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[摘要]現(xiàn)代學(xué)徒制提倡校企合作、共同育人,是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的有效辦法之一。為適應(yīng)迅速發(fā)展的酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才提出的新要求,現(xiàn)代學(xué)徒制無疑是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的有效模式。本文從現(xiàn)代學(xué)徒制的含義、特點(diǎn)出發(fā),分析了現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的運(yùn)用現(xiàn)狀和問題,并闡述了相應(yīng)對策。
[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;人才培養(yǎng)
1高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義
從酒店角度看,技能型人才和基層管理人才一直是缺乏的,這是限制酒店發(fā)展的關(guān)鍵因素。高職酒店管理專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式,使校企合作得到深化,有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。酒店深入?yún)⑴c學(xué)徒培養(yǎng),從眼前看緩解了用人壓力,從長遠(yuǎn)看,由于使學(xué)生掌握了很多在院校難以習(xí)得的技能和經(jīng)驗(yàn),增強(qiáng)了他們的職業(yè)認(rèn)同感,這樣的畢業(yè)生不但能迅速上崗,也將是比較穩(wěn)定的員工。從高職院校教學(xué)角度來說,傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)前需求。工學(xué)結(jié)合被廣泛運(yùn)用,然而大多停留在表面,學(xué)生在酒店承擔(dān)最基礎(chǔ)的毫無含金量的工作,能力得不到提升,缺乏職業(yè)歸屬感,逐漸失去工作熱情。長此以往,酒店管理專業(yè)的社會(huì)口碑將會(huì)受到影響,不利于專業(yè)發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制,豐富院校的教學(xué)形式,和行業(yè)接軌,培養(yǎng)企業(yè)需要、社會(huì)認(rèn)可的專業(yè)人才,真正實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的目標(biāo)。綜上,實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制,在實(shí)踐工作中提高學(xué)生的職業(yè)能力,有著很大的優(yōu)勢和益處。酒店可以獲得所需人才,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。院??梢酝瓿膳囵B(yǎng)目標(biāo),得到社會(huì)認(rèn)可,實(shí)現(xiàn)專業(yè)提升。
2高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及問題
2.1企業(yè)和學(xué)生熱情不高
酒店尋求校企合作,主要目的在于緩解基層崗位的用人壓力。由于人手短缺,又為縮減成本,酒店往往采取急功近利的做法,并未將“師傅帶徒弟”形成一套科學(xué)合理并落到實(shí)處的方案,而是讓學(xué)生直接進(jìn)行力所能及的簡單工作。酒店主要是“用人”,而“育人”的參與度不高。大眾對酒店管理專業(yè)的校企合作存在誤解。很多人認(rèn)為派到酒店的實(shí)習(xí)生只是廉價(jià)勞動(dòng)力,對于自身發(fā)展意義不大,導(dǎo)致學(xué)生和企業(yè)之間矛盾重重。學(xué)生的職業(yè)目標(biāo)不清晰,職業(yè)認(rèn)同感低,難以適應(yīng)從校園到社會(huì)的環(huán)境變化,對校企聯(lián)合制定的教學(xué)實(shí)踐措施不配合,導(dǎo)致學(xué)徒制的推進(jìn)受到阻礙。
2.2課程體系不夠完善
很多院校在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中,企業(yè)參與度低,仍然沿用以往的課程設(shè)置和教學(xué)體系,只是簡單地增加了學(xué)生的校外實(shí)踐,形式單一,沒有創(chuàng)新符合校企深度合作要求的教學(xué)計(jì)劃,課堂教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐沒有真正融合,導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)停留在淺層水平。這樣的模式塑造出來的學(xué)生,酒店還需再培訓(xùn)才能利用,反復(fù)勞動(dòng)使得雙方的合作難見成效,不能長期進(jìn)行下去。
2.3師資隊(duì)伍不夠扎實(shí)
院校教師高學(xué)歷,理論豐富,但技能薄弱,缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn),會(huì)教不會(huì)做。酒店師傅技能扎實(shí),經(jīng)驗(yàn)豐富,掌握著行業(yè)動(dòng)態(tài),但缺乏教育教學(xué)理念,會(huì)做不會(huì)教?,F(xiàn)代學(xué)徒制的有效推進(jìn),需要雙方導(dǎo)師密切配合,科學(xué)對接。然而院校很難給專業(yè)教師提供良好的掛職鍛煉機(jī)會(huì)。教師與行業(yè)缺乏互動(dòng),對崗位需求認(rèn)識有偏差,不了解學(xué)生就業(yè)的弱項(xiàng)。酒店師徒結(jié)對管理制度執(zhí)行不到位,師傅教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足,沒有意識到院校實(shí)習(xí)生和社會(huì)招聘人員的本質(zhì)區(qū)別,不能給予有針對性的正確指導(dǎo)。校企雙方在培訓(xùn)師資的過程中,缺乏互相的支持配合。教師和師傅得不到合作提升,使學(xué)生、學(xué)徒雙角色的融合很難實(shí)現(xiàn)。
