餐飲業(yè)考察報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)考察報(bào)告范文

盧中原/陳志理/馬明蘭

發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是我國(guó)改革流通體制和實(shí)現(xiàn)流通現(xiàn)代化的一項(xiàng)重要舉措。1997年8—9月，我們赴美進(jìn)行了一個(gè)月的連鎖商業(yè)培訓(xùn)和考察。美國(guó)作為最發(fā)達(dá)的國(guó)家，其連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現(xiàn)狀、主要原因、未來(lái)趨勢(shì)以及在美國(guó)經(jīng)濟(jì)中的重要作用等，對(duì)我國(guó)推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展具有參考價(jià)值。

一、美國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的概況

（一）美國(guó)連鎖商業(yè)的迅速發(fā)展及其原因

連鎖經(jīng)營(yíng)方式首創(chuàng)于美國(guó)，到現(xiàn)在已有130多年的歷史。從1859 年在紐約出現(xiàn)世界上第一家連鎖店到二戰(zhàn)前，連鎖商業(yè)處于萌芽與成長(zhǎng)階段。這是傳統(tǒng)連鎖時(shí)代。其主要特征是統(tǒng)一商店、商標(biāo)名稱，但在管理制度上統(tǒng)一性較小。在這一時(shí)期美國(guó)的連鎖商業(yè)發(fā)展并不快，1918年時(shí)全美連鎖公司僅有645家，營(yíng)業(yè)額10億美元， 占全社會(huì)銷(xiāo)售額的比重不到4％。本世紀(jì)50年代以后，伴隨著美國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展， 連鎖商業(yè)也進(jìn)入了高速發(fā)展階段。到80年代，美國(guó)連鎖商業(yè)從內(nèi)容到形式日益完善，進(jìn)入現(xiàn)代連鎖商業(yè)時(shí)代。連鎖作為一種非常成熟的經(jīng)營(yíng)方式被廣泛應(yīng)用于商業(yè)零售、餐飲、旅店等許多服務(wù)行業(yè)。據(jù)美國(guó)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，全美19個(gè)較大的行業(yè)都已連鎖化。1995年美國(guó)零售業(yè)銷(xiāo)售額23000億美元，占gdp的32％，零售業(yè)銷(xiāo)售額的50％是連鎖商業(yè)創(chuàng)造的。

連鎖商業(yè)在美國(guó)得以迅速發(fā)展的主要原因是：（1 ）二戰(zhàn)后美國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮，市場(chǎng)供應(yīng)與需求擴(kuò)大，對(duì)連鎖商業(yè)的發(fā)展提出客觀要求。戰(zhàn)后美國(guó)人口大量增加，城市規(guī)模迅速擴(kuò)大，居民收入和消費(fèi)水平大幅度提高，國(guó)內(nèi)制造業(yè)提供的商品更加豐富，這一切都有力地刺激了連鎖商業(yè)的發(fā)展壯大。（2）交通運(yùn)輸業(yè)特別是高速公路網(wǎng)的迅速發(fā)展， 為貨暢其流創(chuàng)造了便利條件。美國(guó)的高速公路貫通全國(guó)，現(xiàn)在總長(zhǎng)已達(dá)7 萬(wàn)公里，占世界高速公路的三分之二，使商品在全國(guó)范圍內(nèi)的配送非常及時(shí)便捷。（3）現(xiàn)代科技的發(fā)展和計(jì)算機(jī)的普及， 為連鎖經(jīng)營(yíng)提供了現(xiàn)代化管理手段。70年代后新技術(shù)革命的成果在流通業(yè)廣泛應(yīng)用，目前美國(guó)90％的連鎖店已基本實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化管理，普遍采用了商品條形碼、電子掃描、電子出納設(shè)備等先進(jìn)技術(shù)，通訊設(shè)施、商品檢查、配送中心等都是世界一流水平。這就為連鎖經(jīng)營(yíng)的高效管理提供了有力的技術(shù)支持。（4）連鎖企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和組織化程度提高， 增強(qiáng)了企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)5年內(nèi)開(kāi)業(yè)的商業(yè)企業(yè)的倒閉率為50％， 而連鎖企業(yè)的倒閉率只有5％。（5）形成了一大批高素質(zhì)的管理人才，以及現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理科學(xué)的發(fā)展運(yùn)用，為連鎖企業(yè)更好地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提供了智力支持。

（二）美國(guó)連鎖商業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形態(tài)

連鎖經(jīng)營(yíng)的基本含義是：經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品、使用統(tǒng)一商號(hào)的若干企業(yè)，在同一總部的管理下，按統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方針進(jìn)行共同的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以共享規(guī)模效益。一般來(lái)說(shuō)，連鎖企業(yè)至少要由10個(gè)以上分店組成，必須做到統(tǒng)一采購(gòu)配送商品，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，采購(gòu)?fù)N(xiāo)售相分離。從組織管理角度分，美國(guó)有以下三種連鎖形式：

