餐飲消費(fèi)報(bào)告精選(九篇)
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第1篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
從2006年開始，中國烹飪協(xié)會(huì)每年一份《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》。今年的報(bào)告分六個(gè)部分，分別闡述了六個(gè)方面的問題：①中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行分析；②餐飲企業(yè)信用管理狀況及辦法；③餐飲業(yè)上市情況分析；④餐飲信息經(jīng)營(yíng)模式的研究；⑤“中國烹飪”為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的思考；⑥新型業(yè)態(tài)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)分析。
報(bào)告回顧了改革開放以后中國餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程，大致分為四個(gè)階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。目前中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。
2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高，我國餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績(jī)，餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)19.4％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到了15.6％。根據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)，2008年上半年，全國住宿與餐飲市場(chǎng)持續(xù)高增長(zhǎng)，零售額達(dá)到7207億元，同比增長(zhǎng)24％，比上年同期提高6.2個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.1％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.3個(gè)百分點(diǎn)。2008年的北京奧運(yùn)會(huì)對(duì)后奧運(yùn)階段的旅游餐飲經(jīng)濟(jì)仍將產(chǎn)生持續(xù)的拉動(dòng)作用，預(yù)計(jì)到2010年全國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元左右。
第2篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
近日，由中國烹飪協(xié)會(huì)和麥當(dāng)勞（中國）有限公司共同主辦的“現(xiàn)代快餐對(duì)中國經(jīng)濟(jì)推動(dòng)作用”研討會(huì)在京舉行。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成以及麥當(dāng)勞中國公司副總裁欒江紅出席研討會(huì)。100多位來自政府部門、同業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)術(shù)專家和媒體代表深入討論，暢談中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。同時(shí)，今年正值麥當(dāng)勞進(jìn)入中國20周年，公司在研討會(huì)上首次了企業(yè)貢獻(xiàn)白皮書――《麥當(dāng)勞中國企業(yè)貢獻(xiàn)報(bào)告（1990-2010）》。
中國烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長(zhǎng)指出：“在過去的幾十年中，快餐行業(yè)給中國帶來的不僅僅是快捷美味的消費(fèi)者新飲食概念，在快餐產(chǎn)業(yè)層面上，更牽動(dòng)著農(nóng)、牧、副、漁業(yè)、初加工、調(diào)味品、餐廚用具等制造業(yè)、物流、店面租賃、勞動(dòng)就業(yè)等各個(gè)環(huán)節(jié)和市場(chǎng)要素的發(fā)展，對(duì)整個(gè)中國食品行業(yè)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。而隨之產(chǎn)生的其它經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所帶來的利潤(rùn)、稅收及服務(wù)更是難以估量。”
蘇秋成還表示，中國的現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)要開拓城市多元化服務(wù)，確保早餐工程、社區(qū)服務(wù)到位，將休閑餐飲、老年餐飲、兒童餐飲、大型活動(dòng)餐飲服務(wù)等列入餐飲服務(wù)經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目范疇，開創(chuàng)送餐服務(wù)，移動(dòng)食品開發(fā)，家庭用餐產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)等業(yè)務(wù)的新局面，以便在未來更好地領(lǐng)跑中國百姓的生活，滿足各層次消費(fèi)者的需求。支持新型餐飲服務(wù)模式的開發(fā)與培育，引導(dǎo)形成新的消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。
麥當(dāng)勞中國公司副總裁欒江紅表示:“值此進(jìn)入中國20年之際，麥當(dāng)勞首次向公眾企業(yè)貢獻(xiàn)報(bào)告，旨在回顧在立足中國發(fā)展的20年中，我們?yōu)楫a(chǎn)業(yè)所帶來的積極變化。在這份企業(yè)貢獻(xiàn)報(bào)告中，我們將呈現(xiàn)緣起于漢堡的制作、售賣的麥當(dāng)勞如何成為一個(gè)有力的經(jīng)濟(jì)引擎，推動(dòng)中國多個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。麥當(dāng)勞在中國20年的發(fā)展之路體現(xiàn)出我們與消費(fèi)者和所在社區(qū)共進(jìn)的核心理念和決心。正如報(bào)告中的實(shí)例所揭示的，我們的每一個(gè)決定都體現(xiàn)這些價(jià)值和決心?！?/p>
第3篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
“五一”及端午節(jié)將至，氣溫不斷上升，為有效防止食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生，確保節(jié)日餐飲消費(fèi)安全，根據(jù)洪食監(jiān)辦[2009]3號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)“五一”及端午節(jié)期間食品安全監(jiān)管工作的通知》精神，現(xiàn)就做好節(jié)日期間消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作有關(guān)要求通知如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任
各級(jí)衛(wèi)生行政部門和監(jiān)督機(jī)構(gòu)要高度重視、切實(shí)加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前餐飲消費(fèi)安全保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，研究措施，周密部署，認(rèn)真履行衛(wèi)生部門的職責(zé)，做好當(dāng)前餐飲消費(fèi)安全保障工作。
二、重點(diǎn)工作內(nèi)容：
（一）各衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，
要結(jié)合當(dāng)前開展的打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和打擊餐飲業(yè)非法使用含有瘦肉精肉品的專項(xiàng)整治行動(dòng)，突出對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景點(diǎn)及周邊地區(qū)的專項(xiàng)整治，進(jìn)一步加大農(nóng)村地區(qū)監(jiān)管整治力度；加強(qiáng)對(duì)集體聚餐、婚宴酒席、學(xué)校和工地食堂、小餐館等餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)管。
1、嚴(yán)格檢查餐飲單位、集體食堂使用豬肉的情況；規(guī)范豬肉等食品原料及食品添加劑的索證索票、驗(yàn)收臺(tái)賬登記制度。
