中式傳統(tǒng)建筑元素在餐飲空間中的運用

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摘要：當(dāng)前我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的生活水平較之以往有很大改善，俗語說“民以食為天”，由此看來中國人自古以來以“食”為重。時至今日，人們不止于滿足飽腹這一基本要求，對用餐環(huán)境的要求也越來越高。本文以中式傳統(tǒng)建筑為中心來探討如何合理的將傳統(tǒng)建筑元素融入到中式餐廳設(shè)計當(dāng)中，在滿足實際需求的同時也滿足人們對歷史文化的認(rèn)同感。我國傳統(tǒng)建筑類型多樣，有宮殿、民居、園林建筑等，本文重點分析民居及園林建筑在餐飲空間中的運用。

關(guān)鍵詞：中式餐廳；傳統(tǒng)建筑元素；室內(nèi)設(shè)計

我國歷史文化悠久，在漫長的發(fā)展過程中形成了我國獨具特色的文化底蘊，在園林、建筑、書法等方面更是形成自己特有的體系，在世界上獨樹一幟。如何對傳統(tǒng)進行繼承和創(chuàng)新是在設(shè)計中經(jīng)常遇到的問題，在設(shè)計時要注意與現(xiàn)代工藝、技術(shù)、材料相結(jié)合，通過將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合設(shè)計出更符合現(xiàn)代美學(xué)的作品。

一、中式餐廳發(fā)展現(xiàn)狀

隨著消費水平的不斷提高，餐飲行業(yè)的收入也不斷的增長，市場規(guī)模不斷擴大，人們的需求產(chǎn)生變化，所以餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，具有一定特色主題的餐廳往往更能吸引人們的注意同時給人帶來不一樣的心理感受，心理有時影響生理并且影響人的行動，所以說好的設(shè)計是不可或缺的部分。

1.整體化設(shè)計

所有的設(shè)計可以理解為它們有一個共同的根源，無論是產(chǎn)品設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、建筑設(shè)計等，它們都遵循著共同的設(shè)計原則，從現(xiàn)代主義的角度出發(fā)室內(nèi)設(shè)計和建筑設(shè)計它們之間的關(guān)系應(yīng)該是互補的、交融的。我國現(xiàn)有情況為建筑設(shè)計在先，室內(nèi)設(shè)計和建筑設(shè)計是區(qū)分開來的，意味著有時建筑設(shè)計和室內(nèi)設(shè)計存在著不協(xié)調(diào)的問題。我們應(yīng)該借鑒發(fā)達國家的設(shè)計理念，設(shè)計時要考慮到建筑和室內(nèi)的關(guān)系，做到建筑設(shè)計與室內(nèi)設(shè)計相輔相成。2.繼承與創(chuàng)新在餐廳設(shè)計中，獨具特色是餐廳得以長久生存的關(guān)鍵，建筑設(shè)計和室內(nèi)設(shè)計不同步、設(shè)計師的經(jīng)驗不足使得我國的中式餐廳設(shè)計風(fēng)格、設(shè)計理念有一種千篇一律的趨勢，更多的是盲目的追求一種流行趨勢，如同復(fù)制粘貼一樣的設(shè)計模式缺乏競爭優(yōu)勢，必然會遭到現(xiàn)實的淘汰。在設(shè)計時應(yīng)重視差異，同樣的中式餐廳設(shè)計可以從不同的角度出發(fā)，例如地域文化的差異、人文風(fēng)情的不同等等都可以作為設(shè)計的出發(fā)點。中華文化博大精深，我們應(yīng)該善于去發(fā)現(xiàn)新的設(shè)計方向，做到不拘泥于某一種特定的套路，緊跟社會發(fā)展趨勢進行不斷創(chuàng)新。

二、傳統(tǒng)建筑的概念

1.地域文化

我國土地面積廣闊，地區(qū)之間存在一定差異，傳統(tǒng)建筑因地域原因具有民族特色和地方色彩，是中華文化傳承的載體。地域文化是因地區(qū)差異形成的文化差異，主要表現(xiàn)為飲食文化、民居建筑、方言文化、民間信仰等。在新的社會條件下，地域文化可以達到新的高度，產(chǎn)生新的作用與價值。在餐廳設(shè)計中運用地域文化，是賦予餐廳新的內(nèi)涵，起到了積極作用，使其散發(fā)著文化魅力，同時地域文化又得到了繼承和發(fā)展。

2.傳統(tǒng)建筑類型

我國傳統(tǒng)建筑主要分為三類，即為宮殿、地方建筑及園林建筑。宮殿作為古代封建禮制的象征，象征著權(quán)利和地位，通常強調(diào)以軸線為中，在組合排列上遵守對稱的形式，形成莊重均衡的效果。中國園林在世界園林史上享有盛名，設(shè)計時注重因地制宜，追求閑情逸致的意境。地方建筑的代表有各地區(qū)的民居，不同地域的民居有其各自的特點，例如中國北方民居以京派建筑最為典型，南方民居以皖派建筑為代表.

