家鄉(xiāng)菜精選(九篇)

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第1篇：家鄉(xiāng)菜范文

湖北省鐘祥市中果園小學(xué)

鄭閣

我的家鄉(xiāng)是鐘祥，它是全國歷史文化名城，也是全國優(yōu)秀旅游城市。鐘祥有許多土特產(chǎn)，其中最出名的就是蟠龍菜，它不僅是一種食品，更是一種文化。

第2篇：家鄉(xiāng)菜范文

民宿15幢管理員倪柏良、徐士花夫婦都是“80后”年輕人，丈夫是烏鎮(zhèn)東柵漁村的孩子，妻子來自江蘇揚州，一起在羊毛衫廠當工人。小伙子憨厚，女孩子活潑，戀愛、結(jié)婚、生子后小日子過得蠻滋潤。2011年夫婦一起應(yīng)聘烏鎮(zhèn)旅游公司，小倪與小徐都會燒家常菜，順利通過考試，再加上雙方母親前來烏鎮(zhèn)援助，從一開始經(jīng)營69幢起，口碑就很好。三年后搬來游客川流不息的中心地段15幢，這個原本民宿團隊經(jīng)常開會培訓(xùn)的廚房特別寬敞，發(fā)揮余地更大了，小倪一家想盡辦法使民宿家常菜出新花樣，同樣的食材，在有心人的手里變出那么多菜式，看看也是醉了。

目魚干蒸雞

目魚也叫“墨魚”，目魚干是海鮮干貨，除了蛋白質(zhì)成分高外，還含有多種維生素和鈣、鐵。李時珍在他的著作中稱目魚為“血分藥”，因?qū)τ谂栽诮?jīng)期、孕期、產(chǎn)期與哺乳期的養(yǎng)血、安胎、催乳等都十分有益。目魚干可保存較長時間，家里儲存一些，臨時用來調(diào)節(jié)菜式很派用場。

小徐告訴我怎樣處理目魚干：在溫水中加一些蘇打粉或者食用堿，泡兩三個小時后，換清水泡，然后沖洗干凈，切成小塊。

蒸雞必須選用新雞，放在大湯碗里，放蔥、姜、料酒、鹽，加半只目魚干一起蒸。因為想要留點雞湯，小倪加了小半碗清水，大鍋足足蒸了1.5小時。把雞湯倒在小鍋中，放幾棵小青菜燙一下，連同那只雞一起上桌。

嘗了一下，與普通蒸雞不同，濃郁的雞湯里有海鮮味，沒有放一點味精也很鮮。鮮雞與咸目魚干混合出來的味道應(yīng)該也可以叫“腌篤鮮”，那是我在烏鎮(zhèn)民宿第一次吃到的花式蒸雞，既滋補，口味又好，很有新鮮感。

豆瓣炒地蒲

田里蠶豆熟了，鮮嫩的時候連皮吃，一般是清炒蠶豆，到快要下市時，豆子長得很飽滿，外殼發(fā)黑，里面的豆子也老了，便是剝豆瓣的好時機，那時的豆瓣出肉率很高，水里汆一下，可以百搭成各種菜肴。

“地蒲”的學(xué)名是“瓠瓜”，也就是上海人所稱的“夜開花”。刨去地蒲外皮，對剖再切片，它的瓤比絲瓜緊實一點，當中的籽老了需要挖掉。

蠶豆瓣炒地蒲是道清淡爽口的菜肴，油鍋燒熱，地蒲片下去翻炒，放入煮到半酥的豆瓣放入，鹽和雞精調(diào)味，蓋上蓋子稍煮。這道菜可以放泡好的開洋提鮮，也可以放火腿片，夏天放一些榨菜也很開胃。

蘿卜干炒雞蛋

烏鎮(zhèn)不出蘿卜干，大概是蕭山蘿卜干太有名，銷量覆蓋了江浙一帶，大家就習慣買蕭山蘿卜干吃。尤其是夏天，蘿卜干咸中帶鮮，咯吱咯吱嚼起來比較帶勁，烏鎮(zhèn)人做紅燒昂刺魚時，也有加一把蘿卜干碎進去的。

可是，小倪老婆端上來一個油汪汪的蛋餅時，我沒有想到里面會放蘿卜干碎，這真是一個好想法。蘿卜干先切碎再洗，可把咸味去掉，留一點淡淡的蘿卜干味。蘿卜干先用油炒散，雞蛋打散后澆下去，形成一個圓形。油需要多一點，火開得小一點，慢慢轉(zhuǎn)動，烘餅一樣，表面略有焦黃時，翻面再烘。

