餐飲管理精選(九篇)

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第1篇：餐飲管理范文

關鍵詞：操作員權限；連接字符串；active控件；后臺數(shù)據(jù)庫

在當今時時代，在各行各業(yè)中離不開信息處理，這正是計算機被廣泛應用于餐飲管理系統(tǒng)的環(huán)境。使用計算機進行信息控制，不僅提高了工作效率，而且大大的提高了其安全性。尤其對于復雜的信息管理，計算機能夠充分發(fā)揮它的優(yōu)越性。餐飲管理系統(tǒng)是進行信息的采集、存儲、加工、維護和使用的系統(tǒng)。它的功能對于酒店的服務者和管理者來說都至關重要,餐飲管理系統(tǒng)能夠為酒店營業(yè)提供前、后臺自動結算，對酒店經(jīng)營者來說可以輕松的查閱本酒店業(yè)績以及相關信息等。避免以往人工管理許多缺點,如:效率低、出錯率、保密性差。另外時間一長,將產(chǎn)生大量的文件和數(shù)據(jù),這對于查找、更新和維護都帶來了不少的困難。

1軟件設計過程

用戶需求分析:

①軟件使用過程當中應該分權限管理，一般的收銀員的權限,老板的權限,迎賓臺小姐查詢權限應該各不相同。

②前臺和后臺必需分工明確。

③酒店初次使用軟件時必需對酒店所有信息進行初始化，其中包括餐臺、商品、原料、員工等。

④酒店的所有的賬務信息應有詳細的登記和查詢

⑤酒店的各項支出費用和所有員工的工資必需進行登記和查詢。

因此把軟件分為以下六個模塊：登入，前臺服務，賬務管理，費用管理，庫存管理，系統(tǒng)初始化。

2軟件的特性

①軟件開發(fā)完成后，以穩(wěn)定、可靠、安全的性能。

②采取圖形加數(shù)據(jù)的方式使用戶能更方便的操作和管理數(shù)據(jù)信息。

③連接后臺數(shù)據(jù)庫是用Connection對象進行連接，從而是連接數(shù)據(jù)庫的傳輸速率達到最佳化。

④后臺管理包括了采購、領料和庫存的信息，可以使酒店有效的管理商品信息。

⑤本系統(tǒng)權限設置很明確，用戶可以給不同的賬號設置不同的權限。

3軟件運行環(huán)境

3.1硬件環(huán)境

①CPU主頻Pentiun586以上；②內(nèi)存空間64M以上；③硬盤可用空間最低100M以上；④顯示器分辯率800×600真彩色或更高；⑤打印機各種24針、激光、噴黑打印機；⑥網(wǎng)卡（10M/100M自適應）；⑦兩鍵鼠標、倍速光驅、聲卡等；

3.2軟件環(huán)境

①操作系統(tǒng)WINDOWS98/2000/XP/2003；②要求局域網(wǎng)和遠程網(wǎng)絡還必須有“TCP/IP協(xié)議”支持進行通信；

4軟件環(huán)境

軟件的主要功能有：登錄、前臺服務、財務管理、費用管理、庫存管理、系統(tǒng)初始化管理、管理員信息管理、幫助。

①前臺服務包括開臺管理、結賬管理、餐臺預定；②財務管理，其功能是管理酒店的財務；③費用管理，其功能是管理酒店的各項費用和查詢酒店的各項費用；④庫存管理包括采購登記、采購查詢、領料登記、領料查詢、庫存查詢；⑤系統(tǒng)初始化，設置酒店的基本信息；

⑥管理員信息，非管理員帳號修改密碼；⑦幫助，本系統(tǒng)的幫助文件；⑧退出，退出本系統(tǒng)；

5結語

①系統(tǒng)開發(fā)之前的需求分析十分重要，要切實的了解客戶的需求，在與客戶充分溝通的情況下搭建好主要的框架，并且需要說明哪些需求是可以實現(xiàn)的，哪些是無法實現(xiàn)的。否則會走很多彎路，甚至導致開發(fā)失敗。

②基于用戶需求的不同，選擇恰當?shù)拈_發(fā)工具十分關鍵，正確的選擇開發(fā)工具可以事半而功倍。

③編寫程序的過程中要考慮到網(wǎng)絡版功能的實現(xiàn)，過多的使用adodc控件會使服務器負擔過重，而導致很多意想不到的錯誤。

我們這里使用的是ado的連接字符串的方式進行訪問數(shù)據(jù)庫，保證一個程序運行過程中始終只有一次訪問連接數(shù)據(jù)庫。從而提高了用戶的并發(fā)訪問數(shù)量。

④本軟件許多功能還沒有實現(xiàn)，比如與pos機的連接接口程序，數(shù)據(jù)庫的備份問題，由于使用的是sqlserver作為后臺數(shù)據(jù)庫支持，沒有一臺真正的服務器以供開發(fā)測試，數(shù)據(jù)庫訪問方面的優(yōu)化做得不夠。

參考文獻：

[1]劉炳文.VisualBasic程序設計教程[M].清華大學出版社,2004,(10).

