中職校食堂高效經(jīng)營管理的方法

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摘要：為了對學(xué)生進(jìn)行有效的管理，很多中職學(xué)校采取的都是封閉式的管理模式，而這也就意味著學(xué)生大多數(shù)的時間都是在校園內(nèi)度過的。在眾多的校園場所中，學(xué)校食堂的重要性和地位是不言而喻的，由于這直接關(guān)系到師生的身體健康，因此食品衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，飯菜價格等內(nèi)容都成為了社會各界廣泛關(guān)注的焦點。本文主要結(jié)合當(dāng)下的情況，就中職校食堂高效經(jīng)營管理方法進(jìn)行探析。

關(guān)鍵詞：中職校；高效經(jīng)營管理；方法

由于食堂的經(jīng)營管理情況事關(guān)師生生活質(zhì)量、身體健康、教育教學(xué)秩序穩(wěn)定，因此中職校負(fù)責(zé)人在選擇食堂經(jīng)營者的時候，一定要對其進(jìn)行嚴(yán)格的考核。同樣，作為食堂管理者，不能因為追求自身的經(jīng)濟(jì)利益而做出有損師生身體健康的事情，比如:使用地溝油；食品加工環(huán)境極其惡劣等?？偠灾?，中職校食堂想要實現(xiàn)高效的經(jīng)營管理，就要自覺地將個人利益和師生，學(xué)校的利益緊密聯(lián)系在一起。為此，筆者認(rèn)為，加強中職校食堂高效經(jīng)營管理主要有以下有效方法。

1加強對食堂的監(jiān)管力度

實現(xiàn)食堂高效經(jīng)營管理，一個十分有效的辦法就是加強對食堂的監(jiān)管力度。具體表現(xiàn)就是實行保證金制度，即要求食堂每年向?qū)W校繳納保證金，一旦在經(jīng)營過程中未出現(xiàn)問題或事故，將如數(shù)退還，反之，就要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。為了將監(jiān)管制度加以落實，中職校的校長以及相關(guān)負(fù)責(zé)人，還要求每周至少一次到食堂檢查了解情況，尤其是食堂監(jiān)督管理員，更是要全天全過程對食堂食物的加工過程進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，為了明確每一個人的職責(zé)，還要求當(dāng)天工作人員在產(chǎn)品驗收、產(chǎn)品檢查等內(nèi)容上簽字，只有從根本上加強對食堂工作者的監(jiān)管，才能實現(xiàn)食堂的高效經(jīng)營管理。

2提高管理質(zhì)量和服務(wù)水平

學(xué)校食堂經(jīng)營主要是為廣大師生服務(wù)，因此，從某種程度上說，師生滿意度其實是衡量食堂經(jīng)營管理是否高效的重要指標(biāo)，比較常見的方法就是通過對食堂進(jìn)行考核；采取對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查等方法，其中，合同的簽訂及制度的強化是極其具有約束力的。為此，中職校的負(fù)責(zé)人可以和食堂管理者商定，如果它們的經(jīng)營管理情況能夠獲得廣大師生的一致好評，那么就可以繼續(xù)經(jīng)營，而學(xué)校也可以通過其他方式，進(jìn)一步減輕食堂經(jīng)營者的壓力；反之，學(xué)校負(fù)責(zé)人可以立即取消食堂經(jīng)營者的經(jīng)營。由此可見，師生對于食堂的滿意程度將會直接影響到相關(guān)食堂負(fù)責(zé)人經(jīng)營管理工作的開展。鑒于此，食堂工作人員就要通過改善自身服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而吸引師生。比如:根據(jù)營業(yè)額、利潤、工作情況進(jìn)行考核，對業(yè)績突出的員工發(fā)放獎金福利，這樣才能有效提高他們工作的積極性，同時不斷提高食堂的經(jīng)營管理質(zhì)量和服務(wù)水平。

