餐飲年度報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲年度報(bào)告范文

請(qǐng)您跟隨我們進(jìn)行一次“抹布的餐廳之旅”，進(jìn)而了解高第街56號(hào)餐廳在食品安全方面的有效管理。

時(shí)至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒(méi)有因?yàn)椤俺Ｕ劇倍玫綇氐椎慕鉀Q。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環(huán)境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭(zhēng)論在安全面前變得微不足道。

吃得安全真的很難嗎？高第街56號(hào)港式餐廳又是怎樣為食品安全把關(guān)的呢？

近日探訪了濟(jì)南高第街56號(hào)港式餐廳，具體了解聯(lián)合利華飲食策劃此次評(píng)選的依據(jù)以及高地街56號(hào)上榜的原因，這或許從一個(gè)側(cè)面可以反映“吃”究竟怎么抓才會(huì)真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團(tuán)高第街56號(hào)港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環(huán)境衛(wèi)生管理類(lèi)2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例，這也是省內(nèi)獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的唯一一家餐廳。

抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題突出的環(huán)節(jié)之一，走進(jìn)高地街56號(hào)港式餐廳的后廚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風(fēng)景。一塊抹布在這里要經(jīng)過(guò)“分類(lèi)管理，分別選材，分開(kāi)使用，分級(jí)消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類(lèi)也有純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色分類(lèi)，以及藍(lán)色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類(lèi)抹布。

對(duì)抹布實(shí)行如此精細(xì)的管理究竟意在何處？

第2篇：餐飲年度報(bào)告范文

在這個(gè)生長(zhǎng)希望的季節(jié)里，一項(xiàng)備受社會(huì)各界關(guān)注的重大改革在重慶啟動(dòng)。

1月28日，市政府正式印發(fā)《重慶市工商登記制度改革實(shí)施方案》，即日起在全市實(shí)施包括注冊(cè)資本認(rèn)繳登記制、放寬住所（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）登記條件、企業(yè)年度報(bào)告公示制度、推行電子營(yíng)業(yè)執(zhí)照和全程電子化登記管理、改革行政審批制度、建設(shè)市場(chǎng)主體信用信息系統(tǒng)等六項(xiàng)工商登記制度改革，并在萬(wàn)州、黔江、渝中等11個(gè)區(qū)縣（開(kāi)發(fā)區(qū)）試點(diǎn)推行“先照后證”登記制度。

2月7日上午，重慶華非云投資控股有限公司在市工商局登記成立。該公司注冊(cè)資本12.5億元，實(shí)行認(rèn)繳登記，由股東自主約定出資額、出資方式和出資期限。這是實(shí)施工商登記制度改革后登記注冊(cè)的首家注冊(cè)資本實(shí)行認(rèn)繳制的內(nèi)資公司，標(biāo)志著重慶工商登記制度改革工作全面啟動(dòng)。

就工商注冊(cè)登記而言，2月本是傳統(tǒng)的淡季——而今年，我市工商登記窗口工作人員卻在天天加班。

《重慶市工商登記制度改革實(shí)施方案》實(shí)施半個(gè)月里，平均每天新辦理注冊(cè)登記的市場(chǎng)主體131戶(hù)，而去年此時(shí)，每天不過(guò)三四十戶(hù)。

一石激起千層浪。工商登記制度改革，激活了民營(yíng)經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的一池春水——

“三天開(kāi)張做生意”

2013年10月25日晚，長(zhǎng)壽區(qū)江南中路。

“今天收入不錯(cuò)，照這樣下去，很快就能回本了?！彼妥咦詈笠粨芸腿?，劉巧對(duì)妻子說(shuō)。

劉巧是長(zhǎng)壽區(qū)江南街道居民，前不久，他的“巧肴酒樓”剛開(kāi)業(yè)。

“當(dāng)時(shí)你還不想開(kāi)呢?！逼拮愚揶硭?。

2012年初，妻子看到自家附近餐館生意火爆，鼓勵(lì)劉巧開(kāi)家酒樓。

“萬(wàn)一辦不下來(lái)工商執(zhí)照，房租、設(shè)備等前期投入豈不是全泡湯了，我們賠不起啊?！眲⑶稍谕怅J蕩多年，知道辦執(zhí)照很麻煩。

在妻子一再堅(jiān)持下，劉巧來(lái)到江南工商所咨詢(xún)辦照流程，工作人員的一席話讓劉巧喜出望外。

“你可以先拿工商執(zhí)照，最慢七天就能拿到。”

2013年6月起，重慶開(kāi)始在北碚、梁平等6個(gè)區(qū)縣及3個(gè)微企孵化園試點(diǎn)“先照后證”工商登記制度。

“‘先照后證’制度允許大部分經(jīng)營(yíng)者可以在不取得前置許可的條件下先拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照?！笔泄ど叹制髽I(yè)注冊(cè)管理分局局長(zhǎng)吳崗說(shuō)，“這可以消除眾多創(chuàng)業(yè)者心中的畏難情緒。”

“趕上好時(shí)候”的劉巧立馬行動(dòng)起來(lái)，沒(méi)多久，江南中路就多出一家“巧肴酒樓”。

幾乎同時(shí)，曾吉軍的“詠唯農(nóng)家樂(lè)”也在家鄉(xiāng)北碚區(qū)金剛碑村開(kāi)業(yè)了。

2013年6月，一直沒(méi)放下心中“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”的曾吉軍回到家鄉(xiāng)。

當(dāng)年6月30日，曾吉軍在網(wǎng)上提出申請(qǐng)，7月8日到北碚工商分局提交材料，7月11日就領(lǐng)到了營(yíng)業(yè)執(zhí)照?！皼](méi)想到會(huì)這么快，以前辦了兩年都沒(méi)辦下來(lái)?！痹娦Φ煤喜粩n嘴。

2014年1月，市工商局出臺(tái)31條便民措施，下放、削減多項(xiàng)行政審批環(huán)節(jié)，將注冊(cè)登記工作時(shí)限縮短為五個(gè)工作日內(nèi)辦結(jié)。

在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，曾吉軍一邊忙農(nóng)家樂(lè)的籌備，一邊辦理衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證，一個(gè)月后，他的“詠唯農(nóng)家樂(lè)”就開(kāi)業(yè)了。

“如果不實(shí)行‘先照后證’，開(kāi)業(yè)時(shí)間至少延后半年。”曾吉軍說(shuō)。

像餐飲、住宿這樣的行業(yè)，申辦者必須先拿到衛(wèi)生、公安等行業(yè)許可證，才能申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也就是“先證后照”。這個(gè)過(guò)程以前少則要一兩個(gè)月，多則半年。

“‘先照后證’允許經(jīng)營(yíng)者先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，先進(jìn)行招工、貸款、洽談等活動(dòng)，從事一般性生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。如果要從事需許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，再向有關(guān)政府部門(mén)申請(qǐng)?！眳菎徴f(shuō)，“這就為企業(yè)先期發(fā)展?fàn)幦×舜罅繒r(shí)間?！?/p>

因?yàn)樘崆傲税肽陼r(shí)間，曾吉軍的農(nóng)家樂(lè)趕上當(dāng)年的暑期營(yíng)業(yè)。

“去年就掙了10萬(wàn)元，立穩(wěn)了腳跟?！痹姄P(yáng)眉說(shuō)。

“一元錢(qián)就能開(kāi)公司”

來(lái)到大學(xué)城川美微企孵化園，很容易找到“第壹集·映像服飾生活館”。

“我們現(xiàn)已和六家服裝廠建立了合作?！绷掷な沁@家微企的老板，從事服裝“尾單”二次設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)。

創(chuàng)辦這個(gè)生活館之前，林坤是四川美術(shù)學(xué)院一名小有名氣的學(xué)生。

“林坤擅長(zhǎng)對(duì)衣服進(jìn)行二次設(shè)計(jì)，同學(xué)們一些過(guò)時(shí)的衣服經(jīng)她重新設(shè)計(jì)，立馬就會(huì)時(shí)尚起來(lái)。”同學(xué)羅亞南說(shuō)。

不滿(mǎn)足于小打小鬧，林坤盯上了服裝廠囤積的大量過(guò)時(shí)、過(guò)季衣服。

“我想讓這些過(guò)時(shí)衣服重新產(chǎn)生價(jià)值。”林坤說(shuō)。

“你就是一個(gè)學(xué)生，說(shuō)大話不上稅。”

在與一些服裝廠打交道時(shí)，因?yàn)閷W(xué)生身份，林坤不被信任。于是，她想成立一家公司。

但如果成立公司，當(dāng)時(shí)《公司法》中規(guī)定“最低注冊(cè)資金三萬(wàn)元”的條款把她難住了。

“不少創(chuàng)意類(lèi)人才有好的項(xiàng)目，但他們連注冊(cè)資金都拿不出來(lái)，這在沒(méi)有收入來(lái)源的大學(xué)生中尤其普遍。”市工商局微型企業(yè)發(fā)展監(jiān)督管理處處長(zhǎng)聶剛說(shuō)。

2013年6月起，市工商局開(kāi)始在部分區(qū)縣試點(diǎn)微企注冊(cè)資本認(rèn)繳制。

“注冊(cè)資本認(rèn)繳制實(shí)際上是取消了最低注冊(cè)資金的限制，意味著‘一元’錢(qián)也可以辦公司，這大大降低了創(chuàng)業(yè)的成本?！彼拇佬g(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)站站長(zhǎng)賈安東說(shuō)。

沒(méi)了最低注冊(cè)資本的限制，2013年6月，林坤的“第壹集·映像服飾生活館”正式掛牌，半年時(shí)間就盈利5萬(wàn)余元。

“如果不實(shí)行注冊(cè)資本認(rèn)繳制，我的網(wǎng)站也不會(huì)這么快上線。”

2013年7月28日，梁平人徐菠的“蒲公英電子商務(wù)網(wǎng)”正式上線。

2013年6月，為創(chuàng)辦梁平第一家電子商務(wù)平臺(tái)，徐菠籌措了50萬(wàn)元。

“你可以采取認(rèn)繳制來(lái)注冊(cè)。”不曾想，前往梁平縣工商局辦理手續(xù)時(shí)，工作人員告訴徐菠一個(gè)“好消息”。

“什么意思？”徐菠一頭霧水。

“你無(wú)需把資本金存入銀行等待驗(yàn)資，只需要承諾一個(gè)注冊(cè)資本金的數(shù)額和繳納期限。”

“意思就是我可以不用先拿錢(qián)放在銀行里了？”

“對(duì)，你只需要在三年內(nèi)補(bǔ)足你認(rèn)繳的注冊(cè)資本。”

“那可是太好了。”徐菠喜出望外。

2013年6月28日，徐菠采取認(rèn)繳制拿到工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

一個(gè)月后，徐菠的“蒲公英電子商務(wù)網(wǎng)”正式上線。

“通過(guò)認(rèn)繳制，我的資本可以全部投入籌備工作，不然根本不可能這么快運(yùn)營(yíng)?！毙觳ふf(shuō)，“對(duì)我們電商來(lái)說(shuō)，時(shí)間就是金錢(qián)?！?/p>