[2]李紅.MicrosoftSQLServer2000[M].高等教育出版社,2005,(2).

第2篇：餐飲管理范文

凌鳳春自幼生長在農(nóng)村，3歲時父親去世，隨兄嫂一起生活，后來斷斷續(xù)續(xù)讀過三年的私塾。1946年，也就是的第二年，正值內(nèi)戰(zhàn)激烈，國家經(jīng)濟蕭條，到處兵荒馬亂，民不聊生，為了謀求生計他經(jīng)人介紹到北京前門外鮮魚口天興居飯館學徒，那年他正好13歲。

像那個年代幾乎所有的大師前輩那樣，學徒工的工作是非常辛苦的。凌鳳春說：　“我們那時沒有工資，每天還有干不完的活。在店里，任何零散的雜活都是學徒干的。掌柜就是衣食父母，他的話一定要聽，稍有閃失，就可能遭致一頓打。而且掌柜用來打徒弟的鐵勺堅硬無比。腦袋上敲準起一大包。除了內(nèi)務活，我偶爾也給客人送外賣。大冬天的身上就穿一件單薄的棉衣，然后走上七八里的路，到達目的地后，菜籃里的飯菜早已涼透，身子骨也凍得直哆嗦。有時湯在路上灑了，你就得使勁地給人作揖，人家體諒你了才能離開。

談到當時怎樣學習廚藝，凌老說除了當年的勤勞、干勁之外，偷學和留心對他的幫助甚大。要想掌握精湛的廚藝，悟性是非常重要的。平時師傅們教一些基本的廚藝，精髓的東西是很難掌握的，所以你得悟，沒事的時候就在師傅身邊偷偷地觀察，還要裝作不露聲色。有了自己的心得，還得有機會去練手才行。

但即使這樣，還不能用公家的東西去練習，因為店里的東西是不能隨便浪費的。記得有一次掌柜的不在店里，他們幾個師兄弟就在廚房偷偷地練練手，還沒來得及相互指導和切磋，掌柜的就神不知鬼不覺地出現(xiàn)了，結果是可想而知的，又遭來一頓毒打。

時間過去六十多載，許多過去的經(jīng)歷依然沒有磨滅。說到誰對他影響最深，他還清晰地記得第一位面點師傅叫周鳳翔，炒菜師傅叫秦廷寬。這是兩位仁德的老師，不僅教會了他怎么做菜，還教會了他怎樣去做人。

這么多以來，兩位老師的高大形象就像烙印一樣烙在他心上，他也是一直懷著感恩之心來緬懷他們。

能力出眾成就管理人生

三年后，正值解放初期，凌鳳春出師了，他仍留在原單位工作，每月的工資是四十多塊，在當時看來，這就是一個鐵飯碗。這年，他19歲。

有了鐵飯碗的他，非但沒有驕傲，而是更加有干勁了，除了加強自身的廚藝外，他還認真地研究管理之道。1955年11月，由于他的表現(xiàn)突出，他被選為職工代表參加北京市第三商業(yè)局培訓班學習，學習結業(yè)后，被分配到海淀區(qū)學聯(lián)社所屬的學院餐廳工作，時任面部領班。從此，他管理的才能慢慢地凸顯出來。

為支援海淀新區(qū)發(fā)展商業(yè)服務網(wǎng)點，1956年9月他被調(diào)任紫竹院食堂任總經(jīng)理。1960年調(diào)到五道口餐廳(同和居)任黨支部書記兼總經(jīng)理。1965年調(diào)至學院路飲食服務基層店和綜合商店任總經(jīng)理和副總經(jīng)理職務。1866年，調(diào)到海淀區(qū)飲食基層店和食堂獨立黨支部書記兼總經(jīng)理的職務。1975年――1992年任海淀區(qū)飲食服務公司(后來為意隆達集團)任黨委常委，黨委副書記、總經(jīng)理。

三十多年間，他被調(diào)離崗位五次，級別也越來越高。對待工作認真負責的他得到了業(yè)界領導的一致認可，出色的管理才能讓他發(fā)揮得淋漓盡致。這期間，他開創(chuàng)了行業(yè)管理經(jīng)驗的很多先河，如黃瓜先刷后洗、工作期間不許抽煙，雞蛋先洗后磕等，至今一直被沿用。他所管理的食堂被評為全國餐飲衛(wèi)生管理典范，全國紅旗單位。他的做法不僅得到了業(yè)界行內(nèi)的肯定，也得到了社會群眾的認可，許多餐飲企業(yè)至今還在學習他當年的管理方法。

老當伏驥，對于餐飲業(yè)的一些建議

談到中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，他表示中國的餐飲業(yè)發(fā)展很快，但還存在著一些發(fā)展制約的問題。主要表現(xiàn)在以下幾個方面