雞蛋脾氣真好，很百搭，似乎沒有不能與之相配的。怪不得很多性格穩(wěn)當?shù)哪腥耍抑斜涞案褡硬荒芸?，一空就要買了裝滿它。有一次女友聚會，說起老公那些討厭的癖好，說到喜歡買蛋把冰箱裝滿，三四個女人一起拍案，在咖啡館笑得稀里嘩啦，服務(wù)員以為出什么事兒了呢！

夏天家里記得囤幾包蕭山蘿卜干，沒有小菜，打幾個雞蛋炒一下就可以混一餐，不騙你，蘿卜干炒雞蛋可好吃了！

雞篤豆腐

俗話說，“巧婦難為無米之炊”，沒有米當然難以做出米飯來，但是面對同樣的兩罐米，巧婦與拙婦做出來的飯會是一樣嗎？當然不是。那么對于同一塊手工豆腐呢？當你第一眼看到它的時候，你腦子里跳出來的第一個菜式是什么？

那天中午，在15幢一邊等小倪夫婦端上菜來，一面采訪他倆。沒多久，紅燒昂刺魚、油燜筍等菜肴出來了，色香味都不錯，因為敞開著門吃飯，過路的游客紛紛走進來問長問短。但是我心里有點急，我在西柵已經(jīng)采訪過20多家民宿，像清蒸白水魚、鹽水蝦、紅燒羊肉、醬鴨什么的都已經(jīng)吃過無數(shù)次，也寫過多次了，單單一個昂刺魚我記得就寫過好多種做法。

對于曾經(jīng)以“爽滑魚丸”獲得過第五屆房東私房菜三等獎的15幢管理員來說，我是不是可以對他們提出更高的要求呢？我對忙得不可開交的徐士花說；“請暫停上菜，帶我去廚房看看今天有什么食材，希望能搭配一些有新意的菜式。”院子里有很多新鮮的蔬菜與瓜果，屋檐下吊著過年剩下的臘肉，小倪根據(jù)我的建議很快定下幾道菜。

突然，我看見桌上有一塊老豆腐，我問，烏鎮(zhèn)過去是不是有“雞篤豆腐”這道菜?。啃∧咦プツX袋，他媽媽也很茫然地回答不上來。我說，小時候看我爸爸做過這道家鄉(xiāng)菜，看起來如今在烏鎮(zhèn)已經(jīng)失傳，我們今天來試試看恢復(fù)傳統(tǒng)菜吧！

先取一只較深的碗，放入老豆腐，筷子篤（戳）碎，不要太爛；泡發(fā)開的黑木耳、香菇、竹筍都斬成碎末，加入老豆腐中，再將一只鴨蛋打散，澆在上面，放鹽、雞精一起攪拌均勻，淋一圈菜籽油；深碗放入大鍋隔水蒸，七八分鐘以后揭開看，豆腐與蛋已經(jīng)凝結(jié)起來，大功告成，出鍋前撒幾粒香蔥。

這是一道老烏鎮(zhèn)蒸菜，我爸爸13歲離開烏鎮(zhèn)去嘉興讀書，之后轉(zhuǎn)到上海讀大學(xué)，他說話口音中始終有濃烈的烏鎮(zhèn)腔，口味同樣帶有頑固的烏鎮(zhèn)味道?！半u篤豆腐”一定是刻印在他腦海中難忘的美味，當大少爺時他只是看過嘗過，不會有機會操作。思鄉(xiāng)之情讓他在幾十年之后將回憶喚出，如數(shù)傳授給女兒，今天有緣來家鄉(xiāng)復(fù)原。

看見雞篤豆腐復(fù)制成功，小倪一家人興奮極了，我嘗了一口，眼淚差點出來，對的對的，就是這個味道！豆腐軟和，筍粒香菇很鮮美，木耳在里面脆脆的，那個鴨蛋中有農(nóng)家菜油土土的香味！

第3篇：家鄉(xiāng)菜范文

近年來，餐飲業(yè)市場正朝著多元化方向發(fā)展。人們飲食消費的觀念不再定格于一味追求“面子”的高檔酒店，“綠色、特色”餐飲已經(jīng)逐步成為大眾消費的主要選擇?！熬G色”餐飲要求營養(yǎng)、健康、環(huán)保，而“特色”餐飲則要求原料、制作工藝和口味。“特色”餐飲中，具有地方特色風味和制作方法的美味菜肴是經(jīng)營者吸引顧客的主要方式，其中“家鄉(xiāng)菜”更是深受顧客的喜愛。筆者結(jié)合中職烹飪專業(yè)教學(xué)實際，對“家鄉(xiāng)菜”制作教學(xué)進行了深入探析。