徐菠的“蒲公英電子商務(wù)網(wǎng)”起步順利，運(yùn)營(yíng)當(dāng)月就實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入五萬(wàn)余元。

“認(rèn)繳登記制不占用企業(yè)資金，可以有效提高資本運(yùn)營(yíng)效率，降低企業(yè)初期運(yùn)營(yíng)成本?！甭檮傉f(shuō)，“2014年，除部分行業(yè)外，全市范圍內(nèi)已開(kāi)始推行注冊(cè)資本認(rèn)繳制，而且不再規(guī)定繳足出資的期限?！?/p>

“‘個(gè)轉(zhuǎn)企’方便了”

2007年4月，歐桃波夫婦在江北區(qū)創(chuàng)辦了攝影工作室。

幾年下來(lái)，工作室規(guī)模擴(kuò)大、員工增多，在業(yè)界有了名氣。“由于拿的是個(gè)體工商執(zhí)照，我們?cè)谄放仆茝V、規(guī)范管理等方面出現(xiàn)瓶頸。”歐桃波說(shuō)。

歐桃波萌生過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)為企業(yè)的想法，可一打聽(tīng)，他猶豫了。

“原先的個(gè)體工商執(zhí)照要先注銷(xiāo)，前置許可證又要重新去辦理，太麻煩了，而且我們還擔(dān)心影響已取得的知名度?！?/p>

“個(gè)體工商戶(hù)轉(zhuǎn)為企業(yè)的繁瑣流程阻礙了優(yōu)質(zhì)個(gè)體工商戶(hù)的上升通道?！甭檮傉f(shuō)，“于是我們著力探索優(yōu)化審批流程，結(jié)合已有的微企政策，鼓勵(lì)個(gè)體工商戶(hù)升級(jí)為‘微企’?！?/p>

從2012年4月開(kāi)始，市工商局接連出臺(tái)多項(xiàng)政策，簡(jiǎn)化“個(gè)轉(zhuǎn)微”登記手續(xù)。

“這是機(jī)會(huì)，一定要把握住?！睔W桃波果斷決定升級(jí)。

完成“個(gè)轉(zhuǎn)微”手續(xù)，歐桃波只花了三天。

“注銷(xiāo)登記和設(shè)立登記合并辦理同時(shí)進(jìn)行。”聶剛說(shuō)，“不需要前置審批的，在三天內(nèi)就可以完成‘個(gè)轉(zhuǎn)微’?！?/p>

歐桃波原先的商標(biāo)也被保留，并在當(dāng)年5月份被認(rèn)定為全市兩枚小微企業(yè)著名商標(biāo)之一。

“個(gè)體工商戶(hù)已取得商標(biāo)的，可以保留原有字號(hào)，便于經(jīng)營(yíng)者品牌經(jīng)營(yíng)的連貫性，而且他們還可以享受到一系列微企優(yōu)惠政策?！甭檮傉f(shuō)。

通過(guò)優(yōu)化登記流程，眾多優(yōu)質(zhì)個(gè)體工商戶(hù)被“扶上馬”，升級(jí)為微企，順利突破發(fā)展瓶頸。

但作為微企，同樣有不少苦惱。

“聘請(qǐng)一個(gè)會(huì)計(jì)每月得花3000元，這對(duì)小微企業(yè)而言，是筆不小的開(kāi)支?！毙ば∪菔且患椅⑵蟮呢?fù)責(zé)人。

創(chuàng)業(yè)初期，因肖小容拿不出銀行貸款需要企業(yè)提供的會(huì)計(jì)報(bào)表、現(xiàn)金流量表等，數(shù)次貸款均告“流產(chǎn)”。

“初創(chuàng)微企，因資金、人才等原因，更看重產(chǎn)品生產(chǎn)、市場(chǎng)開(kāi)拓，而忽視財(cái)務(wù)、制度的完善，這往往成為微企發(fā)展的瓶頸?！甭檮傉f(shuō)。

2013年7月起，市工商局、市財(cái)政局聯(lián)合啟動(dòng)了微企免費(fèi)記賬服務(wù)工作。

文化創(chuàng)意、信息科技等市級(jí)鼓勵(lì)類(lèi)行業(yè)及入駐市級(jí)孵化園的微企，自開(kāi)業(yè)之日起，可享受兩年的免費(fèi)代賬服務(wù)。

“通過(guò)免費(fèi)代賬服務(wù)，可緩解初創(chuàng)微企的資金壓力，幫助他們建立起完善的財(cái)務(wù)制度?！甭檮傉f(shuō)。

今年內(nèi)，我市還將成立“微企發(fā)展引導(dǎo)基金”，有發(fā)展前景的優(yōu)勢(shì)企業(yè)，將獲得幾十萬(wàn)元，甚至幾百萬(wàn)元的基金注入——以幫助企業(yè)成長(zhǎng)壯大，最終實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)板上市。

“比爾·蓋茨以前就是從微型企業(yè)做起的，今天的微型企業(yè)，也許就是未來(lái)的上市公司?！甭檮傉f(shuō)。

變“年檢”為“年報(bào)”

2014年2月28日，南岸區(qū)某工商公司，門(mén)可羅雀。

“生意真是一落千丈！”公司的經(jīng)理陳先生感嘆。

以往這個(gè)時(shí)候，隨著一年一度年檢的開(kāi)始，陳經(jīng)理進(jìn)入一年最忙的時(shí)期。

“很多企業(yè)會(huì)找到我們代辦工商年檢，接活都會(huì)接到手軟?！蓖舻姆睒s景象還歷歷在目。

以往的工商年檢，手續(xù)繁瑣，缺少人手的公司大都會(huì)找一些公司幫助辦理企業(yè)年檢手續(xù)。

“但是年檢制改為年報(bào)制后，這類(lèi)業(yè)務(wù)就沒(méi)了。”陳經(jīng)理說(shuō)。

2014年3月1日，重慶市正式實(shí)施企業(yè)年報(bào)制。

“采用企業(yè)年報(bào)制后，企業(yè)只需在網(wǎng)上根據(jù)提示填寫(xiě)相應(yīng)項(xiàng)目即可自行完成年度報(bào)告信息申報(bào)操作，不用再到工商部門(mén)提交紙質(zhì)資料。”市工商局企業(yè)處處長(zhǎng)高岷舟說(shuō)。

“企業(yè)花費(fèi)很短的時(shí)間就可以完成企業(yè)年報(bào)，根本不需要我們來(lái)代辦?！标惤?jīng)理說(shuō)。

如此大力度的放開(kāi)市場(chǎng)，卻僅憑企業(yè)對(duì)社會(huì)的承諾，這靠得住嗎？

“企業(yè)負(fù)擔(dān)的減輕，并不代表監(jiān)管的放松?！备哚褐壅f(shuō)，“今后市場(chǎng)將實(shí)行寬進(jìn)嚴(yán)管。”

工商部門(mén)要從過(guò)去“門(mén)檻”設(shè)置的大量資料審查中抽身出來(lái)，把精力重點(diǎn)放在市場(chǎng)主體經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)管上——“重慶市企業(yè)信用信息綜合平臺(tái)”閃亮登場(chǎng)。

“企業(yè)填寫(xiě)的年報(bào)將進(jìn)入信息綜合平臺(tái)，接受社會(huì)力量的監(jiān)督?！备哚褐壅f(shuō)。

個(gè)人、企業(yè)可通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，查詢(xún)企業(yè)虛假?gòu)V告、股權(quán)凍結(jié)、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、偷稅漏稅、拖欠稅費(fèi)、拖欠社會(huì)保險(xiǎn)等不良記錄。

這些信用信息將成為各個(gè)部門(mén)聯(lián)合信用監(jiān)管懲戒的依據(jù)。

“跨部門(mén)的企業(yè)失信行為聯(lián)合懲戒機(jī)制將在年內(nèi)建立。屆時(shí)，企業(yè)信用信息將在招投標(biāo)、涉企財(cái)政補(bǔ)貼、資質(zhì)審批、評(píng)優(yōu)評(píng)強(qiáng)、巡查監(jiān)管等政府部門(mén)日常管理活動(dòng)中廣泛應(yīng)用，讓企業(yè)一處失信、處處受限。”市工商局信用處處長(zhǎng)鄭曉鐘說(shuō)。

2013年，78戶(hù)企業(yè)就因存在不良記錄被扣分，兩戶(hù)企業(yè)因存在嚴(yán)重失信行為被取消中標(biāo)資格。

“每年將抽查企業(yè)年度報(bào)告公示內(nèi)容，抽查率20%以上?！编崟早娬f(shuō)。

這意味著每年將有30萬(wàn)戶(hù)企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)提供的年度報(bào)告被抽查。

“住址變更未及時(shí)備案的或企業(yè)未取得經(jīng)營(yíng)許可而從事經(jīng)營(yíng)的，今后將被納入經(jīng)營(yíng)異常名錄庫(kù)，并向社會(huì)公示。連續(xù)三年被納入經(jīng)營(yíng)異常名錄庫(kù)，企業(yè)還將被列入‘黑名單’?！备哚褐壅f(shuō)。

第3篇：餐飲年度報(bào)告范文

無(wú)疑，餐飲食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，關(guān)系到數(shù)千萬(wàn)在外就餐食客的健康，也是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，然而近年來(lái)不時(shí)發(fā)生的餐飲食品安全問(wèn)題讓廣大食客對(duì)此頗為擔(dān)憂(yōu)。

“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作者的共同努力，多年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃與中國(guó)餐飲企業(yè)共同成長(zhǎng)，深知做好餐飲食品安全的不易，但這又是食客的權(quán)利和期望，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者的責(zé)任所在。”聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁陳意星表示。

10月18日，作為第十二屆中國(guó)食品安全年會(huì)的系列活動(dòng)之一，聯(lián)合利華飲食策劃與中國(guó)食品安全報(bào)社共同了2014年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。通過(guò)李彤團(tuán)隊(duì)的“專(zhuān)業(yè)”眼光考察的12個(gè)餐飲企業(yè)展現(xiàn)了它們的努力。

從田間到餐桌的安全

對(duì)于餐飲企業(yè)廚房食品的安全管控，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授何計(jì)國(guó)認(rèn)為，食品安全的問(wèn)題絕大部分來(lái)源于兩塊，一是原材料，二是加工過(guò)程。多數(shù)食品安全問(wèn)題都與食品生產(chǎn)技術(shù)無(wú)關(guān)，而是和生產(chǎn)者的道德水平和監(jiān)管機(jī)制有關(guān)。國(guó)外對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的成功就在于過(guò)程控制中，可以隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并將風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)控制在最低水平。建立可追溯的食品安全體系，比單憑結(jié)果檢測(cè)的監(jiān)管要更具成效和節(jié)省成本。何計(jì)國(guó)表示，餐廳恰好處于食品安全的危險(xiǎn)高發(fā)環(huán)節(jié)，從區(qū)域管理來(lái)說(shuō)，是從食材污染到不污染的過(guò)程，從人員管理來(lái)說(shuō)，是一個(gè)從干凈到不干凈的過(guò)程，這就要餐飲企業(yè)更加注意做好食材和人員交叉管理的難點(diǎn)。