2、按照《*省重大活動(dòng)食品衛(wèi)生保障技術(shù)規(guī)范》和量化分級(jí)管理的有關(guān)要求，做好重大活動(dòng)及節(jié)日期間的食品衛(wèi)生保障，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)接待餐飲單位等大中型餐飲店的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證持證情況，對(duì)衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、餐飲加工場(chǎng)所和加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況，生熟分開、蔬菜清洗浸泡、餐飲具的清洗、消毒和保潔等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，排除食品衛(wèi)生安全隱患。繼續(xù)實(shí)行5桌以上群體性聚餐預(yù)先報(bào)告審核登記制度。
（二）要加強(qiáng)對(duì)餐飲單位制作使用鹵熟食的衛(wèi)生監(jiān)管。鹵熟食是引起夏季食物中毒的重要原因，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)餐飲單位制作、使用鹵熟食的衛(wèi)生監(jiān)管，同時(shí)對(duì)轄區(qū)內(nèi)鹵熟食行業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生、從業(yè)人員持健康證情況加強(qiáng)監(jiān)督，嚴(yán)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。
三、強(qiáng)化宣傳，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍
以學(xué)習(xí)宣傳新頒布的《食品安全法》為重點(diǎn)，廣泛宣傳食品法律法規(guī)和安全知識(shí)，普及科學(xué)飲食習(xí)慣和識(shí)假辨假常識(shí)，提高廣大消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)。大力開展食品從業(yè)人員教育培訓(xùn)，增強(qiáng)他們的安全意識(shí)和第一責(zé)任人意識(shí)。加強(qiáng)部門間的信息交流，規(guī)范信息，同時(shí)加強(qiáng)新聞媒體輿論監(jiān)督，及時(shí)報(bào)道食品安全監(jiān)管和整治所取得的成效，曝光典型案例，公布食品“黑名單”，增強(qiáng)群眾消費(fèi)信心，努力營(yíng)造人人關(guān)注食品安全、廣泛參與食品安全的良好社會(huì)氛圍。
四、有效應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生安全應(yīng)急處置工作
第4篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷)，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊
1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
第5篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
湘鄂情（SZ 002306）上演業(yè)績(jī)大變臉，2013年第一季度報(bào)出6，840萬元的巨虧，并預(yù)計(jì)上半年將累計(jì)虧損7，000萬元?1.2億元。公司方面坦言，虧損“主要是由于客流量減少以及公司轉(zhuǎn)型調(diào)整銷售下降等所致”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，市場(chǎng)遇冷是導(dǎo)致湘鄂情業(yè)績(jī)下滑的最直接原因。湘鄂情以經(jīng)營(yíng)中高端餐飲為主，在如今嚴(yán)格限制監(jiān)督“三公消費(fèi)”的大環(huán)境下，業(yè)績(jī)下滑在預(yù)料之中。
湘鄂情是首家在A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)，幾年來業(yè)績(jī)表現(xiàn)一直良好，凈利潤(rùn)從2009年的7，676萬元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2012年的1.09億元。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)《2013年第一季度餐飲行業(yè)分析報(bào)告》顯示，1?2月全國餐飲行業(yè)收入4，030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增速下降了4.9個(gè)百分點(diǎn)，為風(fēng)格十年來最低，也是2001年以來首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。行業(yè)整體不景氣，湘鄂情的虧損并非個(gè)案，也并非單純政策原因引發(fā)，但因其上市公司的身份而備受關(guān)注。
定位先天缺憾
據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)今年春節(jié)前的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇“退單”，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店。而限制“三公消費(fèi)”的政策出臺(tái)以來，北京高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降了35%。
一位曾經(jīng)供職于湘鄂情的職業(yè)經(jīng)理人告訴《新商務(wù)周刊》記者，該公司銷售額中大約有70%?80%來自公款消費(fèi)，受到相關(guān)政策的極大沖擊，“某些機(jī)構(gòu)甚至明文規(guī)定，在湘鄂情消費(fèi)超過5，000元不予報(bào)銷，這種情況下不可能不虧損”。
餐飲品牌策劃人王星指出，湘鄂情目前經(jīng)營(yíng)上出現(xiàn)的問題，根本原因是定位有先天缺憾，針對(duì)公款消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)是一種“寄生型”的、不健康的業(yè)態(tài)，在發(fā)展中存在較大隱患，很容易受政策變化影響。
湘鄂情主要擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情?源”、“晶殿禮宴”、“菁英會(huì)”五個(gè)系列品牌，針對(duì)不同的客戶群以及所在的地理位置分別提供不同檔次的服務(wù)，此次所受影響最大的是提供宴會(huì)及包廂服務(wù)的酒樓業(yè)態(tài)。這種業(yè)態(tài)曾是湘鄂情盈利的主要來源。湘鄂情總經(jīng)理肅也曾表示：“那些本來就是針對(duì)家庭消費(fèi)的直營(yíng)店都沒有受到太大影響?！?/p>
許仙樓創(chuàng)始人趙則鳴提到，某些湘鄂情門店在提供的菜品和服務(wù)上都有鮮明的“湘鄂情特色”，在研究特定客戶心理方面很有一套：“一般餐廳進(jìn)門稱呼‘先生女士’，而湘鄂情進(jìn)門叫‘首長(zhǎng)’，叫法也是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的，別家怎么也叫不出同樣的味道來。菜品上也有些特別的搭配，比如用鮑魚蘸醬，使用的是高檔食材，卻包裝得特別家常?！闭沁@種深植于特定用戶習(xí)慣中的經(jīng)營(yíng)手法，一度將湘鄂情推向發(fā)展高峰，但也是這種過于依賴特定市場(chǎng)的定位，使其承受風(fēng)險(xiǎn)的能力大大降低。
行業(yè)整體困境
業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來積累下的成本壓力才是造成目前行業(yè)不景氣的根本原因，限制“三公經(jīng)費(fèi)”的政策只是壓垮駱駝的最后一根稻草。
“一個(gè)單獨(dú)的反腐敗和反浪費(fèi)政策不會(huì)將餐飲業(yè)數(shù)據(jù)拉到這么低。大量公款消費(fèi)訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場(chǎng)慘淡最為直接的原因，但并非決定性因素。稅費(fèi)逐年上升、經(jīng)營(yíng)成本的上漲才是目前高端餐飲經(jīng)營(yíng)困難的癥結(jié)所在?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆接受媒體采訪時(shí)表示。
“相關(guān)政策短期之內(nèi)確實(shí)給高端餐飲業(yè)帶來了沖擊，整個(gè)行業(yè)都受到了影響?！毕娑跚槎乩顝?qiáng)在接受記者采訪時(shí)表示，餐飲行業(yè)整體業(yè)績(jī)不佳，與行業(yè)本身的成本上升也有很大關(guān)系。資料顯示，另一家在A股上市的餐飲企業(yè)全聚德（SZ 002186）2013年第一季度凈利潤(rùn)為3，746萬元，同比下滑11.30%，營(yíng)收則基本持平。
