餐飲管理服務(wù)知識精選(九篇)

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第1篇：餐飲管理服務(wù)知識范文

一、《餐飲服務(wù)與管理》項目課程開發(fā)的理論依據(jù)

(一)項目課程的涵義

項目課程是以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為課程的目標,在課程內(nèi)容的選擇和教學(xué)實施上以崗位需求為依據(jù),以工作結(jié)構(gòu)為框架,以工作過程為基礎(chǔ),突出“任務(wù)中心 ”和“情境中心”。項目課程的開發(fā)應(yīng)是在人才培養(yǎng)模式下進行設(shè)計,具體是以職業(yè)崗位群的需要為基礎(chǔ)劃分職業(yè)崗位,分析確定崗位的典型工作任務(wù)和職業(yè)能力;再將“工作任務(wù)”轉(zhuǎn)化為課程的教學(xué)項目,每個教學(xué)項目要以“工作任務(wù)和職業(yè)能力”選取、整合設(shè)計相關(guān)的操作和理論知識等課程內(nèi)容,加強課程內(nèi)容和工作之間的聯(lián)系。在項目課程的實施中,要突出體現(xiàn)以學(xué)生為導(dǎo)向的教學(xué)方法和模式,使學(xué)生在仿真工作情境中進行學(xué)習(xí),提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

(二)《餐飲服務(wù)與管理》課程開發(fā)與人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

課程的開發(fā)與實施依附于人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建,“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的人才培養(yǎng)模式以能力本位為指導(dǎo),以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)人格素質(zhì)為長期目標,適應(yīng)了高職院校高素質(zhì)高技能應(yīng)用性專門人才的培養(yǎng)目標。項目課程開發(fā)要以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位,以崗位需要和標準為依據(jù),滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需求,適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展和科技進步的需要。因此,在正確的人才培養(yǎng)模式框架下以“基于工作過程”的理念為依據(jù)進行項目課程開發(fā),是《餐飲服務(wù)與管理》項目課程開發(fā)與實施的突破口。

濟源職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)根據(jù)高職教育的目標和專業(yè)的特點,以及“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”的理念,構(gòu)建了工學(xué)結(jié)合、半工半讀 “T”型人才培養(yǎng)模式,以學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力為核心,職業(yè)能力為重點,教、學(xué)、做結(jié)合,理論與實踐一體化,突出體現(xiàn)了師生、校企、生企之間的互動與交流,很好的兼顧了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)之間的針對性和適應(yīng)性。《餐飲服務(wù)與管理》課程是該專業(yè)的核心課程,該課程應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心,從旅游飯店餐飲企業(yè)的職業(yè)崗位分析入手,基于實際崗位工作過程進一步給于課程準確定位和課程體系開發(fā),不斷地進行了教學(xué)改革和創(chuàng)新,設(shè)置適合崗位需求的教學(xué)模塊,融理論和實踐為一體,滿足社會發(fā)展和學(xué)生個體發(fā)展兩種需求,同時將高等職業(yè)教育教學(xué)要求、企業(yè)崗位實際要求、國家職業(yè)標準三者相結(jié)合,形成了具有高職特色的“一二三”的課程開發(fā)模式。

二、《餐飲服務(wù)與管理》項目課程的設(shè)計

1、課程項目的設(shè)計

《餐飲服務(wù)與管理》課程目標是培養(yǎng)高素質(zhì)的中、高級餐飲服務(wù)員和初、中級餐飲企業(yè)管理人員,具體崗位為餐廳服務(wù)員、餐廳領(lǐng)班、餐廳經(jīng)理,并依據(jù)高職學(xué)生從業(yè)后職業(yè)生涯的發(fā)展,以及用人單位的實際需求,職業(yè)崗位呈現(xiàn)由服務(wù)員到管理者的遞進或跳躍式發(fā)展。根據(jù)上述課程開發(fā)思路、方法和依據(jù),對該課程所對應(yīng)的職業(yè)崗位分別進行崗位分析,確定了本課程主要崗位職責和工作任務(wù),并以此分析典型工作任務(wù)和典型職業(yè)技能,具體見圖二、。依據(jù)工作過程和典型工作任務(wù)來確定課程項目的設(shè)置,使課程教學(xué)與實際崗位接軌,學(xué)生與企業(yè)工作接軌,極大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,有利于學(xué)生在實際工作中理論與實踐的高效結(jié)合與運用,加速學(xué)生向職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。

同時,確定課程教學(xué)項目和內(nèi)容時,不能單純考慮工作過程和典型工作任務(wù)。一方面由于教學(xué)環(huán)境、職業(yè)教育制度和企業(yè)利益等多方因素的限制,完全實現(xiàn)是有相當?shù)碾y度;另一方面,“工作任務(wù)”的完成將改變學(xué)生和教師的關(guān)系,使學(xué)生成為教學(xué)的主體,教師則是教學(xué)的輔助,這對學(xué)生多年來養(yǎng)成的學(xué)習(xí)慣性也是一種極大的挑戰(zhàn),能否自覺、主動、積極的學(xué)訓(xùn),成為教師們關(guān)心的問題。因此,在具體實施時,還應(yīng)要結(jié)合教學(xué)規(guī)律和學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律來界定教學(xué)項目和內(nèi)容。

《餐飲服務(wù)與管理》課程根據(jù)餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班和經(jīng)理的工作任務(wù)與特點,將其崗位劃分為服務(wù)崗位和管理崗位,并以此劃分課程結(jié)構(gòu)為服務(wù)和管理兩個模塊。各模塊依據(jù)崗位分析又各有側(cè)重,服務(wù)模塊依據(jù)服務(wù)員入職技能培訓(xùn)和實際崗位工作來設(shè)計教學(xué)項目,該模塊主要是服務(wù)技能的訓(xùn)練,整個模塊的學(xué)訓(xùn)全部在校內(nèi)中、西餐學(xué)訓(xùn)室完成;管理模塊根據(jù)餐飲企業(yè)組建和營運過程安排教學(xué)項目,針對管理崗位多為管理能力的鍛煉,同時,順應(yīng)國家提倡大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè),幫助學(xué)生就業(yè)的的潮流和目的,該模塊融入了對學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的塑造。在課程教學(xué)中,盡量為學(xué)生安排一些教學(xué)模擬任務(wù),給予學(xué)生明確的工作任務(wù),提高教學(xué)效果。本課程共84學(xué)時,具體課程設(shè)置與安排見圖四和圖五。

2、項目課程教學(xué)模式

圍繞 “T”型人才培養(yǎng)模式進行教學(xué)模式的改革,本課程與《前廳、客房服務(wù)與管理》課程并列開設(shè),在此相關(guān)課程教學(xué)完成后,我校旅游管理專業(yè)將進行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的實習(xí)。因此,在課程的教學(xué)中加強本課程與后續(xù)實習(xí)環(huán)節(jié)的知識、技能、素質(zhì)等塑造的連貫性,融課程培養(yǎng)目的與專業(yè)培養(yǎng)目標為一體,提高教學(xué)質(zhì)量和高職教育對人才培養(yǎng)的有效性。

服務(wù)模塊的教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)技能的訓(xùn)練為主,目的是造就學(xué)生良好的職業(yè)技能,以加強學(xué)生就業(yè)的崗位針對性。依托T型中的橫向三類實踐:課程實驗、專業(yè)訓(xùn)練、工學(xué)結(jié)合齊上,設(shè)定該模塊的日常教學(xué)以“課程實驗+專業(yè)訓(xùn)練”為主,讓學(xué)生在訓(xùn)中學(xué)、學(xué)中訓(xùn),使學(xué)生技能得到提升,養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣。管理模塊則依據(jù)T型中的縱向理論,在該模塊的日常教學(xué)中主要以“課堂教學(xué)+課外活動”的模式實施,利用課程教學(xué)、課外活動和后續(xù)半工半讀三個課程聯(lián)動,以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和管理能力,并重在以可持續(xù)發(fā)展能力為核心。