走進(jìn)位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的眉州東坡中央廚房，可以看到整齊劃分出的低清潔區(qū)與高清潔區(qū)，在區(qū)域兩側(cè)則用穿墻式加熱蒸箱將原材料預(yù)處理與成品進(jìn)行隔離。“這是我們的第三代物流中心和中央廚房了”，眉州東坡集團(tuán)執(zhí)行總裁郭曉冬介紹，“比如所有進(jìn)來(lái)的空氣和水是經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理的，還有運(yùn)輸環(huán)節(jié)，每天什么節(jié)點(diǎn)、什么時(shí)間，這輛車(chē)到了什么地方、停留了多久，它的溫度是多少，我們都可以追溯和掌控?！?/p>

一款食材從種植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，這個(gè)在居家烹飪中看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，在餐飲企業(yè)中卻要涉及到數(shù)十位工作者的十余道專(zhuān)業(yè)環(huán)節(jié)。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關(guān)注的問(wèn)題，也要依靠每個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)者從“田間”到“餐桌”整個(gè)鏈條中，每一個(gè)環(huán)節(jié)所付出的努力，任何一個(gè)小的紕漏都可能造成影響巨大的問(wèn)題。

為了保證原料的品質(zhì)，呷哺呷哺在原材料加工過(guò)程中，合理對(duì)其進(jìn)行巴氏消毒以及環(huán)境溫度的控制，避免了細(xì)菌繁殖增生。而水作為呷哺呷哺生產(chǎn)蘸料的原材料之一，為了去除自來(lái)水在運(yùn)輸過(guò)程中繁殖的微生物和細(xì)菌，呷哺呷哺在全車(chē)間安裝了水資源消毒設(shè)備，用濾芯過(guò)濾和紫外線照射的方法保障了水質(zhì)。

同樣為了更好把控原材料，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司采用了養(yǎng)殖事業(yè)部與農(nóng)戶(hù)合作的方式，即農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖120天，養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖60天的“二段養(yǎng)殖”方式，祛除獸藥殘留，保證雞肉的安全。

在李彤的實(shí)地考察中，讓他印象深刻的是全新的“后廚重地”。比如西貝莜面村的“明廚亮造”，廚師的洗手站、食物儲(chǔ)存標(biāo)簽、廚師試菜工具、清潔使用的毛巾、空氣消毒設(shè)施，后廚人員佩戴一次性手套、使用保鮮膜和做菜的全過(guò)程一目了然，“這樣不僅能對(duì)后廚工作起到有效的監(jiān)督作用，也增加了門(mén)店與消費(fèi)者之間的信任交流，提升餐飲企業(yè)的人氣”。

比如旺順閣的“清涼廚房”，通過(guò)合理布局廚房排風(fēng)系統(tǒng)，一改傳統(tǒng)廚房的悶熱，“這樣一方面讓廚師擁有舒適的心情，提高了后廚效率；另一方面中央空調(diào)還可根據(jù)區(qū)域用途，調(diào)節(jié)控制各個(gè)區(qū)域的溫度，保證了食材的新鮮度，降低了影響食物腐敗的溫度因素?！?/p>

伙伴的角色

“其實(shí)我們并不把自己當(dāng)成一個(gè)調(diào)料的公司，因?yàn)槲覀兡茏龅倪h(yuǎn)遠(yuǎn)比賣(mài)調(diào)料更多。通過(guò)這樣的活動(dòng)，充分體現(xiàn)出我們?cè)鯓幼兂刹惋嬓袠I(yè)的最佳合作伙伴，也讓餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到聯(lián)合利華飲食策劃可以幫助它們把菜做得更安全，這是我們最大的特點(diǎn)”。陳意星接受本刊記者采訪時(shí)很強(qiáng)調(diào)“餐飲從業(yè)者的最佳伙伴”的角色。

聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的優(yōu)秀案例征集活動(dòng)就旨在展示和鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在食品安全方面所做出的突出努力，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)，從而提升餐飲行業(yè)從業(yè)者整體的餐飲食品安全管理意識(shí)與技能。據(jù)悉，組委會(huì)還將組織專(zhuān)家與相關(guān)企業(yè)開(kāi)展進(jìn)一步溝通，完善企業(yè)內(nèi)部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經(jīng)驗(yàn)推廣到更多餐飲企業(yè)。

第4篇：餐飲年度報(bào)告范文

中圖分類(lèi)號(hào)：F592.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1674-9944（2013）01-0244-04

1 引言

中國(guó)作為旅游大國(guó)，旅游資源豐富，旅游業(yè)從改革開(kāi)放以來(lái)發(fā)展迅速，目前已經(jīng)成為具有戰(zhàn)略意義的支柱產(chǎn)業(yè)，甚至很多地方經(jīng)濟(jì)把旅游經(jīng)濟(jì)作為地方經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)，但是其發(fā)展過(guò)程也顯露了諸多弊端。因此如何使旅游景區(qū)生態(tài)環(huán)境得到有效的保護(hù)，如何走上可持續(xù)的發(fā)展道路已經(jīng)成為眾多專(zhuān)家、學(xué)者重點(diǎn)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。

生態(tài)足跡（ecology footprint，EF）是由加拿大生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)家William Rees在1992年提出的，計(jì)算模型和分析方法由其學(xué)生Wackernagel于1996年創(chuàng)建，是指一個(gè)或一群人所需要的物質(zhì)消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)及吸納這些消費(fèi)所產(chǎn)生的廢棄物所需要的生物生產(chǎn)性土地的面積[1-3]。其理論、方法的創(chuàng)新以及實(shí)踐的可操作性，在可持續(xù)發(fā)展研究中日益得到重視。相比于旅游容量（CCC）、環(huán)境影響評(píng)價(jià)（EIA）和“可接受改變的極限”（LAC）等方法，生態(tài)足跡法更偏重于對(duì)整個(gè)生態(tài)環(huán)境的宏觀影響，運(yùn)用土地面積概念來(lái)表述的方式，能直觀進(jìn)行比較，計(jì)算方法也較為簡(jiǎn)便[4]。本文基于旅游生態(tài)足跡分析法，對(duì)廣東省韶關(guān)市丹霞山風(fēng)景區(qū)進(jìn)行測(cè)度、評(píng)價(jià)，可為區(qū)域旅游可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)的理論指導(dǎo)。

2 研究區(qū)域概況與研究方法

2.1 研究區(qū)域概況

韶關(guān)市丹霞山風(fēng)景區(qū)位于東經(jīng)113°36′25″～113°47′53″，北緯24°51′48″～25°04′12″之間。景區(qū)面積約為292km2。該區(qū)丹霞地貌發(fā)育始于第三紀(jì)晚期的喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)，紅色砂巖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的風(fēng)化和流水侵蝕，形成特色的地形地貌，“色如渥丹，燦若明霞”便是對(duì)丹霞山地質(zhì)特點(diǎn)的最佳詮釋?，F(xiàn)為國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、世界地質(zhì)公園、世界自然遺產(chǎn)地，在國(guó)際上具有重要的地理價(jià)值。

2.2 數(shù)據(jù)與資料來(lái)源

丹霞山風(fēng)景區(qū)生態(tài)足跡所需數(shù)據(jù)來(lái)源于3個(gè)方面。

（1）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。包括各類(lèi)交通、住宿、餐飲、娛樂(lè)、游覽、購(gòu)物等設(shè)施的總量及構(gòu)成，能源消耗總量及構(gòu)成，游客總量及消費(fèi)支出等，該數(shù)據(jù)主要來(lái)源于《韶關(guān)統(tǒng)計(jì)年鑒》、《2010年丹霞山風(fēng)景名勝區(qū)規(guī)劃實(shí)施和資源保護(hù)狀況年度報(bào)告》、《丹霞山風(fēng)景區(qū)總體規(guī)劃》等。

（2）調(diào)查數(shù)據(jù)。包括各類(lèi)旅游交通、住宿餐飲、娛樂(lè)、游覽、購(gòu)物、廢棄物等旅游設(shè)施的面積、游客的構(gòu)成、出行交通工具的選擇、旅游天數(shù)等，調(diào)查對(duì)象包括游客與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)旅游機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位等。

（3）標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。包括各種交通工具的單位平局距離的能源消耗、世界單位化石燃料生產(chǎn)土地面積的平均發(fā)熱量、均衡因子等，數(shù)據(jù)來(lái)源于統(tǒng)計(jì)年鑒及相關(guān)研究文獻(xiàn)。

2.3 計(jì)算方法

旅游生態(tài)足跡（traveling ecological footprint，TEF）是生態(tài)足跡在旅游研究中的應(yīng)用，是指在一定時(shí)空范圍內(nèi)，與旅游活動(dòng)有關(guān)的各種資料和廢棄物吸收所必須的生物生產(chǎn)土地面積，其計(jì)算模型如公式（1）。

4 結(jié)語(yǔ)

（1）通過(guò)比較可以發(fā)現(xiàn)，2010年丹霞山風(fēng)景區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)生態(tài)赤字，生態(tài)赤字總量為1589.7812hm2，人均生態(tài)赤字為5.2641×10-4hm2/人。說(shuō)明旅游活動(dòng)已經(jīng)超出生態(tài)環(huán)境承受能力，呈現(xiàn)不可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)；這也是由于近幾年旅游人數(shù)激增的原因。

（2）從旅游生態(tài)足跡的結(jié)構(gòu)來(lái)看，旅游交通、餐飲與購(gòu)物是其主要的組成部分，其中，旅游餐飲最大，旅游交通次之，三者總占有80.72%；旅游廢棄物占18.19%，這是由于丹霞山景區(qū)的常住居民人數(shù)為11500人，年產(chǎn)生的旅游廢棄物量大，這必然對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境具有直接性影響。

第5篇：餐飲年度報(bào)告范文

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營(yíng)

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室，可承接20-120人不等的各類(lèi)會(huì)議培訓(xùn);酒店共有8個(gè)包間用以承接宴會(huì)，大廳可容納團(tuán)體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門(mén)設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無(wú)差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專(zhuān)業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng)，需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。

二、精簡(jiǎn)管理人員，學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對(duì)每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)，在每期實(shí)訓(xùn)過(guò)程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)細(xì)分和專(zhuān)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營(yíng)銷(xiāo)、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，以及托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實(shí)訓(xùn)是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程，酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案，每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫(xiě)學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門(mén)，原件在人事部門(mén)存檔，實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門(mén)上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門(mén)在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時(shí)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門(mén)技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開(kāi)總結(jié)大會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果，通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

三、經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大，僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng)，并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所，尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。

在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng)，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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第6篇：餐飲年度報(bào)告范文

TOP1

早餐、休閑飲品、中式特色小吃等餐飲行業(yè)

