酒店管理課程精選(九篇)

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第1篇：酒店管理課程范文

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)；酒店管理課程；教學(xué)改革

隨著信息技術(shù)在教學(xué)領(lǐng)域的普及，酒店管理課程教學(xué)大賽面臨著重大改革。在這場(chǎng)變革中，翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課等新型教學(xué)方式先后涌現(xiàn)，并在酒店管理課程教學(xué)中得以應(yīng)用，收效顯著。

一、中職開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂的可行性分析

1.信息化大賽推動(dòng)翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建。信息化教學(xué)大賽在中職教育中的普及，為酒店管理翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建提供了良好的基礎(chǔ)和平臺(tái)。翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建需要豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，需要微課、慕課、共享課等課程形式的支撐。隨著信息技術(shù)的普及，學(xué)校的多媒體教學(xué)設(shè)施也在不斷完善。很多學(xué)校都實(shí)現(xiàn)了Wifi的全面覆蓋，這為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的獲取，以及教學(xué)形式的豐富提供了條件。另外，筆記本電腦、平板電腦等移動(dòng)設(shè)備的普及有利于學(xué)習(xí)資源的分享和交流，極大地推動(dòng)了翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)現(xiàn)。2.酒店管理專業(yè)適合開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂。酒店管理專業(yè)對(duì)人才的要求較高。學(xué)生除了要具備扎實(shí)的理論知識(shí)，還應(yīng)該具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐操作能力。這就要求酒店管理專業(yè)教學(xué)要更加關(guān)注學(xué)生溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作、適應(yīng)能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這與翻轉(zhuǎn)課堂的特色和目標(biāo)高度一致。構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂，能最大限度地體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，提升其自主學(xué)習(xí)能力。通過(guò)課前預(yù)習(xí)、課堂練習(xí)、拓展訓(xùn)練以及課后實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)，教師可以提高學(xué)生的綜合技能，促進(jìn)與學(xué)生的交流，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

二、“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)

以酒店管理專業(yè)的“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程為例，教師在進(jìn)行專業(yè)拓展教學(xué)時(shí)可以利用翻轉(zhuǎn)課堂的形式，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)宴會(huì)、方案撰寫(xiě)、現(xiàn)場(chǎng)布置等方面的能力。1.“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程翻轉(zhuǎn)課堂環(huán)境要素的設(shè)計(jì)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)對(duì)課堂環(huán)境的要求較高。首先，教室必須是智能化、信息化的教室。翻轉(zhuǎn)課堂教室要配備臺(tái)式電腦、平板電腦，電腦要裝有教學(xué)使用的相關(guān)軟件。學(xué)校需要建立專業(yè)教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建圖文并茂、豐富多彩的人機(jī)交互模式，進(jìn)而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。其次，學(xué)校要為教師和學(xué)生提供便利的實(shí)訓(xùn)條件，充分開(kāi)發(fā)教學(xué)資源。這樣學(xué)生不用到處搜集學(xué)習(xí)資料，在多功能實(shí)訓(xùn)室就可以完成實(shí)踐學(xué)習(xí)。比如，一個(gè)六人位的西餐臺(tái)，能夠開(kāi)宴會(huì)擺臺(tái)，又能夠進(jìn)行臺(tái)面設(shè)計(jì)，還可以做課桌。學(xué)生利用移動(dòng)桌椅，采用多媒體設(shè)備，可以更加方便地與教師進(jìn)行交流。2.“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)內(nèi)容的組織實(shí)施。（1）課前學(xué)教——自主學(xué)習(xí)課。首先，教師要給學(xué)生布置一定的自學(xué)任務(wù)，以此提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。學(xué)生可以利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，借助校外實(shí)習(xí)等機(jī)會(huì)完成這些學(xué)習(xí)任務(wù)，包括宴會(huì)廳的布設(shè)、菜單設(shè)計(jì)等。教師可以通過(guò)QQ、微信以及郵箱等平臺(tái)為學(xué)生解答難題，提供學(xué)習(xí)指導(dǎo)。之后，學(xué)生分組一同完成主題為“最讓人感動(dòng)的一次求婚”的任務(wù)。這些設(shè)計(jì)要以文案的形式呈現(xiàn)出來(lái)，并在“宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。教師逐一評(píng)價(jià)這些設(shè)計(jì)文案，選出“最具創(chuàng)意獎(jiǎng)”。這樣的教學(xué)方式，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生解決問(wèn)題和社會(huì)交往的能力。（2）課堂學(xué)教——吸收內(nèi)化課。教師要充分了解學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目的掌握程度，對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行講解。在“最讓人感動(dòng)的一次求婚”的宴會(huì)設(shè)計(jì)中，學(xué)生對(duì)宴會(huì)臺(tái)、擺臺(tái)、餐巾花和主體物的設(shè)計(jì)普遍感到困惑。教師了解這一情況后，可以在多功能教室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，以此啟發(fā)學(xué)生思考。通過(guò)這種方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)會(huì)變得更加主動(dòng)，更有效率，師生之間的互動(dòng)會(huì)更頻繁。（3）課后學(xué)教——鞏固提高課。在教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生可以利用多功能錄像系統(tǒng)，了解自己的實(shí)際操作情況，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的鞏固和拓展。教師則根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在課后深入研究教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)，與學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行交流，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

三、結(jié)語(yǔ)

本文依托信息化教學(xué)大賽，對(duì)酒店管理課程改革進(jìn)行了研究，具體探究了翻轉(zhuǎn)課堂改革的可行性和具體設(shè)計(jì)策略，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)研究提供建議和參考。

參考文獻(xiàn)：

[1]龔浩強(qiáng).屬于我們的“黃金時(shí)代”——我的創(chuàng)美追求（3）[J].寧波經(jīng)濟(jì)（財(cái)經(jīng)視點(diǎn)），2016（3）.

[2]蔣業(yè)香.酒店餐飲成本的管理問(wèn)題與控制對(duì)策[J].現(xiàn)代商業(yè)，2014（8）.

第2篇：酒店管理課程范文

關(guān)鍵詞：校企合作；高職；酒店管理課程；優(yōu)化設(shè)置

伴隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為與之密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭也是一片大好的，對(duì)于相關(guān)專業(yè)人才更是有著極為旺盛的需求。為了滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的基本需求，高職院校必須要切實(shí)加大酒店管理專業(yè)教學(xué)改革力度，對(duì)現(xiàn)有課程體系予以優(yōu)化，以便給酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)建良好的成長(zhǎng)成才條件，幫助學(xué)生深化理論知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的全面發(fā)展，進(jìn)而為酒店行業(yè)的蓬勃健康發(fā)展注入新的活力。

1校企合作的意義

1.1促進(jìn)專業(yè)建設(shè)

高職院校是人才培養(yǎng)的搖籃，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后通常要到酒店企業(yè)工作，通過(guò)加強(qiáng)校企合作，根據(jù)酒店企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出的相關(guān)意見(jiàn)，與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求相結(jié)合，對(duì)現(xiàn)有課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)與企業(yè)崗位工作的成功對(duì)接，能夠讓教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性更強(qiáng)，更多的優(yōu)秀人才從事酒店行業(yè)，將會(huì)極大的推動(dòng)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展步伐，地方經(jīng)濟(jì)也會(huì)迅速騰飛。

1.2促進(jìn)“雙師”資格教師隊(duì)伍建設(shè)

通過(guò)與酒店企業(yè)的深度合作，將高職院校酒店管理專業(yè)教師輸送到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，增加教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中就會(huì)更好的融合理論和實(shí)踐，為學(xué)生知識(shí)和能力的協(xié)調(diào)發(fā)展提供了有力保障。與此同時(shí)，高職院校還可以聘請(qǐng)酒店企業(yè)的管理人才擔(dān)任兼職教師，向?qū)W生講述他們的親身經(jīng)歷，拓展學(xué)生的視野?？梢哉f(shuō)，雙師型隊(duì)伍建設(shè)對(duì)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)大有助益，高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與酒店企業(yè)的合作，才能保證雙師型教師隊(duì)伍的早日建成。

1.3促進(jìn)實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)（實(shí)習(xí)）基地建設(shè)

為了保證學(xué)生能夠獲得實(shí)踐能力的有效訓(xùn)練，高職院校應(yīng)重視實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，與酒店企業(yè)制定資源和利益共享的機(jī)制，爭(zhēng)取早日落實(shí)項(xiàng)目，讓學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生就會(huì)深入了解酒店企業(yè)各個(gè)崗位的工作要求，制定明確的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，學(xué)生的專業(yè)課程學(xué)習(xí)就會(huì)更具有目的性，學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量將會(huì)不斷再創(chuàng)新高。

1.4促進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)

高職畢業(yè)生走出學(xué)校、步入工作崗位往往需要一定的適應(yīng)時(shí)間，主要原因在于他們的崗位適應(yīng)能力較為薄弱。這就要求高職院校能夠加強(qiáng)與酒店企業(yè)的合作，對(duì)課程體系予以優(yōu)化設(shè)置，加大實(shí)踐課程比例，以此來(lái)提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在就業(yè)時(shí)就會(huì)得到酒店企業(yè)的高度關(guān)注，更容易加入到企業(yè)中，其就業(yè)就不再是難題了。

2高職酒店管理專業(yè)校企合作模式下課程設(shè)置的原則

2.1規(guī)范化原則

這一原則的確立能夠促使高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置得以規(guī)范化的開(kāi)展，給實(shí)踐工作的開(kāi)展提供指導(dǎo)依據(jù)，能夠加速課程體系的重建，提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的積極性和主動(dòng)性。

