食品衛(wèi)生檢驗精選(九篇)

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第1篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

關(guān)鍵詞：《食品衛(wèi)生檢驗》；教學(xué)方法；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）17-0054-02

《食品衛(wèi)生檢驗》是我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干基礎(chǔ)課程之一，是營養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、食品化學(xué)、食品分析等課程的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)的綜合性應(yīng)用學(xué)科，是公共衛(wèi)生學(xué)的重要組成部分。它不僅是一門實踐性和應(yīng)用性較強的課程，也是具有較強的技術(shù)性、理論性和系統(tǒng)性的學(xué)科。根據(jù)教育部“實踐教學(xué)對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力具有特殊貢獻”的文件精神和我校加強探究式教學(xué)方式的探索及“寬口徑、厚基礎(chǔ)、教學(xué)應(yīng)用型”的人才培養(yǎng)思路，筆者對該課程的教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)手段等進行改革探索，取得了相應(yīng)的效果。

一、改革課堂教學(xué)

1.因材施教，因教選材。教材是體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的知識載體，是進行教學(xué)的基本工具。為了保證教學(xué)質(zhì)量，我們在進行食品衛(wèi)生檢驗講授時，選擇21世紀規(guī)劃教材。在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和學(xué)生的實際情況，參考其他各類相關(guān)參考書，組織教學(xué)內(nèi)容，做到因材施教，因教選材。如針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生對有關(guān)產(chǎn)品加工工藝相關(guān)知識基礎(chǔ)薄弱的實際情況，在本課程講授特別傳統(tǒng)加工過程和工業(yè)化生產(chǎn)比較講授在食品衛(wèi)生控制方面知識講授時，提前指定相關(guān)加工參考書目讓學(xué)生進行講授前的預(yù)習(xí)，以此讓同學(xué)們更好的理解加工過程中的食品安全防控措施。

2.插入案例教學(xué)。食品衛(wèi)生檢驗不僅是為講授確保食品衛(wèi)生與安全的理論和實踐的知識。最終的目標(biāo)是學(xué)會預(yù)防和控制食品安全，最大可能的減少或避免對消費者造成傷害。案例教學(xué)可以使教學(xué)內(nèi)容更加貼近生活。學(xué)習(xí)目標(biāo)更加清晰、教學(xué)內(nèi)容更加豐富、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更濃。我們在講授“獸藥殘留”時，為了不讓學(xué)生死記硬背，加入媒體公開的瘦肉精中毒事件案例、以案例為中心進行，增加瘦肉精小詞典、瘦肉精在我國畜牧業(yè)中的使用歷史及問題的產(chǎn)生等，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣得到極大提高。

3.基于問題的學(xué)習(xí)模式。根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容和目標(biāo)設(shè)計相應(yīng)的問題，在進行每節(jié)內(nèi)容講授時，結(jié)合案例，提前給出問題；如在學(xué)習(xí)重金屬污染小節(jié)時，結(jié)合世界最著名的水俁病案例，提出“什么是重金屬？”“重金屬有哪些？”“各自的理化特性是什么？”“如何污染食品？”“怎樣傷害肌體？”“如何檢測和判斷？”“如何控制重金屬污染食品？”講授完成后指導(dǎo)學(xué)生到圖書館及利用網(wǎng)絡(luò)查文獻進行總結(jié)；分組進行討論、歸納和匯報；最后教師作點評、總結(jié)。通過這種學(xué)習(xí)模式，促使學(xué)生轉(zhuǎn)被動接受知識為主動尋求知識，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

4.角色互換式教學(xué)。為進一步發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，在進行內(nèi)容簡單章節(jié)教學(xué)時，采取教學(xué)過程中老師和學(xué)生角色交換，即學(xué)生扮老師講課，老師扮學(xué)生聽課，以此給學(xué)生機會“寓學(xué)于教”。如在講授“各類食品衛(wèi)生”這一章節(jié)時，將全班學(xué)生按5人一組進行分組，以組為單位，在本章節(jié)中自選內(nèi)容（盡量不要重復(fù)），查找資料，共同討論并備課，制作課件，上課時選代表為在座的老師和學(xué)生講授選定食品內(nèi)容的衛(wèi)生問題和防控措施，在座老師和學(xué)生進行提問。每組講授完成后，任課老師對該組學(xué)生講授情況從內(nèi)容的完整性、講授過程的思路、適當(dāng)?shù)陌鍟?、課件制作的合理性等進行點評和課程內(nèi)容補充。通過這種形式，增強了學(xué)生的參與意識，極大地提高了學(xué)習(xí)的積極性。

5.研討和辯論走進課堂，培養(yǎng)嚴謹學(xué)習(xí)態(tài)度。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、新技術(shù)、新材料在食品業(yè)的廣泛使用和工業(yè)發(fā)展、環(huán)境污染等問題加之消費者對健康的關(guān)注度越來越高。食品安全問題越來越受到熱議和討論。如：“添加劑有益于食品安全還是有害于食品安全”、“農(nóng)藥有益于食品安全還是有害于食品安全”、“新技術(shù)的應(yīng)用有益于食品安全還是有害于食品安全”等，這些觀點都是目前最為關(guān)注的食品安全熱點問題。當(dāng)學(xué)生面對這些既具現(xiàn)實意義又具爭議性話題時，一方面求知欲更加強烈，另一方面課堂教學(xué)要進行正反兩方面的講授時難免會造成顧此失彼。為了使學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)，廣泛學(xué)習(xí)。積極嘗試將研討和辯論方式引入本門課程的教學(xué)課堂。在對課程模塊內(nèi)容講授完成后，把上述熱點和爭議性問題組織開展專題研討和辯論。在準(zhǔn)備前，將學(xué)生分成正反兩組，學(xué)生根據(jù)自己的理解和思考，明確自己的立場。在任課老師的指導(dǎo)下，利用課余時間進行大量的文獻查閱、豐富自己的依據(jù)，完善自己的論據(jù)，更加明確自己的觀點。辯論課上，由學(xué)生主動報名或組內(nèi)推薦的形式推薦5名學(xué)生開展辯論，他們用豐富的理論和事實依據(jù)來論證自己堅持的觀點，批駁對方的立場。整個辯論過程由任課教師擔(dān)任辯論主持，并積極引導(dǎo)在座學(xué)生進行提問、參與提問和討論。

6.有效運用計算機技術(shù)和多媒體手段輔助教學(xué)，增強教學(xué)效果。高效的教學(xué)離不開各種教學(xué)輔助手段。計算機、照相機、攝像機等技術(shù)的發(fā)展，方便我們捕獲和制作更好的圖片、視頻效果，更能按照自己的需求制作出高質(zhì)量的flash。提高了我們的工作效率和教學(xué)效果。合理運用這些教學(xué)輔助手段可幫我們優(yōu)化教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。通過它可營造一個圖文并茂、生動逼真的教學(xué)環(huán)境，減輕了教師上課的勞動強度，還可以將一些抽象、枯燥的課堂教學(xué)簡單易懂地展現(xiàn)于學(xué)生面前。以此來有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如，我們在講授農(nóng)藥殘留定性檢測時，就可以將從樣品處理、設(shè)備的組裝、分析步驟等抽象的過程真實地向?qū)W生進行展示，有效的提高了教學(xué)質(zhì)量。

二、加強作業(yè)練習(xí)與考核

為了幫助學(xué)生鞏固課堂所學(xué)習(xí)的知識，在每個章節(jié)授課結(jié)束后，我們有針對性地布置不同類型的作業(yè)。例如“我國現(xiàn)在十多個部門設(shè)計到食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)管，但是，食品安全問題仍然頻頻曝光？為什么？還有哪些方面可以改進？如何改進？”等，期望學(xué)生通過完成這些作業(yè)，對應(yīng)用所學(xué)食品衛(wèi)生檢驗知識進行再補充。期末考核時，為了更全面、更客觀的評價學(xué)生食品衛(wèi)生檢驗的掌握情況，我們在考核方式上做了相應(yīng)改進。一是豐富考核內(nèi)容，增加食品安全熱點問題的分析與思考，并在考核內(nèi)容上采用理論知識和實踐能力的雙軌考核。將原來的理論知識的考核比重由70%降到60%，實踐性內(nèi)容增加到40%。二是豐富了考核方式，采取了過程考核、交叉考核、自主考核等多種考核方式。例如除了期末考核外，增加中期考核或平時考核或是就某個專題分為幾個小組，每個小組之間交叉考核方式。多樣靈活的考核方式使課程成績的考核變得更全面客觀，同時起到督促學(xué)生平時加強學(xué)習(xí)的作用。通過以上改革，學(xué)生在綜合實驗或創(chuàng)新能力有所提高。兩年來，申請學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金十余項。

第2篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

1、衛(wèi)生檢驗在食品安全應(yīng)急工作中的作用

衛(wèi)生檢驗擔(dān)負著包括食品安全在內(nèi)的全部公共衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急檢測任務(wù)。它是食源性疾病、食物中毒和食品污染事故鑒定的技術(shù)支撐。它的檢測水平代表著疾控機構(gòu)處理食品安全事故的業(yè)務(wù)水平和能力。它提供的數(shù)據(jù)是具有法律效力的科學(xué)依據(jù)。在分析判斷危害因子、確定毒性級別、控制事故發(fā)展和搶救治療病人中都起著非常重要的指導(dǎo)作用。

2、衛(wèi)生檢驗工作的現(xiàn)狀

2.1機構(gòu)設(shè)置與人員狀況

目前,衛(wèi)生檢驗部門均屬各疾控中心的內(nèi)設(shè)機構(gòu),沒有獨立的法人,一切從屬于疾控中心法人的領(lǐng)導(dǎo)。隨著食品監(jiān)測任務(wù)劃出以后,衛(wèi)生檢驗就不能給單位帶來大筆的經(jīng)濟收入了,因此受重視的程度大打折扣。人員配備、崗位設(shè)置、學(xué)術(shù)梯隊建設(shè)以及應(yīng)急處理的“核心能力”人才培養(yǎng)都受到了許多不該有的制約。衛(wèi)檢人員占疾控機構(gòu)總?cè)藬?shù)的比例低,檢驗人員較其他科室人員的待遇差,培訓(xùn)進修少,信息不暢通,許多學(xué)檢驗的專業(yè)人員都不愿再干該工作,造成了僅有的人才資源不斷流失,嚴重地影響了食品安全檢測科研活動的開展,也影響了處理食品安全事故的能力建設(shè)。

