餐飲投資策劃精選(九篇)

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第1篇：餐飲投資策劃范文

日前，記者對他進行了專訪。

一、 不斷攀登行業(yè)的高峰

生于六十年代的李宏浩和那個年代的許多年青人一樣，有著成為時代英雄干一番事業(yè)的理想。高中畢業(yè)后，他光榮入伍，成為人民的一員。軍隊這個大熔爐，培養(yǎng)了他雷厲風行、嚴格認真的作風和堅強果敢、敢拼敢贏的作風。而這些品質(zhì)對他日后形成的獨特領導風格和管理才干，無疑有著重要影響。

身為潮汕人的他有著潮人常有的富賈善商的傳統(tǒng)，有著潮汕人敢干敢闖、四海為家外出創(chuàng)業(yè)的勁頭。退伍后，李宏浩被分配在汕頭澄海華僑大廈工作，并從此開始了從后臺廚師逐步成長為星級酒店總經(jīng)理的漫長餐飲服務管理生涯。

從事酒店餐飲服務管理二十幾年來，他不斷學結(jié)潮州菜的傳統(tǒng)風味和作法，用心琢磨潮州菜的制作規(guī)范和流程。同時，在繼承的基礎上，他又不斷探索、實驗著對潮州的一些傳統(tǒng)菜式進行改良，使它更符合現(xiàn)代人的口味。正是這幾年對潮州菜制作上的親身實踐和體驗，為他日后從事餐飲管理提供了最直接的經(jīng)驗，讓他對潮州菜的制作流程和規(guī)范能夠了如指掌。

也就在管理酒店廚房餐飲的過程中，李宏浩在管理方面的潛力被酒店領導發(fā)現(xiàn)。于是在廣東澄?；▓@酒店，他從人力資源總監(jiān)開始，一直干到了酒店副總經(jīng)理。在職務不斷升遷的同時，李宏浩對餐飲管理的潛能逐漸爆發(fā)，他對酒店經(jīng)營管理和策劃能力也逐步上升到了一定的高度。特別是在酒店多個職務任職的經(jīng)歷，使他對整個餐飲企業(yè)的管理形成了一整套獨有的理念。加之，為了提高自己在管理學上的理論水平，豐富和提高自己的管理水平，吸收科學高效而又規(guī)范的管理方法，他又報考了廣東嶺東（汕大）旅游管理學院本科，并順利完成學業(yè)。此時的李宏浩已成為酒店餐飲策劃管理領域的一匹良駒，只等待善于慧眼識英才的伯樂給他馳騁的廣闊空間。

李宏浩在餐飲管理方面顯露出來的才華和良好的業(yè)績，被深圳新梅園酒店的老總發(fā)現(xiàn)后，聘請他出任新梅園酒店總經(jīng)理，全面負責酒店的策劃經(jīng)營管理。李宏浩雄心勃勃，上任后便著手對酒店的經(jīng)營管理進行重新定位包裝，對經(jīng)營管理模式進行改造，對菜式制作和服務流程進行規(guī)范。很快新梅園酒店的經(jīng)濟效益便有了很大提高。更難能可貴的是，經(jīng)過他的組織、策劃、參與、運作，新梅園酒店在深圳消費者中有了良好的口碑，社會知名度明顯提升，新梅園也逐漸成為深圳的品牌餐飲連鎖機構(gòu)。新梅園的發(fā)展模式及拓展速度是改革開放若干年來前所未有的。他不但提高了市場占有率，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。而且為民營酒店的經(jīng)營管理改造過程中，如何避免家族企業(yè)常見的家族成員與聘請的管理人員之間產(chǎn)生矛盾的現(xiàn)象發(fā)生，讓企業(yè)穩(wěn)步走上了科學規(guī)范的發(fā)展軌道，提供了成功范例。

隨后，他又主持策劃了深圳沙嘴酒店的籌備運作。在籌備運作的過程中，他采用科學的交叉施工方法，座陣指揮僅用了72天時間，便把接手時的一個數(shù)千平方米的毛胚樓裝修完畢，投入開張營業(yè)，創(chuàng)造了餐飲界的又一個深圳速度。

正是他在幾家企業(yè)的成功策劃管理中顯露出來的鋒芒，讓與他同是潮汕同鄉(xiāng)的廣州金成潮州酒樓董事長羅欽盛與他偶然相逢后，便與他談得很是投機。而他對餐飲管理的許多理念，更讓一直思索如何提升企業(yè)管理層次的羅董事長有一種相見恨晚和遇到知己的感覺。于是，2005年初，李宏浩應羅董事長邀請來到廣州金成潮州酒樓出任總經(jīng)理一職。為了充分發(fā)揮他對餐飲策劃管理特長，羅董事長還專門成立了由他全面負責的金成餐飲策劃管理公司。

李宏浩到金成酒樓后，就按照羅董事長的規(guī)劃著手打造金成的品牌，走品牌經(jīng)營之路。為了引導顧客健康消費觀念，適應現(xiàn)代人綠色環(huán)保生活觀念，李宏浩提出綠色餐飲概念，嚴格控制原材料的選擇和制作流程的規(guī)范，確保制作的菜品天然無污染，所有菜肴不添加任何人工合成色素和添加劑。此舉經(jīng)媒體盛贊報道后，使金成潮州酒樓一舉成為廣州市首家獲得中國綠色飯店業(yè)專家委員會考核榮譽頒發(fā)四星級“中國綠色飯店”稱號的酒樓，引領了廣州綠色環(huán)保健康消費的新潮流。

在管理中，他推行“以人為本，優(yōu)質(zhì)高效”的管理理念，把打造精品菜式和精品服務作為企業(yè)核心競爭力，本著誠信經(jīng)營之道，使金成在廣州餐飲市場的聲譽鵲起，業(yè)績和效益顯著提高。酒樓內(nèi)生意異常火爆，出現(xiàn)了餐飲界少有的排隊買號吃飯的場面。為了把金成品牌做大做強，擴大市場影響力和市場占有率，他又策劃運作開辦了金成潮州酒樓第一家分店――五羊新城分店。在運作過程中，他又運用交叉施工、目標控制的方法，使得五羊新城分店從接手進行裝修到開業(yè)的時間不到一個月，又創(chuàng)造了餐飲界的一個奇跡。

二、卓越出眾的職業(yè)理念

20余年的酒店餐飲職業(yè)生涯中，李宏浩以軍人特有的敢拼、能贏的意志，運用先進的現(xiàn)代酒店餐飲管理理念和科學實效的管理模式，先后成功策劃和組織實施了對海南五星級酒店鞍鋼大廈、廣東澄?；▓@酒店、新梅園飲食集團、深圳沙嘴酒店、深圳市富春江海鮮酒樓、廣州金成潮州酒樓等多家企業(yè)的經(jīng)營和管理，都獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益，打造了一個又一個知名餐飲業(yè)品牌，受到業(yè)內(nèi)人士的一致肯定，他也因而在2005年的深圳粵港澳餐飲業(yè)高峰論壇上，榮獲“廚藝管理新銳獎”。

取得這些成就和榮譽與他卓越出眾的職業(yè)理念分不開。也正是在長期餐飲策劃管理中形成的獨特職業(yè)理念，他才會在一家又一家餐飲企業(yè)不斷取得成功。

在經(jīng)營管理中，他總是堅持“以客為本”的經(jīng)營理念。他知道，只有顧客滿意了才會前來消費，只有客人愿意來，才會有良好的經(jīng)濟效益。企業(yè)的一切工作都應該圍繞客人滿意和客人的需要進行，以客人為中心，這是經(jīng)營之本。圍繞以客為本的經(jīng)營理念，他著手營造良好如回家一般的就餐環(huán)境，推出精品家常菜式，讓顧客有一種回家吃飯的溫暖感覺。在服務上推出愛心和微笑服務，讓客人有賓至如歸的感覺。在經(jīng)營策略上，堅持推行誠信經(jīng)營，不搞以次充優(yōu)，短斤少兩，不與客人爭利，等等。

不論在何時何地進行經(jīng)營管理，李宏浩總是非常重視創(chuàng)新的力量。因為他知道時代的發(fā)展和進步，人們的餐飲和服務需求就必然發(fā)生變化，不能持續(xù)創(chuàng)新和改良企業(yè)的菜品和服務，就會被時代潮流所淘汰。所以，他一到金成就提出了“綠色餐飲”的消費理念，站在了引導“綠色消費”的潮流前沿。

為了增強企業(yè)在市場的競爭力，李宏浩堅持在經(jīng)營管理中實施特色化和品牌戰(zhàn)略。在市場競爭激烈的餐飲業(yè)，如何避免與同行業(yè)在菜式和服務上同質(zhì)化，堅持形成有自己特色風味的菜式和服務，形成“人無我有，人有我優(yōu)”的獨有優(yōu)勢，搶占市場制高點，成了李宏浩下功夫研究的地方。

而特別令李宏浩感到自豪的是，自己每到一家企業(yè)進行經(jīng)營管理，總能幫助企業(yè)迅速發(fā)展，走上快速擴張之路，他也因此被稱為餐飲業(yè)的“多產(chǎn)者”、“播種機”。在新梅園的一年多時間，他便幫助企業(yè)連開4家分店，；而到了金成后，在對酒樓進行科學規(guī)范管理改造的同時，又用兩個月時間策劃運作了第一家分店，并且還在繼續(xù)策劃新的分店的開張。作為一個在餐飲管理方面頗有建樹的行家，每到一家企業(yè)，他都把自己的管理理念傳授給了企業(yè)員工。而他領導的員工通過學習，許多也成為業(yè)內(nèi)的行家里手。如今，金成的員工的服務水平和質(zhì)量受到了廣州市海珠區(qū)餐飲業(yè)同行的一致高度評價。

第2篇：餐飲投資策劃范文

1、服務類：電腦圖文設計制作、企業(yè)形象策劃、展覽展示服務、市場調(diào)研、攝影服務、資料翻譯服務、禮儀服務、賽事活動策劃、公關活動策劃、快遞服務、室內(nèi)保潔服務、婚慶禮儀服務、餐飲管理、其他居民服務、市政工程配套服務。

2、咨詢類：房產(chǎn)咨詢、商務咨詢、旅游咨詢、財務咨詢、理財咨詢、勞務咨詢、投資管理咨詢、投資管理、企業(yè)管理咨詢、企業(yè)營銷咨詢、人力資源咨詢。

