超市自評報告精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的超市自評報告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：超市自評報告范文
一、考評驗收對象
年市委農工部、市農業(yè)局、市商管辦負責落實的招商引資企業(yè)、個人或合作社承建的各2000畝城郊蔬菜基地。
二、考評驗收標準
（一）符合規(guī)劃要求。列為考評驗收對象的新擴城郊蔬菜基地，必須符合建設規(guī)劃要求，即建設地點在城郊蔬菜基地規(guī)劃范圍內的縣、湖口縣、瑞昌市、星子縣、廬山區(qū)、開發(fā)區(qū)相關鄉(xiāng)鎮(zhèn)。不在此規(guī)劃范圍內的蔬菜基地，不予獎補。
（二）符合面積要求。蔬菜基地規(guī)劃面積必須達到2000畝以上，且相對集中連片、當年種植面積達到1000畝以上，其中當年建成大棚蔬菜面積應占其總面積的10%以上、葉菜類蔬菜占其總面積的15%以上，達到要求的，給予獎補。種植面積、大棚面積和葉菜面積以實地核查為準。未達到其中一項的，不予獎補。
（三）符合年限要求。列為考評驗收對象的新擴城郊蔬菜基地，必須保障其基地的長遠發(fā)展與持續(xù)生產時間達到15年以上，即建設單位與當地農民簽訂的土地流轉合同時間達到15年以上。其年限界定以“建設單位與農民簽訂的合同文本”為依據。未達到年限要求的，不予獎補。
（四）符合銷售要求。列為考評驗收對象的新擴城郊蔬菜基地，其產品主要銷售目的地為市城區(qū)?；乇仨毰c市內超市進行“產銷對接”。銷往市城區(qū)的蔬菜產品比例應達到其銷售總量的80%以上。其銷售量的核定以基地與超市或相關蔬菜市場簽訂的合同以及相關營業(yè)往來票據為依據。未達到銷售量要求的，每少10個百分點扣減20萬元。
（五）符合安全要求。列為考評驗收對象的新擴城郊蔬菜基地，加強了農藥、激素、化肥等農業(yè)投入品的管理，在產品標準上嚴格執(zhí)行了國家標準（GB）、農業(yè)部行業(yè)標準(NY)及省地方標準(DB)。在栽培技術規(guī)程上實施了《省蔬菜標準園創(chuàng)建活動技術方案》。在投入品管理上落實了《省農藥管理條例》。提倡使用高效、低毒、低殘留的生物農藥，“三高”農藥禁用率達到100%。未達到上述要求，出現過一次質量安全事故的，不予獎補。
（六）符合標識要求。列為考評驗收對象的新擴城郊蔬菜基地，還必須具備相關制度建設的標識要求，即建立了可備查的生產記錄檔案，包括生產計劃、生產管理、技術流程、投入品使用、病蟲害防治等內容。建立了可備查的產地準出記錄檔案，包括產品上市前的快速檢測、不合格的產品禁止上市，檢測記錄檔案要求保存2年。樹立了可對外公示基地標牌，張榜公示基地所處地理方位、行政隸屬、生產面積、主導品種、引用標準、操作規(guī)程、質量管理、技術指導、責任人員等，并描上規(guī)劃圖。上述內容缺項的，每少一項扣減5萬元。
（七）符合獎補要求。城郊蔬菜基地獎補實行“先建后補、建成即補”的原則，凡符合上述考評驗收標準的蔬菜基地，新擴相對集中連片且基地規(guī)模的規(guī)劃面積達到2000畝以上、并當年建成2000畝以上的基地，綜合獎補200萬元。規(guī)劃面積達到2000畝以上、當年建成1000畝以上的基地，則綜合獎補100萬元。未達到規(guī)劃面積2000畝、當年內也未建成1000畝以上的，不予獎補。在次年達標和完成市下達任務時，可在次年評估驗收后再予獎補。
三、考評驗收實施
（一）市“菜籃子”工程建設領導小組負責組織領導和協(xié)調考評驗收工作。成立由市農工部、市農業(yè)局、市商管辦、市財政局等相關部門組成“城郊蔬菜基地建設項目評估驗收小組”，對當年內按要求建成的蔬菜基地進行評估驗收。
（二）市蔬菜生產辦公室在市“菜籃子”工程建設領導小組領導下負責落實考評驗收的具體工作。
（三）凡達到上述考評驗收標準的蔬菜基地，由建設單位先行申報，由所在地主管部門、縣（市、區(qū)）政府初審，再由責任單位即市委農工部、市農業(yè)局、市商管辦負責進行自評、加蓋公章后，送市蔬菜生產辦公室匯總。匯總材料包括：建設單位申請報告、基地項目建設申報書、所在地主管部門與政府初審意見、責任單位自評意見、獎補金額建議等（附電子版）。
（四）城郊蔬菜基地建設項目評估驗收小組會同財政，審計部門依據市蔬菜辦匯總的材料，到實地進行評估驗收。評估驗收后，實際獎補金額由評估驗收小組集體提出。
第2篇：超市自評報告范文
①學生準備：全體學生提前預習并填好學案，做好知識上的準備；兩組表演節(jié)目的同學做好課下演練工作，表演盡量生動簡短；兩名調查員做好信息搜集和整理工作，形成自己的語言，準備在多媒體上進行展示。②教師準備：熟悉教材內容，明確教學目標，編寫預習學案，下發(fā)給學生；通過上網，向其他老師請教等途徑做好課件；對學生的準備工作進行檢查指導和幫助。
2 教學過程
導入：上個周末，小舟同學和媽媽一起到興山超市購物，通過耳濡目染，小舟近距離感受了價格變動的影響……
授課：情景一：（學生表演）小舟與媽媽去興山超市購物的場景，展現出一冷一熱的兩種不同交易場面。表演完畢，學生思考：形成一冷一熱兩種不同場面的主要原因是什么？說明了什么？找學生回答，后教師最后總結：
2.1 對生活的影響。商品價格變動與消費者需求之間的一般規(guī)律：價格下降，需求量增多；價格上升，需求量減少。一般說來，價格變動會引起需求量的反方向變動。
情景二：（學生表演）小舟與媽媽繼續(xù)購物，媽媽放棄了自己買鉑金項鏈的想法，去買豬肉。媽媽：（皺著眉頭）豬肉價格怎么又漲了？小舟：那就別買了。媽媽：那可不成！你正是長身體的時候。不吃肉怎么行？必須得買。小舟:豬肉漲價了，雞蛋便宜，要不買雞蛋吧！表演完畢，學生思考。思考：①鉑金項鏈漲價了，可以以后再買，豬肉漲價了，必須得買，這說明什么？②小舟說的豬肉漲價，可以買雞蛋，有無道理？說明了什么？學生小組討論，學生代表發(fā)言。后教師總結：不同商品的需求量對價格變動的反應程度不同。價格變動，①對生活必需品需求量的影響小，②對高檔耐用品需求量的影響大。相關商品（替代品和互補品）的價格變動會影響人們對既定商品的消費。當兩種商品是互為替代品時，一種商品價格上升，對它的需求量減少，會導致對另一種商品需求量增多。請總結：在互為替代的兩種商品中，一種商品價格的變動導致另一種商品的需求量隨之發(fā)生同方向變化。學生舉例：哪些商品互為替代品？哪些商品是互補商品？汽車和汽油屬于哪一類？學生答：互補商品。過渡：互補商品的價格變動會怎樣影響人們對既定商品的消費？接下來有請兩位調查員為我們作展示。（學生展示）：“我是小小調查員”一學生展示：同學們都知道收入是消費的基礎和前提，隨著人們收入水平的提高，居民的轎車擁有量在不斷增多，越來越多的人圓了自己的“轎車夢”。但是今年石家莊市的購車增長率卻下降了，這是由什么原因造成的呢？展示出圖片信息，然后現場上網百度搜索石家莊今日油價，總結出汽油價格呈上升趨勢。另一學生總結汽油價格上升與汽車購買率下降的關系。展示完畢，老師簡單總結：相關商品的價格變動會影響人們對既定商品的消費。當兩種商品是互補商品時，一種商品價格上升，對它的需求量減少，會導致對另一種商品需求量減少。在有互補關系的商品中，一種商品價格的變動導致另一種商品的需求量隨之發(fā)生反方向變化。回歸生活：（學生舉例）商品價格變動對生活的影響？教師引導：同學們都知道了，目前的物價總體呈上升趨勢，通過課件展示CPI指數的走勢，明確我國的通脹壓力還很大，2012年政府工作報告中指出：保持物價總水平基本穩(wěn)定，居民消費價格漲幅控制在4%左右。過渡：以上我們都感受到了價格變動對生活的影響，小舟也不例外。不過小舟還有一些事需要大家?guī)兔?，我們看看是什么事?/p>
情境三（上）美好的回憶：去年小舟跟媽媽回了趟蒙古老家，“馬鈴薯之都”烏蘭察布市，當時采購商們都來搶購土豆，收購價漲到了1.2元一斤，好多人因此都發(fā)了財。人們贊嘆：“土豆，我的寶！”據你的了解，當地農民一般會怎么做？學生回答：擴大生產規(guī)模。
情境三（下）事態(tài)的發(fā)展：今年土豆種植面積急劇擴大，產量幾乎翻了一番！但價格還不到去年的三分之一。農民豐收了卻高興不起來！人們感慨：“土豆，我的痛！”小舟想知道，懂得經濟生活的你認為此時他的老鄉(xiāng)們應該如何安排生產？學生小組討論，代表發(fā)言，教師總結。
2.2 對生產的影響。①調節(jié)生產規(guī)模；②提高勞動生產率；③生產適銷對路的高質量產品。銜接：在土豆生產上有哪些適銷對路的高質量產品？現在人們又是怎樣進行土豆生產的呢？引入五彩土豆，土豆機械化生產等（用圖片展示）。課堂小結：學生總結，教師點播并以知識結構圖的形式寫出板書。作業(yè)：小舟的所思所想：今年老鄉(xiāng)們已經受到了嚴重的損失，吃了一次虧，明年可再也經不起折騰了，面對當前土豆豐收卻價格極低的情況，應該給他們什么建議好呢？請你以來信的形式，向豆農兄弟提出自己的建議，來信請寄：內蒙古烏蘭察布市察右后旗烏蘭哈達蘇木曹擴收，郵政編碼：102400。
第3篇：超市自評報告范文
