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大家好!
能夠受**企業(yè)邀請(qǐng)參加這場(chǎng)主題為“本土、文化、健康、和諧”的十周年戰(zhàn)略發(fā)展研討會(huì),我感到萬(wàn)分榮幸。在此,我謹(jǐn)代表**單位,對(duì)**企業(yè)的盛情邀請(qǐng)表示衷心的感謝!
“飲食者,人之命脈也”,這是明代醫(yī)學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)飲食重要性的高度概括。民以食為天,人之所以能夠維持生命、工作、思維,都要依靠食物的供養(yǎng),足可見(jiàn)飲食關(guān)乎健康。良好的飲食衛(wèi)生能讓我們擁有健康的身體和精神,充滿(mǎn)信心地去面對(duì)未來(lái)的生活和工作。其實(shí)注重飲食衛(wèi)生,關(guān)注身體健康,一直都是我國(guó)的良好傳統(tǒng)。自古以來(lái),我國(guó)人們就將飲食衛(wèi)生視為養(yǎng)生防病的重要內(nèi)容之一。而今,人們的生活水平顯著提高,現(xiàn)代人都追求健康長(zhǎng)壽,飲食衛(wèi)生就更受大眾矚目,其重要性是不言而喻。任何到酒店、餐廳就餐的客人,首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品,在滿(mǎn)足生理需要的同時(shí),延續(xù)生命的存在,保證身體的健康。這就要求食物中任何對(duì)人體有害的因素都不應(yīng)存在,否則,人們?nèi)绻驗(yàn)檫M(jìn)食而造成對(duì)身體健康的傷害甚至是對(duì)生命的威脅,那么飲食也就失去了延續(xù)生命活動(dòng)的意義。因此,餐飲業(yè)加工銷(xiāo)售的菜品、飲料等食物,首先必須是干凈衛(wèi)生、安全無(wú)害的,在保證飲食衛(wèi)生的同時(shí)兼顧健康,這不僅是餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),更是餐飲企業(yè)能夠得到長(zhǎng)足發(fā)展的基本保證。
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高法律業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2月15日至17日,積極參加了局組織的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)活動(dòng),通過(guò)學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書(shū)規(guī)范》等法律法規(guī),更全面的掌握了食品安全相關(guān)的知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn),為做好食品綜合服務(wù)大廳工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、扎實(shí)履職,做好餐飲服務(wù)許可工作。
為了提高餐飲業(yè)戶(hù)的滿(mǎn)意度,讓相對(duì)人辦證更快捷、方便,我們采取了一系列的措施:
1、為了方便相對(duì)人辦理餐飲服務(wù)許可,讓他們?cè)谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)提供出齊全、規(guī)范的許可資料,根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模大小,為相對(duì)人提供許可資料模式,對(duì)于申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,當(dāng)場(chǎng)告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。做到受理許可“一口講清,一次補(bǔ)正,限時(shí)辦結(jié)”。
2、免費(fèi)提供各種資料。根據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》辦理要求,個(gè)體戶(hù)在申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)必須提交保證食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度,但由于受文化程度等因素的影響,有的業(yè)主不知道怎么提供,甚至不會(huì)寫(xiě)字,離要求有一定的距離。為此,我們免費(fèi)為業(yè)戶(hù)提供各項(xiàng)規(guī)章制度。指導(dǎo)業(yè)戶(hù)繪制經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局圖。這樣,不僅方便了群眾辦理《餐飲服務(wù)許可證》,也提高了有關(guān)資料的質(zhì)量,所以受到了群眾的好評(píng)。
3、免費(fèi)提供培訓(xùn)材料。為了提高餐飲業(yè)戶(hù)的食品安全責(zé)任意識(shí)和食品安全知識(shí)水平,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī),我們編制了容易理解的食品安全培訓(xùn)知識(shí),通過(guò)考試合格后,發(fā)放健康培訓(xùn)合格證。
4、免費(fèi)提供餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,考慮到餐飲業(yè)戶(hù)的文化水平,我們制定了統(tǒng)一的購(gòu)貨臺(tái)賬,講解購(gòu)貨臺(tái)賬的使用說(shuō)明,讓相對(duì)人切實(shí)了解填寫(xiě)購(gòu)貨臺(tái)賬的重要性和必要性。在業(yè)戶(hù)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí),免費(fèi)發(fā)放。
到目前為止,我們已免費(fèi)為業(yè)主發(fā)放各項(xiàng)制度300余份,發(fā)放培訓(xùn)材料400余份。培訓(xùn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員440人次。發(fā)放購(gòu)貨臺(tái)賬135本,辦理餐飲服務(wù)許可證152個(gè),申請(qǐng)辦理資料均按一戶(hù)一檔保存。
三、按時(shí)完成了食品安全信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送工作,做到數(shù)據(jù)真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確,按照工作程序及時(shí)報(bào)送。
請(qǐng)您跟隨我們進(jìn)行一次“抹布的餐廳之旅”,進(jìn)而了解高第街56號(hào)餐廳在食品安全方面的有效管理。
時(shí)至今日,“食品安全”已是老生常談。然而,食品安全并沒(méi)有因?yàn)椤俺U劇倍玫綇氐椎慕鉀Q。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面,諸如“可控”與“不可控”等爭(zhēng)論在安全面前變得微不足道。
吃得安全真的很難嗎?高第街56號(hào)港式餐廳又是怎樣為食品安全把關(guān)的呢?
近日探訪了濟(jì)南高第街56號(hào)港式餐廳,具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評(píng)選的依據(jù)以及高地街56號(hào)上榜的原因,這或許從一個(gè)側(cè)面可以反映“吃”究竟怎么抓才會(huì)真正“安全”。 采訪中記者獲悉,此次凱瑞集團(tuán)高第街56號(hào)港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類(lèi)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例,這也是省內(nèi)獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的唯一一家餐廳。
抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一,通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題突出的環(huán)節(jié)之一,走進(jìn)高地街56號(hào)港式餐廳的后廚,你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風(fēng)景。一塊抹布在這里要經(jīng)過(guò)“分類(lèi)管理,分別選材,分開(kāi)使用,分級(jí)消毒,分期淘汰”的使用五分原則,抹布種類(lèi)也有純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類(lèi),以及藍(lán)色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類(lèi)抹布。
對(duì)抹布實(shí)行如此精細(xì)的管理究竟意在何處?