3、工程、設計類：建筑工程、市政工程、綠化工程、園林工程、室內(nèi)裝潢、建筑設計、景觀設計、室內(nèi)設計。

第3篇：餐飲投資策劃范文

（一）主題餐飲空間設計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美，中國大陸出現(xiàn)這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業(yè)提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，使餐飲企業(yè)在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創(chuàng)建與發(fā)展餐飲企業(yè)品牌效應提供了一種可能性，強調(diào)了在體驗經(jīng)濟下的設計與服務的重要關系，為餐飲行業(yè)注入了新的活力，引發(fā)了餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

二、餐飲空間設計主題策劃

主題的構(gòu)思與創(chuàng)意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設計師需將設計理念與經(jīng)營策劃交織在一起，為設計項目帶來更多的經(jīng)濟效益和社會價值。同一個空間因其經(jīng)營策略、目標群體、功能需要甚至經(jīng)濟文化環(huán)境的不同，可以選擇從不同的構(gòu)思概念進入設計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。主題策劃與確定應體現(xiàn)出顧客、經(jīng)營者及設計師三者之間的相互關系，即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經(jīng)營者的運營需求，滿足于顧客對環(huán)境的心理期待，但不要進行過分的主題設計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為：

（一）定位準確

餐飲空間的設計主題需要設計師根據(jù)市場調(diào)研、投資分析、經(jīng)營定位、目標群體、區(qū)位選擇、菜系特點等內(nèi)容，并經(jīng)過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經(jīng)營定位來確定相應的設計形式與服務形式，充分考慮目標群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經(jīng)營生命周期，將經(jīng)營風險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環(huán)境應圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產(chǎn)生消費欲望的產(chǎn)物。圍繞包括產(chǎn)品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇，都應服務于主題。另外，還可以借助一些動態(tài)行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內(nèi)的功夫抻面表演等。

（三）創(chuàng)意廣泛

創(chuàng)意是主題餐飲空間的設計靈魂，通過創(chuàng)意將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風俗、自然歷史、文化傳統(tǒng)、流行文化、現(xiàn)代科技等都可以作為設計構(gòu)思的源泉及創(chuàng)作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創(chuàng)意除了形式上的創(chuàng)新外，也可以是經(jīng)營策略上的創(chuàng)新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發(fā)展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創(chuàng)新文化，將文化符號滲透到主題空間設計的各個層面上，使整個空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現(xiàn)代而又具有神韻的設計氛圍，使傳統(tǒng)文化煥發(fā)出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設計（圖1），其設計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經(jīng)營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經(jīng)過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環(huán)境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。

（二）以形態(tài)元素為主題

以形態(tài)元素作為設計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認識，往往是從整體到細部，再由細部到整體的反復交叉的復雜過程。主題元素的提煉、變形、重構(gòu)、再生、表達是此類主題餐飲空間設計的關鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經(jīng)加工重構(gòu)而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環(huán)境為主題

以特定環(huán)境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環(huán)境的主題。這種追求“差異化”的個，是通過創(chuàng)造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細化程度越高，目標受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當就會造成經(jīng)營的高風險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設計，就是以80年代出生群體的心理特點而設計的餐飲空間。“懷舊”是80后群體餐廳設計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環(huán)保的設計趨勢。

（四）以技術手段為主題

技術與材料的快速發(fā)展，在空間設計中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設計過程中綜合考慮技術、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過技術再現(xiàn)真實的主題環(huán)境。還有一些主題餐飲空間運用了高科技派的設計手法，不斷出現(xiàn)高工業(yè)化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡單出發(fā)，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調(diào)上做了微妙處理，利用現(xiàn)代的構(gòu)成手法，將“線”轉(zhuǎn)化為“面”，使設計不失整體感，給人以強烈的工業(yè)感和科技感。

四、結(jié)語

第4篇：餐飲投資策劃范文

大眾化餐飲強勁的市場需求，是整個餐飲業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大牽引力，“回歸”成為我們認識2015年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢最為重要的關鍵詞之一，回歸理性化、大眾化的消費觀念促使餐飲企業(yè)在調(diào)整以往的經(jīng)營模式及營銷策略，朝著一種更為健康、更為合理的模式發(fā)展。在這種大趨勢下誕生了一批大眾化餐飲的新勢力，他們在目前這種形勢下脫穎而出，他們火爆的業(yè)績不僅展現(xiàn)了大眾化餐飲的生命力，同時也可能預示著目前大眾餐飲服務的主流趨勢。

“探魚”――最為復古文藝范的烤魚店

探魚的第一家店-深圳海岸城店，開業(yè)半年時間內(nèi)餐廳翻臺率最高峰時曾飆至16次，現(xiàn)在每天仍穩(wěn)定保持著8-9次翻臺率，遠高于其它傳統(tǒng)餐飲品牌。自2013年，探魚首家店落地深圳后，一路高歌，已開業(yè)30多家門店。

其成功的秘訣是什么？引用探魚創(chuàng)辦人的話來說“探魚‘探’的不僅僅是魚，還有心，顧客們的心?！笔聦嵣?，探“心”就是站在顧客的角度，深入了解顧客需求。其每一家店的室內(nèi)裝飾設計都充滿著濃厚的懷舊氛圍，粗糙而肌理感十足的墻面上有著豐富的食材涂鴉圖案，同時諸多80后兒時玩具的擺設以及那充滿童趣的餐具，處處體現(xiàn)著兒時游戲的互動和樂趣。探魚正是抓住了人們追求復古情懷以及回憶舊時光的心理需求，這種體驗是傳統(tǒng)餐廳所缺少的。

與此同時，為了拉近與顧客的距離，探魚的經(jīng)營團隊充分利用微博、微信等網(wǎng)絡平臺與粉絲高度互動，結(jié)合不同的主題會在互聯(lián)網(wǎng)上開展許多有趣的活動，拉近與顧客的距離給人以鄰家朋友一般親切。

綠茶餐廳――大數(shù)據(jù)的快時尚餐飲

在全國的各分店中，每天排隊1―2個小時是這家餐廳的真實寫照。5年間發(fā)展到30家連鎖店，目前0關店；人均消費僅60元，但每家門店都盈利，單店日客流超過1500人次，這家餐廳名字叫綠茶。

綠茶餐廳的成功與其說是餐飲的成功，不如說是網(wǎng)絡大數(shù)據(jù)的成功。綠茶餐廳每次去一個新的城市拓展新店，都會利用網(wǎng)絡平臺為開拓新市場進行大量的調(diào)研。除了實地考察之外，在網(wǎng)上搜尋本地資料之外，綠茶有專門的數(shù)據(jù)分析人員仔細研究網(wǎng)上的數(shù)據(jù)，比如，綠茶在去廣州開店之前，會在大眾點評上搜索適合廣州的大眾化消費水平的價格范圍。同時他們還利用大數(shù)據(jù)分析改進營銷手段，其創(chuàng)始人認為，互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)可以幫助餐企精細化運營。例如，一家餐廳是多少人位餐桌的需求最多？他們通過幾個月的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)調(diào)研，如發(fā)現(xiàn)二人位的需求最高，大桌需求最少，那么這時餐廳就是實時對此進行調(diào)整，從而提高餐廳的利用率。

澳門街――經(jīng)典主題餐廳的自我創(chuàng)新

澳門街葡國風情餐廳是廣州白領小資們最喜歡的聚集地之一，因而不少人常抱怨，如果沒有預先訂位，是不敢去澳門街吃飯的。澳門街作為廣州地區(qū)經(jīng)典的風味主題餐廳曾一度以其強烈的設計風格、濃郁的葡國風情及精彩的出品而風光無限。但是面對新的餐飲形勢，如何延續(xù)這種經(jīng)典的同時又能跟上潮流煥發(fā)新輝，這是對餐飲企業(yè)也是對設計師的挑戰(zhàn)。

在廣州東峻廣場的新店設計過程中，設計師秉著“設計就是策劃“的理念，設計與經(jīng)營定位同步并充分考慮了餐廳未來的商業(yè)需求，設計前對周邊的餐飲業(yè)態(tài)及消費人群進行了細致的調(diào)研分析，同時對現(xiàn)今餐飲大形勢進行評估。他們在保留經(jīng)典元素的同時加入大量新手法，結(jié)合澳門街經(jīng)典的色彩元素，使用了彩色玻璃磚和新嶺南風的雕花圖案，將這種異國情調(diào)變得更為時尚和新潮。經(jīng)典升級而風味更濃，正是這種不歇的自我創(chuàng)新才能讓一個品牌充滿活力。

客語――體驗式餐飲

客語致力打造的是體驗式餐廳，他們的經(jīng)營團隊強調(diào)在這里除了吃飯，還能體驗輕松自在、心情愉悅?？驼Z更為注重情調(diào)和文化氛圍，他們認為客語注重“語”字，就是語言、文化?？驼Z與傳統(tǒng)客家菜館走差異化路線，更為時尚、休閑的氛圍吸引了大量80后、90后顧客，客語從規(guī)劃、選址，到裝修、經(jīng)營、培訓各方面，無不是在打文化牌。他們將客家地區(qū)的生活場景通過更年輕的手法去展現(xiàn)，透光的簡樸窗花、客家山區(qū)農(nóng)耕元素的點綴，還有客家民居常見的土瓦罐等都在裝點空間的文化氛圍，這些顧客已不會為了吃飯而吃飯，他們更注重的是這種體驗和氛圍。

恒益燒臘――百年老字號的傳承與突破

面積不足600O，日營業(yè)額達4萬，節(jié)假日營業(yè)額到達7萬，總投資不到160萬，開業(yè)兩個多月即收回所有投資成本，對于這家百年老字號不得不說是個奇跡。恒益燒臘是一家有著百年歷史的老字號燒鵝名店，家族前后五代人專注于古法荔枝木燒鵝工藝，有口皆碑的出品得到了業(yè)內(nèi)及廣大的顧客的贊譽。但正是因為這種傳統(tǒng)的世襲經(jīng)營，也讓這家百年老店在新形勢下處于一種不溫不火的境地。