與各供應商建設立并保持良好的關系，下一年進一步加強對供應商的管理，對每家來訪的供應商進行分析了解，確保每一個合適的供應商的資料不流失。以下是為大家整理的生鮮貨品采購員述職報告資料，提供參考，歡迎你的閱讀。
生鮮貨品采購員述職報告一
一、完成工作方面
1、完善采購制度，降低成本：根據材料采購計劃，按時、按需對公司主要產品及輔材進行申購。在請購材料的同時，并把材料的價格信息及時提供給相關技術部門，為產品設計選材提供圖紙和成本估價。提高采購員的自身知識及業(yè)務水平，保證貨比三家，質優(yōu)價廉的購買到材料，減少工程成本，提高采購效率，提高企業(yè)利潤。為降低成本，通過尋找多方供方，做到詢價、比價、議價，從中選擇物美價廉的供方。
2、與各供應商建設立并保持良好的關系，下一年進一步加強對供應商的管理，對每家來訪的供應商進行分析了解，確保每一個合適的供應商的資料不流失，同時也利于采購對供應商信息的掌握，從而進一步擴大市場信息空間。建立合格供應商名錄，對供應商進行評價和分板，合格者才具備供商資格。
3、工作中團結同事，能正確處理好與領導同事之間的關系，保持良好的溝通，充分發(fā)揮崗位職責，認真完成各項工作任務，協(xié)助相關部門的工作需要，能按照技術部的要求及時與各供應商進行溝通協(xié)調，盡最大努力按照我司的標準供應產品。
4、上一年的工程訂單所需設備均可按時交貨，未能及時到貨設備也及時向上級反映，并做出相應的處理。供應商供貨時也要求其提供必要的資料。
二、采購工作的幾點體會
1、公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)都主動按受財務及其他部門的監(jiān)督，有問題將會在第一時間反饋給上級領導。
2、圍繞控制成本、采購性價比最優(yōu)的產品等方面進行開展工作，采購員在充分了解市場信息的基礎上進行詢價、比價，注重溝通技巧和談判策略。
3、加強對供應商的管理協(xié)調，合作過程中，采購員必須公正嚴明，最終為公司選擇最優(yōu)且具有戰(zhàn)略伙伴的供應商。
4、逐步加強對設備及材料的價格信息管理，提高部門采購員的工責任感覺，下一年采購部將特別注重采購人員的工作分配，保證采購設備及材料信息的有效追蹤。在專業(yè)知道得到提高的同時，業(yè)務素質及責任感非常重要，做一個有責任感的采購員，把好公司的進口關。
三、采購工作上的小要求
對各部門的請購問題上，希望請購部門給采購部一定的采購時間，請購材料時做好請購計劃，盡量避免當天請購要求當天要貨，或是第二天馬上要貨。為此將打亂采購員的工作計劃，急需的物料有可能會造成價格方面或運費偏高，不利于控制成本。請各部門做好請購物料的計劃。
四、工作上的缺點和不足
1、關于鳳崗深聯設備新裝s11—250kva臨時變壓器工程，由于采購及施工過程中沒有及時發(fā)現并提供相關的證書和報告，導致在工程驗收通電時，出現了低壓計量柜不符合標準的問題，給公司造成了極壞的影響，和很大的損失。此類低級錯誤是完全可以避免的，但是由于采購部的疏忽，給公司帶來不必要的影響與麻煩，公司作出任何的處罰都愿意承擔。通過這次的教訓，今后的采購部工作要求更加完善，在設備進廠前，各種相關資料必須全部到位，后續(xù)并要求供應商設備如有任何的變更必須把資料補全。并了解市場的變化，要求各采購對設備要充分了解，避免此類問題再次發(fā)生。
2、供應商體系沒有完善，對重要的材料/設備沒有建立健全的資料庫。工作的計劃性不強，沒有充分了解市場的行情，有關于東莞市變壓器方面的變化情況沒有掌握到位。部門與部門之間的溝通也未能達到理想的效果。
以上都是采購部現所存在的問題，自身所清楚的問題，我們會一一的克服，有什么做得不對或不到位的，也希望領導及各部門同事多提出你們寶貴的意見和建議，你們都是我們身邊的良師益友，有你們支持，我們才可以進步得更快。
五、下一年的工作計劃
1、完善供應商體系，對重要材料/設備的供應商要求達到2—3家，確保材料/設備能夠了及時供應。隨時關注市場變化，盡量利用多渠道來降低成本、控制質量。穩(wěn)定現有供應商，開發(fā)有潛力的供應商，不斷優(yōu)化供應商體系，在工本中不斷改進工作方法，不斷積累經驗。
2、隨著市場的因素影響，各種原材料的價格都在不同程度上漲或是下調，采購員要做好價格的比對，做好比價、議價，了解市場價格，從中選擇優(yōu)秀的供應商，避免供應商以各種理由對公司提出漲價的要求。
3、繼續(xù)配合項目部完成工程上所需求的設備及輔材的購買及設備進場，以及工程所需的設備的各種質資。
4、采購物資進行分類，制定分類物資采購制度，如工程設備和設備零部件的采購無法在短期內完成，所以在采購的過程中要做好采購計劃;如日常所需文具等常用物資，做好相應的存貨，購買量大則可以降低成本。
5、配合倉庫，掌握好倉庫庫存，了解銷售的情情況，使采購工作不處于被動狀態(tài)，及時清查庫存呆滯品，并上報上級處理。
6、采購員的產品知識及業(yè)務素質通過培訓和相互學習，使專業(yè)知識及業(yè)務水平得到提高，同時培養(yǎng)新進人員，使之盡快熟悉工作。
在下一年的工作中，我部門人員仍會認真工作，不斷提高自身素質、管理水平及專業(yè)的產品知識，增強責任意識，提高完成工作的效率，同時我們也會選擇性采納公司其他部門提出關于下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華去其糟粕。為公司明天的發(fā)展能更上一層樓貢獻出微薄力量。
生鮮貨品采購員述職報告二
一、先簡單的回顧生鮮從籌備、啟動、和順利進展
生鮮自采從采購、加工、配送在沒有任何經驗和任何能復制的模式的情況下一切都是從零開始。記得在自采未正式啟動前2個月的籌備階段，為了學習生鮮采購流程和采購技巧當時我們共有四個人每天凌晨1點多鐘起來到蔬菜批發(fā)市場做調研主要了解蔬菜批發(fā)市場的'采購流程、市場變化規(guī)律和商品交易流程等夜間調研完批發(fā)市場行情后白天再到競爭對手和農貿市場等做商品加價率的分析回頭再在一起做交流，這樣的市場調研工作一直持續(xù)了近一個月的時間，后來將本地市場商品行情、采購技巧及交易流程掌握了以后公司領導又安排我們去了鄭州、合肥、南京等農產品批發(fā)市場和超市調研差異化商品為后來自采正式啟動打下基礎。20--年-月-日生鮮自采正式啟動，由于前期準備工作做的比較充分通過我們的共同努力和領導的幫助下慢慢建立了從采購、入庫、出庫、配送等各環(huán)節(jié)操作流程，使的后來的工作越來越順暢。
生鮮是整個超市的靈魂，是帶動整個超市客流的核心，自采啟動初期已是臨近春節(jié)了，記憶最深刻的就是20--年的春節(jié)了春節(jié)前2個星期在公司領導的大力幫助下從外地市場采購大量的水果和蔬菜儲存在倉庫為春節(jié)期間備足了貨源，從大年三十一直到正月初八本地蔬菜批發(fā)市場沒有幾個農戶去賣菜的這樣的情況給農貿市場和競爭對手帶來了很大的沖擊，那段時間由于我們的貨源準備的比較充足從年三十到正月十五那段時間不光農貿市場蔬菜比較少競爭對手的地堆和陳列架有一半之多都是空著的沒貨賣，再看看我們超市品種齊全、貨量豐滿、客流聳動極大的拉動了超市的人氣，提高了賣場的銷售，同時也得到了顧客們的一致好評，20--年銷售和毛利與同期相比都得到了大幅度增長。這些成就都是同事們不怕吃苦、團結創(chuàng)新共同努力以及公司領導的大力幫助得來的。通過一年來的運作在領導的指導下生鮮采購、加工、配送等人員的專業(yè)知識業(yè)務流程等各方面都有了很大的提升。
二、流程的健全完善和專業(yè)知識的學習
20--年下半年主要對生鮮各崗位職責的完善、業(yè)務流程、采購談判能力、生鮮現場管理、損耗控制、采購技巧、商品毛利核定、生鮮配送、熟食加工、新品開發(fā)、促銷商品組織、生鮮早市的實施、供應商和聯營商整體實力的評估分析、以及市場的洞察能力……都進行了系統(tǒng)的培訓和學習。通過以上的學習之后生鮮采購人員的整體工作能力得到了較大的進步。同時通過對兩大賣場的改造升級后賣場布局和動線比以前更合理流暢了，調整后賣場形象、人氣、銷售和毛利也得到了較大的提升。更加提高了超市的競爭力和品牌影響力。
三、工作中的不足和今后發(fā)展方向
通過一年的運作生鮮采購人員雖然取得了較大的進步但還有許多地方需要繼續(xù)完善和加強：
1、在原有的工作流程和崗位職責的基礎上加強學習，完善自身工作的不足之處。
2、優(yōu)化商品品項提高商品品質要求，現在顧客關注的不只是商品的價格，更加關注的商品質量，只有優(yōu)質、豐富的商品、合理的價格，才更具長久的優(yōu)勢競爭力。
3、加強損耗控制降低采購運營成本嚴格控制采購、加工、配送、門店陳列和日常維護等每個環(huán)節(jié)的流程來操作將損耗降到最低，因為每降低1元錢的損耗就等于多為公司增加了100元的銷售。
4、供應商、聯營商的優(yōu)化，20--年要對部分聯營商進行優(yōu)化，引進實力較強的聯營商和供應商實行聯營加自采模式，通過聯營加自采模式來提升門店的商品價格形象。
5、加大商品的自采力度以及促銷宣傳力度，通過自采力度的加強真正做到優(yōu)化、量化、差異化經營。加強商品促銷品牌年企業(yè)文化的宣傳力度提升金色華聯品牌影響力和綜合競爭力。
生鮮貨品采購員述職報告三
尊敬的領導、各位同事：
大家好!