2.2儀器設(shè)備狀況

眾所周知,應(yīng)急檢測最重要的是定性準(zhǔn)確與快速。而儀器設(shè)備則是應(yīng)急檢測最基本的技術(shù)保障,也是衛(wèi)生檢驗科學(xué)發(fā)展的必備條件。2003年SARS發(fā)生以后,國家項目資金給各級衛(wèi)檢實驗室配置一些常規(guī)儀器,如:氣相色譜、原子吸收、原子熒光、紫外可見、極譜、各種級別的電子天平、顯微鏡、培養(yǎng)箱以及生化分析儀、酶標(biāo)儀等。但用于應(yīng)急檢測的大型儀器如:氣-質(zhì)聯(lián)用,液-質(zhì)聯(lián)用、紅外光譜、微生物快速鑒定儀、熒光免疫分析儀等卻非常缺乏,大多數(shù)市、縣級衛(wèi)檢實驗室都沒有。疾控機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)一般也不愿自己籌錢去購買。另外,各個食品安全監(jiān)管部門的資源分散,僅有的設(shè)備利用率也不高,你有的大家都有;你沒有的大家都沒有。許多的食品安全危害因子不能就地檢測和快速檢出,影響了突發(fā)事件的定性和搶救治療病人的速度,有時還會付出生命的代價。

2.3質(zhì)量監(jiān)督與管理狀況

現(xiàn)在,大多數(shù)疾控機構(gòu)的衛(wèi)檢實驗室都通過了計量認證,少部分實驗室還通過了國家實驗室認可。但質(zhì)量管理和體系運行仍然存在著不少問題。如:內(nèi)審和管理評審不能按期舉行,開展了也流于形式;有的單位質(zhì)控科根本就無專人管理,質(zhì)量監(jiān)督和控制不能有效進行。在實際工作中,重檢驗文書管理,輕采樣檢測過程;重報告結(jié)果數(shù)據(jù),輕量值溯源過程;重儀器檔案收集,輕運行狀態(tài)檢查的現(xiàn)象非常普遍。還有食品安全檢驗方法的書籍和標(biāo)準(zhǔn)購買難,許多不安全事故發(fā)生了還找不到檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。因而也導(dǎo)致了應(yīng)急檢測水平不高,不能及時準(zhǔn)確的發(fā)出檢測信息,滿足不了食品安全應(yīng)急工作的正常需要。

3、抽樣方法

3.1簡單抽樣方法

根據(jù)GB10111-88《利用隨機數(shù)般子進行隨機抽樣的方法》規(guī)定,簡單隨機抽樣是指從“含有N個個體的總體中抽取n個個體,使包含有n個個體的所有可能的組合被抽取的可能性都相等”。它是完全不帶有主觀限制條件的隨機抽樣方法,操作時可將批內(nèi)的每一個單位產(chǎn)品按1到N的順序編號,根據(jù)獲得的隨機數(shù)抽取相應(yīng)編號的單位產(chǎn)品,隨機數(shù)可按國際用擲般子、或者抽簽、查隨機數(shù)表等方法獲得。

3.2分層隨機抽樣

如果一個批是由質(zhì)量明顯差異的幾個部分所組成,則可將其分為若干層,使層內(nèi)的質(zhì)量較為均勻,而層間的差異較為明顯。從各層按一定比例隨機抽樣,即稱為分層隨機抽樣。

3.3系統(tǒng)隨機抽樣

如果一個批取產(chǎn)品可按一定的順序排列,并可將其分為數(shù)量相當(dāng)?shù)膸讉€部分,此時,每個部分按簡單隨機抽樣方法確定的相同位置,各抽取一個單位產(chǎn)品構(gòu)成一個樣本,這種抽樣方法即為系統(tǒng)隨機抽樣。

3.4分段隨機抽樣

如果先將一定數(shù)量的單位產(chǎn)品包裝在一起,再將若干個包裝單位(例如若干箱)組成批時,第一段抽樣以箱作為基本單元,先隨機抽出K箱,第二段再從抽到的K個箱中分別抽取m個產(chǎn)品,集中在一起構(gòu)成一個樣本,即稱為分段隨機抽樣。

3.5整群隨機抽樣

如果在分段隨機抽樣的第一段,將抽到的K組產(chǎn)品中的所有產(chǎn)品即作為樣本單位,此時即稱為整群隨機抽樣。

4、抽樣方法的應(yīng)用

以蘋果為例加以說明,假如有一百箱蘋果,需要檢測錫的含量,而蘋果是在被鎬污染的地區(qū)出產(chǎn)的,每箱平均裝有2009左右的蘋果64個,100箱共6400個,總重量1280kg。分析鎬時,一次需要試樣509大約1/4個蘋果,如果隨機取一個蘋果,取1/4檢測,檢測結(jié)果為含福3PPm,正常標(biāo)準(zhǔn)值為小于IPPm,由此斷定100箱蘋果都不可食用,不能作為商品出售,這是不可行的,因為這1/4個蘋果是否能代表100箱蘋果是有疑問的。為了知道全部蘋果中錫的含量,必須取能代表所有蘋果的樣品,就要采用合理的取樣方法,具體方法如下:

(1)第一步是從100箱蘋果中任意地挑選出10箱,即先在箱上標(biāo)上l-100的號碼,從中隨機取出10個,假如取出的是8,14,26,15,92,73,67,14,28,10這十個數(shù),就選出這10箱蘋果。

(2)打開這10箱蘋果,從每箱中任意取出8個蘋果,方法是將每箱的64個蘋果編上號碼,從1-64號隨機取出8個號碼或者取出一個一位數(shù)的號碼,再每隔8個號碼選出7個蘋果,共8個蘋果,比如2,10,18,26,34,42,50,58。

(3)將前項(每箱8個共80個)取出蘋果混在一起,從中任意取出9個蘋果是可以代表這批蘋果的,完成抽樣過程。其他箱裝酒、奶、蛋等可參考蘋果的方法。

5、問題食品抽樣應(yīng)用

5.1污染或懷疑污染的食品

一些食品在生產(chǎn)、運輸、貯存過程中往往易受到污染,抽取已證明污染或懷疑的典型性食品,同時抽取一些確實未被污染的同種食品作空白對照。

5.2摻偽或懷疑摻偽的食品

如發(fā)現(xiàn)市售干豆腐有許多黃色斑點,涼粉發(fā)藍、綠、彈性很強,應(yīng)抽取典型樣品;發(fā)現(xiàn)辣椒面放在水中有明顯紅色,則應(yīng)抽取部分典型樣品;如發(fā)現(xiàn)西瓜切開后,顏色不均勻則全部抽取,如有必要,抽取部分上述正常食品作對照試驗。

5.3中毒或懷疑中毒的樣品

引起食物中毒的樣品或懷疑造成食物中毒的樣品應(yīng)抽取,還應(yīng)抽取根據(jù)中毒癥狀、可疑中毒物質(zhì)、性質(zhì)、要求、抽取含量最多的樣品、中毒者吃剩的食物、餐具(未洗測)等典型性樣品。

參考文獻:

第3篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

【摘要】隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對食品安全的關(guān)注和要求也越來越高。對食品微生物檢驗實行全面質(zhì)量控制，保證監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確、公正是必需且至關(guān)重要的?，F(xiàn)結(jié)合自己的工作實踐就食品微生物檢驗的質(zhì)量控制進行探討。

【關(guān)鍵詞】食品；微生物檢驗；質(zhì)量監(jiān)督

1 引言

由于食品品種多，結(jié)構(gòu)及成分復(fù)雜，給檢驗過程帶來難度，雖有國家標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟的規(guī)定，但實際工作中還存在許多復(fù)雜因素，忽視這些因素，很可能給檢驗結(jié)果帶來偏差，甚至錯誤，無法正確評價食品衛(wèi)生狀況。下面對食品微生物檢驗的質(zhì)量監(jiān)督進行如下探討。

2 檢驗環(huán)境的監(jiān)督

實驗室清潔衛(wèi)生及消毒工作應(yīng)符合檢驗室規(guī)范要求，嚴格無菌操作，避免室間污染和實驗室感染發(fā)生。食品微生物檢驗的地方應(yīng)單獨設(shè)置，操作區(qū)與辦公區(qū)應(yīng)分開，避免污染。一般應(yīng)設(shè)有準(zhǔn)備室、培養(yǎng)室、無菌室、洗滌室、消毒室。試驗室要有足夠的光線，通風(fēng)良好，最好設(shè)置感應(yīng)自來水籠頭洗手池和固定的消毒設(shè)施。無菌操作間應(yīng)符合響應(yīng)潔凈級別的操作環(huán)境，采用局部百級措施時，其環(huán)境應(yīng)符合萬級潔凈度要求，每立方米直徑大于等于0.5微米的塵埃粒子數(shù)應(yīng)是小于等于350000個，30分鐘塵降菌落數(shù)小于等于3cfu／m3。如果空氣潔凈度達不到這一要求，建議內(nèi)設(shè)一超凈工作臺。進入無菌間應(yīng)有人凈和物凈的設(shè)施；無菌操作間應(yīng)根據(jù)檢驗品種的需要，保持對鄰室的相對正壓或相對負壓，并定期檢測潔凈度。如果是做醫(yī)藥的企業(yè)，日常潔凈區(qū)的萬級和百級區(qū)域的浮游菌也是要月檢測一次的，這是國標(biāo)浮游菌檢測方法上面規(guī)定的。檢測潔凈度首要的是對無菌室消毒效果進行監(jiān)測：用直徑9cm營養(yǎng)瓊脂平板做空氣暴露采樣，一般可采3個點（呈對角線），暴露5min后置36℃培養(yǎng)24h觀察菌落數(shù)目。按下列公式計算結(jié)果：空氣細菌菌落總數(shù)（cfu／m3）＝5000N／A＊T，A：平板面積（平方厘米）T：平均暴露時間（min），N：平均菌落cfu／平皿。普通無菌室的消毒效果每月至少應(yīng)進行一次監(jiān)測。其次，消毒后，對無菌實驗進行空氣質(zhì)量監(jiān)測：將直徑9cm的普通營養(yǎng)瓊脂平皿放在無菌室四角及中央各一塊（設(shè)一塊空白對照），打開?平皿蓋扣放平皿旁，暴露10分鐘蓋好。將平皿至37℃培養(yǎng)24小時，觀察結(jié)果：計算5個平皿中的平均菌落數(shù)。

