餐飲策劃全案精選(九篇)

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第1篇：餐飲策劃全案范文

紹兵：天下智揚(yáng)作為國(guó)內(nèi)唯一致力于旅游公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，以旅游目的地項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)、旅游景觀設(shè)計(jì)、旅游品牌設(shè)計(jì)與傳播作為核心事業(yè)。在景區(qū)的品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方面已經(jīng)完成了50多起。其中標(biāo)志性的活動(dòng)有“普救寺鶯鶯塔征婚事件”、“北京白領(lǐng)跪愛(ài)普救寺事件”、“九寨溝年度公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)”、“洽川風(fēng)景名勝區(qū)旅游形象系統(tǒng)設(shè)計(jì)”、“世界自然遺產(chǎn)張家界寶峰湖2011年度品牌營(yíng)銷(xiāo)全案策劃”等。

“普救寺鶯鶯塔征婚事件”用零成本吸引了全國(guó)500多家主流媒體，包括CCTV-2和CCTV-新聞?lì)l道，進(jìn)行了持續(xù)一個(gè)月的宣傳報(bào)道，讓在國(guó)內(nèi)寺觀類(lèi)旅游景區(qū)中名不見(jiàn)經(jīng)傳的小寺廟，—夜間蜚聲大江南北，也讓普救寺景區(qū)當(dāng)年的游客量增加了20%。

《國(guó)際公關(guān)》：您認(rèn)為景區(qū)品牌營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于公關(guān)公司的市場(chǎng)需求有多大？

紹兵：可以不夸張地說(shuō)，旅游品牌營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于公關(guān)公司的市場(chǎng)是“云”級(jí)別的。

首先，旅游產(chǎn)業(yè)是充滿生機(jī)活力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，牽涉到吃、住、行、游、購(gòu)、娛。因此，旅游業(yè)與餐飲、地產(chǎn)、娛樂(lè)、購(gòu)物、交通等行業(yè)形成緊密的環(huán)扣。正因?yàn)槁糜螛I(yè)擁有強(qiáng)大的拉動(dòng)力和整合力，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)各級(jí)政府都非常注重旅游業(yè)的發(fā)展，那些旅游資源貧乏的地區(qū)也在窮盡一切辦法創(chuàng)造旅游資源。

其次，從具體數(shù)據(jù)來(lái)看，截至2011年年底，全國(guó)共有各類(lèi)旅游景區(qū)20976家，其中，A級(jí)旅游景區(qū)5573家。2萬(wàn)多家旅游景區(qū)都需要進(jìn)行獨(dú)特的品牌設(shè)計(jì)和品牌傳播，只有這樣才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，或者直白地說(shuō)才能獲得更多的游客。我們知道，旅游是異地消費(fèi)，游客沒(méi)法進(jìn)行先期體驗(yàn)，不像買(mǎi)衣服，合不合適可以穿上試試。因此，旅游景區(qū)品牌形象是旅游者選擇出游的主導(dǎo)因素。這就是為什么臺(tái)灣、瑞士、法國(guó)這些旅游目的地區(qū)并沒(méi)有或很少在國(guó)內(nèi)投廣告，而大多數(shù)國(guó)人卻夢(mèng)想著有朝一日能去觀光度假，因?yàn)檫@些地方的旅游品牌形象已經(jīng)植入國(guó)人的大腦。建立品牌形象并做到口口相傳，這正好是公關(guān)的使命，也是公關(guān)的特點(diǎn)。

事實(shí)上，旅游景區(qū)只是公關(guān)公司目標(biāo)市場(chǎng)的一部分，還有旅行社，以及很多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。

《國(guó)際公關(guān)》：對(duì)于當(dāng)前的旅游景區(qū)品牌營(yíng)銷(xiāo)，在您看來(lái)還存在哪些不足？請(qǐng)舉例說(shuō)明，并談?wù)勅绾胃倪M(jìn)？

