酒店管理實訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
由于酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實踐性，因此，校內(nèi)實驗室及校內(nèi)實訓(xùn)基地成為了酒店管理專業(yè)實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要載體。1.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室建設(shè)完成。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室已建設(shè)完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進(jìn)行設(shè)計和布置，配備了符合培養(yǎng)目標(biāo)的常規(guī)設(shè)備和專業(yè)設(shè)備，使學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。酒店管理專業(yè)通過實驗室建設(shè)，基本滿足了餐飲實訓(xùn)、酒水實訓(xùn)、客房實訓(xùn)及前廳Opera操作等實訓(xùn)項目，使學(xué)生基本達(dá)到酒店服務(wù)操作技能訓(xùn)練的目的。2.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實習(xí)基地全面啟用。酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級資源，讓學(xué)生在課余時間直接嵌入到實習(xí)過程。酒店管理專業(yè)利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學(xué)院經(jīng)典”咖啡廳校內(nèi)實習(xí)基地。該基地從硬件裝修、機(jī)器設(shè)備、服務(wù)流程及制作工藝完全呈現(xiàn)真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業(yè)年級在內(nèi)的酒店管理學(xué)生100%進(jìn)行有效實習(xí)實訓(xùn)，使學(xué)生體驗真實的職業(yè)氛圍。實習(xí)進(jìn)行前，邀請專業(yè)人士為學(xué)生培訓(xùn)咖啡、飲品制作的基本知識，指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行上崗前的基本培訓(xùn)，嚴(yán)格按照酒店人的標(biāo)準(zhǔn)要求實習(xí)學(xué)生，轉(zhuǎn)變角色，用心服務(wù)；加強(qiáng)溝通、正確處理人際關(guān)系；少說多做，善于學(xué)習(xí)；培養(yǎng)學(xué)生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓(xùn)教學(xué)的情況下，面向全校師生服務(wù)，變“輸血”為“造血”，實現(xiàn)基地的滾動發(fā)展。
二、校外實訓(xùn)過程中的工學(xué)結(jié)合
2007年，沈陽工學(xué)院與沈陽假日大廈有限公司進(jìn)行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進(jìn)行訂單培養(yǎng)，雙方共同參與對學(xué)生的選拔、培養(yǎng)、評價。2009年，酒店開始接納學(xué)生的認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)等。2013年，雙方在總結(jié)6年合作經(jīng)驗基礎(chǔ)上，豐富了合作內(nèi)涵，沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學(xué)生實踐基地?；卣J(rèn)真踐行我?！皯?yīng)用為本，學(xué)以致用”的辦學(xué)理念，重視學(xué)生理論聯(lián)系實際能力、崗位應(yīng)用能力以及職業(yè)認(rèn)知能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識和創(chuàng)新精神，為酒店管理專業(yè)提供了實習(xí)實訓(xùn)平臺。酒店管理專業(yè)每個學(xué)期均有實踐教學(xué)，分為認(rèn)知實訓(xùn)、專業(yè)實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)等。大一期間，酒店管理層會與學(xué)生見面，鼓勵學(xué)生立足專業(yè)，強(qiáng)化技能，人力資源部定期為學(xué)生安排與行業(yè)相關(guān)的專題講座；大二期間，為學(xué)生安排酒店認(rèn)知實訓(xùn)專用周，深入基地內(nèi)部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領(lǐng)學(xué)生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業(yè)實訓(xùn)課的部分內(nèi)容需要在基地完成，并由基地的校外指導(dǎo)教師為學(xué)生布置任務(wù)，學(xué)生帶著任務(wù)完成實訓(xùn)內(nèi)容。大四開始，學(xué)生在基地進(jìn)行頂崗實習(xí)，在學(xué)校老師和公司中高層管理者（校外畢業(yè)論文指導(dǎo)教師）的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店實際情況進(jìn)行畢業(yè)論文選題，運用所學(xué)的專業(yè)知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進(jìn)而解決問題，完成畢業(yè)論文，順利畢業(yè)。通過校外實訓(xùn)，踐行了工學(xué)結(jié)合“教、學(xué)、做”一體化教育模式，加強(qiáng)了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升了學(xué)生的實踐能力、職業(yè)道德和社會責(zé)任感，建立了學(xué)院與企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才的新機(jī)制。
三、頂崗實習(xí)過程中的工學(xué)結(jié)合
第2篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：酒店管理校企合作人才培養(yǎng)
酒店行業(yè)所需的管理工作人員，不僅要扎實的理論知識，同時由于酒店行業(yè)的特殊性也要實操能力強(qiáng)。但實際上，對于本科酒店專業(yè)的學(xué)生來說，理論知識豐富但實踐有限，實操能力是他們的短板，與酒店的實際需求有一定差距，因而在就業(yè)過程中容易造成高不成低不就的現(xiàn)象，導(dǎo)致畢業(yè)就意味著轉(zhuǎn)行的尷尬。所以想要培養(yǎng)學(xué)生成為既有扎實的理論基礎(chǔ)知識，同時又鍛煉出過硬的實際操作能力的酒店管理人才，必須在高校培養(yǎng)學(xué)生時將企業(yè)對人才的需求結(jié)合起來，建立校企合作的有效機(jī)制，從而培養(yǎng)實操能力強(qiáng)的高水平應(yīng)用型人才。
1校企合作人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵
校企合作指的就是將高校與企業(yè)建立合作模式，資源融合，學(xué)校按照企業(yè)性質(zhì)的特點與需求，注重學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)提供人才。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論課程知識的過程中，也會安排時間到企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，加強(qiáng)動手能力的訓(xùn)練，將理論知識與實踐有機(jī)的結(jié)合起來。校企合作這種人才培養(yǎng)模式注重學(xué)校與企業(yè)的有效聯(lián)系與溝通，實現(xiàn)信息資源共享，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)與工作中實現(xiàn)相互滲透，有效結(jié)合，培養(yǎng)成綜合性應(yīng)用型人才。
2應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校企合作的必要性
2.1培養(yǎng)與酒店人才需求相符合的高校人才
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國家教育部對旅游管理專業(yè)學(xué)生制定的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)復(fù)合型旅游管理人才，要求在德智體全面發(fā)展的基礎(chǔ)上，重視實踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育，鼓勵學(xué)生勇于創(chuàng)新。酒店管理專業(yè)屬于旅游管理大類，其培養(yǎng)目標(biāo)方向一致，要為酒店行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、實操能力強(qiáng)并有創(chuàng)新精神的綜合應(yīng)用型人才，將理論與實際緊密結(jié)合。而這一目標(biāo)學(xué)生僅靠高校老師在課堂的理論知識講授以及簡單的實訓(xùn)課程訓(xùn)練是無法達(dá)到的。要把學(xué)生帶到酒店進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，真實的面對客人，了解市場需求，體會行業(yè)競爭壓力，讓學(xué)生把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識與實踐相結(jié)合，才能真正融會貫通，學(xué)以致用。所以要加強(qiáng)校企合作關(guān)系，從而培養(yǎng)出與行業(yè)需求相符合的綜合應(yīng)用型人才。
2.2促進(jìn)高校教師與酒店管理人員教學(xué)相長
酒店行業(yè)具有讓客人體驗超前享受的特性，發(fā)展日新月異，緊跟時代潮流，設(shè)施設(shè)備科技含量高，技術(shù)發(fā)展迅速，服務(wù)理念也隨著市場需求的變化不斷改進(jìn)與完善，而酒店行業(yè)對人才的需求也更高，不僅需要掌握高水平的服務(wù)技能，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識，還要能夠具備超前的管理經(jīng)營理念，緊跟時代的發(fā)展。通過校企合作，高校教師可以及時掌握最新酒店市場行情、了事行業(yè)最新動態(tài)等，從而在學(xué)校授課環(huán)節(jié)中適時調(diào)整課程大綱與內(nèi)容，與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。而酒店管理人員在校企合作過程中，加強(qiáng)理論知識的學(xué)習(xí)，提升工作管理水平、綜合素質(zhì)能力等，不斷提升自己，更好地做好酒店管理工作。
2.3縮短畢業(yè)生在酒店轉(zhuǎn)正所需時間
不管學(xué)歷的高低，酒店新招員工都需要在基層做起，有6～12個月的見習(xí)期，了解工作崗位內(nèi)容，提高實際操作能力。而高校如果和酒店建立校企合作，學(xué)生在實習(xí)期間就可以在酒店不同部門輪崗工作，從而選擇適合自己的工作崗位，在就業(yè)過程中有針對性的選擇崗位，縮短酒店見習(xí)時間，提前轉(zhuǎn)為正式員工。另外，對于酒店來說，通過學(xué)生在實習(xí)期間的工作表現(xiàn)，可以更好的了解學(xué)生，從中選擇適合工作需求的畢業(yè)生，學(xué)生畢業(yè)后可以直接到酒店工作，無需見習(xí)就可以自動轉(zhuǎn)成酒店正式員工，并分配到適合的工作崗位，為學(xué)生今后晉職之路減少時間成本。
3應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式過程中存在的問題
3.1人才培養(yǎng)定位有待明確
應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)計里，在學(xué)實習(xí)實踐環(huán)節(jié)過程中，一般都是安排學(xué)生到酒店的前廳、餐飲和客房實習(xí)，從一線基層服務(wù)人員做起，這種實習(xí)方式，與高職高專院校學(xué)生工作內(nèi)容沒有本質(zhì)區(qū)別。所以在人才培養(yǎng)定位時，除了基礎(chǔ)酒店技能學(xué)習(xí)，還要強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，提高綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)，在酒店實習(xí)工作中，完成一線工作之后，可以申請領(lǐng)班崗位實習(xí)，或者轉(zhuǎn)向二線管理部門，例如人事部、文秘等崗位進(jìn)行實習(xí)。而學(xué)生實習(xí)結(jié)束返校后，要根據(jù)實習(xí)工作總結(jié)經(jīng)驗，加強(qiáng)繼續(xù)再教育研究性學(xué)習(xí)，既注重基礎(chǔ)應(yīng)用性學(xué)習(xí)，又要提高研究學(xué)習(xí)的培養(yǎng)。
3.2課程體系有待完善
現(xiàn)階段應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的教學(xué)方式主要采用“三段式”課程模式，也就是“公共基礎(chǔ)課+學(xué)科基礎(chǔ)課+專業(yè)課”模式，然后針對酒店管理專業(yè)特點，還加入學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)，實習(xí)時間為6個月。這種實習(xí)，目的性較強(qiáng)，學(xué)生為獲得實習(xí)學(xué)分順利畢業(yè)，學(xué)校為完成職責(zé)工作，與真正意義上的實踐教學(xué)仍有一定差距。隨著教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，由過去的“精英教育”逐漸轉(zhuǎn)型為“大眾教育”，沒有將應(yīng)用型教學(xué)理念融入進(jìn)去，導(dǎo)致課程的設(shè)置與市場需求存在偏差，實踐課程學(xué)時所占比重遠(yuǎn)小于理論課程學(xué)時，培養(yǎng)的人才無法滿足行業(yè)的真正需要。
3.3師資力量有待提高
目前，我國高校教師招聘時注重學(xué)歷學(xué)位的要求，大部分的專業(yè)都已經(jīng)開始招聘取得博士學(xué)位的老師，對于教師的其他職業(yè)技能并沒有特殊要求，沒有注重“雙師型”教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)由于其特性，實踐性很強(qiáng)，需要教師較高的職業(yè)技能要求。而從國內(nèi)酒店管理專業(yè)師資來看，有些是從旅游管理專業(yè)分出來或者半路從其他專業(yè)轉(zhuǎn)向酒店管理研究，整體教師水平參差不齊。大部分教師從學(xué)校畢業(yè)之后直接應(yīng)聘到高校擔(dān)任教師崗位，缺少工作經(jīng)驗，對行業(yè)實際發(fā)展不能緊密了解，實際操作能力較弱，講授課程時容易照本宣科，無法將實踐有效融入到課程之中，不能培養(yǎng)緊貼行業(yè)需求的學(xué)生。
3.4實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)有待加強(qiáng)
酒店管理專業(yè)要求學(xué)生動手能力強(qiáng)，實踐性要求很高，而學(xué)生實訓(xùn)課程主要是在實習(xí)實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)。現(xiàn)階段，應(yīng)用型酒店管理本科學(xué)校大都建有校內(nèi)實訓(xùn)基地，但是與高職高專旅游院校相比，實訓(xùn)場地不大，而且很少有校外實訓(xùn)基地。本科院校對于專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)比較薄弱，主要是因為高校領(lǐng)導(dǎo)對專業(yè)不夠重視以及經(jīng)費投入有限，建設(shè)的實訓(xùn)基地較為簡單，實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備簡陋，學(xué)生在實踐學(xué)習(xí)過程中只能進(jìn)行基礎(chǔ)的實操技能訓(xùn)練，而且校內(nèi)實訓(xùn)基地一般都不對外開放，學(xué)生練習(xí)時沒有客人一起進(jìn)行情景演練，實操學(xué)習(xí)有限。此外，校外實習(xí)實訓(xùn)基地有些學(xué)校都沒有與酒店簽訂，而即使有建校外實習(xí)實訓(xùn)基地，大部分高校也沒有和高星級高水平的酒店簽訂長期合作協(xié)議，沒有穩(wěn)定的實習(xí)實訓(xùn)基地，校企合作的效果比較差。
4應(yīng)用型本科酒店管理校企合作人才培養(yǎng)改進(jìn)措施
4.1明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整人才培養(yǎng)方案