一年來，在學院、后勤中心領導的關懷、指導下，在全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務。作為后勤服務中心飲食部副經理兼采供部經理?，F就三個方面對本年度我任職工作情況給大家作匯報，請大家給予評議。
一、思想學習方面
1、認真學習學院的相關文件通知精神，積極參加后勤服務中心的各項活動，增強服務意識，努力做好后勤服務工作。作為一個部門主管，我時刻提醒自己要不斷的學習的，加強自身修養(yǎng)，要有高度的責任心和奉獻精神，起好帶頭作用。飲食工作是學院的一項重要工作，關系到學院的穩(wěn)定及師生的身體健康，所以我們經常組織食堂負責人進行內部交流學習，從環(huán)境衛(wèi)生、食品加工、服務質量、設備維護等方面進行自查自評，取長補短，相互促進，盡量讓師生滿意。
2、認真學習有關廉潔自律的相關文件精神，作為特別容易被商業(yè)賄賂侵蝕的部門，自己首先要充分認識商業(yè)賄賂的嚴重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規(guī)，才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環(huán)節(jié)的腐敗現象。在物資采購過程中嚴格執(zhí)行回避制度，凡涉及與親屬有關的采購業(yè)務要當事人主動回避;我們對不同的采購物資，采取了公開招標、邀請招標、競爭談判、詢價等不同方式，按規(guī)范化程序來選定供貨商，避免采購中的個人行為;對中心其它部門的采購做到了，需求部門人員參與采購;對零星采購業(yè)務，堅持二人一起采購，在采購過程中互相監(jiān)督;一年來在采購過程中沒有出現收受回扣以及違反職業(yè)道德行為。
二、工作方面
作為飲食部副經理，積極協(xié)助飲食部經理完成了以下工作：
1、協(xié)助經理圓滿完成學院8千多師生的飲食保障及寒暑二個假期的用餐接待工作，以及新生報到會場布置、軍訓期間教官的服務工作，未出現食品安全衛(wèi)生方面的事故。
2、安排專人做好日常安全監(jiān)督檢查，從環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、服務質量以及食品原料、加工過程、擺放規(guī)范等全方位監(jiān)管。發(fā)現問題要求食堂及時整改，一年來未發(fā)生生產安全事故。
3、組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設備的清理、報廢工作。
4、在完成正常工作的同時，兼做臨時餐券的、領用登記工作，一年來共售出臨時餐券80多萬元。
5、積極參與飲食部夜市值班，維持夜市的正常經營秩序，禁止學生飲用白酒。
6、配合玉溪市疾病預防控制中心對我院食堂員工進行傷寒病復檢，檢查中并未發(fā)現患病者。
7、組織員工參加學院后勤保衛(wèi)處舉辦的消防安全培訓，在接受消防部門及后勤保衛(wèi)處安全檢查的同時，定期對食堂消防設施進行檢查，確保消防安全的。
8、為有效的杜絕蚊蟲孳生及環(huán)境污染。組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地，改善了食堂周邊環(huán)境收生。
9、組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽，促使各食堂想方設法提高食堂技能水平，搞活食堂內部競爭。
三、存在的差距及努力的方向
雖然在過去的一年里做了工作，但，這是大家共同努力的結果，在工作中離領導、教職工的希望還有差距，主要表現在：
1、在員工的業(yè)務學習上抓得不夠，對職工思想政治工作方面投入的精力不多。
2、管理措施不夠細致，對后勤工作中的一些新問題，思考不夠，創(chuàng)新意識不強。
努力方向：
1、不斷探索和改進工作方式方法。以更加投入的工作熱情做好本職工作。結合工作實際，制定新的工作目標和方向，進一步提高管理和經營水平的。提高駕馭工作的能力。
2、努力把握飲食工作的新形勢、新要求，充分發(fā)掘飲食工作潛力，使飲食工作更上一個新臺階。
第4篇：超市自評報告范文
一、帶著問題展開學習
學以疑為始，教師心中實際的“疑”正是啟動有效學習的基礎。為深入了解教師在教育實踐中遇到的疑惑。我們經常采用深入班級與教師交流，或開展調研等方式，捕捉教師的迷惑，并遴選出典型的教學問題，組織教師通過各種途徑的學習想辦法解決疑惑。為此，幼兒園購買了大量幼兒教育的專業(yè)書籍、報刊、音像資料及教學軟件供教師自由借閱；還建立了校園網絡，方便教職工上網查閱資料。多途徑的資料提供，為教師通過學習來解決疑難問題提供了必要的物質條件。另外，我們還帶著問題邀請省、市知名幼教專家來園開設專題講座，通過教師與專家的平等對話和交流，直接幫助教師解決在教育實踐中遇到的各種實際問題，并指導教師如何從自己的教學中捕捉實際問題來開展適合自己的研究。帶著問題的學習，不僅針對性強，而且提高了教師學習的實效，有效地促進了教師的專業(yè)成長。
二、開展多種形式的研討
多樣化的教研形式可以激發(fā)老師研討的積極性。一是開展基于教學活動現場的各種上課、聽課、說課、評課、議課活動，如“一課多教”“同課異構”，等等。這樣的教研活動，緊扣“過程”，追求“真實”，強調“合作”。使教師在個人的實踐體驗與群體的觀察和反思相結合的過程中，教學經驗不斷提升，教學行為不斷改善。二是開展體現《綱要》理念、彰顯個性特色的各類交流會、報告會、研討會等集體教研活動。這類教研活動主要是針對教育教學中遇到的一些難點、熱點問題進行主題學習研究，讓教師在相互質疑、答疑，展開辯論的過程中，既解決問題，又在互動中生成問題，引發(fā)教師進一步思考。三是開展讀書交流會、信息會、教師經驗超市、觀點展示會等交流型教研活動，讓教師在融洽的氛圍中分享同伴的經驗。四是開展反思性教研活動。教師的反思能力是其專業(yè)發(fā)展和自我成長的因素，也是現代教師素質的重要組成部分。為此，我們建立了以園為本的教研制度，創(chuàng)造性地開展多種形式的教學研究活動，并把教師反思能力培養(yǎng)的重點落在讓教師掌握一定的反思策略上：自我提交反思策略與問題反思(錄像課自評)；行為記錄反思策略與反思教案(教學感受及教學體會)；同伴交流反思策略與反思札記(教研組講評反思)。通過教學與反思性評課的活動，重視每位教師的積極參與，幫助教師互相切磋教藝，使教師逐步改進和優(yōu)化自己的教學過程。
三、開展針對性的培養(yǎng)
第5篇：超市自評報告范文
關鍵詞：識字；興趣；能力
中圖分類號：G623.2文獻標識碼：B文章編號：1672-1578（2017）06-0075-01
小學一年級識字教學的基本任務，是讓學生學會規(guī)定數量的漢字，培養(yǎng)獨立識字的能力和習慣，為了使學生在愉快的氛圍中主動識字，教師要根據兒童年齡特點，有意識地激發(fā)他們的識字興趣，拓寬識字途徑。那么，如何才能提高學生的識字能力，并使之對識字感興趣呢？
1.培養(yǎng)學生識字的美感
認識美，感受美，欣賞美是喚醒學生潛在的審美意識。這種審美識字存在于學生的思維中，而想象美則是對外界映入人腦中，經過人腦的分析與處理再現的一種人為化的美感意識。識字教學中教師要充分抓住漢字形象、直觀的特點來誘發(fā)學生的漢字想象美。如學習 "鳥"字，教師問："從這個鳥字中，你可以看到身體哪部分"。這一提問引起了學生的興趣。"丿"是鳥頭上的羽毛；"、"是眼睛；"ㄅ"是身體和爪子；"一"像一根樹枝，合起來就是一只站在樹上唱歌的小鳥。"鳥"字的造字特點誘發(fā)了學生們的想象，學生的想象又豐富和發(fā)展了"鳥"的本身含義。即使他們對漢字產生了濃厚興趣，又豐富了他們的想象，培養(yǎng)了想像美的能力。
2.利用游戲的形式，調動學生學習抽象文字的興趣
興趣是激發(fā)兒童從事學習的動力。游戲是兒童喜聞樂見的形式，兒童喜歡模仿，喜歡重復，喜歡表現。教師在教學中要利用游戲的形式調動學生學習抽象文字符號的興趣，不斷采用兒童喜聞樂見的形式來進行教學，如：猜字謎，找朋友、風車轉轉將這些兒童學前生活中的游戲引入課堂，使課堂成為學生學習的樂園。學生在課堂上感受到了學前游戲的樂趣，對識字就會興趣盎然。
3.抓住特點，分類識字
在教學中枯燥無味地教識字，學生容易厭煩，特別是低年級同學，好動好玩，注意力集中時間短，容易疲勞，從而影響教學效果。在教學中并不一定要按課文中先后出現的順序來進行識字，應利用生字的組成特點進行教學。如在教學《哪座房子最漂亮》時，讓學生想辦法記住"們"，學生就紛紛說起來。
有的學生說："門字加上單人旁。"有的學生說說："門外站個人。"我在肯定了孩子的方法后，又出了幾個字謎："門里有個人。""門里有張嘴。""門里有個太陽。""門里有只耳朵"……讓能猜的同學寫到黑板上來，學生一一寫出了這幾個字，我們要充分利用好新知識和舊知識之間的聯系，隨機地去識字，學生在愉快的環(huán)境中記住了 "閃、問、間、聞"。 這樣學生學得方便，記得簡單。
4.多元評價，體驗悅讀
養(yǎng)成閱讀習慣"成功是成功之母"，學生只有不斷地體驗成功的喜悅，才有不竭的讀書動力。學校要構建"閱讀考級、活動競賽展示、生生自評互評、教師家長評價"等多元評價激勵策略、機制，寓評價于活動中，充分調動學生積極參與其中，進而養(yǎng)成良好的閱讀習慣。
4.1閱讀考級評價。學校分年級制定詳細的閱讀考級評價細則、考級方式，有效指導教師、學生開展讀書活動。由語文老師根據學生的課外閱讀記錄本、閱讀積累、閱讀日記、閱讀卡、手抄報等推薦學生填寫申請，參加考級活動，過級學生，學校頒發(fā)榮譽證書，并且通過校訊通向全校教師、學生家長進行宣傳激勵。
4.2參加活動、競賽的展示性評價。各班為學生建立個人閱讀檔案袋，班級、學校舉行一系列的閱讀競賽評比活動，搭建學生展示自我的大舞臺，如：手抄報比賽、讀書征文活動、讀書報告會、百科知識競賽、自制書簽和閱讀卡比賽、課本劇表演等活動，展示學生閱讀中的收獲與進步。同時在學校?？虚_辟"讀書論壇"、"讀書筆記"、"好書推薦"、"書香榮譽榜"等欄目，向學生、家長、教師約稿，有效促進了教師、學生、家長同讀共寫，極大地激發(fā)了孩子們的讀書熱情，也揚了孩子們的童真和天性。
4.3生生互評與家長評價。學校要求各班每周組織一次學生互評、交流，評選出"讀書大王、讀書標兵、博筧群書之星"，通過擬寫"喜報"的形式按時向家長匯報，并要求家長填定"家長寄語"以鼓勵孩子更愛讀書，更會讀書。
第6篇：超市自評報告范文
高等職業(yè)院校市場營銷課程為了鍛煉學生的營銷實際應用能力、培養(yǎng)學生良好的營銷職業(yè)素養(yǎng)、提高營銷綜合應用能力需不斷探索實踐教學的途徑，構建符合市場需要的、行之有效的實踐教學方法。
（一）結合教學項目，實行課業(yè)實踐
高職市場營銷課程教學從“應試型”向“應用型”轉變。在市場營銷課程內容中，不僅要包含必要的營銷知識點，還根據營銷職業(yè)教育需要設計相應的能力點，在“項目導入、任務驅動”的課程教學模式下，為每一個教學項目安排相應的課業(yè)實踐任務。實踐課業(yè)訓練是營銷專業(yè)知識與崗位技能的“橋梁”，實現從“教”為中心到以“學”為中心的根本轉移。[2]教師講授實踐訓練的要求，講解課業(yè)操作的方法，學生帶著“任務”及“問題”積極聽取教師作有關課業(yè)所需的理論、方法、程序、技巧等方面的指導。學生在對課業(yè)的完成過程中勢必要走出書本、深入到現實的市場環(huán)境中，將所學到的專業(yè)知識運用到營銷實踐中來分析問題和解決問題。實踐課業(yè)有助于學生形成查閱資料、自主獲取知識的習慣，培養(yǎng)其積極思考、大膽創(chuàng)新的意識，同時提高其營銷方案的寫作能力和計算機應用能力。
（二）校園銷售實踐，展現職業(yè)技能
學校搭建“校內商品展銷”平臺，鼓勵學生在全真環(huán)境中學生進行“真槍實彈”的經營、體驗銷售過程。要求學生按照自愿的原則形成營銷團隊（以6人為宜），在校園市場上進行擺攤設點、陌生拜訪推銷。每個獨立的營銷團隊應設計一個有吸引力的團隊名稱、宣傳口號。營銷團隊各自分析市場機會，制定校園銷售計劃，尋找貨源、進行產品宣傳及銷售，策劃各種新奇可行的促銷活動方案。營銷團隊在銷售實戰(zhàn)中探索如何協(xié)調采購、營銷、財務等各個環(huán)節(jié)，同時真實體會市場的殘酷與盈利的艱辛。銷售活動結束后各營銷團隊撰寫校園銷售實踐報告，每位學生形成校園銷售心得體會，促使他們從成功中汲取經驗，從失敗中尋找差距。通過校園銷售的實踐訓練，學生能增強工作責任、團隊協(xié)作等職業(yè)意識，同時使其營銷技能、溝通交際能力、語言表達能力、心理承受力等得到全方位的鍛煉和發(fā)展，進而提高其學習的自覺性和主動性，促使理論與實踐緊密結合。
