食品檢驗總結精選(九篇)

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第1篇：食品檢驗總結范文

關鍵詞：粽子；端午節(jié)；包裝設計；傳統(tǒng)文化；情感化設計

中圖分類號：J524 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2014）06-0162-03

一、緒論

（一）課題設計的來源及意義

1.設計創(chuàng)作來源

伴隨中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)文明日益豐富，同時也引發(fā)了一些腐化墮落的思想，節(jié)日食品的消費就是其中一例。節(jié)日食品在迎來節(jié)日的春天之后，就被束之高閣，甚至被遺棄，大量產(chǎn)品被浪費，食品的包裝也隨之被拋棄，造成的資源浪費和精神浪費是不容小覷的。

2.設計創(chuàng)作來源

（1）塑造民族品牌

中國近代設計起步晚，中國近代設計一直沒有得到充分發(fā)展。品牌策劃也處于混亂中，但隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，民族企業(yè)迅速發(fā)展，當代設計百家齊鳴，人們越來越重視品牌設計，為打造民族品牌而努力。

（2）有利于促進包裝設計的創(chuàng)新

在包裝設計的過程中，既要充分考慮產(chǎn)品本身的特點，把產(chǎn)品的優(yōu)勢通過包裝設計更好地展現(xiàn)在消費者面前；又要考慮產(chǎn)品自身的地域傳統(tǒng)文化。

（二）國內(nèi)外現(xiàn)狀設計現(xiàn)狀和水平

1.國內(nèi)現(xiàn)狀和水平

目前國內(nèi)的粽子包裝視覺污染嚴重，甚至裸包裝。沒有統(tǒng)一的視覺范式，可謂是“百花齊放”。有些將粽子產(chǎn)品羅列出來，端午節(jié)日元素鋪滿了可視面，沒有主次。有部分卻是最近很流行的中國風設計，采用墨跡的元素，沒有達到中國精神的真正精髓。

2.國外現(xiàn)狀和水平

國外品牌粽子在包裝上，多崇尚簡約自然的風格、鮮亮的大色塊表現(xiàn)，清晰的段位及品牌、產(chǎn)品名稱標示，凸顯的賣點訴求及細節(jié)處的亮化處理等。

（三）研究方法

1.采用5W2H的市場調(diào)研法，整理收集文獻資料

采用5W2H方法展開前期調(diào)研分析。通過對5W中的WHO（消費人群）為誰而設計的調(diào)研，可以使消費者對粽子零食有一個重新的認識。通過對WHEN（時間，消費季節(jié)）的調(diào)研了解產(chǎn)品包裝的季節(jié)性。以便出系列包裝產(chǎn)品。通過對HOWMUCH來對產(chǎn)品包裝的價格定位，防止過度包裝，也可通過對相應的零食進行調(diào)研。

2.采用設計視覺傳達色彩，平面構成及色彩構成學的原理，進行設計批評與評價

從視覺傳達學，色彩構成及平面構成，及設計心理學的角度出發(fā)，研究人們對于色彩需求的心理，通過色彩對潛意識作用于設計，研究人們在設計過程中的心態(tài)，以及設計對社會公眾、及社會個體所產(chǎn)生的心理反應，尋找到最吸引人的結構，色彩，平面構成。以滿足消費者的心理需求。

二、一見粽情節(jié)日食品零食化包裝設計構思與展開

（一）一見粽情節(jié)日食品零食化包裝設計應遵循的原則

課題中一見粽情節(jié)日食品零食化包裝設計除了要符合普通食品包裝的要求外，還要考慮粽子背后的端午節(jié)與日常生活的融合。

1.節(jié)日性

粽子作為中國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的節(jié)日食品，具有極強的節(jié)日代表性，是化無形節(jié)日文化為具體視覺的一種產(chǎn)品載體。本課題突出創(chuàng)新點為將無形的傳統(tǒng)文化通過可視化的視覺包裝融入人們?nèi)粘Ｉ睢?/p>

2.創(chuàng)新性

一直以來包裝設計都是增加產(chǎn)品附加值，但是隨著人文建設的發(fā)展，包裝設計正在向多元化，多學科發(fā)展，它不僅僅增加產(chǎn)品附加值，更能夠創(chuàng)造價值，甚至傳播地域傳統(tǒng)文化。包裝設計作為可視覺化具體的文化載體，它的創(chuàng)新與發(fā)展也體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

3.安全性

粽子包裝作為食品包裝的一類，遵循最基本的食品包裝要素，安全性是最為重要的。包裝作為產(chǎn)品的“外衣”其中一個作用就是保護，保護產(chǎn)品免受空氣的侵蝕，還能在運輸過程中保護產(chǎn)品。

（二）設計中應考慮的因素

1.傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結合

隨著歲月的流失，現(xiàn)代文明的高速發(fā)展，傳統(tǒng)文化的影響力逐漸式微?？觳臀幕O計快速搶占市場。人們被短期，高效，浮躁的設計影響，越來越忽視自身的傳統(tǒng)文化及優(yōu)勢。作為設計師應該從視覺方面著手，即挖掘產(chǎn)品包裝背后的傳統(tǒng)文化，又符合當前的經(jīng)濟高效設計。

2.情感化設計的體現(xiàn)

唐納德?諾曼在《情感化設計》中提到設計分為本能的，行為的，反思的三個水平。

（1）本能的設計水平，在面對節(jié)日食品粽子這一包裝，本能初級的設計就是下意識的將傳統(tǒng)的包裝照搬，大力宣揚傳統(tǒng)包裝設計的優(yōu)良。這樣的設計只能依靠設計師或者設計機構本身的影響力。折騰一段時間又消失滅跡了。

（2）行為的設計水平，功能性大于一切，在乎設計的實效性，往往過于強調(diào)設計的功能性，容易忽略受眾的情感。中華民族是特別重視民族情感的一個民族，如果因為創(chuàng)新而傷害受眾情感就得不償失了。

（3）反思的設計水平，囊括諸多領域。它注重的是信息的傳遞，反饋；文化的傳承以及設計的效應。一見粽情零食化包裝設計就是將傳統(tǒng)端午節(jié)日食品粽子包裝創(chuàng)新設計為新型零食化包裝，新型的零食化包裝不僅在包裝上有突破性的創(chuàng)新，更能引起受眾的回憶。

3.人性化的功能結構設計

包裝絕不僅僅是圖案的表達，設計應該更多的注重發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。要重視包裝內(nèi)部結構的突破。良好的包裝設計結構可以有效的保護產(chǎn)品，還能在產(chǎn)品運輸方面節(jié)省資源。

三、一見粽情節(jié)日食品零食化包裝設計方案闡述

（一）設計方案分析

1.粽子零食化包裝方案分析

（1）外包裝設計

課題旨在傳承和發(fā)展傳統(tǒng)節(jié)日文化，通過對粽子這一傳統(tǒng)節(jié)日食品包裝設計探析與研究，發(fā)揚背后的傳統(tǒng)文化，以點帶面從而呼吁人們重視傳統(tǒng)文化。因而在此基礎上，筆者做了很多大膽設計創(chuàng)新嘗試。

如圖1通過情感化設計，將舊時雜貨包裝重新設計運用到粽子包裝上來，簡潔、明了。富有趣味性，能勾起目標受眾對舊時的回憶。

而圖2則是運用便當式設計，是這一傳統(tǒng)節(jié)日食品成為零食，真正裝進目標受眾口袋。主要展示面上強調(diào)一見粽情這樣標志，突出信息的傳遞。

也嘗試過將麻粗布材料做成布袋，結合標簽粽這樣的趣味性設計。

（2）結構設計分析

考慮環(huán)保低碳設計，課題采用一紙成型的包裝結構方式。也嘗試用可降解塑料設計成長條型的盒型結構。方便產(chǎn)品運輸。（圖3）

2.招貼設計方案分析

方案一圍繞一見粽情四個字進行文字設計而構建出一個具有線構成的現(xiàn)代高樓建筑。高樓下方工筆寫生速寫方式一個喝茶的人在樹下。表達的是在如今高速，冷漠的時代獲得一方凈土，喚起人們心里的回憶。（圖4）