正是在這種情況下，設計師在其形象店的設計過程中，提出“百年沉淀，設計生輝”理念，采用全新的手法激活這家百年品牌的生命力。設計師創(chuàng)新性地運用普通廉價的材料，藝術化地突出設計的主題，巧妙地應用廢棄的鵝籠做成藝術燈，將烤鵝的荔枝木做成文化景墻，兩者交映下營造出恒益古香古色的百年底蘊。而作為全場的亮點，大廳的天花更是別出心裁地設計了數(shù)十只飛翔的天鵝藝術燈，將用餐氛圍推向。這種“粗才精做”做法的精髓在于創(chuàng)新，既獲得了視覺上的效果，又降低了投資的成本，同時讓用餐環(huán)境得到了質(zhì)的提升，對投資者來說更是性價比極高。

NOMA餐廳――返璞歸真

連續(xù)4次奪的全球50大餐廳排行榜第一的紀錄，連續(xù)四年靠菜品打動那些挑剔的美食權威，這就是來自丹麥的Noma餐廳。

Noma餐廳作為英國雜志《餐廳》評為的世界排名第一的餐廳，他們一直堅持傳遞給世人舌尖上的美味，同時還有以自然為本的生活品味追求。然而對于餐廳裝飾他們的看法則是，卸下繁重華麗的外衣，讓一切返璞歸真，回歸美食與健康，回歸一家餐廳純粹的本質(zhì)。這也正是目前丹麥的“新北歐美食”概念提倡純美而簡約的感受，返璞歸真，堅持采用新鮮和健康的時令食品，強調(diào)吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

事實上，正是中央八項規(guī)定的影響帶來的這場浩浩蕩蕩的轉(zhuǎn)型，讓原本依賴公務消費而虛假繁榮的餐飲業(yè)，戳破泡沫顯露社會真實需求，讓餐飲業(yè)真正回歸本質(zhì)、回歸理性、回歸體驗，真正做到為民眾的需求而服務。這些大眾化的餐飲新勢力無一不是探到了民眾真實的需求而獲得青睞。

第5篇：餐飲投資策劃范文

一、背景分析

面對國際國內(nèi)風云變幻的發(fā)展形勢，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)于7月6日召開經(jīng)濟形勢分析座談會。鎮(zhèn)領導強調(diào)：要進一步堅定信心，積極尋找有力的應對措施，保持經(jīng)濟實現(xiàn)平穩(wěn)較快增長，著重是要做到四個“千方百計”：一是要千方百計增加投資，拉動經(jīng)濟增長;二是要千方百計穩(wěn)定現(xiàn)有企業(yè)，實現(xiàn)增資擴產(chǎn);三是要千方百計挖掘潛力，加快增收;四是要增加消費，擴大內(nèi)需，增強經(jīng)濟增長的拉動力。同時，要進一步強化政府服務，減輕企業(yè)負擔，幫助企業(yè)克服困難，發(fā)展生產(chǎn);要做好該鎮(zhèn)投資環(huán)境的推介工作，積極開展高端服務的招商活動，加快高端服務業(yè)的發(fā)展，確保如期實現(xiàn)全年經(jīng)濟增長的目標任務。

作為酒店餐飲業(yè)最為發(fā)達的商務休閑名鎮(zhèn)，據(jù)不完全統(tǒng)計，該鎮(zhèn)共有酒店旅館約130家，其中五星級酒店3家，四星級酒店8家，全鎮(zhèn)客房總數(shù)近萬間，每天能同時接15000名游客入住，年接待旅客超過200萬人次。2公里長的康樂南路繁華商業(yè)街遠近聞名，匯集了國內(nèi)外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“臺灣風情街”之稱，在珠三角地區(qū)具有較高的知名度。酒店業(yè)和會展業(yè)是該鎮(zhèn)鎮(zhèn)兩大特色產(chǎn)業(yè)，生機勃勃的會展業(yè)推動了酒店服務業(yè)的快速發(fā)展，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)正在從加工業(yè)之城邁向酒店、會展之都。由酒店業(yè)帶動的旅游服務業(yè)在該鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的比例占了60%以上，是該鎮(zhèn)絕對的龍頭產(chǎn)業(yè)。分析這個頗具優(yōu)勢的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)，無疑是實現(xiàn)四個“千方百計”使命中的“增加消費，擴大內(nèi)需，增強經(jīng)濟增長的拉動力”的重要突破口。

然而，該鎮(zhèn)酒店業(yè)地位在東莞乃至珠三角范圍內(nèi)雖無可厚非，但缺乏系統(tǒng)性強、周期頻繁的活動推廣來獲得相關美譽，而空有一個“全國聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮(zhèn)家具產(chǎn)業(yè)和會展業(yè)那樣譽滿全國乃至全球。因此，為加大推廣酒店業(yè)在當?shù)氐闹扰c美譽度，打造一個長久不衰的行業(yè)盛會，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)有條件也有必要以“中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)”作為活動主題，借10月底第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機展和“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”隆重舉辦之勢，一舉奠定該鎮(zhèn)作為 “會展名鎮(zhèn) 美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動酒店餐飲業(yè)的相關消費。

二、活動目的

1、繼“東方家具之都”、“中國會展名鎮(zhèn)”、“世界鞋業(yè)之都”三大美譽后，籍此盛會將該鎮(zhèn)鎮(zhèn)打造成“美食天堂”，進一步豐富該鎮(zhèn)鎮(zhèn)“休閑之都”的內(nèi)涵。本項內(nèi)容可作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長期的城市運作活動，不強調(diào)必須在本年度內(nèi)實現(xiàn)。

2、依托該鎮(zhèn)繁榮的酒店餐飲業(yè)，借助發(fā)達的展會業(yè)和毗鄰廣州的傳統(tǒng)商務休閑客源吸附能力，以美食節(jié)的成功舉辦為契機，千方百計增加消費，擴大內(nèi)需，增強經(jīng)濟增長的拉動力。

3、增強該鎮(zhèn)餐飲酒店業(yè)的關注度和媒體的宣傳力度，擴大該鎮(zhèn)在珠三角范圍的知名度，爭取在美食節(jié)期間吸納100～300萬的消費者。

4、籍此盛會打造一個凝聚該鎮(zhèn)餐飲酒店行業(yè)、匯聚業(yè)界智慧、促進行業(yè)發(fā)展的有效平臺，樹立行業(yè)品牌，扶持該鎮(zhèn)的餐飲酒店行業(yè)以及帶動其他第三產(chǎn)業(yè)往更高層面發(fā)展。

三、美食節(jié)活動構(gòu)思

中華(名鎮(zhèn))美食節(jié)

——會展名鎮(zhèn)·美食天堂

本屆美食節(jié)將以“會展名鎮(zhèn)·美食天堂”為主題，通過發(fā)動經(jīng)普查核實資格并統(tǒng)一“掛牌”的該鎮(zhèn)上百家酒店和上規(guī)模餐飲店、特色店的積極參與，以美食節(jié)開幕式、十大餐飲名店、十大特色名菜等系列活動形式，加以“東莞餐飲設備及用品展覽會”，為云集該鎮(zhèn)的國際國內(nèi)商務休閑客人創(chuàng)造一個濃郁的美食消費氛圍，同時努力塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)品牌，塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)更加完整鮮明的行業(yè)形象，打造一個開放式、持久性的美食盛會。

(一)組織機構(gòu)

主辦單位：主管市局和國家烹飪協(xié)會

承辦單位：鎮(zhèn)政府

協(xié)辦單位：東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會、東莞市烹飪協(xié)會該鎮(zhèn)各大酒店/餐飲名店等

策劃單位：正太聯(lián)合策劃機構(gòu)

特邀出席嘉賓：

市政府主管領導及國家和省市各級餐飲協(xié)會領導……

名 稱：中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)

時 間：2019年10月01日～ 2019年10月31日

地 點：除開幕式選擇該鎮(zhèn)的五星級酒店舉行以外，本次盛會不設主會場，分布在各大酒店食肆中。主要以**南路、**街以及周邊的餐飲聚集中心。各酒店、餐飲名店在該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦推廣方案的統(tǒng)一要求前提下，設置參與美食節(jié)的統(tǒng)一標識后，可自行按各自特點組織美食節(jié)推廣活動。

參與群體：該鎮(zhèn)各大酒店、知名餐飲企業(yè)

效果預測：作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)首次舉辦的美食節(jié)，配以高格調(diào)的“東莞餐飲設備及用品展”，必將受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府以及社會各界人士的高度重視。我們希望通過活動內(nèi)容、形式等方面的突破，實現(xiàn)贊助單位與參與單位的經(jīng)濟雙贏，辦成具有中國風味、該鎮(zhèn)特色、薈萃世界美食的盛會。同時從相關獎項評選和餐飲美食的消費刺激兩方面獲得相關各方的積極參與。

(二)主體活動構(gòu)想

1、確定該鎮(zhèn)美食特色定位

該鎮(zhèn)的酒店餐飲行業(yè)聞名中外，其中酒店的密集度全國罕見，港澳臺和國內(nèi)風味美食亦享譽一方。因此，特建議整合該鎮(zhèn)各大餐飲和酒店同仁的資源、借助該鎮(zhèn)“會展名鎮(zhèn)”的特色，確定出該鎮(zhèn)在餐飲酒店方面的定位。

目前該鎮(zhèn)擁有“中國會展名鎮(zhèn)”、“中國家具之都”、“世界鞋業(yè)之都”等稱謂，尤其是“會展名鎮(zhèn)”之稱，跨越行業(yè)、涵蓋面廣;建議以會展帶動商務旅游、以餐飲吸引八方食客匯集該鎮(zhèn)，因此，建議在全鎮(zhèn)廣泛推廣以下定位主題口號——

“會展名鎮(zhèn) 美食天堂”

2、美食節(jié)活動建議

(1) 簡單而隆重的開幕儀式

首屆美食節(jié)的開幕式，建議在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)現(xiàn)有三家五星級酒店中選擇一家舉行。鑒于本次美食節(jié)選擇在國慶節(jié)期間，并在第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機展及“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”同期舉辦，因此建議本次美食節(jié)開幕式在嘉華大酒店舉行。

(2) “美女廚房”評選“女煮角”

借鑒香港著名美食節(jié)目《tvb美女廚房》的做法，邀請著名的美食專家如蔡瀾或《食神》影視劇主角鄭則仕做“名廚”，邀請該鎮(zhèn)各大酒店或食肆推薦一名女孩子做企業(yè)代表，在嘉華酒店與展覽中心之間的“家具大道”上，現(xiàn)場舉行“美女廚房”活動，并現(xiàn)場評選出“女煮角”。

