食品安全衛(wèi)生檢查精選(九篇)

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第1篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

本報訊（記者夏 ?。?月10日，省人大常委會副主任符桂花率領《食品安全法》執(zhí)法檢查組到我市檢查。

市委常委、副市長嚴朝君，市人大常委會副主任吳仕明、林明忠陪同檢查并出席匯報會。

匯報會上，符桂花高度評價了我市貫徹落實《食品安全法》的成績，并對我市繼續(xù)貫徹落實《食品安全法》提出了五項目要求：一、加強學習，提高認識，增強食品安全意識。對我國食品安全的現(xiàn)狀、《食品安全法》的內(nèi)容，特別是食品安全對于建設國際旅游島和保證人民群眾生命安全和身體健康的重要意義，都要認真學習，為提高認識，增強食品安全意識打下基礎。二、從源頭抓起，加大對食品安全的監(jiān)督和《食品安全法》的執(zhí)法力度。要從農(nóng)戶、從村組抓起，從基地、車間抓起，從飼料、肥料、農(nóng)藥、獸藥抓起，切實作到關口前移、中心下沉，只有這樣，才能保證食品安全。三、隊伍建設?！妒称钒踩ā穼€執(zhí)法單位的權力與責任作了明確規(guī)定。目前，建設一支能力強、作風硬、反應快、效率高的聯(lián)合執(zhí)法隊伍，是最緊要的任務。四、要保證人、財、物落實到位。在編制、財政經(jīng)費、執(zhí)法技術設備等方面，都要盡力保證，真正使《食品安全法》執(zhí)行到位。五、齊抓共管，擔當責任。對現(xiàn)有的檢測檢驗資源、技術力量等資源，要進行整合，最大限度地發(fā)揮資源共享的作用，努力為海南人民群眾和來海南旅游的國內(nèi)外游客提供健康、放心的食品。

匯報會上，嚴朝君從健全監(jiān)督網(wǎng)絡、強化宣傳教育、開展專項整治、完善各項制度、加強檢驗檢測等五個方面匯報了我市貫徹落實《食品安全法》的基本情況。嚴朝君表示，一定要認真落實符桂花的意見，繼續(xù)貫徹落實好《食品安全法》，為國際旅游島建設和建設海南西部中心城市作出貢獻，保障人民群眾的食品安全。

第2篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

關鍵詞：農(nóng)村中小學 食品安全衛(wèi)生 監(jiān)管 博弈

1、引言

〈教育部等十五部門關于印發(fā)《農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》等五個配套文件的通知〉的出臺說明國家高度重視農(nóng)村中小學生的營養(yǎng)狀況問題，各地政府也出臺了“奶工程”、“營養(yǎng)午餐”等一系列政策。但近來出現(xiàn)了一系列讓人觸目驚心的農(nóng)村中小學食品安全問題讓人觸目驚心，如果廣大連食品安全衛(wèi)生都無法保證，那么食品營養(yǎng)健康又從何談起。而且廣大農(nóng)村中小學因為交通不方便等問題，往往成為監(jiān)管的盲區(qū)。這說明加強對農(nóng)村中小學食品安全衛(wèi)生問題的監(jiān)管已經(jīng)刻不容緩了。

在我國廣大農(nóng)村中小學，由于學生人數(shù)較少，地區(qū)經(jīng)濟不發(fā)達，基本上還未出現(xiàn)像許多城市學校的餐飲服務社會化的現(xiàn)象，即將學校的餐飲服務承包給社會上的商業(yè)性團體或個人，而是由學校自主經(jīng)營，盈虧由學校自己負責，在學校食堂里面工作的基本上也都是老師家屬，為了個人經(jīng)濟利益的最大化，而且缺乏相應的監(jiān)管，故農(nóng)村中小學的食品安全衛(wèi)生就得不到很好的保障，農(nóng)村中小學的學生的營養(yǎng)和健康也就得不到很好的保障。

本文運用經(jīng)濟學中的博弈論原理，構建博弈論模型進行深入分析，并據(jù)此提出解決農(nóng)村中小學食品安全問題的可行性建議。

2、對農(nóng)村中小學食品安全問題的博弈分析

2.1 食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門與農(nóng)村中小學食堂之間的博弈模型構建

從博弈論角度進行分析，在此次博弈的過程中參與者包括食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門、農(nóng)村中小學食堂（因為農(nóng)村中小學的食品安全衛(wèi)生問題，主要就是農(nóng)村中小學食堂提供的食品的安全衛(wèi)生問題，以下簡稱食堂）兩方。在此次博弈中，參與者均為理性經(jīng)濟人，追求自己利益的最大化。下面將構建相關博弈模型來分析農(nóng)村中小學食品安全的對策。

食品安全監(jiān)管部門具有監(jiān)督農(nóng)村小學食堂食品安全衛(wèi)生的責任，如果食品安全監(jiān)管部門能切實履行自己的職責，那么食堂的食品安全狀況就會很好，食品監(jiān)管部門會獲得收益R1（社會的贊譽、群眾的支持、上級領導部門的肯定等），同時產(chǎn)生的監(jiān)管成本為C;如果監(jiān)管部門，不僅會受到相關上級部門的處罰，而且由于食品安全造成的社會危害，其社會聲譽降低，此時的失職成本為R2（各方的指責，上級領導的處罰等）。綜上可知，監(jiān)管部門的策略選擇為：監(jiān)管，不監(jiān)管。

而食堂可能為了減少成本而投機取巧生產(chǎn)劣質的、不安全衛(wèi)生的食品，取得的經(jīng)濟收益為F1,；食堂也可能為了學生的健康，恪守道德底線，嚴把質量關，提供合格的安全衛(wèi)生食品。此時，取得的經(jīng)濟收益為F2(顯然F1>F2)。所以食堂的策略為：提供安全衛(wèi)生食品，不提供安全衛(wèi)生食品。

當食堂提供安全衛(wèi)生食品：監(jiān)管部門不監(jiān)管時，食堂獲得的經(jīng)濟收益為F2（F2

當食堂不提供安全食品：監(jiān)管部門不監(jiān)管時，食堂可以獲得收益F1，此時由于監(jiān)管不力，受到各方指責乃至上級領導部門的處罰，監(jiān)管部門收益為-R2：監(jiān)管部門監(jiān)管時，食堂獲得經(jīng)濟利益F1，支付罰款F3，而監(jiān)管部門獲得肯定R1，獲得食堂罰款F3，付出監(jiān)管成本C.