方案二抓住漢字的筆畫“點”，意為多一點用心讓傳統(tǒng)更貼近生活。一張招貼上出現(xiàn)兩個部分的圖形，從而進行對比。心多一點，告訴人們對待傳統(tǒng)文化需要多一點用心，這樣才有可能將傳統(tǒng)文化傳承發(fā)揚開來。（圖5）

方案三以宣紙為背景，帶有糙糙的肌理感，石頭為點，一見粽情構成線。簡潔明了，廣告詞讓舌頭去旅行，城市新生活，節(jié)日就在身邊。貼近把傳統(tǒng)節(jié)日文化融入生活這一主題。（圖6）

（二）設計定稿與展示

本次課題的重點是通過對節(jié)日食品粽子零食化包裝再設計，向年輕一族展現(xiàn)傳統(tǒng)文化，傳播傳統(tǒng)文化，讓傳統(tǒng)文化不再遙遠，貼近生活。用現(xiàn)代方式演繹傳統(tǒng)視覺符號，文化。（圖7）

（1）品牌標志對“粽”，“一見粽情”進行的文字設計為logo。突出粽子產(chǎn)品的信息傳遞。

（2）在一系列的包裝設計中，整體風格簡約，將產(chǎn)品設計的“少即是多”原理跨界融合到包裝設計中來。只為解決問題，去掉多余的裝飾。

（3）傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結合，格調(diào)另有趣味。在琳瑯滿目的花樣展架上以一種清新的感覺脫穎而出。

四、結語

中國幾千年的傳統(tǒng)文化博大精深，傳播中國傳統(tǒng)文化人人有責。革命只有分工不同，沒有貴賤之分。設計師在傳播傳統(tǒng)文化的過程中，起著重要作用。設計師通過視覺傳導，視覺符號，視覺形式來推動，促進傳統(tǒng)文化的傳播。產(chǎn)品包裝設計不僅僅是滿足美感的形式，它是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的一個過程。不同于藝術創(chuàng)造僅僅滿足于個人審美需求，包裝設計也再只是增加產(chǎn)品附加值，更多的創(chuàng)造價值。這個價值可能是商業(yè)上的，也可以是文化上的。

很多人認為包裝設計僅僅是形式、圖形的一個美感創(chuàng)作設計。這只是其中一部分的版面設計，包含的基本信息的傳遞。深入一點的需要考慮包裝結構，是否有利于運輸?；蛘呤欠衲軌蛞患埑尚蛷幕旧瞎?jié)約材料，達到低碳環(huán)保。更深層次的是在以上基礎上考慮到一個背景文化的傳播，形成足夠的影響力，能夠影響一個時代。

設計本身就是一個發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的過程。一次立案，提議，得出新的方案。一步步，一點點反復，前進的過程。設計以人為本，借用一句話，設計為人民服務，讓人民生活更加美好，促進人民生活和環(huán)境和諧發(fā)展。

參考文獻：

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[13]李海冰 廖春苗.中國傳統(tǒng)圖形在現(xiàn)代包裝設計上的應用[J].湖北工業(yè)大學學報，2009，24（3）.

第2篇：食品檢驗總結范文

關鍵詞：綠色食品 檢驗 實驗教學改革

中圖分類號：TS20-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）09（c）-0237-01

國家職業(yè)標準對食品檢驗職業(yè)工種賦予明確定義，即能使用檢測設備，采用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標進行檢驗的人員[1]。通過綠色食品檢測實驗課程的學習，使學生掌握食品檢驗檢測的基本理論和實際動手操作技能，將食品檢驗高級職業(yè)資格標準要求納入到綠色食品檢驗實驗教學目標要求中。

綠色食品檢驗實驗是一門實踐性、應用性很強的課程，課程內(nèi)容豐富、涉及面廣，包括綠色食品的一般成分檢驗、農(nóng)藥及重金屬檢驗、感官檢驗等，課程所涉及到的主要內(nèi)容是物質(zhì)分析原理及操作步驟[2]。在綠色食品檢驗實驗項目的選擇方面，根據(jù)專業(yè)教學實習基地的食品檢驗工作實際情況，選取本地區(qū)代表性的綠色食品檢測項目，如糧油制品、肉制品、乳粉、食用菌等，使本科生實驗教學與專業(yè)實習實踐充分對接。教師根據(jù)綠色食品檢驗工作任務和完成任務所需的職業(yè)能力，對實驗項目進行排序，該順序應符合認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)則，對各檢驗項目進行分解，進行實驗方案設計。

綠色食品檢驗實驗以被測試食品的基本性質(zhì)為出發(fā)點，根據(jù)具體檢驗要求，選擇設立不同的檢驗方法與實施途徑，并掌握相應儀器的基本原理。例如，根據(jù)待測殘留農(nóng)藥的性質(zhì)，樣品的復雜程度，檢驗目的與實驗室條件，分析速度、靈敏度和準確度要求，在理解各種檢驗方法原理的基礎上，針對待測樣品的上述不同的檢驗技術標準要求選擇制訂最佳實驗儀器和檢驗方案。依托食品安全國家標準檢測方法開展實驗教學過程中要強調(diào)檢測原理、原料預處理和檢驗步驟的重要性[3]。學生獨立完成綠色食品檢驗的完整過程，實施從溶液配制、儀器準備、樣品采集、樣品預處理、檢測過程、實驗數(shù)據(jù)的記錄處理報告分析結果等各個綠色食品檢驗環(huán)節(jié)。

以綠色食品實際檢測工作過程設計教學背景條件，將綠色食品檢測任務設定為具體的實驗項目，針對每項檢測任務的具體內(nèi)容，設計各實驗項目的教學情境。在實驗材料的選擇方面，選擇有本地區(qū)代表性的糧食原料、蔬菜、肉制品、乳制品和食用菌等，使學生在實驗中了解部分日常食品的品質(zhì)特點或安全隱患，掌握綠色食品安全質(zhì)量的檢驗方法。

在綠色食品檢驗實驗教學實施的過程中，每個檢驗項目均按咨詢，檢測，核查，評價四個步驟完成。實驗前教師下達綠色食品檢測任務，學生針對本次檢驗任務，以4人一小組，分組收集制定實施檢驗方案所需要的文獻資料，小組討論后制定檢驗方案和工作計劃，列舉所用檢測試劑和分析儀器清單。通過老師設定的實驗項目及檢測要求，以小組為單位，學生自學儀器的使用規(guī)范，制定實驗方案，撰寫檢驗方案，流程可行性由老師審閱指導，鍛煉學生邏輯思維能力，提高學習自主性和自信心。教師檢查各組檢測方案的可行性，并給出修改意見，制定全班的實驗進程安排，各組確定最終檢測程序方案。

學生在實驗操作前，抽選學生進行講解，講解實驗原理和試劑配制，實驗關鍵步驟，教師再講解并示范有關操作步驟、注意事項和設備使用方法，教師指導學生分組進行檢驗操作，規(guī)范學生檢驗操作動作。實驗開始，根據(jù)修訂后的檢驗方案，學生列出所需試劑和儀器，由實驗員按需發(fā)放，學生配制試劑，進行檢測實驗。學生通過進行平行實驗減少誤差，使用軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理，對數(shù)據(jù)結果進行精密度檢驗，分析誤差產(chǎn)生的原因，促進學生在處理數(shù)據(jù)方面進步[4]。教師在實驗進行中，通過觀察了解每名學生的實驗態(tài)度和動手能力，教師通過提問了解學生對理論及實驗的掌握程度。完成實驗項目任務后，各組分組討論進行自查，使每名學生均參與檢查，填寫檢驗工作報告，進行本組總結，各組間互查錯誤和不足。其他同學可針對各組上報問題提出自己的見解，針對有關實驗中未弄清楚的課題進行討論。實驗結束前，每組抽選同學進行總結答辯，分析實驗過程中出現(xiàn)的異常情況，教師了解學生對關鍵步驟的掌握情況，完成該組學生的考核評價。教師對答辯和討論過程中出現(xiàn)的問題給以更正性的總結，對學生未提出的關鍵問題進行討論。在實驗項目評價方式上采取學生自評、小組評價和教師評價相結合的形式，把實驗過程的各個環(huán)節(jié)納入檢驗項目考核中。