1.正規(guī)連鎖（又稱直營(yíng)連鎖、公司連鎖）。有兩個(gè)特點(diǎn)：一是所有權(quán)統(tǒng)一，全部成員歸屬同一所有者。二是高度統(tǒng)一管理?？偛空莆罩镜慕?jīng)營(yíng)管理權(quán)和人事權(quán)，統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購(gòu)、計(jì)劃、配送和廣告等，所屬各分店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。在美國(guó)正規(guī)連鎖所占比重很大，零售業(yè)主要采取這種連鎖方式。如著名的沃爾瑪公司和科斯科倉(cāng)儲(chǔ)式商店即屬于這種類(lèi)型。

2.特許連鎖（又叫合同連鎖、契約連鎖、加盟連鎖）。其特點(diǎn)，一是以特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心，特許權(quán)批發(fā)商把注冊(cè)商標(biāo)和經(jīng)營(yíng)模式賣(mài)給特許權(quán)經(jīng)營(yíng)商。總部為轉(zhuǎn)讓方，加盟店為受讓方。二是所有權(quán)分散在加盟店，經(jīng)營(yíng)權(quán)集中在總部?？偛刻峁┘夹g(shù)專利和商號(hào)信息，加盟店按總部統(tǒng)一指令經(jīng)營(yíng)。美國(guó)目前有40％的零售企業(yè)采取特許連鎖的形式，餐飲業(yè)、旅店業(yè)等也廣泛采用，如麥當(dāng)勞、肯德基快餐店和柯達(dá)膠卷沖印店，即為典型。特許權(quán)批發(fā)商約3000家，特許權(quán)經(jīng)營(yíng)商約60萬(wàn)家，年銷(xiāo)售額8000億美元，提供800萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，1993 年以來(lái)特許連鎖售額年均增長(zhǎng)10％以上。

3.自由連鎖（又叫自愿連鎖、共同連鎖）。其特點(diǎn)，一是所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的。二是在協(xié)商自愿條件下共同合作，統(tǒng)一進(jìn)貨，分散銷(xiāo)售，成員店的靈活性強(qiáng)，自主性大。通常由一家較大的批發(fā)商作為龍頭企業(yè)，眾多的零售商參與，形成一個(gè)半松散的連鎖集團(tuán)。我們?cè)诼迳即壙疾斓慕鹱C國(guó)際超市集團(tuán)公司就屬這類(lèi)形式。這個(gè)公司是一家合作制的批發(fā)公司，成員多為零售商。公司成立已75年，1996年銷(xiāo)售額達(dá)30億美元，計(jì)劃在本世紀(jì)末達(dá)到50億美元。自由連鎖在便利店中比較普遍。

美國(guó)習(xí)慣于從比較直觀且便于統(tǒng)計(jì)的角度分類(lèi)。零售業(yè)連鎖中主要有以下幾種經(jīng)營(yíng)型態(tài)：

超級(jí)市場(chǎng)。主要經(jīng)營(yíng)雜貨和食品兩大類(lèi)商品，以品種齊全、價(jià)格低廉、自我服務(wù)為特色，每個(gè)店平均面積為3.5—4萬(wàn)平方英尺。超級(jí)市場(chǎng)已全部實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。

折扣商店。主要經(jīng)營(yíng)食品以外的一般性商品，有的店也經(jīng)營(yíng)少量食品。商品大眾化，大多削價(jià)出售，適合工薪階層購(gòu)買(mǎi)。每個(gè)店平均面積9萬(wàn)平方英尺，比超級(jí)市場(chǎng)大一兩倍。最大的是沃爾瑪公司， 其次是凱馬特公司。1987—1995年，折扣店銷(xiāo)售額占零售業(yè)銷(xiāo)售額的比重由35％上升到47％。

倉(cāng)儲(chǔ)式商店（又稱平價(jià)俱樂(lè)部）。這種形式是近十年來(lái)連鎖商業(yè)的后起之秀，經(jīng)營(yíng)范圍包括了食品和非食品類(lèi)商品。其特色是實(shí)行會(huì)員制，設(shè)施簡(jiǎn)單，以庫(kù)為店，內(nèi)部不裝修；實(shí)行少品種大批量銷(xiāo)售；商品價(jià)格低，同樣商品的價(jià)格比普通商店要低20—50％。平價(jià)具樂(lè)部的目標(biāo)顧客是小企業(yè)主。但由于商品售價(jià)比超級(jí)市場(chǎng)和折扣商品更低，因此也吸引了不少個(gè)人會(huì)員。美國(guó)人日常消費(fèi)最多的大宗商品中，相當(dāng)大的比重來(lái)自平價(jià)商店。比較著名的店有科斯科公司，其次是山姆公司。

