酒店財(cái)務(wù)管理的方法精選(九篇)

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第1篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

關(guān)鍵詞：酒店 財(cái)務(wù)管理 現(xiàn)狀

隨著上個(gè)世紀(jì)改革開放政策的落實(shí)，我國酒店業(yè)較其他行業(yè)發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。對(duì)任何一個(gè)企業(yè)來說，財(cái)務(wù)管理都是其核心內(nèi)容，酒店的財(cái)務(wù)管理更是整個(gè)酒店經(jīng)營的重中之重，酒店經(jīng)營中每個(gè)涉及到資金的環(huán)節(jié)都與財(cái)務(wù)管理有著密切的關(guān)系。而我國現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀并不盡人意，財(cái)務(wù)體制的不健全，控制不到位，監(jiān)管不重視，這些因素都威脅到了酒店的生存。

一、酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，我國酒店業(yè)也面臨著來自國內(nèi)外的挑戰(zhàn)，我國酒店業(yè)雖然取得了一些成就，但是相較于國際各大酒店，我們還存在著很多問題，在酒店管理，尤其是財(cái)務(wù)管理問題上存在著諸多不足。

（一）財(cái)務(wù)管理意識(shí)淡薄

關(guān)于我國酒店財(cái)務(wù)管理存在的問題，最突出的表現(xiàn)在財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)任命上，很多酒店隨意安排任人唯親，不管任命的人是否具備相關(guān)的財(cái)務(wù)管理知識(shí)。還有的酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理不重視，導(dǎo)致財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人沒有實(shí)質(zhì)的權(quán)利，不能對(duì)酒店的資金進(jìn)行有效控制。更有甚者，把采購部門獨(dú)立出來，脫離了財(cái)務(wù)管理的控制，對(duì)于酒店的采購情況，財(cái)務(wù)部門不能第一時(shí)間獲得信息。以上諸多情況說明了我國酒店業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)管理不重視，沒有意識(shí)到財(cái)務(wù)管理的重要性，更談不上建立合理科學(xué)的財(cái)務(wù)機(jī)制，財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，導(dǎo)致各部門與財(cái)務(wù)部之間不能協(xié)調(diào)的配合，而且財(cái)務(wù)控制落實(shí)不到位，更不能有效的發(fā)揮財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督作用，因此我國酒店的財(cái)務(wù)管理需要進(jìn)行較大的改進(jìn)。

（二）預(yù)算管理問題

對(duì)于酒店的經(jīng)營活動(dòng)來說，前期的規(guī)劃非常重要，而預(yù)算管理就是對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)的總規(guī)劃。我國酒店業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)不夠深刻，沒有建立有效的預(yù)算管理機(jī)制，對(duì)酒店的開支以及資源不能進(jìn)行有效控制，使得酒店的預(yù)算與開支不能實(shí)現(xiàn)平衡，沒有發(fā)揮財(cái)務(wù)預(yù)算的真正作用。另外，酒店其他部門的人員對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，缺乏全局意識(shí)，對(duì)本部門的財(cái)務(wù)指標(biāo)與酒店整體預(yù)算之間的關(guān)系沒有聯(lián)系起來，只為爭(zhēng)取本部門利益，導(dǎo)致部門間發(fā)生沖突，而且對(duì)部門預(yù)算的執(zhí)行過程控制不足。

（三）成本控制問題

成本控制是一個(gè)酒店內(nèi)部控制的主要環(huán)節(jié)，酒店成本控制不足必然導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，成本過高，效益降低。我國酒店成本控制存在諸多問題，一是員工成本管理意識(shí)差，酒店的員工在工作時(shí)不能約束自己的行為，導(dǎo)致很多資源的浪費(fèi)，他們感受不到市場(chǎng)對(duì)酒店的壓力，從而導(dǎo)致酒店成本的加大；二是成本管理的對(duì)象單一，大多數(shù)酒店只將成本管理局限在傳統(tǒng)的成本上，即物資的控制，沒有意識(shí)到其他方面的控制，例如人力成本的控制，酒店內(nèi)人員過多，導(dǎo)致閑置現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；三是成本管理模式落后，很多管理工作都是在實(shí)情發(fā)生之后才開始著手控制，事前控制力度薄弱，不能及時(shí)的掌握酒店的成本信息，沒有完善成本管理機(jī)制就不能對(duì)酒店成本進(jìn)行有效控制。

（四）財(cái)務(wù)監(jiān)管問題

我國很多酒店屬于集團(tuán)型酒店，機(jī)構(gòu)龐大，跨區(qū)域經(jīng)營，而酒店的財(cái)務(wù)管理不能監(jiān)控到每一個(gè)下屬單位。從財(cái)務(wù)制度上來分析，出現(xiàn)這些問題的主要原因在于財(cái)務(wù)制度貫徹執(zhí)行不徹底，集團(tuán)對(duì)于下屬酒店的財(cái)務(wù)管理力度不夠；從酒店的會(huì)計(jì)核算方式來說，大部分酒店的內(nèi)部核算體系不合理，一些所屬酒店為了小眾利益，導(dǎo)致集團(tuán)酒店中不同級(jí)別的單獨(dú)核算與整體核算出現(xiàn)偏離；從財(cái)務(wù)人員配置來看，我國酒店業(yè)缺乏復(fù)合型人才，沒有這些高素質(zhì)人才就職于酒店的監(jiān)管部門，導(dǎo)致我國很多酒店的財(cái)務(wù)監(jiān)督發(fā)揮不了有效的作用。

二、加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)策

（一）強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理意識(shí)

酒店要想提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理是重要手段，如何有效的強(qiáng)化酒店財(cái)務(wù)管理意識(shí)，必須從酒店的管理層開始入手，經(jīng)營管理者對(duì)與酒店的發(fā)展有著決策性影響，經(jīng)營管理者必須意識(shí)到財(cái)務(wù)管理的重要性，才能更好的推動(dòng)酒店全體員工對(duì)財(cái)務(wù)管理的認(rèn)識(shí)，使酒店中的所有部門都樹立財(cái)務(wù)觀念，建立嚴(yán)格的開支管理制度，避免發(fā)生財(cái)務(wù)糾紛。同時(shí)，酒店各部門與財(cái)務(wù)部之間的配合緊密，保證財(cái)務(wù)部各項(xiàng)制度的落實(shí)。

（二）加強(qiáng)預(yù)算管理力度

酒店的預(yù)算管理必須是全面的，涉及到酒店的每個(gè)員工、每個(gè)工作環(huán)節(jié)，將酒店財(cái)務(wù)目標(biāo)分解到各個(gè)人，通過對(duì)預(yù)算的編制、執(zhí)行、控制及考核來提高財(cái)務(wù)管理的效率。一是結(jié)合實(shí)際做預(yù)算，以資金流和物流為主線對(duì)酒店財(cái)務(wù)做出有針對(duì)性的預(yù)算；二是落實(shí)財(cái)務(wù)分析制度，做好營業(yè)、銷售、成本、現(xiàn)金等一系列預(yù)算，并建立預(yù)算執(zhí)行檢查制度；三是完善預(yù)算考評(píng)，對(duì)酒店內(nèi)預(yù)算執(zhí)行好的部門予以獎(jiǎng)勵(lì)，執(zhí)行不到位的應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任。

（三）完善成本控制手段

成本控制是酒店財(cái)務(wù)管理的核心內(nèi)容，是提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。首先，酒店提升員工的成本控制意識(shí)，培養(yǎng)員工成本效益觀念，制定成本控制制度并建立相應(yīng)的制度考核，其次，完善采購審批流程，避免不必要的浪費(fèi)，財(cái)務(wù)部設(shè)立專職人員協(xié)助采購部進(jìn)行詢價(jià)。再次，加大成本控制的監(jiān)管力度，對(duì)不同性質(zhì)的成本都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。

（四）加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督力度

現(xiàn)代企業(yè)制度應(yīng)推行到酒店業(yè)，對(duì)酒店經(jīng)營和財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，對(duì)產(chǎn)權(quán)所有人和經(jīng)營管理者建立問責(zé)機(jī)制，這樣能有效的監(jiān)督酒店財(cái)務(wù)信息，對(duì)酒店的財(cái)務(wù)監(jiān)管應(yīng)從一下幾方面著手：一是完善酒店的內(nèi)部控制制度，確保酒店各項(xiàng)工作順利進(jìn)行；二是優(yōu)化財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，將酒店的財(cái)務(wù)和會(huì)計(jì)分開設(shè)置；三是完善外部管理制度，對(duì)財(cái)務(wù)人員進(jìn)行嚴(yán)格管理，完善財(cái)務(wù)規(guī)章制度。

參考文獻(xiàn)：

第2篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

一、酒店集團(tuán)的特點(diǎn)

酒店集團(tuán)的本質(zhì)特征是以母子公司關(guān)系為代表的控股制,集團(tuán)內(nèi)部有著集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合、統(tǒng)一協(xié)調(diào)的生產(chǎn)經(jīng)營決策體系,其中,母公司是酒店集團(tuán)戰(zhàn)略管理的指揮中心。酒店集團(tuán)的特點(diǎn)是以產(chǎn)權(quán)關(guān)系為紐帶,以母公司為主體；由多個(gè)獨(dú)立法人組成；并具有層級(jí)組織性。酒店集團(tuán)具有金字塔式的控制分層的組織結(jié)構(gòu),按產(chǎn)權(quán)關(guān)系劃分為集團(tuán)公司、控股層企業(yè)、參股層企業(yè)和協(xié)作型企業(yè)四層。其中集團(tuán)公司或控股公司是酒店集團(tuán)起主導(dǎo)作用的核心企業(yè)。

二、酒店集團(tuán)化的經(jīng)營運(yùn)作方式

由分散走向集中,是任何行業(yè)發(fā)展的一般規(guī)律。我國的酒店行業(yè)也不例外。目前,我國酒店集團(tuán)的運(yùn)作方式大體可以分為三種類型:

1．以模仿外國“酒店聯(lián)合體”模式為主的酒店集團(tuán)。如北京飯店集團(tuán)、友誼旅游飯店集團(tuán)等。這類酒店集團(tuán)是各成員之間的松散聯(lián)合,在不改變所有權(quán)、管理權(quán)、品牌名稱的基礎(chǔ)上,相互介紹客源,交流經(jīng)驗(yàn),促銷品牌。

2．模仿外國“投資管理”模式為主的酒店集團(tuán)。如中旅飯店管理公司、凱萊國際酒店有限公司。這類酒店集團(tuán)大多是通過直接投資、收購兼并、參股控股等資本聯(lián)結(jié)方式對(duì)下屬酒店進(jìn)行集團(tuán)化管理的。

3．以模仿外國“委托管理”模式為主的酒店管理公司。如廣州的白天鵝飯店管理公司和南京的金陵(國際)飯店管理公司等。這類酒店管理公司主要是通過管理合同的方式接管國內(nèi)的單體酒店,并組成管理權(quán)與所有權(quán)相分離的酒店集團(tuán)。

三、酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的特征

財(cái)務(wù)管理是酒店集團(tuán)經(jīng)營管理的中心環(huán)節(jié),建立一套科學(xué)合理的酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理制度,是完善企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營機(jī)制的客觀要求,也是建立現(xiàn)代企業(yè)制度的有力保障。酒店集團(tuán)是以某一主體為核心的,多個(gè)經(jīng)營單位組成的企業(yè)聯(lián)合體,其特殊性表現(xiàn)在酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理在主體、目的、客體、方式及環(huán)境等五方面。也源于其組織結(jié)構(gòu)的多級(jí)法人制。其特征如下:

(一)酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理主體及其特征

由于集團(tuán)的母公司、子公司以及其他成員,除了分公司,都是獨(dú)立的法人,因此,它們都具有獨(dú)立的經(jīng)營自和理財(cái)自。這種法人權(quán)利與地位的獨(dú)立性,決定了酒店集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理主體不只一個(gè),而是由包括母公司在內(nèi)的若干不同階層的成員企業(yè)構(gòu)成的多層次管理者。但所有的管理不能脫離母公司。