一、加強“家鄉(xiāng)菜”制作教學(xué)的目的和意義

“家鄉(xiāng)菜”是指具有本地特色的菜肴，其主要原料必須來自本地，同時制作方法也必須具備地方的獨特性。由于受到地域特產(chǎn)的限制，“家鄉(xiāng)菜”一般并不能形成一個菜系，往往是以幾個特色的菜肴作為代表。而具備代表作用的“家鄉(xiāng)菜”，其制作方法、流程、用料等在民間或商家多次試驗下已經(jīng)形成了相應(yīng)固定的體系，同時也具備了烹飪專業(yè)方面的評判標準。具備地方特色的“家鄉(xiāng)菜”理所當然會得到本地人們的普遍熱愛，同時也是吸引外地游客的主要飲食。尤其是在旅游城市，餐飲商家基本都會具有幾道拿手的地道家鄉(xiāng)菜。而當前處于熱潮的“農(nóng)家樂”、農(nóng)莊、山莊等休閑旅游商家更是依靠地方特色菜肴吸引游客，“家鄉(xiāng)菜”已成為商家的招牌。

中職學(xué)校培養(yǎng)的對象大多數(shù)為當?shù)氐某踔挟厴I(yè)生，他們畢業(yè)后一般會選擇留在本市實習就業(yè)。因此，中職烹飪專業(yè)學(xué)生有必要掌握“家鄉(xiāng)菜”的制作方法，并能獨立制作出符合要求的菜肴，有利于其未來的實習、就業(yè)，甚至創(chuàng)業(yè)。而且，中職烹飪專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習時間僅有5個學(xué)期，這5個學(xué)期中除了學(xué)習烹飪專業(yè)基礎(chǔ)知識和練習基本技能以外還必須學(xué)習并通過教育部門和學(xué)校規(guī)定的文化課、德育課等必修課程。由于學(xué)習時間短，學(xué)習內(nèi)容多，大多數(shù)中職烹飪學(xué)生在校期間只能勉強學(xué)到紅案、白案、西餐等基本技能，學(xué)校不具備充裕的時間幫助學(xué)生學(xué)習各個菜系的菜肴制作?！凹亦l(xiāng)菜”數(shù)量不多，且學(xué)生在日常生活中都已經(jīng)有所接觸，原料采購也比較方便。因此幫助學(xué)生掌握有限幾個具有特色的“家鄉(xiāng)菜”的制作，學(xué)校有時間、有條件也很有必要。

二、“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)的實踐與探究

中職學(xué)校烹飪專業(yè)開展“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)很有必要，那么應(yīng)該如何進行“家鄉(xiāng)菜”的教學(xué)實踐呢？第一，學(xué)校應(yīng)該高度重視并提供條件確保教學(xué)工作的開展。引入“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)首先要確定“家鄉(xiāng)菜”的概念及范疇，走訪參觀本地知名餐飲企業(yè)，調(diào)研地區(qū)知名菜的制作并組織教師、學(xué)生進行學(xué)習培訓(xùn)。第二，烹飪專業(yè)教師必須認真調(diào)研，積極開發(fā)烹飪《家鄉(xiāng)菜制作》的校本教材，明確教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目標、課時分配等。這一環(huán)節(jié)上教師應(yīng)該做到認真細致，精心思考每一個環(huán)節(jié)。確保每一個烹飪專業(yè)的學(xué)生在校期間都能夠?qū)W有所成。第三，提升學(xué)生學(xué)習興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性，保證學(xué)習效率和效果。學(xué)生是否愿意積極主動學(xué)習是能否高效學(xué)會知識的重要因素，而學(xué)習興趣又是學(xué)生能否積極主動學(xué)習的關(guān)鍵因素。對此，教師應(yīng)該明確“家鄉(xiāng)菜”制作學(xué)習的重要意義，并從教學(xué)方法、方式上積極改革，讓學(xué)生樂于學(xué)習。第四，堅持“走出去，請進來”的實訓(xùn)方式，創(chuàng)設(shè)條件讓學(xué)生深入一線進行實際體驗，通過見習的方式快速高效的掌握技能。同時注重外聘行業(yè)專家特別是地方知名的“家鄉(xiāng)菜”制作大師來校示范指導(dǎo)，既可以提升學(xué)生的技能水平，又可以為學(xué)生樹立榜樣與奮斗目標，指引學(xué)生進步發(fā)展。