根據(jù)以上分析，我們可以得出監(jiān)管部門與食堂之間的收益矩陣：

2.2模型分析

2.2.1純納什均衡分析

當食堂提供安全食品時，監(jiān)管部門的最優(yōu)策略是不監(jiān)管，但這時食堂的最優(yōu)策略是不提供安全衛(wèi)生食品。當食堂不提供安全衛(wèi)生食品時，監(jiān)管部門的最佳策略是監(jiān)管。監(jiān)管部門監(jiān)管時，食堂的策略取決于F2與F1-F3的大小比較。因為F2和F1-F3的大小并不能直接確定，故此時不存在純納什均衡。

2.2.2混合策略納什均衡分析

接下來再分析混合策略納什均衡，設監(jiān)管部門監(jiān)管的概率為P，食堂提供安全衛(wèi)生食品的概率為q，分別求出監(jiān)管部門和食堂的期望效用函數(shù)，然后對p、q求偏倒數(shù)并使之為零?？傻玫饺缦缕谕瘮?shù)的均衡解為：

p*=1- ,q*=

這是一個混合策略的納什均衡，沒有哪一個組合對雙方是最優(yōu)的，博弈雙方以不同的概率選擇策略，最后達到均衡。此時，監(jiān)管部門以p*的概率進行監(jiān)管，而食堂則以q*的概率提供安全衛(wèi)生的食品。

2.2.2.1 從監(jiān)管部門監(jiān)管的均衡概率p*分析

此時顯然，R1，C，R2，F(xiàn)3會對p*的大小產(chǎn)生影響。其現(xiàn)實意義在于，通過增大食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門的監(jiān)管收益（如增大對監(jiān)管部門認真履行監(jiān)管職責的獎勵等），減小監(jiān)管部門的監(jiān)管成本（檢測手段的高效化和準確化，制度方面的優(yōu)化等），增大對監(jiān)管部門的瀆職處罰，增大對食堂提供不安全衛(wèi)生食品的處罰力度，均可提高食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門認真監(jiān)管的積極性。反之，會引起相反的效果。

2.2.2.1 從食堂提供安全衛(wèi)生食品的均衡概率q*分析

同理可知，顯然F1，F(xiàn)2，F(xiàn)3會對q*的大小產(chǎn)生影響。其現(xiàn)實意義在于，通過各種手段使得食堂提供安全衛(wèi)生食品的利潤在合理的范圍內(nèi)，降低食堂提供劣質食品所獲得的經(jīng)濟利潤，提高對食堂不提供安全衛(wèi)生食品的處罰力度，均可提高食堂提供安全衛(wèi)生食品的積極性。反之，會引起相反的效果。

3、結論

結合現(xiàn)在農(nóng)村小學的食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀，和上述的分析，要解決現(xiàn)在農(nóng)村小學的食品安全衛(wèi)生問題，應努力做到以下幾點：

1.政府要加大對食品監(jiān)管部門行政不作為的懲罰力度，努力做到分工明確、權責并重、疏而不漏，讓食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門切實履行自己的職責。

2.積極努力降低食品監(jiān)管部門的監(jiān)管經(jīng)費問題，建立完善農(nóng)村小學食品安全衛(wèi)生監(jiān)管體系，對農(nóng)村中小學的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管給予更多的重視與經(jīng)費支持。

3.食品衛(wèi)生監(jiān)管部門應鼓勵學生和學生家長積極參與到學校食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)管中來，多進行相關法律法規(guī)的宣傳，并要盡量做到有舉報，就有查處。

4.應加大對食堂不提供安全衛(wèi)生食品的懲罰力度，建立學生食堂衛(wèi)生安全黑名單，并即時向公眾予以公示。

5.構建完善的食品安全追溯體系，對學校提供的食品從原材料到上餐桌的全過程進行監(jiān)督檢查。

參考文獻：

[1] 張維迎. 博弈論與信息經(jīng)濟學 [M] . 上海三聯(lián)書店.2004: 3

第3篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;食物中毒;學生保健服務

【中圖分類號】 R 155.5 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)07-0863-02

良好生產(chǎn)工藝(GMP)是為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求,不僅對人員配備、素質、教育培訓提出了要求,還對食品生產(chǎn)的廠房、設備、衛(wèi)生設施等硬件提出了技術要求,對生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織、管理制度提出了嚴格的要求。危險分析關鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)系統(tǒng)是為了防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生,應對食品生產(chǎn)過程中可能造成食品污染或發(fā)生的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析控制,進而對“危害因素關鍵控制點”進行監(jiān)測控制,通過“分析-控制-監(jiān)測-校正”的系統(tǒng)方法,保證食品的安全衛(wèi)生。學校食品衛(wèi)生安全事件嚴重影響學生的健康,干擾學校的正常教學秩序,造成惡劣的社會影響,因而備受關注。教育部、衛(wèi)生部相繼頒布了《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等有關規(guī)章制度,使學校食品衛(wèi)生安全狀況得到了較大的重視和改善。筆者于2007年在對學校食堂進行調查研究的基礎上,初步探討GMP和HACCP管理系統(tǒng)在學校食堂食品衛(wèi)生管理中的應用。

1 對象與方法

按需要重點防范原則,選取貴州省內(nèi)4個地(州),再根據(jù)學校建有食堂情況,按大、中、小學及幼兒園進行分層,各層根據(jù)學校食堂設置情況隨機抽取2～10所進行現(xiàn)場調查,共調查大專以上學校10所,中學31所,小學8所,幼兒園20所。組建調查專家組(成員包括從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人員、衛(wèi)生監(jiān)督部門人員、教育部門主管學校安全衛(wèi)生的人員)進行現(xiàn)場調查和資料匯總,總結主要危害因素,建立關鍵控制環(huán)節(jié),探討關鍵控制措施及實施方法。調查內(nèi)容包括:(1)學校對食堂衛(wèi)生管理組織機構建設、責任落實情況;(2)學校食堂取得衛(wèi)生許可證情況、食堂從業(yè)人員取得健康證的情況;(3)食堂內(nèi)食品采購、貯存、加工及餐具消毒情況;(4)食堂對食品衛(wèi)生的常規(guī)檢查、記錄情況;(5)在調查地的教育局、衛(wèi)生監(jiān)督局收集學校食物中毒發(fā)生的資料。

2 結果

2.1 學校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀 各級衛(wèi)生、教育部門協(xié)調一致,共同加強了學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理工作。對75.0%的學校管理人員、從業(yè)人員進行了食品衛(wèi)生知識培訓。學校食品衛(wèi)生安全工作制度建立、責任到位。抽查的學校絕大多數(shù)建立了學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組,確立了專人管理學校食堂衛(wèi)生工作。75.0%的學校建立了校長負責制及責任追究制;81.0%建立了食品衛(wèi)生安全保障措施; 62.5%開展了學校食品衛(wèi)生安全檢查和宣傳教育。但仍有少數(shù)學校把食堂承包給私人經(jīng)營,有的甚至就是由校長的親屬承包,疏于管理。有的農(nóng)村學校食堂面積本來就小,被分為幾家承包后,不能滿足學生食堂功能分區(qū)的要求以至食堂安全衛(wèi)生隱患增加。

所查多數(shù)食堂具備基本條件,但未按衛(wèi)生部門的要求設置食堂流程。96.0%食堂獲得衛(wèi)生許可證且從業(yè)人員均獲得健康證;所查食堂均有冷藏設備;87.5%的食堂生熟食品分開加工存放。但多數(shù)(62.5%)食堂“三防”設施不完善;還有17.0%的食堂餐具消毒達不到要求。有的學校雖然制定了管理制度,但并未按照制度來執(zhí)行,如食品采購要求索證,但很多食堂未執(zhí)行;從業(yè)人員衛(wèi)生知識較差,抽查中發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員配帶首飾,衛(wèi)生習慣較差。

2.2 食物中毒情況 表1顯示,中毒原因主要是細菌性食物中毒和有毒動植物中毒,細菌性食物中毒病原菌主要有沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;有毒動植物中毒主要是四季豆、發(fā)芽土豆中毒;化學性食物中毒是農(nóng)藥引起的中毒。

