酒店前廳部實(shí)習(xí)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店前廳部實(shí)習(xí)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

一、問題的提出

隨著高職院校酒店專業(yè)的發(fā)展，前廳課教學(xué)雖然取得了很大的進(jìn)步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學(xué)生難學(xué)；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認(rèn)可職業(yè)院校給學(xué)生開設(shè)的專業(yè)學(xué)習(xí)。這一狀況嚴(yán)重影響了酒店專業(yè)教育質(zhì)量的提高。

二、研究方法

本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對象，并設(shè)計了《高職酒店專業(yè)前廳課教學(xué)調(diào)查表》進(jìn)行了調(diào)查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學(xué)習(xí)興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時、理論課和實(shí)訓(xùn)課的比例、對教學(xué)內(nèi)容安排的滿意度、對校內(nèi)前廳實(shí)訓(xùn)條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學(xué)習(xí)有關(guān)的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，包括對校外固定實(shí)習(xí)基地的滿意度，對實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的滿意度，課程與實(shí)習(xí)崗位之間的關(guān)系，考證的態(tài)度、級別，實(shí)際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個問題。共發(fā)放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。

三、高職前廳課教學(xué)現(xiàn)狀

（一）前廳課教學(xué)改革初見成效。前廳課是酒店專業(yè)的核心必修課，多年來在課程的教學(xué)改革中取得了初步的成效。比如單獨(dú)將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實(shí)訓(xùn)課；適當(dāng)增加了實(shí)訓(xùn)課的比例。

（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高。通過對學(xué)習(xí)完該課程的學(xué)生的進(jìn)行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學(xué)比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學(xué)共計比例也極高達(dá)到了42%。而問到“課余是否會繼續(xù)學(xué)習(xí)”這個問題時，59%的同學(xué)回答會，另也有極高的比例（41%）的同學(xué)說不會。這說明我們的前廳教學(xué)在調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學(xué)生(51%)認(rèn)為自己在專業(yè)知識和技能學(xué)習(xí)中“學(xué)不到什么”和“沒學(xué)到東西”。面對如此殘酷的事實(shí)，每一位酒店前廳教學(xué)工作者都倍感壓力。實(shí)際上，酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量不盡人意，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴(yán)重?fù)p壞了酒店專業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴(yán)重地阻礙了酒店專業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實(shí)和體現(xiàn)。

（三）酒店前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊

1、前廳理論課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

筆者認(rèn)為，如今的前廳理論課教學(xué)在思想上存在著很大的誤區(qū)?？偨Y(jié)下來，分為兩類：

誤區(qū)一：理論課教學(xué)填鴨式。高職院校酒店專業(yè)的學(xué)生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業(yè)的認(rèn)識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、崗位的認(rèn)識等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸?shù)綄W(xué)生的腦子里，但是學(xué)生根本不能用已學(xué)的知識和經(jīng)驗(yàn)去真正地理解和運(yùn)用到實(shí)際中去。

誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學(xué)都認(rèn)為課程設(shè)置是合理的，但是認(rèn)為一般合理的也占到了32%,而認(rèn)為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學(xué)內(nèi)容和課程的安排，與相關(guān)的服務(wù)禮儀課、服務(wù)心理學(xué)課內(nèi)容銜接不夠緊密，學(xué)生無法很好的把禮儀和心理學(xué)的知識運(yùn)用于前廳服務(wù)工作中來，而使習(xí)得的前廳知識非常的零散，完全不能建構(gòu)起來靈活運(yùn)用。

2、前廳實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

在酒店專業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過程中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)在教學(xué)的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學(xué)生對自己學(xué)校的前廳實(shí)訓(xùn)條件不滿意，目前高職院校前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)中普遍存在著一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

誤區(qū)一：實(shí)訓(xùn)室條件差，管理落后：非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室投資不足的問題。尤其是前廳的實(shí)訓(xùn)室，存在著諸多的問題：比如設(shè)備簡單，只有一個前臺,場地?fù)頂D，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實(shí)訓(xùn)設(shè)備落后，跟不上專業(yè)發(fā)展的需求。實(shí)訓(xùn)項目開不出，與真正的酒店前廳服務(wù)技能差距很大。結(jié)果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實(shí)訓(xùn)應(yīng)付教學(xué)的需要，與培養(yǎng)學(xué)生動手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠(yuǎn)。且現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室的管理基本上是封閉式的，實(shí)訓(xùn)室僅僅是在開實(shí)訓(xùn)課時使用，其余時間基本處于閑置狀態(tài)。學(xué)生不能自由地進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，這對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力十分不利。

誤區(qū)二：實(shí)訓(xùn)手段和方法落后：多數(shù)學(xué)校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實(shí)習(xí)期到來前安排學(xué)生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。比如不能把學(xué)生帶到星級酒店去體驗(yàn)酒店前廳的工作環(huán)境，認(rèn)識相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。

（四）與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)流于形式

雖然學(xué)校對學(xué)生考取前廳服務(wù)員資格證持100%的鼓勵態(tài)度，并且所有的學(xué)生都愿意考取高級前廳服務(wù)員資格證以增強(qiáng)他們的就業(yè)競爭力，但實(shí)際上82%的學(xué)生都沒達(dá)到高級服務(wù)員的水平。并且相當(dāng)部分學(xué)校沒有能配合前廳課的固定實(shí)習(xí)基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實(shí)習(xí)的專業(yè)指導(dǎo)教師；只有12%的頂崗實(shí)習(xí)崗位與酒店前廳有關(guān)。使得與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)流于形式。

四、原因分析

（一）前廳課教學(xué)改革初見成效的分析

前廳課教學(xué)初見成效主要是因?yàn)楦鞲呗氃盒?yōu)秀的前廳課專業(yè)教師們不斷進(jìn)行教育教學(xué)改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學(xué)方法應(yīng)用于實(shí)踐，使得前廳課教學(xué)的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學(xué)校對酒店專業(yè)建設(shè)的重視度不斷提高。

