精細(xì)化管理在茶葉加工中應(yīng)用

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摘要：當(dāng)前茶葉種植加工管理過(guò)程中，由于受到多方面因素的影響和制約，其精細(xì)化管理水平較低，不能滿足現(xiàn)有種植加工管理需求。為全面推進(jìn)茶葉種植加工管理工作，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，相關(guān)管理人員需要充分了解當(dāng)前茶葉種植加工管理現(xiàn)狀，加強(qiáng)內(nèi)部管理分析，調(diào)整種植加工方式，通過(guò)精細(xì)化管理提升管理水平。文章結(jié)合茶葉精細(xì)化種植加工的相關(guān)管理要求，分析當(dāng)前茶葉種植加工過(guò)程中存在的問(wèn)題，以求加快精細(xì)化管理在茶葉種植加工過(guò)程中的應(yīng)用，提升茶葉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；茶葉；種植；加工；應(yīng)用

茶葉是世界上三大飲料之一，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培和利用茶葉的國(guó)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年底，全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)7000萬(wàn)人，綜合產(chǎn)值超過(guò)8000億元，3000多萬(wàn)茶農(nóng)以茶為生，茶產(chǎn)業(yè)成為重要的富民產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)力水平的不斷提升，茶葉加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，茶葉種植加工管理技術(shù)也在不斷優(yōu)化，我國(guó)正從“茶葉大國(guó)”邁向“茶葉強(qiáng)國(guó)”。為有效發(fā)揮茶葉的種植優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步解決傳統(tǒng)茶葉種植加工過(guò)程中存在的管理粗放、效益低下、質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題，提高種植加工水平，提升茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)茶葉高質(zhì)量生產(chǎn)，需轉(zhuǎn)變現(xiàn)有管理方式和技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)茶葉種植加工的精細(xì)化、系統(tǒng)化管理。

1茶葉精細(xì)化種植管理

1.1茶葉種植的基礎(chǔ)管理

茶葉種植的基礎(chǔ)管理對(duì)于茶葉最終的生產(chǎn)質(zhì)量有著直接影響，而精細(xì)化管理方式滲透于茶葉種植的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要通過(guò)對(duì)茶葉種植、土壤環(huán)境、澆灌施肥和病蟲(chóng)害防治等相關(guān)工作的推進(jìn)，幫助生產(chǎn)者進(jìn)一步提升茶葉的種植產(chǎn)能。目前，我國(guó)的茶葉種植區(qū)域主要集中在南方地區(qū)，不同的環(huán)境對(duì)茶葉的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生直接影響。由于受到地理環(huán)境、土壤條件等多方面自然因素的影響和制約，茶葉的種植管理要求也有一定差異性。因此管理人員要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際自然環(huán)境特點(diǎn)和生產(chǎn)需求，對(duì)茶樹(shù)的種植品種、種植時(shí)間、種植方式、土壤環(huán)境、水質(zhì)情況等進(jìn)行綜合分析，選擇最優(yōu)的種植方案。尤其在進(jìn)行茶樹(shù)品種選擇時(shí)，種植人員要通過(guò)精細(xì)化監(jiān)測(cè)方式，對(duì)茶樹(shù)的成活率進(jìn)行數(shù)據(jù)觀察分析，以保證茶樹(shù)的高質(zhì)量生長(zhǎng)。在茶樹(shù)的種植過(guò)程中，管理人員要利用數(shù)字化信息化等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)茶園智慧管理，在茶園內(nèi)建設(shè)生態(tài)環(huán)境觀測(cè)站，管理人員要對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)各階段的生態(tài)和氣象數(shù)據(jù)進(jìn)行采集和分析，為茶園科學(xué)應(yīng)對(duì)高溫、凍災(zāi)、干旱等提供防災(zāi)減災(zāi)數(shù)字化氣象服務(wù)，根據(jù)生態(tài)環(huán)境觀測(cè)指標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的管理。同時(shí)也要對(duì)茶園澆灌施肥、除草除蟲(chóng)等情況進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，及時(shí)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)生長(zhǎng)中出現(xiàn)的各種不利因素，針對(duì)存在的問(wèn)題提出解決方案，從而進(jìn)一步提升茶樹(shù)的種植質(zhì)量。

