餐飲企業(yè)財務(wù)困境應(yīng)對及思考探析

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隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，信息技術(shù)已經(jīng)廣泛地運(yùn)用到了各行各業(yè)中去，在企業(yè)發(fā)展過程中，財務(wù)管理是非常重要的，財務(wù)管理開展情況會給企業(yè)可持續(xù)發(fā)展造成極大的影響。當(dāng)前形勢下，企業(yè)會計工作也呈現(xiàn)出信息化的發(fā)展方向，這便要求企業(yè)財務(wù)人員必須采取措施提高工作的質(zhì)量和效率，在做好會計工作的同時，降低企業(yè)運(yùn)營所需要的成本。而想要做到這點(diǎn)，企業(yè)管理人員必須認(rèn)識到會計信息化建設(shè)的重要性，做好會計信息化管理和應(yīng)用，將會計信息化的價值和作用發(fā)揮出來，讓企業(yè)財務(wù)管理工作開展得更加科學(xué)，給企業(yè)更好的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。餐飲行業(yè)作為民生行業(yè)，易受外界環(huán)境影響，特別是近幾年，許多企業(yè)面臨關(guān)閉整頓狀態(tài)，但由于餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的特殊性，復(fù)工過程中仍然面臨著資金短缺、成本增加以及客源下滑等困難，餐飲企業(yè)如何擺脫財務(wù)困境，將是餐飲企業(yè)今后應(yīng)解決的首要問題。

一、財務(wù)困境的概述

（一）財務(wù)困境的界定財務(wù)困境又稱“財務(wù)危機(jī)”，是指企業(yè)因銷售收人過低、成本費(fèi)用過高或資金短缺而造成現(xiàn)金流量不足以彌補(bǔ)利息、應(yīng)付賬款等現(xiàn)有債務(wù)的困局。關(guān)于財務(wù)困境的含義，國內(nèi)外學(xué)者未能達(dá)成統(tǒng)一共識，因此盡管國內(nèi)外學(xué)者對財務(wù)困境的研究時間較長，仍未對其有明確的定義。

（二）財務(wù)困境的影響首先，當(dāng)企業(yè)面臨財務(wù)困境時，企業(yè)無法按時支付股利、償還債權(quán)人本金和利息，從而會降低企業(yè)的信譽(yù)；其次，由于銷售額的下降、成本的提高，使得企業(yè)出現(xiàn)虧損，會使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益下降；最后，由于財務(wù)困境的持續(xù)惡化，企業(yè)投資比例失衡、長中期負(fù)債搭配不合理等原因，會使企業(yè)的財務(wù)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步惡化。特別是餐飲企業(yè)，除了上述影響之外，還面臨著諸多困難。

二、我國餐飲企業(yè)的財務(wù)困境

（一）客源降低，銷售額下降中國烹飪協(xié)會近期的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報告》顯示，2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。隨著社會環(huán)境等因素的穩(wěn)定，餐飲業(yè)開始陸續(xù)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，但餐飲店面接待客流受限，同時由于社會大眾防范意識的提升，減少外出就餐需求，因此餐飲企業(yè)客源難以到達(dá)正常經(jīng)營水平。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)整理得出2020年3月以來各月份全國餐飲收入及同比增幅狀況，如圖1所示：

（二）維持企業(yè)正常經(jīng)營的剛性支出增加我國餐飲企業(yè)銷售額大幅降低的同時，企業(yè)的成本費(fèi)用大幅提高。首先，每逢就餐高峰期比如中國傳統(tǒng)節(jié)日之前，餐飲企業(yè)會提前囤積大量食材，如果此時餐飲企業(yè)無法正常營業(yè)，食材只能低價轉(zhuǎn)給蔬菜肉類銷售機(jī)構(gòu)，特別是對食材新鮮度要求較高的生鮮類企業(yè)，損失尤為慘重，為了企業(yè)的后續(xù)發(fā)展，企業(yè)仍需照常支付倉儲費(fèi)用、員工工資以及房租等固定成本，這些固定成本也是成本費(fèi)用的重要組成部分。其次，即使餐飲企業(yè)想辦法推遲固定成本的支出，根據(jù)國家政策，為滿足需要，企業(yè)應(yīng)采購消毒用品和防護(hù)用品，努力為消費(fèi)者提供安全的用餐環(huán)境。