三、項目課程教學(xué)的具體實施

(一)教學(xué)方法與手段

項目課程要注重教學(xué)方法與手段的改革,采用項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、辯論法、情景教學(xué)、案例教學(xué)等交互性的教學(xué)方法,盡量為學(xué)生設(shè)計一些模擬任務(wù)和教學(xué)活動,充分利用課內(nèi)外時間,讓學(xué)生以團隊(根據(jù)餐飲企業(yè)員工排班工作情分考慮學(xué)生的知識、技能和素質(zhì),顛覆傳統(tǒng)的一張試卷定結(jié)果,采取過程考核和成果考核相結(jié)合的方法。過程考核從學(xué)生團隊合作能力、工作態(tài)度和每個項目、任務(wù)的完成情況進行考核,成果考核以學(xué)生考取中高級技能證、技師證來衡量,將課程考核與行業(yè)資格認證相結(jié)合。

綜合所述,本課程建設(shè)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心,從旅游飯店餐飲業(yè)的職業(yè)崗位分析入手,基于實際崗位工作過程進行課程體系開發(fā),設(shè)置適合“餐飲服務(wù)”和“餐廳管理”崗位需求的兩大教學(xué)模塊,以及依據(jù)兩類崗位分析的典型工作任務(wù)和學(xué)生認知規(guī)律、職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)程序等,形成以“以課堂活動為載體”、“以任務(wù)完成為目標”、“以項目線索為導(dǎo)向”三個階段逐層引領(lǐng)課程學(xué)習(xí)的“教、學(xué)、做、練”為一體的“三段四體”式課程體系。

況,設(shè)定6-8人為一組,各組組長為領(lǐng)班,創(chuàng)建工作團隊)的形式在做中學(xué)、學(xué)中做。具體在實施時,要根據(jù)每個項目的特點設(shè)計不同的教學(xué)方法,如客人投訴的處理,可采取情景教學(xué)法,讓學(xué)生在仿真工作情境中感受、分析、處理問題。

(二)教學(xué)環(huán)境

在校內(nèi),可建立仿真學(xué)訓(xùn)室,把課堂由原有的普通式教室搬至學(xué)訓(xùn)室,為學(xué)生提供仿真工作環(huán)境;在校外,建立校企合作單位,形成良好長期合作關(guān)系,為學(xué)生提供認知實習(xí)、工學(xué)結(jié)合實習(xí)等環(huán)境。整個課程的實施要充分利用一切可利用的資源,進行教、學(xué)、訓(xùn)。

第2篇：餐飲管理服務(wù)知識范文

中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)餐飲服務(wù)技能教學(xué)原則當今社會科學(xué)技術(shù)在飛速的發(fā)展，為此，至關(guān)重要的并不是知識掌握的多少，而是如何才能學(xué)會知識。為此傳授知識不是教學(xué)工作的唯一任務(wù)，而教會學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，使學(xué)生保持持續(xù)的學(xué)習(xí)動機及終身學(xué)習(xí)的愿望和能力，才是更重要的任務(wù)。

中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生要加強職業(yè)技能的訓(xùn)練，這無論是對于學(xué)生將來走向社會，還是升學(xué)都是很必要的，而且有著非常深遠的意義。

那么，如何抓好中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，關(guān)鍵在于要找出中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過程中的規(guī)律和特點，因勢利導(dǎo)、揚長避短，就能在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中提高訓(xùn)練的效率和質(zhì)量。

一、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點

1.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的順序性和階段性特點

餐飲服務(wù)的技能是經(jīng)過反復(fù)練習(xí)而形成的，它是一個由簡單到復(fù)雜、由低級到高級的循序漸進的過程。任何高級的復(fù)雜的技能，都是在掌握初級的簡單的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來的，這就是所謂的順序性特點。

階段性特點是指學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展過程中，一般都要經(jīng)過初步掌握和形成技巧這兩個階段，初步掌握階段又大體可分為接受示范后的模仿，動作干擾少，動作協(xié)調(diào)準確，穩(wěn)定性提高和視覺控制減少、動作控制加強、緊張性消失的三個小階段。如果說學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成僅僅停留在初步掌握階段，那么這樣的技能只能算作是“會”，只有繼續(xù)進行不懈的訓(xùn)練才能達到“熟”的狀態(tài)，這時餐飲服務(wù)技能也就成為餐飲服務(wù)技巧了，這就是餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的特點之一。

2.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的不均衡性和差異性特點

人的身心發(fā)展是有差異的，中職學(xué)生都處于青年的初期，但由于先天因素、后天環(huán)境的影響，其生理、心理及智能水平都必然存在著差異。這種差異也必然會影響學(xué)生餐飲服務(wù)技能的形成和發(fā)展，從而出現(xiàn)不均衡的現(xiàn)象。

所謂不均衡性特點，是指旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生某一個體對各種餐飲服務(wù)技能的掌握是不均衡的。也就是說，某一個體對不同技能的掌握速度、最終發(fā)展水平是不一樣的，從而形成有的善于餐巾折花、有的長于鋪臺布等個體的技能特點。

從學(xué)生群體對某一餐飲服務(wù)技能的掌握來看也有差異，也就是說群體中的各個個體，在統(tǒng)一的教學(xué)要求和相同的環(huán)境條件下，對某一技能掌握的速度，最終發(fā)展水平是不相同的，因而必然會出現(xiàn)個人餐飲服務(wù)技能水平的高低。

3.餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展的指向性特點

旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能形成和發(fā)展還具有指向性，而且表現(xiàn)得較為突出和強烈。這是由于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生職業(yè)定向的原因。這些學(xué)生畢業(yè)后的工作性質(zhì)和內(nèi)容大致是確定的，因此，對于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生來說一般都有為了今后能做好工作希望把今天的學(xué)習(xí)和明天的工作緊密結(jié)合起來的心理狀態(tài)。于是，他們從今后的工作需要的角度來審視學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的內(nèi)容，對那些聯(lián)系緊密的知識和技能興趣較高，動作的要求也強烈，肯下功夫，那么其發(fā)展速度和水平就較高些。相反，對那些聯(lián)系不太緊密的知識和技能，則不夠重視，當然掌握得就相對要差一些。尤其是那些不想升學(xué)的學(xué)生，表現(xiàn)得更為明顯。

二、旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中的教學(xué)原則

根據(jù)旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成發(fā)展的特點，在對學(xué)生進行技能訓(xùn)練教學(xué)中應(yīng)運用一下原則：

首先，在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中需要認真遵循循序漸進的原則，從而使學(xué)生由不會到會，再由會到熟，由會之不多到會之較多。這就要求教師對學(xué)生所掌握的技能經(jīng)常進行分析，在教學(xué)中注重分輕重、別主次。先進行基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后是主要的關(guān)鍵性的技能訓(xùn)練，反復(fù)進行練習(xí)，做到循序漸進。

其次，教師必須了解每個學(xué)生，分析每個學(xué)生的訓(xùn)練情況，實施因材施教的原則，對拔尖的學(xué)生，要提出較高的要求，要為他們創(chuàng)造更多的條件，使他們的技能盡可能地得到發(fā)展。而對較差的一些學(xué)生則循循善誘，耐心教誨，是他們能達到教學(xué)的基本要求。這樣才能使學(xué)生各得其所都有發(fā)展。

