食品采購(gòu)策略精選(九篇)
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第1篇：食品采購(gòu)策略范文
一、電子商務(wù)模式下食品行業(yè)分析
(一)食品電商模式簡(jiǎn)述
從傳統(tǒng)商業(yè)的角度來(lái)看，商務(wù)模式是現(xiàn)實(shí)中錢(qián)貨交換的交易活動(dòng)，由商家提品銷(xiāo)售，消費(fèi)者進(jìn)行商品選擇并購(gòu)買(mǎi)，在電子商務(wù)活動(dòng)中，交易可跳過(guò)面談環(huán)節(jié)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行商品的貿(mào)易流通。電子商務(wù)覆蓋全球，電商食品運(yùn)營(yíng)模式主要分為自營(yíng)模式和聯(lián)營(yíng)模式。自營(yíng)模式以食品品類(lèi)劃分頁(yè)面版塊，這種模式主要是商家通過(guò)產(chǎn)品的獨(dú)立營(yíng)銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)食品的分散銷(xiāo)售，大多數(shù)自營(yíng)模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售賣(mài)網(wǎng)店。聯(lián)營(yíng)模式是商家進(jìn)行品牌官方獨(dú)立銷(xiāo)售的營(yíng)銷(xiāo)方式，該模式突出品牌形象，同自營(yíng)模式相比，聯(lián)營(yíng)模式具有食品品牌的授權(quán)售賣(mài)認(rèn)證，具有官方性，同時(shí)，聯(lián)營(yíng)模式更能保障食品的質(zhì)量與安全，食品品牌的瀏覽與收藏會(huì)更多。
(二)食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展概況
食品電商較之傳統(tǒng)商務(wù)在降低交易成本、縮短生產(chǎn)周期、提高服務(wù)質(zhì)量等方面有很大的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)食品生產(chǎn)采集通過(guò)實(shí)體門(mén)店購(gòu)買(mǎi)，不僅增加了食品生產(chǎn)的成本，還降低了產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的效率，由于實(shí)體商務(wù)是主流營(yíng)銷(xiāo)，商家需要以更多的時(shí)間來(lái)生產(chǎn)食品，以便有充足的時(shí)間運(yùn)送到各個(gè)銷(xiāo)售地區(qū)。顯然，電子商務(wù)模式解決了這些問(wèn)題，電商模式將產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間縮短，主要的售賣(mài)點(diǎn)是網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)，配上快遞運(yùn)送，節(jié)約了成本，提高了銷(xiāo)售效率。2012年以來(lái)，各大電商平臺(tái)相繼成立，電商模式席卷而來(lái)，新型的商務(wù)模式?jīng)_擊了傳統(tǒng)商務(wù)模式，同時(shí)，電商模式給商家?guī)?lái)了巨大的收益。食品行業(yè)自電商模式成熟之后，成為網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)的至高點(diǎn)，根據(jù)《中國(guó)食品行業(yè)電子商務(wù)市場(chǎng)研究與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，我國(guó)食品網(wǎng)購(gòu)交易額近年來(lái)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)?！懊褚允碁樘臁笔侵袊?guó)人固有的觀念，食品行業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中心，電子商務(wù)模式起初以服裝產(chǎn)業(yè)為主，后來(lái)慢慢延伸到各類(lèi)商品。如今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)的收益需要以最小的消耗來(lái)創(chuàng)造巨大的價(jià)值和擴(kuò)大市場(chǎng)，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)跟不上科技時(shí)代的步伐，發(fā)展電子商務(wù)已經(jīng)是不可阻擋的趨勢(shì)，食品行業(yè)本身的利潤(rùn)不高，縮減生產(chǎn)成本是提高其利潤(rùn)的有效途徑，電子商務(wù)模式能夠降低食品行業(yè)的生產(chǎn)成本，因?yàn)槠渖鐣?huì)化的特征，市場(chǎng)開(kāi)拓速度快，能夠在短時(shí)間內(nèi)打造品牌，擴(kuò)大品牌市場(chǎng)，食品行業(yè)品牌的信譽(yù)和形象是拉住消費(fèi)者的重要牽引，所以，食品行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)是非常有必要的。
二、食品行業(yè)電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與安全分析
(一)食品電商營(yíng)銷(xiāo)策略分析