此活動新穎獨特、必將能吸引眾多媒體和嘉賓的關注和傳播。

(3) 該鎮(zhèn)“十大美食名店”評選

由“廣東省食品行業(yè)協(xié)會”根據(jù)各大酒店、餐飲企業(yè)的規(guī)模、環(huán)境、出品、服務等因素，在該鎮(zhèn)范圍內(nèi)評選出十大美食餐飲名店，并頒發(fā)官方證書予以嘉獎。

(4) 該鎮(zhèn)“十大特色名菜”評選

本屆美食節(jié)特推出“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的，并在美食節(jié)開幕式當天向廣大消費者進行參選名菜展示;同時，在各大酒店、食肆設立名菜推薦展示，并以“名菜特色宴”招徠顧客，吸引更多的顧客光顧。美食節(jié)組委會將組織有關專家、評委對企業(yè)參展的經(jīng)典特色菜點進行評選，最終評出金牌獲獎菜品，在閉幕式上頒發(fā)證書。

(5) 該鎮(zhèn)“十大名廚”評選

根據(jù)“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的評選結(jié)果，列出總廚名單，授予“該鎮(zhèn)十大名廚”稱號，并頒發(fā)獎牌。

(6) 該鎮(zhèn)“美食使者”評選

為推動我鎮(zhèn)餐飲酒店服務人員的素質(zhì)，在此次美食節(jié)期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個參與本次美食節(jié)的酒店、餐飲名店推舉1名佳麗，參與 “美食使者”的評選。在開幕式當天舉行見面會，進行推介。美食節(jié)期間，在各參與單位的酒店餐飲名店中進行拉票。于美食節(jié)閉幕式上進行表演及評選。

(7) “美食大贏家”評選

凡參與本次美食節(jié)活動的消費者，在消費時均可領取一份《2019該鎮(zhèn)美食指南》，該刊物尾頁附一張“消費記錄卡”，卡中明示消費單位、消費項目、消費金額等內(nèi)容。待活動結(jié)束時，憑消費金額參與 “美食大贏家”的評選活動，前十名者依名次獲不同金額大獎。

(8)中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)閉幕儀式暨“美食使者”大賽

當天晚上將總結(jié)本次美食節(jié)期間的活動盛況，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名廚”和“美食大贏家”的結(jié)果。同時舉辦“美食使者”的評比活動，通過海選、短信評比和現(xiàn)場評比相結(jié)合的方式，選出第一屆的“十大美食使者”和冠亞季軍等名次。把本次美食節(jié)推向一個新的。

備注：以上所有獲獎單位及個人均以不同形式在相關新聞媒體中報道。

(9)推出《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》與企業(yè)顧客多方共贏

為整合推廣該鎮(zhèn)的美食及酒店業(yè)，激發(fā)各餐飲酒店企業(yè)的高度關注和積極參與推廣，本次美食節(jié)將在開幕式前制定一本集合該鎮(zhèn)鎮(zhèn)介紹、交通指南、餐飲酒店行業(yè)發(fā)展歷程、飲食文化和企業(yè)推廣于一體的《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》精美手冊。本手冊將通過展會派發(fā)、餐飲酒店企業(yè)派發(fā)等方式，在全市以其他地方進行廣泛宣傳。

本指南將把本次美食節(jié)的所有活動安排進行詳細介紹，尤其是各大參評單位的內(nèi)容。更邀請各餐飲酒店企業(yè)共同參與，以“產(chǎn)品推介”和“回報讓利消費者”為主題活動，集合各大餐飲酒店企業(yè)的“美食禮品券”，顧客憑券即可到各大餐飲酒店優(yōu)惠品嘗特色美食或其他消費。

美食節(jié)期間，將發(fā)動鎮(zhèn)內(nèi)各大餐飲和酒店企業(yè)借用本次盛會，加大宣傳，推出特色美食、服務或嘉年華活動，共同營造全鎮(zhèn)的美食節(jié)日氛圍，真正打造一次“無處不在”的美食盛會。

(三)經(jīng)費籌措

本屆美食節(jié)將在市經(jīng)貿(mào)局的指導、依托該鎮(zhèn)龐大的餐飲酒店行業(yè)舉辦，將是一次政企協(xié)作，實現(xiàn)多方共贏的活動。因此，在經(jīng)費方面，將來源于兩大部分：

1、來自市政府、經(jīng)貿(mào)局對本次活動的支持。

2、通過為餐飲酒店企業(yè)創(chuàng)造更多的宣傳機會和方式，獲得企業(yè)的贊助。一方面，通過《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》的廣告形式與企業(yè)合作;另一方面，各餐飲酒店自身利用本次美食節(jié)的機會的宣傳推廣活動，由各企業(yè)自行負責。

為了統(tǒng)一全鎮(zhèn)美食氛圍，由該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦協(xié)助發(fā)文要求各企業(yè)制定詳細的推廣方案，并協(xié)助施行。

五、籌備工作

(一)籌備工作的開展

1. 前期工作：落實機構(gòu)與人員

u 基礎工作：保證美食節(jié)籌備工作有序開展

2 制定活動方案，提前與東莞市經(jīng)濟貿(mào)易局、中國烹飪協(xié)會及相關協(xié)會進行溝通，落實主辦、協(xié)辦單位以及相關參與組織工作。

2 組建籌備機構(gòu)，全面培訓所有工作人員，明確分工。

2 全面整合媒體資源，溝通落實支持媒體以及相關合作事宜。

2. 中期工作：宣傳及組織

u 8月下旬—9月下旬啟動宣傳：

2 組織各大餐飲酒店企業(yè)，舉辦美食節(jié)的“動員大會”，介紹活動，聽取各企業(yè)的建議，鼓勵企業(yè)參與本次活動。

2 組織各贊助企業(yè)，設計制作《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 組織申請稱號的資料，邀請專家考察。

2 舉辦新聞會，向外界傳遞本次活動主要日程安排信息，同時推出《2019中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)各主要交通干線上，借用企業(yè)或餐飲酒店的戶外廣告位置活動形象廣告，提前營造節(jié)日氛圍。

u 10月中下旬強勢宣傳：

2 與《該鎮(zhèn)報》、該鎮(zhèn)電視臺等作為長期合作，要求進行專欄介紹和跟蹤報道。

2 與東莞電視臺“十全十美”欄目、《美食導報》或《南方都市報》等合作，啟動“該鎮(zhèn)美食尋寶”系列宣傳活動，不斷給活動加溫。

2 在各大美食網(wǎng)站上活動信息內(nèi)容。

2 配合各餐飲酒店策劃特色活動及宣傳工作。

2 美食節(jié)的籌備工作。

3. 活動后期：跟蹤報道

2 通過邀請明星進駐名店、品嘗美食等事件，集中各大電視臺、報紙媒體、網(wǎng)站、專業(yè)雜志進行深度放大報道，進一步擴大活動的宣傳推廣延伸力與影響力。

五、信息傳播(媒體運作)

首屆美食節(jié)規(guī)模宏大，作為樹立行業(yè)形象，拉動餐飲酒店業(yè)消費的重要活動，加之活動內(nèi)容的豐富、多樣和廣闊的范圍，諸多亮點因素必定引起各大強勢媒體的高度關注。借助雄厚的媒體資源鼎力支撐，多元化的活動定位更能突顯出各界多贏的目標，勢必使首屆該鎮(zhèn)美食節(jié)成為弘揚飲食文化與周邊經(jīng)濟發(fā)展的雙重動力，必定成為各大強勢媒體的關注焦點。

(一)運作原則：相互補充、相互促進、交叉整合、立體滲透、軟硬兼施、力求信息傳播最大化。

(二)媒體組合：

1、電 視 臺：該鎮(zhèn)電視臺——專輯報道

廣東電視臺、東莞電視臺——以新聞形式報道。

2、大眾媒體：該鎮(zhèn)報——為期一個月的相關主題專欄報道

南方日報、東莞日報、東莞時報、南方都市報、廣州日報、羊城晚報、東莞時尚——以新聞形式報道。

3、行業(yè)雜志：東莞餐飲、美食導報、中國飯店雜志、中國酒店雜志、中外酒店雜志、現(xiàn)代餐飲雜志、廣東烹飪。

4、行業(yè)網(wǎng)站：南方美食網(wǎng)、廣東美食網(wǎng)、東莞陽光網(wǎng)、東莞美食網(wǎng)。

(三)宣傳內(nèi)容：

1. 深入挖掘該鎮(zhèn)的餐飲酒店發(fā)展歷程，對典型的事件或人物進行全方位報道，以豐富該鎮(zhèn)餐飲酒店名鎮(zhèn)的內(nèi)涵。

第6篇：餐飲投資策劃范文

在商業(yè)經(jīng)濟主導的市場上,好的設計確實為各企業(yè)的項目產(chǎn)值加分不少,這種“設計創(chuàng)造價值”的概念也是今年室內(nèi)設計界熱議的話題,各種以此為主題的論壇、活動、交流會層出不窮,設計與商業(yè)價值緊密關聯(lián),被推到了前所未有的重要位置。除了這種對項目產(chǎn)值的加分作用,設計的商業(yè)價值還表現(xiàn)在對各種商業(yè)項目前期策劃的介入,這種近乎品牌經(jīng)營策劃的“增值服務”也漸漸成為設計企業(yè)提升市場競爭力的砝碼。

隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展,大量財團、投資商投身商業(yè)地產(chǎn)及公共項目,開發(fā)熱潮持續(xù)升溫。然而,由于中國的特殊國情,各種商業(yè)業(yè)態(tài)并不成熟,缺乏足夠的專業(yè)體系和運營經(jīng)驗,很多第一次涉足商業(yè)的投資者或投資公司還無法對市場、對項目進行細致專業(yè)的各種分析研究,同時商業(yè)策劃咨詢行業(yè)在我國也是新起行業(yè),水平參差不齊。在這種情況下,具有豐富經(jīng)驗的設計公司在某種程度上,擔當起策劃顧問的工作。我們可以看到,大至城市綜合體、ShoppingMall、酒店,小至餐飲、休閑會所,各種商業(yè)形態(tài)都有設計介入項目前期策劃的現(xiàn)象。此時的設計師是一位懂得如何幫助業(yè)主實現(xiàn)商業(yè)構(gòu)想的商業(yè)咨詢師,跨領域扮演著商業(yè)運營專家的角色。

然而,并非所有的設計師都認同這種狀況。去年,《現(xiàn)代裝飾》連續(xù)3期關于“設計如何促進經(jīng)營”的系列專輯,引起了眾多設計師的關注及討論,當時就有相當一部分的設計師表達了質(zhì)疑:室內(nèi)設計師真的懂商業(yè)運營規(guī)律嗎?這所謂的“懂”,有多少是感性的經(jīng)驗,有多少是有體系支撐的理論認識?即便經(jīng)驗豐富,設計師如何預測商業(yè)未來?如何保證項目建設能適應未來更長時間的運營?前期的所謂項目策劃建議,有多少是設計師提案時的“不懂裝懂”、“半桶子水”或者“噱頭”?

