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家禽沙門氏菌防控及食品安全

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家禽沙門氏菌防控及食品安全

食品安全問題乃是世界范圍內(nèi)普遍關(guān)注的重點問題,其與人類健康息息相關(guān)。2016年,由德國羅曼動物保健有限公司主辦的“家禽沙門氏菌防控食品安全研討會”在北京召開,此會議的主體為“家禽沙門氏菌防控與食品安全”,在會的多為專家學(xué)者就家禽沙門氏菌

病的主要危害,及怎樣對沙門氏菌病保障食品安全提供有效控制,作出了深入探究。本文就家禽沙門氏菌防控與食品安全作一探討。

1.沙門氏菌及其對公共衛(wèi)生的意義

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會禽病學(xué)分會在《沙門氏菌與食品安全》報告中,對沙門氏菌做了明確論述。分會周蛟理事長指出,沙門氏菌主要有兩種類型,其一為腸道沙門氏菌,其二為邦戈爾沙門氏菌。針對沙門氏菌而言,其最為多見的是腸道沙門氏菌,時至今日,其血清型已有

2500多種。這些細菌會寄生于人與動物的腸道內(nèi),其中大多數(shù)對人與動物有一定的致病性,會使其產(chǎn)生諸多臨床表現(xiàn),乃是造成人類食物中毒的核心誘因。另外,針對公共衛(wèi)生來講,鼠傷寒沙門氏菌與腸炎沙門氏菌最具意義。在控制沙門氏菌方面,沙門菌乃是全世界

范圍內(nèi)最主要的食物源性沙門菌病原,由沙門氏菌所造成的食物源性細菌污染占比達30%,腸炎與副傷寒沙門氏菌在整個架構(gòu)中最為重要。因?qū)游锷抽T氏菌病病沒有及時、合理的采用抗生素來預(yù)防,使得耐藥菌異常增加,而且還帶來了食物源抗生素的大幅超標,由此

所帶來或所造成的公共衛(wèi)生事件是比較突出的。所以,應(yīng)積極增加國家投入,建立并不斷完善生物安全系統(tǒng)工程,不斷凈化禽類沙門氏菌,此乃防控的根本所在。

2.消滅疫源乃是對沙門氏菌病施

加有效控制的根本措施針對沙門氏菌病來講,其乃是一種典型的人畜(禽)共患性傳染病,同時還是當前十分重要的食品源性傳染病。尤其是鼠傷寒沙門氏菌(ST)與腸炎沙門氏菌(SE),這是兩種能運動且有鞭毛的副傷寒沙門氏菌,同時還是食源性細菌中毒病的一

種典型病原體。在怎樣控制及預(yù)防沙門氏菌病時,需要了解到凈化種群乃是根本所在,針對祖代雞場及原種場,需要在家禽第14、18周時,全群均需側(cè)血,并且還要根據(jù)實際需要,做平板凝集試驗,將全部的沙門氏菌陽性種雞消除掉。并做到批批凈化,且做到循環(huán)往

復(fù),此乃將疫源徹底肅清的重要措施。不僅要將種群凈化措施做好,而且還要及時接種疫苗,此乃有效阻止腸炎沙門氏菌傳播的基礎(chǔ)措施。

3.雞腸炎沙門氏菌病活疫苗聯(lián)合

附加措施預(yù)防沙門氏菌感染早在1999年,德國便開始大力推廣雞腸炎沙門氏菌病活疫苗,而到了2000年,該國對采用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗免疫的具體雞群結(jié)果進行了評估,從中得知,部分雞群雖然進行了免疫,但是仍然發(fā)生了感染,免疫雞群仍然發(fā)生感染的占比

為5%~7%,相似于SE滅活苗,但需指出的是,相比于非免疫雞群,SE有著比較少的排泄。相比于SE滅活苗,雞腸炎沙門氏菌病活疫苗在實際使用上更為方便,并且還有這較低成本。通過噴霧或飲水的方式,雞腸炎沙門氏菌病活疫苗便能發(fā)揮出免疫的作用。此外,通過

對諸多種雞群開展了滅活苗與SE活苗聯(lián)合免疫的程序,分別在雞1日齡、7周及14周時,用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗實施免疫,后在雞16、20周時,用SE滅活苗實施免疫。最后,單憑接種疫苗是無法對沙門氏菌在雞場感染實際有效控制。只有針對種雞做到全進全出,于

種雞1日齡進場階段,對雛雞沙門氏菌檢測,須為陰性;若之前雞場雞群呈現(xiàn)為陽性,那么需對雞場實施消毒與清潔,對嚙齒動物施加有效控制,且重視生物安全。

4.保障動物源性食品安全

針對食品生產(chǎn)企業(yè)而言,其內(nèi)部措施乃是主體與基礎(chǔ),同時也是根本所在,做到生產(chǎn)經(jīng)營與政治任務(wù)并重??梢愿鶕?jù)實際需要,組建由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)負責的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)機構(gòu),除了要明確具體措施外,還需明確相關(guān)目標,逐層、逐級簽訂責任書,對任務(wù)指標進行分

散、落實,實施系統(tǒng)化的日例會報告制度,保證問題的及時解決,保證方案的及時修訂;另外,還可根據(jù)實際需要,選用生物安全隔離區(qū);無論是養(yǎng)殖基地,還是投入品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),均需簽署《質(zhì)量安全責任書》;而對于收購加工企業(yè)以及養(yǎng)殖基地來講,則需簽署《

無疫安全責任書》,以合同文本的方式,把企業(yè)自主信用展現(xiàn)出來,構(gòu)建責任追究機制。在社會經(jīng)濟發(fā)展及人們生活水平不斷提升的大背景下,食品安全問題成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點,至此,做好家禽沙門氏菌防控工作,乃是有效保障食品安全的根本所在,同時還是維

護食品領(lǐng)域健康發(fā)展的根本基石