(二)酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)及其特征

在財(cái)務(wù)管理目標(biāo)上,酒店集團(tuán)呈現(xiàn)為成員企業(yè)個(gè)體財(cái)務(wù)目標(biāo)對(duì)集團(tuán)整體財(cái)務(wù)目標(biāo)在戰(zhàn)略上的統(tǒng)合性。這種特點(diǎn)源于其財(cái)務(wù)主體的多級(jí)復(fù)合結(jié)構(gòu)。為遵循集團(tuán)組建的宗旨,即謀求一體化整合效應(yīng)與管理協(xié)同效應(yīng),實(shí)現(xiàn)集團(tuán)整體利益的最大化,總部勢(shì)必要通過一體化的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略與財(cái)務(wù)政策,規(guī)范各成員企業(yè)的理財(cái)行為,協(xié)調(diào)相互間的矛盾沖突,消除成員企業(yè)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的逆向選擇問題,制約并引導(dǎo)各成員企業(yè)的理財(cái)行為在追求自身利益最大化的過程中,能夠沿著集團(tuán)整體利益最大化的軌道高效、協(xié)調(diào)、秩序化運(yùn)行,最終使得成員企業(yè)個(gè)體財(cái)務(wù)目標(biāo)與集團(tuán)整體財(cái)務(wù)目標(biāo)之間形成一種依存互動(dòng)機(jī)制。這就是酒店集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)在遵循市場(chǎng)價(jià)值最大化共性原則的同時(shí),又要求成員企業(yè)個(gè)體財(cái)務(wù)目標(biāo)對(duì)集團(tuán)整體財(cái)務(wù)目標(biāo)在戰(zhàn)略上的統(tǒng)合性。

(三)酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理客體及其特征

酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理客體即財(cái)務(wù)管理對(duì)象。財(cái)務(wù)管理的基本對(duì)象通常都限定于資金或價(jià)值運(yùn)動(dòng)范疇。酒店集團(tuán)體現(xiàn)為多級(jí)理財(cái)主體各自資金運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的一體化復(fù)合結(jié)構(gòu)特征。

(四)酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理方式及其特征

酒店集團(tuán)在財(cái)務(wù)管理方式上,實(shí)行嚴(yán)格的全面預(yù)算制度管理方式。面對(duì)多層級(jí)的利益主體、復(fù)雜的財(cái)務(wù)管理對(duì)象與瞬息萬變、日漸加劇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,如何協(xié)調(diào)處理各方面的利益關(guān)系,最大限度地激發(fā)成員企業(yè)經(jīng)營理財(cái)?shù)姆e極性、創(chuàng)造性與責(zé)任感,并在此基礎(chǔ)上通過一體化的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略和財(cái)務(wù)資源的整合重組,實(shí)現(xiàn)并不斷強(qiáng)化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),推動(dòng)資金運(yùn)動(dòng)的持續(xù)高效率性,成為集團(tuán)總部財(cái)務(wù)管理工作的核心。為了完成上述目的,酒店集團(tuán)以全面預(yù)算制度作為財(cái)務(wù)管理的基本方式。四、酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的模式目前,國內(nèi)的集團(tuán)公司在財(cái)務(wù)管理上大都是采用完全獨(dú)立的分權(quán)模式,即各分、子公司負(fù)責(zé)自己的財(cái)務(wù)核算與財(cái)務(wù)管理,集團(tuán)一般只對(duì)下屬公司進(jìn)行工作指導(dǎo)并在一定時(shí)期組織對(duì)下屬公司進(jìn)行事后審計(jì)。

酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理體制的核心就是決策權(quán)和控制權(quán)的劃分問題。根據(jù)經(jīng)營決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)、監(jiān)督權(quán)三權(quán)集中和分散的劃分,可以分為集權(quán)管理模式和分權(quán)管理模式。集權(quán)管理是指把經(jīng)營權(quán)(包括財(cái)權(quán)),特別是決策權(quán)集中在集團(tuán)最高領(lǐng)導(dǎo)層,下屬企業(yè)只有日常業(yè)務(wù)決策權(quán)和具體的執(zhí)行權(quán)。適用于規(guī)模較小,業(yè)務(wù)較簡(jiǎn)單的集團(tuán),這種管理是直線職能制結(jié)構(gòu),機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單,有利于迅速果斷的作出決策,有利于縱向溝通和指揮。但壓抑了下級(jí)的積極主動(dòng)性,不利于橫向溝通,決策可能比較武斷。分權(quán)管理就是把經(jīng)營管理權(quán)限和決策權(quán)分配給下屬單位,集團(tuán)最高層只集中少數(shù)關(guān)系全局利益和發(fā)展的重大問題的決策權(quán)。適用于幾乎沒有集中控制、相對(duì)松散扁平的組織類型。在財(cái)務(wù)管理的模式上,酒店集團(tuán)是采用集權(quán)還是分權(quán)的管理模式。這是一個(gè)難以作出抉擇的關(guān)鍵問題。集權(quán)和分權(quán)是對(duì)企業(yè)的權(quán)力分配的兩種對(duì)立的措施,但是,無論集權(quán)還是分權(quán),都不是絕對(duì)的。從本質(zhì)上說,“權(quán)”的集中與分散,關(guān)鍵在于“權(quán)”的界限及其所體現(xiàn)的層次結(jié)構(gòu)特征。我們?cè)谠O(shè)計(jì)酒店財(cái)務(wù)管理模式的時(shí)候必須遵循這樣四個(gè)基本原則:

1．有明晰的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。母子公司間關(guān)系的處理必須以產(chǎn)權(quán)制度安排為基本依據(jù)。明晰的產(chǎn)權(quán)是每一個(gè)酒店存在的先決條件,也是酒店集團(tuán)產(chǎn)生、運(yùn)行和發(fā)展的首要條件。母子公司有著各自獨(dú)立的責(zé)任,母公司以其出資額為限對(duì)子公司承擔(dān)責(zé)任。

2．充分體現(xiàn)財(cái)務(wù)管理的戰(zhàn)略思想。財(cái)務(wù)管理體制是集團(tuán)戰(zhàn)略的重要組成部分,以母公司為主導(dǎo)的集團(tuán)財(cái)務(wù)管理體現(xiàn)為一種戰(zhàn)略管理。因此,從母公司角度對(duì)集團(tuán)整體的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略進(jìn)行定位,并制定統(tǒng)一的理財(cái)行為規(guī)范,保證母公司的戰(zhàn)略規(guī)劃與決策目標(biāo)能夠?yàn)楦鲗蛹?jí)財(cái)務(wù)管理組織或理財(cái)主體所貫徹執(zhí)行；以“制度”或“法治”管理代替?zhèn)€人的行為管理,保證酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)管理的連續(xù)性；以財(cái)務(wù)分層管理思想指導(dǎo)酒店集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)。

3．適應(yīng)集團(tuán)不同的組織結(jié)構(gòu)。在直線職能制組織結(jié)構(gòu)下,財(cái)務(wù)管理必須體現(xiàn)集權(quán)管理思想,強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門的管理職能,配合集團(tuán)整體的集權(quán)管理體制。在事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的酒店集團(tuán)里,則財(cái)務(wù)管理要體現(xiàn)分權(quán)管理思想。

第3篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店 財(cái)務(wù)管理 現(xiàn)狀 問題 控制措施

一、引言

為在競(jìng)爭(zhēng)中提高自身優(yōu)勢(shì)，星級(jí)酒店在管理模式上不再具備以往的粗放型，相繼的采用精細(xì)化管理模式，財(cái)務(wù)管理是這一轉(zhuǎn)變中重要的企業(yè)管理的構(gòu)成部分，但是沒有引起實(shí)際性的注重，以致于有很多問題的出現(xiàn)。必須在形勢(shì)的緊張上做出足夠的重視，轉(zhuǎn)換經(jīng)營管理模式，因此財(cái)務(wù)管理在星級(jí)酒店中的作用就顯得尤為重要。

二、目前星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀

（一）過分對(duì)自身收入額的注重

很多星級(jí)酒店的經(jīng)營者為了盡快達(dá)到自己的銷售指標(biāo)，更多的取得屬于自身的獎(jiǎng)金提成，多數(shù)在旺季、淡季做大量的促銷活動(dòng)來增加銷售收入，不在營銷策略和盈利模式進(jìn)行探索，現(xiàn)金流量管理工作過于輕視，即便有著紅火的生意，利潤(rùn)的增加，始終難以提升資金存量。

（二）成本控制的重視程度不夠

一部分星級(jí)酒店只在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算上有所重視，對(duì)成本控制的作用沒有確切的認(rèn)識(shí)，以至于不去設(shè)立成本控制的相關(guān)崗位。一部分星級(jí)酒店加強(qiáng)對(duì)收銀系統(tǒng)的控制，忽視酒店財(cái)務(wù)管理軟件的便捷、全面性，即使在軟件上有所投資，實(shí)際的應(yīng)用中也不能發(fā)揮出其相關(guān)的功能特征，價(jià)格差異大，多種類的服務(wù)項(xiàng)目是星級(jí)酒店的特征，由于計(jì)價(jià)工作量的繁多復(fù)雜，無法輕松的做好完善的成本控制工作。星級(jí)酒店要保證其良好的運(yùn)作，就要在各個(gè)物品及環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把握好成本控制，在成本控制上出現(xiàn)任何的差錯(cuò)，都極易在管理上產(chǎn)生出很多的問題，物品的積壓越來越多，造成了大量的浪費(fèi)。

（三）不健全的采購評(píng)價(jià)體系

一般情況下，采購部、財(cái)務(wù)部和使用部門進(jìn)行調(diào)查后再作采購成本的實(shí)際確定，這是星級(jí)酒店的常見方式，實(shí)行采購時(shí)，詳細(xì)的對(duì)各環(huán)節(jié)做出審核，及質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)的監(jiān)測(cè)工作。很多星級(jí)酒店目前沒有形成有效的采購評(píng)價(jià)體系，在購銷上的監(jiān)查力度不夠，以至于采購中很多問題的出現(xiàn)，難以有所縮減的采購成本，使星級(jí)酒店的效益無法得以真正的提升。

（四）預(yù)算執(zhí)行不到位

預(yù)算對(duì)酒店未來的發(fā)展有著重要的影響和作用，現(xiàn)階段雖然很多的酒店也認(rèn)識(shí)到了預(yù)算對(duì)酒店發(fā)展的重要性，也積極組織酒店財(cái)務(wù)人員進(jìn)行預(yù)算編制，但很多的酒店只是把預(yù)算應(yīng)付上級(jí)部門或者領(lǐng)導(dǎo)檢查的工作，其形式大于實(shí)際，在預(yù)算執(zhí)行中不嚴(yán)格按照制定好的預(yù)算來執(zhí)行，而是隨著開支各項(xiàng)費(fèi)用，即使某些費(fèi)用大大出了本來制定好的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)也不加以控制，這不僅影響了酒店財(cái)務(wù)管理水平和質(zhì)量的提升，更影響了酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理中的主要問題

對(duì)星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理，在目前主要存在以下幾方面的問題：

（一）銷售收入追求的盲目性

星級(jí)酒店在運(yùn)作過程當(dāng)中，通常在財(cái)務(wù)管理和經(jīng)營銷售上產(chǎn)生困難，利潤(rùn)收入與經(jīng)營銷售沒有一個(gè)很好的融合。銷售量非常大時(shí)，產(chǎn)生不了高利潤(rùn)，甚至出現(xiàn)越多銷售更虧損的狀況。這就難以具備正規(guī)的星級(jí)酒店條件，星級(jí)酒店的銷售管理人員淺薄的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，最主要的原因在于較多的追求銷售收入。對(duì)銷售收入的增加只選擇在淡季度、旺季促銷活動(dòng)，不去在新贏利模式及其營銷策略上做探索；沒有在財(cái)務(wù)管理利潤(rùn)管理戰(zhàn)術(shù)上有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，唯一關(guān)注的是自身銷售獎(jiǎng)金的數(shù)目。在傳統(tǒng)思維方式中，睡著不斷增長(zhǎng)的銷售量，帶來的是廣泛的個(gè)人收入，難以做到從全局出發(fā)，站在酒店的運(yùn)營利潤(rùn)同總體經(jīng)濟(jì)收入的位置隨做綜合的分析和考慮。

（二）不合理的資源利用

傳統(tǒng)酒店的財(cái)務(wù)管理在通常情況下往往忽略掉財(cái)務(wù)成本的調(diào)控，只對(duì)核算管理工作有所重視。價(jià)格差異大，多種類的服務(wù)項(xiàng)目是星級(jí)酒店的特征，這使得計(jì)價(jià)十分的繁雜，只在星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)上看，有多達(dá)百余種的菜肴、酒水和飲料；在日用品的采購如妥協(xié)、牙膏和一次性梳子等物品上也有較大工作量，難以做到全面的成本控制。但是，星級(jí)酒店確保其良好的運(yùn)作，必須要做到成本控制的全面性，應(yīng)從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，加強(qiáng)成本控制的有效提升。過于忽視控制，將給管理工作帶來更多的不便，不能對(duì)庫存物品做全面的利用，那么就無法避免過度浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，導(dǎo)致惡性循環(huán)的形成。

（三）不合理的定價(jià)指標(biāo)

