鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源開發(fā)淺析

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摘要：今天快節(jié)奏的生活方式，讓許多年輕人在工作閑暇之余，往往會選擇以旅游的方式來進(jìn)行放松。隨著社會的發(fā)展、生活的進(jìn)步，越來越多的旅游景點(diǎn)被當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門開發(fā)了出來。而為了帶動鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有關(guān)部門開始了對鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)，鄉(xiāng)村旅游也成為了當(dāng)下的新興產(chǎn)業(yè)。許多人平時生活在喧囂的城市里，因此在旅游時會選擇來到鄉(xiāng)村體驗(yàn)生活。對于愛好美食的“驢友”來說，在鄉(xiāng)村旅游過程中體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村文化和飲食文化是比較不錯的選擇。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村旅游；飲食文化；資源開發(fā)；鄉(xiāng)村體驗(yàn)

生活為了能夠更好地帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，許多地方在鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)上花費(fèi)了大量的精力和時間去規(guī)劃。例如：利用鄉(xiāng)村自身的特點(diǎn)，一些從業(yè)者將一部分田地改造成了采摘園，給從城市到鄉(xiāng)村旅游的人們提供體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活的便利。我國鄉(xiāng)村有著濃厚的飲食文化底蘊(yùn)，將同一種菜品開發(fā)出多個不同的菜品已經(jīng)屢見不鮮。越來越多的農(nóng)家樂在鄉(xiāng)村、小鎮(zhèn)火了起來，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。下面該文就從鄉(xiāng)村旅游飲食文化開發(fā)的角度進(jìn)行簡單的探討[1]。

1鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源的現(xiàn)狀

1.1對于傳統(tǒng)文化資源方面

由于受到大城市現(xiàn)代文化和國外潮流文化的影響，當(dāng)下很多年輕人推崇和習(xí)慣了現(xiàn)代飲食文化，這使得傳統(tǒng)的民間飲食文化，如具有地方特色和民族特色的傳統(tǒng)美食工藝、茶藝、釀酒工藝和民間飲食人文傳統(tǒng)受到了很大的沖擊，一些傳統(tǒng)的民間人文、工藝只能保留在鄉(xiāng)村。

1.2對于傳統(tǒng)美食資源方面

由于當(dāng)前時代的快速發(fā)展和進(jìn)步，不少大都市的現(xiàn)代化產(chǎn)品以及食品在鄉(xiāng)村大行其道，傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村美食文化得不到很好的發(fā)展。另外，隨著旅游資源的商品化，使得本土鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)村飲食文化，在經(jīng)過現(xiàn)代市場的融合、包裝之后“變了味”，快消文化的現(xiàn)代食品逐步取代了傳統(tǒng)美食，讓農(nóng)村本土美食和特產(chǎn)失了“鄉(xiāng)土味”?！皞鹘y(tǒng)美食”在市場競爭上一直處于弱勢，乃至被埋沒，就此消亡。一些傳統(tǒng)美食，今天僅僅在一些有著民族特色的鄉(xiāng)村才可以看到。種種局限，使得其在傳播上受到了很大的阻礙[2]。

2鄉(xiāng)村飲食旅游文化存在的問題

2.1缺乏參與性、趣味性和知識性，只具有單純的品嘗特征

目前，在鄉(xiāng)村飲食旅游文化的開發(fā)過程中，所遇到的現(xiàn)狀是，絕大部分飲食文化資源都以品嘗農(nóng)村所制作的美食佳肴為主。在形式上缺乏趣味性、參與性、和飲食文化的傳播性，傳播形式過于單調(diào)。許多人在假期來到農(nóng)村度過來之不易的周末時光，在鄉(xiāng)村體驗(yàn)生活時，如果只是單純地讓其品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，是略顯單調(diào)的，不利于美食文化的傳播，也會使游客漸漸失去興趣。因此，在開發(fā)的過程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注重當(dāng)?shù)匚幕膫鞑?，在形式上要具有一定的參與性、趣味性和知識性。

