食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度精選(九篇)

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第1篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

一,工作目標

加大食品衛(wèi)生,職業(yè)衛(wèi)生,公共場所衛(wèi)生,傳染病防治,醫(yī)療等衛(wèi)生監(jiān)督力度,減少食物中毒,職業(yè)中毒,傳染病等公共衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生隱患,打擊無證經營,努力為*市營造安全的衛(wèi)生環(huán)境.

二,組織領導

成立"五一"及端午節(jié)日期間衛(wèi)生保障工作領導小組.

組長:唐本雄

副組長:陳耀平

成員:李湘君,黃蕓,凌武,姜長友,符國衡,鐘蘋,周火根,杰紅玉,任志國,黃彪,譚愛軍,陳斌

職責:負責"五一"及端午節(jié)期間衛(wèi)生監(jiān)督及突發(fā)事件處理工作的部署及指揮.

三,主要工作

(一)開展所轄區(qū)域內的食品,公共場所,二次供水及衛(wèi)生防病工作的監(jiān)督檢查.

檢查內容:

1.檢查各餐飲單位和集體食堂衛(wèi)生管理制度落實情況,包括是否取得有效衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照營業(yè),從業(yè)人員是否取得有效健康證明上崗,衛(wèi)生管理組織和制度是否健全等.

2.結合鞏固打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治成果,檢查各餐飲單位和工廠企業(yè)集體食堂的衛(wèi)生條件,餐具消毒等食品原料采購索證制度和臺帳建立落實情況,查處取締無證餐飲點,檢查中小餐飲單位,農家樂餐廳和建筑工地食堂食品原料的采購索證制度落實情況,對確認使用不合格食品原料的單位,要追蹤溯源,并按監(jiān)管職責分工及時通報相關執(zhí)法部門,積極配合相關職能部門開展查處工作.

3.檢查餐飲單位和工廠企業(yè)集體食堂加工場所衛(wèi)生,嚴禁不符合衛(wèi)生條件和超范圍,超負荷供餐等,落實食物中毒預防措施,嚴禁生產經營河豚魚,果子貍等禁止經營的食品;制作水產品時要嚴格規(guī)范操作,落實預防食物中毒措施,嚴防食物中毒事故的發(fā)生.

4.檢查二次供水情況,要求二次供水單位做好水箱或蓄水池加蓋,加鎖,密封,溢水管口加網等工作,并做好清洗,檢測,消毒等工作.

5.加強對應節(jié)食品,嬰幼兒食品,食品添加劑,糧,油,調味品,肉類等與廣大群眾關系密切的食品的監(jiān)督檢查,嚴厲打擊非法行醫(yī),查處無衛(wèi)生許可證的經營行為,以及危害人民群眾身體健康和生命安全的假冒偽劣產品.

6.加強對賓館,酒店,學校,托幼機構及其他公共場所衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,要求各單位積極開展愛國衛(wèi)生活動,落實各項防病措施,積極做好防蚊滅蚊工作,預防腸道和蟲媒傳染病的發(fā)生.開展游泳場館的衛(wèi)生監(jiān)督和監(jiān)測工作,及時消除安全隱患,確保人體健康和生命安全.

7.加強對有職業(yè)病危害單位的監(jiān)督檢查,開展職業(yè)病危害因素檢測及評價,督促用人單位落實操作規(guī)程,健全職業(yè)衛(wèi)生管理制度,規(guī)范職業(yè)健康監(jiān)護,在工作場所設置警示標識,為勞動者提供有效的職業(yè)病危害防護用品,健全職業(yè)病危害事故應急救援方案,嚴防職業(yè)衛(wèi)生中毒事件.

8.加強傳染病防治監(jiān)督.加強醫(yī)療機構傳染病疫情報告檢查,落實醫(yī)療機構的消毒隔離,個人防護和醫(yī)療廢棄物管理等工作,提高各級醫(yī)療機構傳染病防治意識和能力.加強學校,托幼機構手足口病等重點傳染病防治的監(jiān)督檢查,確保防控措施落實到位.

(二)節(jié)日期間工作安排

節(jié)日期間要安排值班巡查人員加強對市場,超市,車站,港口,旅游景區(qū),口岸,工地,接待酒店,餐廳等重點場所進行巡查監(jiān)督,確保市民,游客的身體健康和衛(wèi)生安全.

檢查內容:

1.大型超市,市場重點檢查通風,消毒,除"四害"落實情況.

2.車站,港口,建筑工地,旅游景區(qū)周邊食品生產經營單位重點檢查加工場所內外環(huán)境衛(wèi)生,原料及銷售產品是否符合衛(wèi)生要求.新晨

3.旅游接待酒店和餐廳重點檢查食品制作是否符合衛(wèi)生要求,有無超范圍及超負荷生產經營等;各項衛(wèi)生制度和措施是否落實.

四,工作要求

1.嚴格按照法律法規(guī)做好衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測工作,對違法違規(guī)行為依法處罰.