星級(jí)酒店的采購價(jià)給成本水平造成很大的影響。通常，采購部、財(cái)務(wù)部和使用部門進(jìn)行調(diào)查后再作采購成本的最終。實(shí)際工作時(shí)，卻很少落實(shí)采購價(jià)的相關(guān)指標(biāo)，的高于采購價(jià)格的問題發(fā)生時(shí)，就相互推脫，由于沒有明確的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度，對(duì)問題的責(zé)任無處追究，因此就不能夠發(fā)揮出重要的作用于財(cái)務(wù)管理部門的采購預(yù)算。

四、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的具體控制措施

國際一流的連鎖酒店，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的作用相繼進(jìn)入國內(nèi)，本土的星級(jí)酒店管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理工作急需做出重新定位，以順應(yīng)時(shí)代形勢(shì)的發(fā)展潮流。星級(jí)酒店在經(jīng)營管理中要以財(cái)務(wù)管理作核心，并在以下幾方面做出完善：

（一）創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理的運(yùn)營理念

星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理部門應(yīng)做到與時(shí)俱進(jìn)，改變以往傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理下的思路，引入先進(jìn)的理念，以提高現(xiàn)金流和資本利用率，并充分發(fā)揮資金的使用效率。實(shí)施的成本差異化和低成本戰(zhàn)略，利用現(xiàn)有的資源，特別是無形資產(chǎn)的資本化，資本管理經(jīng)營的實(shí)施做充分的利用，以獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展，運(yùn)用當(dāng)前優(yōu)勢(shì)形成規(guī)模化，多元化的連鎖酒店，待時(shí)機(jī)成熟時(shí)發(fā)展成跨國酒店企業(yè)集團(tuán)，通過競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)獲得規(guī)模效益。

（二）強(qiáng)化成本控制

傳統(tǒng)財(cái)務(wù)成本管理的主要出發(fā)點(diǎn)是降低消耗、對(duì)費(fèi)用的節(jié)約及產(chǎn)品成本核算。星級(jí)酒店管理在要求更多更好的提供個(gè)性產(chǎn)品及客戶的一級(jí)化服，所以要將顧客等外部因素考慮在成本管理之內(nèi)。這樣才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中做到成本的領(lǐng)先，爭(zhēng)取到更多積極競(jìng)爭(zhēng)條件。要使星級(jí)酒店成本管理效益獲得提升，就應(yīng)運(yùn)用主動(dòng)的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本管理，轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)被動(dòng)的成本核算管理，可以在成本管理的組織上做更多戰(zhàn)略方式的選擇將成本信息融入進(jìn)管理之內(nèi)。采用合理有效的統(tǒng)計(jì)分析方法，尋找到星級(jí)酒店發(fā)展的主要優(yōu)勢(shì)所在，給高層管理者的管理提供更多的便利，進(jìn)而能在外部持續(xù)變化環(huán)境上具備良好的適應(yīng)能力。

（三）完整的財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系

財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系的一級(jí)指標(biāo)選擇通常有五個(gè)方面的要素，即發(fā)展能力、現(xiàn)金流量能力、贏利能力、償債能力及營運(yùn)能力上的指標(biāo)。星級(jí)酒店應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營特點(diǎn)，在各指標(biāo)上做出選擇，在敏感性財(cái)務(wù)指標(biāo)及相關(guān)數(shù)值集合體上做出確定，以建立具有較強(qiáng)敏感性的財(cái)務(wù)預(yù)警體系，進(jìn)而對(duì)酒店財(cái)務(wù)狀況以及后期是否能良好運(yùn)作做合理、準(zhǔn)確的判斷，以更好地防控可能產(chǎn)生的危機(jī)。

（四）財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提升

我國的酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理者的素質(zhì)始終參差不齊，而星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)同樣有此問題的存在。這就要求對(duì)星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)要全面的提升其綜合素質(zhì)，對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)工作做逐步加強(qiáng)，替換并淘汰掉工作崗位適應(yīng)性差者，以盡快對(duì)人才流動(dòng)機(jī)制做出完善，財(cái)務(wù)崗位上不斷充實(shí)進(jìn)具備較高綜合素質(zhì)者的財(cái)務(wù)管理人員。這些都有利于酒店人力資源管理方式的運(yùn)作，在員工隊(duì)伍旺盛的生命力上長(zhǎng)久性保持，進(jìn)而使酒店經(jīng)營效益得以有效提高。

五、結(jié)束語

面對(duì)不斷發(fā)展的新形勢(shì)，星級(jí)酒店經(jīng)營者及財(cái)務(wù)管理者應(yīng)時(shí)刻保持警醒，樹立起正確、規(guī)范的財(cái)務(wù)管理意識(shí)，不斷創(chuàng)新思維和舉措，在酒店財(cái)務(wù)管理國際化、標(biāo)準(zhǔn)化水平上不斷做出加強(qiáng)，進(jìn)而使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以長(zhǎng)久的生存和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)管理；問題與對(duì)策一、酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理存在相關(guān)的問題分析

（一）預(yù)算管理相對(duì)的薄弱

預(yù)算是以用貨幣表示的預(yù)期結(jié)果。一些酒店尚未建立一套高效、有序的預(yù)算管理體系。因此，加強(qiáng)預(yù)算可以節(jié)約酒店投入資金，提高資金的有效利用，改善酒店組織管理模式，轉(zhuǎn)變成本控制手段，科學(xué)地組織實(shí)施成本控制，全面增強(qiáng)酒店團(tuán)隊(duì)綜合素質(zhì)，有利于保障酒店資金的順利有效投入，為酒店資金管理提供成本經(jīng)濟(jì)核算，為酒店產(chǎn)品開發(fā)價(jià)格定位做好基礎(chǔ)。

（二）應(yīng)收賬款回收相對(duì)困難

賒賬消費(fèi)已經(jīng)成為目前酒店行業(yè)非常重要的營銷策略之一，也是酒店贏得顧客、爭(zhēng)取市場(chǎng)的一種強(qiáng)有力、有效的手段。但是，應(yīng)收賬款相對(duì)應(yīng)的變現(xiàn)能力將會(huì)直接影響到速動(dòng)比率的可信度，因此，酒店要及時(shí)收回應(yīng)收賬款，不僅僅是可以增強(qiáng)酒店的短期償債能力，而且同時(shí)也能大幅度的提高酒店應(yīng)收賬款管理的效率。

（三）收入難以有效控制，成本費(fèi)用過高

在酒店成本費(fèi)用方面，比如像免費(fèi)應(yīng)酬、打折接待、優(yōu)惠接待等費(fèi)用居高不下，原材料進(jìn)出手續(xù)控制不嚴(yán)，燃料、物料、水電浪費(fèi)等，又使得酒店經(jīng)營成本明顯提高。因此，酒店除了要盡可能節(jié)約開支，減少各個(gè)階段因人為失誤、重復(fù)勞動(dòng)造成浪費(fèi)與無意義的支出，也要盡可能提高成本產(chǎn)出率。

（四）缺乏對(duì)酒店相關(guān)資源的合理利用

首先，未對(duì)酒店各項(xiàng)有關(guān)流動(dòng)資產(chǎn)做出合理使用。主要表現(xiàn)為對(duì)現(xiàn)金的使用沒有按照嚴(yán)格尺度、對(duì)各類存貨的管理未能達(dá)到最有效的效果。其次，未對(duì)酒店的固定資產(chǎn)做出合理使用。一旦脫離了酒店資源的支持而去單獨(dú)發(fā)展的酒店不僅難以實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營要求達(dá)到的總目標(biāo)，而且由于長(zhǎng)期無節(jié)制地使用酒店資源，也最終會(huì)導(dǎo)致酒店財(cái)務(wù)資源嚴(yán)重的匱乏。

二、合理規(guī)劃酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)管理的對(duì)策

（一）確定酒店相關(guān)的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)

現(xiàn)代酒店行業(yè)是開放度、競(jìng)爭(zhēng)度最高的行業(yè)之一，在財(cái)務(wù)管理方面要確立什么樣的目標(biāo)，將會(huì)直接影響到酒店的將來的發(fā)展。酒店經(jīng)營者一般都根據(jù)以利潤(rùn)最大化或資本利潤(rùn)率最大作為酒店的短期目標(biāo)，而對(duì)于酒店的所有者則是以把握實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值最大化作為中期和長(zhǎng)期目標(biāo)，因?yàn)檫@兩種目標(biāo)的基礎(chǔ)是相一致的，即它們都是希望酒店的投資回報(bào)率高、成本費(fèi)用隨之而低，所以無論不管是酒店經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)是否分離，財(cái)務(wù)管理相對(duì)應(yīng)的目標(biāo)至始至終都是統(tǒng)一的。

（二）建立合理的、科學(xué)的財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)

酒店相關(guān)的經(jīng)營決策關(guān)系是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展情況的方向和重要經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)決策，如酒店投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格調(diào)整水平、成本實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)、盈利達(dá)到的目標(biāo)等，將都會(huì)牽涉到酒店的營運(yùn)資金、成本和利潤(rùn)等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。假如決策是完全正確的，那么就能使酒店沿著既定的方向發(fā)展和前進(jìn)，取得預(yù)期的效果；假如決策是因?yàn)槭д`，那么就會(huì)相應(yīng)的造成巨大損失，甚至于嚴(yán)重到會(huì)使酒店面臨破產(chǎn)倒閉。因此，酒店的經(jīng)營決策應(yīng)該充分利用和發(fā)揮總會(huì)計(jì)師和財(cái)務(wù)部門的作用，根據(jù)其綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋及時(shí)靈敏的長(zhǎng)處，從而建立起一整套科學(xué)的、合理的財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)。

（三）加強(qiáng)應(yīng)收賬款的相關(guān)控制

應(yīng)收賬款是酒店專門為客戶墊支消費(fèi)款的商業(yè)信用行為，就是先讓客戶在酒店簽單消費(fèi)，待以后再匯總結(jié)賬，客戶在享受了酒店擁有的信用后自然就形成了酒店相對(duì)應(yīng)的應(yīng)收賬款。酒店對(duì)應(yīng)收賬款的相關(guān)控制原則就是既要使客戶享受到信用便利，又要防止發(fā)生壞賬的情況，以達(dá)到維護(hù)酒店的最大利益。酒店的財(cái)務(wù)部是為了最大限度的減少或降低損失，加快資金回籠的速度，提高資金周轉(zhuǎn)速度，并制定了一系列的既行之有效又合理的方法。

1、成立專門負(fù)責(zé)相關(guān)欠款的清欠辦

酒店先分別對(duì)欠款客戶進(jìn)行劃分，然后再編制客戶歸屬清單。接著各營業(yè)部門根據(jù)客戶歸屬清單進(jìn)行回收應(yīng)收賬款。即酒店要按照誰的客戶就由誰負(fù)責(zé)的原則劃分，這樣不但是避免了傳統(tǒng)的清欠人員只是管當(dāng)時(shí)收款，而不是管以后是否能成為回頭客，或者營業(yè)部門也只是管服務(wù)，不管是否造成回款的脫節(jié)現(xiàn)象。

2、對(duì)于位列應(yīng)收款前十位的客戶要進(jìn)行確認(rèn)并承付

酒店提供個(gè)性化服務(wù)，做到當(dāng)遇到不同情況要做出不同處理的方法。每個(gè)不同欠款單位的經(jīng)營體制，財(cái)務(wù)制度是各不相同的，對(duì)于不同的單位當(dāng)然采取不同的催款方式，應(yīng)當(dāng)該強(qiáng)硬的時(shí)候就該強(qiáng)硬，該放松的時(shí)候就應(yīng)該放松。由于這些欠款單位的體制都不相同，因此在催款過程中就不能一概而論.為此，酒店財(cái)務(wù)部也是會(huì)制定了許多合理的與其相適應(yīng)的條款、制度，比如與企業(yè)相關(guān)的折扣制度，可以一次清欠的單位可在協(xié)議價(jià)的基礎(chǔ)上再多打個(gè)折扣，以此來加強(qiáng)和提高欠款單位的欠款進(jìn)度。

（四）加強(qiáng)嚴(yán)格的成本與費(fèi)用的控制

關(guān)于現(xiàn)代酒店的成本費(fèi)用控制將直接影響到其利潤(rùn)的有效實(shí)現(xiàn)，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，是財(cái)務(wù)管理絕對(duì)不容忽視的問題之一。在現(xiàn)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，酒店行業(yè)必須得做到事前預(yù)測(cè)、事中控制和最后的事后分析，并且通過不斷加強(qiáng)開源節(jié)流，從而降低成本費(fèi)用來提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，提升利潤(rùn)最大化，增加競(jìng)爭(zhēng)所占的優(yōu)勢(shì)。