3確保食堂的操作流程更加規(guī)范

嚴(yán)格規(guī)范食堂的操作流程，不僅是為了確保食物生產(chǎn)過程更加的健康，衛(wèi)生，安全，而且也是為了促使整個食堂的經(jīng)營管理方式更加的科學(xué)和高效。主要表現(xiàn)為針對:采購———驗收———入庫———粗加工———切配———烹制———留樣———餐具消毒———開餐等各環(huán)節(jié)，相關(guān)食堂的工作人員都要嚴(yán)格按照教育主管部門，以及食品藥品監(jiān)督部門的要求開展工作。比如:鑒于中職學(xué)生群體的實際消費情況，食堂負(fù)責(zé)人就要對飯菜的價格進(jìn)行控制，從而使其更加符合學(xué)生群體的消費水平；除此之外，還可以通過降低人工成本、原材料成本等方式來消化物價，至于必要的調(diào)價則要按照流程進(jìn)行聽證，只有得到教育主管部門的審批同意，才能開展相關(guān)的食堂經(jīng)營管理工作。

4營造良好的食堂文化氛圍

為了便于對食堂進(jìn)行經(jīng)營管理，相關(guān)負(fù)責(zé)人可以考慮為學(xué)生營造一個比較濃厚的食堂文化氛圍。比如:為了讓師生對于食品的安全衛(wèi)生能夠放心，有條件的學(xué)校食堂則可以把食材的整個加工操作流程進(jìn)行視頻展示；為了便于師生用餐，還可以設(shè)置相應(yīng)的溫馨提示語，例如“我示范、我禮讓、我排隊、我快樂”等，而這樣則能保證即便在高峰時段，師生的用餐秩序和環(huán)境也格外的良好。除此之外，食堂內(nèi)部還可以設(shè)置一個食堂園地黑板報，上面主要是展示:今日菜品供應(yīng)、食堂工作要點、食堂快訊等相關(guān)內(nèi)容。甚至還可以針對食堂飯菜浪費的情況，以廣播的形式向校內(nèi)師生宣傳；“一粥一飯當(dāng)思來之不易、一絲一縷恒念物力維艱”的傳統(tǒng)節(jié)儉思想，進(jìn)而有效激勵學(xué)生在用餐的時候能夠做到文明禮儀、勤儉節(jié)約?？偠灾ㄟ^這樣的形式，中職校的學(xué)生在用餐上的很多問題都將得到有效的解決。與此同時，食堂也能夠?qū)崿F(xiàn)更加高效的經(jīng)營管理，這對學(xué)校教學(xué)工作的開展將具有非凡的意義。

5完善食堂的管理機制

實現(xiàn)中職校食堂高效經(jīng)營管理，其中比較有效的一個方法就是完善食堂的管理機制，主要表現(xiàn)為兩點:建立準(zhǔn)入制以及建立退出機制。所謂建立準(zhǔn)入制，即學(xué)生食堂由餐飲企業(yè)托管時，一定要向社會公開相關(guān)信息，并鼓勵有實力的企業(yè)參與競標(biāo)，與此同時，還要對參與競標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查，比如:有沒有發(fā)生過食品安全事故……而比較具有保障的方式，則是讓那些具有學(xué)生食堂管理經(jīng)驗的企業(yè)參與競標(biāo)。至于退出機制的建立，其重要性同樣不言而喻。具體表現(xiàn)為，學(xué)校要建立科學(xué)的食堂考評機制，并組織主要的消費群體:學(xué)生，教師代表共同參與到食堂試餐評餐活動之中，為了展示公平和公正性，一定要對評比的結(jié)果進(jìn)行對外公示，并自覺接受社會各界的監(jiān)督，這樣，那些社會信譽度低、服務(wù)質(zhì)量差、飯菜價格高、的學(xué)校食堂將被淘汰，最終也才能確保學(xué)校食堂的經(jīng)營管理活動順利開展，而師生的食品安全問題才能得到有效的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]邢穎.餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理[M].高等教育出版社，2004.09.

[2]陳李茂.關(guān)于高校后勤食堂改革實踐難點的探討[M].黑龍江教育，2002.08.

作者:孫守偉 單位:江蘇省銅山中等專業(yè)學(xué)校