第2篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

關鍵詞： 學校后勤管理 食堂管理 思考

改革開放以來，在黨的基本路線指引下，我國經濟與社會發(fā)生了翻天覆地的變化，GDP一躍成為世界第二，成為僅次于美國的第二大經濟強國，由此加大了對各級各類教育的投入，如新建（有的是翻建）了校舍，配備了學校食堂，籌建了區(qū)域教育周轉房，從而縮小了農村與城鎮(zhèn)之間的差別，促進了教育均衡的發(fā)展。那么如何針對校舍、學校食堂及學生人身安全進行有效管理呢？下面我就學校食堂及學校風險的有效管理談談思考。

一、成立領導機構，建立健全相關的責任制度

1.建立領導機構：學校后勤管理工作及學生人身保險是關系到全體學生和教師身體健康的一項重要工作。學校必須切實加強領導與管理，并建立相應的組織領導機構，確保食堂既安全、衛(wèi)生，又膳食搭配合理、營養(yǎng)豐富，使全體學生和廣大教職工既吃得飽又吃得好，從而健康地生活，快樂地學習與工作。因此，學校應建立以校長為小組長，主管副校長、家長代表、后勤主任、食堂管理員為副組長，學校工會主席、教導主任、政教主任、科研主任、學年組長、教研組長、教師代表、學生代表為成員的領導機構，分工明確，各負其責，堅持一日“三查”（早、中、晚）三記錄的常態(tài)化管理，確保食堂伙食、飲食安全可靠，膳食營養(yǎng)搭配合理。

2.建立相關的責任制度：學校食堂建立了領導機構還不夠，與此同時，還要建立相關的責任制度，因為只有靠制度，并遵守法律，才能防止形式主義、，防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。如學校食堂原材料采購索證登記證制度；學校食品采購驗收制度；學校食堂衛(wèi)生投訴管理制度；學校食堂餐具消毒管理制度；學生食堂就餐管理制度；學校食堂中毒應急處理預案，等等。通過制度把相關人員的權利關進籠子里，做到不越權，避免亂作為的現(xiàn)象發(fā)生，增強管理的透明度。

二、注重學校后勤管理人員的培訓和管理

飲食服務行業(yè)歷來是國家管理和監(jiān)督的重點行業(yè)，因為它是關系到人的生命健康的大事。在“以人為本”促進人性化的教育的今天，尤其要關注人的生命健康權的維護。珍愛生命、呵護生命乃時代主題。對學校食堂的管理人員有必要進行相關內容的培訓，提高對食堂管理的認識，更好地提高服務管理水平。

1.加強學習食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓。學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生安全。如聘請有關專家到學校，對食堂從業(yè)人員進行專業(yè)知識講座；每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

2.加強學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生、健康檢查的管理。學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，加強食堂從業(yè)人員的身體健康檢查并建檔是十分必要的。如食堂從業(yè)人員的職業(yè)道德品質是否良好，身心是否健康，有無劣跡前科，是否有責任心等基本信息；到指定的醫(yī)院進行體檢，體檢合格進行政審后，方可健康證持從業(yè)，并做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

三、加強食堂服務管理

充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；著裝要整潔，手要消毒，飯前便后上廁所要洗手，檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生。學校食堂食品試嘗留樣管理，這是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，要加強這方面的管理。

四、學生食堂就餐管理

為了學生安全，培養(yǎng)學生的文明意識，加強學生的紀律和組織觀念的教育，確保學校教育教學工作的正常開展。學校政教處對學生的就餐秩序應作如下明確規(guī)定：一是各班學生在教師帶領下排好隊伍，人員到齊后，由帶隊老師帶領按指定路線進入食堂，隊伍行進過程中要注意安全。二是文明就餐，保持餐桌整潔，自覺遵守公共秩序。用餐后，必須將剩飯菜倒入泔水桶。三是就餐期間，學生不得隨意挪用他人飯菜和餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康；學生必須自覺排隊領取飯菜，不能造成浪費。四是學生要愛護公物，維護食堂的一切設施，不隨意在餐桌上刻畫，不得將餐具帶出食堂；餐具消毒后再放入餐具框。請假學生的飯菜由桌長分餐后送到櫥窗前。學校領導要進行檢查及指導，并將結果及時反饋給班主任。

五、學校食堂衛(wèi)生投訴處理的管理

食堂衛(wèi)生投訴處理具體由學校食品衛(wèi)生管理小組負責收集投訴意見，同時對投訴意見及時進行分析、反饋給有關責任人。如設立校長信箱，定人每天開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。根據(jù)投訴情況，學校食品衛(wèi)生管理小組應及時召集食堂管理負責人開會對投訴意見進行分析和整改，及時把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人的意見，直至滿意為止。學校還要制定食物中毒上報制度及食物中毒應急處理預案，防止食物中毒事故的發(fā)生及發(fā)生后應急處理，從而避免損失。

六、做好學校風險管理工作

第3篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品商的營業(yè)執(zhí)照、資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質量檢查制度

第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應的處理。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產經營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積2019㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

第4篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

【關鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革

近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理，經營機制?？偟膩砜矗筒蛢r格還算基本穩(wěn)定，飯菜質量與食品安全已產生差異，花色品種有所變化，服務態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進學校食堂社會化的改革過程中思想認識與投入監(jiān)督管理不到位。一些經營食堂的單位或個人的經營思想有著偏差。致使誘發(fā)事端，影響了學校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學校的穩(wěn)定，現(xiàn)就加強學校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩(wěn)定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監(jiān)督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監(jiān)督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強對食堂菜品質量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發(fā)事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監(jiān)督工作，堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態(tài)度，不斷提高服務質量。