應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)既有扎實理論知識，又有精湛實操能力的復(fù)合型人才，要繼續(xù)往“理論知識學(xué)習(xí)+校內(nèi)實訓(xùn)+校外實習(xí)”的人才培養(yǎng)模式推行，增加實習(xí)實訓(xùn)學(xué)習(xí)時間，學(xué)制上仍然采用四年制，但實習(xí)實訓(xùn)時間由目前大部分高校設(shè)置的6個月延長為12個月，學(xué)期分配采用“3+1”的培養(yǎng)模式。而人才培養(yǎng)方案的調(diào)整，要突出校企合作產(chǎn)生的積極作用，并建立有效的運行機(jī)制和組織結(jié)構(gòu)，可以設(shè)立校企合作指導(dǎo)委員會，其成員主要是由酒店管理專業(yè)教師、二級院系領(lǐng)導(dǎo)、酒店合作代表以及行業(yè)專家等組成，定期召開會議，為專業(yè)提供最新的行業(yè)信息、市場需求變化等，實現(xiàn)資源、信息共享，指導(dǎo)委員會對于專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂也可以提出指導(dǎo)意見，促進(jìn)校企合作的進(jìn)展。
4.2優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系
酒店管理專業(yè)課程要構(gòu)建完整知識結(jié)構(gòu)，注重“知識+能力+素質(zhì)”的結(jié)合，而對于專業(yè)特性，要以“能力”為核心優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的專業(yè)能力、實踐能力、就業(yè)能力等，并采取多方式的教學(xué)方法豐富教學(xué)內(nèi)容，在課堂學(xué)習(xí)中加強(qiáng)學(xué)生實際操作能力的訓(xùn)練。對于實踐教學(xué)環(huán)節(jié)要重新設(shè)計，將基礎(chǔ)課程實訓(xùn)、專向技能實訓(xùn)、綜合技能實訓(xùn)以及頂崗實習(xí)四個方面結(jié)合起來建立實踐教學(xué)過程，在校內(nèi)實訓(xùn)課程中重點在于“練”，熟能生巧，而在校外實習(xí)實訓(xùn)過程中則側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生“職業(yè)綜合能力”。而在課程設(shè)置也上要注重校企合作，聯(lián)合知名酒店企業(yè)以及高校專業(yè)學(xué)科帶頭人共同研討制定專業(yè)課程，注重學(xué)生管理知識上的學(xué)習(xí)，包括英語表達(dá)、人際溝通、數(shù)據(jù)分析研究等能力的培養(yǎng)，形成符合培養(yǎng)綜合應(yīng)用型人才的課題體系。
4.3加強(qiáng)“雙師型”教師隊伍建設(shè)
對于酒店管理專業(yè)來說，在招聘教師時除了考慮老師學(xué)歷外還應(yīng)該考慮其實踐工作經(jīng)驗，曾在酒店有過工作經(jīng)歷的人員應(yīng)該優(yōu)先錄取，要注重建立“雙師型”師資隊伍。專業(yè)教師大多屬于教學(xué)型教師，教學(xué)經(jīng)驗豐富，但實踐能力較弱?？梢酝ㄟ^教師去酒店掛職鍛煉，或者由酒店管理人員組織培訓(xùn)來加強(qiáng)教師的實際操作能力，再由教師在授課環(huán)節(jié)中將實踐知識以及相關(guān)信息傳達(dá)給學(xué)生，從而完成酒店行業(yè)和學(xué)校知識的有效共享。而“雙師型”隊伍建設(shè)除了對現(xiàn)有教師進(jìn)行培養(yǎng)外，還可以聘請酒店管理人員以及經(jīng)驗豐富的酒店從業(yè)專家作為兼職教師，將其在實踐工作的經(jīng)驗與體驗加入到學(xué)生實踐學(xué)習(xí)中，進(jìn)而幫助解決專業(yè)教師隊伍實踐能力弱的不足。
4.4完善實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)
實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)不僅包括校內(nèi)實訓(xùn)場所建設(shè)，還包含校外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)。實訓(xùn)基地是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)操作技能、提高素質(zhì)基礎(chǔ)以及能力創(chuàng)新的主要場所。高校應(yīng)重視專業(yè)發(fā)展需要，加大資金投入改善與建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地。除此以外，也可以引入校外企業(yè)來進(jìn)行投資項目，聘請專業(yè)教師與學(xué)生來共同管理經(jīng)營，通過實際工作讓學(xué)生對客服務(wù)，獲得更多實踐工作經(jīng)驗，對知識的運用與理解有更好的效果。在校外實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)上，與知名酒店品牌聯(lián)系合作，以培養(yǎng)管理人才為訴求，建立長期穩(wěn)定發(fā)展的合作關(guān)系，共同商討設(shè)計學(xué)生實訓(xùn)方案，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的復(fù)合型人才。
參考文獻(xiàn)
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第3篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)與管理專業(yè)；校外實訓(xùn)基地；實踐教學(xué)；模式
中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）09-0130-03
建設(shè)校外實訓(xùn)基地的意義
（一）建設(shè)校外實訓(xùn)基地的背景
2004年全國職教工作會議以來，各地職校就積極探索產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作、實訓(xùn)基地運行的有效機(jī)制，切實加強(qiáng)實訓(xùn)基地建設(shè)，力求提高學(xué)生的實踐動手能力和綜合職業(yè)能力。
（二）生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的概念
筆者認(rèn)為，目前職業(yè)學(xué)校的實訓(xùn)基地可分為兩類，一類是實驗型實訓(xùn)基地，另一類是生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。對于酒店管理專業(yè)來說，目前大多數(shù)職校的實訓(xùn)基地建設(shè)都局限于實驗型實訓(xùn)基地，即在校內(nèi)建設(shè)實驗型教學(xué)場地，提供一定的專業(yè)教學(xué)設(shè)備，在課程教學(xué)中由教師向?qū)W生演示技能操作過程，學(xué)生再進(jìn)行一定課時的實操練習(xí)；而生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是指能夠進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)、并且生產(chǎn)出的產(chǎn)品能夠真正投入市場銷售的營業(yè)主體。
（三）建設(shè)校外實訓(xùn)基地的意義
校內(nèi)實驗型實訓(xùn)基地可以在一定程度上培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力，但并不能將學(xué)生帶入現(xiàn)實的職業(yè)環(huán)境，對于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)認(rèn)同感不能起到切實有效的作用。
酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的接待業(yè)，酒店是一個體現(xiàn)團(tuán)隊合作精神的、具有復(fù)雜人際關(guān)系的工作環(huán)境，要想學(xué)生在實習(xí)中和實習(xí)后能夠適應(yīng)這種行業(yè)特征，必須使學(xué)生在求學(xué)期間切實地體驗這種工作環(huán)境。缺乏生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的實踐教學(xué)可能造成學(xué)生在第三年頂崗實習(xí)時的“實習(xí)社會化”程度低。“實習(xí)社會化或組織社會化，是指實習(xí)者通過在組織中不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換與適應(yīng)，認(rèn)可與接受組織的文化價值觀，并達(dá)到組織期望的工作態(tài)度與行為，最終完全融入其中，成為內(nèi)部人的過程?！雹僖虼?，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是深入落實校企合作、工學(xué)結(jié)合必不可少的途徑。我國職業(yè)院校目前獨立建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地存在資金、場地方面的困難，需要政府、相關(guān)事業(yè)單位的扶持，難度較大，而與企業(yè)合作，以企業(yè)為場所建設(shè)校外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，可以解決現(xiàn)實性問題，更能整合校企雙方資源優(yōu)勢，達(dá)到互利共贏的目的。
實踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題
（一）我國職校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀
政策背景 2008年教育部在《關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》中提出“改革人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)”，努力形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)模式。我國各地職業(yè)院校在政府、企業(yè)的支持下紛紛探索校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式，最常見的形式是開展頂崗實習(xí)，即第一、二學(xué)年在校內(nèi)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)文化知識和專業(yè)知識，第三年在企業(yè)頂崗實習(xí)。兩年的校園生活之后緊接著是一年的頂崗實習(xí)，學(xué)生很難適應(yīng)企業(yè)的工作環(huán)境，如前所述，容易產(chǎn)生“實習(xí)社會化程度低”的問題，因此，在頂崗實習(xí)之前有必要到酒店進(jìn)行短期的實訓(xùn)，初步了解將來實習(xí)以及就業(yè)的行業(yè)狀況和工作環(huán)境。
職校實踐教學(xué)模式 目前，大部分職業(yè)學(xué)校采取的方式是在酒店營業(yè)的旺季派遣學(xué)生到各酒店進(jìn)行為期一個月的見習(xí)，即在相對集中的時間段內(nèi)將需要見習(xí)的全部學(xué)生派出見習(xí)。例如，廣州每年春秋兩季舉行的國際進(jìn)出口商品交易會期間，廣州各大酒店都處于需求旺季，短期內(nèi)出現(xiàn)不同程度的人力資源緊張問題，此時各校派出學(xué)生到酒店見習(xí)，既解決了企業(yè)的人手問題，又為實踐教學(xué)找到了絕佳場所。這種集中時間見習(xí)是傳統(tǒng)而有效的實踐教學(xué)方式，因為見習(xí)的時間相對集中，有利于學(xué)校做出統(tǒng)一的教學(xué)安排，維持教學(xué)秩序，但這種方式受到酒店營業(yè)需求的限制，若酒店人手足夠，則學(xué)生很難集中在一個時間段派出學(xué)校。因此，我校在集中時間段派出學(xué)生見習(xí)的基礎(chǔ)上發(fā)展了派班輪流實訓(xùn)的模式，即在一定的教學(xué)周期內(nèi)，派自然班輪流到酒店進(jìn)行短期實訓(xùn)。從酒店人力資源培訓(xùn)的規(guī)律和學(xué)生的接受能力出發(fā)，實訓(xùn)期選擇在一個月至一個半月。然而，在實訓(xùn)基地實際運行的初期，由于多種因素的影響，出現(xiàn)了一些問題。
（二）校外實訓(xùn)基地運行中出現(xiàn)的問題
實訓(xùn)時間與校內(nèi)教學(xué)活動沖突 由于校內(nèi)教學(xué)計劃是整個酒店管理專業(yè)統(tǒng)一制定的，而各班到崗參加實訓(xùn)的時間并不相同，這導(dǎo)致學(xué)計劃受到影響。另外，校內(nèi)校外各種考試、培訓(xùn)的時間不同，各類考試、培訓(xùn)有不同人數(shù)的學(xué)生報名參加，經(jīng)常發(fā)生學(xué)生在崗位上實訓(xùn)期間需要回校參加各種考試與培訓(xùn)。這些困難導(dǎo)致在派班之前難以制定計劃。
實踐教學(xué)工作難以實行 從學(xué)校和實訓(xùn)生的角度來講，到酒店參加實訓(xùn)的主要目的不是來掙錢，而是來了解酒店、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)專業(yè)技能，因此教學(xué)是主要目的，在實訓(xùn)的過程中必須有“教”與“學(xué)”過程，才是真正落實了實踐能力教學(xué)。從企業(yè)的角度來講，能夠接受學(xué)生來短期實訓(xùn)，多是為了解決酒店“用工荒”的難題。即使是短期實訓(xùn)，企業(yè)在短期內(nèi)要讓學(xué)生熟悉工作流程已屬不易，要讓實訓(xùn)生在短期內(nèi)為酒店創(chuàng)造利潤的機(jī)會很小，更無法在實訓(xùn)生在崗的時候讓出多余的時間給學(xué)校進(jìn)行教學(xué)工作。因此，學(xué)校在企業(yè)的實踐教學(xué)工作難以切實進(jìn)行。
教學(xué)評價機(jī)制不完善 讓學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行短期實訓(xùn)，是為了實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，教學(xué)目標(biāo)包括培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣及專業(yè)技能。實訓(xùn)基地運行之初的實訓(xùn)教學(xué)，變成了與普通見習(xí)相差不大的模式。學(xué)生在酒店工作了一個月后，對酒店工作環(huán)境、業(yè)務(wù)操作流程有了一定程度地了解，但是實訓(xùn)過程中和結(jié)束后未能及時進(jìn)行教學(xué)評價，學(xué)生經(jīng)過短期實訓(xùn)后，是否能養(yǎng)成良好的服務(wù)意識和職業(yè)習(xí)慣，服務(wù)技能是否達(dá)標(biāo)，這些問題沒有從一個系統(tǒng)的評價機(jī)制得到反饋。
解決問題的對策
（一）與學(xué)校各部門做好協(xié)調(diào)與溝通，制訂派班計劃
為了不影響酒店服務(wù)與管理專業(yè)的整體教學(xué)安排，同時兼顧部分學(xué)生在校的考證與培訓(xùn)，根據(jù)實訓(xùn)基地運行初期的經(jīng)驗總結(jié)，在制訂派班計劃前應(yīng)注意：（1）向?qū)W校教務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)請示，與專業(yè)教研室協(xié)調(diào)教學(xué)計劃；（2）與學(xué)校培訓(xùn)部們進(jìn)行溝通，了解各類考試的時間和培訓(xùn)時間，避免安排報考人數(shù)多的班級在考試時間到基地實訓(xùn)，根據(jù)各班情況確定派班的時間順序；（3）根據(jù)每個學(xué)期的教學(xué)計劃和教學(xué)日歷做出安排，平均分配各批次實訓(xùn)生的實訓(xùn)時間。
（二）學(xué)校與酒店共同開展實踐教學(xué)
提早制訂實踐教學(xué)計劃，做好崗前培訓(xùn)，布置實踐教學(xué)任務(wù) 在制訂好派班計劃后，及時向?qū)W校各教研室發(fā)出通知，各教研室專業(yè)教師收到通知后，依據(jù)提前擬定的培訓(xùn)計劃對學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并且及時根據(jù)時間表對教學(xué)計劃做出調(diào)整，以明確教學(xué)目標(biāo)與，在學(xué)生下企業(yè)實訓(xùn)前根據(jù)教學(xué)目標(biāo)下發(fā)課題任務(wù)，讓學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)下企業(yè)，如“如何認(rèn)識酒店前廳部的職能”、“作為餐飲部服務(wù)員需要具備哪些素質(zhì)”等等。讓學(xué)生帶著問題下企業(yè)，一是能夠使學(xué)生在實訓(xùn)中有的放矢，避免盲目地混日子；二是有利于學(xué)生積累案例，在以后的專業(yè)課程學(xué)習(xí)中獲得實踐素材，進(jìn)一步深化專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。值得一提的是，酒店出于行業(yè)特點和培訓(xùn)需要的考慮，往往在崗前培訓(xùn)后根據(jù)學(xué)生的個性特點以及崗位形象要求將他們分配到各業(yè)務(wù)部門，由于實訓(xùn)時間短，在實訓(xùn)期內(nèi)一般不調(diào)換崗位，因此，酒店管理專業(yè)的教師必須根據(jù)學(xué)生分配的各部門有針對性地布置不同的任務(wù)。
