酒店管理專業(yè)師徒關(guān)系的構(gòu)建思考

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摘要：建立穩(wěn)定、有效的師徒制度是現(xiàn)代學(xué)徒制能否成功的關(guān)鍵要素。本文分析了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制師徒實(shí)施過程中遇到的困境，在此基礎(chǔ)上，提出了基于構(gòu)建有效、合理師徒關(guān)系的幾點(diǎn)策略，以期為現(xiàn)代學(xué)徒制有序發(fā)展提供建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；師徒關(guān)系

一酒店管理專業(yè)師徒實(shí)施過程中的困境

（一）缺乏穩(wěn)定的師徒結(jié)對結(jié)構(gòu)

現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，學(xué)生擁有雙重身份，既是在校學(xué)生，也是酒店學(xué)徒，這兩種身份轉(zhuǎn)變不是分兩個(gè)階段先后進(jìn)行的，而是貫穿三年學(xué)習(xí)過程中。一方面，學(xué)生認(rèn)為酒店管理專業(yè)應(yīng)該是管理類人才，應(yīng)是與腦力勞動者掛鉤，而另一方面，作為學(xué)徒，卻要在酒店的基層崗做一名服務(wù)員，與體力勞動者掛鉤，學(xué)生自身理想角色的期待與現(xiàn)實(shí)角色行為之間的不同而產(chǎn)生角色內(nèi)沖突，使多數(shù)學(xué)生難以接受，少數(shù)甚至放棄最終的學(xué)習(xí)[1]。同時(shí)，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“企業(yè)師傅”隊(duì)伍主要是由酒店的人力資源部及各部門經(jīng)驗(yàn)稍豐富的員工組成，人員構(gòu)成復(fù)雜，素質(zhì)高低不均，再加上酒店作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人員的流動率很大，一旦師傅離職，使得原先的師徒關(guān)系終止。如此種種帶來的師徒結(jié)對不穩(wěn)定，極大地影響了師徒關(guān)系的建立和維護(hù)。也從另一方面反映了企業(yè)在安排師傅時(shí)的隨意性。

（二）缺乏清晰的師傅選拔標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代學(xué)徒制最大的優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生既能得到學(xué)校教師的理論指導(dǎo)，又能在實(shí)際的工作場景中，以企業(yè)師傅言傳身教的方式將學(xué)校的理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作。因此，在學(xué)徒培養(yǎng)中，企業(yè)師傅占據(jù)著重要的指導(dǎo)角色。但是，目前，大多數(shù)酒店的企業(yè)師傅在選拔中存在著較強(qiáng)的隨意性，哪個(gè)部門缺人，就將學(xué)生安排在哪個(gè)部門，隨便找本部門的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)較豐富的員工作為其帶教師傅，而部分帶教師傅未曾受到正規(guī)系統(tǒng)的教育方面訓(xùn)練，素質(zhì)參差不齊，語言溝通能力欠缺，造成教學(xué)效果堪憂[2]。

（三）缺乏明確的激勵(lì)措施

首先，酒店出于成本與收益的考慮，并沒有將企業(yè)師傅的帶徒津貼納入到財(cái)務(wù)預(yù)算中，也沒有相關(guān)的政策明確帶徒師傅可獲得績效考核優(yōu)勢，福利待遇上也沒有額外增多，這就導(dǎo)致企業(yè)師傅的帶徒工作是額外工作，難免在帶徒的過程中會出現(xiàn)漫不經(jīng)心，指導(dǎo)積極性不高。其次，酒店作為服務(wù)性行業(yè)，基層員工流失非常嚴(yán)重，每年都有巨大的人才需求缺口，招工困難。酒店依賴酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生來填補(bǔ)一部分的人才缺失。但是每年酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生酒店的留任率不足20%，可見學(xué)生對酒店服務(wù)行業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)。因此，學(xué)生在與酒店簽訂學(xué)徒制合同時(shí)，由于大多酒店并沒有明確學(xué)生在學(xué)徒完成之后能獲得更高崗位等級，導(dǎo)致學(xué)生不愿成為酒店行業(yè)的學(xué)徒。

（四）缺乏明確監(jiān)管機(jī)制

目前，大多酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施效果的考核由院校和酒店共同完成。院校負(fù)責(zé)對學(xué)生在校學(xué)習(xí)成績考核，而酒店負(fù)責(zé)給予學(xué)生在酒店學(xué)徒期間成績的考核。酒店的考核一般由師傅根據(jù)學(xué)徒在酒店學(xué)習(xí)表現(xiàn)給予打分。這種考評機(jī)制存在明顯的缺陷性，只要學(xué)徒和師傅的關(guān)系好，即使學(xué)習(xí)效果不好，師傅也可以給出一個(gè)很好的成績，而學(xué)徒怕師傅在打分時(shí)可能會報(bào)復(fù)，就算師傅的教學(xué)質(zhì)量差，也會敢怒不敢言。這就造成了企業(yè)師傅的教學(xué)效果難以監(jiān)管的局面[3]。

