食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查精選(九篇)
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第1篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
[中圖分類號]R155.5+9[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]B [文章編號]1674-4721(2009)07(b)-142-01
冷飲是不經(jīng)加熱處理直接入口的食品,而且其生產(chǎn)和銷售主要集中在炎熱季節(jié),若不嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程 ,就有可能造成各種腸道傳染病的發(fā)生。為加強冷飲制品的監(jiān)督管理,防止盛夏食物中毒和腸道疾病的高發(fā),對依蘭縣市售冷飲制品進(jìn)行了衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查?，F(xiàn)將結(jié)果報道如下:
1 材料與方法
1.1樣品來源
采自本縣各銷售店含豆、乳冷飲制品159份,淀粉、果肉類冷飲制品69份,共計228份。
1.2檢驗方法
按照GB/T 5009.50-2003《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進(jìn)行檢測。細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、金黃色葡萄球菌測定按GB4789-2003進(jìn)行。
1.3判斷依據(jù)
冷凍飲品根據(jù)GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評價。按細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌三項指標(biāo)中的任何一項超出國家標(biāo)準(zhǔn)為不合格產(chǎn)品。
2 結(jié)果
本組共檢樣228份,合格份數(shù)189份,合格率為82.89%。其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%:含乳蛋白10%以上的冷凍飲品檢測份數(shù)83份,合格份數(shù)66份,合格率79.52%;含乳蛋白10%以下的冷凍飲品檢測份數(shù)52份,合格份數(shù)43份,合格率82.69%;含豆類的冷凍飲品24檢測份數(shù),合格份數(shù)21份,合格率87.5%;含淀粉類或果類的冷凍飲品檢測份數(shù)69份,合格份數(shù)59份,合格率85.51%。
3 討論
冷飲制品是夏季人們用來消暑的佳品,尤其受到兒童喜愛,如果人們食用了這些流入市場的不合格產(chǎn)品,可能會引起腹痛、腹瀉等腸道疾病,引起食物中毒。市場銷售的冷飲制品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查表明,228件樣品的總合格率僅為82.89%,其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%,淀粉、果肉類冷飲制品的合格率為85.51%[1]。由此可見,目前市場上所銷售的冷飲制品質(zhì)量并不盡如人意。冷凍飲品衛(wèi)生細(xì)菌指標(biāo)不合格的原因有多種:如有些企業(yè)為降低成本,選用質(zhì)次價廉的原材料,加工中偷工減料;原料倉庫和生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境差,生產(chǎn)管道的消毒沖洗不徹底;生產(chǎn)操作人員個人衛(wèi)生意識差;產(chǎn)品儲存、運輸、銷售等過程中二次污染。許多廠家生產(chǎn)技術(shù)水平有待改善,調(diào)查中發(fā)現(xiàn),實行自動化,流水線生產(chǎn)且能達(dá)到有效消毒的廠家,其產(chǎn)品質(zhì)量明顯高于半自動化或手工制作的生產(chǎn)廠家[2]。另一方面,因冷飲制品不能使用高溫滅菌,對生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求特別高,包括原輔材料衛(wèi)生關(guān)、生產(chǎn)管道的消毒沖洗關(guān)以及操作人員的個人衛(wèi)生關(guān),其中操作人員更應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求戴口罩、帽子,用消毒水洗手。衛(wèi)生指標(biāo)理化部分一般是由外部污染或原料造成的,其理化指標(biāo)不合格不外乎生產(chǎn)加工時使用的容器、模具、管道、熬料鍋等不符合要求造成的,另外,食品添加劑如香料和色素的管理也要引起重視[3-4]。
因此,市售冷飲制品的衛(wèi)生質(zhì)量還需加強監(jiān)管,以提高其食用安全性,降低夏季腸道傳染病的發(fā)生率。各冷飲生產(chǎn)單位,用于冷飲生產(chǎn)的原料,要符合衛(wèi)生要求,不得用污染的水、容器、工具等進(jìn)行生產(chǎn);水源要符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》;生產(chǎn)過程要嚴(yán)格生產(chǎn)工藝流程,堅持各種規(guī)章管理制度,改進(jìn)生產(chǎn)條件和工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量;執(zhí)行冷飲質(zhì)量管理鑒定制度,各廠家生產(chǎn)的冷飲要保證質(zhì)量,經(jīng)化驗合格后方準(zhǔn)出廠銷售,對不符合生產(chǎn)條件的小作坊應(yīng)堅決取締,各經(jīng)銷單位不得收購、銷售未經(jīng)化驗或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷飲,對不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的,經(jīng)過適當(dāng)處理再進(jìn)行化驗,檢驗合格后方可上市銷售;各地工商、衛(wèi)飲,要嚴(yán)格監(jiān)管,一但發(fā)現(xiàn)問題,采取果斷措施,堅決予以銷毀,保障人民群眾的身體健康,減少疾病的發(fā)生[5-6]。
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第2篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：大學(xué)生 食品安全 知識 態(tài)度 行為
食品安全關(guān)乎國計民生，已成為全社會廣泛關(guān)注的焦點。高校學(xué)生作為特定的消費群體，具有文化程度高、對社會問題較關(guān)注的特點。國內(nèi)部分學(xué)者開展了高校學(xué)生食品安全認(rèn)知情況調(diào)查，如畢瑞莉①對云南大學(xué)生“洋快餐”食品安全認(rèn)知度進(jìn)行了調(diào)查；王曉鶯②對大學(xué)生食品安全健康教育調(diào)查與探討等。大學(xué)生中不吃早餐、校外攤點進(jìn)食等飲食習(xí)慣以及食品安全防范意識不強、營養(yǎng)知識不足的情形仍客觀存在。為了解江蘇某大學(xué)大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度和行為現(xiàn)況，開展了本調(diào)查。
一、對象和方法
（一）對象
采用分層隨機抽樣方法抽取江蘇某大學(xué)本科大一至大四學(xué)生及部分研究生參與此次調(diào)查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。學(xué)生年齡在18-26歲，平均年齡（21.1±1.5）歲。
（二）方法
1.調(diào)查方法。在閱讀了相關(guān)文獻(xiàn)后，自行設(shè)計了大學(xué)生食品安全知信行調(diào)查問卷，問卷題型為不定項選擇題，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息，食品安全知識題，食品安全態(tài)度題，食品安全行為題（如就餐地點選擇、是否經(jīng)常網(wǎng)購?fù)赓u及原因、對油炸食品認(rèn)知及食用頻率、對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識、對食品安全管理中成本效益核算的認(rèn)知等）。調(diào)查表共設(shè)計了30條題，其中食品安全知識題6題，食品安全態(tài)度6題，食品安全行為18題。
2.質(zhì)量控制。所有調(diào)查員都經(jīng)過了食品安全理論知識和調(diào)查技巧培訓(xùn)，調(diào)查員對調(diào)查對象進(jìn)行簡單的調(diào)查問卷解說，調(diào)查對象不記名填寫完問卷后當(dāng)場收回，調(diào)查過程中要求調(diào)查對象態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，積極配合，盡量確保調(diào)查內(nèi)容的真實性和完整性。本次調(diào)查共回收377份調(diào)查問卷，經(jīng)過整理，剔除了一些無效問卷，有效問卷共352份。
3.統(tǒng)計分析。將所有問卷統(tǒng)一錄入EXCEL表，進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSl7.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計檢驗。
二、結(jié)果
（一）食品安全知識知曉調(diào)查
1.食品安全信息來源調(diào)查。調(diào)查的學(xué)生食品安全信息有一半是來源于廣播電視大眾媒體和網(wǎng)絡(luò)，其次是家庭或朋友間獲取，而從學(xué)?；蜥t(yī)生那里得到的信息比較少（表1）。
2.食品安全知識知曉情況。從352份問卷總的結(jié)果來看，大學(xué)生食品安全知識知曉率不高，對于預(yù)防食物中毒冰箱冷凍室的溫度應(yīng)調(diào)至多少度，只有14.5%的學(xué)生答對，有56.2%學(xué)生知道采用什么方式殺滅食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的學(xué)生僅占25.9%。在膳食營養(yǎng)方面，有超過一半的學(xué)生沒有聽說過《中國居民膳食指南》或《中國居民平衡膳食寶塔》，有20%的學(xué)生不清楚粗糧的營養(yǎng)價值和谷類食物的適宜攝人量。調(diào)查結(jié)果還顯示男、女同學(xué)對食品安全知識的掌握差異無統(tǒng)計學(xué)意義，見表2。
從不同年級的大學(xué)生對食品安全知識的掌握情況來看，對如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺，大學(xué)生之間的差異有統(tǒng)計學(xué)意義，隨著年級的增高，所掌握這兩方面知識也隨之增多；而對于冰箱冷凍室溫度，居民膳食指南、膳食寶塔，谷物適宜攝人量等，不同年級學(xué)生之間差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義。
（二）食品安全態(tài)度調(diào)查
1.大學(xué)生對食品安全現(xiàn)狀態(tài)度。有83.8%的大學(xué)生對校園內(nèi)外食品表示不太放心，甚至還有10.2%的學(xué)生非常擔(dān)心食品安全隱患，僅有4%的大學(xué)生表示完全放心，還有12.2%的學(xué)生抱有無所謂的態(tài)度。
2.發(fā)生食品安全問題的首要原因。有58.8%大學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前發(fā)生食品安全題首先是經(jīng)營者誠信缺失唯利是圖，其次有35.8%的學(xué)生認(rèn)為是政府職能部門監(jiān)管不力，同時還有22.2%和15.9%的學(xué)生認(rèn)為是國家法律不健全和消費者自我保護(hù)意識不強所造成。
