高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)淺析

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摘要：大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈、人工智能等前沿科技在酒店行業(yè)中的迅速普及，帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)鏈的快速延伸，新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，對(duì)高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了新的要求。本文以產(chǎn)教融合為視角，從學(xué)校、企業(yè)、政府三方，針對(duì)酒店專業(yè)產(chǎn)教融合存在的問(wèn)題，提出人才培養(yǎng)改革新路徑，旨在提升酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，以期實(shí)現(xiàn)人才鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)縫對(duì)接。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；酒店管理；人才培養(yǎng)

經(jīng)濟(jì)全球化的縱深推進(jìn)，大眾旅游快速發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)的充分開(kāi)放給酒店行業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)，也對(duì)高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了新的要求。為實(shí)現(xiàn)人才鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)縫對(duì)接，2019年國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》方案中提出“促進(jìn)產(chǎn)教融合，校企‘雙元育人’”，自此，產(chǎn)教融合、校企合作成為職業(yè)教育發(fā)展的主旋律。如何提升辦學(xué)特色，深化產(chǎn)教融合成為酒店管理專業(yè)當(dāng)前思考的問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)積極探索產(chǎn)教融合，動(dòng)態(tài)修訂人才培養(yǎng)方案，切實(shí)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為我國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展不斷輸送高質(zhì)量人才。

一、產(chǎn)教融合與酒店管理專業(yè)

產(chǎn)教融合是產(chǎn)業(yè)與教育的深度充分融合，其目的在于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，通過(guò)多種方式深化校企合作，使人才質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)需求相對(duì)接，實(shí)現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)，共同發(fā)展。2013年，產(chǎn)教融合概念提出，研究領(lǐng)域與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，研究范圍由院校的融合路徑理論研究擴(kuò)大為企業(yè)的參與路徑以及國(guó)家政策層面的支持的實(shí)踐研究。[1]國(guó)家高度重視高職院校產(chǎn)教融合的發(fā)展，強(qiáng)化政策制度的完善和相關(guān)機(jī)制的建設(shè)，例如：雙高建設(shè)，“1+X”證書(shū)制度，提質(zhì)培優(yōu)計(jì)劃等，為產(chǎn)教融合的實(shí)施提供強(qiáng)大的制度保障。目前，產(chǎn)教融合的研究成果主要集中在四個(gè)方面：產(chǎn)教融合的概念、產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式、產(chǎn)教融合政策支持、產(chǎn)教融合的實(shí)施路徑。[2]酒店管理專業(yè)設(shè)立于20世紀(jì)80年代，21世紀(jì)初得到了大規(guī)模的發(fā)展。2021年，在教育部頒發(fā)的《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄》中，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)，指明了酒店業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。酒店行業(yè)也從傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為信息密集型產(chǎn)業(yè)，酒店工作人員不僅要掌握服務(wù)技能，還應(yīng)具備基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的分析能力，這對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。目前，國(guó)內(nèi)一流高職院校均主動(dòng)對(duì)接行業(yè)發(fā)展需求，深化產(chǎn)教融合育人理念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，將數(shù)字化理念融入課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中，推動(dòng)專業(yè)課數(shù)字化轉(zhuǎn)型，切實(shí)提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀

（一）學(xué)校視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過(guò)程中，學(xué)校的利益出發(fā)點(diǎn)為獲得企業(yè)在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、雙師質(zhì)量提升，行業(yè)技能培訓(xùn)等方面的支持，要求企業(yè)提供學(xué)生就業(yè)渠道，同時(shí)，希望企業(yè)能夠?qū)⒕频晷袠I(yè)前沿發(fā)展知識(shí)、規(guī)范實(shí)操技能，現(xiàn)實(shí)的酒店服務(wù)場(chǎng)景提供給學(xué)校，為學(xué)校酒店專業(yè)注入新鮮的活力，有助于專業(yè)課程體系的優(yōu)化，人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，以實(shí)現(xiàn)促進(jìn)地方服務(wù)業(yè)發(fā)展的綜合目標(biāo)。然而，在融合過(guò)程中，由于企業(yè)獲得的利益較低，降低企業(yè)人力培養(yǎng)成本短期內(nèi)效果難以顯現(xiàn)，導(dǎo)致多數(shù)企業(yè)參與職業(yè)教育理念薄弱，社會(huì)責(zé)任感不強(qiáng)，動(dòng)力不足。

