談糯玉米優(yōu)質(zhì)高效栽培技術及加工利用

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摘要：為了更好的提高糯玉米的栽培技術以及加工利用，對糯玉米的定義，具體的形態(tài)特征，栽培的要點，具有的營養(yǎng)價值和食用的功效，以及糯玉米的栽培技術和加工利用的方式進行了分析與研究。

關鍵詞：糯玉米；優(yōu)質(zhì)高效栽培；加工利用

1糯玉米

1.1糯玉米的定義及形態(tài)特征

糯玉米又叫做蠟質(zhì)玉米，其籽粒中含有較粗的蠟質(zhì)狀的胚乳，比較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米具有光澤的玻璃質(zhì)籽粒，是屬于硬質(zhì)玉米發(fā)生突變后，經(jīng)過人工的選擇后出現(xiàn)的糯質(zhì)玉米。糯玉米的化學性狀和物理性狀是受到單個隱性基因的控制，胚乳中的淀粉是支鏈淀粉，糯玉米不僅可以作為菜用玉米進行食用外，還可以用于牲畜的飼料進而提高飼喂效率，還具有工業(yè)用途。糯玉米的生長勢較強，株型緊湊，株高240cm，穗位高139cm，果穗長21cm，葉色偏深綠。成長時鮮穗紫粒為紫紅色，成熟時為黑色，軸呈現(xiàn)白色，口感極佳，種皮薄，具有特殊的芳香味，糯性強，營養(yǎng)價值高。

1.2糯玉米的栽培要點

1.2.1適度種植。一般糯玉米的種植密度是2600~2800株/667m2，其中，種植糯玉米的地方要與種植其他玉米的地方進行隔離，通常為300~500m的間隔或者是15天左右的間隔。

1.2.2合理淺播。糯玉米的覆土深度不得超過3cm，北方地區(qū)春天進行播種，而南方地區(qū)冬播應是溫度在12℃以上才可以進行播種，避免發(fā)生倒伏，溫度較低的區(qū)域謹慎播種。

1.2.3適時收獲。在糯玉米種植授粉后20~22天左右就可以進行采收，但要注意適時采收。

1.3糯玉米的營養(yǎng)價值及食用功效

1.3.1糯玉米的營養(yǎng)價值。糯玉米中含有70%~75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4%~5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)，VA，VB1，VB2均比普通玉米多，脂肪和VB2的含量高。再者糯玉米比起普通玉米好消化，糯玉米中的WX基因使得糯玉米胚乳淀粉類型以及性質(zhì)發(fā)生了變化，糯玉米淀粉分子量比起普通的玉米小10多倍，因此使得糯玉米的食用消化比普通玉米高出20%以上。

1.3.2糯玉米的食用效果。①糯玉米中含有硒的量比普通玉米的含硒量多出8倍，因此，對增強人體的免疫力有著關鍵的作用。②延緩衰老。糯玉米中含有較為豐富的維生素A，E，好友維生素B1，B2，B6以及胡蘿卜素，可以有效地防止皮膚發(fā)皺，具有延緩衰老的作用。③防止便秘。糯玉米中含有多種天然維生素，經(jīng)常食用可以降低膽固醇，血壓，血脂以及血糖，進而調(diào)節(jié)便秘，護膚養(yǎng)顏。④降低膽固醇。糯玉米中含有豐富的脂肪，亞油酸以及鈣，可以減少膽固醇在血管中的沉積，軟化動脈血管，防止高血壓，冠心病及心肌梗塞等疾病的發(fā)生。⑤提高記憶力。糯玉米中含有谷氨酸，有利于腦組織中氨的排出，有很好的健腦和增強記憶力的功效。

2糯玉米的高效栽培技術

2.1選取優(yōu)良種子

在進行糯玉米種子的選擇時，要考慮種植的方法，加工目的進行選擇。不同的品種有不同的特征，生長期。同時籽粒的顏色也會有所不同，食用的口感也會不同，有的糯玉米帶甜味，而有的糯玉米不帶甜味。因此，在選擇種子時，要有根據(jù)的購買糯玉米的品種。

2.2進行隔離種植

在種植糯玉米時都需要進行種植隔離，通常隔離的方式有兩種，一種是空間隔離，另一種是時間上的隔離?？臻g隔離就是在種植糯玉米時與周邊其他類型的玉米進行空間上的隔離，一半隔離的距離為300m以上就可以避免外來花粉的進入。時間上的隔離是指將隔離區(qū)內(nèi)種植糯玉米的時間進行推移，可以提前也可以挪后，將種子的開花期錯開，從而避免接觸，影響糯玉米的質(zhì)量。

2.3對土地進行整治并進行播種

2.3.1土地的整治。首先是進行適當?shù)厥┓?，在進行施肥時不僅要是足夠的肥料，還要增加所施肥的種類，一些磷肥，重施攻苞型的肥料，將氮肥和磷肥與無機肥相互結合，從而發(fā)揮出最佳的施肥效果。再者，對土地進行整治，春天進行播種，秋天進行收種，再經(jīng)過冬天的凍垡作用，使得土壤中水分充足，肥料足夠，土壤松軟，來確保玉米苗生長的各項要求。

2.3.2適時播種。一般在氣溫超過13℃以上糯玉米才能夠發(fā)芽，如果是用薄膜覆蓋進行播種可以提前7~10天左右進行播種，雖然播種越早，收益越好，但是也要考慮采集和加工的時間以及能力，盡量做好加工和上市的隔開，從而獲得更多的收益。