尤其是年輕的設計師們還提出疑惑:室內(nèi)設計有必要熟知并參與商業(yè)營運策劃嗎?這是不是一種本末倒置的現(xiàn)象?在高度專業(yè)化、職能細分化的社會發(fā)展趨勢下,室內(nèi)設計“撈過界”是未來的發(fā)展趨勢嗎?設計師究竟是應專注于設計專長,還是跨行學習,成為“樣樣精通”的全才?

旁觀工業(yè)設計領域,例如青蛙設計公司等國際大牌企業(yè)已經(jīng)明確將自己定位為商業(yè)咨詢設計公司,包攬了產(chǎn)品市場研究、定位、運營策略等一系列內(nèi)容,設計成為了最后的環(huán)節(jié)與結(jié)果。也就是說,這不僅是行業(yè)長遠發(fā)展需要面對的實質(zhì)問題,也是設計師在自身專業(yè)發(fā)展、企業(yè)定位規(guī)劃過程中必須面對的選擇題。

第7篇：餐飲投資策劃范文

一、主要任務

確定中心城區(qū)今年重點新建和改造提升11條特色商業(yè)街區(qū)，分別為：

規(guī)劃新建4條街區(qū)，分別是：*路風味小吃街、河床酒吧街、遠洋地中海風情街、華捷新兆路旅游餐飲街。任務是，完成街區(qū)規(guī)劃設計和設施建設，落實招商項目，推進開街經(jīng)營。

改造提升7條街區(qū)，分別是：開封道歐式風情街、*道古物市場(街)、鼓樓商業(yè)街、鞍山西道科技貿(mào)易街、*新海灣餐飲休閑街、中山美食街、估衣街。任務是，完成街區(qū)主體設施和市容環(huán)境改造，提升經(jīng)營業(yè)態(tài)和管理水平。

二、責任分工

市商務委全面負責市內(nèi)六區(qū)特色商業(yè)街區(qū)建設和改造提升的政策制定、組織推動、指導協(xié)調(diào)、評定驗收等工作。

市內(nèi)六區(qū)政府是轄區(qū)內(nèi)特色商業(yè)街區(qū)建設和改造提升的責任單位，負責組織實施、規(guī)劃建設、招商落實、協(xié)調(diào)服務工作。

任務責任分解是：

開封道歐式風情街、*路風味小吃街、*道古物市場(街)。責任單位：和平區(qū)政府。

*新海灣餐飲休閑街。責任單位：河西區(qū)政府。

遠洋地中海風情街、華捷新兆路旅游餐飲街。責任單位：河東區(qū)政府。

中山美食街。責任單位：河北區(qū)政府。

河床酒吧街、鼓樓商業(yè)街、鞍山西道科技貿(mào)易街。責任單位：南開區(qū)政府。

估衣街。責任單位：紅橋區(qū)政府。

三、完成時限

具體進度為三個階段，年內(nèi)確保街區(qū)建設改造竣工。

第一階段：項目策劃階段。各區(qū)經(jīng)貿(mào)委落實組織保障，制定完成項目的規(guī)劃建設設計、經(jīng)營發(fā)展策劃、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)調(diào)整、招商引資等工作方案。

第二階段：項目實施階段。根據(jù)項目實際情況，按照“總體推進、分部實施、按時間結(jié)點完成”的原則，*路小吃街、*道古物市場、開封道歐式風情街于“*”前開業(yè)；遠洋地中海風情街、河床酒吧街、鼓樓商業(yè)街、中山美食街、估衣街于七月初開街納客；鞍山西道科技貿(mào)易街、*新海灣餐飲休閑街、華捷新兆路旅游餐飲街于“*”前，建設改造、招商、業(yè)態(tài)調(diào)整工作基本完成并開街納客。

第三階段：項目驗收階段。市、區(qū)兩級政府共同組織對特色街區(qū)的總體評價和考核驗收，總結(jié)表彰先進街區(qū)和責任單位。

四、工作要求

特色商業(yè)街區(qū)建設要突出政府引導，強化市場運作，注重特色效果，體現(xiàn)繁榮繁華。

（一）高水平規(guī)劃。項目策劃必須開闊眼界，科學論證，把握整體，強化細節(jié)，保證項目開發(fā)有據(jù)、建設有地、業(yè)態(tài)有序、經(jīng)營有市。要充分學習吸收國內(nèi)外先進經(jīng)驗和作法，利用現(xiàn)代商貿(mào)流通理念和發(fā)展趨勢，編制好特色商業(yè)街區(qū)的設施建設和商業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

（二）高標準建設。目標是建設靚麗的特色商業(yè)街區(qū)環(huán)境，打造城市經(jīng)濟發(fā)展“名片”。突出街區(qū)建筑主題，扮亮街景商業(yè)標志，展現(xiàn)美觀店堂店貌，營造獨特人文景觀，完善高質(zhì)公共服務。

（三）高質(zhì)量運營。保證特色商業(yè)街區(qū)具有清晰合理的業(yè)態(tài)定位，依托區(qū)域歷史、商業(yè)文明、企業(yè)文化等社會發(fā)展因素，突出“專、精、特、優(yōu)”差異化經(jīng)營，引導商、旅、文、娛一體化時尚消費，提升商業(yè)聚集效應和市場輻射力，促進中心城區(qū)商業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。提高街區(qū)服務管理水平，打造經(jīng)營規(guī)范、管理精細、效益突出、百姓滿意的特色商業(yè)街區(qū)。

（四）高效率管理。建立和完善街區(qū)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理機構(gòu)，實施經(jīng)營誠實有信、服務規(guī)范有制、市場經(jīng)營有序、措施保障有力的長效管理機制。積極推行街區(qū)制度化的達標管理，實施街區(qū)管理屬地化。

（五）高速度推動。特色街建設，要適應當前擴大內(nèi)需保增長渡難關上水平形勢，要明確經(jīng)營定位，迅速行動，爭取早見成效。

五、工作措施

（一）加強工作領導。在商務委領導下，成立特色商業(yè)街區(qū)建設項目推動組，負責組織推動全市特色商業(yè)街區(qū)建設工作。市內(nèi)六區(qū)政府相應成立工作小組，主管商業(yè)副區(qū)長為責任人，確定具體工作部門。建立市、區(qū)上下有效聯(lián)動的工作機制，確保任務完成。

（二）加大扶持力度。市商務委安排專項資金支持重點特色商業(yè)街區(qū)的規(guī)劃設計、外沿整修、燈光綠化、景觀環(huán)境、宣傳推介等，發(fā)揮專項資金“以小博大”引導社會投資建設的積極作用。市內(nèi)六區(qū)政府應安排特色街區(qū)建設配套資金，并給予減免稅收、管理費等扶持。

（三）注重學習借鑒。市商務委和六區(qū)政府都要組織安排相關管理部門和投資開發(fā)企業(yè)到國內(nèi)外考察學習特色商業(yè)街區(qū)建設開發(fā)經(jīng)驗，借鑒吸收先進經(jīng)營管理理念，開闊商貿(mào)發(fā)展視野，轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維定式，創(chuàng)新商業(yè)發(fā)展模式。

第8篇：餐飲投資策劃范文

面對國際國內(nèi)風云變幻的發(fā)展形勢，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)于7月6日召開經(jīng)濟形勢分析座談會。鎮(zhèn)領導強調(diào)：要進一步堅定信心，積極尋找有力的應對措施，保持經(jīng)濟實現(xiàn)平穩(wěn)較快增長，著重是要做到四個“千方百計”：一是要千方百計增加投資，拉動經(jīng)濟增長;二是要千方百計穩(wěn)定現(xiàn)有企業(yè)，實現(xiàn)增資擴產(chǎn);三是要千方百計挖掘潛力，加快增收;四是要增加消費，擴大內(nèi)需，增強經(jīng)濟增長的拉動力。同時，要進一步強化政府服務，減輕企業(yè)負擔，幫助企業(yè)克服困難，發(fā)展生產(chǎn);要做好該鎮(zhèn)投資環(huán)境的推介工作，積極開展高端服務的招商活動，加快高端服務業(yè)的發(fā)展，確保如期實現(xiàn)全年經(jīng)濟增長的目標任務。

作為酒店餐飲業(yè)最為發(fā)達的商務休閑名鎮(zhèn)，據(jù)不完全統(tǒng)計，該鎮(zhèn)共有酒店旅館約130家，其中五星級酒店3家，四星級酒店8家，全鎮(zhèn)客房總數(shù)近萬間，每天能同時接15000名游客入住，年接待旅客超過200萬人次。2公里長的康樂南路繁華商業(yè)街遠近聞名，匯集了國內(nèi)外眾多美食，200余家酒樓食肆星羅密布，有“臺灣風情街”之稱，在珠三角地區(qū)具有較高的知名度。酒店業(yè)和會展業(yè)是該鎮(zhèn)鎮(zhèn)兩大特色產(chǎn)業(yè)，生機勃勃的會展業(yè)推動了酒店服務業(yè)的快速發(fā)展，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)正在從加工業(yè)之城邁向酒店、會展之都。由酒店業(yè)帶動的旅游服務業(yè)在該鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)的比例占了60%以上，是該鎮(zhèn)絕對的龍頭產(chǎn)業(yè)。分析這個頗具優(yōu)勢的餐飲酒店產(chǎn)業(yè)，無疑是實現(xiàn)四個“千方百計”使命中的“增加消費，擴大內(nèi)需，增強經(jīng)濟增長的拉動力”的重要突破口。

