酒店管理的技巧精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的技巧范文

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)；課程教學(xué)；技巧與策略

一．引言

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因?yàn)榫频?a href="http://m.saumg.com/haowen/182234.html" target="_blank">管理的專(zhuān)業(yè)針對(duì)性強(qiáng)，以傳授酒店經(jīng)營(yíng)管理理論與方法為目標(biāo)；另一方面，在酒店管理實(shí)踐和學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，就有一種偏重酒店服務(wù)過(guò)程的教學(xué)傾向。由此造成專(zhuān)業(yè)教學(xué)注重理論和管理經(jīng)驗(yàn)。但是，往往學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中突出管理理論教學(xué)與酒店實(shí)踐操作方法相結(jié)合是酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的教師必須深入思考的問(wèn)題。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)是旨在以現(xiàn)代管理學(xué)原理為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)，對(duì)酒店管理涉及的方方面面作全面、系統(tǒng)的闡述和剖析。通過(guò)教學(xué)活動(dòng)使高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生全面了解酒店服務(wù)與管理的現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論和管理方法，為學(xué)習(xí)和研究酒店業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。這就要求教師在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教材中的內(nèi)容要求做全面系統(tǒng)的講解，使學(xué)生對(duì)酒店管理涉及的內(nèi)容大致了解，以擴(kuò)大知識(shí)面，同時(shí)，讓學(xué)生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準(zhǔn)確應(yīng)用。因此，做好高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，事關(guān)畢業(yè)生就業(yè)與后續(xù)發(fā)展。

二．高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的主要方式

課程講解。這是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)傳授教學(xué)內(nèi)容的主要方式之一。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)以教學(xué)大綱為依據(jù)，以文字教材為基礎(chǔ)，突出課程的教學(xué)重點(diǎn)，結(jié)合部分典型案例，按系統(tǒng)形式講述高職酒店管理專(zhuān)業(yè)所學(xué)課程的各章的學(xué)習(xí)要點(diǎn)，以幫助高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生理解和掌握課程的主要內(nèi)容。通過(guò)面授教學(xué)講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提出的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段，在教學(xué)過(guò)程中，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)各課程任課教師應(yīng)適當(dāng)性地結(jié)合教學(xué)進(jìn)度，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)模擬活動(dòng)、安排社會(huì)調(diào)查、開(kāi)展實(shí)際操作點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)。

形成性考核。形成性考核是檢查教與學(xué)效果的重要方式，也是不可缺少的教學(xué)環(huán)節(jié)，還是保證教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才的重要手段，因此，在教學(xué)的結(jié)束階段對(duì)于整個(gè)教學(xué)效果的一個(gè)評(píng)價(jià)，也是后續(xù)教學(xué)的一個(gè)重要總結(jié)，非常重要。

三．基于工作過(guò)程的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)技巧分析

在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)實(shí)施過(guò)程中基于工作過(guò)程的教學(xué)技巧很有必要。

（一）深入酒店進(jìn)行調(diào)研高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置需求及教學(xué)內(nèi)容安排。調(diào)研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)設(shè)置的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。了解酒店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置及對(duì)員工能力、技術(shù)要求，力爭(zhēng)得到酒店管理專(zhuān)家的指導(dǎo)，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設(shè)置，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎(chǔ)。

（二）做好高職酒店管理專(zhuān)業(yè)面向的工作任務(wù)分析。通過(guò)進(jìn)行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些酒店工作內(nèi)容在教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有涉及到，以及得出各項(xiàng)工作的重要程度、難易程度等?？舍槍?duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)某門(mén)課程，邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)人士、教學(xué)一線(xiàn)人員進(jìn)行具體的課程內(nèi)容分析工作。

（三）搞好高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)開(kāi)發(fā)。立足酒店管理工作任務(wù)分析表，把工作任務(wù)模塊轉(zhuǎn)換成為課程體系，完成對(duì)課程的提取，按工作過(guò)程的順序?yàn)橐罁?jù)并兼顧教學(xué)規(guī)律設(shè)置。此外，可對(duì)課程知識(shí)容量較小或相關(guān)的課程進(jìn)行整合，形成一門(mén)課程。在項(xiàng)目課程設(shè)置中，一些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程可以被整合到專(zhuān)業(yè)課程中，專(zhuān)業(yè)課與專(zhuān)業(yè)課之間也可以互相融合到課程任務(wù)中。在課程學(xué)時(shí)的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據(jù)，而不能以知識(shí)的難易程度為依據(jù)，全面提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)的效果和效率。

（四）完善高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容開(kāi)發(fā)。立足高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程工作任務(wù)分析表進(jìn)行開(kāi)發(fā)，明確科目課程教學(xué)目標(biāo)和階段性教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動(dòng)化學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在項(xiàng)目下設(shè)置若干模塊，項(xiàng)目和模塊均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，然后依次是相關(guān)實(shí)踐性知識(shí)、相關(guān)理論知識(shí)、拓展性知識(shí)、練習(xí)。

（五）認(rèn)真組織教師，全面落實(shí)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)實(shí)施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵(lì)教師在企業(yè)頂崗進(jìn)修；廣泛開(kāi)展內(nèi)校外教師的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)；邀請(qǐng)酒店的高層管理人員做專(zhuān)題講座等，有針對(duì)性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過(guò)程的教材建設(shè)。根據(jù)課程目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)定，把教材的內(nèi)容分為若干個(gè)大的項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下再分為若干個(gè)任務(wù)，在每個(gè)任務(wù)中將技術(shù)理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)融為一體進(jìn)行設(shè)計(jì)。再次是酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。按照酒店的工作過(guò)程模式來(lái)組織實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，學(xué)生通過(guò)在酒店實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行模擬性學(xué)習(xí)，建構(gòu)技術(shù)理論知識(shí)和技術(shù)實(shí)踐知識(shí)，發(fā)展技術(shù)實(shí)踐能力。最后是教學(xué)手段的綜合應(yīng)用。教學(xué)手段應(yīng)采用講授教學(xué)、多媒體教學(xué)、校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)、校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)等多種方式相結(jié)合的綜合教學(xué)手段。

四．高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)策略的運(yùn)用探討

第2篇：酒店管理的技巧范文

酒店管理對(duì)于酒店效益起著決定性的作用，為了滿(mǎn)足人們生活的需求，創(chuàng)新酒店管理方法成為各大酒店生存發(fā)展的重要途徑。酒店管理行業(yè)只有迎合社會(huì)的發(fā)展和需求，創(chuàng)新管理方式，才能讓酒店跟的上時(shí)代的發(fā)展，并逐步走向成功。筆者從酒店管理的性質(zhì)出發(fā)，總結(jié)了一些創(chuàng)新管理方法，以期促進(jìn)酒店管理水平的提升。

一、酒店管理的有效方法

（一）標(biāo)準(zhǔn)化管理

酒店管理中標(biāo)準(zhǔn)化管理是其中一個(gè)最基本的管理方法，是指對(duì)酒店餐品、衛(wèi)生管理等多個(gè)細(xì)節(jié)制定標(biāo)準(zhǔn)性的規(guī)定，來(lái)強(qiáng)化酒店的規(guī)范性，實(shí)現(xiàn)酒店的標(biāo)準(zhǔn)化管理，這種方法能夠幫助酒店實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一性制度化的管理，配合管理考核、獎(jiǎng)懲制度等，酒店就能實(shí)現(xiàn)更加全面和經(jīng)濟(jì)化的管理，讓客戶(hù)感受到酒店的嚴(yán)格管理，例如麥當(dāng)勞餐廳，在多個(gè)國(guó)家都上千分店，但是客戶(hù)在進(jìn)入每個(gè)麥當(dāng)勞后都能吃到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的薯?xiàng)l、漢堡、冰激凌等，價(jià)格也不會(huì)有太大出入，這就讓餐飲酒店實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，進(jìn)而刺激了此行業(yè)中本餐飲業(yè)的個(gè)性化發(fā)展。

（二）全面質(zhì)量管理法

是指酒店制定統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，全員參與并貫穿整個(gè)工作的開(kāi)展中，以保證酒店的質(zhì)量。這種全面管理方法針對(duì)的就是質(zhì)量，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)涉及到多個(gè)方面：餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、住宿環(huán)境等等，由于生產(chǎn)鏈條過(guò)長(zhǎng)，因此開(kāi)展全面質(zhì)量管理對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)非常重要且必要的措施。

3、根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)展情境化管理

第一，把握酒店生命周期，實(shí)行階段性管理。第二，從目標(biāo)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)對(duì)情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取參與和授權(quán)的方式，這樣能讓員工參與進(jìn)來(lái)，充分調(diào)動(dòng)他們的工作積極性；有新的工作可以采取教練式管理，讓員工在指導(dǎo)下掌握技能，盡快熟悉工作，步入正軌。第三，要時(shí)刻關(guān)注員工的狀態(tài)，開(kāi)展針對(duì)性管理，能夠及時(shí)幫助員工排除工作困難。如教練式管理的采取，就能幫助員工盡快熟悉新工作，保證工作的順利開(kāi)展。

二、酒店管理方法的創(chuàng)新

（一）創(chuàng)新的基本思路分析

1.以客戶(hù)需求為基本導(dǎo)向。酒店行業(yè)屬于服務(wù)領(lǐng)域，客戶(hù)是酒店服務(wù)的中心，更是影響酒店發(fā)展的重要因素，為此，必須關(guān)注酒店的服務(wù)質(zhì)量。要實(shí)現(xiàn)酒店管理的創(chuàng)新，就要將客戶(hù)作為核心，將其需求作為導(dǎo)向來(lái)實(shí)現(xiàn)，只有這樣才利于酒店未來(lái)的發(fā)展，這也是實(shí)現(xiàn)酒店創(chuàng)新的第一步。