高端餐飲企業(yè)的IPO也陷入困境。順峰、凈雅兩家餐飲企業(yè)在去年就已經(jīng)排隊(duì)等待上市，但證監(jiān)會(huì)在核查之后最新公布的擬IPO企業(yè)名單中已沒了它們的身影。業(yè)界人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)IPO遇阻，與當(dāng)前餐飲業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況不佳直接相關(guān)。
成本上升是餐飲業(yè)增長(zhǎng)乏力的根本原因。近幾年房租價(jià)格不斷上漲，特別是有關(guān)普通居民購房限制之后，商業(yè)用房成為投資的重要目標(biāo)，價(jià)格進(jìn)一步上漲，整個(gè)餐飲業(yè)的房租上漲很快。另外，餐飲業(yè)原材料價(jià)格近兩年每年上漲都超過30%，也帶來巨大壓力。勞動(dòng)力本身的價(jià)格和相關(guān)的社會(huì)保障等支出，使得餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本不斷增高。而餐飲業(yè)相關(guān)的稅費(fèi)也較多，據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)去年的統(tǒng)計(jì)，全國不同地區(qū)的餐飲業(yè)稅費(fèi)共達(dá)46種之多。
“餐飲業(yè)為了保證客戶，不敢輕易漲價(jià)，只能夠盡可能降低自己的成本，消耗內(nèi)部資金，造成發(fā)展后勁不足。去年底出現(xiàn)反鋪張浪費(fèi)的呼吁后，給了餐飲業(yè)重大一擊，整個(gè)行業(yè)發(fā)生了很大的變化。”邊疆說。
面臨轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)
餐飲業(yè)的遇冷，迫使大部分面對(duì)中高端客戶的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型。湘鄂情已計(jì)劃將現(xiàn)有湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)取消，轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務(wù)，主打中低端消費(fèi)。
按照湘鄂情的計(jì)劃，公司未來主要有四個(gè)事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團(tuán)膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。據(jù)湘鄂情董秘李強(qiáng)透露，公司將重點(diǎn)介入團(tuán)膳業(yè)務(wù)，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等機(jī)構(gòu)食堂?！?015年之前，我們計(jì)劃將團(tuán)膳做成第一大業(yè)務(wù)?！彼硎尽?/p>
“如果只有湘鄂情酒樓，不抓緊轉(zhuǎn)型，危險(xiǎn)太大，這就是舌尖上的危險(xiǎn)?！毕娑跚閯?chuàng)始人孟凱去年曾表示。事實(shí)上，早在五年前，公司上下就一直研討整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，發(fā)達(dá)國家餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r無疑給了湘鄂情很大啟發(fā)。不論是歐美還是日韓等發(fā)達(dá)國家，餐飲業(yè)的布局都有共同點(diǎn)：第一，無大店，沒有像中國這樣動(dòng)輒一兩萬平方米的大店，這些大店卻成為中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的主力；第二，經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，隨著國民收入的提高，行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在變化；第三，從行業(yè)本身特點(diǎn)看，做高端一定要立足于個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，但最直觀的道理是，只要強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，就不能和規(guī)?；罱纾哂袑?duì)立性。
第6篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
一、工作任務(wù)
2015年市級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)共1759批，其中：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)909批（含風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)100批），食品流通環(huán)節(jié)500批，食品消費(fèi)環(huán)節(jié)350批（含風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)115批）。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)以糧食及其制品、炒貨及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、食用油、茶葉、肉制品等為重點(diǎn)品種，食品流通環(huán)節(jié)以嬰幼兒配方乳粉、豆制品、糕點(diǎn)、炒貨、節(jié)令食品（粽子、綠豆糕、月餅）等為重點(diǎn)品種，食品消費(fèi)環(huán)節(jié)以熟肉制品、涼拌菜、盒飯等為重點(diǎn)品種。保健食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)另行安排。
二、工作分工
市局承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)管理的科室負(fù)責(zé)監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的綜合協(xié)調(diào)和方案制定，收集、匯總?cè)惺称繁O(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、問題樣品或不合格樣品后續(xù)處置情況及結(jié)果等相關(guān)信息，負(fù)責(zé)全市食品抽檢工作考核；相關(guān)科室、直屬單位負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施。市局食品相關(guān)科室負(fù)責(zé)涉及本環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定及抽檢工作的協(xié)調(diào)、落實(shí)，收集、匯總本環(huán)節(jié)食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)相關(guān)信息。市食品藥品稽查支隊(duì)負(fù)責(zé)國家省市三級(jí)抽樣、送樣統(tǒng)籌工作，收集填報(bào)抽樣信息和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；匯總?cè)斜O(jiān)督抽檢結(jié)果,形成分析報(bào)告；組織問題樣品或不合格樣品的核查與查處；負(fù)責(zé)縣區(qū)級(jí)（開發(fā)區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局抽樣業(yè)務(wù)指導(dǎo)、培訓(xùn)。各縣區(qū)（開發(fā)區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)落實(shí)本轄區(qū)食品流通消費(fèi)環(huán)節(jié)抽樣、送樣任務(wù)。市食品藥品檢驗(yàn)中心及有關(guān)承檢機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣，并實(shí)施相關(guān)樣品收樣、檢驗(yàn)、結(jié)果報(bào)送等工作，市食品藥品檢驗(yàn)中心安排專人負(fù)責(zé)配合稽查支隊(duì)做好相關(guān)抽樣工作。
三、抽樣檢驗(yàn)
（一）時(shí)間安排。原則上全年均衡分配，國家級(jí)、省級(jí)抽樣時(shí)間擬安排于第二季度、第三季度、第四季度的首月即4月、7月、9月三個(gè)月抽樣（節(jié)令性食品，如綠豆糕、粽子、月餅除外），市級(jí)抽檢食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)分季度安排，食品消費(fèi)環(huán)節(jié)分月度安排。2015年12月10日前完成全市食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)（附件1、2、3）。季節(jié)性生產(chǎn)銷售的食品或存在季節(jié)性質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品在相應(yīng)季節(jié)增加采樣量。節(jié)令性食品應(yīng)在節(jié)前1個(gè)半月開展。專項(xiàng)整治抽檢及抽檢計(jì)劃調(diào)整，由市局按有關(guān)要求另行發(fā)文通知。
