統(tǒng)研究較為缺乏,國(guó)內(nèi)有一些針對(duì)零售服務(wù)創(chuàng)新的研究,主要是關(guān)于服務(wù)創(chuàng)新的原因和措施,少數(shù)涉及零售業(yè)服務(wù)創(chuàng)新方式問(wèn)題,但是對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新還沒(méi)有進(jìn)行細(xì)致的研究。基于此,本文從中國(guó)餐飲的代表企業(yè)―海底撈案例的研究入手,針對(duì)餐飲業(yè)如何進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新的三方面問(wèn)題:服務(wù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力、服務(wù)創(chuàng)新的保障機(jī)制及服務(wù)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)過(guò)程進(jìn)行研究,以期為國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新提供一定的借鑒。

海底撈成立于1994年,當(dāng)時(shí)僅僅是個(gè)四川簡(jiǎn)陽(yáng)市賣(mài)麻辣燙的小餐店,已經(jīng)成為全國(guó)知名的火鍋連鎖店,成為中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè),成為餐飲行業(yè)的成功典范。如學(xué)術(shù)界與業(yè)界經(jīng)過(guò)研究,都把海底撈成功的關(guān)鍵集中在其“新穎的服務(wù)”上,可是海底撈是如何進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新?又如何保證現(xiàn)有的服務(wù)措施能夠準(zhǔn)確實(shí)施,探索其背后的原因?qū)χ袊?guó)整體餐飲行業(yè)的發(fā)展能提供一種新的思路。

餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力

在零售服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力理論上,國(guó)外學(xué)者M(jìn)artin將零售服務(wù)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力分為兩類(lèi)―外部投入和內(nèi)部投入。外部投入包括顧客參與和信息技術(shù)商、咨詢(xún)和金融機(jī)構(gòu)等行業(yè)外機(jī)構(gòu);內(nèi)部投入包括中高層管理者、顧客接觸人員和非接觸人員以及顧客信息使用。同時(shí)他們還對(duì)顧客信息的使用進(jìn)行單獨(dú)的研究。通過(guò)對(duì)美國(guó)122家零售企業(yè)管理者進(jìn)行訪談,Martin揭示出外部投入中的顧客參與,內(nèi)部投入中的中高層管理者、顧客接觸人員和非接觸人員以及顧客信息使用是零售服務(wù)創(chuàng)新成功的關(guān)鍵要素,而外部投入中的信息技術(shù)商、咨詢(xún)和金融機(jī)構(gòu)等行業(yè)外機(jī)構(gòu)并不對(duì)零售服務(wù)創(chuàng)新的成功產(chǎn)生顯著影響。

筆者對(duì)海底撈的門(mén)店管理人員及一線員工進(jìn)行訪談,訪談涉及的問(wèn)題有以下六個(gè):是否有顧客參與服務(wù)創(chuàng)新,是否搜集了顧客的信息?是否借鑒了競(jìng)爭(zhēng)者的創(chuàng)新服務(wù)?是否有供應(yīng)商參與了服務(wù)創(chuàng)新?中高層管理者是否參與服務(wù)創(chuàng)新?顧客接觸人員是否參與服務(wù)創(chuàng)新?非顧客接觸人員是否參與服務(wù)創(chuàng)新?通過(guò)對(duì)訪談結(jié)果的整理分析,得出海底撈服務(wù)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力源于以下三個(gè)方面:外部顧客、內(nèi)部中高層管理者和顧客接觸人員。

(一)外部顧客

顧客信息是海底撈服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力的重要來(lái)源。例如開(kāi)設(shè)在海底撈等待區(qū)的“美甲服務(wù)”,其產(chǎn)生的驅(qū)動(dòng)力,就源于顧客在等待服務(wù)時(shí)所顯示出的需求。海底撈發(fā)現(xiàn)年輕女性已經(jīng)成了海底撈的主力消費(fèi)群,其中多數(shù)是年輕時(shí)髦的女孩子,她們喜歡時(shí)尚、美麗,喜歡新鮮事物,很多女性會(huì)在閑暇的時(shí)候去美甲,而在海底撈等候就餐時(shí),女性客人總是喜歡談?wù)撁廊莸脑掝},于是海底撈把美甲這一服務(wù)引入其等待區(qū)。