二基于構(gòu)建有效、合理師徒關(guān)系的策略探討

（一）完善保障措施和激勵(lì)機(jī)制

一方面，從國際上來看，目前，現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施較好的英國和德國，政府都從相應(yīng)的政策對企業(yè)進(jìn)行扶持，特別是經(jīng)濟(jì)扶持，例如德國，對相關(guān)院校進(jìn)行財(cái)政撥款，占學(xué)徒培訓(xùn)總經(jīng)費(fèi)的1/4。因此，政府可參考國外的經(jīng)驗(yàn)，對參與現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)或者是院校直接給予財(cái)政補(bǔ)助，補(bǔ)助的錢用于減免參與現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生的部分學(xué)費(fèi)和企業(yè)師傅獎金，或者給予參與現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)免去一些稅收來降低企業(yè)的經(jīng)營成本。這樣一方面可以激勵(lì)學(xué)生積極參與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，也可以鼓勵(lì)企業(yè)師傅積極投入到指導(dǎo)學(xué)徒的工作中。另一方面，擴(kuò)大招生渠道。2019年1月，國家印發(fā)了職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知，擴(kuò)大了高職招生渠道。因此，針對酒店、養(yǎng)老等服務(wù)型行業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制的招生渠道可面向一些退役軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工和新型職業(yè)農(nóng)民等報(bào)考高職院校的群體，采取“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式。這樣，可以保證學(xué)徒隊(duì)伍的穩(wěn)定性。再者，提升學(xué)徒的培養(yǎng)層次，擴(kuò)大學(xué)徒制層級范圍。我國需吸引本碩層次的高等院校也參與現(xiàn)代學(xué)徒制，與高職院校的現(xiàn)代學(xué)徒制形成層級，對于學(xué)習(xí)成果普通教育和職業(yè)教育能夠通用互認(rèn)的。因此，酒店管理專業(yè)的學(xué)徒在高職階段完成學(xué)徒制學(xué)習(xí)后，通過考核，即可獲得全國統(tǒng)一頒發(fā)的職業(yè)證書和學(xué)歷學(xué)位證書，學(xué)徒可以選擇繼續(xù)接受更高等級的學(xué)徒制教育，也可以選擇相對應(yīng)的本科院校甚至是研究生普通教育。這樣，就為我們的學(xué)徒構(gòu)建良好的上升渠道，降低學(xué)生的心理沖突，吸引更多的學(xué)生甚至是在職人員參與現(xiàn)代學(xué)徒制，為建立穩(wěn)定的師徒關(guān)系提供了必要的前提[4]。

（二）制定清晰的師傅選拔標(biāo)準(zhǔn)

首先，酒店、院校和第三方評價(jià)監(jiān)管機(jī)制共同商討和制定企業(yè)師傅的選拔標(biāo)準(zhǔn)。①明確企業(yè)師傅必須由相應(yīng)工作年限的員工承擔(dān)；②明確企業(yè)師傅應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如無，可采取職業(yè)資格證書考試來開展選拔；③明確師傅應(yīng)具備的教學(xué)能力和職業(yè)素養(yǎng)。其次，對于缺乏教育能力的企業(yè)師傅，院?？蓪ζ溥M(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括教育心理學(xué)、教學(xué)手段、師德等教師應(yīng)具備的基本要求，讓企業(yè)師傅能夠以一名教師的身份嚴(yán)格要求自己。最后，完善企業(yè)師傅檔案保存。酒店可以根據(jù)師傅的崗位職能、性格特點(diǎn)、工作年限、帶徒經(jīng)驗(yàn)、績效及評價(jià)等，為企業(yè)師傅建立檔案，企業(yè)師傅的檔案在酒店行業(yè)中可共享，這樣，為后續(xù)師徒結(jié)對提供參考記錄。

（三）完善監(jiān)督機(jī)制

監(jiān)督現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)效果，形成完善的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)符合社會需求人才的必要條件。而現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施與開展與其實(shí)施過程中跟蹤與動態(tài)調(diào)整時(shí)分不開的。因此，院校、酒店和政府部門應(yīng)建立第三方協(xié)調(diào)監(jiān)管部門，來制定全方位的考核評價(jià)機(jī)制。學(xué)徒畢業(yè)前的考核可以由專業(yè)的評估機(jī)構(gòu)進(jìn)行，將培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的自評結(jié)果和評估機(jī)構(gòu)的考試結(jié)果相結(jié)合，最后得到學(xué)徒的成績并頒發(fā)證書。引入第三方評估機(jī)構(gòu)，有助于考核的公開、公平、公正，使考核結(jié)果更具說服力[5]。

三結(jié)語

我國教育改革事業(yè)已經(jīng)邁向了一個(gè)新的時(shí)代，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式作為傳統(tǒng)教學(xué)模式的結(jié)晶和延伸發(fā)展，在新時(shí)代的推動下，已成為深化產(chǎn)教融合、校企合作，健全德技并修、工學(xué)結(jié)合的育人方式。高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)方式勢必要以企業(yè)為主，將現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式融入到酒店專業(yè)課程中，以此才能有效提升酒店專業(yè)課程教學(xué)效果，塑造高素質(zhì)的綜合型酒店專業(yè)人才，同時(shí)可以提升高校辦學(xué)質(zhì)量。但在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中，師徒是非常關(guān)鍵的要素，師傅的教授和學(xué)徒的學(xué)習(xí)直接影響現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式的教學(xué)效果。那么在完善激勵(lì)措施和招生渠道改革的前提下，清晰企業(yè)師傅的選拔標(biāo)準(zhǔn)和考核監(jiān)督制度，建立合理有效的師徒關(guān)系，可規(guī)范師傅的教學(xué)行為，有效提升教學(xué)效能、促進(jìn)企業(yè)師傅專業(yè)發(fā)展，保障教育教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]王書暐,譚福河.中國現(xiàn)代學(xué)徒制中的師徒關(guān)系特征困境與重構(gòu)[J].高等職業(yè)教育探索,2019(3):33-40.

[2]吳凡.英國層級化現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)及其對我國的啟示[J].教育與職業(yè),2019(12):79-85.

[3]趙致萱.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中的管理探討[J].教育現(xiàn)代化,2017,4(05):129-130.

[4]肖珊,李偉.現(xiàn)代學(xué)徒制模式下高職學(xué)生的角色沖突與調(diào)試[J].教育教學(xué)論壇,2019(26):247-248.

作者：張潔 單位：杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院