3.食品安全與財經(jīng)工作關(guān)系。本次調(diào)查有137名財經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與，從調(diào)查結(jié)果來看，大多數(shù)（70.1%）財經(jīng)專業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，食品安全與每個人生活相關(guān)，有28.5%財經(jīng)學(xué)生覺得包括成本核算在內(nèi)的評估分析可為企業(yè)實施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人認(rèn)為沒有關(guān)聯(lián)或說不清楚。
4.大學(xué)生對油炸食品的認(rèn)識。從統(tǒng)計結(jié)果看，有接近一半的大學(xué)生喜食油炸食品，其中非常熱衷的占4.3%，喜歡吃占41.2%，表示不太喜歡吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大學(xué)生因為油炸食品口感好，味道香，所以愛吃；有11.9%的學(xué)生吃油炸食品是為了填飽肚子，僅僅為了充饑；還有1.7%的大學(xué)生覺得便宜所以選擇油炸食品；也有18.8%的學(xué)生選擇了其他原因。對于最怕油炸食品帶來的危害這道題，大學(xué)生們最擔(dān)心的還是誘發(fā)疾病，占54.3%，其次是怕發(fā)胖，占38.6%，還有15.3%的學(xué)生擔(dān)心攝人油炸食品會造成營養(yǎng)不均衡，最后還有3.4%的學(xué)生不清楚油炸食品給人體帶來什么樣的危害。
（三）食品安全行為調(diào)查
1.大學(xué)生日常飲食習(xí)慣。對352名大學(xué)生進(jìn)行過去一周食物頻次的回顧性調(diào)查，結(jié)果顯示只有54.3%的學(xué)生每天堅持吃早餐，有將近5%的學(xué)生每天不吃早飯；有25.6%的學(xué)生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的學(xué)生過去一周沒有喝過牛奶、酸奶或豆奶；對于過去一周是否吃新鮮水果蔬菜，有7.1%的大學(xué)生過去一周未有一天吃新鮮蔬菜和水果，有61.6%的學(xué)生攝入新鮮水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能夠保證每天至少吃一次水果蔬菜。對學(xué)生食用油炸食物或燒烤的調(diào)查中，過去一周吃過油炸或燒烤食物的達(dá)到62.5%。
2.大學(xué)生日常購物習(xí)慣調(diào)查。大學(xué)生購物場所，有66.5%和75.3%的學(xué)生選擇在超市食品店和食堂購物，選擇網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐的學(xué)生占42.6%，街邊小攤購物的學(xué)生占29.3%；有84.1%的大學(xué)生會光顧比較干凈的食品店，同時也有16.2%的學(xué)生表示會去衛(wèi)生環(huán)境比較差的食品攤位就餐；大學(xué)生在超市購物時，對于什么時候?qū)⒗洳厥澄锓湃胭徫镘嚨膯栴}，有31.3%的同學(xué)選擇在購物行將結(jié)束結(jié)賬前，而68.7%學(xué)生選擇任何時間都可以購買冷藏食物；對于食品標(biāo)簽，關(guān)注食品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的人數(shù)占絕大多數(shù)，達(dá)到90.9%，有25%的學(xué)生同時也關(guān)注食物成分表及生產(chǎn)廠家。
3.大學(xué)生選擇外賣食品調(diào)查。在過去的一周中，有56.8%選擇過外賣食品，其中平均超過1次的達(dá)到5-4%；對于選擇外賣食品的主要原因，有67.3%的同學(xué)認(rèn)為外賣食品送貨上門，比較方便，有53.7%的人認(rèn)為可以省去食堂排隊的辛苦，在宿舍里通過互聯(lián)網(wǎng)或者電話就可以訂餐，也有18.2%的學(xué)生覺得外賣品種多選擇余地大，而且價格便宜，僅有0.9%的大學(xué)生覺得外賣原料新鮮，菜品衛(wèi)生有保障。調(diào)查學(xué)生外賣食品種類，絕大多數(shù)學(xué)生購買中式快餐，占82.4%，選擇面食點心占25.6%，仍有10.2%人喜歡購買油炸食品。而大學(xué)生對于商戶的餐飲許可證、健康證等資質(zhì)，關(guān)注的學(xué)生僅有17.3%。
4.發(fā)生食源性疾病的處置。經(jīng)過調(diào)查有39.2%的學(xué)生在食用外賣食品時發(fā)生過腸胃不適，而在發(fā)生了身體不適時，只有3.7%的學(xué)生會向監(jiān)管部門舉報，有31.5的學(xué)生會通過訂餐平臺投訴，有54.5%的學(xué)生僅僅是在平臺上給予差評，更有24.4%的學(xué)生會自認(rèn)倒霉，不采取任何措施。
三、分析與討論
1.食品安全知識。通過調(diào)查學(xué)生食品安全知識來源，發(fā)現(xiàn)源于廣播電視、大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)的占絕大多數(shù)，從學(xué)校獲知的僅占很少的一部分人群，說明學(xué)校對學(xué)生食品安全教育不夠，而從另一方面來看，相關(guān)職能部門可以借助媒體和網(wǎng)絡(luò)這兩個重要的信息平臺向?qū)W生宣傳食品安全知識。大學(xué)生食品安全知識知曉率偏低，對于日常使用的冰箱冷凍室溫度、油炸食品中的有害物質(zhì)知曉率最低，提示大學(xué)生食品安全知識缺乏，學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀有待加強和提高。通過不同性別知曉率調(diào)查比較，男生、女生食品安全知曉率差異無統(tǒng)計學(xué)意義，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)高年級的學(xué)生對如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺的掌握程度要高于低年級組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義，這可能與高年級學(xué)生懂得更多的食品安全知識有關(guān)，這一觀點與譚維維、王建新等研究相一致。所以學(xué)校應(yīng)重視食品安全問題，開設(shè)相關(guān)健康講座或食品安全選修課程，利用宣傳欄張貼食品安全宣傳海報，舉辦食品安全知識競賽等，寓教于樂，使學(xué)生能夠多途徑的系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確的知曉食品安全知識。
2.食品安全態(tài)度。大學(xué)生對當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀表示擔(dān)憂，覺得主要責(zé)任在于食品經(jīng)營者的利欲熏心和監(jiān)管部門的失職，有96%的學(xué)生知道油炸食品會帶來健康危害可仍舊有超過一半的人還是會選擇吃，僅僅是油炸食品很美味，出現(xiàn)了知識與態(tài)度相背離的現(xiàn)象。
本次有部分財經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與了調(diào)查，接受調(diào)查的多數(shù)（70.1%）財經(jīng)專業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，但也有7.3%的同學(xué)認(rèn)為沒有關(guān)聯(lián)或說不清楚。毋庸諱言，食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而進(jìn)行偷工減料、違規(guī)摻假是導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)的重要原因之一，近年來發(fā)生的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件，就是例證。也有28.5%財經(jīng)學(xué)生認(rèn)為，包括成本核算在內(nèi)的評估分析可為企業(yè)實施食品安全管理提供支持，做好成本核算，科學(xué)的財經(jīng)管理同樣可以為食品企業(yè)增收節(jié)支，并且食品生產(chǎn)經(jīng)營行為本質(zhì)上屬于經(jīng)濟(jì)行為，維護(hù)食品安全人人有責(zé)，財經(jīng)人自然也不例外。
第3篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)改革的必要性
1.1營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨的新問題與挑戰(zhàn)
①2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告顯示，我國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡并存：一方面由于膳食結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，一些地區(qū)和人群仍然存在營養(yǎng)缺乏病；另一方面隨著經(jīng)濟(jì)收入和生活水平不斷提高，城鄉(xiāng)居民食物消費結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了變化，已經(jīng)出現(xiàn)營養(yǎng)失衡或“過度營養(yǎng)”問題，導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性疾病患病人數(shù)不斷增加。因此，我國公眾營養(yǎng)問題日益嚴(yán)重，亟待解決。②我國營養(yǎng)專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏也是制約解決公眾營養(yǎng)問題的因素之一。③新營養(yǎng)科學(xué)強調(diào)從事營養(yǎng)科學(xué)和食物、營養(yǎng)政策的專業(yè)人士，最重要和緊迫的任務(wù)是必須在生物學(xué)、社會和環(huán)境這三個層面綜合地開展工作。因此，培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才也必須注重這三個方面的專業(yè)知識和技能的培養(yǎng)。④營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于營養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不僅需要大量相關(guān)專業(yè)的人才，而且需要高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新性人才。⑤隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問題，如食品添加劑蘇丹紅、瘦肉精等對食品的污染，禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問題對國計民生以及我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展均可造成重大影響。因此，改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實踐教學(xué)體系，對提高教學(xué)質(zhì)量，為社會培養(yǎng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)高素質(zhì)專業(yè)人才，應(yīng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問題與挑戰(zhàn)非常重要；同時，對學(xué)生營養(yǎng)學(xué)實踐技能的培養(yǎng)更是迫在眉睫，應(yīng)該放在更加重要和突出的位置。