2.以提升管理效率為主要內(nèi)容。管理效率是關(guān)系客戶(hù)質(zhì)量的一個(gè)重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高檔次的一個(gè)重要條件，為此，酒店管理必須將效率的提升作為重點(diǎn)來(lái)抓，從酒店人員和管理機(jī)制兩方面入手來(lái)抓，強(qiáng)化對(duì)人員的管理，完善管理機(jī)制，要實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)新發(fā)展也要從管理的根本來(lái)開(kāi)展，提升酒店的管理效率是個(gè)關(guān)鍵。

3.以打造酒店特色文化為重要目標(biāo)。任何企業(yè)要發(fā)展必須有自己的企業(yè)文化，這不僅是企業(yè)精神的匯集，更是競(jìng)爭(zhēng)的軟實(shí)力，只有擁有獨(dú)特的自身文化內(nèi)涵，才能讓企業(yè)獲得生機(jī)實(shí)現(xiàn)發(fā)展，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)道理是一樣的，為此必須增強(qiáng)自身的特色文化建設(shè)，創(chuàng)新發(fā)展酒店文化，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中謀得生存，這也是能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

（二）關(guān)注員工和部門(mén)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)高效工作

酒店要正常運(yùn)營(yíng)和實(shí)現(xiàn)發(fā)展依靠的就是員工，而員工對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)就是每個(gè)構(gòu)成部分，是相互依賴(lài)的關(guān)系，不可分割。從生命體管理法角度來(lái)看，部門(mén)間的協(xié)作和配合至關(guān)重要，員工的情緒是其中的一個(gè)關(guān)鍵要素，為此酒店一定要給與高度的關(guān)注。酒店的客戶(hù)在進(jìn)入酒店后會(huì)經(jīng)過(guò)多個(gè)部門(mén)，需要員工之間的密切配合，為此酒店用善用生命體管理法，強(qiáng)化部門(mén)合作，提升工作效率和服務(wù)質(zhì)量，才能獲得客戶(hù)的滿(mǎn)意，這才是酒店的最終服務(wù)目標(biāo)。

（三）美化酒店環(huán)境，提高客戶(hù)認(rèn)同感

要高度重視酒店內(nèi)外環(huán)境的布置，從裝飾和布局設(shè)置方面下功夫，并隨社會(huì)潮流及審美的變化進(jìn)行改善?！胺好佬g(shù)管理”模式就是強(qiáng)調(diào)美術(shù)規(guī)律對(duì)人的影響，為此，在酒店裝飾中就可以通過(guò)裝飾的美化和特殊視覺(jué)效果來(lái)改善人們對(duì)外界的認(rèn)識(shí)和判斷。在酒店中采用美術(shù)技巧進(jìn)行裝飾，不僅能讓讓酒店更賦有藝術(shù)氣息，讓客戶(hù)感到高雅、文明的氣息，更讓客戶(hù)走進(jìn)酒店后從視覺(jué)上受到影響，從思維上對(duì)酒店產(chǎn)生認(rèn)同感。

（四）實(shí)現(xiàn)酒店的動(dòng)態(tài)化管理

酒店行業(yè)具有敏感的市場(chǎng)感應(yīng)度，市場(chǎng)變動(dòng)，酒店就受到影響必須隨之變動(dòng)，這就要求酒店管理必須實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理，才能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)，提高酒店的綜合實(shí)力。酒店管理還受消費(fèi)者變動(dòng)制約，因此必須開(kāi)展有效的市場(chǎng)調(diào)查、分析、總結(jié)及消費(fèi)心理研究才能開(kāi)展科學(xué)管理，做出戰(zhàn)略調(diào)整；對(duì)于一些突發(fā)狀況及難點(diǎn)問(wèn)題，也必須根據(jù)案例分析做出指導(dǎo)策略，以促進(jìn)管理的順利開(kāi)展，進(jìn)一步促進(jìn)酒店的發(fā)展。

（五）安全性管理

酒店的安全問(wèn)題一直以來(lái)都是阻礙酒店實(shí)現(xiàn)發(fā)展的一個(gè)難題，要解決這個(gè)問(wèn)題，酒店管理者就要強(qiáng)化酒店人員的安全意識(shí)，懂得居安思危，要時(shí)刻關(guān)注酒店中容易引發(fā)事故的設(shè)備及設(shè)施等，并針對(duì)出現(xiàn)的治安事件、火災(zāi)事故、停水停電等問(wèn)題能夠及時(shí)分清責(zé)任，并采取正確的方式來(lái)對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行處理，并在事件過(guò)后，采取工作反思來(lái)完善工作。

三、結(jié)語(yǔ)

第3篇：酒店管理的技巧范文

中職院校采用“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育，就需要按照酒店等企業(yè)的意圖來(lái)共同培養(yǎng)出一批適合酒店企業(yè)需要的個(gè)性化人才。其特點(diǎn)是需要做到專(zhuān)業(yè)的設(shè)置和企業(yè)的需求相互一致，而對(duì)學(xué)生所進(jìn)行的技能訓(xùn)練也能夠更好地滿(mǎn)足酒店專(zhuān)業(yè)相關(guān)的崗位要求，這樣就能夠促進(jìn)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)相互協(xié)調(diào)。這能夠更好地促進(jìn)酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)和市場(chǎng)需求的對(duì)接。在實(shí)施方面，這種人才培養(yǎng)模式的實(shí)施方案較為靈活多變，關(guān)于對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能的實(shí)習(xí)，需要通過(guò)校方和與之合作的酒店企業(yè)進(jìn)行共同商議而決定。其時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理的安排，所以實(shí)踐性很強(qiáng)，也具有很高的定向性和針對(duì)性，可以保證酒店企業(yè)人才的穩(wěn)定性。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的實(shí)踐研究

（一）學(xué)校與企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求共同制定人才培養(yǎng)方案。中職院校對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行“訂單式”人才培養(yǎng)之時(shí)，必須和相關(guān)合作企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)密的協(xié)商，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來(lái)說(shuō)，校方應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和本校的實(shí)際制定出相關(guān)的教學(xué)計(jì)劃，以便于更好地服務(wù)人才培養(yǎng)方案。要合理安排相關(guān)課程的課時(shí)，并通過(guò)和合作企業(yè)協(xié)商來(lái)完成酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程和訂單專(zhuān)業(yè)課程的定制[2]?！坝唵问健苯虒W(xué)模式培養(yǎng)人才主要是從三點(diǎn)進(jìn)行綜合培養(yǎng)：以理論指導(dǎo)實(shí)踐；以實(shí)踐驗(yàn)證理論；理論與實(shí)踐的相互促進(jìn)。在學(xué)生的最后一個(gè)學(xué)年，校方需要根據(jù)實(shí)際培養(yǎng)情況來(lái)制定訂單培養(yǎng)計(jì)劃，可采用頂崗實(shí)習(xí)的辦法有針對(duì)性地綜合提升學(xué)生的素質(zhì)。酒店管理專(zhuān)業(yè)與其他專(zhuān)業(yè)不同，其特殊性決定了這種專(zhuān)業(yè)的學(xué)生必須具備充足的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐操作技巧。而采用“訂單式”培養(yǎng)模式可以保證學(xué)生有一半以上的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)在職業(yè)現(xiàn)場(chǎng)完成，學(xué)生可以直接參與企業(yè)的運(yùn)行管理工作的方式來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)方法，大大提升了教學(xué)的有效性。

（二）學(xué)校與企業(yè)緊抓管理共同參與人才的考核。為了更好地培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才，采用“訂單式”的培養(yǎng)方式需要有嚴(yán)格的管理措施。所以在校內(nèi)教學(xué)階段，學(xué)校可以邀請(qǐng)相關(guān)的合作企業(yè)到學(xué)校來(lái)對(duì)整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督控制，以便于更好地提出意見(jiàn)和見(jiàn)解，對(duì)不合理的教學(xué)情況加以糾正[3]。酒店專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴(yán)抓教學(xué)管理，培養(yǎng)學(xué)生的酒店專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，提升學(xué)生酒店專(zhuān)業(yè)所必須的素質(zhì)，一切理論方面的內(nèi)容都需要校方來(lái)進(jìn)行考核和監(jiān)督。企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)踐考核方面，對(duì)于學(xué)生的酒店專(zhuān)業(yè)技能等加以考察和指導(dǎo)?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)采用頂崗實(shí)習(xí)具有顯著的效果，所以校企雙方應(yīng)該將相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)盡量安排一致，而在對(duì)教學(xué)進(jìn)行管理的時(shí)候，酒店企業(yè)也需要根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的要求委派相關(guān)優(yōu)秀工作人員到學(xué)校做出指導(dǎo)建議。

（三）學(xué)校與企業(yè)側(cè)重實(shí)踐共同提升人才的素質(zhì)。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)中專(zhuān)學(xué)生的特點(diǎn)，為學(xué)生創(chuàng)造與其相適應(yīng)的學(xué)習(xí)條件，這樣可以保證中專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更好地適應(yīng)當(dāng)代酒店企業(yè)相關(guān)崗位的各種要求。在教學(xué)內(nèi)容上，根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)、動(dòng)手能力、提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技巧；在教學(xué)管理方面，根據(jù)“訂單式”人才培養(yǎng)的制定方案要求，要嚴(yán)格遵循“實(shí)踐”與“教學(xué)”的相互指導(dǎo)，根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，將學(xué)習(xí)和實(shí)踐聯(lián)系在一起，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升；在教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，需要拉近酒店合作企業(yè)與酒店管理專(zhuān)業(yè)人才之間的距離，有目的地培養(yǎng)學(xué)生的禮義。素質(zhì)、吃苦、組織等全方面的技能，促進(jìn)學(xué)生自身素質(zhì)的提升。