3 討論

3.1 GMP和HACCP理念在學生食堂管理中的應用 HACCP的概念和方法最初產(chǎn)生于美國,后由于其在保證食品產(chǎn)品衛(wèi)生質量方面的成功經(jīng)驗,FAO和WHO等國際組織一直在全球范圍積極推廣HACCP的概念和方法[1]。文獻檢索顯示,將這2個理念應用于學校食品安全衛(wèi)生管理大約是在20世紀90年代后期開始的[2]。2003年對Iowa州的調查顯示,僅22%的學校執(zhí)行HACCP項目[3]。學校實施HACCP項目應具備的條件,包括管理者和從業(yè)人員對食品安全的知識、態(tài)度和行為等調查,結果發(fā)現(xiàn),很多學校在執(zhí)行HACCP項目方面條件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]對學校食堂執(zhí)行HACCP項目的效果進行了評價,以細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌為評價指標,結果顯示,執(zhí)行HACCP項目提高了食品安全水平。國內(nèi)也有很多研究者開始重視將HACCP這一理念應用于學校食堂管理[6-9],但HACCP項目的推行確實需要一定的前提條件。

將GMP的要求應用于學校食堂,作為實施HACCP的基礎或前提條件,將確保HACCP的完整性和加工產(chǎn)品的安全。GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)。該理念應用到學校食堂建設就要求在良好的生產(chǎn)設備方面注重食堂要有與學生進餐人數(shù)相適應的面積,合理的功能分區(qū)與操作流程,足夠的貯存、冷藏、消毒設備;合理的生產(chǎn)過程應從原料采購、粗加工、烹調、存放和銷售等環(huán)節(jié)要求規(guī)范;完善的質量管理應該要求責任落實到人,有明確的獎懲制度,定期的食品安全衛(wèi)生知識培訓,各加工烹調過程建立相應制度;嚴格的檢測系統(tǒng)可引申為對關鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢測,組建由學校具體監(jiān)管領導負責,由食堂管理負責人、專職管理人員和學生代表共同組成的監(jiān)督團隊,定期檢查制度落實情況。在學校食堂具備了一定基本條件后,執(zhí)行HACCP管理措施更能達到確保食品安全的要求。

3.2 學校食堂食品安全衛(wèi)生主要危害因素分析 對學生食堂發(fā)生的食物中毒事件性質分析顯示,常見的是細菌性食物中毒,主要危害因素包括沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆?jié){和四季豆中的皂素和血凝素、發(fā)芽土豆中的龍葵素;此外,農(nóng)藥也是引起食物中毒的原因之一。由于貴州省特殊的地理環(huán)境,毒蕈中毒也是應該特別警惕防范的危害因素。

3.3 建立關鍵控制環(huán)節(jié)和控制措施 學校應認真執(zhí)行《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對可能引起食品細菌污染的以下關鍵環(huán)節(jié)加強控制:(1)原料的質量要保證,這是食品細菌污染的主要來源之一。原料應有良好的感官性狀,達到國家規(guī)定的食品安全標準,大宗原料購買如糧油、動物性食品應定點購買,索取檢驗檢疫票證。監(jiān)控指標為檢驗合格證。(2)加工與烹調是控制和減少細菌污染的關鍵環(huán)節(jié),采取的措施有:粗加工過程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹調過程要燒熟煮透,學生食堂大鍋烹炒食物,要不斷翻炒,均勻受熱。監(jiān)控指標測食物加熱中心溫度達70℃以上;烹調食物存放溫度在60℃以上加蓋保存,并在2 h內(nèi)銷售完畢;未加工或剩余的動物性食品要分開冷藏。(3)容器、工具的消毒,監(jiān)測指標觀察加熱溫度和時間(或消毒液濃度和消毒時間)。同時及時將清潔消毒容器和工具存放在保潔柜內(nèi)。(4)強化從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識。從業(yè)人員可因其自身及操作不當導致食品細菌污染,除加強健康體檢外,對管理人員和食堂從業(yè)人員應經(jīng)常進行食品安全衛(wèi)生知識培訓,監(jiān)控措施做好自查和督查的工作。對易引起植物性中毒的食品其關鍵控制環(huán)節(jié)在原料把關和加工烹調措施要正確:(1)豆?jié){煮沸后再加熱5 min以上才能飲用。(2)學生食堂加工四季豆類要先煮熟再燴炒。(3)發(fā)芽嚴重的土豆不能食用。輕微發(fā)芽的去芽眼及周圍皮,宜紅燒、燉、煮吃,不宜炒絲炒片吃。(4)學生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流動商販處購買新鮮或干野蘑菇蕈類。(5)蔬菜類是發(fā)生農(nóng)藥中毒的可疑食品,盡量選用無公害種植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分農(nóng)藥含量。

對以上關鍵控制環(huán)節(jié)要建立監(jiān)督制度,食堂班組長隨時自查監(jiān)督、專職管理員每天監(jiān)督,食堂管理負責人每周3～4次監(jiān)督,學校經(jīng)管領導每周1次檢查監(jiān)督。落實責任,層層把關。同時做好記錄、保存工作,記錄好原料的來源、質量情況,貯存環(huán)境狀況、時間,人員、餐具的衛(wèi)生狀況。保存好食品樣品。

4 參考文獻

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[8] 李兆慧,吳玉萍.HACCP在學校食品安全管理中的應用.浙江預防醫(yī)學,2007,19(4):32,39.

第4篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

【摘要】：目前社會上多次出現(xiàn)食品中含有甲醛、蘇丹紅、瘦肉精等情況，在部隊的飲食衛(wèi)生中，也存在很多問題，比如有的單位缺乏食品安全知識、食品檢測設施落后、衛(wèi)生監(jiān)督檢查不到位等。為了有效避免“餐桌污染”，加強部隊的飲食衛(wèi)生安全工作，需要了解目前所存在的問題再對癥下藥，找到最合適的解決方法。

【關鍵詞】：部隊飲食；衛(wèi)生安全；問題；對策

一 目前我國部隊飲食存在的問題

（一） 思想認識不夠

要做好一項工作，先進的思想認識是一個重要的前提。目前，在部隊飲食衛(wèi)生系統(tǒng)中相關人員的思想認識還不夠清楚，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生監(jiān)督方面的重要性認識程度不夠，大多數(shù)人認為現(xiàn)在的生活條件越來越好，食品衛(wèi)生當面不會出事，而且駐城區(qū)的部隊其食品來源幾乎都是大型超市，相對比較安全，因此逐漸降低了自我防范意識。

（二） 隊伍素質不高

監(jiān)管部隊的飲食衛(wèi)生工作的單位主要是軍需、衛(wèi)生部門，負責基層中隊的飲食衛(wèi)生日常監(jiān)督檢查的單位主要是司務長和衛(wèi)生員監(jiān)督檢查。有的基層中隊的司務長和衛(wèi)生員根本就不會或者不懂飲食衛(wèi)生管理，導致飲食衛(wèi)生安全事故的出現(xiàn)。

（三） 監(jiān)督機制不健全

食品衛(wèi)生安全問題主要依靠日常的監(jiān)督，以保證能及時發(fā)現(xiàn)問題同時及時解決問題。但目前，我國部隊的飲食衛(wèi)生方面沒有設定完善的檢查評比制度，更是沒有進行定期或不定期的檢查督促工作。