（二）區(qū)域分布。抽樣區(qū)域應(yīng)覆蓋全市各縣區(qū)（開發(fā)區(qū)）以及25%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村。同時(shí)，突出食品生產(chǎn)聚集區(qū)、食品及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)、食品問題多發(fā)區(qū)、大型集體餐飲場(chǎng)所，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學(xué)校園及周邊等重點(diǎn)區(qū)域。生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣應(yīng)對(duì)全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)492家（獲證共601張）至少覆蓋1次。食品流通環(huán)節(jié)采樣涵蓋批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、小食雜店等不同業(yè)態(tài)。食品消費(fèi)環(huán)節(jié)采樣重點(diǎn)為學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、小型餐飲、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等。抽樣時(shí)，除了乳制品外，其他抽樣品種應(yīng)避免出現(xiàn)與國家級(jí)、省級(jí)重復(fù)抽檢。2014年食品安全抽檢監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格或問題樣品，2015年實(shí)施跟蹤抽檢。餐飲食品以餐飲服務(wù)單位加工自制產(chǎn)品為主。
（三）樣品規(guī)定。采樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵照省局《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范（試行）》以及《省2015年食品安全抽檢監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，采樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)核、留樣需要。抽樣時(shí)，原則上1個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)在同1個(gè)獲證單元內(nèi)抽取1批次樣品，最多抽取3個(gè)不同產(chǎn)品各1批次樣品；對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)任務(wù)情況合理安排增加抽樣頻次。1個(gè)食品經(jīng)營(yíng)單位原則上最多抽取3個(gè)不同產(chǎn)品各1批次樣品。1個(gè)餐飲服務(wù)單位只抽取1批次樣品。
（四）檢驗(yàn)單位。食品消費(fèi)環(huán)節(jié)樣品檢驗(yàn)全部由市食品藥品檢驗(yàn)中心承檢，流通及生產(chǎn)環(huán)節(jié)樣品檢驗(yàn)由市食品藥品檢驗(yàn)中心及相關(guān)機(jī)構(gòu)承檢（附件4）。承檢單位應(yīng)嚴(yán)格按照省局《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范（試行）》以及《省2015年食品安全抽檢監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》等有關(guān)規(guī)定實(shí)施收樣、檢驗(yàn)、結(jié)果報(bào)送等工作。原則上應(yīng)在收到樣品20日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告，節(jié)令性食品檢驗(yàn)應(yīng)在收到樣品10日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告，承檢單位對(duì)其出具的檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。
（五）后處理。承檢單位發(fā)現(xiàn)不合格樣品或問題樣品中含有非食用物質(zhì)或其他可能存在較高風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在確認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果并簽發(fā)檢驗(yàn)報(bào)告后24小時(shí)之內(nèi)報(bào)告市食品藥品監(jiān)督管理局，市局應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)核查處置，及時(shí)開展執(zhí)法檢驗(yàn)，對(duì)存在違法行為的，依法嚴(yán)厲查處，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)。涉及重大食品安全違法案件及時(shí)報(bào)告省局。對(duì)于其他不合格樣品或問題樣品，市局收到承檢機(jī)構(gòu)的報(bào)告后，涉及監(jiān)督抽檢項(xiàng)目的，5個(gè)工作日內(nèi)組織對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行核查處理；涉及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的，按照省局《食品化妝品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問題樣品核查處置流程（試行）》有關(guān)要求組織開展問題樣品核查處理工作。市食品藥品稽查支隊(duì)分別于2015年7月10日、12月10日前向市局相關(guān)科室報(bào)送《不合格產(chǎn)品查處情況匯總表》（附件7）。
四、工作要求
（一）各縣區(qū)（開發(fā)區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、市食品藥品稽查支隊(duì)、市食品藥品檢驗(yàn)中心、市局食品相關(guān)科室要高度重視、密切配合，明確責(zé)任分工、抽樣程序及信息上報(bào)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保采樣及后續(xù)處理工作有序開展。同時(shí)，各單位應(yīng)以問題為導(dǎo)向，提高問題發(fā)現(xiàn)率、處置率和上報(bào)率，切實(shí)發(fā)揮抽檢監(jiān)測(cè)的監(jiān)管實(shí)效。市局將對(duì)抽檢監(jiān)測(cè)工作適時(shí)督查，并納入年度目標(biāo)考核。
（二）抽檢工作應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行省局《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》和《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則（2015版）》，對(duì)于僅涉及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的品種，采樣過程可簡(jiǎn)化執(zhí)法相關(guān)程序。食品抽樣結(jié)束后，應(yīng)按要求填寫《樣品抽檢信息登記表》（附件5）分別報(bào)送至市局相關(guān)科室及檢驗(yàn)單位（電子版以Excel表格形式報(bào)送）。餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)每月采、送樣應(yīng)提前和市食品藥品檢驗(yàn)中心業(yè)務(wù)室聯(lián)系，原則上必須在當(dāng)月10日前完成。承檢單位應(yīng)嚴(yán)格按照抽檢計(jì)劃完成檢驗(yàn)工作，并將檢驗(yàn)報(bào)告書（合格為一式三份、不合格為一式五份）、《樣品抽檢信息登記表》（附件5，填寫完整）、《不合格產(chǎn)品信息匯總表》（附件6）及結(jié)果分析報(bào)告以紙質(zhì)和電子件兩種方式報(bào)送至市局承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)管理的科室。
（三）市食品藥品稽查支隊(duì)執(zhí)行國家級(jí)、省級(jí)抽樣任務(wù)時(shí)，應(yīng)與縣區(qū)（開發(fā)區(qū)）建立良好的溝通平臺(tái)，及時(shí)（一般食品每月，節(jié)令食品每周）上傳抽樣信息（包括被抽樣單位、樣品名稱、生產(chǎn)批次等信息）以供縣區(qū)（開發(fā)區(qū)）食品抽樣人員查詢，避免同企業(yè)、同品種、同批號(hào)食品的重復(fù)抽樣。各縣區(qū)（開發(fā)區(qū)）根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)許可證副頁及實(shí)際生產(chǎn)的食品品種，補(bǔ)差補(bǔ)缺，負(fù)責(zé)轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)的全覆蓋。