食品運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)是原材料的采購(gòu)，食品行業(yè)的采購(gòu)主要是企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)原料進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，大型企業(yè)一般會(huì)通過(guò)國(guó)際電商平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，小型企業(yè)一般選擇在國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)或者線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)，大多數(shù)企業(yè)在進(jìn)行采購(gòu)的時(shí)候一般會(huì)進(jìn)行多家采購(gòu)，進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比分析。對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，食品的采購(gòu)既要質(zhì)量達(dá)標(biāo)，又要在成本預(yù)算之中，所以，在采購(gòu)原材料的時(shí)候要十分謹(jǐn)慎。采購(gòu)之后的生產(chǎn)一般是廠家進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品完成生產(chǎn)、包裝完畢之后進(jìn)行食品售賣(mài)，電商模式的產(chǎn)品銷(xiāo)售會(huì)將新生產(chǎn)的食品進(jìn)行網(wǎng)店頁(yè)面宣傳上架，食品的電商營(yíng)銷(xiāo)首先要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推薦宣傳，做好品牌形象效應(yīng)。其次要做好產(chǎn)品咨詢(xún)服務(wù)，一般消費(fèi)者對(duì)食品購(gòu)買(mǎi)的咨詢(xún)會(huì)問(wèn)及生產(chǎn)日期、配料、口味等方面的咨詢(xún)，食品商家客服需要做好與消費(fèi)者之間的溝通。最后是物流的配送問(wèn)題，物流的配送要核實(shí)訂單信息，檢查商品是否完好，確認(rèn)無(wú)誤后可發(fā)出，完成訂單之后，商家還要做好售后服務(wù)與溝通，對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)做好管理。總的來(lái)說(shuō)，食品行業(yè)的電商營(yíng)銷(xiāo)有賴(lài)于食品銷(xiāo)售整個(gè)流程的完美運(yùn)營(yíng)，從生產(chǎn)到售賣(mài)都需要正確有效的營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)完成。
(二)食品電商安全策略分析
食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的健康問(wèn)題，盡管食品行業(yè)電子商務(wù)模式給企業(yè)帶來(lái)了很多的益處，但也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，最大的風(fēng)險(xiǎn)是食品的安全問(wèn)題，電商模式下的食品營(yíng)銷(xiāo)中消費(fèi)者不能保證接觸到包裝食品本身，對(duì)其不能進(jìn)行全方面的檢查。此外，電子商務(wù)之下的食品原料采購(gòu)、食品包裝、食品物流配送等方面存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，原料不能得到安全保障。電子商務(wù)模式下食品行業(yè)的安全性問(wèn)題主要就是在于原料的安全性問(wèn)題，商家采購(gòu)原料盡量進(jìn)行實(shí)體購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)然，由于實(shí)體購(gòu)買(mǎi)成本高，選擇網(wǎng)購(gòu)也可以，但是需要進(jìn)行樣本采購(gòu)，對(duì)樣本進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，達(dá)到質(zhì)檢后方可進(jìn)行批量購(gòu)買(mǎi)，批量購(gòu)買(mǎi)也要仔細(xì)查看審核。生產(chǎn)環(huán)節(jié)雖說(shuō)沒(méi)有電商成分，但是也是保障食品安的重要環(huán)節(jié)，食品的生產(chǎn)要不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)，需要十分謹(jǐn)慎，注意生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)流程有序。另外，在食品的保質(zhì)期方面，網(wǎng)絡(luò)商家要明示食品的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，如有食品過(guò)期要及時(shí)下架食品，不能以促銷(xiāo)活動(dòng)謀利。商家對(duì)食品的安全保障是基礎(chǔ)保障，在電子商務(wù)模式下，盡管省略了很多實(shí)體安全監(jiān)測(cè)，但作為食品行業(yè)商家，安全自覺(jué)是食品行業(yè)制造本身需要遵循的重要原則，在電子商務(wù)時(shí)代，食品的安全更需要重視，從有形化為無(wú)形，從安全監(jiān)督轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩杂X(jué)。