再次，根據(jù)學(xué)生的心理狀態(tài)和現(xiàn)實情況，在教學(xué)過程中教師還必須正確發(fā)揮其主導(dǎo)作用，要正視現(xiàn)實，積極引導(dǎo)。一方面，教師要觀察學(xué)生在餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練中所表現(xiàn)的強烈的動作要求以及濃厚的學(xué)習(xí)興趣，注意因勢利導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生進行餐飲服務(wù)基本技能的訓(xùn)練；另一方面，還要引導(dǎo)學(xué)生正確認識各種技能之間的相互聯(lián)系，要使學(xué)生認識合理的技能結(jié)構(gòu)對人的發(fā)展的重要作用，從而自覺地掌握好餐飲服務(wù)的基本技能，為自身的長遠發(fā)展奠定必要的技能基礎(chǔ)。

總之，通過多年的研究和探索發(fā)現(xiàn)，只有了解并遵循中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生餐飲服務(wù)技能形成、發(fā)展的特點，在教學(xué)過程中充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，才有助于學(xué)生能動性和創(chuàng)造性的激發(fā)和鼓勵，這樣對學(xué)生的全面發(fā)展、主動發(fā)展，生動活潑地發(fā)展才會起到促進作用，同時為學(xué)生將來走向?qū)嶋H工作崗位打下夯實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]郭敏文.餐飲服務(wù)與管理（1版）.高等教育出版社，2001.

第3篇：餐飲管理服務(wù)知識范文

關(guān)鍵詞 中學(xué)餐廳；服務(wù)員；個人素質(zhì)；途徑

中圖分類號：TS972.32

文獻標識碼：A

文章編號：1007-7316-（2014）01-

在餐飲管理工作中，提升服務(wù)員的基本素質(zhì)是一個比較困難的工作。目前，對于大多數(shù)餐飲來說，服務(wù)員在人力供給方面存在一定的缺口，這就使得餐飲公司在選擇服務(wù)員的時候機會較小。在當前服務(wù)員隊伍的共同特點主要是指：較低的文化水平、比較一般的形象以及差異較大的個體素質(zhì)。

一、打造服務(wù)員待客的禮儀標準

（一）積極引導(dǎo)客人關(guān)注本酒店的產(chǎn)品

在中學(xué)餐廳中，中學(xué)餐廳的產(chǎn)品主要是指服務(wù)與飲食，客人在吃飯的過程中能夠感受到快樂。在餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展的過程中，客人起著一個基礎(chǔ)性的作用，如果一個餐廳沒有客人，那么這個酒店就會成為一個擺設(shè)。在中學(xué)餐廳發(fā)展的過程中，員工要善于聽取客人的意見，從而能夠使得中學(xué)餐廳獲得客人的認同。

（二）堅持“顧客是上帝”的理念，營造和諧的氛圍

中學(xué)餐廳在管理服務(wù)員的時候，要堅持“顧客是上帝”的理念，從而能夠使得服務(wù)員全心全意的為客人提供最好的服務(wù)。比如：如果遇到一些專門找事的人闖入餐廳中來打擾其他的客人吃飯，遇到這種情形，餐廳員工要冷靜下來，并且要告訴這些客人要注意自己的言行，如果這些鬧事者不聽勸告，服務(wù)員此時應(yīng)該有禮貌的請這些鬧事者離開餐廳。對于服務(wù)員來說，不管這件事情有多么讓你氣憤，但是一定要記住不能大吼，注意自己的一言一行。如果服務(wù)員在大庭觀眾之下開口大罵，這會嚴重影響酒店的形象。在客人飲食的過程中，如果發(fā)現(xiàn)了異物，此時服務(wù)員要妥善處理，盡可能的將損失降到做小。

（三）餐廳員工的個人素質(zhì)

餐廳員工的個人素質(zhì)主要包括以下幾個方面：第一，殷勤周到，禮貌服務(wù)。餐廳服務(wù)員要機敏的照顧著每一位客人，并且在轉(zhuǎn)動餐桌的時候，要按照一定的速度來進行，從而使得顧客感到舒服。在客人用餐之外，服務(wù)員還要在一些細微的細節(jié)來服務(wù)客人，從而能夠使得客人感到舒服。比如：幫助客人脫外衣以及拿提包等。服務(wù)員在服務(wù)的過程中，要說一些“請”、“謝謝”等禮貌用語，從而使得顧客聽起來比較舒服。第二，要誠信以及誠實。誠信以及誠實是服務(wù)員最基本的品質(zhì)。對于服務(wù)員來說，不僅要禮貌對待客人，而且要在規(guī)定的時間內(nèi)完成自己的任務(wù)也是非常必要的。第三，要有一定的經(jīng)濟頭腦。酒店員工有一個共同的責任那就是降低中學(xué)餐廳的成本，從而提高了中學(xué)餐廳的經(jīng)濟效益。在餐飲業(yè)中，每天都有一些東西會被浪費掉，因此中學(xué)餐廳的每一位員工要保護好中學(xué)餐廳的用具，從而降低中學(xué)餐廳的成本。

二、提高中學(xué)餐廳服務(wù)員的個人素質(zhì)的途徑

（一）樹立服務(wù)員的自信力

由于中學(xué)餐廳的服務(wù)員大多數(shù)都是來自農(nóng)村的，這些服務(wù)員的家庭比較窮，教育相對落后，所以要幫助這些服務(wù)員克服自己的心理障礙，從而能夠樹立服務(wù)員的自信力。中學(xué)餐廳的負責人可以通過讓服務(wù)員喊誦企業(yè)的相關(guān)制度以及學(xué)習(xí)一些禮貌禮儀的方式，從而不僅可以鍛煉服務(wù)員的膽量，而且能夠幫助服務(wù)員了解到一些餐飲管理的知識。

服務(wù)員在服務(wù)的過程中，要善于傾聽顧客的心聲，并且在不知不覺中使得顧客愛上了這個餐廳，從而為餐廳迎來一筆比較客觀的收入。除此之外，服務(wù)員還要學(xué)會贊美顧客，通過運用贊美可以使得一些比較刁難的顧客也很好處理關(guān)系。然而服務(wù)員在贊美的過程中要把握分寸，適度的贊美會使得顧客心花怒放，然而過度的贊美會給顧客帶來反感。

（二）保持高昂的情緒，培養(yǎng)服務(wù)員自身的幽默感

近幾年，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，這就使得餐飲行業(yè)之間的競爭力逐漸加強。為了能夠使得中學(xué)餐廳在餐飲行業(yè)中占有優(yōu)勢地位，餐廳的負責人要不斷提高服務(wù)員的自身的情緒，從而使得服務(wù)員一直保持著激昂的情緒來服務(wù)，最終能夠給顧客留下良好的印象。服務(wù)員在工作的過程中，相互之間要進行合作，從而能夠為服務(wù)工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

由于人和人交流是一件比較困難的事，這就要求服務(wù)員要具有一種幽默感，從而能夠營造輕松的飲食氛圍。如果服務(wù)員自身擁有幽默感，會在與顧客交往的過程中獲得成功。

（三）服務(wù)員要把持克制力，從而不斷提升自己的洞察力

服務(wù)員在服務(wù)的過程中，要注重把持克制力，從而能夠在不同的場合說出令顧客滿意的話。與此同時，服務(wù)員在服務(wù)的過程中，要不斷提升自己的洞察力，從而能夠為顧客提供較為滿意的服務(wù)。