3 檢驗儀器設(shè)備、設(shè)施管理和完善的監(jiān)督

檢測儀器設(shè)備和設(shè)施是微生物檢驗的根本保證，對其科學(xué)管理和完善能從根本上保證檢驗質(zhì)量。操作者必須嚴格遵守操作規(guī)程，做好記錄，并做好運行檢查及儀器維護。微生物檢驗室應(yīng)配備足夠檢驗工作需要的儀器設(shè)備和器材，建立起一整套規(guī)范化的儀器設(shè)備管理的檔案和操作程序，對每臺儀器的有關(guān)原始資料和技術(shù)資料建檔，并由專人負責(zé)保管，并且儀器設(shè)備計量器具使用前應(yīng)經(jīng)計量鑒定部門檢定合格后方可使用，儀器設(shè)備量具的量程，精確度等，要符合檢測項目的相應(yīng)要求。與此同時對相應(yīng)的新技術(shù)，新方法所需要的檢測設(shè)備及時配備，這都有利于微生物檢驗質(zhì)量的控制和提高。微生物實驗室必須配備培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、紫外燈、冰箱等設(shè)備。這里著重介紹一下紫外燈和高壓滅菌鍋。

紫外燈是微生物室主要的消毒工具，紫外燈的穿透能力特別弱，因此必須定時定期對紫外燈進行清潔。一般情況下每月使用浸有75％乙醇的抹布擦拭燈管一次，擦拭前先拔掉插頭并冷卻10分鐘，還應(yīng)經(jīng)常檢測紫外燈的照射強度，當(dāng)照射強度低于原始照射強度的70％時，應(yīng)由專業(yè)人員更換燈管，一般情況下每三個月檢查一次紫外燈的照射強度，記錄監(jiān)測結(jié)果（＜200）。對紫外線燈管的監(jiān)測可以采用下列方法：用中心波長253.7nm的紫外線強度儀（標(biāo)定有效期內(nèi)需經(jīng)中國計量院檢測，測定值校正系數(shù)＝燈管真正照度值）在燈管垂直下方1m處測定。新購置的燈管應(yīng)≥90uw／cm2，使用中的燈管應(yīng)≥70uw／cm2。這里需要特別注意的是：在消毒照射時，工作人員應(yīng)佩帶保護眼鏡，以防紫外線損害角膜而引起急性角膜炎。

4 診斷血清的質(zhì)量監(jiān)督

診斷血清必須貯存于4℃冰箱內(nèi)，用畢即存入冰箱，防止污染；使用前應(yīng)檢查血清有否生霉染菌，有則不用，并注意在有效期內(nèi)使用，若血清過期，應(yīng)經(jīng)鑒定認為可用才準(zhǔn)使用。

5 標(biāo)準(zhǔn)菌株的質(zhì)量監(jiān)督

管理和使用應(yīng)嚴格按照《菌（毒）種管理制度》執(zhí)行。

6 微生物檢驗過程的質(zhì)量監(jiān)督

檢驗過程的包括：（1）微生物檢驗樣品的采集必須具有代表性，否則檢驗結(jié)果既使準(zhǔn)確也會失去使用價值，應(yīng)避免主觀性的隨意采樣，根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案，樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗、復(fù)驗、復(fù)查的需要。（2）一般應(yīng)采取完整未開封的樣品，如是散裝樣品，采集必須在無菌操作下進行，采樣的用具應(yīng)預(yù)先經(jīng)滅菌處理。（3）樣品送到食品微生物檢驗應(yīng)越快越好，盡量縮短采集到檢驗的過程時間，對一些特殊要求的樣品在送檢中要有特殊運送條件。（4）當(dāng)樣品送到檢驗室時檢驗人員根據(jù)送檢單要求的檢驗項目逐次核對，驗收樣品的外觀、包裝狀態(tài)及樣品有無破損、流失、變質(zhì)、污染。（5）微生物檢驗必須按??無菌操作要求進行。必須穿專用的工作服、帽、口罩、拖鞋并應(yīng)放在無菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線消毒后使用；進無菌室前用肥皂洗手，然后用75％乙醇棉球消毒后檢驗。（6）瓶?裝檢樣處理時可用點燃的乙醇棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌瓶器將蓋啟開。袋狀樣品應(yīng)用75％乙醇棉球消毒袋口后進行檢驗。食醋由于酸度較高，應(yīng)將樣品用20％?－30％滅菌碳酸鈉溶液調(diào)ph值到中性后，進行檢驗。（7）檢驗原始記錄應(yīng)及時記錄，格式要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。（8）檢測結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、明確、客觀的在檢驗報告中表達，經(jīng)有資格的審核人員檢查簽字，并加蓋印章后生效。

參考文獻

［1］ 趙傳孝，韓紹英，姜彥祥，龔國華.食品檢驗技術(shù)手冊. 中國食品出版社，1990：143-145

第4篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗；體系；對策

隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸為政府和民眾所重視。在食品安全中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題。加工食品過程中，病菌常常會隨原料的生產(chǎn)、成品的加工、包裝與制品貯運進入食品中，造成食品污染，影響消費者的飲食安全。因此食品微生物檢驗工作對評價食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費者飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用，并且研究靈敏度更高、特異性更強、簡便快捷的食品安全檢測技術(shù)和方法，建立和完善食品安全微生物檢測技術(shù)和體系迫在眉睫。

一、食品微生物檢驗的特點

對食品中微生物的檢驗需要專門的儀器和技術(shù)設(shè)施，并由受過專門訓(xùn)練的工作人員負責(zé)操作進行，正是特殊的工作環(huán)境，形成了食品微生物檢驗自身的特征。

（一）涉及微生物范圍廣、要求高

食品微生物檢驗的范圍相當(dāng)廣泛，一般包括：第一，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素，如沙門氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、黃曲霉菌、副溶血性弧菌、等十幾種之多的病菌；第二是經(jīng)食物傳播的病原微生物，是人類疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物、共患傳染病病原微生物。這幾類微生物的種類更多，一般情況下就可達數(shù)百種之多；第三是食品工業(yè)微生物，如釀造、發(fā)酵工業(yè)用霉菌酵母等曲種。

除了微生物檢驗的范圍廣泛，并且在食品微生物檢驗過程中，采集樣品也極為重要。在采樣時應(yīng)對食品的原料來源、加工方法、運輸、保藏條件及銷售中的各個環(huán)節(jié)等在調(diào)查的基礎(chǔ)上采集具有代表性的樣品，采樣過程，需追求無菌操作，采樣數(shù)量及方法與檢驗?zāi)康南噙m應(yīng)，采樣現(xiàn)場的溫度、濕度及衛(wèi)生狀況同時監(jiān)控。

（二）受檢細菌數(shù)量少，干擾性大

食品微生物檢驗過程中的受檢菌株，主要是生產(chǎn)加工、貯存運輸、銷售等過程中因操作不規(guī)范而感染的，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物數(shù)量卻相對較少，兩者之間比例懸殊。此外有些致病菌在熱加工、冷加工過程中受到損傷，也會使受檢菌株不易檢出，從而給檢驗工作帶來許多麻煩，影響檢驗結(jié)果的正確得出。

（三）食品微生物檢驗需要準(zhǔn)確、及時

食品在生產(chǎn)完成后，為了保持新鮮的程度，一般都是盡快地進人市場，轉(zhuǎn)到消費者手中，這就要求檢驗工作盡快獲得結(jié)果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大，采樣數(shù)量，采樣方法和檢驗方法都直接影響到檢驗正確性，如果檢驗的結(jié)果不準(zhǔn)確，將會造成嚴重的政治影響和經(jīng)濟損失。

二、食品微生物檢驗檢測體系的現(xiàn)狀及問題

我國食品微生物檢驗檢測體系主要是由生產(chǎn)加工企業(yè)自檢和政府部門監(jiān)督抽檢組成。在各種食品生產(chǎn)加工單位里，一般均設(shè)有化驗室，開展食品微生物檢驗工作。食品質(zhì)量監(jiān)測部門為了監(jiān)督監(jiān)測食品生產(chǎn)銷售單位的食品衛(wèi)生質(zhì)量，也設(shè)有專門的微生物檢驗室，對食品微生物污染進行抽樣檢驗檢測。由于企業(yè)自身原因，不可能擔(dān)負主要職責(zé)，社會中介機構(gòu)的檢驗?zāi)芰Ρ容^較弱，政府部門檢驗檢測機構(gòu)的角色顯得凸出，由此引起了一些問題。

（一）食品微生物檢驗檢測機構(gòu)職能重疊

檢驗檢測機構(gòu)的重復(fù)設(shè)置必然造成食品安全監(jiān)管職能的交叉重疊，政出多門。各級各地各部門均投人大量的人力、財力、物力用于檢驗檢測機構(gòu)的建設(shè)，由于的檢驗檢測機構(gòu)設(shè)置沒有統(tǒng)一規(guī)劃，相互之間缺乏有效的合作，質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗檢疫等部門都有自己的檢驗檢測機構(gòu)，針對一個工廠生產(chǎn)的食品都進行微生物檢驗檢測，得出幾種不同的結(jié)論，是消費者不知道該相信那個部門的檢驗檢測報告，混淆了消費者的正常消費視聽，同時，這種檢驗檢測是一般檢測，這也給假劣食品以可乘之機。