第7篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告1
xx外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場(chǎng)的潛力，作為一家專注于外賣市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)于北京地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)非常熟悉，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下。
一、公司簡(jiǎn)介，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情
我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)：自助餐，北京盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營(yíng)，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對(duì)客戶需求，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶的一致好評(píng)，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。
我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制，在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營(yíng)養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個(gè)性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營(yíng)養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風(fēng)味為輔，在實(shí)際制作中重視適時(shí)調(diào)配各店技術(shù)力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評(píng)價(jià)且保持了長(zhǎng)期的合作。
二、外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
xx地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣交易量大，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群，主要分區(qū)外賣市場(chǎng)，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)
1、目標(biāo)市場(chǎng)分析
xx快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng)。快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長(zhǎng)，從而構(gòu)成宏大市場(chǎng)無益安康的零食時(shí)機(jī)。
（1）市場(chǎng)細(xì)分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者可分為這樣幾種類型（1)個(gè)人，這種消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期訂餐。并且占的比重較大。個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠，口味獨(dú)特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品，不計(jì)較消費(fèi)額，只追求滿意。(4)中高檔消費(fèi)者，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格，追求更加多樣化的口味，特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。
（2）市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)：在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，培育了一大批忠誠的消費(fèi)者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費(fèi)者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員，對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費(fèi)者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品。第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑。
2、市場(chǎng)情況介紹
（1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費(fèi)，比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費(fèi)者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費(fèi)者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。
優(yōu)點(diǎn)：在北京地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng)，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后，需求將更加旺盛，消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。
缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對(duì)于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上?？觳偷甑淖?cè)資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內(nèi)，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競(jìng)爭(zhēng)者分析
在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中，按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當(dāng)勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運(yùn)營(yíng)加外買與外買上門效勞兩種?，F(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營(yíng)形狀是以店為重心運(yùn)營(yíng)方式，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率觀這一方式占相對(duì)少數(shù)，但增長(zhǎng)率加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品，搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力，客戶粘度較強(qiáng)，對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強(qiáng)，對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。
現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當(dāng)中，各具特色和優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì)。得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場(chǎng)的知名度。這幾家外賣品牌的市場(chǎng)細(xì)分都相對(duì)
三、外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃
我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)我公司將依托百度外賣 的品牌擴(kuò)展外賣市場(chǎng)，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經(jīng)營(yíng)規(guī)劃
（1）菜品和搭配管理
外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費(fèi)者的口味。在搭配上，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項(xiàng)，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。