三、結(jié)語(yǔ)

第4篇：酒店管理的技巧范文

職業(yè)經(jīng)理人(ProfessionalManager)管理模式已被國(guó)外酒店行業(yè)證明是有效的管理模式。顧名思義，職業(yè)經(jīng)理人是指在現(xiàn)代企業(yè)里以擔(dān)任高級(jí)管理職務(wù)為職業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才。他們具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)意識(shí)、良好的心理素質(zhì)和寬闊的知識(shí)結(jié)構(gòu)。酒店職業(yè)經(jīng)理人是指受酒店企業(yè)法人聘用，運(yùn)用系統(tǒng)的現(xiàn)代酒店管理知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理，對(duì)酒店企業(yè)法人負(fù)責(zé)，并以獲取年薪、股票期權(quán)等作為報(bào)酬的職業(yè)化酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)家。成功的酒店職業(yè)經(jīng)理人是酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，必須具備積極向上的工作態(tài)度、豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)以及極強(qiáng)的決策能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

二、本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教育現(xiàn)狀

目前本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教育偏重理論素養(yǎng)和學(xué)術(shù)能力的培養(yǎng)，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、師資建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)、學(xué)生職業(yè)思想教育等方面存在缺陷，主要表現(xiàn)在：第一，人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊。人才培養(yǎng)目標(biāo)籠統(tǒng)地概括為培養(yǎng)中高級(jí)酒店管理人才，專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力不如專(zhuān)科生，研究能力、分析能力和管理能力不如研究生，學(xué)生行業(yè)就業(yè)率低，流失率高。第二，教學(xué)模式僵化。公共課+專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課+專(zhuān)業(yè)課“三段式”學(xué)科型體系已成為專(zhuān)業(yè)教育的不二定律，教學(xué)重理論，輕實(shí)踐，教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備不完善；忽視對(duì)學(xué)生職業(yè)道德、意志品格等人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。

三、本科酒店職業(yè)經(jīng)理人人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

高等院校是酒店職業(yè)經(jīng)理人后備力量的主要來(lái)源。本科酒店管理教育要實(shí)施國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心，吸收反映當(dāng)代酒店行業(yè)最新發(fā)展的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，形成具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的本科酒店管理教育體系，實(shí)現(xiàn)酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。

基于酒店管理專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用性、操作性強(qiáng)的特點(diǎn),筆者提出將本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為：以職業(yè)經(jīng)理人為目標(biāo)導(dǎo)向，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展需要，通曉國(guó)際規(guī)則，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具有較強(qiáng)溝通能力、管理能力、創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，熟悉現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的職業(yè)經(jīng)理人。

2.設(shè)計(jì)工學(xué)結(jié)合特色課程。

把酒店管理學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用型教育，按照酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)目標(biāo)要求，以崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)和整合工學(xué)結(jié)合課程體系。第一，課崗對(duì)接，“課證融合”。使職業(yè)教育與國(guó)家職業(yè)資格鑒定相銜接，要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。第二，模塊化設(shè)計(jì)課程。通過(guò)對(duì)現(xiàn)代飯店管理崗位的工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，按照崗位的工作流程與任務(wù)，把酒店管理課程內(nèi)容整合成七大模塊，七大模塊下根據(jù)實(shí)際工作內(nèi)容劃分若干工作項(xiàng)目，每個(gè)工作項(xiàng)目下又根據(jù)工作需要?jiǎng)澐譃槿舾晒ぷ魅蝿?wù)，工作任務(wù)下又設(shè)計(jì)了具體的操作步驟、程序和方法，構(gòu)建集理論、方法、實(shí)踐操作為一體的“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化教學(xué)體系。第三，增設(shè)跨文化交際等人文類(lèi)課程。注重跨文化交際和以忠誠(chéng)度、職業(yè)操守和職業(yè)使命感為核心的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)教育,培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力。

3.創(chuàng)新教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)方式。

第一，采用酒店鮮活的案例教學(xué)和多媒體教學(xué)，同時(shí)融合多種形式的教學(xué)組織方式，如上網(wǎng)搜索案例，小組研討等形式，通過(guò)案例呈現(xiàn)和分析，讓學(xué)生熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程，掌握酒店管理的方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和鉆研精神。第二，靈活運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法。緊緊圍繞現(xiàn)代酒店企業(yè)的工作領(lǐng)域和具體工作任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程和教學(xué)模塊，突出工作任務(wù)與知識(shí)的關(guān)聯(lián)性，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)能力的相關(guān)性。第三，建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，為師生提供一個(gè)教學(xué)互動(dòng)、教學(xué)資源共享的數(shù)字化教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生開(kāi)展探究式、自主式和全天候?qū)W習(xí)創(chuàng)造條件。第四，采用全過(guò)程、多維度的課程考核，形成理論考試與實(shí)踐結(jié)合，課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試與口試結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開(kāi)放式、多元化評(píng)價(jià)體系，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)的表現(xiàn)，同時(shí)注重對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)和職業(yè)能力的綜合評(píng)價(jià)。

4.構(gòu)建遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系。

本科酒店管理專(zhuān)業(yè)教育屬于應(yīng)用型、職業(yè)性專(zhuān)業(yè)教育，應(yīng)充分借鑒瑞士“洛桑模式”和美國(guó)“康奈爾模式”的成功經(jīng)驗(yàn)，采取“理論→實(shí)踐→再理論→再實(shí)踐”的理論與實(shí)踐、學(xué)校與酒店的緊密結(jié)合模式，通過(guò)“服務(wù)→基層管理→中高級(jí)管理”的職業(yè)能力上升路徑，本著“分段循環(huán)、遞進(jìn)拓展”的原則，構(gòu)建認(rèn)知實(shí)踐、店校工學(xué)交替、帶薪頂崗實(shí)習(xí)、管理與研究實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)體系。即在第一學(xué)年，組織學(xué)生集中到校外實(shí)習(xí)基地（酒店）進(jìn)行見(jiàn)習(xí)參觀(guān)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)認(rèn)知；第二學(xué)年工學(xué)交替，學(xué)生在校學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論課程的同時(shí)，進(jìn)入酒店完成相關(guān)課程實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，在“做中學(xué)、學(xué)中做”，側(cè)重訓(xùn)練實(shí)踐動(dòng)手能力；第三學(xué)年帶薪頂崗實(shí)習(xí)，要求學(xué)生熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學(xué)生人際交往與團(tuán)隊(duì)合作精神；第四學(xué)年是管理與研究實(shí)習(xí)，包括酒店客源市場(chǎng)的調(diào)研、酒店?duì)I銷(xiāo)策劃、酒店人力資源調(diào)研等，同時(shí)在老師指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))為就業(yè)選擇與創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

5.師資培訓(xùn)國(guó)際化。

第5篇：酒店管理的技巧范文

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)從業(yè)特點(diǎn)與現(xiàn)狀

1.從基層做起。“從基層做起”是對(duì)所有即將從事酒店業(yè)的大學(xué)生一句最凝練的經(jīng)驗(yàn)忠告，這是對(duì)酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實(shí)際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運(yùn)作、相關(guān)制度以及各個(gè)部門(mén)的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進(jìn)入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶(hù)，真正了解消費(fèi)者的需求，在服務(wù)的過(guò)程中積累工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學(xué)生必須要過(guò)心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅(jiān)強(qiáng)的心理承受能力、強(qiáng)健的體魄和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受?chē)?guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商旅市場(chǎng)的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長(zhǎng)的影響，我國(guó)酒店業(yè)迎來(lái)突飛猛進(jìn)的時(shí)代。2010年，星級(jí)飯店達(dá)14587家，其中四星、五星級(jí)酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達(dá)到5.5億間；2011年上半年，中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1200億元，新建酒店增速約為13%?！笆濉逼陂g，隨著漸漸步入正軌的品牌細(xì)分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o(wú)限。法國(guó)雅高集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，伴隨國(guó)際酒店業(yè)尤其是中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬(wàn)左右。

3.人才流失率高?！案呔蜆I(yè)率、低專(zhuān)業(yè)對(duì)口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項(xiàng)調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學(xué)2004~2007年旅游專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達(dá)到27%，專(zhuān)業(yè)對(duì)口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進(jìn)飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外一年內(nèi)流失。導(dǎo)致酒店專(zhuān)業(yè)大學(xué)生流失率高的原因是多方面的，而大學(xué)生自身素質(zhì)不高是導(dǎo)致人才流失不容忽視的原因之一。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性

1.酒店產(chǎn)品自身特點(diǎn)的要求。酒店產(chǎn)品時(shí)間與空間的統(tǒng)一性、顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，使它比一般物質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復(fù)雜，質(zhì)量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務(wù)員自身的性格、服務(wù)技巧以及應(yīng)變能力。因此，酒店對(duì)工作人員的要求應(yīng)該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的漸入佳境以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的來(lái)臨，現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的人才。多家酒店的總經(jīng)理在接受調(diào)查時(shí)均表示，他們?cè)谄髽I(yè)發(fā)展過(guò)程中感觸最深的恰恰就是高素質(zhì)、高學(xué)歷管理人員的缺乏。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料顯示，認(rèn)為“酒店人力資源管理中最迫切的問(wèn)題是提高人員素質(zhì)的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問(wèn)題是尋找本地受到良好訓(xùn)練的員工的占72.3%”。