1.餐飲業(yè)政策法規(guī)和標準建設相對滯后。餐飲新情況層出不窮，但與此同時，相應的法規(guī)建設等卻相對滯后。他建議餐飲業(yè)從業(yè)者，應該積極為國家相關立法獻言獻策。

2.餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

3.市場秩序不夠規(guī)范，食品質量和衛(wèi)生安全跟不上。

4.市場競爭加劇，企業(yè)利潤低，自主創(chuàng)新能力薄弱。

5.餐飲企業(yè)“走出去”很慢，很難創(chuàng)造自己的品牌。

對于目前這種現(xiàn)狀，他說，這些問題的出現(xiàn)是不可避免的，以前都有專門的行業(yè)管理(過去屬行政局管)，現(xiàn)在是市場經(jīng)濟，要根據(jù)市場行為去衡量，解決它需要政府部門的大力支持。為此他提出了兩條建議：一，建議有關部門加強管理。二注意繼承和創(chuàng)新，緊密結合，不可偏廢，繼承不是生搬硬套，創(chuàng)新不可胡編亂造。

另外，對于如何開好一家餐廳，凌老也頗有心得。他告訴我們要遵循的規(guī)律是：

1.建立自己的品牌

2.質量要過關，價位要合理

3.品種對路，服務周到

4.衛(wèi)生一定要好

5.完善的內(nèi)部管理體系

同時，他表示烹飪技術是餐飲業(yè)的重要組成部分，中國的烹飪文化也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中國的非物質遺產(chǎn)。它見證了民族文明演化的過程，是民族文化傳承的重要載體，保護和傳承是每個公民應盡的責任。凌鳳春的幸福晚年生活

如今八句的凌鳳春童顏鶴發(fā)，步履堅定。他說這得益于運動和健康的生活方式。現(xiàn)在的他每天準時早起，和老伴一起打太極和散步。白天讀書看報，關注時事和民生，偶爾練練毛筆字陶冶情操，最近還買了專門練字的寫字板。

第3篇：餐飲管理范文

2014上半年餐飲管理(專、本)、中文導游(專)、飯店管理(專)等專業(yè)考場安排，具體的安排情況介紹如下：

根據(jù)主考學校的安排，現(xiàn)將2014年上半年高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)（專、本）、中文導游專業(yè)（專）和飯店管理專業(yè)（專）的實踐考核課程考試安排通知如下：

一、考試時間：5月10日上午8:30

二、考試地點：北京聯(lián)合大學旅游學院3B樓6層

請考生準時到校參加考試。

第4篇：餐飲管理范文

關鍵詞：約束 連接池 模塊 JDBC

引言

在餐飲業(yè)市場競爭越來越激烈的環(huán)境下，企業(yè)的精細化管理和快速反應能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼。據(jù)統(tǒng)計，今后3至5年內(nèi)，信息數(shù)字技術產(chǎn)品在中國飯店與餐飲業(yè)的應將達到一個高峰，在行業(yè)內(nèi)市場最大容量可達2300億元人民幣。在計算機自動化技術逐漸滲入社會生活各個層面的今天，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營管理也面臨著變革，而現(xiàn)代化的餐飲管理模式則是一個很重要的方面。數(shù)據(jù)庫技術的利用，大大加強了傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營管理。因此餐飲管理系統(tǒng)是餐飲經(jīng)營管理中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)。對餐飲數(shù)據(jù)的管理提上議事日程。

1、軟硬件涉及約束

該系統(tǒng)要嚴格按照用戶需求說明書和軟件需求規(guī)格說明書進行設計和開發(fā)，如非用戶要求不可擅自改變原有的設計方案，如果確實覺得有哪些需求不明確或者覺得不合理的，有建設性意見，可以項目組人員一起討論后再做決定。

軟件、硬件環(huán)境的約束：

CPU：Int2.40GHz,內(nèi)存256M,網(wǎng)絡卡,獨立卡,windows 2000,JBuilder 2006,Visio 2003,Rational Rose 2003,SQL2000

接口/協(xié)議的約束：

TCP/IP協(xié)議、 HTTP協(xié)議、 Socket接口 、JDBC技術

用戶界面設計的約束：

鑒于用戶的電腦操作水平和知識層面的考慮，盡量要讓用戶一看就知道如何操作，即使是不懂電腦的人，在達到這個要求的基礎上再去最求美觀！

2、開發(fā)過程中涉及策略

在系統(tǒng)的設計和開發(fā)過程中，設計人員和開發(fā)人員要遵循先主后次的原則先完成用戶迫切需求的功能比如用戶費用打單，業(yè)主維護等功能模塊的設計開發(fā)。