（四）服務(wù)員要養(yǎng)成良好的記憶習(xí)慣，并且要培養(yǎng)自己的責任心

服務(wù)員在服務(wù)的過程中，要盡可能的記住顧客的名字，從而能夠在顧客心中留下較好的印象。如果服務(wù)員叫錯了顧客的名字，會給顧客帶來嚴重不滿的情緒。因此服務(wù)員要不斷培養(yǎng)自己的責任心，從而能夠養(yǎng)成良好的記憶習(xí)慣。

三、結(jié)語

中學(xué)餐廳的服務(wù)員要樹立正確的服務(wù)意識，并且在服務(wù)的過程中要用心，從而能夠觀察到顧客所需要的各種需求。服務(wù)員在服務(wù)的過程中，要善于觀察客人的一舉一動，從而能夠給客人更為貼心的服務(wù)。中學(xué)餐廳的負責人要不斷提高服務(wù)員的服務(wù)意識，并且要不斷提高服務(wù)員的技能，從而能夠使得顧客的滿意度得到提高。

參考文獻

[1]楊建生.服務(wù)人員應(yīng)堅持“客人永遠是對的”服務(wù)理念[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報（職業(yè)教育版）.2007（04）

[2]黎艾艾.淺談酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)[J].成功（教育）.2009（10）

[3]裴倩敏.餐飲管理水漲船高[J].中國大學(xué)生就業(yè).2007（09）

第4篇：餐飲管理服務(wù)知識范文

述職報告這種帶有藝術(shù)性的論說文，正如所有科學(xué)文章如議論文、說明文一樣，一定要明確樹立一個鮮明的主題，即一個判斷句，還要在報告中反復(fù)突出。下面就讓小編帶你去看看餐飲部主管年終工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲部主管述職報告1尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)。現(xiàn)將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責情況

從______年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔任____副主管職務(wù)，負責班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，調(diào)至餐廳擔任主管職務(wù)，9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)匯報和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務(wù)員應(yīng)及時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi)，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深入市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟

班組成立市場調(diào)查小組，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。

2、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹，周全。

3、工作中細節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強改進。

4、經(jīng)營缺乏務(wù)實性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

餐飲部主管述職報告2一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;

樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3、控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。

統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。

4、對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。

6、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2、前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3、出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。

4、經(jīng)?？己?，評比，來增強各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1、讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。

2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強化標準意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標準統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。

2、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。

2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。

一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強化標準意識。

20____年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習(xí)，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意，并借此機會，向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往，不負眾望、為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

餐飲部主管述職報告320____年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導(dǎo)下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：

一、經(jīng)營情況

1.崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計營業(yè)額535.49萬元，較去年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

2.校外托管項目

20____年1-11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預(yù)計超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標。

二、服務(wù)工作

(一)穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20____年新增餐飲服務(wù)項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校;新增配送服務(wù)項目2個，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務(wù)人數(shù)達30000余人。

(二)強化內(nèi)部管理，進一步完善餐飲管理機制。20____年，餐飲公司順利通過了四大體系(質(zhì)量管理體系(ISO9001:20____)、環(huán)境管理體系(ISO14001:2004)、職業(yè)健康管理體系(GB/T28001-2011)、食品安全管理體系(ISO22000:2005))的論證工作，并取得了認證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時，20____年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳(部門)負責人月度例會、餐廳(部門)季度經(jīng)營形勢分析會等例會制度，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。

(三)落實目標責任，進一步分解細化工作任務(wù)。20____年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責、權(quán)、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責任落實到位，各餐廳(部門)簽訂目標責任書。截至目前，各餐廳(部門)基本完成年初制訂的目標任務(wù)和考核指標。

(四)加強隊伍建設(shè)，進一步提供人才支撐。

1.制定公司培計劃、人才儲備計劃等。

20____年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計劃、人才儲備招聘計劃等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學(xué)教育集團達成長期合作協(xié)議。

2.組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。

公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí)、不斷成長的良好氛圍。

3.組織召開青年骨干員工座談會。

旨在傾聽員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時，不斷推進公司的發(fā)展。

4.組織開展廚師技能月度考核活動。

自20____年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技能考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫;積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實踐、員工的獎勵晉升等相結(jié)合，進一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實力的人才。

(五)重視食品安全，進一步為公司邁步前行保駕護航。

1.20____年公司質(zhì)檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次(含麗水、仙居等校外托管項目)，開出整改通知書348份。

餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

2.組織開展?jié)M意度測評。

為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20____年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次)。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

(六)強化內(nèi)部保障，進一步提升服務(wù)水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設(shè)施設(shè)備進行改造升級，對餐廳布局進行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。

(七)注重員工關(guān)愛，進一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。

(八)完善多校區(qū)管理，進一步理順工作體制。20____年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

(九)深化黨建工作，進一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，一直注重黨建和黨風廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會、每月的經(jīng)理例會上，扎實開展黨風廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強對重點領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。

(十)做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務(wù)。

1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務(wù)外包項目的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作。

2.鐵路公寓餐廳完成春運后勤保障工作。

3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作。

4.完成麗澤花園流動餐車的服務(wù)升級工作。

5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營許可證換證工作。

6.完成校慶、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。

7.完成財務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作。

8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作。

9.完成餐飲公司骨干暑期會議和培訓(xùn)工作。

10.完成桂三、桃源二樓兩個外包餐廳退出的善后工作。

11.完成公司三年規(guī)劃初稿。

12.按季度召開公司經(jīng)營形勢分析會議。

13.進一步完善與規(guī)范子公司運營管理。

三、存在的問題

(一)公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進一步加強。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。

(二)公司的培訓(xùn)機制有待進一步完善。

(三)公司的市場競爭能力有待進一步提升。如何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點。

四、2018年工作要點

1.制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。

2.在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設(shè)工作。

3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。

4.進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。

5.進一步加強人才隊伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊。

6.制定培訓(xùn)考核機制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓(xùn)計劃。

7.進一步推進員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8.做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

9.做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。

10.做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作。

11.進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。

12.進一步做好安全保障與防范工作，重點是食品衛(wèi)生安全。

13.完成集團交辦的其他工作。

餐飲部主管述職報告4尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

本人于20____年8月中旬入職北京南粵苑賓館，近三個多月的時間受賓館與部門領(lǐng)導(dǎo)重托，先后擔任粵苑廳主管與中餐主管一職。依靠賓館和本部門的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠各兄弟部門的密切配合，依靠中餐全體員工的大力支持和努力，基本完成部門制定的各項管理任務(wù)和經(jīng)營指標?，F(xiàn)就本人入店以來的工作述職如下。

做為賓館餐飲部主管，入職不久我就認識到這個職位對于企業(yè)的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求這個崗位上的從業(yè)人員不但業(yè)務(wù)上要精益求精，能不斷提高自身的管理藝術(shù)，且需要具有一定的奉獻精神!