紹兵：中國(guó)旅游業(yè)通過(guò)近30年的發(fā)展，已經(jīng)讓中國(guó)諸多旅游景區(qū)不再像計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那樣守著大門(mén)等人來(lái)，而是開(kāi)始重視自己的品牌營(yíng)銷(xiāo)，但它還存在著嚴(yán)重的不足，這突出表現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)策略上。當(dāng)前，中國(guó)旅游景區(qū)的營(yíng)銷(xiāo)策略仍然是以廣告為主，所以一、二線城市的地鐵等公交車(chē)身、戶外都充斥著大量的旅游廣告，至于央視和各類(lèi)主流都市媒體更是如此。雖然很多景區(qū)偶爾也會(huì)運(yùn)用公關(guān)策略，但大多只是用了某一類(lèi)公關(guān)形式，且相互模仿，最為典型的是“旅游節(jié)慶活動(dòng)”、“旅游推介會(huì)”和名目繁多的“攝影游”。

按A級(jí)系統(tǒng)劃分的話，4A（含4A）以上級(jí)別景區(qū)下一步在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略方面應(yīng)該更側(cè)重于公關(guān)。因?yàn)?A級(jí)和5A級(jí)景區(qū)的硬件設(shè)施和配套服務(wù)已基本滿足接待要求，接下來(lái)的主要任務(wù)就是旅游品牌形象的樹(shù)立。而在公關(guān)策略方面不能局限于某一種形式，而要針對(duì)不同游客群進(jìn)系統(tǒng)化的傳播。傳播結(jié)合點(diǎn)上應(yīng)圍繞景區(qū)主題形象定位，從自然資源、文化資源以及線路特色和人性化服務(wù)等角度進(jìn)行系統(tǒng)化、深度化的傳播，要把景區(qū)最獨(dú)到、最有趣、最能打動(dòng)游客的歷史文化、自然景觀、旅游項(xiàng)目、產(chǎn)品價(jià)格、個(gè)慢慢滲進(jìn)游客心中。

《國(guó)際公關(guān)》：公關(guān)公司如何才能更好地參與到旅游景區(qū)品牌建設(shè)中來(lái)？面臨哪些困境和機(jī)遇？

紹兵：公關(guān)公司若想更好地參與到旅游景區(qū)品牌建設(shè)中來(lái)，首先需要對(duì)旅游業(yè)進(jìn)行深入的研究，這不但包括對(duì)各類(lèi)型旅游資源和開(kāi)發(fā)模式的研究，而且包括對(duì)旅游市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)不同人群旅游消費(fèi)心理的研究。

公關(guān)公司在拓展旅游景區(qū)事業(yè)時(shí)可以說(shuō)是困境和機(jī)遇并存。機(jī)遇就是這個(gè)市場(chǎng)是一塊“云”級(jí)的大蛋糕。困難主要表現(xiàn)在：一是旅游景區(qū)聘請(qǐng)公關(guān)公司參與品牌建設(shè)的意識(shí)還很弱；二是人才的缺乏，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)公關(guān)公司云集了一大批優(yōu)秀的新聞傳播和廣告策劃人才，但缺乏系統(tǒng)的旅游專(zhuān)業(yè)知識(shí)。而國(guó)內(nèi)高校培養(yǎng)的旅游管理人才和環(huán)境藝術(shù)人才對(duì)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、傳播學(xué)的知識(shí)又懂得很少，