另外一個(gè)例子是海底撈針對(duì)兒童的服務(wù),此項(xiàng)服務(wù)也是基于海底撈的主要目標(biāo)客戶(hù)―家庭聚餐的需求所開(kāi)發(fā)的。海底撈發(fā)現(xiàn),有很多帶著幼兒的顧客,吃飯時(shí)還要抱著睡著的孩子,吃飯、聊天都十分不便,于是海底撈就會(huì)專(zhuān)門(mén)在餐廳的一些特殊位置安置嬰兒床。這些位置一般通風(fēng)比較好,而且環(huán)境相對(duì)比較安靜,當(dāng)顧客的孩子睡著了,服務(wù)人員便會(huì)把孩子抱到嬰兒床上,蓋上被子,還有專(zhuān)人看護(hù),解決了家庭聚餐的后顧之憂(yōu)。

(二)內(nèi)部中高層管理者

外部因素有了,但如缺少內(nèi)部的推力,服務(wù)創(chuàng)新也是很難產(chǎn)生的。海底撈對(duì)店長(zhǎng)及以上管理人員的考核分了多個(gè)項(xiàng)目,其中創(chuàng)新是一項(xiàng)重要的考核內(nèi)容,各店經(jīng)理每個(gè)月都要向總部提交一個(gè)服務(wù)創(chuàng)新的評(píng)估和報(bào)告。報(bào)告上將詳細(xì)列出各店員工最近的一些服務(wù)想法和創(chuàng)意,而幾位核心高層則會(huì)在月底進(jìn)行討論,負(fù)責(zé)對(duì)此進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比。通過(guò)這種方式,讓內(nèi)部中高層管理者逐漸主動(dòng)推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新,使這個(gè)系統(tǒng)得以永續(xù)發(fā)展下去。

(三)顧客接觸人員

海底撈特別注意鼓勵(lì)員工的創(chuàng)新意識(shí),尤其是一線服務(wù)人員的服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。那些被人們廣為稱(chēng)道的細(xì)節(jié)服務(wù)其實(shí)都是員工提出的建議。如:就餐中,服務(wù)員會(huì)為長(zhǎng)發(fā)的女顧客遞上頭繩和發(fā)卡,戴眼鏡的顧客也會(huì)得到擦鏡布;每隔15分鐘,就會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)更換你面前的熱毛巾;如果你帶了小孩子,服務(wù)員還會(huì)提供幫你喂孩子吃飯等服務(wù)。在海底撈等待區(qū)等待的時(shí)候,服務(wù)人員為等位顧客還提供有免費(fèi)食品和飲料。此外,還會(huì)提醒顧客可以在等待區(qū)內(nèi)打牌、下棋、免費(fèi)上網(wǎng),顧客還可享受免費(fèi)修指甲和免費(fèi)擦皮鞋的服務(wù)。

員工的主動(dòng)創(chuàng)新是需要得到認(rèn)可的。在海底撈火鍋店,員工的服務(wù)創(chuàng)意一旦被采納,就會(huì)以員工的名字來(lái)命名。“包丹袋”就是典型的一例。這是一個(gè)防止顧客手機(jī)被濺濕的塑封袋子。由于是一名叫包丹的員工最早提出了這個(gè)創(chuàng)意,即用員工的名字命名。當(dāng)“包丹袋”在其他店也開(kāi)始使用時(shí),這些店會(huì)給這位員工交納一定的費(fèi)用。如此一來(lái),對(duì)于海底撈的員工來(lái)說(shuō)不但得到了尊重,還給了更多員工以鼓勵(lì)。

餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的保障機(jī)制

服務(wù)創(chuàng)新的保障機(jī)制即促進(jìn)驅(qū)動(dòng)力要素不斷輸入信息的機(jī)制或力量。Johnson等在研究新服務(wù)開(kāi)發(fā)過(guò)程時(shí)認(rèn)為,團(tuán)隊(duì)、組織環(huán)境及資源是創(chuàng)新的保障機(jī)制。Hristov等認(rèn)為,戰(zhàn)略、文化、激勵(lì)以及可用資源等都是創(chuàng)新的保障機(jī)制。