結(jié)合酒店的員工培訓(xùn)開展實踐教學(xué) 在酒店日常管理和運營中，人事部須定期組織員工培訓(xùn)以保持服務(wù)質(zhì)量在同一水平。對于學(xué)校來說，可以趁此機(jī)會進(jìn)行對學(xué)生的課堂式教學(xué)。將實踐教學(xué)與員工培訓(xùn)結(jié)合起來，可以避免酒店各業(yè)務(wù)部門專門為學(xué)生做出統(tǒng)一上課時間的安排。雖然酒店也不可能安排所有員工統(tǒng)一時間接受培訓(xùn)，而是分兩次或三次對不同批次的員工完成同一內(nèi)容的培訓(xùn)，但安排兩到三次培訓(xùn)時間針對學(xué)生足夠完成一個課題的教學(xué)工作。例如，《儀容儀表、禮儀禮貌》是酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程之一，這個模塊的實訓(xùn)教學(xué)完全可以與酒店員工培訓(xùn)統(tǒng)一內(nèi)容和時間?；趦?yōu)勢互補、合作共贏的原則，對于酒店員工和實訓(xùn)生兩種成分的培訓(xùn)與教學(xué)完全可由酒店人事部派出專人或由學(xué)校的專業(yè)教師來承擔(dān)，但培訓(xùn)師必須是對員工和實訓(xùn)學(xué)生的情況都非常熟悉的人選。
（二）通過酒店和學(xué)校兩方面完善教學(xué)評價機(jī)制
結(jié)合酒店的質(zhì)檢會開展教學(xué)評價 酒店的質(zhì)檢會議一般由總經(jīng)理主持召開、各部門經(jīng)理參加，通常是一個月一次。質(zhì)檢工作通常包括對服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量評價、問題的指出與改進(jìn)方案等。實訓(xùn)基地的建設(shè)是為了更好地開展專業(yè)實踐，而教學(xué)的重要環(huán)節(jié)是教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定以及教學(xué)評價的開展。教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)酒店對員工的要求合理地制定，而教學(xué)評價可以結(jié)合酒店每個月召開的質(zhì)檢會來開展。在總結(jié)質(zhì)檢部門反饋的意見后，同時獲得對實訓(xùn)生的評價，對實訓(xùn)生的評價又可在下次員工集體培訓(xùn)中有針對性地反饋給下一批實訓(xùn)生，如此循環(huán)，促進(jìn)實訓(xùn)生進(jìn)一步提高服務(wù)意識與服務(wù)技能，真正達(dá)到實踐教學(xué)的目標(biāo)。
實訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行教學(xué)反饋 學(xué)?？筛鶕?jù)酒店相關(guān)部門對實訓(xùn)生的鑒定結(jié)果評出優(yōu)秀實訓(xùn)生，在實訓(xùn)生離崗返校后，再開一次實訓(xùn)總結(jié)會議，讓學(xué)生知道自身具有哪些方面的優(yōu)勢、在哪些方面存在不足。酒店服務(wù)與管理的專業(yè)教師獲得這些鑒定結(jié)果后，根據(jù)實踐教學(xué)的目標(biāo)對學(xué)生進(jìn)行考核，例如，從職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、專業(yè)技能等方面考量學(xué)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，通過教學(xué)評價結(jié)果對自身教學(xué)手段與方法進(jìn)行反思，完成教學(xué)反饋的過程。同時，專業(yè)教師可針對學(xué)生在實訓(xùn)過程中遇到的困難展開討論，進(jìn)行案例教學(xué)。
以上是我校在校企合作中發(fā)展校外實訓(xùn)基地、進(jìn)行實踐教學(xué)的實踐經(jīng)驗，希望對我國職校酒店專業(yè)的實踐教學(xué)工作有一定的啟示作用。根據(jù)行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的技能要求和該專業(yè)的定位及培養(yǎng)目標(biāo)，在模塊化教學(xué)理念下，酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本文化素養(yǎng)和能力模塊、專業(yè)基礎(chǔ)知識能力模塊、專業(yè)技術(shù)能力模塊。②其中基本文化素養(yǎng)和能力、專業(yè)基礎(chǔ)知識能力這兩個模塊主要靠理論方面相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，而專業(yè)技術(shù)能力模塊的課程需要學(xué)生在實踐過程中學(xué)習(xí)。對于酒店從業(yè)人員來說，具有較強(qiáng)的實踐能力是迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位必要條件，而職業(yè)意識和職業(yè)習(xí)慣更加依賴于在實際工作環(huán)境中養(yǎng)成。實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)至關(guān)重要，而實訓(xùn)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要場所。因此，如何加強(qiáng)實訓(xùn)基地的建設(shè)、完善實訓(xùn)基地的教學(xué)模式，值得我們在今后的運行實踐中繼續(xù)研究，以便最大限度地發(fā)揮實訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中的作用。
注釋：
①田喜洲，謝晉宇：《大學(xué)生酒店實習(xí)社會化及其留職意愿影響因素分析》，《旅游學(xué)刊》，2010年第1期
②劉素平：《基于模塊化教學(xué)的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置探析》，《現(xiàn)代企業(yè)文化》，2009年第14期
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第4篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
1.1研究方法概述
以我院兩年制酒店管理專業(yè)為例，課程設(shè)置一直處于探究和摸索階段。為了能設(shè)計合理的教學(xué)計劃，為酒店培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，筆者選取了訪談對象做了深度訪談工作。深度訪談法是訪談?wù)邔ι贁?shù)人進(jìn)行細(xì)致而深入的訪談，并鼓勵受訪者多說。目的是從少數(shù)人中獲得深刻廣泛的信息。這屬于定性研究的一種方法，但樣本量較小。調(diào)查期間，筆者對校企合作的星級酒店部門經(jīng)理（2人），學(xué)院酒店管理專業(yè)往屆畢業(yè)生（3人），學(xué)院酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人（2人）做了深度訪談，力求掌握酒店、學(xué)校、學(xué)生三方對我院課程設(shè)置的設(shè)計提出實際看法。由于條件所限，訪談的對象主要是南昌某五星級大酒店人力資源部經(jīng)理、浙江某五星級飯店人力資源部經(jīng)理共2人，往屆畢業(yè)生3人，酒店管理專業(yè)學(xué)科帶頭人2人。通過對校企合作酒店人事部負(fù)責(zé)人訪談，能夠了解現(xiàn)今酒店企業(yè)對人才的需求，及時掌握當(dāng)今酒店的發(fā)展趨勢及對人才的需求特點；通過對往屆畢業(yè)生的訪談，能及時了解到在學(xué)校所學(xué)知識與社會實踐存在的差距，從而進(jìn)行完善與整改；通過對學(xué)院該專業(yè)的帶頭人的訪談，能了解到在課程設(shè)置方面校方的出發(fā)點及培養(yǎng)方向等。
1.2深度訪談結(jié)果分析
1.2.1酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的期望
通過對兩家酒店企業(yè)的訪談，酒店對學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生都具有較高的期望。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及發(fā)展趨勢，酒店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識、管理知識，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復(fù)合型人才。如今酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)的流失率較高，學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生能力和素質(zhì)的同時，也應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神。酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，學(xué)生如能持有“雙證”會更受歡迎。在勞動部規(guī)定的90個必須“持職業(yè)資格證書就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”等就在其列。學(xué)生在有職業(yè)證書的同時，也需要有較高的外語口語水平。在學(xué)生的實踐方面，學(xué)校應(yīng)同酒店企業(yè)共同努力，尋求最優(yōu)的雙贏局面。
1.2.2往屆畢業(yè)生的訪談結(jié)果總結(jié)
通過對三名一直堅持在酒店行業(yè)工作的往屆學(xué)生的訪談，學(xué)生對酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置也提出了自己的見解。根據(jù)在酒店行業(yè)工作的經(jīng)驗和酒店發(fā)展趨勢，三名學(xué)生認(rèn)同了自己選擇酒店管理專業(yè)的正確性，同時對在校期間所學(xué)知識和技能提出了實用的建議。首先，希望學(xué)院在課程設(shè)置方面盡量能和酒店企業(yè)所需相關(guān)聯(lián)，尤其是在實訓(xùn)室建設(shè)和實訓(xùn)設(shè)施方面需要加強(qiáng)改善。希望專業(yè)教師能及時關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實際需求相一致。學(xué)生認(rèn)為高職教育的課堂討論的時間和開展講座的次數(shù)太少，應(yīng)該加強(qiáng)這方面的工作。有的畢業(yè)生反映，大學(xué)的生活就是讀書，很少接觸社會。學(xué)術(shù)活動、社會活動少，缺乏對社會的了解和能力的鍛煉。希望學(xué)院合理安排學(xué)生的學(xué)習(xí)時間，每年至少組織一次社會實踐活動，到實際工作中學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗，鍛煉工作能力，使學(xué)生得到全面發(fā)展。
1.2.3學(xué)院學(xué)科帶頭人的訪談結(jié)果總結(jié)
學(xué)院該專業(yè)負(fù)責(zé)人表示，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、課程體系和教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、師資隊伍及產(chǎn)學(xué)結(jié)合等方面進(jìn)行了不懈探索，在該專業(yè)的課程設(shè)置方面，以目前學(xué)院的實訓(xùn)設(shè)備及校外實訓(xùn)基地為前提，盡力將課程設(shè)置合理化，尤其是在實踐教學(xué)方面，既要深化教學(xué)改革，又要突出職業(yè)能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，希望學(xué)生在就業(yè)方面能有較強(qiáng)的優(yōu)勢。目前，受師資力量和教學(xué)條件等因素的制約，我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置需要改進(jìn)的地方很多。因我院酒店管理專業(yè)是兩年制，在一定程度上影響了課程設(shè)置的優(yōu)化和改革尤其是在培養(yǎng)目標(biāo)、實踐教學(xué)方面都存在著較為突出的問題。通過對酒店企業(yè)、往屆畢業(yè)生和學(xué)院學(xué)科帶頭人的訪談結(jié)果來看，我院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在著問題。
2.高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在的問題
2.1教學(xué)環(huán)節(jié)及課程設(shè)置不協(xié)調(diào)
目前,酒店管理專業(yè)課程設(shè)置由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。我院酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室教師的行業(yè)水準(zhǔn)。關(guān)起門來自己搞教學(xué)計劃，通過參考其他院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置來自己設(shè)計課程計劃及考核標(biāo)準(zhǔn)。從課程的設(shè)計和開課時間來看，很多課程的開設(shè)不是取決于培養(yǎng)學(xué)生能力的需要，而是取決于現(xiàn)有師資力量的狀況。因?qū)W院對教師一年的課時量有達(dá)標(biāo)要求，酒店管理專業(yè)又是兩年制，為了完成課時量，不可避免的會出現(xiàn)因教師設(shè)課、挑選學(xué)期設(shè)課的現(xiàn)象。我院酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)都是在畢業(yè)前集中實習(xí)，實習(xí)時間一般是在4到6個月，學(xué)生走進(jìn)實習(xí)單位后感慨接觸社會的時間太晚，等到了解該學(xué)什么的時候，學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。
2.2學(xué)生在校所學(xué)知識和技能與實踐需求存在差距
根據(jù)課程設(shè)置的安排，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)時間為一年半，課程設(shè)置中的實踐操作課一般會安排在學(xué)院現(xiàn)有的實訓(xùn)室中進(jìn)行，因校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施的不足及設(shè)備不能及時更新，學(xué)生實訓(xùn)技能缺乏系統(tǒng)性與連貫性，學(xué)生的實際專業(yè)能力沒有得到真正的提高。另外，因?qū)I(yè)教師沒有足夠的時間和機(jī)會赴酒店企業(yè)學(xué)習(xí)工作流程，在一定程度上對課堂教學(xué)產(chǎn)生了限制作用。酒店管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，實踐環(huán)節(jié)薄弱是目前我院酒店管理專業(yè)存在的嚴(yán)重問題。根據(jù)畢業(yè)生的訪談結(jié)果，可以看出學(xué)院在校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)和校外實訓(xùn)基地的利用方面都存在著欠缺。這就導(dǎo)致了實踐環(huán)節(jié)與酒店的用人需求出現(xiàn)偏差。當(dāng)學(xué)生在最后半年到酒店頂崗實習(xí)的時候，發(fā)現(xiàn)自己在校所學(xué)知識和酒店實踐操作技能存在著差距。例如餐飲擺臺，在校期間學(xué)的擺臺造型有限，學(xué)生到酒店實習(xí)后發(fā)現(xiàn)在學(xué)校所學(xué)的技能與現(xiàn)實存在差距。
2.3課程設(shè)置定位不明確
我院現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置一般由通識素養(yǎng)課群、專業(yè)基礎(chǔ)課群、通識課程、專業(yè)技能課群、職業(yè)崗位課群和職業(yè)崗位證書等模塊構(gòu)成，各個模塊的課時分配不夠均勻，所培養(yǎng)的學(xué)生知識結(jié)構(gòu)單一，專業(yè)技能較差，創(chuàng)新精神和從業(yè)能力不強(qiáng)。隨著集團(tuán)化酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店的快速發(fā)展，酒店的國際化、標(biāo)準(zhǔn)化特點逐步凸顯。如何適應(yīng)現(xiàn)今酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，也是酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面應(yīng)該考慮的問題。我們培養(yǎng)的學(xué)生面向的酒店類型不夠明確，導(dǎo)致了課程設(shè)置的定位較為模糊，沒有明確的培養(yǎng)目標(biāo)。