二、統(tǒng)一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業(yè)和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規(guī)律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業(yè)道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發(fā)生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據(jù)學校實際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統(tǒng)一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規(guī)，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產質量法》等法律法規(guī)，加強食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規(guī)范管理，合法經營。按衛(wèi)生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛(wèi)生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經營各個環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規(guī)章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發(fā)生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質量。同時為防止發(fā)生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應急處理制度。

第5篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

關鍵詞：職業(yè)病危害因素；職業(yè)健康監(jiān)護；控制效果評價

中圖分類號：R979.3文獻標識碼： A 文章編號：

1項目概況

該公司為電動車用蓄電池生產企業(yè)，浙環(huán)發(fā)〔2011〕47號《關于印發(fā)浙江省鉛蓄電池行業(yè)污染綜合整治驗收規(guī)程和浙江省鉛蓄電池行業(yè)污染綜合整治驗收標準的通知》要求，企業(yè)對現(xiàn)有公司廠區(qū)進行技術改造。技改后產能為年產600萬只電動車用蓄電池（含極板）。本次技改的主要對象為廠區(qū)內所有的生產車間和相關輔助生產設施，其中生產車間包括澆鑄車間、機涂車間、包裝車間、化成車間、1#組裝車間，輔助生產設施包括配電房、氧氣房、乙炔房、車間南面生產輔助用房、辦公樓、食堂、污水站、固廢倉庫等。

2 工藝流程及檢測分析

2.1 生產工藝流程

鉛酸蓄電池生產過程中，先澆鑄正負極板，再將鉛膏分別分別涂覆在正負極板上，后經固化、化成，之后進行分片、磨片生產極板成品。將做好的極板成品進行包片、焊接成極板組，然后封蓋干燥，再加酸充放電，最后包裝成品入庫。

經職業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)場調查和工程分析，本項目生產過程中存在的主要職業(yè)病危害因素為：鉛塵、鉛煙、硫酸、苯、甲苯、二甲苯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯乙烯、乙二胺、煤塵、噪聲、高溫、工頻電場等。

2.2 職業(yè)病危害因素檢測

2011年7月15日-17日，本機構對上述主要職業(yè)病危害因素進行了現(xiàn)場采樣和檢測。分別對工作場所噪聲、工頻電場、WBGT指數(shù)、粉塵、鉛塵、鉛煙、硫酸及三氧化硫苯、甲苯、二甲苯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯乙烯、乙二胺等有害因素進行檢測。檢測方法、使用儀器、檢測條件、檢測點設置和檢測頻次均按衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]63號令《建設項目職業(yè)病危害評價規(guī)范》要求進行。檢測結果顯示，所有有化學有害因素、粉塵、高溫、工頻電場的檢測結果均合格，6個崗位的噪聲檢測結果超標，其余崗位的噪聲檢測結果均合格。

由此次檢查結果可知，本次評價對本項目作業(yè)場所的化學有害因素鉛塵、鉛煙、硫酸、苯、甲苯、二甲苯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、苯乙烯、乙二胺，化學有害因素檢測結果均符合GBZ2.1-2007《工作場所有害因素職業(yè)接觸限值 第1部分:化學有害因素》標準的要求。其中配酸制水間配酸、機涂車間合膏、涂板線進出口的硫酸及三氧化硫的檢測結果均為未檢出，1#組裝車間二層裝配車間注膠和干燥出口的乙酸丁酯、苯乙烯和乙二胺的檢測結果均為未檢出。

2.3職業(yè)病危害防護設施

本項目針對生產過程中存在的危害因素情況，設置了一系列通風防塵、防毒設施，防護設施的設置情況見下表。由檢測結果可知，本項目設置的防護設施基本是有效的。對于噪聲超標的作業(yè)崗位，應加以整改。

表1工程防護設施設置及運行情況

2.4個人防護用品

本項目用人單位為生產車間工人配置護目鏡、安全防護鞋、安全帽、工作服、防護手套、防毒半面具、防毒全面具、防噪聲耳塞等個人防護用品，并在每個車間設置了防護用品存放柜，用于存放以上各類防護用品。防毒面具、防噪聲耳塞等個人防護用品的防護效果均能滿足本項目的使用需求。

2.5應急救援

2.5.1應急救援設施

本項目的應急救援措施主要是針對使用硫酸的車間和場所,可能發(fā)生硫酸泄漏，造成硫酸及三氧化硫吸入引起的急性職業(yè)中毒、化學性眼及皮膚灼傷采取了應急性補救性措施。建設單位分別在使用和儲存硫酸、硼酸、氫氧化鈉等刺激性、腐蝕性化學品的車間和工作場所設置了應急噴淋洗眼器，服務半徑內在15m以內；在配酸間和化成車間分別設有應急物品存放柜，應急柜內放置防酸服、防毒全面具、空氣呼吸器等應急防護用品。在配酸間和廢酸儲存間設置了軸流風機用于事故通風。

2.5.2應急救援預案及演練

本項目針對硫酸泄漏事故制定了相關的應急救援預案，并定期組織員工進行演練。

2.6職業(yè)衛(wèi)生管理

本項目用人單位成立了職業(yè)衛(wèi)生工作領導小組，由公司總經理擔任組長，副總經理任副組長，各部門和生產車間的負責人為成員，全面負責全廠的職業(yè)衛(wèi)生的領導工作。

