公務(wù)員期刊網(wǎng) 論文中心 正文

幼兒園食品安全管理論文

前言:想要寫出一篇引人入勝的文章?我們特意為您整理了幼兒園食品安全管理論文范文,希望能給你帶來靈感和參考,敬請閱讀。

幼兒園食品安全管理論文

一、幼兒園食品安全管理的內(nèi)容

(一)食品設(shè)備與環(huán)境

食物的準(zhǔn)備和儲藏、碗碟清洗、食物供應(yīng)所需要的充足設(shè)備和空間是高質(zhì)量的食物服務(wù)的基本保障。幼兒園首先應(yīng)完善食品衛(wèi)生條件,應(yīng)對食堂進(jìn)行合理的布局和安排工藝流程,配有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場所。最后,應(yīng)對餐具、飲具等進(jìn)行有效地分類擺放,且使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌與消毒劑對其進(jìn)行徹底地清洗與消毒。

(二)食品供應(yīng)

選購安全、衛(wèi)生的食品,并對其進(jìn)行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。

1.食品采購

為保證幼兒園食品的質(zhì)量,采購人員必須從持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》等有資質(zhì)的食品生產(chǎn)單位購買食品,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索票索證,同時做好食品采購與驗(yàn)收記錄。

2.食品貯存

合理、有效地貯存食品有利于避免被不潔、有毒、有害物品污染。因此,首先應(yīng)保證食堂工作人員按規(guī)定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次,應(yīng)確保工作人員標(biāo)注食品的保質(zhì)期,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。再次,應(yīng)要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標(biāo)簽并分柜存放。最后,應(yīng)監(jiān)督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

3.食品加工

食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質(zhì)量及安全。因此,首先確保食堂炊事員不加工或使用變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食品。再次,要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后,應(yīng)保證炊事員使用正確的方法對食品進(jìn)行烹調(diào)加工,尤其是四季豆,豆?jié){等食品必須做到徹底燒熟煮透。

4.食品留樣

為針對幼兒園發(fā)生食物中毒事故做到有據(jù)可查,能夠盡快報(bào)告是否是由于飲食而引起的疾病,幼兒園應(yīng)建立食品留樣制度。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上且每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要,并做好記錄。

(三)食堂從業(yè)人員

食堂從業(yè)人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟件。因此,幼兒園應(yīng)對食堂工作人員進(jìn)行有效地管理。使其首先應(yīng)掌握基本的食品安全知識。其次,應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行健康檢查,使其取得健康證明后才可參加工作。再次,若是發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員與分餐人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)該立即制止其繼續(xù)工作。

二、幼兒園食品安全管理的有效應(yīng)對策略

幼兒園管理人員及食堂工作人員應(yīng)強(qiáng)化食品安全意識,認(rèn)真細(xì)致地做好工作,防患于未然,避免食物中毒事故的發(fā)生。管理者應(yīng)組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),并制定安全責(zé)任制,將食品安全工作落到實(shí)處等。

(一)建立健全食品安全管理

制度責(zé)任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發(fā)生的原因之一,所以幼兒園必須建立一套系統(tǒng)、完善、責(zé)任明確的食品安全管理制度,制度要明確規(guī)定各個崗位、各個環(huán)節(jié)工作的內(nèi)容、責(zé)任人和獎懲辦法,將食品安全工作制度化,形成系統(tǒng)、科學(xué)的管理制度,責(zé)任落實(shí)到每位員工,做到責(zé)任分明、管理科學(xué)、獎懲分明。幼兒園可配備專職或者兼職食品安全管理人員,加強(qiáng)對食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制與監(jiān)管,定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)以了解食品安全狀況,做到通過檢查發(fā)現(xiàn)問題并消除食品安全隱患。

(二)建立健全食物中毒應(yīng)急

處置預(yù)案與報(bào)告制度食物中毒應(yīng)急預(yù)案是針對潛在或可能發(fā)生的食物中毒事故而事先制定的應(yīng)急處置預(yù)案。該預(yù)案一般是確保在幼兒園發(fā)生食物中毒事故后,提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理的能力,高效、有序地組織搶救工作,最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性,減少幼兒園的財(cái)產(chǎn)損失。同時,當(dāng)本園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時,應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時處理事故且向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

(三)加強(qiáng)培訓(xùn),提高工作人員

責(zé)任感幼兒園管理人員應(yīng)該隨時督促食堂工作人員注意食品安全工作,并利用會議等各種形式定期對食堂管理人員與從業(yè)人員進(jìn)行關(guān)于食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),使他們做到知法、懂法、守法,并提高保障食品安全的責(zé)任心與能力。只有幼兒園所有員工都對食品安全多一份責(zé)任心和細(xì)心,才可降低食物中毒發(fā)生的概率。因此,幼兒園應(yīng)對食品安全教育工作常抓不懈。

作者:阿力甫江·海米提 單位:西南大學(xué)教育學(xué)部