3.課程設(shè)置改革的思路
3.1凸顯特色
根據(jù)對學(xué)生的訪談可以看出我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在著問題。在對學(xué)生的調(diào)查中，認(rèn)為課程設(shè)置應(yīng)該緊密結(jié)合我院的優(yōu)勢，對課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化和整合。我院是一所專門培養(yǎng)外語外貿(mào)類專業(yè)人才的高等職業(yè)學(xué)院，外語教學(xué)已成為我院的特色。如在課程設(shè)置方面加入外語類課程，如日語、韓語等，還可以請一些外教加強(qiáng)雙語化教學(xué)；課程安排應(yīng)更均衡，課程講授應(yīng)注重實踐性。在教學(xué)方法上，除了采取工學(xué)結(jié)合的行動導(dǎo)向、案例教學(xué)、情景模擬等方法外，加大雙語教學(xué)的力度，滿足酒店對英語口語的要求。
3.2加強(qiáng)實踐教學(xué)
在實踐教學(xué)方面逐步構(gòu)建實踐教學(xué)的課程體系，形成科學(xué)合理、操作性、實踐性、發(fā)展性強(qiáng)的實踐教學(xué)模式。實踐教學(xué)課程體系的構(gòu)建應(yīng)以學(xué)生的專業(yè)成長為根本目的，運用系統(tǒng)科學(xué)的理論和方法，對組成實踐教學(xué)的各個要素進(jìn)行整體設(shè)計，整體規(guī)劃專業(yè)課程，將理論課程與實踐課程有機(jī)整合，通過合理的課程設(shè)置和各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理配置，建立與理論教學(xué)體系相輔相成的結(jié)構(gòu)和功能最優(yōu)化的教學(xué)內(nèi)容體系。我院酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)在即將畢業(yè)的第四學(xué)期，學(xué)生步入酒店后發(fā)現(xiàn)在校所學(xué)的專業(yè)知識有偏差。因此，在制定課程設(shè)置的時候，適當(dāng)調(diào)整實踐教學(xué)的階段，比如在第一個學(xué)期就讓學(xué)生初步接觸酒店，對酒店有初步的認(rèn)識后，在后面的專業(yè)課程教學(xué)中，能讓學(xué)生在酒店里進(jìn)行操作和實踐，提高實踐教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生的操作技能。高職院校應(yīng)盡快建立起合理的校企合作模式，學(xué)院和酒店企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，爭取有雙贏局面。
3.3加強(qiáng)人文教育
第5篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：酒店管理實訓(xùn)模式創(chuàng)新
1我國高校酒店管理專業(yè)的幾種實訓(xùn)模式概述
1.1院校自建的實訓(xùn)模式
這種模式大多出現(xiàn)在?？坪透呗氃盒?，學(xué)院借助學(xué)校的校辦產(chǎn)業(yè)建立一個簡單的營利性實訓(xùn)基地，這種實訓(xùn)基地通常的表現(xiàn)形式是招待所、小賓館和小型的餐廳，受到資金和學(xué)校性質(zhì)的影響，這種實訓(xùn)基地的規(guī)模一般不大。但是，學(xué)校自建實訓(xùn)模式有其自身的優(yōu)點：投入成本相對來說較低，規(guī)模較小，管理方便，為學(xué)生實習(xí)提供了良好的機(jī)會，方便實習(xí)學(xué)生和學(xué)校老師同學(xué)保持良好的關(guān)系，此外，學(xué)校對于學(xué)生的實習(xí)情況也會有一個詳細(xì)的了解，對于實訓(xùn)基地有足夠的主動權(quán)，能及時做出相應(yīng)的調(diào)整和規(guī)劃。然而，它也限制了參與實習(xí)的學(xué)生人數(shù)，并且這種實習(xí)實際上還是沒有走出校門，阻隔了學(xué)生和社會直接接觸的機(jī)會。
1.2企業(yè)自建的實訓(xùn)模式
企業(yè)自建的實訓(xùn)模式一般是由能力較強(qiáng)、效益較好的酒店建立的，這種實訓(xùn)基地設(shè)施齊全、資源廣泛、資金雄厚、技術(shù)先進(jìn)、與社會有直接的接觸，是學(xué)生實習(xí)的首選。但是，酒店是營利性單位，不是慈善機(jī)構(gòu)，它們提供這樣的實訓(xùn)基地本身也是為了自己的利益考量，因此不會考慮學(xué)校的需求，只能提供定向的崗位，無法滿足學(xué)校眾多專業(yè)的需求，出現(xiàn)僧多粥少的情況。此外，企業(yè)自建的實訓(xùn)模式基本脫離了學(xué)校的管束，學(xué)生和學(xué)校之間的聯(lián)系減少，學(xué)校對于學(xué)生的實習(xí)情況缺乏真實性的了解，學(xué)生在需要幫助的時候，學(xué)校也愛莫能助。
1.3校企共建的實訓(xùn)模式
校企共建的實訓(xùn)模式顧名思義，就是指學(xué)校和企業(yè)協(xié)作建立的實訓(xùn)基地，但是這種實訓(xùn)模式由于學(xué)校和企業(yè)的合作程度、利益追求的不同而形成兩種不同的模式，一種是緊密型的校企共建模式，另一種是松散型的校企共建模式。第一種松散型的校企共建模式。這種模式下的實訓(xùn)，學(xué)校和企業(yè)之間沒有過多的聯(lián)系和交流，學(xué)校把部分學(xué)生送進(jìn)企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，然后就不參與學(xué)生的具體實習(xí)計劃的設(shè)定。企業(yè)只負(fù)責(zé)給學(xué)生分配實習(xí)任務(wù)、制定實習(xí)計劃，但是不參與學(xué)校專業(yè)的教材編撰和課程的設(shè)置，二者之間是互不干擾的合作模式。這種模式的實訓(xùn)學(xué)校抱著給學(xué)生解決實習(xí)單位的目的，企業(yè)抱著獲取廉價勞動力的目的，不會給實習(xí)生真正意義上的指導(dǎo)和教育，對于學(xué)生來說沒有太多意義。第二種是緊密型的校企共建模式，這種模式下的實訓(xùn)，學(xué)校和企業(yè)的利益追求部分有著重疊的部分，即二者有著同樣的目的和追求，這就可以凝聚二者的精力，朝著共同的方向前進(jìn)，實現(xiàn)共贏。在這種實訓(xùn)模式的指引下，企業(yè)直接參與學(xué)校教材的制定、選擇和編撰，同時對于學(xué)校的課程設(shè)置也會提供一些建議，甚至?xí)蓪I(yè)的工作人員來學(xué)校進(jìn)行講座和直接的指導(dǎo)；另一方面，學(xué)校給企業(yè)也不斷輸送了新鮮的血液，學(xué)生在企業(yè)得到了良好的鍛煉，成為素質(zhì)較高、能力較強(qiáng)的人才，滿足了學(xué)校的培養(yǎng)計劃。這種實訓(xùn)基地的建設(shè)具有長期性、不中斷性和持續(xù)性。只有利益達(dá)到互贏，雙方才會有長期合作的訴求，不同于前面提到的松散型實訓(xùn)模式，像一盤散沙，一吹即散。
2高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)體系存在的問題分析
2.1實訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性
經(jīng)過大量的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國高校的實訓(xùn)實際上是圍繞教材的具體內(nèi)容進(jìn)行的小打小鬧，實訓(xùn)本身沒有受到應(yīng)有的重視，學(xué)校教師仍然圍繞著教材和課本上的理論徘徊，沒有實現(xiàn)實訓(xùn)本身的價值，換句話來說，當(dāng)前的學(xué)生實訓(xùn)實際上是在為教材上的具體內(nèi)容服務(wù)的。但是我們都知道酒店管理專業(yè)的實踐性很強(qiáng)，理論知識再雄厚，但在實踐中也需要時間的累積才能真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。當(dāng)前的實訓(xùn)還沒有科學(xué)的計劃，內(nèi)容空泛雜亂。
2.2實訓(xùn)的內(nèi)容脫離了酒店實際的工作需求
正因為酒店業(yè)的繁榮才激發(fā)了高校酒店專業(yè)的興盛，因此，酒店的實際需求是高校培養(yǎng)人才的基本導(dǎo)向。酒店管理不僅僅是管理，涉及的內(nèi)容十分繁冗，包括人際交往、團(tuán)隊合作、隨機(jī)應(yīng)變能力和迅速處理突發(fā)狀況的能力等都是職業(yè)的訴求。然而，酒店專業(yè)的培養(yǎng)還局限在對于學(xué)生基本素質(zhì)的鍛煉上，如訓(xùn)練學(xué)生如何擺盤、客房鋪床、微笑服務(wù)等。這些基本素質(zhì)的培養(yǎng)固然重要，但是更重要的是為人處世的能力，因此，當(dāng)前重理論輕實踐的局面是該行業(yè)發(fā)展的大忌。
2.3實訓(xùn)教學(xué)缺乏科學(xué)的考評制度考評制度出現(xiàn)的原因主要有兩個
第一，是為了科學(xué)、正確評價學(xué)生的個人能力和日常表現(xiàn)；第二，是對于學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作有一個督促和刺激的作用。因此，考評制度的重要性還是不容忽視的，不科學(xué)的考評制度不僅不能對于學(xué)生綜合能力進(jìn)行良好的評價，同時還會讓部分學(xué)生產(chǎn)生投機(jī)取巧的想法，讓另一部分學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒。當(dāng)前高校的考評制度相當(dāng)草率，教師基本上按照學(xué)生的出勤情況和具體操縱情況進(jìn)行一個大概的判斷，并不能正確按照學(xué)生職業(yè)能力的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行考察，因此結(jié)果往往失真。
2.4校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)投入不足、資源有限
由于多方面的原因，目前我國各大高校酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)模式主要還是院校自建模式，院校自建的實訓(xùn)基地就存在很多問題，處于尷尬的局面。首先是設(shè)施不齊全。酒店管理是一個宏大的項目，涉及的范圍實際上也是很大的，需要學(xué)生對于相關(guān)的技術(shù)、制度、設(shè)施、管理等都有一個設(shè)身處地的經(jīng)歷才會有一個具體的概念，但是我國酒店專業(yè)自建的實訓(xùn)往往只能摹擬到九點的一個部分，對于實踐來說只是管中窺豹，學(xué)生在面對如此簡陋的實習(xí)時，自己也不會有一個積極的態(tài)度，草率了事即可，和社會沒有真正的接觸，無法觸碰到形形的客人，在走上崗位時遇到實際問題一籌莫展。
2.5部分教師個人素質(zhì)有待加強(qiáng)
酒店管理專業(yè)是伴隨著酒店業(yè)市場的繁盛而興起的，發(fā)展年限較短，是一個年輕的專業(yè)，教師資源相對來說就不夠強(qiáng)大，故而我們常常看到一個奇怪的現(xiàn)象，就是專業(yè)的教師是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)入的，或者是從酒店行業(yè)進(jìn)入教育行業(yè)抑或是畢業(yè)不久的研究生等。對于這部分教師我們進(jìn)行一一分析：第一類，從其他專業(yè)轉(zhuǎn)進(jìn)的教師，這部分教師既缺乏酒店管理的專業(yè)知識，同時對于酒店管理的具體操縱沒有足夠的了解，更不用去說他們的經(jīng)驗了；第二部分，從酒店行業(yè)轉(zhuǎn)行進(jìn)入教育界的教師，他們的酒店管理經(jīng)驗豐富，能給學(xué)生提供多種案例，但是理論知識的匱乏使得他們捉襟見肘；最后一部分，剛剛畢業(yè)進(jìn)入工作崗位的教師，他們的理論知識扎實且充沛，能夠給學(xué)生在理論上提供源源不斷的幫助，然而經(jīng)驗的匱乏使得他們不過是一群“成績優(yōu)秀的學(xué)生”。
3如何建立高校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)創(chuàng)新模式
3.1堅持實訓(xùn)教學(xué)案例庫的建立和更新
案例教學(xué)法是當(dāng)前比較流行的教學(xué)方法之一，它通過對于案例的分析、討論、交流，旨在充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨立思考能力，將課堂真正交到學(xué)生的手上，教師逐漸扮演引導(dǎo)者的角色。通過對于時下最新案例的分析，學(xué)生會對于一些具體問題進(jìn)行思考形成自己的判斷和思想，這些成果都會轉(zhuǎn)化為自己的經(jīng)驗和知識，儲備在大腦中，一旦需要立刻調(diào)動出來。因此案例在教學(xué)中顯得尤為重要，這就需要教師在實訓(xùn)的過程中對于經(jīng)典的、符合教材內(nèi)容的、具有指導(dǎo)性意義的案例進(jìn)行歸類、總結(jié)和記錄建議一個案例庫，當(dāng)教學(xué)處于不同的章節(jié)時都能夠有經(jīng)典的案例拿來給學(xué)生進(jìn)行分析。其次，對于案例絕不能抱著一勞永逸的態(tài)度，要不斷地更新，只有最新的內(nèi)容才會激發(fā)學(xué)生的興趣，老舊的、過時的內(nèi)容會讓人反感，教師自己老生常談也會覺得沒什么意思。
3.2重新修訂教材，對于實訓(xùn)內(nèi)容有一個科學(xué)的計劃
實訓(xùn)不只是單純的實踐操作，在實訓(xùn)的時候也要進(jìn)行理論的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。但是當(dāng)前實訓(xùn)課程的教學(xué)很空洞，教師重視理論忽視實踐的重要性，對于一些具體的操縱也只能通過言語和動作來進(jìn)行傳達(dá)，達(dá)不到最終的目的。因此，對于實訓(xùn)課的教材應(yīng)該重新編訂，不能局限于書本的形式，可以建立一個電子檔，通過圖片、動畫和視頻等工具來進(jìn)行輔助教學(xué)，將抽象的操縱環(huán)節(jié)一目了然地呈現(xiàn)在學(xué)生的面前，讓實訓(xùn)課脫離理論課的魔杖。
3.3不斷提供學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺
再多的理論也不如具體實踐帶來的成果豐富，為了提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力、提高學(xué)生的業(yè)務(wù)水平，學(xué)?？梢岳貌糠仲Y金給酒店管理專業(yè)的學(xué)生建立具體的實踐創(chuàng)業(yè)平臺，比如建立咖啡館、小酒館、小餐廳等，給學(xué)生提供具體的操縱平臺。然后將實訓(xùn)平臺防守交給部分學(xué)生，對于實訓(xùn)基地的環(huán)境布置、規(guī)劃、布局以及材料的采買、價格的規(guī)定、產(chǎn)品的制造甚至服務(wù)人員的招聘等讓學(xué)生獨立完成，最后，對于學(xué)生在規(guī)定的實習(xí)時間內(nèi)上交的利潤進(jìn)行評價和對比。這種創(chuàng)業(yè)平臺將學(xué)生徹底擺放在一個對外環(huán)境中，學(xué)生要獨立去完成多項任務(wù)，難度高，但是效果好。
3.4進(jìn)一步深化校企之間的合作
前面提到，在幾種實訓(xùn)模式中，緊密型校企共建的實訓(xùn)基地往往取得的效果最佳，學(xué)校不僅給企業(yè)源源不斷輸入優(yōu)秀人才，還能解決學(xué)生的實習(xí)單位問題，提高學(xué)生的業(yè)務(wù)水平和綜合能力。對于企業(yè)來說，在獲取大量廉價優(yōu)質(zhì)勞動力的同時，也給學(xué)校帶來很多便利，這是一種互贏甚至三贏的模式，因此，各大高校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與企業(yè)的融合和協(xié)作。具體來說，對于教材的編撰，主動邀請酒店相關(guān)人員參與其中，并共同制定相關(guān)的具體課程，在學(xué)生實習(xí)的時候，隨時與企業(yè)保持良好的聯(lián)系，關(guān)注實習(xí)的最新進(jìn)展和情況。
3.5為實訓(xùn)學(xué)生配備專門的實訓(xùn)教師
學(xué)生在進(jìn)行實訓(xùn)時，往往是處于新環(huán)境和新背景之下的，通常都會遇到很多自己無法解決的問題，陷入孤立無援的窘境。因此，學(xué)校不能忽視這部分學(xué)生的訴求，應(yīng)當(dāng)為實訓(xùn)的學(xué)生配備專門的教師，在具體的實訓(xùn)中給學(xué)生提供及時的指導(dǎo)和幫助，使其事半功倍。
參考文獻(xiàn)
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第6篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：中職酒店管理；教學(xué)改革；競爭力