公司設安全職防辦為公司職業(yè)衛(wèi)生日常管理機構，承擔職業(yè)衛(wèi)生管理職能，配備專職的職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員，負責公司的日常職業(yè)衛(wèi)生管理工作。

本項目用人單位已制訂和頒布了企業(yè)的職業(yè)衛(wèi)生管理制度和臺帳,并按浙江省衛(wèi)生廳下發(fā)的《用人單位職業(yè)衛(wèi)生管理臺帳》的要求，初步建立了以下職業(yè)衛(wèi)生管理制度和安全衛(wèi)生操作規(guī)程，并組織設施。

2.7職業(yè)健康監(jiān)護

2011年3月11日-25日和2011年4月23日-5月30日，分批組織了642名工人到有職業(yè)健康監(jiān)護資質的體檢機構進行職業(yè)健康檢查。其中195名工人為上崗前的職業(yè)健康檢查，447名工人為在崗期間的職業(yè)健康檢查。檢查項目包括內科常規(guī)檢查、神經系統(tǒng)常規(guī)檢查、心電圖、血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能和尿鉛。技改復工后的在崗人員為490人，均已進行上崗前和在崗期間的職業(yè)健康檢查。

2011年3月11日-25日和4月23日-5月30日的崗前職業(yè)健康檢查結果發(fā)現(xiàn)：職業(yè)禁忌癥10人，尿鉛高于正常值的42人。這52名工人該用人單位未予錄用。

在崗期間體檢結果顯示，疑似職業(yè)病3人，需要復查對象69人。這些員工企業(yè)在組織進行一個療程排鉛治療后，已分兩批進行了復查，復查結果有15人尿鉛高于正常值。用人單位對這15名員工進行排鉛治療，并批準其在家中休養(yǎng)。

3結果討論

第6篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

二、以提高醫(yī)療服務質量為重點，進一步加強衛(wèi)生行業(yè)管理

一是加強醫(yī)療質量管理，保障醫(yī)療安全。以《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》、《醫(yī)療機構管理條例》、《醫(yī)療事故處理條例》為重點，加強對院長和醫(yī)務人員的法制教育，增強醫(yī)療安全責任意識。健全醫(yī)療、護理、功能檢查、放射、化驗等各個科室、各個診療環(huán)節(jié)的質量管理制度，制定切實可行的質量目標，實現(xiàn)診療工作的規(guī)范化。堅持安全第

一、質量優(yōu)先的原則，嚴格落實各項操作規(guī)程，杜絕醫(yī)療責任事故。加強基本理論、基本知識、基本技能訓練，不斷提高醫(yī)療質量，保障醫(yī)療安全。加強監(jiān)督，定期開展醫(yī)療質量檢查，依法依紀落實獎懲。二是努力爭取資金政策支持，進一步提升基層醫(yī)療服務能力。積極爭取資金，按照《**市鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院基本裝備標準》的要求，進一步改善衛(wèi)生院裝備條件。按照《**市鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院管理辦法》的要求，繼續(xù)有計劃地開展人員聘用，努力解決基層技術力量不足的問題。三是加強醫(yī)務人員教育培訓。重點加強對在職醫(yī)務人員的繼續(xù)教育，根據(jù)臨床需求舉辦3期培訓班，安排80名業(yè)務骨干到上級醫(yī)院進修，培養(yǎng)急需的業(yè)務人才。積極鼓勵職工參加各種形式的學歷教育，支持參加執(zhí)業(yè)醫(yī)師、執(zhí)業(yè)藥師和執(zhí)業(yè)護士等資格考試，提高醫(yī)務人員文化素質和業(yè)務素質。以落實《鄉(xiāng)村醫(yī)生基本用藥目錄》為重點，加強鄉(xiāng)醫(yī)業(yè)務培訓。四是加強干部隊伍建設。積極發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才和使用人才，強化院長隊伍的競爭意識，增強干部隊伍的生機和活力。加強后備干部的推薦、考核和培養(yǎng)，建立一支高素質的后備干部隊伍。圍繞醫(yī)院管理的重點環(huán)節(jié)，有針對性地加強對院長的教育，強化對院長的日常監(jiān)督和定期考核，努力打造一支有知識、有文化、懂經營、會管理、德才兼?zhèn)涞母刹筷犖?。五是加強醫(yī)院財務管理。嚴格執(zhí)行《關于加強醫(yī)療衛(wèi)生單位財務管理的若干規(guī)定》和《補充規(guī)定》，落實固定資產購置處理、開支審批、大宗藥品采購和車輛管理等制度，確保醫(yī)院財務管理工作嚴格規(guī)范。強化財務監(jiān)督和審計，定期組織專項檢查，嚴肅查處違紀行為。針對醫(yī)院管理中的關鍵環(huán)節(jié)，進一步完善財務管理制度，及時堵塞管理漏洞，實現(xiàn)醫(yī)院財務管理科學規(guī)范、公開透明。

三、加強公共衛(wèi)生體系建設，提高衛(wèi)生應急保障能力

四、突出食品安全整治和醫(yī)療市場清理兩個重點，加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度