2.高校對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。根據(jù)現(xiàn)行的教學(xué)模式，從課堂訓(xùn)練、教學(xué)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)的是專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練，過(guò)于追求學(xué)生走出校門(mén)后與工作崗位在技能上實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，一定程度上忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)知識(shí)的過(guò)度強(qiáng)化使大學(xué)生對(duì)從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位，缺乏對(duì)酒店業(yè)管理人員應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)的深刻理解。同時(shí)，對(duì)從事酒店管理相關(guān)的諸如溝通能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、吃苦能力等缺乏一定的準(zhǔn)備和鍛煉。進(jìn)入酒店行業(yè)以后，職業(yè)素養(yǎng)不夠?qū)е麓髮W(xué)生難以立足，如此一來(lái)，就業(yè)前景良好的酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)，至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。由此可以看出，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)不容忽視，提升職業(yè)素養(yǎng)，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)已成為高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的素質(zhì)要求

酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生究竟都應(yīng)具備哪些方面的素質(zhì)？這些素質(zhì)之間有何聯(lián)系，彼此之間排序如何？筆者通過(guò)對(duì)酒店和本專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)合部分文獻(xiàn)資料，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生應(yīng)具備的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化和排序，其結(jié)果如表一。

表中列舉的素質(zhì)指標(biāo)為20項(xiàng)，大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質(zhì)要求和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方面的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)。從表中我們可以看到，對(duì)大學(xué)生應(yīng)具備的素質(zhì)，酒店和大學(xué)生都結(jié)合自身實(shí)際的需要和理解進(jìn)行了回答。酒店作為用人單位，其對(duì)學(xué)生素質(zhì)方面的要求為學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。依據(jù)上表資料，我們可以看到：“具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”“綜合素質(zhì)較高”“責(zé)任心極強(qiáng)”“服從管理、聽(tīng)從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強(qiáng)”這些軟素質(zhì)是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位?！皹I(yè)務(wù)技能突出”“專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)”等專(zhuān)業(yè)及業(yè)務(wù)方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強(qiáng)的應(yīng)變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對(duì)于“學(xué)歷高”則排名最后。綜合來(lái)說(shuō)，在酒店企業(yè)自身看來(lái)，軟素質(zhì)指標(biāo)是大學(xué)生的首要必備素質(zhì)，其次是專(zhuān)業(yè)技能素質(zhì)，而學(xué)歷是這個(gè)指標(biāo)體系中最不被看重的。高學(xué)歷是就業(yè)的重要砝碼，但對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，軟素質(zhì)是第一位的，智商和學(xué)歷是敲門(mén)磚，但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。

從學(xué)生的理解方面看，學(xué)生認(rèn)為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現(xiàn)在：酒店排在前3位的素質(zhì)指標(biāo)，學(xué)生分別排在了第9位（具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神）、第6位（綜合素質(zhì)較高）和第13位（責(zé)任心極強(qiáng)），這些素質(zhì)都是比較軟的素質(zhì)，容易被忽視，而酒店卻恰恰認(rèn)為是最重要的；學(xué)生最為看重的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。緊密結(jié)合市場(chǎng)需求，細(xì)化素質(zhì)培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生急需解決的重要問(wèn)題。在校大學(xué)生需要將酒店業(yè)看重的軟素質(zhì)指標(biāo)及早實(shí)踐鍛煉，在日常生活及學(xué)習(xí)中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應(yīng)該相應(yīng)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行這方面的引導(dǎo)和教育，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這種“供需”錯(cuò)位，幫助學(xué)生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)對(duì)策

1.科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案。酒店業(yè)服務(wù)基本技能的掌握相對(duì)輕松，而技能的提升卻依賴(lài)于學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)及足夠時(shí)間的崗位領(lǐng)悟。依據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)及相關(guān)素質(zhì)要求，構(gòu)建與行業(yè)發(fā)展和專(zhuān)業(yè)特色相適應(yīng)的素質(zhì)教育人才培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時(shí)間安排，如安排在學(xué)期中間實(shí)習(xí)，學(xué)生自己可以利用寒暑假進(jìn)行短期集中實(shí)習(xí)、雙休日階段實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生能夠?qū)W以致用，同時(shí)能夠及時(shí)了解酒店行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)顧客服務(wù)的技巧，查找自身不足，指導(dǎo)學(xué)生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行相關(guān)知識(shí)及能力的培養(yǎng)，為今后順利進(jìn)入酒店行業(yè)做好準(zhǔn)備。

2.系統(tǒng)設(shè)置各類(lèi)課程。現(xiàn)有設(shè)置課程主要包括政治理論課和專(zhuān)業(yè)理論課以及操作技能課等，過(guò)于追求學(xué)科理論的系統(tǒng)性和完整性，而對(duì)學(xué)生進(jìn)行情商培養(yǎng)的課程偏少。針對(duì)酒店業(yè)的選才標(biāo)準(zhǔn)，在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生酒店理論知識(shí)和技能操作知識(shí)方面的培養(yǎng)外，在課程設(shè)置上開(kāi)設(shè)諸如加強(qiáng)心理素質(zhì)、人際交往、溝通技巧、應(yīng)變能力等軟素質(zhì)方面的課程，加大對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以便使學(xué)生就業(yè)后能迅速適應(yīng)酒店職業(yè)環(huán)境。

第6篇：酒店管理的技巧范文

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);設(shè)計(jì);實(shí)踐

從市場(chǎng)需求和教育部文件精神來(lái)看,高職人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行,頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,也是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)終極目標(biāo)的重要途徑。武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)本校酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行了設(shè)計(jì)和實(shí)踐。

一、頂崗實(shí)習(xí)的性質(zhì)

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)院人才培養(yǎng)方案中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。本次教學(xué)實(shí)習(xí)安排在大一下學(xué)期,即學(xué)生初步認(rèn)識(shí)所學(xué)專(zhuān)業(yè)之后、深入學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能之前,采取頂崗實(shí)習(xí)的方式,即有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生到專(zhuān)業(yè)相關(guān)單位(酒店)的實(shí)際工作崗位上從事服務(wù)和行政管理等一線(xiàn)工作。

二、頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)

通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),使學(xué)生切身感受企業(yè)文化,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì);親身實(shí)踐職業(yè)技能,理論和實(shí)踐相結(jié)合;充分認(rèn)識(shí)自身優(yōu)勢(shì)和不足,明確努力方向,做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃;豐富工作經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化實(shí)踐能力,在日趨激烈的人才市場(chǎng)上,具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、頂崗實(shí)習(xí)的任務(wù)

結(jié)合所學(xué)理論知識(shí),深入實(shí)際了解酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、部門(mén)設(shè)置及職責(zé);養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí);熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門(mén)的崗位設(shè)置及要求,明確自己的職業(yè)方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等崗位的工作流程和操作技能,提高服務(wù)水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營(yíng)銷(xiāo)技巧;鍛煉并提高自身英語(yǔ)應(yīng)用(包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě))能力。

四、頂崗實(shí)習(xí)的流程設(shè)計(jì)

1準(zhǔn)備階段(2010年3月)

認(rèn)真做好企業(yè)調(diào)研,慎重選擇實(shí)習(xí)單位。本次實(shí)習(xí)地選在長(zhǎng)三角地區(qū),因?yàn)樵摰貐^(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求量大,2010年世博會(huì)在上海召開(kāi),酒店企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的機(jī)會(huì)多。學(xué)院在尚沒(méi)有酒店企業(yè)資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專(zhuān)業(yè)提供酒店業(yè)人力資源配置服務(wù)和管理的機(jī)構(gòu),與多家知名酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作,信譽(yù)度高)合作,該公司為學(xué)院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級(jí)以上酒店企業(yè)。

做好實(shí)習(xí)動(dòng)員和職前培訓(xùn)工作。學(xué)院向?qū)嵙?xí)生家長(zhǎng)發(fā)送了“告家長(zhǎng)書(shū)”,引導(dǎo)他們認(rèn)識(shí)高職教育的本質(zhì)特點(diǎn),獲得他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的支持和理解。召開(kāi)了實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì),向?qū)嵙?xí)生發(fā)送了“實(shí)習(xí)生管理手冊(cè)”和“實(shí)習(xí)生100問(wèn)”,對(duì)他們提出明確要求,幫助他們正確預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中的各種困難。亞灣公司組織培訓(xùn)專(zhuān)員對(duì)全體實(shí)習(xí)生進(jìn)行了職業(yè)道德、餐飲及客房服務(wù)技能和酒店英語(yǔ)的崗前培訓(xùn)。

其他準(zhǔn)備工作。學(xué)生填寫(xiě)實(shí)習(xí)申請(qǐng)表,體檢、參加酒店面試,具體確定實(shí)習(xí)學(xué)生名單及其實(shí)習(xí)單位和崗位;學(xué)院與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū),并制定出詳盡的實(shí)習(xí)實(shí)施方案。

2實(shí)施階段(2010年4月-2010年10月)

全體實(shí)習(xí)生按照實(shí)習(xí)實(shí)施方案規(guī)定,赴酒店開(kāi)始頂崗實(shí)習(xí)。

對(duì)實(shí)習(xí)生的具體要求為:在實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格按照實(shí)習(xí)計(jì)劃的安排和規(guī)定全面完成實(shí)習(xí)任務(wù);嚴(yán)格遵守國(guó)家法令和實(shí)習(xí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度;保持與學(xué)校的聯(lián)系,每周至少與校內(nèi)指導(dǎo)教師聯(lián)系一次,匯報(bào)頂崗實(shí)習(xí)情況;確保安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程;因違規(guī)違紀(jì)被實(shí)習(xí)單位退回學(xué)校,或擅自離開(kāi)實(shí)習(xí)單位的,嚴(yán)格按照學(xué)院學(xué)籍管理規(guī)定進(jìn)行處罰;必須堅(jiān)持每周填寫(xiě)《頂崗實(shí)習(xí)周志》,實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)填寫(xiě)《頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告》。