通過(guò)對(duì)海底撈的實(shí)地調(diào)查及采訪,結(jié)合海底撈企業(yè)的相關(guān)資料,文章針對(duì)下面四個(gè)主要問(wèn)題進(jìn)行研究:公司戰(zhàn)略是否以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)及不斷的服務(wù)創(chuàng)新為核心?公司文化是否鼓勵(lì)創(chuàng)新行為?公司團(tuán)隊(duì)是否有強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)?公司是否有明確的激勵(lì)創(chuàng)新的物質(zhì)和非物質(zhì)制度?通過(guò)對(duì)資料的分析,得出了海底撈服務(wù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的保障機(jī)制,主要包括:公司戰(zhàn)略,即強(qiáng)調(diào)顧客服務(wù)以及服務(wù)創(chuàng)新的重要性;組織環(huán)境,主要包括文化和團(tuán)隊(duì),其中文化是指公司鼓勵(lì)創(chuàng)新并把創(chuàng)新付諸于行動(dòng)的氛圍,團(tuán)隊(duì)是指公司人員是否有能力和意愿進(jìn)行有效的創(chuàng)新;管理機(jī)制,主要表現(xiàn)為激勵(lì)機(jī)制。

(一)公司戰(zhàn)略

海底撈始終奉行 “顧客至上”、“三心服務(wù)(貼心、溫馨、舒心)”的服務(wù)理念,向顧客提供貼心、周到、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),消費(fèi)者對(duì)于餐飲的要求不僅僅是在食物上,更看重的是服務(wù),需求層次不斷提高,要使顧客滿(mǎn)意必須不斷創(chuàng)新。

(二)組織環(huán)境

1.公司文化。公司文化就是建立“信任與平等”,奉行“員工是品牌的代言人、尊重員工”的經(jīng)營(yíng)理念,海底撈致力于提高員工滿(mǎn)意度,采用關(guān)懷式管理,樹(shù)立員工與企業(yè)是一體的概念,采取人性化的管理。海底撈的晉升制度也是采取內(nèi)部晉升制,因此,每一位員工都能全心投入如何能更好的滿(mǎn)足顧客需求,為企業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。作為服務(wù)行業(yè),只有提高服務(wù)者的服務(wù)意識(shí),才能真正的提高服務(wù)質(zhì)量。而企業(yè)員工都是貼近消費(fèi)終端的服務(wù)人員,他們可以更了解顧客的感受。

2.公司團(tuán)隊(duì)。海底撈的晉升制度與創(chuàng)新密切相關(guān),任何新來(lái)的員工都可以通過(guò)以下方式得到晉升:一線員工―優(yōu)秀員工―領(lǐng)班―大堂經(jīng)理―店經(jīng)理―區(qū)域經(jīng)理―大區(qū)經(jīng)理。也就是說(shuō)一位普通的員工要想晉升到較高的職位,前提是你被評(píng)為優(yōu)秀員工,而優(yōu)秀員工的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一就是服務(wù)創(chuàng)新能力。

海底撈經(jīng)常開(kāi)展評(píng)比和組織優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)等方式,來(lái)促使員工相互學(xué)習(xí),相互競(jìng)爭(zhēng),爭(zhēng)做服務(wù)標(biāo)兵,從而提高員工投身服務(wù)創(chuàng)新的積極性。每個(gè)月評(píng)選一次先進(jìn)員工,其中被公司采納的創(chuàng)新意見(jiàn)是主要的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)?！霸u(píng)先進(jìn)”對(duì)海底撈的員工來(lái)說(shuō)意義重大,因?yàn)楹５讚频膯T工多數(shù)來(lái)自農(nóng)村,更渴望能得到他人的認(rèn)可和尊重。海底撈讓員工感覺(jué)到公司對(duì)他們的認(rèn)可和尊重,有效地激發(fā)了他們的工作熱情和積極性。同時(shí),優(yōu)秀員工還具有榜樣效應(yīng),可以激發(fā)其他員工向榜樣學(xué)習(xí)、向榜樣靠攏,爭(zhēng)取有朝一日自己也能成為優(yōu)秀員工。