（三）校外參觀實踐，貼近營銷工作
校外實踐教學是學生體驗營銷工作、深化營銷知識、提高職業(yè)素養(yǎng)的重要途徑。市場營銷課程實踐的課堂可延伸深入到市場，學生進入實際的營銷現場親歷體驗，在動態(tài)中將營銷理論知識轉化實踐經歷。江陰職業(yè)技術學院市場營銷課程根據教學需要有計劃地安排學生參與市場營銷校外實踐，近幾年曾組織學生前往江陰奧麗雅鞋業(yè)有限公司、江陰市傳澄制襪有限公司、江陰大統(tǒng)華、江陰農工商超市、江陰國際購物中心等企業(yè)、商場、超市參觀學習。校外參觀的實踐方式有助于學生領悟企業(yè)文化、感性了解企業(yè)真實的營銷環(huán)節(jié)的運作過程。以此實現學生與企業(yè)零距離接觸，幫助學生在真實的職業(yè)場景中貼近營銷工作的實際情況，在濃厚的職業(yè)氛圍中鍛煉和培養(yǎng)學生從事營銷工作的能力。
（四）校外專家指導，接觸市場前沿
為進一步優(yōu)化市場營銷實踐教學質量、開拓學生視野，可聘請客座教授和兼職導師參與專業(yè)實踐教學。[4]聘請營銷界知名專家為學生進行專題講座，講授當前營銷活動中的熱點問題；吸引和鼓勵來自行業(yè)和企業(yè)具有實踐經驗的營銷工作者來擔任兼職教師參與教學指導，指導學生實際操作；可邀請富有實戰(zhàn)經驗的企業(yè)家與學生交流對話，進行生動的實際營銷經驗分享和直觀的企業(yè)的實際營銷工作講解；此外還可將營銷業(yè)績突出、創(chuàng)業(yè)成功的畢業(yè)生請回來向在校營銷學生講授他們在社會上的營銷、創(chuàng)業(yè)經歷切身體會,對學生進行營銷技能、創(chuàng)業(yè)精神、品格等方面的教育。這些校外專家指導的實踐教學措施，能使學生們能接觸到市場前沿，產生震動和激勵,感受到營銷的職業(yè)氛圍，激發(fā)內在潛質。
（五）參加營銷大賽，鍛煉專業(yè)技能
鼓勵學生積極參與學校、市級、省級乃至全國性的各類營銷技能競賽，組織學生層層選拔、組成團隊、集中指導和培訓。通過激烈的競賽檢測學生理論功底，鍛煉學生營銷實戰(zhàn)能力。如江陰職業(yè)學院市場營銷學生參與了江陰團市委及傳澄襪業(yè)舉辦的營銷創(chuàng)業(yè)策劃比賽并進行新產品的市場推廣。這種以賽代練的實踐教學形式極大地調動學生學習的積極性和主動性，促使學生將所學營銷知識融入實踐中，培養(yǎng)其實際市場開發(fā)能力，錘煉其吃苦耐勞的毅力、培養(yǎng)團隊協(xié)作的精神、使學生的智慧和創(chuàng)新能力得以展現，達到學以致用的目的。
高職市場營銷課程實踐教學的保障措施
保障措施已成為實踐教學效果的重要決定性因素，保障措施是否到位決定著高職市場營銷實踐教學能否順利實施。
（一）加強政策支持，加大資金投入
學校應為營銷課程實踐教學的實施提供政策、資金或經營條件的支持，確保實踐教學的物質基礎。學校應支持課程組進行校內實驗實訓基地建設，建立必要的營銷實訓室，通過各種模擬軟件或設置的模擬情景鍛煉學生的營銷實戰(zhàn)能力。此外可充分利用現有條件,優(yōu)化資源配置。如學校內一般都有一些超市，將其建設成為市場營銷課程的實踐基地，便于市場營銷課程現場教學和學生進行營銷實踐訓練，讓學生在真實的經營環(huán)境中體會并應用市場營銷課程所學的消費者購買行為理論、產品知識、渠道知識、定價方法、促銷等知識等。市場營銷課程的實踐教學費時費力，學校需在各方面加以支持，這是完成實踐教學任務的有效保證。
（二）深化校企合作,共建實踐基地在實踐基地
建設與遴選中需結合市場營銷課程的教學特點，選擇確定經濟效益佳、內部管理嚴謹規(guī)范、具有市場營銷示范作用的企業(yè)作為教學實踐基地。課程組必須與企業(yè)保持密切聯系,建立并維護校外實踐教學基地。將學生放到營銷第一線中去，熟悉營銷崗位的工作流程，了解市場需求狀況及客戶的特點，掌握有關商品知識、服務技巧和營銷崗位操作技能。學生在實訓基地實踐需要實訓基地的人員傳、幫、帶，進行指導，這必將給企業(yè)帶來額外的負擔。[5]這需要加強校企雙方的合作和資源共享，課程組利用自身的人才優(yōu)勢和智力資源為企業(yè)提供職工培訓和咨詢等專業(yè)服務，加大產學研合作的力度，為企業(yè)排憂解難，創(chuàng)造效益，實現校企雙贏，形成長期、穩(wěn)定的校外實踐教學基地。#p#分頁標題#e#
（三）創(chuàng)新實踐考核，實行多元評估公
正公平的實踐考核體系是保證實踐教學質量的關鍵環(huán)節(jié)。市場營銷課程的考核方式與內容應以學生營銷應用能力為主，構建一整套以能力評價為目標、以實踐項目任務完成情況評價為基礎的評價體系，把考核、評價過程嵌入到整個實踐教學過程之中，實施全過程評價。對學生基本技能、綜合技能和通用能力進行全面考評。采用學生自評、團隊考評、任課教師考評相結合的多元評價方式。這樣的考核方式督促學生自覺、主動、認真地完成實踐教學活動。
結語
第7篇：超市自評報告范文
[關鍵詞]商務禮儀實訓；教學目標；教學內容；教學做合一；評價體系
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.02.161
禮儀是人類交往的行為規(guī)范與準則，是步入社會的通行證。荀子說“人無禮則不立，事無禮則不成，國無禮則不寧?！笨梢姸Y儀教育的重要性，而商務禮儀課程作為素質教育通識課程，對學生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成起到主要的支撐和促進作用。
目前，商務禮儀課程在多數院校已紛紛開設，但多以理論課或以選修課形式開設，理論與實踐脫節(jié)，理論與實踐教學時間銜接不緊湊，教學方式也往往是灌輸型和填鴨式教學，沒有收到預期效果。而解決這些問題，最優(yōu)的方案就是將理論與實踐融合為一體，“教學做”合一，以“做”為中心，以學生為主體，在做中教，在做中學，注重對學生操作技能和解決實際問題能力的培養(yǎng)。
因此，針對近幾年遼寧機電職業(yè)技術學院（下簡稱我院）電子商務等專業(yè)開設《商務禮儀實訓》的課程現狀，結合筆者多年教學經驗，對該門課程進行“教學做”合一的研究和實踐，意義顯得尤為重要。
1以職業(yè)活動為主線，確定教學目標，整合教學內容
通過對企業(yè)的調研和畢業(yè)生反饋信息情況，分析高職商務類崗位典型工作任務和學生職業(yè)能力構成，形成相應職業(yè)行動領域開發(fā)實訓項目，確定了課程的目標體系（見下表）。在確定課程的目標后，結合常見商務職業(yè)活動情況，遵循“教學做”合一，整合教學內容，將課程分為商務禮儀認知、個人形象禮儀、日常商務交往禮儀、商務公務禮儀和儀式禮儀訓練五大實訓項目。教師通過設計單項和綜合應用能力訓練項目，使學生掌握相關支撐知識，實現相應目標。
《商務禮儀實訓》目標體系表
知識目標
理解商務禮儀的內涵、熟練掌握個人形象禮儀、日常商務交往禮儀、商務公務禮儀和儀式禮儀等方面的相關基礎知識
能力目標
熟悉掌握開展商務禮儀活動的基本技能，包括：能夠做到儀態(tài)優(yōu)雅、儀容整潔、服飾得體；能夠在商務活動中正確地稱呼、介紹、握手、交換名片等；能夠自覺地安排商務接待工作，靈活處理商務活動中諸多問題；能夠嫻熟地安排商務宴請，熟練舉辦各種儀式活動
素質目標
提升學生在商務場合的禮儀規(guī)范操作能力，具備深厚的禮儀素養(yǎng)，能夠理解體會禮儀對于提升自身和企業(yè)形象的重要性，具備良好的人際交往能力、社會適應能力和一定的職業(yè)變化能力
2以“教學做”合一原則，采取多種教學方法
傳統(tǒng)單一的講授教學法，不能適應高職院校人才培養(yǎng)目標的要求，也無法完成《商務禮儀實訓》課程的教學目標和任務。因此，必須改革教學方法，在遵循“教學做”合一的原則下，采取靈活多樣的教學方法。
2.1任務驅動法
以完成具體任務為線索，把教學內容巧隱含在每個任務中，教師安排任務，學生在完成任務過程中提出問題，解決問題。如，在講授介紹禮儀時，首先布置任務：楊先生是某公司新上任的營銷經理，他將去參加某一產品研討會，在會面時楊先生應該如何靈活、恰當地稱呼他人？學生通過分析討論、教師點撥，分組展示完成任務，教師進行歸納總結。這種方法改變了“教師講、學生聽”的傳統(tǒng)模式，創(chuàng)造了以學定教、以做定教，以學生為主體，以教師為主導的“教學做”合一，教學效果良好。
2.2案例教學法
通過分析和研究現有案例，來解釋所要講授的教學內容，使抽象的概念具體化，學生可以觸類旁通、舉一反三，起到拋磚引玉的作用，此方法輔以分組討論形式效果更好，每組4～5人，選出組長負責內部分工協(xié)調與組織，通過案例介紹，帶動學生思考，然后選出代表回答，學生互評，最后由教師歸納總結。如，在講授位次排列禮儀時，通過“一位之差，錯失商機”的案例，讓學生認識到商務場合位次排列的重要性。此方法就是一種“做中學”的形式，它在經驗和活動中獲識，增進才干。
2.3示范教學法
首先由教師對某一禮儀操作技能進行現場示范，然后由學生效仿實踐，在學生練習演示過程中，教師從旁加以指導，從而使學生更加印象深刻地掌握禮儀技能。如，在講授商務男士領帶的打法時，就可以采取示范教學法，通過“做中學”，“學中做”的方式，增加學生直觀感受，提升學生學習興趣，有針對性地加強學生動手能力的培養(yǎng)和訓練。
2.4情景模擬法
由教師設定或學生自主設定模擬場景，根據需要掌握的禮儀知識實施分組演練，然后課堂表演，最后由學生自評、小組互評和教師點評加以分析總結。如，在講解公司職員初次見面禮儀時，就會涉及稱呼問候、握手、互遞名片、介紹等知識的實際應用，采用情景模擬法，可以把若干個單項知識融合在一個具體的情境中進行綜合訓練，此種方法在做中教，在“做中學”，在“學中做”，不僅能夠激發(fā)學生學習的積極性，還能鍛煉學生的團隊合作能力和應變能力。
此外，《商務禮儀實訓》課程的教學不應僅僅局限于課堂內，也應積極開展課外教學。如，利用我院已有實訓超市資源，讓學生參加實際工作活動，提高商務接待能力。結合校園文化，開展豐富多彩的禮儀比賽，參加中朝旅游文化博覽會志愿者活動，進一步加強學生商務禮儀運用能力。加強校企合作，把企業(yè)作為商務禮儀實訓的延伸基地，在提高學生禮儀操作能力的同時，將所學知識變?yōu)樽杂X的習慣行為。
3以過程考核為主，設計評價體系
課程評價直接影響到學生的學習態(tài)度與效果，為培養(yǎng)學生的職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)，采用與“教學做”合一模式相適應，以過程考核為主的評價體系，具體考核方式和成績分配如下：
禮儀素養(yǎng)考核（20%），內容包括考核學生平時出勤情況、上課表現和個人禮儀習慣養(yǎng)成情況，循序漸進地對學生進行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，增強他們的就業(yè)競爭力，奠定未來發(fā)展的基礎。
實訓過程考核 （60%），內容包括單項和綜合應用能力訓練完成情況。其中單項能力訓練，如，儀態(tài)訓練，由學生獨立完成，目的在于激發(fā)學生學習熱情，考核學生商務活動中基本技能掌握情況；綜合應用能力訓練，如，情境模擬訓練，由學生以組為單位完成，考核學生的應用知識、綜合技能掌握和團隊合作能力。在此環(huán)節(jié)考核中實行學生自評、小組互評和教師點評相結合，力爭公平、公正的評價學生實訓過程中的表現，激勵學習。
禮儀所需知識考核（20%），即實訓報告完成情況，內容是從單項和綜合應用能力訓練中提煉出禮儀知識的重點難點。根據報告格式的正確性、內容的準確性、總結歸納的條理性來評判，之所以采用實訓報告的形式展示，一方面是為考察學生的文字表達能力，另一方面也可對學生商務禮儀知識的掌握水平有進一步清晰認識。
4結論
綜上所述，《商務禮儀實訓》作為一門實踐性非常強的應用型課程，在教學中采用“教學做”合一，對幫助學生確立職業(yè)理想、縮短學生社會適應期、培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神，對學生以良好的個人道德修養(yǎng)和職業(yè)形象進入社會，具有積極的推動作用。
參考文獻：
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[3]田芳.“教、學、做”一體化模式在商務禮儀課程中的應用[J].職業(yè)教育研究，2010，（4）：82-83.