2.2針對(duì)性與適應(yīng)性相統(tǒng)一的原則

考慮到酒店行業(yè)的發(fā)展日新月異，因此在進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程設(shè)置時(shí)應(yīng)該與行業(yè)發(fā)展相貼合，對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)，確保能夠與酒店企業(yè)崗位工作相適應(yīng)，從而更好的為大眾提供專業(yè)化的服務(wù)。

2.3多樣化原則

由于不同地區(qū)酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有所差異，所以在實(shí)施酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的過(guò)程中應(yīng)該充分考慮到這一點(diǎn)，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)特點(diǎn)來(lái)設(shè)置課程體系，還要以多樣化原則為基準(zhǔn)，盡可能的滿足不同學(xué)生的個(gè)性化職業(yè)發(fā)展需求。

3高職酒店管理專業(yè)校區(qū)合作模式下課程設(shè)置思路

3.1建立校企合作運(yùn)行機(jī)制

在校企合作模式的運(yùn)用過(guò)程中高職院校始終處于主導(dǎo)地位，應(yīng)該協(xié)調(diào)好學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系，保持雙方的有效溝通，在實(shí)施酒店管理專業(yè)課程設(shè)置時(shí)任何一方提出的意見(jiàn)和建議都要予以重視，竭盡所能的維護(hù)好各方利益，避免引起酒店企業(yè)的不滿情緒。高職院校還要讓企業(yè)知道校企合作是一項(xiàng)有利于雙方發(fā)展的舉措，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)的合作積極性，那么酒店企業(yè)就會(huì)拿出更大的誠(chéng)意來(lái)支持酒店管理專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)改革，相關(guān)工作取得的效果就會(huì)更為理想。

3.2規(guī)范課程設(shè)置程序

要想保證酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的規(guī)范化開(kāi)展，應(yīng)該設(shè)計(jì)完整的工作流程，詳細(xì)說(shuō)明各個(gè)環(huán)節(jié)的工作要點(diǎn)，促使實(shí)踐工作能夠更加有的放矢。酒店企業(yè)要將各個(gè)崗位工作的標(biāo)準(zhǔn)整理成冊(cè)，與高職院校予以共享，這將成為酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的重要參考依據(jù)。通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，加強(qiáng)與企業(yè)崗位的關(guān)聯(lián)性，能夠讓課程設(shè)置得以貫徹落實(shí)。

3.3課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)高職教育的屬性

一般來(lái)說(shuō)，高職教育具有鮮明的特色，在開(kāi)展酒店管理專業(yè)課程設(shè)置時(shí)不能有所背離，而是要充分體現(xiàn)出職業(yè)教育特點(diǎn)，還要大力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，根據(jù)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)給其設(shè)計(jì)適合于他們的學(xué)習(xí)內(nèi)容，高職教育將會(huì)為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的價(jià)值也能得以展現(xiàn)出來(lái)。

3.4正規(guī)課程與隱蔽課程相結(jié)合

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅要具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，更要具備良好的道德品質(zhì)，在正規(guī)課程中通常只是對(duì)學(xué)生知識(shí)能力進(jìn)行訓(xùn)練，卻忽視了對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德教育，這是一種重大缺失。為了提高學(xué)生的職業(yè)道德水平，高職院校還要借助隱蔽課程，讓學(xué)生在拓展訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐等靈活多樣的活動(dòng)中加深對(duì)崗位工作的體會(huì)和感悟，使學(xué)生具有健康的職業(yè)心理和職業(yè)倫理，促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、素質(zhì)、能力的全面發(fā)展。

4結(jié)束語(yǔ)

總而言之，在校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)課程的優(yōu)化設(shè)置已然迫在眉睫，該項(xiàng)工作的落實(shí)將會(huì)給高職教育創(chuàng)新注入勃勃生機(jī)。高職院校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到酒店管理專業(yè)課程體系重構(gòu)的必要性，建立完善的保障機(jī)制，規(guī)范工作流程，將正規(guī)課程和隱蔽課程結(jié)合到一起，充分展現(xiàn)職業(yè)教育特點(diǎn)，從而全面推進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)的長(zhǎng)足發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]邱玉芳.談校企合作模式下的中職旅游管理教育[J].才智，2017（07）.

第3篇：酒店管理課程范文

關(guān)鍵詞：新媒體技術(shù)；酒店管理；課程；應(yīng)用

一媒體技術(shù)在教育教學(xué)中的發(fā)展

媒體是實(shí)現(xiàn)人人、人物、物物信息溝通與交流的媒介，書(shū)籍、報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體對(duì)知識(shí)傳播、課堂教學(xué)起到至關(guān)重要的作用，相較于傳統(tǒng)媒體信息更新相對(duì)滯后、傳播方式固定等缺點(diǎn)，隨著移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展，新媒體教育基于移動(dòng)互聯(lián)工具可實(shí)現(xiàn)課堂上資源與信息的實(shí)時(shí)共享與交流，新媒體技術(shù)正從各個(gè)方面顛覆傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，為教學(xué)提供了諸多便利。在教育教學(xué)中，粉筆、黑板等傳統(tǒng)的知識(shí)教學(xué)展示工具已由白板、多媒體等各種現(xiàn)代化工具代替，師生之間也可通過(guò)手機(jī)、電腦等移動(dòng)互聯(lián)工具實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)的單對(duì)單、單對(duì)多、多對(duì)單、多對(duì)多的對(duì)話交流，各院校師生通過(guò)各種互聯(lián)工具可進(jìn)行信息的抓取、課程共享等操作，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的自主更新、院校教學(xué)能力的有效提升、學(xué)生實(shí)踐能力的持續(xù)增強(qiáng)。

二酒店管理類專業(yè)與課程的特點(diǎn)

酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，主要工作內(nèi)容是人與人、人與社會(huì)之間的溝通交流，為提升酒店與在職人員的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理類在校學(xué)生需要與行業(yè)、市場(chǎng)進(jìn)行更多的適應(yīng)性對(duì)話。受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的影響，酒店行業(yè)發(fā)展快，學(xué)校教學(xué)與行業(yè)發(fā)展具有一定的非平衡性?？偟膩?lái)說(shuō)酒店管理類專業(yè)與課程具有行業(yè)更新發(fā)展快、專業(yè)互通性廣、課程實(shí)踐性較強(qiáng)、教材相對(duì)滯后等特點(diǎn)。

（一)行業(yè)更新發(fā)展快

改革開(kāi)放后，我國(guó)旅游業(yè)開(kāi)始進(jìn)入新的發(fā)展階段，涉及游客食、住、行等出游需求的相關(guān)行業(yè)也繁榮發(fā)展。以我國(guó)星級(jí)飯店為例，自1989年原國(guó)家旅游局星評(píng)委公布第一批星級(jí)飯店8家（均為三星級(jí)或四星級(jí)飯店），截止2018年第二季度，全國(guó)星級(jí)飯店已超1萬(wàn)家[2]。隨著思想觀念的轉(zhuǎn)變，星級(jí)不是評(píng)定酒店的唯一標(biāo)準(zhǔn)，眾多高質(zhì)量的民宿、酒店尚未申請(qǐng)掛牌，但在住宿、娛樂(lè)等方面達(dá)到高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，且進(jìn)入21世紀(jì)后，一些國(guó)際高端連鎖酒店品牌如喜達(dá)屋、萬(wàn)豪等相繼入駐我國(guó)，一些本土酒店也向國(guó)際酒店學(xué)習(xí)，采取連鎖品牌建設(shè)或與國(guó)際品牌共同經(jīng)營(yíng)管理等方式提升酒店質(zhì)量，我國(guó)酒店業(yè)正向多元化的方向發(fā)展。

（二）專業(yè)互通性廣

由專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容決定，酒店管理類專業(yè)的課程與其他管理類、財(cái)經(jīng)類專業(yè)的課程包括就業(yè)有一定的重合性，營(yíng)銷、管理、財(cái)會(huì)等課程均是需要開(kāi)設(shè)的重點(diǎn)課程，也是未來(lái)就業(yè)的重要導(dǎo)向課程。為提升學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)能力，增強(qiáng)相關(guān)院校的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)突出專業(yè)人才培養(yǎng)的差異性，在教學(xué)上體現(xiàn)不同的側(cè)重性。在此過(guò)程中需要突破理論教學(xué)的窠臼，在常規(guī)教學(xué)中增添更多的實(shí)踐內(nèi)容，以此區(qū)分專業(yè)發(fā)展方向的不同。

（三）課程實(shí)踐性較強(qiáng)

酒店管理類學(xué)生就業(yè)方向一般為酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)，而規(guī)模酒店普遍具有前廳部、餐飲部、客房部、營(yíng)銷部等部門(mén)，綜合行業(yè)及專業(yè)教學(xué)要求，相關(guān)院校需要為在校學(xué)生開(kāi)設(shè)酒店前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、形體與禮儀、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理等課程。這些課程理論與實(shí)操結(jié)合較為緊密，需要大量的實(shí)踐性案例進(jìn)行引導(dǎo)，單純的理論教學(xué)難滿足課程與學(xué)生的實(shí)踐需求。由于缺乏職業(yè)環(huán)境氛圍，在案例教學(xué)中教師單方面案例講授，師生之間、同學(xué)之間的情景模擬演練，實(shí)際教學(xué)效果欠佳，課堂與職場(chǎng)之間的鴻溝依舊存在。