一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及主要問題
（一）教育理念滯后，方法單一
由于旅游酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，有關(guān)酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業(yè)教育理念相對滯后于旅游與酒店業(yè)的實際發(fā)展，出現(xiàn)酒店管理的教育與實踐需要嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致市場人才出現(xiàn)重大缺口，這是源于培養(yǎng)出的人才不能適應(yīng)市場的需要。我國目前的酒店管理教學(xué)方法主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學(xué)方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，如何將理論與實踐相結(jié)合，開創(chuàng)一種新的教學(xué)模式，讓學(xué)生在寓教于樂的氛圍里主動參與學(xué)習(xí)，應(yīng)是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育者面臨的一個重大課題。而項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。
（二）教師觀念落后
“傳統(tǒng)的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應(yīng)用性知識的傳授，不能同實踐相結(jié)合。一些實踐性較強(qiáng)的課程由于經(jīng)費、場地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身條件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機(jī)結(jié)合起來，這直接影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量?！倍频旯芾硎且粋€以應(yīng)用為主的專業(yè)，該專業(yè)只有設(shè)置大量的實踐課程，才能讓學(xué)生將酒店管理知識與實際要求結(jié)合起來，適應(yīng)酒店管理崗位的發(fā)展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。但是現(xiàn)在極少有中職院校有專業(yè)的酒店管理專業(yè)實習(xí)基地，學(xué)生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術(shù)能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學(xué)結(jié)合的要求，給學(xué)生足夠的實習(xí)機(jī)會，阻礙了專業(yè)知識與應(yīng)用能力之間的轉(zhuǎn)化。
（三）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確
從中職教育發(fā)展的角度來講，中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會輸送初、中級酒店管理專業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過程中應(yīng)該以實踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設(shè)計上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專業(yè)，雖然說學(xué)生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實踐經(jīng)驗為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業(yè)課程的培養(yǎng)時間和空間影響，所培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)的學(xué)生達(dá)不到酒店管理“?！钡囊螅`背了職業(yè)教育的特點，違背了學(xué)生成長的特點和規(guī)律。
二、中職酒店管理專業(yè)教學(xué)客場改革對策
要想提高中職院校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)水平、提高該專業(yè)的就業(yè)率，必須解決實踐教學(xué)中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發(fā)展需要，明確中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新教學(xué)模式，優(yōu)化課程設(shè)置。
（一）科學(xué)確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來說就是在專業(yè)知識教授過程中，積極采取措施，促進(jìn)專業(yè)知識向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時積極為學(xué)生創(chuàng)造實習(xí)、實訓(xùn)的機(jī)會，讓學(xué)生在實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗、熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅實的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個專業(yè)體系中的核心地位，其他專業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專業(yè)等在實踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開展其他專業(yè)的教學(xué)活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。
（二）創(chuàng)新中職酒店管理人才培養(yǎng)模式
現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展強(qiáng)調(diào)理論教育與實踐相結(jié)合，在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革中必須體現(xiàn)出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養(yǎng)模式，用工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)方法著重培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，讓學(xué)生在實踐中不斷積累自己的專業(yè)經(jīng)驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應(yīng)建立高起點、高利用率的酒店實訓(xùn)室，從而豐富實踐教學(xué)的內(nèi)容，增強(qiáng)實踐教學(xué)的直觀性和操作性。同時組織學(xué)生到相關(guān)酒店進(jìn)行參觀和考察，了解行業(yè)的現(xiàn)狀及各崗位的工作內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生較為直觀的認(rèn)識，加強(qiáng)認(rèn)知實習(xí)。當(dāng)學(xué)生對酒店有了直觀而具體的認(rèn)知之后，就可以結(jié)合實踐課程的要求，利用實訓(xùn)室進(jìn)行模擬實習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生的操作技能。這樣，學(xué)生在模擬中可以根據(jù)現(xiàn)代酒店管理的發(fā)展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規(guī)范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。
（三）優(yōu)化中職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置
在課程設(shè)置上要堅持課程綜合化，幫助學(xué)生形成良好
的知識結(jié)構(gòu)。要達(dá)到這一目的，中職院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)設(shè)置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細(xì)了解它們對酒店管理專業(yè)的要求，特別是與學(xué)校有著良好合作關(guān)系的酒店，要多聽取它們對學(xué)校課程設(shè)置的意見，根據(jù)酒店管理的發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。必要時可以安排各實習(xí)單位的優(yōu)秀管理人才到學(xué)校單位開講座，分析酒店管理專業(yè)各個崗位工作的職責(zé)、工作任務(wù)和能力要求。第二，要加大實習(xí)課程的比例。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式一般分為理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)兩個階段，在理論學(xué)習(xí)階段要借助校內(nèi)模擬實習(xí)環(huán)境增加實訓(xùn)課程的比例。
三、結(jié)論
綜上所述，隨著我國的酒店行業(yè)的發(fā)展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業(yè)的開設(shè)相對較晚，尤其是中職學(xué)校的酒店管理行業(yè)，許多課程的設(shè)置相對比較落后，嚴(yán)重的制約著我國酒店管理人才的培養(yǎng)，亟需進(jìn)一步改革。中職院校酒店管理專業(yè)要想提高實踐教學(xué)的水平，必須考慮到社會就業(yè)的發(fā)展需求，體現(xiàn)出職業(yè)教育培養(yǎng)的實踐優(yōu)勢，以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和實踐經(jīng)驗為主，實施人才培養(yǎng)模式。
參考文獻(xiàn)
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第7篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院，山東 煙臺 264670）
摘 要：基于市場調(diào)查得出的綜合素質(zhì)、技能操作、關(guān)鍵能力和基礎(chǔ)知識為切入點，依據(jù)國內(nèi)應(yīng)用性人才培養(yǎng)模式的研究框架，即培養(yǎng)目標(biāo)、課程模式、教學(xué)方法和實踐教學(xué)的脈絡(luò)來構(gòu)建構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。
關(guān)鍵詞 ：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
中圖分類號：C961文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1000-8772（2015）10-0195-04
收稿日期：2015-03-20
基金項目：2013年山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院院級課題《高職酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式研究》（項目編號：2013006）
作者簡介：王苗苗（1981-），女，山東龍口人，講師，碩士，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院商務(wù)外語系旅游與酒店管理教研室主任，研究方向：旅游管理、酒店管理教育。
酒店管理行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，而酒店管理人才在國內(nèi)以及全球一直都很緊缺。隨著國內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是星際酒店的發(fā)展和國際品牌酒店的入駐，對高素質(zhì)的管理人才需求逐漸增加。而我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，或仍然以傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性教育理念貫穿整個的始終，或偏重一線與中職教育趨同化。針對高職酒店管理專業(yè)教育的種種弊病，本文基于市場化的視角，通過應(yīng)用性教育已經(jīng)形成的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，構(gòu)建出適合實際需求的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式，以期對高職管理專業(yè)有所助益。
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)目標(biāo)是各種類型教育人才培養(yǎng)工作的出發(fā)點，沒有明確的、科學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)工作就會失去發(fā)展方向[2]。高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定也是首要解決的問題。
1.人才培養(yǎng)的類型定位
酒店管理人才屬于服務(wù)應(yīng)用型人才，主要是在第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)工作，以從事服務(wù)業(yè)一線工作的高級管理人才或技術(shù)人才等為主。從圖1.1看出，酒店業(yè)的管理層級可以分為管理層和非管理層，而管理層又細(xì)分為督導(dǎo)管理層（一線管理層）中級管理層、高級管理層。從國內(nèi)各高職院校酒店管理教育培養(yǎng)目標(biāo)可知，僅是籠統(tǒng)的定位于一線管理層人才，具體沒有細(xì)化到培養(yǎng)哪一層次，定位不清晰。鑒于此，本文提出的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)類型定位為：培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店管理知識結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)能力，具有較強(qiáng)職業(yè)道德和較高的職業(yè)素質(zhì)的德智體全面發(fā)展的高級能、高素質(zhì)，能夠在星級酒店、酒店管理集團(tuán)從事一線服務(wù)和管理崗位的專門人才。
2.人才培養(yǎng)的基本規(guī)格和質(zhì)量
依據(jù)上述所確立的基本規(guī)格和質(zhì)量，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特征，分別從知識要素角度、能力要素角度和素質(zhì)角度進(jìn)行探討。其中，知識要素是基礎(chǔ)、能力要素是關(guān)鍵、素質(zhì)要素是保障，三者相輔相成，共同界定了高職酒店管理專業(yè)的基本規(guī)格和質(zhì)量。
（1）高職酒店管理專業(yè)人才的知識要素
知識要素是基礎(chǔ)性要素，它從根本上影響著能力要素和素質(zhì)要素。高職酒店管理專業(yè)的知識要素包括兩個部分：一是素質(zhì)知識，二是專業(yè)知識。
素質(zhì)要素是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中基本素質(zhì)教育中的知識部分，包括思想道德、法律基礎(chǔ)等以及自然科學(xué)與人文、社科類的基本知識。對其的學(xué)習(xí)保證了高等教育所培養(yǎng)的人才能夠具備工作生活最基本的知識，其要求與其他類專業(yè)的要求相一致。
專業(yè)知識是酒店管理專業(yè)教育人才培養(yǎng)中核心的知識部分，其中包括學(xué)科理論知識和部分經(jīng)驗性知識，分屬于顯性知識和隱性知識。本專業(yè)以經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理學(xué)科為主干科學(xué)，借鑒國外相關(guān)院校經(jīng)驗，按照與人才成長的路徑同步、與用人酒店行業(yè)人才使用的要求對接的思路設(shè)計課程，使學(xué)生由淺入深地學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的理論知識及酒店管理的有關(guān)知識和技能，完成基礎(chǔ)知識教育和綜合素質(zhì)的提升。同時，酒店管理專業(yè)更強(qiáng)調(diào)“廣、淺、新、用”，應(yīng)更加注重隱性知識特別是經(jīng)驗性知識或?qū)嵺`性知識。在師資隊伍方面來講，以“雙師型”為主，；在課程設(shè)計上，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實踐教學(xué)和校外的實習(xí)培訓(xùn)都是重要一環(huán)，在高職酒店管理專業(yè)教育中處于重要地位。