三、食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的意義
(一)時(shí)代意義
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)了遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)交流的便捷，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)達(dá)真正實(shí)現(xiàn)了“秀才不出門(mén)，便知天下事”，科技時(shí)代的來(lái)臨給人們生活帶來(lái)了許多的便利，從一開(kāi)始的遠(yuǎn)程交流通訊到商務(wù)發(fā)展平臺(tái)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)已經(jīng)完全融入人類(lèi)的日常生活當(dāng)中，電子商務(wù)正是科技時(shí)代背景下的產(chǎn)物，集電子方式與商貿(mào)活動(dòng)為一體，將網(wǎng)絡(luò)始用交流功能同網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)融合，迎合時(shí)展趨勢(shì)。電子商務(wù)起初以服裝產(chǎn)業(yè)為主，在電子商務(wù)不成熟階段，電子商務(wù)貿(mào)易內(nèi)容并沒(méi)有多元化，主要以日常生活服飾方面為主，其他方面涉及較少。在成熟時(shí)期，電子商務(wù)將生活各個(gè)方面需求融入到貿(mào)易內(nèi)容當(dāng)中，食品相較于其他方面來(lái)說(shuō)是電子商務(wù)成熟時(shí)期的貿(mào)易對(duì)象，食品行業(yè)利潤(rùn)較之其他行業(yè)相比較低，發(fā)展電商模式能夠使食品行業(yè)自身獲得更多的利潤(rùn)，其次，食品行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)抓住了時(shí)展機(jī)遇，豐富了電子商務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，促進(jìn)電商時(shí)代更進(jìn)一步。
(二)行業(yè)意義
第2篇：食品采購(gòu)策略范文
一、品牌與市場(chǎng)定位
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大，業(yè)態(tài)龐雜，消費(fèi)者需求多元，只有清晰的品牌與市場(chǎng)定位才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中快速擴(kuò)張，從而獲得相對(duì)獨(dú)特與領(lǐng)先的市場(chǎng)地位。擁有獨(dú)特市場(chǎng)地位的公司才會(huì)獲得投資人與資本市場(chǎng)的認(rèn)可。
我們圍繞如下幾個(gè)維度去展開(kāi)餐飲企業(yè)品牌與市場(chǎng)定位問(wèn)題的討論：
1.業(yè)態(tài)組合。中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)龐雜，哪些業(yè)態(tài)才更易獲得資本市場(chǎng)青睞？什么樣業(yè)態(tài)組合的餐飲企業(yè)更容易上市？
縱觀表1中國(guó)內(nèi)外餐飲上市公司，我們發(fā)現(xiàn)獲得資本市場(chǎng)認(rèn)可的餐飲業(yè)態(tài)的特征大致如下：
單一業(yè)態(tài)公司： 業(yè)態(tài)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，可復(fù)制性極強(qiáng)，面向的市場(chǎng)空間巨大。單一業(yè)態(tài)和品牌亦足以支撐一個(gè)市值很高的餐飲上市公司，比如味千，比如美國(guó)的墨西哥菜品牌Chipotle(市值高達(dá)130億美金，P/E倍數(shù)高達(dá)61.80)。
多業(yè)態(tài)公司：由單一業(yè)態(tài)公司發(fā)展而來(lái)，逐漸實(shí)施多品牌多業(yè)態(tài)策略；且基本包含產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的業(yè)態(tài)。
我們認(rèn)為，擬上市餐飲企業(yè)應(yīng)至少在一個(gè)業(yè)態(tài)領(lǐng)域內(nèi)獲得獨(dú)特的市場(chǎng)地位，且這個(gè)業(yè)態(tài)最好是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的業(yè)態(tài)。比如在味千拉面在面點(diǎn)類(lèi)快餐業(yè)態(tài)內(nèi)的領(lǐng)先地位，比如真功夫、永和在中式快餐業(yè)態(tài)內(nèi)的領(lǐng)先地位。需要說(shuō)明的是，這里并非排斥正餐類(lèi)企業(yè)，優(yōu)秀的正餐企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面亦可以做得和快餐企業(yè)一樣好，并達(dá)到相對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)水平。
2.需求定位。中國(guó)消費(fèi)者餐飲消費(fèi)需求多元，除了餐飲需求功能多元外，還有各種口味的差異。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，需要有清晰的消費(fèi)者餐飲需求定位。