（二）學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高的分析

學(xué)生對酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高，主要原因還是學(xué)生的心態(tài)問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復(fù)的工作壓力，加上整個行業(yè)的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業(yè)者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業(yè)在校生對酒店行業(yè)一知半解，從一些學(xué)哥學(xué)姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進(jìn)而產(chǎn)生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，樹立正確的職業(yè)觀，就會影響到學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的興趣。

（三）前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊的分析

1、對理論課教學(xué)誤區(qū)的分析

（1）前廳理論課教學(xué)明顯的存在著傳統(tǒng)的教學(xué)理念落后問題。在很多情況下，學(xué)生已掌握的知識跟教師想要傳輸?shù)闹R存在著相當(dāng)大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，沒有一定的感性認(rèn)識和實(shí)踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當(dāng)寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經(jīng)歷和實(shí)踐，甚或是多本參考書中的經(jīng)驗(yàn)集合，當(dāng)教師把大量的實(shí)踐所獲得的經(jīng)驗(yàn)上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學(xué))，這些理論就已經(jīng)離學(xué)生很遠(yuǎn)了，只有與之同等經(jīng)驗(yàn)的人才能真正理解。很多學(xué)生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立?；蛘呒词拐莆樟四切┲R，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運(yùn)用。這就是為什么即使教師講解地再詳細(xì)再透徹，學(xué)生還是無法掌握的原因。

（2）前廳理論課教學(xué)體系建構(gòu)很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當(dāng)重要。如“飯店服務(wù)心理學(xué)”和“飯店禮儀”課就應(yīng)該為前廳課打下良好的應(yīng)用基礎(chǔ)。其次前廳課程的設(shè)計至關(guān)重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學(xué)生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構(gòu)的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學(xué)知識，及時地在舊知識的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識，就會增加學(xué)生建構(gòu)知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應(yīng)幫助學(xué)生較快的建構(gòu)其綜合結(jié)構(gòu)知識。

2、對實(shí)訓(xùn)課教學(xué)誤區(qū)的分析

前廳的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認(rèn)為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題主要集中表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

（1）實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學(xué)以理論為主，實(shí)訓(xùn)為輔。非旅游類專業(yè)的職業(yè)院校辦學(xué)經(jīng)費(fèi)無法全面兼顧酒店專業(yè)，使得前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地?zé)o法保證，實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)一步被削弱。這就不可避免地導(dǎo)致學(xué)生在一定程度上理論與實(shí)踐脫節(jié)，動手能力不強(qiáng)。而前廳實(shí)訓(xùn)又主要表現(xiàn)在口頭表達(dá)上，在一些不需要實(shí)訓(xùn)室思想觀念的指導(dǎo)下，實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加弱化，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容安排未擺上應(yīng)有位置，普遍存在著重理論、輕實(shí)踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。

（2）教學(xué)方法和手段較為落后。前廳課程是實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，應(yīng)該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段輔助理論教學(xué)，或者是以項目任務(wù)的形式組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)。而我國的高職院校運(yùn)用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學(xué)始終占有重要地位，導(dǎo)致學(xué)生的獨(dú)立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實(shí)訓(xùn)課因冷場而不了了之。二是教育經(jīng)費(fèi)的緊張致使多媒體教室安排緊，導(dǎo)致教育手段、教學(xué)方式單一。

（3）實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平不高。一是很多高學(xué)歷、高職稱的老教師都是半路轉(zhuǎn)行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強(qiáng)，只會寫不會做，實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專業(yè)能力并不強(qiáng)的年輕教師高學(xué)歷化，而教學(xué)水平并沒有相應(yīng)得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺的，缺乏專業(yè)的酒店前廳工作實(shí)踐，加之課務(wù)繁重，學(xué)歷進(jìn)修壓力大，嚴(yán)重缺乏實(shí)踐鍛煉的時間，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)不足，動手能力不強(qiáng)，因而在其指導(dǎo)學(xué)生動手操作時底氣不足，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果欠佳。

（4）考核評價不科學(xué)，制度執(zhí)行不嚴(yán)格。一是考核方法不科學(xué)，缺乏全面規(guī)范的前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核辦法和考核標(biāo)準(zhǔn)。長期以來前廳課以期末考試成績?yōu)橹鲗W(xué)生進(jìn)行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和水平做出公正而又科學(xué)的評價，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應(yīng)有的激勵機(jī)制。多數(shù)教師對學(xué)生參加前廳工作實(shí)踐的調(diào)研報告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動基本上不給予相應(yīng)的占分比例，嚴(yán)重抑制了學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)活動的積極性。

（5）實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施及基地不健全。一是不重視企校建設(shè)。前廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設(shè)備陳舊，無法滿足學(xué)生掌握新技術(shù)的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒有建立相對穩(wěn)定、合作深入的酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，專業(yè)實(shí)習(xí)多是由學(xué)生自己去找關(guān)系，這種實(shí)踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的問題得不到教師的及時指導(dǎo)和解決。更為嚴(yán)重的是由于督查難度大，有的學(xué)生不參加實(shí)訓(xùn)活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應(yīng)付檢查的情況較為突出，不利于學(xué)生良好學(xué)習(xí)風(fēng)尚和工作作風(fēng)的形成，實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果較差。

（四）對前廳實(shí)習(xí)流于形式的分析

根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實(shí)習(xí)工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設(shè)定的，并不會專門安排與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)；二是在平時的前廳實(shí)訓(xùn)課程中，大多數(shù)學(xué)校的前廳專業(yè)教師由于個人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營秩序受到影響，拒絕大量的學(xué)生在其員工工作期間去學(xué)習(xí)，而使得實(shí)訓(xùn)課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領(lǐng)學(xué)生到星級酒店前廳去體驗(yàn)工作。所以實(shí)訓(xùn)課難以發(fā)揮預(yù)期的效果，前廳的各種實(shí)習(xí)流于形式。