(三)激勵(lì)機(jī)制

海底撈特別注意鼓勵(lì)員工的創(chuàng)新意識(shí),專(zhuān)門(mén)設(shè)立了創(chuàng)新獎(jiǎng),獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)額從10-1000元不等。海底撈每天有一個(gè)小時(shí)的午會(huì)制度,所有的員工把工作中存在的問(wèn)題以及自己的解決方法都提出來(lái)。如果建議得到了認(rèn)可并且付諸實(shí)施,則會(huì)獲得創(chuàng)新獎(jiǎng)。

海底撈認(rèn)為要想讓員工在工作中充滿(mǎn)激情地開(kāi)展服務(wù),積極投入服務(wù)創(chuàng)新,首先要給他們提供良好的生活環(huán)境,解決他們的后顧之憂(yōu)。海底撈在四川簡(jiǎn)陽(yáng)建了一所私立寄宿制學(xué)校,海底撈員工的孩子可以免費(fèi)在那里上學(xué),只需要交書(shū)本費(fèi);海底撈的員工宿舍離工作地點(diǎn)不會(huì)超過(guò)20分鐘,全部為正規(guī)住宅小區(qū),且都會(huì)配備空調(diào),有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保潔以及洗衣服;公寓甚至配備了上網(wǎng)電腦,滿(mǎn)足年輕員工對(duì)于上網(wǎng)的需求;如果員工是夫妻,則考慮給單獨(dú)房間。

餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新過(guò)程

Johnson等總結(jié)出了新服務(wù)開(kāi)發(fā)過(guò)程的“循環(huán)模型”。這一模型表現(xiàn)為創(chuàng)新的過(guò)程包括設(shè)計(jì)、分析、發(fā)展和全面推廣四個(gè)階段。這個(gè)模型在海底撈火鍋具體管理流程中的應(yīng)用如下:

(一)設(shè)計(jì)階段

在海底撈,細(xì)節(jié)服務(wù)都是由員工創(chuàng)意出來(lái)的,最初只是員工自發(fā)的一個(gè)想法,由員工提出新建議,大家討論后覺(jué)得可行就會(huì)去實(shí)施。

(二)分析階段

海底撈已經(jīng)形成了一個(gè)代表著創(chuàng)新意識(shí)的紅、黃、藍(lán)榜機(jī)制。海底撈每月以店為單位進(jìn)行創(chuàng)意統(tǒng)計(jì),每個(gè)月九號(hào),各個(gè)片區(qū)的店經(jīng)理都要向總部提交一個(gè)創(chuàng)新的評(píng)估和報(bào)告,上面將詳細(xì)列出各店員工最近的一些想法和創(chuàng)意,而幾位核心高層則會(huì)在月底進(jìn)行討論,負(fù)責(zé)對(duì)此進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比,確定哪些是在本店可行的,哪些可以推廣到全國(guó)連鎖應(yīng)用的?！叭绻粋€(gè)店這個(gè)月是藍(lán)榜,那代表無(wú)創(chuàng)新,黃榜則代表本店應(yīng)用,紅榜則代表全國(guó)可以推廣”。

(三)發(fā)展階段

通過(guò)層層培訓(xùn)建立海底撈標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程,如海底撈的標(biāo)志性接待動(dòng)作被規(guī)范成:右手撫心區(qū),腰微彎,面帶自然笑容,左手自然前伸作請(qǐng)狀。

(四)全面推廣階段

海底撈成立了一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校。在培訓(xùn)學(xué)校里,公司請(qǐng)來(lái)教授把自己的多年經(jīng)驗(yàn)變成統(tǒng)一的教材,避免了培訓(xùn)內(nèi)容不一致的情況,在此基礎(chǔ)上對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)。

這四個(gè)階段呈現(xiàn)“環(huán)狀”的結(jié)構(gòu),表征四個(gè)階段有著可重復(fù)性,以及對(duì)過(guò)往線性過(guò)程的顛覆。