（四） 檢測檢查設備落后

檢測基層部隊的飲食衛(wèi)生工作是否到位主要是依靠肉眼進行工作，憑借日常的經(jīng)驗進行辨別，檢測主要靠肉眼，憑經(jīng)驗辨別。而單純憑肉眼和經(jīng)驗進行檢測結果往往不準確，如遇部隊臨時加餐、演習等活動，由于部隊的食品種類較多而且所處的環(huán)境復雜，若沒有先進的儀器設備進行科學準確的檢測檢疫，則不能保證部隊的飲食安全。

二 加強部隊飲食衛(wèi)生管理工作的方法

針對部隊飲食衛(wèi)生存在的主要問題，要想保證部隊飲食的衛(wèi)生安全性，必須要對癥下藥，采取最合適的解決方法。

（一） 強化官兵飲食衛(wèi)生安全意識

要想真正提高部隊飲食的安全水平，提高部隊官兵的衛(wèi)生安全意識是一個前提和基礎。首先是要加強各級領導干部的食品大安全觀念，讓他們充分認識到食品安全對整個部隊的影響，及時關注食品安全的社會動態(tài)，真正把食品安全這件大事提升到戰(zhàn)略程度，才能為部隊的飲食安全提供一個組織保證。

其次，要加大部隊的食品安全教育。領導干部在食品安全管理中起到帶頭作用，在整個部隊都要把食品安全的宣傳教育作為主題，才能提高整體水平。比如利用廣播電視、報紙、專家授課、網(wǎng)絡等形式，在部隊中宣傳食品衛(wèi)的生安全常識，并且定期開展食品衛(wèi)生的檢查評比活動，才能保證食品衛(wèi)生常識真正落實到實處，讓每一個官兵都能以身作則，從根本上增強部隊的意識水平。

最后，要抓好部隊的業(yè)務培訓。宣傳是為了讓官兵有一個食品安全的意識，加強部隊的飲食安全水平還要進行專業(yè)的培訓。比如，把每年進行飲食專業(yè)隊伍的訓練，以會代訓、讓每個人都有實踐訓練的機會，同時進行必要的經(jīng)驗交流、參觀見學等辦法，在食品安全、衛(wèi)生防疫、應急處置等方面加強訓練，同時提升部隊對食品安全的檢查鑒別能力。爭取在日常生活中不買不衛(wèi)生的食品、不做不安全的菜肴，保證官兵的飲食健康營養(yǎng)，從食品的采購、加工、食用等方面做到一致安全衛(wèi)生。

（二） 建立完善食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡體系

增強部隊官兵的食品安全意識是保證不對飲食安全的一個理論基礎。食品衛(wèi)生難免會出現(xiàn)一些問題，這是客觀存在的，因此，建立一個完善的檢測網(wǎng)絡體系顯得十分重要。

1、 健全監(jiān)管機構

監(jiān)管機構是進行食品安全監(jiān)督的組織基礎，在部隊中可以成立食品衛(wèi)生監(jiān)管機構，聯(lián)合衛(wèi)生、軍需兩大部門，同時完善食品衛(wèi)生的監(jiān)管職責，定期對市場以及部隊食品衛(wèi)生進行檢查，以了解最新的情況，將傳統(tǒng)的由衛(wèi)生或軍需部門單獨管理食品衛(wèi)生轉向衛(wèi)生、軍需部門聯(lián)合管理。

2、 完善食品監(jiān)管網(wǎng)絡體系

網(wǎng)絡在人們的生活中占據(jù)越來越重的分量。在網(wǎng)絡體系的建設方面，可以根據(jù)地方食品安全監(jiān)測網(wǎng)、部隊三級網(wǎng)以及工商系統(tǒng)的“紅盾網(wǎng)”為基礎，建立監(jiān)管食品安全的網(wǎng)絡體系，定期通報，優(yōu)化整合食品衛(wèi)生安全的各項信息。

此外，要加強食品安全檢查的力度。在一些重大時期，比如季節(jié)變化、老兵退伍、新兵入伍等，開展食品衛(wèi)生安全的檢查評比活動，實時了解部隊的食品安全情況。

（三） 完善檢測設備

加強食品安全的管理除了構建一定的體系框架，檢測的硬件設備也是必不可少的。

1 配備快速檢測食品安全的設備和試劑

檢測設備和試劑是進行食品安全管理的硬件基礎。一般說來，一級總隊可以進行集中采購，為基層部隊購置進行快速檢測的設備和試劑。比如農(nóng)藥殘留速測卡，可以快速檢測果蔬中的有機磷殘留物；甲醛速測盒，可以有效檢測水產(chǎn)品中的違禁甲醛添加物等?？焖贆z測設備和試劑的配備能提高部隊檢測食品安全的效率。

2 加大檢測設備使用方法和規(guī)則的培訓

了解檢測設備的使用方法、注意事項等，才能真正掌握設備的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大識別有害食品的培訓，避免在加工過程中出現(xiàn)污染現(xiàn)象。

同時，對于社會上的在食品安全方面的專業(yè)人才以及先進的設備，部隊要加強引進的力度。

（四） 落實食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度

建立合格的衛(wèi)生安全監(jiān)管體系之后需要部隊所有官兵的共同堅持和落實?？梢詮囊韵聨讉€方面著手。

1、 落實量化管理制。在食品安全監(jiān)管過程中，要有層次性，保證每層都有人負責，管理環(huán)節(jié)不掉線，而且都有相應的責任人?？傟犚患壷饕撠熤贫ㄊ称钒踩囊?guī)章制度、建設食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡等；支隊一級主要負責檢測地區(qū)內(nèi)采購的主副食品，督促基層單位落實食品安全的各項制度等工作。

2、 在采購、加工、貯存中把好關口。在采購時，部隊采購部門要選擇信譽良好的大型超市、食品加工生產(chǎn)基地等進行直接采購，避免中間環(huán)節(jié)。在加工時，要符合加工的衛(wèi)生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工過程中的污染。在貯存食品時，主副食應該分庫分類存放，讓專人管理，入出庫都要登記，嚴禁無關人員出入，避免食品污染。

3、 建立飲食安全應急預案

在食品采購加工過程中難免會出現(xiàn)食品安全問題，因此要建立完善的應急安全預案，以保證在突況中處理食品安全問題。并且組織應急情況的演練，保證在出現(xiàn)突發(fā)狀況時各級部隊能進行良好的執(zhí)勤、處突、等任務，以保證食品安全衛(wèi)生。

參考文獻

第5篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

關鍵詞:縣域 食品 安全 監(jiān)管 思考

在縣域經(jīng)濟發(fā)展過程中,食品工業(yè)是縣域經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱。然而由于縣域食品企業(yè)絕大部分都是中小型企業(yè)或小作坊,在這些中小企業(yè)或小作坊當中,存在著環(huán)境條件較差、技術力量薄弱、質量意識淡薄的現(xiàn)象,難以保證食品的質量安全,因此如何加強對這些縣域中小型食品加工企業(yè)食品安全的監(jiān)管是一個亟需解決的問題。

一、縣域食品質量安全存在的問題

（一）部分食品企業(yè)法律意識淡漠

一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡漠，誠信道德低下;一些食品生產(chǎn)加工企業(yè)和從業(yè)人員唯利是圖，加工食品手段不斷翻新；更多的一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏社會責任感，規(guī)章制度流于形式，衛(wèi)生環(huán)境十分惡劣，食品質量不能保障。