3.市場(chǎng)定位。中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)巨大，且市場(chǎng)結(jié)構(gòu)化特征明顯。不同的市場(chǎng)定位意味著不同的擴(kuò)張策略。餐飲企業(yè)應(yīng)有清晰的市場(chǎng)定位：是一線(xiàn)城市還是二三線(xiàn)城市？是區(qū)域市場(chǎng)還是全國(guó)性市場(chǎng)？這是餐飲企業(yè)在進(jìn)行融資上市過(guò)程中必須清晰回答的問(wèn)題。
二、開(kāi)店及門(mén)店擴(kuò)張策略
餐飲企業(yè)在有清晰的品牌和市場(chǎng)定位后，需要有清晰的開(kāi)店選址策略及門(mén)店擴(kuò)張策略，以保障業(yè)務(wù)的可持續(xù)快速增長(zhǎng)。
1.開(kāi)店選址策略。根據(jù)港交所《餐飲企業(yè)上市指引》，申請(qǐng)人須披露選擇新餐廳地點(diǎn)的條件，以及防范新餐廳與現(xiàn)有餐廳競(jìng)爭(zhēng)的措施，以確保新餐廳顧客流量的增加不會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)有餐廳顧客流量的減少。事實(shí)上，餐飲企業(yè)屬于零售服務(wù)企業(yè)，選址是保障門(mén)店運(yùn)營(yíng)績(jī)效的關(guān)鍵。一家發(fā)展成功的餐飲企業(yè)必有一套獨(dú)有的選址手冊(cè)。表2列出了一般餐廳的選址因素。
餐飲企業(yè)應(yīng)以歷史上開(kāi)出門(mén)店的所有經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合以上各因素做多維度運(yùn)營(yíng)指標(biāo)分析，從而得到自己獨(dú)有的選址標(biāo)準(zhǔn)，清晰準(zhǔn)確地把握單店復(fù)制的選址模型。
2.門(mén)店擴(kuò)張策略。餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)依賴(lài)于門(mén)店的內(nèi)生性增長(zhǎng)及門(mén)店擴(kuò)張。對(duì)此，港交所《餐飲企業(yè)上市指引》要求披露申請(qǐng)人未來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃詳情，包括：（1）擬開(kāi)張餐廳數(shù)目、預(yù)期投資成本、截至最后實(shí)際可行日期已發(fā)生及已承擔(dān)的金額、資金來(lái)源、餐廳的地點(diǎn)及類(lèi)型及（2）申請(qǐng)人如何管理其業(yè)務(wù)擴(kuò)充(如供應(yīng)安排、人力及其他資源管理、質(zhì)量監(jiān)控、管理匯報(bào)等)。對(duì)此，擬融資上市的餐飲企業(yè)應(yīng)有清晰的門(mén)店擴(kuò)張策略。如何增加餐廳網(wǎng)絡(luò)中直營(yíng)店的數(shù)量？在哪些地方增設(shè)直營(yíng)店？開(kāi)設(shè)直營(yíng)店的單店投入情況怎樣？如何做好大量人才儲(chǔ)備以支持門(mén)店擴(kuò)張？如果有加盟店，如何監(jiān)控和管理加盟店從而提升加盟店績(jī)效和特許加盟業(yè)務(wù)收入？合理的直營(yíng)加盟店數(shù)比例是多少？這些關(guān)鍵問(wèn)題都應(yīng)在門(mén)店擴(kuò)張策略里得到具體體現(xiàn)。
三、單店業(yè)績(jī)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)
單店業(yè)績(jī)保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)體現(xiàn)了餐廳選址正確、品牌及產(chǎn)品在消費(fèi)者中的認(rèn)可度高，是餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)的保障。港交所《餐飲企業(yè)上市指引》要求披露同店銷(xiāo)售額及桌/座流轉(zhuǎn)率這兩個(gè)核心單店業(yè)績(jī)指標(biāo)。坪效(每平方米銷(xiāo)售額)亦可作為單店業(yè)績(jī)指標(biāo)進(jìn)行分析。擬上市餐飲企業(yè)應(yīng)千方百計(jì)將核心單店業(yè)績(jī)指標(biāo)提高到甚至超過(guò)已上市公司水平。
四、安全、穩(wěn)定、持續(xù)的食材供應(yīng)資源
1.港交所《餐飲企業(yè)上市指引》明確指出關(guān)于供應(yīng)商、食材來(lái)源及其價(jià)格的如下重大事項(xiàng)需要重點(diǎn)披露：（1）申請(qǐng)人主要食材于營(yíng)業(yè)記錄期的價(jià)格浮動(dòng)及市價(jià)走勢(shì)，以及其對(duì)申請(qǐng)人期內(nèi)業(yè)績(jī)的影響；（2）申請(qǐng)人如何監(jiān)察及控制主要食材的成本及主要食材成本的敏感度分析；（3）申請(qǐng)人的主要食材來(lái)源、其保存期及申請(qǐng)人如何確保適當(dāng)食材質(zhì)量；（4）申請(qǐng)人于營(yíng)業(yè)記錄期內(nèi)的授權(quán)供應(yīng)商的數(shù)目及其與申請(qǐng)人的平均合作年數(shù)，以及防范供應(yīng)商作任何回傭安排的措施；（5）于營(yíng)業(yè)記錄期內(nèi)任何食品供應(yīng)中斷、與供應(yīng)商提早終止合約安排或未能取得足夠食材等事件。