綠色食品檢驗實驗教學的考核包括平時成績和期末成績兩部分，實驗課平時成績構成為學生實驗出勤占10%、實驗預習占10%、實驗操作占45%、實驗環(huán)境清潔情況占5%、實驗報告撰寫占30%。在課程結束后一周讓學生抽考一項實驗，進行實際操作得分為實驗教學期末成績。每學期結束前，學生寫出實驗總結報告，綜述自己的檢驗體會和學習收獲。在實驗教學中增加實習環(huán)節(jié)，結合食品質(zhì)量與安全專業(yè)其它課程教學的實踐活動，時間安排在夏季學期期末考核結束后1周，開展對綠色食品質(zhì)量與安全進行綜合評價實驗，可提高學生查閱文獻資料的能力、獨立分析問題的能力、檢驗操作能力和團隊配合能力。

參考文獻

[1] 食品檢驗工國家職業(yè)標準[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2002.

[2] 余榮珍.《食品理化檢驗》實驗課教學改革實踐[J].河北農(nóng)業(yè)科學，2009，13（11）：159-160.

第3篇：食品檢驗總結范文

關鍵詞：檢驗檢測體系；現(xiàn)狀分析；改進建議

我國大多數(shù)食品檢驗檢測機構是根據(jù)我國相關法律法規(guī)的規(guī)定而設立的，帶有一定的國家強制性，食品質(zhì)量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態(tài)度而進行的質(zhì)量安全評定工作。通過專業(yè)的技術性檢測，不僅有效的實現(xiàn)了對食品安全的質(zhì)量監(jiān)管，更極大的提高了我國食品生產(chǎn)安全管理水平。為更好的將這一工作發(fā)展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。

一、食品檢驗檢測機構存在的重要價值意義

因食品安全問題而產(chǎn)生的危及人的身體健康現(xiàn)象的頻發(fā)，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經(jīng)濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟發(fā)展和國家社會的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發(fā)揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

二、食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀

1、食品檢測方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標準。加大對于食品的監(jiān)管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統(tǒng)一的檢測方式和規(guī)范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產(chǎn)至使用全過程、全方位的監(jiān)督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的制度化檢測體系。

2、食品安全檢測技術整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰(zhàn)著我國食品安全檢測技術水平。具體來說目前我國食品檢測技術落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發(fā)利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性。

3、食品檢驗檢測機構力量薄弱，有的檢驗檢測機構人員較少，檢驗檢測設備跟不上當?shù)亟?jīng)濟快速發(fā)展的需要。對我國現(xiàn)階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規(guī)模企業(yè)的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業(yè)或家庭式生產(chǎn)工廠而言，對于其原料、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的檢驗檢測工作無法開展，導致食品安全檢驗檢測工作在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制工作中出現(xiàn)空隙，致使因為食品添加劑問題而引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)。

4、檢測機構對于檢測方式選取不同，而導致對食品安全的認定結構出現(xiàn)差異性，重復確認即影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業(yè)主管部門資質(zhì)評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統(tǒng)一整合，設立綜合檢測機構，避免重復檢測現(xiàn)象的出現(xiàn)。

三、建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

1、完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構的網(wǎng)絡建設。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規(guī)范的市場競爭模式當中。民營性質(zhì)的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。

2、健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發(fā)達國家和地區(qū)的先進經(jīng)驗，結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發(fā)展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發(fā)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中急需的有關安全限量標準中對應的農(nóng)藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。

3、加強檢驗檢測機構技術力量建設，加強源頭控制，對食品生產(chǎn)銷售的整個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區(qū)相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統(tǒng)一管理的食品檢驗檢測機制。

4、 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協(xié)調(diào)與配合，以此來減少部門之間以及部門內(nèi)部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調(diào)查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質(zhì)進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數(shù)據(jù)庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規(guī)及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，建立我國食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發(fā)達國家對食品等涉及安全等健康的產(chǎn)品實施嚴格監(jiān)管的經(jīng)驗，制定我國食品質(zhì)量安全場準入的法律制度，提高我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，確保我國食品質(zhì)量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

結語

完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經(jīng)濟的發(fā)展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結經(jīng)驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現(xiàn)有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系?！?/p>

參考文獻

第4篇：食品檢驗總結范文

關鍵詞：食品檢驗；準確性；提高；控制因素

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，人們不再只關心“吃飽”的問題，開始關心“吃好”的問題，同時，隨著近幾年從國內(nèi)到國外食品安全事故頻發(fā)，食品質(zhì)量安全問題受到高度重視，老百姓都開始關心食品安全，食品質(zhì)量安全與人們的身體健康密切相關。在這種情況下，食品檢驗工作就更為重要。如何保證檢驗的準確性，使檢驗結果能真實的反映食品質(zhì)量與安全的狀況，這是食品檢驗工作人員需要思考的問題。目前，由于一些客觀因素的影響，檢驗工作存在一些問題，影響著檢驗結果的準確性。如檢測儀器調(diào)整不及時、檢驗方法選擇不正確、檢驗人員技術水平差、檢驗環(huán)境不符合檢測要求等等。因此，在進行食品檢驗過程中，一定要從源頭控制檢驗的各個環(huán)節(jié)，使每一環(huán)節(jié)都不出差錯，才能保證檢驗結果的準確性。例如樣品的采集、檢驗儀器的準備、檢驗方法的選擇、樣品的制備、檢驗環(huán)境干凈整潔、溫濕度適宜等。下面文章對影響食品檢驗準確性的問題與控制進行探討。

1 食品檢測出現(xiàn)的問題

目前，食品檢測過程常出現(xiàn)的問題有以下幾點：一是樣品采集的不均勻，在檢驗計算結果時還容易出現(xiàn)各種各樣的錯誤；二是樣品檢驗方法確認后，但一些檢測用藥品或試劑中存在雜質(zhì)，影響檢驗結果；三是檢驗選擇的儀器調(diào)試不當，使得儀器不準確，影響檢驗結果。以上這三點問題，對于食品檢驗結果的準確性有嚴重影響，要提高檢驗的準確性，就要從根本上解決這幾個問題。下面文章對樣品采集、儀器和試劑的選擇、檢驗方法的選擇、檢驗環(huán)境的準備、人員的素質(zhì)等多方面控制因素進行探討。

2 樣品檢驗的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項

樣品采集過程要按國家標準要求進行隨機取樣，按標準要求的點數(shù)進行取樣，使得樣品具有代表性。同時，注意取樣過程中，不要使取樣器具受到污染，保證取樣工具無菌，不可混入雜質(zhì)。取樣完成后要封樣，保證在檢驗前樣品不會受到任何污染，以免影響檢驗結果的真實性，還要注意取樣量要充足，要滿足檢驗與留樣的要求，以備查。

2.2 注意保證樣品均勻

在進行檢驗前，要確保樣品的均勻性，檢驗人員需做到以下兩點：一是固體樣品在使用前需粉碎均勻，再取樣檢驗；若是粉狀固體則需要混勻后再取樣；二是液體樣品在使用前需充分搖勻后再取樣檢測；對于可溶性無鹽固形物需要在充分搖勻后再過濾后進行取樣檢驗。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

檢驗人員在檢驗前要按照檢驗方法的要求選擇合適的檢測設備，并且在設備使用前，檢查設備的完好性，確保檢測設備完好，不會造成嚴重的誤差。對于檢測用設備，檢測人員要定期對其維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，并做好儀器的自校工作，總之，要保證檢驗儀器的完好與準確。