第8篇：超市自評報告范文
范的第一條（目的意義）為推動連鎖超市的規(guī)范化運營，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范。
第二條（適用范圍）該規(guī)范適用于經營有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關的一系列過程。
二條和員工的培訓第三條
范的（基本原則）本規(guī)范是建立在HACCP、GMP和我國相關法律基礎上，同時考慮了超市的現階段發(fā)展水平、可操作性等因素，著重說明了企業(yè)在食品的采購、運輸、儲藏和銷售過程中，應避免所有可能危害消費者健康的因素。
本規(guī)范是推薦企業(yè)實施的實用操作手冊，對企業(yè)的經營起指導作用。各企業(yè)應根據各自具體情況學習執(zhí)行。
第四條（術語定義）生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。
初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產品等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。
冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍在－18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。
原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。
自制食品：經過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點心和其它即食食品。
即食食品：指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。
半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。
成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
預包裝食品：指經預先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者直接提供的食品。
散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。
自有品牌：指零售企業(yè)用自己的商標注冊產品，自設生產基地或者選擇合適的生產企業(yè)進行加工生產，并利用自己的銷售網絡進行銷售的商品。
標簽：本規(guī)范所稱標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。
中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。
清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。
消毒：用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。
交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。
超市購物環(huán)境：由超市的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列設施、設備布局、安全環(huán)境設計、停車場設施等。
營銷設施設備：與超市經營直接相關的機器、設備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。
附屬設施設備：對經營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設備、更衣柜、衛(wèi)生間等。
從業(yè)人員：指零售企業(yè)中從事食品采購、保存、加工、銷售等相關工作的人員。
第五條對超市食品安全從業(yè)人員的要求
（一）基本要求
從業(yè)人員應每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓合格證明后方可上崗操作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
應隨時進行自我醫(yī)學觀察，不得帶病工作。
企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案。
（二）從業(yè)人員個人衛(wèi)生
從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時，手部應進行清潔并消毒，并使用經消毒的專用工具。
（三）人員的培訓
企業(yè)應對新入職及臨時參加工作的從業(yè)人員進行相關知識的培訓，了解企業(yè)相關規(guī)定和工作流程，掌握各個環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點，考核合格后方能上崗。
定期對從業(yè)人員應進行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。
第二章采購環(huán)節(jié)
第六條（要點說明）抓好商品質量管理，采購過程是關鍵。采購環(huán)節(jié)的關鍵是索證索票。
第七條（工作手冊）企業(yè)應在國家相關標準的基礎上，配備以下工作手冊：規(guī)范的采購流程工作手冊、商品采購標準手冊。
第八條供應商審核
（一）供應商引進的條件
企業(yè)應有明確的供應商引進標準。
（二）資質審核
了解供應商的企業(yè)資質信用情況。主要審核的資質材料包括：供應商營業(yè)執(zhí)照副本；稅務登記證；一般納稅人證書；組織機構代碼（集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構代碼的情況）；衛(wèi)生許可證；企業(yè)執(zhí)行標準；生產許可證。
進口商品在國內未進行商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進口商承擔。供應商為進出口貿易公司時：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或對外貿易經營者備案登記表；生產商生產許可證；自有品牌需提供全國工業(yè)產品生產許可證委托加工備案申請書。
全部資質材料應查看正本或清晰的正本復印件，同時留存企業(yè)蓋章復印件。
供應商經營范圍應在資質材料中限定的有效范圍內。
商標注冊人應與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。
（三）對供應商的評估審核
采購人員在供應商自評的基礎上，依據同行業(yè)標準或企業(yè)執(zhí)行標準，通過照片、圖片、其他資料，進行考評。
食品安全管理部門對上報材料進行復評，并有一定比例的抽檢，對供應商進行實地考察。實地考察項目應具體明確。
對高風險、技術含量低、非知名品牌及自有品牌供應商進行實地考察。生產企業(yè)應嚴格按照企業(yè)產品執(zhí)行標準的要求組織生產，確保產品的理化、衛(wèi)生、感官等質量指標符合國家法律、法規(guī)和強制性標準規(guī)定。
第九條商品審核
（一）商品資質的審核
審核加蓋供應商公章的有效資信材料（復印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質商品的專利證書；商品進入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書；綠色食品證書；原產地域專用標志證明；酒類批發(fā)許可證；國產酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機農產品證書；無公害農產品產地認定證書；農業(yè)轉基因生物標識審查認可批準文件等。
進口保健食品批準證、進口保健食品衛(wèi)生證書；進口食品標簽審核證書；進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。
（二）實物審核
樣品包裝的審核；食品品質的直觀判定；包裝內合格商品的重量應達到規(guī)定重量；每批商品應配有商品批次合格證明。
（三）商品評定標準
按照商品執(zhí)行標準從產品分類、感官、理化指標、微生物指標、凈含量、檢驗規(guī)則、出廠檢驗、標志、包裝、運輸、儲存等方面進行評定。
企業(yè)根據企業(yè)采購標準向供應商提出商品的等級和質量要求，按質論價，等級標準應包括：品質、衛(wèi)生、規(guī)格、感官、色澤、狀態(tài)、年份、季節(jié)等方面。
（四）索證索票
有標準的索證索票流程和制度。
除了第九條（一）中規(guī)定供應商提供的相關資質文件之外，門店人員還要對生鮮商品，如：禽、肉、水產等商品實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量，做到一旦發(fā)現問題，可以迅速追溯到生產源頭。
如法律法規(guī)對資質材料有特殊要求，廠商應按指定內容及日期提供。
商品的質檢報告必須是經省、地（市）局以上政府部門授權認可的計量認證/審查認可的檢測部門出具的質檢報告，檢測項目必須是按照商品的執(zhí)行標準進行全項檢測。
資質材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。
第十條采購流程管理
（一）采購工作流程
企業(yè)應有明確的采購工作流程，采購人員應認真執(zhí)行流程。
（二）采購流程中的要點
索證索票應嚴格、細致、全面、完整；應存檔每一種商品的樣品或圖片資料；
應對高風險商品、自有品牌商品供應商進行實地考察；企業(yè)應設立與采購部門對應的食品安全管理部門；應對采購人員的個人行為進行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。
食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責包括：制訂相關審核流程，對供應商和商品的資質進行審核，同時與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門對存在質量隱患的供應商和商品有一票否決權。
第十一條（相關報表）供應商基本資料檔案和商品基本資料檔案。
第三章驗收環(huán)節(jié)
第十二條（要點說明）本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進行商品驗收的過程。
超市應制定并執(zhí)行相關食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質量符合相關國家、行業(yè)及地方標準。
第十三條（工作手冊）企業(yè)應在國家相關標準的基礎上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標準、企業(yè)進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。
第十四條商品驗收
（一）企業(yè)應有保證食品安全的完整的進退貨工作流程。
（二）卸貨前檢查
供應商的送貨車輛應保持清潔；商品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。
（三）商品包裝檢查
核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮；外包裝應清潔、形狀完整，無嚴重破損；內包裝應無破損，商品的形狀完好無損；外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。
（四）商品質量的基本檢查
商品應清潔，并符合企業(yè)相關驗收標準；商品應無損傷、腐爛現象，無寄生蟲或已受蟲害現象；對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。
（五）定型包裝食品的驗收
門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產品檢驗合格證和專用送貨單；對運輸工具、包裝日期和產品進行檢查、驗收，同時做好記錄；檢查食品的保質期，確保其在允收期限范圍內；確保包裝完好并符合相關要求，數量、批次和送貨單一致。
（六）非定型包裝食品（包括生鮮食品）的驗收
門店收貨時，非定型包裝產品根據需要應索取產品檢驗合格證明，專用送貨單據，國家或地方執(zhí)法機構規(guī)定的相關證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產品進行驗收，同時做好記錄。
檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內。對保質期較短的生鮮產品須根據實際情況提高允收期要求。
確保包裝和運輸條件（如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等）符合法定要求，無交叉污染危險，數量、批次和送貨單一致。
檢查食品的相關質量指標，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。
對高風險產品建議根據產品特點進行定期的理化及微生物檢驗。
建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。
（七）預包裝商品標示檢查
國產商品標示檢查應至少具有以下獨立信息（對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產品，可以僅標注：產品名稱、生產者名稱和生產日期）:
a)食品名稱；
b)配料表；
c)凈含量及固形物含量（固液兩項產品）制造者；
d)生產者和經銷者的名稱和地址；
e)日期標志和儲藏指南（產品保質與儲藏條件有關的產品）；
f)質量/品質等級（國家，行業(yè)標準中明確規(guī)定質量/品質的產品）；
g)產品的標準號。
進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:
a)食品名稱；
b)配料表；
c)凈含量及固形物含量；
d)進口食品必須表明原產國、地區(qū)名；
e)總經銷者的名稱和地址；
f)日期標志和儲藏指南（產品保質期與儲藏條件有關的產品）；
g)進口商品應有中文標識，中文標識應大于外文標識。
第十五條環(huán)境要求
食品驗收的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
食品驗收時應當注意按生產單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。
在本環(huán)節(jié)中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。
第十六條運輸包裝和車輛驗收
食品運輸必須采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內無不良氣味、異味。
獨立包裝的雜貨類食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝，裝車后應有嚴格全面的覆蓋，避免風吹雨淋和陽光直曬；運輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運輸。
直接食用的熟食產品必須采用定型包裝或符合衛(wèi)生要求的專用密閉容器包裝，并采用專用車輛運輸，嚴格禁止和其它商品、人員混載。推薦使用專用冷藏車運輸。
冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運輸，應當有必要的保溫設備并在整個運輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。有條件單位推薦使用溫度跟蹤器進行記錄，特別是對于長途運輸的食品，保證食品在運輸全過程處于合適的溫度范圍。
整個運輸過程應科學合理，運輸車輛應定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運輸商品處于恒定的環(huán)境中。
食品在運輸過程中，冷藏車要全程開機制冷，冷藏溫度應在-2℃～5℃，冷凍溫度應低于－18℃，以防變質。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運輸。
第十七條工作要點
驗收工作人員應比較相關文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。
如發(fā)現商品有損壞的情況，應在相關單據上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進行拍照并存檔。
對于商品驗收的全部信息數據，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據。
在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應按國家有關規(guī)定處理或進行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應商。