2.4播種后加強土地的管理

2.4.1撒藥。在播種完糯玉米苗之后要進行撒藥，可以撒甲基異硫磷，3911等按照玉米的行道進行撒藥來制止害蟲的啃食。因為在幼苗成長期會有害蟲進行啃食幼苗，使得幼苗成長不整齊，影響著最終糯玉米的產(chǎn)量。

2.4.2適當進行間苗和除草。大致在幼苗長出4~5片葉子時進行間苗，6~7片葉子時進行定苗，在此過程中要將一些黃苗，長得弱小的幼苗，白苗，被啃食的幼苗等進行除去。在幼苗種植后，幼苗的周邊也會長出一些雜草，這些雜草與幼苗搶奪營養(yǎng)成分，水分。因此，為了促進幼苗的成長，必須定期進行除草，根據(jù)淺一深一的原則進行除草，來提高幼苗的生長的溫度，維持水分及營養(yǎng)成分，同時改善田間通風和透光的條件。

2.4.3定期澆水和排水。如果在糯玉米的生長中缺失水分的話，會使得糯玉米的結實率較低，籽粒較小，種皮硬化，風味不足。而水分過多的話，影響著糯玉米的品質(zhì)和產(chǎn)量，因此，要定期進行澆水和排水，進而保障糯玉米的產(chǎn)量，風味以及品質(zhì)。

2.5選擇適當時間進行收獲和加工

要想保證糯玉米的質(zhì)量，采摘期很關鍵，一般最佳的采摘期是在授粉后22~25天左右，在此過程中采摘的糯玉米，水分充足，營養(yǎng)成分多，種皮厚度剛好，口感甜糯。采摘時間為2~3天。采摘完畢后，盡快加工和上市，加工時間為采摘后10左右，如果不能及時加工，要將采摘的糯玉米放在溫度較低的地方進行保存。

3糯玉米的加工利用

糯玉米含有較多的營養(yǎng)成分，可以用于食用還適用于醫(yī)用。不論是在鮮穗，成熟的籽粒還是莖稈都有其對應的價值。因此，將糯玉米進行適當?shù)募庸?，能夠產(chǎn)生更多的價值，進而增加糯玉米的商業(yè)利益。

3.1未充分成熟糯玉米的加工利用

3.1.1青食。青食屬于我國人民的傳統(tǒng)習慣，就是在糯玉米蠟熟期直接進行采收供應市場，由消費者直接進行簡單的蒸煮或者烘烤后進行食用，營養(yǎng)價值高，口感極佳。

3.1.2速凍。速凍就是將青棒進行速凍后進行貯存，保持了玉米固有的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，速凍后在-30℃左右低溫保存效果最佳，保質(zhì)期可達到180天左右，也可以水煮后冷卻速凍之后進行冷藏。

3.1.3加工成糯玉米粒的罐頭。糯玉米加工制作成玉米粒罐頭，籽粒適合做罐制，硬度比甜玉米高，加工脫粒方便，爛粒少，省時省力。糯玉米加工制作成玉米糊罐頭，可以節(jié)省部分填充劑，色澤明亮，口味黏香可口。

3.2成熟糯玉米的加工利用

3.2.1制作玉米熟食。糯玉米的胚比糯米大，蛋白質(zhì)，賴氨酸，脂肪以及維生素等營養(yǎng)成分的含量高，成熟后的糯玉米脫皮去掉胚后，經(jīng)過濕磨或者干磨后得到玉米粉，用玉米粉可以代替糯米粉加工的糕點食品，如玉米餅，玉米面包，玉米窩頭，玉米水餃，玉米面條等等。脫皮后的玉米面粉可以替代70%的糯米粉，不僅可以降低20%的成本，而且營養(yǎng)成分高，色優(yōu)味香。

3.2.2用于工業(yè)釀酒。借助谷物釀酒，主要是利用谷物中的淀粉經(jīng)液化，糖化轉變成糖，再發(fā)酵釀制成酒。用糯玉米釀造的白酒，黃酒，啤酒，比起普通的出酒率高，香味濃厚，營養(yǎng)價值高。

3.2.3用作飼料。糯玉米的可消化率為85%，而普通玉米味69%，糯玉米的粗蛋白，粗脂肪和賴氨酸含量高，屬于一種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料，喂養(yǎng)糯玉米的乳牛，產(chǎn)量高，牛奶中所含的奶油也高。3.2.4其余用途。糯玉米脫下的胚可以研制出優(yōu)質(zhì)的玉米油，用糯玉米釀制的酒渣可以制成醬油，淀粉渣可以用于生產(chǎn)資料。

4結語

糯玉米的營養(yǎng)價值高，所含有的蛋白質(zhì)，維生素和脂肪的量較多，消化吸收快，種植加工糯玉米可以提高糯玉米的經(jīng)濟效益，對于糯玉米的栽培技術可以通過對各個過程加以管理，加大對拓展糯玉米的加工范圍，進而調(diào)整人們消費結構，并加快食品工業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

[1]李建剛，楊永紅，吳建梅.鮮糯玉米無公害生產(chǎn)栽培技術及加工[A].2003年中國作物學會學術年會文集[C].2003：116.

[2]李波.玉米龍粘3號的生育特點及高產(chǎn)栽培技術[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學，2011，（8）：161-162.

作者：王建軍 單位：蘭陵縣尚巖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心