（2）消費(fèi)者管理
我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會(huì)員制的外賣體系，通過積分、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷，對(duì)于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區(qū)管理。針對(duì)不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng)，增加用戶粘度。
在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來對(duì)用戶分類，制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務(wù)
我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。同時(shí)，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。
針對(duì)配送服務(wù)，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認(rèn)無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn)，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請(qǐng)客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時(shí)，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。
我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì)，督查每周配送服務(wù)反饋的意見，對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總，在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。
（2）口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。
同時(shí)，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點(diǎn)來打造一個(gè)有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋，話題辯論等方式展開，增加關(guān)注。
外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告2
一、引言
本次抽查采用網(wǎng)絡(luò)抽查方法，問卷抽查大學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的抽查，本團(tuán)隊(duì)綜合以上問卷調(diào)研和實(shí)地走訪的結(jié)果，對(duì)原先的問卷進(jìn)行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個(gè)地方讓大學(xué)生去填?；厥樟?6份問卷，抽查顯示，外賣對(duì)提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強(qiáng)大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控、整改。
二、抽查的目的
通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見和建議，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務(wù)、價(jià)格、質(zhì)量）；開發(fā)潛在顧客，維護(hù)好現(xiàn)有顧客；明白競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，彌補(bǔ)自身不
三、調(diào)研方法
1、樣本規(guī)模：46
2、抽查時(shí)間：11月14日———————11月18日
3、樣本框架：大學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。
方法：主要網(wǎng)絡(luò)抽查，網(wǎng)絡(luò)問卷方法為主。
四、調(diào)研結(jié)果
1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么？
大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。
2、在學(xué)習(xí)日時(shí)，您午餐的選擇是
大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)通常選擇就餐的地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。
3、最近三個(gè)月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？
由上圖可知大學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。
4、您在什么情況下會(huì)選擇叫外賣呢？
大學(xué)生在不想出門的情況下才會(huì)選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風(fēng)。
5、您一般通過什么方式訂外賣？
大學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。
6、您一般通過什么途徑知道外賣店？
學(xué)生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運(yùn)用的營(yíng)銷方法。
7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？
遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實(shí)物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進(jìn)行改善。
8、您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？
學(xué)生對(duì)于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最大的問題。
9、您能接受的午餐價(jià)格？
對(duì)于現(xiàn)在的學(xué)生來說，大部分人會(huì)選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學(xué)生的生活費(fèi)也沒有很多，一般家庭會(huì)控制住學(xué)生的生活生活費(fèi)，這也是可以理解的。
五、調(diào)研總結(jié)
學(xué)校放開對(duì)校內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認(rèn)為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺(tái)先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢(shì)。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價(jià)格比校外高一點(diǎn)，其經(jīng)營(yíng)狀況估計(jì)也會(huì)很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點(diǎn)店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。
加強(qiáng)對(duì)校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對(duì)那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐館的監(jiān)督力度，強(qiáng)制其整改。同時(shí)，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時(shí)向衛(wèi)生部門舉報(bào)。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時(shí)，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。
加強(qiáng)飲食安全教育。學(xué)生會(huì)、團(tuán)委可以運(yùn)用多種載體加強(qiáng)宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認(rèn)所叫外賣的店家有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當(dāng)然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會(huì)召開座談會(huì)，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會(huì)不能僅僅留于形式，要切實(shí)地傾聽學(xué)生意見，并有所行動(dòng)。