第十八條（相關報表）食品類商品每日驗收QA報告和運輸車輛配送單。
第四章食品存儲控制
第十九條（要點說明）適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應有完善的信息系統(tǒng)，進行倉儲管理。
第二十條（工作手冊）企業(yè)應配備出入庫工作管理手冊。
第二十一條環(huán)境要求
貯存食品的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，外顯式溫度（指示）計便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
冷藏、冷凍柜（庫）應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
第二十二條商品管理
在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。
食品存儲倉庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原則。
與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿足相關運輸和存儲安全及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。
在冷庫存放的食品應分類、分架，按生產單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內，避免交叉污染。
不同類別的商品應分庫或分架存放，庫房內備有相應的貨架和貨墊。
食品外包裝應完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點，便于先進先出。
常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。
冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進行除霜、清潔保養(yǎng)和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。
根據商品儲藏要求進行相應的濕度控制。
第二十三條流程管理要點
超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產廠家、生產日期（批號）、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息，確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。
庫內儲存商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。
超市配送中心或門店倉庫應按“先進先出”原則發(fā)貨給銷售部門。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查，確保無過期報廢食品，并做好相關臺帳記錄。
冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關單據的整理應科學有效，不應有遺漏。
商品在入庫時，必須經過驗收通道由收貨部人員負責驗收，并按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。
對庫存商品定期進行保質期和質量檢查，發(fā)現將過期或腐敗變質商品應及時處理。
對貨物的存放應有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內，以提高工作效率。
第二十四條（相關報表）出入庫記錄表和特殊商品登記表。
第五章食品現場制作
第二十五條（要點說明）企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應包括對食品粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
企業(yè)應按本規(guī)范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規(guī)程。
加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。
第二十六條（工作手冊）企業(yè)應配備明確的加工工藝；加工配方；詳細記錄表單；簡單明晰的標準洗手方法/圖例展示；場所設施設備及工具清潔要點；食品加工環(huán)節(jié)的控制要點工作手冊。
第二十七條食品加工人員
（一）從業(yè)人員健康管理
遵從本規(guī)范超市食品安全從業(yè)人員要求，見第五條。
（二）從業(yè)人員個人衛(wèi)生
食品加工從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（操作間操作人員還需戴口罩）、鞋子，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。
操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，并使用經消毒的專用工具。
接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應用清水清潔消毒雙手：
a)開始工作前；
b)處理食物前；
c)上廁所后；
d)處理生食物后；
e)處理弄污的設備或飲食用具后；
f)咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；
g)處理動物或廢物后；
h)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
i)從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
操作人員進入操作間時宜再次更換操作間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應用流水嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴操作間工作衣帽從事與操作間內操作無關的工作。
個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。
（三）從業(yè)人員工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。
工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服；待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)；每名從業(yè)人員應有兩套或兩套以上工作服。
食品從業(yè)人員要穿工作服、工作帽進入工作區(qū)域，加工、銷售直接入口食品的人員操作時要戴口罩，進行工序時要戴一次性手套。
離開工作區(qū)必須換下工作服，重回工作區(qū)時必須洗手、更衣，消毒完畢才能回到工作區(qū)域。工作服、工作帽、口罩要保持干凈、本色。
操作生食品后要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進行接觸熟食的操作。進入熟食切配間、糕點裱花間等操作間要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進行食品加工操作。
由專人加工制作的操作間內，非操作人員不得擅自進入。不得在操作間內從事與加工無關的活動。
第二十八條環(huán)境要求
食品加工場所周圍環(huán)境應整潔，保持適當溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施。食品加工場所周圍直線距離應在10米內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術標準、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。
食品生產加工場所外衛(wèi)生狀況良好；加工間衛(wèi)生良好，采光、通風良好，空氣質量符合要求，并要設置滅鼠、滅蟑、防蟲設施?，F場制作必須有足夠的用房面積，生產過程、所用設備、設施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標準和要求。
食品加工區(qū)應設有與加工產品品種、數量相適應的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地，如粗加工間、精加工間、熟食切配間、糕點裱花間等，設備布局和工藝流程合理，不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內進行，不得擅自搬離核定場所，防止交叉污染。
各食品加工區(qū)域應設有獨立的冷藏（保溫）、防蠅、防塵、加工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設施，配備符合衛(wèi)生要求的流動水源、洗滌水池和下水道。
食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。
熟食切配間和糕點裱花間的墻面和地面應當使用便于清洗材料制成，操作間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。操作間每天應當定時進行空氣消毒，操作間內溫度應當低于25℃。
在食品加工區(qū)的暫存的食品原材料、半成品和成品應嚴格分開一定的安全距離，分別使用易于識別的專用容器，使用明確的標簽識別。原材料和其它生食要和熟食分別使用專用冷柜或冷庫存放，避免生熟交叉污染。
粗加工操作場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池宜獨立設置，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。食品處理區(qū)內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工操作過程。
食品加工區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進行消毒。由專門人員負責配制有關加工用具、容器和人員的安全消毒液。
第二十九條設備設施要求
備有標準的三水消毒池。
熟食、涼菜切配間和裱花間前應設有預進間，避免交叉污染。預進間內應安裝紫外線消毒燈。
加工用器具應生熟分開、定位存放、保持清潔防塵防菌存放，避免交叉污染；在每道加工程序完成后嚴格清理、消毒。
刀具用后應置于專用刀架之上；砧板應立放、干燥，以抑制微生物繁殖，并做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板邊）光潔。
機器設備表面均不得有積土、積水、油污、面垢、雜物等污漬；機器設備內部應定期清掃，避免有害菌滋生。
冷凍、冷藏及保鮮設備內外部均應保持清潔衛(wèi)生。
每日營業(yè)結束后，對各種加工用器具按消毒程序進行消毒，使用的消毒方法或藥物，必須經當地衛(wèi)生監(jiān)管部門認可才能使用，并掌握好消毒時間，藥物濃度及使用方法。
應采用物理方法和化學方法進行消毒。
消毒后的加工用器具應放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內，已消毒器具與未消毒器具應分開存放，并有“已消毒”、“未消毒”標記。
第三十條重點品類商品加工管理要點
加工前，應進行認真的檢查原材料。如發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的食品或半成品應避免污染，和原材料分開存放。
（一）粗加工類
各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
（二）烹調加工類
不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
（三）涼拌菜
操作間使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。操作間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。
商品的剩余保值期，確保在允收期限內；，同時做好記錄。送貨單。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應保證在當天內銷售完，并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。
（四）現榨果蔬汁及水果沙拉
用于現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。制作的現榨果蔬汁和水果沙拉應貯存溫度10℃以下。
（五）面包類、裱花類和主食廚房
未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用。
奶油類、肉類、蛋類原料應低溫存放。水分含量較高的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
（六）燒烤類商品
燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
（七）再加熱食品
無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置4小時以上的），存放時間超過4小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可供消費者食用。
加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得供消費者食用。
（八）重要用具
用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。不得重復使用一次性用具。
已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
第三十一條食品加工工藝流程
食品加工工藝流程布局應按照從生到熟的流程設計，不得出現混流或回流現象。不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內進行，不得擅自搬離核定場所，以防止交叉污染。
食品加工過程中堅持“隨手清潔”。接觸食品的工用具、容器使用后應清洗干凈，妥善保管；接觸及盛裝生食品材料和熟食的器具應當有明顯標志區(qū)分，使用前嚴格消毒；加工工具要放置在固定場所，不得直接放在熟食上，每小時至少消毒一次。
食品加工過程中對于影響食品衛(wèi)生和安全的關鍵控制點應設立妥當的控制措施。
具備必要的防止異物進入食品的控制手段。
采用安全可靠的食品解凍方法，使用冷藏解凍或流水解凍，嚴禁死水或在室溫下自然解凍。
烘烤、腌鹵、煎炒食物時要注意食物的中心溫度達到70℃以上的安全水平并保持足夠時間。
改刀、分裝等熟食加工操作應在切配操作間內進行，非操作間工作人員不得擅自進入操作間，非操作間內使用的加工用具、容器，不得放入操作間。
食品加工過程中禁止使用工業(yè)用的漂白劑、色素等對人體有害的添加劑，應用食用級的添加劑，并控制劑量，保證對人體無害。
按照企業(yè)標準的工藝要求執(zhí)行，供應商應嚴格按照工藝和關鍵控制點操作。一般工藝流程包括：原料篩選、添加劑使用、產品成型、溫度控制、包裝、稱重。
為避免發(fā)生食品安全中毒事故，在加工環(huán)節(jié)應注意以下幾點：
a）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
b)控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
c)控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應提醒消費者盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。
d)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
e)控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
第三十二條相關報表
加工操作過程關鍵項目：每日加工熟食的品名；加工和分裝時間數量；關鍵原材料的品名、數量、批號、保質期；加工過程關鍵參數，如加熱時間、食品中心溫度等。
衛(wèi)生檢查情況、場所、設施、設備清潔計劃表；工具清潔計劃表；常用消毒劑及化學消毒使用情況；檢驗結果及投訴情況、處理結果以及發(fā)現問題后采取的措施。
第六章食品銷售環(huán)節(jié)
第三十三條（要點說明）為保證食品安全，企業(yè)在商品（加工后）上架－銷售過程中，應遵循的食品安全銷售管理流程。
第三十四條（工作手冊）企業(yè)應有簡單明了的銷售手冊，明確工作人員在商品銷售過程中應注意的要點；詳細記錄每天銷售的食品的品名、數量等詳細信息；詳細記錄每天銷毀的食品品名、生產廠家、生產日期（批號）、銷毀數量、銷毀方式和負責銷毀的人員。
第三十五條人員管理