一是加強餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管。認真履行食品安全管理職責，強化對餐飲業(yè)和集體食堂的監(jiān)督，落實監(jiān)管責任制，實行責任追究。積極推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，加強日常監(jiān)督指導，重點加強對食品從業(yè)人員、餐飲單位和食品生產經營場所環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)管。嚴格落實衛(wèi)生管理制度，推行食品原料進貨索證索票、驗收等各項衛(wèi)生管理制度，認真規(guī)范從業(yè)行為。加大對典型案例的暴光力度，嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽等及其制品、劣質食用油、不合格調味品或非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為。強化宣傳教育，增強從業(yè)人員法制觀念，確保餐飲消費環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全。二是嚴厲打擊非法行醫(yī)。加強日常監(jiān)督執(zhí)法，嚴格規(guī)范社會辦醫(yī)的執(zhí)業(yè)行為。重點查處出租承包醫(yī)療場所、超范圍行醫(yī)、擅自購置大型醫(yī)用設備和非法進行胎兒性別鑒定等行為，嚴厲打擊無證行醫(yī)和異地行醫(yī)，認真清理違法醫(yī)療廣告。嚴格執(zhí)行《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》和《護士條例》，嚴肅查處不經審批聘用衛(wèi)生技術人員的行為。開展技術人員資質情況專項檢查，清理無資質的上崗人員，嚴肅查處違規(guī)醫(yī)療機構。結合換發(fā)鄉(xiāng)村醫(yī)生執(zhí)業(yè)許可證工作，認真規(guī)范鄉(xiāng)醫(yī)執(zhí)業(yè)行為，查處違紀違規(guī)鄉(xiāng)醫(yī)。三是強化公共場所和職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督。加強公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督，推行量化分級管理，落實衛(wèi)生管理制度，普及消毒知識。開展生活飲用水水質衛(wèi)生監(jiān)測，組織供水人員體檢和培訓。認真執(zhí)行《職業(yè)病防治法》，監(jiān)督企業(yè)落實職業(yè)病防治措施，建立和完善防治制度，組織職業(yè)健康檢查，嚴肅查處危害勞動者健康的違法行為。對16家放射工作單位開展經常性衛(wèi)生監(jiān)督，加強放射工作場所監(jiān)測，開展個人劑量檢測，確保放射安全。

第7篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

（一）深化衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法體制改革，加快推進我縣衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法體制改革步伐，完善執(zhí)法運作機制，建立新的行政執(zhí)法工作模式，在今年要實現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制職能分開、政事分開、工作分開，確保依法行政、依法履行職責。

（二）構建和完善縣鄉(xiāng)村三級衛(wèi)生監(jiān)督網，加強農村衛(wèi)生監(jiān)督工作。要把衛(wèi)生監(jiān)督工作向鄉(xiāng)村延伸，選取1/3以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為試點，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院派駐或委托衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員，加強對農村衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生機構的監(jiān)管，保證農民健康安全。

（三）深入開展調查研究與督促檢查，及時發(fā)現(xiàn)與研究改革中出現(xiàn)的問題和新情況，及時交流和推廣經驗。

（四）切實抓好《行政許可法》的貫徹實施。做好行政許可項目、行政許可規(guī)定和實施主體的清理工作，規(guī)范許可證的發(fā)放和管理。

（五）貫徹實施《廣西壯族自治區(qū)行政執(zhí)法程序規(guī)定》、《廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生行政部門實施執(zhí)法責任制暫行規(guī)定》及自治區(qū)、梧州市行政執(zhí)法責任制實施辦法等法律，繼續(xù)推行執(zhí)法責任制。

二、認真做好新形勢下的食品衛(wèi)生安全工作

根據(jù)《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》和中央編辦所明確的衛(wèi)生部門的食品安全監(jiān)管職責，切實轉變觀念，提高責任感和使命感，重點做好食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)督，負責食品生產加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可，并嚴厲查處上述領域內的各種違法行為。

（一）規(guī)范食品衛(wèi)生許可工作。認真貫徹國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，正確履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責，進一步規(guī)范衛(wèi)生許可證工作，主要在食品生產經營衛(wèi)生條件、從業(yè)人員健康狀況、各類食品及相關產品是否符合衛(wèi)生要求方面加強衛(wèi)生許可工作，對食品生產經營企業(yè)衛(wèi)生許可證進行清理，嚴格衛(wèi)生準入，對整改后仍不符合衛(wèi)生條件的要吊銷其衛(wèi)生許可證。要把許可工作與許可的監(jiān)管工作有機結合起來，建立食品衛(wèi)生長效監(jiān)管制度。按計劃完成食品衛(wèi)生許可年審工作。

（二）加強餐飲業(yè)、食堂等食品消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作。餐飲業(yè)、食堂處于整個食物鏈下游，是容易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的地方，要著重加強監(jiān)管，從經營場所、工具設備、食品采購、運輸、加工、儲存、出售、從業(yè)人員等各方面建立嚴格準入制度，把好入口關。加強對餐飲業(yè)、食堂從業(yè)人員健康管理的監(jiān)督檢查，積極開展衛(wèi)生基礎知識、操作要領、食品污染控制、法律法規(guī)及衛(wèi)生標準等方面的培訓和指導。積極配合縣人民政府及有關部門做好重大節(jié)日、重要活動期間的衛(wèi)生監(jiān)督工作。