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照省委《關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新社會(huì)管理的決定》的要求,全面實(shí)施《省藥品和餐飲安全“十二五”規(guī)劃》,大力推進(jìn)監(jiān)督機(jī)制和方式創(chuàng)新,努力構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新體制和新機(jī)制,保障公眾飲食安全。
二、工作目標(biāo)
通過(guò)分步實(shí)施,全面建立餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),掌握餐飲服務(wù)單位食品原料采購(gòu)信息,實(shí)時(shí)監(jiān)督食品加工操作流程,減少監(jiān)督員上門(mén)監(jiān)督頻次,提高監(jiān)管效能。
三、工作內(nèi)容
(一)工作原則
按照先大后小,先易后難,逐步推進(jìn)的原則,分步實(shí)施。
(二)實(shí)施對(duì)象
全市所有提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位,包括各類(lèi)學(xué)校(幼兒園)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等。
(三)監(jiān)管內(nèi)容
1.食品原料采購(gòu)臺(tái)帳。餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求,建立采購(gòu)食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容的電子檔案,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)上傳到監(jiān)控中心,從而動(dòng)態(tài)監(jiān)管食品原料的安全情況。
2.食品生產(chǎn)加工過(guò)程。在餐飲服務(wù)單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點(diǎn)間、備餐間、冷菜間(刺生間、水果拼盤(pán)間、裱花間)、食品倉(cāng)庫(kù)等食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所安裝視頻錄像探頭,通過(guò)固定網(wǎng)絡(luò)傳輸,實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品生產(chǎn)加工的全程實(shí)時(shí)在線監(jiān)管。同時(shí)也可通過(guò)存儲(chǔ)錄像查閱過(guò)往食品生產(chǎn)加工情況,實(shí)現(xiàn)錯(cuò)時(shí)監(jiān)管。
3.冷菜間(刺生間、水果拼盤(pán)間、裱花間)溫控監(jiān)管。在冷菜間(刺生間、水果拼盤(pán)間、裱花間)內(nèi)設(shè)置溫控報(bào)警裝置,當(dāng)上述場(chǎng)所溫度超標(biāo)時(shí),通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸在監(jiān)控中心顯示報(bào)警信號(hào)并記錄,從而實(shí)現(xiàn)溫控監(jiān)管。
(四)設(shè)備投入
餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作所需設(shè)備主要由餐飲服務(wù)單位前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)組成。前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和使用軟件由餐飲服務(wù)單位投入。根據(jù)市人民政府《關(guān)于在全市實(shí)施食品藥品安全在線監(jiān)管的通知》,信息化設(shè)備的采購(gòu)與安裝由中國(guó)移動(dòng)通信集團(tuán)有限公司分公司負(fù)責(zé),具體方案見(jiàn)《數(shù)字藥監(jiān)商務(wù)方案》。
(五)實(shí)施步驟
1、動(dòng)員階段(2012年12月)
召集城區(qū)特大型餐館、大型餐館、全市所有學(xué)校(幼兒園)食堂、供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的負(fù)責(zé)人,邀請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)、市食安委領(lǐng)導(dǎo),召開(kāi)餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作動(dòng)員會(huì),部署具體工作。
2、試點(diǎn)階段(2013年1月-2013年4月)
在城區(qū)大型餐館、公辦學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂各選擇一家,率先安裝終端視頻探頭等設(shè)備,確定餐飲單位內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量。2013年4月底前完成城區(qū)所有特大型餐館、大型餐館、全市公辦學(xué)校(幼兒園)食堂、供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的終端網(wǎng)絡(luò)探頭設(shè)備安裝。同時(shí),完成市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè),啟動(dòng)餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作。
3、全面實(shí)施階段(2013年4月-2013年12月)
由各分片責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)督促轄區(qū)內(nèi)所有取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲店安裝相關(guān)設(shè)備,納入在線監(jiān)管,并把此項(xiàng)工作作為餐飲服務(wù)許可的一項(xiàng)基本要求,使餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作進(jìn)入常態(tài)化。
四、工作要求
(一)提高認(rèn)識(shí),統(tǒng)一思想
餐飲服務(wù)單位量多面廣,經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小不一,經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)良莠不齊。目前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍人手不足,在把好食品原料關(guān),提高監(jiān)督效率方面存在諸多困難。市委市政府高度重視食品安全工作,高屋建瓴提出利用電子信息化技術(shù),開(kāi)展餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管,給監(jiān)管人員裝上了千里眼,使監(jiān)管人員可以足不出戶(hù),全面掌控餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)情況。各監(jiān)管人員要從思想上高度重視此項(xiàng)工作,做好餐飲服務(wù)單位的宣傳與引導(dǎo),順利完成餐飲服務(wù)單位的設(shè)備安裝,早日開(kāi)通餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管。
(二)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),精心組織
為了確保此項(xiàng)工作正常開(kāi)展,成立市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組,名單如下:
本文將整理臺(tái)灣休閑旅游從業(yè)人員相關(guān)專(zhuān)業(yè)能力研究,以研究主體的三大分類(lèi):餐飲(旅)業(yè)、健身娛樂(lè)業(yè)和休閑旅游教育界為框架,對(duì)研究?jī)?nèi)容進(jìn)行綜述。
(一)餐飲(旅)業(yè)專(zhuān)業(yè)能力探討
1、餐飲(旅)業(yè)管理層專(zhuān)業(yè)能力探討
王麗菱研究認(rèn)為,國(guó)際觀光旅館餐廳經(jīng)理共有8項(xiàng)職責(zé)、92項(xiàng)任務(wù),其職責(zé)項(xiàng)目為:預(yù)算執(zhí)行及財(cái)務(wù)管理;商品設(shè)定;業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo);人事及訓(xùn)練之管理;行政管理;現(xiàn)場(chǎng)管理;物料管理;危機(jī)預(yù)防與管理。林碧華指出餐飲連鎖業(yè)店經(jīng)理扮演的角色是店鋪的代表人、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者,也是賣(mài)場(chǎng)的指揮官,負(fù)責(zé)整體經(jīng)營(yíng)的結(jié)果及店鋪的形象。最后總結(jié)出店經(jīng)理必備及應(yīng)備之認(rèn)知項(xiàng)目中,以具備管理知識(shí)、了解人際關(guān)系的處理原則、具備餐飲基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)、具備成本的概念、具備社交禮儀的知識(shí)等五項(xiàng)為最首要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備之技能項(xiàng)目中,以具備激勵(lì)與贊美他人的技巧、具備與他人相處的能力、具備認(rèn)人的能力、具備督導(dǎo)技巧、具備領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧等五項(xiàng)為最必要;店經(jīng)理必備及應(yīng)備態(tài)度項(xiàng)目中,以堅(jiān)持質(zhì)量、凡事以身作則、具責(zé)任感、勤奮踏實(shí)、尊重他人等為最首要。