第2篇：餐飲策劃全案范文

旅游企業(yè)的負(fù)責(zé)人大多希望員工在錯(cuò)綜復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)面前能夠正確選擇和靈活運(yùn)用已掌握的知識(shí)與技能去分析問(wèn)題，并提出合理而可行的建議和方案，而案例教學(xué)提供了一個(gè)仿真的具體管理場(chǎng)景，員工獲得獨(dú)立處理問(wèn)題、解決矛盾的機(jī)會(huì)，它迎合了旅游管理學(xué)科的需要。旅游管理案例是旅游管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和濃縮，是大量真實(shí)事件的概括和提煉，包含了豐富的旅游背景知識(shí)和事件環(huán)節(jié)。在對(duì)案例的分析研究和使用中，需以旅游管理相關(guān)理論和概念為引導(dǎo)和支撐。因此，案例教學(xué)是連接旅游管理理論和旅游管理實(shí)踐的橋梁，在系統(tǒng)把握旅游管理理論的前提下運(yùn)用旅游管理理論分析案例，可以鍛煉學(xué)生面對(duì)實(shí)際問(wèn)題作出關(guān)鍵性決策的能力。

目前在中國(guó)，旅游管理案例教學(xué)尚處于起步階段，成型的案例書(shū)籍較少。近幾年，一些出版社相繼出版了少量的有關(guān)旅游案例的書(shū)籍，如遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版的《餐飲管理經(jīng)典案例及點(diǎn)評(píng)》和《餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃與案例》、大連理工出版社出版的《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和管理案例》和《酒店管理案例》，還有何麗芳的《酒店服務(wù)與管理案例分析》、張俐俐的《中外旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)管理案例》、鄒統(tǒng)釬的《旅游景區(qū)開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)典案例》等等。通過(guò)網(wǎng)上檢索可以發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)旅游營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)(http：//aatrip.com/anli/)、深度旅游營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)(http：//deeptour.cc/)、北海旅游之窗(http：//0779.cn/)、最佳東方(http：//travel.veryeastcn/)等幾個(gè)網(wǎng)站上提供了部分旅游案例。除此以外，其他一些報(bào)刊、雜志、網(wǎng)站也為旅游教學(xué)提供了少量很有價(jià)值的案例材料?？偟膩?lái)說(shuō)，這些為數(shù)不多的旅游管理案例研究與旅游管理這一應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科是極不相稱(chēng)的，相對(duì)于旅游管理案例教學(xué)發(fā)展的要求還有很大的距離。雖然旅游管理學(xué)科教與學(xué)脫節(jié)、學(xué)生不能學(xué)以致用的現(xiàn)狀迫切地需要案例教學(xué)法的介入，但是在目前的旅游管理教學(xué)實(shí)踐中，仍然存在著種種障礙，阻礙了案例教學(xué)法在旅游管理教學(xué)中發(fā)揮應(yīng)有的作用。

一、障礙分析

在目前的旅游管理教學(xué)實(shí)踐中，存在的障礙主要有：

(一)案例的數(shù)量不足，質(zhì)量良莠不齊

目前，旅游管理案例教學(xué)在我國(guó)仍處在推廣階段。從總體上講，旅游管理教學(xué)案例數(shù)量嚴(yán)重不足的境況仍然沒(méi)有從根本上改變，僅有的幾本旅游管理案例教材和網(wǎng)上的少量旅游管理案例遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足龐大的需求。案例教學(xué)效果的好壞，很大程度受案例質(zhì)量的影響。網(wǎng)上的案例資料多以描述為主，背景與數(shù)據(jù)材料介紹不足，撰寫(xiě)不夠規(guī)范，針對(duì)性不強(qiáng)，影響了學(xué)生進(jìn)行正確地分析與判斷；一些案例教材中的數(shù)據(jù)材料比較完整，但存在不同程度的老化現(xiàn)象，實(shí)用價(jià)值不高；各高等院校自己編寫(xiě)的旅游管理案例質(zhì)量也并不理想，質(zhì)量良莠不齊，而且案例更新跟不上旅游企業(yè)變化的實(shí)際；雖然國(guó)外案例的收集與撰寫(xiě)強(qiáng)于國(guó)內(nèi)，但是由于文化差異與決策環(huán)境不同，使用范圍有限。教師在旅游管理教學(xué)實(shí)踐中仍然苦于沒(méi)有合適的案例可以使用，致使教學(xué)效果不能保證。案例資源缺乏已成為制約旅游管理案例教學(xué)的瓶頸。