2.2缺乏應(yīng)有的地方特色和文化內(nèi)涵

大部分旅游地的美食都比較多樣融合，游客在旅游過程中嘗不到各地獨(dú)具特色的美食。給人一種各地美食都“天下大同”的感覺。在開發(fā)過程中，在保證當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村飲食資源、文化資源多樣性的同時，應(yīng)當(dāng)保留當(dāng)?shù)氐牡胤教厣酮?dú)特的文化內(nèi)涵。每一座城市、每一片區(qū)域吸引人的除了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)、民俗、生活方式和古代遺跡，最重要的是一個地方的文化傳承，在開發(fā)過程中應(yīng)當(dāng)挖掘當(dāng)?shù)鬲?dú)有的文化和特色，保留美食文化的獨(dú)特性和文化性[3]。

3鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)策略

鄉(xiāng)村飲食文化擁有濃厚的民族特色，也承載著深厚的傳統(tǒng)文化，其食物本身的價值和背后的精神價值，都是值得進(jìn)一步挖掘、開發(fā)以及保護(hù)的，鄉(xiāng)村飲食文化的發(fā)展也能帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，針對鄉(xiāng)村飲食文化的開發(fā)策略非常重要。為了更好地帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，振興鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，應(yīng)當(dāng)開發(fā)出新的飲食文化資源。在開發(fā)資源的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)考慮所在鄉(xiāng)村的發(fā)展現(xiàn)狀，對飲食文化資源的開發(fā)程度要遵循科學(xué)合理的發(fā)展規(guī)律，既要做到資源的有效利用，也要對已經(jīng)開發(fā)的資源進(jìn)行保護(hù)[4]。

3.1鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化資源的開發(fā)利用

利用鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化資源使農(nóng)村旅游特點(diǎn)更加明顯，旅游文化資源的開發(fā)利用，關(guān)鍵就在于“文化精神”。在飲食中講求文化精神，在游中發(fā)揚(yáng)文化精神，旅游消費(fèi)者也就能以體驗(yàn)美食的生活方式，實(shí)現(xiàn)精神和物質(zhì)的雙重體驗(yàn)。農(nóng)村歷史社會文化資料中的關(guān)于食物生產(chǎn)的文化背景、史料聯(lián)系、風(fēng)俗傳說、人物事跡、風(fēng)俗習(xí)慣等都是非常具有魅力的農(nóng)村文化現(xiàn)象。例如：有些當(dāng)?shù)孛诵〕跃统３０殡S著傳說和神話故事，可以進(jìn)行開發(fā)利用，使游客能夠邊聽（聽神話故事）、邊看（看原材料、施工）、邊嘗（嘗味道）、邊思（體驗(yàn)意境），真正地樂在其間。

3.2鄉(xiāng)土傳統(tǒng)文化資源發(fā)展特色旅游產(chǎn)品

鄉(xiāng)土傳統(tǒng)文化資源是農(nóng)村特色旅游產(chǎn)品發(fā)展的重要基石，中國茶文化、美酒和鄉(xiāng)土特色美食是農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源的主要部分。在世界各地的農(nóng)村地區(qū)都流傳著不少的中國傳統(tǒng)民俗食品，制造工藝技術(shù)獨(dú)具特色，而且還帶來了很深厚的中國文化內(nèi)涵。中國當(dāng)?shù)氐闹袊栉幕?、美酒傳統(tǒng)文化和特色美食傳統(tǒng)文化資源豐富，其主要發(fā)展路徑有如下兩個方面：一是中國茶文化、美酒傳統(tǒng)文化和特色美食傳統(tǒng)文化資源作為農(nóng)村民族色彩的主要部分，具備著很大的觀賞性和參與性，可成為農(nóng)村民俗旅游內(nèi)容的重要一部分。二是發(fā)展了多種特色旅游產(chǎn)品，各少數(shù)民族都提供了品種很多的名茶、美酒和食品，大規(guī)模的還是“藏于深閨人未識”，但商業(yè)化程度都非常有限，以市場為導(dǎo)向，利用現(xiàn)代科技改良傳統(tǒng)的農(nóng)村食品，讓中國傳統(tǒng)農(nóng)村食品迅速地走向國際市場，對發(fā)展特色旅游產(chǎn)品具有很大的發(fā)展前景。