綜上所述,在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的零售業(yè)中,餐飲企業(yè)想要通過(guò)不斷創(chuàng)新的服務(wù)贏得市場(chǎng),必須做到:企業(yè)的中高層及一線員工應(yīng)主動(dòng)參與并主導(dǎo)服務(wù)創(chuàng)新活動(dòng),強(qiáng)化對(duì)顧客需求信息的搜集和挖掘;制定以創(chuàng)新理念為核心的企業(yè)戰(zhàn)略,擁有鼓勵(lì)創(chuàng)新和不斷學(xué)習(xí)的企業(yè)文化,并且要有具備強(qiáng)烈創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的團(tuán)隊(duì);按照一定的新服務(wù)開(kāi)發(fā)流程,依次進(jìn)行新服務(wù)的設(shè)計(jì)、分析、發(fā)展和最后的推廣,從而使得新服務(wù)得以有效執(zhí)行。

參考文獻(xiàn):

1.王高,李飛.中國(guó)零售顧客滿(mǎn)意度研究[M].經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社,2008

2.李飛,陳浩.中國(guó)百貨商店如何進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新[J].管理世界,2010(2)

第7篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

《奇虎360周鴻祎 二次轉(zhuǎn)型大考互聯(lián)網(wǎng)公司》2014年2期

這是一個(gè)顛覆與被顛覆頻繁上演的時(shí)代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的到來(lái)，提供了更多的可能。從傳統(tǒng)企業(yè)土豪到互聯(lián)網(wǎng)大佬，都在反復(fù)提及兩個(gè)詞：創(chuàng)新與變革，因?yàn)椴槐蛔约侯嵏?，就要被別人顛覆。作為曾經(jīng)的顛覆者，奇虎360也面臨著這樣的命運(yùn)，所以，周鴻祎也在尋求創(chuàng)新之道，尋求自我超越之道。產(chǎn)品及服務(wù)的創(chuàng)新，其出發(fā)點(diǎn)應(yīng)該是客戶(hù)體驗(yàn)，也就是要解決客戶(hù)的“痛點(diǎn)”，引爆客戶(hù)的“淚點(diǎn)”；而管理創(chuàng)新及組織和文化的變革，根本目的就在于釋放員工的活力和創(chuàng)造力，所以，組織要去中心化，要扁平化。這么看來(lái)，不論是小米，還是海爾、蘇寧、萬(wàn)科……都要尋求自我顛覆。因?yàn)閺膬?nèi)部打破，是生；從外部打破，是死。

京東企業(yè)文化部經(jīng)理 柳開(kāi)林

馬上變革，新希望準(zhǔn)備好了

《新希望陳春花 中國(guó)企業(yè)要闖“二次發(fā)展”瓶頸》2014年2期

短板、瓶頸從何而來(lái)？就是從日常生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、開(kāi)發(fā)的實(shí)際中，慢慢浮出水面。領(lǐng)導(dǎo)力變革的話題是大的，但新希望六和股份有限公司給出的答案是確定的，不可得過(guò)且過(guò)，經(jīng)歷“蟬蛻化蝶”的陣痛，迎刃而解成長(zhǎng)路上遭遇的漸次經(jīng)營(yíng)危機(jī)，馬上變革。

無(wú)論何時(shí)，拋開(kāi)概念化的束縛，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)和具體的操作手段，從源頭補(bǔ)動(dòng)力，是務(wù)實(shí)的管理做法。源頭，就是人與工作現(xiàn)場(chǎng)。新希望“揪住”了缺乏適合自身的標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)短板，總結(jié)提煉了“經(jīng)營(yíng)四元素”，用自己的杠桿破瓶頸、補(bǔ)能量，找到了支撐優(yōu)秀企業(yè)的支點(diǎn)。

冰凍三尺非一日之寒。適時(shí)探究企業(yè)管理內(nèi)存還有多少可以拿來(lái)供給，是領(lǐng)導(dǎo)者的必修課。因此，解惑前瞻性之變，還得結(jié)合實(shí)際，考量員工和客戶(hù)端人群的訴求，完勝挑戰(zhàn)，抵御風(fēng)險(xiǎn)，以達(dá)成企業(yè)固本強(qiáng)基的目的。

青海油田《澀北之風(fēng)》刊物主編 王瑾

餐飲業(yè)，冬天來(lái)了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

《凈雅食品張永舵 高端餐飲業(yè)“二次”革命》2014年2期

第8篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

“時(shí)逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”2012年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂(lè)不間斷播放

通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理

徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。

九、制度面前人人平等

半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

第9篇：餐飲經(jīng)理總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：賓館；經(jīng)營(yíng)管理；轉(zhuǎn)型升級(jí)；降本增效