2.3.2 試劑的選擇

由于化學試劑直接參與檢驗過程，對檢驗的結果有直接影響。不同的化學試劑配制、儲存、使用都有不同的要求，檢驗人員一定要按照化學試劑的使用要求嚴格配制、使用與儲存，以保證化驗結果的準確性。例如淀粉溶液需要現(xiàn)用現(xiàn)配，一些金屬元素淀粉則可以放置半年到一年時間不等；測量亞硝酸鹽的顯色劑需要低溫存放，高錳酸鉀溶液放置時間越久，越易發(fā)生氧化還原反應，導致檢測結果不準確等等。化驗人員一定要了解不同藥品的使用要求，嚴格按試劑使用要求進行操作，并進行試劑的保養(yǎng)。

2.4 選擇合適的檢驗方法

檢驗人員需要根據(jù)合適的檢驗方法進行檢驗，并且要結合當前社會發(fā)展中應該具備的檢測方法進行檢驗，從而有效提高專業(yè)水平、保證檢驗質(zhì)量。食品的檢驗方法多種多樣，在檢驗的時候，需要根據(jù)檢驗的目的、性質(zhì)，并根據(jù)實驗室的條件選擇合適的檢驗方法。例如，在進行檢驗時，若實驗室缺乏相關的儀器，則可以使用化學反應等方式進行檢驗，如果要測量食品中的鈣含量，且食品中的鈣含量相對較多的情況下，檢測人員可以使用原子吸收分光光度計進行測量，而對于一些鈣含量較少的食品，則不能采用該方法進行測量，而應該采用滴定法進行測量?？梢?，不同的食品不同的檢驗內(nèi)容應該綜合考慮，選取不同的測量方法。值得注意的是，檢測方法當中有一條為仲裁法，當檢測結果出現(xiàn)爭議時，應該選擇該方法對結果進行判斷。

2.5 實驗室環(huán)境必須要保持整潔

在進行檢驗分析過程中，尤其是物理或化學方面的分析，對于實驗室的環(huán)境要求很高，要求實驗室少塵，空氣清潔，還要求實驗室的溫度、濕度在固定的范圍內(nèi)，否則會對實驗結果產(chǎn)生一定影響。因此，在進行實驗操作時，最好保證實驗室空氣清潔，保證在室溫20℃條件下進行試驗操作。例如，檢驗人員在檢測葡萄糖酒精度時，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進行定容，以減少對體積的影響。

2.6 對食品的相關檢驗項目進行檢查

在進行食品檢查的過程中，檢驗人員要注意，食品的檢驗項目大多數(shù)情況下是互相關聯(lián)的，通過關聯(lián)項目的檢查，可以觀察檢驗結果是否準確。例如，在進行醬油的檢測，可以對氨基酸液氮和全氮進行檢測。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數(shù)值約為全氮的1/2 左右，若兩者相差太大的話，檢測人員則必須要進行復檢，進一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問題。

2.7 操作人員方面的要求

操作人員對檢驗流程的掌握情況對檢測結果產(chǎn)生巨大的影響，因此，提高檢驗人員的專業(yè)水平，減少人為誤差非常重要。由于人為因素造成的誤差，會導致檢測結果的不準確。例如，在對白酒中的總酸含量、固形物含量以及總酯含量的檢測時，應該要注意保證滴定的速度，不同的檢測操作人員，動作的快慢有可能會導致檢驗結果出現(xiàn)差異，為了避免這種差異，應該盡量避免檢驗過程中出現(xiàn)不必要的失誤，保證檢測速度。

3 結束語

隨著食品安全事故的頻發(fā)，人們越來越重視食品質(zhì)量安全。食品檢驗工作是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的一個重要手段，作為檢驗人員，要多方面總結與分析，從樣品采集、到樣品制備、檢測方法選擇、儀器的選擇與使用等多方面進行控制，同時，提高自己的業(yè)務水平，確保檢測結果的準確，以提供準確的檢測結果，給生產(chǎn)以正確指導，以客戶以準確的信息，確保消費者食用安全。

參考文獻

[1]楊帆.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2012，06（28）：101.

第5篇：食品檢驗總結范文

【關鍵詞】實驗室信息管理系統(tǒng)；食品檢驗；應用

785文章編號：1004-7484（2014）-06-3622-01

食品安全問題近年來成為公眾關注的重點問題之一。無論是從世界范圍內(nèi)還是著眼于我國，惡性食品安全事件都有發(fā)生，食品安全問題不斷出現(xiàn)?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)展至今天，食源性疾病仍然沒能得到有效的控制，嚴重危害著人民的健康，成為了廣泛關注的社會問題。

1實驗室信息管理系統(tǒng)

實驗室信息管理系統(tǒng)是通過網(wǎng)絡體系，以樣品為線索，對數(shù)據(jù)產(chǎn)生和傳送進行全面的監(jiān)督?！妒称窓z驗機構資質(zhì)認定評審準則》中對檢驗技術檔案的要求是存取有序，防止丟失變質(zhì)；《實驗室資質(zhì)認定評審準則》中規(guī)定原始信息或者數(shù)據(jù)需要保證實時記錄，防止丟失或者改動。

食品檢測部門作為負責食品安全檢驗的機構，其檢測數(shù)據(jù)的準確性和可追溯性更加重要。檢測機構由于不能夠運用系統(tǒng)進行實時記錄，不能夠提供完整的電子技術檔案，為了滿足準則和規(guī)范的要求，通常使用紙質(zhì)版和電子版同時運行的方式進行信息管理。這種工作方式規(guī)范了工作，保證了數(shù)據(jù)信息的準確性等要求，但是卻增加了工作人員的工作量，造成了紙張的浪費，而紙質(zhì)版檔案本身就存在著保管和查閱困難的問題，這并不是真正意義上的實驗室信息管理系統(tǒng)。實驗室信息管理系統(tǒng)是能夠更加科學的設計實驗室信息管理模塊，實現(xiàn)實驗室數(shù)據(jù)產(chǎn)生和錄入的實時化，提高工作效率，保證數(shù)據(jù)的真實性和公正性。

2適用于食品檢驗的實驗室信息管理系統(tǒng)

2.1食品安全檢測機構對實驗室信息管理系統(tǒng)的要求是能夠進行針對性設計，滿足相應功能采用現(xiàn)代化計算機網(wǎng)絡技術實現(xiàn)業(yè)務流程控制和日常事務處理以及業(yè)務協(xié)作管理等工作。實驗室信息管理系統(tǒng)要能夠滿足食品安全檢測要求的分析任務的網(wǎng)絡調(diào)度功能、數(shù)據(jù)自動分析采集功能、信息共享功能、自動生成分析報告功能等，能夠使質(zhì)量保證體系順利實施，還要具有考核和管理協(xié)作的功能平臺。系統(tǒng)要遵守ISO/IEC17025的要求，保證實驗室業(yè)務流程和分析數(shù)據(jù)嚴格的管理和控制，同時還要采用兼容性更好的C/S模式，實現(xiàn)對多種操作系統(tǒng)平臺的支撐，具有更好的軟件兼容性。

2.2食品檢驗實驗室信息管理系統(tǒng)結構①基礎數(shù)據(jù)：有標準物質(zhì)、儀器設備、檢測項目、檢測方法和人員設定等。②樣品的管理：主要負責樣品信息的輸入和信息的更改以及收樣等級、留樣處理登記等功能。③檢驗環(huán)節(jié)的管理：部門樣品分配，登記檢驗結果，復核檢驗結果和審核底稿等。④檢測報告的管理：檢測報告的簽發(fā)、打印和系統(tǒng)內(nèi)檔案的第三方保管。