（二）食品微生物檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全

目前，雖然我國食品工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各有近千項之多，但是這些標(biāo)準(zhǔn)絕大多數(shù)都是2000年以前制定的，其中最早的制定于20世紀80年代。落后陳舊的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)飛速發(fā)展的經(jīng)濟需求，我國在2010年6月實施新的食品微生物學(xué)檢驗辦法，修改大部分標(biāo)準(zhǔn)，但是這僅僅是一小部分的修改，并且大部分只是對標(biāo)準(zhǔn)名稱、標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法的選擇和個別食品微生物檢驗進行了修改，仍有很多食品微生物標(biāo)準(zhǔn)未進行必要改進。

各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格較低。我國很大部分食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國家標(biāo)準(zhǔn)，這就有悖于國際上通行的做法，食品管理先進的國家食品標(biāo)準(zhǔn)一般都是由國家專門的立法機構(gòu)審議并制定的，并且一種產(chǎn)品只有一個標(biāo)準(zhǔn)，有利于標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。針對標(biāo)準(zhǔn)體系不健全的問題，在2010年，全國食品標(biāo)準(zhǔn)國家認證認可監(jiān)督管理委員會，針對關(guān)于衛(wèi)生部的《食品微生物學(xué)檢驗總則》等乳品檢測標(biāo)準(zhǔn)開展資質(zhì)認定變更與擴項，對現(xiàn)行食品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認證和資質(zhì)進行徹底整頓，同時大幅度采用國際標(biāo)準(zhǔn)，所以我們有理由相信標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格低，標(biāo)準(zhǔn)落后問題將會得到解決。

（三）食品微生物檢測技術(shù)落后

由于我國的技術(shù)手段相對落后，造成食品微生物檢驗檢測技術(shù)水平不高，近期出現(xiàn)的“毒奶粉”事件就暴露了我國在一些前瞻領(lǐng)域和關(guān)鍵技術(shù)方面已遠遠落后與西方發(fā)達國家，我國食品檢測技術(shù)還急待提高，如檢測方法不多，多殘留檢測方法還較少，快速篩選的檢測技術(shù)不夠成熟，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測手段，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)等。

三、完善我國食品微生物檢驗檢測體系的對策

經(jīng)過近些年的實踐和探索，我國基本形成了食品微生物檢驗檢測體系框架。但從總體上看，食品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)仍存在體系不夠健全、檢測機構(gòu)數(shù)量不足、社會中介機構(gòu)力量分散、檢測能力不強、與發(fā)達國家相比有較大差距等問題。新世紀新時代，為此，應(yīng)盡快完善我國的食品微生物檢驗檢測體系。

（一）加快政府檢驗機構(gòu)改革，整合檢驗檢測資源

由于我國對食品檢驗檢測機構(gòu)眾多，如衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商、環(huán)境保護、各級行政機構(gòu)具有執(zhí)法權(quán)，就會造成政出多門，政令不一的局面，不利于食品微生物檢驗工作的正常開展。我國政府應(yīng)及時出臺政策法律，授予職能部門對食品進行檢驗檢測，每個環(huán)節(jié)只能由一個部門負責(zé)，減少重復(fù)檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學(xué)性、公正性和權(quán)威性。食品微生物檢驗檢測體系建設(shè)，重在健全檢驗檢測網(wǎng)絡(luò)，加強制度建設(shè)，完善執(zhí)法監(jiān)督檢驗、社會中介檢驗檢測機構(gòu)和與生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)緊密聯(lián)結(jié)的食品檢驗檢測體系。照“精簡、效能、統(tǒng)一”的原則，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各級檢驗檢測部門工作。通過嚴格的資質(zhì)審核，建立和完善食品檢驗檢測市場的進入和退出制度，整合政府和社會中檢測機構(gòu)資源，推動市場經(jīng)濟下誠信檢測機制，并形成開放且競爭有序的檢驗市場。

（二）嚴格食品微生物檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定和行為監(jiān)管

針對食品微生物檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)，應(yīng)由國家認證認可的監(jiān)管部門負責(zé)組織實施資質(zhì)認定，明確準(zhǔn)入條件、法則等。除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗檢測機構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)、部門隸屬關(guān)系等作為檢驗檢測市場準(zhǔn)入的前提條件，已獲得國家級資質(zhì)認定的實驗室可以向認證認可的監(jiān)管部門提交相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)變更申請。提升國家級的檢驗檢測機構(gòu)能力驗證管理制度，開展食品檢驗檢測能力驗證活動。國家應(yīng)加緊構(gòu)建國務(wù)院各部門檢測信息溝通平臺，實現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通。整合當(dāng)前各部門的檢測信息和資源數(shù)據(jù)庫，形成國家統(tǒng)一的、全面的食品檢測信息和資源共享平臺，并通過對信息的電子化、網(wǎng)絡(luò)化加工，實現(xiàn)檢測活動的電子監(jiān)管，再輔以科學(xué)合理的信息機制，可保證信息及時、準(zhǔn)確地傳遞和共享。

（三）加強社會中介檢驗檢測機構(gòu)監(jiān)督力度

我國的食品微生物檢驗體系一般是由政府和企業(yè)檢驗組成，社會中介力量不足，我們可以采用政府部門監(jiān)管、行業(yè)自律以及社會中介力量三種監(jiān)督相結(jié)合的方式，加強對食品微生物檢驗檢測力度。放寬微生物檢驗檢測進入門檻，只要具有一定的資金、場地和技術(shù)及人員條件，均可以申請經(jīng)營微生物檢驗檢測。

參考文獻：

[1] 田惠光：《食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)》，[M].北京：科學(xué)出版社，2004年版.

[2] 盛東：《食品微生物檢驗的特點》，[J].《中國衛(wèi)生檢驗雜志》，200年第2期.

[3] 遲玉聚：《食品安全監(jiān)督理論應(yīng)用新進展》，[J].《食品與藥品》，2005年第3期.

第5篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

關(guān)鍵詞 食品微生物檢驗技術(shù)；課程設(shè)計；教學(xué)評價

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）02-0084-03

Course Design of Food Microorganism Inspection Technology//ZHENG Peijun

Abstract To talent training objective of food nutrition and testing as

the starting point， analysis of professional post office requirements，based on the post core ability， study of food microorganism inspec-tion technology course，then respectively from the curriculum na-

ture and orientation， curriculum goal， curriculum design， teaching design， teaching implementation， teaching evaluation of six aspects， the paper introduces the whole teaching of the course design of food microorganism inspection technology.

Key words food microorganism inspection technology； course de-sign； teaching evaluation

1 n程性質(zhì)與定位

食品微生物檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系中一門工學(xué)結(jié)合的核心課程，是食品檢驗三大工作崗位群課程之一，是培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗技能的重要課程，是實踐性、技術(shù)性很強的一門課程。

食品微生物檢驗技術(shù)課程培養(yǎng)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生微生物檢驗檢測技能，針對檢驗員、現(xiàn)場QC與QA等職業(yè)崗位要求而開設(shè)。通過學(xué)習(xí)食品微生物檢驗的基礎(chǔ)理論與技能，具備微生物檢驗的能力及職業(yè)素質(zhì)，獲取食品檢驗工職業(yè)資格證書。按照國標(biāo)及工作要求，及時、準(zhǔn)確地對食品樣品做出檢驗報告，為食品安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)[1]。

2 課程目標(biāo)

總目標(biāo) 通過對本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物檢驗的基礎(chǔ)理論知識、常規(guī)項目的檢驗原理，了解檢驗新技術(shù)的發(fā)展概況。經(jīng)過學(xué)習(xí)，學(xué)生具備代表性取樣、微生物檢驗與分析和質(zhì)量控制的能力。為通過食品檢驗工職業(yè)資格考試儲備知識和技能，可勝任食品行業(yè)檢驗崗位中食品原料至成品的微生物檢驗工作。

專業(yè)能力目標(biāo) 能夠熟練使用及維護顯微鏡；能夠包扎微生物檢驗常用玻璃儀器；能夠熟練使用微生物檢驗常用的設(shè)備；能進行微生物的制片及形態(tài)觀察；能進行微生物大小測定及計數(shù)；能進行培養(yǎng)基的配制及滅菌；能進行微生物的分離接種及純培養(yǎng)；能進行微生物的簡單染色及革蘭氏染色；能夠?qū)ξ⑸餀z驗樣品進行處理；能夠進行微生物衛(wèi)生指標(biāo)菌及重要致病菌的檢驗；能夠正確記錄實驗結(jié)果及撰寫實驗報告；能夠獨立根據(jù)給定的微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行微生物檢驗、分析工作。

知識目標(biāo) 掌握微生物檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)理論；掌握微生物檢驗的相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)；掌握微生物檢驗的基本方法；熟悉微生物生化反應(yīng)分析；了解微生物血清學(xué)實驗分析；掌握食品微生物檢驗取樣操作；掌握樣品的保存與制備操作；掌握微生物實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理；掌握實驗數(shù)據(jù)原始記錄與實驗報告的撰寫；掌握食品衛(wèi)生細菌學(xué)的檢驗方法；掌握食品中病原微生物的檢驗方法；掌握發(fā)酵食品微生物的檢驗方法。

職業(yè)素質(zhì)目標(biāo) 重視職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識、團結(jié)合作意識；培養(yǎng)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的工作態(tài)度；提高實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力；提高觀察、分析和解決問題的能力；提高生產(chǎn)安全意識及工作防護能力。

3 課程設(shè)計思路

按照食品行業(yè)檢驗崗位的任職要求，分析崗位實際工作任務(wù)所需的知識、能力、素質(zhì)要求，并參照食品檢驗國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確定課程的能力目標(biāo)、知識目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)[2]。

通過企業(yè)調(diào)研、專家座談，以及對畢業(yè)生就業(yè)進行調(diào)查等工作，分析食品微生物檢驗工作過程中實際需要的技能與素質(zhì)，重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。將原有的食品微生物、食品微生物實驗、食品微生物檢驗進行分解，找出其中與從事食品微生物檢驗工作相關(guān)的理論知識、方法技能、職業(yè)素質(zhì)進行重新整合，并結(jié)合食品衛(wèi)生微生物檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)及國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級、高級食品檢驗工的內(nèi)容，按照基于工作過程的教學(xué)做一體化的理念，形成工學(xué)結(jié)合的教學(xué)項目，從而實現(xiàn)培養(yǎng)食品微生物檢驗職業(yè)技術(shù)能力的目標(biāo)[3]。