（四）教材建設(shè)相對(duì)滯后

教材是學(xué)生自主學(xué)習(xí)及師生對(duì)話的重要媒介，酒店管理類專業(yè)的教學(xué)是以行業(yè)的發(fā)展為導(dǎo)向，隨著行業(yè)的快速更新發(fā)展，酒店管理類專業(yè)的教材存在相對(duì)滯后或部分內(nèi)容欠缺的問(wèn)題。近些年，酒店業(yè)的服務(wù)理念在不斷提升，從滿足客人一切需求的“顧客是上帝”，到客人賓至如歸的“顧客是親人”，再到讓顧客感到平等親切的“顧客是朋友”，酒店業(yè)不斷地將時(shí)代內(nèi)容融合進(jìn)服務(wù)理念[3]。社會(huì)物質(zhì)生活的富足，使酒店業(yè)服務(wù)項(xiàng)目也在不斷拓展，酒店項(xiàng)目從單一的住宿、飲食功能正向住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物等復(fù)合型功能轉(zhuǎn)變。酒店業(yè)的發(fā)展促使相關(guān)院校不斷細(xì)化酒店管理類專業(yè)教學(xué)方向、深化專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，課程改革速度相對(duì)較快，支撐教材建設(shè)相對(duì)緩慢，使得專業(yè)教材的指導(dǎo)性變?nèi)酢?/p>

三新媒體技術(shù)與課程結(jié)合方式

（一)課前：引領(lǐng)課程學(xué)習(xí)

基于新媒體技術(shù)，教師可在新課程開(kāi)課前或課程中與學(xué)生建立群組，以便及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課程預(yù)習(xí)。一方面教師可以向?qū)W生推送相關(guān)課程章節(jié)的背景資料、視頻、參考書(shū)籍等資料，另一方面學(xué)生也可對(duì)教學(xué)的重難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)記，教師可以實(shí)時(shí)接收學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，包括課程預(yù)習(xí)率、課程接受程度等情況，通過(guò)信息的及時(shí)接受與反饋，教師可以適時(shí)調(diào)整常規(guī)教學(xué)內(nèi)容，判定在哪些重難點(diǎn)增加實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，可以極大地提高酒店管理類課程的專業(yè)性與適用性。

（二）課中：開(kāi)拓課程視野

常規(guī)課程教學(xué)是院校教學(xué)的重點(diǎn)，也是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要方式，新媒體在此過(guò)程中的應(yīng)用主要有教師與學(xué)生在線互動(dòng)、與合作院校進(jìn)行課程共享、邀請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行教學(xué)連線、行業(yè)職業(yè)情景在線等，這些實(shí)時(shí)互動(dòng)方式可以提升酒店管理類專業(yè)的教學(xué)深度與新鮮度。通過(guò)“雨課堂”在線師生可通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)工具進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)答題、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、難點(diǎn)反饋等操作；通過(guò)實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)可以同步接受國(guó)內(nèi)外合作旅游院校先進(jìn)教學(xué)理念與課程的共享；通過(guò)實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)邀請(qǐng)酒店管理類專業(yè)或酒店行業(yè)領(lǐng)頭人進(jìn)行專業(yè)前景、發(fā)展趨勢(shì)答疑，專業(yè)課程學(xué)習(xí)剖析等內(nèi)容講授；通過(guò)實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)，在教學(xué)過(guò)程中同步接收合作辦學(xué)企業(yè)單位的在線職業(yè)情景，實(shí)時(shí)觀摩酒店管理類相關(guān)課程在職場(chǎng)中的應(yīng)用與操作。

（三）課后：追蹤及加深學(xué)習(xí)深度

常規(guī)教學(xué)結(jié)束后，教師可通過(guò)各種學(xué)習(xí)程序如“雨課堂”追蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在線解決學(xué)生的疑問(wèn)；基于在線存儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用，學(xué)生也可選擇多種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，如各種網(wǎng)課、微課、直播課、在線開(kāi)放課程等，其中應(yīng)用最廣泛、受眾最多的就是各種在線開(kāi)放課程。國(guó)家教育部高等教育司自2011年組織“985工程”高校先行啟動(dòng)了視頻公開(kāi)課建設(shè)試點(diǎn)工作，其后各個(gè)高校開(kāi)始精品視頻公開(kāi)課建設(shè)，至2017年國(guó)家教育部已開(kāi)展九批“精品視頻公開(kāi)課”認(rèn)定[4]。自2013年開(kāi)始愛(ài)課程、學(xué)堂在線、網(wǎng)易公開(kāi)課等一些網(wǎng)絡(luò)開(kāi)放平臺(tái)進(jìn)入大眾視野，以網(wǎng)易與高教社聯(lián)合舉辦的網(wǎng)絡(luò)在線平臺(tái)中國(guó)大學(xué)MOOC為例，檢索關(guān)鍵詞“酒店”可以搜索得到“酒店管理原理”、“前廳服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”等眾多的課程，一些高校也采取視頻網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課的形式進(jìn)行在線學(xué)習(xí)和學(xué)分認(rèn)定，可以實(shí)現(xiàn)酒店管理類專業(yè)課程線上與線下的無(wú)縫教學(xué)承接。

第4篇：酒店管理課程范文

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);飯店服務(wù)質(zhì)量管理;課程改革

應(yīng)用型本科人才”可理解為“理論基礎(chǔ)扎實(shí)+適應(yīng)能力較強(qiáng)+能夠創(chuàng)造性地解決問(wèn)題”的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來(lái)就是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，尤其是酒店實(shí)務(wù)類課程，在教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境設(shè)備、教學(xué)人員、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等各方面有較高要求，整個(gè)課程計(jì)劃安排和實(shí)施過(guò)程中都充滿挑戰(zhàn)。

一、課程改革必要性分析

《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學(xué)模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學(xué)生下面學(xué)”的模式，教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學(xué)，教學(xué)考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學(xué)模式不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以課程改革勢(shì)在必行。飯店服務(wù)質(zhì)量管理課程理論性較強(qiáng)，主要以案例分析導(dǎo)入課程內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與運(yùn)用，在課堂教學(xué)及課前復(fù)習(xí)、課后預(yù)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。教師要用自身的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)思考以及對(duì)新知識(shí)進(jìn)行探求，使學(xué)生學(xué)會(huì)從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導(dǎo)學(xué)生從新舊知識(shí)之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識(shí)，并運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的終身學(xué)習(xí)能力。

二、課程改革思路

(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設(shè)計(jì)課程模塊?；趯W(xué)生在酒店服務(wù)崗位的職業(yè)能力，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行模塊設(shè)計(jì)。酒店服務(wù)與管理每個(gè)崗位都涉及到服務(wù)的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識(shí)、技能、素養(yǎng)進(jìn)行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

(二)全面貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。課程的教學(xué)擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，全面貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。教師提供基本的教學(xué)資料，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自覺(jué)進(jìn)行分組討論，自我評(píng)價(jià)和互評(píng)相結(jié)合。課程以小組為單位展開(kāi)教學(xué)，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓(xùn)練與討論。鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)，表達(dá)觀點(diǎn)，形成可行性方案。

(三)完善課程形成性考核評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)。形成性考核評(píng)價(jià)體系，是指對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的全面測(cè)評(píng)，對(duì)課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測(cè)試，最后將各個(gè)階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個(gè)課程考核成績(jī)，形成性考核成績(jī)的評(píng)定是對(duì)學(xué)習(xí)全過(guò)程的質(zhì)量控制。

三、課程改革具體內(nèi)容

(一)教學(xué)內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實(shí)際工作的需要，將課程教學(xué)內(nèi)容分為飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法、飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)、飯店服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)、飯店服務(wù)質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施等7大教學(xué)模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對(duì)不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設(shè)置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識(shí)點(diǎn)為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，通過(guò)案例和討論，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和運(yùn)用。

(二)教學(xué)方法的改革。通過(guò)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的討論教學(xué)、案例教學(xué)實(shí)施過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的能力，并能運(yùn)用創(chuàng)新思維根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。多種教學(xué)法的綜合運(yùn)用，能使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，同時(shí)也能促使學(xué)生運(yùn)用各種方式和手段來(lái)解決現(xiàn)實(shí)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題，這樣不僅能避免課堂理論教學(xué)與現(xiàn)實(shí)的脫節(jié)，同時(shí)也能提升學(xué)生用理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，不僅能提高教學(xué)效果，還能加深學(xué)生對(duì)于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實(shí)現(xiàn)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)的學(xué)生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務(wù)高技能的應(yīng)用型人才，考試做為一項(xiàng)重要的教學(xué)活動(dòng)是基于培養(yǎng)目標(biāo)需要，對(duì)學(xué)生就所學(xué)專業(yè)應(yīng)掌握的知識(shí)、技能和素質(zhì)水平進(jìn)行的測(cè)量與評(píng)估?？荚嚹茌^全面、客觀和公正地評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的程度，又能監(jiān)督教育教學(xué)質(zhì)量、檢驗(yàn)教學(xué)工作成效。過(guò)程考核是教學(xué)工作實(shí)施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過(guò)過(guò)程考核，及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的程度，激發(fā)對(duì)所學(xué)專業(yè)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評(píng)價(jià)體系，通過(guò)教學(xué)過(guò)程的實(shí)施，讓學(xué)生充分參與到課堂中，發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性。在老師的指導(dǎo)下完成任務(wù)或項(xiàng)目的構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)組織能力，分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應(yīng)變的能力等，進(jìn)而提升就業(yè)能力。

作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽(yáng)工學(xué)院

參考文獻(xiàn):

［1］汪雯君．酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革研究［J］．科教導(dǎo)刊，2013(1)

