食品工業(yè)旅游發(fā)展淺議
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摘要：在明確湖北省發(fā)展食品工業(yè)旅游的條件和意義的基礎上，分析了湖北省食品工業(yè)旅游存在的問題，提出了促進湖北省食品工業(yè)旅游的對策。
關鍵詞：食品工業(yè)；旅游產業(yè)；融合；湖北省
食品產業(yè)是湖北省第三大支柱產業(yè)，同時也是湖北省的傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，但總體上看，湖北省食品產業(yè)集中度低、品牌影響力弱的問題仍然比較突出。由于食品產業(yè)的親民、容易體驗等優(yōu)勢，國際上做工業(yè)旅游最多的是食品工業(yè)，特別是具有區(qū)域特色的食品產業(yè)區(qū)，如法國的葡萄酒、美國的好時巧克力和可口可樂、日本的格力高等，食品工業(yè)旅游發(fā)展非常可觀。通過與旅游產業(yè)的融合，可以推進食品產業(yè)供給側結構性改革，提升食品企業(yè)品牌影響力，吸引社會多元主體投資，突出以消費者為導向的創(chuàng)新，進一步推進食品產業(yè)高質量發(fā)展和旅游資源深度開發(fā)，拉動經濟增長。因此，食品工業(yè)與旅游產業(yè)的融合對于破解湖北省食品產業(yè)發(fā)展“瓶頸”具有重要意義。
1湖北省發(fā)展食品工業(yè)旅游的條件
1.1食品產業(yè)基礎扎實
湖北省食品產業(yè)近年來保持較快增長，經濟效益穩(wěn)步提升，重點企業(yè)競爭力進一步增強。以2018年為例，2018年湖北省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成工業(yè)增加值比2017年增長7.6%，高于全省工業(yè)增加值增速。全行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入6165億元，比2017年增長8.3%，實現(xiàn)利潤443億元，比2017年增長21.3%。知名企業(yè)勁酒集團持續(xù)穩(wěn)居全國保健酒第1位；一批食品企業(yè)在全國享有廣泛贊譽，如武漢周黑鴨、福娃集團、湖北神丹健康食品有限公司、武漢仟吉、湖北小胡鴨等。
1.2技術創(chuàng)新實力強
湖北省是科教大省，高校和科研院所眾多，其中不乏在食品研究領域成果豐碩的先進單位，如華中農業(yè)大學、武漢輕工大學、長江大學、武漢大學等。一大批食品企業(yè)積極投身科技創(chuàng)新，以創(chuàng)新驅動發(fā)展。稻花香酒業(yè)建立了釀酒中心、酒體研究中心、健康酒研究中心“三大中心”，著力研發(fā)各種酒體，儲備新產品配方，調整老產品配方。2018年，稻花香酒業(yè)100%完成新產品研發(fā)任務，設計研發(fā)了6個新產品配方，其中上市的新產品有3個。福娃、白云邊、中興能源（湖北）等企業(yè)都與高校建立了廣泛的產學研合作關系。
1.3工業(yè)文化深厚
湖北省是我國重要的近現(xiàn)代工業(yè)發(fā)祥地和近現(xiàn)代制造業(yè)聚集區(qū)，積淀了深厚的工業(yè)文化和工業(yè)遺產資源。就如不少游客來武漢一定要去看“武鋼”，武漢鋼鐵廠是許多“工業(yè)迷”的旅游圣地。充分利用廢舊閑置的工業(yè)資源或現(xiàn)行生產資源，就地開發(fā)轉換為旅游資源，創(chuàng)建豐富多彩的特色文化，吸引游客前來參觀，體驗湖北工業(yè)文明，傳播工業(yè)企業(yè)文化，打造區(qū)域名片。在食品工業(yè)領域，以武漢市地標命名的“老字號”酒廠———黃鶴樓森林美酒小鎮(zhèn)，開發(fā)了一個集森林、湖泊、山地、美酒于一體的工業(yè)旅游勝地。
