飲食文化下學(xué)校特色課程開發(fā)意義探析

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了飲食文化下學(xué)校特色課程開發(fā)意義探析范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請(qǐng)閱讀。

摘要：中職學(xué)校地方特色課程的開發(fā)，對(duì)專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)有著直接影響。本文以湘中地區(qū)梅山飲食文化為例，分析梅山飲食文化的內(nèi)涵、特點(diǎn)及價(jià)值，探索、挖掘梅山飲食文化對(duì)中職學(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義。

關(guān)鍵詞：梅山飲食文化；中職學(xué)校；地方特色

課程開發(fā)職業(yè)教育對(duì)于地方特色、地方文化、地方經(jīng)濟(jì)的重視度比較高。本文以湘中地區(qū)梅山飲食文化為例，通過挖掘、整理、研究梅山地區(qū)飲食習(xí)俗資料、梅山地方菜譜等，探討梅山飲食文化融入中職學(xué)校地方特色課程的意義與價(jià)值，為開發(fā)地方特色課程資源、探索特色專業(yè)發(fā)展路徑打下基礎(chǔ)。

一、中職學(xué)校地方特色課程的內(nèi)涵

地方特色課程是根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和國(guó)家關(guān)于課程改革的規(guī)定，依據(jù)本地實(shí)際情況，由地方獨(dú)立規(guī)劃、開發(fā)和安排的課程。對(duì)于地方特色課程，一方面，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣Y源，圍繞學(xué)校自身的專業(yè)特色、教育理念和教育目標(biāo)進(jìn)行開發(fā)；另一方面，要發(fā)揮學(xué)生的主體作用，充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與認(rèn)知能力，通過實(shí)踐與理論的結(jié)合，不斷進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)、完善，開發(fā)出具備一定特征和影響力的課程。中職學(xué)校地方特色課程的內(nèi)容選擇，應(yīng)當(dāng)既能夠拓寬學(xué)生的視野，充分反映地方的特點(diǎn)；又有助于培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。

二、中職學(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義

將地方特色資源融入中職學(xué)校地方特色課程的開發(fā)中，能夠突出中職教育的地方特色，同時(shí)也是保護(hù)和傳承地方特色文化的途徑之一。在教學(xué)上，地方特色課程對(duì)于促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展、學(xué)生個(gè)性發(fā)展，培養(yǎng)符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需要的專業(yè)人才等具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。三、梅山飲食文化的挖掘?qū)χ新殞W(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義

（一）梅山飲食文化的內(nèi)涵

梅山地區(qū)地處湖南中部，歷史悠久。梅山地區(qū)是多民族聚居之地，少數(shù)民族種類眾多，包含苗族、瑤族、土家族等。幾千年來，由于交通閉塞等原因，梅山地區(qū)形成了相對(duì)封閉的空間，各民族間互相交融，逐漸形成相對(duì)獨(dú)立、特色鮮明的區(qū)域性民族文化，即梅山文化。梅山飲食文化作為梅山文化的一部分，是在獨(dú)特的自然環(huán)境、生產(chǎn)方式、歷史傳統(tǒng)等多個(gè)因素的綜合作用下形成的。梅山飲食中濃郁的鄉(xiāng)土氣息和地域特色，也成為湖湘飲食文化中的重要分支。梅山菜隸屬湘菜。按照地域分類，湘菜大致可分為湘江、洞庭湖和湘西三個(gè)流派。從地域文化、菜系歷史、現(xiàn)實(shí)口碑等方面分類，可以更加精細(xì)地將湘菜分為長(zhǎng)沙菜、常德菜、岳陽菜、新化菜、瀏陽菜、衡東土菜、茶陵祖庵家菜、武岡菜、永州菜、郴州菜、湘西菜等，其中新化菜是梅山地區(qū)菜系的代表。

（二）梅山飲食文化的特點(diǎn)

梅山菜以酸辣、雜燴、壇子秘釀、生吃等為特色，形成了“和而不同、辣而不烈”的主要特點(diǎn)。在食材上，梅山菜原料豐富、種類繁多，具有濃郁的地域特色。在烹飪方式上，梅山菜注重本色，烹制方式極具鄉(xiāng)土特色，菜量較大。代表菜肴有梅山雷打鴨、新化三合湯、新化辣子粑、水車魚凍、奉家筍粑、五加皮豬腳等。