然而，該鎮(zhèn)酒店業(yè)地位在東莞乃至珠三角范圍內(nèi)雖無可厚非，但缺乏系統(tǒng)性強、周期頻繁的活動推廣來獲得相關美譽，而空有一個“全國聞名”的模糊形象與知名度，未能像該鎮(zhèn)家具產(chǎn)業(yè)和會展業(yè)那樣譽滿全國乃至全球。因此，為加大推廣酒店業(yè)在當?shù)氐闹扰c美譽度，打造一個長久不衰的行業(yè)盛會，該鎮(zhèn)鎮(zhèn)有條件也有必要以“中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)”作為活動主題，借10月底第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機展和“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”隆重舉辦之勢，一舉奠定該鎮(zhèn)作為 “會展名鎮(zhèn) 美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉動酒店餐飲業(yè)的相關消費。

二、活動目的

1、繼“東方家具之都”、“中國會展名鎮(zhèn)”、“世界鞋業(yè)之都”三大美譽后，籍此盛會將該鎮(zhèn)鎮(zhèn)打造成“美食天堂”，進一步豐富該鎮(zhèn)鎮(zhèn)“休閑之都”的內(nèi)涵。本項內(nèi)容可作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長期的城市運作活動，不強調(diào)必須在本年度內(nèi)實現(xiàn)。

2、依托該鎮(zhèn)繁榮的酒店餐飲業(yè)，借助發(fā)達的展會業(yè)和毗鄰廣州的傳統(tǒng)商務休閑客源吸附能力，以美食節(jié)的成功舉辦為契機，千方百計增加消費，擴大內(nèi)需，增強經(jīng)濟增長的拉動力。

3、增強該鎮(zhèn)餐飲酒店業(yè)的關注度和媒體的宣傳力度，擴大該鎮(zhèn)在珠三角范圍的知名度，爭取在美食節(jié)期間吸納100～300萬的消費者。

4、籍此盛會打造一個凝聚該鎮(zhèn)餐飲酒店行業(yè)、匯聚業(yè)界智慧、促進行業(yè)發(fā)展的有效平臺，樹立行業(yè)品牌，扶持該鎮(zhèn)的餐飲酒店行業(yè)以及帶動其他第三產(chǎn)業(yè)往更高層面發(fā)展。

三、美食節(jié)活動構(gòu)思

中華(名鎮(zhèn))美食節(jié)

——會展名鎮(zhèn)·美食天堂

本屆美食節(jié)將以“會展名鎮(zhèn)·美食天堂”為主題，通過發(fā)動經(jīng)普查核實資格并統(tǒng)一“掛牌”的該鎮(zhèn)上百家酒店和上規(guī)模餐飲店、特色店的積極參與，以美食節(jié)開幕式、十大餐飲名店、十大特色名菜等系列活動形式，加以“東莞餐飲設備及用品展覽會”，為云集該鎮(zhèn)的國際國內(nèi)商務休閑客人創(chuàng)造一個濃郁的美食消費氛圍，同時努力塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)品牌，塑造該鎮(zhèn)餐飲企業(yè)更加完整鮮明的行業(yè)形象，打造一個開放式、持久性的美食盛會。

(一)組織機構(gòu)

主辦單位：主管市局和國家烹飪協(xié)會

承辦單位：鎮(zhèn)政府

協(xié)辦單位：東莞市餐飲行業(yè)協(xié)會、東莞市烹飪協(xié)會該鎮(zhèn)各大酒店/餐飲名店等

策劃單位：正太聯(lián)合策劃機構(gòu)

特邀出席嘉賓：

市政府主管領導及國家和省市各級餐飲協(xié)會領導……

名 稱：中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)

時 間：2011年10月01日～ 2011年10月31日

地 點：除開幕式選擇該鎮(zhèn)的五星級酒店舉行以外，本次盛會不設主會場，分布在各大酒店食肆中。主要以**南路、**街以及周邊的餐飲聚集中心。各酒店、餐飲名店在該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦推廣方案的統(tǒng)一要求前提下，設置參與美食節(jié)的統(tǒng)一標識后，可自行按各自特點組織美食節(jié)推廣活動。

參與群體：該鎮(zhèn)各大酒店、知名餐飲企業(yè)

效果預測：作為該鎮(zhèn)鎮(zhèn)首次舉辦的美食節(jié)，配以高格調(diào)的“東莞餐飲設備及用品展”，必將受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府以及社會各界人士的高度重視。我們希望通過活動內(nèi)容、形式等方面的突破，實現(xiàn)贊助單位與參與單位的經(jīng)濟雙贏，辦成具有中國風味、該鎮(zhèn)特色、薈萃世界美食的盛會。同時從相關獎項評選和餐飲美食的消費刺激兩方面獲得相關各方的積極參與。

(二)主體活動構(gòu)想

1、確定該鎮(zhèn)美食特色定位

該鎮(zhèn)的酒店餐飲行業(yè)聞名中外，其中酒店的密集度全國罕見，港澳臺和國內(nèi)風味美食亦享譽一方。因此，特建議整合該鎮(zhèn)各大餐飲和酒店同仁的資源、借助該鎮(zhèn)“會展名鎮(zhèn)”的特色，確定出該鎮(zhèn)在餐飲酒店方面的定位?！?2

目前該鎮(zhèn)擁有“中國會展名鎮(zhèn)”、“中國家具之都”、“世界鞋業(yè)之都”等稱謂，尤其是“會展名鎮(zhèn)”之稱，跨越行業(yè)、涵蓋面廣;建議以會展帶動商務旅游、以餐飲吸引八方食客匯集該鎮(zhèn)，因此，建議在全鎮(zhèn)廣泛推廣以下定位主題口號——

“會展名鎮(zhèn) 美食天堂”

2、美食節(jié)活動建議

(1) 簡單而隆重的開幕儀式

首屆美食節(jié)的開幕式，建議在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)現(xiàn)有三家五星級酒店中選擇一家舉行。鑒于本次美食節(jié)選擇在國慶節(jié)期間，并在第八屆中國東莞國際鞋展.鞋機展及“第二屆世界鞋業(yè)發(fā)展論壇”同期舉辦，因此建議本次美食節(jié)開幕式在嘉華大酒店舉行。

(2) “美女廚房”評選“女煮角”

借鑒香港著名美食節(jié)目《tvb美女廚房》的做法，邀請著名的美食專家如蔡瀾或《食神》影視劇主角鄭則仕做“名廚”，邀請該鎮(zhèn)各大酒店或食肆推薦一名女孩子做企業(yè)代表，在嘉華酒店與展覽中心之間的“家具大道”上，現(xiàn)場舉行“美女廚房”活動，并現(xiàn)場評選出“女煮角”。

此活動新穎獨特、必將能吸引眾多媒體和嘉賓的關注和傳播。

(3) 該鎮(zhèn)“十大美食名店”評選

由“廣東省食品行業(yè)協(xié)會”根據(jù)各大酒店、餐飲企業(yè)的規(guī)模、環(huán)境、出品、服務等因素，在該鎮(zhèn)范圍內(nèi)評選出十大美食餐飲名店，并頒發(fā)官方證書予以嘉獎。

(4) 該鎮(zhèn)“十大特色名菜”評選

本屆美食節(jié)特推出“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的，并在美食節(jié)開幕式當天向廣大消費者進行參選名菜展示;同時，在各大酒店、食肆設立名菜推薦展示，并以“名菜特色宴”招徠顧客，吸引更多的顧客光顧。美食節(jié)組委會將組織有關專家、評委對企業(yè)參展的經(jīng)典特色菜點進行評選，最終評出金牌獲獎菜品，在閉幕式上頒發(fā)證書。

(5) 該鎮(zhèn)“十大名廚”評選

根據(jù)“該鎮(zhèn)十大特色名菜”的評選結(jié)果，列出總廚名單，授予“該鎮(zhèn)十大名廚”稱號，并頒發(fā)獎牌。

(6) 該鎮(zhèn)“美食使者”評選

為推動我鎮(zhèn)餐飲酒店服務人員的素質(zhì)，在此次美食節(jié)期間還將舉辦一次別開生面的“美食使者”大賽。每個參與本次美食節(jié)的酒店、餐飲名店推舉1名佳麗，參與 “美食使者”的評選。在開幕式當天舉行見面會，進行推介。美食節(jié)期間，在各參與單位的酒店餐飲名店中進行拉票。于美食節(jié)閉幕式上進行表演及評選。3

(7) “美食大贏家”評選

凡參與本次美食節(jié)活動的消費者，在消費時均可領取一份《2011該鎮(zhèn)美食指南》，該刊物尾頁附一張“消費記錄卡”，卡中明示消費單位、消費項目、消費金額等內(nèi)容。待活動結(jié)束時，憑消費金額參與 “美食大贏家”的評選活動，前十名者依名次獲不同金額大獎。

(8)中華(該鎮(zhèn))美食節(jié)閉幕儀式暨“美食使者”大賽

當天晚上將總結(jié)本次美食節(jié)期間的活動盛況，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名廚”和“美食大贏家”的結(jié)果。同時舉辦“美食使者”的評比活動，通過海選、短信評比和現(xiàn)場評比相結(jié)合的方式，選出第一屆的“十大美食使者”和冠亞季軍等名次。把本次美食節(jié)推向一個新的。

備注：以上所有獲獎單位及個人均以不同形式在相關新聞媒體中報道。

(9)推出《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》與企業(yè)顧客多方共贏

為整合推廣該鎮(zhèn)的美食及酒店業(yè)，激發(fā)各餐飲酒店企業(yè)的高度關注和積極參與推廣，本次美食節(jié)將在開幕式前制定一本集合該鎮(zhèn)鎮(zhèn)介紹、交通指南、餐飲酒店行業(yè)發(fā)展歷程、飲食文化和企業(yè)推廣于一體的《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》精美手冊。本手冊將通過展會派發(fā)、餐飲酒店企業(yè)派發(fā)等方式，在全市以其他地方進行廣泛宣傳。

本指南將把本次美食節(jié)的所有活動安排進行詳細介紹，尤其是各大參評單位的內(nèi)容。更邀請各餐飲酒店企業(yè)共同參與，以“產(chǎn)品推介”和“回報讓利消費者”為主題活動，集合各大餐飲酒店企業(yè)的“美食禮品券”，顧客憑券即可到各大餐飲酒店優(yōu)惠品嘗特色美食或其他消費。