酒店、亞灣公司和學(xué)院三方聯(lián)合對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行日常管理,形成以酒店管理為主,學(xué)院管理為輔的管理模式。學(xué)院成立領(lǐng)導(dǎo)小組,明確責(zé)任,配合實(shí)習(xí)酒店和亞灣公司,落實(shí)巡查、指導(dǎo)及監(jiān)管工作。選取學(xué)生負(fù)責(zé)人,做好實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司及學(xué)院與實(shí)習(xí)學(xué)生之間信息的上傳下達(dá)工作。

3總結(jié)和表彰階段(2010年11月)

學(xué)生上交《頂崗實(shí)習(xí)手冊(cè)》,學(xué)院會(huì)同實(shí)習(xí)酒店、亞灣公司相關(guān)人員,對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行考核和成績(jī)?cè)u(píng)定。考核成績(jī)從頂崗實(shí)習(xí)周志、頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告、實(shí)習(xí)酒店鑒定、獎(jiǎng)懲情況4個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定,并按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級(jí)計(jì)分,成績(jī)計(jì)入學(xué)生成績(jī)登記冊(cè)。

綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為:頂崗實(shí)習(xí)周志填寫(xiě)情況占20%;頂崗實(shí)結(jié)報(bào)告完成情況占30%;實(shí)習(xí)酒店鑒定占40%;獎(jiǎng)懲情況占10%。

頂崗實(shí)成績(jī)=頂崗實(shí)習(xí)周志×20%+頂崗實(shí)結(jié)×30%+實(shí)習(xí)酒店鑒定×40%+(獎(jiǎng)勵(lì)情況-處罰情況)×10%。

五級(jí)為:優(yōu)(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(

有下列情況之一者,實(shí)習(xí)成績(jī)按不合格處理:①?lài)?yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律,被實(shí)習(xí)單位終止實(shí)習(xí)或造成惡劣影響;②無(wú)故不按時(shí)提交實(shí)習(xí)手冊(cè)或其他規(guī)定的實(shí)習(xí)材料;③無(wú)特殊原因,實(shí)習(xí)未達(dá)到規(guī)定時(shí)間。

成績(jī)不合格者,必須在下一年內(nèi)申請(qǐng)重修實(shí)習(xí)。重修隨相應(yīng)班級(jí)進(jìn)行,所需一切費(fèi)用均自理。

最后,召開(kāi)頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì),表彰頂崗實(shí)習(xí)先進(jìn)集體和個(gè)人。

武漢語(yǔ)言文化職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的本次實(shí)習(xí)實(shí)踐,是在認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)文件精神和理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn),結(jié)合自身實(shí)際,對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的首次探索和嘗試,學(xué)院實(shí)習(xí)研究和領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)根據(jù)不斷變化的市場(chǎng)需求及實(shí)際的實(shí)習(xí)效果,及時(shí)調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)方案,以期取得理想的實(shí)習(xí)效果,確保學(xué)院人才培養(yǎng)模式改革順利開(kāi)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]招建貞.高職院校頂崗實(shí)習(xí)的設(shè)計(jì)與探索. 中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù).

第7篇：酒店管理的技巧范文

【關(guān)健詞】餐飲領(lǐng)班 典型工作任務(wù) 人才培養(yǎng)

一、餐飲領(lǐng)班崗位需求分析

酒店管理，是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，酒店管理人才相當(dāng)緊缺。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)成功舉辦，越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)將在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務(wù)和完善的管理系統(tǒng)以處理日常事務(wù)和突發(fā)狀況，對(duì)企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統(tǒng)。

作為國(guó)際化酒店管理人才，不僅要有較高的語(yǔ)言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要精通經(jīng)營(yíng)管理。據(jù)目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)的前景非常好，未來(lái)的酒店業(yè)將會(huì)是高學(xué)歷、有經(jīng)驗(yàn)人才的天下，只有經(jīng)驗(yàn)或是只有學(xué)歷都可能會(huì)被淘汰。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盡快形成一支具有國(guó)際管理水平，熟悉國(guó)際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級(jí)管理人員隊(duì)伍，已是當(dāng)務(wù)之急。筆者調(diào)研的8家酒店中，1家酒店是民企經(jīng)營(yíng)的連鎖五星級(jí)酒店，1家是港資的當(dāng)?shù)匚ㄒ晃逍羌?jí)酒店，另外6家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)相當(dāng)重要的份量，但這些酒店的餐飲領(lǐng)班人才也相當(dāng)緊缺，一定程度上影響了酒店管理團(tuán)隊(duì)梯隊(duì)培養(yǎng)的進(jìn)度與質(zhì)量。因此，酒店和高職院校培養(yǎng)餐飲領(lǐng)班人才已成為重中之重。臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)是學(xué)院首批重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)之一，積極響應(yīng)學(xué)院“523”行動(dòng)計(jì)劃，開(kāi)展“領(lǐng)班”崗位分析，制定“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的方案與模式，目前以餐飲領(lǐng)班崗位作為首批實(shí)施對(duì)象，再逐步涉及其他領(lǐng)班崗位。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，可以有效提升酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)品質(zhì)，深化校企合作的內(nèi)涵，為酒店培養(yǎng)符合崗位和市場(chǎng)需求的餐飲領(lǐng)班人才。

二、餐飲領(lǐng)班崗位特點(diǎn)

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來(lái)說(shuō)，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應(yīng)是上下級(jí)之間信息傳遞著，是導(dǎo)師，是模范，是咨詢(xún)者。對(duì)兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學(xué)校的實(shí)習(xí)生）進(jìn)行調(diào)研，一致認(rèn)為領(lǐng)班應(yīng)有真才，能實(shí)干，要稱(chēng)職，如：

首先，領(lǐng)班應(yīng)熟悉涉及他（她）本職工作的業(yè)務(wù)知識(shí)，有比較強(qiáng)的操作技能，在這一方面他應(yīng)該是一個(gè)“小專(zhuān)家”。如果一個(gè)領(lǐng)班對(duì)他所分管的那些工作的程序、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時(shí)甚至?xí)o下屬以笑話(huà)。

其次，領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能，還應(yīng)具備一定的管理理論基礎(chǔ)。領(lǐng)班應(yīng)熟知某一項(xiàng)工作的程度、標(biāo)準(zhǔn)，并能分析為什么要這樣操作或應(yīng)避免一些問(wèn)題，培訓(xùn)時(shí)應(yīng)務(wù)實(shí)并充滿(mǎn)激情，能有效調(diào)動(dòng)員工的積極性。

第三，領(lǐng)班要與時(shí)俱進(jìn)，積極學(xué)習(xí)，不掉隊(duì)。因?yàn)楝F(xiàn)在我們所面對(duì)的顧客，是見(jiàn)識(shí)更廣、要求更高、消費(fèi)更理性、也更會(huì)挑剔，服務(wù)“上帝”更不容易，處在管理第一線(xiàn)的領(lǐng)班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

第四，領(lǐng)班要在部門(mén)經(jīng)理的指導(dǎo)下，充分掌握酒店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，協(xié)助帶領(lǐng)下屬按既定服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)提供之滿(mǎn)意服務(wù)，爭(zhēng)取完成上級(jí)指派的工作、既定營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及更高效益。

最后，領(lǐng)班應(yīng)能為員工樹(shù)立榜樣，尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭，能起到激勵(lì)員工的作用，同時(shí)從一起服務(wù)與工作的過(guò)程中能發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，有利于改進(jìn)督導(dǎo)與管理。

三、餐飲領(lǐng)班崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與典型工作任務(wù)分析

（一）職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)詮釋。

第一，基本素養(yǎng)方面。從調(diào)研的酒店中獲知，成為餐飲領(lǐng)班的首要條件是他（她）必須熟悉國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，熟悉高星級(jí)酒店的運(yùn)作模式，熱愛(ài)酒店事業(yè)，熱愛(ài)自己工作的酒店，熟悉酒店的企業(yè)規(guī)章制度、文化與經(jīng)營(yíng)理念；領(lǐng)班應(yīng)有責(zé)任心、感召力、凝聚力及樂(lè)于協(xié)作，親和力強(qiáng)的良好素養(yǎng)；當(dāng)然選拔或招聘時(shí)也會(huì)注重其個(gè)人身體健康狀態(tài)、精神面貌、儀表儀容因素。

第二，專(zhuān)業(yè)水平與工作經(jīng)驗(yàn)方面。成為高星級(jí)或國(guó)際品牌酒店的餐飲領(lǐng)班，酒店人力資源部門(mén)招聘時(shí)會(huì)考慮其文化程度和工作經(jīng)驗(yàn)，因此本科學(xué)歷或高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生會(huì)有優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團(tuán)的工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。主要考慮他們酒店服務(wù)與管理、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)和人力資源管理等方面的基礎(chǔ)，有英語(yǔ)和第二外語(yǔ)的優(yōu)勢(shì)，特別是高職學(xué)生有近1年時(shí)間的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)1年左右餐飲領(lǐng)班工作的培訓(xùn)或鍛煉，可以有效地協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)服務(wù)員對(duì)客服務(wù)與管理的經(jīng)驗(yàn)。