許軒研究發(fā)展出旅館業(yè)高階主管專(zhuān)業(yè)能力架構(gòu),內(nèi)容包括一般性專(zhuān)業(yè)能力:分析能力、策略管理能力、執(zhí)行能力、問(wèn)題解決能力、危機(jī)處理、文化、人際關(guān)系、溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、自我管理、態(tài)度、創(chuàng)造力、外語(yǔ)能力等共13個(gè)能力領(lǐng)域;與技術(shù)性專(zhuān)業(yè)能力:現(xiàn)場(chǎng)管理、人力資源、財(cái)務(wù)管理、業(yè)務(wù)及營(yíng)銷(xiāo)、信息能力等共5個(gè)能力領(lǐng)域;并且藉由權(quán)重分析發(fā)現(xiàn)一般性專(zhuān)業(yè)能力重要性大于技術(shù)性專(zhuān)業(yè)能力,而齊下分別以“領(lǐng)導(dǎo)”與“財(cái)務(wù)管理”被視為當(dāng)今旅館業(yè)高階主管最重視之專(zhuān)業(yè)能力領(lǐng)域。
2、餐飲(旅)業(yè)基層服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)能力探討
王麗菱將國(guó)際觀光旅館餐廳服務(wù)生之職責(zé)與任務(wù)分為資淺者與資深者,其應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,共確認(rèn)了12項(xiàng)認(rèn)知、5項(xiàng)技能及5項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目;國(guó)際觀光旅館餐廳領(lǐng)臺(tái)應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,共確認(rèn)了5項(xiàng)認(rèn)知、4項(xiàng)技能及4項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目;國(guó)際觀光旅館餐廳領(lǐng)班應(yīng)具之認(rèn)知、技能、情意方面,則確認(rèn)了13項(xiàng)認(rèn)知、11項(xiàng)技能及8項(xiàng)情意之能力項(xiàng)目。
沈渼君總結(jié)得出中式宴會(huì)服務(wù)人員應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)能力其重要性平均數(shù),依序?yàn)?安全與清潔衛(wèi)生、顧客關(guān)系、工作關(guān)系與溝通、執(zhí)行周邊工作、成本概念、用餐服務(wù)、善后工作、基本服務(wù)能力。其未來(lái)需求性平均數(shù),依序?yàn)?顧客關(guān)系、安全與清潔衛(wèi)生、工作關(guān)系與溝通、基本服務(wù)能力、執(zhí)行周邊工作、用餐服務(wù)、成本概念、善后工作。
林美玲以國(guó)際觀光旅館飲務(wù)人員為研究對(duì)象,得出飲務(wù)經(jīng)理以行政與策略管理能、執(zhí)行預(yù)算與管理財(cái)務(wù)的能力最重要。領(lǐng)班以吧柜作業(yè)管理的能力、調(diào)酒技能、服務(wù)生于臨時(shí)員的安排與調(diào)度能力最重要。調(diào)酒員以調(diào)制飲料的能力、服務(wù)顧客與產(chǎn)品銷(xiāo)售的能力最重要。
(二)健身娛樂(lè)業(yè)專(zhuān)業(yè)能力探討
1、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專(zhuān)業(yè)能力探討
柯政良指出運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專(zhuān)業(yè)知能重要程度,分六大層面,其中以指導(dǎo)操作最高,其他專(zhuān)業(yè)知能依序?yàn)?人己互動(dòng)、行政管理、工作態(tài)度、相關(guān)知識(shí)及文書(shū)處理,各層面之認(rèn)知程度及需求程度均達(dá)顯著水平,而運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專(zhuān)業(yè)知能重要認(rèn)知程度與專(zhuān)業(yè)知能需求相同。鄭秀琴認(rèn)為健身俱樂(lè)部運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專(zhuān)業(yè)能力包括:專(zhuān)業(yè)態(tài)度、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、溝通技巧與能力、個(gè)人特質(zhì)及公共關(guān)系等六大類(lèi),在其研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),專(zhuān)業(yè)態(tài)度是所有健康俱樂(lè)部之專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專(zhuān)業(yè)能力。
陳正國(guó)在總結(jié)了兩人研究的基礎(chǔ)上指出:雖然柯政良在其研究中指出“指導(dǎo)操作”是運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)員專(zhuān)業(yè)知能中最重要的;鄭秀琴也在其研究中認(rèn)為“專(zhuān)業(yè)態(tài)度”是所有健康俱樂(lè)部之專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員一致認(rèn)為最重要的專(zhuān)業(yè)能力;但是由于水肺潛水教練接觸的層面屬于水域,而成員組成素質(zhì)不一,因此無(wú)論是在水域?qū)I(yè)知識(shí)的認(rèn)知或操作指導(dǎo)技能的認(rèn)知或指導(dǎo)學(xué)習(xí)的態(tài)度等三個(gè)面向?qū)I(yè),都必須具有相當(dāng)?shù)膶?zhuān)門(mén)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)才行,所以知識(shí)、技能、態(tài)度對(duì)水肺潛水教練來(lái)說(shuō)都是一樣等同重要,缺一不可的。 轉(zhuǎn)貼于
2、解說(shuō)員專(zhuān)業(yè)能力探討
解說(shuō)員是觀眾與展示品之間的重要橋梁,其專(zhuān)業(yè)知能的有無(wú),更是影響導(dǎo)覽解說(shuō)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。解說(shuō)員面對(duì)日新月異的知識(shí)半衰期時(shí)勢(shì),若未接受教育訓(xùn)練等的在職進(jìn)修,將會(huì)逐漸被社會(huì)所淘汰。所以當(dāng)務(wù)之急,解說(shuō)員唯有不斷接受教育訓(xùn)練,才能使專(zhuān)業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)(鄭美女)。
鄭美女建構(gòu)了《公立博物館解說(shuō)人員專(zhuān)業(yè)能力指標(biāo)》,而鄭人文進(jìn)一步研究了休閑農(nóng)業(yè)解說(shuō)員專(zhuān)業(yè)能力與人力運(yùn)用機(jī)制。鄭人文將解說(shuō)員角色扮演分為基礎(chǔ)與進(jìn)階兩大部分,身為一般之解說(shuō)員須扮演之基礎(chǔ)角色為:觀光導(dǎo)覽者、學(xué)習(xí)促進(jìn)者和環(huán)境維護(hù)者,而資深解說(shuō)員除了扮演上述三種角色外,另外還應(yīng)協(xié)助行政管理及課程的規(guī)劃安排,所以也可能扮演之進(jìn)階角色為:行政管理者和方案規(guī)劃者。鄭人文還認(rèn)為“善用及整合資源能力”是休閑農(nóng)業(yè)解說(shuō)員最應(yīng)受到重視的專(zhuān)業(yè)能力。
(三)休閑旅游教育界專(zhuān)業(yè)能力探討
陳秀玉依不同性質(zhì)人員之評(píng)定,了解大專(zhuān)觀光科系學(xué)生所應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)基本能力項(xiàng)目之重要程度及其差異性。并以不同性質(zhì)學(xué)生之評(píng)定,了解大專(zhuān)觀光科系學(xué)生對(duì)所應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)基本能力之專(zhuān)精程度及其差異性。呂欣怡也認(rèn)為不同性別、學(xué)制、科系、就讀意愿、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)及工作經(jīng)驗(yàn)之學(xué)生自評(píng)各因素構(gòu)面的餐飲管理專(zhuān)業(yè)能力程度具有差異。