第2篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

1、溝通能力提高：

作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是作為一名前臺接待員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認(rèn)真思考的問題。在這次實(shí)習(xí)中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高：

在前臺接待處工作，每天都必須作好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備。因?yàn)樽鳛橐幻芭_接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至?xí)哟龁T口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護(hù)酒店的利益與自身的安全，對于我來說又是另外一個考驗(yàn)。

3、工作獨(dú)立處理能力提高：

通過這次實(shí)習(xí)，我深切的了解到，必須學(xué)會自己有能力的事情必須自己做的這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問題，有不懂應(yīng)該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作，積累經(jīng)驗(yàn)，最后得到的才是最適合自己的東西。

第3篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

【關(guān)鍵詞】高職 前廳運(yùn)營服務(wù)與管理 課程實(shí)踐 措施

【中圖分類號】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2015）05C-0176-02

高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)專業(yè)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，酒店前廳需員工做事迅速、高效，可當(dāng)前高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程實(shí)踐教學(xué)不容樂觀，學(xué)生雖然掌握了必備的酒店基礎(chǔ)理論知識，但是從事前廳實(shí)際工作的基本能力與基本技能卻嚴(yán)重不足。

一、高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程實(shí)踐教學(xué)的困境

（一）教學(xué)內(nèi)容體系不健全

酒店對前廳員工的要求比較高，也是大多數(shù)學(xué)生向往的就業(yè)部門。前廳員工自賓客訂房開始到滿足他們的各種需求，均起著重要作用。而對賓客來說，前廳就是他們的飯店，他們產(chǎn)生的任何意見、問題、要求以及投訴均需要來到前廳。前廳員工的形象不僅直接代表著酒店的形象，而且具有多重身份，例如是酒店的服務(wù)員、公關(guān)員、推銷員、調(diào)解員，他們服務(wù)的好壞直接影響到賓客對酒店的滿意度。所以，前廳員工不僅要在言談舉止上嚴(yán)格要求，還應(yīng)當(dāng)具有良好的合作精神、廣泛的知識面、良好的應(yīng)變能力、嫻熟的業(yè)務(wù)操作技能、較強(qiáng)的交際能力等。然而，在高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上卻對以上內(nèi)容重視不足，教學(xué)實(shí)際仍然存在重理論知識的講授，卻忽視對實(shí)訓(xùn)技能的培養(yǎng)。

（二）校內(nèi)實(shí)踐條件尚有限

當(dāng)前的高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)，倘若單單依賴校內(nèi)的多媒體技術(shù)條件是無法完成的，還需要一些類似opera酒店管理系統(tǒng)等軟硬件的支持，而這些軟件在校內(nèi)的教學(xué)實(shí)踐中是無法實(shí)現(xiàn)的。另外，大多數(shù)酒店管理的專業(yè)老師沒有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，對前廳管理軟件略顯生疏。此外，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的環(huán)境畢竟是模擬，離現(xiàn)實(shí)還是存在一定差距。

（三）師資素質(zhì)尚有待提升

雖然校企間加強(qiáng)了合作與交流，很多企業(yè)里的專家走進(jìn)了課堂，給學(xué)生們帶來了豐富的酒店管理技能和知識，但是企業(yè)專家大多是在學(xué)校掛職，并且由于工作時間以及自身理論知識有限，使得企業(yè)專家的教學(xué)往往不夠深入。即使能抽出時間帶領(lǐng)學(xué)生去酒店前廳，但大多僅限于觀摩，具體操作的技能訓(xùn)練還是欠缺。

（四）校外實(shí)訓(xùn)多流于形式

前廳是酒店至關(guān)重要的陣地，并非每個實(shí)習(xí)生都有機(jī)會參與，特別能到前臺參與接待工作的就更加屈指可數(shù)了。根據(jù)教學(xué)“一體化”的部署，以往將學(xué)生分批次后再帶他們到酒店進(jìn)行前廳實(shí)踐的做法效果不是很好，因?yàn)楹芏嗟膶W(xué)生局限于不是觀摩就是查資料的工作，再加上大多數(shù)酒店的前臺接待通常是不允許學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，乃至觀摩也不允許。因此，學(xué)生觀摩是走馬觀花，這使得校外前廳實(shí)訓(xùn)多流于形式，學(xué)生很難學(xué)到真才實(shí)學(xué)。

（五）考核的辦法偏于傳統(tǒng)

前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程的考核大體上都是根據(jù)傳統(tǒng)的實(shí)踐模擬操作兼筆試進(jìn)行，可前廳并不需死記硬背，需要的是根據(jù)現(xiàn)場進(jìn)行靈活的應(yīng)變，倘若學(xué)校內(nèi)的學(xué)生僅僅是根據(jù)傳統(tǒng)的考核辦法，就未必可以勝任酒店前廳的工作了。

二、提高高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程實(shí)踐教學(xué)效益的措施

（一）需在典型職業(yè)能力與工作任務(wù)的基礎(chǔ)上整合實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容