2.針對(duì)以上披露要求，我們認(rèn)為擬融資上市餐飲企業(yè)需要在食材供應(yīng)資源方面做好如下準(zhǔn)備：(1)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，加大總部統(tǒng)一采購(gòu)在整個(gè)采購(gòu)體系中的比重、最大限度降低主要食材采購(gòu)成本。提高統(tǒng)一采購(gòu)的比例有利于實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低單位成本波動(dòng)的隨意性和偶發(fā)性。有利于深化產(chǎn)供結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)的產(chǎn)業(yè)化，強(qiáng)化上下游的聯(lián)動(dòng)性。(2)根據(jù)(1)建立清晰的各級(jí)供應(yīng)商選擇制度、確保安全、穩(wěn)定的食材供應(yīng)體系。(3)應(yīng)有明確的制度及高效的信息化系統(tǒng)保障采購(gòu)體系的可監(jiān)控性和透明性，防范供應(yīng)商回傭安排。(4)保持營(yíng)業(yè)記錄其內(nèi)與主要供應(yīng)商穩(wěn)定的合作關(guān)系，合作協(xié)議最好保持在3年~5年。且合作協(xié)議最好保持相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，其中應(yīng)明確單位定價(jià)和采購(gòu)數(shù)量及保障食品安全和供應(yīng)流程的透明化，減少可能讓投資者產(chǎn)生顧慮的環(huán)節(jié)。(5)與供應(yīng)商付款結(jié)賬必須取得發(fā)票正本。在這里著重強(qiáng)調(diào)第(5)點(diǎn)，餐飲企業(yè)在采購(gòu)環(huán)節(jié)如果沒(méi)有發(fā)票，不但不能抵稅并且將對(duì)采購(gòu)的真實(shí)性構(gòu)成障礙，使得成本確認(rèn)成為問(wèn)題，從而造成上市實(shí)質(zhì)問(wèn)題。所以，食材供應(yīng)商的規(guī)范是一切規(guī)范的源頭。
五、現(xiàn)金結(jié)賬問(wèn)題
現(xiàn)金結(jié)賬問(wèn)題一直被認(rèn)為是餐飲企業(yè)上市的最大問(wèn)題之一?，F(xiàn)金結(jié)賬問(wèn)題歸根到底體現(xiàn)為兩方面問(wèn)題：一是如果現(xiàn)金結(jié)賬比例過(guò)大，收入確認(rèn)缺乏強(qiáng)有力依據(jù)；二是現(xiàn)金安全問(wèn)題。
1.針對(duì)現(xiàn)金結(jié)賬比例過(guò)大問(wèn)題：一方面需要調(diào)整結(jié)賬方式比例，盡量鼓勵(lì)顧客用銀行卡、信用卡等可以有銀行轉(zhuǎn)賬憑單的支付方式進(jìn)行支付，最大限度減少現(xiàn)金結(jié)賬比例；另一方面，關(guān)鍵是對(duì)現(xiàn)金結(jié)賬部分需要將POS系統(tǒng)銷(xiāo)售額與每日現(xiàn)金收賬金額及每日銀行存款對(duì)賬，確?，F(xiàn)金結(jié)賬的收入真實(shí)性。
2.針對(duì)現(xiàn)金安全問(wèn)題：除了(1)中提到將POS系統(tǒng)銷(xiāo)售額與每日現(xiàn)金收賬金額及每日銀行存款對(duì)賬對(duì)現(xiàn)金進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控外，還需要對(duì)服務(wù)員、收銀員、餐廳經(jīng)理等職位進(jìn)行嚴(yán)格的職責(zé)劃分，且在點(diǎn)單收銀系統(tǒng)上需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，以信息化系統(tǒng)提供可被監(jiān)控、可供確認(rèn)的收入和成本軌跡，強(qiáng)化收入與銷(xiāo)售的對(duì)應(yīng)性，為后續(xù)的財(cái)務(wù)分析的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)提供有效的支撐?？s減擬上市餐飲企業(yè)對(duì)于財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)進(jìn)行人為操縱的空間。
六、食品安全及質(zhì)量監(jiān)控
食品安全問(wèn)題是餐飲企業(yè)的命脈問(wèn)題。食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵是抓住兩端。一端是食材供應(yīng)商源頭，一端是餐飲企業(yè)中央廚房(如有)食材儲(chǔ)藏、菜品生產(chǎn)、儲(chǔ)存的各個(gè)環(huán)節(jié)。在食材供應(yīng)商源頭，需要加強(qiáng)統(tǒng)一采購(gòu)力度，對(duì)供應(yīng)商選擇提出更為嚴(yán)格的考核要求，要求供應(yīng)商必須獲得國(guó)內(nèi)國(guó)際相關(guān)食品安全生產(chǎn)認(rèn)證。在中央廚房管理方面，餐飲企業(yè)的中央廚房必須獲得HACCP認(rèn)證，并且要有獨(dú)特的食品安全監(jiān)控管理體系，嚴(yán)密的臺(tái)賬管理。另外，針對(duì)食品安全的食材、原料溯源管理系統(tǒng)也是餐飲企業(yè)極為需要關(guān)注的食品安全監(jiān)控手段。
七、信息化管理體系