同時要考慮的系統(tǒng)的復用性，避免重復開發(fā)，數(shù)據(jù)庫的基本操作可以寫到一個類中，避免不必要的重復開發(fā)。如果在遇到目前技術上解決不了的問題是，可以選擇其他的解決途徑，但盡量保證系統(tǒng)原有的性能！系統(tǒng)要嚴格按照用戶需求說明書和軟件需求規(guī)格說明書進行設計和開發(fā)，如非用戶要求不可擅自改變原有的設計方案

3、系統(tǒng)的主要功能實現(xiàn)的JDBC技術

應用層主要負責數(shù)據(jù)管理，它為業(yè)務層提供請求的數(shù)據(jù)，在請求的時候，數(shù)據(jù)層存儲用戶數(shù)據(jù)。要確保應用程序協(xié)調(diào)工作，設計人員應該盡量把動作(Action)和業(yè)務邏輯同數(shù)據(jù)層分離開，數(shù)據(jù)庫連接池技術。JDBC提供一種通用的方法用來查詢、更新關系型數(shù)據(jù)庫表，并且把數(shù)據(jù)庫操作的結果轉化成Java的數(shù)據(jù)類型。其主要完成三件事情：(1)建立與數(shù)據(jù)庫的連接；(2)向數(shù)據(jù)源發(fā)送查詢和更新語句；(3)處理結果。

public void queryTeaInfoQ //創(chuàng)建管理類的實例

DBConnectionManager dcm=DBConnectionManager.getInstance();

//獲得名為“platform”數(shù)據(jù)庫的一個連接

Connection con=dcm.getConnection ('"platform"");

{System. out. Println{{("SQLException：”+

}qle.getMessage());finally

}cm. freeConnection("platform, con); }//釋放所獲得的連接

所做的工作就是創(chuàng)建DBConnectionManager的實例，并由它來獲得數(shù)據(jù)庫的一個連接，當獲得這個連接后，就可以進行數(shù)據(jù)庫操作了，進行完數(shù)據(jù)庫操作后，必須調(diào)用freeConnection()方法來釋放此連接將其放回連接池中。

4、結束語

采用大型數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)存儲平臺，收銀工作安全穩(wěn)定，可杜絕收銀工作中的跑單、漏單現(xiàn)象，根除服務員的作弊行為，降低經(jīng)營成本和經(jīng)營風險。統(tǒng)計分析功能強大。管理者可以全方位實時監(jiān)控和追蹤企業(yè)的經(jīng)營情況。

參考文獻：

[1]楊曉軍,秦方.MVC Web開發(fā)學習實錄[M].清華大學出版社,2011

[2]趙俊峰.Java Web應用開發(fā)案例教程――基于MVC模式JSP+Servlet+JDBC和AJAX[M].清華大學出版社,2011

第5篇：餐飲管理范文

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

1、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

2、工作種類

工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。

3、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

4、工作時間表

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：

姓名、工作時間、職務、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

第6篇：餐飲管理范文

1、 開設麥福德加盟店選址及開店所需的各項稅、費用由乙方自己負責,加盟店與加盟店之間最近街道距離必須達到1000米以上。

2、 甲方向乙方收取加盟費為每店貳萬元整,管理費為五千元整。辦店所用差旅費另收。

3、 甲方提供麥福德品牌商標給乙方使用五年。

4、 加盟店由甲方負責安排設計,統(tǒng)一裝修、裝備,統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一原材料,費用由乙方自行負擔。

5、 乙方無權印制麥福德商標的服裝、包裝、宣傳廣告等,不得隨意改變原材料;否則:甲方有權收回乙方的商標使用權,而且加盟費不于退還。

6、 甲方向乙方免費提供制作技術配方,員工培訓,店堂操作等系列先進的管理經(jīng)驗,為您輕松開店創(chuàng)造良好的條件。

7、 加盟店地址:

8、 本協(xié)議雙方簽字后生效,時限為五年。

第7篇：餐飲管理范文

關鍵詞：餐飲管理；教學問題；解決方案

中圖分類號：G712？搖 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）05-0192-02

一、引言

在經(jīng)濟發(fā)展的驅動下，餐飲行業(yè)的發(fā)展也非常迅速，因此相應的對餐飲管理人才的需求也就變得更大。就現(xiàn)在的情況來說，很多的高職院校也相應開辦了餐飲管理專業(yè)，可是，學生畢業(yè)之后卻很多不會選擇在餐飲界就業(yè)，而是另擇其他行業(yè)，這就充分說明了餐飲專業(yè)的教學還存在非常多的問題。