（三）全面實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，嚴格按照衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》的規(guī)定和要求，全面實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度與企業(yè)誠信體系建設結合起來，強化企業(yè)自律行為，大力推進餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理制度化、標準化、法制化。力爭在2005年縣城餐飲業(yè)要有四分之一分別達到A級和B級水平，并創(chuàng)建1條食品衛(wèi)生安全誠信示范街，食品衛(wèi)生信譽度要有明顯提高，對食品衛(wèi)生信譽度被評D級的單位，堅決不予許可或次年不予驗證，嚴格準入制度，把好入口關。

（四）繼續(xù)做好食品衛(wèi)生專項整治工作。重點抓好米、面、油、肉制品、奶制品、調味品及兒童食品等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，打擊超范圍、超劑量使用食品添加劑和使用非食品原料生產加工食品的行為；對商場、超市銷售散裝食品進行規(guī)范，提高散裝食品的可溯源性；對食品生產經營單位的證照進行專項整治，對證照不全的單位予以處罰；加大對不合格產品和違法企業(yè)的曝光力度，嚴厲查處售假冒偽劣食品的違法行為，堅決取締食品非法加工黑窩點；加大對餐飲具消毒的監(jiān)管力度。對典型案件做到查處一起，曝光一起。

（五）積極預防食物中毒事故的發(fā)生。要認真做好學校、餐飲業(yè)等單位食物中毒事故的防治工作，檢查衛(wèi)生許可證持證情況和生產場所衛(wèi)生設施、原料采購索證，原料衛(wèi)生質量、餐飲具消毒保潔等情況，及時發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患，進一步完善餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的重大食品衛(wèi)生和食源性疾病事件調查的報告和處理機制，做好食源性疾病和食物中毒的預防控制工作，提高食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應急處置能力。

三、著力加強醫(yī)療衛(wèi)生執(zhí)法工作

（一）集中開展打擊非法行醫(yī)的專項整治活動。嚴肅查處未經許可擅自開展診療活動，醫(yī)療機構出租科室、聘用非衛(wèi)生技術人員行醫(yī)等違法違規(guī)行為，進一步整頓和規(guī)范醫(yī)療服務市場秩序。

（二）加強對醫(yī)療廢物管理的執(zhí)法監(jiān)督。對各醫(yī)療衛(wèi)生機構的醫(yī)療廢物處置情況進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)有醫(yī)療垃圾混入生活垃圾，一次性醫(yī)療用品用后未經毀形、未進行定點回收處理等違法違規(guī)行為，要依法予以嚴肅查處，嚴禁醫(yī)療廢棄物非法流向社會污染環(huán)境，危害公眾健康。

（三）繼續(xù)深入開展傳染病防治執(zhí)法檢查。主要對傳染病疫情報告制度執(zhí)行情況、菌毒種安全管理、醫(yī)療機構消毒隔離制度執(zhí)行等情況進行重點監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并限期整改。嚴肅查處違法行為，確保《傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的貫徹落實。

四、深入開展職業(yè)病防治監(jiān)督執(zhí)法工作

（一）依據(jù)《職業(yè)病防治法》、《危險化學品安全管理條例》、《使用有毒物品作業(yè)場所勞動保護條例》等法律法規(guī)和國家職業(yè)衛(wèi)生標準，加強職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理，建立健全預防控制職業(yè)病危害的長效管理機制。

（二）加強職業(yè)維權監(jiān)督執(zhí)法工作。對用人單位職業(yè)健康監(jiān)護情況進行監(jiān)督檢查，規(guī)范職業(yè)病的預防、保健，并查處違法行為；對承擔職業(yè)健康檢查、職業(yè)病診斷的職業(yè)衛(wèi)生技術服務進行監(jiān)督管理；規(guī)范職業(yè)病的檢查和救治；做好化學品毒性鑒定管理工作。積極推廣用人單位職業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范；充分發(fā)揮行業(yè)和企業(yè)在職業(yè)病防治方面的示范作用，加大宣傳普法的力度，提高勞動者的自我防護意識，防止發(fā)生重大職業(yè)病危害事件。

（三）進一步加強對新、改、擴建建設項目職業(yè)衛(wèi)生“三同時”的監(jiān)管力度，嚴把危害源頭關；對建設項目進行職業(yè)病危害預評價審核，對職業(yè)病防護設施設計衛(wèi)生審查和竣工驗收，對于工藝落后、嚴重勞動者健康的項目不予通過審查驗收。

（四）開展職業(yè)危害項目的監(jiān)測工作，對監(jiān)測不合格的單位，下達監(jiān)督意見書，要求其限期整改，對逾期不改的單位，將依據(jù)有關法律、法規(guī)進行處罰。

（五）進一步加強對放射性職業(yè)病危害的監(jiān)督工作，要認真貫徹落實衛(wèi)生部《關于進一步做好放射性職業(yè)病危害防治工作的通知》精神，切實做好職責范圍內的監(jiān)督工作，加強放射工作人員的培訓和放射工作人員證的發(fā)放工作，開展放射性職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法檢查，切實做好放射性職業(yè)病危害的源頭控制工作。

五、切實做好公共場所等其他衛(wèi)生監(jiān)督工作

（一）認真開展對公共場所衛(wèi)生和公共場所集中式空調通風系統(tǒng)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對不符合衛(wèi)生要求的公共場所和集中式空調通風系統(tǒng)，要采取有效措施，限期進行整改。

（二）開展針對生活飲用水衛(wèi)生安全的專項監(jiān)督檢查。要重點檢查集中式供水單位執(zhí)行《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》情況指導其做好飲用水的衛(wèi)生安全保障工作。