（五）做好流動(dòng)資金、固定資產(chǎn)相關(guān)的管理

酒店財(cái)務(wù)部就認(rèn)真做好流動(dòng)資金的統(tǒng)籌安排和對(duì)此的平衡調(diào)節(jié)，就是要對(duì)各部門確定了流動(dòng)資金定額，要求有計(jì)劃有目的地使用流動(dòng)資金，以加快流動(dòng)資金的有效周轉(zhuǎn)，使其始終處于高效、流動(dòng)性強(qiáng)、安全、穩(wěn)妥的運(yùn)行狀態(tài)中。同時(shí)，要對(duì)酒店的固定資產(chǎn)必須實(shí)行分級(jí)管理，并建立相應(yīng)的固定資產(chǎn)的卡片登記制度和使用年限、調(diào)撥管理制度，并要結(jié)合實(shí)際組織定期對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行清查，同時(shí)要有效的監(jiān)督固定資產(chǎn)的使用情況，并填寫相關(guān)的表格。（作者單位：渤海大學(xué)文理學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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[2]張俊民，《企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)控制設(shè)計(jì)》，《會(huì)計(jì)研究》，2002.05；

[3]俞科進(jìn)，《酒店管理中如何搞好財(cái)務(wù)管理》，《北方經(jīng)濟(jì)》，2006.09；

第5篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

關(guān)鍵詞：酒店　全面預(yù)算管理　現(xiàn)狀　原因

中圖分類號(hào)：F270　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　文章編號(hào)：1004-4914(2011)05-164-02

所謂預(yù)算管理，就是將企業(yè)的決策目標(biāo)及其資源配置規(guī)劃加以量化并使之得以實(shí)現(xiàn)的內(nèi)部管理活動(dòng)或過程。預(yù)算管理不是一種單純的管理方法，而是一種具有戰(zhàn)略性的、全員參與的管理機(jī)制。全面預(yù)算管理是企業(yè)建立和完善現(xiàn)代企業(yè)制度，提高企業(yè)管理水平，確保長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)和年度生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)而建立的一種行之有效的管理制度。因此，建立完善的企業(yè)全面預(yù)算管理制度對(duì)提高管理水平，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力有著十分重要的意義。

同樣預(yù)算管理在酒店業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)中也起著舉足輕重的作用，它著重強(qiáng)調(diào)三個(gè)方面：一是預(yù)算的事前預(yù)測(cè)分析；二是預(yù)算的事中監(jiān)督控制；三是預(yù)算的事后分析評(píng)價(jià)。因此說預(yù)算管理貫穿著酒店整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)的全過程。預(yù)算不僅僅是限制費(fèi)用開支的手段，更是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的有效措施。預(yù)算管理不僅決定著財(cái)務(wù)管理水平，更關(guān)系到整個(gè)酒店管理的科學(xué)化程度。我國酒店若要真正實(shí)現(xiàn)從“靈感”決策、“主觀”決策向客觀決策轉(zhuǎn)變，提高預(yù)算管理水平應(yīng)當(dāng)是關(guān)鍵所在。

一、目前我國酒店業(yè)預(yù)算管理的現(xiàn)狀

1、財(cái)務(wù)部門的地位與作用。目前我國酒店的組織結(jié)構(gòu)中，在總經(jīng)理之下，一般有兩到三位副總經(jīng)理，有的酒店還設(shè)有一到兩位總經(jīng)理助理，下面安排到各部門經(jīng)理，財(cái)務(wù)部門經(jīng)理在整個(gè)酒店各位領(lǐng)導(dǎo)中只能排在第六、第七位。雖然在酒店的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，財(cái)務(wù)部門也都被邀請(qǐng)參與，但財(cái)務(wù)部經(jīng)理沒有表決權(quán)，在作重大決策時(shí)不能唱主角，也難有機(jī)會(huì)否決管理層所作出的經(jīng)不起財(cái)務(wù)分析的決策。另外目前酒店的管理體制中，把所有部門劃分為前臺(tái)和后臺(tái)，有的被劃分成一線和二線；前臺(tái)(一線)部門由房務(wù)、餐飲、娛樂等組成；后臺(tái)(二線)部門由財(cái)務(wù)、銷售、人事、工程、保衛(wèi)等組成。在“重前臺(tái)、輕后臺(tái)”的思想指導(dǎo)下，在酒店管理工作中該起指導(dǎo)作用的職能部門被撇到一邊，其工作的重要性被忽視。一說到酒店財(cái)務(wù)，大家只會(huì)想到記賬、算賬，是“生米煮成熟飯”后的核算工作，財(cái)務(wù)部門的職能局限于事后核算和反映的被動(dòng)地位。酒店財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不應(yīng)僅僅是會(huì)計(jì)核算，而更重要的應(yīng)是財(cái)務(wù)的控制作用。財(cái)務(wù)部門的地位和作用是中西方飯店管理體系最大的差異所在，財(cái)務(wù)管理水平的差距又最明顯地表現(xiàn)在預(yù)算管理水平上。落后的預(yù)算管理水平是國內(nèi)飯店管理向現(xiàn)代化發(fā)展的桎梏。實(shí)施全面預(yù)算管理，加強(qiáng)預(yù)算在經(jīng)營管理中的監(jiān)控職能，已是我國酒店業(yè)亟待解決的問題。

2、預(yù)算管理在酒店經(jīng)營活動(dòng)中的作用。(1)預(yù)算的事前預(yù)測(cè)分析。酒店預(yù)算的編制過程，是以部門自編預(yù)算為主，交由上級(jí)部門審批，但從預(yù)算編制、修訂到審批，并沒有很嚴(yán)格地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，沒有著重解決預(yù)算是多少、結(jié)構(gòu)如何、時(shí)間界限、為什么制定這樣的預(yù)算等問題。預(yù)算管理還停留在年度計(jì)劃的水平上。一般僅僅是對(duì)一個(gè)預(yù)算年度籠統(tǒng)地提出計(jì)劃目標(biāo)，預(yù)算目標(biāo)不精確，總經(jīng)理決策層可以更改預(yù)算確定的一些活動(dòng)，通常是決策層已經(jīng)決定取消或增加某項(xiàng)預(yù)算期活動(dòng)后，再要求財(cái)務(wù)部門做出大致的核算。預(yù)算管理沒有起到事前計(jì)劃的作用。(2)預(yù)算的事中監(jiān)督控制。酒店的全面預(yù)算在經(jīng)過自上而下或是自下而上的編制、審批后，下達(dá)到執(zhí)行單位基本上已經(jīng)是計(jì)劃期的二季度三四月份了，有些預(yù)算管理不太好的單位甚至已將半年的計(jì)劃指標(biāo)都用完了，酒店業(yè)是個(gè)非常脆弱的行業(yè)，形勢(shì)稍有變化，都會(huì)從經(jīng)營上反映出來。全年指標(biāo)的完成要在三個(gè)季度內(nèi)分?jǐn)?，困難和壓力可想而知，這樣的預(yù)算管理顯然不適用于對(duì)酒店經(jīng)營管理的控制，更不能作為衡量業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，預(yù)算管理對(duì)酒店經(jīng)營活動(dòng)的事中控制的功能是非常薄弱的。(3)預(yù)算的事后分析評(píng)價(jià)。有效的酒店預(yù)算管理，各業(yè)務(wù)部門會(huì)將審查批復(fù)后的全年預(yù)算指標(biāo)，結(jié)合本部門的具體情況，按月分?jǐn)傋鳛楦鞑块T各月指標(biāo)檢查尺度，酒店對(duì)各業(yè)務(wù)部門的預(yù)算執(zhí)行情況按季進(jìn)行檢查，考核期一結(jié)束，就將實(shí)際業(yè)績(jī)與預(yù)算作對(duì)比，進(jìn)行差異分析，作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。酒店經(jīng)營分析報(bào)告所反映出的這些差額分析，不僅是酒店控制日常經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的依據(jù)，也是評(píng)定各部門、各員工工作成績(jī)好壞的重要指標(biāo)，并且從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，修訂下期預(yù)算報(bào)告。而不太有效的預(yù)算管理在考核期結(jié)束后也會(huì)做差異分析和業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，但由于預(yù)算目標(biāo)的不準(zhǔn)確性，不能以預(yù)算為標(biāo)準(zhǔn)作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，獎(jiǎng)懲的尺度不好掌握，對(duì)于下期預(yù)算的修訂，也不能找出規(guī)律，加以改善。

二、酒店業(yè)預(yù)算管理落后的原因

1、對(duì)全面預(yù)算的認(rèn)識(shí)程度不高。從我國酒店業(yè)的發(fā)展歷史來看，酒店業(yè)是我國實(shí)行改革開放后的一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)，在過去的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，我國酒店業(yè)普遍采用的是傳統(tǒng)的經(jīng)營計(jì)劃，以產(chǎn)定銷，有多大的接待能力接待多少人，且主要作為政治接待的工具，不是作為主要產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，缺乏對(duì)預(yù)算的重要性的認(rèn)識(shí)，預(yù)算管理基本上是處于空白狀態(tài)；對(duì)酒店的管理在當(dāng)時(shí)來說是一個(gè)嶄新的課題，許多高級(jí)酒店多是委托外國管理集團(tuán)負(fù)責(zé)組織管理，但合約一簽就是10年、20年甚或更長(zhǎng)，他們掌握一切行政的用人用財(cái)權(quán)，從營業(yè)總額中收取一定百分比的管理費(fèi)，且不負(fù)責(zé)盈虧，迫使中國酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，但同時(shí)，其也為中國的同行帶來許多先進(jìn)的管理理念和方法，酒店預(yù)算管理的理論和模式也是在這一時(shí)期注入到我國酒店管理領(lǐng)域的。在現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，制定并實(shí)施嚴(yán)格的全面預(yù)算管理，已成為現(xiàn)代酒店業(yè)管理的一種國際慣例。

2、預(yù)算編制工作的組織不規(guī)范。目前中國酒店存在著國有、民營和其他經(jīng)濟(jì)等不同的所有制形式，其經(jīng)營檔次高低也有不同，接待的對(duì)象也有差異，因此采用的財(cái)務(wù)管理方式方法也大不相同，財(cái)務(wù)管理水平也參差不齊，使其一時(shí)難以接受一些先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法。不要說民營，就是國有酒店尚有很大一部分未設(shè)置專門的全面預(yù)算管理機(jī)構(gòu)。“制定公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案是公司董事會(huì)的職權(quán)，審議批準(zhǔn)公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案是股東大會(huì)的職權(quán)?！边@是《公司法》的規(guī)定。由專門的預(yù)算管理機(jī)構(gòu)對(duì)預(yù)算指標(biāo)作出最終決定的酒店顯然少于由總經(jīng)理和由董事會(huì)作出最終決定的酒店，由財(cái)務(wù)部門對(duì)預(yù)算指標(biāo)作出最終決定的酒店就更少了，這種現(xiàn)狀與我國酒店業(yè)不太健全的治理結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系。

3、預(yù)算編制的方法單一。酒店業(yè)預(yù)算編制方法主要有四種：傳統(tǒng)預(yù)算法、彈性預(yù)算法、零

基預(yù)算法和滾動(dòng)預(yù)算法。我國酒店業(yè)通常采用傳統(tǒng)年度固定預(yù)算法，這種方法遵循基數(shù)不變，因素調(diào)整的原理，以歷史數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預(yù)算期內(nèi)一定的增長(zhǎng)率或節(jié)約率來編制預(yù)算，簡(jiǎn)便易行，省時(shí)省力，但缺乏科學(xué)性和先進(jìn)性，不能適應(yīng)酒店業(yè)多變的市場(chǎng)環(huán)境。

4、預(yù)算編制的基礎(chǔ)薄弱，即資料收集不充分，資料分析力度不夠。(1)資料收集和占有程度不夠。充分占有資料及分析資料是編制預(yù)算的基礎(chǔ)。財(cái)務(wù)管理的各種日常性報(bào)表是容易得到的，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。例如，編制銷售收入預(yù)算，最少要獲得下列因素的資料：酒店銷售量的歷史資料及發(fā)展趨勢(shì)；國際旅游市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和變化規(guī)律；市場(chǎng)占有率情況及發(fā)展趨勢(shì)；影響銷售價(jià)格的因素；國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)；同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況；同行業(yè)廣告促銷策略等等。目前酒店在這些方面的資料收集，未予以足夠重視。(2)酒店資料分析的不足，主要表現(xiàn)在：孤立地研究酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，忽視對(duì)酒店生存、發(fā)展的全面考察；分析指標(biāo)設(shè)置不合理；資料分析內(nèi)容不能滿足需要；以事后分析為主，忽視事前分析、事中分析；預(yù)測(cè)程度不夠，不能為決策提供依據(jù)。