4 課程內(nèi)容與教學(xué)設(shè)計

為使學(xué)生掌握食品微生物檢驗的知識與技能，課程設(shè)置食品微生物及檢驗基礎(chǔ)知識，食品微生物檢驗室使用與管理，微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，食品衛(wèi)生細菌學(xué)檢驗技術(shù)，真菌學(xué)檢驗技術(shù)，食品中常見病原微生物檢驗技術(shù)，其他微生物檢驗技術(shù)，食品微生物檢驗綜合實訓(xùn)總共8個學(xué)習(xí)項目，每個教學(xué)項目下設(shè)若干個工作任務(wù)，采用教、學(xué)、做一體化教學(xué)。課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置見表1。

5 教學(xué)實施

教學(xué)建議 要體現(xiàn)本課程在教學(xué)方法上的特殊性，強調(diào)工學(xué)結(jié)合，不再嚴格區(qū)分理論與實踐教學(xué)，將理論知識融入實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。

本課程主要采用教、學(xué)、做一w化的教學(xué)模式，以項目為導(dǎo)向，以任務(wù)驅(qū)動的方式進行。在教學(xué)中也可采用以培養(yǎng)能力為主的多種教學(xué)方法（講授式、學(xué)導(dǎo)式、討論式、啟發(fā)式、誘導(dǎo)式）進行教學(xué)。

1）采用教師講授與課堂討論相結(jié)合、理論課與實訓(xùn)課相結(jié)合的一體化教學(xué)，以工作過程為導(dǎo)向的教學(xué)，以工作任務(wù)為載體導(dǎo)入檢驗項目，學(xué)生自學(xué)與輔導(dǎo)答疑相結(jié)合，達到提高學(xué)生綜合素質(zhì)之目的。

2）理論課采用多媒體課件、教學(xué)視頻等教學(xué)手段上課。

3）利用網(wǎng)絡(luò)資源庫教學(xué)，編制紙質(zhì)教材、實訓(xùn)指導(dǎo)書、電子教材（電子教案、多媒體課件、習(xí)題庫）及網(wǎng)絡(luò)教材（網(wǎng)絡(luò)課程資料、網(wǎng)上學(xué)習(xí)指導(dǎo)、在線測試）于一體的立體教材，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、測試。

教學(xué)基本條件

1）對專業(yè)教師要求：具備講師（工程師）及以上職稱或研究生以上學(xué)歷，具備教師資格，具有高級檢驗工以上職業(yè)資格證書，有扎實的食品微生物檢驗相關(guān)理論基礎(chǔ)，熟悉微生物檢驗相關(guān)國家/國際標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握微生物檢驗各項操作技能，具備食品檢驗的基本理論與操作技能，具有檢驗質(zhì)量控制的基本知識；具備微生物檢驗崗位2年以上實踐工作經(jīng)驗，能針對實際教學(xué)條件進行相應(yīng)教學(xué)設(shè)計。

2）對實訓(xùn)室要求：要有微生物檢驗常用設(shè)備，如無菌

室、超凈工作臺、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱，合理配置檢驗室儀器設(shè)備、存放樣品的臺面及冰箱，具備16個微生物檢驗工位。

3）對教學(xué)場所要求：要有多媒體教學(xué)設(shè)備、黑板，要求一次性能容納60人以上。

課程資源的開發(fā)與利用 包括相關(guān)教輔材料、實訓(xùn)指導(dǎo)手冊、信息技術(shù)應(yīng)用、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件等。

1）利用理實一體化教學(xué)平臺，采用多媒體課件教學(xué)。

2）開辟空中課堂，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源全面共享，充分利用國家精品課程資源，提供與課堂教學(xué)相關(guān)的教案、電子教材、習(xí)題與解答、實訓(xùn)項目設(shè)計、試卷與答案、多媒體課件等。

3）開發(fā)課程網(wǎng)站，學(xué)生可通過課程網(wǎng)站自主學(xué)習(xí)。教師和學(xué)生可以通過課程網(wǎng)站，對某一內(nèi)容有目的地開展分析討論與交流協(xié)作活動，加深對問題的理解，從而獲得高級認知能力。

6 教學(xué)評價

考核方式 考核方式分為過程性考核和終結(jié)性考核兩部分。

1）過程性考核。

①平時成績：出勤情況；課堂紀律；上課表現(xiàn)（是否積極參與課堂討論）；課堂提問（是否能主動回答問題以及回答問題結(jié)果）。

②項目完成情況：實訓(xùn)室表現(xiàn)（能否遵守實訓(xùn)室規(guī)章制度，能否正確使用各種儀器設(shè)備，實驗后是否及時清掃）；實踐操作能力（態(tài)度是否積極；是否參加動手操作；操作是否規(guī)范；步驟是否合理）；方案設(shè)計能力（是否能夠根據(jù)資料合理設(shè)計方案、安排時間；是否具有自我學(xué)習(xí)及創(chuàng)新能力）；信息處理能力（是否能夠根據(jù)現(xiàn)象得出結(jié)論；數(shù)據(jù)分析是否合理）；項目報告書寫能力（是否獨立完成；書寫是否規(guī)范；數(shù)據(jù)是否真實；是否有判讀分析）；團結(jié)合作能力（實訓(xùn)中是否能夠通力合作、分工明確；是否保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確）。

2）終結(jié)性考核。理論考試及聘請企業(yè)具備理化檢測能力的技術(shù)人員，按照企業(yè)崗位人員的工作要求進行實操考核。

評定標(biāo)準(zhǔn)

1）平時成績（10%）：出勤情況及課堂紀律5%+上課表現(xiàn)及課堂提問5%。

2）項目完成情況（50%）：實訓(xùn)室表現(xiàn)10%+實踐操作及設(shè)計10%+數(shù)據(jù)處理分析10%+項目報告10%+小組合作10%。

3）終結(jié)性考核占40%。各工作任務(wù)成績分配見表2。

7 結(jié)語

以工學(xué)結(jié)合為切入點，打破微生物學(xué)科體系，按照食品檢驗崗位及微生物檢驗職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，針對高技能人才知識、技能、素養(yǎng)需求，以及食品微生物檢驗的國家標(biāo)準(zhǔn)，選擇實訓(xùn)項目及理論知識，實現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容和未來實際工作一致，縮短學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)的適應(yīng)期，為學(xué)生的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)，提高教學(xué)質(zhì)量，增強教學(xué)效果[4]，把學(xué)生培養(yǎng)成為專業(yè)技能、職業(yè)道德與綜合能力兼具的創(chuàng)新型人才[5]。■

參考文獻

[1]王華.高職食品微生物學(xué)教學(xué)方法及考核方式的改革初探研究[J].現(xiàn)代食品科技，2007，23（2）：83-85.

[2]王瑞蘭，蘇新國，王爾茂.高職食品類專業(yè)課程建設(shè)與教學(xué)改革：以“食品微生物檢驗技術(shù)”為例[J].當(dāng)代教育理論與實踐，2010，2（2）：36-37.

[3]嚴曉玲.食品微生物檢驗教學(xué)內(nèi)容的改革與探索[J].價值工程，2010（33）：192.

第6篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

【關(guān)鍵詞】 食品檢驗；微生物檢驗；質(zhì)量控制

食品微生物檢驗的質(zhì)量控制是食品企業(yè)的重要防線之一，對于一個食品企業(yè)來說，食品企業(yè)的食品微生物檢驗的質(zhì)量控制有著完善企業(yè)內(nèi)部管理制度的重要作用。近些年來，我國的大部分食品企業(yè)在食品微生物檢驗的質(zhì)量控制上都存在著重大的問題，我們要充分地認識到食品微生物檢驗的質(zhì)量控制所存在的問題，然后去積極地改進我們的食品微生物檢驗的質(zhì)量控制工作，提高我們食品微生物檢驗的質(zhì)量。

1、食品微生物檢驗的質(zhì)量控制的原因

1.1、食品微生物檢驗的質(zhì)量要達到企業(yè)相關(guān)規(guī)定的要求 眾所周知，企業(yè)的每一項工作都有明確的指標(biāo)，對于企業(yè)的工作而言，企業(yè)的相關(guān)指標(biāo)不僅是企業(yè)的每一項工作的最終目標(biāo)，而且是企業(yè)的每一項工作所必須遵循的準(zhǔn)則。而對于企業(yè)的食品微生物的檢驗工作也不例外，企業(yè)的食品微生物的檢驗工作有它的相關(guān)準(zhǔn)則，企業(yè)的食品微生物的檢驗的準(zhǔn)則是指導(dǎo)企業(yè)的食品微生物的檢驗工作的根本，只有依據(jù)企業(yè)的食品微生物的檢驗的相關(guān)準(zhǔn)則，企業(yè)的食品微生物的檢驗作才能夠順利地完成。而企業(yè)的食品微生物的檢驗工作也需要遵循所有企業(yè)工作所必須遵循的職業(yè)道德準(zhǔn)則，企業(yè)的食品微生物的檢驗的工作人員要達到職業(yè)道德準(zhǔn)則的要求。