提高學(xué)生學(xué)習“家鄉(xiāng)菜”的興趣還需要幫助學(xué)生建立“家鄉(xiāng)自豪感”，讓學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)，熱愛家鄉(xiāng)的美食，并以此為榮。對此教師可以利用科學(xué)有效的教學(xué)手段，比如中央電視臺熱播的欄目《舌尖上的中國》中介紹了中國很多地方的特色美食，學(xué)生在電視節(jié)目中看到自己的家鄉(xiāng)自然會產(chǎn)生自豪感，也更愿意學(xué)習制作美味的“家鄉(xiāng)菜”。同時，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生多作展示，特別是將自己在校所學(xué)成果展示給家人、親戚，并從“民間”之間獲得評價和建議，既可以增強學(xué)生的榮譽感和信心，又能幫助學(xué)生更好地進步，從而制作出更為地道的家鄉(xiāng)特色菜肴。

三、在傳承中創(chuàng)新和發(fā)展“家鄉(xiāng)味道”

“家鄉(xiāng)菜”是一個地區(qū)幾十年甚至上百年的智慧積累，是一代代美味的傳承。中職學(xué)生學(xué)習“家鄉(xiāng)菜”的制作是在享受前人的智慧成果，而作為烹飪專業(yè)的技術(shù)人才而言，他們既要傳承更要發(fā)展、創(chuàng)新。因此，在“家鄉(xiāng)菜”的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該鼓勵并創(chuàng)造條件幫助學(xué)生進行創(chuàng)新探索。首先，學(xué)生必須具備深厚扎實的烹飪基本功，基礎(chǔ)是創(chuàng)新的根本。其次，培養(yǎng)學(xué)生深入了解家鄉(xiāng)，對家鄉(xiāng)食材的特點以及開發(fā)現(xiàn)狀進行調(diào)研。最后，學(xué)?？梢砸罁?jù)專業(yè)特點舉行“家鄉(xiāng)菜”創(chuàng)新大賽，為學(xué)生的創(chuàng)新提供教師指導(dǎo)和展示的機會，對其中的優(yōu)秀作品可以向行業(yè)推廣并對創(chuàng)新者進行獎勵。

總之，中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)餐飲行業(yè)的從業(yè)者、發(fā)展者和創(chuàng)新者，中職學(xué)校開展“家鄉(xiāng)菜”教學(xué)有助于學(xué)生更好更快地融入行業(yè)并發(fā)展創(chuàng)新。學(xué)校、教師、學(xué)生都應(yīng)該積極行動起來，讓每一個學(xué)生真正掌握“一技之長”，發(fā)展自我，服務(wù)家鄉(xiāng)。

參考文獻：

第4篇：家鄉(xiāng)菜范文

種菜成了父親一生的興趣

父親喜歡種菜。在我的記憶中，早些年父親每調(diào)到一個新的單位，都會利用下班后的閑暇時間，獨自將單位院里閑置的空地拾掇出來，種上各種各樣的蔬菜，等菜長大了便無償?shù)亟唤o單位的伙食團，與眾人同享。

時光悄悄流逝，改變著人的容顏，卻沒有改變父親對蔬菜懷著的那種與生俱來的喜愛?，F(xiàn)在，父親退休多年了，平時管著家里一日三餐的烹煮工作，閑暇的時候他要么在菜地里除草、澆水，要么坐在菜地邊上拉拉二胡， 春夏秋冬，獨自營造他的菜地樂園。他種出的那些五彩繽紛的蔬菜引來了許多小生靈，愛花的蝶兒翩翩起舞，愛蟲子的小鳥頻頻光顧。同時還引來眾多羨慕的目光，于是，整個小區(qū)里曾一度掀起一股種菜的熱潮。

自種蔬菜的有機享受

今年五月份，久居他鄉(xiāng)的我?guī)е鶜q多的女兒回到了云南賓川老家長住了一陣子?；氐郊业牡诙?，我便越俎代庖從父親手里接過鍋鏟，理所當然地擔負起了家里的日常烹煮工作。女兒回到賓川后，胃口好極了，主動擔負起安排下一頓該吃點啥的工作，儼然就是一個廚師長的樣子。在女兒的慫恿下，父親種在樓頂上的那一棵棵青翠欲滴、嫩嫩的，還不甚豐滿的燈籠辣椒首先被我摘了下來，炒回鍋肉、炒肉絲、炒玉米，飯桌上幾乎天天得見，然而女兒卻百吃不厭，那一副令人忍俊不禁的讒相，居然在短時間內(nèi)使我的小侄兒改掉挑食的壞毛病。