3.傳統(tǒng)建筑材料

我國傳統(tǒng)建筑常用到的材料有木材、石材和磚等，從古至今，我國就是木材使用的大國，相對于西方大量使用石材，中國無論是建筑還是室內(nèi)都大量使用木材。木材具有天然的紋理和優(yōu)良的性能，是典型的綠色材料。石材是傳統(tǒng)建筑中常見的材料之一，具有一定強度及耐磨性，根據(jù)使用或裝飾需求，其表面可光滑、可粗糙。它既可以在結(jié)構(gòu)上發(fā)揮作用，運用在房屋的結(jié)構(gòu)中，也可以作為非結(jié)構(gòu)性的運用，起到裝飾效果，石材常運用到的結(jié)構(gòu)有柱礎(chǔ)、臺基、墻體等，具有裝飾效果的有石雕。磚在傳統(tǒng)建筑中發(fā)揮著巨大的作用，通常為青灰色，是用粘土燒制而成，因其具有較好的抗壓性、耐磨性、透氣性，所以常用于墻體的建造。

三、中式傳統(tǒng)建筑的運用

1.傳統(tǒng)民居建筑元素的運用

傳統(tǒng)民居建筑是由多種造型及構(gòu)件構(gòu)成，可以將這些造型及構(gòu)件直接或間接運用在空間當(dāng)中，直接運用是把傳統(tǒng)建筑的某一造型或構(gòu)件在根據(jù)現(xiàn)場尺寸經(jīng)過調(diào)整后直接運用，間接運用是提煉出其特征或元素加以運用。是位于山東臨沂的九州美食園，外立面下半部分將傳統(tǒng)的屋宇式宅門運用在設(shè)計當(dāng)中，指明了餐廳的主題及其風(fēng)格是直接運用的。上半部分運用的是現(xiàn)代材料PVC圓管，利用圓管的長度、深淺變化、前后之間的間隔及燈光的輔助作用，排出傳統(tǒng)建筑的剪影，同時又結(jié)合建筑現(xiàn)有窗戶的位置，把傳統(tǒng)建筑元素以一種抽象的形式展現(xiàn)出來。從設(shè)計中可以看出，設(shè)計中大量運用了傳統(tǒng)建筑的造型及構(gòu)件。青瓦是傳統(tǒng)建筑特有的標(biāo)志，給人以素雅、古樸、寧靜的美感，瓦片運用于明檔外部作為裝飾，與明檔造型相融合，就挑空區(qū)域而言瓦片造型向外突出，增加了挑空區(qū)域的層次感。牌匾在古時候就應(yīng)用廣泛，出現(xiàn)在各種建筑的醒目位置，圖中是將牌匾運用在明檔外，使它在傳達信息的同時又具有一定的裝飾性。

2.傳統(tǒng)園林建筑的運用

園林建筑常見的有閣、亭、廊、榭等多種類型，亭屬于其中的一種，有供人休憩、避雨等作用，亭面積較小，大多只有頂沒有墻，四面通透，因其本身具有觀賞性所以也是用來點綴園林景觀的一種園林小品。圖3中，亭作為傳統(tǒng)園林建筑被用于室內(nèi)中，突破了傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計的形式，亭作為一種半開放的建筑打破了傳統(tǒng)的空間分隔限制，通?？臻g分隔使用的有墻體、隔斷等，較之以往的分隔形式，亭的分隔形式使空間靈活、通透，空間層次變得更加豐富。圖中亭子相當(dāng)于照壁的作用位于入口處，起到了阻擋部分視線的作用，同時又劃分出了散座區(qū)和走道，并起到了裝飾空間的效果。廊是指有頂?shù)倪^道，有直廊和曲廊兩種類型，也是園林建筑中的一種，與亭的功能相仿，主要特征為木結(jié)構(gòu)裸露，廊本身結(jié)構(gòu)包含有美人靠或較低的木質(zhì)欄桿，常用于園林當(dāng)中。廊的類型為直廊，從平面看為直線布局，廊在餐廳中的功能發(fā)生了變化，由在園林中作為過道供人通行變?yōu)樵谑覂?nèi)空間中劃分就餐區(qū)域供人就餐，并且設(shè)計了較高的石材欄桿來劃分就餐區(qū)與過道。餐廳為了環(huán)境氛圍將大面積裸頂刷灰色乳膠漆以營造輕松舒適的就餐環(huán)境，就頂面設(shè)計而言，廊的運用不僅增加了空間中的裝飾效果，又使頂面顯得更為豐富、多樣，加上燈光的點綴及燈具的造型，使得整體空間中式氛圍更加濃厚。無論是傳統(tǒng)民居建筑還是園林建筑，在借鑒時都應(yīng)做到既有傳承又有創(chuàng)新，結(jié)合新的材料技術(shù)來進行設(shè)計，做到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的和諧統(tǒng)一。

四、結(jié)語

使用傳統(tǒng)建筑元素要在實際設(shè)計中古為今用，不僅要對做到傳統(tǒng)文化有一定的了解，而且要對現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計也有一定的研究。對于傳統(tǒng)建筑元素的運用要做到有的放矢，把傳統(tǒng)和現(xiàn)代做到有機結(jié)合才能創(chuàng)造出更好的視覺效果，給人以更好的體驗。在設(shè)計上不能僅僅滿足作為餐廳的使用要求，同時還要滿足消費者的審美及心理需求。中華文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展和積累，形成了獨特的中國風(fēng)格與裝飾，合理的運用這種中式風(fēng)格不僅能夠美化就餐環(huán)境而且也是對傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展。

參考文獻：

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作者：朱白茹 李芹 張乘風(fēng) 單位：南京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院