林玉梅研究認(rèn)為高級(jí)中等學(xué)校餐飲管理科學(xué)生宜備的專(zhuān)業(yè)能力計(jì)有:食物與營(yíng)養(yǎng)、食物制備、盤(pán)飾搭配、食品選購(gòu)和貯存、餐飲安全與衛(wèi)生、餐飲服務(wù)技術(shù)、語(yǔ)言、飲料與調(diào)酒、計(jì)算機(jī)運(yùn)用及相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)等十類(lèi)95項(xiàng)。呂欣怡研究發(fā)現(xiàn)大專(zhuān)校院餐飲(旅)管理系科學(xué)生餐飲管理專(zhuān)業(yè)能力所具備的認(rèn)知層面包含:規(guī)劃與管理、餐飲設(shè)計(jì)、產(chǎn)品與服務(wù)、環(huán)境保護(hù)與安全、組織與運(yùn)作與相關(guān)知識(shí)等五項(xiàng)因素構(gòu)面。李青芳指出我國(guó)高職餐飲管理科畢業(yè)學(xué)生,應(yīng)具備商業(yè)專(zhuān)業(yè)能力分為:外語(yǔ)能力、商務(wù)溝通能力、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)作業(yè)能力、會(huì)計(jì)作業(yè)能力、銷(xiāo)售能力、行銷(xiāo)能力、商業(yè)及管理基礎(chǔ)能力、采購(gòu)與庫(kù)存管理能力等八個(gè)構(gòu)面。
一、任務(wù)目標(biāo)
堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),統(tǒng)籌兼顧,突出重點(diǎn),依法整治,以城區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點(diǎn)區(qū)域,以小餐館、火鍋店和學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、工地食堂為重點(diǎn)對(duì)象,開(kāi)展對(duì)餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)和使用油脂情況的監(jiān)督檢查,嚴(yán)查進(jìn)貨記錄和索證索票制度落實(shí)情況,嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)和使用“地溝油”的違法行為,進(jìn)一步規(guī)范食用油脂進(jìn)貨渠道和使用管理,有效解決“地溝油”回流餐桌問(wèn)題,切實(shí)保障公眾飲食安全和身體健康。
二、工作措施
(一)強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的宣傳、教育和培訓(xùn)工作,進(jìn)一步明確和細(xì)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任,督促其建立健全管理制度,落實(shí)管理措施,自覺(jué)抵制購(gòu)買(mǎi)、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為,在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置張貼承諾書(shū),公開(kāi)承諾不購(gòu)買(mǎi)、不使用“地溝油”,不重復(fù)使用烹飪油脂,自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督,做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律。
(二)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和追溯制度。依法監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者規(guī)范進(jìn)貨渠道,落實(shí)管理制度。餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)食用油脂的,應(yīng)當(dāng)檢查、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證明和產(chǎn)品合格證明等資料;從固定供貨商采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體工商戶(hù)等處采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單及相關(guān)票據(jù)。進(jìn)貨臺(tái)帳要詳實(shí)記錄食用油脂的規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式及進(jìn)貨日期,并注明油脂去向,經(jīng)手人要簽字確認(rèn)。進(jìn)貨臺(tái)帳登記要齊全,要與本單位食用油脂實(shí)際消耗量相符合。
(三)加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、單位的監(jiān)督檢查。在專(zhuān)項(xiàng)整治工作中,要注意加大對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)部位和重點(diǎn)單位的監(jiān)督檢查。要采取日常監(jiān)督與突擊檢查相結(jié)合、暗查暗訪與受理舉報(bào)相結(jié)合等靈活多樣的監(jiān)督形式,梳理查找購(gòu)買(mǎi)、使用“地溝油”及其他不符合標(biāo)準(zhǔn)食用油脂的線索,認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄,及時(shí)將監(jiān)督檢查資料存檔備查。
(四)嚴(yán)厲打擊購(gòu)進(jìn)、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規(guī)行為。要加大對(duì)違法案件的查處力度,發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用“地溝油”的,要依法從重從快處理;發(fā)現(xiàn)未按照規(guī)定執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度、多次重復(fù)使用烹飪油脂,以及購(gòu)進(jìn)、使用來(lái)源不明或質(zhì)量不合格食用油脂等違法違規(guī)行為的,要嚴(yán)格依照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定,從重處罰;涉嫌犯罪的,及時(shí)移交司法機(jī)關(guān)。
三、工作步驟
(一)動(dòng)員部署階段(2012年2月9日-2月15日)。針對(duì)工作實(shí)際,制定專(zhuān)項(xiàng)整治工作方案,做好動(dòng)員部署和調(diào)查摸底。
(二)集中整治階段(2012年2月16日-3月31日)。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查,強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的主體責(zé)任,嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,嚴(yán)厲打擊購(gòu)買(mǎi)和使用“地溝油”等不合格食用油脂等違法行為,嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。
(三)整改備查階段(2012年4月1日-5月10日)。對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治工作進(jìn)行認(rèn)真自查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改,查缺補(bǔ)漏,不斷提高,積極迎接縣政府和市局的督導(dǎo)檢查。
各中隊(duì)要將專(zhuān)項(xiàng)整治工作情況統(tǒng)計(jì)表(見(jiàn)附件二)于4月15日前報(bào)餐管科。
(四)鞏固提高階段(2012年5月11日-11月30日)。要不斷完善監(jiān)管措施,切實(shí)鞏固專(zhuān)項(xiàng)整治成果,確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂進(jìn)貨渠道規(guī)范,管理措施到位。
四、工作要求
(一)提高認(rèn)識(shí),確保整治到位。“地溝油”是群眾反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)問(wèn)題,開(kāi)展“地溝油”整治是我們履職盡責(zé)、保障民生的重要內(nèi)容,是我們立權(quán)威、樹(shù)形象的重要途徑。要充分認(rèn)清開(kāi)展“地溝油”整治的重要性和緊迫性,統(tǒng)一思想,明確目標(biāo),強(qiáng)化措施,確保整治工作取得實(shí)際效果。
【關(guān)鍵詞】社會(huì)化,餐飲管理,問(wèn)題,對(duì)策
1999年,我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革開(kāi)始實(shí)施,高校食堂是學(xué)校開(kāi)展教學(xué)與科研的后勤保障部門(mén),它的經(jīng)營(yíng)管理情況如何將直接影響高校的正常發(fā)展。在高校中,有一句被廣泛認(rèn)可的話“全國(guó)穩(wěn)定看高校,高校穩(wěn)定看食堂”,這句話充分地說(shuō)明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會(huì)化改革就是學(xué)校參照現(xiàn)代企業(yè)制度要求,將高校后勤餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)人員、相關(guān)資源及操作運(yùn)行,都成建制地從學(xué)校行政管理系統(tǒng)中分離出來(lái),組建自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體,實(shí)行模擬市場(chǎng)化、企業(yè)化運(yùn)作。其目的是通過(guò)社會(huì)化改革,使學(xué)校對(duì)后勤伙食的補(bǔ)貼逐漸減少,最終在學(xué)校不補(bǔ)貼的情況下,使這項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)自我積累、自我發(fā)展,達(dá)到既減輕學(xué)校負(fù)擔(dān),又提高伙食服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的目的。近年來(lái),我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革取得了令人矚目的成績(jī),取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,但也不斷暴露出一些問(wèn)題,需切實(shí)加以探討、解決。