（二）企業(yè)視角下的產(chǎn)教融合。在產(chǎn)教融合過(guò)程中，企業(yè)的利益出發(fā)點(diǎn)為獲得國(guó)家以及政府層面的政策支持以及優(yōu)惠措施，例如：減免稅收，拓寬融資渠道等。然而，在現(xiàn)實(shí)執(zhí)行過(guò)程中，政策支持只停留在鼓勵(lì)，資金支持有限，同時(shí)，學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定、專業(yè)課程設(shè)置、教材教法改革等方面滯后于行業(yè)發(fā)展，難以滿足酒店對(duì)崗位能力要求。[3]此外，由于酒店行業(yè)的季節(jié)特殊性，學(xué)校的教學(xué)安排與企業(yè)用工旺季存在時(shí)間差，無(wú)形中增加了企業(yè)與學(xué)校之間的矛盾。綜上所述，在產(chǎn)教融合中企業(yè)和學(xué)校都站在各自的利益角度行動(dòng)，即，企業(yè)站在經(jīng)濟(jì)收益角度，學(xué)校站在教改收益角度，導(dǎo)致產(chǎn)教融合流于形式。同時(shí)，國(guó)家以及地方政府應(yīng)當(dāng)出臺(tái)的優(yōu)惠政策力度不夠，未真正為產(chǎn)教雙方深度融合搭建橋梁，產(chǎn)教融合沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

三、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)校企協(xié)作動(dòng)力不足。隨著信息化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，酒店的核心資源和技能進(jìn)行著快速的迭代升級(jí)，無(wú)形中要求拓寬產(chǎn)教融合的深度和廣度，要求企業(yè)員工和院校教師雙向流通，通過(guò)培訓(xùn)交流，輪換崗位等形式，來(lái)全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。在執(zhí)行過(guò)程中，院校未根據(jù)實(shí)際用人需求，構(gòu)建靈活的激勵(lì)和考核機(jī)制，未給企業(yè)人員來(lái)校任教提供持久動(dòng)力，阻礙產(chǎn)教雙方共同提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。企業(yè)由于獲得收益較低，導(dǎo)致參與產(chǎn)教融合動(dòng)力不足，缺乏合作共贏意識(shí)。企業(yè)在頂崗實(shí)習(xí)工作中，未按照人才培養(yǎng)方案對(duì)學(xué)生的技術(shù)技能進(jìn)行實(shí)質(zhì)提升，造成學(xué)生理論與實(shí)踐脫節(jié)，企業(yè)因?qū)W生技能水平較低，在用人方面傾向于招聘有經(jīng)驗(yàn)的社會(huì)人員，這造成產(chǎn)教融合沒(méi)有實(shí)際落地。

（二）產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的酒店與課程教學(xué)體系脫位。2021年初，酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)，信息化、數(shù)字化、智能化成為酒店行業(yè)發(fā)展的熱門名詞。目前，酒店可以通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)獲取顧客消費(fèi)行為信息，例如通過(guò)智能終端、語(yǔ)音識(shí)別準(zhǔn)確記錄顧客在酒店消費(fèi)全過(guò)程，以便企業(yè)采用精準(zhǔn)化營(yíng)銷手段。[2]行業(yè)的變化迫使院校根據(jù)酒店數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程進(jìn)行課程標(biāo)準(zhǔn)修訂、課程內(nèi)容重構(gòu)、人才培養(yǎng)方案的調(diào)整以及實(shí)訓(xùn)室的重建。然而，院校無(wú)論在教學(xué)硬件還是軟件都是滯后行業(yè)發(fā)展的。目前，校企雙方并未針對(duì)專業(yè)更名共商合作方案，很多院校由于經(jīng)費(fèi)緊缺，并未在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面進(jìn)行軟件實(shí)施、系統(tǒng)培訓(xùn)、課程合作、賽教推進(jìn)等深層推進(jìn)，切實(shí)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化教學(xué)。

（三）產(chǎn)教融合“雙主體”合作機(jī)制不健全。在產(chǎn)教融合過(guò)程中，合作雙方缺乏系統(tǒng)、有效的合作管理機(jī)制，職業(yè)院校與酒店本應(yīng)該有明確的分工，即學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行理論知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握基礎(chǔ)知識(shí)，在企業(yè)獲得職業(yè)技能提升。然而，在實(shí)際工作中，酒店并沒(méi)有嚴(yán)格遵循合同制度，對(duì)學(xué)生只是進(jìn)行機(jī)械性的訓(xùn)練。此外，缺少相互監(jiān)督機(jī)構(gòu)制度的建設(shè)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)自己的人才需求，對(duì)職業(yè)院校的育人工作展開(kāi)監(jiān)督；職業(yè)院校也應(yīng)監(jiān)督企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐鍛煉是否達(dá)到了人才培養(yǎng)目標(biāo)的預(yù)期，通過(guò)校企雙方相互協(xié)作和監(jiān)督，以確保產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式在我國(guó)有效開(kāi)展。