2.4實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不足
實(shí)訓(xùn)基地是推行現(xiàn)代學(xué)徒制的平臺(tái)。院校實(shí)訓(xùn)室和企業(yè)環(huán)境都是良好的實(shí)訓(xùn)基地。院校實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該是一個(gè)微縮的企業(yè),模擬真實(shí)情境。然而很多實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)過程中沒有企業(yè)的參與,欠缺功能性、實(shí)用性,甚至有的場地一直處于空置狀態(tài)。酒店的場地環(huán)境主要用于日常運(yùn)營,缺乏合理的計(jì)劃安排,很難將企業(yè)環(huán)境用于專項(xiàng)培訓(xùn),學(xué)生只能在日常工作中一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)積累,效率不高。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不足,學(xué)生對實(shí)踐環(huán)境倍感陌生,現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)缺乏支持。
2.5考核評價(jià)不夠合理
酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中,對學(xué)徒制的考評普遍存在三個(gè)不明確。首先,考核主體不明確,是學(xué)校還是酒店,含糊不清,或者雙方協(xié)同考核,但又沒有科學(xué)的考評機(jī)制,隨意性大。其次,考核標(biāo)準(zhǔn)不明確,校企雙方?jīng)]有深入研究考核標(biāo)準(zhǔn),甚至沒有考核標(biāo)準(zhǔn),對學(xué)徒的考評流于形式。最后,考核方式不明確,酒店套用考核正式員工的方式去考核學(xué)徒,對學(xué)徒能力的考核形式片面化。
3高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的對策分析
3.1統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識
學(xué)校、企業(yè)應(yīng)該明確現(xiàn)代學(xué)徒制是雙方共贏的載體,是打通高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的通道,是提高學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的重要措施。酒店要認(rèn)識到優(yōu)秀人才儲(chǔ)備的重要性,高職學(xué)生將是一個(gè)集中、有針對性、相對專業(yè)的招聘群體。企業(yè)要加強(qiáng)和院校的溝通合作,做好鋪墊,吸引人才。這種合作應(yīng)該深入滲透,只是用人,卻忽視培養(yǎng),只能滿足眼前需求,不利于長遠(yuǎn)發(fā)展。學(xué)校應(yīng)該努力提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。學(xué)生存在個(gè)體差異,有的學(xué)生對理論學(xué)習(xí)沒有興趣,但是動(dòng)手能力強(qiáng),合作能力和團(tuán)隊(duì)意識強(qiáng),現(xiàn)代學(xué)徒制要關(guān)注學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展,因材施教,從而有效提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。學(xué)??梢詭椭鷮W(xué)生制定長遠(yuǎn)的職業(yè)生涯規(guī)劃,明確行業(yè)特點(diǎn),要求學(xué)生先從一線服務(wù)崗位做起,并不斷地積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),從而才能勝任一定的管理工作,這是一個(gè)必然過程。另外,現(xiàn)代學(xué)徒制推行校內(nèi)導(dǎo)師制,校外師徒制,兩者相輔相成,既關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)生活、思想動(dòng)態(tài),又給他們張揚(yáng)個(gè)性的機(jī)會(huì),發(fā)展全面素質(zhì),這樣的良性互動(dòng),讓學(xué)生在實(shí)踐中提升技能,獲得經(jīng)驗(yàn),還提高了職業(yè)意識和職業(yè)認(rèn)同感。
3.2創(chuàng)新體系,完善方案
在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中,校企共同探究,創(chuàng)新課程體系。分析崗位需求,分解出多個(gè)相互關(guān)聯(lián)的技能部分,歸納出核心技能要求,校企共同研究開發(fā)課程體系。在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置公共基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、拓展選修課。結(jié)合酒店業(yè)的工作特點(diǎn),實(shí)行彈性教學(xué),重組教學(xué)時(shí)間和內(nèi)容,變革現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)過程和形式。人才培養(yǎng)方案的制定也需要校企雙方合作進(jìn)行。先讓學(xué)生初步認(rèn)識企業(yè),然后進(jìn)入課堂,完成專業(yè)理論知識、操作技能的規(guī)范教學(xué),接著安排短期的工學(xué)交替,使學(xué)生全面接觸行業(yè),運(yùn)用所學(xué)知識和技能的同時(shí),也了解到自身存在的不足,明確了接下來學(xué)習(xí)的主要努力方向,這時(shí)再回到課堂,進(jìn)行更深一層的教學(xué),使學(xué)生的知識和技能得到補(bǔ)充和強(qiáng)化,最后是正式的下企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。這樣的人才培養(yǎng)方案,能有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)情感、職業(yè)素養(yǎng),鍛煉他們的崗位能力、創(chuàng)新意識。