一、我國(guó)高校餐飲管理存在的問(wèn)題
1、高校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施不足。高校餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施滯后、建設(shè)發(fā)展資金缺口大,是制約高校飲食服務(wù)工作改革、發(fā)展的重要因素之一。目前,高校餐飲服務(wù)普遍處于超負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài),已經(jīng)很不適應(yīng)日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模和需求水平提升的需要。
2、餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來(lái), 市場(chǎng)上主副食品原材料料價(jià)格上漲較快,人工工資及社保支出逐年提高,餐飲職工勞動(dòng)力成本不斷提高, 使餐飲經(jīng)營(yíng)成本大幅度增加。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)該隨行就市,完全放開(kāi)進(jìn)貨價(jià)格,但高校餐飲價(jià)格卻要相對(duì)穩(wěn)定,不得隨意漲價(jià)。因此, 隨行就市、完全放開(kāi)的市場(chǎng)價(jià)格, 同相對(duì)穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。飯菜價(jià)格若完全市場(chǎng)化, 學(xué)校食堂的服務(wù)性和公益性就會(huì)被弱化,就餐者難以接受,處理不好, 還會(huì)影響學(xué)校的穩(wěn)定。但是長(zhǎng)期人為地維持低價(jià)格, 又會(huì)出現(xiàn)虧損。
3、當(dāng)前高校餐飲從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)程度不高。高校餐飲隊(duì)伍大體上由兩部分人組成: 一部分是屬于學(xué)校事業(yè)編制的人員, 他們大部分擔(dān)任管理職務(wù),人數(shù)少,年齡偏大,積極性較低,缺乏與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。另一部分為編外人員,主要從事一線工作,其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、文化程度較低,安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄,技術(shù)骨干流動(dòng)性大,員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄。
4、高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競(jìng)價(jià)承包和二級(jí)窗口承包等現(xiàn)象,經(jīng)營(yíng)者往往追求利潤(rùn)的最大化。加上一些經(jīng)營(yíng)者缺乏基本的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任,承包人以經(jīng)濟(jì)利益為中心,為了短期經(jīng)濟(jì)效益或采購(gòu)廉價(jià)劣質(zhì)原材料,或操作不符合衛(wèi)生要求,這就造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。造成這一現(xiàn)象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實(shí),經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄,食品生產(chǎn)流程安全操作不規(guī)范等。
二、高校餐飲管理對(duì)策探討
1、加大硬件設(shè)施投入,創(chuàng)設(shè)一流的就餐環(huán)境。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)(如河北省高?;锸彻芾韺?zhuān)業(yè)部)的參謀指導(dǎo)作用,統(tǒng)一制定高校食堂的軟、硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn),為高校食堂新建、改擴(kuò)建項(xiàng)目提供政策依據(jù),并通過(guò)與主管部門(mén)的合作開(kāi)展實(shí)施監(jiān)督工作。另外,整合本地區(qū)餐飲市場(chǎng)和相關(guān)資源,為各校搭建供需見(jiàn)面的市場(chǎng)平臺(tái)。各校均應(yīng)逐步開(kāi)放餐飲市場(chǎng),引進(jìn)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源服務(wù),縮小自辦后勤份額,以利加速形成區(qū)域性大市場(chǎng),不斷提高市場(chǎng)化建設(shè)水平。
2、建立合理浮動(dòng)的價(jià)格機(jī)制。行業(yè)協(xié)會(huì)定期餐飲供需信息、價(jià)格信息,包括各種炊具設(shè)備和餐飲主料、輔料、調(diào)料、燃料等的質(zhì)量規(guī)格、指導(dǎo)價(jià)、成交量、合同價(jià),預(yù)測(cè)、跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài),詳細(xì)核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本,制訂行業(yè)性耗用指標(biāo)與勞動(dòng)定額,規(guī)定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平,并規(guī)定合理的浮動(dòng)范圍,以利宏觀控制與監(jiān)督檢查。監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格“平抑基金”的使用情況,并及時(shí)匯總上報(bào),為主管部門(mén)提供決策依據(jù)。
3、建立合理用人與員工培養(yǎng)機(jī)制。高校餐飲工作必須以人為本,以員工發(fā)展為基礎(chǔ),建立一整套選拔人、培養(yǎng)人、使用人、激勵(lì)人的制度。 (1)完善人才引進(jìn)機(jī)制: 加強(qiáng)與烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校和人才市場(chǎng)的聯(lián)系,引進(jìn)適合企業(yè)發(fā)展的相關(guān)人才。(2) 完善人才培訓(xùn)機(jī)制: 根據(jù)隊(duì)伍的培訓(xùn)需求分析,確定培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、方式等。(3) 完善人才考核、激勵(lì)機(jī)制: 要徹底革除僵化的人事管理形式,充分考慮員工的利益,尊重知識(shí)、能力、技術(shù)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下應(yīng)有的價(jià)值。使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學(xué)化的軌道,營(yíng)造一種有利于優(yōu)秀人才成長(zhǎng)的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí),要做好編制外用工的聘用與管理。
4、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育,食品安全監(jiān)管機(jī)制。學(xué)校及后勤部門(mén)以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。定期或不定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)、消防部門(mén)及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外,更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí),食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)的法律知識(shí)。
隨著各高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大,高校后勤改革的全面推進(jìn),作為高校后勤工作重點(diǎn)的飲食管理服務(wù)部門(mén)來(lái)說(shuō)既是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇,又面臨各種挑戰(zhàn),如何保證學(xué)生飲食健康、安全,是一件必須認(rèn)真對(duì)待、高度重視的大事,要切實(shí)當(dāng)作一項(xiàng)重要的政治任務(wù),以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度來(lái)要做好餐飲服務(wù)管理工作。
參考文獻(xiàn):
[1]吳敏,淺議在新形勢(shì)下如何加強(qiáng)高校食堂管理[J].法治與社會(huì),2011(8):218-219.