5、預(yù)算管理體系不健全、不完善。目前酒店預(yù)算管理還未形成一種程序化、科學(xué)化的體系。甚至有些酒店的預(yù)算僅停留在每年一次的年度計(jì)劃報(bào)表水平上。預(yù)算從編制、修訂、審批到執(zhí)行，沒有從制度上加以控制。通常是預(yù)算編制之后，就束之高閣無人問津了。預(yù)算根本起不到控制酒店日常經(jīng)營管理的作用。

縱觀以上分析，目前我國大多數(shù)酒店時(shí)全面預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)尚處于起步階段，還未意識(shí)到全面預(yù)算管理在酒店戰(zhàn)略實(shí)施、經(jīng)營計(jì)劃落實(shí)和日常經(jīng)營管理中具有舉足輕重的作用。因此，成功實(shí)施全面預(yù)算管理必將為酒店業(yè)的管理水平帶來質(zhì)的飛躍。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。對(duì)于一個(gè)企業(yè)，沒有計(jì)劃是難以生存的。在酒店業(yè)實(shí)施全面預(yù)算管理，能為酒店業(yè)增強(qiáng)活力、加強(qiáng)管理、扭虧增盈、擺脫困境起到關(guān)鍵作用。

推行全面預(yù)算管理不可能一蹴而就，它通常需要一到兩年的時(shí)間。并且將長(zhǎng)期處于不斷修正和完善的過程。但是并不是所有的酒店都適合推行全面預(yù)算管理，因?yàn)樗枰幸粋€(gè)良好的運(yùn)作平臺(tái)和管理基礎(chǔ)。這些要素大致包括良好的預(yù)算管理氛圍和理念、系統(tǒng)的預(yù)算管理組織體系、完善的配套管理制度等。這些因素決定是否推行全面預(yù)算管理，或決定推行的廣度和深度。因此酒店應(yīng)根據(jù)目前自身所具備的推行全面預(yù)算管理的素質(zhì)條件，選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)算管理目標(biāo)層面并努力去實(shí)現(xiàn)，待到環(huán)境條件更為成熟時(shí)再朝著更高的層面近進(jìn)。

第6篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

【關(guān)鍵詞】 飯店;財(cái)務(wù)管理;教學(xué)

我國旅游業(yè)目前正處于迅猛發(fā)展的階段,按照有關(guān)部門的規(guī)劃,到2015年,我國旅游行業(yè)就業(yè)總量將達(dá)1億人左右,成為我國許多城市的支柱型產(chǎn)業(yè),在國民經(jīng)濟(jì)中具有重要的地位。飯店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱之一,而財(cái)務(wù)管理是飯店經(jīng)營管理的重要組成部分。因此,飯店財(cái)務(wù)管理就成為旅游管理專業(yè)飯店管理方向?qū)W生的必選課程。盡管目前我國高校飯店財(cái)務(wù)管理課程的教學(xué)工作已經(jīng)取得了一些階段性成果,但是仍然存在著一些不盡如人意、需要改進(jìn)的地方。根據(jù)自己的教學(xué)實(shí)踐,筆者總結(jié)出以下兩方面的問題,并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議,以期拋磚引玉,求教于大方。

問題之一,教材專業(yè)特色不突出,沒有抓住相關(guān)領(lǐng)域研究的核心地帶。教材是教學(xué)之本,優(yōu)秀的教材具有重點(diǎn)突出、結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容新穎、深入淺出等特點(diǎn),既便于教師的教,也便于學(xué)生的學(xué)。然而遺憾的是,目前我國飯店財(cái)務(wù)管理的教材建設(shè)卻比較滯后,缺乏優(yōu)秀之作,專業(yè)特色不突出,行業(yè)結(jié)合不緊密。劉伏英(2005)指出,我國酒店管理專業(yè)教學(xué)存在一個(gè)比較大的問題是教材編寫普遍滯后,教學(xué)內(nèi)容陳舊,不能及時(shí)地、充分地反映酒店業(yè)發(fā)展的最新成果。柴壽升等(2007)指出,我國旅游業(yè)財(cái)務(wù)管理的專業(yè)教材,雖然有意識(shí)地運(yùn)用了一些旅游企業(yè)的實(shí)例,但并沒有表現(xiàn)出旅游行業(yè)區(qū)別于其他行業(yè)的特點(diǎn),需要在專業(yè)性的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化。謝彥君(2008)指出,旅游企業(yè)管理類教材,無論飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理等,全都是由營銷管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等內(nèi)容外加一點(diǎn)部門知識(shí)介紹構(gòu)成,而涉及的相關(guān)知識(shí)往往蜻蜓點(diǎn)水,學(xué)生學(xué)了照樣不明白、不會(huì)做。究竟是什么原因造成飯店財(cái)務(wù)管理教材建設(shè)的滯后呢?

筆者認(rèn)為,主要的原因有兩點(diǎn),一是飯店會(huì)計(jì)制度建設(shè)的滯后,二是飯店財(cái)務(wù)管理自身學(xué)術(shù)研究的滯后。會(huì)計(jì)核算與財(cái)務(wù)管理雖然在概念上各異,但兩者卻是緊密聯(lián)系的一個(gè)整體。會(huì)計(jì)核算通常是財(cái)務(wù)管理的先行課,沒有打好飯店會(huì)計(jì)核算的基礎(chǔ),飯店財(cái)務(wù)管理的教學(xué)就成了空中樓閣。飯店通常擁有多個(gè)部門,不同部門的會(huì)計(jì)核算過程各不相同?？头康仍O(shè)施的價(jià)值是通過零星分散的出租得到補(bǔ)償?shù)?因此要求核算租金收入,餐飲部門要求核算銷的整個(gè)過程,具有制造業(yè)企業(yè)的性質(zhì),而酒吧等部門又需要進(jìn)行商品零售的核算。因此飯店業(yè)會(huì)計(jì)包含了多部門的多種會(huì)計(jì)核算形式,比較復(fù)雜。西方國家飯店業(yè)會(huì)計(jì)制度的發(fā)展走過了漫長(zhǎng)的歷程,取得了豐碩的成果。美國飯店協(xié)會(huì)的《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》(Uniform System of Accounts for The Lodging Industry)到目前為止已出版到了第10版,成為飯店業(yè)內(nèi)部管理的圣經(jīng)?！讹埖陿I(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》除了規(guī)定資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、所有者權(quán)益變動(dòng)表、現(xiàn)金流量表等四大財(cái)務(wù)基本報(bào)表及其附注的內(nèi)容和格式外,還對(duì)各個(gè)部門分部報(bào)告的內(nèi)容和格式進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定?；陲埖陿I(yè)委托管理盛行的狀況,《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》專門提供了受托管理公司編制的資產(chǎn)負(fù)債表的內(nèi)容和格式。此外,《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》還包括了飯店業(yè)財(cái)務(wù)比率、本量利分析、經(jīng)營預(yù)算、責(zé)任會(huì)計(jì)等財(cái)務(wù)管理和管理會(huì)計(jì)的內(nèi)容。目前我國與飯店業(yè)相關(guān)的會(huì)計(jì)法規(guī)主要有2006年2月15日的《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和1993年7月1日開始使用的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》。與《飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度》相比,我國現(xiàn)行飯店行業(yè)會(huì)計(jì)法規(guī)的內(nèi)容比較籠統(tǒng),對(duì)各個(gè)部門的核算沒有統(tǒng)一的規(guī)定,沒有提供受托管理公司的資產(chǎn)負(fù)債表的編制格式,也沒有涉及財(cái)務(wù)比率、預(yù)算編制等內(nèi)容。會(huì)計(jì)制度建設(shè)的滯后使得所產(chǎn)生的會(huì)計(jì)信息缺乏鮮明的行業(yè)特點(diǎn),決策相關(guān)性不足,不同飯店同一部門的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)也缺乏可比性,必然會(huì)抑制飯店財(cái)務(wù)管理水平的提高,影響飯店財(cái)務(wù)管理教材的建設(shè)。

其次,我國飯店財(cái)務(wù)管理自身學(xué)術(shù)研究的滯后也難辭其咎。筆者通過國際上三大學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫(ProQuest Basic Search, EBSCO Host Web, Emerald Management Review)的搜索,發(fā)現(xiàn)國際上關(guān)于飯店業(yè)財(cái)務(wù)管理方面的文獻(xiàn)也不在少數(shù),涉及的內(nèi)容包括資本成本、資本結(jié)構(gòu)、現(xiàn)金流量、財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)、融資投資等多個(gè)方面。定價(jià)和收益管理、環(huán)境績(jī)效等更是成為近期研究的熱點(diǎn)。根據(jù)Crawford et al.(1992)的研究,旅游管理方面的文章主要分為6大類別,其中一大類別就是財(cái)務(wù)管理。然而我國學(xué)術(shù)界的相關(guān)研究卻顯得少而窄,以至于孔海燕等(2008)在對(duì)中國飯店30年海內(nèi)外文獻(xiàn)的回顧中,將檢索到的文章分為戰(zhàn)略與發(fā)展、市場(chǎng)營銷、服務(wù)質(zhì)量、人力資源管理4大主題,財(cái)務(wù)管理被排除在外。教科書的內(nèi)容有賴于相關(guān)領(lǐng)域?qū)Ｖ蛯W(xué)術(shù)論文研究的積累。我國飯店財(cái)務(wù)管理學(xué)術(shù)研究的滯后導(dǎo)致教科書的撰寫取材無門,內(nèi)容也就難以充實(shí)和豐富。

因此,為了解決教材方面的問題,我國飯店財(cái)務(wù)管理的當(dāng)務(wù)之急是完善會(huì)計(jì)制度建設(shè)和加快學(xué)術(shù)研究的步伐。只有打好學(xué)科基礎(chǔ),掌握豐富的科研素材,教材的編寫才能高屋建瓴,游刃有余。

問題之二,實(shí)踐課時(shí)太少,案例教學(xué)亟待加強(qiáng)。飯店財(cái)務(wù)管理有其自身的特色,譬如旅客只能在限定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行消費(fèi),旅客住店以后的一切交易行為需要立即記入旅客賬戶,賬務(wù)處理必須在客人離店以前迅速完成等等。這些知識(shí)技能如果沒有經(jīng)過實(shí)際操作或者生動(dòng)的案例教學(xué),是無法使學(xué)生深入掌握和領(lǐng)會(huì)的。實(shí)踐教學(xué)不足的不良影響已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)出來。保繼剛等(2008)剖析了中國大學(xué)旅游本科教育萎縮的現(xiàn)象,指出目前高校旅游本科的培養(yǎng)方案普遍重視課堂教育而忽視實(shí)習(xí),培養(yǎng)的是單向度的理論學(xué)生,使得本科畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)難以與職高生競(jìng)爭(zhēng),在行業(yè)內(nèi)就業(yè)無法有一個(gè)較高的起點(diǎn),這是本科教育萎縮的一大原因。王玉(2007)選擇了我國南開大學(xué)旅游管理專業(yè)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、瑞士蒙特勒酒店管理學(xué)院為樣本對(duì)中國與瑞士旅游高等教育課程體系進(jìn)行了比較研究。她發(fā)現(xiàn),瑞士旅游高等教育課程的設(shè)置更多地關(guān)注學(xué)習(xí)者個(gè)人職業(yè)需要和自我發(fā)展,課程緊緊圍繞學(xué)習(xí)者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐需求,而中國旅游高等教育課程體系是以講授式理論教學(xué)為主,過于偏重理論,知識(shí)較為晦澀難懂,對(duì)于解決問題的方法往往集中在理論層面,缺乏針對(duì)性和可操作性。除此之外,教學(xué)案例的缺乏也是飯店財(cái)務(wù)管理教學(xué)的一個(gè)突出問題。筆者在教學(xué)過程中,常常為缺乏鮮活的案例素材而苦惱。例如,飯店財(cái)務(wù)管理具有固定資產(chǎn)比重大、更新改造速度快、內(nèi)部控制要求高、現(xiàn)金流量波動(dòng)大的特點(diǎn)。這個(gè)重要知識(shí)點(diǎn)的講解如果能夠結(jié)合飯店如何管理固定資產(chǎn)和現(xiàn)金以及進(jìn)行內(nèi)部控制的實(shí)例來進(jìn)行,就可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,活躍課堂氣氛,否則對(duì)學(xué)生而言就是干巴巴的教條,只能死記硬背,無法形成深刻印象。根據(jù)筆者對(duì)中國期刊網(wǎng)上,1999年迄今學(xué)術(shù)類期刊的檢索,我國飯店財(cái)務(wù)管理案例的相關(guān)文獻(xiàn)不超過10篇,處于嚴(yán)重短缺的狀態(tài)。案例教學(xué)有利于使枯燥的知識(shí)形象化,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,加深對(duì)理論知識(shí)的理解,培養(yǎng)對(duì)未來工作的適應(yīng)能力,也是財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)的重要手段。缺乏相關(guān)案例必然會(huì)使飯店財(cái)務(wù)管理理論課程的學(xué)習(xí)顯得枯燥無味,抽象而難于理解。