餐飲行業(yè)專(zhuān)家分析，現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢(qián)潛力的項(xiàng)目，當(dāng)屬早餐店、休閑飲品店和中式特色小吃店。

早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢(shì)，平均投資成本在2~10萬(wàn)元，平均凈利25%~35%，一般6-9月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應(yīng)考慮的選擇。

行業(yè)專(zhuān)家建議，現(xiàn)階段這兩類(lèi)店的單店形式已不太容易在較短時(shí)間內(nèi)取得較好業(yè)績(jī)，甚至在一些競(jìng)爭(zhēng)特別激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)，但在挑選真正有競(jìng)爭(zhēng)力的加盟總部時(shí)，一定要格外用心。

TOP2

服務(wù)多元化的城市便利店行業(yè)

便利店行業(yè)規(guī)模，目前在中國(guó)還遠(yuǎn)未飽和。就以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市北京為例：從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每3000人就需要一家便利店。行業(yè)人士建議：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無(wú)法取得“異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”優(yōu)勢(shì)，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在自己的店中擴(kuò)展其服務(wù)功能。比如全球知名的便利店“7-11”，多年來(lái)根據(jù)顧客要求不斷補(bǔ)充服務(wù)內(nèi)容，利用其店鋪網(wǎng)絡(luò)之便，擴(kuò)展了包括速遞、存取款、發(fā)傳真、代收公用事業(yè)費(fèi)、代訂車(chē)票和飛機(jī)票、代沖膠卷等有關(guān)的多項(xiàng)24小時(shí)便民服務(wù)。

TOP3

健康服務(wù)行業(yè)

從投資門(mén)坎來(lái)看，綜合藥品店或中藥店的投資門(mén)坎，平均都在50萬(wàn)元以上，毛利約35%，投資回收期較長(zhǎng)，適合資金較充足的創(chuàng)業(yè)者長(zhǎng)期發(fā)展。健康食品店，則分成天然健康飲品店和講求養(yǎng)生、食療的健康食品餐飲店，后者開(kāi)店成本較高，平均約在40~60萬(wàn)元間。而健康飲品店的投資門(mén)坎則相對(duì)較低，開(kāi)店成本平均約10~15萬(wàn)元，不僅較易入行，且目前毛利可高達(dá)60%，一旦成功將是健康概念行業(yè)中賺錢(qián)速度最快的。

TOP4

加工、批發(fā)及零售等服飾行業(yè)

服裝與紡織是每年為中國(guó)提供9%以上GDP和25%以上外匯收入的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，中國(guó)紡織服裝出口額占世界紡織服裝出口總額的1/5?！胺鹂拷鹧b、人靠衣裝”，今天的中國(guó)人“愛(ài)美之心人皆有之”，因此在全國(guó)各城市服飾行業(yè)里都蘊(yùn)含了巨大的商機(jī)。

從個(gè)人投資創(chuàng)業(yè)的角度而言，在服飾行業(yè)創(chuàng)業(yè)，一是可以辦服飾加工廠或工作室，進(jìn)行服裝加工。其最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是設(shè)計(jì)必須要能跟上潮流，否則不會(huì)有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。二是可以做服裝的市場(chǎng)銷(xiāo)售，批發(fā)或零售皆可。

TOP5

化妝護(hù)理、瘦身減肥等美容行業(yè)

高額利潤(rùn)、龐大市場(chǎng)和每年都有難以計(jì)數(shù)的美容新產(chǎn)品、高科技護(hù)理儀器、高科技瘦身設(shè)備等問(wèn)世，為美容行業(yè)帶來(lái)了巨大的商機(jī)?！吨袊?guó)美容經(jīng)濟(jì)年度報(bào)告》指出：中國(guó)“美容經(jīng)濟(jì)”正在成為繼房地產(chǎn)、汽車(chē)、電子通信、旅游之后的中國(guó)居民“第五大消費(fèi)熱點(diǎn)”。

TOP6

專(zhuān)賣(mài)店形式的嬰幼兒用品行業(yè)

據(jù)第五次人口普查的統(tǒng)計(jì)公告，中國(guó)大陸每年新生嬰兒1600萬(wàn)，0~3歲的嬰幼兒約6900萬(wàn)，其中城市0~3歲的嬰幼兒數(shù)量超過(guò)1000萬(wàn)，相當(dāng)于澳大利亞的人口總和。

因此，一些品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)位適中的品牌兒童用品的專(zhuān)賣(mài)店經(jīng)營(yíng)形式，將成為未來(lái)嬰幼兒用品市場(chǎng)的主流。目前投資國(guó)內(nèi)品牌嬰幼兒用品專(zhuān)賣(mài)店的起點(diǎn)已較高，一般應(yīng)在15~25萬(wàn)左右。但由于采取的是品牌專(zhuān)賣(mài)經(jīng)營(yíng)形式，貨品質(zhì)量能得到嚴(yán)格保證，且利潤(rùn)較豐厚。

TOP7

汽車(chē)后續(xù)服務(wù)行業(yè)

汽車(chē)后續(xù)服務(wù)市場(chǎng)，是指消費(fèi)者自購(gòu)車(chē)之日起至若干年后報(bào)廢之日止，期間若干年之內(nèi)在該車(chē)上的所有花費(fèi)所引發(fā)的商機(jī)，稱(chēng)之為汽車(chē)后市場(chǎng)。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，在近20年左右汽車(chē)產(chǎn)業(yè)會(huì)一直是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，將一直保持較高的發(fā)展速度。雖然整車(chē)銷(xiāo)售利潤(rùn)將呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，但與汽車(chē)相關(guān)的售后服務(wù)市場(chǎng)卻將是上升勢(shì)頭。

許多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為搞汽車(chē)服務(wù)，必須龐大投資。其實(shí)汽車(chē)服務(wù)業(yè)的資金起點(diǎn)并不如想象的那么高不可攀，獨(dú)立投資一家汽車(chē)服務(wù)企業(yè)，啟動(dòng)資金在10~50萬(wàn)元之間皆可。

如果經(jīng)營(yíng)得法，一般1年左右就可以收回投資，回報(bào)率非常高。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，到2010年，中國(guó)汽車(chē)售后市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1900億元，在亞洲僅次于日本。汽車(chē)美容業(yè)巨大的市場(chǎng)潛力可見(jiàn)一斑。

TOP8

兒童早期教育行業(yè)

超過(guò)半數(shù)的中國(guó)城市家庭，孩子每月花費(fèi)占家庭總收入的20%以上，44%的家庭每月用于養(yǎng)育子女方面的費(fèi)用在500~1000元之間。

望子成龍是中國(guó)家長(zhǎng)的普遍心態(tài)，為了孩子出人頭地，很多家長(zhǎng)認(rèn)為“花再多精力與金錢(qián)都值”。所以，兒童早教正在全國(guó)掀起新一輪熱潮，各地紛紛辦起了美術(shù)班、舞蹈班、鋼琴班，生意十分興隆。

投資兒童早教機(jī)構(gòu)的門(mén)坎，平均約10~20萬(wàn)元，選址較適合在少年宮、兒童游藝場(chǎng)所及學(xué)校附近。選擇熟悉兒童心理、有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師，是在此行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中致勝的關(guān)鍵。

然而只要生意走上了正軌，未來(lái)的生源根本不用愁，1年半內(nèi)完全可以收回投入。

TOP9

成人在職教育行業(yè)

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和大學(xué)畢業(yè)生失業(yè)情況的增多，越來(lái)越多的在職上班族感受到了前所未有的壓力。為了尋找或保持一份好工作或一份好薪水，越來(lái)越多的中國(guó)成年人加入到在職教育中，周末培訓(xùn)班、夜?！俺潆姲唷钡瘸扇私逃袠I(yè)正日益壯大。

師資是致勝關(guān)鍵，只要打出了口碑，生意就會(huì)源源不絕。

TOP10

老年用品和服務(wù)行業(yè)

第7篇：餐飲年度報(bào)告范文

海外中餐開(kāi)拓者的經(jīng)驗(yàn)談

2016年6月27日，烤魚(yú)品牌江邊城外在新加坡的首家海外門(mén)店正式開(kāi)業(yè)。據(jù)江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江表示，此次在新加坡開(kāi)設(shè)分店已經(jīng)醞釀了近一年時(shí)間。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，江邊城外新加坡店選擇了當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的海魚(yú)，因此在烹飪方式上也做了相應(yīng)調(diào)整。此外，該店大部分員工都是新加坡本地人，江邊城外只派去了3名骨干廚師。

在法國(guó)擁有40多家火鍋分店的李冰斯先生說(shuō)，為了使火鍋這一極具代表性的中餐更好地融入法國(guó)當(dāng)?shù)?，將傳統(tǒng)的大鍋式的火鍋改良為小火鍋，以適應(yīng)當(dāng)?shù)胤植椭频奈幕Ｍ瑫r(shí)，他在底料的食材方面做了微小的調(diào)整，選擇在當(dāng)?shù)啬懿少?gòu)到的輔料。他坦言，當(dāng)初選擇開(kāi)火鍋店是考慮到其他類(lèi)型的中餐廚師在海外不好找，而食材上的改動(dòng)也是由于采購(gòu)方面的困難。

眉州東坡2013年12月也在洛杉磯的一家綜合購(gòu)物中心開(kāi)了海外第一家店，和在中國(guó)不同，該店提供的是中式簡(jiǎn)餐而非正餐，除了主推川菜外，也注重迎合當(dāng)?shù)孛绹?guó)人的口味。盡管人均消費(fèi)不低，眉州東坡卻在洛杉磯立下了足。

據(jù)悉，一些希望“走出去”的中國(guó)餐飲企業(yè)在勞務(wù)輸出和食材方面也面臨著困境。王軍說(shuō)：“所謂困境，其實(shí)就是水土不服?！弊叱鋈?，就要用國(guó)際化的視角看問(wèn)題。

合理化控制后廚成本

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：“現(xiàn)在是中餐海外開(kāi)店第三次熱潮。”把中國(guó)菜燒到紐約和巴黎，是國(guó)內(nèi)不少餐飲集團(tuán)企業(yè)家的夢(mèng)想。然而，中餐要走出去，并非易事。王軍認(rèn)為：“開(kāi)店不能盲目，尤其是后廚成本要做合理化的控制。”

王軍以傳統(tǒng)廚房為例，他說(shuō)：“舉一個(gè)有八個(gè)灶眼的后廚，八個(gè)灶眼在傳統(tǒng)的概念里面可以炒800人的菜品，在這樣一個(gè)廚房里面我們用多少人呢？炒菜的位置，一個(gè)灶眼一個(gè)人，打荷的位置有一個(gè)人配合兩個(gè)灶進(jìn)行。切配的地方一個(gè)對(duì)應(yīng)一個(gè)進(jìn)行操作。在我們的煲仔和蒸柜的區(qū)域分別由兩個(gè)人進(jìn)行蒸食和煲仔的操作。還有兩眼矮湯爐為吊湯使用，在90%的廚房都是這樣的造型，也是這個(gè)流程。”人員眾多的后廚，是否適合餐飲企業(yè)海外發(fā)展？以烤魚(yú)品牌江邊城外在新加坡開(kāi)店為例，餐廳只帶過(guò)去三名骨干人員。