3實驗室信息管理系統(tǒng)在流通環(huán)節(jié)食品安全檢測中的應用

3.1現(xiàn)代化跨平臺系統(tǒng)應用受到計算機網(wǎng)絡水平和移動終端技術發(fā)展水平的限制，過去一段時間內(nèi)實驗室信息管理系統(tǒng)僅能夠通過計算機平臺使用，但是隨著移動終端的發(fā)展，實驗室信息管理系統(tǒng)已經(jīng)移植到了平板電腦甚至是智能手機上，實驗人員能夠在任何有網(wǎng)絡覆蓋的地區(qū)進入食品安全檢測的實驗室信息管理系統(tǒng)，隨時隨地完成自己的工作。食品安全檢測中的實驗室信息系統(tǒng)能夠支持多種數(shù)據(jù)庫，兼容包括Oracle，MySQL，SQLServer在內(nèi)的多種數(shù)據(jù)庫，滿足不同層次用戶的實際需要。

3.2批次任務處理模塊食品檢驗中的實驗室信息管理系統(tǒng)需要處理多批次、大批量的檢驗任務，為了應對這種情況添加批次任務處理模塊，增強批次任務處理速度。批次任務處理模塊首先進行抽樣批次的建立，之后建立抽樣工作單，優(yōu)化大任務量情況下委托登記填寫，提高效率，減少時間和資源浪費。

3.3檢測任務量巨大時可能會用到多種判定標準和檢驗標準為了適應不同標準，實驗室信息管理系統(tǒng)建立了完整的包括判定標準和檢驗標準在內(nèi)的標準數(shù)據(jù)庫。該數(shù)據(jù)庫擁有標準中具體檢測技術指標和檢測方法等數(shù)據(jù)信息，并通過食品類型確定判定標準和檢測標準、分析方法，建立標準數(shù)據(jù)知識庫，對檢測結果進行自動判斷。

3.4食品檢驗中實驗室信息管理系統(tǒng)的工作流程①功能設定。流程中的工作人員擁有各自的操作權限和安全密碼，工作人員進行登錄操作會被記錄下來。②樣本數(shù)據(jù)采收。客戶和實驗室的委托合同成立后，樣品管理人員輸入樣品相關信息數(shù)據(jù)，主要有衛(wèi)生標準、檢測方法、檢測項目等，系統(tǒng)確認后自動生成樣品唯一的標簽和樣品流傳單據(jù)。③檢測環(huán)節(jié)的管理。操作人員得到系統(tǒng)提示后，結合部門檢測人員上崗情況進行分樣，并進行實驗數(shù)據(jù)的實時錄入，系統(tǒng)接收數(shù)據(jù)后按照既定公式進行運算，把儀器記錄的數(shù)據(jù)圖譜按照樣品編號填寫在原始記錄后面。復核人員接受復核提示命令之后進行記錄數(shù)據(jù)和圖譜的復核。檢測結果處于臨界值時，復核人員需要再一次進行檢驗，重新收集數(shù)據(jù)，復核人員進行認可后可進入下一道流程。④審核階段。當樣品的所有檢測項目進行完畢，系統(tǒng)生成檢驗報告底稿，管理人員進行核實后確認。完成審核之后總結檢驗結果，生成檢測報告，打印，送簽發(fā)人簽發(fā)，系統(tǒng)生成的表單將生成檢測報告，錄入檔案。檢測報告定期送至第三方進行保管。

4結束語

人們對于健康水平的要求使食品安全問題得到越來越多的關注，因此食品檢驗工作也得到了更多的重視。實驗室信息管理技術在食品檢測中的應用使食品檢測的管理方式實現(xiàn)了和國際標準的接軌。實驗室信息管理技術能夠處理大量的樣本檢測和數(shù)據(jù)處理，通過流水線的形式提高了食品檢測的工作效率，實現(xiàn)了標準化，并且提高了食品檢測結果的準確性，值得深入的研究和在食品檢驗中的進一步應用。

參考文獻

[1]傅師申，陳衍夏，古大治，等.專業(yè)實驗室建設與管理新模式的探索[J].實驗技術與管理，2013，20（1）：15-17.

第6篇：食品檢驗總結范文

（1）要嚴格的按照食品相關的法律法規(guī)、現(xiàn)行有效的標準，正確的檢測方法，完成對食品的檢驗，并保證檢驗的準確性和可靠性；（2）在食品檢驗過程中，要不斷總結經(jīng)驗，并定期的參加技術培訓、提高檢驗水平、不斷的進行自我完善；同時實驗室的每一位成員都要有高度的責任感，在質(zhì)量管理的工作中，都要全身心的投入，將食品安全問題作為一項重要工作看待。只有在根本上增強自身的質(zhì)量管理意識，才能確保食品檢驗能夠準確順利的完成，從而保證食品是合格安全的。

二、加強完善整體化方針機制的確立創(chuàng)設

1.在實際工作中，要結合實驗室的實際情況，按照實驗室評審準則的要求，建立實驗室質(zhì)量管理體系。同時將質(zhì)量管理體系進行細化，真正的將責任落實到每個質(zhì)量管理人員身上，確保實驗室質(zhì)量管理體系的有效運行，同時進行維護和完善。

2.要合理的分配實驗室的工作人員，對崗位的職責進行明確。對于實驗室體系管理的相關文件，要定期的培訓給每一位實驗室工作人員，并要求工作人員嚴格按照標準規(guī)定開展檢驗工作，并制定合理的獎懲制度。

要對實驗室的客觀環(huán)境進行嚴格管理。對所采用的標準品和比對樣品進行嚴格的控制，采購人員與專業(yè)技術人員要一起進行嚴格監(jiān)督。對進入實驗室的儀器設備要嚴格把關，進行質(zhì)量對比，質(zhì)量低劣的物資品類不能進入實驗室，從而保證實驗結果的準確性。

三、將質(zhì)量控制貫穿于實驗室全部質(zhì)量活動中

1.對檢驗樣品進行科學管理

要使檢驗結果準確無誤，首先要對檢驗樣品進行嚴格的管理，檢驗人員要對檢驗品進行標識，確保其唯一性，這樣就可以避免樣品與其他物品發(fā)生混淆。其次，對檢驗樣品進行嚴格的登記，這種登記記錄要安全保存，不得丟失。無論是檢驗前還是檢驗后，都要有專業(yè)的檢驗人員對檢驗樣品進行處理，這樣就可以使樣品檢驗順利有效的完成。在對樣品進行備樣時，必須進行相關的記錄、保存。

2.合理確認檢測方法

檢驗方法是否合理，直接影響著檢驗結果的準確性。隨著科技的不斷發(fā)展，食品檢驗方法也在飛速的前進中，種類也是多種多樣，在對不同食品進行檢驗時，需要運用多種檢驗方法和實驗儀器，因此，在選擇食品檢驗方法時，檢驗人員要根據(jù)實際需要檢驗的食品特點，選擇合理的食品檢驗方法，并規(guī)范的開展檢驗工作，只有這樣，才能保證實驗結果的準確性。

3.確保實驗室人員的綜合素質(zhì)滿足檢驗要求

要想食品檢驗結果準確，離不開食品檢驗工作人員，因此，食品檢驗工作人員的綜合素質(zhì)和檢驗結果也有著密切聯(lián)系。實驗室要對檢驗人員的綜合素質(zhì)引起重視，不僅要求檢驗人員的檢驗技術過硬，還要求檢驗人員有較高的職業(yè)素質(zhì)。另外，要對檢驗人員進行定期的培訓，使檢驗人員能夠不斷的學習先進的檢驗技術和方法，并將這些先進的檢驗技術和方法合理的利用到實際的實驗中去，從而從根本上增加實驗結果的準確性。

4.對實驗室儀器、設備的控制

對實驗儀器、設備按照規(guī)定要求，進行定期的檢定、校準，確保使用的每臺實驗儀器、設備都是符合標準規(guī)定要求的。并對儀器設備的使用狀態(tài)標簽的粘貼進行檢查，保證儀器、設備的正確使用。