第5篇：酒店管理課程范文

關(guān)鍵詞： 課程標(biāo)準(zhǔn) 酒店管理 崗位能力

“前廳服務(wù)與管理”為酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，為學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)高職酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，我們對(duì)《前廳服務(wù)與管理課程》的思考與研究不斷加深。近年來(lái)職業(yè)教學(xué)“五個(gè)對(duì)接”一再在多個(gè)場(chǎng)合被提起。職業(yè)教育“五個(gè)對(duì)接”源于2010年12月2日，教育部召開(kāi)全國(guó)中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新指導(dǎo)委員會(huì)第二次全體會(huì)議暨43家行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)成立大會(huì)，教育部副部長(zhǎng)魯昕出席會(huì)議并發(fā)表重要講話。由此提出了“第一，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接為目標(biāo)，加快校企一體化建設(shè)。第二，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接為目標(biāo)，構(gòu)建新的專業(yè)課程體系。第三，要以實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接為目標(biāo)，推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革。第四，以實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接為目標(biāo)，建立健全“雙證書(shū)”制度。第五，要以實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接為目標(biāo)，構(gòu)建人才培養(yǎng)立交橋”。這五個(gè)對(duì)接反映了新的歷史條件下職業(yè)教育改革與創(chuàng)新的基本要求，為職業(yè)教育建設(shè)和發(fā)展指明了方向。

課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)是課程建設(shè)的依據(jù)，是管理和評(píng)價(jià)課程的基礎(chǔ)。課程標(biāo)準(zhǔn)的制訂，對(duì)于明確課程目標(biāo)，選擇課程內(nèi)容，制訂課程實(shí)施方案，規(guī)范課程教學(xué)過(guò)程，指導(dǎo)任課教師完成各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)具有重要的指導(dǎo)意義。職業(yè)教育“五個(gè)對(duì)接”反映到酒店管理專業(yè)“前廳服務(wù)與管理”課程建設(shè)上。就是專業(yè)課課程體系建設(shè)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，在課程標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建上融合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位能力要求的理念。

具體操作體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.課程內(nèi)容與工作任務(wù)對(duì)接

選取合適的項(xiàng)目是保證項(xiàng)目教學(xué)法成功實(shí)施的關(guān)鍵，良好的校企合作是重要的基礎(chǔ)。選取項(xiàng)目時(shí)，課程組教師積極與酒店前廳部一線人員及管理人員，根據(jù)企業(yè)、行業(yè)實(shí)際工作要求選取課程內(nèi)容，因此，本門(mén)課程教學(xué)主要內(nèi)容均來(lái)自于酒店前廳實(shí)際工作中的典型工作任務(wù)，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)是為了工作，工作需要學(xué)習(xí)，從而激發(fā)強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。在確定典型工作任務(wù)后，課程組教師圍繞這些工作任務(wù)設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)模塊或教學(xué)情境，最終本門(mén)課程確定九個(gè)工作項(xiàng)目，分別為：項(xiàng)目一：前廳業(yè)務(wù)基礎(chǔ)；項(xiàng)目二：客史檔案；項(xiàng)目三：總機(jī)服務(wù)；項(xiàng)目四：客房預(yù)訂服務(wù)；項(xiàng)目五：禮賓服務(wù)；項(xiàng)目六：總臺(tái)服務(wù)；項(xiàng)目七：大堂及行政樓層服務(wù)；項(xiàng)目八：商務(wù)中心服務(wù)；項(xiàng)目九：督導(dǎo)管理。

2.課程教學(xué)與工作過(guò)程對(duì)接

課程教學(xué)必須與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，引入企業(yè)典型工作任務(wù)后，按照企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程與要求，導(dǎo)向教學(xué)法實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)。教學(xué)中可以通過(guò)視頻等手段將企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)情景引入課堂，或直接利用企業(yè)環(huán)境進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，并盡量與企業(yè)兼職教師聯(lián)合授課，使用企業(yè)的程序、質(zhì)量與管理要求組織教學(xué)，全面推行教學(xué)與生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程對(duì)接。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采用以學(xué)生活動(dòng)為主要特征的教學(xué)模式，用角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和模擬教學(xué)法等方式組織教學(xué)，借鑒OPTAE（目標(biāo)Object，準(zhǔn)備Prepare，任務(wù)Task，行動(dòng)Action，評(píng)估Evaluate）五步訓(xùn)練法實(shí)施教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主有雜牖極性。

如在項(xiàng)目四――客房預(yù)訂服務(wù)中，為了讓學(xué)生掌握“客房預(yù)訂的受理”，我們以“能夠獨(dú)立受理散客電話預(yù)訂”為目標(biāo)，在準(zhǔn)備期先講授預(yù)訂相關(guān)知識(shí)，然后鼓勵(lì)學(xué)生思考電話預(yù)訂程序，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)自己打電話去不同酒店預(yù)訂不同類型房間的方式調(diào)研，教師對(duì)電話加以點(diǎn)評(píng)分析各家酒店訂房程序的優(yōu)缺點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生從中總結(jié)電話預(yù)訂程序。當(dāng)學(xué)生總結(jié)出電話預(yù)訂程序后，教師指導(dǎo)學(xué)生兩人一組地進(jìn)行電話預(yù)訂演練，在演練過(guò)程中對(duì)學(xué)生的儀表儀容、禮貌禮節(jié)、溝通技巧、操作規(guī)范等進(jìn)行檢查糾正，最終實(shí)現(xiàn)“能夠立受理散客電話預(yù)訂”的目標(biāo)。

3.課程目標(biāo)與崗位能力對(duì)接

“前廳服務(wù)與管理”的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該基于前廳部門(mén)員工崗位能力分析。為此我們實(shí)地考察了一些酒店，派出教師去酒店前廳部基層實(shí)習(xí)。并且與酒店基層管理者討論。結(jié)合酒店前廳部各崗位的sop，最終理出“前廳服務(wù)與管理”課程目標(biāo)。

本課程教學(xué)以前廳服務(wù)與管理實(shí)際工作任務(wù)為路徑，通過(guò)工作任務(wù)引領(lǐng)相應(yīng)模塊主題教學(xué)活動(dòng)并具體開(kāi)展實(shí)施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉前廳運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具備前廳一線工作必需的話務(wù)、禮賓、預(yù)訂、接待、結(jié)賬等服務(wù)技能，熟練操作前廳酒店管理信息系統(tǒng)，并勝任前廳基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中、高級(jí)（注：參照《前廳服務(wù)員?國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中注重培養(yǎng)學(xué)生知禮懂禮、愛(ài)崗敬業(yè)、善于溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。

（1）知識(shí)目標(biāo)

掌握前廳部的定位與功能；熟悉前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置和主要設(shè)備；熟悉預(yù)訂的方式和渠道；掌握酒店客房類型、房?jī)r(jià)的種類；掌握婉拒預(yù)訂的技巧；熟悉金鑰匙服務(wù)理念及各項(xiàng)委托代辦服務(wù)程序；熟悉客房基本狀態(tài)及入住常用表格；掌握排房技巧及客房銷售技巧；掌握前臺(tái)收銀的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握VIP接待程序及投訴處理的一般程序；熟悉行政樓層接待程序及突發(fā)事件處理的程序；熟悉商務(wù)中心常規(guī)服務(wù)程序及成本控制；掌握前廳部員工的招聘與培訓(xùn)方法；掌握前廳部的全面質(zhì)量管理；熟悉銷售激勵(lì)機(jī)制的制定及績(jī)效管理。

（2）素質(zhì)目標(biāo)

懂得基本的禮儀、禮貌；較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和信息溝通能力；較好的敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；具備一定的靈活應(yīng)變能力；較好的服務(wù)意識(shí)和安全意識(shí)；良好的職業(yè)道德。

（3）能力目標(biāo)

具備前廳服務(wù)中、高級(jí)（注參照《前廳服務(wù)員?國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平相關(guān)技能要求和理論知識(shí)；能夠進(jìn)行留言、電話轉(zhuǎn)接服務(wù)操作技能；能夠熟練進(jìn)行散客客房預(yù)訂操作；能夠正確處理預(yù)訂的婉拒、變更和取消操作；能夠進(jìn)行散客前臺(tái)入住登記操作；能夠在預(yù)訂與入住接待中靈活運(yùn)用前臺(tái)客房銷售技巧；能夠進(jìn)行散客離店結(jié)賬操作、外幣兌換操作技能；能夠進(jìn)行前廳迎賓、行李運(yùn)送服務(wù)操作；能夠進(jìn)行行李寄存與提取服務(wù)操作；能夠進(jìn)行問(wèn)訊及貴重物品保管服務(wù)；掌握商務(wù)中心基本服務(wù)操作技能；能夠進(jìn)行VIP接待服務(wù)；能夠正確處理常見(jiàn)投訴問(wèn)題，并能靈活運(yùn)用處理投訴的技巧；能夠正確處理預(yù)訂、入住及結(jié)賬過(guò)程中的一些常見(jiàn)問(wèn)題；能夠進(jìn)行酒店前廳基層管理工作，如人力資源、銷售、質(zhì)量及績(jī)效管理；具備一定的創(chuàng)造創(chuàng)新能力；掌握酒店前臺(tái)管理信息系統(tǒng)客史檔案、客房預(yù)訂、入住登記、賬務(wù)處理、離店結(jié)賬的相關(guān)操作技能。

以總臺(tái)接待為例（見(jiàn)表1）：

將企業(yè)崗位能力分析做相應(yīng)轉(zhuǎn)化，形成教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)（見(jiàn)表2和表3）。