關(guān)于如何設(shè)置教學(xué)的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)在對酒店前廳進(jìn)行充分的調(diào)研前提下，積極聽取相關(guān)酒店資深管理者的寶貴意見，然后對酒店前廳的典型職業(yè)能力與工作任務(wù)進(jìn)行掌握，最后對該課程的教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行整合，具體的安排有：一是“預(yù)訂業(yè)務(wù)”實(shí)訓(xùn)，其中又包含了客房的預(yù)訂以及客房預(yù)訂的取消或變更。二是“接待服務(wù)”的實(shí)訓(xùn)，其中又包含了接待服務(wù)、收銀服務(wù)、貴重物品保管服務(wù)以及問訊服務(wù)等。三是“禮賓服務(wù)”的實(shí)訓(xùn)，其中又包含了迎送客人及行禮服務(wù)。此外，還有其它的諸如商務(wù)中心服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、金鑰匙服務(wù)、客房銷售以及常見的投訴處理等。在這過程中，選擇的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容一定要注意兼?zhèn)洹吧瘛迸c“形”，其中，“神”指的是實(shí)訓(xùn)規(guī)則以及實(shí)訓(xùn)過程中所要達(dá)到的諸如禮貌、舉止等素養(yǎng)；而“形”則指工作的流程以及工作步驟的展示等。

（二）加強(qiáng)校企聯(lián)合，培養(yǎng)過硬師資

學(xué)校應(yīng)當(dāng)具有“引進(jìn)來與走出去”的遠(yuǎn)慮，不斷加強(qiáng)跟企業(yè)之間的深層合作，培養(yǎng)技術(shù)和理論過硬的師資隊伍，才能培養(yǎng)更多優(yōu)秀合格的酒店行業(yè)人才。學(xué)校應(yīng)當(dāng)在政策上鼓勵老師走入企業(yè)，搭建更加寬松、高效的校企合作平臺，為老師獲得更多該行業(yè)的新動態(tài)，進(jìn)而達(dá)到培養(yǎng)師資的目標(biāo)。

（三）采取靈活多樣的教學(xué)方式方法

根據(jù)前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程任務(wù)靈活多樣地采取教學(xué)實(shí)踐的方法。首先是“項目導(dǎo)向教學(xué)法”，也就是根據(jù)酒店前廳崗位的設(shè)置與實(shí)際的對客服務(wù)，進(jìn)行教學(xué)項目的設(shè)計，然后形成的項目導(dǎo)向教學(xué)方法。其次是“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”，即根據(jù)酒店前廳崗位的實(shí)際工作需要進(jìn)行具體的設(shè)置，然后實(shí)行任務(wù)驅(qū)動的方法，讓每一個同學(xué)在每一個實(shí)際任務(wù)的完成過程當(dāng)中得到學(xué)習(xí)。再次是“情景模擬法”，也就是借助情境模擬的方法，把酒店前廳管理和服務(wù)方面的工作原理引入到教學(xué)的課堂中來，營造實(shí)戰(zhàn)氛圍。最后是“角色扮演法”，即在教學(xué)中根據(jù)一定的任務(wù)，由學(xué)生來進(jìn)行角色扮演，設(shè)身處地實(shí)踐分析和解決問題。

（四）利用現(xiàn)有資源不斷創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系

高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理實(shí)踐體系包括服務(wù)技能實(shí)踐與前廳管理實(shí)踐兩大類，其中，“前廳管理實(shí)踐”又包含了投訴處理、客房價格管理、客房銷售等，“服務(wù)技能實(shí)踐”包含了收銀、行李服務(wù)、接待、預(yù)訂等，這些一同構(gòu)成了前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程學(xué)生的實(shí)踐能力。

在教學(xué)實(shí)踐過程當(dāng)中，除了傳統(tǒng)形式的運(yùn)用之外也可利用現(xiàn)有的學(xué)校資源。比如，可以利用高職學(xué)校每周都有的學(xué)校接待任務(wù)，安排學(xué)生到大門進(jìn)行迎賓實(shí)踐，并通過這種形式提高學(xué)生的接待能力。此外，還可以進(jìn)一步深化活動形式的開展，比如通過學(xué)校舉行大型的校慶、聯(lián)歡會、運(yùn)動會、重大會議等，讓學(xué)生參與到接待活動中來，進(jìn)而獲得豐富的接待經(jīng)驗(yàn)。

（五）制訂科學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)

高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)內(nèi)容大體包含有禮賓服務(wù)、接待服務(wù)、預(yù)訂業(yè)務(wù)以及其它服務(wù)等四大部分，而每一大部分又包括了對綜合印象、服務(wù)效率、禮貌禮儀、語言表達(dá)以及服務(wù)流程等五方面的考核，并且這五方面按照權(quán)重比例組成對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，所以，針對現(xiàn)實(shí)中的具體操作，一定要嚴(yán)格根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)體系實(shí)施考核。以“電話預(yù)訂”為例：

除此之外，前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程所涉及到的其他考核也可參照以上方式進(jìn)行實(shí)訓(xùn)考核，從而依照不同目標(biāo)對不同層次的人才進(jìn)行因地制宜的培養(yǎng)。

（六）加大投入建設(shè)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場所

學(xué)校需群策群力，爭取多元化的資金投入，并且加強(qiáng)與企業(yè)的合作，共建實(shí)訓(xùn)基地，不斷增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的真實(shí)性，滿足學(xué)校、企業(yè)以及社會實(shí)習(xí)、培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)的需求。只有這樣才能為高職前廳運(yùn)營服務(wù)與管理課程的實(shí)踐教學(xué)提供良好的實(shí)訓(xùn)場所，也才可以吸引社會培訓(xùn)、企業(yè)培訓(xùn)來此進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)互利互惠、共同發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李睿嫻.項目教學(xué)法在高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程中的應(yīng)用――以《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例 [J].中學(xué)課程輔導(dǎo)（教學(xué)研究），2014（30）

第4篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；校企合作；課程改革

一、引言

隨著“旅游強(qiáng)省”、“一帶一路”等利好政策的出臺，我省旅游酒店業(yè)高速發(fā)展，酒店管理專業(yè)市場需求和發(fā)展前景都為人所看好，但是目前學(xué)校所授課程與酒店實(shí)際需要確有一定差距，專業(yè)特色不突出，高職院校應(yīng)借助與企業(yè)的緊密合作實(shí)施有效課改。