現(xiàn)代餐飲企業(yè)快速高效穩(wěn)定地運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)強(qiáng)大的信息化管理系統(tǒng)。實(shí)質(zhì)上以上闡述的單店業(yè)績(jī)管理、食材供應(yīng)商管理、現(xiàn)金結(jié)賬管理、食品安全及質(zhì)量監(jiān)控管理等問(wèn)題都可以通過(guò)體系化的信息化管理系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。著名正餐企業(yè)凈雅餐飲企業(yè)集團(tuán)投入數(shù)千萬(wàn)級(jí)別巨資邀請(qǐng)IBM及上海正品貴德餐飲軟件有限公司對(duì)信息化管理系統(tǒng)進(jìn)行咨詢(xún)及升級(jí)改造，足以看出信息化管理系統(tǒng)對(duì)其運(yùn)營(yíng)效率的重要。無(wú)論是快餐企業(yè)還是正餐企業(yè)，都需要努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，并在此基礎(chǔ)之上，建立全流程信息管理系統(tǒng)。這樣才能提供一個(gè)強(qiáng)大的內(nèi)控系統(tǒng)，為解決以上提到的關(guān)鍵問(wèn)題提供有效的工具。
第3篇：食品采購(gòu)策略范文
相比超市經(jīng)營(yíng)的一般商品而言，生鮮商品存在著經(jīng)營(yíng)上的特殊性，從超市外部來(lái)看，生鮮經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有比較大的不確定性，生鮮商品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)銷(xiāo)的規(guī)范性較低，因此復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性較大，保鮮問(wèn)題也使生鮮商品經(jīng)營(yíng)存在這很大的地域限制；從超市內(nèi)部管理來(lái)看，又要求對(duì)商品進(jìn)行高度精細(xì)化的管理，所以業(yè)內(nèi)常把把生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理稱(chēng)之為超市經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)之一。應(yīng)該說(shuō)生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)诤艽蟪潭壬先Q于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平，進(jìn)而又在很大程度上反映出整個(gè)超市的盈虧興衰和管理水平。
超市的采購(gòu)工作常常被人形象地比喻為一種投資業(yè)務(wù)。它要求采購(gòu)人員要對(duì)超市顧客的消費(fèi)方式和習(xí)慣十分熟悉，對(duì)超市商品有良好的職業(yè)判斷和感覺(jué)，要對(duì)超市商品的增加和淘汰，商品結(jié)構(gòu)應(yīng)季轉(zhuǎn)換，商品采購(gòu)方式、代價(jià)和時(shí)機(jī)選擇，商品銷(xiāo)售策略和供應(yīng)商管理等一系列事項(xiàng)做出精確的安排，并要在多種因素影響之下保持良好的商品進(jìn)、銷(xiāo)、存之間的平衡關(guān)系，爭(zhēng)取最佳的資金沉淀和銷(xiāo)售投入回報(bào)。這是對(duì)采購(gòu)人員工作水平和業(yè)績(jī)的核心衡量標(biāo)準(zhǔn)，也是對(duì)超市采購(gòu)管理機(jī)制的評(píng)價(jià)。由于生鮮商品本身的復(fù)雜性，在中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景之下的超市生鮮采購(gòu)工作就更是一種專(zhuān)業(yè)化的投資業(yè)務(wù)了。 二、需求調(diào)查是確立生鮮商品結(jié)構(gòu)最基本的工作
在生鮮采購(gòu)工作中，無(wú)論是超市初創(chuàng)時(shí)期生鮮經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和商品結(jié)構(gòu)的擬定，還是正常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中商品結(jié)構(gòu)調(diào)整完善和應(yīng)季變化，需求調(diào)查都是最基本的工作依據(jù)。
需求調(diào)查主要包括兩方面內(nèi)容：顧客消費(fèi)需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮經(jīng)營(yíng)方式和采購(gòu)渠道調(diào)查。
1、顧客需求調(diào)查
顧客需求調(diào)查是針對(duì)超市所在區(qū)域的消費(fèi)群體的成分構(gòu)成、收入狀況、日常消費(fèi)習(xí)慣和購(gòu)物方式進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式與超市的顧客需求調(diào)查相近，但加工抽取所產(chǎn)生的分析結(jié)果將對(duì)超市生鮮商品結(jié)構(gòu)、商品分類(lèi)寬度和深度、生鮮商品組合方式都會(huì)產(chǎn)生比較大的影響。
2、生鮮經(jīng)營(yíng)方式調(diào)查