（二）配套制度相對滯后

一些監(jiān)管工作需要的法規(guī)、規(guī)章和制度還存在空白。從地方層面看，應由地方制定的食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法，目前僅有個別?。▍^(qū)、市）出臺。此外，有關部門和一些地方，對國家出臺的法規(guī)、規(guī)范性文件和相關政策，不能及時制訂具體實施方案并加以落實。有的食品還沒有安全標準，有的同一種食品不同監(jiān)管部門的標準不盡一致。

（三）檢驗檢測資源共享較差

由于我國食品安全監(jiān)管涉及的部門多，大部分又單獨設立自己的檢測機構，造成低水平重復建設，資源共享差，發(fā)揮效能不夠。與此同時，由于經(jīng)費有限，必需的高端設備無力投入，現(xiàn)場快速檢驗能力也不適應實際需要，導致我國總體檢驗檢測能力不強。此外，各監(jiān)管部門同時抽檢，造成了重復檢查，浪費資源，也增加了企業(yè)負擔。

（四）從業(yè)人員對法律規(guī)定普遍不熟悉

檢查發(fā)現(xiàn)，縣里某些地方、部門和企業(yè)至今未認真開展食品安全法的全面、有效宣傳，特別是缺乏對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有針對性的培訓教育，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員對法律規(guī)定不了解、不熟悉的情況還比較普遍。

民以食為天，食以安為先。近年來，宜君縣對食品質量安全管理高度重視，該項工作一直保持較好水平。我們主要做了以下工作：

二、"五項舉措"強監(jiān)管，助推食品質量安全工作健康發(fā)展

（一）抓源頭，將食品質量安全第一道防線筑牢筑實。

1、以責任落實確保安全。層層落實食品安全責任，涉及食品生產(chǎn)的企業(yè)每年都向縣質監(jiān)部門簽定產(chǎn)品質量安全責任狀和質量保證承諾書，公開承諾的內(nèi)容包括：不使用非食品原料、不使用回收原料、不濫用添加劑、不生產(chǎn)假冒偽劣食品、不超出限制銷售范圍、不違反預包裝限制要求等保證食品安全措施，同時明確監(jiān)管員、協(xié)管員、信息員。并要求所有涉及食品生產(chǎn)的企業(yè)必須持證經(jīng)營，實行嚴格的年審制度和定期培訓制度。

2、嚴格食品質量安全市場準入工作。一是嚴格做好發(fā)證的服務工作。要堅持不隨意降低標準，不搞地方保護，不照顧人情，達不到準入條件的絕不允許準入，確保發(fā)證質量，確保市場準入工作的嚴肅性、有效性和公正性。二是嚴格強制檢驗，落實企業(yè)責任。凡是獲得市場準入的企業(yè)，出廠食品必須強制檢驗，檢驗合格的才能加貼QS標識；未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，一律不得出廠銷售。對不執(zhí)行強制檢驗的，要作為不良記錄記錄在案；情節(jié)嚴重的，要采取停產(chǎn)整頓、強制召回、吊銷生產(chǎn)許可證等手段予以嚴肅處理，嚴格執(zhí)行市場退出機制。三是嚴格后續(xù)監(jiān)管。后續(xù)監(jiān)管是食品監(jiān)管工作中需要特別加強的一個關鍵環(huán)節(jié)。

（二）抓環(huán)節(jié)，專項整治工作貫穿整個流程。

1、嚴厲查處食品生產(chǎn)加工違法行為。我局以嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法生產(chǎn)行為，嚴厲查處無生產(chǎn)許可證生產(chǎn)食品的無證生產(chǎn)行為，嚴厲查處使用非食品原料生產(chǎn)食品和濫用食品添加劑生產(chǎn)加工食品違法行為重點，開展整治檢查查處工作。

2、加強對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢查力度。對食品生產(chǎn)加工企業(yè)，特別是獲證食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施巡查、回訪、監(jiān)督檢查，強制檢驗，是專項整治檢查的基本方式和監(jiān)管措施。在專項整治期間，我局加大了對獲證企業(yè)的整治檢查力度，組織開展了生產(chǎn)企業(yè)的整治檢查，對生產(chǎn)企業(yè)原材料質量控制（包括進貨記錄、食品添加劑使用記錄），關鍵工序質量控制，不合格品控制，產(chǎn)品檢驗控制，銷售記錄、安全衛(wèi)生基本條件等提出了保證產(chǎn)品質量的具體要求，并對企業(yè)使用食品添加劑備案，委托加工備案等工作實施了檢查。

3. 大力開展小作坊專項整治。小作坊監(jiān)管是開展食品安全專項整治的難點和重點，根據(jù)質檢總局有關對小作坊狀況再統(tǒng)計、再摸底，全面排查，將食品小作坊全部納入監(jiān)管的文件精神，我局在前期整治的基礎上，對轄區(qū)內(nèi)小作坊底數(shù)，已具備衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小作坊數(shù)量和名單作了進一步清理核實，督促具備衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。對證照齊全，安全衛(wèi)生基本條件不符合規(guī)定要求，從業(yè)者有意愿提高生產(chǎn)條件的小作坊，我局進行了積極服務指導，督促其對基本安全衛(wèi)生條件進行改造，產(chǎn)品質量安全衛(wèi)生基本條件達到要求的與其簽訂質量安全承諾書；對有證無照或有照無證（即證照不齊的）或安全衛(wèi)生基本條件達不到要求的食品生產(chǎn)加工者，按規(guī)定建議有關部門予以查處或取締。

(三)抓龍頭，發(fā)揮食品企業(yè)質量示范作用

為抓好食品質量安全工作，我局走機關、進社區(qū)、下企業(yè)、搞調研，摸索出了一條"樹龍頭、建樣板、創(chuàng)名優(yōu)"的必由之路。先后幫助4家豆腐小作坊組成專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)，進一步完善了宜君豆腐、核桃、米醋、等3大類特色農(nóng)產(chǎn)品標準體系。積極強化龍頭作用，高度重視基地建設。

（四）抓宣傳，將食品安全意識深入人心。

近三年來，我局免費舉辦食品安全培訓班6起；定期向企業(yè)、群眾發(fā)放《購買食品認準QS標志》、《生活小常識》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》等宣傳資料數(shù)千份；定期設立食品安全咨詢臺和投訴臺，為百姓排憂解難；定期在人員密集的政府廣場展覽、懸掛宣傳牌，對群眾起到潛移默化的影響。與此同時，在縣電視臺開辟食品安全專欄，宣傳政策、法規(guī)，開展警示教育，形成了人關心食品安全的氛圍，收到了良好的社會效果。

(五)抓誠信，建立健全食品生產(chǎn)企業(yè)質量檔案和質量信用體系。

為進一步加強食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，推動食品生產(chǎn)加工企業(yè)進一步落實主體責任，我局積極在全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立企業(yè)質量信用檔案。信用檔案實行一戶一檔。主要內(nèi)容分為六個部分，即企業(yè)基本資質、標準建設、質量狀況、主體責任落實、食品添加劑（添加物質、加工助劑）管理、日常監(jiān)管情況六個部分。質量信用檔案的建立，將食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品質量狀況，質量控制水平，主體責任落實等情況，尤其是原輔料的進貨檢驗和按標準規(guī)定使用，納入了規(guī)范化、動態(tài)化管理，不僅加強了企業(yè)食品安全的責任，而且增加了監(jiān)管的有效性。