1.2營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實踐教學(xué)的現(xiàn)狀
目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系，尤其是實踐教學(xué)已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢的需要，主要表現(xiàn)在：
實踐教學(xué)內(nèi)容不合理。在實習(xí)教材的指導(dǎo)下，目前的實踐教學(xué)內(nèi)容以食品衛(wèi)生與食品檢測內(nèi)容為主，而營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容較少，筆者認(rèn)為這樣的設(shè)置不太合理。其原因有：①食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測主要是食品藥品監(jiān)督檢測機構(gòu)負(fù)責(zé)，且主要由衛(wèi)生檢驗專業(yè)的技術(shù)人員完成，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才不會涉及太多食品檢測的工作；②預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才缺乏營養(yǎng)學(xué)方面的實踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，就難以應(yīng)對營養(yǎng)學(xué)的問題和挑戰(zhàn)，難以將營養(yǎng)學(xué)知識創(chuàng)造性地應(yīng)用到實踐中解決公共營養(yǎng)問題。因此，改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)內(nèi)容是非常值得關(guān)注的問題。
傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段較單一。受“重理論教學(xué)，輕實踐教學(xué)”的傳統(tǒng)觀念的影響，實踐教學(xué)中大多是教師講、學(xué)生按部就班地做，且基本上集中在實驗室或課堂上，很少有課堂外的實踐活動。這樣的教學(xué)方式限制了學(xué)生的實踐機會，不利于學(xué)生的思考，難以培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能和創(chuàng)新能力。針對不同教學(xué)內(nèi)容，如何合理、科學(xué)地選擇與其適應(yīng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，讓學(xué)生真正理解、掌握教學(xué)內(nèi)容是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進(jìn)的教學(xué)手段，但一些教學(xué)內(nèi)容如膳食調(diào)查，若僅采用多媒體教學(xué)，也只是紙上談兵，未必能取得很好的教學(xué)效果。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實踐教學(xué)的改革勢在必行，特別是在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段等多方面必須進(jìn)行較大幅度的改革和創(chuàng)新，以促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。
2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)的改革
2.1教學(xué)理念的革新
21世紀(jì)是“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的時代'當(dāng)代中國，沒有任何時候比今天更需要培養(yǎng)創(chuàng)新意識、更需要推崇創(chuàng)業(yè)精神。高等教育應(yīng)改變傳統(tǒng)的教育模式，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維、創(chuàng)造力或創(chuàng)新人格等創(chuàng)新素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的探索能力、重組知識的綜合能力、應(yīng)用知識解決問題的實踐能力和激發(fā)他們的創(chuàng)造能力。創(chuàng)新能力是人們在創(chuàng)新活動中表現(xiàn)出的能力，以及各種技能的綜合表現(xiàn)，主要包括觀察能力、思維能力、動手能力、溝通能力、協(xié)作能力等，它既是人的認(rèn)識能力和實踐能力的有機結(jié)合，又是人類創(chuàng)造性智力和創(chuàng)造性品質(zhì)的有機結(jié)合，實踐教學(xué)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要組成部分將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)，尤其是實踐教學(xué)中，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和實踐能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生用新的視角面對當(dāng)前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問題和挑戰(zhàn)。
2.2教學(xué)內(nèi)容的改革
注重整合教學(xué)內(nèi)容。在現(xiàn)有的預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)體系中，有一些內(nèi)容存在交叉重復(fù)的情況，應(yīng)將其理順整合起來。例如把食品檢測的相關(guān)內(nèi)容整合到衛(wèi)生化學(xué)課程的實踐教學(xué)中（如：食品中營養(yǎng)素含量的測定，食品中食品添加劑的測定）把人體營養(yǎng)狀況測定與評價整合到兒童少年衛(wèi)生學(xué)課程實踐教學(xué)中，而營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實踐教學(xué)內(nèi)容以營養(yǎng)學(xué)方面的實踐技能為主（70%）、食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容居次（30%）。
設(shè)計多種實驗類型。要打破以驗證型實驗為主的傳統(tǒng)實驗項目，保留部分基礎(chǔ)實驗項目，增加一些綜合性強的實驗項目設(shè)計一些創(chuàng)新型實驗項目。
以培養(yǎng)實踐能力的目標(biāo)為導(dǎo)向，合理設(shè)計實驗項目。如表1所示，應(yīng)培養(yǎng)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生掌握營養(yǎng)宣傳、營養(yǎng)教育與咨詢的基本技能，故應(yīng)開設(shè)實驗項目②、③、④、⑥；應(yīng)掌握個人和群體營養(yǎng)與健康信息的收集與管理，故應(yīng)開設(shè)實驗項目⑧、⑨；應(yīng)掌握營養(yǎng)干預(yù)的基本方法和技能，故應(yīng)開設(shè)實驗項目⑩；應(yīng)掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督和食品公共衛(wèi)生事件調(diào)查處理的能力，故應(yīng)開設(shè)實驗項目；也應(yīng)熟悉食品加工過程中的質(zhì)量控制方法，故應(yīng)開設(shè)實驗項目。
除了安排的實踐教學(xué)內(nèi)容，教師應(yīng)鼓勵支持課堂外的實踐活動，如讓學(xué)生參與到教師的科研項目實施中，指導(dǎo)學(xué)生申請學(xué)校的大學(xué)生科研項目等。
2.3 教學(xué)方法的改革
教學(xué)方法多樣化，針對不同的教學(xué)內(nèi)容，選擇不同的教學(xué)方法對簡單儀器的使用，操作技能的培訓(xùn)，可對學(xué)生開放實驗室，學(xué)生可通過開放實驗室隨時學(xué)習(xí)，現(xiàn)場觀摩調(diào)查可分成若干實驗小組分別調(diào)查，最后分組匯報，統(tǒng)一討論，由教師指導(dǎo)點評。對綜合性、創(chuàng)新型實驗，可由教師提供課題范圍和大致要求，要求學(xué)生自己查閱資料，自由組合設(shè)計實驗方案，自己準(zhǔn)備實驗，完成實驗，獨立進(jìn)行實驗結(jié)果分析。學(xué)生實驗調(diào)查中遇到難題，鼓勵他們通過查資料和研宄討論，自己解決，讓學(xué)生參與一個科學(xué)研宄的全過程?？偟脑瓌t就是要盡可能地貼近實際工作和生活，要讓學(xué)生能夠真正在實踐中得到鍛煉和提高，要讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會思考，學(xué)會從圖書館、網(wǎng)絡(luò)等途徑獲取知識和實踐機會，增強學(xué)生獨立思考、主動探索的能力和綜合素質(zhì)，同時培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和創(chuàng)新精神。
互動式教學(xué)，學(xué)生參與實踐教學(xué)的全過程。在實際工作中，實驗準(zhǔn)備在實驗全過程中非常重要，而且也要花相當(dāng)多的功夫才能完成實驗準(zhǔn)備工作，其中要完成相當(dāng)多的細(xì)致工作，才能保證實驗的成功。而目前的教學(xué)中，教師在正式上課前要獨自備課、預(yù)講、準(zhǔn)備實驗器材、預(yù)實驗等，學(xué)生只在上課時完成實驗內(nèi)容，寫出實驗報告就完了，沒有參與實驗準(zhǔn)備。因此，學(xué)生缺少實驗準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)和鍛煉，這可能是剛畢業(yè)的學(xué)生實際工作能力較差的原因之一。
因此，教師要讓學(xué)生參與實踐教學(xué)的全過程?？蓪⒁粋€班學(xué)生分成幾個小組，每組參與一次實驗的全過程，稱為協(xié)助教學(xué)組。該組學(xué)生要參與教師的備課，預(yù)講、準(zhǔn)備實驗器材、預(yù)實驗等，在實驗準(zhǔn)備中教師要給予學(xué)生細(xì)致的指導(dǎo)，讓他們掌握實驗的重點、難點、注意事項等。在正式上實驗課時，該組學(xué)生要協(xié)助教師教學(xué)，組織實驗討論、協(xié)助指導(dǎo)其他組同學(xué)完成實驗。實驗完成后要協(xié)助整理實驗室，收集并預(yù)批閱實驗報告后轉(zhuǎn)交教師批閱，最后完成協(xié)助教學(xué)報告。
3.教學(xué)改革的效果
經(jīng)過一個學(xué)期的實踐教學(xué)過程，教學(xué)改革已初見成效，主要表現(xiàn)在:①學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度改變了，認(rèn)識到實踐學(xué)習(xí)的重要性，極大地提高了實踐的積極性，學(xué)生自發(fā)成立了興趣小組；②學(xué)生的動手機會更多了，學(xué)生參與到整個實驗過程中，實踐能力得到了鍛煉和提高；③鍛煉了學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊協(xié)作精神；④學(xué)生的思路更開闊了，會提出更多的問題，學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)，想到更多解決問題的辦法，激發(fā)了創(chuàng)新意識和大膽嘗試的沖動。體現(xiàn)了“以問題為基礎(chǔ)”的教學(xué)模式，即PBL教學(xué)模式，特別是學(xué)生在討論中提到了書本以外的知識，例如當(dāng)前營養(yǎng)衛(wèi)生問題和中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生問題；⑤促進(jìn)了教師教學(xué)水平的提高。