1.2、企業(yè)的食品微生物的檢驗是企業(yè)質(zhì)量管理的必要要求 對于任何一個企業(yè)來說，質(zhì)量永遠是第一位的，質(zhì)量管理工作就是使消費者對企業(yè)的產(chǎn)品或者服務(wù)達到完全滿意的要求。質(zhì)量管理工作是以消費者為主要目的的管理工作，它旨在為消費者提供最好最優(yōu)的產(chǎn)品或者服務(wù)，質(zhì)量管理工作的工作人員主要通過對消費者的調(diào)查去了解本企業(yè)的服務(wù)或者產(chǎn)品的效果，最后通過這些調(diào)查去積極地改進質(zhì)量管理工作。而企業(yè)的食品微生物的檢驗的對象同時也是質(zhì)量管理工作的服務(wù)對象，企業(yè)的食品微生物的檢驗工作的質(zhì)量好壞直接影響了企業(yè)質(zhì)量管理工作的效果，企業(yè)的食品微生物的檢驗工作做得好會促進企業(yè)質(zhì)量管理工作的完滿完成，而如果企業(yè)的食品微生物的檢驗工作的質(zhì)量很低，則企業(yè)質(zhì)量管理工作也會受到很大的影響。因此，我們說企業(yè)的食品微生物的檢驗是企業(yè)質(zhì)量管理工作的內(nèi)在的要求，企業(yè)的食品微生物的檢驗工作在企業(yè)質(zhì)量管理工作中的作用很大，有時會直接影響到一個企業(yè)的根本利益。

2、食品微生物檢驗的質(zhì)量控制的要求和措施

2.1、企業(yè)的食品微生物的室內(nèi)質(zhì)量控制 第一，對檢驗人員的要求及相應(yīng)的措施。企業(yè)的食品微生物檢驗的相應(yīng)崗位的人員，應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)能力和相應(yīng)的技術(shù)能力證明，微生物檢驗室應(yīng)有相應(yīng)技術(shù)能力的人負責(zé)室內(nèi)的技術(shù)工作，并設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員；第二，對房屋的要求及相應(yīng)的措施。我們要求房屋要足夠?qū)挸ā⑼L(fēng)、有良好的照明，房屋內(nèi)墻面及地等應(yīng)當(dāng)采用易于清潔的材料，房間的設(shè)置應(yīng)當(dāng)根據(jù)工作內(nèi)容加以分用，設(shè)立專用房間；第三，對檢測環(huán)境的要求及相應(yīng)的措施。食品微生物的檢驗室要求布局合理，操作區(qū)域與辦公區(qū)域分開。洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無菌室應(yīng)分開。無菌室要設(shè)有套間或緩沖間。微生物檢驗室應(yīng)備有自動或腳踩式洗手池和固定的消毒設(shè)施。微生物檢驗室應(yīng)制定合理、完善的衛(wèi)生管理制度，采用濕式保潔，定期對操作環(huán)境進行消毒。對廢棄物，應(yīng)投入指定的容器內(nèi)，經(jīng)無害化處理后方可排放，，以防某些病原微生物傳播。需在無菌條件下工作的區(qū)域應(yīng)以明確標(biāo)識并能有效地控制、監(jiān)測和記錄。每天記錄環(huán)境檢測報告，并經(jīng)常進行空氣落菌實驗，定期對無菌室進行室內(nèi)環(huán)境消毒；第四，對設(shè)備的要求及相應(yīng)的措施。我們要求培養(yǎng)箱的溫差一般顯示值與實測值相差不大于±1℃，箱體內(nèi)各點溫差（內(nèi)部的溫度均衡性）以及溫度波動同樣不大于±1℃。溫度監(jiān)控方法：可將工作溫度計置甘油中，放入待測箱體內(nèi)，觀察工作溫度計的溫度，最好1-2次/天監(jiān)控并記錄。對于高壓滅菌鍋，我們可以用生物指示菌法（常用）、化學(xué)變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計等方法進行檢測。生

指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法，高壓滅菌鍋由專人操作，并做好作業(yè)記錄。高壓滅菌鍋使用時，內(nèi)置物品不能太多，單位體積內(nèi)的內(nèi)容物（每瓶內(nèi)的培養(yǎng)基）不能太多；第五，對培養(yǎng)基的要求及相應(yīng)的措施。每一批新制或新購的培養(yǎng)基，使用前均須取標(biāo)準(zhǔn)菌株試驗，培養(yǎng)基的試驗結(jié)果需要加以記錄，項目包括試驗日期、試驗結(jié)果以及實驗者的簽名等。培養(yǎng)基的檢驗項目與方法：物理、化學(xué)及生物學(xué)指標(biāo)鑒定，首先，感官測定，檢查其顏色與透明度，培養(yǎng)基應(yīng)澄清，無渾濁。其次，ph測定，按各種培養(yǎng)基要求的ph±0.2。最后，生物學(xué)指標(biāo)檢定，無菌實驗、被檢培養(yǎng)基相應(yīng)細菌生長率測試。

2.2、企業(yè)的食品微生物的室間質(zhì)量控制 企業(yè)的食品微生物的室間質(zhì)量評價是質(zhì)量保證體系的重要組成部分，實驗室應(yīng)參加外部的質(zhì)量控制活動，對其開展的每一項檢測均應(yīng)參加相應(yīng)的室間質(zhì)量控制。第一，室間質(zhì)量控制的一般性檢查項目主要有儀器設(shè)備的操作書，使用、保養(yǎng)、維修記錄和培養(yǎng)基和試劑的配制記錄；第二，對質(zhì)控結(jié)果進行分析與評價。

3、結(jié)語

就目前而言，我國的企業(yè)的食品微生物的檢驗工作還存在著很多的問題，我們應(yīng)該理性地去認識這些問題，然后去學(xué)習(xí)先進的經(jīng)驗，結(jié)合我國企業(yè)的具體情況去積極地改進企業(yè)的食品微生物的檢驗工作，提高企業(yè)的食品微生物的檢驗的質(zhì)量。

參考文獻

[1] 周菲，譚慧林. 食品微生物檢驗質(zhì)量控制. 中國新技術(shù)新產(chǎn)品，2012，（06）.

第7篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

【關(guān)鍵詞】食品；微生物檢驗；質(zhì)量控制；分析

中圖分類號：F407.82 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：

1食品微生物檢驗概述

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，食品種類越來越多。食品中的微生物種類亦是不斷增加。加強食品中微生物檢驗質(zhì)量控制是保證食品安全的重要途徑和手段。近年來我國重大食品安全事件頻發(fā),從而引起了公眾對食品安全的關(guān)注。因此需要靈敏度更高和特異性更強的食品安全檢測技術(shù)和方法,建立和完善食品安全微生物檢測技術(shù)和體系迫在眉睫。當(dāng)前食品微生物檢驗質(zhì)量控制是為了滿足質(zhì)量要求的操作技術(shù)和活動。食品微生物檢驗質(zhì)量控制人員需要制定相應(yīng)的質(zhì)量手冊，其主要是描述質(zhì)量系統(tǒng)元素的文件或文件的集合。質(zhì)量控制是食品微生物學(xué)實驗室為了保證檢驗結(jié)果實事求是地反映客觀存在而建立的操作程序體系。食品微生物學(xué)的質(zhì)量控制是保證食源性致病菌的培養(yǎng)、分離、鑒定及血清學(xué)試驗等的準(zhǔn)確性，避免因操作變化導(dǎo)致檢驗結(jié)果錯誤。

2食品微生物檢驗質(zhì)量控制的分析

2.1食品微生物檢驗質(zhì)量控制

在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中主要分為分為室內(nèi)質(zhì)量控制和室間質(zhì)量評價兩個組成部分，其中室內(nèi)質(zhì)量控制含義為實驗室內(nèi)部采取的以對比分析、跟蹤以及對實驗室工作的連續(xù)性控制計劃。室間質(zhì)量評價是通過互相校準(zhǔn)或檢驗對實驗室的操作和結(jié)果所進行的評價。室內(nèi)質(zhì)量控制是食品微生物檢驗質(zhì)量保證的核心和基礎(chǔ)。在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中對檢驗人員的要求即相應(yīng)崗位的人員，應(yīng)具備相應(yīng)的技術(shù)能力，相應(yīng)的技術(shù)能力證明。微生物檢驗室應(yīng)有相應(yīng)技術(shù)能力的人負責(zé)室內(nèi)的技術(shù)工作，并設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員。在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中對檢測環(huán)境要求是房屋要足夠?qū)挸ā⑼L(fēng)、有良好的照明。房屋內(nèi)墻面及地等應(yīng)采用易于清潔的材料。房間的設(shè)置應(yīng)根據(jù)工作內(nèi)容加以分用，設(shè)立專用房間。檢測環(huán)境要求即環(huán)境設(shè)施要求，在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中專用房間的溫濕度控制與記錄，特殊環(huán)境的微生物指標(biāo)控制與記錄，專用工作室的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程和定期的檢測校準(zhǔn)程序。特殊環(huán)境中的專用設(shè)施質(zhì)量控制應(yīng)符合有關(guān)要求。食品微生物學(xué)檢驗室要求布局合理，操作區(qū)域與辦公區(qū)域分開。洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無菌室應(yīng)分開。無菌室要設(shè)有套間或緩沖間。微生物檢驗室應(yīng)備有自動或腳踩式洗手池和固定的消毒設(shè)施。微生物檢驗室應(yīng)制定合理、完善的衛(wèi)生管理制度，采用濕式保潔，定期對操作環(huán)境進行消毒。對廢棄物，應(yīng)投入指定的容器內(nèi)，經(jīng)無害化處理后方可排放，，以防某些病原微生物傳播。在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中需在無菌條件下工作的區(qū)域應(yīng)以明確標(biāo)識并能有效地控制、監(jiān)測和記錄。每天記錄環(huán)境檢測報告，并經(jīng)常進行空氣落菌實驗：定期對無菌室進行室內(nèi)環(huán)境消毒。