二、課程建設(shè)的目標(biāo)

課程改革注重“校企合作、工學(xué)結(jié)合”，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，實(shí)踐技能培訓(xùn)與教學(xué)過程的銜接，確定酒店就業(yè)核心崗位及核心技能，建立符合酒店需求的課程體系，修訂人才培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程符合高職特點(diǎn)，將“職商”“情商”教育貫穿始終，最終讓學(xué)生成為理論夠用、實(shí)踐能力極強(qiáng)的并能運(yùn)用計算機(jī)和英語從事高星級酒店服務(wù)與管理工作的綜合技能型專門人才。

三、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)崗位群分析確定核心崗位

筆者專業(yè)在經(jīng)過咨詢、查閱、訪談、企業(yè)實(shí)地調(diào)研得出需求量較大的職位主要集中在基礎(chǔ)崗位：餐飲服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、及其他基層管理崗位，這與國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中酒店管理的崗位群基本吻合。以此為據(jù)，我們對本專業(yè)關(guān)聯(lián)的崗位、任務(wù)和工作流程進(jìn)行全面調(diào)研，確定出酒店對大學(xué)生可提供的就業(yè)崗位群為餐飲服務(wù)崗位群、前廳服務(wù)崗位群、客房服務(wù)崗位群和酒店基層管理崗位群，而其中餐飲服務(wù)崗位群為核心崗位。

四、根據(jù)核心崗位工作過程確定核心技能

結(jié)合高職高專目錄和國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，立足酒店工作過程分析，對應(yīng)核心崗位的工作內(nèi)容，在企業(yè)專家的指導(dǎo)下歸納出我院酒店管理專業(yè)四項核心技能：即酒店服務(wù)英語表達(dá)能力、餐飲服務(wù)能力、酒店房務(wù)服務(wù)能力、酒店經(jīng)營管理能力。酒店英語表達(dá)能力需要對客觀察能力；使用英語與客人在本職工作中交流，處理日常的問題，強(qiáng)調(diào)聽說方面的能力。餐飲服務(wù)能力需要掌握六大操作技能：鋪臺布、托盤、餐巾折花、擺臺、餐間服務(wù)、酒水服務(wù)，具備六項服務(wù)能力：訂餐、迎賓、點(diǎn)菜、席間服務(wù)、結(jié)帳、應(yīng)變能力。房務(wù)服務(wù)能力需要前廳部的五大技能（問訊、預(yù)訂、入住、結(jié)賬、禮賓），銷售三項技能：定位、定價、及推銷的技巧；客房部六項技能：中式/西式鋪床，夜床服務(wù)、房間清潔、洗衣服務(wù)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力；客房成本控制能力。酒店經(jīng)營管理能力需要掌握顧客心理、員工心理，做好服務(wù)和管理工作，熟悉旅游學(xué)概況以及酒店業(yè)概況，掌握管理學(xué)知識和酒店運(yùn)營管理的知識，具有公關(guān)能力、市場預(yù)測與開發(fā)能力，掌握人際交往禮儀以及旅游飯店禮儀?？梢岳盟鶎W(xué)知識進(jìn)行市場分析，準(zhǔn)確預(yù)測酒店行業(yè)產(chǎn)品需求，不斷開發(fā)新的客源市場和產(chǎn)品

五、參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)崗位核心能力重構(gòu)專業(yè)課程體系

參照國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，綜合以上崗位能力、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力結(jié)構(gòu)分析，我們將酒店管理專業(yè)課程體系分為理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)行業(yè)兼職教師的意見將核心能力與職業(yè)素養(yǎng)的改革置于首位，加大專業(yè)技能課程的比例。重構(gòu)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致的課程，尤其加大了實(shí)踐技能教學(xué)課程的比例。實(shí)踐教學(xué)體系由專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程和頂崗實(shí)習(xí)組成。專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程在大二完成，實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)酒店，由專職教師完成。頂崗實(shí)習(xí)由教務(wù)處、招就處統(tǒng)籌安排，一般在第四、五學(xué)期實(shí)施，按照集中實(shí)習(xí)為主，分散自主實(shí)習(xí)為補(bǔ)充的原則（主要解決少數(shù)民族同學(xué)、患有疾病的同學(xué)），把學(xué)生送到省內(nèi)外四星級以上酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束第六學(xué)期返校繼續(xù)學(xué)習(xí)，成績合格者準(zhǔn)許畢業(yè)。我院與甘肅寧臥莊賓館、甘肅皇冠假日酒店簽訂了校企合作協(xié)議，專職教師全程參與實(shí)習(xí)期間的實(shí)踐指導(dǎo)和學(xué)生管理，兼職教師按學(xué)院要求完成實(shí)習(xí)課程的授課。現(xiàn)在實(shí)習(xí)時間均為6個月以上，實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)課程及考核要求均由學(xué)院和企業(yè)共同研討制定完成，對口實(shí)習(xí)率達(dá)到93%，實(shí)習(xí)待遇與酒店員工實(shí)現(xiàn)同工同酬，實(shí)習(xí)酒店按照學(xué)院實(shí)習(xí)計劃的要求完成了在實(shí)習(xí)期間內(nèi)不少于30學(xué)時的培訓(xùn)授課，實(shí)習(xí)學(xué)生的成績由酒店與學(xué)院按比例評定。實(shí)習(xí)崗位要求企業(yè)配合實(shí)行輪崗制，即保證了實(shí)習(xí)有的放矢，也較好的完成了教學(xué)計劃，效果良好。

六、結(jié)束語

綜上所述，酒店管理專業(yè)在不懈的改革下課程設(shè)置趨于合理、突出了實(shí)踐技能，企業(yè)教師實(shí)際參與教學(xué)工作，校企合作效果明顯。我們期望酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才符合企業(yè)的實(shí)際要求，實(shí)現(xiàn)我院課程改革的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐永澤,盧兵,霍雄飛.以工學(xué)結(jié)合為主線構(gòu)建高職人才培養(yǎng)模式[J].中國高等教育,2009,1(1):47-48.