例如，在“膳食調(diào)查”實施過程中，首先是在教師的引導(dǎo)下，同學(xué)們坐在一起進(jìn)行一次頭腦風(fēng)暴，每個組確定某一特定人群如大學(xué)生、醫(yī)生和護(hù)士、長途汽車司機、退休老人、糖尿病病人等人群作為膳食調(diào)查對象；然后分別編制調(diào)查問卷，通過集體討論、教師指導(dǎo)等方式進(jìn)行修改;接著實施調(diào)查，收集資料，整理分析資料；最后撰寫調(diào)查報告及總結(jié)，與教師討論并修改。整個過程需要4一5周，每個同學(xué)都參與其中，在上述5個方面都取得顯著成效。
4.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)中尚存在的問題
4.1 完善實踐教材
現(xiàn)有的實踐教學(xué)教材沒有包括上述的實驗項目故編寫和完善新的實踐教材是亟待解決的問題。編寫教材應(yīng)掌握的原則:①注重實驗項目的選擇，不局限于上述項目；②注重編寫形式的創(chuàng)新，不拘泥于理論課程的表述形式;③將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念貫穿于整個教材中，給學(xué)生留下更多的思考空間和實踐機會。
4.2 教師的培養(yǎng)問題
新的實踐教學(xué)內(nèi)容對任課教師提出了更高的要求，因此教師需要以下幾方面注重培養(yǎng)自身專業(yè)水平和教學(xué)能力的提高：教師要有更高的專業(yè)知識水平和學(xué)術(shù)水平。教師要有更全面的專業(yè)知識、更高的學(xué)術(shù)水平才能勝任實踐教學(xué)工作。因為只有特別關(guān)注營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)動態(tài)、目前主要的熱點問題，才能更新實踐教學(xué)內(nèi)容，才有能力指導(dǎo)學(xué)生完成一些實踐活動。
教師要有更高的指導(dǎo)能力和溝通能力。教師要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，重新定位自己的角色。傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師總是向?qū)W生灌輸知識，叫他們要怎么做，不能怎么做，而學(xué)生就照著做。實際上，學(xué)生應(yīng)是學(xué)習(xí)的主體，應(yīng)有自己獨立的思考和實踐活動；教師起指導(dǎo)作用，并提供必要的條件。因此，教師要特別注意自己的言行和與學(xué)生的溝通方式，不要壓抑學(xué)生的思考力和想象力，扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力和實踐能力。教師要善于用賞識教育的理論和方法武裝自己，學(xué)會熱愛學(xué)生、尊重學(xué)生、激勵學(xué)生，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，學(xué)會理解和寬容學(xué)生的錯誤，給予提醒和指正。
第4篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革
作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）
中圖分類號：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強的科學(xué)性、社會性、應(yīng)用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、基本技能，并將所學(xué)理論知識與實踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對和獨立解決實際問題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實際以及教學(xué)過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對教學(xué)方法進(jìn)行改革。
一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)
信息化時代，知識的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學(xué)大綱，運用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點、大眾關(guān)心的焦點密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學(xué)過程中，明確每一節(jié)課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關(guān)的研究內(nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過程中，可以潛意識里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。
二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障
1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值，以及加工、烹調(diào)和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理，但是從食物這個主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開感覺知識結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識點進(jìn)行整合，將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進(jìn)行思考，通過這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識系統(tǒng)化的能力。
2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段
（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學(xué)過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動畫，幫助學(xué)生理解一些動態(tài)的變化過程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評價，先讓學(xué)生對我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進(jìn)行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行評價[2]，通過對比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進(jìn)行勾兌合成果汁；有時我們也會給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。
（2）開展以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識抽象，在我們講授該專業(yè)課的時候，學(xué)生對之前學(xué)過的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內(nèi)容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點是營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學(xué)生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學(xué)知識點的掌握要細(xì)致，以便及時糾正學(xué)生在探索過程中的錯誤。
3.加強對實驗教學(xué)內(nèi)容的改革
（1）篩選、優(yōu)化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)的實驗內(nèi)容以驗證性實驗居多，針對教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會更新實驗內(nèi)容，增加一些實驗性強、與當(dāng)前研究熱點密切相關(guān)的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目，如膳食調(diào)查的設(shè)計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結(jié)合，我們增加了HACCP的內(nèi)容，而且，將此實驗項目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學(xué)生按照老師給出的實驗操作來進(jìn)行實驗，學(xué)生只是被動的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計實驗的實施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對象，設(shè)計實驗技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行結(jié)論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團(tuán)隊合作的能力。
（2）增加開放性實驗。為了加強學(xué)生對專業(yè)理論知識與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時間從事科學(xué)實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項目，提高其科研能力[3]。
三、課程考核方式科學(xué)、合理化
課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學(xué)生的平時成績，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學(xué)生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進(jìn)行年度的更新；實驗成績主要依據(jù)學(xué)生實驗課的表現(xiàn)，帶教老師會在每次實驗課對每位學(xué)生的實驗操作進(jìn)行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實驗結(jié)束后的實驗報告書寫、對實驗結(jié)果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。
信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個系統(tǒng)工程，需要我們長期堅持不懈的努力。
參考文獻(xiàn)：
[1] 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實踐[J].中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006，26（5）： 17-19.