3.3農(nóng)村民族文化資源開展文化特色活動

農(nóng)村民族文化資源是文化特色游覽活動開展的主要基礎(chǔ)，在針對農(nóng)村民族文化地方性和多用性的特征，在開展民族文化游覽資源宣傳活動時，先選擇一個農(nóng)村最具有代表性的、最有名望的民族文化資源，然后進(jìn)行優(yōu)化選擇，對于菜肴科學(xué)合理配置后，根據(jù)游客的居民消費(fèi)心態(tài)、游覽目標(biāo)地區(qū)的民族文化游覽宣傳活動的實(shí)際發(fā)展情況，及時地進(jìn)行宣傳，開展以少數(shù)民族風(fēng)味菜肴為特點(diǎn)的農(nóng)村民族文化游覽宣傳活動。

3.4農(nóng)村文化資源對農(nóng)村旅游發(fā)展的重要性

食物也是旅行中重要的六要素之一，由于現(xiàn)代人追求返璞歸真，崇尚休閑自由的心理，因此鄉(xiāng)村飲食文化資源也格外得到了人們的重視，以“住農(nóng)家房，吃農(nóng)家飯，干農(nóng)家活，隨農(nóng)家俗，交農(nóng)家友”的農(nóng)村觀光旅游日益成為新興的潮流，而帶有強(qiáng)烈鄉(xiāng)村自然特色的農(nóng)村文化也自然成為消費(fèi)的大熱門。所以，農(nóng)村文化資源對農(nóng)村旅游發(fā)展而言是非常關(guān)鍵的，唯有全面地發(fā)掘它，并使其合理地與觀光旅游相結(jié)合，才能使農(nóng)村旅游良好地發(fā)展。

3.5深度挖掘農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源

充實(shí)農(nóng)村旅游的內(nèi)容，農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源確實(shí)非常豐富，各個民族、各種地區(qū)都有它自己的傳統(tǒng)文化。但由于本地民族特色傳統(tǒng)文化資源開發(fā)不足，現(xiàn)代食品快速下鄉(xiāng)，使得各地農(nóng)村的傳統(tǒng)文化趨于類近性，沒有當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)。所以，為了豐富農(nóng)村旅游的內(nèi)容，對農(nóng)村旅游的發(fā)展必須重視農(nóng)村飲食的挖掘與整合。但基于農(nóng)村飲食烹飪很少見于典籍，依靠民間傳統(tǒng)繼承發(fā)展的特性，農(nóng)村餐飲文化信息資源的挖掘主要應(yīng)從以下一些方面著手[5-6]。（1）古代菜譜中國遺存的古代菜譜甚多，有名的《山家清供》《居家必用事類全集》《中饋錄》和《素食說略》等均記錄了內(nèi)容豐富的中國民間菜。清人的《調(diào)鼎集》里就有很多絕佳的中國民間功夫菜。（2）文人詩歌歷代作家喜愛游玩風(fēng)景，寄情詩酒，至于民俗美食也多有溢美之詞。例如：杜甫《佐還山后寄三首》中的“白露黃粱熟”；白居易《即事寄微之》中的“飯下咸腥小白魚”；陸游《野飯》中的“苦筍饌白玉”；李調(diào)元《中國竹枝詞》中的“南人頓頓食魚生”，等等。上述作家筆下的民俗美食，都相應(yīng)具有傳奇色彩的掌故傳聞。（3）地道祖?zhèn)饔卩l(xiāng)村的祖?zhèn)髅牢睹?，具有很重要的歷史研究價值。例如：明代最有名的官府食書、收菜1010種的《宋氏養(yǎng)生部》便是由宋詡及其父母一生辛勤執(zhí)掌中饋的結(jié)晶；還如“芥末墩兒”便是由滿族市井之家所創(chuàng)制的美味小菜。（4）民族村寨少數(shù)民族群眾創(chuàng)制的本民族傳統(tǒng)特色美食，是民俗食物的主要部分。例如：赫哲族的殺生處理魚、朝鮮族的神仙爐、蒙古族的羊背子、白俄羅斯族的蘇波湯、錫伯族的南瓜餃子、哈薩克族的燒馬腸、彝族的砣砣羊肉、羌族的熏豬膘、苗族的瓦罐燴狗肉、傣族的燒烤花蛛蛛、毛南族的露蒸紅薯、仫佬族的甜炒蝶蛹等。