1.4旅游資源豐富
湖北省擁有400多家A級景區(qū)，其中12家是5A級景區(qū)，142家為4A級景區(qū)，還有228家3A級景區(qū)。2019年湖北省旅游行業(yè)總收入突破6900億元，旅游總人數(shù)超6億人次。根據(jù)華中師范大學發(fā)布的《2019中國旅游業(yè)發(fā)展報告》，湖北省旅游現(xiàn)實競爭力與發(fā)展環(huán)境競爭力均處于第1梯隊。
1.5區(qū)位交通優(yōu)勢明顯
湖北有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢，是我國中部地區(qū)的戰(zhàn)略支點；同時，湖北省是我國內陸最大的水陸空交通樞紐，素有“九省通衢”之稱。多條鐵路干線和國道在湖北交匯，中歐（武漢）班列輻射歐洲全境；水運已形成“干支一體，通江達海”的客貨運網絡，武漢港是我國長江流域重要的樞紐港和對外開放港口；武漢天河機場是華中地區(qū)最大的航空港，也是華中地區(qū)唯一可辦理落地簽證的出入境口岸。湖北便利的交通不僅讓湖北人享受到交通帶來的紅利，而且讓外地游客愛游湖北、享受湖北綜合交通的無縫銜接。
1.6市場空間潛力巨大
隨著生活水平的提高，人們開始追求更高質量的生活，旅游成了生活中的常態(tài)，濃厚的旅游市場氛圍將對食品工業(yè)旅游產生巨大推動作用，食品工業(yè)旅游在滿足消費者對食品生產好奇心的同時還能將食品的安全健康標準、食品文化內涵傳遞給消費者，提高消費者對食品安全與健康的感知，還能達到愉悅的精神享受。從理論上講，所有個體都是食品工業(yè)旅游的現(xiàn)實和潛在消費者。對于大多數(shù)食品消費者來說，自己日常消費的食品到底來自什么地方，由誰使用什么樣的設備，在怎樣的生產環(huán)境生產的，以及為什么某些食品具有獨特風味和營養(yǎng)價值，都是其迫切需要了解的問題。因此，食品工業(yè)旅游具有廣闊的市場空間。加之湖北省是科教大省，省府所在地武漢更是被稱為大學城，可以依托龐大的學生消費群體開發(fā)食品工業(yè)研學游。
2湖北省食品工業(yè)旅游存在的問題
2.1食品工業(yè)旅游投入不足發(fā)展緩慢
食品企業(yè)對工業(yè)旅游認識不夠，認為開發(fā)旅游業(yè)務要修建車間隔離參觀通道、企業(yè)形象和產品展示廳、大型客車停車場，還要配備講解員等，這些都是企業(yè)的額外開銷，沒有看到食品工業(yè)旅游帶來的間接收益（無形廣告、宣傳）與直接收益（門票、直接銷售、餐飲），不敢貿然發(fā)展食品工業(yè)旅游。因此，不少食品企業(yè)不注重工業(yè)與旅游的融合，在旅游產品開發(fā)、服務、管理等方面投入力度不足，導致食品工業(yè)旅游發(fā)展進程較為緩慢，開發(fā)層次低，運作模式不成熟。
2.2旅游項目設計單一缺乏創(chuàng)新