第5篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：PBL教學(xué)；CBL教學(xué)；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
中圖分類號：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）19-0073-02
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程之一，同時又是一門實用性很強的學(xué)科。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的營養(yǎng)意識逐漸增強，社會對食品安全問題予以高度重視，這一新的社會發(fā)展需求對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)理論知識、實踐應(yīng)用能力及綜合素質(zhì)提出了更高要求。以問題為中心（Problem-Based Learning，PBL）和案例為基礎(chǔ)（Cased-Based Learning，CBL）的討論式教學(xué)模式在世界各國高等院校日益受到重視，該模式已成為提高醫(yī)學(xué)教育質(zhì)量的重要教學(xué)改革措施[2]。同樣，PBL和CBL討論式教學(xué)模式已逐漸引入我校預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)過程，并取得了一定的經(jīng)驗和較好的教學(xué)效果。為了提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論教學(xué)質(zhì)量，在該教學(xué)中實施PBL和CBL綜合教學(xué)模式，旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極興趣，使學(xué)生意識到學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實用性和重要性，并培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造性學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生能夠適應(yīng)新時期對高質(zhì)量衛(wèi)生人才的要求。
一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀和思考
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究了營養(yǎng)和飲食與人類健康的關(guān)系，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，與營養(yǎng)相關(guān)的慢性代謝性疾病的患病率快速增長。與此同時，食品安全事件在我國仍屢見不鮮。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實踐性較強的學(xué)科，在預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，是疾病控制和衛(wèi)生監(jiān)督工作的主要內(nèi)容之一，對保證居民健康、增強體制、降低慢性的發(fā)病率和死亡率及延長壽命有重要意義。在多年的教學(xué)過程中，我們發(fā)現(xiàn)教學(xué)存在一系列的問題，包括教學(xué)內(nèi)容多，知識點雜，教學(xué)時數(shù)少；學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳，理論和實踐相脫節(jié)，進(jìn)入工作后難以把學(xué)到的知識應(yīng)用到實際。為了提高教學(xué)效果，把PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式引入營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中是非常必要的。
二、PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式
PBL教學(xué)屬于精英教育，其核心目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)與分析問題的能力、團(tuán)隊合作與批判性思維的能力，在教學(xué)組織形式上多采取循序漸進(jìn)的個性化教學(xué)模式；而CBL教學(xué)是傳統(tǒng)教學(xué)方式的補充，采取一些與教材內(nèi)容相關(guān)的具體案例進(jìn)行講解并組織學(xué)生進(jìn)行研討，以案例為主線，自我完善為基礎(chǔ)，“頭腦風(fēng)暴”為特色的教學(xué)形式，它與傳統(tǒng)教學(xué)最大的不同在于CBL教學(xué)強調(diào)以學(xué)生的參與為特征，通過事先準(zhǔn)備引導(dǎo)學(xué)生探索問題、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。PBL教學(xué)屬于開放式的探究，而CBL教學(xué)屬于引導(dǎo)式的探究。PBL和CBL教學(xué)模式都是新型的互動式、啟發(fā)式的教學(xué)方法，二者的結(jié)合可以最大限度地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有很大幫助，并有利于預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)生在今后衛(wèi)生工作思維模式的形成。為此，如何把PBL和CBL教學(xué)模式應(yīng)用到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中去是值得我們探討的問題。
三、PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式與營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論教學(xué)
眾所周知，討論式教學(xué)是以案例為主線，實際上，通過具體的案例講解知識自古就有。然而，選擇什么樣的案例教學(xué)，才能在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中起到好的教學(xué)效果有待商榷。
1.典型案例的選?。哼x擇合適的案例，無疑是CBL教學(xué)方法的基本要求。所選擇的案例應(yīng)具有代表性、真實性、新穎性、典型性和啟發(fā)性，能夠引導(dǎo)學(xué)生掌握其中的原理和知識，同時提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性；必須緊扣授課內(nèi)容中教學(xué)大綱的知識要點，同時學(xué)生運用所學(xué)的相關(guān)知識，經(jīng)過思考，初步能正確地推斷出結(jié)論。譬如，2013年6月13日17時20分，四川眉山映天學(xué)校部分學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、乏力、發(fā)燒等癥狀，截至15日上午10時30分，送往醫(yī)院治療的該校學(xué)生達(dá)386名，經(jīng)醫(yī)療和疾控專家初步會診判斷為沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉。針對以上沙門菌引起的食物中毒案例，我們可以設(shè)計圍繞食物中毒的調(diào)查處理程序與方法及細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點（包括中毒食品、食品可能被污染的原因和中毒原因等）、中毒機制、臨床癥狀、診斷和治療及預(yù)防措施等諸多問題，為PBL教學(xué)準(zhǔn)備翔實的資料。針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)來說，PBL能夠加強學(xué)生對理論知識的理解，在此基礎(chǔ)上結(jié)合采用CBL教學(xué)模式讓學(xué)生進(jìn)一步明確理論知識的實際應(yīng)用，可以取得非常好的教學(xué)效果。
2.實施步驟：（1）課前編寫PBL和CBL相結(jié)合的教案：該項工作由教師來完成，這就要求教師平時要多關(guān)注一些與營養(yǎng)及食品衛(wèi)生相關(guān)的事件，通過各種途徑和方式廣泛收集案例資料，并進(jìn)行整理和分析，使之成為適合教學(xué)的案例。（2）課前準(zhǔn)備：課前教師將下次上課主題告知學(xué)生，同時把教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)發(fā)給學(xué)生，并將學(xué)生分為幾個小組，把每組需要收集的資料告知各小組組長和其他組員。（3）課堂要求：教師首先介紹本次PBL和CBL將結(jié)合的教學(xué)的要求和規(guī)則，按照前面所分的小組，對案例進(jìn)行深入分析并報告，教師參與，共同討論。（4）結(jié)果討論：教師和學(xué)生互相提出問題并解決問題，教師引導(dǎo)學(xué)生，要求學(xué)生帶著問題自學(xué)某些基礎(chǔ)理論知識，尋找解決問題的理論根據(jù)和方式方法，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識綜合分析的能力，鍛煉學(xué)生的科學(xué)思維及表達(dá)能力。通過對問題的討論，使學(xué)生明確營養(yǎng)與食品安全對健康的重要性。（5）分析總結(jié)：對每次教學(xué)案例進(jìn)行概括、分析和總結(jié)，并對學(xué)生的表現(xiàn)作出相應(yīng)評價，對本次PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)案例中出現(xiàn)的問題和不足加以分析，查找根源，給學(xué)生以啟迪。
3.PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)模式的優(yōu)點。傳統(tǒng)的案例討論課一般以教師講解為主，學(xué)生在其中的作用是有限的。而PBL和CBL相結(jié)合的教學(xué)要求學(xué)生和教師共同參與，并以學(xué)生思考和主動解決問題為主，教師指導(dǎo)解答為輔，該教學(xué)模式調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，培養(yǎng)了學(xué)生的分析和解決問題能力。因此，對于學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)成績評價不能單純以試卷為準(zhǔn)，而應(yīng)從多方面評估學(xué)生的綜合分析和解決問題能力。這將為預(yù)防醫(yī)學(xué)畢業(yè)生在以后工作崗位中，奠定一個堅實的專業(yè)技術(shù)能力。
PBL和CBL的教學(xué)模式的引入推動著我國醫(yī)學(xué)教育模式的深刻變革，包括對預(yù)防醫(yī)學(xué)的改革，但任何一種教學(xué)形式不可能是完美無缺。傳統(tǒng)教學(xué)模式有其諸多不足之處，然而其存在與延續(xù)也必然有合理價值。如何將傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教學(xué)方法與PBL和CBL討論式教學(xué)模式進(jìn)行完美結(jié)合，并應(yīng)用在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中，探尋適合我國國情的教學(xué)模式，并與世界教學(xué)模式發(fā)展趨勢相結(jié)合，是我們醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)教育工作者迫切需要探索的課題。
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第6篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)督行為，保障和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門有效實施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)公民、法人和其他組織的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(以下簡稱《食品衛(wèi)生法》)，制定本程序。
第二條衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時，必須遵守本程序。
鐵道、交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，行使國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時，依照本程序執(zhí)行，但法律、法規(guī)另有規(guī)定的除外。