二、當前餐飲管理專業(yè)教學的模式

當前，在我國的餐飲管理專業(yè)教學中的模式主要有以下幾種。

首先是“學校中心式”，就是說在教學的過程中，學校扮演最主要的角色，所有的培養(yǎng)計劃都是由學校制定完成的，社會和餐飲界根本就沒有參與進來，在這種情況下，學生就沒法取得主動權，只能被動地在學校的安排下完成固定的教學目的，完全達不到實踐的效果，導致實踐和時間完全不能吻合，使得學生的學習質量不能夠達到一定的高度。其次是“企業(yè)中心式”，也就是說學校的很多設備都由企業(yè)投資購置。這種模式也就是完全以企業(yè)作為主導的，他們直接參與對學校的建立、組織、協(xié)調(diào)等工作，然后提供非常便利的條件給學校，雖然說這完全實行了工學結合的目標，但是，如果實行這種以企業(yè)為中心的模式就會使得學校的教學質量降低，最終不能夠達到培養(yǎng)高質量學生的目的。最后就是“校企聯(lián)合式”，顯然，這種學校和企業(yè)相結合的模式避免了前面兩種模式的弊端，真正達到了優(yōu)勢互補的目的，只要雙方的協(xié)調(diào)配合得當，餐飲管理專業(yè)的教學也不會出現(xiàn)任何問題。但是，就是因為雙方都參與進來，導致更多的不利因素相應出現(xiàn)，于是餐飲管理專業(yè)的教學也就出現(xiàn)了各種各樣的問題[1]。

三、目前餐飲管理專業(yè)課程教學中存在的問題

1.教學內(nèi)容與工作內(nèi)容的不協(xié)調(diào)。在調(diào)查的過程中，本人與餐飲管理專業(yè)的很多學生都進行了面對面的交流，大部分的同學都認為在學校中學到的相關知識根本沒法運用到現(xiàn)實餐飲管理中，還有就是需要在工作中運用的卻沒有在學校中學到，這就完全使得畢業(yè)生錯過應聘單位，畢業(yè)生抱怨找不到工作，覺得自己學到的東西沒法運用，應聘單位也更加找不到相應的人才，因為在工作中需要用到的知識，畢業(yè)生都不具備。他們必須花費很多的時間對畢業(yè)生進行培訓，大大增大了成本的開銷。這些現(xiàn)象都說明，在高職教學中，內(nèi)容完全與實際工作中運用的知識不協(xié)調(diào)。

2.對餐飲管理專業(yè)學生的考核不全面。其實，當畢業(yè)生進入餐飲界時，雖然運用的還是在學校學到的知識，但是綜合的實踐能力也還是必須的，可是，往往很多畢業(yè)生缺乏這樣的對于專業(yè)的實踐綜合能力，說明學校對于學生的專業(yè)考核還是很片面的，不夠全面地分析他們的知識，然后做出系統(tǒng)的考核的方式，等等[2]。

3.師資隊伍綜合能力的薄弱。就現(xiàn)在的教學事業(yè)來說，有對教師的專職和兼職的區(qū)分，最終也就導致了教師隊伍的綜合能力變得更加薄弱。首先，學校大量擴招導致教師資源的嚴重不足；其次，因為教師資源不足，就會大量招聘教師，以至于教師的總體質量偏低，特別是在高職院校中，很多教師只是一味追求自己的狀況，根本沒有把心思用在對學生的教育上。這樣也就大大降低了教學的質量，也是普遍存在的問題。

4.教學模式相對比較落后。當畢業(yè)生進入社會后，在餐飲行業(yè)的發(fā)展也都是要從基層做起的，然后現(xiàn)在的教學卻只是注重在管理方面的教學，對于基層需要用到的知識根本就不會涉及，最終導致學校中的課程設計完全與實際情況相違背，以至于教材乏味，學生上課的積極性也逐漸減少，這樣的教學模式最終導致了理論和實踐的教學產(chǎn)生很大的差別，因此，教學模式的落后也是餐飲管理專業(yè)的問題所在。

四、解決餐飲管理專業(yè)教學存在問題的對策

隨著餐飲管理專業(yè)教學問題的浮出水面，學校和企業(yè)也對相應的問題做了很多糾正并采取了相應的措施，在改革的過程中發(fā)揮了一定的作用，那些措施也都是在工作與學習結合的模式下進行的，基本上有以下幾個方面可以改革。

1.對學校中課程的改革。在競爭力如此強的社會中，要想真正提高餐飲管理專業(yè)的教學，就必須進行課程改革，也就是說，要加強對學生的服務意識和能力的培養(yǎng)，用一個靈活的教學模式對學生進行教育。將改革后的教學模式定義為對學生理論和實踐的結合的方式，然后對其進行一定的觀察以及分析，然后測試學生解決問題能力的課程。只要達到這樣目的的課程方式，也就是適應了國際的課改的模式，對于培養(yǎng)國際性的綜合性的人才有著非常重要的作用。

2.教學方法和手段必須得到最適宜的更新。只有教學的方法是順應以后的工作，是為了以后的工作服務的教學，才是現(xiàn)在餐飲管理專業(yè)需要的方式，從以前傳統(tǒng)的教學方式改變?yōu)閷W生自主的學習方式，實現(xiàn)以學生為主體的教學模式以及教學手段和方法，甚至建立相應的雙語教學，這樣與世界進行接軌，然后慢慢地學習能夠及時處理在管理的過程中碰到的大大小小的事情的能力。如果沒有這樣的能力，在以后的工作中遇到同樣的事情就會顯得手足無措，因此，在這些方面，老師在對教學過程中能夠使老師得到較大的啟發(fā)，然后采取相應的方式進行改革。