入職伊始，鑒于餐廳前場員工以實習(xí)生為主要力量，老員工為輔的這一新老并存現(xiàn)象，我首先以抓好員工隊伍的基本建設(shè)，樹立對工作，對學(xué)習(xí)的積極態(tài)度為重點。其中包括：

⒈建立和健全新的“員工待客基本行為準則”，以打開粵苑廳作為賓館中餐廳服務(wù)窗口形象。教會每一位粵苑廳員工深入體會四星級飯店員工待客之道，使之重新認知態(tài)度對于餐飲服務(wù)工作的重要性，要求每一位員工認真遵循準則去做好工作，并于日常工作中由領(lǐng)班對其工作表現(xiàn)給予監(jiān)督和考核。⒉由于餐廳絕大部分員工屬于應(yīng)在校學(xué)習(xí)的年齡，本著對員工負責并積極為企業(yè)培養(yǎng)新生力量的態(tài)度和原則，借粵苑廳于九月初更換菜單機會，我調(diào)整了原定的培訓(xùn)計劃，就新菜

單中菜品的主料，配料及做法通過翻閱資料和網(wǎng)上查詢結(jié)合了每個菜品的營養(yǎng)，典故和一些小知識對新菜單系統(tǒng)的做了一次互動培訓(xùn)。其效果顯著，不僅打破貫往的培訓(xùn)課堂讓員工更好吸收培訓(xùn)知識，更幫助培養(yǎng)他們重新樹立對本行業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。也自此打開對中餐全員的培訓(xùn)之道。

今年不僅是賓館餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是餐飲市場競爭日趨白熱化的一年。城區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁的低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度。我們賓館做為以爭奪特定市場為主的會議型酒店，留給餐飲散客市場的空間并不大。但通過積極貫徹和落實部門的經(jīng)營思路，勇抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點。加之前期的鋪墊，現(xiàn)我們已在婚宴散客市場占據(jù)一定的份額，并有若干個固定的散客客源。

僅從八月份至十一月份，即上周日我們接待本月最后一批次婚宴以來。短短四個月我們共接待婚宴用餐人數(shù)8237人次，累計營收120`4828`00元，人均標準146元，粗略計算應(yīng)占到這四個月中餐廳散客收入的53%以上。

做為餐廳直接負責人，⒈ 我要求餐廳領(lǐng)班帶領(lǐng)各線服務(wù)人員利用規(guī)范的服務(wù)和良好的禮貌態(tài)度，進一步拉近客我間的距離，最大化保留每一位客源的可能性。⒉并通過及時與廚師長交換對菜品的意見，賓客反饋的信息。收集，整合客人反映較好的菜肴，形成自己的特色產(chǎn)品，保證廚房的出品質(zhì)量，以提高客人對餐廳的忠誠度。⒊另外針對一些具有高消費能力的散客群體或老客戶，我們將粵苑廳的紅

棉，芙蓉包間和香江廳的秋月包間對其杯具，器皿和口布裝飾做調(diào)整，以突顯包間的尊貴，培養(yǎng)顧客對包間的青睞以提高消費。下一階段我們還準備增加一些對包間服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，便于增加服務(wù)產(chǎn)品的附加值。

自十一月初接手對兩個中餐廳的管理，我?guī)ьI(lǐng)各餐廳領(lǐng)班親自將中餐現(xiàn)有餐具類進行重新實際的盤點(因經(jīng)營接待任務(wù)，棉織品類暫時未盤)將日常宴會常用瓷器和杯具進行新的補庫，以彌補會議餐突發(fā)的可能性。對于日常餐具管理，⒈也責令各餐廳負責領(lǐng)班牽頭，每月指定專人管理，不定期做餐具盤點，以核對大宴會對餐具的損耗以及日常管理的漏洞。⒉并要求領(lǐng)班真實有效記錄餐具破損，對于異常破損或丟失要給予處理辦法。

針對管事部反饋的數(shù)據(jù)顯示，每餐婚宴或宴會后，餐具或杯具存在一定數(shù)量的破損和丟失。近兩周婚宴，我責令接待前場和后場的負責人，做好密切溝通。餐前將餐具的回收和送洗工作安排到個人，安排到每一位參與服務(wù)的人員中，并在回收運輸過程中予以監(jiān)督。整餐結(jié)束后，效果非常顯著，現(xiàn)已與領(lǐng)班商定，今后凡遇大型婚宴或宴會繼續(xù)沿用執(zhí)行。

為加強對整個中餐的管理，現(xiàn)要求各餐廳當值領(lǐng)班每天交一份工作日志，內(nèi)容圍繞樓面服務(wù)質(zhì)量細節(jié)，日常環(huán)境與工作紀律檢查，賓客和個人反饋意見等關(guān)鍵問題反映情況。從近兩周各領(lǐng)班寫的日志和反映情況來看，能很有效的幫助我更近一步解決餐廳的各種實際管理問題，也能助我發(fā)現(xiàn)一些日常觀察不到的事宜。且對領(lǐng)班自身的工

作監(jiān)督起到一定考核作用。

總結(jié)入職以來的工作情況，雖然是穩(wěn)中有進，并取得一定成績。但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距部門和企業(yè)的期望值還有距離。主要表現(xiàn)在：

⒈ 因經(jīng)驗缺乏，經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新。為推動部門經(jīng)營出力不夠。

⒉ 抓前場的服務(wù)和紀律不夠力度，員工在規(guī)范化，標準化的服務(wù)上參差不齊，并時有違反工作紀律行為。

⒊ 對餐廳財產(chǎn)和物料消耗控制不夠嚴格，對能源節(jié)約意識未給予足夠重視。

今后工作的努力方向：

⒈ 多找相關(guān)資料，多尋市場信息，活躍思維幫助部門和企業(yè)尋找新的經(jīng)營思路和方向。

⒉ 真切實際的運用績效考核這一手段，對各個領(lǐng)班的工作情況和表現(xiàn)給予獎懲分明。并要求領(lǐng)班也予以高壓態(tài)勢，保證員工日常的工作紀律。

⒊將配合部門出臺“中餐服務(wù)規(guī)范程序”，總結(jié)培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前場各崗位人員情景模擬及基本技能培訓(xùn)，確保操作標準的統(tǒng)一。并進一步提高和規(guī)范宴會服務(wù)質(zhì)量，擴大酒店宴會服務(wù)與社會餐館的距離。

⒋ 不能只看創(chuàng)收不顧成本損耗，帶領(lǐng)員工做好各項易損耗物品的節(jié)約和利用。并通過每日記錄總結(jié)，填補這一數(shù)據(jù)的空缺。

⒌ 加強對前場服務(wù)人員菜品，酒水的推銷技能培訓(xùn)，誘導(dǎo)客人消費，局部提高營利。

⒍ 調(diào)整兩個餐廳的人員結(jié)構(gòu)，加強班組建設(shè)。掌握員工的思想動態(tài)，重視員工的思想教育。確保兩支隊伍的穩(wěn)定。

最后，再次感謝部門和企業(yè)對我的信任和支持，我一定再接再厲認真開展好今后的工作!

此致，謝謝!

餐飲部主管述職報告5尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責情況

從______年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔任____副主管職務(wù)，負責班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，調(diào)至餐廳擔任主管職務(wù)，9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)匯報和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點煙或點起煙時，服務(wù)員應(yīng)及時點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店舉行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi)，并及時更換宣傳欄文件，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深入市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟

班組成立市場調(diào)查小組，及時掌握市場需求，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、工作中存在的問題

1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。

2、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹，周全。

3、工作中細節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強改進。

4、經(jīng)營缺乏務(wù)實性

第5篇：餐飲管理服務(wù)知識范文

創(chuàng)辦新的品牌

奶茶因為兼具牛奶和茶的營養(yǎng)，風行世界，香港也不例外，大街小巷，隨處可見的是這樣一種場景，手中拿一杯奶茶，邊走邊喝邊聊，好不愜意。

2011年，呂星文先生的朋友有了開辦一家奶茶店的想法，他找到了呂星文先生，對他說：“有沒有興趣再創(chuàng)辦一個新的品牌？我提供技術(shù)?！迸笥阎赃x擇呂星文先生，是因為他擁有二十多年的酒店會計經(jīng)驗，然而，他絕不單單只做會計工作，善思，勤奮、上進的他常利用工作之餘了解、學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營、管理等各個環(huán)節(jié)，並參與公司接手的高級會所的成立、管理工作，於其中，斬獲經(jīng)驗。開辦奶茶店，對於呂星文先生和同樣擁有豐富餐飲行業(yè)經(jīng)驗的朋友來說，可謂輕車熟路。