(二)疏于整理和歸類(lèi)，缺少交流與共享

旅游業(yè)的實(shí)踐為我們提供了大量的生動(dòng)的案例，只是我們疏于整理歸類(lèi)而已。許多高等院校盡管重視案例教學(xué)的應(yīng)用，但是在旅游管理案例的搜集、整理與分析等方面仍相當(dāng)滯后，有些甚至直接采用報(bào)紙、雜志甚至游記、傳記文學(xué)的內(nèi)容，這些選自媒體的文章只是基礎(chǔ)案例，缺乏專(zhuān)業(yè)性的審視和洞察，也難以作出專(zhuān)業(yè)化的分析和評(píng)價(jià)。近年來(lái)，一些高等院校開(kāi)展了旅游管理案例的編寫(xiě)工作和旅游管理教學(xué)案例庫(kù)的建設(shè)工作。這些工作的進(jìn)行在一定程度上彌補(bǔ)了我國(guó)旅游管理教學(xué)案例數(shù)量不足的現(xiàn)狀。然而，由于各高等院校之間缺少交流與共享，使得旅游管理教學(xué)案例庫(kù)建設(shè)的成本居高不下，阻礙了案例庫(kù)的更新?lián)Q代，一些條件較差的高等院校只能“望庫(kù)興嘆”。

(三)案例的形式單一，缺乏視聽(tīng)型案例

現(xiàn)階段，由于資金和技術(shù)條件的限制，多媒體教學(xué)尚未普及，大多數(shù)高等院校的教師仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)。旅游管理教學(xué)案例也大多為文字型資料，形式單一，視聽(tīng)型案例缺乏。隨著高等院校的進(jìn)一步發(fā)展和多媒體技術(shù)的普及應(yīng)用，視聽(tīng)型案例的需求量將越來(lái)越大。因此，必須進(jìn)一步加強(qiáng)視聽(tīng)型案例的采集和編寫(xiě)工作。

(四)案例教材不配套，分析的深度不夠

在旅游管理教學(xué)實(shí)踐中，與教科書(shū)配套的案例資料非常缺乏。目前出版的旅游管理案例教學(xué)書(shū)籍，內(nèi)容大多集中于旅游接待與旅游營(yíng)銷(xiāo)等方面，較少涉及我國(guó)關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策與發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面，反映中國(guó)旅游市場(chǎng)和中國(guó)旅游企業(yè)情況的案例是少之又少。教師在尋找旅游管理教學(xué)案例時(shí)十分費(fèi)時(shí)費(fèi)神，有時(shí)即使能夠找到內(nèi)容合適的案例，也存在著案例分析深度不夠等問(wèn)題。許多旅游管理案例教材缺乏分析步驟和指導(dǎo)性的結(jié)論，一些旅游管理案例教材甚至連背景資料、思考題都沒(méi)有，只是簡(jiǎn)單的事實(shí)描述。案例分析是提高學(xué)生實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，分析的深度不夠直接影響到案例教學(xué)的效果。所以，與旅游管理教科書(shū)配套的案例選編是一項(xiàng)非常緊迫的工作。