（一）從業(yè)人員的管理
遵從本規(guī)范食品加工人員管理要求，見第二十七條。
（二）對消費者的宣傳和引導
通過宣傳，對消費者普及食品安全的相關常識。加強信息的交流，給消費者知情權。
通過宣傳，引導消費者進行健康購物，避免不文明行為的發(fā)生。讓消費者了解到如何進行健康購物，在保證自身和其他消費者安全消費的條件下，促進健康、文明消費的發(fā)展。
第三十六條環(huán)境、設施和設備管理
陳列清潔程序，員工必須使用恰當的用品，正確實施清潔程序。明確每天的清潔計劃，每天填寫清潔工作記錄。
清潔設施適合，工作情況良好。刷子、刮水器使用恰當并清潔，有足夠的刷子、刮水器、紙。滅蠅燈工作情況正常，且清潔。紫外線滅菌燈工作正常，食品上方燈防爆膜或燈罩狀況正常。
清潔主要內容：地板、墻壁、天花板、貨架、地漏、管路、無水積和液滴、展示柜的玻璃、銷售及品嘗用具、架子、燈罩、價格牌不得接觸食品、周轉箱等。
檢查與食品有關的加工器具的破損、斷裂、生銹狀況，并清潔：容器、刀具、勺子、周轉箱等。
針對不同品種食品的儲存陳列要求配備相應的陳列保鮮設備：
a)銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應當在-2℃～5℃，冷藏柜應配有溫度指示裝置。
b)銷售需冷凍的定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應低于-18℃，冷凍柜應配有溫度指示裝置。
c)銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應當采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應當高于60℃，保溫柜應配有溫度指示裝置。
d)銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有專門的操作間，另設有流動水源、預進間。操作間的墻面和地面應當使用便于清洗材料制成，操作間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。
e)操作間每天應當定時進行空氣消毒，操作間內溫度應當低于25℃。改刀、分裝等加工操作應在操作間內進行，非操作間工作人員不得擅自進入操作間，非操作間內使用的工用具、容器，不得放入操作間。
f)生鮮食品的銷售區(qū)域應按照產品不同種類劃分，配備相應的專用陳列和加工設備，如貨架、容器、冰鮮臺、水族箱、切割臺、加工臺，以及相應的設備等。銷售區(qū)域內配備流動水源、清潔消毒設備、下水道。
g)食品銷售區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進行消毒。由專門人員負責配制有關加工用具、容器和人員的安全消毒液。
h)對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時在4℃以下，企業(yè)（商場）不得在夜間斷電。
第三十七條商品管理
（一）食品銷售時陳列必須符合其自身保質儲存條件
冷藏定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰鮮臺陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷藏柜。
冷凍定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷凍柜。
自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應陳列于專用的低溫陳列柜或封閉式熱保溫柜。
非定型包裝熟食鹵味應當設有銷售操作間改刀并陳列。
直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志，由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。
供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷售食品明顯區(qū)分，并標明可品嘗的字樣。
超市內的食品類商品不應與洗滌劑、殺蟲劑、消毒劑類商品混放，應保持一定間距，避免交叉污染。
（二）銷售食品的包裝和標識
食品的包裝材料應達到相關國家和地方衛(wèi)生標準的要求，不含影響食品質量及消費者健康的有害成分，包裝強度設計應足夠承受保質期限內的搬運、儲存而不影響食品的質量。
定型包裝食品的陳列外包裝上應該按國標GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》的要求清晰標注相關信息。至少包括以下內容：食品名稱、配料清單、配料的定量標示/凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經銷者的名稱和地址、日期標示和貯藏說明、產品標準號、質量（品質）等級以及其他強制標示內容。
陳列散裝食品時應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。超市必須提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合要求的完整標簽。
銷售需清洗后加工的散裝食品應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。超市應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。
由超市重新分裝的食品應使用符合衛(wèi)生要求的食品級包裝材料。其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，必須標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。
（三）銷售食品的保質期和銷售期限
食品的保質期應嚴格遵守相關衛(wèi)生和質量標準的規(guī)定，上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。
由生產者和超市預包裝或分裝的食品，嚴禁延長原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。
對于散裝食品，應將不同生產日期的食品區(qū)分銷售，先進先出，并明確生產日期。如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。
定型包裝食品按照制造商標注于包裝上的生產日期和保質期管理。散裝食品標簽應明確標注包裝日期，如同時標注生產日期，則生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。
超市自制的生鮮產品，如可以直接烹調的配菜、熟食鹵味等保質期不得超過當日。
超過保質期限的食品應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。
（四）有全面完備的銷售記錄
第三十八條（相關報表）自控檢查表。
第七章問題商品的處理
第三十九條說明
（一）問題商品
企業(yè)中，對于不符合有關食品安全規(guī)定和標準的商品，或給消費者的健康和安全造成潛在或現實危害的問題商品，一經發(fā)現應該立即啟動商品撤架流程。
企業(yè)有明確的問題商品撤架工作流程。主要是門店自檢發(fā)現的問題。根據相關法律法規(guī)，任何不恰當的、不安全的、標簽錯誤的或不符合質量標準的商品均不得上架銷售。
（二）食品安全事件
企業(yè)中，對于發(fā)生的食品安全事件，一經發(fā)生，立即啟動食品安全事件處理流程。主要包括顧客投訴，政府部門的抽查、調查以及協(xié)查過程中發(fā)現的食品安全事件。
企業(yè)有明確的食品安全事故應急處理機制的工作流程。對于相關事故的基本狀況及處理方式應形成報表，食品安全管理部門進行月/周統(tǒng)計分析并存檔。
第四十條處理方法
應根據食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風險的大小等因素，將問題商品或食品安全事件進行分析，然后分級別、分步驟地開展實施。
對重大食品安全事件，應建立內部應急處理小組，由采購、存儲、加工、銷售、食品安全管理、法律、市場等部門人員組成，對發(fā)生質量或安全問題的食品的應急處理及時做出決策并付諸實施。
企業(yè)處理問題商品和食品安全事件的主要方法：超市內部的聯動撤架。
企業(yè)中各職能部門應各司其職，互相配合。各相關部門有責任全力配合食品安全管理部門工作，在第一時間將食品質量和安全信息反饋到食品安全管理部門。
一旦啟動產品的撤架機制，各部門應積極配合執(zhí)行。采購、配送中心和門店應在撤架指令下達后于最短的時間內（48小時內）完成問題商品下架、封存、清點、運輸在途食品的跟蹤，并將有關信息反饋總部匯總。
應及時提供給消費者、公眾、媒體和政府執(zhí)法機構準確、負責和公正的信息，盡快配合控制流通渠道避免問題食品擴散，調動相關資源盡快查清問題的根源并采取必要的控制及反應手段，盡最大努力把問題食品可能或已經造成的危害降低至最低。
應設置內部及外部食品質量安全監(jiān)管和通報機制，實時掌握上架食品的質量和安全狀態(tài)。對內部和外界發(fā)現的相關食品質量和安全問題進行應急反應和處理。
第四十一條（相關報表）顧客投訴統(tǒng)計－食品類；每月/周商品質量問題匯總與分析；政府抽檢商品情況月報表。
第八章超市食品安全管理體系
第四十二條（內容綜述）企業(yè)食品安全管理系統(tǒng)的各項規(guī)定應設立在我國相關法律、法規(guī)、標準的基礎上，確保實施并不斷改進。
第四十三條工作手冊
（一）總則
企業(yè)應有明確的食品安全方針和相關目標的聲明；企業(yè)根據自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應建立能夠確保食品安全相關程序和管理得到有效的實施和控制的文件；應明確各個相關崗位的業(yè)務范圍，以及具體參考信息、相關程序的交互關系。
（二）記錄性文件
有完善的文件管理系統(tǒng)。
保持記錄，各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據。
記錄清晰完整，易于識別和檢索。有關記錄至少應保存12個月。
各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。
食品衛(wèi)生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。
第四十四條（基本方針）企業(yè)應有明晰的食品安全方針和目標，具體指出實現商品安全需求的方法。
第四十五條企業(yè)承諾/管理責任
企業(yè)總部應該明確對于食品安全和質量保障的法人立場，承諾誠信、合法經營，為消費者提供安全、高質量的食品，要求并管理供應商生產并提供安全、有質量的食品。
配合并幫助有關社會、政府組織建立及完善相關法律法規(guī)。公司領導層中有管理代表對食品安全目標負責。企業(yè)應該把保證食品安全和質量的目標層層落實到各級員工的工作考核中。做到從公司政策、部門工作目標、門店考核指標、員工業(yè)績及晉升等各方面體制相結合，層層落實責任，堅決貫徹食品衛(wèi)生安全的方針政策。
第四十六條管理架構
年銷售額在10億元（以上一年度為標準）以上的企業(yè)總部應設置獨立的食品安全管理部門，配備專職管理人員，形成一個完整而有效的食品安全監(jiān)控體系，負責本公司內部的自身管理和對食品供應商的質量監(jiān)控。食品安全管理部門中的專職管理人員，應通過商務部和中國連鎖經營協(xié)會的培訓和考核，持證上崗。
年銷售額在10億元（以上一年度為標準）以下的企業(yè)總部應設置食品安全管理機構，配備管理人員，建立有關管理制度，形成一個較為完整的食品安全監(jiān)控體系，負責本公司內部的自身管理和對食品供應商的質量監(jiān)控?？偛康氖称钒踩ぷ魅藛T應有明確的工作職責，并根據工作職責開展具體工作。
收銀線內的經營面積在5000平方米以上的超市（賣場）門店應配備至少一名專職的食品安全管理人員；面積在5000平方米以下的超市（賣場）門店建議配備專職或兼職的管理人員，負責本門店的自身管理和對內對外的溝通。門店中的專職食品安全管理人員，應通過商務部和中國連鎖經營協(xié)會的培訓和考核，持證上崗。門店的食品安全工作人員應有明確的工作職責，并根據工作職責開展具體工作。
第四十七條內、外部審核
超市（賣場）管理公司總部食品安全管理機構應對向本公司提供食品企業(yè)的資質進行審查，并對其生產能力、衛(wèi)生狀況和產品質量進行不定期的實地考察。
超市（賣場）管理公司總部和門店食品安全管理機構應對食品供應商、門店和人員考察，考察情況分別直接向公司總部和門店領導匯報，對考察和檢查發(fā)現的問題應立即要求有關責任部門和人員改正或進行處理，對情節(jié)嚴重的食品供應商停止其供貨，并向當地食品藥品監(jiān)督部門報告。
為保證考核的專業(yè)性和公正性，有條件的超市（賣場）管理公司總部可以委托專業(yè)第三方檢測機構對供應商、門店的質量和食品安全狀況進行定期審核，對高危食品按照國家和地方的相關標準進行質量和安全性檢測。
公司領導層對食品安全管理體系有效性進行定期審核回顧。
第四十八條管理層和員工的培訓
（一）食品安全管理機構與人員要求
企業(yè)應明確法定代表人或負責人是食品安全的第一責任人，對本企業(yè)的食品安全負全責。
年銷售額在10億元（以上一年度為標準）以上的企業(yè)總部應配備食品安全管理人員培訓師一名，負責企業(yè)食品安全管理人員的培訓工作。
食品安全管理員應具備高中以上學歷，有從事食品安全管理工作的經驗，參加過專業(yè)技術培訓并經考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。
（二）食品安全管理員承擔企業(yè)食品經營活動管理的職能，主要職責包括：
a)組織從業(yè)人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓。
b)制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
c)檢查食品經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合食品安
全要求的行為及時制止并提出處理意見。
d)對食品安全檢驗工作進行管理。
e)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調
離相關崗位。
f)建立食品安全管理檔案和食品安全追溯體系。
g)接受和配合食品安全監(jiān)督機構對本企業(yè)的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實
提供有關情況。
h)與保證食品安全有關的其他管理工作。
(三)企業(yè)應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從
業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
(四)企業(yè)應制訂內部食品安全管理制度，實行崗位責任制，制訂食品安全檢
查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準。每次檢查應有記錄并存檔。
超市（賣場）管理公司應針對部門、工種設定對應的教育訓練要求及內容，
定期對員工進行食品安全技術培訓。
門店食品安全管理機構應對店內員工進行有關食品安全法律法規(guī)，公司相關
規(guī)章以及食品安全保障技能培訓。
第九章附則
第四十九條本規(guī)范為推薦性規(guī)范，文中“應”的內容表示強烈推薦，“不得”的內容表示對食品安全可能產生較大危害的操作，建議性的內容表示最佳實踐方法。
第五十條本規(guī)范由中華人民共和國商務部負責解釋。
第五十一條本規(guī)范自日起實施。
附件1：
從業(yè)人員洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）用流動水(最好是溫水)把雙手沖濕。
（二）雙手涂上適量洗滌劑。
（三）雙手互相搓擦20秒以上。
（四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。
（四）用流動水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應沖洗到肘部。
（五）用清潔紙擦干或干手機烘干雙手。
（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
二、標準洗手方法
掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦
兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦
三、標準的手消毒方法
清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。
附件2：
常用消毒劑及化學消毒注意事項
一、常用消毒劑
（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。
（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