3.在教學的過程中，使得學生和企業(yè)占主要地位。在餐飲管理專業(yè)學習的過程中，一定要拋棄以學校以及教師為中心的模式，使得學生能夠自主地學習、積極地參與等，最終在教師只是學生學習的輔助的情況下，讓學生成為課堂的中心。

4.加強師資隊伍的能力。要想培養(yǎng)非常優(yōu)秀的餐飲界的管理人才，就需要非常優(yōu)秀的導師，都說“名師出高徒”，如果老師都不是最優(yōu)秀的，又怎么會出現(xiàn)優(yōu)秀的管理人才呢？因此，在教師的招聘中，要嚴格把關，只有那些經(jīng)歷過嚴格的職業(yè)技能培訓的教師才能夠被聘用。

五、結論

本文是以對于高職餐飲管理專業(yè)教學中存在的問題為切入點進行一定的調(diào)查和分析的，從而了解這方面的問題，分析應該通過什么樣的方式進行改變和改革，最終達到對于餐飲管理專業(yè)教學的優(yōu)化。

通過上文的分析，我們能夠發(fā)現(xiàn)，不管是問題的發(fā)生，還是對于問題的解決，不管是對于學生本身，還是對于企業(yè)以及學校都有不可抹滅的責任。因此，可以說，要想建立非常系統(tǒng)的教學模式，必須建立在學生、企業(yè)、學校三方面的基礎之上，才能夠真正解決問題，然后發(fā)揮餐飲管理專業(yè)的特色。

參考文獻：

[1]王麗霞，張羽.高職餐飲管理專業(yè)實踐教學的淺思[J].中國校外教育（理論），2009.

第8篇：餐飲管理范文

關鍵詞：餐飲管理　教學法　中職

        所謂行為導向教學法，通常是圍繞某一課題、問題或項目進行，以“學習任務”為載體，引導學生自主學習和探索的過程，行為導向教學常用的幾種方法，即：項目教學法、引導教學法、案例教學法、角色扮演教學法等。

        一、行為導向教學法的運用 

        要在教學中用好行為導向教學法，必須做好以下幾個方面。 

        1.做好教學計劃的開發(fā) 

        行為導向教學法打破了傳統(tǒng)的以學科為基礎的課程設計方式，采用職業(yè)能力分析法進行專業(yè)及課程的開發(fā)。 

中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是以全面素質教育為基礎，以職業(yè)能力為核心，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，既具有酒店服務與管理理論知識，又具有操作技能和實際工作能力的，能滿足中高星級酒店服務與管理需要的，第一線高等技術應用型專業(yè)人才。因此，在教學中教師要為學生進行職業(yè)能力分析，即能勝任什么“任務”，對各項“任務”逐一分析，確定勝任某一項任務所必須具有哪些能力？即具體的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星級酒店服務與管理需要的第一線高等技術應用型的人員，應具備的職業(yè)能力一般為必要的對客服務技能、語言溝通能力、組織策劃能力、人員的培訓能力、質量控制能力、與人合作能力等等。 

        2．做好教學過程的設計 

        (1)教師根據(jù)“核心能力”包含的知識、技能和行為意識的要求，通常以“核心能力”為單元，編寫學生應學的教材內(nèi)容(文字的、實物的、聲像的)并提供相應的與實習、實驗指導有關的參考資料和教學指導書。 

        (2)教學環(huán)節(jié)方面需要設置課堂教學、專題討論、團隊訓練、模擬或實訓等項目和課題。

 

        (3)教學手段可設計技能訓練、頂崗模擬、項目教學、引導教學、案例教學、情境教學等。 

        (4)設置考核指標及方法。對每一課題的培養(yǎng)目標達成情況進行監(jiān)督檢查，并做出評價。

        二、建立有效的教學效果評估體系 

       職業(yè)活動導向教學模式在評定學生的學習質量上，需建立一整套人性化的、綜合性的教學質量評價體系。 

        1.重視教學評價主體的多元化。在教學中將學生的自評和互評、學生與教師互評和教師的評價，以及把學生小組的評價與該小組中每個學生的評價結合起來，把學校評和社會評結合起來，這樣的評價對引導學生進行自主學習、考核學生學習成效、激勵學生學習興趣和促進學生自我發(fā)展產(chǎn)生深刻的影響。 