3.3培養(yǎng)師資,打造團(tuán)隊(duì)
師資力量影響現(xiàn)代學(xué)徒制開展的效果,決定了實(shí)施的深度和可持續(xù)性。企業(yè)師傅和學(xué)校教師協(xié)作教學(xué)是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的重要保障。酒店選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任師傅,明確其職責(zé)和待遇,制定相關(guān)的績效考核辦法,加強(qiáng)對師傅教育教學(xué)能力的培訓(xùn),發(fā)放帶徒津貼;學(xué)校鼓勵(lì)專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉,提升自身實(shí)踐能力的同時(shí),參與學(xué)徒培訓(xùn)工作,最終建立企業(yè)為主導(dǎo)、學(xué)校為協(xié)助的學(xué)徒培養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。校企雙方應(yīng)當(dāng)共享平臺(tái)和資源,發(fā)揮共享意識,雙方可以互相聘任,構(gòu)建一支人員穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)秀的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍。師資在雙方之間有效流動(dòng),確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
3.4建設(shè)基地,保障實(shí)訓(xùn)
學(xué)校的教學(xué)是有延續(xù)性的,而酒店的實(shí)踐是學(xué)校人才培養(yǎng)模式中的一個(gè)特殊階段。為了更好地形成學(xué)生的崗位能力和職業(yè)素養(yǎng),院校應(yīng)該建設(shè)實(shí)用性強(qiáng)的模擬實(shí)訓(xùn)室,也可以建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐教學(xué)有單項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn),也有綜合技能實(shí)訓(xùn)。這些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容是環(huán)環(huán)相扣的,所以,校內(nèi)非常有必要通過建設(shè)模擬實(shí)訓(xùn)室來滿足學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練的需要。實(shí)訓(xùn)室最好按當(dāng)前五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)來配置,突出硬件、軟件的功能性和實(shí)用性,并根據(jù)行業(yè)形勢進(jìn)行調(diào)整,確保與時(shí)俱進(jìn)。校外實(shí)訓(xùn)基地也是一個(gè)重要的教學(xué)場所,學(xué)??梢赃x擇一些知名酒店進(jìn)行深度合作,學(xué)生在訓(xùn)練過程中定期向?qū)W校反饋情況,促使校外實(shí)訓(xùn)落到實(shí)處,同時(shí)也可以及時(shí)更正出現(xiàn)的問題。只有這樣,才能保證學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中進(jìn)行科學(xué)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。
3.5共同管理,多元評價(jià)
根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的性質(zhì)特點(diǎn),學(xué)生角色、課程體系、教學(xué)模式都發(fā)生了變化。原來的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)體系已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前需求,急需改革高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)體系。根據(jù)學(xué)徒特點(diǎn)和培訓(xùn)要求,校企共同創(chuàng)建教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng),明確考核標(biāo)準(zhǔn),使學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同管理學(xué)徒制實(shí)施的整個(gè)過程。在參考課堂教學(xué)評價(jià)體系的基礎(chǔ)上,適當(dāng)加大對學(xué)徒崗位實(shí)操表現(xiàn)評價(jià)的權(quán)重,建立一套由課堂實(shí)訓(xùn)評價(jià)模式、工學(xué)交替評價(jià)模式、頂崗實(shí)習(xí)評價(jià)模式等組成的多元評價(jià)體系。
4結(jié)語
現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的必然之路,不僅能推動(dòng)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新,同時(shí)也有利于增強(qiáng)學(xué)生對工作崗位的適應(yīng)性,提高學(xué)生就業(yè)率。校企雙方要直面問題,結(jié)合實(shí)際情況,深度融合,協(xié)作共享,創(chuàng)新機(jī)制,將現(xiàn)代學(xué)徒制落到實(shí)處,共同培育酒店精英人才。
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作者:朱黎勤 單位:常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校