超級(jí)購(gòu)物中心。這是80年代后期在美國(guó)零售商業(yè)中出現(xiàn)的最新的連鎖類(lèi)型。其特點(diǎn)是許多連鎖店集中在一個(gè)商城內(nèi)，規(guī)模大，品種全。一般每個(gè)購(gòu)物中心的面積達(dá)15—17萬(wàn)平方英尺，商品品種多達(dá)十幾萬(wàn)個(gè)。有的購(gòu)物中心面向中高收入者。

便利店。經(jīng)營(yíng)日常用品和食品，每個(gè)店100—200平方英尺，80年代遭到冷落，90年代東山再起。預(yù)計(jì)今后5 年便利店銷(xiāo)售額的實(shí)際增長(zhǎng)幅度將超過(guò)一般的超級(jí)市場(chǎng)。此外還有專賣(mài)店、無(wú)店鋪售貨（如通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售）等經(jīng)營(yíng)型態(tài)，其中網(wǎng)上銷(xiāo)售發(fā)展勢(shì)頭看好。

（三）連鎖店基本運(yùn)作方式及其管理

連鎖企業(yè)把社會(huì)化大生產(chǎn)原理引入商業(yè)和服務(wù)業(yè)，對(duì)商品采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)行專業(yè)化分工，各門(mén)店專門(mén)負(fù)責(zé)日常銷(xiāo)售。這種運(yùn)作方式既適應(yīng)了各零售店規(guī)模小、分布廣的特點(diǎn)，又形成總體規(guī)模效益，使經(jīng)營(yíng)管理水平大大提高。所以，又被稱為“組織起來(lái)的零售商”。

首先看訂貨系統(tǒng)。集中采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨是連鎖店的突出特色。美國(guó)連鎖店貨源的95％由總部來(lái)確定，5％由門(mén)店自定， 主要是生鮮類(lèi)商品。連鎖店總部或大區(qū)分部的配送中心負(fù)責(zé)訂貨，為了保證商品質(zhì)量，它們要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的考察比較，選擇那些產(chǎn)品質(zhì)量有保證、資信度高、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)以及與需方合作信譽(yù)好的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)簽訂合同。

其次是配送系統(tǒng)。配送中心是連鎖店的物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著各門(mén)店所需商品的進(jìn)貨、庫(kù)存、分揀、加工、送貨等任務(wù)。配送中心主要為本連鎖企業(yè)服務(wù)，也可面向社會(huì)。美國(guó)連鎖企業(yè)都有一個(gè)完善、高效率的配送系統(tǒng)。如沃爾瑪公司現(xiàn)有各種形式的連鎖店近3000家，配送中心25個(gè)；科斯科公司有連鎖店270多個(gè)，配送中心15個(gè)，配送半徑為300英里。配送中心完全采用計(jì)算機(jī)管理，與總部聯(lián)網(wǎng)，使總部能及時(shí)準(zhǔn)確地掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)，科學(xué)地控制進(jìn)貨種類(lèi)與數(shù)量，縮短商品庫(kù)存的時(shí)間，確保庫(kù)存商品質(zhì)量。高效的配送中心使連鎖企業(yè)降低了成本，例如沃爾瑪?shù)慕?jīng)營(yíng)費(fèi)用已從1984年的19％降到目前的14％。

再次是連鎖分店。這是連鎖公司的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。每個(gè)連鎖企業(yè)都有一套科學(xué)統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)策略和管理要求，詳細(xì)規(guī)定了商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、商品價(jià)格及操作規(guī)程等，所有分店必須嚴(yán)格執(zhí)行，從而保證了高質(zhì)量規(guī)范服務(wù)。以退貨服務(wù)為例，電器類(lèi)的商品可以在三個(gè)月內(nèi)，憑發(fā)票在全美境內(nèi)同一家連鎖企業(yè)的任何一家門(mén)店退貨，并可不講出任何理由。此類(lèi)商品注明“退貨”，以較低的價(jià)格賣(mài)出。有的連鎖店甚至不要求顧客提供發(fā)票，也同樣退貨。他們認(rèn)為98％的顧客是誠(chéng)實(shí)的，不能因?yàn)橛? ％的不誠(chéng)實(shí)的顧客而懲罰98％誠(chéng)實(shí)的顧客。

（四）連鎖企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

1.從總體上看，美國(guó)商業(yè)連鎖正在向全球化方向發(fā)展。一是大型連鎖企業(yè)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了國(guó)際化的大規(guī)模采購(gòu)進(jìn)貨。連鎖企業(yè)的規(guī)?；?jīng)營(yíng)使其在全球范圍內(nèi)處于有利的交易地位，可以選擇那些商品質(zhì)量好、價(jià)格低的供應(yīng)商進(jìn)貨。二是大的連鎖企業(yè)拓展海外市場(chǎng)，發(fā)展組合式經(jīng)營(yíng)，已逐步形成了國(guó)際性的跨國(guó)連鎖集團(tuán)。美國(guó)排名前20位的零售業(yè)連鎖公司都是這樣的集團(tuán)，有些公司海外分店的營(yíng)業(yè)額已超過(guò)其在本土的營(yíng)業(yè)額。目前亞洲對(duì)全球的零售商來(lái)說(shuō)是極具吸引力的市場(chǎng)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，1996年全球食品零售商的收益平均水平為3％， 在亞洲地區(qū)高達(dá)16％，而且這種增長(zhǎng)勢(shì)頭還在持續(xù)。因此這一地區(qū)是各大連鎖集團(tuán)搶灘設(shè)點(diǎn)的重點(diǎn)地區(qū)。