因此，當他的朋友向他發(fā)出邀請時，呂星文先生欣然應(yīng)允。思考的過程中，呂星文先生突然想起以前在飛機上坐頭等艙的感覺，於是，在創(chuàng)立新品牌的時候，他決心按照頭等艙的技術(shù)標準和服務(wù)水平來打造這個新的品牌。呂星文先生的朋友和他以及另外一個夥伴一起創(chuàng)辦了一家奶茶店，並取名為“御茶”。御茶，單看名字，便能感覺到一股傲氣迎面而來，而其中更蘊含著皇帝的高貴。自然而然便能知道它所走的路線為高檔產(chǎn)品路線。如果將一般的奶茶比作工廠里的普通工人，那麼御茶則是一個企業(yè)的精英。

開發(fā)一個新的品牌，或多或少總會遇到一些問題，而個中艱辛和困難或許只有親身經(jīng)歷過的人才知道，回憶當初，呂星文先生坦言：“創(chuàng)辦之初的最大困難，來自於找員工。他們會覺得奶茶店這樣的小店，缺少發(fā)展的機會，因此，很多時候，都不是他們的首選。”然而，即使是一家面積不過二十平米的奶茶店，最少也需要四個員工，一個負責煮奶茶，一個負責收銀，兩個負責為客人調(diào)配奶茶。好在問題出現(xiàn)的時候，他們總能想出辦法，將問題解決。他與員工之間的關(guān)係不是老闆與員工的關(guān)係，因為他們的年齡都小於他，他待員工們更像家人，只要他們愿意學(xué)，呂星文先生總是不吝賜教?；蛟S，待人以真誠，是留住員工最好的辦法。

用心，贏得競爭

御茶綜合了茶和奶的特點，自己調(diào)配，自己沖泡，茶味濃郁，奶香悠久。御茶點共有品種四十餘種，足夠客戶隨心選擇。

產(chǎn)品的質(zhì)量，是一個店能夠永續(xù)經(jīng)營的核心，而這恰被呂星文先生和他的夥伴擺放在了第一的位置。他們每天早上的第一件事就是煮珍珠、煮奶茶，“當天所有的一切都必須保證新鮮，絕不以次充好?！眳涡俏南壬f得斬釘截鐵，不容許一絲動搖。

要熬出醇香沁人的奶茶，並不是一件易事，除了茶葉本身的質(zhì)量的好壞之外，水質(zhì)、火候以及茶乳比例亦很重要，一杯可口的奶茶，需茶乳比例適當，既保留有茶的清香，又蘊藏著奶的甘醇。煮時，需待茶水較為濃郁之後，將茶葉撈去，待茶水濃縮之後，再加入適量牛奶或奶粉，用勺子揚至茶融，直至成就馥郁芬芳的奶茶。而黑珍珠的煮法亦不容馬虎，需按照步驟，掌握火候，方能煮出嚼勁十足、惹人喜愛的黑珍珠。原來，一杯美味的奶茶需要如此細緻的步驟，所花心思之多，可見一斑。

御茶店的奶茶由六種茶葉按照一定的比例調(diào)配製而成，原材料來自於中國臺灣以及日本等地。在材料的選購上，他們亦絲毫不曾馬虎，常需親自品嘗過，自覺滿意，方會購買。在奶茶製作上，他們精益求精，有別於臺灣的製作方法，別具一格，茶味相對濃郁，更迎合了香港人的喜好。

如今，在香港，御茶開設(shè)有兩家分店，分別為葵涌店，海悅店。節(jié)假日生意高峰期，長長的人龍讓周邊的幾家店望塵莫及，雖然創(chuàng)辦不過短短一二年的時間，但人氣持續(xù)強勁，日賣六百到八百杯，四十多款茶類及果汁飲品，適合大眾口味，其受歡迎程度非同一般，大有風靡香港之勢。而這兩家葵涌店和海悅店寄存了呂星文先生和合作夥伴將品牌創(chuàng)立、打響，讓更多人知道“御茶”的目標。

他和夥伴們各司其職，呂星文先生主要負責財務(wù)以及推廣方面的工作。在未來，呂星文先生等人計劃向內(nèi)地發(fā)展，在內(nèi)地以加盟的形式開設(shè)上百家御茶店，為加盟店提供上等的原材料和技術(shù)，是他們的計劃之一，與內(nèi)地的茶園合作，亦在他們的目標范圍之內(nèi)。而增加便當?shù)臉I(yè)務(wù)，呂星文先生等人正在籌劃中。正所謂預(yù)期越高，努力越大：努力越大，預(yù)期越高，預(yù)期和努力這兩個作用力交替著相互起作用，推動著呂星文先生等人往前沖。

人們常說，“有人的地方就有競爭?！庇绕涫巧虡I(yè)環(huán)境中，競爭更是無處不在，如影隨行，談及此，呂星文先生坦言：“2008年、2009年，發(fā)展難度大一些，這兩年好了很多。困難是會有，只要自己努力去學(xué)，虛心向朋友請教，困難總會迎刃而解?！睒酚^、自信，是解決困難不可或缺的條件。加上“御茶”是自主品牌，在選材，製作上，更具靈活性，這是他們的優(yōu)勢。

因為樂觀、自信，因為謙虛、努力，他向遠方跋涉所邁出的每一個步伐都心懷熱忱。

服務(wù)心，廣西情

“御茶”的董事是呂星文先生的其中一個身份，他還有著另外的會計工作，他積極努力，雖然有些忙碌，有些辛苦，卻不虛度年華，他用專業(yè)和對工作的熱誠讓自己的每一天過得充實而有意義。

工作之外，社團之中，亦同樣有著他的身影，他是港九勞工社團屬下的香港會計人員總會理事，利用自己的專業(yè)知識服務(wù)於社團。他是香港廣西賀州同鄉(xiāng)聯(lián)誼會理事，賀州是大西南地區(qū)東進粵港澳和出海的重要通道，身在香港的呂星文先生與賀州有了一段機緣。

廣西社團在香港的影響力與日俱增，2008年，香港廣西賀州同鄉(xiāng)聯(lián)誼會成立。她的成立，為香港賀州兩地的合作交流提供了一個重要的平臺。2011年，呂星文先生經(jīng)一位祖籍賀州的同事的牽線搭橋，加入其中。這一年，他隨聯(lián)誼會來到了賀州考察，第一感覺便是賀州還有著廣闊的發(fā)展空間。他透露說，2015年，高鐵將在賀州設(shè)立一個站臺。這對賀州的發(fā)展有著一定的促進作用，也將為香港工商界朋友來賀州提供便利。

第6篇：餐飲管理服務(wù)知識范文

虛擬現(xiàn)實技術(shù)是本世紀末迅速興起的一門高科技應(yīng)用技術(shù)。該技術(shù)使計算機三維圖形生成技術(shù)、智能數(shù)字圖像處理、人機接口技術(shù)以及多傳感交互技術(shù)等高科技技術(shù)融會貫通，讓體驗者通過傳感輔助設(shè)施得到交互式的瀏覽、考察和操縱系統(tǒng)預(yù)設(shè)的虛擬世界。因為計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷取得成就，虛擬現(xiàn)實技術(shù)廣泛的應(yīng)用在各個領(lǐng)域，對人們的生活和生產(chǎn)起到了更加重要的作用。虛擬現(xiàn)實技術(shù)有感知性、交互性、沉浸性和構(gòu)想性的特點，能夠通過視聽、觸覺的傳感及反映裝置帶給使用者更多的感受，使其沉浸在虛擬的環(huán)境中，帶給使用者身臨其境的感受。使用虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以幫助使用者逐步的接受知識，使其掌握更多的知識，幫助使用者構(gòu)建新的觀念，掌握一種全新的學(xué)習(xí)過程。