（2）高職酒店管理專業(yè)人才的能力要素
從教育學(xué)角度看，能力是知識追求的目標(biāo)，學(xué)習(xí)知識的根本目的是為了獲得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理專業(yè)人才特征的突出表現(xiàn)。這也恰與洛桑和康奈爾酒店管理人才培養(yǎng)模式中的能力本位論相一致，都比較注重應(yīng)用能力（專業(yè)能力）和關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。因此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能力要素的探討主要集中于應(yīng)用能力和關(guān)鍵能力兩方面。
應(yīng)用能力主要是指用所學(xué)知識解決一線工作實際中專業(yè)問題的能力，包括專業(yè)大類相應(yīng)工作的應(yīng)用能力和專業(yè)需要的專門應(yīng)用能力兩種。通過問卷調(diào)查的統(tǒng)計結(jié)果顯示，人際溝通能力在酒店業(yè)中居于重要地位，是教育環(huán)節(jié)中著重培養(yǎng)的能力要素。其次還有業(yè)務(wù)熟練程度、語言表達(dá)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等要素的培養(yǎng)。強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識在酒店工作和管理中的重要性。
關(guān)鍵能力強(qiáng)調(diào)的是對不同職業(yè)的適應(yīng)能力，在學(xué)生的一生中都會起到至關(guān)重要的作用。對于酒店業(yè)來講，親和力是首要影響因素，是人與人交往順利進(jìn)行的基礎(chǔ)；其次是應(yīng)變能力、適應(yīng)能力、判斷能力和觀察能力，這些能力要素都從不同側(cè)面影響著關(guān)鍵能力的發(fā)揮，決定了酒店業(yè)員工善于發(fā)現(xiàn)問題、剖析問題、解決問題的行業(yè)要求。
（3）高職酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)要素
在實際酒店工作中，專業(yè)知識的運用和應(yīng)用能力的發(fā)揮常與責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)等非專業(yè)要素密切相連并發(fā)揮著重要作用，直接影響著專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。因此，構(gòu)建合理、科學(xué)的素質(zhì)教育體系，并在培養(yǎng)酒店管理人才的過程中貫徹顯得尤為重要。這也是調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果中，綜合素質(zhì)指標(biāo)在人力資源部經(jīng)理眼中地位較高的原因所在。
對于酒店業(yè)的人才需求而言，責(zé)任意識和職業(yè)道德因素是酒店招聘首要考慮的要素，其次是職業(yè)精神、人際關(guān)系、文體特長、文化內(nèi)涵和心理素質(zhì)等因素的影響，而在實際工作中表現(xiàn)在“愛崗敬業(yè)”的職業(yè)操守上，而不是消極怠工、低俗諂媚、偷懶?；取?/p>
國內(nèi)學(xué)者對學(xué)生基本素質(zhì)教育的探討較多，強(qiáng)調(diào)“素質(zhì)拓展體系”的構(gòu)建，具體表現(xiàn)在：在教師的引導(dǎo)下，在課堂外通過組織酒店管理專業(yè)學(xué)生舉辦雞尾酒會、開展服務(wù)技能比賽、舉行禮儀風(fēng)采大賽、進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計等途徑，實現(xiàn)學(xué)生對本行業(yè)的認(rèn)知，進(jìn)而培養(yǎng)“愛崗敬業(yè)”的心理品質(zhì)。
二、高職酒店管理專業(yè)的課程模式
酒店管理專業(yè)的課程模式應(yīng)該突出“應(yīng)用導(dǎo)向，學(xué)科支撐”的理念，改變傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性教育的“三段式”課程模式，代之以“問題/任務(wù)引入—探究原理—應(yīng)用拓展—反思升華”的結(jié)構(gòu)體系。
本文酒店管理專業(yè)課程模式在充分吸收K&C課程模式理論的基礎(chǔ)上，融入“平臺+模塊”課程模式理論，以使課程模式的表現(xiàn)形式更能直觀、具體的說明課程設(shè)置的目的。
除了以K&C和“平臺+模塊”的課程理論確定的顯性知識外，還要強(qiáng)調(diào)本文調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果中影響酒店管理人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素——綜合素質(zhì)，即隱性知識。隱性知識的培養(yǎng)是建立在對本行業(yè)的“忠誠度”基礎(chǔ)上主動培養(yǎng)的一個過程，因此在學(xué)生第一學(xué)期的授課中，以“引導(dǎo)式”課程設(shè)置為主，比如參觀餐館星級酒店、邀請酒店管理者演講等。除此之外，酒店服務(wù)技能大賽、禮儀大賽、酒店管理實驗室等彈性活動和課程的設(shè)置也是增強(qiáng)學(xué)生對酒店管理專業(yè)的認(rèn)同感、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的有效手段。
三、高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法
酒店管理專業(yè)教育主要強(qiáng)調(diào)對實際工作的適應(yīng)性、適用性和實用性，強(qiáng)調(diào)實際工作平臺上的經(jīng)驗、體驗、技能、技術(shù)和知識的協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，培養(yǎng)重點落在應(yīng)用能力的發(fā)達(dá)和處理事務(wù)能力的突出上，追求從事實際工作上的成就感，它作為功利性資源的特征比較重。
1.遵循“先理論、后實踐”的教育理念
傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性高等教育是以“先學(xué)再做”為教學(xué)理念，遵循著“理論是實踐的基礎(chǔ)，實踐建立在理論的平臺上”的教育哲學(xué)。酒店管理專業(yè)教育的學(xué)科基礎(chǔ)平臺與其他高等教育的學(xué)科課程相比，知識的內(nèi)部邏輯結(jié)構(gòu)大體相同，僅是講授的內(nèi)容有異。因此，酒店管理教育也要遵循傳統(tǒng)教育的一般理念，以理論為基礎(chǔ)，指導(dǎo)實踐。
在具體的教學(xué)過程中，立足于“正三角”的教學(xué)模型（見圖3.1），通過啟發(fā)式的教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生能力的提高。具體包括基于問題的教學(xué)和案例教學(xué)兩種方法。
基于問題的教學(xué)是一種以教師為中心的教學(xué)方法，其以問題為中心組織開展教學(xué)并作為學(xué)習(xí)的驅(qū)動力。在設(shè)計問題上，根據(jù)酒店管理專業(yè)課程目標(biāo)確定學(xué)生掌握的主要概念和觀念等，保證問題具有一定的難度和深度，并確保問題的復(fù)雜程度與真實酒店工作問題相當(dāng)，這樣既能讓學(xué)生獲得知識，又能發(fā)展學(xué)生的能力。具體步驟為：教師設(shè)計問題——在課堂上提出問題——舉例（引出理論）——教師總結(jié)——學(xué)生練習(xí)。
案例教學(xué)法是基于情境學(xué)習(xí)論、認(rèn)知彈性論，以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者進(jìn)入科學(xué)探索和反思的學(xué)習(xí)歷程，協(xié)助學(xué)習(xí)者建構(gòu)跨學(xué)科領(lǐng)域的知識，強(qiáng)化學(xué)習(xí)者主動參與學(xué)習(xí)的行為及動機(jī)。案例教學(xué)法讓學(xué)習(xí)與真實酒店工作充分結(jié)合，在每門專業(yè)課上課之前先到酒店相關(guān)部門參觀，以增加感性認(rèn)知，然后再去學(xué)習(xí)理論知識，從而真正落實以學(xué)生為主體、以生活經(jīng)驗為重心的教育理念，提高學(xué)習(xí)者的解決問題和決策能力。具體步驟為：課前參觀——案例引入——案例討論——概括總結(jié)。
2.遵循“做中學(xué)，依靠做來學(xué)”的教育理念
酒店管理專業(yè)的特征為復(fù)合型、應(yīng)用性和服務(wù)性，這就要求以“同心圓”的教學(xué)模型（見圖3.2）去貫穿，即“做中學(xué)，依靠做來學(xué)”，才能全面掌握酒店業(yè)知識?！巴膱A”教學(xué)模型理論認(rèn)為，學(xué)和做是連續(xù)的，做和學(xué)同時進(jìn)行，邊做邊學(xué)，學(xué)、做結(jié)合，遵循有簡有繁，由易到難的原則。在教學(xué)中，可以從酒店工作實踐切入，通過簡單工作操作，體驗酒店業(yè)工作流程，進(jìn)而教授一定的酒店專業(yè)理論和實際操作規(guī)范，再進(jìn)行復(fù)雜的酒店管理實踐，并體驗經(jīng)驗性要素在工作中的作用。這樣就可以達(dá)到理論與實踐同步進(jìn)行。
四、高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)
高職酒店管理專業(yè)教育是高等教育發(fā)展到一定階段的新生教育類型，是針對服務(wù)于酒店相關(guān)行業(yè)的第一線職業(yè)教育。因而，高職酒店管理教育的實踐教學(xué)也應(yīng)立足于其他高等教育的實踐教學(xué)體系來探討，即實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、實踐教學(xué)方法、實踐教學(xué)教師和實踐教學(xué)環(huán)境，除此之外，還要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善實踐教學(xué)體系的內(nèi)容。
1.實踐教學(xué)環(huán)節(jié)
酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)與課程模式的學(xué)科基礎(chǔ)平臺、應(yīng)用能力平臺和基本素質(zhì)平臺一一對應(yīng)，本文根據(jù)課程平臺的課程模塊來設(shè)置實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求來確定實踐教學(xué)應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)（見表4.1）。
2.實踐教學(xué)方法
酒店管理專業(yè)是以理論為基礎(chǔ)，以實踐為導(dǎo)向的專業(yè)，重點在于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和操作技能。本文依據(jù)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特色，在實踐教學(xué)中運用情景模擬教學(xué)法、示范模仿教學(xué)法、實訓(xùn)實踐基地教學(xué)法等，以此來提高學(xué)生理論和實踐的能力。
（1）情境模擬教學(xué)法
“情景模擬教學(xué)法”是指模擬真實具體的工作環(huán)境和現(xiàn)場，真實再現(xiàn)實際工作中的基本環(huán)節(jié)和具體過程，營造一種工作氛圍，使學(xué)生在一種身臨其境的角色化的狀態(tài)下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教學(xué)法依據(jù)授課內(nèi)容的不同又可以分為角色扮演、視頻情景分析、實際操作情景等。角色扮演即為在教師組織下，依據(jù)一定的酒店業(yè)具體崗位的實例，讓同學(xué)扮演具體的角色，以此來激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣和實際處理問題的能力。視頻情景分析即利用多媒體技術(shù)，以聲音、影像、動畫等再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能夠在輕松的環(huán)境中了解、掌握知識。實際操作情景即通過實物演示，創(chuàng)設(shè)特定情景，引發(fā)學(xué)生積極的情感體驗，引導(dǎo)學(xué)生對酒店相關(guān)知識的主動探索。[3]
（2）示范模仿教學(xué)法
“示范模仿教學(xué)法”是指教師通過親自動手操作的形式來講解酒店工作程序和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生通過模仿學(xué)習(xí)來提高實際操作技能，達(dá)到服務(wù)程序準(zhǔn)確、操作規(guī)范、動作到位的一種實踐教學(xué)方法。示范模仿教學(xué)法主要目的在于讓學(xué)生把理論知識用于實踐，在此過程中會遇到許多經(jīng)驗性知識的講解，比如西式鋪床的程序和標(biāo)準(zhǔn)，包括拋單、定位、包角、鋪單、蓋毯、包邊、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等關(guān)鍵步驟，這些只有在示范過程中才能領(lǐng)悟操作技巧，學(xué)生也只有在反復(fù)練習(xí)中掌握操作技能。
（3）實訓(xùn)實踐基地教學(xué)法
“實訓(xùn)實踐基地教學(xué)法”是在校外的實際酒店環(huán)境中的一種教學(xué)。學(xué)生只有在真實的環(huán)境中才能真正領(lǐng)悟到酒店各部門的操作流程、上下級關(guān)系和團(tuán)隊合作精神等。在“洛桑模式”別強(qiáng)調(diào)了校外實踐基地教學(xué)法的重要意義，同時也是“工學(xué)交替”模式的一個重要環(huán)節(jié)。學(xué)生只有在真實的酒店環(huán)境中，才能真正培養(yǎng)綜合素質(zhì)、關(guān)鍵能力、實際操作能力等。
3.實踐教學(xué)教師
根據(jù)酒店管理專業(yè)教育實踐教學(xué)的特點，本文認(rèn)為酒店管理專業(yè)教師在知識結(jié)構(gòu)上，不但有較深的本學(xué)科的理論知識，而且要有較高的實踐相關(guān)知識；在能力結(jié)構(gòu)上，不但有作為教師應(yīng)具備的基本教學(xué)能力，而且要有較高的酒店操作實務(wù)能力；從工作經(jīng)歷上，不但具備專業(yè)知識和基本技能，而且要有相關(guān)酒店管理工作背景或培訓(xùn)經(jīng)歷。因此，本文認(rèn)為酒店管理專業(yè)教師基本由理論兼實踐教師、專職實踐教師和兼職實踐教師三類構(gòu)成。
理論兼實踐教學(xué)教師是指以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)為輔的，主要負(fù)責(zé)基礎(chǔ)理論、酒店實務(wù)等教學(xué)環(huán)節(jié)的教師。這些實踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往是伴隨著理論課程的教學(xué)過程，并在理論教學(xué)過程中穿行的，這些實踐教學(xué)環(huán)節(jié)有賴于理論課程作為基礎(chǔ)，同時也是理論課程繼續(xù)深入的前提。
專職實踐教師是指以實踐教學(xué)為主，理論教學(xué)為輔的教師，這些人員主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)計劃中單列的獨立實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。由于計劃中單列的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)多數(shù)屬于相對綜合的教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵，因此對專業(yè)實踐教師的要求較高。在一定程度上講，專職實踐教師是酒店管理專業(yè)教育實踐教學(xué)的主力軍，是酒店人才培養(yǎng)的關(guān)鍵力量。
兼職實踐教師是指為滿足實踐教學(xué)的特殊需要，從校外企、事業(yè)單位聘請的高級管理者或?qū)＜易鳛橄嚓P(guān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教師。從校外聘請兼職實踐的教師的主要目的是解決校內(nèi)實踐教師服務(wù)、管理一線工作經(jīng)驗少的矛盾，校外高級管理者或?qū)＜医o學(xué)生帶來的往往是書本上、學(xué)校里難以獲得的知識，這些知識正是酒店管理人才所必須的工作過程性知識和經(jīng)驗性知識。
4.實踐教學(xué)環(huán)境