加強縣域食品安全監(jiān)管工作是一項系統(tǒng)工程，不能一蹴而就，更不能一勞永逸。縣級政府、質監(jiān)部門都需要從長遠著手，高瞻遠矚、砥礪風行，多措并舉，努力營造規(guī)范、有序、安全的食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)境，建立完善的食品安全監(jiān)管體系，形成政府主抓、部門共管、群眾參與、社會監(jiān)督的管理格局，確保食品高質量、高安全。

參考文獻:

[1] 張鳳田: 做好食品加工小作坊質量的安全監(jiān)管的幾點思考《魅力中國》2011年 第4期

第6篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

關鍵詞：街邊小吃 安全衛(wèi)生 大學生 認知

隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活節(jié)湊也隨之加快，花在吃正餐的時間少了，開始青睞小吃。如今，大學生已成為了一股不可忽視的消費群體，因此在各個高校附近聚集了許多街邊小吃攤。街邊小吃以種類繁多、口味多樣、食用方便、價格便宜等優(yōu)點吸引著學生們。但卻往往忽視了它的缺點，如街邊小吃存在諸多安全隱患、而且營養(yǎng)不全面，衛(wèi)生狀況不保證，很容易造成食用過量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。

2009年2月28日頒布通過《中華人民共和國食品安全法》，表明我國政府越來越重視食品安全問題[1]。食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理體系中還有較多的突出問題需要去調整、去關注[2]。對于大學生這一重要群體，食品衛(wèi)生安全意識一定要加強，因此，為進一步探討大學生飲食中存在的安全隱患，進而優(yōu)化膳食結構，改善飲食習慣，注重飲食衛(wèi)生和安全，我們針對石河子大學在校大學生進行了食品安全現(xiàn)狀問題的調查和分析。

1 調查方法及對象

1.1 調查方法 此次調查針對街邊小吃容易出現(xiàn)的一系列不安全因素，擬定《校園內(nèi)學生對街邊小吃安全衛(wèi)生意識的調查問卷》，在石河子大學校區(qū)內(nèi)隨機選取了500名同學作為本次調查的對象，并以問卷調查的方式進行了此項調查。

1.2 調查對象 石河子大學在校大學生。

2 調查結果與分析

2.1 大學生對街邊食品的喜愛程度 在調查中，當問及是否喜歡購買街邊小吃時，有86%的學生選擇喜歡，另外14%的學生選擇不喜歡。由此可以看出街邊小吃在大學生中是十分受歡迎的。而這些喜愛購買街邊小吃的學生中，又各自喜歡不同的街邊小吃，調查結果如圖1所示：

圖1 大學生對常見街邊小吃的喜愛程度

由圖1可知：麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子都是常見的街邊小吃，深受廣大大學生的歡迎。而其中的烤肉、烤串受到76%的大學生喜愛，可見燒烤食品很受大學生歡迎。

并且根據(jù)調查得出，喜歡購買街邊小吃的學生每周購買街邊小吃的次數(shù)，有78%的大學生在3次以下，20%的大學生每周購買3-5次，2%的大學生一周購買次數(shù)超過5次。可見大學生雖然喜歡購買街邊小吃，但并不會頻繁購買，而是適量而為，他們對于飲食的合理性還是很在意的。

2.2 大學生對于街邊小吃衛(wèi)生條件的認知程度

街邊小吃因為設置在各個道路旁邊，常常面臨著環(huán)境衛(wèi)生差的難題，所以街邊小吃的衛(wèi)生指標成為社會所關注的重要方面，然而街邊小吃因為其自身的特點，無法改變所處的環(huán)境，衛(wèi)生條件無法得到改善，而這些大學生是否清楚，調查結果如圖2所示：

由圖2可知，66%的大學生認為街邊小吃不衛(wèi)生，27%的大學生則不能確定，只有7%的大學生認為街邊小吃衛(wèi)生。因此大多數(shù)大學生基本能認識到街邊小吃衛(wèi)生條件差這個情況，而街邊小吃不衛(wèi)生的環(huán)境又是其存在安全隱患的重要原因之一，也是街邊小吃需要解決的問題之一。當然除了街邊小吃所在的環(huán)境衛(wèi)生之外，還有小吃原料的衛(wèi)生和在加工過程中的衛(wèi)生也十分重要，這就關系到整體衛(wèi)生標準的評估。因此需要得到相關管理部門和有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)的監(jiān)督和管理。

2.3 大學生對于常見街邊小吃所存在的有害物質的認知 這里所指的常見的街邊小吃就是上文提到的麻辣燙，烤肉、烤串，臭豆腐，烤紅薯，油系油餅，煎餅果子這六種街邊小吃，這些小吃在制作過程中可能存在一些有害物質，這些物質如表1所示：

表1 大學生對于常見街邊小吃所存在的有害物質的認知程度

從表1可看出，大學生對于這些常見的街邊小吃可能含有的有害物質是有一定認識的，他們大多通過廣播、網(wǎng)絡、媒體報道等獲得一些相關信息。這些物質添加在食品中不是用來降低成本，就是用來美化小吃的，但那些商家卻無暇顧及這些物質都是有毒有害的物質，添加在食品中會直接危害消費者的健康，而且其中有些物質的毒性很強，直接食用有可能造成生命危險。因此，大學生在購買街邊小吃時為了自身安全一定要謹慎購買。除此之外，校園應設立監(jiān)督小組和有關部門共同管理，并定期抽檢，讓學生放心購買。

2.4 大學生對于街邊小吃所含丙烯酰胺與苯并芘的認知程度 街邊小吃種類繁多，而其中最常見也最受歡迎的街邊小吃一定是油炸食品和燒烤食品。但這兩樣食品在加工制作過程中都會產(chǎn)生有害化學成分，對人體造成危害。

2005年4月13日我國衛(wèi)生部發(fā)出公告，建議消費者盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，因為其中產(chǎn)生的丙烯酰胺可能導致健康危害。同年9月初，我國衛(wèi)生部正式公布《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，再次提醒消費者，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，應減少食用，因為丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，其對人體健康存在著潛在危害[3]。

露天燒烤中，肉類脂肪受熱后，變成油滴在炙熱的炭上，造成不完全燃燒，這些煙霧對人體危害極大。在烤制過程中，會產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的食品，致癌物質會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險[4]。調查結果如圖3所示：

圖3 大學生對于街邊小吃所含丙烯酰胺和苯并芘的認知程度

由圖3可知：對于丙烯酰胺和苯并芘這兩種有害化學成分，大學生或多或少有一定的了解，而且對燒烤制品中產(chǎn)生的苯并芘的了解高于油炸食品中的丙烯酰胺。因此，應在校園內(nèi)多開展一些關于食品中的有害物質的宣傳講座，使大學生們從根本上了解這些物質，增強自我防范意識。

2.5 大學生對于食源性病毒的了解 食源性疾?。‵ood borne disease，F(xiàn)BD）是指食用受污染的食品引起的感染或中毒，包括感染食源性病毒引起的疾病等[5]。這使得任何食品都能成為潛在的傳播媒介，并且大多數(shù)病毒污染的食品不能夠被提前發(fā)現(xiàn)。因而，人類容易低估食源性病毒感染的機會和危害，缺乏足夠的預防措施，這一點應引起食品加工、餐飲和疾控中心等企業(yè)和衛(wèi)生管理部門的高度重視。