父親見小孫女喜歡吃他種的菜，喜歡得不得了，忙著又在空閑處的泥土里栽上小蔥，撒進小白菜籽，忙得不亦樂乎！在父親的精心打理下，我家樓頂上的蔬菜長勢更加喜人。短短的時間里，燈籠辣椒、青椒子、四季豆、豇豆、茴香菜等近十種鮮蔬便大搖大擺地登上了我們家的飯桌。

青青園中萬物生輝

第5篇：家鄉(xiāng)菜范文

吉林雙遼市第三小學(xué)　五年一班 馮志兵

我可愛而美麗的家鄉(xiāng)——雙遼市，是一個人杰地靈的地方，這里不僅有美麗的古跡，而且還有我們愛吃的風味——豬肉燉酸菜，吃了后就會口水直流三千尺。

當每年的十月份時，媽媽就去市場上挑選大白菜?？?！一棵棵大白菜又白又綠，像戴著白帽子，穿著綠裙子的“小公主”。買回來之后，媽媽把這些“小公主”放在小區(qū)的院子里，讓她們享受著陽光的溫暖。幾天后，這些“小公主”就全蔫了，一個個無精打采的。每到這時，媽媽就把她們抱了回來，用清水把她們沖洗干凈?？?！她們又恢復(fù)了活力。干凈之后，媽媽就會把她們一個個放入缸里，放入適當?shù)柠}，在上面壓上塊石頭，再倒入清水，之后蓋上塑料布，接下來就是等待了。

可不要小看等待這個時間段，因為媽媽每天都要精心伺候這些“小公主”，看看水夠不夠，是不是缺水，鹽是不是足量的，而且還得看看有沒有爛幫的現(xiàn)象，如果有的話，就得及時處理，以免導(dǎo)致“一條魚腥了一鍋湯”的現(xiàn)象發(fā)生，那可就白費勁了。

隨著時光的流逝，近一個月的等待快過去了，心情也逐漸明朗起來?？梢該瞥鰜砹?！我和媽媽迫不及待的打開塑料布。??！一股沁人心脾的香酸味鉆入我的鼻子，在看一看缸面，水上漂著白沫。這時我和媽媽就會齊心協(xié)力把這些變了模樣和味道的“小公主”搬到菜板上，媽媽捋起袖子，拿起菜刀，“咔咔！咔咔！”的聲音和我把切好的酸菜裝入盆里“嘩嘩”的聲音形成了動聽的交響樂。

第6篇：家鄉(xiāng)菜范文

杭州茶山深處的農(nóng)家茶樓，注重民俗風土人情，又順其自然，富于傳統(tǒng)特色和濃厚的鄉(xiāng)土氣息。讓人置身茶山、茶鄉(xiāng)，讓游人在品茗喝茶的同時，親身感受茶園、茶樹、茶景、茶鄉(xiāng)風情的情致和清新。更讓旅客津津樂道的是茶樓農(nóng)家菜，土產(chǎn)原料和農(nóng)家燒法，贏得了都市人的嘖嘖稱贊。