筆者認(rèn)為,為了解決實(shí)踐教學(xué)方面的問題,需要在以下兩個(gè)方面加以努力。一是要改革我國旅游高等教育課程體系,加大實(shí)踐性教學(xué)在飯店財(cái)務(wù)管理整個(gè)課時(shí)安排中的比重。這就需要高校在校內(nèi)校外建立實(shí)踐教學(xué)基地,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)飯店財(cái)務(wù)管理的感性認(rèn)識(shí),培養(yǎng)學(xué)生的基本財(cái)務(wù)管理技能和應(yīng)變能力。二是要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)具有實(shí)際經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。由于歷史原因,我國飯店管理教學(xué)的相當(dāng)一部分專業(yè)教師沒有受過系統(tǒng)的飯店專業(yè)方向的學(xué)習(xí),缺乏飯店的工作實(shí)踐。為此,高校需要借鑒洛桑酒店管理學(xué)院、康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院等國外著名飯店專業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),建立產(chǎn)―學(xué)―研合作基地,鼓勵(lì)教師深入企業(yè)調(diào)研和實(shí)踐,主持或參與企業(yè)的各種縱向和橫向的科研項(xiàng)目,保證師資走在學(xué)科前沿。

盡管飯店財(cái)務(wù)管理案例庫的建設(shè)需要日積月累,不能一蹴而就,但是仍然可以采取一些措施來加速建設(shè)的步伐?？的螤柎髮W(xué)酒店學(xué)院有一個(gè)產(chǎn)―研之間合作的重要平臺(tái)――酒店業(yè)研究中心(CHR),這個(gè)平臺(tái)專門組織一批人員開發(fā)教學(xué)案例。近幾年來,我國旅游飯店管理專業(yè)碩士研究生的畢業(yè)論文中也涌現(xiàn)出了一些較為深入地研究飯店財(cái)務(wù)管理案例的文章。因此,在教師的指導(dǎo)下組織研究生進(jìn)行案例庫建設(shè)不失為一條可行之路。

【參考文獻(xiàn)】

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[4] 劉伏英.“洛桑模式”對(duì)我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示[J].中國高教研究,2005(8):78-80.

第7篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

關(guān)鍵詞：中小型酒店；成本管理；措施

中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）09-0023-02

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，酒店業(yè)得到了迅速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈。酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨全球化，而中國中小型酒店管理水平普遍較低，在成本管理及控制系統(tǒng)上還存在一些問題。中小型酒店業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要對(duì)現(xiàn)有落后的成本管理方法進(jìn)行改進(jìn)。本文分析了中國中小型酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問題，并提出了提高成本控制水平的措施建議。

一、中小型酒店成本管理的重要性

酒店的成本指的是酒店經(jīng)營過程中向客人提供勞務(wù)所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出的總和。成本管理就是酒店在經(jīng)營過程中財(cái)務(wù)部門對(duì)所產(chǎn)生的成本費(fèi)用進(jìn)行的管理工作。中國中小型酒店業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，取得了不小的成績(jī)。但目前整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益較差，外資酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈，發(fā)展處于困難期。因此，現(xiàn)實(shí)狀況迫使中國中小型酒店業(yè)必須加強(qiáng)成本管理，從成本上尋找競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。加強(qiáng)酒店成本管理的重要性主要表現(xiàn)在以下方面：

1.低成本優(yōu)勢(shì)使酒店在價(jià)格制定方面具有靈活性。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段之一，而加強(qiáng)酒店成本管理的目標(biāo)之一就是獲得低成本優(yōu)勢(shì)，通過有誘惑力的價(jià)格能提高市場(chǎng)占有率、擴(kuò)大銷售量；能夠利用價(jià)格優(yōu)勢(shì)提高競(jìng)爭(zhēng)力，也可以獲得平均水平以上的高利潤(rùn)。

2.通過加強(qiáng)中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店對(duì)原材料價(jià)格上漲的承受能力，同時(shí)也提高中小型酒店的討價(jià)還價(jià)的能力，酒店能夠在更大的邊際利潤(rùn)幅度內(nèi)應(yīng)對(duì)各種不穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)因素所帶來的負(fù)面影響。

3.通過對(duì)中小型酒店的成本控制來降低成本也是形成產(chǎn)業(yè)進(jìn)入壁壘的一個(gè)重要因素。酒店的低成本能夠有效地防止?jié)撛谶M(jìn)入者進(jìn)一步細(xì)分酒店的市場(chǎng)，可以較好地維持酒店現(xiàn)有地位。

二、中小型酒店業(yè)成本控制存在的問題及原因

酒店的運(yùn)營系統(tǒng)較為復(fù)雜，要確保酒店的高效有序運(yùn)作，需要較高的管理水平，成本管理水平是酒店企業(yè)管理水平的一個(gè)重要指標(biāo)，受中國企業(yè)整體管理水平的限制，中國大多數(shù)酒店的成本管理水平也較低，存在許多問題，中小型酒店問題更加明顯。

1.成本管理意識(shí)模糊、模式落后。許多企業(yè)一直把成本管理當(dāng)做少數(shù)人的專利，認(rèn)為成本及效益都應(yīng)由企業(yè)財(cái)務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，而其余部門的職工對(duì)于成本控制與否和怎樣控制意識(shí)淡漠。中國大多數(shù)中小型酒店員工感受不到市場(chǎng)的壓力，認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，沒有控制成本的積極性。企業(yè)的成本管理失去了全員的參與，成效不明顯。另外，成本管理模式落后。中小型酒店的成本管理偏重于事后的反饋，事前成本管理控制薄弱，成本預(yù)測(cè)和決策沒有系統(tǒng)的規(guī)范和制度，隨意性強(qiáng)，成本計(jì)劃可增可減，缺乏科學(xué)性，因而導(dǎo)致事中、事后成本管理的盲目性。

2.成本管理模式落后。首先，成本管理不夠全面、系統(tǒng)。中小型酒店的成本控制管理偏重于事后的反饋，事前成本管理控制薄弱，成本預(yù)測(cè)和決策沒有系統(tǒng)的規(guī)范和制度，隨意性強(qiáng)，成本計(jì)劃可增可減，缺乏科學(xué)性，因而導(dǎo)致事中、事后成本管理的盲目性。成本管理執(zhí)行不能切實(shí)地貫穿從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品產(chǎn)出的全過程。在成本管理核算中，重財(cái)務(wù)成本核算而輕管理成本核算，成本管理手段跟不上形勢(shì)變化，無法保證成本管理信息的及時(shí)性、全面性和準(zhǔn)確性。其次，現(xiàn)有中小型酒店成本管理基本上是依賴會(huì)計(jì)軟件所提供的一些事后信息，酒店內(nèi)部流程的信息化還很落后，對(duì)酒店各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析改進(jìn)的全面成本控制，由于受制于酒店企業(yè)較低的信息化水平，還有很長(zhǎng)的一段路要走。

3.沒有制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本預(yù)算。成本管理粗放，很多中小型酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，沒有針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。比如沒有制定采購成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤(rùn)預(yù)算表了。

4.設(shè)備陳舊老化，能源消耗大。有部分酒店，建店時(shí)間長(zhǎng)，設(shè)備非常落后，能源利用率很低，有的設(shè)備已經(jīng)超過使用年限，經(jīng)常會(huì)發(fā)生故障，且能源消耗大、設(shè)備維修費(fèi)高，成為成本的大額支出項(xiàng)目。

三、中小型酒店增強(qiáng)和改進(jìn)成本控制的具體措施

1.改變中小型酒店管理模式，適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展。近年來，信息技術(shù)的廣泛使用使得中小型酒店企業(yè)的管理日趨公開化、民主化，傳統(tǒng)的酒店管理模式將受到強(qiáng)烈沖擊。信息技術(shù)在酒店管理中的使用對(duì)酒店的經(jīng)營管理人員提出了更高要求，不僅要求管理者要掌握先進(jìn)科學(xué)的管理理念和管理方法，而且還要學(xué)會(huì)使用先進(jìn)的手段處理企業(yè)面臨的內(nèi)外部信息，以及時(shí)地對(duì)酒店行業(yè)市場(chǎng)信息作出反應(yīng)，制定正確的經(jīng)營決策。

2.加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算控制體系。為便于酒店采購成本的控制，了解市場(chǎng)行情，及時(shí)調(diào)控餐飲成本率，今后的發(fā)展中應(yīng)該將采購納入財(cái)務(wù)部，并由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管。并使財(cái)務(wù)總監(jiān)作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，參與酒店的管理和決策，使財(cái)務(wù)總監(jiān)可以直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系，組織和參與酒店的日常經(jīng)營管理，統(tǒng)一進(jìn)行控制和調(diào)動(dòng)，這樣有利于節(jié)約人力、物力、財(cái)力，加速資金的周轉(zhuǎn)，加強(qiáng)成本控制，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)反映和監(jiān)督的職能。財(cái)務(wù)部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設(shè)置食品庫管員，飲料、煙酒庫管員，物料用品庫管員，并要求他們對(duì)所分管的項(xiàng)目和業(yè)務(wù)各司其職、各負(fù)其責(zé)，這樣有利于對(duì)物品儲(chǔ)存、使用過程的監(jiān)督和控制；財(cái)務(wù)部又由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管，這樣便于財(cái)務(wù)總監(jiān)及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低酒店的經(jīng)營成本，及時(shí)調(diào)整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。

3.制定全面目標(biāo)成本預(yù)算，實(shí)施績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度。酒店目標(biāo)成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)在于建立全面目標(biāo)成本預(yù)算，并實(shí)施績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度。目標(biāo)成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)，對(duì)每一項(xiàng)成本費(fèi)用項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，與酒店全體人員績(jī)效工資掛鉤。根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合本行業(yè)的慣例，分析未來的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出酒店的預(yù)算指標(biāo)。酒店不能只對(duì)經(jīng)營部門如餐飲部、客房部等部門進(jìn)行考核，而后勤保障部門費(fèi)用的控制也十分重要。酒店不能對(duì)所有成本費(fèi)用進(jìn)行考核，應(yīng)首先區(qū)分可控成本與不可控成本，把那些可控成本作為考核的重點(diǎn)。酒店不能單單考核部門總費(fèi)用，要針對(duì)每個(gè)部門的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。對(duì)于一些變動(dòng)成本，如餐飲成本等，可以用比率來考核。對(duì)于相對(duì)固定的費(fèi)用，如電話費(fèi)等，也可以用絕對(duì)數(shù)進(jìn)行考核。最后制定成本預(yù)算后要對(duì)相應(yīng)人員進(jìn)行成本控制考核，并且與績(jī)效工資或年終獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合，真正將成本控制與員工行為意識(shí)聯(lián)系起來，將成本控制落到實(shí)處。

4.建立全面完善的成本監(jiān)督體系。員工有了成本意識(shí)，并且有績(jī)效考核獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行激勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。酒店中，有些費(fèi)用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工資費(fèi)等，這些費(fèi)用主要由管理人員來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，比如原材料消耗、水電費(fèi)等，而酒店要控制的也正是這部分成本。針對(duì)不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，對(duì)成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

面對(duì)酒店業(yè)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我們的中小型酒店經(jīng)營者和財(cái)務(wù)管理者必須時(shí)刻保持警醒，看到不足樹立信心，以創(chuàng)新的思路和創(chuàng)新的舉措，提高中小型酒店財(cái)務(wù)管理的水平，嚴(yán)格控制中小型酒店的成本，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們就一定能夠不斷科學(xué)發(fā)展，不斷創(chuàng)造新的輝煌!

參考文獻(xiàn)：

[1]聶曉偉，李敏.淺析酒店的成本控制[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2009，(5).