二、虛擬現(xiàn)實技術(shù)與酒店管理教學(xué)的契合度

第一，虛擬現(xiàn)實技術(shù)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用可以使教學(xué)過程得到優(yōu)化，使教學(xué)模式得到創(chuàng)新。首先虛擬現(xiàn)實技術(shù)的存在有助于構(gòu)建虛擬現(xiàn)實酒店場景，因為虛擬現(xiàn)實技術(shù)的應(yīng)用結(jié)束了以往的通過圖片和視頻這樣二維平面展示的方式，能夠促進學(xué)習(xí)者通過虛擬酒店進行漫游，這樣可以使學(xué)習(xí)者自由的對酒店環(huán)境進行欣賞，能夠使學(xué)習(xí)者多角度多維度的對酒店的各個功能區(qū)進行瀏覽，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的需要來自由改變視角，如此達到身臨其境的感覺。第二，有助于改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，職業(yè)教育的主要教學(xué)目的就是要培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理服務(wù)第一線技術(shù)應(yīng)用性人才，使教育更加貼合行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的氛圍，能夠給予學(xué)生一種實際的行業(yè)和產(chǎn)業(yè)情景。而虛擬現(xiàn)實技術(shù)的融入可以給予學(xué)生具有針對性的工作場景，能夠使學(xué)生更具感彩的融入到真實的工作境況中。如此能夠打破時間和空間的限制，能夠刺激學(xué)生的好奇心，使其對教學(xué)充滿熱愛，進而幫助學(xué)生們更好的進行學(xué)習(xí)。第三，虛擬現(xiàn)實技術(shù)有助于創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。如今酒店管理專業(yè)通過校企合作的方式對人才進行交叉式的培養(yǎng)，但是這樣的合作只是通過一些簡單的參觀和短期見習(xí)來實現(xiàn)，如此不利于學(xué)生更加深刻的認識酒店管理工作。而虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以使學(xué)生們了解和認識到星級酒店的實際場景，同時還可以利用遠程教學(xué)來打破空間的限制，這樣酒店中的高級領(lǐng)導(dǎo)就會通過遠程教學(xué)來對學(xué)生們進行教育，如此使學(xué)生們的專業(yè)性變得更加扎實可靠。

三、酒店管理教學(xué)中虛擬現(xiàn)實技術(shù)的實際應(yīng)用領(lǐng)域

酒店管理教學(xué)中對虛擬現(xiàn)實技術(shù)應(yīng)用還不夠成熟，在這個方面酒店管理專業(yè)的學(xué)校并沒有取得多大的成績。追其原因就是因為虛擬現(xiàn)實技術(shù)的發(fā)展初期具有更大的技術(shù)難度，而且需要投入更多的成本。我們可以根據(jù)參與虛擬現(xiàn)實的程度和不同形式將虛擬現(xiàn)實技術(shù)分為四種類型。而桌面虛擬和分布式的虛擬現(xiàn)實技術(shù)具有更廣的應(yīng)用范圍和更大的推廣價值。其中桌面虛擬現(xiàn)實技術(shù)簡單，而且投入也不高。分布式虛擬現(xiàn)實技術(shù)更為廣泛的應(yīng)用于教育領(lǐng)域。虛擬現(xiàn)實技術(shù)通過下面幾個方面來展現(xiàn)出其在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用。第一，利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)開發(fā)教學(xué)課件。軟件設(shè)計師和酒店方共同合作，使交互技術(shù)更好的運用在交互場景的設(shè)計上。通過軟件對各類型的酒店建筑進行設(shè)計，并且詳細的把控內(nèi)在格局的三維模型設(shè)計，其次就是將文字、聲音、圖片、動畫等媒體表現(xiàn)形式進行交互合成，進而產(chǎn)生真實的情景。之后對虛擬酒店漫游系統(tǒng)進行建立，設(shè)置具有三維演示空間的教學(xué)課件。于是在授課的時候，學(xué)生便可以利用漫游系統(tǒng)在各個角度對酒店進行了解和熟悉，如此來使學(xué)生們對虛擬現(xiàn)實技術(shù)產(chǎn)生興趣，最終更好的幫助學(xué)生完成教學(xué)目標。第二，要利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)構(gòu)建模擬實訓(xùn)系統(tǒng)。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的平臺是通過職業(yè)院校的實訓(xùn)基地。而酒店管理專業(yè)的學(xué)生因為專業(yè)的影響，這樣對客服務(wù)生產(chǎn)和消費的同時性產(chǎn)生限制，如此便成為了經(jīng)營的特點，而酒店專業(yè)的學(xué)生不能隨時參觀酒店，不能切實的了解到現(xiàn)實的場景，也不能親自進入到酒店的實際經(jīng)營管理中。虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以構(gòu)建一個系統(tǒng)，使學(xué)生能夠進入到模擬的宏觀和微觀環(huán)境中，幫助學(xué)生們更好的去認識和了解酒店的管理。這樣學(xué)生就會根據(jù)餐飲管理知識來合理的安排餐位，還可以根據(jù)前廳管理知識合理安排住房，如此構(gòu)建一種內(nèi)在的知識結(jié)構(gòu)體系，使學(xué)生們能夠更加深入的學(xué)習(xí)，提升自己的能力，使自己具備強大的崗位操作技能。第三，利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)開展遠程教學(xué)。以前的遠程教學(xué)往往因為技術(shù)的原因鎖定在教學(xué)視頻上，這樣師生之間就沒有進行更好的溝通和交流，老師不能準確的掌握學(xué)生的理解情況。而分布式虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以借助網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)來構(gòu)建一個虛擬真實的教學(xué)課堂，最終使學(xué)生們可以借助網(wǎng)絡(luò)參與教師的講解，而且學(xué)生們也可以在課堂上發(fā)表言論。教師能夠得到學(xué)生們的實時狀態(tài)，監(jiān)控學(xué)生們的學(xué)習(xí)情況，運用這種教學(xué)方式可以提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)效率，實現(xiàn)更加理想化的教學(xué)現(xiàn)狀。

四、結(jié)束語

綜上所述，如今有多個領(lǐng)域受到了虛擬現(xiàn)實技術(shù)的影響，比如說教育、管理、生活等領(lǐng)域，伴隨著虛擬現(xiàn)實技術(shù)的融入，高科技也在飛速的邁動著自己的步伐，它被更好的運用在教育領(lǐng)域。虛擬現(xiàn)實技術(shù)在酒店管理教學(xué)中應(yīng)用可以使教學(xué)過程得到優(yōu)化，使教學(xué)方法得到革新，使人才培養(yǎng)模式得到創(chuàng)新，因為和傳統(tǒng)教學(xué)方法的完美結(jié)合，最終幫助酒店管理教學(xué)更快更好的達成目標，進而使教學(xué)的質(zhì)量得到更好地提升。

作者:蔡妍 單位:蘇州市電子信息技師學(xué)院

參考文獻：

[1]姚永聰.虛擬現(xiàn)實技術(shù)在高職實踐教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].職教通訊,2015(06).