（三）根據(jù)衛(wèi)生部和自治區(qū)2005年健康相關產品、職業(yè)衛(wèi)生、放射衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督抽檢計劃，有計劃組織開展食品、化妝品、涉及飲用水衛(wèi)生安全產品、消毒產品等健康相關產品及公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督抽檢和檢查工作。衛(wèi)生行政部門根據(jù)市場監(jiān)督情況和社會關心的熱點問題，對重點食品及節(jié)日食品的抽檢結果，通過新聞媒體或網站向社會抽檢公告，以達到扶優(yōu)治劣，引導群眾不明確、安全消費的目的。

六、開展衛(wèi)生法制培訓、宣傳教育工作

（一）深入開展“四五”普法第五單元的普法工作，加大對《職業(yè)病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《醫(yī)療廢物管理條例》、《行政許可法》等衛(wèi)生法律、法規(guī)的宣傳力度。

（二）切實加強衛(wèi)生監(jiān)督員隊伍建設，著力提高全縣衛(wèi)生行政執(zhí)法的水平。加大對衛(wèi)生監(jiān)督人員的基礎法律和行政法律知識、衛(wèi)生執(zhí)法技巧和能力、綜合執(zhí)法水平等深層次的培訓力度，確保衛(wèi)生執(zhí)法人員符合依法行政和綜合執(zhí)法的要求，組織衛(wèi)生監(jiān)督人員參加培訓，組織執(zhí)法骨干去外地參觀學習，促進衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍專業(yè)技能和法規(guī)標準的知識更新，提高依法行政的能力。

第8篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

目前，全縣中小學共有食堂54個（其中高中9個，初中27個，職中2個，聾校1個，小學7個，幼兒園2個，民辦校6個），食堂總面積87432平方米，其中操作間面積21935平方米，餐廳面積65497平方米，生均食堂面積1.32平方米，就就餐人數(shù)不少于66383（住宿人數(shù)），在學校食堂就餐人數(shù)63712人，在校外飲食攤點就餐人數(shù)2671人。目前，共有炊事人員699人，其中男工307人，女工392人，有健康證699人。食堂目前有衛(wèi)生許可證的48個，無衛(wèi)生許可證的6個，為提高學校食堂的衛(wèi)生監(jiān)管水平，保障師生的身心健康，縣委、縣政府多次強調學校食堂的飲食安全管理問題，組織相關部門進行了多次專項治理活動。縣教育局將學校食堂的飲食安全納入了對學校管理工作的重要考核目標，嚴格管理，嚴格考評，使我縣學校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督管理水平大幅提高，學校食堂的衛(wèi)生行為得到了有效規(guī)范，衛(wèi)生狀況也有了很大改善。但是，我們也應該看到，學校食堂的衛(wèi)生管理工作還存在一些問題。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1．一部分學校領導對學校飲食衛(wèi)生安全認識不足。學校食堂衛(wèi)生管理制度不健全，有的雖有制度，但未嚴格按制度執(zhí)行；有的在接到市、縣對學校食堂管理人員衛(wèi)生知識培訓的通知后，不能按時派人參加學習；學校在實行后勤社會化管理后，涉及到經濟利益方面的問題，我想這里有學校的利益，又有承包者的利益，學校對食堂的管理工作相對有些放松，出現(xiàn)不好管、不敢管的現(xiàn)象，把管理的責任推給承包人，甚至對食堂超范圍經營，不管不問；對衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的監(jiān)督意見，整改不徹底。

2．學校食堂布局不合理。新建、改建、擴建的學校食堂部分未經過衛(wèi)生部門審查、驗收；后勤社會化管理，將食堂分成若干個承包組，使原本就緊張的食堂硬件基礎設施，及輔助配套房等其它必須具備的條件設施，更加嚴重不足，造成經營面積小，原料儲存、加工、烹調、洗滌、消毒、經營混在一起，加之，一些學校食堂爐灶還為內出灰，這些直接導致食堂衛(wèi)生臟、亂、差。

3．部分學校食堂基礎設施簡陃。無相應的蔬菜、肉制品、清潔用具洗滌池；無消毒間，餐、炊用具消毒設施或藥物，無相應的保潔櫥；面粉、餐、炊用具，加工好的飯菜就地存放，生進熟出基本在同一工作面上作業(yè)，無相應的原料、用具、半成品、成品的專用貨櫥、貨架；防蠅、防塵、防鼠設施不齊全，或未正常使用，操作間蒼蠅密度高。

4．學校食堂室內外環(huán)境較差。垃圾不能及時清除，無加蓋的污物桶，操作間地面有污水，下水道不通暢，蓋板不牢固、有缺損，墻壁脫落，有灰塵。個別食堂的包被及面案有嚴重霉斑，操作間內存放與食品加工無關的雜物，甚至住宿。

5．食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識缺乏，衛(wèi)生意識淡薄，責任心不強。個別學校食堂從業(yè)人員上崗前沒有經過衛(wèi)生知識培訓，從業(yè)人員責任心不強，做事不認真、不細致，不注意個人衛(wèi)生，帶戒指，頭發(fā)過長，不值于帽內；操作時不穿工作服，不戴工作帽，有的留有長指甲，衣物、鞋等生活日用品隨處亂放，生熟食品混放的現(xiàn)象還時有發(fā)生。