關(guān)鍵詞:鄉(xiāng)村旅游;游客滿(mǎn)意度;河南省
中圖分類(lèi)號(hào):F592
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):16749944(2016)17014703
1 引言
鄉(xiāng)村旅游就是以鄉(xiāng)村社會(huì)為活動(dòng)場(chǎng)所,以鄉(xiāng)村獨(dú)特的生產(chǎn)形態(tài)、生活風(fēng)情和田園風(fēng)光為對(duì)象系統(tǒng)的一種旅游類(lèi)型,它是集觀光、考察、學(xué)習(xí)、參與、娛樂(lè) 、購(gòu)物、度假為一體的旅游活動(dòng)[1],游客滿(mǎn)意度是游客對(duì)旅游區(qū)的旅游景觀 、基礎(chǔ)設(shè)施 、娛樂(lè)環(huán)境和接待服務(wù)等方面滿(mǎn)足其旅游活動(dòng)需求程度的綜合心理評(píng)價(jià)[2]。發(fā)展鄉(xiāng)村旅游是農(nóng)民增收致富的另一種途徑,也是調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一方式,游客滿(mǎn)意度是鄉(xiāng)村旅游實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素,因此只有努力提高游客滿(mǎn)意度,才能實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
近些年來(lái),伴隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快,我國(guó)鄉(xiāng)村旅游業(yè)得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展[3,4],河南省禹州市在這股洪流中也利用自身優(yōu)勢(shì),不斷發(fā)展具有特色的鄉(xiāng)村旅游業(yè),不僅促進(jìn)了旅游產(chǎn)業(yè)本身的發(fā)展,也帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。然而,與國(guó)內(nèi)外發(fā)展較好的鄉(xiāng)村旅游區(qū)相比,禹州市的鄉(xiāng)村旅游業(yè)還處于較為粗放的階段,也存在著一些問(wèn)題。因此,筆者將對(duì)禹州市的鄉(xiāng)村旅游進(jìn)行研究,以游客滿(mǎn)意度為視角,選取有代表性的鄉(xiāng)村旅游區(qū)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查研究,從而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并提出意見(jiàn)與建議,希望為禹州市旅游業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn),同時(shí)為河南省其它地區(qū)發(fā)展提供一定的借鑒。
2 研究區(qū)實(shí)地調(diào)查
選取禹州市鄉(xiāng)村旅游中有代表性的大鴻寨景區(qū)、神古鎮(zhèn)、山貨回族區(qū)以及禹州市周?chē)霓r(nóng)家樂(lè)進(jìn)行實(shí)地問(wèn)卷調(diào)查,調(diào)查問(wèn)卷分為三部分,第一部分是游客的基本情況,第二部分是對(duì)游客認(rèn)知和滿(mǎn)意度的調(diào)查,最后一部分是游客的總體感知與評(píng)價(jià)。此次實(shí)地調(diào)查分四次進(jìn)行,每次發(fā)放50張調(diào)查問(wèn)卷,問(wèn)卷調(diào)查是對(duì)游客進(jìn)行隨機(jī)抽樣選取樣本,調(diào)查方式采用面對(duì)面填寫(xiě)問(wèn)卷的方式,游客填完問(wèn)卷后當(dāng)場(chǎng)回收。本次實(shí)地調(diào)查共發(fā)放了200份問(wèn)卷,回收200份,其中有效問(wèn)卷192份,有效率為96%。
3 滿(mǎn)意度調(diào)查
3.1 測(cè)評(píng)指標(biāo)重要性均值分析
此項(xiàng)是游客體驗(yàn)前對(duì)各旅游項(xiàng)目的重要性感知情況,“非常重要”是5分,“比較重要”是4分,“一般”是3分,“不重要”是2分,“非常不重要”是1分。
對(duì)以上22個(gè)測(cè)評(píng)指標(biāo)的重要性進(jìn)行計(jì)算,其百分比、均值、標(biāo)準(zhǔn)差結(jié)果如表1所示,并按照均值降序進(jìn)行排序。由表可以看出,相比之下,游客更注重的是交通狀況(4.33)、娛樂(lè)設(shè)施(4.3)、食物衛(wèi)生(4.3)、服務(wù)水平(4.28)、娛樂(lè)活動(dòng)種類(lèi)(4.28)等因素,比較不看重的是土特產(chǎn)種類(lèi)(3.8)、土特產(chǎn)特色(3.96)、餐飲特色(3.98)、食物價(jià)格(4.01)等因素。把22個(gè)指標(biāo)進(jìn)行歸類(lèi),可分為七大類(lèi):吃(衛(wèi)生、價(jià)格、餐飲特色)、?。ㄐl(wèi)生、價(jià)格、設(shè)施齊全)、行(交通狀況、停車(chē)、標(biāo)識(shí))、游(鄉(xiāng)村氛圍、鄉(xiāng)村環(huán)境整潔、村民熱情)、購(gòu)(土特產(chǎn)種類(lèi)、特色、價(jià)格、攜帶方便)、娛(娛樂(lè)活動(dòng)種類(lèi)、安全、參與性)、服務(wù)(服務(wù)態(tài)度、水平、效率),通過(guò)計(jì)算這七大類(lèi)的均值,服務(wù)(4.29)>娛(4.23)、?。?.23)>行(4.19)>游(4.18)>吃(4.10)>購(gòu)(4.02),由此可以看出,總體來(lái)說(shuō),游客更看重的是服務(wù)、娛樂(lè)活動(dòng)、住宿條件。
3.2 測(cè)評(píng)指標(biāo)滿(mǎn)意度均值分析
此項(xiàng)是游客體驗(yàn)后對(duì)各旅游項(xiàng)目的滿(mǎn)意度情況,“非常滿(mǎn)意”是5分,“比較滿(mǎn)意”是4分,“一般”是3分,“不滿(mǎn)意”是2分,“非常不滿(mǎn)意”是1分。
同樣,22個(gè)測(cè)評(píng)指標(biāo)滿(mǎn)意度的均值和標(biāo)準(zhǔn)差如表2所示,游客最滿(mǎn)意的是村民熱情(3.75)、服務(wù)水平(3.65)、服務(wù)態(tài)度(3.56)、鄉(xiāng)村氛圍(3.52)、娛樂(lè)安全(3.52)、交通標(biāo)識(shí)(3.52)、活動(dòng)參與性(3.5)等因素。而游客不太滿(mǎn)意的有住宿價(jià)格(3.02)、飲食價(jià)格(3.04)、住宿衛(wèi)生(3.26)、停車(chē)(3.29)、購(gòu)物價(jià)格(3.32)等因素。如果把22個(gè)指標(biāo)歸類(lèi):吃、住、行、游、購(gòu)、娛、服務(wù),那么游客最滿(mǎn)意的是服務(wù)(3.57),其次是游(3.54)>娛(3.50)>行(3.43)>購(gòu)(3.37)>吃(3.25)>?。?.21)。可以看出,各指標(biāo)的均值都大于3,說(shuō)明游客總體上沒(méi)有太大的不滿(mǎn)意,但是滿(mǎn)意度均值卻明顯低于重要性均值,說(shuō)明景區(qū)現(xiàn)狀與游客要求有一定差距。
4 對(duì)策及建議
通過(guò)對(duì)從以上內(nèi)容進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)景區(qū)現(xiàn)狀與游客的要求仍然存在一定的差距,針對(duì)這些差距,提出以下幾點(diǎn)建議。
4.1 規(guī)范餐飲行業(yè),特別是飲食價(jià)格和衛(wèi)生