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：“幾乎每個(gè)到海外開(kāi)店的餐飲企業(yè)老板都遭遇過(guò)兩次以上拒簽。不僅如此，由于技術(shù)輸出困難有的餐飲企業(yè)到了海外，菜品開(kāi)發(fā)相當(dāng)滯后?！笔袌?chǎng)培育期間，更是要有足夠的底氣。以火鍋店為例，開(kāi)一家500平方米的火鍋店，國(guó)內(nèi)只需70萬(wàn)元人民幣，美國(guó)成本至少近400萬(wàn)美元。此外，在國(guó)外招服務(wù)員，人工成本昂貴。所以，利用現(xiàn)代廚房設(shè)備，讓廚房變得更智能，減少人工，提高標(biāo)準(zhǔn)化操作尤為重要。

調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)

不論是在法國(guó)開(kāi)火鍋店的李冰斯先生，還是在新加坡開(kāi)店江邊城外，都提到了適當(dāng)調(diào)整“烹飪方式”，眉州東坡的改變最大，主打中式簡(jiǎn)餐而非正餐。王軍說(shuō)：“炒菜是否繼續(xù)唱主角？需要因地制宜的慎重考量?！?/p>

王軍闡述：“中國(guó)菜的烹飪主要通過(guò)四種媒介：第一種是水、油、蒸汽、輻射。水烹調(diào)法在中國(guó)炒灶里面，通過(guò)水的介質(zhì)包括燜、燉很有體現(xiàn)。做法主要有燒、煨、燉、燴、燜等。水介質(zhì)常用設(shè)備的是蒸、煲仔、平頭爐等。第二種是通過(guò)油為介質(zhì)，做法有很多，炒、爆、炸、烹、煎、貼、熘，這些都是通過(guò)下面的炒鍋一次性完成的。主要設(shè)備是炒爐。第三、第四種是蒸汽和輻射，主要體現(xiàn)在蒸、熏、烤、微波等方面，利用空氣來(lái)傳導(dǎo)熱。大家可以看到有微波爐、大型的蒸箱、燒豬爐和烤鴨爐等設(shè)備。當(dāng)今中菜西做的說(shuō)法一直在討論，實(shí)踐看來(lái)西餐設(shè)備可以做中餐；隨著自動(dòng)化發(fā)展，自動(dòng)炒菜機(jī)和萬(wàn)能蒸烤箱等自動(dòng)化的廚房設(shè)備，也逐漸取代傳統(tǒng)的炒爐等設(shè)備。當(dāng)然，高端菜品還是需要體現(xiàn)廚師的技藝，不能過(guò)度依賴(lài)廚房設(shè)備?！?/p>

王軍設(shè)計(jì)的徽菜餐廳“曬秋”，強(qiáng)調(diào)了“智慧廚房”的理念。菜品設(shè)計(jì)也與之相搭配，蒸煮類(lèi)菜品為主打，同時(shí)在主食上花樣翻新。最重要的是，運(yùn)用了先進(jìn)的后廚設(shè)備之后，減少了用工成本，一個(gè)人可以同時(shí)控制多臺(tái)機(jī)器。

低碳節(jié)能的后廚，是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)力。以國(guó)家食藥監(jiān)局對(duì)廚房面積的要求為例，王軍說(shuō)：“中國(guó)食藥監(jiān)局對(duì)于廚房的比例有嚴(yán)格規(guī)定，過(guò)去衛(wèi)生局管理時(shí)面積比是1：1，如果是1000平方米的餐飲區(qū)來(lái)分的話，500平方米是廚房，500平方米是餐廳，但是這個(gè)過(guò)于浪費(fèi)面積?，F(xiàn)在中國(guó)食藥監(jiān)局有所改變，變成2：1，什么意思？1000平方米的租賃面積分為三塊，一塊是作為廚房，兩塊作為餐廳。將來(lái)我們的概念是未來(lái)的環(huán)保廚房越來(lái)越小，能源及用工也在減少，提倡食品制作標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>

造船出海，不如借船出海

2008年在美國(guó)紐約創(chuàng)立的蘇大姐火鍋表示，在美國(guó)開(kāi)店遇到的第一個(gè)障礙是裝修。由于美國(guó)法律規(guī)定，裝修不得干擾其他居民生活，只能在法定工作日的9：00-17：00之間進(jìn)行。如此一來(lái)，火鍋店700平方米的裝修和其他籌備工作就花了一年。由于歐美國(guó)家對(duì)廚房設(shè)備有美標(biāo)和歐標(biāo)，中國(guó)很多廚具沒(méi)有國(guó)外認(rèn)證，如果未檢測(cè)使用會(huì)造成很大罰款費(fèi)用，對(duì)此，王軍建議廚房設(shè)備盡量本地化。中餐海外發(fā)展，不必帶去國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備，學(xué)會(huì)利用當(dāng)?shù)氐膹N房設(shè)備，不僅省時(shí)省力、方便維修，更能減少不必要的麻煩。作為FCSI國(guó)際膳食顧問(wèn)協(xié)會(huì)亞太區(qū)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)委員的王軍，在美國(guó)和德國(guó)都設(shè)計(jì)過(guò)中餐體系的餐廳，他推薦餐飲老板善用萬(wàn)能蒸烤箱等現(xiàn)代化廚房設(shè)備。

另外，由于在海外不可能迅速建起中央廚房，王軍建議為了餐飲企業(yè)的良性發(fā)展，首推引入速?zèng)龉に?。王軍說(shuō)：“如果經(jīng)過(guò)速?zèng)觯谝粋€(gè)小時(shí)內(nèi)，我們剛炒出來(lái)的菜從90攝氏度迅速變成了0-5攝氏度之間的食品安全溫度，再送入保鮮庫(kù)儲(chǔ)存。速?zèng)龊退賰鍪莾蓚€(gè)概念的設(shè)備，如果食品降到零下，就改變了食品分子結(jié)構(gòu)，不能保持食品的鮮美度。當(dāng)我們把食材成品從保鮮柜中取出，配送到使用點(diǎn)進(jìn)行80攝氏度迅速回溫，當(dāng)回溫完成，由于采取速?zèng)龉に?，一天前炒的菜和剛剛炒的菜顏色不變，食物沒(méi)有變質(zhì)，食品細(xì)菌沒(méi)有生長(zhǎng)。”準(zhǔn)確地說(shuō)速?zèng)龉に嚭苓m合團(tuán)餐。

海外中餐，“勢(shì)”在必行

餐飲企業(yè)走出去有幾個(gè)利好之勢(shì)：國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的“政策之勢(shì)”。餐飲企業(yè)國(guó)際化是依托于國(guó)家促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，中國(guó)企業(yè)走出去的政策導(dǎo)向，同時(shí)也是積極響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略部署的策略之舉；隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，加上簽證放寬、消費(fèi)環(huán)境優(yōu)化等有利因素，中國(guó)游客出境旅游潮的“消費(fèi)之勢(shì)”，中國(guó)出境游市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。根據(jù)中國(guó)旅游研究院與銀聯(lián)國(guó)際聯(lián)合的《中國(guó)出境旅游發(fā)展年度報(bào)告2016》顯示，2015年中國(guó)出境旅游人數(shù)達(dá)1.17億人次，同比增長(zhǎng)9.8%，中國(guó)出境游消費(fèi)達(dá)1045億美元，同比增長(zhǎng)16.6%，人均消費(fèi)893美元。在出境游目的地方面：赴歐洲美國(guó)的出境游人數(shù)正在提升。

第8篇：餐飲年度報(bào)告范文

一、問(wèn)題提出

校園招聘會(huì)作為畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)和用人單位招聘到高素質(zhì)人才的重要渠道之一，如何有效開(kāi)展校園招聘會(huì)已成為畢業(yè)生、學(xué)校、用人單位三方共同關(guān)注的問(wèn)題，通過(guò)調(diào)查能更清楚地認(rèn)識(shí)校園招聘會(huì)的具體情況，更加深入地了解畢業(yè)生應(yīng)聘和就業(yè)情況，并且從宏觀和微觀兩個(gè)層面了解用人單位招聘現(xiàn)狀、人力資源需求狀況，以及對(duì)學(xué)生知識(shí)水平、技術(shù)能力等的要求，從而更有針對(duì)性地為畢業(yè)生、學(xué)校和用人單位提供具有價(jià)值的信息，實(shí)現(xiàn)校園招聘會(huì)的效益最大化，吸引更多優(yōu)秀用人單位到校招聘，進(jìn)一步提高學(xué)校聲譽(yù)。

二、研究對(duì)象

校園招聘會(huì)期間針對(duì)到會(huì)用人單位和學(xué)校2012屆畢業(yè)生通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪談等形式采集數(shù)據(jù)：

1．關(guān)于用人單位的調(diào)查問(wèn)卷，共發(fā)放476份，收回286份，其中有效問(wèn)卷252份；

2．關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)畢業(yè)生的調(diào)查問(wèn)卷，共發(fā)放1 200份問(wèn)卷，收回1 126分，其中有效問(wèn)卷1 025份，男女比例趨于均勻，分別占48%和52%，覆蓋學(xué)校所有專(zhuān)業(yè)。

同時(shí)，針對(duì)一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)行訪談，補(bǔ)充調(diào)查信息，豐富研究?jī)?nèi)容。

三、結(jié)果分析

（一）用人單位招聘畢業(yè)生現(xiàn)狀及人才需求分析

1．用人單位類(lèi)型

被調(diào)查的用人單位中，私營(yíng)企業(yè)如廣州立白（番禺）企業(yè)集團(tuán)有限公司、華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司等，所占比例最大，為69.30%；國(guó)有企業(yè)如中國(guó)聯(lián)通廣州分公司、廣州番禺珠江鋼管有限公司等，所占比例為5.51%；合資、外資企業(yè)如四海集團(tuán)、廣州三元麥當(dāng)勞食品有限公司等，所占比例為17.30%；事業(yè)單位如廣州市南方理工技工學(xué)校等，所占比例為2.36%；其他用人單位所占比例為5.53%。

從用人單位類(lèi)型來(lái)看，私營(yíng)企業(yè)占到參會(huì)企業(yè)的一半以上，數(shù)量眾多。這些企業(yè)中很多尚都處在發(fā)展階段，需要大量的人才來(lái)擴(kuò)展自己的企業(yè)，相對(duì)而言對(duì)人才的需求量最大，也已成為促進(jìn)就業(yè)的主要力量。

2．用人單位所屬行業(yè)

被調(diào)查的用人單位所屬行業(yè)中，制造業(yè)所占比例最大，為49.04%；社會(huì)服務(wù)業(yè)為15.38%；零售貿(mào)易、餐飲業(yè)為15.38%；教育、文化藝術(shù)及廣播電影電視業(yè)為6.73%；金融保險(xiǎn)業(yè)為5.77%；交通運(yùn)輸、房地產(chǎn)等其他行業(yè)為7.70%。