實踐教學(xué)環(huán)境是指完成實踐教學(xué)所需的一系列外部條件的組合。實踐教學(xué)環(huán)境是實踐教學(xué)內(nèi)容得以實施的支撐條件，是開展實踐教學(xué)，提高學(xué)生實踐能力的必備場所。實踐教學(xué)環(huán)境承擔(dān)了實踐教學(xué)的大部分任務(wù)，是學(xué)生培養(yǎng)綜合素質(zhì)、操作技能、關(guān)鍵能力的主要場所。本文提出兩類酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)境：一是校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，二是校外實習(xí)實訓(xùn)基地。
（1）校內(nèi)仿真實訓(xùn)室
以真實的酒店環(huán)境為樣本，在校內(nèi)建設(shè)酒店主要部門的設(shè)備設(shè)施，以此作為學(xué)生的培訓(xùn)場所[62]，如客房部實訓(xùn)室、餐飲部實訓(xùn)室、前廳部實訓(xùn)室等。實訓(xùn)室的操作流程、服務(wù)規(guī)范、管理模式完全仿照酒店模式，讓學(xué)生親自體驗酒店服務(wù)和管理的全過程，并從中學(xué)習(xí)到課本中缺失的經(jīng)驗性知識。
（2）校外實習(xí)實訓(xùn)基地
校外實習(xí)實訓(xùn)基地是學(xué)生走出學(xué)校邁進(jìn)社會的一個過渡平臺，是學(xué)生把課本知識運用到實踐操作的第一步，對酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言尤為重要。在我國高職高專酒店管理教育中，已經(jīng)通過“訂單式”人才培養(yǎng)模式[]，以及校企聯(lián)合辦學(xué)的模式，形成了穩(wěn)定的校外實習(xí)實訓(xùn)基地。高職院校的酒店管理專業(yè)也可以效仿此類做法，實現(xiàn)學(xué)生校外實習(xí)、實訓(xùn)。
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第8篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。由此，社會對酒店管理專業(yè)人才需求也在不斷變化，根據(jù)最新的中國旅游業(yè)統(tǒng)計年鑒，全國的星級酒店從2006年的12751家增長到了2011年年底的13513家。其中，全國50個重點旅游城市共有5481家星級飯店。行業(yè)的迅猛發(fā)展帶來了大量的就業(yè)機(jī)會，隨著酒店數(shù)量的增加，酒店對員工的需求也進(jìn)一步加大。雖然我國高職院校每年都在不斷的擴(kuò)大招生， 酒店管理專業(yè)畢業(yè)生到酒店就業(yè)，流失率居高不下已是不爭之事實。一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)：上海某高校旅游系畢業(yè)生到酒店就業(yè)后，第一年流失50%，第二年流失80%。中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心調(diào)查顯示，酒店從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33.66%，有些酒店員工流失率達(dá)到了40%甚至更高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒店行業(yè)15%左右的合理離職率。
面對如此高的員工流失率和酒店對人員的大量需求的矛盾，筆者在高職院校酒店管理專業(yè)從教六年，一直在思考高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置問題。高職酒店管理專業(yè)該如何合理設(shè)計課程來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能及職業(yè)生涯規(guī)劃理念等，才能達(dá)到現(xiàn)今星級酒店的要求，從而滿足酒店人才的需求。如何解決人才培養(yǎng)和行業(yè)需求脫節(jié)的問題成為高職酒店管理專業(yè)建設(shè)要解決的首要問題，這也是我們酒店管理專業(yè)研究課程設(shè)置改革的主要動因。酒店管理專業(yè)在推進(jìn)規(guī)模發(fā)展同時，更加需要內(nèi)涵特色的提升，以滿足酒店行業(yè)一線服務(wù)和管理人才在數(shù)量和質(zhì)量上的需求。
2.高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置訪談結(jié)果分析
2.1研究方法概述
以我院兩年制酒店管理專業(yè)為例，課程設(shè)置一直處于探究和摸索階段。為了能設(shè)計合理的教學(xué)計劃，為酒店培養(yǎng)優(yōu)秀的人才，筆者選取了訪談對象做了深度訪談工作。深度訪談法是訪談?wù)邔ι贁?shù)人進(jìn)行細(xì)致而深入的訪談，并鼓勵受訪者多說。目的是從少數(shù)人中獲得深刻廣泛的信息。這屬于定性研究的一種方法，但樣本量較小。調(diào)查期間，筆者對校企合作的星級酒店部門經(jīng)理（2人），學(xué)院酒店管理專業(yè)往屆畢業(yè)生（3人），學(xué)院酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人（2人）做了深度訪談，力求掌握酒店、學(xué)校、學(xué)生三方對我院課程設(shè)置的設(shè)計提出實際看法。由于條件所限，訪談的對象主要是南昌某五星級大酒店人力資源部經(jīng)理、浙江某五星級飯店人力資源部經(jīng)理共2人，往屆畢業(yè)生3人，酒店管理專業(yè)學(xué)科帶頭人2人。通過對校企合作酒店人事部負(fù)責(zé)人訪談，能夠了解現(xiàn)今酒店企業(yè)對人才的需求，及時掌握當(dāng)今酒店的發(fā)展趨勢及對人才的需求特點；通過對往屆畢業(yè)生的訪談，能及時了解到在學(xué)校所學(xué)知識與社會實踐存在的差距，從而進(jìn)行完善與整改；通過對學(xué)院該專業(yè)的帶頭人的訪談，能了解到在課程設(shè)置方面校方的出發(fā)點及培養(yǎng)方向等。
2.2深度訪談結(jié)果分析
2.2.1酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的期望
通過對兩家酒店企業(yè)的訪談，酒店對學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生都具有較高的期望。依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及發(fā)展趨勢，酒店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識、管理知識，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復(fù)合型人才。如今酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)的流失率較高，學(xué)院在培養(yǎng)學(xué)生能力和素質(zhì)的同時，也應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神。酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，學(xué)生如能持有“雙證”會更受歡迎。在勞動部規(guī)定的90個必須“持職業(yè)資格證書就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”等就在其列。學(xué)生在有職業(yè)證書的同時，也需要有較高的外語口語水平。在學(xué)生的實踐方面，學(xué)校應(yīng)同酒店企業(yè)共同努力，尋求最優(yōu)的雙贏局面。
2.2.2往屆畢業(yè)生的訪談結(jié)果總結(jié)
通過對三名一直堅持在酒店行業(yè)工作的往屆學(xué)生的訪談，學(xué)生對酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置也提出了自己的見解。根據(jù)在酒店行業(yè)工作的經(jīng)驗和酒店發(fā)展趨勢，三名學(xué)生認(rèn)同了自己選擇酒店管理專業(yè)的正確性，同時對在校期間所學(xué)知識和技能提出了實用的建議。首先，希望學(xué)院在課程設(shè)置方面盡量能和酒店企業(yè)所需相關(guān)聯(lián)，尤其是在實訓(xùn)室建設(shè)和實訓(xùn)設(shè)施方面需要加強(qiáng)改善。希望專業(yè)教師能及時關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實際需求相一致。學(xué)生認(rèn)為高職教育的課堂討論的時間和開展講座的次數(shù)太少，應(yīng)該加強(qiáng)這方面的工作。有的畢業(yè)生反映，大學(xué)的生活就是讀書，很少接觸社會。學(xué)術(shù)活動、社會活動少，缺乏對社會的了解和能力的鍛煉。希望學(xué)院合理安排學(xué)生的學(xué)習(xí)時間，每年至少組織一次社會實踐活動，到實際工作中學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗，鍛煉工作能力，使學(xué)生得到全面發(fā)展。
2.2.3學(xué)院學(xué)科帶頭人的訪談結(jié)果總結(jié)
學(xué)院該專業(yè)負(fù)責(zé)人表示，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、課程體系和教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、師資隊伍及產(chǎn)學(xué)結(jié)合等方面進(jìn)行了不懈探索，在該專業(yè)的課程設(shè)置方面，以目前學(xué)院的實訓(xùn)設(shè)備及校外實訓(xùn)基地為前提，盡力將課程設(shè)置合理化，尤其是在實踐教學(xué)方面，既要深化教學(xué)改革，又要突出職業(yè)能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，希望學(xué)生在就業(yè)方面能有較強(qiáng)的優(yōu)勢。目前，受師資力量和教學(xué)條件等因素的制約，我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置需要改進(jìn)的地方很多。因我院酒店管理專業(yè)是兩年制，在一定程度上影響了課程設(shè)置的優(yōu)化和改革尤其是在培養(yǎng)目標(biāo)、實踐教學(xué)方面都存在著較為突出的問題。
通過對酒店企業(yè)、往屆畢業(yè)生和學(xué)院學(xué)科帶頭人的訪談結(jié)果來看，我院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在著問題。
3.高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在的問題
3.1教學(xué)環(huán)節(jié)及課程設(shè)置不協(xié)調(diào)
目前， 酒店管理專業(yè)課程設(shè)置由于受到教師和教材的限制， 很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。我院酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室教師的行業(yè)水準(zhǔn)。關(guān)起門來自己搞教學(xué)計劃，通過參考其他院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置來自己設(shè)計課程計劃及考核標(biāo)準(zhǔn)。從課程的設(shè)計和開課時間來看，很多課程的開設(shè)不是取決于培養(yǎng)學(xué)生能力的需要，而是取決于現(xiàn)有師資力量的狀況。因?qū)W院對教師一年的課時量有達(dá)標(biāo)要求，酒店管理專業(yè)又是兩年制，為了完成課時量，不可避免的會出現(xiàn)因教師設(shè)課、挑選學(xué)期設(shè)課的現(xiàn)象。
我院酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)都是在畢業(yè)前集中實習(xí)，實習(xí)時間一般是在4到6個月，學(xué)生走進(jìn)實習(xí)單位后感慨接觸社會的時間太晚，等到了解該學(xué)什么的時候，學(xué)習(xí)生活也即將結(jié)束。
3.2學(xué)生在校所學(xué)知識和技能與實踐需求存在差距
根據(jù)課程設(shè)置的安排，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)時間為一年半，課程設(shè)置中的實踐操作課一般會安排在學(xué)院現(xiàn)有的實訓(xùn)室中進(jìn)行，因校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施的不足及設(shè)備不能及時更新，學(xué)生實訓(xùn)技能缺乏系統(tǒng)性與連貫性，學(xué)生的實際專業(yè)能力沒有得到真正的提高。另外，因?qū)I(yè)教師沒有足夠的時間和機(jī)會赴酒店企業(yè)學(xué)習(xí)工作流程，在一定程度上對課堂教學(xué)產(chǎn)生了限制作用。酒店管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，實踐環(huán)節(jié)薄弱是目前我院酒店管理專業(yè)存在的嚴(yán)重問題。根據(jù)畢業(yè)生的訪談結(jié)果，可以看出學(xué)院在校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)和校外實訓(xùn)基地的利用方面都存在著欠缺。這就導(dǎo)致了實踐環(huán)節(jié)與酒店的用人需求出現(xiàn)偏差。當(dāng)學(xué)生在最后半年到酒店頂崗實習(xí)的時候，發(fā)現(xiàn)自己在校所學(xué)知識和酒店實踐操作技能存在著差距。例如餐飲擺臺，在校期間學(xué)的擺臺造型有限，學(xué)生到酒店實習(xí)后發(fā)現(xiàn)在學(xué)校所學(xué)的技能與現(xiàn)實存在差距。
3.3課程設(shè)置定位不明確
我院現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置一般由通識素養(yǎng)課群、專業(yè)基礎(chǔ)課群、通識課程、專業(yè)技能課群、職業(yè)崗位課群和職業(yè)崗位證書等模塊構(gòu)成，各個模塊的課時分配不夠均勻，所培養(yǎng)的學(xué)生知識結(jié)構(gòu)單一，專業(yè)技能較差，創(chuàng)新精神和從業(yè)能力不強(qiáng)。隨著集團(tuán)化酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店的快速發(fā)展，酒店的國際化、標(biāo)準(zhǔn)化特點逐步凸顯。如何適應(yīng)現(xiàn)今酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，也是酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面應(yīng)該考慮的問題。我們培養(yǎng)的學(xué)生面向的酒店類型不夠明確，導(dǎo)致了課程設(shè)置的定位較為模糊，沒有明確的培養(yǎng)目標(biāo)。
4.課程設(shè)置改革的思路
4.1凸顯特色
根據(jù)對學(xué)生的訪談可以看出我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在著問題。在對學(xué)生的調(diào)查中，認(rèn)為課程設(shè)置應(yīng)該緊密結(jié)合我院的優(yōu)勢，對課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化和整合。我院是一所專門培養(yǎng)外語外貿(mào)類專業(yè)人才的高等職業(yè)學(xué)院，外語教學(xué)已成為我院的特色。如在課程設(shè)置方面加入外語類課程，如日語、韓語等，還可以請一些外教加強(qiáng)雙語化教學(xué)；課程安排應(yīng)更均衡，課程講授應(yīng)注重實踐性。在教學(xué)方法上，除了采取工學(xué)結(jié)合的行動導(dǎo)向、案例教學(xué)、情景模擬等方法外，加大雙語教學(xué)的力度，滿足酒店對英語口語的要求。
4.2加強(qiáng)實踐教學(xué)
在實踐教學(xué)方面逐步構(gòu)建實踐教學(xué)的課程體系，形成科學(xué)合理、操作性、實踐性、發(fā)展性強(qiáng)的實踐教學(xué)模式。實踐教學(xué)課程體系的構(gòu)建應(yīng)以學(xué)生的專業(yè)成長為根本目的，運用系統(tǒng)科學(xué)的理論和方法，對組成實踐教學(xué)的各個要素進(jìn)行整體設(shè)計，整體規(guī)劃專業(yè)課程，將理論課程與實踐課程有機(jī)整合，通過合理的課程設(shè)置和各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理配置，建立與理論教學(xué)體系相輔相成的結(jié)構(gòu)和功能最優(yōu)化的教學(xué)內(nèi)容體系。我院酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)在即將畢業(yè)的第四學(xué)期，學(xué)生步入酒店后發(fā)現(xiàn)在校所學(xué)的專業(yè)知識有偏差。因此，在制定課程設(shè)置的時候，適當(dāng)調(diào)整實踐教學(xué)的階段，比如在第一個學(xué)期就讓學(xué)生初步接觸酒店，對酒店有初步的認(rèn)識后，在后面的專業(yè)課程教學(xué)中，能讓學(xué)生在酒店里進(jìn)行操作和實踐，提高實踐教學(xué)的質(zhì)量和學(xué)生的操作技能。高職院校應(yīng)盡快建立起合理的校企合作模式，學(xué)院和酒店企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，爭取有雙贏局面。