2.從連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)型態(tài)發(fā)展趨勢(shì)看，有如下幾個(gè)特點(diǎn)：一是折扣店和倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店勢(shì)頭正勁。這類(lèi)店一般建于城鄉(xiāng)結(jié)合部，地價(jià)便宜，裝修簡(jiǎn)單，商品價(jià)格低，有較大的停車(chē)場(chǎng)，因而深受消費(fèi)者歡迎。它們?cè)趪?guó)外新建企業(yè)也主要是這種類(lèi)型。二是專業(yè)店、專賣(mài)店有大型化趨勢(shì)。在美國(guó)的大型購(gòu)物中心和商業(yè)中心中，全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的大型專業(yè)店和專賣(mài)店成為其經(jīng)營(yíng)主體，超級(jí)購(gòu)物中心與專業(yè)店之間形成了相輔相成的發(fā)展態(tài)勢(shì)。超級(jí)購(gòu)物中心以其整體的廣告策劃、公共促銷(xiāo)活動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)研手段，為專業(yè)店提供了信息和發(fā)展空間；專業(yè)店也以其知名度、信譽(yù)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為超級(jí)購(gòu)物中心吸引了廣泛的客源。三是百貨商店在零售業(yè)中的主導(dǎo)地位下降，市場(chǎng)份額減少。百貨店一般占地面積大，裝修豪華，經(jīng)營(yíng)品種繁雜，店員多，使得管理成本太高，商品價(jià)格上升，效益下降。近幾年百貨店在不斷收縮經(jīng)營(yíng)面積，調(diào)整結(jié)構(gòu)，向小型化、專業(yè)化方向發(fā)展。

3.從連鎖企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的方式來(lái)看，特許連鎖前景廣闊，連鎖加盟店將逐年明顯增加；連鎖企業(yè)將繼續(xù)通過(guò)兼并其他中小企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，在并購(gòu)浪潮中保持主動(dòng)地位。

4.從行業(yè)分布看，連鎖經(jīng)營(yíng)向各個(gè)領(lǐng)域擴(kuò)張，尤其是在服務(wù)業(yè)將繼續(xù)蓬勃發(fā)展，范圍包括律師業(yè)、會(huì)計(jì)師業(yè)、信息咨詢業(yè)等高層次的服務(wù)行業(yè)，也包括餐飲業(yè)、洗衣業(yè)、娛樂(lè)業(yè)等傳統(tǒng)普通性行業(yè)，還包括保健服務(wù)業(yè)等新興服務(wù)行業(yè)。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和在美國(guó)經(jīng)濟(jì)中的積極作用

（一）提高流通效率，降低成本費(fèi)用，在流通領(lǐng)域引起革命性變化

傳統(tǒng)的流通，是以批發(fā)和零售兩個(gè)環(huán)節(jié)分立為特點(diǎn)的。從歷史上看，批發(fā)商的產(chǎn)生，曾經(jīng)促進(jìn)過(guò)生產(chǎn)企業(yè)與零售商之間的流通效率的提高。連鎖經(jīng)營(yíng)將批發(fā)和零售兩個(gè)環(huán)節(jié)合為一體，形成了確保競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的兩個(gè)基本特點(diǎn)：一是集中了批發(fā)功能，二是對(duì)所有零售分店進(jìn)行整體管理。這樣，與各生產(chǎn)企業(yè)直接向各零售商發(fā)貨相比，減少了總的發(fā)貨次數(shù)，還通過(guò)大批量統(tǒng)一訂貨、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，降低了進(jìn)貨價(jià)格和儲(chǔ)運(yùn)成本，保留了批發(fā)商的功能優(yōu)勢(shì)。并且，連鎖經(jīng)營(yíng)跨越了批零分立造成的種種障礙，更為充分地發(fā)揮了現(xiàn)代技術(shù)手段的作用。在對(duì)零售分店進(jìn)行統(tǒng)一管理的條件下，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠充分運(yùn)用電腦聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代技術(shù)，相對(duì)（于銷(xiāo)售額而言）減少存貨，加快資金周轉(zhuǎn)速度。據(jù)典型調(diào)查，一些公司原來(lái)需要6個(gè)星期存貨，通過(guò)應(yīng)用這方面的現(xiàn)代信息技術(shù)， 立刻降為只需3星期存貨，目前進(jìn)一步降為只需1.5星期的存貨，其中效率最高的只需6—10小時(shí)的存貨。

