酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)

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一、目前酒店管理院系建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地中的問題所在

（一）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不到位

建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，需要為熬著酒店管理的教學(xué)目標(biāo)和需求在校內(nèi)開設(shè)的專業(yè)性實訓(xùn)室，比如說，酒吧實訓(xùn)室、餐廳實訓(xùn)室、大堂實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室等等。同時，還包括學(xué)校自己承辦的多種產(chǎn)業(yè)，比如說，餐廳、酒店等等。在這個專業(yè)的教學(xué)過程中，校內(nèi)實訓(xùn)成為了一個重要的、必不可少的重要環(huán)節(jié)，也成為了衡量學(xué)?；?qū)I(yè)教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)水平的重要標(biāo)志。根據(jù)不完全資料統(tǒng)計顯示，全國有92%以上的酒店管理專業(yè)學(xué)校都建立了自己的實訓(xùn)基地。眾所周知，酒店行業(yè)的發(fā)展是非常迅速的，各種新型的管理模式和酒店類型層出不窮，這就需要實訓(xùn)基地保持著“與時俱進(jìn)”的發(fā)展，從而培養(yǎng)出更加適合社會需求的崗位人才。因此，對于實訓(xùn)基地的投資建設(shè)不是“一次性”的過程，是一個長期的、不斷發(fā)展升級的過程。但是，很多院校沒有抓住酒店行業(yè)自身的發(fā)展特點，對于實訓(xùn)基地的后期投資不足，在實際教學(xué)中造成了實訓(xùn)內(nèi)容嚴(yán)重與社會需求脫節(jié)的現(xiàn)象，進(jìn)一步影響到學(xué)生的全面發(fā)展。

（二）實訓(xùn)基地功能不健全

酒店專業(yè)的實訓(xùn)基地這是一個非常復(fù)雜的項目，大部分校園的實訓(xùn)基地只是單純的仿照酒店的某一個方面，比如說，一間餐廳、一間客房，缺乏相應(yīng)的、完善的配套設(shè)施，無法真正的滿足學(xué)生實踐的需求。實踐課的內(nèi)容也只是簡單的技能練習(xí)，比如說鋪床、布置臺面、托盤等等，很少或者基本不涉及部門系統(tǒng)管理、酒店規(guī)模性運作、綜合能力需求、軟件硬件設(shè)備等教學(xué)內(nèi)容，在這樣的教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生們的服務(wù)意識、崗位意識、分析問題解決問題的能力以及突發(fā)事件應(yīng)對的能力都大打折扣。

（三）專業(yè)師資力量比較薄弱

現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的老師團隊一部分是從一線酒店行業(yè)轉(zhuǎn)入的，這些老師雖然有著豐富的酒店管理實踐經(jīng)驗，但是，比較缺乏系統(tǒng)、系統(tǒng)的酒店管理理論知識，教學(xué)能力和教學(xué)素質(zhì)都有待提高；一部分老師是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的研究人員，這部分老師有著豐富、系統(tǒng)的理論知識，但是，缺乏一線的實際酒店管理工作經(jīng)驗，在授課過程中無法為學(xué)生們展示真實化的工作場景。整體上來說，酒店管理專業(yè)的師資隊伍需要進(jìn)一步提升。

（四）實訓(xùn)基地使用效率不高

成功建成實訓(xùn)基地之后，就可以在實訓(xùn)基地展開相關(guān)的實踐教學(xué)，同時，部分理論課程也可以在實訓(xùn)基地展開。但是，現(xiàn)階段的酒店專業(yè)教學(xué)中，實訓(xùn)教學(xué)一般是模塊教學(xué)，比如說，酒吧實訓(xùn)、客房實訓(xùn)、餐廳實訓(xùn)等等，因此，進(jìn)行一個模塊的教學(xué)就會使其他模塊的實訓(xùn)室閑置，造成嚴(yán)重的資源浪費，每學(xué)期都有大部分的時間實訓(xùn)室是空閑狀態(tài)。

二、進(jìn)一步加強校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)力度和措施

（一）加強建設(shè)實訓(xùn)基地的投入力度

眾所周知，職業(yè)教育本身是一項投資比較高的教育模式。比如說，洛桑酒店學(xué)院（瑞士）其教學(xué)樓完全按照酒店方式進(jìn)行設(shè)計，全校約有7家特色餐廳、300多間客房，還有完善的健身房、游泳場、網(wǎng)球場、宴會、酒吧、廚房等配套設(shè)備。在校期間，學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)以及衣著、談吐需要全部按照酒店的相關(guān)規(guī)定。在我國現(xiàn)階段的高職院校來說，由于受到經(jīng)費等辦學(xué)條件的限制，只能根據(jù)自己的實際情況，不斷的完善、提升校內(nèi)的實訓(xùn)基地和實訓(xùn)環(huán)境，通過更多校企合作的形式，讓學(xué)生們盡可能的接收到更多的實訓(xùn)場景，得到更多的鍛煉機會。在接下來的實訓(xùn)基地建設(shè)中，必要全面提高建設(shè)重要性的認(rèn)識，加大投入力度，結(jié)合酒店行業(yè)的發(fā)展前景和發(fā)展趨勢，對固有的實訓(xùn)基地進(jìn)行全面打造，真正建立能夠滿足學(xué)生發(fā)展需求的實訓(xùn)室，真正實現(xiàn)教學(xué)過程“現(xiàn)場化”，全面提升教育設(shè)施的建設(shè)。學(xué)生們在實訓(xùn)室進(jìn)行實踐操作，猶如真正的邁進(jìn)工作崗位，在校期間就可以真實的體驗到酒店管理的各個操作流程和環(huán)節(jié)，從而扎實掌握酒店管理這個專業(yè)多需要的客服技巧和管理程序，全面提高學(xué)生們對酒店行業(yè)的了解和認(rèn)識，從而全面提高自己的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為真正步入工作崗位打下掃清障礙。