進(jìn)口食品的口岸衛(wèi)生監(jiān)督程序由衛(wèi)生部另行規(guī)定。
第三條衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)，應(yīng)遵循合法、公正、高效、公開的原則。
第四條上級衛(wèi)生行政部門對下級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作實行監(jiān)督檢查，并有權(quán)糾正下級衛(wèi)生行政部門在行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時的不當(dāng)行為。
第二章管轄
第五條縣級衛(wèi)生行政部門的管轄范圍：
(一)本轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和食品生產(chǎn)經(jīng)營者；
(二)本轄區(qū)內(nèi)食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理；
(三)上級衛(wèi)生行政部門指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項；
(四)本轄區(qū)內(nèi)的其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項。
第六條設(shè)區(qū)的市級衛(wèi)生行政部門的管轄范圍：
(一)本級衛(wèi)生行政部門直接管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和食品生產(chǎn)經(jīng)營者；
(二)本轄區(qū)內(nèi)重大食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理；
(三)本轄區(qū)內(nèi)重大、復(fù)雜案件的查處；
(四)上級衛(wèi)生行政部門指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項；
(五)法律、法規(guī)、規(guī)章直接授權(quán)設(shè)區(qū)的市級衛(wèi)生行政部門行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
行政專署的衛(wèi)生行政部門的管轄范圍，按上款規(guī)定執(zhí)行。
第七條省級衛(wèi)生行政部門的管轄范圍：
(一)本級衛(wèi)生行政部門直接管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動和食品生產(chǎn)經(jīng)營者；
(二)本轄區(qū)內(nèi)重大食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理；
(三)本轄區(qū)內(nèi)重大、復(fù)雜案件的查處；
(四)衛(wèi)生部指定或移交的食品衛(wèi)生監(jiān)督事項；
(五)法律、法規(guī)、規(guī)章直接授權(quán)省級衛(wèi)生行政部門行使的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
第八條上級衛(wèi)生行政部門認(rèn)為必要時，有權(quán)管轄下級衛(wèi)生行政部門管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及違法案件，也可以把自己管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及違法案件移交下級衛(wèi)生行部門管轄。
各級衛(wèi)生行政部門有權(quán)在本級行政管轄區(qū)內(nèi)開展食品抽樣檢測活動。
第九條下級衛(wèi)生行政部門對自己管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及違法案件，認(rèn)為需要由上級衛(wèi)生行政部門管轄的，可以報請上級衛(wèi)生行政部門決定。上級衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到請示之日起七日內(nèi)作出決定。
第十條縣級以上地方衛(wèi)生行政部門履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)時，發(fā)現(xiàn)不屬于自己管轄的，應(yīng)當(dāng)及時移送有管轄權(quán)的衛(wèi)生行政部門。被移送的衛(wèi)生行政部門應(yīng)將移送案件的處理情況及時反饋給移送案件的衛(wèi)生行政部門。
第十一條衛(wèi)生行政部門因管轄權(quán)發(fā)生爭議的，爭議雙方應(yīng)當(dāng)在爭議發(fā)生之日起十五日內(nèi)協(xié)商解決；不能協(xié)商解決的，報請共同的上一級衛(wèi)生行政部門。上級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在接到請示后十五日內(nèi)作出管轄的決定。
第三章許可
第十二條衛(wèi)生許可證的發(fā)放按省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門制定的衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法執(zhí)行。
第十三條利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑的新品種以及利用新的原材料生產(chǎn)的食品容器，包裝樹料和食品用工具、設(shè)備的新品種，投入生產(chǎn)前須提供所需資料和樣品，按照規(guī)定的審批程序報請審批。
食品用洗滌劑、消毒劑的審批程序按衛(wèi)生部制定的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
第十四條表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說明書必須報衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)，報批程序按衛(wèi)生部制定的《保健食品管理辦法》進(jìn)行。
第十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查，按衛(wèi)生部制定的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
第十六條食品廣告的審批，按《食品廣告管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行。
第四章監(jiān)督檢查
第十七條衛(wèi)生行政部門在接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的新建、擴(kuò)建、改建工程選址和設(shè)計的衛(wèi)生審查申請時，應(yīng)要求申請者提供規(guī)定的材料。
第十八條衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到新、擴(kuò)、改建工程選址和設(shè)計衛(wèi)生審查申請及有關(guān)資料之日起三十日內(nèi)進(jìn)行審查，并作出書面答復(fù)。必要時，可指定專業(yè)技術(shù)機構(gòu)對提交的資料進(jìn)行審查和現(xiàn)場勘察，作出衛(wèi)生學(xué)評價。
第十九條衛(wèi)生行政部門應(yīng)在接到工程竣工驗收申請之日起二十日內(nèi)，依照新、擴(kuò)、改建工選址和設(shè)計的衛(wèi)生審批意見，進(jìn)行工程驗收，并提出驗收意見；對職工食堂、餐館的工程驗收，應(yīng)在十日內(nèi)提出驗收意見。必要時，衛(wèi)生行政部門可指定專業(yè)技術(shù)機構(gòu)對竣工驗收工程進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價。
第二十條食品衛(wèi)生監(jiān)督員對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查時，應(yīng)出示監(jiān)督證件，根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章以及衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查?？蓪⑾铝袃?nèi)容作為重點進(jìn)行檢查：
(一)衛(wèi)生許可證、健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況；
(二)衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；
(三)環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況；
(五)食品標(biāo)識、說明書、采購食品及其原料的索證情況；
(六)食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗情況；
(七)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進(jìn)行現(xiàn)場檢查，進(jìn)行必要的采樣或按監(jiān)測計劃采樣；
(八)用水的衛(wèi)生情況；
(九)使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況。
對食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具及設(shè)備的巡回檢查，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的要求進(jìn)行。
第二十一條食品衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查，應(yīng)制作現(xiàn)場監(jiān)督筆錄，筆錄經(jīng)被監(jiān)督單位或有關(guān)人員核實無誤后，由食品衛(wèi)生監(jiān)督員和被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員共同簽字，修改之處由被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員簽名或者印章覆蓋。
被監(jiān)督單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員拒絕簽字的，食品衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)在筆錄上注明拒簽事由，同時記錄在場人員姓名、職務(wù)等。
第二十二條食品衛(wèi)生監(jiān)督員在巡回監(jiān)督檢查過程中或監(jiān)督檢查完畢后，應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況提出指導(dǎo)意見。實施行政處罰時，應(yīng)遵守《行政處罰法》、衛(wèi)生部制定的《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》和有關(guān)衛(wèi)生行政處罰程序的規(guī)定。
第五章監(jiān)測和檢驗
第二十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督員采集食品、食品添加劑、食品容器及包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑、食品用工具等樣品時，應(yīng)出示證件，并根據(jù)監(jiān)測目的以及食品衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)方法的規(guī)定，無償采集樣品。
采樣的食品衛(wèi)生監(jiān)督員必須向被采樣單位和個人出具采樣憑證。
第二十四條食品衛(wèi)生監(jiān)督員根據(jù)監(jiān)測目的，按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定確定檢驗項目，填寫樣品檢驗通知單，并按規(guī)定及時將樣品送檢，檢驗人員應(yīng)驗收樣品，并在樣品檢驗通知單上簽字。
第二十五條沒有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，可參照同類食品國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定檢驗項目。
疑似污染、變質(zhì)、摻假、摻雜食品，以及引起食物中毒的食品的檢驗項目，根據(jù)調(diào)查需要和食品生產(chǎn)經(jīng)營提供的有關(guān)資料確定。
第二十六條檢驗按國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進(jìn)行，沒有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的，可參照同類食品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法，或地方、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法以及國際組織推薦的方法進(jìn)行。