(三)現(xiàn)金流緊張餐飲企業(yè)銷售額下降，導(dǎo)致經(jīng)營現(xiàn)金流入大幅減少；剛性支出增加，導(dǎo)致現(xiàn)金流出增加；最終必然使企業(yè)陷入現(xiàn)金流短缺的困境。根據(jù)美團(tuán)研究院在2020年2月初對3.2萬餐飲商戶進(jìn)行的調(diào)查顯示，超過90%的餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入資金短缺困境。受資金壓力影響，許多中小餐飲企業(yè)倒閉，部分大型餐飲企業(yè)也采取關(guān)店裁員等措施。以西貝筱面村為例，截至2020年2月1日，其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關(guān)閉，195家門店只在線上通過外賣營業(yè)。

（四）融資困難為緩解現(xiàn)金流緊張，防止資金鏈的斷裂，餐飲企業(yè)融資面臨困難。一方面，餐飲企業(yè)難以吸引投資者投資，甚至存在現(xiàn)有投資者減資風(fēng)險；另一方面，餐飲企業(yè)向金融機(jī)構(gòu)申請貸款較難。由于餐飲行業(yè)分散度高，中小微企業(yè)占比較大，企業(yè)資產(chǎn)占比較小，固定資產(chǎn)價值較低，難以提供擔(dān)保，不具備向金融機(jī)構(gòu)申請貸款的條件。同時，由于全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展不容樂觀，企業(yè)也難以通過發(fā)行股票和債券進(jìn)行融資，雖然國家已出臺部分優(yōu)惠政策，但對餐飲業(yè)的幫助猶如杯水車薪。

三、我國餐飲企業(yè)應(yīng)對財務(wù)困境的思考

（一）優(yōu)化資源配置，加強(qiáng)營銷推廣2020年初，由于多地政府禁止堂食，小部分餐飲企業(yè)選擇直接暫停營業(yè)，剩下大部分企業(yè)轉(zhuǎn)向線上業(yè)務(wù)，餐飲企業(yè)要想得到生存和發(fā)展，應(yīng)優(yōu)化資源配置，轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，主打外賣平臺，首先，在人力資源分配方面，應(yīng)將以往堂食的員工調(diào)整到送外賣或者廚房，特別是早中晚點(diǎn)餐高峰時期，應(yīng)根據(jù)自身門店人員情況，合理進(jìn)行工作安排；其次，在外賣菜單的選擇方面，應(yīng)結(jié)合外賣需求，設(shè)計出適合外賣的菜品；最后，在與消費(fèi)者溝通方面，商家除了利用餓了么、美團(tuán)等外賣平臺外，還可開發(fā)外賣小程序等。餐飲企業(yè)拓展銷售渠道的同時，還要加強(qiáng)自身企業(yè)的營銷推廣，隨著人們生活節(jié)奏恢復(fù)正常，不少消費(fèi)者也出現(xiàn)了報復(fù)性消費(fèi)心理，餐飲企業(yè)應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)自媒體平臺，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，要高度重視食品安全，餐飲企業(yè)未來的發(fā)展應(yīng)朝向食品安全和就餐環(huán)境安全等方面發(fā)展，只有餐飲企業(yè)更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理，才能在之后的競爭中脫穎而出，使其自身擺脫財務(wù)困境。