[2]張培茵.旅游高等教育校企合作人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建［J］.黑龍江高教研究，2009（10）

第5篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

剛開始我擔(dān)任的是酒店GRO的工作,主要職責(zé)是維護(hù)與賓客關(guān)系工作.進(jìn)入這個班組的第一印象就是工作很繁忙，這與我想象中GRO應(yīng)是一個很清閑的崗位這種大相徑庭。“三人行，必有我?guī)?rdquo;，進(jìn)入班組后，每一個同事都是我的老師，他們無論在生活上，工作上都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)到的見解，這些都是我要學(xué)習(xí)的東西。特別是他們在工作上的認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，我感受頗深。

首先在為人處事這一方面，在酒店這種服務(wù)性行業(yè)中工作真誠待人非常重要。在班組里，很多老同事一直很重視教授我如何做人的方法，一個人的人文素質(zhì)重要性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于科學(xué)知識的重要性。折射到具體生活中來，其中一方面就是要求我們要禮貌待人，真誠待人。

其次在工作中我感覺勤學(xué)好問也是不可或缺的。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是我一個很好的接觸社會，接觸到社會中上層面的機(jī)率相對較大，是一個來充實(shí)自我，開闊眼界的很好學(xué)習(xí)機(jī)會。在酒店工作中，我們會遇到這樣那樣的問題，所以這就要求我們要養(yǎng)成勤學(xué)好問的好習(xí)慣，這樣不僅能懂的更多，而且會終身受益。

在具體工作中要講究原則性，條理性，原則的東西絕對不能改，做事要有一定的條理，但是有時情況的需要也要求我們懂得變通的道理，隨機(jī)應(yīng)變。堅持立場，但也要明白妥協(xié)。這樣才能更好的開展工作。

除了對班組外，在整個實(shí)習(xí)期，我也感觸到酒店的一些企業(yè)文化，管理理念等軟性因素給我的印象也很深。例如在酒店里面管理中的上下級關(guān)系真的只是一種勞動的分工，絕不是很多企業(yè)中那些統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，**酒店管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！正如有財務(wù)部一位老員工說過：“管理的核心問題應(yīng)該是在避免利益沖撞的基礎(chǔ)上，去如何實(shí)現(xiàn)價值最大化。而管理者與員工之間也存在著廣闊的主觀能動空間，這理應(yīng)成為兩者的基本共識。”我想這也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。

一個好的企業(yè)文化確實(shí)一種能夠凝聚人心的精神性。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

第6篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

論文摘 要:高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)過程中，由于學(xué)校、酒店、實(shí)習(xí)生對“實(shí)習(xí)崗位設(shè)置”的理解存在差異，導(dǎo)致高校無法參與安排實(shí)習(xí)崗位、酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)成普通員工使用、實(shí)習(xí)生對崗位認(rèn)識不足等諸多問題與障礙。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)理論與實(shí)踐指導(dǎo)、酒店應(yīng)站在為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的角度考慮、實(shí)習(xí)生應(yīng)明確實(shí)習(xí)目的等，從而滿足三方的訴求。

酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競爭力的重要途徑[1]。如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)崗位設(shè)置模式，對于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。本文就此進(jìn)行探索。

1.崗位設(shè)置的不同理解

酒店實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置是指實(shí)習(xí)酒店因人力資源需求對實(shí)習(xí)生崗位類別和比例結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的人員設(shè)置。

1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對崗位設(shè)置的要求

高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高層次的管理人才，學(xué)校希望實(shí)習(xí)生通過酒店實(shí)習(xí)提高自身的專業(yè)服務(wù)技能、管理技能和人際交往能力，對于實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置，要求實(shí)習(xí)酒店提供比較全面的實(shí)習(xí)崗位，使實(shí)習(xí)生盡可能多的了解酒店的運(yùn)營狀況和管理模式，也要求酒店在提供實(shí)習(xí)崗位時，注重對實(shí)習(xí)生能力的培養(yǎng)。

1.2實(shí)習(xí)酒店對崗位設(shè)置的態(tài)度

酒店對實(shí)習(xí)生崗位的設(shè)置常常局限于眼前利益，缺乏對酒店管理人才的長期培養(yǎng)。如:有的酒店單純利用實(shí)習(xí)生質(zhì)優(yōu)價廉的特點(diǎn)， 認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期短、流動性強(qiáng)，在崗位設(shè)置上一般只考慮基層崗位，根本不涉及管理崗位，也沒有根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)及專長進(jìn)行分配。

1.3實(shí)習(xí)生對崗位選擇的看法

高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生，通常將自己定位為管理類人才。雖然一開始只能接觸基層崗位，但這仍然不能掩蓋實(shí)習(xí)生對管理崗位的偏愛和追求。在崗位的選擇上實(shí)習(xí)生更青睞于前廳部、銷售部、行政部，以及后場文員等，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是從事管理工作的有利起跳點(diǎn)。以衡陽師范學(xué)院07、08級旅游管理專業(yè)學(xué)生為例，調(diào)查表明，有21%的學(xué)生希望到行政部實(shí)習(xí)，31%的學(xué)生想要去前廳部，23%的選擇了銷售部，14%的學(xué)生愿意去餐飲部，對客房部感興趣的僅有3%，剩余8%的學(xué)生對崗位選擇沒有特別要求。