（三）次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。
（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應在使用前加活化劑現配現用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應避免接觸油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具涂擦消毒。
二、消毒液配制方法舉例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。
（二）容器中加水至滿刻度。
（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）攪拌至藥片充分溶解。
三、化學消毒注意事項
（一）使用的消毒劑應在保質期限內，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。
（二）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。
（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。
（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。
（五）保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用5分鐘以上。
（六）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。
第9篇：超市自評報告范文
關鍵詞:市場營銷專業(yè);教學模式;創(chuàng)新實踐能力
中圖分類號:FG642文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2009)32-0216-03
在全國高校畢業(yè)生就業(yè)壓力不斷增大的背景下,市場營銷專業(yè)的全國人才市場需求排行和就業(yè)率均名列前茅,黑龍江大學市場營銷專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率100%。但是我們決不能認為所有市場營銷專業(yè)的學生完全符合企業(yè)的需求標準,完全勝任工作。市場營銷專業(yè)畢業(yè)生市場需求量大的主要原因是,隨著我國市場經濟的發(fā)展和市場競爭的加劇,各類企業(yè)越發(fā)重視市場營銷,需要大量營銷專業(yè)人才。其實,現在許多企業(yè)都要求畢業(yè)生的動手實踐能力,2009 年3月2日,百度的《中國中小企業(yè)生存現狀調查報告》中稱,20.9%的企業(yè)認為缺乏訓練有素的營銷人才是企業(yè)面臨的首要難題之一。用人單位開始越來越看重人才的綜合素質,看重學生的實踐能力。市場營銷專業(yè)如何培養(yǎng)和提高學生的動手實踐能力呢?黑龍江大學市場營銷專業(yè)在這方面做了一些探討和實踐。簡單的說,我們的實踐教學由早期的案例分析法轉向現在的多維實踐教學模式。所謂多維實踐教學模式即多類型、多場所、多角色的實踐教學活動。實踐教學從課堂到課下、從校內到校外、從分析討論到實訓實習、從教師指導到企業(yè)家演講等。
一、重視實踐教學,把實踐教學納入本科人才培養(yǎng)方案
(一)明確市場營銷專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求,培養(yǎng)實用型人才
從社會經濟發(fā)展和企業(yè)需要出發(fā),根據我們學校與專業(yè)特色,制定出人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求。
市場營銷本科人才培養(yǎng)要求是:本專業(yè)學生主要學習并掌握市場營銷、工商管理等方面的基本理論和基本知識,接受營銷方法與技巧方面的訓練,具有分析和解決營銷實際問題的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識、能力和素質:
1.具有一定國際視野和國際競爭力,及較高的人文素養(yǎng);
2.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法,具有較強的語言與文字表達、人際溝通能力;至少掌握一門外國語,具有計算機應用的基本能力;
3.掌握市場營銷學、管理學、經濟學等基本理論、基本知識,了解本學科的理論前沿及發(fā)展動態(tài);
4.熟悉我國的經濟政策及市場營銷的方針與法規(guī),了解國際市場營銷的慣例和規(guī)則;
5.掌握市場營銷的定性、定量分析方法;具有分析和解決營銷實際問題的基本能力;
6.具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識,具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。
(二)采用“厚基礎,重實踐”的培養(yǎng)模式,實現人才培養(yǎng)目標
根據市場營銷專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求,該校提出并實踐著“厚基礎,重實踐”的培養(yǎng)模式,在教學中堅持理論教學與實踐教學相結合,知識傳授與自我學習相結合,課堂學習與課外實訓相結合,研究性教學與探究式學習相結合。為達到培養(yǎng)模式的預期效果,還提出具體教學要求:
1.在理論教學方面:通過課堂講授、討論等方式,使學生比較牢固地掌握市場營銷的基本理論與原理,了解市場營銷的前沿問題,培養(yǎng)學生的理論素養(yǎng)、研究能力和創(chuàng)新能力;
2.在實踐教學方面:通過多維實踐教學內容和活動,培養(yǎng)學生創(chuàng)新、實踐、自主、協(xié)作、探究的意識和能力,使學生具有從事市場營銷及相關工作的能力;
3.在創(chuàng)業(yè)教育方面:通過系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)課程教育和創(chuàng)業(yè)實踐活動,培養(yǎng)和培育學生的開拓、創(chuàng)新觀念、使學生具有自主創(chuàng)業(yè)能力。
(三)加大實踐教學比重,使實踐教學名副其實
市場營銷專業(yè)的實踐教學占大學四年總學時的18.9%,每門專業(yè)課均有一定比例的實踐、實訓教學部分,黑龍江大學開設了《市場營銷情景模擬》課程,設置了學年論文,延長了畢業(yè)論文的寫作時間。在教學設計上從人才的全面素質培養(yǎng)和能力發(fā)展的要求出發(fā),注意各實踐教學環(huán)節(jié)的相互配合、相互支撐和互相滲透,與教學內容和課程體系改革相適應,強化學生實踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)。
二、多維實踐教學模式的實踐探索
(一)多維實踐教學模式的形式體現――多類型
1.案例分析和問題分析實踐型。經過多年的實踐、精心選擇和梳理,我們確定了多種教學方法。比如,案例教學法,是指結合專業(yè)課程,把中外經典案例,引入課堂。有些案例,如課程章節(jié)導入案例、總結案例等由教師講析;有些案例,如有關可口可樂與百事可樂、惠普、三星、哈爾濱啤酒等的案例組織學生分組研討、分析。這樣,使學生對市場營銷戰(zhàn)略與策略、商務談判技巧與策略、廣告制作、物流管理、消費者行為、市場調查與預測等專業(yè)知識有了一個接受、理解、消化的過程,不僅進一步了解了企業(yè)營銷活動,還增強了學生的學習興趣,提升了學生的獨立思考、探究問題的能力。比如,問題研究法,有關專業(yè)課程一般安排2―3次問題研究項目,以培養(yǎng)學生獨立的文獻閱讀、歸納分析和語言表達能力,同時通過師生間的互相研討、互相啟發(fā),擴展了學生對問題認識的深度和廣度,有利于學生把握問題發(fā)展的最新方向,激發(fā)創(chuàng)造力;促進了教與學的交流和溝通,激發(fā)了教與學的積極性,提高了學生的分析問題與解決問題的能力。
2.情景模擬實踐型。學院設有ERP沙盤實驗室,利用實物沙盤教學,使學生直觀、形象地感受到企業(yè)的內部資源和外部資源。通過ERP沙盤對企業(yè)的主要物質資源,包括廠房、設備、倉庫、庫存物料、資金、職員、訂單、合同等各種內部資源進行調配;還可以與企業(yè)的供應商、客戶和其他合作組織進行合作,甚至可以利用為企業(yè)提供各種服務的政府管理部門和社會服務部門等外部資源,讓學生在整體上把握企業(yè)的生產經營活動。還設有工商管理實驗室,購置了“現代市場營銷模擬系統(tǒng)”軟件,開設了“市場營銷情景模擬”實驗課程,軟件內預置了多種行業(yè)的市場和消費者數據,可以進行市場調查分析,針對消費者的需求,研發(fā)自己的產品,然后通過定價、包裝、促銷、渠道等策略,把自己的產品銷向市場。系統(tǒng)可對最終的購買結果按月進行分析,學生可以根據市場占有率、銷售增長率等數據衡量自己的營銷結果?！艾F代市場營銷模擬系統(tǒng)”軟件的使用,讓學生在虛擬的營銷環(huán)境中既把課堂教學與實踐聯系起來,又提高了學生實踐能力?！渡虅照勁小氛n程,把學生分成幾個小組,每兩組扮演談判的甲乙方,展開模擬談判。同時組織學生模擬企業(yè)不同崗位人員等。通過這些情景模擬實踐活動,培育了學生的營銷意識和職業(yè)素養(yǎng),熟悉了企業(yè)生產經營活動流程和市場營銷活動,提高了學生的動手實踐能力。
3.實訓實踐型。我們?yōu)榕浜侠碚摻虒W,按照教學計劃,利用現有條件,有針對性地進行實訓實踐活動,比如利用學生到中央紅超市購物的同時,讓他們觀察、調查消費者的品牌選擇等消費者購買心理和行為等內容,并寫出調查報告。比如組織學生為他們熟悉的學校食堂、學校管理、團隊運營、學生創(chuàng)業(yè)等進行營銷策劃、營銷戰(zhàn)略與策略的制定等。這樣既可增強學習的趣味性,又可以很好地把理論與實踐相結合,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
4.創(chuàng)業(yè)實踐型。由學校層面立足通識課程平臺,開設“職業(yè)生涯規(guī)劃”、“就業(yè)指導”、“創(chuàng)業(yè)管理”必修課程,學校針對不同年級的學生開展創(chuàng)業(yè)教育,通過入學講座等對一年級學生進行創(chuàng)業(yè)入門教育,通過專業(yè)課程、專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程、研究創(chuàng)新實踐與自主創(chuàng)業(yè)實踐等對二三年級學生進行創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)教育,通過畢業(yè)教育對大四學生進行創(chuàng)業(yè)選擇教育。加強基地建設,建設了專門用于扶持學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的全國首家4 000余平方米的校內創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地――學生科技創(chuàng)業(yè)園、以專業(yè)實驗室為依托的院級校內創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地、匯通駕校等技能培訓基地、新東方集團等200余家校企合作創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地,扶持學生以學科專業(yè)為依托、以項目為載體組建跨專業(yè)、跨年級專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊,在學校20萬元種子基金支持下開展項目實戰(zhàn)實訓,鼓勵學生參加模擬教學實踐基地實踐、暑期創(chuàng)新社會實踐基地、志愿服務基地實踐,激勵學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類社團開展創(chuàng)業(yè)一日游、創(chuàng)業(yè)大本營等活動,開展企業(yè)家論壇、星光論壇等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和學術論壇。市場營銷專業(yè)層面立足專業(yè)課程平臺,結合專業(yè)培養(yǎng)目標和專業(yè)特點,開設“市場營銷情景模擬”實驗課、“經濟應用文寫作”課,在25%的專業(yè)課程教學中嵌入“專業(yè)讀書”內容,積極開拓利于學生就業(yè)的認證培訓和考試,加強創(chuàng)新課題、創(chuàng)新實驗室項目研究、學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐等實踐環(huán)節(jié)的專業(yè)分類設計和實施。由此培養(yǎng)和培育學生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力,為學生畢業(yè)后的自主創(chuàng)業(yè)奠定了基礎。
(二)多維實踐教學模式的空間體現――多場所
1.課堂與校內的實踐教學。在課堂上,專業(yè)教師與學生進行著問題研討、案例分析、模擬談判等;實驗室里在模擬環(huán)境中學生們進行著商戰(zhàn);校內創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地有學生創(chuàng)業(yè)團隊的專賣店、攤床;學校食堂、籃球場上、宿舍樓里學生們做著市場調研,等等。
2.校外的實踐教學。校外實習基地、學校周邊的超市和商場、當地的一些企業(yè)都是我們實習實踐的場所。
(三)多維實踐教學模式的角色體現――多角色
1.有些實踐活動的主角是教師,如案例講析時;有時是學生,如進行市場調研等營銷實踐活動時。學生在不同的實踐活動中又扮演著不同的角色,如有時是市場調研人員,有時是促銷人員;有時是總經理,有時是業(yè)務員;有時是談判中的主談人員,有時是幕后人員,等等。不同的角色變換,讓學生明確到了不同職務的職能和職責,明確了不同職務的業(yè)務范圍,體驗了各種具體營銷工作,培養(yǎng)了學生的責任心、團隊意識,使學生的營銷能力得到了全面鍛煉。
三、多維實踐教學模式的實施保障與控制
(一)創(chuàng)建教學管理制度與規(guī)范,保障多維實踐教學模式的實施
1.建立完善的教學管理制度與規(guī)范。制定實踐教學計劃與教學大綱,合理設計和安排實踐教學的學期、學時、學分、內容,協(xié)調好不同類別、不同課程的實踐、實訓、實習,選擇或編寫合適的教材,編寫教案,選好案例,提前選擇并確定實踐單位與場所。
2.設置公正、有效的考核方式。考核學生的目的是督促學生自覺、主動、認真地參加實踐教學活動,并有所收獲。因此,一定要改變過去那種實踐實驗活動一結束,交篇總結即可的方式。實踐教學的考核方式應采取教師考核、學生自評、實習實踐單位評議的多元評價方式,并且把實踐過程與結果結合起來考核。
3.制定規(guī)范和激勵教師的制度和規(guī)則。多維實踐教學模式的實施效果如何,根本上取決于教師的職業(yè)素養(yǎng)與教學態(tài)度。教師的教學大綱、教案、案例等必須提前備好,實踐課時必須上滿,等等。專業(yè)負責人和主管教學副院長要不定期聽課和檢查,學生定期評價教師。
4.創(chuàng)建實踐教學、創(chuàng)業(yè)教育的組織制度和質量保障。學校層面設立教學評估、創(chuàng)業(yè)種子基金、師資培訓、獎勵機制等20余項教學管理和保障制度,建立學業(yè)導師、科研導師、創(chuàng)業(yè)導師制度,建立創(chuàng)新課題立項和學理論課題立項機制,創(chuàng)辦校外實習基地等,為有效開展實踐教學、創(chuàng)業(yè)教育提供了組織制度和質量保障。
(二)創(chuàng)建“雙師型”的教師隊伍,保障多維實踐教學模式的有效實施
目前,制約多維實踐教學模式有效實施的瓶頸之一就是缺乏“雙師型”教師。市場營銷專業(yè)的大部分教師學歷較高,但是缺乏實踐經驗,這就限制了他們實踐課程開發(fā)能力、實踐與創(chuàng)業(yè)活動指導能力。因此要通過多種途徑改變這種狀況。比如,為教師提供培訓、掛職等營銷實踐的時間與機會,請企業(yè)家、職業(yè)經理人走進課堂等。
(三)調動學生的積極性,保障多維實踐教學模式的有效實施
我們的學生經過小學、初中、高中的學習,已經習慣了“填鴨式”教學,“上課忙著記筆記”,“考試忙著背筆記”,記筆記和應試能力極強,而缺乏創(chuàng)新意識和動手能力。為保障多維實踐教學模式的有效實施,一方面,通過課堂討論、案例分析、項目研討、情景教學、現場實訓等靈活、有趣的實踐教學方式,吸引、培養(yǎng)學生的學習興趣與愿望,使其成為實踐教學活動的主角;另一方面,通過考核等規(guī)則督促學生積極參加實踐教學與創(chuàng)業(yè)活動,從而保障多維實踐教學模式的有效實施。
實踐教學與理論教學同等重要,黑龍江大學將不斷探索和完善多維實踐教學模式,培養(yǎng)出更多具有創(chuàng)新意識、實踐能力強的復合型高級專門人才。
參考文獻:
