動(dòng)物性食品獸藥殘留危害及成因分析

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摘要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問題受到更多人們重視。動(dòng)物性食品中獸藥殘留問題會(huì)對(duì)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重負(fù)面影響，所以分析動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害及其成因是非常必要的。該文闡述獸藥殘留的分類，對(duì)于動(dòng)物性食品中獸藥殘留的成因進(jìn)行分析，探討動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害，提出控制動(dòng)物性食品中獸藥殘留的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品；獸藥殘留；成因；危害

引言

近年食品安全問題逐漸受到人們關(guān)注，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問題是其中的重要問題之一。因?yàn)閷?duì)藥物的超用和濫用，導(dǎo)致我國(guó)動(dòng)物性食品中一直存在獸藥殘留的問題，不但會(huì)對(duì)人們的生命安全造成威脅，同時(shí)也造成環(huán)境污染。所以相關(guān)單位和養(yǎng)殖人員應(yīng)重視動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問題，利用合理的方式避免動(dòng)物性食品中出現(xiàn)獸藥殘留。

1獸藥殘留分類

獸藥殘留，是指動(dòng)物性食品中殘留原藥及與獸藥有關(guān)的代謝物、化合物和雜質(zhì)等。動(dòng)物性食品包括乳制品、蛋類和肉類等，因?yàn)楂F藥種類逐漸增加，所以導(dǎo)致乳制品、蛋類和肉類等動(dòng)物性食品中普遍存在獸藥殘留。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報(bào)告內(nèi)容可知，出現(xiàn)在食品報(bào)告中的獸藥殘留種類達(dá)到了120多種，其中最為常用的獸藥包括激素、抗生素和驅(qū)蟲藥物等。如果按照毒理學(xué)對(duì)獸藥分類，具體包括驅(qū)腸蟲藥類、抗生素類、生長(zhǎng)劑類、抗原蟲藥物類、滅錐蟲藥物類、鎮(zhèn)靜劑類及腎上腺素能受體阻斷劑這幾類。其中抗生素類屬于微生物藥物的范疇，是獸藥殘留中的主要藥物種類，約占據(jù)獸藥殘留總量60%以上[1]。

2獸藥殘留原因

第一，濫用抗生素。我國(guó)允許使用的添加劑主要包括土霉素、金霉素和恩拉霉素等，但目前有很多養(yǎng)殖人員在養(yǎng)殖中應(yīng)用了環(huán)丙沙星和恩諾沙星等抗生素。因?yàn)閷?duì)這些抗生素的應(yīng)用，使動(dòng)物身體內(nèi)逐漸形成了耐藥菌株，進(jìn)一步提升了治療動(dòng)物疾病的難度。此外，一些抗生素有著很大毒性，如果這種抗生素在動(dòng)物性食品中的殘留量超標(biāo)，會(huì)對(duì)人們生命健康造成威脅。如呋喃唑酮含量超標(biāo)，會(huì)增加人們患癌幾率。第二，濫用抗蟲藥物。我國(guó)允許的添加劑主要包括潮霉素-B和越霉素-A。但一些養(yǎng)殖人員卻在養(yǎng)殖中濫用抗蟲藥物，如敵百蟲等。這些抗蟲藥物的毒性是很大的，在動(dòng)物性食品中殘留會(huì)對(duì)人們生命健康造成嚴(yán)重威脅。第三，休藥期的問題。一些養(yǎng)殖人員并未按照休藥期進(jìn)行藥品添加劑的應(yīng)用，必然會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性食品中出現(xiàn)藥物殘留。第四，藥品超量應(yīng)用。如果對(duì)藥品過量應(yīng)用，動(dòng)物抗藥性會(huì)逐漸增強(qiáng)，要治療動(dòng)物疾病需要進(jìn)一步加大藥量，進(jìn)而最終造成動(dòng)物性食品的藥物殘留。

3獸藥殘留危害

3.1耐藥菌株

部分動(dòng)物性食品中雖然并不具備較高含量的獸藥殘留，但即便如此，一旦人們與其長(zhǎng)期接觸會(huì)出現(xiàn)耐藥菌株，進(jìn)而對(duì)人類疾病治療帶來困難。一些養(yǎng)殖人員將抗菌藥作為動(dòng)物生長(zhǎng)劑，雖然劑量較低但仍然會(huì)造成細(xì)菌抗藥性，并能從動(dòng)物性食品中傳遞到人類耐藥基因中，進(jìn)而出現(xiàn)耐藥致病菌，人們?cè)诔霈F(xiàn)細(xì)菌感染疾病時(shí)很難通過抗生素進(jìn)行治療[2]。

3.2毒性反應(yīng)

如果對(duì)動(dòng)物性食品中的獸藥殘留過量攝入，會(huì)造成中毒現(xiàn)象，并且這些殘留的獸藥會(huì)堆積在人體中，當(dāng)積累到一定程度后會(huì)出現(xiàn)毒性反應(yīng)。如鏈霉素的過量攝入會(huì)對(duì)人類聽覺造成影響，磺胺類藥物過量攝入會(huì)對(duì)人體腎臟造成損害。

3.3過敏反應(yīng)

如果人們?cè)谑秤脛?dòng)物性食品的過程中，對(duì)于低量抗菌藥物進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的攝入，會(huì)出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。因?yàn)樗幬锟乖缘挠绊懀瑫?huì)導(dǎo)致人體內(nèi)出現(xiàn)抗菌素抗體，進(jìn)而導(dǎo)致過敏現(xiàn)象的出現(xiàn)，甚至?xí)斐尚菘撕秃粑щy等情況的發(fā)生。如呋喃類藥物會(huì)造成腸胃反應(yīng)，甚至?xí)?dǎo)致神經(jīng)炎的出現(xiàn)?；前奉愃幬飼?huì)導(dǎo)致皮膚過敏反應(yīng)，如接觸性皮炎，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致過敏休克現(xiàn)象的發(fā)生。