2.崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析

2.1從學(xué)?？?/p>

一是理論教學(xué)與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才具有較深的專業(yè)理論功底，但卻缺乏實(shí)際操作能力，這與酒店崗位要求的高綜合素質(zhì)、高實(shí)踐能力人才之間存在一定的差距。二是學(xué)校在崗位設(shè)置中缺少主動權(quán)。為了節(jié)約成本，酒店實(shí)習(xí)生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來設(shè)置，而不會顧及學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。當(dāng)學(xué)校針對崗位設(shè)置提出涉及酒店多個部門、多個崗位的“苛刻”條件時，大多數(shù)酒店都予以拒絕。第三，實(shí)習(xí)心理輔導(dǎo)不足。學(xué)校在實(shí)習(xí)管理中對實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)不夠，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中各種心理問題層出不窮。

2.2從實(shí)習(xí)酒店看

一是崗位設(shè)置利益化。很多酒店片面的把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價勞動力使用，盡可能的節(jié)省培訓(xùn)時間和培訓(xùn)成本，單純的利用實(shí)習(xí)生資源。二是崗位設(shè)置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務(wù)崗位，而這不可能讓實(shí)習(xí)生了解酒店的整體運(yùn)營狀況和管理模式，在不允許“串崗”和換崗的情況下，可能影響實(shí)習(xí)生的工作積極性，甚至對酒店行業(yè)的厭惡，形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。酒店很少給實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，即使培訓(xùn)，內(nèi)容完全停留于形式，枯燥、單調(diào)，根本沒有涉及到管理知識。

2.3從實(shí)習(xí)生看

一是實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確。很多實(shí)習(xí)生沒有意識到基層崗位的重要性，經(jīng)常抱怨實(shí)習(xí)時間長、實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)。二是心理素質(zhì)較低。實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)低表現(xiàn)在心理上對基層崗位的理解和適應(yīng)能力不強(qiáng)。以衡陽師范學(xué)院06級旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)為例，調(diào)查顯示只有8%的實(shí)習(xí)生能夠完全適應(yīng)新的工作環(huán)境，而高達(dá)74%的實(shí)習(xí)生則長時間的停留在磨合期。此外，實(shí)習(xí)生容易把實(shí)習(xí)簡單的理解為勞務(wù)輸出，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程成中的各種情緒問題和心態(tài)問題。

3.旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)中崗位設(shè)置的優(yōu)化對策

3.1從學(xué)?？?/p>

首先，要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)酒店。學(xué)校與酒店的長期穩(wěn)定的合作可以使酒店充分了解學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的綜合能力以及學(xué)生的特長愛好;學(xué)校也可以在此基礎(chǔ)上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對實(shí)習(xí)生的重視程度。其次，要加強(qiáng)技能培訓(xùn)。包括專業(yè)服務(wù)技能、環(huán)境適應(yīng)能力和人際交往能力的培訓(xùn)。高校在教學(xué)過程中應(yīng)優(yōu)化課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，經(jīng)常組織學(xué)生參加“勤工儉學(xué)”、鼓勵學(xué)生爭當(dāng)“社會志愿者”，督促學(xué)生將假期社會實(shí)踐活動，以加強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng);重視學(xué)生情商的培養(yǎng)，在專業(yè)教學(xué)中多灌輸交際思想，也可有針對性的組織一些活動，拓展學(xué)生的交際圈，鍛煉和提高學(xué)生的交際能力。再次，聘請酒店職業(yè)經(jīng)理人授課。不僅能夠提升學(xué)生的觀察角度，使學(xué)生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式，還可以解答學(xué)生對于酒店在實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置上的疑惑和不解[3]。最后，提高學(xué)生心理素質(zhì)。高校在培養(yǎng)管理人才的同時，應(yīng)開展心理知識講座、設(shè)立心理咨詢室、模擬挫折訓(xùn)練等來增強(qiáng)學(xué)生的心理素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生正確的解脫壓力，積極面對挑戰(zhàn)。

3.2從實(shí)習(xí)酒店看

一是要樹立為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的理念。酒店對于實(shí)習(xí)生的使用應(yīng)著眼于為整個酒店行業(yè)的培養(yǎng)儲備人才。二是要盡可能多提供一些實(shí)習(xí)崗位。為了使學(xué)生充分了解酒店業(yè)，酒店應(yīng)盡可能多的為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)崗位與輪崗的機(jī)會。在酒店正常運(yùn)作的情況下，實(shí)習(xí)崗位設(shè)置應(yīng)涉及前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、行政等多個部門;實(shí)習(xí)期較長的，應(yīng)盡可能提供輪崗機(jī)會，2-3個月進(jìn)行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系，加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的在崗培訓(xùn)和薪酬管理。在崗培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括基層崗位服務(wù)技能、管理能力以及其他職能部門運(yùn)作情況的培訓(xùn)。對于實(shí)習(xí)生薪酬管理，要根據(jù)其工作中的表現(xiàn)給予適當(dāng)獎勵，以提高其工作積極性。

3.3從實(shí)習(xí)生看

一是提高對酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)之前就應(yīng)對整個實(shí)習(xí)有一定的理性認(rèn)識，了解實(shí)習(xí)目的，在實(shí)習(xí)中思考解除疑問。例如，在衡陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)前由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師提供一些與酒店管理有關(guān)的論文選題，實(shí)習(xí)生可根據(jù)自己的興趣愛好選題，邊實(shí)習(xí)邊研究，實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行論文比賽。既有利于激發(fā)實(shí)習(xí)生探求管理知識的欲望，也提升了酒店實(shí)習(xí)的層次。二是增強(qiáng)服務(wù)意識。實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)放低姿態(tài)，從主觀上增強(qiáng)對基層崗位的認(rèn)同感;充分意識到在對客服務(wù)中，可以學(xué)到很多知識，增強(qiáng)人際溝通能力和應(yīng)變能力。

參考文獻(xiàn):

[1]彭惠軍，田亞平.高校旅游管理專業(yè)“三贏”實(shí)習(xí)模式探討[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2007，(12):116-118.