第8篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

財(cái)務(wù)新年工作計(jì)劃表

(一)財(cái)務(wù)工作

1.繼續(xù)做好日常工作，快速、準(zhǔn)確、有效的完成領(lǐng)導(dǎo)交代的工作

2.在財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部明確考核制度：財(cái)務(wù)人員的分工及各職能部門的協(xié)作，要分工明確并相互協(xié)作補(bǔ)充，在相互配合的工作中不斷學(xué)習(xí)，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的合理支出起到監(jiān)督把關(guān)作用。3加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款的催收力度。4繼續(xù)做好年末預(yù)算、審計(jì)、建賬工作。5嚴(yán)格按照酒店的各種規(guī)章制度和財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。

(二)財(cái)務(wù)制度及監(jiān)管

1建立健全財(cái)務(wù)制度，制定一套完整的酒店財(cái)務(wù)制度實(shí)行方案，對(duì)前期的制度方案切合酒店實(shí)際情況進(jìn)行修改，以及對(duì)已經(jīng)過期和不符合酒店所使用的文件重新修改和制定新的文件。2對(duì)其他各部門所的文件的漏洞和合理性進(jìn)行審查，3對(duì)酒店一些重大合同的簽訂進(jìn)行審查和復(fù)核。4深入一線部門去對(duì)工作中存在的問題進(jìn)行糾正和要求，嚴(yán)格的按照酒店所規(guī)定的規(guī)章制度進(jìn)行操作5對(duì)一些資產(chǎn)管理的重大部門(吧臺(tái)、庫房、前臺(tái)等)的賬務(wù)進(jìn)行定期和不定期的抽查。6每年二次，即6月份和12月份對(duì)酒店的各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品、辦公用品進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，并對(duì)其中的損耗追查原因，對(duì)過期的貨物追查相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。7實(shí)行獎(jiǎng)罰分明的規(guī)章制度，對(duì)酒店作出重大貢獻(xiàn)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)因個(gè)人失誤給酒店造成損失的進(jìn)行處罰，當(dāng)然罰款不是目的，是為了讓其他人員能認(rèn)識(shí)到自己工作和責(zé)任的重要性。

四、建議及意見

1根據(jù)季節(jié)和氣候變化，適時(shí)的調(diào)節(jié)和修正各種技術(shù)參數(shù)，在保證滿足客人對(duì)空調(diào)、熱水需求的基礎(chǔ)上，調(diào)整好用水溫度和時(shí)間，降低損耗，盡量節(jié)省能源，使成本消耗減至最低程度。

2酒店要重視營銷工作，不斷壯大營銷力量，銷售部要聯(lián)合餐飲部、客房部、開元會(huì)所及廚房做好酒店“團(tuán)隊(duì)會(huì)議、零點(diǎn)散客、宴會(huì)接待”三大塊的營銷工作，打好酒店的營銷牌，做好酒店的營銷工作。建立健全VIP檔案，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

財(cái)務(wù)新年工作計(jì)劃

一、繼續(xù)開展會(huì)計(jì)規(guī)范化管理工作，防范和化解操作風(fēng)險(xiǎn)。

在去年會(huì)計(jì)工作規(guī)范管理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展會(huì)計(jì)規(guī)范化管理工作，提高會(huì)計(jì)核算管理水平，防范和化解操作風(fēng)險(xiǎn)。具體從8個(gè)方面抓起：會(huì)計(jì)基本規(guī)定;會(huì)計(jì)核算質(zhì)量;會(huì)計(jì)報(bào)表質(zhì)量;計(jì)算機(jī)管理;聯(lián)行結(jié)算管理;會(huì)計(jì)檔案管理;信用社網(wǎng)點(diǎn)管理及其它;會(huì)計(jì)經(jīng)營管理。特別是會(huì)計(jì)檔案管理歷年來有所欠缺，每年的會(huì)計(jì)憑證雖然都?xì)w了檔，但未按檔案管理辦法歸類整理，需要進(jìn)一步規(guī)范。

二、繼續(xù)抓好增收、節(jié)支，進(jìn)一步提升增盈創(chuàng)利水平。

緊緊抓住增收、節(jié)支兩個(gè)環(huán)節(jié)，外抓收入，內(nèi)抓管理，力爭(zhēng)全年實(shí)現(xiàn)在足額提取應(yīng)付利息，提高撥備水平的前提下，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)xxx萬元，確保社社盈余和專項(xiàng)票據(jù)兌付全縣信用社資產(chǎn)利潤(rùn)率逐年上升的目標(biāo)。針對(duì)目標(biāo)，制定出臺(tái)《xx縣農(nóng)村信用社201x年增盈創(chuàng)利實(shí)施方案》，圍繞增收、節(jié)支兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了安排。外抓信貸質(zhì)量管理，積極盤活存量?jī)?yōu)化增量，拓寬增收渠道，千方百計(jì)應(yīng)收盡收。內(nèi)抓財(cái)務(wù)管理，降低經(jīng)營成本，特別要加強(qiáng)營業(yè)費(fèi)用的管理，在確保個(gè)人費(fèi)用的前提下，壓縮公費(fèi)用，確保專項(xiàng)票據(jù)兌付全縣信用社資產(chǎn)費(fèi)用率逐年下降目標(biāo)。

具體抓好五項(xiàng)操作

一是財(cái)務(wù)開支操作：對(duì)營業(yè)費(fèi)用實(shí)行費(fèi)用額和費(fèi)用率控制，嚴(yán)格實(shí)行了“以收定支、先提后支、多收多支、少收少支、以率定額，超支自負(fù)”的費(fèi)用計(jì)提開支原則，將費(fèi)用控制在核定比例之內(nèi)。

二是比例操作：即在費(fèi)用開支方面針對(duì)國家有關(guān)政策規(guī)定，對(duì)職工福利費(fèi)，工會(huì)經(jīng)費(fèi)，養(yǎng)老保險(xiǎn)，待業(yè)保險(xiǎn)金等按比例準(zhǔn)確計(jì)提。對(duì)招待費(fèi)、宣傳費(fèi)等要在規(guī)定比例之內(nèi)節(jié)約使用。

三是預(yù)算操作：對(duì)培訓(xùn)費(fèi)、會(huì)議費(fèi)、修理費(fèi)、電子設(shè)備費(fèi)購置及運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)實(shí)行了預(yù)算制，做到了在具體操作中嚴(yán)格按照預(yù)算控制支出。

四是包干操作：對(duì)差旅費(fèi)、郵電費(fèi)、水電費(fèi)、公雜費(fèi)等我們結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H和市場(chǎng)物價(jià)情況合理制定包干使用辦法，無正當(dāng)理由超出包干限額的社，其超額部分扣減個(gè)人費(fèi)用。五是成本操作：嚴(yán)格加強(qiáng)了其他成本項(xiàng)目和營業(yè)外支出的管理，堅(jiān)持按月監(jiān)控，防止以其他名義列支。

財(cái)務(wù)的工作計(jì)劃

今年是公司飛速發(fā)展的一年，結(jié)合公司的實(shí)際情況，公司財(cái)務(wù)部將一如既往地做好日常會(huì)計(jì)核算工作、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，將著力做好完善財(cái)務(wù)制度、推進(jìn)規(guī)范管理，為本公司的做大、做強(qiáng)提供優(yōu)質(zhì)、高效的保障和服務(wù)。

為了使財(cái)務(wù)工作更好地為公司的業(yè)務(wù)發(fā)展服務(wù)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，使財(cái)務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。特?cái)M定以下財(cái)務(wù)工作計(jì)劃。

一、指導(dǎo)思想

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作應(yīng)發(fā)揮好“企業(yè)信息系統(tǒng)”的作用，為公司內(nèi)部經(jīng)營管理者及公司外部會(huì)計(jì)信息使用者提供及時(shí)、真實(shí)、可靠的會(huì)計(jì)信息。

財(cái)務(wù)部是企業(yè)財(cái)務(wù)工作的管理、核算、監(jiān)督指導(dǎo)部門、其管理職能是根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)劃編制和下達(dá)企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算，并對(duì)預(yù)算的實(shí)施情況進(jìn)行管理，其核算職能是對(duì)公司的生產(chǎn)經(jīng)營、資金運(yùn)行情況進(jìn)行核算，其預(yù)警提示職能是對(duì)于董事長(zhǎng)、總經(jīng)理反饋公司資金的營運(yùn)預(yù)警和提示。

切實(shí)做好財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、財(cái)務(wù)決策、財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)分析五項(xiàng)工作，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。

二、目標(biāo)和任務(wù)

(一)依時(shí)完成日常會(huì)計(jì)記錄和會(huì)計(jì)核算工作，提高工作效率

1.嚴(yán)格遵守《會(huì)計(jì)法》、《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》等有關(guān)會(huì)計(jì)法律法規(guī)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)管理工作，完善公司內(nèi)部會(huì)計(jì)管理與控制制度、內(nèi)部審計(jì)制度和會(huì)計(jì)核算制度與方法。

2.完成指標(biāo)的預(yù)算及制訂工作，并做好公司有關(guān)財(cái)務(wù)管理制度的擬稿工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)制度建設(shè)。

3.做好日常會(huì)計(jì)核算工作。按照會(huì)計(jì)制度，分清資金渠道，認(rèn)真審核每筆原始憑證，正確運(yùn)用會(huì)計(jì)科目，細(xì)化成本核算，編制會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行記賬。做到“三及時(shí)”：即及時(shí)編制有關(guān)會(huì)計(jì)報(bào)表，及時(shí)報(bào)送稅務(wù)等部門;及時(shí)裝訂會(huì)計(jì)憑證;及時(shí)清理往來款項(xiàng)。出納要嚴(yán)格按照現(xiàn)金管理辦法和銀行結(jié)算制度，辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù);及時(shí)準(zhǔn)確登記銀行、現(xiàn)金日記賬，做到日清月結(jié);嚴(yán)格支票領(lǐng)用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)現(xiàn)金支票和轉(zhuǎn)帳支票。

4.做好會(huì)計(jì)檔案的管理工作。

(二)加強(qiáng)公司的資金管理

1.擬定公司的年度資金預(yù)算并提交公司董事會(huì)審批。

2.擬定公司的資金籌集方案并提交公司董事會(huì)審批。

3.調(diào)度公司資金，確保公司正常生產(chǎn)經(jīng)營所需資金的集中使用。

4.加強(qiáng)公司的存貨管理、應(yīng)收帳款管理。

(三)制定公司年度財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)和預(yù)算，積極參與公司決策

1.制定全面預(yù)算，提供全面、準(zhǔn)確的經(jīng)濟(jì)分析和建議，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策當(dāng)好參謀。

2.按財(cái)務(wù)預(yù)算科學(xué)合理安排調(diào)度資金，充分發(fā)揮資金利用效率。

(四)嚴(yán)格落實(shí)財(cái)務(wù)控制工作

1.嚴(yán)格抓好采購環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)控制、存貨控制、現(xiàn)金控制等控制環(huán)節(jié)，確保公司及其內(nèi)部機(jī)構(gòu)和人員全面實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)預(yù)算，實(shí)現(xiàn)公司總體目標(biāo)。

2.實(shí)施全方位財(cái)務(wù)控制機(jī)制，使財(cái)務(wù)控制工作滲透到公司組織管理的各個(gè)層次、生產(chǎn)業(yè)務(wù)的全過程、各個(gè)經(jīng)營環(huán)節(jié)，覆蓋企業(yè)所有的部門和崗位。

(五)財(cái)務(wù)分析

及時(shí)利用財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)、會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)、市場(chǎng)等信息資料，采用科學(xué)的分析方法，對(duì)公司的財(cái)務(wù)狀況、營運(yùn)能力和財(cái)務(wù)成果進(jìn)行分析，全面、客觀地評(píng)價(jià)公司財(cái)務(wù)活動(dòng)的業(yè)績(jī)，有效控制財(cái)務(wù)活動(dòng)的運(yùn)行，正確預(yù)測(cè)財(cái)務(wù)發(fā)展的未來。

三、加強(qiáng)素質(zhì)養(yǎng)成、推進(jìn)隊(duì)伍建設(shè)

隨著公司的不斷壯大，面對(duì)日趨復(fù)雜的市場(chǎng)和日益加大的競(jìng)爭(zhēng)，提高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)日顯重要。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)法、財(cái)務(wù)管理制度，提高會(huì)計(jì)人員的法制觀念,加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員的職業(yè)道德,樹立牢固地依法理財(cái)?shù)挠^念,做到有法必依,執(zhí)法必嚴(yán),違法必究,貫徹執(zhí)行黨的方針政策,自覺遵守法律、法規(guī),維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制不正之風(fēng)。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平。定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),更新業(yè)務(wù)知識(shí),擴(kuò)大知識(shí)面。在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí),加強(qiáng)計(jì)算機(jī)知識(shí)的學(xué)習(xí),以適應(yīng)現(xiàn)階段財(cái)務(wù)管理的要求。與此同時(shí),認(rèn)真學(xué)些稅務(wù)、金融、等相關(guān)性知識(shí),以拓展知識(shí)面,提高理論和實(shí)際操作水平。

3、加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流。學(xué)術(shù)交流是提高會(huì)計(jì)人員素質(zhì)的重要方面。通過交流可促進(jìn)理論知識(shí),有利于總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn),提高業(yè)務(wù)水平,還能提高寫作能力和口述能力。通過對(duì)會(huì)計(jì)人員素質(zhì)的培養(yǎng)，全面提高公司的財(cái)務(wù)管理水平,以適應(yīng)新形勢(shì)下對(duì)會(huì)計(jì)信息的快速的、準(zhǔn)確的、真實(shí)的要求,確保公司各部門各項(xiàng)工作有序運(yùn)轉(zhuǎn)和各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展。