（二）實(shí)行較低的零售價(jià)格，使消費(fèi)者受益

連鎖經(jīng)營(yíng)的主要型態(tài)如折扣店、專業(yè)種類(lèi)店和倉(cāng)儲(chǔ)式商店等，由于在很多環(huán)節(jié)降低成本費(fèi)用，提高運(yùn)作效率，因而為明顯降低零售價(jià)格打下了可靠的基礎(chǔ)。歸納起來(lái)，一是大批量進(jìn)貨，迅速準(zhǔn)確掌握各分店銷(xiāo)售信息，工商之間產(chǎn)銷(xiāo)合作關(guān)系較為穩(wěn)定，可以獲得較低的進(jìn)貨價(jià)格；二是統(tǒng)一進(jìn)貨再分配給各零售分店，總的發(fā)貨次數(shù)比直接由各生產(chǎn)企業(yè)分散發(fā)貨次數(shù)明顯減少；三是集中運(yùn)貨、儲(chǔ)存比分散運(yùn)貨、儲(chǔ)存的費(fèi)用更省；四是存貨相對(duì)減少，商品和流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)加快；五是商品開(kāi)架陳列，便于顧客比較選擇，售貨人員減少，節(jié)省了工資成本；六是統(tǒng)一廣告宣傳，比分散的廣告節(jié)省費(fèi)用；七是統(tǒng)一市場(chǎng)信息調(diào)查分析和經(jīng)營(yíng)技術(shù)開(kāi)發(fā)，比分散調(diào)查分析和開(kāi)發(fā)更有規(guī)模效益；八是配送中心和零售分店建立在城區(qū)之外，地價(jià)較為便宜；九是商店建筑裝修簡(jiǎn)樸實(shí)用，不求豪華；十是由于低價(jià)薄利，吸引更多顧客，使銷(xiāo)售額不斷上升，促進(jìn)薄利多銷(xiāo)的良性循環(huán)。

因此，連鎖經(jīng)營(yíng)與非連鎖經(jīng)營(yíng)在成本費(fèi)用上的差別很明顯。這可從三方面來(lái)看，其一，連鎖經(jīng)營(yíng)的平價(jià)店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用（工資除外），據(jù)估計(jì)通常占銷(xiāo)售額的20％多一點(diǎn)，如沃爾瑪為14％，電路城為19％，凱瑪特22％，而獨(dú)立的大百貨商店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用常占銷(xiāo)售額的1／3以上。其二，由于連鎖經(jīng)營(yíng)的平價(jià)店銷(xiāo)售價(jià)格低，同樣商品在獨(dú)立的大百貨商店價(jià)格較高，所以在這兩類(lèi)商店中，同一商品的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用絕對(duì)額差別更大。其三，平價(jià)店由于顧客自我選購(gòu)，自我服務(wù)較多，雇員相對(duì)較少，工資成本節(jié)省，因而，連鎖經(jīng)營(yíng)與非連鎖經(jīng)營(yíng)在總的成本費(fèi)用上差別進(jìn)一步拉開(kāi)。

據(jù)了解，折扣店等平價(jià)店的商品價(jià)格，比平均價(jià)格低20％至50％。若按照近兩年美國(guó)年度零售總額、連鎖店零售額比重以及平價(jià)店銷(xiāo)售的大致份額來(lái)作保守估計(jì)，美國(guó)消費(fèi)者一年從連鎖經(jīng)營(yíng)的平價(jià)銷(xiāo)售中，相對(duì)于平均價(jià)格節(jié)省開(kāi)支總量在1000億美元以上，平均每個(gè)家庭一年可節(jié)省開(kāi)支在1000美元以上。

（三）使流通領(lǐng)域?qū)ιa(chǎn)領(lǐng)域的引導(dǎo)作用更明顯

連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展促使流通企業(yè)日益大型化?，F(xiàn)在美國(guó)前50家零售企業(yè)的零售額，已經(jīng)占全國(guó)零售總額的22％。 最大的零售企業(yè)沃爾瑪，1996年銷(xiāo)售額1005億美元，躍居全美各行業(yè)銷(xiāo)售額最大企業(yè)的第四位，僅次于通用、福利特和?？松@三個(gè)老牌生產(chǎn)企業(yè)。在其他發(fā)達(dá)國(guó)家，大的零售商也占有越來(lái)越大的市場(chǎng)份額?；驹蚴橇闶凼袌?chǎng)上“需求有規(guī)律的商品”仍占主體，在現(xiàn)代化技術(shù)不斷發(fā)展的推動(dòng)下，經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益越來(lái)越重要，連鎖經(jīng)營(yíng)正是適應(yīng)這一趨勢(shì)的產(chǎn)物。