一、北京塔河賓館概況

北京塔河賓館是一座集餐飲、客房、會(huì)議、寫(xiě)字間為一體的綜合性商務(wù)型賓館。坐落于北京市東城區(qū)興化路，賓館整體為一棟5層樓，占地面積3151平方米，總建筑面積5600平方米，于2015年7月8日正式對(duì)外試營(yíng)業(yè)。

北京塔河賓館共有客房30間，位于賓館三層、四層。其中行政套房4間、商務(wù)大床房17間、標(biāo)準(zhǔn)間9間，客房總床位39個(gè)。餐廳位于賓館二樓，主打具有新疆特色風(fēng)味的菜肴。會(huì)議接待能力達(dá)50余人。

二、問(wèn)題的提出

（一）北京塔河賓館經(jīng)營(yíng)面臨的困境

1.餐飲收入的困境。塔河賓館餐飲面向社會(huì)經(jīng)營(yíng)，但和社會(huì)餐飲相比，具有諸多先天不利因素，加之北京餐飲市場(chǎng)大環(huán)境的不景氣，餐飲收入不穩(wěn)定。

2.人工管理的困境。北京塔河賓館實(shí)行全年運(yùn)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，由于賓館涉及了餐飲、客房、會(huì)議和寫(xiě)字間四個(gè)經(jīng)營(yíng)方向，雖然體量較小，但是用工總量較多，最多時(shí)用工總數(shù)高達(dá)110余人，僅餐飲用工數(shù)就達(dá)43人之多，全年餐飲用工成本在300余萬(wàn)元，成為困擾餐飲盈利的主要因素。此外，由于餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)快，用工不穩(wěn)定，從業(yè)者維權(quán)意識(shí)普遍較強(qiáng)，員工離職時(shí)頻頻牽扯各類(lèi)問(wèn)題和糾紛，用工風(fēng)險(xiǎn)高居不下。

（二）經(jīng)營(yíng)模式的不合理

一方面，由于主營(yíng)新疆餐品，社會(huì)客人對(duì)面類(lèi)和家常菜等平價(jià)菜的點(diǎn)菜率較高，對(duì)附加值較高的宴會(huì)菜點(diǎn)菜率低。受鍋灶數(shù)量的影響，當(dāng)社會(huì)客人用餐較多時(shí)，上菜速度會(huì)受到炒面、拉面等低價(jià)值菜的影響，拖慢了整體上菜速度。另一方面，由于零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)包廂分屬兩個(gè)不同樓層，需要分別配置服務(wù)員和傳菜員，零點(diǎn)餐廳占用了大量的人工。

因此，雖然塔河賓館餐飲部全面對(duì)外運(yùn)營(yíng)時(shí)，平均每日接待社會(huì)客人120余人次，最高日接待量為200余人次，但是經(jīng)營(yíng)一直處于較高的虧損狀態(tài)。

（三）現(xiàn)狀分析及改善目標(biāo)

為突破餐飲部的經(jīng)營(yíng)困境，制定改善目標(biāo)：一是通過(guò)不斷提升菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、美化用餐環(huán)境等措施，提高顧客的滿(mǎn)意率；二是結(jié)合塔河賓館的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，總結(jié)形成具有自身特色的餐飲管理結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化管理層級(jí)、提升員工的工作效能、規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工的高效管理。

三、解決措施

（一）壓縮經(jīng)營(yíng)面積

為了實(shí)現(xiàn)減虧的目標(biāo)，根據(jù)現(xiàn)有的盈利能力對(duì)各類(lèi)成本的控制目標(biāo)進(jìn)行倒推，經(jīng)過(guò)論證研究決定縮小經(jīng)營(yíng)面積，實(shí)現(xiàn)降低成本的目標(biāo)：將一樓原零點(diǎn)餐廳（面積約為252m2）對(duì)外租賃做寫(xiě)字間使用；將二樓第二、三會(huì)議室合并（面積約為129m2）改造為零點(diǎn)餐廳，供客房早餐和社會(huì)散客使用。