那么當今大學生對于食源性病毒的危害了解多少呢，調查結果如圖4所示。

圖4 大學生對食源性病毒的了解程度

由圖4可以看出，63%的大學生對食源性病毒不了解，有29%的大學生選擇了對食源性病毒了解一點，只有8%的大學生根本就不了解食源性病毒，這表明大學生對于食品安全的源頭危害了解的太少了，需要有關部門多開展知識講座，校園廣播也應多多播報相關信息。

2.6 總結 從本次調查的結果可以看出大學生對街邊小吃的安全衛(wèi)生是有一定認知的但還有待于進一步提高，對于食品中的有害物質也有一定的了解，但食品安全衛(wèi)生意識還需加強。在每次調查結束后有些同學會提出一些問題和意見，結果顯示，雖然了解一些街邊小吃存在著許多隱患，也見過或聽說過一些由于食用街邊小吃而引發(fā)食物中毒的案例，但他們并沒有因此而杜絕食用街邊小吃，因為這些小吃的美味和方便讓他們難以抗拒，還有很多人認為安全衛(wèi)生問題還是可以想辦法解決和改善的，不能因為這些問題而否認街邊小吃存在的意義。因此我們應該用辯證的態(tài)度看待街邊小吃，這還需要有關部門認真負責、嚴格管理，隨時檢查街邊小吃的衛(wèi)生狀況，把好質量關，讓大學生們買的放心、吃的安全。

3 建議與期望

本次調查報告針對校園外街邊小吃問題提出以下建議。

3.1 針對大學生提高自我保護意識的建議 ①提倡科學飲食，平衡膳食。②多吃新鮮水果、蔬菜，尤其是維生素C或纖維素含量高的食品，因為維生素C和纖維素具有一定的排毒作用，能阻止人體吸收毒素。③多參加體育鍛煉，整體提高身體素質，增強抗病力。④校園內(nèi)多開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、健康安全知識講座，增強一定的認知辨別能力。

3.2 針對學校和相關管理部門的建議 ①學校應定期組織學生參加食品安全知識教育的宣傳普及。相關管理部門應經(jīng)常檢查校園內(nèi)外食品經(jīng)營主體的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照是否齊全；是否在有效期；有無出借、轉讓營業(yè)執(zhí)照等違法違規(guī)行為，從嚴取締無照經(jīng)營行為。②督促引導經(jīng)營者遵守校園周邊環(huán)境管理規(guī)定，提高經(jīng)營主體第一責任人的自律意識。

參考文獻：

[1]侯瑜.我國食品安全現(xiàn)狀、差距及建議[J].食品研究與開發(fā)，2008（1）：149-153.

[2]唐圣春，樂虹.我國食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中存在的問題及對策[J].中國衛(wèi)生質量管理，2008（4）.

[3]劉文秀.油炸食品中丙烯酰胺的生成與控制[J].糧油食品，2005（5）.

[4]唐向峰.燒烤小吃化學性危害的研究[J].湖北農(nóng)機化，2009（3）：62-63.

[5]Daniel M M.Benjam in L M Contagious Acute Gastro intestinal Infections[J].N Engl JM ed，2004，351（23）：2417～ 2427.

基金項目：石河子大學“263”青年骨干教師資助項目（SF08009）。

第7篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

1．1食品安全相關知識知曉情況

296名餐飲從業(yè)人員的食品安全相關知識總知曉率為79．14％，其中對餐飲服務人員定期健康檢查和培訓的知曉率最高達97．27％，對食品的基本衛(wèi)生要求知曉率最低為47．29％，知曉率在60％以上的內(nèi)容占78．95％，見表1。餐飲從業(yè)人員食品安全相關知識知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業(yè)年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類型5個因素上有統(tǒng)計學意義（P＜0．01或P＜0．05），性別間知曉率差異無統(tǒng)計學意義（P＞0．05），見表2。

1．2餐飲從業(yè)人員對食品安全的相關態(tài)度與行為

97．37％的餐飲從業(yè)人員愿意定期接受食品安全知識培訓，愿意了解和掌握食品安全法和知識的占85．53％、認為遵守各項衛(wèi)生制度和操作規(guī)程是確保食品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)達92．11％，94．73％的被調查者認同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預防疾病傳播；在從事餐飲服務活動時按規(guī)定穿戴工作衣帽的達89．47％，在接觸直接入口食品時，能做到洗手82．89％，在工作中若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等身體不適能主動請假休息和去醫(yī)院檢查的達93．42％。

1．3獲得食品安全相關知識的途徑

餐飲從業(yè)人員獲得食品安全相關知識的途徑以衛(wèi)生監(jiān)督機構培訓和單位培訓為主。

1．4希望獲得食品安全相關知識的途徑

在296名調查對象中，選擇專業(yè)人員講解和組織食品知識有獎答卷及餐飲場所張貼相關知識掛圖與餐飲單位組織培訓等為主要途徑的占63．82％，說明大多數(shù)餐飲從業(yè)人員還是期望通過上述途徑來獲得食品安全相關知識。

1．5食品安全相關知識需求情況

餐飲從業(yè)人員對食品安全相關知識的需求，前3位依次為食品衛(wèi)生知識（81．76％）、食品原料衛(wèi)生質量鑒別（81．42％）、食品安全法規(guī)（79．73％）、食品污染因素（79．05％）、如何預防食物中毒（76．69％）、而餐飲加工過程衛(wèi)生與要求（75．34％％）、引發(fā)食物中毒主要原因71．96％，違法行為與法律責任（70．61％）和從業(yè)人員衛(wèi)生行為（65．88％）及洗刷消毒方法（61．15％）分列后3位。說明隨著食品安全法規(guī)與知識的的宣傳普及，餐飲從業(yè)人員對食品安全意識也在不斷提高，相關知識需求的側重也有所不同。

2討論

第8篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

一、指導思想和目標

以人民群眾身體健康和生命安全為出發(fā)點，堅持以人為本的原則，以營造誠信經(jīng)營、放心消費、安全衛(wèi)生的食品市場為核心，通過建立集貿(mào)市場自檢機制，促進市場開辦單位發(fā)揮自檢職能，嚴把食品質量關，確保市場內(nèi)銷售的食品安全衛(wèi)生。今年8月20日前，全市289個集貿(mào)市場要建立食品檢測制度，配備與其經(jīng)營相適應的檢測機制和專業(yè)檢測人員，設立專門的內(nèi)部檢驗室。

二、組織領導

建立集貿(mào)市場自檢機制由市局市場處牽頭，消保處配合。各分局要按方案組織轄區(qū)內(nèi)的集貿(mào)市場建立和落實自檢機制。

三、具體安排

（一）第一階段（制訂檢測種類和檢測標準）。

由市局市場處和消保處共同確定需檢測的食品種類以及檢測設備、檢測標準。此項工作在4月30日前完成。

（二）第二階段（登記）。

各分局組織市場開辦單位對市場的經(jīng)營食品品種進行登記，并依據(jù)市局制訂的標準向市場開辦單位明確該市場應配備的檢測設備。這項工作在4月30日前完成。