四、工作重點(diǎn)與難點(diǎn)

增加資金投入：資金需求計(jì)劃和融資計(jì)劃。根據(jù)我司20xx年的銷售計(jì)劃，資金缺口比較大，如何更好地與銀行合作，取得銀行的資金支持是我司20xx年總目能否實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵。在這個(gè)問題上財(cái)務(wù)部感覺壓力特別大，如何多方位拓寬融資渠道，保證公司高速發(fā)展所需資金，是財(cái)務(wù)部的工作重點(diǎn)和難點(diǎn)。

五、建議和措施

1、重大發(fā)生費(fèi)用支出應(yīng)報(bào)財(cái)務(wù)部備案，以使有計(jì)劃地?cái)備N支付(如銷售返利)。

2、加大新藥產(chǎn)品的開發(fā)力度，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

3、做好原料定價(jià)采購工作，控制采購成本升高，努力降低采購成本，增加產(chǎn)品毛利率。

4、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍，增加銷售收入。

5、量入而出，控制費(fèi)用支出：

第9篇：酒店財(cái)務(wù)管理的方法范文

【關(guān)鍵詞】酒店企業(yè) 成本管理 降低成本

今年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷向前發(fā)展，我國的酒店業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的迅速發(fā)展，各型各類的酒店在經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展中逐漸扮演起了重要的角色。但是，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，這一市場(chǎng)領(lǐng)域中出現(xiàn)了大量的競(jìng)爭(zhēng)者之后，行業(yè)的利潤(rùn)水平會(huì)呈現(xiàn)出顯著的下降趨勢(shì)，行業(yè)的平均利潤(rùn)將最終降低為零。在這種情況下，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷顯現(xiàn)，酒店企業(yè)除了要面對(duì)改善經(jīng)營和拓展市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)之外，還應(yīng)對(duì)成本控制問題加以重點(diǎn)關(guān)注，只有這樣，才能在提升酒店企業(yè)經(jīng)營業(yè)績(jī)的同時(shí)，最大限度的也控制其成本，提升企業(yè)的整體效益與競(jìng)爭(zhēng)能力，當(dāng)然，也會(huì)以此為基礎(chǔ)，提升酒店企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格水平，吸引更多的消費(fèi)者。作為會(huì)計(jì)工作的主要內(nèi)容，酒店財(cái)務(wù)管理中的成本管理直接關(guān)系著酒店的指出與收入，因此，需要重點(diǎn)控制酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理的工作范圍，加強(qiáng)多成本控制和核算工作的關(guān)注力度，在經(jīng)營管理的不同環(huán)節(jié)中采取積極的措施加以應(yīng)對(duì)，最大限度的實(shí)現(xiàn)企業(yè)最求利益最大化的企業(yè)目標(biāo)，使酒店業(yè)經(jīng)營成本處于合理的范圍之內(nèi)。本文以此為基礎(chǔ)，首先分析了酒店企業(yè)成本管理存在的問題，然后對(duì)產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因進(jìn)行了集中分析，最后從多個(gè)不同的視角，給出了降低酒店企業(yè)成本的可供選擇的途徑。旨在通過本文的工作，為現(xiàn)代酒店企業(yè)成本控制問題提供一定的可供借鑒的信息，更好的促進(jìn)酒店企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、酒店企業(yè)成本管理中存在的問題

（一）對(duì)成本管理對(duì)象和內(nèi)容認(rèn)識(shí)模糊。

對(duì)現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，其成本管理過程中存在著成本管理對(duì)象和內(nèi)容認(rèn)識(shí)模糊的現(xiàn)象，并且，有些管理者甚至將成本管理看做是最大限度的節(jié)約水電費(fèi)用等狹隘的概念，對(duì)于那些潛在的損失或者已經(jīng)發(fā)生的重大的損失視而不見或者無力顧及，也就是說，有些現(xiàn)代酒店企業(yè)還沒有形成全面的成本管理的思想[2]。比如，一些酒店企業(yè)對(duì)其人力資源耗費(fèi)情況缺乏必要的重視，在企業(yè)之中存在著人員超員和配置不合理的情況。此外，一些酒店企業(yè)對(duì)其人力資源的培養(yǎng)并不關(guān)心，較少對(duì)其職工進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德培訓(xùn)，這樣一來，員工的工作積極性將會(huì)顯著降低，工作效率也會(huì)只減不增，人工成本便會(huì)因此而拉高。

（二）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理模式未能確立。

在一些現(xiàn)代酒店企業(yè)中，對(duì)于企業(yè)活動(dòng)的一些原始記錄并不完善，有關(guān)資產(chǎn)定期盤點(diǎn)的相關(guān)制度在執(zhí)行的過程中并不嚴(yán)格，在定額管理和計(jì)量驗(yàn)收等方面缺乏必要的管理制度的支撐，甚至在有些情況下，制度已經(jīng)成為只注重形式的一種擺設(shè)而已，喪失了其監(jiān)督和考查等社會(huì)功用。可見，現(xiàn)有的成本管理體系并沒有采用靈活多樣的成本方法，致使成本管理變成為了降低成本而降低成本，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理模式未能確立，難以向決策者提供正確的管理信息，這些信息也難以深入的反映企業(yè)的經(jīng)營管理過程。

（三）企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤。

一段時(shí)間以來，現(xiàn)代酒店企業(yè)將成本管理看做是少數(shù)人的專利，將成本和效益管理都看做是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)與財(cái)務(wù)部門的分內(nèi)工作，而將各部門和班組的職工們看作是生產(chǎn)者，即便是企業(yè)的員工也只是執(zhí)行成本管理的相關(guān)規(guī)定，對(duì)于其中的緣由也并不過問，成本意識(shí)相對(duì)淡漠[3]。這樣一拉，對(duì)于現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，其員工對(duì)于成本降低的意愿就顯得遲鈍，來自于市場(chǎng)的壓力他們感知不到，對(duì)于成本管理的積極性也難以充分的調(diào)動(dòng)起來，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。

二、現(xiàn)代酒店成本管理失誤的原因分析

（一）成本監(jiān)控缺位。

現(xiàn)代酒店企業(yè)在日常采購，比如餐飲采購中，所涉及到的商品的種類、質(zhì)量和價(jià)格等都是較為復(fù)雜的。比如，一些生鮮食品的價(jià)格不同的采購時(shí)間存在著較大的差別。而為了降低企業(yè)的采購成本，就需要對(duì)此進(jìn)行精細(xì)化的管理，制定相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，保證在盤帳的過程中成本處于可控的范圍之內(nèi)。

（二）責(zé)任和制度不明。

之所以一些現(xiàn)代酒店企業(yè)的成本居高不下，其中的一個(gè)重要原因便是在內(nèi)部考核制度方面存在亟待解決的問題。對(duì)大多數(shù)現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，其成本管理并沒有把考核和市場(chǎng)有機(jī)的聯(lián)系在一起，考核結(jié)果中的平均主義和落實(shí)不到位等現(xiàn)象還依然存在，這就導(dǎo)致企業(yè)的獎(jiǎng)懲措施力度缺位，難以真正調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，企業(yè)的人力資源成本將會(huì)因此上升。此外，在考核制度的制定過程中，一些現(xiàn)代酒店企業(yè)也缺乏相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)，考核的作用難以真正的體現(xiàn)出來。

（三）成本戰(zhàn)略模糊。

成本戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展壯大的重要戰(zhàn)略之一，它直接關(guān)系到企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展和可能取得的真實(shí)收益。但是，某些投資商在涉足酒店領(lǐng)域時(shí)，并沒有較好的掌握酒店行業(yè)的投資規(guī)律和經(jīng)濟(jì)規(guī)律，其關(guān)注的重點(diǎn)往往是酒店的裝潢。這樣一來，企業(yè)將因此承擔(dān)更多的貸款，較高的利息就成為現(xiàn)代酒店企業(yè)的一項(xiàng)重要支出。因此，只有在實(shí)際經(jīng)營過程中才會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的失誤之處，比如選址錯(cuò)誤導(dǎo)致了客流量的稀少或者租金成本的居高不下等，這些都成為酒店企業(yè)在成本控制方面表現(xiàn)出的消極的一面。但是，不可否認(rèn)的是，企業(yè)的固定成本是很難削減的，當(dāng)企業(yè)的利潤(rùn)越來越薄時(shí)，企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況便會(huì)出現(xiàn)危機(jī)。

（四）人力資源管理低效。

酒店屬于服務(wù)業(yè)的范疇，對(duì)社會(huì)的人力資源具有十分緊迫的需求。一個(gè)基本的事實(shí)是，在近幾年來，一些現(xiàn)代酒店企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了人力資源的重要性，在培養(yǎng)與引進(jìn)人才方面做了大量的工作[4]。但是，酒店業(yè)的發(fā)展更新速度快，對(duì)相關(guān)的專業(yè)技能提出了更高的要求；同時(shí)，酒店在吸納高素質(zhì)人才方面需要付出更多的人力成本，相關(guān)人員的素質(zhì)也難以在短時(shí)間內(nèi)得到較高的提升，這些都成為現(xiàn)代酒店企業(yè)的成本管理中存在的一些弊端，也是提高了其成本的主要的原因之一。

三、加強(qiáng)酒店企業(yè)成本控制的有效措施

（一）加強(qiáng)成本的日常管理。

在現(xiàn)代酒店企業(yè)中，加強(qiáng)成本的日常管理是十分重要的，尤其對(duì)于企業(yè)的能源控制部門來說，這是其工作的重要組成部分。因此，企業(yè)的工程部需要制定出相應(yīng)的能源節(jié)約計(jì)劃與節(jié)能措施，同時(shí)，要對(duì)各類能源的使用部門和相應(yīng)的使用情況進(jìn)行核查；在此基礎(chǔ)之上，企業(yè)的財(cái)務(wù)部門需要真實(shí)的記錄下企業(yè)實(shí)際運(yùn)行過程中實(shí)際發(fā)生的能源支出，把實(shí)際發(fā)生額與月度消耗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比分析，把結(jié)果及時(shí)的反饋給相應(yīng)的管理部門，以便采取相應(yīng)的措施對(duì)其加以改進(jìn)。

（二）提高人力資源的運(yùn)作效率。

在現(xiàn)代酒店企業(yè)中，提高人力資源的運(yùn)作效率是十分必要的。一方面，現(xiàn)代酒店企業(yè)需要加大人力資本的投入力度，為了降低成本需要增加培訓(xùn)和相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)支出，提高員工在職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)以及服務(wù)技能等相關(guān)方面的素質(zhì)；此外，現(xiàn)代酒店企業(yè)的管理者還應(yīng)該健全相應(yīng)的規(guī)章制度，以崗位責(zé)任制的形式激發(fā)員工的工作熱情。雖然人力資本投資會(huì)加大酒店企業(yè)的成本支出，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度講，卻會(huì)極大的提高酒店企業(yè)的運(yùn)營效率，在未來獲得發(fā)展的空間會(huì)更大，經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)逐漸顯現(xiàn)。

（三）加強(qiáng)餐飲成本監(jiān)督控制。

餐飲成本的控制不僅僅是壓低餐飲成本，而是要換一個(gè)角度，在保證服務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行科學(xué)、合理的食材消耗。這是因?yàn)?，餐飲成本的控制與每一道菜肴的成本直接相關(guān)，因此需要為每一道菜肴制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)用量，以便對(duì)其進(jìn)行成本核算。更為重要的是，這一工作要通過餐飲部經(jīng)理完成，其作為主要的負(fù)責(zé)人，除了要到廚房進(jìn)行實(shí)地檢查外，還應(yīng)該和其他的相關(guān)管理人員一道，對(duì)每日的成本進(jìn)行核對(duì)。同時(shí)，為了進(jìn)一步的激發(fā)員工的工作熱情，需要每月進(jìn)行一次總體考核，企業(yè)的經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等的績(jī)效要與成本核算相掛鉤。

四、結(jié)束語

酒店成本費(fèi)用的管理和控制是現(xiàn)代酒店企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的核心內(nèi)容之一。為了不斷的提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高現(xiàn)代酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，需要在正確的財(cái)務(wù)政策與原則的指引下，建立起高效的企業(yè)成本控制流程和相應(yīng)的成本費(fèi)用控制體系，并且在實(shí)際運(yùn)行過程中要體現(xiàn)全員參與、全過程管理、全方位滲透的原則，最終實(shí)現(xiàn)降低成本、減少浪費(fèi)、提高社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的目的。

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