學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動(dòng)，
為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個(gè)溝通平臺(tái)，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。
外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告3
一、現(xiàn)狀分析
經(jīng)歷前幾年的燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長(zhǎng)階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場(chǎng)的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過前期的快速擴(kuò)張后，增長(zhǎng)幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達(dá)到3.05億人，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到3.55億人。
隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2052.7億元，同比增長(zhǎng)23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到2430億元。
從外賣品類來看，21個(gè)重點(diǎn)城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當(dāng)和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。
西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點(diǎn)選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點(diǎn)選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。
從點(diǎn)外賣的原因來看，外賣食客點(diǎn)選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認(rèn)為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。
TOP10外賣點(diǎn)單原因
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費(fèi)達(dá)到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費(fèi)最低。而消費(fèi)收入主要來源為食物。
人均消費(fèi)構(gòu)成情況
二、存在的問題
1、環(huán)保問題
美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個(gè)塑料袋和一個(gè)塑料餐盒占地約0.06平方米計(jì)算，每天這些廢棄塑料的面積就能達(dá)到240萬平方米。一些商家也意識(shí)到了外賣包裝所帶來的環(huán)境問題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。
2,、運(yùn)營(yíng)成本居高不下
當(dāng)前綜合外賣平臺(tái)已經(jīng)沒有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營(yíng)和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務(wù)成本與比較大。此外，平臺(tái)維護(hù)與其他運(yùn)營(yíng)都有著較大的成本。新技術(shù)諸如無人配送、智能語音、智能調(diào)度等等方面的研發(fā)成本。
3、補(bǔ)貼仍在維持
雖然從2016年開始省飲外賣平臺(tái)對(duì)用戶的大幅度紅包補(bǔ)貼減弱但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，對(duì)于用戶的爭(zhēng)搶依然白熱化。平臺(tái)依然維持對(duì)用戶進(jìn)行紅包補(bǔ)貼以留存用戶。另外，騎手?jǐn)?shù)量不斷擴(kuò)大，入駐商戶也在不斷拓展對(duì)于騎手和商戶端的補(bǔ)貼也持續(xù)在投入。
三、未來發(fā)展趨勢(shì)
1、一線城市繼續(xù)領(lǐng)先三四線城市潛力巨大
北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。
2、人工智能技術(shù)助力 配送效率不斷提升。
第8篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
各地要從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度，把思想統(tǒng)一到市委、市政府“促消費(fèi)、重民生”的指示精神上來，充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要性，立足部門職能，切實(shí)履行餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任，抓緊抓好“促消費(fèi)、保健康”餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作。
通過為期一個(gè)月的集中整頓，力爭(zhēng)達(dá)到以下工作目標(biāo)：規(guī)范餐飲業(yè)食用農(nóng)產(chǎn)品索證，把住源頭，實(shí)現(xiàn)原料來源有保障、可追溯；深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治，從根本上解決我市餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)及超劑量超范圍使用食品添加劑的行為；監(jiān)督檢查衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)，嚴(yán)把餐飲加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全控制關(guān)，防范食物中毒事件的發(fā)生；查處并曝光一批違法案件，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲單位是餐飲衛(wèi)生第一責(zé)任人意識(shí)。
二、工作內(nèi)容和措施
1、繼續(xù)抓好小餐飲業(yè)整治和規(guī)范工作。
在前期對(duì)小餐飲業(yè)摸底調(diào)查和分類建檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前對(duì)“十小”行業(yè)的整治要求，扎實(shí)推進(jìn)小餐飲“規(guī)范、整合、置換、淘汰”工作，推廣扶持小餐飲店實(shí)行集中聯(lián)營(yíng)，從根本上提高我市小餐飲業(yè)的整體食品衛(wèi)生水平。
2、開展原料衛(wèi)生質(zhì)量檢查，規(guī)范食品原料采購索證和驗(yàn)收工作。
各地要以完善食品原料采購索證和驗(yàn)收制度為切入點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)使用原料的監(jiān)管。對(duì)蔬菜、食用油、豬肉、醬油、酒、食鹽等食品原料的索證資料、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽及感觀質(zhì)量進(jìn)行檢查，查看是否采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽及其他有毒有害的違法食品等。
3、落實(shí)食品添加劑索證和備案制度，加強(qiáng)飲食制作過程中食品添加劑使用情況檢查。
要按照《*市衛(wèi)生部門打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》的要求，推進(jìn)食品添加劑索證和備案制度，從大中型餐飲單位向小型餐飲單位延伸，實(shí)現(xiàn)“索證和備案百分百”工作目標(biāo)。要按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-20*）的規(guī)定，檢查飲食制作過程中是否使用非食品用化學(xué)物質(zhì)，是否有超范圍、超劑量使用食品添加劑的現(xiàn)象，重點(diǎn)檢查面包改良劑的來源、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽以及是否添加溴酸鉀等違禁添加劑，檢查肉類食品中濫用亞硝酸鹽和人工合成色素、火鍋中使用罌粟殼、用甲醛處理黃喉、血豆腐和鴨腸等火鍋原料、使用地溝油烹制菜肴以及在現(xiàn)榨果汁中濫用食品添加劑情況。
4、加大熟食鹵味、集體配送餐、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，對(duì)來源不明、感官異常的食品及原料應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)。