（三）第三階段（落實）。

各分局要督促轄區(qū)內(nèi)的市場配備與其經(jīng)營范圍相應的檢測設施、檢測人員及檢測室。對轄內(nèi)市場的檢測設施、檢測人員、檢測室設置情況以及自檢制度要進行備案。市局市場處和消保處對市場的檢測人員要分批進行培訓。這項工作在7月8日前完成。

（四）第四階段（初步驗收）。

各分局要對區(qū)內(nèi)市場建立自檢機制的情況進行驗收。對不符合要求的，要進行整改。該項工作在7月23日前完成。

（五）第五階段（市局驗收）。

市局市場處和消保處要對各分局的落實情況進行驗收。這項工作在8月10日前完成。

（六）第六階段（公布自檢數(shù)據(jù)）。

從9月份開始，將肉菜市場的自檢數(shù)據(jù)在*市食品安全網(wǎng)絡平臺上公布，方便市民查詢以及接受社會監(jiān)督。

四、幾點要求

（一）加強宣傳指導。各分局要按照《方案》的要求，積極向轄內(nèi)市場開辦單位、經(jīng)營業(yè)戶、消費者做好宣傳工作，爭取他們的支持和配合，使市場開辦單位、經(jīng)營者、消費者真正認識到建立集貿(mào)市場自檢機制對于營造誠信經(jīng)營、放心消費、安全衛(wèi)生的食品市場的重要性。

第9篇：食品安全衛(wèi)生檢查范文

一、充分認識做好產(chǎn)品質量和食品安全工作的重要意義

產(chǎn)品質量和食品安全關系人民群眾切身利益，關系企業(yè)的生存和發(fā)展，關系國家形象?？h委、縣政府歷來高度重視產(chǎn)品質量和食品安全工作。近年來，通過各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府、各部門和廣大企業(yè)的不懈努力，我縣產(chǎn)品質量水平不斷提升，產(chǎn)品抽檢合格率一直高于全市水平，較好滿足了經(jīng)濟社會發(fā)展需要和人民群眾日益增長的消費需求。但是也要看到，當前我縣有的地方和企業(yè)質量意識還不夠強，產(chǎn)品質量和食品安全工作還存在薄弱環(huán)節(jié)，一些產(chǎn)品質量檔次還不夠高，量大面廣的食農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品部分存在質量安全隱患，少數(shù)企業(yè)誠信度還不夠高等。面對新形勢和新任務，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府各有關部門一定要提高做好產(chǎn)品質量和食品安全工作重要意義的認識，進一步增強工作的緊迫感和責任感，切實把加強產(chǎn)品質量和食品安全工作作為一項重大的戰(zhàn)略任務，采取有效措施抓緊抓好。

二、認真落實產(chǎn)品質量和食品安全工作的責任

產(chǎn)品質量和食品安全專項整治工作納入政府工作目標，作為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府、相關職能部門的年度考核內(nèi)容。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（開發(fā)區(qū)）政府、相關職能部門和生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要把產(chǎn)品質量和食品安全工作擺上重要議程。當前，尤其要貫徹落實好國務院《通知》、《特別規(guī)定》和政文《意見》，切實做好食品等產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱產(chǎn)品，即除食品外，還包括食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關的產(chǎn)品）的安全工作，切實把各方的職責落實到位。

（一）強化生產(chǎn)經(jīng)營者作為質量第一責任人的責任。生產(chǎn)經(jīng)營者是產(chǎn)品質量第一責任人，要對其生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品質量和安全負責。生產(chǎn)經(jīng)營者必須依法取得相關證照，按法定的條件和要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動；生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品必須符合法律法規(guī)和國家強制性標準；銷售者必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識，建立產(chǎn)品進貨臺帳，批發(fā)企業(yè)還要建立產(chǎn)品銷售臺帳；商品交易市場的經(jīng)營服務機構應當審查入場銷售者的經(jīng)營資格，并與進場經(jīng)營者通過簽訂協(xié)議的方式明確商品質量安全衛(wèi)生責任（臨時自銷少量農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民除外）；農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的經(jīng)營服務機構應當配備必要的有毒有害物質檢測設備和人員，適時自行檢查。出口產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證其出口產(chǎn)品符合我國國家技術規(guī)范的強制性要求和進口國（地區(qū)）的標準，按規(guī)定必須經(jīng)過檢驗方可出口的產(chǎn)品，要依法檢驗。進口產(chǎn)品應當符合我國國家技術規(guī)范的強制性要求以及我國與出口國（地區(qū)）簽訂的協(xié)議規(guī)定的檢驗要求；對存在安全隱患的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)要主動召回，銷售者要停止銷售。

（二）強化各職能部門的監(jiān)管責任。

農(nóng)業(yè)局負責農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)督管理，農(nóng)業(yè)投入品的安全使用和監(jiān)督抽查、農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識的監(jiān)督管理，生產(chǎn)中或市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查，查處違法行為；推廣農(nóng)產(chǎn)品分級包裝上市制度、追溯制度和承諾制度；負責植物檢疫和動物防疫與檢疫，其中包括畜禽屠宰環(huán)節(jié)的宰前和宰后檢疫；負責農(nóng)產(chǎn)品的認證認可工作。

海洋與漁業(yè)局負責水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：負責水產(chǎn)品質量安全檢驗檢測，規(guī)范水產(chǎn)品生產(chǎn)行為，查處違法行為；負責漁藥、漁業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，查處違法行為；負責食用水產(chǎn)品的認證認可和監(jiān)管工作。

質監(jiān)局負責產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：負責加工環(huán)節(jié)的質量監(jiān)督，開展加工食品質量安全專項監(jiān)督檢查，查處假冒偽劣食品；負責食品生產(chǎn)加工企業(yè)（含證照齊全的食品加工小企業(yè)小作坊）的監(jiān)督管理，承擔食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實行生產(chǎn)許可證管理，查處無證生產(chǎn)行為；負責食品標準的管理；負責管理和監(jiān)督與加工食品有關的認證認可和產(chǎn)品標識工作等。

工商局負責產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。具體包括：嚴格食品經(jīng)營主體市場準入，集中開展清理和規(guī)范食品經(jīng)營主體資格專項執(zhí)法檢查，按照《特別規(guī)定》的要求，強化監(jiān)管，確保食品市場主體資格合格有效；指導和督促流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營者依法建立并落實進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳等食品安全管理自律制度；組織對各類上市食品的質量進行監(jiān)測和抽查；嚴厲查處流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營活動違法行為；查處各類食品虛假廣告、商標侵權的違法行為。負責牽頭組織有關部門查處無照的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動。

衛(wèi)生局負責食品流通環(huán)節(jié)和餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可和衛(wèi)生監(jiān)管，負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生許可。衛(wèi)生許可的主要內(nèi)容是場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況的評價與審查，負責調查食物中毒并采取控制措施；按照職責查處違反《食品衛(wèi)生法》的行為，依法進行行政處罰。

建設局負責市政供水水質安全衛(wèi)生的監(jiān)管。具體包括：負責縣城制水供水的監(jiān)督管理，建立健全飲用水水質監(jiān)測網(wǎng)絡，保證供水水質；負責監(jiān)督檢查二次供水及其設施，督促業(yè)主定期做好二次供水設施的清洗、消毒和水質檢測。