一、茶鄉(xiāng)原料特色濃郁

杭州西湖風景區(qū)龍井茶鄉(xiāng)農(nóng)家菜特色明顯的一個主要方面是原料本地化。這些茶樓的農(nóng)家菜中往往使用杭州土特

產(chǎn)，一是農(nóng)家自制醬品咸肉，如西湖鄉(xiāng)醬鴨、醬肉、醬鯽魚、南肉（農(nóng)家稱為咸件兒）、糟青魚干、冬腌菜、雪里蕻菜，這些醬品、腌品農(nóng)家冬天大批量醬制腌制，茶樓全年供應(yīng)，地方風味十分明顯，游客不僅喜歡吃，臨走前還買上帶走，贈親饋友。這些醬、腌制品風味濃郁的主要原因是原料取自于本地，如豬肉是用農(nóng)家的草豬肉，肉質(zhì)香、口感鮮美，麻鴨、本鯽魚、放養(yǎng)雞、本雞蛋，形成了特色的原料。杭州西湖野筍干、毛筍、鞭筍、冬筍、春筍，根據(jù)不同的季節(jié)，用在不同的農(nóng)家時令菜中，給客人以清新。臭豆腐、霉千張、霉莧菜梗、醉魚干、醉雞、霉毛豆、香糟肚尖等形成了臭霉醉糟的系列農(nóng)家口味菜。以龍井茶葉、西湖荷葉、粽葉入菜，清新自然，如龍井蝦仁、龍井魚肚、龍井鞭花，茶葉既可作配料點綴，又可粉碎成末與面粉、淀粉一起調(diào)制成糊，烹制成口感清香的脆炸菜，如龍井冬瓜球，客人既喝茶品茶又吃茶。西湖鄉(xiāng)盛產(chǎn)荷葉，以干制后的荷葉包裹豬肉、雞鴨，成熟后打開荷香四溢，沁人心脾，如荷葉粉蒸肉、叫化雞、粽香排骨。

農(nóng)家茶樓農(nóng)家菜使用的蔬菜也體現(xiàn)出強烈的地方性，除了一年四季的時蔬之外，西湖莼菜、東塢山豆腐皮、杭產(chǎn)野山椒、農(nóng)家毛毛菜、紫皮長茄子、農(nóng)家老南瓜、薺菜、馬蘭頭、蕨菜、土法豆腐干、本地小蘿卜、筍干菜、西湖嫩菱、杭產(chǎn)小尖椒、農(nóng)家小土豆、荸薺、刨腌菜、小芋艿、長絲瓜、倒篤菜、水芹菜、西湖七孔藕、農(nóng)家鍋巴、榴芥菜等豐富多彩的特色原料，無不成為杭州城里不可多得的原料。農(nóng)家茶樓很少采用海鮮入饌，更多的是選用西湖鄉(xiāng)池塘的水產(chǎn)和相隔兩公里的錢塘江野生和養(yǎng)殖水產(chǎn)為原料，如錢江鯔魚、錢江鱸魚、錢江大鳊魚、野生河鰻、汪刺魚、溪溝小魚、西湖河蟹、野生河蝦、野生魚、錢江鰣魚、本地黃鱔、野生鱖魚等，這些水產(chǎn)生長環(huán)境好，肉質(zhì)口感鮮美、腥味淡，成為農(nóng)家茶樓水產(chǎn)的主要用料。

農(nóng)家茶樓使用的原料取自民間的家常原料，原料不名貴價格也不高，可是農(nóng)家風味十足，城里人要的就是這種感覺。

二、采用農(nóng)家土燒烹調(diào)方法，體現(xiàn)農(nóng)家做菜手法

西湖鄉(xiāng)農(nóng)家茶樓做菜的方法以蒸、燴、汆、燒、燜、燉為主，沿襲了農(nóng)家傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。講究輕油、輕漿、清鮮而嫩的口味，注重鮮咸合一，注重保留原汁原味。如芋艿蒸醬鴨、咸肉豆瓣本雞蛋、醬油豬油蒸芋艿、霉豆腐蒸河蝦、榴芥菜蒸筍、肉末蒸臭干、大頭菜蒸芋艿、醬肉蒸菜干等蒸菜，無論是主料還是配料，原料本身蘊含著濃郁、鮮美的風味，加上農(nóng)家獨特的幾種原料搭配方法，形成了與杭州城內(nèi)的餐飲完全不同的菜品和風味，難怪去過茶樓的游客會對農(nóng)家菜贊不絕口。比如口水雞、農(nóng)家土雞煲、農(nóng)家肉圓、走油蹄、紅燒土豬肉、紅燒菜鹵豆腐、鹽水豌豆、紅燒菜菩頭、醬腸、飯焐蘿卜、飯焐茄子、農(nóng)家雞冠醬丁、醬肉蒸菜干、錢塘醋熘魚塊、鱖魚鍋仔、酒糟鍋仔、鲞扣本雞汽鍋、錢江野鱉、山藥燉野生甲魚、梅干菜蹄、番蝦鍋巴等許多土菜，很少采用起大油鍋進行“炸”、“熘”、“爆”等賓館、菜館常用的烹調(diào)法。而采用水熱法烹調(diào)，保持原料的本味，吃菜喝湯，以保持農(nóng)家菜肴質(zhì)感與口味特色。