主要調(diào)查對(duì)象是本超市周?chē)霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類(lèi)超市和零售商販的生鮮經(jīng)營(yíng)方式，就其所能提供的生鮮商品及其組合結(jié)構(gòu)、價(jià)格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評(píng)價(jià)，以便把握生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，最終挖掘并能形成自己差異化的經(jīng)營(yíng)特色和賣(mài)點(diǎn)，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新商品，及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換，不斷充實(shí)生鮮區(qū)商品豐富感，保持對(duì)顧客的吸引力，為超市生鮮區(qū)樹(shù)立物美價(jià)廉的社區(qū)形象。
目前最有可能與超市生鮮區(qū)在同一經(jīng)營(yíng)方向上產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)的有幾種生鮮經(jīng)營(yíng)形式：
它是連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)之前顧客購(gòu)買(mǎi)農(nóng)副產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體。近年來(lái)，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在越來(lái)越多的連鎖超市生鮮區(qū)擠壓之下，其銷(xiāo)售市場(chǎng)份額有所下降，但仍然有很多消費(fèi)者到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)鮮活的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，并在中小城市占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，其優(yōu)勢(shì)在于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的應(yīng)季供銷(xiāo)，新鮮豐富，購(gòu)買(mǎi)方式簡(jiǎn)捷迅速。
目前國(guó)外大型綜合超市的示范引領(lǐng)之下，各種連鎖超市發(fā)展迅速。大型綜合超市、生鮮超市、便利店都會(huì)依自身業(yè)態(tài)的優(yōu)勢(shì)，以適當(dāng)?shù)纳r經(jīng)營(yíng)方式來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需要。在同行之中不斷對(duì)比分析和學(xué)習(xí)提高，會(huì)對(duì)自身生鮮經(jīng)營(yíng)方式的明確定位非常有益。
雖然他們不很顯眼，經(jīng)常會(huì)成為城市管理的整改對(duì)象，但其不斷靈活游動(dòng)的身影，對(duì)所賣(mài)生鮮商品的選擇變化，及其對(duì)生鮮商品精心打理的敬業(yè)精神，都是超市生鮮經(jīng)營(yíng)不容忽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)它也是超市生鮮區(qū)了解市場(chǎng)變化脈絡(luò)的關(guān)注對(duì)象之一。
3、生鮮商品的采購(gòu)供應(yīng)渠道調(diào)查
大中型城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)集散市場(chǎng)是生鮮采購(gòu)最直觀和最直接的主渠道，也是反映當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格波動(dòng)變化的重要晴雨表。另外城市周?chē)母鞣N蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖和肉聯(lián)廠等生產(chǎn)基地也是重要的采購(gòu)渠道。
由于生鮮商品及其供應(yīng)鏈環(huán)境的影響，要構(gòu)造完善的超市生鮮商品組合，不僅要了解同業(yè)、熟悉自己，更應(yīng)該深入了解生鮮商品本身及安全性、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采購(gòu)供應(yīng)渠道和供應(yīng)商狀況等。 三、如何建立生鮮商品的組織架構(gòu)
1、生鮮商品組織結(jié)構(gòu)建立應(yīng)考慮的基本因素
超市生鮮區(qū)在建立生鮮商品經(jīng)營(yíng)架構(gòu)時(shí)，除了要依據(jù)大量外部市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境調(diào)查外，還必須結(jié)合超市自身狀況考慮問(wèn)題。
首先，要依據(jù)超市所屬業(yè)態(tài)來(lái)設(shè)計(jì)生鮮商品結(jié)構(gòu)，如果是大型綜合超市或倉(cāng)儲(chǔ)（量販）類(lèi)的業(yè)態(tài)形式，由于輻射半徑較大，所以大區(qū)域的賣(mài)場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)是必須具備的，與之相配合的生鮮商品組織結(jié)構(gòu)，無(wú)論是商品組織的寬度還是深度，都是需要認(rèn)真加以考慮的，而生鮮經(jīng)營(yíng)的整體毛利率計(jì)劃要適當(dāng)降低，以便擴(kuò)大超市的影響輻射面。如果是2000－3000平方米的社區(qū)超市，生鮮商品結(jié)構(gòu)要考慮寬度，限制深度，生鮮經(jīng)營(yíng)的整體毛利水平可以相對(duì)略高一些。