第7篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

1.教學(xué)思想不明確

目前,有些院校對開設(shè)酒店管理專業(yè)的目的并不是很清晰,有些只是隨大流,并不考慮是否具備開設(shè)的條件,更不用說形成怎樣的教學(xué)思想,于是就表現(xiàn)出專業(yè)開設(shè)的盲目性。一些院校只要有生源就招,招來了就開課,至于什么是職業(yè)思想、職業(yè)精神,學(xué)生進(jìn)入行業(yè)后如何適應(yīng),如何發(fā)展等問題在教學(xué)思想及教學(xué)模式中根本無法體現(xiàn),更談不上專業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性、前瞻性。

2.教學(xué)內(nèi)容不能與時俱進(jìn),有一定的局限性

在教學(xué)內(nèi)容上,非專業(yè)基礎(chǔ)理論占的比例太大,酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)分要求與其他文科本科專業(yè)學(xué)分要求完全相同,未能體現(xiàn)實(shí)踐應(yīng)用學(xué)科的專業(yè)特點(diǎn)。目前,由于許多院校酒店管理專業(yè)作為獨(dú)立專業(yè)開設(shè)時間不長,教師還未能結(jié)合自身的教學(xué)體驗(yàn)編著本校適用的專業(yè)教材,因此,教材的選用主要有兩種:一是直接選用外文原版的專業(yè)教材或是翻譯的教材,二是選擇他人編著的專業(yè)教材。而我國大部分的酒店管理專業(yè)教材是在原來旅游管理專業(yè)酒店管理方向體系下編寫的,除了陳舊以外,專業(yè)體系性也不夠強(qiáng)。

3.教學(xué)方法、教學(xué)手段及教學(xué)形式相對單一

許多專業(yè)教師缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),照本宣科,無法很好地運(yùn)用有效的方法、手段和形式開展教學(xué),專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)無法很好地結(jié)合,學(xué)校只好依賴于校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)以彌補(bǔ)校內(nèi)專業(yè)教學(xué)的不足。而作為校外實(shí)習(xí)基地的酒店企業(yè)出于自身利益考慮,在安排實(shí)習(xí)學(xué)生方面,往往不是為學(xué)生的發(fā)展需要考慮,更多的是為了解決勞動力不足的問題。所以,學(xué)生一般只能在一個崗位上完成實(shí)習(xí)過程,無法真正全面地了解酒店系統(tǒng)的工作流程,即使實(shí)習(xí)結(jié)束也未能達(dá)到預(yù)期的效果。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的構(gòu)建

1.開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ),確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為:星級酒店中高層管理及服務(wù)人員,核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出,以上職業(yè)崗位的勝任力包括熟練的對客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊管理能力。因此,我們對酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng),進(jìn)行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊包括前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程,以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

2.課程設(shè)置與課程內(nèi)容國際化

注重口頭表達(dá)技能訓(xùn)練。初級商務(wù)英語、中級商務(wù)英語、酒店情景英語課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期,長達(dá)3個學(xué)期,每個學(xué)期針對不同的崗位進(jìn)行普通話和英語的強(qiáng)化訓(xùn)練,適應(yīng)國際化酒店對員工語言能力,特別是英語能力的要求。

3.專業(yè)課設(shè)置

按照現(xiàn)代管理的四要素(人、財、物、信息)進(jìn)行專業(yè)主干課、專業(yè)方向課設(shè)計,主要開設(shè)以下課程:酒店服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店財務(wù)管理、酒店設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用與管理、初級商務(wù)英語、中級商務(wù)英語、酒店前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧管理、烹飪基礎(chǔ)知識等課程。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)方法

1.理論與實(shí)踐交融,把課堂搬到酒店,實(shí)施現(xiàn)場教學(xué)

采取“教學(xué)、實(shí)踐”一體的教學(xué)方法,使學(xué)生易于接受;通過課程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置,使學(xué)生不斷在課堂和酒店兩個環(huán)境交替學(xué)習(xí),通過課堂理論教學(xué)—實(shí)作室實(shí)作—課堂教學(xué)—校外實(shí)習(xí)過程,使學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)逐步得到提升。

2.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法,采用以學(xué)生為中心、以能力為本位的教學(xué)方法

在理論與實(shí)踐結(jié)合的培養(yǎng)模式下,學(xué)校充分利用行業(yè)優(yōu)勢,采用“以學(xué)生為中心,以能力為本位”的教學(xué)方法,大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法,理論聯(lián)系實(shí)際,由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。

四、酒店管理專業(yè)相關(guān)資格證書

酒店管理專業(yè)相關(guān)資格證書有《前廳服務(wù)員等級證書》《客房服務(wù)員等級證書》《餐飲服務(wù)員等級證書》《調(diào)酒師等級證書》《酒店管理師等級證書》《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人等級證書》《會計從業(yè)資格證書》《營銷師證書》等。

第8篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對客語言方面等。

2、飯店應(yīng)知應(yīng)會知識。前廳人員必須對飯店所有的部位的情況熟悉掌握，同時要對各部門新推出的營銷計劃以及每個部門的特點(diǎn)做一個詳細(xì)地了解。

3、前臺業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理checkin；在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問詢，兌換外幣等服務(wù)；最后是為客人辦理checkout并與客人交流，做一個對酒店服務(wù)方面的意見反饋。

4、語言方面。在前臺平時對客服務(wù)中，時刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求，其次就是對酒店英語的學(xué)習(xí)，平時我們學(xué)習(xí)的英語都是一些大眾化的英語，要想更好的在這個崗位上對客服務(wù)，就必須科學(xué)的對酒店英語進(jìn)行學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中掌握技能。

第9篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開午會，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開晚會，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過程的投訴處理及菜單設(shè)計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設(shè)計及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設(shè)計的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。