用人單位用工需求主要集中在制造業(yè)、社會(huì)服務(wù)業(yè)和零售貿(mào)易、餐飲業(yè)等行業(yè)。這主要是由于珠三角地區(qū)，制造業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等數(shù)量最多，用工需求量最大。根據(jù)2011年上半年廣州市人力資源市場(chǎng)供求信息調(diào)查分析報(bào)告，從行業(yè)用工需求的角度分析，制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)占用工需求量的前三位，分別占總需求的40.6%、19.2%和12.1%，合計(jì)占71.9%\[1\]，這與調(diào)查的結(jié)果是一致的。呂振濤：用人單位人才需求與畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查研究——基于一所高職院校校園招聘會(huì)調(diào)查十堰職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào) 2012年第3期 第25卷第3期

3．用人單位所在地區(qū)

此次招聘會(huì)到場(chǎng)的用人單位所在地區(qū)大部分是廣州，占用人單位總數(shù)的89.12%，主要是由于地域原因，距離較近，用人單位所花成本較少，而非廣州的用人單位則一定程度上會(huì)因成本問(wèn)題而選擇不參加此次招聘會(huì)。

從省內(nèi)看，珠三角地區(qū)的用人單位則更是占到98.84%。珠三角地區(qū)屬于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，企業(yè)較多，用工需求量大。

4．用人單位對(duì)應(yīng)聘者能力認(rèn)定方式

用人單位考察應(yīng)聘者或剛?cè)肼殕T工一般都會(huì)看重他們?cè)谠囉闷诘谋憩F(xiàn)，選擇這種方式的單位占到48.25%。這表明，畢業(yè)生應(yīng)該特別重視試用期內(nèi)的表現(xiàn)，雖然此時(shí)工作經(jīng)驗(yàn)可能很少，但要盡量展現(xiàn)自己潛在的工作能力，以體現(xiàn)出自己對(duì)于公司的價(jià)值。

（二）應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀及需求分析

1．應(yīng)屆畢業(yè)生基本情況

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，51%的畢業(yè)生在校期間曾擔(dān)任過(guò)學(xué)生干部；43%的畢業(yè)生得過(guò)校級(jí)或以上獎(jiǎng)勵(lì)；88%的有過(guò)兼職或社會(huì)工作經(jīng)歷；52%的畢業(yè)生還參加過(guò)技能培訓(xùn)；同時(shí)全部受訪者均有技能培訓(xùn)證書(shū)（計(jì)算機(jī)和英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)除外），其中65%以上的畢業(yè)生擁有2個(gè)以上技能證書(shū)。以上數(shù)據(jù)表明，有半數(shù)的學(xué)生在求學(xué)階段注重通過(guò)當(dāng)學(xué)生干部或參加各項(xiàng)賽事或技能培訓(xùn)鑒定等活動(dòng)以培養(yǎng)自身的就業(yè)能力，除此之外還有近9成的學(xué)生注重社會(huì)實(shí)踐。這些基本情況在一定程度上為畢業(yè)生在就業(yè)過(guò)程中增加了籌碼，同時(shí)提高了就業(yè)的信心。

2．就業(yè)意愿和擇業(yè)因素

（1）首選就業(yè)單位類(lèi)型。目前，多數(shù)應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)優(yōu)先考慮的是國(guó)有企業(yè)，占52.97%，主要是因?yàn)榭吹絿?guó)有企業(yè)工作穩(wěn)定，福利待遇優(yōu)厚。但是，很多畢業(yè)生也愿意進(jìn)入外企、合資企業(yè)或私營(yíng)企業(yè)，這些企業(yè)提供的薪酬水平一般比國(guó)企更高，工作的靈活性更強(qiáng)，機(jī)會(huì)及挑戰(zhàn)更大，能夠更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值；同時(shí)，有相當(dāng)一部分同學(xué)選擇事業(yè)單位，雖然在薪酬、晉升方面不如企業(yè)，但是工作穩(wěn)定性成為重要的影響因素；而選擇國(guó)家機(jī)關(guān)的學(xué)生比例明顯不如以上類(lèi)型單位，除了現(xiàn)在大部分國(guó)家機(jī)關(guān)的招聘條件嚴(yán)格、考錄難度較大等原因外，也跟政府部門(mén)的工作性質(zhì)有很大關(guān)系，對(duì)一部分高職院校畢業(yè)生缺乏吸引力。

（2）首選就業(yè)區(qū)域。調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)應(yīng)屆畢業(yè)生在就業(yè)地點(diǎn)上首選廣州，占總體的62.10%，這主要是因?yàn)閺V州是全國(guó)中心城市之一，位于珠三角發(fā)達(dá)地區(qū)，就業(yè)機(jī)會(huì)、就業(yè)條件及薪酬水平、福利待遇相對(duì)好于其他地區(qū)。當(dāng)然，作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)的深圳，就業(yè)環(huán)境與廣州相比，不相上下，而且更加開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)更有活力，但是本屆畢業(yè)生生源地主要是廣州，所以愿意去深圳工作的學(xué)生只有11.86%。還有14.10%的畢業(yè)生選擇了廣東省內(nèi)的二三線城市，這些地方雖然在工作條件方面不及廣州、深圳，但是由于其競(jìng)爭(zhēng)及工作壓力相對(duì)較小，而且往往臨近學(xué)生生源地而受到部分畢業(yè)生青睞。

（3）工資薪酬及待遇要求。畢業(yè)生薪酬期望與用人單位工資待遇對(duì)比，見(jiàn)圖1。

根據(jù)對(duì)比顯示，有44.69%的應(yīng)屆畢業(yè)生希望第一次求職的工資在2 500-3 000元，而對(duì)比大部分企業(yè)給出的工資，一般為1 500-2 500元，占56.84%，略有不匹配。同時(shí)，參考麥可思公司為該校2010屆畢業(yè)生所做的半年后的月收入統(tǒng)計(jì)，也可以看出目前該校畢業(yè)生工資待遇的平均水平，見(jiàn)圖2。

這些數(shù)據(jù)表明，相當(dāng)一部分畢業(yè)生在初次就業(yè)時(shí)，對(duì)社會(huì)整體就業(yè)環(huán)境缺乏相應(yīng)了解，薪酬期望值偏高，所以對(duì)于畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，要注意調(diào)整自己的期望值，積極面對(duì)現(xiàn)實(shí)。

（4）擇業(yè)考慮因素。應(yīng)屆畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)優(yōu)先考慮的三個(gè)因素是個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)、薪酬福利和工作地點(diǎn)，所占比例分別為66.34%、56.29%和45.36%。

由此可見(jiàn)，對(duì)于大多數(shù)畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，個(gè)人未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)是他們擇業(yè)的首選因素，而發(fā)展機(jī)會(huì)則體現(xiàn)在用人單位為員工提供的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃中。但是通過(guò)訪談了解到，只有較少一部分用人單位能夠提供清晰的員工個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)于大部分用人單位尤其是一些小型私營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，員工的未來(lái)發(fā)展并不是公司優(yōu)先重點(diǎn)考慮的環(huán)節(jié)。關(guān)于薪酬福利，由于當(dāng)代大學(xué)生的成長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)優(yōu)越，特別注重物質(zhì)生活條件，所以對(duì)于薪酬待遇自然非常看重，同時(shí)，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，個(gè)人財(cái)富在一定程度上成為體現(xiàn)其社會(huì)價(jià)值的標(biāo)尺，這也在無(wú)形中影響了畢業(yè)生的擇業(yè)觀念。而工作地點(diǎn)在一定程度上也是未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)的硬件表現(xiàn)。

同時(shí)要注意到，畢業(yè)生對(duì)專(zhuān)業(yè)是否對(duì)口、單位性質(zhì)及規(guī)模、工作環(huán)境、自己的性格和興趣等的要求明顯低于前三者，這就說(shuō)明了由于現(xiàn)在的就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)，開(kāi)始趨于理性，對(duì)于一些主觀意愿和客觀因素，能夠正確看待。特別要引起注意的是，選擇父母意愿的非常少，只有不到3.21%，這從側(cè)面表明當(dāng)代大學(xué)生更加獨(dú)立自主，注重自我價(jià)值。

3．就業(yè)準(zhǔn)備和就業(yè)觀念

（1）兼職或社會(huì)工作情況。調(diào)查表明，該校有87.50%的應(yīng)屆畢業(yè)生在校期間有過(guò)兼職或社會(huì)工作的經(jīng)歷，這部分學(xué)生能夠主動(dòng)了解社會(huì)，并在不同程度上鍛煉了工作能力，提高了工作競(jìng)爭(zhēng)力，為就業(yè)提前做好準(zhǔn)備。

（2）影響就業(yè)的因素。社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)是畢業(yè)生認(rèn)為影響就業(yè)的三大因素，分別為59.92%、55.70%和49.75%。社會(huì)經(jīng)驗(yàn)成為最大的影響因素，這從側(cè)面說(shuō)明學(xué)生對(duì)于社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的看重，已經(jīng)超過(guò)了專(zhuān)業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)。同時(shí)，作為在校期間學(xué)生考量的重要標(biāo)準(zhǔn)——學(xué)習(xí)成績(jī)，僅有18.14%的學(xué)生選擇，這充分說(shuō)明現(xiàn)在的學(xué)生越來(lái)越不重視成績(jī)的高低，而更重視個(gè)人能力發(fā)展和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的積累。

（3）求職經(jīng)歷。本題考察應(yīng)屆畢業(yè)生在此次招聘會(huì)之前所做的準(zhǔn)備工作。從有28.19%的學(xué)生選擇“一次也沒(méi)有求職經(jīng)歷”來(lái)看，仍然有很大一部分學(xué)生沒(méi)有為自己的將來(lái)做好準(zhǔn)備。同時(shí)，15.44%的學(xué)生有過(guò)3次以上的求職經(jīng)歷，這也在一定程度上反映了當(dāng)今社會(huì)就業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀。

（4）應(yīng)聘者的素質(zhì)能力。從圖3中可以看出，畢業(yè)生認(rèn)為用人單位特別看重的幾種素質(zhì)能力和用人單位認(rèn)為應(yīng)聘者應(yīng)該具備的幾種素質(zhì)能力基本相匹配，只是在“吃苦耐勞，踏實(shí)肯干”能力的認(rèn)識(shí)上有所偏差。之所以會(huì)有這種偏差存在，是因?yàn)橐话阌萌藛挝欢紩?huì)希望員工可以為企業(yè)無(wú)私奉獻(xiàn)，可是在當(dāng)今社會(huì)，人才流動(dòng)如此頻繁，作為一個(gè)“打工者”往往都在尋找更能展示個(gè)人能力，體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的地方。