(五)案例更新不及時(shí)，跟不上時(shí)代變化

案例作為一種教學(xué)資源必須與社會(huì)發(fā)展同步，因而具有一定的時(shí)效性。目前國(guó)內(nèi)的旅游管理教學(xué)案例庫(kù)尚未形成規(guī)模，案例資源更新十分緩慢，一些案例庫(kù)中的案例由于缺乏資金或者編寫(xiě)人員而得不到及時(shí)更新，逐漸失去其實(shí)用價(jià)值。查閱現(xiàn)有的旅游管理教材可以發(fā)現(xiàn)，以教材形式出現(xiàn)的旅游管理案例幾乎沒(méi)有更新，跟不上旅游企業(yè)變化的實(shí)際。有的案例發(fā)生于三、四年前或者更早，案例中反映的問(wèn)題在相關(guān)當(dāng)事企業(yè)中已經(jīng)得到改進(jìn)或解決，其中包含的教學(xué)信息時(shí)效性、針對(duì)性和適應(yīng)性也相應(yīng)降低。這些時(shí)間跨度長(zhǎng)的案例，缺少時(shí)代特色，內(nèi)容也陳舊過(guò)時(shí)，無(wú)法反映學(xué)科發(fā)展方向與趨勢(shì)，也降低了學(xué)生參與案例討論的積極性。還有一些高等院校為了解決旅游管理教學(xué)案例短缺的問(wèn)題，從國(guó)外引進(jìn)了旅游管理教學(xué)案例庫(kù)，并將庫(kù)中的案例翻譯成中文供教師教學(xué)使用，這些來(lái)自國(guó)外的旅游管理教學(xué)案例庫(kù)也同樣存在著案例更新不及時(shí)的問(wèn)題。雖然國(guó)外旅游管理教學(xué)案例庫(kù)的資源是滾動(dòng)更新的，但當(dāng)我們從國(guó)外旅游管理教學(xué)案例庫(kù)中獲取一些旅游管理案例并翻譯出版時(shí)，這些案例就已經(jīng)變得比較陳舊了，跟不上時(shí)代的變化。

(六)產(chǎn)出得不到回報(bào)，運(yùn)轉(zhuǎn)的經(jīng)費(fèi)不足

在國(guó)外，案例可以拿到市場(chǎng)上去賣(mài)，可以用市場(chǎng)銷(xiāo)售量來(lái)檢驗(yàn)市場(chǎng)化的程度。例如，哈佛商學(xué)院的案例教材已經(jīng)翻譯成多種語(yǔ)言，一版再版，風(fēng)行全球。但是，目前中國(guó)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)法律環(huán)境不健全，案例的產(chǎn)出得不到市場(chǎng)的回報(bào)。許多急需旅游管理教學(xué)案例的高等院校不愿購(gòu)買(mǎi)標(biāo)價(jià)出售的旅游管理教學(xué)案例，也買(mǎi)不起高價(jià)出售的旅游管理教學(xué)案例庫(kù)。大多數(shù)“標(biāo)價(jià)出售”的旅游管理教學(xué)案例面臨著“有價(jià)無(wú)市”的困境。

為了解決目前國(guó)內(nèi)旅游管理案例資源供應(yīng)不足的問(wèn)題，許多高等院校采用組織教師編寫(xiě)案例的方式來(lái)構(gòu)建旅游管理教學(xué)案例庫(kù)。然而，無(wú)論是直接撰寫(xiě)案例還是采集二手案例都需要大量的資金投入，費(fèi)用包括案例開(kāi)發(fā)費(fèi)用、案例儲(chǔ)存費(fèi)用、信息系統(tǒng)的建設(shè)和維護(hù)費(fèi)用、各種研究資料的收集整理費(fèi)用，以及外部聯(lián)系費(fèi)用、辦公費(fèi)用等等。大部分高等院校在這一方面的資金投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)的不足嚴(yán)重地阻礙了案例教學(xué)的開(kāi)展。

綜上所述，我國(guó)旅游管理案例教學(xué)實(shí)踐中存在著種種障礙，必須采取相應(yīng)的措施掃除障礙，以滿足旅游教學(xué)的需要。

二、對(duì)策

要跨越旅游管理案例教學(xué)實(shí)踐中存在著種種障礙，發(fā)揮案例教學(xué)法在旅游管理教學(xué)中應(yīng)有的作用，就應(yīng)該及時(shí)建立旅游管理教學(xué)案例庫(kù)，將零散的旅游管理案例資源集中管理，促進(jìn)信息交流、實(shí)現(xiàn)資源共享、定時(shí)擴(kuò)充更新，同時(shí)尋找合適的市場(chǎng)運(yùn)作模式。具體的對(duì)策如下：