（三）梅山飲食文化的挖掘價(jià)值

目前，關(guān)于梅山地區(qū)文化的文獻(xiàn)綜述、文學(xué)專著等越來越多，研究方向涉及梅山地區(qū)的宗教、歷史、民俗、武術(shù)、醫(yī)藥等諸多領(lǐng)域。近年來，梅山飲食產(chǎn)業(yè)也以其豐富的自然旅游資源和文化支撐，逐漸受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者和美食愛好者的關(guān)注。

（四）梅山飲食文化的挖掘?qū)χ新殞W(xué)校地方特色課程開發(fā)的意義

通過探索、挖掘湖南梅山飲食習(xí)俗，將地方傳統(tǒng)文化融入中職學(xué)校校本課程中，能夠豐富地方特色課程素材，有助于地方特色課程文化的形成，同時(shí)還能提升學(xué)生的專業(yè)能力，保護(hù)和傳承地方特色文化。1.梅山飲食文化的挖掘有助于中職學(xué)校地方特色課程文化的形成教育特色要以課程特色為基礎(chǔ)。開發(fā)校本課程，是中職學(xué)校特色文化創(chuàng)建的重要途徑和突破口。利用梅山特色飲食文化優(yōu)勢(shì)，因地制宜整合學(xué)校的課程資源，開發(fā)地方特色課程，能夠豐富湖南中職學(xué)校的特色文化內(nèi)容，把當(dāng)?shù)氐奶厣優(yōu)橹新殞W(xué)校的特色，進(jìn)一步發(fā)展學(xué)校的特色文化。2.梅山飲食文化的挖掘能夠豐富地方特色課程素材將梅山飲食文化融入地方特色課程的開發(fā)，能夠增加課程的多樣性，增強(qiáng)課程的地方適應(yīng)性，同時(shí)促進(jìn)地方發(fā)展。通過挖掘梅山飲食文化在原料、風(fēng)味、工藝、配方等方面的特色，拓寬學(xué)生知識(shí)面，豐富湘菜品種，弘揚(yáng)湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)飲食文化。3.梅山飲食文化的挖掘有助于幫助學(xué)生提升專業(yè)能力梅山飲食文化是湖南的特色文化，挖掘、整理梅山飲食文化并融入校本課程中，更加貼近當(dāng)?shù)貙W(xué)生的實(shí)際生活，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實(shí)踐參與度。同時(shí)，將梅山飲食文化融入地方特色課程，適應(yīng)市場(chǎng)需求和學(xué)校辦學(xué)條件，課程貼近實(shí)際需求，對(duì)學(xué)生知識(shí)技能的培養(yǎng)更具有針對(duì)性。通過對(duì)梅山菜新做法、新食材的了解，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生新的菜品制作創(chuàng)意，衍生更多新產(chǎn)品，這對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展具有重要意義。

四、小結(jié)

隨著教育改革的快速發(fā)展，中職學(xué)校應(yīng)不斷開發(fā)與生活密切相關(guān)的課程，以便提高學(xué)生的綜合能力。地方特色校本課程是課程改革的需要，也是培養(yǎng)社會(huì)型人才的需要，更是建設(shè)校園文化的需要。因此，中職學(xué)校及教師應(yīng)積極推進(jìn)地方特色校本課程的開發(fā)，提高課程開發(fā)能力，拓寬知識(shí)面，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，為我國(guó)教育體制改革貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]張文浩.中等職業(yè)教育生源困境成因及出路探析——以大連市為例[D].大連:大連理工大學(xué),2019.

[2]成尚榮.地方課程的開發(fā)與建設(shè)[J].中國(guó)教育學(xué)刊,2005(12).

[3]龐杰.中職學(xué)校地方特色課程開發(fā)的策略研究——以《攀西地方菜》校本課程開發(fā)為例[J].教育科學(xué)論壇,2017(36).

作者:陳新欣 單位:湖南省商業(yè)技師學(xué)院