由游客體驗(yàn)前的重要性均值可知,游客認(rèn)為飲食的衛(wèi)生和價(jià)格都很重要,特別是來(lái)此地旅游的大多是中低收入者,他們尤其注重飲食的價(jià)格,希望假日到鄉(xiāng)村一游,能夠品嘗一下鄉(xiāng)村美食特色,特別是禹州的特產(chǎn),但是又希望不要太貴,能夠在游客的接受范圍之內(nèi)。但是有些經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)生意識(shí)較弱,而且卻借此機(jī)會(huì)翻抬物價(jià),使得游客花了大價(jià)錢(qián)來(lái)此品嘗特色,最后卻不太滿(mǎn)意。因此希望有關(guān)部門(mén)能夠規(guī)范餐飲行業(yè)的價(jià)格,最好做到明碼標(biāo)價(jià)。
4.2 規(guī)整鄉(xiāng)村環(huán)境以及鄉(xiāng)村氛圍
鄉(xiāng)村旅游的特色在于它的鄉(xiāng)村田園風(fēng)光、鄉(xiāng)村民俗(民族文化)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及獨(dú)特的自然環(huán)境,但是,由游客體驗(yàn)后滿(mǎn)意度的均值可知,禹州市的鄉(xiāng)村旅游區(qū)在這方面做得還不是很好,特別是在鄉(xiāng)村氛圍和鄉(xiāng)村環(huán)境整潔方面,游客尤其不滿(mǎn)意。鄉(xiāng)村“臟、亂、差”的印象的產(chǎn)生有一定的原因:①農(nóng)村人的生活習(xí)慣不同,飼養(yǎng)牲畜、田地干活都避免不了臟亂;②受教育程度的限制,衛(wèi)生意識(shí)較弱;③很多從業(yè)人員沒(méi)有健康證便上崗;④基礎(chǔ)設(shè)施不完善,環(huán)境缺乏治理。但是,要想發(fā)展好鄉(xiāng)村旅游,必須改善鄉(xiāng)村環(huán)境,提升鄉(xiāng)村氛圍,可以從這幾點(diǎn)入手,一方面,加強(qiáng)衛(wèi)生教育,提高人們的衛(wèi)生意識(shí);另一方面,完善基礎(chǔ)設(shè)施;此外,有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)管理、治理與監(jiān)督。
4.3 完善住宿設(shè)施,規(guī)范住宿價(jià)格
俗話說(shuō)“吃得好,睡得好,才能玩得好”,要想睡好,住宿條件就要好,而且從重要性均值中可以看出,游客確實(shí)對(duì)住宿條件要求的比較高,為了提供更另游客滿(mǎn)意的住宿,當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者必須要有“顧客就是上帝”的意識(shí),努力為游客提供更好的條件,更好的服務(wù)。首先,應(yīng)該完善住宿設(shè)施,不管是景區(qū)內(nèi)的賓館還是農(nóng)家民居旅館,客房都應(yīng)該有良好的采光條件和通風(fēng)設(shè)備,基本的家具設(shè)備要配備;其次,要注重衛(wèi)生,客房里的家具要經(jīng)常擦拭,床單、被套和枕套等臥具應(yīng)保持干燥、整潔,有些條件稍差的旅館,客房的配套設(shè)施不一定能夠齊全,但是一定要保證衛(wèi)生和安全條件,這是提升游客對(duì)住宿條件滿(mǎn)意度的最基本需求;然后,價(jià)格應(yīng)該合理,這需要經(jīng)營(yíng)者的自覺(jué),相關(guān)部門(mén)也要強(qiáng)化管理。
參考文獻(xiàn):
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改革開(kāi)放后,在社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí),餐飲業(yè)也取得了巨大進(jìn)步,但仍面臨著許多問(wèn)題。如今,我國(guó)的餐飲業(yè)已發(fā)生了巨大的變化,例如:快餐和休閑餐飲的興起和發(fā)展,“洋快餐”大舉進(jìn)入中國(guó),西餐已經(jīng)逐漸的被現(xiàn)代人所接受,傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到了很大的挑戰(zhàn),傳統(tǒng)菜系的概念越來(lái)越模糊,各地的菜系更加混合,烹飪?cè)细佣喾N多樣,餐飲的規(guī)范化、工業(yè)化正在逐步興起,等等。有些現(xiàn)象的出現(xiàn)和變化之大,是我們始料不及的。我國(guó)開(kāi)放規(guī)模和程度的持續(xù)擴(kuò)大,使餐飲業(yè)面臨巨大發(fā)展機(jī)遇的同時(shí),將面臨前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。
(一)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題分析
在餐飲業(yè)快速發(fā)展,經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷擴(kuò)寬,行業(yè)規(guī)模日趨擴(kuò)大,相關(guān)經(jīng)營(yíng)理念不斷創(chuàng)新的情況下,我國(guó)餐飲業(yè)對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向的重要性和艱巨性認(rèn)識(shí)上還有很大差距,營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制尚沒(méi)有很好地建立起來(lái),營(yíng)銷(xiāo)人才缺乏,營(yíng)銷(xiāo)手段落后。
1.餐飲品牌建設(shè)滯后
與國(guó)際上品牌運(yùn)作歷史長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的知名企業(yè)相比,國(guó)內(nèi)企業(yè)在品牌級(jí)工農(nóng)業(yè)上存在巨大的差距:一是知名品牌少,二是在品牌開(kāi)發(fā)上投入的財(cái)力和精力嚴(yán)重不足,缺少宣傳和整體形象設(shè)計(jì);三是品牌開(kāi)發(fā)缺乏層次性和針對(duì)性;四是國(guó)內(nèi)很多品牌缺乏準(zhǔn)確的定位,沒(méi)有核心的利益,缺乏靈魂。
2.營(yíng)銷(xiāo)工作處于初級(jí)階段,營(yíng)銷(xiāo)模式傳統(tǒng)
我國(guó)不少餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理依然停留再走團(tuán)隊(duì)、簽合約或簡(jiǎn)單的推銷(xiāo)、低級(jí)的削價(jià)等傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)手段上,缺乏對(duì)自身餐飲進(jìn)行市場(chǎng)分析及市場(chǎng)定位,只有片面追求數(shù)量上的擴(kuò)張,在品牌建設(shè)、人才培養(yǎng)、網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)支撐系統(tǒng)建設(shè)等方面缺乏應(yīng)有的重視,導(dǎo)致我國(guó)餐飲在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略不夠明確,自身特點(diǎn)不突出,在經(jīng)營(yíng)上欠缺公司戰(zhàn)略研究,對(duì)企業(yè)發(fā)展方向缺少深入考慮。
3.科技含量低、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)體系不成熟