（二）優(yōu)化用工模式，探索后廚業(yè)務(wù)外包

通過(guò)合并和優(yōu)化崗位設(shè)置，精簡(jiǎn)人員26名，人員降幅達(dá)60.5%；根據(jù)餐飲部新的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)需要，后廚引進(jìn)了11人的專(zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)直接接受餐飲部經(jīng)理和副經(jīng)理的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲后廚和員工食堂的運(yùn)營(yíng)。通過(guò)廚房的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)，菜品質(zhì)量不斷提高，用工風(fēng)險(xiǎn)大大降低。

（三）精簡(jiǎn)管理團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)高效扁平化管理

為了精簡(jiǎn)管理團(tuán)隊(duì)，通過(guò)調(diào)研和試運(yùn)行，餐飲部共壓縮了主管和領(lǐng)班2級(jí)管理層；取消了副廚師長(zhǎng)、各檔口主管5類(lèi)管理人員；合并了“客房前臺(tái)”和“餐飲收銀”2個(gè)班組，形成經(jīng)理進(jìn)一線的“直線管理”模式。

（四）整合賓館資源，探索綜合盈利模式

結(jié)合塔河賓館的現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)資源，推出了“以會(huì)議帶動(dòng)餐飲和客房”的綜合運(yùn)營(yíng)模式。在會(huì)議承接方面：通過(guò)拓展客戶(hù)資源加大會(huì)議營(yíng)銷(xiāo)力度，通過(guò)精準(zhǔn)化培訓(xùn)提升會(huì)議服務(wù)質(zhì)量，有效增加了會(huì)議接待頻次[1]。在餐飲方面：為了配合與會(huì)議相適應(yīng)的會(huì)議用餐根據(jù)不同的企業(yè)類(lèi)型和客戶(hù)需求推出了80元、100元、120元、150元、180元、300元每人的會(huì)議餐標(biāo)準(zhǔn)，推出了自助、桌餐、散臺(tái)等多樣的用餐形式。

四、應(yīng)用效果及經(jīng)濟(jì)效益

（一）應(yīng)用效果

1.人工成本全面下降。通過(guò)減員增效用工數(shù)量從43人精簡(jiǎn)到17人，人工成本從每月最高32.86萬(wàn)元，降到每月19.1萬(wàn)元。

2.餐飲面積得到精簡(jiǎn)。零點(diǎn)餐位由原先的86位精簡(jiǎn)到36位，包廂由原先的6個(gè)精簡(jiǎn)到2個(gè)。

3.租賃收入實(shí)現(xiàn)增加。將原一樓零點(diǎn)餐廳做為寫(xiě)字間整體對(duì)外租賃，直接增加了賓館的營(yíng)業(yè)收入。

4.管理模式得到創(chuàng)新。通過(guò)取消主管和領(lǐng)班兩級(jí)管理層，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)理進(jìn)一線的“直線管理”模式[2]，切實(shí)提升了餐飲前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)效率和對(duì)員工的督導(dǎo)作用，實(shí)現(xiàn)了“減崗不減戰(zhàn)斗力，減員不減能動(dòng)力”的良好管理氛圍。

5.菜品質(zhì)量持續(xù)提升。通過(guò)試行“后廚團(tuán)隊(duì)”的業(yè)務(wù)外包，引進(jìn)了專(zhuān)業(yè)化的廚師隊(duì)伍。在嚴(yán)格績(jī)效考核的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了從“菜品搭配”到“出品質(zhì)量”到“菜品研發(fā)”能力持續(xù)提升[3]，自隊(duì)伍引進(jìn)以來(lái)，新改良菜品口味兩百余種，新研發(fā)菜品五十余種，口味得到廣大食客良好反響，回頭客數(shù)量明顯增加。

（二）經(jīng)濟(jì)效益

通過(guò)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，為賓館的降本增效工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，整體預(yù)算較一稿減虧291.74萬(wàn)元，全年減少成本費(fèi)用支出450.74萬(wàn)元，其中人工成本減少184萬(wàn)元，降幅高達(dá)37%，效益增加顯著，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流為正這一目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘潔華.服務(wù)無(wú)“形”標(biāo)準(zhǔn)有“型”-探析供給側(cè)改革下的賓館標(biāo)準(zhǔn)化管理[J].城市開(kāi)發(fā)，物業(yè)管理，2016，8：72-75.