第三，職業(yè)能力方面。主要對(duì)性格和工作能力方面作評(píng)價(jià)，作為領(lǐng)班應(yīng)具備沉穩(wěn)果斷，工作積極，耐心主動(dòng)，具有團(tuán)隊(duì)精神的性格特點(diǎn)；工作能力上應(yīng)具備良好的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制、營(yíng)銷(xiāo)、成本核算、督導(dǎo)與處理問(wèn)題能力。

（二）餐飲領(lǐng)班崗位典型工作任務(wù)分析。

通過(guò)對(duì)各合作酒店的調(diào)研，對(duì)餐飲領(lǐng)班崗位的典型任務(wù)進(jìn)行整理，主要涉及日常廳面運(yùn)行管理、檢查與培訓(xùn)、上下級(jí)工作銜接、各部門(mén)工作溝通與銜接。典型工作任務(wù)的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開(kāi)發(fā)作準(zhǔn)備。具體如下：

1.熟識(shí)所屬餐廳之運(yùn)作、菜肴與飲品種類(lèi)、制作及價(jià)格餐具種類(lèi)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

2.監(jiān)督員工按既檢查定服務(wù)及工作程序提供高素質(zhì)服務(wù)。

3.每日開(kāi)餐前，了解當(dāng)日客情，合理安排餐廳服務(wù)人員工作。同時(shí)了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

4.按所有得到資料協(xié)助訓(xùn)示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛(wèi)生，同時(shí)檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛(wèi)生情況，并及時(shí)跟進(jìn)與整改。

5.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，協(xié)助檢查統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

6.經(jīng)常巡視餐廳，關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)及營(yíng)業(yè)狀況，監(jiān)督服務(wù)人員之工作及服務(wù)表現(xiàn)，及時(shí)加以糾正指導(dǎo)。

7.主動(dòng)了解客人之需要，及時(shí)采取適當(dāng)?shù)母M(jìn)行動(dòng)；搜集與重視客人的意見(jiàn)和投訴，及時(shí)予以改善，并以此為以后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

8.定期檢查餐具及設(shè)施，指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛(ài)惜酒店財(cái)務(wù)及執(zhí)行既定保管制，以協(xié)助減少破順費(fèi)用。

9.協(xié)助計(jì)劃及員工的在職培訓(xùn)。

10.經(jīng)常檢查各物料之存量，保證餐廳運(yùn)作的需要，及防止囤積損耗。

11.定期對(duì)下屬員工進(jìn)行工作表現(xiàn)評(píng)估。

12.協(xié)助定期盤(pán)點(diǎn)餐廳所有餐具。

13.協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部門(mén)人員保持良好團(tuán)隊(duì)精神。

14.協(xié)助編制工作值班表，合理安排人員。

15.協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人事上的事宜，并對(duì)有需要員工進(jìn)行輔導(dǎo)。

16.參加部門(mén)定期會(huì)議及工作會(huì)議。

17.協(xié)助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應(yīng)充足。

18.協(xié)助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應(yīng)及清潔。

19.配合管家部進(jìn)行定期清潔和殺蟲(chóng)工作。

20.協(xié)助與工程部配合，確保有效執(zhí)行，并及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)糾正。

21.積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。

22.執(zhí)行及有效完成上級(jí)所指派的其他工作。

四、餐飲領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的構(gòu)想

（一）開(kāi)發(fā)餐飲領(lǐng)班崗位的“1+N”課程包體系。

通過(guò)對(duì)餐飲領(lǐng)班職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和典型工作任務(wù)分析，筆者認(rèn)為餐飲領(lǐng)班必須熱愛(ài)酒店事業(yè)，敬業(yè)愛(ài)崗，有良好的餐飲理論知識(shí)，過(guò)硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團(tuán)隊(duì)管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領(lǐng)班崗位，其人才培養(yǎng)的最核心課程是《餐飲服務(wù)與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《交際與口才》、《服務(wù)心理》、《酒店服務(wù)禮儀》、；崗位實(shí)踐能力提升課程是《飯店崗位英語(yǔ)》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》、《酒店頂崗實(shí)習(xí)》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《公共關(guān)系》、《旅游企業(yè)人力資源管理》、《旅游危機(jī)管理》。

“1+N”課程包開(kāi)發(fā)是臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院“523”行動(dòng)計(jì)劃的重要內(nèi)容，“1+N”課程包是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長(zhǎng)”，高職學(xué)生應(yīng)掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關(guān)技能，對(duì)接崗位的綜合職業(yè)能力。 “1+N”《餐飲服務(wù)與管理》課程包的開(kāi)發(fā)，能有效增強(qiáng)核心課程開(kāi)發(fā)內(nèi)涵，提升領(lǐng)班人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使高職學(xué)生餐飲領(lǐng)班崗位的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和技能系統(tǒng)而有效地得到培養(yǎng)，為領(lǐng)班人才奠定基礎(chǔ)。

（二）基于領(lǐng)班的工作過(guò)程，以職業(yè)素養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設(shè)置。

定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調(diào)研，及時(shí)把握國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，熟悉高星級(jí)酒店的運(yùn)作模式、酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念與文化、餐飲領(lǐng)班人才的崗位需求、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及素質(zhì)要求，摒棄服務(wù)行業(yè)低人一等的落后思想，使學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè)的特殊性與創(chuàng)新性，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信、熱愛(ài)酒店事業(yè)、愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)操守，進(jìn)一步根據(jù)餐飲領(lǐng)班的工作過(guò)程及優(yōu)秀酒店中高層管理人才養(yǎng)成的過(guò)程進(jìn)行課程優(yōu)化設(shè)置，以“1+N”課程包模式進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，培養(yǎng)與酒店業(yè)相接軌的餐飲“領(lǐng)班型”人才。

（三）建立懂服務(wù)又懂管理的“雙師型”師資隊(duì)伍。

教師是“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)者與執(zhí)行者，是領(lǐng)班人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。利用酒店管理專(zhuān)業(yè)的校企合作的良機(jī)，拓展校企合作的內(nèi)涵，校內(nèi)教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動(dòng)，熟悉酒店管理的制度與細(xì)節(jié)，而合作酒店的“領(lǐng)班”型人才（高服、領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等）到學(xué)校任專(zhuān)業(yè)課程的技能與管理方面的教師，或者開(kāi)設(shè)微型課程，校企雙方教師定期進(jìn)行探討，開(kāi)發(fā)出針對(duì)性的課程，服務(wù)于教學(xué)，有利于人才的有效培養(yǎng)。

酒店業(yè)國(guó)際性強(qiáng)，學(xué)校應(yīng)制定專(zhuān)業(yè)課教師出國(guó)進(jìn)修或培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，使教師的理念或教學(xué)方式不斷創(chuàng)新完善。

（四）繼續(xù)完善課堂教學(xué)，構(gòu)建“領(lǐng)班為目標(biāo)”課程教學(xué)模式。

根據(jù)餐飲領(lǐng)班的職業(yè)特點(diǎn)，理論和實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)踐技能是基礎(chǔ)的理念，進(jìn)一步完善課堂教學(xué)，推行“領(lǐng)班為目標(biāo)”課程教學(xué)模式，即理論與實(shí)踐交叉、“校企交替、工學(xué)結(jié)合”，以實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)，以教學(xué)帶動(dòng)實(shí)踐，以實(shí)踐檢驗(yàn)理論，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，螺旋式上升，培養(yǎng)學(xué)生具備領(lǐng)班的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和管理潛能。

課堂教學(xué)中實(shí)施“基于領(lǐng)班工作過(guò)程的有效教學(xué)”方針，以小組為單位，進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)，最大程度調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，掌握服務(wù)技能，培養(yǎng)管理潛能，提高綜合的職業(yè)素養(yǎng)，具備“領(lǐng)班型”梯隊(duì)發(fā)展的潛質(zhì)。

（五）推行多種形式的辦學(xué)模式。

1、繼續(xù)完善“循環(huán)頂崗實(shí)習(xí)、一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)模式。即前面第1、2、3學(xué)期校內(nèi)學(xué)習(xí)，第4、5學(xué)期（10個(gè)月）校外頂崗實(shí)習(xí)，第6學(xué)期校內(nèi)拓展學(xué)習(xí)與就業(yè)指導(dǎo)，頂崗實(shí)習(xí)酒店應(yīng)考慮服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，輻射長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)、境外國(guó)際品牌酒店等，可借鑒“洛桑”模式。

2、開(kāi)展訂單班模式培養(yǎng)。定向?yàn)楦咝羌?jí)酒店培養(yǎng)人才，特別是指定“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。

3、探索國(guó)際合作合作辦學(xué)。前1年半在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)，后1年半在國(guó)外學(xué)習(xí)加實(shí)習(xí)，獲取兩國(guó)認(rèn)可的畢業(yè)證書(shū)。

基金項(xiàng)目：2013浙江省教育廳科研項(xiàng)目（Y201327527）

參考文獻(xiàn)：

[1]高麗紅.澳大利亞高等職業(yè)院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置對(duì)我國(guó)的啟示[D].蘇州大學(xué)，2008，9.

[2]黃霞.國(guó)外旅游職業(yè)教育對(duì)我國(guó)的啟示[J].廈門(mén)教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，8（3）.

第8篇：酒店管理的技巧范文

《風(fēng)景名勝》=風(fēng)景　Hines=H風(fēng)景：一個(gè)很老套的問(wèn)題，17歲開(kāi)始踏入這個(gè)行業(yè)，您待在酒店行業(yè)的時(shí)間已經(jīng)超過(guò)25年了，那么，您有沒(méi)有覺(jué)得厭煩的時(shí)候?