5.對相關設施和環(huán)境條件進行有效監(jiān)控

在進行實驗前，要檢查環(huán)境條件和相關設施是否滿足實驗要求，是否滿足樣品儲存和配置的要求。同時，檢驗人員對環(huán)境的實際情況進行實時記錄，記錄的內(nèi)容要嚴格按照規(guī)定來做。在進行實驗過程中，發(fā)現(xiàn)環(huán)境不符合實驗要求時，就要停止實驗，并制定相關的解決措施，來確保結果的準確性。

6.做好檢驗記錄

即使在檢驗過程中嚴格按照要求操作，并獲得了準確的檢驗數(shù)據(jù)，沒有對檢驗結果進行認真記錄，就沒有起到相應的作用，因此，做好檢驗記錄是很重要的。因此要求工作人員對檢驗過程進行嚴格記錄，保證記錄的真實性和有效性。此外，還要求管理人員對記錄進行嚴格的管理，保證記錄的完整性，可追溯性。

7.檢驗結果質(zhì)量的保證

在對食品進行檢驗過程中，根據(jù)實際的情況，工作人員要采取合理的監(jiān)控方式，定期對監(jiān)控計劃、方法、結果進行審查，對監(jiān)控的數(shù)據(jù)進行定期詳細的核查，及時的發(fā)現(xiàn)問題，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要制定合理的解決方案，進行糾正，并嚴格執(zhí)行，進而從根本上杜絕錯誤報告的產(chǎn)生。

四、結語

第7篇：食品檢驗總結范文

關鍵詞:食品檢驗，標準，檢驗方法

一、我國食品理化檢驗標準的現(xiàn)狀及特點

隨著我國對食品工業(yè)的發(fā)展, 不斷增多食品檢測的項目, 也不斷地修訂和增加食品理化檢驗方法?！妒称沸l(wèi)生檢驗方法》理化部分經(jīng)過1985、1996和2003版3次修訂, 奠定了我國食品衛(wèi)生檢驗方法的基礎。

2003版《食品衛(wèi)生檢驗方法》部分于2004年1月1日正式實施。對當前食品安全保障進行標準實施, 是貫徹執(zhí)行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》, 防止通過加工和污染途徑的化學物質(zhì)對人體健康造成危害,對食品安全的重要手段進行保障, 是食品安全的核心, 較以往標準更具創(chuàng)新性、綜合性、完善性。

（1）現(xiàn)行食品理化檢驗標準健全了檢測方法體系

由于分布比較分散的標準分析方法, 不便使用,2003版食品理化檢驗標準在修訂中是將國家頒布的86個標準分析方法和35個全國衛(wèi)生標準委員會食品衛(wèi)生分委會審查通過、衛(wèi)生部批準的分析方法及10個原附于衛(wèi)生標準中的檢驗方法及72個以往食品衛(wèi)生理化檢驗方法合并, 統(tǒng)一并將其編號。

（2）現(xiàn)行食品檢驗項目的規(guī)范化

2003版《食品衛(wèi)生檢驗方法》涉及的分析內(nèi)容廣、項目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、維生素、食品包裝材料、食品添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、天然毒素、金屬污染物及其它有機污染物各種分析方法。其中一般分析11 種, 食品添加劑16種, 食物分析24種, 保健食品9種,維生素9種,元素分析23種, 包裝材料32種, 獸殘分析7種,農(nóng)殘分析48種, 毒素8種,化學污染物4種,其它10種。現(xiàn)行的食品衛(wèi)生標準所要求的檢驗方法基本上都囊括了, 測定方法體系也健全了, 對我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實際需要更加滿足,同時也對食品檢驗方法的規(guī)范化、科學性和準確性程度得以提高。

二、 標準中存在的問題

（1）我國食品檢驗檢測體系不完善

食品安全標準的發(fā)展經(jīng)過多年，我國現(xiàn)已基本建立了以商業(yè)、糧食、農(nóng)業(yè)、商務、輕工、衛(wèi)生、科技、質(zhì)監(jiān)、進出口等行業(yè)主管部門為主體的食品檢驗檢測體系。具有以國有資產(chǎn)為主、多元化的投資主體、復雜的成分特點。但是，我國食品檢驗檢測體系也并不完善。首先是落后的標準體系；其次是技術水平不高的食品檢驗檢測。如，檢測方法不完善，較少的多殘留檢測方法，不成熟的檢測技術，對超痕量分析等高技術檢測手段的缺乏，過于傳統(tǒng)的樣品前處理技術等。

（2）食品安全標準的統(tǒng)一化進度緩慢

盡管《食品安全法》已明確要對食品安全標準統(tǒng)一制定，并且對其他的食品強制性標準規(guī)定了不得制定，但接近一年的該法頒布、已半年多的實施，統(tǒng)一化的食品安全標準進程卻比較緩慢，導致了因現(xiàn)行標準與《食品安全法》不統(tǒng)一而嚴重的產(chǎn)生執(zhí)法沖突現(xiàn)象，如一些監(jiān)管機構對符合現(xiàn)行國家標準的一些食品依據(jù)《食品安全法》進行查處，而經(jīng)營企業(yè)和食品生產(chǎn)卻無所適從。

（3）食品理化檢驗標準體系存在的問題

雖由國家標準委統(tǒng)一了食品理化檢驗標準,但眾多的標準起草部門, 加之不嚴的審查把關,導致我國的食品標準不夠統(tǒng)一,國家標準與行業(yè)標準之間層次不清, 存在著交叉、矛盾和重復等不協(xié)調(diào)問題。

（4） 檢驗方法與食品安全的要求仍有差距

還沒有完善的測定保健食品、獸藥、農(nóng)藥、天然毒素、食品添加劑功效成分等方法, 特別是摻假、摻偽鑒別方法的測定方法。

（5）食品工業(yè)應用新工藝、新技術帶來一些問題

食品安全檢測在食品工業(yè)應用新工藝、新技術生產(chǎn)下也會帶來一些問題。如生產(chǎn)現(xiàn)代生物技術的產(chǎn)品、應用在食品中的酶制劑和益生菌技術等。這類食品在目前, 國家對相關檢驗標準制定的很少。有些市場消費量、占有率大的新型食品存在有產(chǎn)品無標準現(xiàn)象, 雖然有些企業(yè)對企業(yè)標準進行制定, 但要求和內(nèi)容有很大差異。近幾年來, 在食品加工中以假充真、摻雜用假, 以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品等屢禁不止的違法活動, 已引起全社會對食品質(zhì)量安全問題的關注。

2、 現(xiàn)行食品標準采用國際標準的覆蓋率低, 與國際標準差距還很大

（2.1） 國家標準采用國際標準的覆蓋率偏低

2003年制(修)訂國家標準的統(tǒng)計結果是根據(jù)國家標準委公布的: 采用國際標準是我國國家標準覆蓋率的44. 2% ,我國在食品標準的中采用國際標準的覆蓋率較低。

（2．2）檢驗技術和檢驗設備的落后

對國際標準與我國食品標準相比, 不管是整體格局還是具體的技術要求都存在著一定差別。制約標準水平提高的重要原因就是檢驗技術和檢驗設備的落后因素。

三、完善食品檢測標準的的途徑

（1）要注重增加檢測投入

檢測投入適當增加。加大對食品安全檢驗檢測工作的投入就是提高檢測能力和水平的關鍵，引進專業(yè)人才，完善設施建設，縣一級的基層檢驗檢測機構要特別的加大注重投入，將基層檢測機構的各項軟件和硬件設施進行改善，以不斷適應市場變化的需求。

（2）檢測資源合理整合

將檢測資源合理整合。國家的食品安全監(jiān)管部門有工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等，應形成工作協(xié)調(diào)有序、職責分工明確的檢測體制和機制，有效避免檢測資源浪費、重復檢測等現(xiàn)象。同時要對各職能部門互認機制和信息共享進行加強完善。將檢測體系最大限度地發(fā)揮整體作用。