三、用本地調(diào)料，做農(nóng)家口味

杭州西湖鄉(xiāng)農(nóng)家菜以咸鮮味為主，很少有麻辣、椒麻、紅油、蒜泥等復(fù)合味，基本以咸鮮或略帶甜的口味，甚至很少用大蒜作調(diào)料。因此，沒有一家茶樓的菜譜中引入川菜的酸菜魚、麻辣火鍋或其它地方菜，調(diào)料也很少用海鮮醬、排骨醬、柱候醬、沙茶醬、蒜蓉醬、雞汁醬、美極醬、冰花梅醬、鮑魚醬、蠔油、老抽、生抽等。更多的是用芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、杭州米醋、杭州產(chǎn)豆豉、杭州湖羊牌醬油等農(nóng)家常用的本地調(diào)料，以保持本地的特色和口味。比如炒毛毛菜用的是菜油，而不是用色拉油，因為用色拉油炒菜沒有油的香氣，也不用豬油，因為城里人害怕豬油的膽固醇，農(nóng)家采用黃澄澄的菜籽油來炒毛毛菜，油香菜香，撲鼻而來，看著吃著倍感親切，仿佛回到了以往的年代。吃的米飯用柴灶燒，上面放有芝麻和紅棗，令游客耳目一新。

第7篇：家鄉(xiāng)菜范文

藍天是白云的家，森林是動物的家，小河是魚兒的家，泥土是種子的家，美麗的城步是我的家?！睆男÷犞遣降墓适麻L大，說起城步的人，人美，外表美，內(nèi)心更美；說起城步的事，如數(shù)家珍，生動有趣。我愛上了這片土地，愛上了家鄉(xiāng)的一切，我真想大聲地說：“我愛你—美麗的城步！”祖國是哺育我們的母親，家鄉(xiāng)是生我養(yǎng)我的搖籃。家鄉(xiāng)悠久的歷史，充滿了古老的魅力。潺潺流淌的小溪，孕育著美麗的玉女溪瀑布；不起眼的古老房屋，繁衍成有著悠久歷史的藍玉故里；一條寬廣的大湖，自然天成游人流連忘返的旅游勝地。您歷經(jīng)千辛萬苦，飽經(jīng)風霜雨雪，是您用那顆赤熱的心養(yǎng)育了我們。當我們是一只小雛鷹時，是您教給我們飛翔；當我們成長為青澀的少年時，是您給了我們力量和勇氣，期待著有朝一日鑄就輝煌；當我們年邁老朽時，是您用自己的身軀把我們的靈魂掩埋。家鄉(xiāng)用慈祥的愛養(yǎng)育了我們，又用博大的胸懷容納了我們，家鄉(xiāng)，您真?zhèn)ゴ螅?/p>

隨著黨的光輝政策的惠臨，隨著改革開放的步伐的加快，家鄉(xiāng)人用他們的勤勞和智慧，使家鄉(xiāng)發(fā)生了翻天覆地的變化。鄉(xiāng)村的昔日，是泥濘的小路，晴天塵土飛揚，雨天濕滑難行。生活用水極為不便，每天都要去河里肩挑手提。住的是破爛的小木屋，春夏多雨的時候，木房經(jīng)常漏水；夏天，蚊子兵團又來騷擾襲擊，讓我睡不好覺；冬天，外面冰天雪地，寒風從門縫中鉆進來，使屋里變得冷冰冰的。農(nóng)村種田從耕田、插秧到收割都是靠人工，效率很低下……想想過去的日子，真是艱苦貧窮啊，更不用說精神生活需求了?？船F(xiàn)在，鄉(xiāng)村狹窄泥濘的小路變成了康莊大道；人們住上了寬闊洋氣的磚房，用上了隨手可用的自來水；有著國家家電下鄉(xiāng)政策的惠及，家家都有了電視機、洗衣機等家用電器，還有的家里還有空調(diào)呢！種田不再靠人工，耕田機、插秧機、收割機都普及了，不但勞動強度大大降低了，效率也提高了。而且，隨著物質(zhì)生活的改善，人們精神生活也大大豐富了，人們組建了健身團、秧歌隊、龍燈隊、戲曲隊，為生活而唱，為幸福而歌……

故鄉(xiāng)是我的搖籃，也是生我養(yǎng)我的熱土地。我要努力讀書，刻苦求學(xué)，為家鄉(xiāng)爭光添彩，為家鄉(xiāng)多做貢獻，讓自己的故鄉(xiāng)變得更加繁榮昌盛。

希望六年級：張瀕文

第8篇：家鄉(xiāng)菜范文

多彩多姿的家鄉(xiāng)