美食節(jié)期間，將發(fā)動鎮(zhèn)內(nèi)各大餐飲和酒店企業(yè)借用本次盛會，加大宣傳，推出特色美食、服務或嘉年華活動，共同營造全鎮(zhèn)的美食節(jié)日氛圍，真正打造一次“無處不在”的美食盛會。

(三)經(jīng)費籌措

本屆美食節(jié)將在市經(jīng)貿(mào)局的指導、依托該鎮(zhèn)龐大的餐飲酒店行業(yè)舉辦，將是一次政企協(xié)作，實現(xiàn)多方共贏的活動。因此，在經(jīng)費方面，將來源于兩大部分：

1、來自市政府、經(jīng)貿(mào)局對本次活動的支持。

2、通過為餐飲酒店企業(yè)創(chuàng)造更多的宣傳機會和方式，獲得企業(yè)的贊助。一方面，通過《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》的廣告形式與企業(yè)合作;另一方面，各餐飲酒店自身利用本次美食節(jié)的機會的宣傳推廣活動，由各企業(yè)自行負責。

為了統(tǒng)一全鎮(zhèn)美食氛圍，由該鎮(zhèn)經(jīng)貿(mào)辦協(xié)助發(fā)文要求各企業(yè)制定詳細的推廣方案，并協(xié)助施行。

五、籌備工作

(一)籌備工作的開展

1. 前期工作：落實機構(gòu)與人員

u 基礎工作：保證美食節(jié)籌備工作有序開展

2 制定活動方案，提前與東莞市經(jīng)濟貿(mào)易局、中國烹飪協(xié)會及相關協(xié)會進行溝通，落實主辦、協(xié)辦單位以及相關參與組織工作。

2 組建籌備機構(gòu)，全面培訓所有工作人員，明確分工。

2 全面整合媒體資源，溝通落實支持媒體以及相關合作事宜。

2. 中期工作：宣傳及組織

u 8月下旬—9月下旬啟動宣傳：

2 組織各大餐飲酒店企業(yè)，舉辦美食節(jié)的“動員大會”，介紹活動，聽取各企業(yè)的建議，鼓勵企業(yè)參與本次活動。

2 組織各贊助企業(yè)，設計制作《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 組織申請稱號的資料，邀請專家考察。

2 舉辦新聞會，向外界傳遞本次活動主要日程安排信息，同時推出《2011中華(該鎮(zhèn))美食節(jié).美食指南》。

2 在該鎮(zhèn)鎮(zhèn)各主要交通干線上，借用企業(yè)或餐飲酒店的戶外廣告位置活動形象廣告，提前營造節(jié)日氛圍。

u 10月中下旬強勢宣傳：

2 與《該鎮(zhèn)報》、該鎮(zhèn)電視臺等作為長期合作，要求進行專欄介紹和跟蹤報道。

2 與東莞電視臺“十全十美”欄目、《美食導報》或《南方都市報》等合作，啟動“該鎮(zhèn)美食尋寶”系列宣傳活動，不斷給活動加溫。

2 在各大美食網(wǎng)站上活動信息內(nèi)容。

2 配合各餐飲酒店策劃特色活動及宣傳工作。

2 美食節(jié)的籌備工作。

3. 活動后期：跟蹤報道

2 通過邀請明星進駐名店、品嘗美食等事件，集中各大電視臺、報紙媒體、網(wǎng)站、專業(yè)雜志進行深度放大報道，進一步擴大活動的宣傳推廣延伸力與影響力。

五、信息傳播(媒體運作)

首屆美食節(jié)規(guī)模宏大，作為樹立行業(yè)形象，拉動餐飲酒店業(yè)消費的重要活動，加之活動內(nèi)容的豐富、多樣和廣闊的范圍，諸多亮點因素必定引起各大強勢媒體的高度關注。借助雄厚的媒體資源鼎力支撐，多元化的活動定位更能突顯出各界多贏的目標，勢必使首屆該鎮(zhèn)美食節(jié)成為弘揚飲食文化與周邊經(jīng)濟發(fā)展的雙重動力，必定成為各大強勢媒體的關注焦點。

(一)運作原則：相互補充、相互促進、交叉整合、立體滲透、軟硬兼施、力求信息傳播最大化。

(二)媒體組合：

1、電 視 臺：該鎮(zhèn)電視臺——專輯報道

廣東電視臺、東莞電視臺——以新聞形式報道。

2、大眾媒體：該鎮(zhèn)報——為期一個月的相關主題專欄報道

南方日報、東莞日報、東莞時報、南方都市報、廣州日報、羊城晚報、東莞時尚——以新聞形式報道。

3、行業(yè)雜志：東莞餐飲、美食導報、中國飯店雜志、中國酒店雜志、中外酒店雜志、現(xiàn)代餐飲雜志、廣東烹飪。

4、行業(yè)網(wǎng)站：南方美食網(wǎng)、廣東美食網(wǎng)、東莞陽光網(wǎng)、東莞美食網(wǎng)。

(三)宣傳內(nèi)容：

1. 深入挖掘該鎮(zhèn)的餐飲酒店發(fā)展歷程，對典型的事件或人物進行全方位報道，以豐富該鎮(zhèn)餐飲酒店名鎮(zhèn)的內(nèi)涵。

2. 對該鎮(zhèn)餐飲酒店的特色美食或消費，進行圖文并茂式宣傳，以吸引更多的顧客關注該鎮(zhèn)、光顧該鎮(zhèn)。

第9篇：餐飲投資策劃范文

關鍵詞：大型商業(yè)中心；項目管理；風險控制；對策

一、研究背景

近三十年來中國經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量大幅提高。在中國主要大城市中，第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超過制造業(yè)成為城市經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)，其中零售和餐飲業(yè)占第三產(chǎn)業(yè)的1/4。第三產(chǎn)業(yè)上升的結(jié)果是，商業(yè)中心作為服務業(yè)的空間載體而受到各國城市政府和市場的共同重視。自20世紀90年代以來，國內(nèi)的零售業(yè)增長非常迅速，商業(yè)活動非?；钴S。由于過去多年商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)沒有被足夠重視，商業(yè)配套不足且結(jié)構(gòu)不合理，現(xiàn)有的商業(yè)設施中很多已經(jīng)老舊，不能滿足人們的購物需求，所以商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展空間很大。同時由于城市經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、社會變化、科技進步等原因，現(xiàn)代的生活方式發(fā)生改變，人們已經(jīng)不再滿足于“獲得性”消費或“真實性”消費，還需要“體驗性”消費，購物、休閑、娛樂活動豐富了城市人的現(xiàn)代生活，現(xiàn)代綜合性購物中心滿足了人們這種新生活方式的需求。在市場的層面，面對全球市場中商業(yè)、娛樂業(yè)、餐飲業(yè)越來越強烈的競爭，開發(fā)商、商業(yè)界、娛樂界等社會機構(gòu)也熱衷于對商業(yè)中心的新建和改、擴建進行投資?，F(xiàn)代購物中心已經(jīng)被當作城市經(jīng)濟發(fā)展的發(fā)動機，受到政府、市場和社會的共同歡迎。

但另一方面，在我國，對購物中心的開發(fā)建設還沒有積累足夠的經(jīng)驗，也缺少相關的理論研究，目前還處于初期的探索階段。很多購物中心的開發(fā)建設只是模仿其他成功的類似項目，一些開發(fā)商盲目投資、盲目建設，缺少專業(yè)指導和技術支持，導致一些項目中投入的巨額資金無法收回，造成大量資源浪費。因此，一個購物中心項目從最初期的選址、策劃定位到最后的建成開業(yè)，整個開發(fā)建設過程中甲方工程人員起著非常大的作用，如何盡量避免這些問題的發(fā)生，或者將損失降到最低是所有工程建設人員的目標，打造出更有效益的購物中心。

二、購物中心的發(fā)展及特點

（1）發(fā)展階段。20世紀90年代，現(xiàn)代綜合性購物中心的建設來臨，現(xiàn)代綜合性購物中心的功能涵蓋了人們休閑出行的主要目的――即購物、娛樂、餐飲。其提供的服務為多樣化的商業(yè)、休閑、娛樂、餐飲，專業(yè)服務、健身保健，甚至包括教育、小型醫(yī)療服務、政府行政服務等，即所謂“一站式服務”。在城市，綜合性購物中心是當代城市更新的主要內(nèi)容之一；在郊區(qū)，出現(xiàn)了綜合性購物中心與高科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)相結(jié)合，再加上住宅區(qū)，形成郊區(qū)的“邊緣城市”，即所謂的“新城”或“衛(wèi)星城”。

（2）購物中心的類型。以美國的購物中心為例，購物中心大致分為三種類型：1）鄰里購物中心服務半徑2公里左右，顧客可步行到達，開車5～10分鐘，平均可出租面積5000平方米，以提供食品及日常生活用品、日常生活服務為主，主力店往往是超市或綜合性藥房。2）社區(qū)購物中心服務半徑5～8公里，開車10～20分鐘，服務人口4～15萬人，平均可出租面積15000平方米，以一個超市或初級百貨商店為主力店，加上一些小型日用品商店，如服裝店、鞋店等。3）區(qū)域購物中心服務半徑15～20公里，開車25～30分鐘，服務人口15萬人以上，一般區(qū)域購物中心平均可出租面積45000平方米，有2個主力店，超級區(qū)域購物中心平均可出租面積90000平方米，有3個以上主力店，主力店可以是百貨商店，也可以是美食街、大型折扣店、室內(nèi)游樂場、電影院等，區(qū)域購物中心提供的商品齊全、服務內(nèi)容豐富，適合購買那些比較貴重的物品。