通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)日益廣泛迅速的大批量統(tǒng)一訂貨，流通企業(yè)對(duì)社會(huì)“生產(chǎn)什么”擁有更大的發(fā)言權(quán)和影響力。隨著連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)的推廣應(yīng)用，流通領(lǐng)域比過(guò)去更能大范圍收集和迅速處理市場(chǎng)信息，為社會(huì)“生產(chǎn)什么”提供了更為準(zhǔn)確、迅速的決策條件，更充分地發(fā)揮著生產(chǎn)和消費(fèi)的中介作用。因此，流通領(lǐng)域日益遠(yuǎn)離對(duì)生產(chǎn)領(lǐng)域的依附，發(fā)展成為獨(dú)立的現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)，流通企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始創(chuàng)立自己的品牌向廠家訂貨，或者形成商工一體化的新型企業(yè)。

（四）促進(jìn)了社會(huì)就業(yè)的增加

零售業(yè)是美國(guó)就業(yè)最多的行業(yè)之一。1995年，零售業(yè)的就業(yè)人數(shù)達(dá)2200萬(wàn)，占全美就業(yè)總數(shù)的17％，占全美國(guó)非農(nóng)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)的18％；一年新增加的就業(yè)機(jī)會(huì)為80多萬(wàn)，占總增加量的23％強(qiáng)，新增長(zhǎng)比重占第二位。據(jù)預(yù)測(cè)，1994年至2005年間，零售業(yè)還將提供200萬(wàn)至300萬(wàn)個(gè)新的工作機(jī)會(huì)。相比之下，制造業(yè)將減少50萬(wàn)至200萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。 從就業(yè)增長(zhǎng)率來(lái)看，以1994年為例，全美國(guó)非農(nóng)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)比上年增長(zhǎng)3.1％，其中零售業(yè)增長(zhǎng)4.0％，明顯高于平均水平。

從對(duì)全社會(huì)就業(yè)的影響來(lái)看，一方面，零售業(yè)中的連鎖經(jīng)營(yíng)由于效率的提高，單位零售額對(duì)應(yīng)的雇員減少了，同時(shí)迫使一些相對(duì)劣勢(shì)企業(yè)倒閉或裁員；但是，由于連鎖經(jīng)營(yíng)薄利多銷(xiāo)，零售額和雇員增加更快。因此整個(gè)零售業(yè)在效率提高、規(guī)模擴(kuò)大的情況下，統(tǒng)計(jì)表明該行業(yè)就業(yè)總量還是增加了。另一方面，零售業(yè)中的連鎖經(jīng)營(yíng)大范圍明顯降低商品零售價(jià)格，等于相對(duì)增加了消費(fèi)者收入，使其可以更多地購(gòu)買(mǎi)其他商品和服務(wù)，或更多地進(jìn)行儲(chǔ)蓄投資，從而擴(kuò)大了社會(huì)總需求，必然進(jìn)一步促進(jìn)社會(huì)各相關(guān)行業(yè)的就業(yè)增加。

三、幾點(diǎn)啟示和建議

1.大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)、加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整具有重要意義。我國(guó)居民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求遠(yuǎn)未滿足，國(guó)內(nèi)最大的上海聯(lián)華超市經(jīng)營(yíng)的商品也只有4000多種，生產(chǎn)和市場(chǎng)脫節(jié)的矛盾十分突出。連鎖企業(yè)的大批量采購(gòu)帶動(dòng)了專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，而且通過(guò)創(chuàng)造自己的品牌和商標(biāo)，建立了農(nóng)工商一體化的產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)系，對(duì)生產(chǎn)具有日益明顯的引導(dǎo)作用，有利于滿足多樣化的消費(fèi)需求。因此，在我國(guó)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是密切產(chǎn)銷(xiāo)銜接、增加市場(chǎng)供應(yīng)的重大舉措。這項(xiàng)工作不僅是流通領(lǐng)域或商業(yè)部門(mén)的事情，而且需要生產(chǎn)領(lǐng)域各部門(mén)的配合，特別是在標(biāo)準(zhǔn)化、條碼化生產(chǎn)方面，更是如此。

2.以滿足大眾化需求為目標(biāo)，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和方式，是連鎖企業(yè)常盛不衰的首要內(nèi)因。在美國(guó)這樣的富國(guó)，普通的消費(fèi)者越來(lái)越注重實(shí)惠，大型豪華的百貨商店日趨衰落，除少數(shù)實(shí)力雄厚者以外，大部分百貨商店的市場(chǎng)份額被各種連鎖經(jīng)營(yíng)的折扣店、便利店所瓜分。無(wú)論是大型折扣店，還是小型便利店，都在不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)觀念和手段，以更貼近大眾化消費(fèi)需求。例如沃爾瑪公司開(kāi)設(shè)了幾家環(huán)保示范店，通過(guò)樹(shù)立社會(huì)公益形象來(lái)保銷(xiāo)。小型便利店則增加商品種類(lèi)，提高自動(dòng)化水平，以更好地發(fā)揚(yáng)其方便、省時(shí)等優(yōu)點(diǎn)。在我國(guó)，隨著收入水平的提高，開(kāi)設(shè)少量的高檔百貨商店可以適應(yīng)消費(fèi)分層的發(fā)展，但絕對(duì)不宜多建。大眾化消費(fèi)需求始終是市場(chǎng)需求的主體，而且日益豐富多樣，只有注重面向普通消費(fèi)者，使他們更多地受益，我們的連鎖企業(yè)乃至整個(gè)商業(yè)才能不斷發(fā)展壯大。