（四）酒店管理專業(yè)教師職業(yè)技能有待提高。隨著人們的消費(fèi)升級(jí)，信息化技術(shù)在酒店領(lǐng)域中的運(yùn)用，要求酒店管理專業(yè)教師專業(yè)知識(shí)精度和廣度亟待提高。教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)不應(yīng)局限于單一崗位的單一課程，而應(yīng)當(dāng)從崗位群角度出發(fā)，熟悉酒店整個(gè)服務(wù)流程。因此，職業(yè)院校教師應(yīng)當(dāng)樹(shù)立終身學(xué)習(xí)理念，積極去酒店參與一線教學(xué)實(shí)踐鍛煉，提高自身的職業(yè)技能水平。本課題通過(guò)“職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐問(wèn)卷調(diào)查”進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒店管理教師在企業(yè)實(shí)踐鍛煉中普遍存在崗位安排缺少計(jì)劃性，沒(méi)有受到企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富員工的指導(dǎo)，實(shí)踐時(shí)間短，崗位職責(zé)不明確，實(shí)踐內(nèi)容缺乏連續(xù)性、整體性計(jì)劃安排。可見(jiàn)，酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐技能較弱，產(chǎn)教融合中校企合作仍是兩張皮，導(dǎo)致教師在企業(yè)實(shí)踐鍛煉效果不佳。

四、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革路徑

（一）推進(jìn)產(chǎn)教融合雙主體深度合作的意愿。激發(fā)校企合作雙主體動(dòng)力的關(guān)鍵在于基于雙方利益追求樹(shù)立合作共贏理念，需要政府作為第三方來(lái)協(xié)調(diào)雙方利益，為產(chǎn)教融合提供良好的生態(tài)環(huán)境。為改變產(chǎn)教融合中企業(yè)被動(dòng)參與現(xiàn)狀，政府可以通過(guò)為企業(yè)提供稅收優(yōu)惠政、融資擔(dān)保、經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助等優(yōu)惠政策，引導(dǎo)企業(yè)參與產(chǎn)教融合全過(guò)程。對(duì)職業(yè)院校而言，在產(chǎn)教融合中，學(xué)校要加強(qiáng)自身內(nèi)涵建設(shè)，優(yōu)化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，積極申請(qǐng)科研經(jīng)費(fèi)，促進(jìn)科研成果的轉(zhuǎn)化，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的目標(biāo)。同時(shí)，政府層面應(yīng)當(dāng)給院校高水平實(shí)訓(xùn)基地按建設(shè)提供經(jīng)費(fèi)支持，加強(qiáng)院校高水平專業(yè)建設(shè)，提升專業(yè)師資水平，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)等其他渠道經(jīng)費(fèi)投入來(lái)提升院校產(chǎn)教融合的動(dòng)力。

（二）校企共建專業(yè)模塊化課程體系，加大活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)力度。在產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，以“市場(chǎng)需求調(diào)研—崗位任務(wù)與能力分析—課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)”為主線，校企共同構(gòu)建模塊化課程體系。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研明確酒店發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店典型工作崗位能力需求，對(duì)每個(gè)崗位的職業(yè)領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)技能進(jìn)行分解，以崗位需求為導(dǎo)向，將崗位能力與課程內(nèi)容銜接，以職業(yè)綜合技能為課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力素質(zhì)全面提升的目標(biāo)。[4]在課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，應(yīng)當(dāng)對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)課程體系以及課程內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，在此次酒店數(shù)字化改革中，保持原有課程模塊不變，針對(duì)具體課程，聚焦酒店核心崗位，減少原有重復(fù)性理論知識(shí)，增加數(shù)字化內(nèi)容，例如：前廳服務(wù)課程中，將功能布局、組織結(jié)構(gòu)、人事管理等內(nèi)容減少，增加PMS操作、客戶管理、會(huì)員渠道等內(nèi)容；同時(shí)，基于崗位職責(zé)，校企合作，基于工作領(lǐng)域的劃分，分解典型工作任務(wù)，依據(jù)知識(shí)、能力目標(biāo)要求，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，開(kāi)發(fā)校本活頁(yè)式教材。