        2.教學評價的多樣化。就是評價方法和評價手段的多樣化，即評價采用多種評價方法。包括定性評價與定量評價相結合。 

        3.教學評價的差異化。教學評價應該承認學生在發(fā)展過程中存在的個性差異，承認學生在發(fā)展過程中存在的不同發(fā)展水平，因此評價要針對不同個性的學生，采用有針對性的評價指標和評價要求進行評價，保證使評價起到促進每個學生都在已有水平的基礎上不斷發(fā)展。 

        4.注重教學過程性的評價。把過程評價與評價過程融為一體，最大限度地發(fā)揮了教學評價對于教學活動的導向、反饋、診斷、激勵等功能，使評價起到不斷地激勵學生的作用。 

        三、行為導向教學法的實踐啟示 

        運用行為導向教學法不僅能提高學生的學習效果，而且也能更新教師的知識結構，改進教學方法，豐富教學形式。但有時采用項目、案例、情境教學法未必就可以收到明顯的教學效果。

        以下是在運用“行為導向教學法”過程中的幾點啟示。

        1.行為導向教學應注重理論與實踐的結合，并要注意專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性學習。強化技能的訓練固然重要，但不能輕視理論的學習，行為導向教學有時僅是某一個案例、項目或問題的教學，知識點顯得有些松散，應關注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學習知識。 

第9篇：餐飲管理范文

管理對於一家公司來說十分重要。越來越多的企業(yè)和團體意識到：好的管理能讓工作錦上添花，混亂的管理則讓運營事倍功半，陳寶華先生所處的餐飲行業(yè)也是如此。於業(yè)內(nèi)歷練多年，他深深感受到管理的重要性，如何進行合理有效的管理、怎樣團結公司上下、保證各項工作順利進行，不僅需要統(tǒng)籌兼顧的思維、也是一門人與人相處的藝術。

轉戰(zhàn)東方酒家

機會總是留給有準備的人，無論那是多麼微妙的機會，都能帶來不同凡響的變化。陳寶華先生數(shù)十年在餐飲業(yè)的打拼、積累豐富的從業(yè)經(jīng)驗，這是其本身一種無可替代的優(yōu)勢，當人生出現(xiàn)轉折的時候，優(yōu)勢變成周全的準備，等待著機會悄悄敲開新的大門。

陳寶華先生是香港人，十五歲起進入餐飲行業(yè)，由一名控制裝滿點心的推車、穿梭於茶樓各處的雜務人員開始，漸漸熟悉和掌握酒店的運作規(guī)律。二十世紀七十年代，香港處於發(fā)展中的階段，陳寶華先生和許多港人一樣，不斷學習、不斷進步、不斷取得發(fā)展。

天道酬勤，有付出才能預見收穫，無論哪一個行業(yè)，勤奮與堅持可以逐步改變?nèi)松能壽E。先是雜務人員，然後成為練習生，之後升至樓面工作、為正式的服務員。而後，漸漸進入管理層，從服務員的組長一步步開始發(fā)展，先後擔任酒店的組長、部長……陳寶華先生面前的事業(yè)之道路變得越來越寬闊。

2007年，陳寶華先生和朋友於香港西環(huán)合作創(chuàng)辦“南北嚼”火鍋海鮮酒家，經(jīng)營中餐菜式、早市茶點等。期間，他聯(lián)合不同的供應商，獲取各種投資，人脈關係大大拓寬，對資金的調(diào)動和運用也有了進一步的認識?？上Ь萍议_業(yè)一年後接連遭遇雷曼事件、金融海嘯一類影響市場的事件，由於缺乏資金後備，陳寶華先生與合作夥伴不得不把酒家轉讓給一位業(yè)內(nèi)好友。

誠然，創(chuàng)業(yè)受挫並不是愉快的事，但總結教訓、歸納經(jīng)驗，或許能在未來帶來更多收穫。熟悉餐飲管理大小事務的陳寶華先生，能力可勝任管理食肆的工作，因此能為不少業(yè)內(nèi)好友幫忙。恰好2010年東方酒家轉讓，現(xiàn)任老闆欲尋求人才幫忙打理酒家，在朋友的引薦下，他找到陳寶華先生，拉開了兩人合作的序幕。

經(jīng)過一番裝修之後，酒家重新開業(yè)，擔任管理層經(jīng)理的陳寶華先生憑借常年練就的能力，盡心盡責打理酒家。時間充裕，他抽多幾次機會巡視部門，視察工作秩序；顧客建議，他銘記於心，而後與同事進行溝通，力求保證出品質量。

至今為止，陳寶華先生已為東方酒家服務三年，各個部門在他的安排下有條不紊地開展工作，每個員工各司其職、分工明確。例如廚房是酒家主力部門，一定要保證工作的質量，不能隨意混淆，因而劃分點心部、燒味部等。而在可以擺放40張餐桌的大廳裏，忙碌的部門也分為收銀部、傳點部、傳菜部等；其中，同樣屬於輸送食物的工作，傳點員專門負責點心，傳菜員則負責輸送菜肴，分工的細緻，可見一斑。