4.課程評(píng)價(jià)與企業(yè)評(píng)價(jià)對(duì)接

課程評(píng)價(jià)既要突出職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用，重視職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力考核，將行為目標(biāo)貫穿教學(xué)活動(dòng)始終，以強(qiáng)化學(xué)生規(guī)范行為養(yǎng)成，又要推行與職業(yè)活動(dòng)相聯(lián)系的社會(huì)評(píng)價(jià)，擴(kuò)大評(píng)價(jià)主體。引入社會(huì)評(píng)價(jià)，尤其是用人單位和受教育者的評(píng)價(jià)，更好地促進(jìn)課程教學(xué)改革，體現(xiàn)職業(yè)教育為廣大服務(wù)對(duì)象服務(wù)的主要職責(zé)。

本課程的評(píng)價(jià)主要是階段評(píng)價(jià)與最終評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論評(píng)價(jià)與實(shí)踐評(píng)價(jià)相結(jié)合的模式，突出過(guò)程與模塊評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問(wèn)、操作技能、課后作業(yè)等手段，實(shí)踐性考核比重大些，但要注重平時(shí)評(píng)分匯集。這樣多元化評(píng)價(jià)體系得出的結(jié)果能夠體現(xiàn)本門(mén)課程的特殊性及對(duì)學(xué)生的公平與公正。

（1）將酒店業(yè)“員工績(jī)效考核”制度的理念和做法引入項(xiàng)目課程教學(xué)評(píng)價(jià)與評(píng)估，制訂項(xiàng)目課程評(píng)估體系和標(biāo)準(zhǔn)。

（2）在項(xiàng)目課程具體實(shí)施過(guò)程中，建立小組、個(gè)人、企業(yè)教師、學(xué)校教師四位一體的評(píng)估體系和制度，將各層次評(píng)分作為項(xiàng)目課程實(shí)施、評(píng)估、考核的重要依據(jù)。

（3）考核方式方法由平時(shí)成績(jī)、項(xiàng)目考核、上機(jī)測(cè)試和綜合測(cè)試四部分組成，其中平時(shí)成績(jī)占30%，由學(xué)生的出勤情況、平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)組成；項(xiàng)目考核占30%，由客房預(yù)訂、入住接待、離店結(jié)賬三大項(xiàng)目組成，每個(gè)項(xiàng)目評(píng)分取企業(yè)教師和校內(nèi)教師評(píng)分的均分，每個(gè)項(xiàng)目考核占10%；上機(jī)測(cè)試20%；綜合測(cè)試占20%。

也可以考慮“以證代考”的形式。專業(yè)核心課程的主要作用是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，而職業(yè)能力的衡量標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生能否獲取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，能否滿足用人單位的需求。要保證高職學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)既掌握高等教育要求的知識(shí)，又具涫と沃耙蹈諼壞哪芰和綜合素質(zhì)，做好專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接是關(guān)鍵。高職課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接是對(duì)“雙證書(shū)制”及“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式理論的豐富，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，更好地推進(jìn)高職教學(xué)改革探索新途徑。

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第6篇：酒店管理課程范文

【關(guān)鍵詞】中高職；課程體系；崗位能力

一、我國(guó)酒店管理專業(yè)中高職課程對(duì)接的現(xiàn)狀

中、高職院校的對(duì)接發(fā)展已成為我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展中一個(gè)重要問(wèn)題。酒店服務(wù)與管理專業(yè)中高職對(duì)接的核心是課程體系的銜接，但在目前，從國(guó)家到地方均未對(duì)如何構(gòu)建貫通的課程體系提出明確的要求，理論和實(shí)踐中也尚未解決好中高職課程銜接的問(wèn)題。

職業(yè)教育屬于專業(yè)教育，其專業(yè)是按職業(yè)崗位（群）的要求設(shè)置的，目標(biāo)是為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)第一線培養(yǎng)初、中、高級(jí)應(yīng)用性人才。由于各地各校專業(yè)建設(shè)水平參差不齊，學(xué)校開(kāi)發(fā)課程的能力高低不一，中高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)也各有不同，中職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是明確的，即培養(yǎng)應(yīng)用型人才。而高職以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才為主要目標(biāo)，這種局面直接導(dǎo)致了中、高職實(shí)際執(zhí)行的課程體系和所能達(dá)到的課程目標(biāo)差異較大。同時(shí)，酒店服務(wù)與管理中高職兩類學(xué)校都是依據(jù)各自的教育目標(biāo)和培養(yǎng)對(duì)象的職能結(jié)構(gòu)要求設(shè)置課程，導(dǎo)致兩類學(xué)校不可避免地存在課程設(shè)置和課程內(nèi)容安排上的重復(fù)、甚至倒掛的現(xiàn)象。據(jù)我省初步統(tǒng)計(jì)，中、高職院校同一專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容重復(fù)率高達(dá)35%以上。我國(guó)職業(yè)教育大都只對(duì)課程設(shè)置做出一些原則規(guī)定，尚沒(méi)有制訂統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)，因此也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)中高職課程的有效對(duì)接。

二、課程體系的構(gòu)建

基于中高職在課程銜接方面的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建以酒店崗位能力為核心的中高職課程對(duì)接體系。中職與高職的最大區(qū)別體現(xiàn)在就業(yè)崗位上，中職側(cè)重于學(xué)生的實(shí)際操作，所培養(yǎng)的技能往往具有基礎(chǔ)性或單一性，所以中職教育的酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程著重培養(yǎng)從事酒店行業(yè)所必需的基本技能，以培養(yǎng)諸如前廳、客房和餐飲的基層服務(wù)員為主，在課程的設(shè)置上并不刻意追求知識(shí)的系統(tǒng)性、結(jié)構(gòu)性以及專業(yè)的體系性。高職教育以培養(yǎng)崗位適合性強(qiáng)的技術(shù)性崗位為主，是在中職操作技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步體現(xiàn)專業(yè)的技術(shù)屬性，包括酒店基層和中層管理、后臺(tái)操作、顧客投訴、職業(yè)素養(yǎng)等方面的知識(shí)，是一個(gè)相對(duì)完整的體系，所以高職課程相對(duì)中職而言，更重視專業(yè)體系和知識(shí)結(jié)構(gòu)，既重視學(xué)生技能的教學(xué)，又注重理論知識(shí)的相對(duì)系統(tǒng)性，同時(shí)也考慮到學(xué)生的未來(lái)發(fā)展，它要求學(xué)生不僅“應(yīng)用”，而且做到“知其然”且“知其所以然”。中職是高職的學(xué)習(xí)準(zhǔn)備，高職的發(fā)展是建立在中職的基礎(chǔ)上，中職沒(méi)有高職的延續(xù)，將會(huì)失去發(fā)展的動(dòng)力，高職沒(méi)有中職學(xué)生的充實(shí)，也將失去一部分的有生力量。因此，我們將從以下幾個(gè)方面初步探索酒店服務(wù)與管理專業(yè)中高職銜接問(wèn)題。

1.課程結(jié)構(gòu)。制定中高職酒店管理的課程計(jì)劃時(shí)，必須考慮滿足以下兩個(gè)要求：（1）保證一定的專業(yè)課時(shí)數(shù)，一方面能夠讓學(xué)生獲得職業(yè)資格證書(shū)，另一方面為學(xué)生升入高職學(xué)習(xí)達(dá)到最低專業(yè)課時(shí)數(shù)要求提供基礎(chǔ)；（2）保證一定的普通文化課時(shí)數(shù)，為接受高等教育奠定基礎(chǔ)。（3）合理設(shè)置課程，將中高職的課程重復(fù)率降為最低，避免同一課程的再次學(xué)習(xí)。（4）設(shè)置文化課程模塊，明確課程標(biāo)準(zhǔn)，然后組合成職業(yè)基礎(chǔ)教育平臺(tái)和職業(yè)專門(mén)化教育平臺(tái)，構(gòu)成完整的課程體系。

2.課程設(shè)置。課程設(shè)置方面，壓縮理論方面實(shí)用意義不大的課程比例，增大實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)比例，突出前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒等實(shí)訓(xùn)課程，注重學(xué)生動(dòng)手操作能力和綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練。中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)以工作崗位能力為標(biāo)準(zhǔn)，課程設(shè)置模塊化、綜合化；高等職業(yè)學(xué)校在構(gòu)建以酒店崗位能力為核心的的基礎(chǔ)上擴(kuò)展和深化課程，突出和強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練，注重管理課程的學(xué)習(xí)，采取因材施教的方式，為學(xué)生將來(lái)的實(shí)習(xí)和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（1）基礎(chǔ)課程：“寬基礎(chǔ)”是根據(jù)中高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的需要，設(shè)置不同的基礎(chǔ)課，包括普通文化課程、人文課程類、能力培養(yǎng)課程類等基礎(chǔ)課程類。

普通文化課程包括基礎(chǔ)的語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、物理、化學(xué)等。這類課程是為了滿足中職學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行高中教育而為中職學(xué)生專門(mén)設(shè)立的基礎(chǔ)課程，為進(jìn)一步升入高職院校做準(zhǔn)備。因此在高職階段不考慮設(shè)置普通文化課，避免課程的簡(jiǎn)單重復(fù)。

人文課程類包括思想道德修養(yǎng)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)、大學(xué)語(yǔ)文和體育、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)、辦公自動(dòng)化等課程。人文課程是包括中職和高職在內(nèi)的所有酒店管理專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的重要基礎(chǔ)，是提高人文素質(zhì)和學(xué)習(xí)專業(yè)的需要。