1.2精細(xì)化管理方式的應(yīng)用

茶葉種植過(guò)程中最重要的變量是茶樹(shù)的土壤環(huán)境，以選擇pH值在4.5~5.5之間的酸性土壤為宜，要求土層深厚、結(jié)構(gòu)良好、疏松透氣、有機(jī)質(zhì)豐富。為保證茶樹(shù)的生長(zhǎng)質(zhì)量，在選擇園址時(shí)，應(yīng)注意在2000m范圍內(nèi)沒(méi)有化工廠、造紙廠、水泥廠、農(nóng)藥廠等污染源，在南方地區(qū)還應(yīng)考慮是否容易排水。管理人員應(yīng)根據(jù)氣候情況選擇在春分前或立冬前進(jìn)行茶樹(shù)種植，種植前要保證有效的施肥，盡可能提升土壤環(huán)境質(zhì)量，增加土壤肥力，當(dāng)土壤達(dá)到一定厚度時(shí)，在監(jiān)測(cè)土壤的酸性情況之后再進(jìn)行茶樹(shù)的種植。茶樹(shù)種植要嚴(yán)禁高度密植和過(guò)度矮化等方式，要采取種樹(shù)、間作、套種等方式實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理。為防止茶園土壤沖刷，保蓄茶園的土壤水分，抑制雜草生長(zhǎng)，增加有機(jī)質(zhì)，還應(yīng)在茶園鋪設(shè)一定質(zhì)量的草。茶樹(shù)在不同的生長(zhǎng)階段對(duì)肥料的需求不一致，幼年期茶樹(shù)適當(dāng)增施磷鉀肥，青壯期茶樹(shù)適當(dāng)增施氮肥，成年茶樹(shù)肥料要以充足的有機(jī)肥料為主，施肥時(shí)應(yīng)掌握重施基肥、適施追肥、分期追肥、多肥配合、深淺適宜的原則，實(shí)行平衡施肥。為了對(duì)茶樹(shù)樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分配和運(yùn)輸進(jìn)行控制調(diào)整，使養(yǎng)分得到合理利用和分配，要在茶園土、肥、水綜合管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件、茶樹(shù)樹(shù)齡、品種生長(zhǎng)習(xí)性等對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行一定程度的修剪，通過(guò)修剪來(lái)有效保證茶葉的最終長(zhǎng)勢(shì)，從而提升茶葉總產(chǎn)量。修剪實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)觀察茶樹(shù)的不同生長(zhǎng)周期情況，在不同的生長(zhǎng)周期內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇不同的修剪方式進(jìn)行修剪。如在生長(zhǎng)的幼苗階段，進(jìn)行修剪主要是對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行塑形，防止茶樹(shù)出現(xiàn)頂端優(yōu)勢(shì)；等到逐漸成長(zhǎng)到成熟階段，則要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行輕修剪和重修剪，輕修剪主要修剪樹(shù)干，重修剪主要修剪樹(shù)冠，目的是為了盡可能抑制茶樹(shù)生長(zhǎng)，控制樹(shù)高，從而全面提升茶葉產(chǎn)量，以保證茶葉的最終品質(zhì)。