相關部門和食品企業(yè)還未能充分挖掘食品工業(yè)本身的旅游價值。很多食品企業(yè)只是單純限定游客在生產線參觀和品嘗美食，在食品生產的重要環(huán)節(jié)，如原料處理、加工生產、質量控制、存儲運輸?shù)确矫鎸τ慰烷_放較少，也沒有挖掘食品文化淵源，食品工業(yè)旅游缺乏吸引力，未能產生良好的口碑效應。有些具備良好條件發(fā)展食品工業(yè)旅游的地區(qū)和企業(yè)沒有相關規(guī)劃，缺乏創(chuàng)新。游客基本都是群體性參觀，大多源于商務洽談、學?；蛏鐣F體組織學習和同行觀摩等方面，散客預約旅游還比較費力。同行之間互相模仿，旅游模式同質化，沒有精確定位特色，導致眾多食品企業(yè)在與旅游產業(yè)融合時陷入困境。
2.3品牌知名度低市場競爭力不強
隨著全國各省市食品企業(yè)紛紛開展工業(yè)旅游，湖北省的競爭壓力不斷增加。湖北省開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)不多，知名度也不高，在激烈競爭中更難出彩。如何發(fā)揮湖北省食品產業(yè)優(yōu)勢，彰顯文化特色，設計一套符合自身的產業(yè)融合方案是湖北省食品工業(yè)與旅游產業(yè)融合過程中必須考慮的問題。
3促進湖北省食品工業(yè)旅游發(fā)展的建議
3.1推進食品產業(yè)高質量發(fā)展
高質量的食品產業(yè)是發(fā)展食品工業(yè)旅游的基礎。湖北省必須在推進食品產業(yè)穩(wěn)步增長的同時，對標先進，落實食品安全高標準，確保“舌尖上的安全”；敏銳把握消費升級趨勢，充分利用湖北省科技資源優(yōu)勢，全力推動食品產業(yè)增品種、提品質、創(chuàng)品牌、提效益。
3.2創(chuàng)新食品工業(yè)旅游產品
要系統(tǒng)打造富有湖北特色的食品工業(yè)旅游產品體系，培育特色工業(yè)旅游品牌，打造工業(yè)旅游產業(yè)集群。食品工業(yè)旅游不僅要在旅游形式上進行創(chuàng)新，更要從旅游內容上帶給游客全新的體驗。這要求食品企業(yè)積極進行產品升級，增加旅游產品的趣味性、科普性，同時要融入地方特色。食品企業(yè)要與關聯(lián)企業(yè)加強合作，形成集聚效應。例如潛江通過舉辦龍蝦節(jié)、建設“潛江生態(tài)龍蝦城”、創(chuàng)立小龍蝦旅行社、設計小龍蝦主題旅游線路等措施使小龍蝦產業(yè)與旅游產業(yè)深度融合。憑借龍蝦節(jié)這一獨具特色的載體，潛江創(chuàng)造了集“美食盛宴、文化盛宴、經貿盛宴”于一體的“中國最具地方特色物產節(jié)會”，產生良好的宣傳效應、集聚效應和帶動效應?！皾摻鷳B(tài)龍蝦城”以龍蝦文化為主題，集合了觀光旅游、休閑度假、美食文化、科普教育、戶外運動、生態(tài)龍蝦等旅游產品。設計了涵蓋小龍蝦美食之旅、小龍蝦玩樂之旅、小龍蝦游學之旅的小龍蝦主題旅游線路，游客可以根據(jù)各自的旅行需求和偏好來選擇定制旅行社。
3.3開發(fā)食品工業(yè)特色全域旅游
自2016年以來，我國開始逐步推進全域旅游。對于以食品產業(yè)為主導且具有鮮明食品特色的地區(qū)，可以開發(fā)以食品工業(yè)旅游為優(yōu)勢產業(yè)，有機整合區(qū)域旅游資源、關聯(lián)產業(yè)、生態(tài)環(huán)境和公共服務，豐富工業(yè)旅游形式，實現(xiàn)多產業(yè)融合、社會共建共享，以旅游業(yè)助推區(qū)域經濟社會協(xié)調發(fā)展的全域旅游模式。例如小龍蝦美食撐起了潛江旅游收入的絕對空間，潛江其他的旅游資源和元素也比較豐富，可以支持潛江開展以小龍蝦為特色的旅游名街、名村、名鎮(zhèn)、名城等系列特色品牌創(chuàng)建工作，實現(xiàn)小龍蝦、旅游、配套產業(yè)的廣泛融合，共同支持潛江全域旅游發(fā)展。將小龍蝦從養(yǎng)殖、生產、包裝成品直到銷售的整個產業(yè)鏈條中的過程植入到高科技展示以及各種有趣的娛樂項目之中，完善配套文旅項目，使游客不僅能夠品嘗到獨特的潛江龍蝦風味美食，還在游玩的過程中學習到小龍蝦食品加工業(yè)的相關知識，享受食品工業(yè)旅游的樂趣。實現(xiàn)以小龍蝦美食旅游帶動潛江社會經濟協(xié)調發(fā)展。