檢驗人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢驗原始記錄和衛(wèi)生檢驗報告，檢驗報告經(jīng)核實無誤后，由檢驗人員簽字并移交承辦的食品衛(wèi)生監(jiān)督員
食品檢驗樣品保存期不少于一個月或按衛(wèi)生行政部門規(guī)定時間保存樣品。
第二十七條檢驗者應(yīng)在收到樣品檢驗通知單后，十五日內(nèi)出具食品衛(wèi)生檢驗報告，對中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗，應(yīng)在五日內(nèi)出具檢驗報告，特殊情況需延長出具檢驗報告時限的，應(yīng)報衛(wèi)生行政部門決定。
第二十八條被監(jiān)測單位對檢驗結(jié)果有異議時，可向原衛(wèi)生行政部門或上一級衛(wèi)生行政部門提出書面復(fù)檢申請，申明理由，經(jīng)同意后進(jìn)行復(fù)檢。
書面復(fù)檢申請應(yīng)在收到檢驗報告之日起，或在指定領(lǐng)取檢驗報告期限終止之日起十日內(nèi)提出，衛(wèi)生行政部門在收到書面復(fù)檢申請之日起十日內(nèi)作出是否同意復(fù)檢的答復(fù)。
第二十九條微生物檢驗結(jié)果不做復(fù)檢。檢出致病菌時，保留菌種一個月。
第六章食物中毒和食品污染事故的調(diào)查處理
第三十條衛(wèi)生行政部門接到食品中毒或食品污染事故報告后，應(yīng)當(dāng)及時組織人員赴現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，并可采取下列臨時控制措施：
(一)封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料；
(二)封存被污染的食品用工具及用具，責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
必要時，負(fù)責(zé)調(diào)查處理的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時通知中毒食品或污染食品的來源地和流向地的衛(wèi)生行政部門。
采取臨時控制措施時，應(yīng)執(zhí)行本程序第七章的規(guī)定。
第三十一條食物中毒的調(diào)查及證據(jù)的收集，主要包括下列內(nèi)容：
(一)可疑及中毒病人的發(fā)病人數(shù)、發(fā)病時間、發(fā)病地點、臨床癥狀及體征、診斷、搶救治療情況；
(二)可疑及中毒病人發(fā)病前四十八小時以內(nèi)的進(jìn)餐食譜及特殊情況下的七十二小時以內(nèi)的可疑進(jìn)餐食譜和同餐人員發(fā)病情況；
(三)可疑中毒食物的生產(chǎn)經(jīng)營場所及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況；
(四)從業(yè)人員健康狀況；
(五)采集可疑食物和中毒病人的嘔吐物(洗胃液)、血、便及其它需要采集的樣品進(jìn)行檢驗，必要時可做動物試驗；
(六)填寫食物中毒調(diào)查登記表。
第三十二條食品污染事故調(diào)查及證據(jù)的收集，主要包括下列內(nèi)容：
(一)被污染食品的名稱、數(shù)量、來源、流向；
(二)污染物的名稱、數(shù)量、可疑污染環(huán)節(jié)；
(三)取證、采集樣品進(jìn)行檢驗；
(四)制作調(diào)查筆錄。
第三十三條對食物中毒及食品污染事故進(jìn)行調(diào)查時，其采樣數(shù)量不受常規(guī)采樣數(shù)量限制，并實行無償采樣。
第三十四條食物中毒及食品污染事故的調(diào)查應(yīng)制作調(diào)查筆錄，筆錄應(yīng)由食品衛(wèi)生監(jiān)督員和被調(diào)查者簽字。
第三十五條食物中毒或食品污染事故調(diào)查后，調(diào)查人員應(yīng)及時對調(diào)查材料、檢驗結(jié)果及其它證據(jù)材料進(jìn)行整理分析，并寫出調(diào)查報告。
第三十六條衛(wèi)生行政部門應(yīng)認(rèn)真審查食物中毒或食品污染事故的全部證據(jù)材料，認(rèn)為證據(jù)不足的，及時補齊或補正；事實清楚、證據(jù)確鑿充分的，依照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)規(guī)定予以處理。
第七章行政控制
第三十七條衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取《食品衛(wèi)生法》第三十七條規(guī)定的臨時控制措施時，使用封條，并制作衛(wèi)生行政控制決定書。
封條上應(yīng)加蓋有衛(wèi)生行政部門印章。
第三十八條當(dāng)事人對被控制食品及原料、食品用工具及用具應(yīng)承擔(dān)保全責(zé)任，不得私自轉(zhuǎn)移。當(dāng)事人拒絕承擔(dān)的，衛(wèi)生行政部門可要求具有條件的單位予以保全，保全所需全部費用由當(dāng)事人承擔(dān)。
第三十九條食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行公務(wù)時，遇緊急情況或特殊情況，可當(dāng)場對已造成食物中毒的食品以及有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品予以封存，并制作筆錄，但在采取封存措施之后，應(yīng)立即報請所屬衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)，并送達(dá)行政控制決定書。
第四十條對封存的食品以及食品用工具和用具，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在封存之日起十五日內(nèi)完成檢驗或者衛(wèi)生學(xué)評價工作，并作出以下處理決定：
(一)屬于被污染的食品，依法作出予以銷毀的行政處罰決定；
(二)屬于未污染的食品、以及已消除污染的食品用工具及用具，予以解封。
第7篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
【中圖分類號】 R 179 G 478.2
【文章編號】 1000-9817(2007)10-0949-01
【關(guān)鍵詞】 衛(wèi)生保健調(diào)查；食品處理和加工；學(xué)生保健服務(wù)
為加強食品衛(wèi)生安全工作，及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患，防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，確 保師生的身體健康和生命安全，2006年8-9月對地處三峽庫區(qū)腹心的重慶市萬州區(qū)轄區(qū)的學(xué) 校食堂和周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，進(jìn)行了衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查，結(jié)果報道如下。
1 對象與方法
以三峽庫區(qū)230所大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂和學(xué)校周邊169戶食品衛(wèi)生經(jīng)營單位 為對象。230所學(xué)校中，大中專（院）校20所、中學(xué)80所、小學(xué)96所、幼兒園34所；城鎮(zhèn)大 中專（院）校20所、中學(xué)27所、小學(xué)29所、幼兒園28所，農(nóng)村中學(xué)53所、小學(xué)67所、幼兒園 6所。查閱相關(guān)資料，自行設(shè)計調(diào)查表，現(xiàn)場實地進(jìn)行調(diào)查。
2 結(jié)果
2.1 學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況 全區(qū)230所學(xué)校共有師生食堂264戶，辦理食品衛(wèi)生 許可證的有219戶，持證率為82.95%；食堂從業(yè)人員1 585人，持有效健康證、培訓(xùn)合格證的 有1 359人，持證率為85.74%；已實行食品量化分級管理的食堂有90戶，占34.09%；衛(wèi) 生制度健全的有117所，占44.32%；衛(wèi)生設(shè)施齊全的有76戶，占28.79%；食堂衛(wèi)生狀況好， 做到生熟分開的有228戶，占86.36%；庫房索證資料齊全的有107戶，占40.53%；庫房食品保 管規(guī)范，按要求做到隔墻離地的有218戶，占82.58%。
2.2 學(xué)校周邊飲食攤點衛(wèi)生狀況 學(xué)校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營單位169戶，持有 衛(wèi)生許可證的有140戶，占82.84%；衛(wèi)生設(shè)施齊全的有40戶，占23.67%；衛(wèi)生管理制度健全 的有31戶，占18.34%。檢查541名從業(yè)人員，持有有效健康證的有401人，占74.12%；工 作服穿戴整潔的有245人，占被檢查人數(shù)的45.29%。
2.3 處罰情況 在調(diào)查過程中，對學(xué)校內(nèi)存在問題的148戶食堂，根據(jù)《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》進(jìn)行了處罰，其中責(zé)令改進(jìn)的食堂72戶，罰款21戶。學(xué)校周邊經(jīng) 營單位存在問題的36戶，給予警告29戶，罰款3戶，取締無證經(jīng)營食品攤點4戶。
3 討論
本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生重視不夠，廚房布局和操作流程不合理，基礎(chǔ)設(shè)施 條件差；學(xué)校食堂建設(shè)資金投入不足，特別是基層學(xué)校和部分中專學(xué)校，缺乏基本分類洗滌 衛(wèi)生設(shè)施和餐飲具消毒保潔設(shè)施；部分學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度不健全或不落實，無崗位責(zé)任 制和檢查考核記錄，食堂管理人員工作不到位，沒有相應(yīng)的獎懲制度。特別是農(nóng)村學(xué)校沒有 具體的食堂管理人員，將食堂承包給個人經(jīng)營。學(xué)校周邊飲食攤點基本條件差，多數(shù)不能達(dá) 到飲食廚房的最小規(guī)定面積（8 m2），無合理布局和功能分區(qū)，飲食衛(wèi)生安全的風(fēng)險性極 高。
第8篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)問題；教學(xué)質(zhì)量；探討
中圖分類號：R15-4
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：16749944（2017）11026302
1 引言
隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們健康意識的普遍提高，人們對如何吃得營養(yǎng)、吃得健康的關(guān)注越來越高。尤其在酒店等公共餐飲場所就餐時，人們不僅注重食物的味道，而且更加關(guān)心飲食對健康的影響，這對酒店從業(yè)人員提出了的更高的要求。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為酒店管理專業(yè)的課程之一，是提高本專業(yè)學(xué)生食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、樹立科學(xué)健康飲食觀念[1]、提供更好的營養(yǎng)用餐服務(wù)的實用性課程。但是該課程的理論性、專業(yè)性較強，酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏相關(guān)的知識背景，對這門課程的學(xué)習(xí)熱情不高。因此，要培養(yǎng)適應(yīng)社會需要、酒店發(fā)展需求的高素質(zhì)酒店行業(yè)人才，探討食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法，對提高食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)質(zhì)量十分必要。
2 存在的主要問題
2.1 教材不多，教學(xué)內(nèi)容針對性不強
目前市面上的教材基本是針對食品專業(yè)或醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)編輯的，針對高校酒店管理本科專業(yè)設(shè)置的教材較少，而且教材基本闡述的是食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)理論知識，涉及酒店菜單設(shè)計及宴會配餐等方面的內(nèi)容較少[2]，相關(guān)的案例分析較少，針對性和實用性較差，使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生較難理解掌握。