6．有些學校未建立食品及食品原料采購制度，不按國家規(guī)定索證，沒有建立食品進貨臺帳。學校食堂食品及其原料的采購未執(zhí)行索證、登記、驗收制度，無專人管理。貯存室潮濕，貨架陳舊，食品及原料貯存不當，存放沒有嚴格按規(guī)定執(zhí)行，未能按照先進先出的原則使用食品及原料，不能及時清理貯存室食品及原料，甚至還有部分“三無”、過期、霉變食品及食品原料。

綜上所述，我縣學校食堂公布較廣，就餐人數(shù)較多，從業(yè)人員較雜，就餐集中度較高，存在的問題也較為嚴重。針對這一情況，我認為，要做好以下幾個方面的工作：

1．提高認識，加強領導，統(tǒng)一管理。食堂是學校內的食堂，是學校內的一個組成部分，校長是第一責任人。學生的身心健康是學校工作的出發(fā)點和目標，應把學校食堂衛(wèi)生管理工作列入學校工作的重要議事日程，與抓教學質量，校容校貌建設同等對待墳，學校食堂無論采用何種管理和經營體制，學校都要擔負起監(jiān)督和管理的責任，按《食品衛(wèi)生法》第十八條，學校食堂必須有專人管理。建議學校食堂的內部管理可實行學校統(tǒng)一扎口管理，應采取采購、驗收、分組承包、師生監(jiān)督、微機管理的辦法。

2．明確責任，建立健全食堂衛(wèi)生責任制和嚴格的檢查考核制度。校長、食堂管理人員、從業(yè)人員按照各自的要求，明確分工，責任到人，按照食堂的整個工藝流程，制定相應的衛(wèi)生要求，從采購、儲存、個人衛(wèi)生、操作間、加工、銷售、消毒諸互不干涉節(jié)量化監(jiān)管責任，落實到人，層層把關。

3．要強化對學校后勤社會化后的承包人和從業(yè)人員的管理，以真正解決好不敢管、不好管和想管而管不好的問題。首先要制訂一個較為合理、公平的承包方案，依據(jù)學校食堂衛(wèi)生量分級管理標準訂條款，不管是誰中標都要承諾執(zhí)行此條款，這是必備條件，必須堅持。其次是完善保障措施，使方案條款得以落實。引入多家競爭機制的學校食堂，要以安全、質量為第一條件，增強經營者的責任心。校內人員親友承包和社會人員承包，都要堅持一個標準、統(tǒng)一管理，以真正解決好想管而不好管的問題。要站在對學生身心健康的高度來加強食堂衛(wèi)生的管理力度。

4．加強衛(wèi)生法規(guī)學習，提高職業(yè)道德，開展學生教育。各校必須定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)，參加各級衛(wèi)生監(jiān)督部門組織的衛(wèi)生知識培訓。增強他們的職業(yè)衛(wèi)生習慣。學校食堂各方面利益是建立在讓學生吃得安全，吃好、吃飽的基礎上，決不允許經營人員見利忘義、經營“三無”低劣食品，從非正常途徑購得廉價食品原料，加工偷工減料以及超范圍經營等。通過健康教育課、班會、講座、板報等形式，對學生進行食品衛(wèi)生常識及預防腸道傳染病和食物中毒與飲食安全健康教育，使他們明白，合格的食品有哪些要求，什么食品可用，什么樣的食品不可用，炊事人員應該提供在哪些服務等。要制訂切實可行的管理措施和教育學生不要到校外就餐，購買無衛(wèi)生許可證的小商小販出售的食品，使學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，增強衛(wèi)生防病意識，防止病從口入。

5．加大學校食堂硬件設施的投入。要改變學校食堂在飲食服務行業(yè)相對較差的局面，必須具備一定的條件，包括廚房面積不小于8平方米，墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建成，具有一定的坡度，易于清洗與排水；配備足夠的采光、照明、通風、排風裝置和“三防”設施等，具備相應的流水洗刷、消毒、保潔設施；具有相的食品貯藏、存放貨櫥、架；具有相應的生熟食品加工、盛裝的刀、案、盆等。改變原來將達標的食堂分成若干個不達標塊的現(xiàn)象。在投入方式上也可靈活多樣，校方投固定資產，承包人投資必備用具和易損易壞物資。

6．教育、衛(wèi)生部門加大管理、監(jiān)督力度。學校食堂是特殊的餐飲場所，今后學校食堂的管理，要加大推行餐飲業(yè)經常性衛(wèi)生監(jiān)督量化管理。來改變學校食堂現(xiàn)有的衛(wèi)生狀況。教育、衛(wèi)生部門要定期或不定期地組織食堂衛(wèi)生檢查，對存在的問題，教育部門應通過行政管理加強對學校食堂的食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關條款，對違法行為嚴肅查處。監(jiān)督管理應從源頭抓起，學校新建、改建、擴建的食堂的選址、施工、竣工驗收，需通過衛(wèi)生部門的預防性衛(wèi)生監(jiān)督。

第9篇：食堂職業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

第一條為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。

學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

嚴把供餐衛(wèi)生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。

第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第十七條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。

第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第五章管理與監(jiān)督

第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

第二十五條學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。

第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。

第三十一條各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。

當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十四條要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第六章附則

第三十五條本規(guī)定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。