2.2食品微生物檢驗質(zhì)量控制中具體措施的分析

在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中需要做大量的實驗和數(shù)據(jù)采集，試驗中需要使用大量的精確的實驗器材，主要包括以下幾個方面：（1）溫度計。在食品微生物檢驗質(zhì)量控制實驗室必須要有工作溫度計和參照溫度計。其中工作溫度計用于日常溫度檢查，參照溫度計用于校正工作的溫度計。溫度計運行檢查一般可采用一次/半年的運行檢查。工作人員日常檢查、校準(zhǔn)檢查、運行檢查等都應(yīng)做好相應(yīng)的記錄。溫度監(jiān)控方法即將工作溫度計置甘油中，放入待測箱體內(nèi)，觀察工作溫度計的溫度，最好1-2次/天監(jiān)控并記錄。其中高壓滅菌鍋可用生物指示菌法（常用）、化學(xué)變色紙片及高壓滅菌鍋溫度計等方法進行檢測。生物指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法。高壓滅菌鍋由專人操作，并做好作業(yè)記錄。高壓滅菌鍋使用時，內(nèi)置物品不能太多，單位體積內(nèi)的內(nèi)容物（每瓶內(nèi)的培養(yǎng)基）不能太多。高壓滅菌鍋溫度波動范圍：110，115和121±2℃。高壓滅菌鍋校準(zhǔn)周期一般在半年，干燥滅菌箱的溫度校準(zhǔn)需要用參考溫度計進行溫度測試。干燥滅菌箱溫度要求與精確度為160±5 ℃或180 ±5 ℃。干燥滅菌箱校準(zhǔn)周期一般為一年。培養(yǎng)基配制用蒸餾水的控制按設(shè)備說明，定期清潔離子交換器和更換離子交換材料。西歐標(biāo)準(zhǔn)為微生物檢驗用蒸餾水的特定電導(dǎo)率＜0.5ms/m；細菌數(shù)＜50cfu/ml。我們?nèi)粘Ｓ玫臉?biāo)準(zhǔn)為 ＜10ms/m。檢測頻率為1次/每月。蒸餾水定點供應(yīng)，并做好相應(yīng)的質(zhì)量控制及記錄。（2）天平的管理。天平放置要求為無振動、無氣流影響及水平臺面上。天平要有使用記錄。天平作為計量儀器是列入國家強制檢定的范圍，一般1次/年進行檢定。（3）容積的控制。在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中保證高壓滅菌后的稀釋劑滿足標(biāo)準(zhǔn)用量。采取稱中法來測定蒸發(fā)量，體積100ml的稀釋劑起重量為101g。高壓結(jié)束體積偏差不得超過1%。采取先高壓后定量分裝，可避免因高壓造成的體積誤差。對保存的定量液體應(yīng)在使用時，注意補充容積。吸管的控制為通過小計量容器校準(zhǔn)后使用。小計量容器吸管、容量瓶、量筒等玻璃器皿，校準(zhǔn)周期一般為1-2次/一年。小計量容器日常使用檢查可每周進行一次，包括容器的完整性，并做好相應(yīng)的記錄。pH計使用前應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)液進行校準(zhǔn)。pH計需要維護時用電極外表的定期清洗，電極敏感性檢測及極性恢復(fù)。（4）凈化工作臺的控制。水平流凈化工作臺工作區(qū)域，要求潔凈度為100級?？諝獬两?0min，細菌數(shù)＜1個/皿。垂直流凈化工作臺，細菌數(shù)＜0.49個/皿.凈化工作臺運行檢查頻次為1次/月，采用細菌沉降檢測。凈化工作臺高效過濾膜一般為一年更換一次，并同時進行粒子與細菌沉降檢測。紫外線燈的檢測為儀器測試法和生物測試法。前者是通過專用儀器檢測紫外燈管發(fā)射的紫外光強度。國家消毒技術(shù)規(guī)范中表明在距離照射源1米處，要求其強度為90 lx。生物測試法即采用一定的菌培養(yǎng)物，經(jīng)一定比例稀釋，菌量控制在200-250個/0.5ml，涂布平板在紫外燈光下照射2min，同時設(shè)置普通光源的對照組，置37℃培養(yǎng)48h，計算其殺滅率，要求殺滅率達99%。（5）顯微鏡的控制。在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中顯微鏡應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書，日常維護記錄及自校記錄。顯微鏡應(yīng)置于無振動、避免灰塵、防潮等要求的環(huán)境。其它微生物檢測專用儀器的控制時細菌鑒定儀、酶標(biāo)儀等設(shè)備，工作中常用陽性對照檢測其功能的正常性。儀器的檢定則按檢定或自校作業(yè)指導(dǎo)書進行。儀器的使用登記、校準(zhǔn)計劃、校準(zhǔn)記錄等文件存檔。儀器專人使用，操作者應(yīng)持證上崗。（6）培養(yǎng)基質(zhì)量控制。每一批新制或新購的培養(yǎng)基，使用前均須取標(biāo)準(zhǔn)菌株試驗.培養(yǎng)基的試驗結(jié)果需要加以記錄，項目包括試驗日期、試驗結(jié)果以及實驗者的簽名等。

2.3在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中做好實驗室管理

在食品微生物檢驗質(zhì)量控制中實驗室管理層應(yīng)建立并施行一個計劃，用于定期監(jiān)控和證實儀器、試劑及分析系統(tǒng)經(jīng)過適當(dāng)校準(zhǔn)并處于正常功能狀態(tài)；還應(yīng)有一套記錄在案的預(yù)防性維護及校準(zhǔn)文件，其內(nèi)容至少應(yīng)遵循制造商的建議。實驗室有義務(wù)完成職責(zé)范圍內(nèi)的食品微生物檢測工作，將客戶要求以外所檢出的食源性致病微生物結(jié)果報告相關(guān)上級部門，必要時通知客戶。

結(jié)語：

隨著人們生活水平的提高，公眾越來越關(guān)注食品安全。在食品微生物檢測中需要做好檢驗質(zhì)量控制，通過科學(xué)、高效的食品微生物檢測質(zhì)量控制，能夠保證人們的飲食安全和社會的安全穩(wěn)定。

【參考文獻】

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[2]唐細良,史娟,唐紫琳等.影響衛(wèi)生微生物檢驗質(zhì)量的兩個因素研究[J].實用預(yù)防醫(yī)學(xué),2012

第8篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

[關(guān)鍵詞]食品檢驗 防腐劑 微生物 影響

中圖分類號：R155.5 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2014）13-0392-01

一、樣品檢驗要素

1、菌落總數(shù)：

菌落是細菌在固體培養(yǎng)基上生長形成的能被肉眼識別的生長物，它由數(shù)以萬計相同的細菌集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度，在一定條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞在上培養(yǎng)基形成一個可見的菌落。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧、營養(yǎng)、pH、溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。

2、菌落總數(shù)的測定標(biāo)準(zhǔn)：

將被檢樣品制成幾個10倍遞增稀釋液，然后與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時間后（48小時），記錄平皿中形成的菌落數(shù)，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計算出每克（或每毫升）原始樣品中所含細菌菌落總數(shù)?；静僮靼ǎ簶悠废♂寖A注平皿培養(yǎng)計數(shù)報告。國內(nèi)外菌落總數(shù)測定方法基本一致，只在某些具體要求方面稍有差別。

二、樣品的處理方法

1、操作方法：以無菌操作取樣25g（或25ml），放于225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液內(nèi)，經(jīng)振搖或研磨制成1：10的均勻稀釋液。固體檢樣最好置滅菌均質(zhì)器中，處理1min，制成1：10的均勻稀釋液。用1ml滅菌吸管吸取1：10稀釋液1ml，沿管壁注進含9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管，混勻，制成1：100的稀釋液。另取1ml滅菌吸管，按上述順序，10倍遞增稀釋，每遞增一次換1支1ml滅菌吸管。

2、無菌操作：操作中必須有“無菌操作”的概念，所用玻璃器皿、器材必須完全滅菌或消毒，不得殘留有細菌或抑菌物質(zhì)。取樣前應(yīng)用75%乙醇在包裝開口處擦拭。

3、采樣要有代表性：如系固體樣品，取樣時不應(yīng)集中一點，宜多采幾個部位。固體樣品必須經(jīng)均質(zhì)或研磨，液體樣品須搖勻。

三、樣品處理的注意事項

1、樣品稀釋誤差：在連續(xù)稀釋時，每一稀釋液應(yīng)充分搖勻，吸管內(nèi)液體沿管壁流進，勿使吸管尖端伸進稀釋液內(nèi)。SN標(biāo)準(zhǔn)采用取10mL稀釋液，注進90mL緩沖液中。

2、稀釋液的要求：樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水，有的采用磷酸鹽緩沖液（或0.1%蛋白胨水）。如對含鹽量較高的食品（如醬油）進行稀釋，可采用滅菌蒸餾水。

四、樣品培養(yǎng)的注意事項

1、依標(biāo)準(zhǔn)或?qū)ξ廴厩闆r估計，選擇2～3個適宜稀釋度，每個稀釋度做兩個平皿。將46℃營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基注進平皿約15ml，混勻。同時作空白對照。待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)，置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h，計數(shù)乘以稀釋倍數(shù)，即得菌落總數(shù)。

2、傾注用培養(yǎng)基應(yīng)在46℃水浴內(nèi)保溫，溫度過高影響細菌生長，過低瓊脂易凝，不能與菌液充分混勻。傾注培養(yǎng)基的量，一般以15ml較為適宜，過厚影響觀察，太薄又易干裂。檢液加進平皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻，檢樣從開始到傾注最后一個平皿用時不宜超過20min。

3、培養(yǎng)溫度一般為37℃（水產(chǎn)品的培養(yǎng)溫度為30℃）。培養(yǎng)時間一般為48h，培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過15%。

4、為避免食品中的顆粒或培基雜質(zhì)與細菌菌落混淆，可同時作一稀釋液與瓊脂培基混合的平板，不經(jīng)培養(yǎng)，于4℃環(huán)境中放置，作對照。

五、檢驗結(jié)果

此次以糕點中菌落總數(shù)檢驗結(jié)果為例，采用了10，100和1000倍3個稀釋度。

如表1：

最終報出值為：5500cfu/g，依據(jù)檢驗結(jié)果來看，前兩個稀釋度均無菌落生長，而第三稀釋度有生長。對防腐劑含量進行檢驗，山梨酸含0.2g/kg。

綜合上述兩個結(jié)果，可以看出，細菌在高稀釋度才有生長，因為隨著稀釋倍數(shù)的提高，防腐劑濃度降低，稀釋到1000倍時，其抑菌作用大幅減弱，從而得以生長。

[討論]通過本人多年檢驗實踐來看，菌落總數(shù)的檢驗宜采取三個稀釋度，通過多稀釋度的檢驗，大幅減少了衛(wèi)生指標(biāo)檢驗過程的誤判或漏檢。

參考文獻

[1]GB/T20977-2007 《糕點通則》.