H：怎么會(huì)呢?從我開(kāi)始進(jìn)入酒店管理這個(gè)行業(yè)，每天都會(huì)接觸到不同的客人，感受到世界的多彩，從那時(shí)起，我對(duì)酒店管理的興趣就一直不曾減退。20多年來(lái)，我在很多個(gè)國(guó)家和地方工作，英國(guó)，美國(guó)，歐洲，亞洲甚至中東。要知道，每到一個(gè)地方工作，我必須用最快的速度來(lái)了解當(dāng)?shù)氐纳罟?jié)奏和文化，并融入其中。這不是件容易的事情，對(duì)我來(lái)說(shuō)，酒店管理就是這樣，充滿(mǎn)挑戰(zhàn)與享受。

畢竟，這個(gè)世界上，不是那么多人可以有這些機(jī)會(huì)，體驗(yàn)不同的生活方式。對(duì)于沒(méi)有選擇其他的工作，我并不后悔或遺憾。

風(fēng)景：的確，這份工作有沒(méi)有讓您養(yǎng)威特殊的習(xí)慣?

H：特殊的習(xí)慣?當(dāng)然有!我非常喜歡體驗(yàn)不同的菜肴、餐廳和酒吧，但是我的“職業(yè)病”也在困擾著我。我去一個(gè)新地方用餐或品酒，會(huì)觀(guān)察他們的裝修、菜單、布置、音樂(lè)，甚至我會(huì)去看他們桌子、沙發(fā)的材質(zhì)，然后思考這樣配對(duì)或不對(duì)，有時(shí)也挺苦惱的，常常要強(qiáng)迫自己停止思考，不然就完全不是享受了。

風(fēng)景：能談?wù)勀鷮?duì)酒店管理這個(gè)行業(yè)有什么獨(dú)特看法嗎?

H：服務(wù)業(yè)要求我將大部分時(shí)間的關(guān)注重心放在客人身上，我隨時(shí)都需要保持警覺(jué)。從事酒店業(yè)需要管理者具備豐富的管理技巧，從我個(gè)人的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，這些技巧都是非常獨(dú)特的，這主要是因?yàn)槲覀兲峁┑漠a(chǎn)品是個(gè)性化的。比如，一個(gè)客人對(duì)某種房間、床墊、衛(wèi)生間、早餐、飲食或飲料非常著迷，而另一個(gè)客人卻恰恰相反。管理者和他的團(tuán)隊(duì)就必須要學(xué)會(huì)如何讀懂他們的客人，從而能為他們提供定制服務(wù)，以盡可能地滿(mǎn)足他們的需要。正是這種人際關(guān)系技巧的發(fā)展，使得一個(gè)優(yōu)秀的酒店管理者在他的團(tuán)隊(duì)和客人之間發(fā)掘最優(yōu)的服務(wù)互動(dòng)。

風(fēng)景：您來(lái)杭州多久了?對(duì)這個(gè)城市印象怎樣?

H：大約一年了。2007年的2月，剛過(guò)完中國(guó)人的新年，我到了杭州。從機(jī)場(chǎng)到酒店的路上、第一次看到西湖，因?yàn)閯傁逻^(guò)雪，西湖的雪景非常漂亮!雖然直在城市工作，但是我很喜歡大自然，所以當(dāng)時(shí)就喜歡上了這個(gè)城市。杭州在中國(guó)是個(gè)享有聲譽(yù)的城市，是國(guó)家的寶藏，它有美麗的自然風(fēng)景、比虹西湖和龍井，還有千年的歷史和文化，杭州人非常好客，而且城市規(guī)劃也很明智，在發(fā)展城市的同時(shí)并未破壞它的遺產(chǎn)和美麗。

風(fēng)景：平時(shí)在杭州會(huì)有怎樣的休閑活動(dòng)?

H：我是個(gè)體育迷，非常喜歡羽毛球、乒乓、網(wǎng)球、高爾夫、潛水和壁球。也是曼聯(lián)的忠實(shí)球迷(Hines與英格蘭球星貝克漢姆是同鄉(xiāng))，只要有可能我都希望能去現(xiàn)場(chǎng)看比賽，不管是白天還是晚上!如果能和家人分享那些時(shí)刻，就更好了。

我還給自己添置了一輛自行車(chē)，每到空閑，我就會(huì)騎車(chē)去龍井，騎在蜿蜒的山路上，或是從很陡的坡上往下沖，非常喜歡這種感覺(jué)，完全沒(méi)有壓力，非常放松。

風(fēng)景：如果讓您推薦在杭州游玩，您怎么推薦?

H：我通常都推薦客人在杭州至少要花一天的旅程，如果有2到3天就更好了。杭州不是只看一個(gè)地方就能了解的城市，所有的風(fēng)景都是連在一起的，最好的玩法是騎一輛自行車(chē)，買(mǎi)一本好的導(dǎo)游書(shū)，然后慢慢邊玩邊逛，靈隱寺、龍井、西湖是必去的。

跟Hines交談是件愉快的事情，也能獲得很多感受。他能夠享受生活中的許多事物，無(wú)論是簡(jiǎn)單的還是精巧的，比如夏天騎著自行車(chē)逛杭州就是一種絕佳的文化探訪(fǎng)，對(duì)他來(lái)說(shuō)，不僅是鍛煉，也絕對(duì)是“休閑時(shí)光”!

第9篇：酒店管理的技巧范文

〔關(guān)鍵詞〕人力資源；人力資源會(huì)計(jì)；酒店管理

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，世界高新技術(shù)革命和進(jìn)步的浪潮，已把世界各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展從自然資源競(jìng)爭(zhēng)，資本資源競(jìng)爭(zhēng)推向人力資源競(jìng)爭(zhēng)，人力資源的開(kāi)發(fā)、利用、管理將成為人類(lèi)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵性制約因素。人力資源會(huì)計(jì)正是基于人力資源的價(jià)值管理方法，特別是對(duì)居于第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)管理來(lái)說(shuō)，作用十分明顯。因此，在我國(guó)人力資源會(huì)計(jì)進(jìn)入廣泛應(yīng)用的發(fā)展階段，從酒店管理著手研究人力資源會(huì)計(jì)管理問(wèn)題，不僅有深刻的理論意義，更有顯著的現(xiàn)實(shí)和實(shí)踐意義。

一、人力資源會(huì)計(jì)概念界定

1 人力資源本質(zhì)及特征。廣義人力資源是指智力正常的人。狹義的定義有多種，如：人力資源是指在一定領(lǐng)域內(nèi)人口所擁有的勞動(dòng)能力的總和，等等。本文的人力資源主要是指企業(yè)內(nèi)外具有勞動(dòng)能力的人的總和，包括人力的數(shù)量和質(zhì)量?jī)煞矫妗?/p>

與其他資源如自然資源、物質(zhì)資源相比，人力資源則具有無(wú)形性、壟斷性和長(zhǎng)期性的特征。

2 人力資源會(huì)計(jì)定義。人力資源會(huì)計(jì)是會(huì)計(jì)學(xué)科中新的分支，其主要目的是為企業(yè)提供人力資源管理所需要的信息。目前，會(huì)計(jì)學(xué)界對(duì)人力資源會(huì)計(jì)的定義尚不統(tǒng)一，主要流行的觀(guān)點(diǎn)如美國(guó)著名人力資源會(huì)計(jì)學(xué)家埃里克·弗蘭霍爾茨認(rèn)為，人力資源會(huì)計(jì)是計(jì)量和報(bào)告組織的資源———人的成本和價(jià)值的程序；我國(guó)則有人指出：人力資源會(huì)計(jì)是以貨幣形式反映并控制經(jīng)濟(jì)組織中人的成本和價(jià)值的管理活動(dòng)，是會(huì)計(jì)科學(xué)中的一個(gè)新興的分支。筆者認(rèn)為人力資源會(huì)計(jì)可定義為：以貨幣和中介變量的形式反映并控制經(jīng)濟(jì)組織中人的成本、價(jià)值和效用，為管理者及其他相關(guān)人員和機(jī)構(gòu)提供人力資源的投資信息、維護(hù)信息或利用信息等的一種管理活動(dòng)。

二、酒店人力資源會(huì)計(jì)基本內(nèi)涵的探討

在會(huì)計(jì)學(xué)術(shù)界雖然已有部分涉及人力資源會(huì)計(jì)核算方面具體問(wèn)題的研究，但尚未有對(duì)酒店人力資源會(huì)計(jì)的內(nèi)涵作過(guò)系統(tǒng)表述的研究成果。弄清酒店人力資源會(huì)計(jì)的基本內(nèi)涵，主要涉及以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：

1 對(duì)酒店人力資源會(huì)計(jì)形成及其本質(zhì)的一般認(rèn)識(shí)。酒店人力資源會(huì)計(jì)作為一種管理活動(dòng)，是酒店管理的一個(gè)重要組成部分。它的基本職能是通過(guò)預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、記錄、計(jì)算、分析、控制、考核和反饋各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，對(duì)酒店的人力資源的投入與產(chǎn)出的全過(guò)程，以貨幣和非貨幣的計(jì)量形式，將酒店人力資源價(jià)值運(yùn)動(dòng)而形成的大量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為具有綜合、連續(xù)、系統(tǒng)等特征的信息。從工作內(nèi)容和程序上看，酒店人力資源會(huì)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)，由人力資源會(huì)計(jì)信息和會(huì)計(jì)管理兩個(gè)子系統(tǒng)構(gòu)成，通過(guò)這兩個(gè)系統(tǒng)的共同作用，來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店人力資源會(huì)計(jì)的基本目標(biāo)。