4.3加強(qiáng)人文教育
大學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)包括四個方面，即思想道德素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)（即文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)）、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，這四者是相互促進(jìn)。世界很多名校非常重視通識教育的目的，無論學(xué)生將來從事哪種職業(yè)，學(xué)校應(yīng)把學(xué)生培養(yǎng)成為一個合格的“人”和“公民”。目前我院酒店管理專業(yè)的人文培養(yǎng)主要依靠通識素養(yǎng)群的學(xué)習(xí)，如思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策等。這些課程對于學(xué)生人文素質(zhì)的提高還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因酒店管理專業(yè)是兩年制，在課時的安排上有很大的局限性。因此，絕大部分時間都在培養(yǎng)學(xué)生的操作技能和理論學(xué)習(xí)。提升學(xué)生人文素質(zhì)的途徑很多，如課程設(shè)置方面的中心不僅僅是考證，更應(yīng)該注重人文課程的開設(shè)。教師在專業(yè)課的講授方面也應(yīng)當(dāng)注重人文教育的滲透。密切學(xué)生與生活、學(xué)生與社會的聯(lián)系，超越書本知識學(xué)習(xí)的局限，培養(yǎng)綜合利用所學(xué)知識解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心國家命運、社會問題、環(huán)境問題，關(guān)注社會需要并積極參與社會生活、服務(wù)于社會；培養(yǎng)愛國主義精神，形成社會責(zé)任感，加強(qiáng)學(xué)校教育與社會發(fā)展需要、科技進(jìn)步、學(xué)生生活以及社會生活的聯(lián)系，加強(qiáng)德育的針對性和實效性。
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第9篇：酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：實景化；教學(xué)質(zhì)量；評價體系
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-9094-（2016）04C-0037-04
《酒店管理》課程是高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門核心課程。利用實體酒店實現(xiàn)本課程的實景化教學(xué)，達(dá)到校企共育，是培養(yǎng)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的酒店管理人才的一種新育人模式。[1]江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財經(jīng)分院進(jìn)行酒店管理實景化實訓(xùn)校本課程項目的開發(fā)，旨在讓學(xué)生在“課堂教學(xué)――頂崗實習(xí)”這一過程中增加一個過渡環(huán)節(jié)，即“課堂教學(xué)――實景化實訓(xùn)――頂崗實習(xí)”，彌補了學(xué)生從純粹學(xué)習(xí)者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適，加快完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需求。
本文中的實景化教學(xué)，主要是指在學(xué)校通過自主創(chuàng)辦的不以謀求企業(yè)利潤最大目的酒店實體中進(jìn)行的實踐性教學(xué)活動。實景化教學(xué)的目的是在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開展教學(xué)工作（實訓(xùn)），促進(jìn)學(xué)生在真實的工作情境和過程中獲得職業(yè)能力。筆者結(jié)合本校酒店管理專業(yè)課程改革實踐，探索了《酒店管理》課程實景化教學(xué)的質(zhì)量評價體系。其中構(gòu)建實景化質(zhì)量評價指標(biāo)體系是實景化教學(xué)順利進(jìn)行的保障體系，該保障體系可以有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和教師的教學(xué)質(zhì)量，確保教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。
一、《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價的現(xiàn)實意義
（一）有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)問題，提高實施效果
實景化教學(xué)是學(xué)生在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開展的教學(xué)工作，學(xué)生在真實的工作過程中獲得職業(yè)能力，彌補了學(xué)生從純粹學(xué)習(xí)者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適應(yīng)。為了做好實景化教學(xué)工作，基于酒店管理崗位的特點，學(xué)校制定了實景化教學(xué)評價體系，提出人才應(yīng)具備的知識及技能素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從而實現(xiàn)學(xué)生的自身價值。根據(jù)制定的評價體系標(biāo)準(zhǔn)，教師和酒店經(jīng)理雙方參與到教學(xué)過程，一方面有效掌握了實景教學(xué)情況，適時發(fā)現(xiàn)存在的問題并改進(jìn)；另一方面針對問題，解決問題所在，提高了學(xué)生實訓(xùn)效果。
（二）有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，提升教學(xué)質(zhì)量
在實景化教學(xué)中，以職業(yè)能力為目標(biāo)確定教學(xué)內(nèi)容，注重實踐經(jīng)驗的積累，以學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)為考核的依據(jù)?，F(xiàn)代酒店用人要求是學(xué)歷和素質(zhì)能力并重，因此實景化教學(xué)評價中對學(xué)生的專業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)態(tài)度進(jìn)行全面的測量和評估，督促學(xué)生的學(xué)習(xí)活動，促進(jìn)學(xué)生身心全面發(fā)展。實景化教學(xué)過程中，學(xué)生的職業(yè)能力得到提高，教師的技術(shù)實踐能力也得到提高，有利于教學(xué)質(zhì)量的提升。
（三）消除評價學(xué)生誤差，建立良好的校企共育關(guān)系
過去傳統(tǒng)單一的結(jié)果性評價不利于《酒店管理》課程的教學(xué)認(rèn)知和教師改進(jìn)。綜合性的實景化教學(xué)評價能將評價的教育功能滲透在整個實景化教學(xué)過程中，最大限度消除評價誤差并及時改進(jìn)提高。這樣，實景化教學(xué)必須建立學(xué)校和酒店溝通的橋梁，學(xué)校和酒店雙方將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來形成一個新的評價體系，使其更具有針對性和可操作性，最終雙方建立良好的校企共育關(guān)系。
二、《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價策略
（一）確定實景化教學(xué)目標(biāo)
基于酒店管理專業(yè)的工作崗位職業(yè)能力分析，《酒店管理》課程的教學(xué)目標(biāo)確定為：熟悉酒店餐飲部運轉(zhuǎn)的基本程序和方法，掌握餐飲部基層管理人員所必須的基本知識和基本技能，形成一定的綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力。
（二）確定實景化教學(xué)評價體系
為了體現(xiàn)實景化教學(xué)評價體系的可行性、實效性，根據(jù)《酒店管理》課程的特點，筆者在本校2012級酒店管理專業(yè)中澳合作班進(jìn)行試點，分別提煉餐飲、客房等崗位職業(yè)能力，設(shè)計實訓(xùn)項目，制定實訓(xùn)指導(dǎo)學(xué)案，組織課程的教學(xué)實施。專業(yè)教師和酒店部門經(jīng)理共同參與制定評價標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計每日一評、每周一評、每月一評的改進(jìn)檔案，全面記錄學(xué)生實景化學(xué)習(xí)的整個過程。
1.教學(xué)評價方法多樣性。本課程改變了以往以“一張考卷定成績”的做法，將評價方法分為過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合，量化評價和模糊評價相結(jié)合，內(nèi)容評價和形式評價相結(jié)合，校內(nèi)考評和校外考評相結(jié)合，實現(xiàn)了評價方法的多樣性。[2]學(xué)生的綜合成績由平時成績（即包括課堂討論、出勤情況、作業(yè)情況、見習(xí)等，占20%）、試卷成績（占20%）、實景教學(xué)的項目考核（占60%）組成，突出知識掌握、技能操作、現(xiàn)實問題的解決、綜合分析能力等問題。這就要求《酒店管理》課程實景化教學(xué)內(nèi)容與酒店具體崗位要求密切聯(lián)系，做到內(nèi)容和形式的統(tǒng)一。
2.教學(xué)評價主體多元化?！毒频旯芾怼氛n程的實景化教學(xué)強(qiáng)調(diào)教師、學(xué)生、部門經(jīng)理、顧客多方共同參與評價，體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的評價思想，充分發(fā)揮評價工作的導(dǎo)向、鑒定、改進(jìn)、調(diào)控及服務(wù)等功能，最終提升學(xué)生職業(yè)能力。多元化的評價主體可以使學(xué)生成績的評定更公正、公平，有助于從更多角度發(fā)現(xiàn)教與學(xué)中存在的問題。鑒于本課程的評價模式包括課程開始前的診斷性評價、教學(xué)過程中的階段性評價、課程結(jié)束后的總結(jié)性評價，學(xué)校和酒店雙方需要共同制定教學(xué)評價體系的評價標(biāo)準(zhǔn)，方便評價主體操作，做出正確評價。
3.教學(xué)評價體系系統(tǒng)性。鑒于教學(xué)評價主體的多元化，教師很難從工作崗位、學(xué)生本體、教學(xué)要求三方進(jìn)行綜合研究，而酒店經(jīng)理對于學(xué)校的教學(xué)要求、考核標(biāo)準(zhǔn)也比較陌生。因此，校企共同制定科學(xué)合理的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計劃、指導(dǎo)學(xué)案、實景化教學(xué)內(nèi)容、實景化教學(xué)情況的綜合考察指標(biāo)、實景化管理的量化考核指標(biāo)、學(xué)生對實景化教學(xué)收獲的評價等問題至關(guān)重要。實景化教學(xué)質(zhì)量評價體系是一個綜合性的評價體系，具體包括實景化教學(xué)文件、實景化教學(xué)基地、實景化教學(xué)內(nèi)容、實景化教學(xué)管理、教師評價、學(xué)生自評、酒店評價，共有7項一級指標(biāo)[3]和17項二級指標(biāo)[4]，如表1所示。
（三）評價體系的實施
1.實景化教學(xué)文件。學(xué)生、教師、企業(yè)三方融入實景化教學(xué)過程中，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以職業(yè)實踐為主線，按照人才培養(yǎng)方案，確定《酒店管理》課程以崗位工作任務(wù)為引領(lǐng)，以工作過程為導(dǎo)向的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計劃、指導(dǎo)學(xué)案等相關(guān)內(nèi)容，形成資源共享的校企交流平臺。本校教師和酒店探討制定了符合人才培養(yǎng)定位的課程標(biāo)準(zhǔn)、符合實景化教學(xué)要求的教學(xué)計劃、具有針對性和操作性的校本教材。
2.實景化教學(xué)基地。本校擁有一家實體酒店――蘇州旅游飯店，為實景化教學(xué)提供了實景化教學(xué)平臺。在此基礎(chǔ)上，本校構(gòu)建了“三合一”（做、學(xué)合一，學(xué)生、員工身份合一，崗位、課堂合一）的教學(xué)新模式。酒店管理專業(yè)的四年級學(xué)生分班進(jìn)行實景化學(xué)習(xí)，符合實景化教學(xué)的要求。
3.實景化教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)《酒店管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，將《酒店管理》課程理論內(nèi)容與實訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行整合（如表2所示），把原來目標(biāo)單一的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)多維的教學(xué)。[5]每一次實景教學(xué)從不同角度記錄實習(xí)的情況，定期寫實習(xí)報告或調(diào)查報告，要求內(nèi)容充實、系統(tǒng)全面、層次分明、條理清楚、有獨到見解，形成有一定影響的實踐成果。
表2 教學(xué)內(nèi)容
4.實景化教學(xué)管理。按照《酒店管理》課程教學(xué)內(nèi)容安排，實景教學(xué)共144學(xué)時。在實景教學(xué)過程中，有嚴(yán)格的管理制度和紀(jì)律要求。學(xué)生人手一本管理手冊，每天按照飯店的作息時間進(jìn)行打卡制度。在實景化教學(xué)期間，針對自己的學(xué)習(xí)情況填寫管理手冊，學(xué)生基本沒有違紀(jì)和事故發(fā)生。
5.教師評價。實景教學(xué)內(nèi)容重新整合后，學(xué)生目的性更加明確，師生之間的交流也更加充分。學(xué)生在實景化教學(xué)中，通過實景教學(xué)對專業(yè)知識進(jìn)行反思，學(xué)生觀察與理解力進(jìn)一步得到了提升。
6.學(xué)生自評。通過實景教學(xué)，促進(jìn)了學(xué)生對專業(yè)知識的理解與吸收，提高了職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，加強(qiáng)了組織紀(jì)律性和學(xué)習(xí)興趣。
7.酒店評價。學(xué)生在實景化過程中，聽從酒店經(jīng)理的安排，時間觀念強(qiáng)，具有協(xié)作精神與團(tuán)隊意識；實訓(xùn)態(tài)度端正，言行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，能夠掌握專業(yè)知識，掌握酒店管理方法，獨立分析和解決實際問題。
（四）評價體系實施效果
根據(jù)一級指標(biāo)和二級指標(biāo)的內(nèi)容，學(xué)校按照《酒店管理》課程實景化教學(xué)評價體系的要求進(jìn)行評價。如表3所示。
根據(jù)《酒店管理》課程教學(xué)評價體系實施結(jié)果，可以看出《酒店管理》課程評價體系的實施還是成功的，實施內(nèi)容由抽象到具體，取得了明顯的效果，但同時也暴露出了一些問題：一是教師的酒店一線經(jīng)驗有所欠缺，需抓住下企業(yè)鍛煉的機(jī)會好好學(xué)習(xí)；二是實景化教學(xué)管理有待強(qiáng)化，需做進(jìn)一步梳理。
表3 評分表
筆者根據(jù)當(dāng)前酒店實體和我校實際情況，充分考慮了實景化教學(xué)評價體系的科學(xué)性、功能化和可行性，確定了《酒店管理》課程的實景化教學(xué)評價體系的指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重，綜合考慮了酒店因素、學(xué)生本身因素及課程設(shè)置情況及過程反饋機(jī)制。[6]通過實踐證明，實景化教學(xué)評價體系有效提高了學(xué)生的綜合能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，從而滿足酒店對專業(yè)人才的要求。
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