（3）加強食品安全檢驗檢測體系

源頭上保證食品安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對自我檢驗檢測具有至關重要的作用，是食品安全檢驗檢測體系的基礎力量，應當高度重視食品生產(chǎn)加工企業(yè)，對企業(yè)自身食品安全檢驗室建設進行加強；將企業(yè)員工進行培訓，以提高企業(yè)員工的素質(zhì)，通過一系列的措施，確保生產(chǎn)加工、原料采購、儲運等各個環(huán)節(jié)不出差錯，將食品安全問題的出現(xiàn)盡量減少。

（4）高度重視驗檢測工作

各級相關職能部門要對檢驗檢測工作高度重視。社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，使食品工業(yè)可以迅速發(fā)展，不斷出現(xiàn)隨之而來的新問題，檢測人員需要對新的知識和技能不斷掌握，新的挑戰(zhàn)才能應對。只有對檢測工作真正重視，投入力度加大，將人員的工作積極性充分調(diào)動，檢測效率才能提高，將檢驗檢測工作的局面創(chuàng)新，保障順利開展食品安全檢驗檢測工作。

四、完善食品檢測的主要措施

（1）完善檢驗檢測體系

統(tǒng)一國家檢驗檢測體系就是要建立以食品安全為主導，建立健全自我完善機制和預警機制應與急快速反應，并采用循序漸進的方式進行，檢驗檢測技術能力為核心的社會化檢驗檢測要從戰(zhàn)略上逐步達到資源共享；將相應的政策采取制定，以檢驗檢測體系為核心將鼓勵社會資金投入。

（2）提高檢驗檢測人員的技術水平

要監(jiān)管從食品源頭開始實施的全過程，負責行業(yè)分段，并采取監(jiān)管屬地的原則，將地方政府的作用發(fā)揮出來，進行實施監(jiān)管當?shù)氐氖称窓z驗檢測機構（技術能力）。并將國家統(tǒng)一的食品檢驗檢測從業(yè)人員注冊管理制度建立完善，將作崗位資質(zhì)進行認定制，提高檢驗檢測人員的技術水平就要從人力資源的角度實施全面過程。

（3） 食品檢驗檢測機構合理化

推進行政執(zhí)法檢驗檢測機構的改革就是我國食品檢驗檢測體系建設的重點。以保障食品安全為核心對各級行政執(zhí)法檢驗檢測體系進行實施，要結合本部門監(jiān)管職責，行政執(zhí)法和監(jiān)管需要就是要滿足食品從生產(chǎn)到銷售全過程的實施，保障了食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的技術。通過資質(zhì)審核嚴格化，將推動檢測機構的誠信機制建設，完善和建立食品檢驗檢測市場的退出和進入制度，并

將檢驗市場形成開放且競爭有序化。

（4）食品檢驗檢測機構資質(zhì)認定和行為監(jiān)管機制

建立國家級的檢驗檢測機構能力驗證管理制度，將食品檢驗檢測能力驗證活動進行開展。同時在合理解決和有效控制檢測機構重復建設時，國家應對國務院各部門間檢測信息溝通平臺進行加緊構建，實現(xiàn)信息互聯(lián)互通和資源共享。整合當前各部門的資源數(shù)據(jù)庫和檢測信息就是快捷有效的方法，對資源共享平臺和食品檢測信息形成國家統(tǒng)一化，對實現(xiàn)檢測活動的電子監(jiān)管，就是通過對信息的網(wǎng)絡化、電子化加工，進行科學合理的信息機制，可保證信息又快又準地傳遞和共享。

五、我國食品理化檢驗標準的發(fā)展趨勢

（1）發(fā)展我國食品理化檢驗標準

隨著世界貿(mào)易的發(fā)展, 通常發(fā)達國家在控制貿(mào)易技術壁壘,對國際標準影響, 獲取國際貿(mào)易中的有利地位下,往往會利用自身標準化方面的優(yōu)勢。重新制定相關的食品、食品添加劑、食品原料等衛(wèi)生或質(zhì)量標準和檢驗方法標準已是當務之急,就是為了減少貿(mào)易壁壘對國民經(jīng)濟發(fā)展及我國出口貿(mào)易的影響。在相關國家標準、國外標準的基礎上不能盲目地加以“嚴格”界定,要對制定新標準方法需要利用多年檢測工作的實際經(jīng)驗來做大量的調(diào)查研究、資料收集、篩選對比，綜合選定指標限值和分析方法就要借鑒其他相關因素來進行。要進行與國際化接軌,對我國食品安全加強及進出口貿(mào)易增加, 呈現(xiàn)我國食品理化檢驗標準發(fā)展的新趨勢。

（2） 調(diào)整檢驗方法標準理化檢驗方法標準

按照GB /T5009系列標準模式,對所有食品通用理化檢驗方法標準進行合并、調(diào)整。逐步把食品通用理化檢驗方法(包括今后計劃制定的)歸類為化學成分、物理特性、非金屬、有害金屬及化合物真菌毒素、獸藥殘留物、、農(nóng)藥殘留物的測定等5 個系列通用標準。微生物學檢驗方法標準全部歸入同一系列標準。應盡量引用通用檢驗方法。對通用檢驗方法未涵蓋的內(nèi)容, 應規(guī)定在產(chǎn)品標準中。

（3） 完善食品安全標準體系

建立標準體系的完善: (1)對方法標準、基礎標準和產(chǎn)品標準之間的協(xié)調(diào)問題下，就要從標準制定與檢驗檢測方法標準制定相互配合的角度進行解決; (2)

對產(chǎn)地環(huán)境、食品生產(chǎn)、食品流通和進出口各環(huán)節(jié)標準的銜接配套問題下，就要從食品產(chǎn)業(yè)鏈整體角度進行解決; (3) 對商品為基礎的(垂直型)標準轉變?yōu)楦幼⒅厥称钒踩?水平型)標準就是要參照國際通行的做法。通過加強獸藥、農(nóng)藥、有害微生物、有害重金屬元素、生物激素等限量和檢驗方法標準研究與制修訂工作, 將食品安全標準體系加強完善。

六、總結

想要在國際貿(mào)易中占據(jù)優(yōu)勢, 擴大出口,只有盡快對我國食品檢驗方法標準與國際接軌。入世對我國食品行業(yè)的挑戰(zhàn), 不僅加快了我國食品標準與國際接軌,更加提升了我國食品業(yè)發(fā)展, 不斷完善食品安全的法律法規(guī), 我國食品行業(yè)的各個環(huán)節(jié)在國際上倡導的“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全問題下也在發(fā)生著深刻的變革。隨著我國國際經(jīng)濟科技水平不斷提高、聲譽不斷上升、實力不斷加強, 在國際貿(mào)易大舞臺上，中國有責任也有能力充當重要的角色, 發(fā)揮其不可替代的作用。總之，食品安全檢驗檢測體系不是一朝一夕能完善的，需要廣大理論工作者與實踐工作者的共同努力，使食品安全檢驗檢測體系順應經(jīng)濟發(fā)展，為我國的食品安全保駕護航。

參考文獻

[1] 趙丹宇.中國食品衛(wèi)生標準與CAC 標準接軌問題的探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2004,(2):115.

第8篇：食品檢驗總結范文

關鍵詞：模塊 一體化 教學 食品

近年來，筆者學校堅持“以學生就業(yè)為導向、以企業(yè)用人標準為依據(jù)、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學改革、優(yōu)化師資結構、轉變教學方式、調(diào)整教學大綱、改進教學方案、完善教學設施，深入貫徹實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學改革，見證了學校教學工作的不斷成長，教學能力也得到長足的進步。

一、定義

一體化教學，就是整理融匯教學環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學生職業(yè)能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，單獨制訂教學計劃與大綱，構建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標體系，通過各個教學環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標的實現(xiàn)。一體化教學是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學與實踐相結合的方法。

模塊化教學以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓），是20世紀70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學為主，以技能培訓為核心的一種教學模式。它是以崗位任務為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應當具備的認知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應用

在學校領導們的關心、同事的幫助和學生的支持下，筆者在食品檢驗教學領域實施了“模塊教學法”和“一體化教學法”，深得領導、同事和學生的歡迎?，F(xiàn)將“模塊教學法”和“一體化教學法”在食品檢驗工中級考證課程中的應用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗工中級實訓考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗；模塊二：化學滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎課程和專業(yè)課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓課時18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學法”，筆者為上述四個模塊精心設計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機抽取學生來進行總結，最后由教師進一步總結講解，分析同學思考的不足，肯定表揚其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學生的參與度，也鍛煉了同學們思考表達和總結的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實驗、參觀等方式讓學生接觸實際的分析檢驗工作，產(chǎn)生感性認識，并做好各自的情r記錄和相應結論，再由教師總結引導出相應的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標準葡萄糖溶液滴定樣品液，當?shù)味ǖ竭_終點時，溶液由藍色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學生準確觀察到滴定終點，從而在正式實訓過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時候，學生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內(nèi)容，剩下的再由教師引導學生做出相應的思考，再次提出補充問題，教師與學生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動學生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學生掌握的程度，促使學生課后復習。學生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當學生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導學生回答。

5.動手嘗試

讓學生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學以致用，當討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，成效十分顯著，獲得領導、同事和學生的廣泛好評，學生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結為“四加強四提高”。

1.加強教育特色，提高社會認可

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，更突出了技能訓練是技工教育的核心。在教學內(nèi)容、方法和考核標準上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標準緊密結合，加強了技工教育的特色，辦學指導思想、辦學水平得到了社會的廣泛認可。

2.加強教學趣味，提高學習熱情

通過“教師邊講解邊演示，學生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學生自主學習，提高了學生的學習熱情。

3.加強課程銜接，提高教學效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學效率。根據(jù)學生掌握情況，筆者學校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調(diào)整到112課時，既縮短了教學時間，又提高了教學效率。

4.加強教學條理，提高學生素質(zhì)

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，加強了教學的條理，有利于學生總體認識課程內(nèi)容，把動手實踐能力和理論知識緊急結合增強理論水平和實操能力，全面提高學生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”的教學效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。

一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業(yè)的需求為目標，不斷修訂課程教材，添加新技術新方法，切實加強課程教材的深度。

二是集思廣益，進一步拓寬教學方式的廣度。“模塊教學法”和“一體化教學法”，對教學方式的先進性要求較高，有時還要求將教室與實習實驗場所合并才能進行。這就需要廣大教師積極出謀獻策，不斷創(chuàng)新教學方式，如仿真模擬教學、開放式教學（即校企合作）等，拓寬教學方式的廣度。

第9篇：食品檢驗總結范文

20xx年，我局主要從以下幾方面切入，保障了各項進口物資的合格品質(zhì)。

一、嚴格落實工作規(guī)程，確保進口食品、化妝品安全。

一是不斷加強與完善進口食品檢驗檢疫基礎工作。以進口食品檢驗檢疫工作規(guī)程為抓手，強化檢驗檢疫工作的統(tǒng)一性和有效性，加強對規(guī)程執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。

二是不斷提高進口食品、化妝品檢驗檢疫執(zhí)法把關能力。以加強進口食品、化妝品檢驗檢疫準入管理為抓手，積極開展進口風險分析，制訂切合實際的風險管理應對措施。

三是不斷提高進口食品檢驗檢疫技術保障能力。繼續(xù)加強檢測能力建設，在保證檢測工作質(zhì)量的基礎上，充分發(fā)揮檢驗檢疫部門在技術、信息和資源方面的優(yōu)勢，為進口食品企業(yè)提供信息和技術支持服務。

四是不斷提高應對進口食品安全突發(fā)事件能力。繼續(xù)健全進口食品安全風險預警和快速反應機制，進一步加強信息收集和處理能力，建立一支快速反應和處置隊伍。提高對進口食品安全突發(fā)事件的快速反應能力，做到“早發(fā)現(xiàn)、早決策、早應對”，上下聯(lián)動，反應迅速，措施得當，處置果斷，爭取主動。

五是加強進口食品、化妝品安全管理培訓。加大進口食品、化妝品電子監(jiān)管的推廣應用力度，完善監(jiān)控項目，改進進口食品、化妝品檢驗檢疫監(jiān)管模式。

二、以CCC專項整治工作為契機，強化口岸驗證執(zhí)法能力。

我局明確了各下屬機構對專項整治重點商品的驗證監(jiān)管職責、核點及抽查檢測的商品類別和比例。同時充分利用現(xiàn)有信息系統(tǒng)優(yōu)勢，通過自行開發(fā)的三個管理及業(yè)務系統(tǒng)聯(lián)動，對重點整治商品的進口批次進行提示，共對5類、28種、4325批產(chǎn)品實施驗證核查，發(fā)現(xiàn)各類不合格95批,其中約42%的不合格為未按規(guī)定使用CCC標志，還對23批實施以關鍵件一致性比對和安全性能測試為重點的抽樣檢測，其中進口燈具產(chǎn)品不合格率高達60%。專項整治期間，約40批進口貨物因驗證不合格被勒令退運，有2家企業(yè)因偽造CCC認證證書、擅自進口未獲證產(chǎn)品受到行政處罰。此外，我局及時就重大違規(guī)情況作出口岸風險預警。目前，已收集案例共有59件，其中奔馳車VIN碼明顯不同于以往輸往中國的奔馳車編號規(guī)則的情況，已被國家質(zhì)檢總局列為警示通報。

為提高免辦工作的有效性，我局合理配置行政資源，采取現(xiàn)場監(jiān)管和書面監(jiān)管相結合的模式，并將為科研測試所或商業(yè)展示進口的產(chǎn)品和IT、家用電器、醫(yī)療器械、汽車等可能與消費者或使用者接觸的產(chǎn)品列為重點監(jiān)管產(chǎn)品，成功將免辦CCC工作的重點從審批向后續(xù)監(jiān)督轉移。為提高審批效率、加快相關貨物通關速度，我局將分類管理和誠信管理理念融入到免辦工作中，提出了免辦CCC企業(yè)分類管理模式，對于建立完善內(nèi)部管理體系的誠信企業(yè)，實施“一次免辦、一年有效、分期監(jiān)管”，而對于在審批和后續(xù)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)違法或重大違規(guī)行為的企業(yè)，在實施有關行政處罰的同時將其列為重點監(jiān)管企業(yè)，對其進口商品實施100%查驗和監(jiān)管。免辦CCC誠信企業(yè)試點工作，已成為配合浦東新區(qū)綜合配套改革的措施之一在浦東新區(qū)先行先試。在我局的積極宣傳和推動下，該措施得到了地方政府的大力支持，目前已有8家研發(fā)中心和維修中心申請成為第一批試點企業(yè)。

三、加強檢測力度，確保技術把關。

我局近年來不斷加大實驗室投入，提高實驗室的整體創(chuàng)新、技術服務、市場開發(fā)和自我發(fā)展能力，增強技術保障功能。積極研發(fā)快速、多項目檢測方法。大力研發(fā)解決口岸執(zhí)法把關急需的快速檢測、多項目檢測技術，努力突破關鍵技術、攻克技術難關，加快科技創(chuàng)新與技術儲備，緊密跟蹤國內(nèi)外檢驗檢疫技術動向，對于涉及食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重大、敏感問題，積極開展專題研究、超前研究。具體開展了食品、農(nóng)產(chǎn)品多殘留等檢測方法的開發(fā)研究工作。

201x年，我局將在已取得的執(zhí)法經(jīng)驗基礎上，進一步努力構建和諧執(zhí)法環(huán)境，全面提高檢驗檢疫工作有效性，為廣大市民把好各項進口消費產(chǎn)品的質(zhì)量關，重點推進以下幾項工作：