從學(xué)科發(fā)展的基本規(guī)律來(lái)分析，社會(huì)實(shí)踐不僅是其產(chǎn)生的源泉，而且是其逐步形成、發(fā)展與完善的基礎(chǔ)。酒店人力資源會(huì)計(jì)的提出是酒店對(duì)人力資源開(kāi)發(fā)與利用這一社會(huì)實(shí)踐的客觀(guān)需要。我國(guó)正處于工業(yè)經(jīng)濟(jì)向知識(shí)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型期，人力資源在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的作用日益重要，社會(huì)環(huán)境的變化促成了人力資源會(huì)計(jì)的誕生。酒店人力資源會(huì)計(jì)作為人力資源會(huì)計(jì)的一個(gè)分支，對(duì)其進(jìn)行探索，是市場(chǎng)發(fā)展的需要。

從社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)探討，人力資源與資本、技術(shù)和土地一樣，作為一種生產(chǎn)要素進(jìn)入會(huì)計(jì)學(xué)領(lǐng)域是新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的要求。酒店人力資源會(huì)計(jì)為獲取能夠幫助人們進(jìn)行財(cái)產(chǎn)經(jīng)管責(zé)任的考核評(píng)價(jià)和經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)濟(jì)信息，從而減少?zèng)Q策的不確定性，取得最大的經(jīng)濟(jì)效益，力求更全面的提供人力資源會(huì)計(jì)信息，其產(chǎn)生是酒店管理的客觀(guān)要求。

2 酒店人力資源會(huì)計(jì)的內(nèi)涵。酒店人力資源會(huì)計(jì)是一種管理活動(dòng)，但其工作程序又構(gòu)成一個(gè)完整的體系。要認(rèn)識(shí)其基本內(nèi)涵，應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮：（1）酒店人力資源會(huì)計(jì)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。酒店是一系列契約的聯(lián)合，其對(duì)資產(chǎn)的依賴(lài)程度，由其稀缺程度決定其在契約中的地位。在目前市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)的條件下，決定酒店盈虧、發(fā)展的是“人”而不是“物”，也就是只有通過(guò)酒店人力資源為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，才能保證酒店的客源和利潤(rùn)。這就決定了人力資源與其他資源在酒店契約中不平等的位置，在酒店業(yè)充分顯示人力資源是第一資源的事實(shí)。（2）酒店人力資源會(huì)計(jì)的基本職能仍然是反映、控制和參與決策。酒店業(yè)是一個(gè)具有特定業(yè)務(wù)內(nèi)容，特定作業(yè)規(guī)律的行業(yè)。酒店以擁有用于接待賓客使用的大量的固定資產(chǎn)為憑借，酒店取得的效益全靠酒店人力資源活勞動(dòng)的支出。人力資源的因素是酒店成敗的關(guān)鍵，而體現(xiàn)人力資源價(jià)值的服務(wù)具有特定的綜合性、直接性、不可貯藏性，不確定性等，酒店必須對(duì)其人力資源的原狀與增減流動(dòng)情況，通過(guò)會(huì)計(jì)及時(shí)準(zhǔn)確地記錄下來(lái)。而控制方式可以是事前，事中、事后的控制，也可以是定量定性相結(jié)合的控制。在參與決策時(shí)，除了注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也注重人力資源的精神文明建設(shè)，提高酒店社會(huì)效益，使用人力資源不能只重人的能力，而不講人的修養(yǎng)。

酒店人力資源會(huì)計(jì)是人力資源會(huì)計(jì)領(lǐng)域內(nèi)一種行業(yè)特征相對(duì)較強(qiáng)的企業(yè)會(huì)計(jì)。酒店是以為旅客提供服務(wù)為主要對(duì)象的經(jīng)營(yíng)性實(shí)體，它的行業(yè)特征首先體現(xiàn)在酒店人力資源對(duì)顧客的關(guān)注和情懷，對(duì)酒店的真誠(chéng)和奉獻(xiàn)，酒店的生氣、元?dú)?、士氣都源于此。大的首要目?biāo)如高利潤(rùn)和較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)定位的實(shí)現(xiàn)是通過(guò)提高人力資源的服務(wù)質(zhì)量水平來(lái)增加顧客滿(mǎn)意度。其基本程序和方法系統(tǒng)以及對(duì)人力資源的價(jià)值運(yùn)動(dòng)的核算與其他會(huì)計(jì)有著相近和相似的內(nèi)容。因此，酒店人力資源會(huì)計(jì)需要承襲傳統(tǒng)會(huì)計(jì)學(xué)、人力資源會(huì)計(jì)等的基本原理和方法之外，還應(yīng)當(dāng)吸收旅游學(xué)、人事管理以及酒店業(yè)管理的相關(guān)學(xué)科的理論、方法和技術(shù)，以形成自己的獨(dú)立的人力資源會(huì)計(jì)管理體系。

三、酒店人力資源會(huì)計(jì)對(duì)象和任務(wù)

1 酒店人力資源會(huì)計(jì)對(duì)象。酒店是借助有形的設(shè)備、設(shè)施、通過(guò)提供服務(wù)而獲取經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。近些年來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店業(yè)由小到大，酒店數(shù)量由少到多，具備了相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，酒店人力資源價(jià)值運(yùn)動(dòng)中各方面的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系主要由以下幾個(gè)方面構(gòu)成。

（1）酒店人力資源獲取成本：招聘開(kāi)支，包括廣告費(fèi)、測(cè)評(píng)等開(kāi)支；上崗培訓(xùn)開(kāi)支；重置成本；其它開(kāi)支。

（2）酒店人力資源使用成本：直接成本，包括酒店工資報(bào)酬、個(gè)人福利如住房、伙食、探親交通等開(kāi)支等；間接成本，包括集體福利如食堂、娛樂(lè)中心等、各種保險(xiǎn)、在職培訓(xùn)、公差成本、管理成本、其它開(kāi)支。

（3）酒店人力資源離職成本：離職成本；機(jī)會(huì)成本；其它開(kāi)支。

上述人力資源投資價(jià)值總和可視為人力資源消耗的“補(bǔ)償價(jià)值”，其中一部分是人力資源投資資本化的價(jià)值，是可以分?jǐn)偤椭鸩睫D(zhuǎn)移的“轉(zhuǎn)移價(jià)值”。酒店人力資源會(huì)計(jì)以此為對(duì)象可以通過(guò)多種人力資源會(huì)計(jì)核算模式取得帳面資料。除此以外，酒店人力資源通過(guò)投資后在其使用中所創(chuàng)造出來(lái)的“創(chuàng)新價(jià)值”，也就是轉(zhuǎn)移到為客人提供有償服務(wù)績(jī)效的那一部分價(jià)值，是酒店人力資源會(huì)計(jì)重要的核算對(duì)象。其中主要有經(jīng)營(yíng)管理者的管理貢獻(xiàn)、決策貢獻(xiàn)、所有員工的勞動(dòng)貢獻(xiàn)。綜上所述，作為酒店的人力資源，其創(chuàng)造的新價(jià)值總是大于人力資源的投入，并具有服務(wù)績(jī)效潛力。目前將人力資源支出列作費(fèi)用處理是不妥的。酒店人力資源會(huì)計(jì)是以人力資源的價(jià)值運(yùn)動(dòng)為對(duì)象，來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行管理。通過(guò)對(duì)酒店人力資源價(jià)值運(yùn)動(dòng)過(guò)程實(shí)施管理與控制，達(dá)到實(shí)現(xiàn)人力資源充分利用，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，提高酒店效益的目的。

2 酒店人力資源會(huì)計(jì)的任務(wù)。酒店作為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，需要在管理工作中不斷創(chuàng)新。酒店人力資源會(huì)計(jì)是一種全新的管理工具，是從價(jià)值上對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行的一種綜合性管理，它的主要任務(wù)是圍繞酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，保證酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中得以迅速地進(jìn)行所需的人力資源的價(jià)值運(yùn)動(dòng)信息分析，主要體現(xiàn)在：加強(qiáng)酒店人力資源核算；真實(shí)、準(zhǔn)確地向酒店管理當(dāng)局提供酒店人力資源資源構(gòu)成、變動(dòng)的會(huì)計(jì)信息；監(jiān)督酒店人力資源管理的全過(guò)程；加強(qiáng)對(duì)人力資源計(jì)劃的考核和分析；發(fā)揮人力資源會(huì)計(jì)在提高酒店經(jīng)濟(jì)效益中的作用。此外，預(yù)測(cè)酒店經(jīng)濟(jì)前景，參與經(jīng)營(yíng)決策也是酒店人力資源會(huì)計(jì)的重要任務(wù)。

四、酒店人力資源會(huì)計(jì)的作用

目前，在對(duì)人力資源投入與產(chǎn)出的管理中，酒店人力資源會(huì)計(jì)主要表現(xiàn)出以下作用。

1 人力資源獲得方面。酒店人力資源獲得包括招聘、選拔、提升等一系列滿(mǎn)足酒店目前及預(yù)期人力資源需求的活動(dòng)過(guò)程。在完成人力資源需求預(yù)測(cè)之后，人力資源管理部門(mén)提出以酒店員工需求為基礎(chǔ)的人力資源獲得工作預(yù)算。人力資源會(huì)計(jì)可為這種子預(yù)算提供比較精確的計(jì)算方法，使人力資源在酒店的管理中更實(shí)際并具有預(yù)見(jiàn)性。例如，酒店人力資源會(huì)計(jì)提出了用貨幣衡量人的預(yù)期價(jià)值的方法，能使招聘、錄用、選擇及至整個(gè)人力資源管理工作在量化的基礎(chǔ)上，更具有有效性和科學(xué)性，更適合新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的數(shù)字化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。