3.4致癌、突變、畸形

當(dāng)導(dǎo)致突變、畸形、致癌的藥物通過動(dòng)物性食物進(jìn)入人體中，隨著藥物積累會(huì)導(dǎo)致基因和染色體的改變，如呋喃類藥物和雌激素類藥物都有著非常明顯的致癌性。苯并咪唑類藥物能抑制人體細(xì)胞活性，進(jìn)而導(dǎo)致畸形現(xiàn)象的發(fā)生。四環(huán)素類和氨基糖苷類藥物也同樣會(huì)造成致癌、突變、畸形等情況的發(fā)生。

3.5激素作用

通過動(dòng)物性食品進(jìn)行激素或內(nèi)源性激素的攝入，會(huì)對(duì)人體內(nèi)激素平衡造成破壞。人體生殖系統(tǒng)會(huì)受到環(huán)境激素的影響，如果食用了受到污染的動(dòng)物性食品，激素會(huì)堆積在人體脂肪中，進(jìn)而對(duì)胎兒造成不利影響，同時(shí)也可能導(dǎo)致生殖系統(tǒng)疾病或發(fā)育異常情況的發(fā)生[3]。

3.6環(huán)境污染

在一些動(dòng)物性食品中，抗生素降解速度是非常緩慢的，如在高溫環(huán)境中鏈霉素不會(huì)失去活性。部分抗生素在降解后反而會(huì)增加毒性，如四環(huán)素類藥物，會(huì)對(duì)人體肝臟造成毒性作用。如果動(dòng)物性食品加工后未經(jīng)過處理排放到自然環(huán)境中，必然會(huì)造成環(huán)境的污染。

4對(duì)策

4.1完善動(dòng)物性食品中獸藥殘留控制體系

要積極建立動(dòng)物性食品獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)，深入貫徹相關(guān)部門制定的動(dòng)物性食品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，按照獸藥管理?xiàng)l例和飼料添加劑管理?xiàng)l件等文件內(nèi)容，對(duì)動(dòng)物性食品相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，防止獸藥殘留的動(dòng)物性食品進(jìn)入市場(chǎng)。如果出現(xiàn)違規(guī)者要嚴(yán)厲對(duì)其進(jìn)行處罰，同時(shí)也要對(duì)養(yǎng)殖人員的用藥進(jìn)行科學(xué)合理的引導(dǎo)，進(jìn)而有效的控制動(dòng)物性食品中的獸藥殘留現(xiàn)象[4]。

4.2加強(qiáng)應(yīng)用動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢測(cè)方法

要積極開展獸藥殘留檢測(cè)工作，確保檢測(cè)方法的科學(xué)性和規(guī)范性。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家要求，并要積極的研制更加迅速準(zhǔn)確的獸藥殘留檢測(cè)方法。從檢測(cè)結(jié)構(gòu)角度分析，應(yīng)嚴(yán)格參照國(guó)家的相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)的監(jiān)控體系進(jìn)行完善，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)藥物殘留問題的有效監(jiān)控。如近年我國(guó)相關(guān)科研部門研發(fā)出的專門針對(duì)食品中獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)，能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中獸藥殘留問題精確迅速的檢測(cè)。

4.3做好動(dòng)物性食品中獸藥殘留預(yù)防工作

對(duì)于出現(xiàn)疾病的畜禽，要對(duì)處理、消毒、用藥和免疫等程序進(jìn)行科學(xué)的貫徹，并對(duì)消毒和驅(qū)蟲環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照要求和規(guī)定操作。出現(xiàn)畜禽疾病后，要盡快的將病畜禽淘汰。在出現(xiàn)動(dòng)物疫情時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體狀況采取隔離和撲殺工作，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)疫情感染的有效控制。此外，應(yīng)在畜禽養(yǎng)殖中積極的研發(fā)和應(yīng)用無(wú)毒藥物，并且應(yīng)采用輔助治療的方式進(jìn)行藥物的合理應(yīng)用。要保證養(yǎng)殖人員所使用的獸藥必須經(jīng)過認(rèn)證，防止在藥品應(yīng)用后出現(xiàn)獸藥殘留或中毒情況。

5結(jié)束語(yǔ)

導(dǎo)致動(dòng)物性食品中獸藥殘留的原因有很多種，要更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥殘留的控制，必須對(duì)動(dòng)物性食品中出現(xiàn)獸藥殘留的原因進(jìn)行分析，并了解其所能造成的危害，才能更好地對(duì)動(dòng)物性食品中的獸藥殘留進(jìn)行控制，進(jìn)而切實(shí)提升動(dòng)物性食品安全性，為人們生命安全提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]李永強(qiáng)．養(yǎng)豬生產(chǎn)中常見的獸藥殘留及其危害[J]．獸醫(yī)導(dǎo)刊，2020（11）：101．

[2]胡毅．畜禽生產(chǎn)中獸藥殘留的危害及其控制措施[J]．畜牧業(yè)環(huán)境，2020（9）：27．

[3]肖偉，肖向華．畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害及檢測(cè)方法[J]．吉林畜牧獸醫(yī)，2020，41（5）：71，77．

[4]楊仕東．解讀畜產(chǎn)品中常用獸藥殘留危害及檢測(cè)方法[J]．畜牧業(yè)環(huán)境，2020（7）：23．

作者：阿力騰才斯克 薩仁高娃 單位：新疆維吾爾自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所