此外，按照管理的系統(tǒng)，酒家工作人員的稱謂也各不相同：雜務員、侍應生、服務員部長、主任、經(jīng)理……“僅是負責打掃的工作人員就有五六個，還有洗碗等工作也需要不少人手，因此酒家目前約有員工七十人左右。”

東方酒家坐落於較老的屋村之中，客流或多或少受到限制，服務對象以老客戶為主，而不像位於不遠處香港仔的其它食肆，可以不時接待該區(qū)域之外的顧客。對此，陳寶華先生和全體同事共同努力，穩(wěn)抓固有客戶群，保持如姜汁雞包仔、芝士蝦丸等食品一貫的高質量，東方酒家聯(lián)營的“辣蟹莊”贏得顧客頻頻回頭。東方酒家更榮獲2008年我最喜愛食肆大獎、2009年我最喜愛食肆大獎、2009年美食之最大獎、2009年中國飯店美食金鼎獎、2010年我最喜愛食肆大獎、法國廚皇會金牌會員等獎項。

餐飲管理的心得

顧客對食肆的印象，主要取決於其出產(chǎn)食品的好壞。每一份擺在客人面前的佳肴，品質由不同的因素決定，有可能是廚師的手藝、有可能是食材的選擇，也有可能是因為食肆管理的好壞，從而影響出品的質量。陳寶華先生聽到客人對食物的反饋後，便到廚房了解情況，通過巡視、檢查、談話等方法，解決問題，保證酒家食品一貫的美味與品質。

多巡視、多觀察、多溝通，是陳寶華先生嚴謹?shù)墓ぷ鞣绞健N房的菜色有所變化，他會向同事了解其中緣由，再進行相關工作：“廚房的師傅工作繁忙，不能動輒就給他們施加壓力，應該坐下來跟他們聊天，分析利弊，闡述道理?！毙钠綒夂偷挠眯慕涣?、客觀公平的促膝而談，陳寶華先生聽取各方面的聲音，再經(jīng)考慮和權衡，再跟進觀察，讓不少問題在大家的合作與努力下一一化解。

陳寶華先生主張人性化的管理方式，他認為體貼同事、靈活變通能保證公司平平穩(wěn)穩(wěn)的發(fā)展。由於管理方法有效，東方酒家不斷得到許多獎項，連年收獲的殊榮，是陳寶華先生與所有同事的光榮，也是大家堅持不懈、辛勤工作的回報。

良好溝通的結果，可到來有效的管理效果，更能促進同事間、上下級間的相互信任。中國有古諺“用人不疑，疑人不用”，即使被稱為“奸雄”的曹操，也有獲取軍中通敵的信件後、不經(jīng)閱讀便下令燒毀的氣概。而於今日公司、團體而言，相互信任，是大家上下齊心、團結合作的基礎。

企業(yè)、團體的基本單位是個人，管理工作從對人開始。於餐飲行業(yè)方面，陳寶華先生表示，信任不僅是自己對同事的認可，也是大家認可自己的行為和觀念。

可是，畢竟當下是一個難以認同他人、相信他人的時代，信任對方，放心讓其放手辦事，雖是簡單，卻難以排除其中摻雜的疑惑、保留等不穩(wěn)定的因素，若是累計起來，大家相互堤防，終因相互猜忌而“禍起蕭墻”、導致雙方合作破裂，影響工作，不得不令人扼腕嘆息。

因此，陳寶華先生提議，人的性格各不相同，所以不要以死板的要求強硬規(guī)范員工，而是適當調(diào)節(jié)，讓大家能自由發(fā)揮才能、形成交融寬容的工作氣氛、共同裨益公司發(fā)展。管理之道，不僅在乎技巧、水平、眼光、思維，還要用靈活適當?shù)姆椒?、與各種各樣的人打交道，才可實現(xiàn)管理工作的有效性。

進入行業(yè)至今，陳寶華先生也看到不少同行因為管理問題而與成功擦肩而過，所以他重視管理工作，並參考不少成功飲食集團的管理方法：“現(xiàn)在大集團很多採用的管理方法比較系統(tǒng)化、專業(yè)化，比我們以前只憑借個人積累經(jīng)驗的管理方便很多?！毕愀鄄簧俨惋嫾瘓F，不僅以當?shù)貫槭袌?，更有志向?nèi)地、向世界發(fā)展，因此規(guī)范化的餐飲管理，是其中必不可少的部分：“很多餐飲集團引進如五常法一類的管理模式，更聘請顧問公司直接管理，這樣能增加員工質素、提升食肆形象和市場競爭力。”

與個人的能力相比，管理方法因為集眾人所長，成就一種作用巨大的“能力”，於團體、公司內(nèi)部協(xié)調(diào)分配，優(yōu)化運行。隨著時代的發(fā)展，會有更多的行業(yè)會被專業(yè)和規(guī)范的管理方法滲入，進而在保持穩(wěn)定中提高水平。