（3）購物中心的特點。購物中心有以下特點：1）項目由統(tǒng)一的組織進行策劃、建設和經(jīng)營。2）產(chǎn)權統(tǒng)一不分割出售，以適應管理的需要。3）提供綜合的購物服務。4）擁有大的停車場。5）擁有良好的購物環(huán)境，提供娛樂、休閑等特色綜合服務。6）統(tǒng)一經(jīng)營策略。7）能夠創(chuàng)造新商圈或使地區(qū)得到更新。購物中心通常有一個或幾個主力店，以及若干個較小的商店。主力店可以是百貨商店或超市，也可以是主題公園或游樂場、文化中心、電影院或劇院、運動中心，甚至是賭場（如美國拉斯維加斯的賭場購物中心）。由于購物中心的綜合性特征，其建筑內(nèi)部有多種使用功能同時存在，所以其對結(jié)構(gòu)、設備設施的要求也比較多。為了保證一定的安全性和舒適度，除了一般公共建筑都有的上下水、冷風、暖氣、新風、排風、照明、電源、電話、消火栓、消防噴淋、消防排煙、加壓送風等設備外，整棟商場還需要有線電視、互聯(lián)網(wǎng)、POS機收銀系統(tǒng)、監(jiān)控、報警等等多種設備，除此之外，根據(jù)其自身特點各種類型的商戶還有特殊要求。例如，餐飲需要用上下水、燃氣和較大的電量（西餐廚房用電的設備比較多），還需要單獨的排風系統(tǒng)（普通零售區(qū)域的回風可以通過空調(diào)機房處理會進入送風系統(tǒng)，而廚房排出的風不能循環(huán)使用）；一些餐飲如燒烤、火鍋餐廳因設備散熱量大，需要在冬天送冷風；廚房通常要做地面墊高，且各種廚具設備多，所以結(jié)構(gòu)要預留較大荷載；電影廳需要做升起的觀眾席，對結(jié)構(gòu)荷載要求高，要求室內(nèi)空間比較大，且電影廳需要隔音效果好，則其上下層及貼鄰的房間不能有震動的設備，相鄰兩個電影廳之間需要雙層墻；電影放映室需要單獨的排風設備，因為放映設備會有有害氣體排出；美容和美發(fā)商戶需要用水；游樂設施可能需要較高大開敞的空間，需要預留較大的結(jié)構(gòu)荷載，需要上下水和較大的電量……

三、購物中心項目開發(fā)建設過程的特點

購物中心項目與傳統(tǒng)意義上的商業(yè)項目不同：業(yè)態(tài)不同，購物中心是集合了不同的業(yè)態(tài)，而傳統(tǒng)商業(yè)往往只有單一的業(yè)態(tài)；盈利模式不同，傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)大部分為短期回收投資項目，而購物中心項目回報要看后期經(jīng)營，屬于戰(zhàn)略投資項目；消費群體不同，購物中心涵蓋消費群體更廣，單次消費時間更長。商業(yè)不同于住宅，住宅開發(fā)可以不斷復制，商業(yè)卻要因地制宜，以求匯聚人氣，提高收益。因此，商業(yè)地產(chǎn)前期策劃和規(guī)劃設計都復雜得多。購物中心住宅的不同于之處還在于，住宅可以賣掉迅速回籠資金；而購物中心開發(fā)則不能再以回款滾動開發(fā)，且耗資大、開發(fā)周期長，需要自身準備好充足的現(xiàn)金流，或具備較強融資能力。另一方面，如果購物中心項目開發(fā)、運營比較成功，可以提升項目整體價值并提升項目周邊地塊的價值，則開發(fā)商可將購物中心作為固定資產(chǎn)進行融資。購物中心的復雜性：因地制宜，不能復制；功能復合，業(yè)態(tài)多；調(diào)研、定位、設計更復雜；策劃、運營能力要比較高；建設和運營過程中商戶和業(yè)態(tài)不斷變化翻新；招商、策劃、設計同時進行。購物中心的風險性：開發(fā)周期長；不能快速回籠資金；投資大，見效慢；長期持有型物業(yè)，其經(jīng)營狀況易受市場波動的影響。在商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)暴增的背景之下，在資金、招商、運營、管理、培訓等方面，只要其中一環(huán)出現(xiàn)問題，都可能導致項目爛尾或死盤。這就要求開發(fā)購物中心的開發(fā)商要具有較雄厚的資金實力和融資能力、較高的機會把握能力、較強的分析決策水平。

四、實際案例分析

（1）項目規(guī)模。以筆者全過程參與開發(fā)、建設、運營的項目為例：用地面積：9547m2。總建筑面積：94087m2（其中：地上53925m2，地下40162m2）。建筑高度：38.1米。建筑層數(shù)：地上六層，地下三層。結(jié)構(gòu)形式：地下：鋼骨混凝土框架結(jié)構(gòu)。地上：鋼框架結(jié)構(gòu)。

（2）大型購物中心項目設計階段主控點。開發(fā)商的建筑師首先要選擇設計單位，設計項目包括：規(guī)劃設計；建筑設計；室內(nèi)設計（方案、施工圖）；專項設計（包括幕墻、虹吸雨水、市政、廣場及綠化、標識導視系統(tǒng)、空調(diào)、變配電、弱電系統(tǒng)、中水系統(tǒng)、消防、人防、停車管理系統(tǒng)等）。建筑師要配合合同預算部進行設計單位的招標、遴選、評標，編制設計任務書，談設計合同。設計工作開展之后，開發(fā)公司的建筑師要跟進設計過程：監(jiān)督設計進度完成情況、設計成果完成質(zhì)量、提出設計修改意見、接受設計成果（圖紙、電子文件等）；配合設計院與政府部門溝通，完成圖紙報審、報建等流程；確認設計單位的合同完成情況，按設計合同的約定付款進度為設計單位請款。不同的商業(yè)業(yè)態(tài)對建筑、結(jié)構(gòu)、機電設備會有不同的需求，即使相同的業(yè)態(tài)，不同品牌、不同檔次的商戶的需求也會不同。這就需要建筑師從項目最初的策劃定位階段開始就與項目的市場招商部保持密切溝通，直到項目開業(yè)前。建筑師需要了解項目的業(yè)態(tài)構(gòu)成，商戶的檔次、規(guī)模、品牌，了解各種商戶的特殊需求，以便在進行建筑設計時做出充分的預留。

一個購物中心項目工程設計涉及很多專業(yè)，設計圖紙量很大，在實施之前這些圖紙應該經(jīng)過多重校審，在設計院里首先是制圖人員自校和互校，然后是各級別的負責人分別進行核對、審查，發(fā)現(xiàn)問題及時修改。設計院完成圖紙校審和修改后，開發(fā)單位會委托審圖公司對圖紙進行審核，開發(fā)單位設計部的建筑師也要對圖紙進行核查（同時也是熟悉設計內(nèi)容的過程）。只有通過認真負責的多重校審，才能在施工實施之前盡量避免設計失誤，減少損失。而該項目經(jīng)過反復多次的設計調(diào)整，又因為趕工期建筑師沒有足夠的校審時間，所以設計圖紙存在諸多錯誤，埋下很多隱患。

（3）大型購物中心項目建設階段主控點。一個購物中心的建成開業(yè)，不僅需要很多公司單位的參與，在開發(fā)公司內(nèi)部也需要各個部門之間的密切配合，因為設計部要負責或協(xié)助所有與建筑技術相關的工作，所以設計部的建筑師需要與各個部門互相配合，當其他部門的配合工作沒有到位的時候，設計應該提醒或催促其做好配合工作。由于沒有及時提醒合同預算部在施工圖完成前確定設備廠家，導致一些問題：電梯訂貨、確定參數(shù)滯后造成一些土建預留的電梯門洞寬度不夠，需要擴大洞口，重新做洞口邊的構(gòu)造柱和過梁；屋面冷卻塔管道與預留的鋼結(jié)構(gòu)基礎的位置沖突，切除多余的鋼梁給管道讓位，此時施工電梯已拆除，鋼梁運輸復雜；部分設備沒有預留設備基礎，部分預留的設備基礎不符合設備需要。

因未及時與招商部溝通，以獲取租賃商戶的特殊需求，也出現(xiàn)一些問題：家樂福需要獨立的排水出戶，沒有提前預留，只好后增加地下室開洞，需要結(jié)構(gòu)加固和防水修補；影院的影廳上方不應有產(chǎn)生噪音的設備，實際影院VIP廳上方有空調(diào)機房，噪音過大，需要增加減震設備；H&M品牌商戶需要內(nèi)部一層之間的樓梯和電梯，原設計沒有預留，后進行結(jié)構(gòu)改造；Sephora品牌商戶需要冬季供冷，原設計空調(diào)系統(tǒng)沒有此項功能，只好讓商戶增加獨立的空調(diào)設備。沒有及時與市政設施部門溝通，獲得相關專業(yè)深化設計，一層室外吊頂內(nèi)增加燃氣管道需在吊頂增加大量百葉，吊頂增加百葉后原吊頂內(nèi)保溫材料失去保溫作用，需在一層外墻吊頂以上部分增加保溫材料。

（4）大型商業(yè)地產(chǎn)項目風險控制。1）前期決策風險控制對策。商業(yè)地產(chǎn)項目不同于住宅項目，而具有投資風險大、收益高的特性。因此，在項目實施前必須進行周密的可行性分析，項目實施過程中必須有各方面的專家密切配合，項目建成投入使用后還要進行專業(yè)性的后評估并配合實際情況進行局部改造。由于購物中心功能的綜合性和運營方式的特殊性，就更需要項目開發(fā)團隊中商業(yè)經(jīng)營管理專家與建筑師的緊密配合，并且這種配合應該從項目運作一開始持續(xù)到項目最終開業(yè)以后。2）建造階段風險控制對策。房地產(chǎn)開發(fā)項目建造階段的合同與信息管理，項目進度、成本、質(zhì)量與安全控制等方面是工程建造過程中的重要組成部分。對以上這些風險進行有效的控制，可以有效規(guī)避風險，保證建造階段的順利進行。包括進度、成本、質(zhì)量、現(xiàn)場安全及合同管理。3）開業(yè)后風險控制對策。有不少商業(yè)項目，前期開發(fā)推廣都非常成功，但項目建成后的收益不如預期，項目的實際收益無法滿足開發(fā)商對于資金回收的要求，經(jīng)營非常艱難，從而造成投資者信心喪失。因此，聘請著名的商業(yè)管理機構(gòu)已經(jīng)成為我國目前商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)的主要模式。同時，中短期的租金收益不是商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)商的追求目標，其核心能力在于通過城市運營獲得土地增值收益，并通過與國外基金合作解決前期資金的問題。大面積的主力店雖然造成了租金收入低，但能實現(xiàn)穩(wěn)定、連鎖化發(fā)展。

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