（236127）安徽省阜陽市潁泉區(qū)聞集鎮(zhèn)劉盆小學(xué)五(1)班：尚賽楠

我的家在淮北平原上，是一個多彩多姿的地方。

家鄉(xiāng)是紅彤彤的。桃花粉紅，像害羞的小姑娘；玫瑰紅艷，像嬌滴滴的少女；還有杏花粉艷，像嬌嫩的美人；梨花潔白，像美麗的天使。還有那遍地的野花；都是那么好看。每一朵花都為家鄉(xiāng)增添了一份色彩、一份姿態(tài)。

家鄉(xiāng)是明亮亮的。春風和煦，陽光燦爛，到處都是光彩明媚。村前小河，清澈見底，一條條小魚快活游著，時而躍出水面，讓人驚喜不已；時而和水草耳語，不知告訴什么好消息。

家鄉(xiāng)是綠油油的。一地地茁壯生長的莊稼，給人們帶來豐收的希望；溝坎田頭的一片片綠草，把牛羊喂得又肥又壯，家鄉(xiāng)就是一片綠色的海洋。風一吹，綠色的波浪此起彼伏。鄉(xiāng)親們走進田里，給小麥噴農(nóng)藥，防止病蟲的危害；噴葉面寶，讓葉子長的更肥厚。期盼著今年更大的豐收。

家鄉(xiāng)是金燦燦的。油菜花的金燦燦的，成熟的麥田金燦燦的，只有高粱喝醉了酒，滿臉通紅，大豆、玉米，連園里綴枝的果子，也都是金燦燦的，到處是一片豐收的景象，到處洋溢著豐收的喜悅。

家鄉(xiāng)的顏色，多彩多姿，變幻莫測。任誰也說不盡她繽紛的色彩、美麗的姿態(tài)，只能感受到她蓬勃的生機，看到她一天天走向富裕和美好。

簡評：

第9篇：家鄉(xiāng)菜范文

經(jīng)過十幾年的改革開放，小欖人民以團結(jié)、求實、拼搏、奉獻的精神，已使小欖產(chǎn)生了巨大的變化，經(jīng)濟面貌，煥然一新。平坦、寬闊的高速公路代替了黃泥路，一間間廠房填補了工業(yè)的荒園，一幢幢高大的樓房更新了一所所古老的小屋。繁華喧鬧的農(nóng)貿(mào)市場像雨后的春筍一樣拔地而起，到處都是一派繁榮、富強的景色。

別的不說，單說小欖的文田市場便可以略見一聞。文田市場是小欖五大農(nóng)貿(mào)市場之一，這里商品琳瑯滿目。成衣、蔬菜、水果、海鮮，應(yīng)有應(yīng)盡有 ，任均選擇。每天清早，天蒙蒙亮。就見到那些挑坦的、拉車的、從四面八方趕到他們擺開推擋、高聲叫賣，你聽，賣成衣的姑娘們的嘴巴可多甜呀！“買幾件衣服吧！時裝哩、新潮、又靚又便宜，不買也來看看吧！”買海鮮也在叫個不停的照顧著顧客“來?。≠I海鮮??∩?禿O始矍?鬩耍???岣?！”卖蔬舱f囊蒼諼蹺躒寥戀模?偈閉?鍪諧》刑諏恕0?恚?諧∮質(zhì)且環(huán)?吧?＞???惶燉屠壑?螅?嗣嵌祭吹秸飫鏘泄洌?嗣穸冀嵐槎?矗?嗄耆爍?僑?宄扇海?δ植恢埂B蛘猓?蚰?。孩子们也?鷗改咐吹秸飫鎩K?嵌?魄疲?魍???晃逖樟??畝?魑??×恕

朋友，歡迎你來到這里來，市場上總有你喜歡的東西。

現(xiàn)在小欖人民在兩個文明建設(shè)中取得了可喜的成就，分別有“中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)十六百強?全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)之星。全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出創(chuàng)匯五強鎮(zhèn)?全國先進集體?國家衛(wèi)生鎮(zhèn)?全國綠化造林先進鎮(zhèn)?全國群眾體育先進集體?廣東省文明單位?廣東省體育先進鎮(zhèn)。”這些都是小欖人民奮斗出來的成果，可這不能使我們驕傲而懶惰起來，我們應(yīng)該乘風破浪，繼續(xù)奮斗下去，必定把小欖變的更加富饒，更加美麗。

我愛我的家，但我更起我的家鄉(xiāng)——小欖！