能力培養(yǎng)課程類包括職業(yè)道德、公關(guān)禮儀、經(jīng)濟(jì)管理、健康與心理等課程，可根據(jù)學(xué)生個(gè)人興趣選修其中的若干門(mén)課程。這類課程主要是培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和綜合素質(zhì)。

（2）專業(yè)基礎(chǔ)課程：酒店職業(yè)禮儀、現(xiàn)代酒店管理概論、溝通技巧、酒店職業(yè)素養(yǎng)等。這部分的課程是中高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課程。一方面，這些課程的學(xué)習(xí)可以滿足中職學(xué)生基本職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，另一方面為升入高職做準(zhǔn)備，而高職學(xué)生可以通過(guò)這類課程的學(xué)習(xí)加強(qiáng)對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)，形成職業(yè)理念，為職業(yè)生涯規(guī)劃做好準(zhǔn)備。

（3）專業(yè)核心課程：前廳服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、宴會(huì)策劃與服務(wù)等。中高職院校須同時(shí)開(kāi)設(shè)專業(yè)核心課程，滿足課程對(duì)接的需要。這部分的內(nèi)容可以為想要繼續(xù)深造的中職學(xué)生打好專業(yè)基礎(chǔ)，也能滿足直接參加工作中職畢業(yè)生的技能需求。但在不同類院校中具體課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有較大的區(qū)別，應(yīng)根據(jù)兩個(gè)階段培養(yǎng)目標(biāo)的不同要求進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選取。如：在課程《前廳服務(wù)技能》――禮賓接待章節(jié)的教學(xué)過(guò)程中，高職院校就應(yīng)當(dāng)在教學(xué)內(nèi)容中增加“金鑰匙”服務(wù)和“個(gè)性化”服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的職業(yè)能力，緊扣高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（4）專業(yè)管理課程：酒店服務(wù)技能綜合訓(xùn)練、酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)、酒店運(yùn)作運(yùn)行與管理、酒店員工管理實(shí)務(wù)、酒店財(cái)務(wù)管理等。要求學(xué)生在夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)的情況下，加深專業(yè)能力，拓寬專業(yè)口徑，不斷提高基層管理能力。這類課程設(shè)置在高職院校，是高職學(xué)生和升入高職的中職畢業(yè)生共同學(xué)習(xí)的課程，拓展學(xué)生的職業(yè)道路，使學(xué)生“穿著工裝會(huì)服務(wù)，穿上西裝會(huì)管理”。

3.技能考核評(píng)價(jià)體系。中高職的酒店服務(wù)與管理專業(yè)都有著大量的實(shí)踐課程，本專業(yè)職業(yè)資格證的考取是評(píng)價(jià)職業(yè)能力的重要目標(biāo)。各等級(jí)的職業(yè)資格證根據(jù)理論水平和實(shí)踐能力分為“初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)”，中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于中級(jí)及以下，而高職則應(yīng)定位在中級(jí)以上，以此為切入點(diǎn)逐步消除中高職在專業(yè)理論教學(xué)和職業(yè)技能培養(yǎng)上的重復(fù)和倒掛現(xiàn)象。

三、結(jié)語(yǔ)

為貫徹“中職為基礎(chǔ)，高職為主導(dǎo)”的原則，保證中職教育和高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為升入高職繼續(xù)深造的中職學(xué)生創(chuàng)造良好的機(jī)會(huì)，應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)中高職課程體系的合理銜接，使高職教育在中職教育的基礎(chǔ)上，有效地拓展和提高學(xué)生的知識(shí)、能力和綜合素質(zhì)，構(gòu)建完整的職教體系，做到中高職相互銜接、協(xié)調(diào)發(fā)展。

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第7篇：酒店管理課程范文

隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展和高職教育課程體系改革的不斷深入，給酒店管理專業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)遇。各地高職酒店管理課程體系建設(shè)取得了有目共睹的成績(jī)。從力度上看，改革力度不斷加大，從水平上看，課程體系水平不斷提升，從課程結(jié)構(gòu)上看，課程體系結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。酒店管理課程教學(xué)更加系統(tǒng)化，許多高職院根據(jù)本身特點(diǎn)制定校本教材，實(shí)訓(xùn)材料和相應(yīng)的習(xí)題、案例及解答。但在充分肯定成績(jī)的同時(shí)，對(duì)目前存在的問(wèn)題也應(yīng)有清楚的認(rèn)識(shí)。如，課程體系設(shè)計(jì)的總體水平偏低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于酒店行業(yè)發(fā)展，課程設(shè)計(jì)不夠合理，專業(yè)化程度不高，人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確等現(xiàn)狀。

第一，課程體系仍沿襲本科院校，設(shè)計(jì)并未真正實(shí)現(xiàn)與行業(yè)接軌。如今工學(xué)結(jié)合，校企合作已經(jīng)成為高職院校的標(biāo)志，尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業(yè)，幾乎所有的學(xué)校都聲稱自己的課程體系是與企業(yè)合作的改革模式。而實(shí)際上目前，中國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統(tǒng)分類，即可分為公共課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程。這樣的課程體系應(yīng)用在高職酒店管理這種學(xué)制短、實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)中，顯然不合理。加之對(duì)人才需求調(diào)研不夠深入，課程設(shè)置普遍存在著盲目性和脫離實(shí)際的傾向。有的課程設(shè)計(jì)時(shí)，雖考慮到與企業(yè)合作，但合作水平較低，學(xué)校與企業(yè)分工不合理。高職酒店管理專業(yè)學(xué)校受教育理論、資金投入和師資隊(duì)伍等因素的影響，課程體系設(shè)計(jì)思路和理念無(wú)法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的步伐。缺乏企業(yè)的有效的參與、先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和實(shí)訓(xùn)教師，也使酒店管理課程體系設(shè)計(jì)無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)與行業(yè)接軌。這種現(xiàn)象的結(jié)果是產(chǎn)生了無(wú)法實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的雙向溝通，課程全系實(shí)施效果無(wú)從反饋，制約了課程建設(shè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，課程設(shè)置過(guò)于片面，目標(biāo)定位過(guò)于空泛，沒(méi)有認(rèn)真考慮市場(chǎng)實(shí)際需求，目標(biāo)調(diào)整跟不上時(shí)代步伐等問(wèn)題。如近兩三年，星級(jí)酒店的住宿業(yè)的發(fā)展，客房急需大量人才，而大多數(shù)酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設(shè)置的重要內(nèi)容。

第二，課程設(shè)置不夠細(xì)致，傳統(tǒng)課程多，創(chuàng)新課程少，缺乏專業(yè)特色。由于歷史和學(xué)科體系分類等原因，酒店管理屬于邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科，沒(méi)有獨(dú)立的學(xué)科分類。因此，課程設(shè)計(jì)中夾雜著大量管理類、會(huì)計(jì)類等課程。具體說(shuō)來(lái)，現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程大致包括以下幾類。英語(yǔ)類：大學(xué)英語(yǔ)、酒店英語(yǔ)；會(huì)計(jì)類：酒店會(huì)計(jì)，酒店財(cái)務(wù)管理；禮儀類：中外禮儀、社交禮儀；管理類：現(xiàn)代賓館管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和管理學(xué)等。專業(yè)課類：餐飲運(yùn)行與管理、前廳運(yùn)行與管理、客房管理與服務(wù)、康樂(lè)管理與服務(wù)、會(huì)展管理與服務(wù)。其他：普通話的訓(xùn)練，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓(xùn)練、計(jì)算機(jī)文化與應(yīng)用、酒店心理學(xué)、酒店法規(guī)等。這些課程割裂了酒店管理專業(yè)的主干內(nèi)容，忽視一些崗位需要，缺乏專業(yè)特色。有些學(xué)校酒店管理專業(yè)未從旅游專業(yè)徹底分離出來(lái)，課程設(shè)置與旅游專業(yè)課程有很多雷同，如許多學(xué)校將導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理等導(dǎo)游類課程加入酒店管理課程體系，嚴(yán)重影響了酒店管理專業(yè)課程體系的整體效果。

基于涉外酒店對(duì)酒店管理人才英語(yǔ)要求不斷提高，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開(kāi)設(shè)了酒店英語(yǔ)課程。但酒店英語(yǔ)沒(méi)有真正成為職業(yè)技能課，無(wú)法滿足酒店行業(yè)對(duì)英語(yǔ)的需求。在酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師只是斷章取義加強(qiáng)學(xué)生酒店崗位服務(wù)情境的英語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)，而忽視了對(duì)酒店文化的滲透、中高層管理人員英語(yǔ)應(yīng)用能力及自學(xué)能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程中通常只注重課文，忽視了練習(xí)和實(shí)際情況的模擬，只重口語(yǔ)，忽視聽(tīng)力。酒店英語(yǔ)翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見(jiàn)到。同時(shí)，由于國(guó)家尚未出臺(tái)全國(guó)統(tǒng)一的酒店英語(yǔ)資格認(rèn)證等因素制約，致使酒店英語(yǔ)課程缺乏系統(tǒng)建設(shè)，沒(méi)有形成從初級(jí)到高級(jí)的學(xué)習(xí)體系。