許多餐飲在經(jīng)營(yíng)運(yùn)用過(guò)程中,還沒(méi)有開(kāi)始構(gòu)建自己的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)體系,沒(méi)用把網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)充分運(yùn)用到餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中去,制約了餐飲的規(guī)范化、智能化、信息化和全球一體化的發(fā)展。
二.餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略
餐飲服務(wù)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展,表現(xiàn)在豐富多彩的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)上,而策略的制定也相應(yīng)的表現(xiàn)在品牌、促銷(xiāo)、產(chǎn)品、定價(jià)和渠道上。
(一)品牌策略
“品牌”作為一個(gè)核心概念引起餐飲企業(yè)的關(guān)注不過(guò)是近兩年的事,“品牌營(yíng)銷(xiāo)”意識(shí)的出現(xiàn)是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的直接后果。目前我國(guó)還缺乏品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí),源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的餐飲文化的背后,是知名民族品牌的缺失。主要是由于忽略品牌整體性建設(shè),缺乏文化內(nèi)涵的支持,品牌推廣力度不夠,品牌資產(chǎn)管理滯后,商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)淡薄等原因造成的。因此我們要從品牌內(nèi)涵界定來(lái)確立品牌意識(shí),從文化建設(shè)來(lái)樹(shù)立品牌,從品牌保護(hù)來(lái)維持品牌三方面來(lái)建立優(yōu)秀民族品牌。
(二)促銷(xiāo)策略
企業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)是有組織、有計(jì)劃、有目的的整體行為,促銷(xiāo)組合基本策略包括“推式策略”和“拉式策略”,推式策略是一種沿增值鏈自上而下的促銷(xiāo)策略。它以人員推銷(xiāo)為主,輔之以中間商銷(xiāo)售促進(jìn),兼顧消費(fèi)者的銷(xiāo)售促進(jìn)。把商品推向市場(chǎng)的促銷(xiāo)策略,其目的是說(shuō)服中間商與消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)企業(yè)產(chǎn)品,并層層滲透,最后達(dá)到消費(fèi)者手中。餐飲中的團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)銷(xiāo)售均屬此類(lèi)。拉式策略是沿增值鏈自下而上的促銷(xiāo)被稱(chēng)為拉式策略。它以廣告促銷(xiāo)為拳頭產(chǎn)品,通過(guò)創(chuàng)意新、高投入、大規(guī)模的廣告轟炸,直接誘發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望,由消費(fèi)者向零售商、零售商向批發(fā)商、批發(fā)商向制造商求購(gòu),由下至上,層層拉動(dòng)購(gòu)買(mǎi)。
(三)定價(jià)策略
價(jià)格,始終是餐飲消費(fèi)者關(guān)注的大問(wèn)題。定價(jià)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合中的地位已經(jīng)逐步上升。一份對(duì)美國(guó)企業(yè)界的調(diào)研曾表明,從20世紀(jì)60年代到20世紀(jì)80年代,在美國(guó)企業(yè)界市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的諸因素中,價(jià)格因素及定價(jià)策略的重要性從第六位上升到第一位。定價(jià)已經(jīng)成為現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)首要的策略手段,是衡量現(xiàn)代企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)重要標(biāo)志。主要有虧損先導(dǎo)招徠策略、特殊事件定價(jià)、心理折扣三種。
三.對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的建議
(一)加強(qiáng)食品管控和危機(jī)公關(guān)
針對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題,加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理和控制。在各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上對(duì)餐飲業(yè)食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生進(jìn)行全方位的控制。有關(guān)方面應(yīng)當(dāng)考慮建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái),控制假冒偽劣產(chǎn)品的流入,保證食品質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,降低運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)建立預(yù)警機(jī)制、快速反應(yīng)機(jī)制,成立危機(jī)攻關(guān)小組,爭(zhēng)取將危機(jī)事件處理流程化、規(guī)范化。迅速得到政府、媒體和廣大消費(fèi)者的理解和支持,對(duì)于一些問(wèn)題,做到及時(shí)到位的回應(yīng),防止輿論導(dǎo)向背離企業(yè)的方向發(fā)展。
(二)加速本土化進(jìn)程
服務(wù)營(yíng)銷(xiāo),針對(duì)不同的地區(qū)文化差異應(yīng)有所不同,企業(yè)應(yīng)積極加速本土化。首先,產(chǎn)品和服務(wù)的本土化,再是人力資源和管理的本土化,這樣更容易適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)風(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣和法律法規(guī)。最后是供應(yīng)鏈的本土化,這樣盡可能的降低成本,企業(yè)國(guó)際化更應(yīng)該堅(jiān)持服務(wù)營(yíng)銷(xiāo),強(qiáng)調(diào)個(gè),滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化的需求,不斷地給消費(fèi)者驚喜。
(三)重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)需求日趨個(gè)性化,這就要求餐飲企業(yè)及時(shí)改變服務(wù)策略,做到:
(1)強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。
(2)加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究,創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。
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