2茶葉精細(xì)化加工管理

2.1茶葉加工環(huán)節(jié)的有效控制管理

茶葉加工環(huán)節(jié)管理對(duì)于穩(wěn)定茶葉口碑、穩(wěn)固營(yíng)銷渠道起著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的茶葉加工方式存在著管理粗放、技改投入少、設(shè)備更新慢等諸多問(wèn)題，難以適應(yīng)現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要。為保證茶葉的品質(zhì)，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)有的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)下，取締一些加工條件較差、管理粗放、沒(méi)有資質(zhì)的茶葉加工作坊，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工要求，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入。同時(shí)全面梳理茶葉加工廠生產(chǎn)加工方式，進(jìn)一步完善提升茶葉采摘、晾曬、殺青、理?xiàng)l、做型、烘干、揀剔、篩選、拼配、包裝等各環(huán)節(jié)的技術(shù)手段，利用現(xiàn)代化、機(jī)械化、清潔化先進(jìn)加工設(shè)備對(duì)傳統(tǒng)加工方式進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)整升級(jí)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化茶葉加工生產(chǎn)。在茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中，不同的茶葉品種和茶葉類型要針對(duì)性地選擇不同的加工方式，通過(guò)不同方式加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)和口感存在差異。要加強(qiáng)茶葉加工科技投入和技術(shù)改造，全面提升生產(chǎn)加工水平和產(chǎn)品的科技含量，通過(guò)提取茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸等有效成分，不斷開(kāi)發(fā)新茶飲、茶日化用品、茶藥品等茶功能性產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低，也是影響茶葉生產(chǎn)加工水平的重要因素。目前，大部分茶葉種植生產(chǎn)加工人員仍以季節(jié)性農(nóng)民工為主，普遍缺乏質(zhì)量安全意識(shí)和生產(chǎn)加工技術(shù)，對(duì)精細(xì)化加工一知半解，企業(yè)沒(méi)有人才，缺乏核心技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)提升不上去，沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，實(shí)現(xiàn)茶葉精細(xì)化加工生產(chǎn)，還需要對(duì)茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行種植、管護(hù)、加工、審評(píng)等專業(yè)技能的系統(tǒng)培訓(xùn)，通過(guò)建立培訓(xùn)基地等方式培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)高技能人才。

2.2茶葉質(zhì)量的控制管理

茶葉質(zhì)量控制管理是實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理的主要手段，在現(xiàn)階段的茶葉加工生產(chǎn)過(guò)程中，仍有部分管理者靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人感官判斷等進(jìn)行茶葉的質(zhì)量分析，不僅導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全得不到保障，同時(shí)也影響了茶葉的銷售口碑。為此，企業(yè)可成立專門的質(zhì)量管理部門，在實(shí)際加工生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)以下方式進(jìn)行茶葉質(zhì)量監(jiān)控管理。一是在茶葉種植階段，要堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先原則，積極推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)，擴(kuò)大統(tǒng)防統(tǒng)治面積，利用生物防治和物理防治相結(jié)合的措施防治茶園病蟲(chóng)害，監(jiān)測(cè)人員要及時(shí)通過(guò)信息平臺(tái)上報(bào)病蟲(chóng)情報(bào)。要在茶園內(nèi)盡可能減少化學(xué)農(nóng)藥和除草劑的使用，保障茶青的質(zhì)量安全。裝運(yùn)茶青的器具，要保持清潔干凈，通風(fēng)良好。二是在茶產(chǎn)業(yè)中推廣應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)。在現(xiàn)有茶葉加工基礎(chǔ)上，要通過(guò)數(shù)字化信息化檢測(cè)設(shè)備，對(duì)不同加工環(huán)節(jié)的茶產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)字化統(tǒng)計(jì)分析，通過(guò)現(xiàn)代化的記錄手段，對(duì)茶葉加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，要第一時(shí)間對(duì)相關(guān)技術(shù)方案進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工質(zhì)量的提升。三是構(gòu)建精細(xì)化管理質(zhì)量監(jiān)督管理體系，質(zhì)量監(jiān)督人員通過(guò)隨機(jī)檢查和系統(tǒng)抽查等方式對(duì)茶葉加工生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的主要品質(zhì)結(jié)果進(jìn)行分析觀察，一旦發(fā)現(xiàn)違反技術(shù)規(guī)定的操作，要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行整改，以保證茶葉生產(chǎn)質(zhì)量。

3結(jié)語(yǔ)

在新的歷史發(fā)展階段，茶葉種植加工過(guò)程中問(wèn)題不斷凸顯，傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)有的生產(chǎn)加工作業(yè)要求。為此管理工作人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合現(xiàn)有新型種植加工管理技術(shù)，通過(guò)精細(xì)化管理方式在茶葉種植加工中的應(yīng)用，不斷轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)種植加工方式，提升茶葉種植加工管理質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量產(chǎn)值的大規(guī)模提升。只有充分發(fā)揮精細(xì)化管理在茶葉種植加工中的作用，將其中的典型經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分享落實(shí)，才能加快技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)茶葉種植加工管理水平的不斷提升。

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作者:劉文靜 單位:黔南布依族苗族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局