第三，課程體系設(shè)計(jì)中，理論與實(shí)踐課程設(shè)計(jì)不合理。目前高職院酒店管理培養(yǎng)模式主要有：“訂單式”模式、“2+1”模式、“學(xué)工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實(shí)訓(xùn)―科研―就業(yè)”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學(xué)結(jié)合，校企雙向介入”模式、“結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)全面合作”模式和以“企業(yè)為主”合作辦學(xué)模式等[1]。依據(jù)這些模式進(jìn)行的課程體系設(shè)計(jì)，雖加入了大量的實(shí)踐教學(xué)比例，但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例，此模式意味著在校學(xué)習(xí)兩年后，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)一年。學(xué)生在校兩年課程，學(xué)習(xí)理論時(shí)對(duì)實(shí)踐根本不了解，沒(méi)有實(shí)踐背景和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)理論的目的性、針對(duì)性、動(dòng)機(jī)性不強(qiáng)，而且知行脫節(jié)，前學(xué)后忘，亦不能將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到酒店實(shí)際工作環(huán)境中進(jìn)行練習(xí)操作。在一年中的實(shí)習(xí)中，雖有實(shí)踐，但理論知識(shí)的不足又使得學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展受限。種種短板皆由課程體系設(shè)計(jì)過(guò)于死板，理論學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)時(shí)間不夠靈活，片面強(qiáng)調(diào)按計(jì)劃設(shè)置造成。

此外，課程設(shè)置重復(fù)較多，追求面面俱到。必修課多，選修課程少，難以形成學(xué)生根據(jù)自身發(fā)展特點(diǎn)選擇愛(ài)好和職業(yè)發(fā)展方向。課程結(jié)構(gòu)失衡，課程設(shè)置不切合實(shí)際，公共課與專業(yè)課結(jié)合不緊密，較少針對(duì)酒店行業(yè)所需設(shè)計(jì)課程。許多課程名稱花俏，但課程內(nèi)空大同小異，課程性質(zhì)混淆，理論與實(shí)踐課未能有效分開(kāi)，理論知識(shí)更新慢，實(shí)踐操作標(biāo)準(zhǔn)化不強(qiáng)。實(shí)用的、有針對(duì)性的和考驗(yàn)學(xué)生綜合分析應(yīng)用課程少，實(shí)踐課教學(xué)模式不規(guī)范，內(nèi)容隨意性，理論與實(shí)踐不同步，實(shí)踐內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象也屢有發(fā)生。

第8篇：酒店管理課程范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；工作任務(wù)；項(xiàng)目課程體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）22-0178-02

我國(guó)酒店業(yè)伴隨著國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢(shì)。作為高職院校要適應(yīng)這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，為酒店業(yè)培養(yǎng)懂管理、會(huì)服務(wù)的高端技能型人才。然而，傳統(tǒng)的課程體系和教學(xué)模式不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)課程體系改革勢(shì)在必行。

一、構(gòu)建基于工作任務(wù)的課程體系

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)知識(shí)、能力與素質(zhì)的要求，打破原有的學(xué)科本位的課程體系，根據(jù)職業(yè)能力的要求，建立能力本位，注重技能培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)要求，實(shí)行工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)基于工作過(guò)程的課程體系。

1.基于工作過(guò)程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開(kāi)發(fā)原則。在進(jìn)行課程體系開(kāi)發(fā)前，要深入相關(guān)合作酒店進(jìn)行需求調(diào)查，選擇學(xué)生今后就業(yè)職業(yè)崗位（群），以人才培養(yǎng)能夠完成崗位工作任務(wù)為依據(jù)，確定酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并以此作為課程體系開(kāi)發(fā)的起點(diǎn)和重點(diǎn)。由行業(yè)企業(yè)實(shí)踐專家、專業(yè)帶頭人和骨干教師組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，分析酒店行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，提煉典型工作任務(wù)，構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)課程體系，充分體現(xiàn)社會(huì)開(kāi)放性和社會(huì)參與性。注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的教育，將酒店職業(yè)素質(zhì)教育貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)的全過(guò)程。

2.基于工作過(guò)程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開(kāi)發(fā)步驟。基于工作過(guò)程導(dǎo)向課程體系開(kāi)發(fā)的步驟主要是：由專業(yè)面向職業(yè)的行動(dòng)領(lǐng)域中導(dǎo)出相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再通過(guò)適合教學(xué)的學(xué)習(xí)情境使之具體化，這個(gè)步驟可簡(jiǎn)述為“行動(dòng)領(lǐng)域―學(xué)習(xí)領(lǐng)域―學(xué)習(xí)情境”。酒店管理專業(yè)以人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店管理專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）工作任務(wù)和任職要求，按照酒店職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，共同構(gòu)建“基于酒店服務(wù)與管理工作過(guò)程”的課程體系。

二、基于過(guò)程導(dǎo)向的高職旅游類專業(yè)課程體系開(kāi)發(fā)――以《會(huì)宴策劃與服務(wù)》為例

1.《策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容的構(gòu)建?！稌?huì)宴策劃與服務(wù)》課程設(shè)計(jì)是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本，設(shè)計(jì)基于工作過(guò)程，以任務(wù)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)項(xiàng)目；每個(gè)任務(wù)通過(guò)學(xué)做一體化的學(xué)習(xí)模式完成有序的任務(wù)，并且每個(gè)任務(wù)都給學(xué)生提供可見(jiàn)的、有用的、且有趣的結(jié)果；按“工學(xué)結(jié)合”的要求制定課程標(biāo)準(zhǔn)；按照既要提供學(xué)生可持續(xù)發(fā)展必備的知識(shí)，又注重實(shí)踐能力培養(yǎng)的原則進(jìn)行課程內(nèi)容的重構(gòu)以及本著以學(xué)生為主體的原則組織與實(shí)施教學(xué)。①與行業(yè)企業(yè)合作共同進(jìn)行開(kāi)發(fā)。本課程將在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，與企業(yè)行家能手共同進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)。②基于工作過(guò)程開(kāi)發(fā)課程。課程以酒店會(huì)議、宴會(huì)活動(dòng)策劃和服務(wù)能力培養(yǎng)為課程的切入點(diǎn)，以不同規(guī)模的典型會(huì)議和宴會(huì)為任務(wù)，以滿足上述會(huì)議和宴會(huì)要求的策劃、設(shè)計(jì)、服務(wù)為目標(biāo)，確定課程訓(xùn)練項(xiàng)目，并按照會(huì)議和宴會(huì)類型和規(guī)模由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由小型到綜合依次進(jìn)行訓(xùn)練。每一種典型會(huì)議和宴會(huì)的策劃、設(shè)計(jì)與服務(wù)都經(jīng)歷了對(duì)會(huì)議和宴會(huì)的認(rèn)知、了解、主題宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、席位安排、餐臺(tái)臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜單和酒水設(shè)計(jì)與搭配等，這樣的課程設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實(shí)踐性。③用項(xiàng)目教學(xué)，提升學(xué)生職業(yè)能力。采取項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)方法，每個(gè)項(xiàng)目通過(guò)完成有序的任務(wù)出一個(gè)學(xué)生可見(jiàn)的成果，而且在實(shí)現(xiàn)成果的過(guò)程中學(xué)生有學(xué)習(xí)興趣和積極的行為，易于學(xué)生掌握。項(xiàng)目教學(xué)遵循資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估六個(gè)步驟進(jìn)行，并且項(xiàng)目安排由易到難，學(xué)生的職業(yè)能力逐步由弱到強(qiáng)得到鍛煉和提高。④以學(xué)生為主體，采取多樣化教學(xué)方法。以學(xué)生為主體，選擇以實(shí)訓(xùn)室作為課堂，采取便于學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握的方法與手段。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。同時(shí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，安排酒店行家傳授實(shí)踐技能，提供學(xué)生了解未來(lái)崗位的機(jī)會(huì)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。以真實(shí)會(huì)議和宴會(huì)策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，以不同規(guī)模的典型會(huì)議和宴會(huì)為任務(wù)，設(shè)計(jì)了會(huì)議策劃與服務(wù)和宴會(huì)策劃與服務(wù)2個(gè)項(xiàng)目，8個(gè)教學(xué)任務(wù)，共計(jì)48學(xué)時(shí)。

2.《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取的主要依據(jù)。①首先，分析酒店宴會(huì)部主要崗位的典型工作任務(wù)；其次，根據(jù)酒店發(fā)展需要和完成宴會(huì)部崗位實(shí)際工作任務(wù)分析所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求。②根據(jù)所需要的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求選取教學(xué)內(nèi)容。本課程的設(shè)計(jì)以宴會(huì)部服務(wù)員、宴會(huì)部領(lǐng)班或主管的主要工作任務(wù)為載體，通過(guò)對(duì)典型工作任務(wù)的分析，總結(jié)各崗位所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求來(lái)選取教學(xué)內(nèi)容。③《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取原則是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本。④教學(xué)內(nèi)容的選取還要為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。我們通過(guò)追蹤畢業(yè)生的成長(zhǎng)軌跡和餐飲企業(yè)員工職位升遷規(guī)律，以學(xué)生畢業(yè)后3～5年一般可以達(dá)到的職位來(lái)確定本課程的知識(shí)總量，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程考核與評(píng)價(jià)。《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評(píng)價(jià)既關(guān)注結(jié)果又重視過(guò)程。課程結(jié)課成績(jī)由四部分組成：一是宴會(huì)服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會(huì)考核（采取筆試形式進(jìn)行），二是課程進(jìn)行期間到酒店頂崗實(shí)習(xí)服務(wù)各類宴會(huì)和會(huì)議的技能表現(xiàn)（由酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)），三是酒店各類主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)（專兼職教師共同進(jìn)行），四是小組匯報(bào)效果評(píng)議（學(xué)生自評(píng)，小組互評(píng)）。