5、繼續(xù)推行餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度。各地在整治期間，采取多種形式向社會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督信息，切實(shí)做好餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度實(shí)施工作。
三、具體工作安排
本次整治行動(dòng)時(shí)間自即日起至4月25日，為期一個(gè)月。
各區(qū)、縣（市）衛(wèi)生行政部門要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，抓緊制定具體工作實(shí)施方案，明確工作目標(biāo)和要求，層層分解整治任務(wù)。要充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督派出機(jī)構(gòu)的作用，集中力量，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位開展地毯式的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)抓好農(nóng)家樂、旅游接待單位、大中型社會(huì)餐館、小餐飲店、茶樓等餐飲經(jīng)營(yíng)單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
整治期間，*市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所每周對(duì)各區(qū)、縣（市）工作情況開展來前不打招呼，檢查不走形式，處理不護(hù)短處的“飛行”檢查，并及時(shí)將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。
各級(jí)衛(wèi)生行政部門要把專項(xiàng)整治工作作為當(dāng)前首要的食品衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)來抓，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，周密部署，積極行動(dòng)，確保力量到位，責(zé)任到位，措施到位。
（二）嚴(yán)格執(zhí)法，依法處理。
各地在專項(xiàng)整治過程中，發(fā)現(xiàn)違法行為的，要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理；對(duì)涉嫌觸犯刑法的案件，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)；重視大案要案的查處工作，要及時(shí)向上級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，及時(shí)向社會(huì)公布查處結(jié)果。
（三）加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)。
各地要積極爭(zhēng)取新聞單位的配合，充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視等媒體作用，及時(shí)報(bào)道整治成果，加強(qiáng)對(duì)違法單位和非法食品的輿論監(jiān)督，大力宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍，引導(dǎo)公眾健康消費(fèi)。
第9篇：餐飲消費(fèi)報(bào)告范文
假如你在搜索引擎中鍵入“高端餐飲”，會(huì)發(fā)現(xiàn)緊隨其后_的都是“蕭條”、“被迫轉(zhuǎn)型”、“滑坡”這樣的消極字眼。不難想.見，最近這半年，在政府‘八項(xiàng)規(guī)定”的約束下，高端餐飲都有點(diǎn)“不好過”。
那么，高端餐飲企業(yè)在遇冷后應(yīng)該如何尋找更好的形象定位？怎樣完善社會(huì)關(guān)系、早日走出寒冬？《國際公關(guān)》記者就此采訪了北京世紀(jì)隆文品牌管理有限公司副總監(jiān)、資深品牌專家宋觀。
餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)下滑
年初，狠剎“三公消費(fèi)”、提倡節(jié)儉之風(fēng)以及不太樂觀的宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)，對(duì)中高端餐飲行業(yè)的“精準(zhǔn)”打擊效果已經(jīng)顯現(xiàn)。中國烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告稱，今年前6個(gè)月，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)1.1795萬億元，同比增長(zhǎng)8.7%，比2012年同期下降4.5個(gè)百分點(diǎn)。
2013年上半年國內(nèi)上市公司餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營(yíng)上海菜的小南國餐飲的收益較去年同期增加4.6%，達(dá)到6.78億元，但這主要是由于新店增加，在同店銷售上，小南國依舊下跌了8.7%。主打湘菜的連鎖餐廳湘鄂情則更令業(yè)內(nèi)人士唏噓，上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.27億元，同比降幅38%，關(guān)閉了8家直營(yíng)門店和1家山西太原的加盟店。
餐企轉(zhuǎn)型方興未艾
“進(jìn)不去”的高檔環(huán)境，“吃不起”的天價(jià)菜肴，對(duì)于大眾來說，高端餐飲早已是一個(gè)高高在上的招牌。在宋觀看來，“反對(duì)浪費(fèi)、反對(duì)公款消費(fèi)”也許更是一種機(jī)遇，讓整個(gè)行業(yè)重新冼牌，在陣痛后迎來正本清源的新發(fā)展。
“從公關(guān)營(yíng)銷的角度來看，高端餐飲業(yè)的特點(diǎn)是以品質(zhì)和服務(wù)為基礎(chǔ)，通過人文化與圈層化實(shí)現(xiàn)塔尖營(yíng)銷。”宋觀告訴記者，而從目前的現(xiàn)狀來看，高端餐飲業(yè)正經(jīng)歷著洗牌期，戰(zhàn)略調(diào)整、利潤(rùn)緊縮、門店削減、乃至定位下沉成為業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。
正如中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援所說，公務(wù)消費(fèi)屬于高端菜品的主要消費(fèi)群體，政府厲行節(jié)約措施的出臺(tái)，改變了高端餐飲企業(yè)的盈利模式。然而，“反對(duì)浪費(fèi)、反對(duì)公款消費(fèi)”并不等同“反對(duì)高端餐飲消費(fèi)”。
在宋觀看來，高端餐飲轉(zhuǎn)型首要解決的就是“說什么’。要在公關(guān)溝通上傳播一個(gè)信息，那就是“高端餐飲”本質(zhì)即是一種高端社交，并藉此實(shí)現(xiàn)人與人之間在情感層面、價(jià)值觀層面的深度溝通，而并不能盲目等同于“公款消費(fèi)”。
重塑形象定位下沉
在遏制公款消費(fèi)的背后，大量被釋放出來的是個(gè)人消費(fèi)，那么高端餐飲如何重塑形象和定位，贏得他們的青睞呢？
宋觀認(rèn)為，政策也好、受眾也好，無論外界環(huán)境怎么變化，高端餐飲企業(yè)在應(yīng)變時(shí)，都應(yīng)考慮“我是誰（定位），依靠誰（資源），為了誰（受眾）”這三個(gè)要素。例如具有文化資源的高端餐飲企業(yè)，就應(yīng)結(jié)合其運(yùn)營(yíng)能力、客戶結(jié)構(gòu)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，在其文化資源的產(chǎn)品梳理、包裝上面下功夫，諸如具有特色化的主題房間、主題菜品、主題衍生品、主題會(huì)員活動(dòng)及服務(wù)等。
事實(shí)上，企業(yè)形象是企業(yè)整體價(jià)值的投影。在戰(zhàn)略層面的盲動(dòng)性、溝通層面的滯后性、資源層面的局限性，都有可能成為高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變形象的阻力。
“一些高端餐飲的定位下沉，不可避免地會(huì)導(dǎo)致品牌號(hào)召力、忠誠粉絲的稀釋?！彼斡^表示，在這種轉(zhuǎn)型背景下，應(yīng)在戰(zhàn)略上考慮設(shè)立子品牌，實(shí)現(xiàn)受眾分流。例如小南國已經(jīng)在內(nèi)地推出人均消費(fèi)約70元的“南小館”，而湘鄂情今年也確定轉(zhuǎn)型團(tuán)膳業(yè)務(wù)和快餐業(yè)務(wù)，還準(zhǔn)備把不少門店打造成“家庭歡聚餐廳”和員工“食堂”。
此外，高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，在溝通方面還要充分應(yīng)用即時(shí)、高效的互動(dòng)手段，增進(jìn)信任資本；在資源上積極向O2O領(lǐng)域擴(kuò)展，補(bǔ)強(qiáng)營(yíng)銷鏈的短板。