2.2 教學(xué)手段及教學(xué)方法的缺陷
受傳統(tǒng)教育模式的影響，本課程的授課方式以教師講授為主[3]，雖然借助多媒體的教學(xué)手段，但還是以教師為中心，沒有發(fā)揮學(xué)生的主體性，學(xué)生的課堂參與互動性較低。同時教學(xué)內(nèi)容側(cè)重基礎(chǔ)理論，比較枯燥。教師在講臺上滔滔不絕，學(xué)生在講臺下玩手機、睡覺等現(xiàn)象普遍存在。
2.3 重知識的傳授，輕能力的培養(yǎng)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)這門課程與我們的生活息息相關(guān)。但目前基本都是理論教學(xué)，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較少[4]。學(xué)生只是被動地接受這些理論知識，但是不能較好地將這些理論知識與所學(xué)專業(yè)聯(lián)系起來應(yīng)用于實際生活。這易使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)這門課程無用的意識，大大減弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.4 考核評價體系單一
目前該課程的考核方式以筆試為主，比較直接、單一，而且考試內(nèi)容側(cè)重于基礎(chǔ)理論知識[5]。這使得大部分學(xué)生都抱有僥幸心理，不注重平時知識的理解和積累，只要考前死記硬背，臨時抱佛腳，也能通過考試。
3 提高教學(xué)質(zhì)量的探討
3.1 選擇更符合酒店管理專業(yè)設(shè)置的教材，有針對
性地更新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容
要選用最新的、最適合的傾向于酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，并結(jié)合其他專業(yè)的課程，加強該門課程與本專業(yè)的緊密型 、關(guān)聯(lián)性，提高學(xué)生的興趣。充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，推薦學(xué)生經(jīng)常瀏覽中國營養(yǎng)學(xué)會網(wǎng)站、天天營養(yǎng)網(wǎng)等，加強該課程與日常生活的聯(lián)系，指導(dǎo)學(xué)生如何更好地將所學(xué)知識應(yīng)用于生活。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門涉及醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等的系統(tǒng)學(xué)科，要在較短的時間內(nèi)使學(xué)生掌握這些知識，就要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的取舍，及時調(diào)整、補充、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，歸納總結(jié)同類問題和相關(guān)內(nèi)容，精講重點、難點，以“少而精、寬而廣”的教學(xué)原則為主[6]，以提高學(xué)生的好奇心和求知欲并與專業(yè)關(guān)聯(lián)性較高的內(nèi)容為主要教學(xué)內(nèi)容，便于學(xué)生理解和掌握。
3.2 不斷探索改進(jìn)教學(xué)手段和方法，充分發(fā)揮學(xué)生
的主觀能動性
靈活運用多媒體與板書相結(jié)合的教學(xué)手段，制作多媒體課件時以概括性的少量文字信息與大量的圖片結(jié)合的方式，提高理論知識的直觀性、形象性，提高授課的趣味性。同時要插入內(nèi)容相關(guān)的聲頻、視頻等影像資料，加深學(xué)生的印象；通過問題導(dǎo)入、故事分享等方式充分加強課堂的互動性，活躍課堂氛圍，使學(xué)生自主地吸收知識而不是被動地接受，在一定程度上實現(xiàn)教學(xué)由“單向傳輸”向“雙向互動”的轉(zhuǎn)變[7]；探索使用多元的教學(xué)方法，如案例分析法、專題討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、問題式教學(xué)法、模擬教師授課法等。將近期的食品熱點話題、國內(nèi)外發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生案例、與生活息息相關(guān)的生活案例等融入課堂教學(xué)，在分析案例發(fā)生的原因、原理、結(jié)果時穿插課程的知識點，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識解釋生活中發(fā)生的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事件，提高該課程的應(yīng)用性。根據(jù)課程需要提前布置專題討論主題，并將專題討論納入學(xué)生日常考核的一部分，要求學(xué)生查閱、收集、分析整理資料，并在課堂上以分組的形式進(jìn)行討論分享資料，既鼓勵學(xué)生自主思考、自主表達(dá)，又提高了學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊合作精神，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。在授課過程中，鼓勵學(xué)生提問題，使學(xué)生在分析問題、解決問題的過程中理解相關(guān)的課程內(nèi)容。模擬教師授課法即由學(xué)生來教授課程中簡單的章節(jié)內(nèi)容，再由任課教師進(jìn)行點評和補充。這不但鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，而且以同理心理解平時教師授課的不易，引起學(xué)生的共鳴。
3.3 加強教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的課程認(rèn)同感
結(jié)合自身的情況，如實記錄自已一周的食譜[8]，并結(jié)合所學(xué)知識完善自己的膳食計劃；結(jié)合酒店就餐人群，為特殊群體如孕婦、老人等制定營養(yǎng)、健康的三餐參考；充分提高學(xué)生的實踐能力，圍繞學(xué)校、社區(qū)等開展膳食調(diào)查，做好《膳食營養(yǎng)調(diào)查表》的整理，調(diào)查表內(nèi)容有被調(diào)查人的年齡、身高、體重、年齡、一日三餐的比例、膳食飲食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、鹽、水等的攝入量或次數(shù)，并分析調(diào)查結(jié)果提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議[9]。使學(xué)生親身體驗“學(xué)以致用”的重要性，增強他們的認(rèn)同感。
3.4 完善考核制度，綜合評價教學(xué)質(zhì)量
課程考核是課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量的重要反饋，也是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素，因此考核不應(yīng)單純以筆試為主，應(yīng)積極探索課堂考勤、課堂發(fā)言、討論成績、實踐成績與期末筆試成績結(jié)合的考核評價體系，并加大日?？己顺煽兊谋戎亍Ｃ糠N評價方式的比例根據(jù)具體情況而定，可以設(shè)定學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤占總成績的10% ；學(xué)生的上課發(fā)言、分組討論占總成績的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言組織表達(dá)能力和總結(jié)概括能力；課后作業(yè)及實踐占20%，包括對相關(guān)資料的收集、整理及開展實踐活動，著重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析、解決實際問題并應(yīng)用于實際生活的能力；期末考試占50%，主要考察學(xué)生對課程理論知識的掌握及應(yīng)用[10]。這樣的綜合評價考核制度有利于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)及能力的提高。
4 結(jié)語
在注重食品營養(yǎng)、關(guān)注食品安全衛(wèi)生問題的當(dāng)今社會，提高食品與營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)這門課程的教學(xué)質(zhì)量，既使學(xué)生越來越喜歡這門課程，又促進(jìn)了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的普及和推廣，也達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目的。
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第9篇：食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范文
[中圖分類號]R18 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]C [文章編號]1673-7210（2007）11（c）-072-01
2006年9月16日晚10時30分，接到阜新市第五人民醫(yī)院（原阜新鐵路醫(yī)院）報告：阜新金龍酒店承辦婚宴后，用餐人員先后有18人因腹痛、腹瀉到我院住院治療。接報后，我中心和衛(wèi)生監(jiān)督站的衛(wèi)生防疫人員立即驅(qū)車趕赴現(xiàn)場，據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)和實驗室診斷證實：是一起由奇異變形桿菌污染引起的食物中毒，現(xiàn)將病原學(xué)檢測結(jié)果報道如下：
1 流行病學(xué)調(diào)查
1.1 用餐及發(fā)病情況調(diào)查
9月16日婚宴的主要食譜有炸鴨、醬拼（豬肝和肉卷）、澆汁魚、糖溜白果、肘子等20種，就餐者共190人，發(fā)病18人。潛伏期最短1 h，最長14 h。臨床主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉為水樣便。經(jīng)入院抗感染、補液（葡萄糖+加替沙星）治療后痊愈，病程1~3 d，無死亡病例。
1.2 現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
廚房衛(wèi)生狀況較差，餐具無消毒設(shè)施，食品的盛器、用具生熟不分，冰箱內(nèi)生熟食品混放，所食用的熟食不新鮮。
2 實驗室檢查
2.1實驗材料
營養(yǎng)肉湯，營養(yǎng)瓊脂平板，SS平板，三糖鐵斜面瓊脂，分別由北京奧博星技術(shù)責(zé)任有限公司、上海市醫(yī)學(xué)化驗所試劑廠、杭州天和微生物試劑有限公司生產(chǎn)。微量生化反應(yīng)管由杭州天和微生物試劑有限公司生產(chǎn)，均在有效期內(nèi)使用。
2.2 標(biāo)本采集
采集中毒患者嘔吐物5份，糞便3份，剩余的炸鴨、醬拼（豬肝和肉卷）、肘子3份。
2.3 檢測方法
按照GB4789-1994《食品衛(wèi)生檢驗方法微生物部分》進(jìn)行檢驗，同時參照有關(guān)文獻(xiàn)[1，2]進(jìn)行。
2.4 病原菌鑒定
2.4.1 增菌：將被檢樣品分別接種于營養(yǎng)肉湯中，37℃，18 h。
2.4.2 分離培養(yǎng)：取出增菌液，分別接種在SS平板、EMB平板、營養(yǎng)瓊脂平板，37℃培養(yǎng)18~24 h后，挑取可疑菌落進(jìn)行純培養(yǎng)及各種生化試驗。
生長特性：8份樣品菌株在SS平板、普通營養(yǎng)瓊脂平板上均呈遷徙狀生長。SS平板菌落無色，產(chǎn)H2S,G-無芽胞桿菌。
三糖鐵斜面培養(yǎng)基：葡萄糖(+)乳糖(-)H2S(+)動力(+)產(chǎn)氣(+)。
3 討論
從中毒患者的糞便和剩余食物中均檢出相同的菌株。5份食物中毒患者的糞便和嘔吐物中檢出病原菌4份，檢出率80.00%。3份剩余食物中檢出病原菌1份，檢出率為33.33%。以上實驗結(jié)果證明，本次食物中毒是由奇異變形桿菌引起的。
根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、病原學(xué)檢驗結(jié)果分析， 本次食物中毒事件是由于廚房衛(wèi)生狀況差，食品的盛器、用具生熟不分，冰箱內(nèi)生熟食品混放，熟制品存放時間長，天氣炎熱，導(dǎo)致病原菌大量繁殖所致。奇異變形桿菌引起的食物中毒時有發(fā)生[3]。此次食物中毒應(yīng)引起衛(wèi)生執(zhí)法部門的重視，加大食品衛(wèi)生知識宣傳和監(jiān)督力度，杜絕此類食物中毒事件的再次發(fā)生。
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