（二）建立健全實訓(xùn)基地的功能需求

如何更好的完善實訓(xùn)基地的作用和功能，一方面需要積極的面向校內(nèi)學(xué)生，進(jìn)行相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和實踐教學(xué)，另一方面，還需要著眼于外面的世界，面向社會，積極開展多種形式的對外培訓(xùn)以及職業(yè)技能鑒定等活動，逐漸將校內(nèi)實訓(xùn)基地“社會化”，充分發(fā)揮其各方面的功能，更多的面向社會開展綜合素質(zhì)培訓(xùn)，職業(yè)技能培訓(xùn)以及專業(yè)能力培訓(xùn)等多樣化、多層次的教育培訓(xùn)?，F(xiàn)階段，這種形式的實訓(xùn)基地是酒店專業(yè)建設(shè)實訓(xùn)基地的新突破、新發(fā)展，不僅可以解決自己學(xué)校內(nèi)部學(xué)生的實訓(xùn)問題，更多的促進(jìn)學(xué)生們專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升，還可以更好的為社會服務(wù)，達(dá)到多方面效益的綜合統(tǒng)一。

（三）進(jìn)一步提升師資力量

師資力量是決定學(xué)生素質(zhì)、能力的重要因素，進(jìn)一步提升師資力量是做好實訓(xùn)教學(xué)的關(guān)鍵和保證，鑒于我國的教學(xué)現(xiàn)狀應(yīng)從以下幾個方面入手，切實提高酒店管理專業(yè)的師資水平。第一，制定科學(xué)的引進(jìn)師資力量的計劃，將優(yōu)秀的從業(yè)經(jīng)驗豐富、技能水平扎實的技能老師積極吸引過來，并且對這部分老師進(jìn)行全面、系統(tǒng)的理論知識培訓(xùn)，使這部分老師不僅具有專業(yè)的技能水平，還具有綜合的能力素養(yǎng)，真正符合“教師”的要求。第二，有計劃的組織本校老師的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加強學(xué)校老師的校外實習(xí)地點的輪訓(xùn)，近一步掌握和了解現(xiàn)代酒店管理的運作模式和經(jīng)營理念，不斷提高自身的專業(yè)技術(shù)水平，特別是對有青年教職工來說，更需要到一線工作崗位進(jìn)行實習(xí)和鍛煉，真正的感受和體驗真實的工作環(huán)境，從而，更有針對性的展開教學(xué)工作。也就是說，真正優(yōu)秀的老師不僅具備扎實、系統(tǒng)的理論知識，同時，還需要具備扎實的操作技能和一線工作經(jīng)驗，只有學(xué)歷+技能的師資力量，才能夠培養(yǎng)出真正符合社會崗位需求的復(fù)合型人才。

（四）進(jìn)一步提升實訓(xùn)基地的使用效率

建立現(xiàn)代化的校內(nèi)實訓(xùn)基地，一方面是讓學(xué)生們掌握將來工作崗位上需要的專業(yè)技能和實踐能力，一方面是讓學(xué)生們進(jìn)一步提升自己的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)一步感受和領(lǐng)悟酒店的文化和風(fēng)味，從而更出色的勝任將來的工作。因此，在實訓(xùn)課的訓(xùn)練過程中，為了更好的讓學(xué)生們進(jìn)入工作狀態(tài)，老師和學(xué)生都應(yīng)該進(jìn)行統(tǒng)一著裝，一律工裝上陣。在正常的教學(xué)過程中，應(yīng)該最大限度的向同學(xué)們開放實訓(xùn)基地，將實訓(xùn)基地真正的成為學(xué)生們課外生活和課外學(xué)習(xí)的主要陣地。學(xué)生們可以根據(jù)自己的實際情況，在課下靈活的安排自己的實訓(xùn)活動，這樣的教學(xué)方式不僅可以滿足學(xué)生們自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的需要，而且還進(jìn)一步提高了學(xué)生們的職業(yè)技能和實踐水平，大大提升了實訓(xùn)基地的使用率。

三、結(jié)語

綜上所述，本文針對校內(nèi)實訓(xùn)基地的重要作用和意義，以及現(xiàn)階段酒店管理院系建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地中的問題所在，從四個方面：加強建設(shè)實訓(xùn)基地的投入力度，建立健全實訓(xùn)基地的功能需求，進(jìn)一步提升實訓(xùn)基地的使用效率及師資力量，詳細(xì)論述了酒店院系校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)。

作者：申琳琳 單位：?？诮?jīng)濟學(xué)院