（二）加大餐飲企業(yè)稅收優(yōu)惠政策國家為扶持各行業(yè)企業(yè)的發(fā)展，相繼出臺各類財稅減免政策，幫助中小企業(yè)共度難關(guān)，但稅收政策惠及范圍有限，特別是中小餐飲企業(yè)，因此建議政策在以下幾個方面落實(shí)：首先，政府應(yīng)加大稅收優(yōu)惠力度的同時，擴(kuò)大稅收優(yōu)惠范圍。現(xiàn)行的收稅減免政策限制在年應(yīng)稅收入500萬以下的企業(yè)，建議放寬認(rèn)定范圍，讓更多的餐飲企業(yè)享受稅收優(yōu)惠政策；其次，應(yīng)豐富稅收優(yōu)惠方式。同時允許企業(yè)為員工提供的防護(hù)用品支出予以抵減當(dāng)期應(yīng)納稅額。對于資金流緊張的餐飲企業(yè)，允許將增值稅等稅費(fèi)遞延到以后年度繳納；再次，優(yōu)化稅收優(yōu)惠內(nèi)容。不同地區(qū)不同行業(yè)，劃分不同等級的稅收優(yōu)惠標(biāo)準(zhǔn)。最后，應(yīng)優(yōu)化稅收征管服務(wù)，做到精準(zhǔn)落實(shí)優(yōu)惠政策。稅收管理部門，應(yīng)充分調(diào)動稅務(wù)人員，將稅收優(yōu)惠政策快速、高效、精準(zhǔn)的落實(shí)到各餐飲企業(yè)，必要時可為其提供一對一的稅務(wù)輔導(dǎo)。

（三）加強(qiáng)現(xiàn)金流監(jiān)督，建立財務(wù)預(yù)警機(jī)制餐飲企業(yè)要想緩解現(xiàn)金流量緊張，就要加強(qiáng)營運(yùn)資金管理，細(xì)化現(xiàn)金流，同時建立財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機(jī)制。首先，餐飲企業(yè)要講現(xiàn)金流細(xì)化到每一日的開支上，除了要做季度、月度預(yù)算，必要時可做到周預(yù)算，在上游供應(yīng)商的選擇上。爭取延長付款期限和更多的付款優(yōu)惠政策。在保證食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡量降低采購成本；其次，建立財務(wù)預(yù)警機(jī)制。制定簡潔實(shí)用的財務(wù)預(yù)警系統(tǒng)，幫助企業(yè)在突發(fā)狀況下迅速做出決策，同時應(yīng)將財務(wù)預(yù)警系統(tǒng)與實(shí)際情況相結(jié)合，建立能清晰反映盈利盈利能力、償債能力指標(biāo)的財務(wù)預(yù)警系統(tǒng)。

（四）探索更多融資途徑餐飲企業(yè)目前面臨融資困難的問題，因此餐飲企業(yè)要探索更多的融資途徑。疫情至今，雖然餐飲企業(yè)目前營業(yè)活動受到一定影響，但畢竟餐飲企業(yè)屬于民生行業(yè)，未來仍具有廣泛的發(fā)展前景，所以就長遠(yuǎn)角度來看，仍然可吸引投資者投資。為解決短期融資問題，餐飲企業(yè)的主要著眼點(diǎn)應(yīng)放在通過金融機(jī)構(gòu)融資，受餐飲企業(yè)資產(chǎn)價值占比較小等限制，餐飲企業(yè)難以通過擔(dān)保等形式得到銀行融資，所以餐飲企業(yè)要必須充分利用政策支持，加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)的對接，及時了解各地政府和金融機(jī)構(gòu)的優(yōu)惠政策，可通過貸款展期等形式，爭取金融機(jī)構(gòu)融資。同時，對于較大型餐飲企業(yè)通過合并上下游產(chǎn)業(yè)鏈，尋求更多的發(fā)展機(jī)會。

四、結(jié)語

餐飲企業(yè)作為國計民生的關(guān)鍵行業(yè)之一，是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的主力軍。政府應(yīng)因地制宜，根據(jù)各地餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，制定和實(shí)施科學(xué)合理的優(yōu)惠政策，幫助餐飲企業(yè)走出財務(wù)困境。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下，在各地政府的支持下，拉動消費(fèi)，餐飲市場逐步復(fù)蘇，餐飲企業(yè)關(guān)注消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變，探索新舉措，增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力。

作者：陳博 單位：大連財經(jīng)學(xué)院