4.課程特色與創(chuàng)新。特色與創(chuàng)新點(diǎn)一：以會(huì)議和宴會(huì)設(shè)計(jì)為導(dǎo)入點(diǎn)進(jìn)行課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，融創(chuàng)新教育于課程。為使學(xué)生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學(xué)，以開(kāi)發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開(kāi)發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力。如該課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會(huì)、自助餐、會(huì)議宴會(huì)等主題為切入點(diǎn)，將不同主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)、策劃與服務(wù)貫穿于課程全過(guò)程，使學(xué)生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強(qiáng)成就感，在項(xiàng)目教學(xué)中，引導(dǎo)并放手讓學(xué)生多收集資料，多模仿，多設(shè)計(jì)，多思考，多創(chuàng)新。通過(guò)強(qiáng)化實(shí)踐的實(shí)習(xí)方法，融知識(shí)學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。特色與創(chuàng)新點(diǎn)二：強(qiáng)調(diào)會(huì)議和宴會(huì)設(shè)計(jì)策劃能力與服務(wù)技能并重，并引入酒店真實(shí)任務(wù)進(jìn)行考核。

《會(huì)宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評(píng)價(jià)既關(guān)注結(jié)果又重視過(guò)程。課程結(jié)課成績(jī)由四部分組成，一是宴會(huì)服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會(huì)考核（采取筆試形式進(jìn)行），二是課程進(jìn)行期間到酒店頂崗實(shí)習(xí)服務(wù)各類宴會(huì)和會(huì)議的技能表現(xiàn)（由酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)），三是酒店各類主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)（校企共同進(jìn)行），四是小組匯報(bào)效果評(píng)議（師生共同進(jìn)行）。

參考文獻(xiàn)：

第9篇：酒店管理課程范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；教學(xué)改革

在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學(xué)是整個(gè)人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學(xué)模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學(xué)院酒店管理本科專業(yè)于2013年開(kāi)始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準(zhǔn)的酒店管理本科專業(yè)。文章以許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)為例，對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)的改革進(jìn)行研究。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)分析

（一）素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)

1.良好的職業(yè)道德素質(zhì)

良好的職業(yè)道德是高品質(zhì)酒店管理人員的首要素質(zhì)，一個(gè)好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的職責(zé)。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠(chéng)實(shí)守信；愛(ài)崗敬業(yè)；顧客至上；堅(jiān)持集體利益至上；堅(jiān)持團(tuán)隊(duì)合作等。

2.豐富的文化知識(shí)儲(chǔ)備

酒店管理者必須要有豐富的文化知識(shí)，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習(xí)慣、不同興趣愛(ài)好的形形的顧客提供周到而貼心的服務(wù)，才能通過(guò)自己的才華來(lái)向顧客展示酒店的高品質(zhì)。[1]此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強(qiáng)，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識(shí)。

3.熟練掌握酒店業(yè)務(wù)

酒店管理人員首先應(yīng)該對(duì)關(guān)于酒店的理論知識(shí)熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質(zhì)區(qū)別，同時(shí)還應(yīng)熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當(dāng)前市場(chǎng)的需求、市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，掌握同行業(yè)國(guó)外國(guó)內(nèi)發(fā)展的趨勢(shì)和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務(wù)知識(shí)，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質(zhì)。

4.良好的心理素質(zhì)

這里所說(shuō)的心理素質(zhì)，主要是指和酒店工作有關(guān)的心理素質(zhì)，例如在顧客的無(wú)端指責(zé)和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對(duì)不同的顧客。在遇到緊急事情時(shí)，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災(zāi)等事件發(fā)生時(shí)，做到不慌不亂，及時(shí)做出最合理的處置。

（二）能力培養(yǎng)目標(biāo)

1.良好的溝通能力

酒店行業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達(dá)能力和接受能力。只有具備以上所說(shuō)的溝通能力，才能把酒店的經(jīng)營(yíng)理念準(zhǔn)確的傳達(dá)給員工，才能和顧客進(jìn)行良好的交流，才能準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)慕鉀Q事情，及時(shí)的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設(shè)一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)所必備的能力。

2.良好的創(chuàng)新能力

在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務(wù)水平。例如，在智能手機(jī)普及的前提條件下，酒店里提供免費(fèi)的wifi服務(wù)；在普遍放開(kāi)二胎的今天，在酒店設(shè)置專門(mén)的兒童游樂(lè)區(qū)域等。3.良好的外語(yǔ)表達(dá)能力隨著國(guó)際化的發(fā)展，越來(lái)越多的外國(guó)游客來(lái)到中國(guó)，酒店從業(yè)者幾乎每天都會(huì)和外國(guó)人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運(yùn)用外語(yǔ)，滿足日常與外國(guó)客人的溝通與交流，同時(shí)可以處理一些外國(guó)的咨詢和合作。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)現(xiàn)狀與分析

（一）理論課程教學(xué)與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)

酒店專業(yè)的理論課程教學(xué)仍是教師在課堂上滿堂灌，學(xué)生埋頭記筆記，缺乏互動(dòng)交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過(guò)考試。而課程的平時(shí)考核也往往流于形式，學(xué)生只要不曠課，按時(shí)交作業(yè)即可。這種教學(xué)與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo)，雖然可以讓學(xué)生掌握理論知識(shí)并通過(guò)考試，但是無(wú)法有效激發(fā)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。[2]

（二）專業(yè)理論課程設(shè)置不科學(xué)

一是在整體課程結(jié)構(gòu)上略顯混亂，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。在對(duì)許昌學(xué)院2015級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生課程認(rèn)知和接受度的調(diào)研中，普遍反映的一個(gè)問(wèn)題是理論課程重復(fù)設(shè)置。如《飯店管理概論》、《酒店經(jīng)營(yíng)管理》和《酒店質(zhì)量管理》三門(mén)課程內(nèi)容重復(fù)交叉，令學(xué)生感到厭煩。二是理論課程不能準(zhǔn)確對(duì)接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對(duì)許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地調(diào)研中，酒店的管理者提出來(lái)了諸如微營(yíng)銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃等內(nèi)容，在培養(yǎng)方案中尚沒(méi)有開(kāi)設(shè)相應(yīng)的課程。三是在理論課的授課內(nèi)容上存在著滯后問(wèn)題。教師理論授課中所講的有關(guān)酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對(duì)一些舊的理論反復(fù)運(yùn)用，對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。

（三）理論課教學(xué)的比重不合理

通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實(shí)踐學(xué)時(shí)統(tǒng)計(jì)，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學(xué)與實(shí)踐課程相比仍然占很大比重（見(jiàn)表1）。我們應(yīng)在提高理論課教學(xué)效率的同時(shí)，不斷完善實(shí)踐類課程，讓兩者緊密結(jié)合，互相促進(jìn)。改變過(guò)去把學(xué)年的最后一年作為實(shí)踐的時(shí)間，前面的時(shí)間都用來(lái)學(xué)理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。

（四）原因分析

首先，酒店管理專業(yè)的起步時(shí)間比較晚，以許昌學(xué)院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開(kāi)始招生，距今僅有3年的時(shí)間。成立時(shí)間短造成的經(jīng)驗(yàn)不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場(chǎng)結(jié)合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時(shí)修訂和調(diào)整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機(jī)動(dòng)性。再次，受限于學(xué)校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級(jí)酒店數(shù)量十分有限，至今尚無(wú)知名的酒店集團(tuán)落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無(wú)法及時(shí)和酒店對(duì)接并獲取有效的教學(xué)資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。[3]尤其在課程設(shè)置之中，和校外酒店企業(yè)的對(duì)接有限，不能及時(shí)將酒店行業(yè)的新動(dòng)態(tài)、新理念融入到課程設(shè)置中，邀請(qǐng)酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進(jìn)行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會(huì)影響專業(yè)理論課程的教學(xué)效果。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革策略

（一）理論課程結(jié)構(gòu)科學(xué)化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時(shí)量，讓學(xué)生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識(shí)，同時(shí)在理論課程中增加實(shí)踐課程，讓理論和實(shí)踐統(tǒng)一起來(lái)，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）理論課程教學(xué)情境化

為增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際的結(jié)合，真正提高學(xué)生的職業(yè)能力，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該加強(qiáng)理論課程教學(xué)的情景化。首先，將仿真的教學(xué)環(huán)境引入理論課堂，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，不斷強(qiáng)化其理論轉(zhuǎn)化實(shí)際的能力；其次，讓學(xué)生擔(dān)任職業(yè)角色模擬處理問(wèn)題，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進(jìn)酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應(yīng)用性，加強(qiáng)學(xué)生在前廳管理、客房管理、康樂(lè)管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學(xué)。例如在專業(yè)能力方面通過(guò)理論教學(xué)模塊進(jìn)行訓(xùn)練，通過(guò)酒店行業(yè)介紹、酒店運(yùn)營(yíng)、餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力。在個(gè)人能力培養(yǎng)方面，通過(guò)角色體驗(yàn)?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺(jué)，強(qiáng)調(diào)酒店員工的角色分工意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感能力。

（四）教師結(jié)構(gòu)多樣化

酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長(zhǎng)期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學(xué)生講學(xué)，開(kāi)展講座，以期讓學(xué)生能夠接觸酒店工作實(shí)際，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)能力。同時(shí)還要建立機(jī)制，讓學(xué)校教師定期到酒店掛職培訓(xùn)，從而保障教師的專業(yè)教學(xué)水平?？傊S昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過(guò)各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應(yīng)確立提高學(xué)生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標(biāo)，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應(yīng)時(shí)展，滿足市場(chǎng)需求。

作者:張培 單位:許昌學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]段金梅.珠三角地區(qū)酒店人才需求現(xiàn)狀與高職酒店管理人才培養(yǎng)[J].職業(yè)教育研究，2009（9）．