(一)加強(qiáng)旅游管理案例庫(kù)建設(shè)，創(chuàng)建專(zhuān)門(mén)的案例研究雜志

案例庫(kù)建設(shè)是開(kāi)展案例教學(xué)的必要保證。各高等院校應(yīng)加強(qiáng)旅游管理教學(xué)案例資源庫(kù)的建設(shè)，積極組織教師編寫(xiě)、審定旅游管理教學(xué)案例，并由教學(xué)管理部門(mén)進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)收入旅游管理教學(xué)案例庫(kù)。

目前，散見(jiàn)于各專(zhuān)業(yè)雜志的案例分析專(zhuān)欄也為旅游管理教學(xué)提供了積累案例的渠道，經(jīng)常提供一些零星的旅游管理教學(xué)案例資料。案例教學(xué)在我國(guó)旅游管理教育中的基礎(chǔ)是比較薄弱的。如果有專(zhuān)門(mén)的旅游管理案例研究雜志，將大大促進(jìn)案例研究的發(fā)展，便于旅游管理學(xué)科的案例教學(xué)。因此，在有條件的情況下，可以考慮創(chuàng)建專(zhuān)門(mén)的旅游管理案例研究雜志。

(二)健全案例庫(kù)管理信息系統(tǒng)，實(shí)行案例教學(xué)資源庫(kù)共享

旅游管理教學(xué)案例庫(kù)是為了便于教師查詢(xún)和使用，根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)所匯集起來(lái)的教學(xué)案例總和。因此，旅游管理教學(xué)案例庫(kù)還必須具有完善的系統(tǒng)分類(lèi)儲(chǔ)存功能(見(jiàn)圖1)。案例的檢索主要以名稱(chēng)、關(guān)鍵詞進(jìn)行，也可用課程、知識(shí)點(diǎn)等查詢(xún)。

為了更充分地利用案例庫(kù)的資源，需要對(duì)案例庫(kù)進(jìn)行交流和共享。案例資源共享為有條件建設(shè)案例庫(kù)的高等院校提供了更多的案例資源，也為那些缺乏建設(shè)資金的高等院校使用案例庫(kù)提供了平等的機(jī)會(huì)和可能，同時(shí)降低案例庫(kù)建設(shè)的成本，促進(jìn)了案例庫(kù)的更新?lián)Q代，提高了案例編寫(xiě)和教學(xué)的質(zhì)量。

(三)適當(dāng)選用視聽(tīng)型教學(xué)案例，從多渠道增加多媒體資源

與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，多媒體教學(xué)可以提供更加豐富的、真實(shí)可信的學(xué)習(xí)環(huán)境。使用者可以根據(jù)自己的需要將視聽(tīng)型案例暫停在某個(gè)畫(huà)面進(jìn)行深入討論，也可以多次回顧視聽(tīng)型案例中精彩的片斷，以促進(jìn)記憶、擴(kuò)展視野和激發(fā)創(chuàng)造性，提升案例討論的理論水平和思考深度。使用視聽(tīng)型教學(xué)案例，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中可以同時(shí)得到感性和理性的雙方面的訓(xùn)練，能更有效地掌握課程知識(shí)，培養(yǎng)對(duì)旅游理論的運(yùn)用能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。因此，在旅游管理教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)適當(dāng)選用視聽(tīng)型教學(xué)案例，開(kāi)展多媒體教學(xué)。

教師在采集案例資料時(shí)，不僅要采集文字型資料，還應(yīng)注意采集圖片、錄音、錄像等視聽(tīng)型資料，將采集到的資料制作幻燈片、動(dòng)畫(huà)片、錄音帶、錄像帶、音頻文件、視頻文件等形式的視聽(tīng)型案例，從多渠道增加多媒體資源。