3.連鎖經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)小，市場(chǎng)開(kāi)拓能力強(qiáng)，有利于中小企業(yè)發(fā)展壯大，對(duì)打破市場(chǎng)封鎖也有積極意義。美國(guó)的連鎖店大都是中小企業(yè)，由于連鎖經(jīng)營(yíng)形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，實(shí)行統(tǒng)一的科學(xué)管理，因而分散的中小企業(yè)成本降低，信譽(yù)提高，整體實(shí)力增強(qiáng)，更加適應(yīng)市場(chǎng)變化，并帶動(dòng)為之服務(wù)的部門(mén)共同發(fā)展。1941年以前，美國(guó)曾有28個(gè)州頒布過(guò)反連鎖店的稅收法案，對(duì)連鎖店額外征稅。但這并未限制住連鎖店的成長(zhǎng)，反而迫使其以正規(guī)連鎖、特許連鎖和自由連鎖等多種形式?jīng)_破了阻力。60年展起來(lái)的特許連鎖業(yè)，通過(guò)取得已成功的商品的經(jīng)營(yíng)方式的特許權(quán)來(lái)降低投資風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)營(yíng)效益，更加適合中小企業(yè)的需要，同時(shí)帶動(dòng)了銀行、律師、會(huì)計(jì)等服業(yè)務(wù)的繁榮。當(dāng)今美國(guó)的零售市場(chǎng)已高度成熟，過(guò)多的商店導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量商店被淘汰出局，連鎖店卻欣欣向榮。近五年來(lái)，美國(guó)的非連鎖企業(yè)投資成功率50％左右，而連鎖企業(yè)高達(dá)95％。在我國(guó)，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的聯(lián)合優(yōu)勢(shì)，為打破市場(chǎng)封鎖注入經(jīng)濟(jì)動(dòng)力；加緊培育自己的名牌產(chǎn)品和成功的經(jīng)營(yíng)模式，完善產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)，為進(jìn)一步放活國(guó)有中小企業(yè)提供更大的選擇空間。

4.現(xiàn)代化配送中心不僅是連鎖店的重要依托，而且成為加速物流、創(chuàng)造利潤(rùn)的新手段。激烈的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)達(dá)的流通設(shè)施使商品批零差價(jià)十分接近，必須找到新的物流形式，加快信息處理和資金周轉(zhuǎn)速度，靠降低成本來(lái)取得利潤(rùn)。這就產(chǎn)生了兩種新的物流形式，一種是批零一體化，即大型零售企業(yè)運(yùn)用配送中心搞批發(fā)。美國(guó)許多連鎖企業(yè)擁有十分先進(jìn)的配送中心，為自己也為社會(huì)服務(wù)，甚至在擴(kuò)展業(yè)務(wù)時(shí)先建配送中心再設(shè)商店。另一種是專業(yè)化配送業(yè)取代傳統(tǒng)批發(fā)業(yè)。連鎖企業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了社會(huì)分工的細(xì)化，洛杉磯的專業(yè)化配送業(yè)正在發(fā)展成僅次于電影業(yè)的第二大行業(yè)。目前我國(guó)的連鎖店普遍缺乏先進(jìn)的配送中心，對(duì)連鎖店的進(jìn)一步發(fā)展形成很大制約，亟待加強(qiáng)這方面的建設(shè)。配送中心的建設(shè)屬于企業(yè)投資行為，應(yīng)當(dāng)由企業(yè)自己決定；政府可通過(guò)市場(chǎng)規(guī)劃、融資政策等予以指導(dǎo)。

5.靈活的融資手段和要素自由流動(dòng)，是連鎖店迅速擴(kuò)大規(guī)模的關(guān)鍵性市場(chǎng)條件。美國(guó)連鎖店籌集長(zhǎng)期資本最普遍的方式是發(fā)行股票，其次是向銀行和保險(xiǎn)公司借貸；籌集短期資本的方式則更為靈活，包括商業(yè)票據(jù)、銀行借款、供應(yīng)商信貸和發(fā)行短期債券等。在美國(guó)，發(fā)行270 天以內(nèi)的短期債券不需證券委員會(huì)審批，而且利率低于銀行，因此企業(yè)大多采取這種辦法籌集流動(dòng)資金。美國(guó)各州在稅收、企業(yè)注冊(cè)、地價(jià)等方面存在差別，例如聯(lián)邦政府按35％的稅率征收公司所得稅，加利福尼亞州政府額外加征11％，有的州則不再另征；各州的消費(fèi)稅率也高低不一。由于生產(chǎn)要素能夠自由流動(dòng)，這些差別并沒(méi)有成為發(fā)展連鎖店的障礙，企業(yè)可以綜合比較影響因素，自由選擇有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境擴(kuò)展業(yè)務(wù)。而融資渠道不暢，市場(chǎng)割據(jù)相當(dāng)頑固，正是目前我國(guó)連鎖店擴(kuò)大規(guī)模面臨的主要難題。我們應(yīng)當(dāng)加大改革步伐，通過(guò)資產(chǎn)劃撥，發(fā)行股票、債券，以及加速折舊等政策，改善連鎖店的融資條件；調(diào)整企業(yè)隸屬關(guān)系和稅收上交關(guān)系，打破部門(mén)和地方利益造成的市場(chǎng)割據(jù)，支持連鎖企業(yè)跨地區(qū)、跨部門(mén)、跨行業(yè)、跨所有制擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