圖3 應(yīng)聘者應(yīng)具備的素質(zhì)能力對(duì)比

（5）對(duì)就業(yè)指導(dǎo)的評(píng)價(jià)。超過(guò)一半的畢業(yè)生（52.26%）認(rèn)為學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)課程和就業(yè)輔導(dǎo)活動(dòng)對(duì)于他們就業(yè)有一定的作用，這說(shuō)明就業(yè)指導(dǎo)工作得到了大部分學(xué)生的認(rèn)可，其中，還有相當(dāng)一部分的學(xué)生（22.20%）認(rèn)為非常實(shí)用。但是，還有25.54%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有太大的作用或不太清楚就業(yè)指導(dǎo)工作的作用，這就要求學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)部門(mén)以及各院系專(zhuān)業(yè)教師有必要加強(qiáng)這方面的工作及教學(xué)活動(dòng)，豐富其形式和內(nèi)容，努力為更多學(xué)生提供幫助。

（6）獲取就業(yè)信息的渠道。畢業(yè)生認(rèn)為獲取就業(yè)信息最有效的渠道分別是校園招聘會(huì)（62.04%）、人才市場(chǎng)招聘會(huì)（49.17%）、招聘網(wǎng)站（48.68%）、親戚朋友介紹（35.51%）、報(bào)紙、廣播等新聞媒體（27.31%）以及學(xué)校就業(yè)信息公告欄（24.68%）。隨著現(xiàn)代社會(huì)的信息渠道多元化，畢業(yè)生獲得就業(yè)信息的來(lái)源也越來(lái)越多，但最主要的還是通過(guò)招聘會(huì)、招聘網(wǎng)站等途徑獲得就業(yè)機(jī)會(huì)，但在這過(guò)程當(dāng)中學(xué)校應(yīng)提醒畢業(yè)生對(duì)招聘信息的來(lái)源真實(shí)性以及合法性進(jìn)行甄別。

同時(shí)，通過(guò)訪談了解到許多學(xué)生認(rèn)為學(xué)?？梢远嗯e辦同類(lèi)專(zhuān)業(yè)或行業(yè)的小型專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)，這樣更具針對(duì)性。此外，學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)部門(mén)應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，充實(shí)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)平臺(tái)，及時(shí)就業(yè)信息，豐富招聘形式。

四、問(wèn)題與對(duì)策

（一）問(wèn)題

畢業(yè)生在就業(yè)單位性質(zhì)選擇上與到校招聘的用人單位類(lèi)型的比例不一致，畢業(yè)生更多優(yōu)先選擇到國(guó)有企業(yè)就業(yè)，但是參會(huì)企業(yè)中國(guó)有企業(yè)所占比例較低；另外，畢業(yè)生對(duì)薪酬待遇的期望雖然已趨于理性化，但是仍然高于大多數(shù)用人單位給出工資的平均值。

目前，由于就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，大多數(shù)畢業(yè)生選擇“先就業(yè)后擇業(yè)”，所以學(xué)生特別看重工作的發(fā)展前景，他們選擇在珠三角地區(qū)工作正是看中了這一點(diǎn)，畢竟發(fā)達(dá)地區(qū)具有更多的就業(yè)機(jī)會(huì)和發(fā)展機(jī)會(huì)，這就有可能引發(fā)多數(shù)用人單位在招聘畢業(yè)生時(shí)趨于保守，反而不利于畢業(yè)生就業(yè)。

通過(guò)與畢業(yè)生訪談，了解到學(xué)校招聘會(huì)組織者在用人單位宣傳、招聘信息上存在明顯不足。學(xué)生對(duì)于招聘單位的基本信息、職位狀況、用人標(biāo)準(zhǔn)等缺乏了解，同時(shí)，畢業(yè)生與用人單位之間也缺乏一定程度的交流溝通，導(dǎo)致部分畢業(yè)生對(duì)招聘會(huì)的準(zhǔn)備不足，應(yīng)聘失利。

（二）對(duì)策

1．做好職業(yè)生涯教育

畢業(yè)生在就業(yè)選擇上有趨同現(xiàn)象，他們大多都會(huì)優(yōu)先選擇諸如高薪酬、國(guó)企等用人單位，但是現(xiàn)實(shí)中的情況卻很難達(dá)到畢業(yè)生的要求，最后造成多數(shù)畢業(yè)生爭(zhēng)奪少量的職位而忽略了其他職位，所以這就要求教師在日常的教育和教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，理性選擇，不要盲目跟風(fēng)，只重經(jīng)濟(jì)條件，應(yīng)該認(rèn)真了解行業(yè)知識(shí)，做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃。

2．加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)工作

畢業(yè)生獲取就業(yè)信息最有效的途徑是現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)以及網(wǎng)絡(luò)招聘，因此，學(xué)校應(yīng)及時(shí)社會(huì)以及各高校舉行的招聘會(huì)信息，在自身?xiàng)l件允許的情況下可以多舉辦一些高質(zhì)量的招聘會(huì)，特別是同專(zhuān)業(yè)或同行業(yè)的小型專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)，為畢業(yè)生提供一個(gè)有效的就業(yè)平臺(tái)，同時(shí)，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)在畢業(yè)生就業(yè)信息傳遞的作用，豐富招聘形式，拓展招聘渠道。

此外，學(xué)校有必要針對(duì)不同的畢業(yè)生開(kāi)展個(gè)性化的輔導(dǎo)，比如根據(jù)不同專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生求職意向分析行業(yè)特性以及行業(yè)前景，教授相應(yīng)的面試技巧，仔細(xì)講解畢業(yè)生經(jīng)常碰到的問(wèn)題如協(xié)議書(shū)作用、勞動(dòng)合同法的認(rèn)識(shí)以及試用期、轉(zhuǎn)正期的相關(guān)知識(shí)，教育畢業(yè)生如何保護(hù)自身權(quán)益。

3．吸引更多的企業(yè)到學(xué)校招聘

各高校吸引企業(yè)參加自身舉辦的校園招聘會(huì)的方式各有不同，但作為高職院校，必須以高素質(zhì)的畢業(yè)生來(lái)吸引企業(yè)，以提供更多的就業(yè)崗位，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。特別注意的是，在今后的工作中，要多舉辦針對(duì)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)或行業(yè)的小型專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)。

4．通過(guò)教學(xué)改革和課程改革促進(jìn)與企業(yè)招聘的對(duì)接

通過(guò)調(diào)查，畢業(yè)生普遍反映在校期間的實(shí)踐學(xué)習(xí)與社會(huì)需求脫節(jié)，在就業(yè)過(guò)程中因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)技能以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而遭遇挫折。這反映了學(xué)校在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)與社會(huì)需求相脫節(jié)，要解決這個(gè)問(wèn)題，學(xué)校首先要對(duì)企業(yè)、社會(huì)需求以及實(shí)際工作崗位作全面了解，在此基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)學(xué)以致用的課程，傳授市場(chǎng)需要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)\[3\]，提前獲得工作崗位所需的專(zhuān)業(yè)技能以及工作經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)就業(yè)做鋪墊。

教學(xué)改革和課程改革可以促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、綜合能力、技能、素質(zhì)的提高，增強(qiáng)畢業(yè)生的綜合就業(yè)能力和創(chuàng)新實(shí)踐水平，為社會(huì)培養(yǎng)適合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專(zhuān)門(mén)人才，只有這樣才能提高學(xué)校的聲譽(yù)，吸引更多的企業(yè)來(lái)校招聘，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，建設(shè)高水平高職院校。

［參考文獻(xiàn)］

［1］ 廣州市人力資源市場(chǎng)供求信息調(diào)查分析評(píng)估工作小組.2011上半年度廣州市人力資源市場(chǎng)供求信息調(diào)查分析報(bào)告\[R\].廣州:廣州市人力資源市場(chǎng)服務(wù)中心,2011：6.

第9篇：餐飲年度報(bào)告范文

目前，麥當(dāng)勞正在中國(guó)尋找買(mǎi)家，打算把特許經(jīng)營(yíng)權(quán)賣(mài)出去。而這一次，他恐怕又選錯(cuò)了時(shí)機(jī)。

麥當(dāng)勞“賣(mài)身”

美國(guó)快餐文化在華的光環(huán)逐漸淡去，印記著美國(guó)文化符號(hào)的麥當(dāng)勞，正在中國(guó)尋找買(mǎi)家，打算把特許經(jīng)營(yíng)權(quán)賣(mài)出去。

麥當(dāng)勞，這個(gè)代表著美國(guó)餐飲文化，擁有著先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式的洋快餐品牌，曾經(jīng)讓中國(guó)人膜拜不已。

而如今，一切將變得與以往大不相同了。麥當(dāng)勞正計(jì)劃把中國(guó)業(yè)務(wù)尋求出售轉(zhuǎn)為特許經(jīng)營(yíng)。

兜售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)

麥當(dāng)勞正在全面推行特許經(jīng)營(yíng)的方式，引進(jìn)合作伙伴，給予餐廳所有權(quán)。

據(jù)傳聞，目前，已有多家中國(guó)企業(yè)有意競(jìng)標(biāo)麥當(dāng)勞中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)：華潤(rùn)、新希望、中國(guó)化工、首農(nóng)、三胞集團(tuán)和北京首旅，競(jìng)購(gòu)陣容強(qiáng)大。

去年，麥當(dāng)勞宣布了全球振興計(jì)劃，開(kāi)始對(duì)全球各市場(chǎng)的所有權(quán)結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估，旨在減少直營(yíng)餐廳的數(shù)量，讓更多餐廳由當(dāng)?shù)氐谋惶卦S人持有和管理。麥當(dāng)勞表示，未來(lái)將特許經(jīng)營(yíng)餐廳比例由目前的80%提高至95%。

麥當(dāng)勞2015年度報(bào)告顯示，麥當(dāng)勞全球門(mén)店數(shù)量超過(guò)3.65萬(wàn)家。特許經(jīng)營(yíng)店鋪占82%。在中國(guó)和韓國(guó)等增長(zhǎng)迅猛的市場(chǎng)，特許經(jīng)營(yíng)店鋪比例僅為46%。麥當(dāng)勞中國(guó)2200家門(mén)店中只有35%為特許經(jīng)營(yíng)的門(mén)店，遠(yuǎn)落后于全球比例。

3月31日，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布將在中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港和韓國(guó)通過(guò)引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及增加資源，實(shí)現(xiàn)更本地化的發(fā)展策略。投資形式可能包括特許經(jīng)營(yíng)、合資公司、出讓部分股權(quán)等。

特許經(jīng)營(yíng)的伙伴最終有可能持有某一個(gè)市場(chǎng)的多數(shù)股權(quán)，甚至100%持股，全權(quán)負(fù)責(zé)未來(lái)的資本支出。

這三個(gè)市場(chǎng)屬于麥當(dāng)勞的高增長(zhǎng)市場(chǎng)，未來(lái)五年，這三個(gè)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將新開(kāi)超過(guò)1500家餐廳。

中國(guó)內(nèi)地和香港的麥當(dāng)勞利息、折舊及攤銷(xiāo)前的收益高達(dá)2億美金。按照其核心收入的15-16倍溢價(jià)出售，最終報(bào)價(jià)高達(dá)30億美元。