3.6深入發(fā)展農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源

保留“天生本味”的特性，農(nóng)村食物的主要特性便是“天生本味”。人們在追求天真、重返大自然的時候，也著迷于天生本味，農(nóng)村食物也就順理成章地博得了人們的盛贊。所以，不管是深入發(fā)展農(nóng)村傳統(tǒng)文化資源還是旅游文化傳統(tǒng)餐飲，或是成為鄉(xiāng)村旅游傳統(tǒng)文化特色產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展，保留“天生本味”的傳統(tǒng)文化獨(dú)具特色，才能產(chǎn)生長時間永恒的文化魅力?！疤焐疚丁钡膫鹘y(tǒng)文化獨(dú)具特色也就表現(xiàn)在強(qiáng)烈“鄉(xiāng)土”特性的保留上。農(nóng)村食物要保留強(qiáng)烈的“鄉(xiāng)土”傳統(tǒng)文化特殊性，就一定要以本地傳統(tǒng)文化資源為內(nèi)核。在強(qiáng)調(diào)經(jīng)營發(fā)展特點(diǎn)與差異性之時，特別要突出農(nóng)村食品的天然、純樸、綠色，以清新的農(nóng)村環(huán)保氣息，以農(nóng)村人文的天然、閑情和野趣為主要特征，著力彰顯農(nóng)村旅游文化的魅力。所以，在對中國農(nóng)村的旅游文化資源進(jìn)行研究時，應(yīng)該首先食物制造工藝、食物包裝材料都要具有民族特色或鄉(xiāng)土氣味，以引起游客的領(lǐng)略當(dāng)?shù)亍爱愇丁钡臎_擊。比如：農(nóng)村菜店的招牌菜，原材料一定是當(dāng)?shù)靥厣?，做法一定是?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手法，而且采用當(dāng)?shù)氐摹巴痢敝破骶?。其次，美食旅游?jīng)營地要創(chuàng)設(shè)濃厚的農(nóng)村田野生活環(huán)境。在有些都市賓館中，還設(shè)置了“鄉(xiāng)土風(fēng)味餐館”或“村野美味食街”，其目的正是希望帶給就餐者一份農(nóng)村田園的感覺與體驗(yàn)，所以農(nóng)村旅行飲食市場環(huán)境更要注重于農(nóng)村田野氛圍的營造。

4結(jié)語

發(fā)展鄉(xiāng)村飲食旅游文化，是當(dāng)前社會發(fā)展中的必然趨勢。鄉(xiāng)村飲食文化資源應(yīng)當(dāng)對其進(jìn)行合理開發(fā)利用，嚴(yán)禁對現(xiàn)有開發(fā)的資源進(jìn)行人為破壞。發(fā)展鄉(xiāng)村飲食旅游文化資源，應(yīng)該時刻保持在法律法規(guī)允許的范圍之內(nèi)。為了更好地帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，振興鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，就應(yīng)當(dāng)開發(fā)出新的飲食文化資源。在開發(fā)資源的過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)所在鄉(xiāng)村的發(fā)展現(xiàn)狀，對飲食文化資源的開采程度，要遵循一定的開發(fā)進(jìn)程。既要做到資源的有效利用，也要對已經(jīng)開發(fā)的資源進(jìn)行保護(hù)。

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作者:王建蕊 單位:張家口職業(yè)技術(shù)學(xué)院