6.健全的法律體系和服務(wù)機(jī)構(gòu)，是連鎖店有序競(jìng)爭(zhēng)、健康發(fā)展的可靠保障。以特許連鎖為例，美國(guó)比較重要的聯(lián)邦法律有《特許權(quán)公開(kāi)交易及消費(fèi)者保障法》，《特許權(quán)公平實(shí)施法》，以及《特許權(quán)數(shù)據(jù)和公共信息法》，此外各州還制定自己的有關(guān)法律。各州政府均設(shè)有小企業(yè)管理中心，為已成立和即將成立的小企業(yè)提供輔導(dǎo)、咨詢和貸款擔(dān)保。聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)制定規(guī)則并審理投訴，商務(wù)部執(zhí)行政策，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并側(cè)重開(kāi)拓海外市場(chǎng)。私人服務(wù)機(jī)構(gòu)有優(yōu)良企業(yè)局（專為客戶提供有關(guān)優(yōu)良企業(yè)和商品的咨詢）、大型零售商協(xié)會(huì)以及國(guó)際特許權(quán)協(xié)會(huì)等。比較完善的法律規(guī)則和服務(wù)機(jī)構(gòu)，為連鎖店依法經(jīng)營(yíng)，公平競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，提供了良好的法制環(huán)境。我國(guó)發(fā)展連鎖店的法制條件和服務(wù)機(jī)構(gòu)還相當(dāng)欠缺，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要和改革進(jìn)程，將成熟的政策法規(guī)上升為法律，對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)，宜加緊研究制定有關(guān)特許權(quán)公告、轉(zhuǎn)讓和投資保護(hù)的法律法規(guī)，以適應(yīng)擴(kuò)大開(kāi)放、引進(jìn)外資的新形勢(shì)；建立連鎖店行業(yè)協(xié)會(huì)，促進(jìn)政企分開(kāi)，滿足連鎖店發(fā)展中的培訓(xùn)、咨詢、協(xié)調(diào)和自律等需要。

7.發(fā)展連鎖店要與本國(guó)國(guó)情相結(jié)合，適應(yīng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，居民消費(fèi)需求和社會(huì)文化習(xí)俗。美國(guó)的連鎖店產(chǎn)生于美國(guó)的經(jīng)濟(jì)、法律和社會(huì)文化背景，各國(guó)特別是日本和東南亞國(guó)家引入連鎖店后，在消化、吸收的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新和發(fā)展，形成自己的特點(diǎn)。例如，日本的連鎖店具有自由連鎖與特許連鎖相結(jié)合，區(qū)域性連鎖和店鋪群發(fā)展快等特點(diǎn)。東南亞國(guó)家注重滿足本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民生活的需要，在金融、咨詢、房地產(chǎn)等服務(wù)領(lǐng)域加速發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。在對(duì)連鎖企業(yè)的管理和支持方面，美國(guó)政府主要運(yùn)用法律手段管理，幾乎不再以其他手段進(jìn)行干預(yù)；而日本和東南亞政府起的作用比較大。日本政府除運(yùn)用行業(yè)規(guī)劃和中央金庫(kù)引導(dǎo)、支持連鎖店發(fā)展外，還運(yùn)用“大店法”反對(duì)壟斷，對(duì)外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)也有限制，如超過(guò)11個(gè)店鋪的外國(guó)連鎖公司不允許進(jìn)入日本市場(chǎng)。東南亞國(guó)家對(duì)連鎖店也采取扶持政策，并進(jìn)行嚴(yán)格的行業(yè)管理。我們應(yīng)當(dāng)借鑒各國(guó)發(fā)展連鎖店的成功經(jīng)驗(yàn)，把連鎖店的發(fā)展同優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)結(jié)合起來(lái)，把滿足社會(huì)生產(chǎn)和人民生活需要的服務(wù)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域，以大城市為依托培育有競(jìng)爭(zhēng)力的大型連鎖公司，迎接服務(wù)業(yè)逐步開(kāi)放帶來(lái)的挑戰(zhàn)。

【原文出處】財(cái)貿(mào)經(jīng)濟(jì)

【原刊地名】京

【原刊期號(hào)】199805