3.4開展食品工業(yè)旅游聯(lián)盟式營銷
目前食品工業(yè)旅游經營主體基本上是各自建立網站或是依托在線旅游平臺進行營銷，缺乏一個綜合性的聯(lián)盟式營銷平臺，這樣的單體營銷既受制于在線旅游平臺，又缺乏品牌號召力，在競爭過程中容易被邊緣化。因此，可以由政府、旅游協(xié)會或產業(yè)協(xié)會等牽頭建立一個宣傳食品工業(yè)旅游的互聯(lián)網平臺，把開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)整合在一起，形成聯(lián)盟式營銷，共同打造湖北省食品工業(yè)旅游強勢品牌。另外，旅游線路的設計要做到統(tǒng)籌規(guī)劃，各食品企業(yè)要做到協(xié)調發(fā)展，特別是強化整體發(fā)展與聯(lián)動推廣，形成良好的社會風氣。
3.5加大食品工業(yè)旅游人才培養(yǎng)
食品工業(yè)旅游是旅游產業(yè)的一種新業(yè)態(tài)，需要相關從業(yè)人員具備過硬的專業(yè)素養(yǎng)，不僅熟悉旅游的相關知識，還要熟知食品工業(yè)，如食品工業(yè)的產品特性、發(fā)展前景、企業(yè)文化等。例如潛江市創(chuàng)建了我國目前唯一一所專業(yè)培養(yǎng)小龍蝦產業(yè)技術人才、服務小龍蝦全產業(yè)鏈的高等職業(yè)技術學?！獫摻行↓埼r烹飪職業(yè)技能培訓學校，該校集“產、學、研、創(chuàng)”功能于一體，不僅培養(yǎng)小龍蝦烹飪師、小龍蝦養(yǎng)殖技術人才，還培養(yǎng)職業(yè)經理人、蝦店服務員、公共營養(yǎng)師等優(yōu)秀人才，為小龍蝦產業(yè)與旅游產業(yè)深度融合提供人才支撐。
3.6健全食品工業(yè)旅游標準
在政策層面要完善相關的體制機制，通過健全相關行業(yè)標準，規(guī)范食品工業(yè)旅游。2013年，湖北省發(fā)布了《湖北省工業(yè)旅游景區(qū)質量等級評定》地方標準，評定項目主要包括游客接待能力、綜合效益、基礎設施、旅游經營管理、衛(wèi)生安全設施與管理、旅游產品等，通過標準引導湖北省工業(yè)旅游市場健康發(fā)展，規(guī)范工業(yè)旅游質量管理，提升服務質量。與國外工業(yè)旅游建立在當?shù)毓I(yè)衰敗基礎上不同，我國食品工業(yè)正處于蓬勃發(fā)展狀態(tài)，選擇開放工廠，更多是針對人們對食品生產信任感不足，為提升自身品牌信任感而建。因此，完善的現(xiàn)代化設備、嚴格的質量管控顯得尤為重要。食品企業(yè)在打造工業(yè)旅游過程中要注重食品安全生產。如大量游客隨意進出生產車間容易將細菌等微生物帶入食品生產過程中。為此，需要科學設置旅游通道，規(guī)范參觀流程，避免干擾企業(yè)正常的生產秩序。對于難以管控的薄弱環(huán)節(jié)，可借助高新技術，如AR技術，讓游客用手機還原設備內部的食品形態(tài)轉變，同樣可以獲得食品工業(yè)旅游的良好體驗。
作者:余恩陽 吳素春 袁強壯 單位:武漢輕工大學管理學院