傳聞中競(jìng)標(biāo)的企業(yè)以及麥當(dāng)勞方面均未透露更多競(jìng)標(biāo)細(xì)節(jié)，也不清楚是否還存在其它競(jìng)標(biāo)者。

據(jù)傳聞，貝恩資本、TPG資本、凱雷投資等國(guó)際財(cái)團(tuán)將與中國(guó)戰(zhàn)略買(mǎi)家結(jié)盟，聯(lián)合競(jìng)標(biāo)。

未能復(fù)制成功模式

雖然麥當(dāng)勞已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)很多年了，但從發(fā)展來(lái)看，特別是特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，并不理想。

麥當(dāng)勞1990年在深圳開(kāi)設(shè)了國(guó)內(nèi)第一家門(mén)店，但很長(zhǎng)一段時(shí)間，麥當(dāng)勞始終采取保守穩(wěn)健的直營(yíng)模式。而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基在2000年就開(kāi)放了特許經(jīng)營(yíng)。

2008年，麥當(dāng)勞開(kāi)始啟動(dòng)在華的特許經(jīng)營(yíng)，但或許因?yàn)?00萬(wàn)元入門(mén)費(fèi)用過(guò)高，進(jìn)行得并不順利，推廣一度暫停，直至2003年，才在天津吸納了第一位特許加盟商。雖然后來(lái)麥當(dāng)勞大幅降低了加盟門(mén)檻，但截至2013年底，麥當(dāng)勞在中國(guó)僅擁有46位被特許人，經(jīng)營(yíng)著麥當(dāng)勞12%的餐廳。

直到2014年，麥當(dāng)勞才決定在中國(guó)大規(guī)模提升特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的占比，然而，截至2015年底，麥當(dāng)勞中國(guó)的被特許人也僅為52位，特許經(jīng)營(yíng)的比例提升到30%以上。

麥當(dāng)勞的目標(biāo)是將全球市場(chǎng)的特許加盟比例提高到95%以上，這次在亞洲市場(chǎng)引進(jìn)戰(zhàn)略投資者也是基于這個(gè)目標(biāo)。

一直以來(lái)，麥當(dāng)勞對(duì)被特許人的條件“苛刻”，門(mén)檻較高，程序復(fù)雜，極大地限制了麥當(dāng)勞在華的擴(kuò)張速度。早期，加盟費(fèi)高達(dá)800萬(wàn)元，目前，加盟費(fèi)雖然降到200萬(wàn)元左右，得到一家現(xiàn)有麥當(dāng)勞餐廳的10年運(yùn)營(yíng)權(quán)，但餐廳經(jīng)營(yíng)所需的流動(dòng)資金不包括在內(nèi)，且這200萬(wàn)元不可以貸款。

此外，加盟者還要付出特許經(jīng)營(yíng)持續(xù)費(fèi)和廣告促銷(xiāo)費(fèi)等，分別約占營(yíng)業(yè)額的6%和5%。

申請(qǐng)的程序也相當(dāng)復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)多次篩選、面談、實(shí)習(xí)、評(píng)估、培訓(xùn)……僅培訓(xùn)一個(gè)環(huán)節(jié)就要9-10個(gè)月時(shí)間，而且必須是申請(qǐng)人本人參加。即便簽約成功了，日后的門(mén)店管理運(yùn)營(yíng)也需要本人親自負(fù)責(zé)，不得委托他人。

而且，麥當(dāng)勞不保證任何形式的盈利水平。

投資回報(bào)期長(zhǎng)、后期投入大等原因都令特許人擔(dān)憂(yōu)。以往一般收回投資的周期至少在5年以上。而近年來(lái)，隨著物價(jià)、人工、租金等成本逐年上漲，以及肯德基等同類(lèi)快餐品牌以及本土快餐崛起的激烈競(jìng)爭(zhēng)，今后的利潤(rùn)率可能不甚樂(lè)觀。

未能將成功模式復(fù)制到中國(guó)，麥當(dāng)勞錯(cuò)過(guò)了特許經(jīng)營(yíng)最佳時(shí)機(jī)。

新模式是什么樣

麥當(dāng)勞雖然是一家餐飲企業(yè)，但從全球看，麥當(dāng)勞的主要利潤(rùn)卻來(lái)源加盟業(yè)務(wù)、房租和原材料供應(yīng)。麥當(dāng)勞在全球超過(guò)80%的餐廳是特許經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收益遠(yuǎn)高于其自營(yíng)的餐飲業(yè)務(wù)。

麥當(dāng)勞在中國(guó)的業(yè)務(wù)模式比較復(fù)雜，或者說(shuō)有些混亂，目前至少存在直營(yíng)餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營(yíng)和發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)3種業(yè)務(wù)模式。

這種狀況顯然不是麥當(dāng)勞希望看到的。

麥當(dāng)勞的傳統(tǒng)式特許經(jīng)營(yíng)是授權(quán)加盟者運(yùn)營(yíng)現(xiàn)有麥當(dāng)勞門(mén)店，可以理解為個(gè)人加盟，這也是大多數(shù)特許企業(yè)常用的模式。

但加盟的高門(mén)檻限制了這種模式在中國(guó)的擴(kuò)張速度。麥當(dāng)勞更希望選擇機(jī)構(gòu)投資者，做區(qū)域加盟，就是所謂的“發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)”，在一個(gè)特定的地理范圍內(nèi)（比如一個(gè)?。?，授予特許經(jīng)營(yíng)商運(yùn)營(yíng)現(xiàn)有餐廳和開(kāi)設(shè)新餐廳的權(quán)利。

麥當(dāng)勞很早就開(kāi)始嘗試這種模式，2011年，麥當(dāng)勞分別與云南、湖南等地的合作者簽署了發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)合作協(xié)議。

傳統(tǒng)特許經(jīng)營(yíng)模式是，麥當(dāng)勞在選址、裝修、員工方面自己完成后再將店面轉(zhuǎn)給加盟商。而新的模式是，這些都交由特許發(fā)展商自己操作。

特許經(jīng)營(yíng)合作伙伴很可能擁有麥當(dāng)勞連鎖餐廳的多數(shù)股份，甚至有可能會(huì)全額持股，并承擔(dān)餐廳所需所有費(fèi)用。加盟者除了不能對(duì)餐單及食品原料擅自更改之外，對(duì)于具體運(yùn)營(yíng)則可全權(quán)管理，比如一些優(yōu)惠活動(dòng)等。新開(kāi)的店面，麥當(dāng)勞亦不會(huì)收取加盟費(fèi)。

麥當(dāng)勞獲得的是一次性的特許經(jīng)營(yíng)起始費(fèi)，并將持續(xù)獲得特許使用費(fèi)收入。

麥當(dāng)勞在中國(guó)開(kāi)啟新的加盟模式的用意非常明顯，即加速在中國(guó)的擴(kuò)張步伐，打破其在中國(guó)擴(kuò)張的瓶頸。

但麥當(dāng)勞發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)權(quán)出讓并不順利。例如出讓河南麥當(dāng)勞，多年以來(lái)，洽談了很多公司，但始終未果；湖南省加盟商，在2014年一度出現(xiàn)了股權(quán)糾紛，令外界質(zhì)疑麥當(dāng)勞新擴(kuò)張模式。

但麥當(dāng)勞也積累了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，此次在全國(guó)范圍內(nèi)引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，正是這一模式的深化。

“大財(cái)團(tuán)購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng)，管理水平高，成規(guī)模的店鋪也利于麥當(dāng)勞原材料的配送。另外，政府資源、門(mén)店資源等都是麥當(dāng)勞看重的?！睒I(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，“特別是，此舉可以大大降低成本，迅速聚攏資金，快速實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張?！?/p>

麥當(dāng)勞試圖一次性解決特許加盟問(wèn)題。

如何挑選合作伙伴

對(duì)于中國(guó)戰(zhàn)略投資者的要求，麥當(dāng)勞全球總裁和首席執(zhí)行官史蒂夫?伊斯特布魯克表示“持開(kāi)放態(tài)度”。但分析麥當(dāng)勞為數(shù)不多的幾次表態(tài)，不難看出，對(duì)合作伙伴的選擇，麥當(dāng)勞也頗為挑剔：

麥當(dāng)勞表示，戰(zhàn)略投資者要高度誠(chéng)信、財(cái)務(wù)穩(wěn)健、深入了解中國(guó)市場(chǎng)，并擁有獨(dú)特業(yè)務(wù)模式和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，與麥當(dāng)勞擁有一致的價(jià)值觀和愿景，共同推動(dòng)麥當(dāng)勞在中國(guó)的快速發(fā)展。

戰(zhàn)略投資者不局限為一個(gè)人或者一個(gè)機(jī)構(gòu)，也可能是多個(gè)。有業(yè)內(nèi)人士指出，麥當(dāng)勞已經(jīng)有完善的團(tuán)隊(duì)，戰(zhàn)略投資者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力可能更為重要，引進(jìn)多家戰(zhàn)略投資者的可能性也更大。

戰(zhàn)略投資者可以來(lái)自餐飲業(yè)外?！胞湲?dāng)勞在尋找具有當(dāng)?shù)仃P(guān)聯(lián)、互補(bǔ)技能和知識(shí)、及對(duì)麥當(dāng)勞品牌有深入了解的長(zhǎng)期策略伙伴。”據(jù)分析，麥當(dāng)勞的資本運(yùn)作對(duì)象不一定會(huì)局限于餐飲領(lǐng)域，有可能是風(fēng)投或具有連鎖零售經(jīng)驗(yàn)的投資方。因?yàn)辂湲?dāng)勞不缺餐飲經(jīng)驗(yàn)，但如果想做本土化業(yè)務(wù)，他們可能缺乏物業(yè)資源、門(mén)店資源或者物流資源。

戰(zhàn)略投資者將在麥當(dāng)勞中國(guó)占多數(shù)股份，甚至100%股權(quán)，全權(quán)負(fù)責(zé)未來(lái)的資本支出。而麥當(dāng)勞將獲得一次性的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)支付額，以及持續(xù)性的權(quán)利金。

麥當(dāng)勞出售條款規(guī)定，特許使用權(quán)費(fèi)率將達(dá)到8%，同時(shí)要求買(mǎi)家在3年內(nèi)保持現(xiàn)有中國(guó)大陸市場(chǎng)的管理層團(tuán)隊(duì)不變。而在發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，有關(guān)費(fèi)率一般在4%-6%的水平。

麥當(dāng)勞此次在公布引入戰(zhàn)略投資者的計(jì)劃時(shí)明確表示，是為增加資源，強(qiáng)化本地化發(fā)展策略，因此本土投資者成交的可能性更大。

外界傳言，麥當(dāng)勞出售的是中國(guó)20年特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。麥當(dāng)勞中國(guó)方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“開(kāi)放大部分股權(quán)”的說(shuō)法是正確的，至于出售20年特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的說(shuō)法，公司方面沒(méi)有這樣的表態(tài)。

目前由本地的特許合作伙伴經(jīng)營(yíng)的麥當(dāng)勞中國(guó)餐廳，將不會(huì)受到影響。