[2]GB 4789.1-2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則》.

第9篇：食品衛(wèi)生檢驗范文

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗； 干擾因素；

引言：眾所周知，現(xiàn)在是一個知識大爆炸的年代，人類對自身生存環(huán)境的要求越來越高，尤其對食品安全的關(guān)注越來越多，也越來越高。從事食品檢驗的工作人員應(yīng)該具備相應(yīng)的知識和操作技能，增強食品安全意識，能夠本著為自己負責(zé)，為人類健康負責(zé)，具有熱愛這一行業(yè)的良好態(tài)度。下面就工作中如何減少食品微生物檢驗的干擾做下分析。

1.貫徹?zé)o菌操作，防止人為污染

1.1擁有健全的無菌實驗室及相關(guān)管理制度。

無菌實驗室使用前和使用后須用紫外燈（如為室內(nèi)懸吊紫外燈，應(yīng)為30W，距操作平臺1米左右）照射至少30min。殺菌后檢驗前，不得隨意打開無菌室。事先將進無菌室操作所用工作服、發(fā)網(wǎng)，口罩、拖鞋等必需品放進無菌室緩沖間用紫外燈照射殺菌。無菌室傳遞窗內(nèi)也應(yīng)紫外照射。紫外燈2周清潔一次，保持紫外線良好穿透力。進入無菌室前，注意自身消毒，用肥皂洗手及腕關(guān)節(jié)以上部位，用75%酒精噴灑手心手背及腕關(guān)節(jié)以上部位，換好衣服，戴好發(fā)網(wǎng)和口罩，穿上拖鞋方可進入接種操作。

1.2準(zhǔn)備器材

開啟紫外燈前，將無法干熱和濕熱滅菌的器材提前放入傳遞窗口紫外照射至少30min。吸管、平皿、藥匙事先清洗好晾干，放入金屬桶內(nèi)，吸管尖嘴朝下，實驗操作時用手抽取吸管頂端，避免污染尖嘴；平皿倒置疊放，便于烘干平皿內(nèi)水分，殺菌效果更好，蓋好桶蓋，桶蓋與桶身通氣孔對齊，放入干燥箱，于160-170℃，干燥1.5-2h，進行殺菌消毒。

干燥滅菌后，放置干燥箱內(nèi)冷卻。臨用前，把通氣孔關(guān)閉，取出滅菌桶，整理好后放到傳遞窗口。每次從傳遞窗口遞拿東西都要及時關(guān)閉窗口。

1.3準(zhǔn)備藥品及高壓鍋的使用

目前，多數(shù)無菌試驗所用藥品是脫水干粉狀的，按照說明書上相關(guān)比例配置，再分裝，分裝時注意瓶塞和試管塞用棉塞或帶有通氣孔的橡膠塞，不用實木塞和不帶通氣孔的橡膠塞，否則高壓滅菌時，鍋內(nèi)壓力變化，使容器內(nèi)液體飛濺噴出，嚴重的造成鍋的排氣孔和排水管道堵塞，釀成事故。最后用紙包好容器口和塞子，扎緊。

高壓滅菌鍋的使用按說明書進行操作，滅菌時間和溫度按藥品說明書設(shè)置，一般要求121℃，高壓滅菌15-20min。

注意：（1）高壓鍋使用前添加蒸餾水，至加熱管以上2cm左右，太少會損壞加熱管，且不能產(chǎn)生足夠的蒸汽進行滅菌，當(dāng)然也不能太多（2）鍋內(nèi)物品堆放應(yīng)有縫隙，否則蒸汽不能通過，影響滅菌；（3）滅菌時間長短要適宜。太短，不很好的殺菌消毒；太長，破壞某些藥品成分特性，如瓊脂凝固性可能被破壞，影響藥品使用，造成浪費；（4）加熱后，及時排放冷氣至壓力降為0，關(guān)閉排氣閥至達到滅菌所需溫度再微微開啟排氣閥，此時溫度壓力不會有很大變化。冷氣排除很重要，因空氣膨脹壓大于水蒸汽膨脹壓，水蒸汽中含空氣，同壓力下，含空氣蒸汽溫度低于飽和蒸汽溫度，影響滅菌；（5）滅菌結(jié)束后，排氣速度不能太猛，否則倒立發(fā)酵管內(nèi)易產(chǎn)生氣泡，甚至鍋內(nèi)壓力驟降，容器內(nèi)藥品壓力大于鍋內(nèi)壓力，產(chǎn)生壓力差而沖出容器，或沾染塞子而發(fā)生污染，影響鑒定；（6）高壓滅菌后，排氣開蓋，將冷卻到60℃左右的藥品取出，放進傳遞窗口。瓊脂類藥品， 放到45℃恒溫箱中，使之不凝固。若棉塞脫掉或容器破損，應(yīng)取出棄之。

采用高壓滅菌原因：濕熱蒸汽有潛熱，滅菌效力強；菌體吸收水分，降低凝固溫度；濕熱穿透力比干熱大。

1.4采集樣品

1.4.1準(zhǔn)備：根據(jù)所取樣品類型和狀態(tài)采取不同取樣方法，取樣工具提前滅菌；戴好發(fā)網(wǎng)和工作帽，穿上滅菌工作服，手、指甲及腕部清洗后，用50ppm次氯酸鈉浸泡30s，清水沖洗干凈，吹干，戴好橡膠手套，手套口包住衣袖口，用75%酒精噴灑手心手背。準(zhǔn)備就緒開始取樣。

要求：所取樣品具有充分的代表性和一致性；整個過程必須無菌操作。

1.4.2過程：用經(jīng)紫外照射，質(zhì)量完好，干凈衛(wèi)生，未開封的PE袋裝置樣品。打開PE袋，用手捏住袋子的外側(cè)由里往外翻，把里面無菌的一面翻到外面拿取樣品，將樣品和袋子一起退出，樣品裝到袋子里面。整個取樣過程，袋子內(nèi)側(cè)不能觸及除樣品之外的任何部位，否則污染袋子，影響樣品。最后在袋子上做好標(biāo)記，擠壓出袋中的空氣，打好結(jié)，放入特制運輸箱中，

取表面樣品一般用涂抹法，現(xiàn)常用涂抹棒，具體操作按照說明書進行。注意：不能上下晃動瓶體，否則打開瓶蓋上的塞子后液體會從里面冒出；塞子打開后不能反復(fù)關(guān)閉和打開，以防污染；取回后，如不能及時檢驗，應(yīng)低溫保存。

取空氣落菌時注意，培養(yǎng)用瓊脂要提前培養(yǎng)24h，選用無菌平皿。取樣時門窗要關(guān)閉，人員不能隨便走動，空氣靜止沉降5min。標(biāo)記好所取位置，對角線的頂點要距離墻壁1m。蓋好平皿帶回實驗室。

1.5接種樣品或轉(zhuǎn)移菌種

一個宗旨：標(biāo)記好名稱，選好稀釋度，所有操作堅持無菌進行。進入無菌室，待一切準(zhǔn)備就緒后，點燃酒精燈，一切操作都要在酒精燈附近進行。（1）接種樣品時，從吸管桶取出的吸管及試管口都應(yīng)該用酒精燈進行滅菌，吸管尖嘴不能碰到除要吸取的樣品之外的任何部位，以防污染。吸取菌液或樣品時，要用吸球，不要用嘴吹吸，避免口腔內(nèi)的細菌和樣品相互污染；吸管吸取的樣液一定要準(zhǔn)確；（2）轉(zhuǎn)種細菌驗證時，接種環(huán)和接種針都應(yīng)在接種之前用酒精燈外焰充分灼燒裸漏的金屬部位，殺菌之后才可以接種。

接種樣品和轉(zhuǎn)種細菌最好不要在同一個無菌室內(nèi)進行操作，應(yīng)各自擁有專門的無菌室。這樣就可以避免二者相互影響。

1.6傾倒瓊脂

將裝有瓊脂的三角瓶口在火焰上烤一下，傾倒15-20ml左右的瓊脂于平皿內(nèi)。菌液與瓊脂盡量混勻，一般順時針轉(zhuǎn)3下，逆時針轉(zhuǎn)3下，前后左右晃一下，盡量不要將瓊脂晃到平皿壁上，待瓊脂凝固后，及時將平皿倒置，放于溫度合適的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

1.7藥品的存放

剩余藥品，短時間內(nèi)再用到的，低溫保存，用前要做空白實驗。這就要求我們在配藥之前要算好藥品用量，避免浪費和不足，堅持現(xiàn)用現(xiàn)配。

1.8無菌室的整理及污物的處理

1.8.1實驗結(jié)束后，用鑷子夾住無水酒精棉球，點燃后擦拭桌面，或用2%-3%煤酚皂溶液擦拭。地面清理好，關(guān)門，打開紫外燈，照射30min。

1.8.2污染的吸管和平皿須經(jīng)5%的煤酚皂或石炭酸溶液浸泡24h；染色玻片可直接沖洗，沖洗液要用燒杯或三角燒瓶盛放，再浸泡在5%煤酚皂24h，煮沸洗滌，沖洗液和泡好的器材及培養(yǎng)物用121℃，30min高壓滅菌；凝集試驗用的玻片或平皿需高壓滅菌后洗滌；其它被污染的物品也應(yīng)高壓滅菌后洗滌。

1.9做好原始記錄，善于總結(jié)和分析

嚴格按照國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，每一步的結(jié)果和樣品名稱都應(yīng)該做好原始記錄，方便總結(jié)和查找原因。

2.結(jié)語：食品檢驗工作者，工作中要保持一顆探究的心態(tài)，在檢驗過程中不斷思考，不斷總結(jié)，詳細查閱相關(guān)文獻，進一步驗證，解決疑問。要在探究中成長，不斷提高自身的良好素質(zhì)和基本技能。時刻端正好態(tài)度，擁有強烈的責(zé)任感，正確意識到身上肩負著關(guān)乎人類身體健康的重任。不斷分析總結(jié)減少食品微生物檢驗的干擾因素。