第7篇：餐飲管理服務(wù)知識范文

述職報告是指各級各類機關(guān)工作人員，一般為業(yè)務(wù)部門陳述以主要業(yè)績業(yè)務(wù)為主，少有職能和管理部門陳述。下面就讓小編帶你去看看餐飲部長的個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲部長的述職報告1一、經(jīng)營情況:

截止11月底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入539.6萬元，其中現(xiàn)金收入321萬元，刷卡收入13萬元;簽單收入96萬元減讓折扣11.8萬元，公司內(nèi)招待98萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標88%以上的目標、為公司創(chuàng)造了57.8萬元的純利潤。完成了集團公司和其公司的重要接待任務(wù)和其他的重要接待任務(wù)、樹立了良好的企業(yè)形象……

二、費用開支：

主營業(yè)成本共283萬元、稅收為17萬元、人員工資及福利為116.3萬元、水電費為14萬元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元、運輸費、差旅費、維修費共計1.4萬元。

三、宣傳工做：

利用了單頁對我們的特色場地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無污染的特色，利用短信平臺跟進老顧客的走訪(希望公司能夠支持不能間斷)

四、存在不足的地方：

廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細化的做好，員工的整體素質(zhì)的提升應(yīng)培訓(xùn)加強、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實。

五、酒席的預(yù)定情況：

上半年酒席預(yù)定不是很好，宣傳工作沒有做好，對于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預(yù)定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席。

六、設(shè)施維修及保養(yǎng)情況：(需辦公室配合的)

硬件設(shè)施一包與六包的墻紙馬上更換好，廁所的下水道問題應(yīng)該做一個著重的處理，一年下來的疏通費用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來沒有增添任何的餐具建議公司能給配齊。

七、制定了酒店規(guī)章制度及工資方案，并通過了領(lǐng)導(dǎo)的審核。成立了營銷部能夠更好的了解客戶需求及意見。

八、簽單款的收回情況:

截止11月底簽單款未收回的有49萬元，其中糧食局，電視臺、申寶生、倉儲工地、等幾個單位需公司財務(wù)協(xié)助其他款項在____年__月份前會陸續(xù)到位。

明年的工作計劃

一、營業(yè)額目標為700萬元。

二、更好的壓縮成本，降低成本控制。

三、做好宣傳工作，樹立企業(yè)形象。

四、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預(yù)訂提高以個更大的臺階。

五、通過培訓(xùn)提高員工的個人素質(zhì)，做到以酒店為家人，杜絕長明燈，長流水等節(jié)能降耗的大問題。

六、加大營銷部的力度，加強全員營銷。

七、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。

八、認真的完成沒一項接待任務(wù)，力爭做到投訴為0。

餐飲部經(jīng)理述職報告2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

大家好!

光陰似箭，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。20____年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)

作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑容。

一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力：工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

(2)加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展望20____，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲部經(jīng)理述職報告3尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好!

____年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

一、思想學(xué)習(xí)方面。

1、能夠認真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復(fù)檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴肅認真的落實工作);

積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準，經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評，不計較個人得失;作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結(jié)的話，不辦影響團結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。

首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個怎么辦);其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實際情況，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進行了通報)。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面。

在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經(jīng)營。

結(jié)合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓(xùn)，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避免因管理混亂、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件。

2、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量。

針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。

此刻的您正面臨寫作方面的煩惱，自己寫沒有精力與時間，找人代替寫又怕千人一面陳詞濫調(diào)或是抄襲雷同。中國鄭重向您承諾我站作品絕對構(gòu)思新穎堅決貫徹原創(chuàng)原則，讓您的憂慮一掃而光!

餐飲部經(jīng)理述職報告4尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家上午好!

時光荏苒，白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個春秋?；仡櫦磳⑦^去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創(chuàng)造一個公平、公正、公開的工作氛圍，認真貫徹落實領(lǐng)導(dǎo)工作要求，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標。

我自20____年10月開始擔任餐飲部副經(jīng)理以來，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，我一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧20____年的工作。

一、經(jīng)營狀況

餐飲部宴會廳自20____年10月份自營收入達200萬左右(含客房餐費和吧臺收入)。營業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經(jīng)濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會、老干部座談會、中煤集團公司采購管理業(yè)務(wù)工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓(xùn)會等大型會議;充分利用節(jié)假日，推出主題活動。開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動，并成功對外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客戶的一致好評?，F(xiàn)在因收入主要來源于內(nèi)部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。

員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經(jīng)營上按照領(lǐng)導(dǎo)要求，為了讓咱們的`員工吃到物美價廉的優(yōu)質(zhì)菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。

二、成本控制與質(zhì)量把關(guān)

1、嚴格內(nèi)控

減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節(jié)約意識。在員工用餐中節(jié)約，管理人員、服務(wù)人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合采購部直接從市場采購時，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方供應(yīng)商，做到詢價、比價、議價，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、打印機實現(xiàn)公共使用，小到一支筆、一個筆記本的以舊換新領(lǐng)用。通過這樣的成本控制和節(jié)約，進一步降低了我們的運營成本。

2、狠抓質(zhì)量

每個月按照客人對服務(wù)的要求，都會對廚師隊伍做出相應(yīng)的調(diào)整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實到人。采購來的菜品，有驗收員監(jiān)督驗收，質(zhì)量不好的菜堅決不收!在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質(zhì)量，做到質(zhì)量不好的菜堅決不上!從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進行把關(guān)，保證菜品質(zhì)量。

三、團隊建設(shè)

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么?怎么做達到什么效果?保證部門的信息流暢，資源共享。

制定了餐飲部的相應(yīng)制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了，餐廳服務(wù)員崗位職責、餐廳服務(wù)員獎懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度。真正做到為員工創(chuàng)造一個公平、公正、公開的工作氛圍。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時間，開展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。

餐飲部經(jīng)理述職報告5尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，同事們:

大家好，20____年是輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān)。所有成績的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。

在已經(jīng)過去的20____年里，我想說的最多的就是感謝!感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù)!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。

，現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:

一，加強隊伍建設(shè)和增強團隊凝聚力。落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn)。

在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設(shè)，首先對前廳后廚上至經(jīng)理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn)，通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀，切實提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時對各項獎懲制度認真落實，在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲。通過培訓(xùn)和獎懲制度的調(diào)整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對客服務(wù)中，得到顧客口頭表揚383次，書面表揚176次，點名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個。

二，強化十六字方針深挖客源，強化服務(wù)，提升管理，開源節(jié)流。

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營銷模式，責任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元，完成團隊任務(wù)196萬元，整年新增客戶96個，同時在營銷方面坐了如下調(diào)整:

1，加大營銷隊伍，加強市場推銷與宣傳力度。

(1)鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。

(2)細化市場、細分客戶，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業(yè)收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務(wù)

自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶情況進行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并根據(jù)客戶檔案針對客戶的生日、結(jié)婚紀念日、各類節(jié)假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營管理讓路

餐飲全年共實現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待26，4990人次，中午上座率為47。5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實際情況，重點作出如下工作

1、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。

3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。

2、調(diào)整一樓零點增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數(shù)次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調(diào)至三樓，同時加強店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份，零點廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。

3、倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng)、健康”消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜。

(1)自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點：1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配。3、所有點菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)。4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養(yǎng)生菜品在短時間內(nèi)成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時根據(jù)健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區(qū)進行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

(2)確立尚都十八菜---我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養(yǎng)價值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、根據(jù)宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點作出以下工作：

(1)更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

(2)制定了標準服務(wù)語言手冊及個性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進一步的規(guī)范和提升

(3)完善了開場白及菜品導(dǎo)示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值

(4)定期進行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費

(5)全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩(wěn)定了客源