（三）搭建“雙師型”師資建設(shè)平臺(tái)，提高教師職業(yè)技能水平。深化產(chǎn)教融合，切實(shí)發(fā)揮企業(yè)在“雙師型”教師培養(yǎng)中的作用，校企共建人才培養(yǎng)基地，學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)教師到酒店參加實(shí)踐鍛煉，學(xué)習(xí)行業(yè)發(fā)展前沿知識(shí)，提高自身專業(yè)操作技能，熟悉酒店服務(wù)崗位流程，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，提高科研成果的轉(zhuǎn)化。學(xué)校打破原有人事招聘規(guī)則，拓寬教師招聘渠道，構(gòu)建學(xué)校教師、企業(yè)員工進(jìn)行校企雙流通機(jī)制，以壯大教師隊(duì)伍，提高“雙師型”教師比重。學(xué)校通過(guò)邀請(qǐng)行業(yè)專家來(lái)校開(kāi)展講座，指導(dǎo)教師技能大賽等形式，提升教師隊(duì)伍的整體職業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，制定教師分類考核評(píng)價(jià)體系，將教師考取職業(yè)等級(jí)證書(shū)、參與實(shí)踐鍛煉的經(jīng)歷與業(yè)績(jī)納入考核范圍，構(gòu)建學(xué)校、企業(yè)雙主體評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)對(duì)教師管理的同時(shí)，體現(xiàn)對(duì)教師的人文關(guān)懷。

（四）構(gòu)建產(chǎn)教融合“雙主體”合作保障制度。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，工業(yè)制造進(jìn)入4.0階段，變中國(guó)“制”造為中國(guó)“智”造，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型已經(jīng)迫在眉睫，高職院校與企業(yè)合作“雙主體”辦學(xué)，互利共贏是合作開(kāi)展的前提。首先，建立校企合作共贏機(jī)制，高職院校與企業(yè)合作中，在酒店專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案修訂、校企師資隊(duì)伍互流互通、共建實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)建產(chǎn)學(xué)研一體實(shí)踐教學(xué)模式，構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)考核機(jī)制等方面，構(gòu)建合作框架，促進(jìn)校企深度合作。其次，建立外在監(jiān)督機(jī)制，對(duì)產(chǎn)教融合中相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行評(píng)級(jí)考核，將參與產(chǎn)教融合相關(guān)人員對(duì)產(chǎn)教融合貢獻(xiàn)指標(biāo)進(jìn)行量化并與其他評(píng)價(jià)元素進(jìn)行融合，在學(xué)校方面，將產(chǎn)教融合指標(biāo)量化，對(duì)學(xué)校的考核需考慮就業(yè)、科研水平基礎(chǔ)上增加社會(huì)貢獻(xiàn)的考核因素，重視社會(huì)對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。[5]

（五）創(chuàng)建“工學(xué)交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式。為強(qiáng)化學(xué)生優(yōu)勢(shì)，激發(fā)學(xué)生潛能，高職酒店管理專業(yè)采用“工學(xué)交替+協(xié)同創(chuàng)新”的產(chǎn)教融合育人模式，即課堂與企業(yè)的交互式運(yùn)作，理論與實(shí)踐課程相結(jié)合。具體執(zhí)行為“2+1+2+1”（共6學(xué)期）的模式。[6]第一二學(xué)期在學(xué)校完成通識(shí)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的理論學(xué)習(xí)；第三學(xué)期去企業(yè)進(jìn)行專業(yè)課程理論和實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)，將課本上的理論與酒店現(xiàn)場(chǎng)業(yè)務(wù)有機(jī)結(jié)合；第四五學(xué)期進(jìn)行專業(yè)綜合課程和實(shí)操技能的練習(xí)，重在提升學(xué)生的綜合管理能力和知識(shí)遷移能力，為晉升管理層打下理論基礎(chǔ)，同時(shí)企業(yè)指導(dǎo)教師定期指導(dǎo)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生的實(shí)操技能。第六學(xué)期進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在校內(nèi)和企業(yè)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文的撰寫(xiě)。在實(shí)習(xí)計(jì)劃制定中，以酒店淡旺季人才需求為依據(jù)，讓學(xué)生感受酒店旺季工作節(jié)奏，幫助學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)道德、敬業(yè)精神，全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

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作者:張萌 單位:山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院