(四)精心選擇配套的典型案例，注重案例分析與點(diǎn)評(píng)深度

在建設(shè)旅游管理教學(xué)案例庫(kù)時(shí)，應(yīng)精心選擇與教科書(shū)配套的典型案例資料，并將所選案例依照教學(xué)內(nèi)容及需要采取統(tǒng)一的編排形式進(jìn)行編排，其內(nèi)容和結(jié)構(gòu)與旅游管理專(zhuān)業(yè)各門(mén)課程的教學(xué)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)(見(jiàn)圖2)。

按照統(tǒng)一的案例編排形式，一個(gè)完整的案例分為“案例材料”和“教學(xué)手冊(cè)”兩部分。案例材料包括標(biāo)題、背景資料、事實(shí)描述、思考題等內(nèi)容。每個(gè)案例均配有教學(xué)手冊(cè)。教學(xué)手冊(cè)分為案例摘要、課前準(zhǔn)備、適用對(duì)象、教學(xué)目標(biāo)、分析評(píng)價(jià)、課堂安排、案例后繼情況七部分，這幾部分內(nèi)容為教師教學(xué)提供了完整、詳細(xì)的教學(xué)資料，便于教師查詢(xún)使用。在旅游管理案例教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)注重案例分析與點(diǎn)評(píng)深度，以確保案例教學(xué)達(dá)到相應(yīng)的效果。

(五)定期進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新與擴(kuò)充，反映學(xué)科發(fā)展方向與趨勢(shì)

旅游管理案例庫(kù)建成之后，為了保持旅游管理案例庫(kù)的活力，還需要圍繞具體案例內(nèi)容和案例使用中的反饋信息定期對(duì)旅游管理案例庫(kù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新與擴(kuò)充，通過(guò)對(duì)旅游管理案例庫(kù)的不斷擴(kuò)充修改和完善，滿足旅游管理案例教學(xué)實(shí)踐的需求。在旅游管理教學(xué)實(shí)踐中，教師要加強(qiáng)對(duì)旅游管理案例的編寫(xiě)和研究，不斷地更換、選擇、補(bǔ)充新鮮的案例，盡可能地反映學(xué)科發(fā)展方向與趨勢(shì)。

(六)實(shí)行創(chuàng)新的市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制，建立健全政校企合作體制

旅游管理案例庫(kù)的建設(shè)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向。如果不能找到市場(chǎng)運(yùn)作的模式，任何高等院?；蚧鸲疾豢赡懿粩嗟叵虬咐龓?kù)投資。要解決國(guó)內(nèi)案例的產(chǎn)出得不到市場(chǎng)回報(bào)的問(wèn)題，需要建立一套創(chuàng)新的市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家衡量案例市場(chǎng)化程度的是“買(mǎi)賣(mài)率”。但是，中國(guó)的市場(chǎng)機(jī)制尚不健全，國(guó)內(nèi)的案例庫(kù)不應(yīng)按照西方模式使用高價(jià)格把自己壟斷起來(lái)。為了科學(xué)合理地開(kāi)發(fā)案例資源，綜合配置案例庫(kù)，使之能服務(wù)于高等院校和廣大教育工作者，可以采取“共享為主，買(mǎi)賣(mài)為輔”的市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制，將壟斷的案例庫(kù)解放出來(lái)，面向全國(guó)高等院校開(kāi)放，以“低價(jià)共享”的形式使其成為高等院校共同的財(cái)富。在案例庫(kù)運(yùn)行一定時(shí)間之后，可陸續(xù)籌備出版幾套旅游管理案例教材或者選擇旅游管理案例庫(kù)中的部分優(yōu)秀案例，以“有償買(mǎi)賣(mài)”的方式向社會(huì)公開(kāi)推廣。這種市場(chǎng)運(yùn)作機(jī)制對(duì)于啟動(dòng)我國(guó)旅游管理案例庫(kù)的初期市場(chǎng)是十分必要而且有效的。