其次，根據(jù)地區(qū)性的消費(fèi)習(xí)慣和形態(tài)變化，結(jié)合本地區(qū)現(xiàn)存的生鮮經(jīng)營(yíng)方式，相應(yīng)地采取針對(duì)不同客層的商品組織結(jié)構(gòu)，以及銷(xiāo)售價(jià)格策略。不同地區(qū)和城市的消費(fèi)水平，會(huì)對(duì)生鮮商品定價(jià)和毛利空間產(chǎn)生相當(dāng)?shù)挠绊?，而市?chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度，都影響價(jià)格和毛利結(jié)構(gòu)的確定，例如中小城市的市場(chǎng)由于其經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、交通運(yùn)輸狀況和商業(yè)流通開(kāi)放程度的不同，多數(shù)地方市場(chǎng)存在著較大的封閉性，價(jià)格受外界干預(yù)起伏的波動(dòng)不大，因此在組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，不宜照搬照抄，而應(yīng)靈活應(yīng)對(duì)。
第三，要根據(jù)現(xiàn)有的生鮮商品采購(gòu)渠道來(lái)審核調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，其中包括采購(gòu)渠道的支持程度、整個(gè)供應(yīng)鏈的順暢程度以及利差空間的預(yù)估等。
2、常見(jiàn)生鮮商品的分類(lèi)組織結(jié)構(gòu)
在超市商品結(jié)構(gòu)上，常分類(lèi)為食品、非食品和生鮮品三個(gè)商品大分類(lèi)，在生鮮商品大分類(lèi)中又按照生鮮五品的理解劃分為蔬菜水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、面點(diǎn)類(lèi)以及熟食等五個(gè)基本中分類(lèi)；而商品的小分類(lèi)則會(huì)按照各中類(lèi)商品群的具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從保存方式、商品屬性和制作方式方法再行區(qū)分為各小分類(lèi)，例如：水產(chǎn)品可依保存方式不同分為活鮮類(lèi)、冰鮮類(lèi)、凍鮮類(lèi)和干鮮類(lèi)幾個(gè)小分類(lèi)；小分類(lèi)之下則是單品。
除此之外，還有兩個(gè)商品群組——日配商品和散食雜糧的類(lèi)別劃分，不同超市企業(yè)會(huì)有不同的理解和劃分歸類(lèi)方式。有些超市把散食雜糧作為生鮮商品獨(dú)立的中分類(lèi)，放到蔬果部或者面點(diǎn)部并類(lèi)管理；日配商品可以作為生鮮區(qū)的一個(gè)中分類(lèi)單獨(dú)設(shè)部組管理。但也有一些超市是把日配商品和散貨雜糧歸并起來(lái)成為雜貨類(lèi)商品，歸于標(biāo)準(zhǔn)食品的大分類(lèi)之下進(jìn)行管理。
3、生鮮商品結(jié)構(gòu)的策略性調(diào)整
在生鮮經(jīng)營(yíng)中，生鮮區(qū)的銷(xiāo)售流量對(duì)于達(dá)成生鮮經(jīng)營(yíng)的目的十分重要，而對(duì)剛開(kāi)張的超市則更加重要，要保持一定水平的生鮮區(qū)銷(xiāo)售流量，不使生鮮經(jīng)營(yíng)淪為超市的“雞肋”，需要從各方面予以協(xié)調(diào)配合，生鮮商品組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)策略就是一個(gè)重要方面。
在生鮮商品結(jié)構(gòu)的開(kāi)業(yè)設(shè)計(jì)和基本調(diào)整之后，大、中、小分類(lèi)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，不宜隨意變動(dòng)，但商品組合可依據(jù)日均銷(xiāo)售量按季度做出機(jī)動(dòng)性調(diào)整。由于生鮮商品突出鮮明的季節(jié)性特征，生鮮商品結(jié)構(gòu)應(yīng)依據(jù)商品的季節(jié)性和地區(qū)性變化來(lái)做出應(yīng)季商品組合。
在生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)的商品中，要根據(jù)需求調(diào)查中消費(fèi)者對(duì)生鮮商品敏感度分析結(jié)果，考慮各類(lèi)生鮮商品的價(jià)格和毛利率政策，例如對(duì)銷(xiāo)售排行榜前列的品項(xiàng)，以及敏感度較高品類(lèi)（鮮肉、雞蛋、蔬菜等）的價(jià)格和毛利應(yīng)適當(dāng)調(diào)低；不太敏感的品類(lèi)（水產(chǎn)凍品和散食雜糧等）價(jià)格和毛利可適當(dāng)調(diào)高一些。
生鮮商品的組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，應(yīng)與超市整體商品營(yíng)銷(xiāo)和競(jìng)爭(zhēng)商品組合策略相呼應(yīng)，充分利用食品和非食品與生鮮商品的關(guān)聯(lián)性，適當(dāng)調(diào)低敏感性和競(jìng)爭(zhēng)性商品價(jià)格水平，通過(guò)經(jīng)常性的組合式促銷(xiāo)，在消費(fèi)者中建立整體低價(jià)的市場(chǎng)印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購(gòu)買(mǎi)欲，提高生鮮區(qū)的銷(xiāo)售流量，從而帶動(dòng)高毛利品類(lèi)的銷(xiāo)售，注重在賺取超市綜合利潤(rùn)上做好文章。
生鮮商品多屬于非標(biāo)準(zhǔn)化的季節(jié)性商品，鮮活生鮮品又易腐爛變質(zhì)，因此要在現(xiàn)存生鮮供應(yīng)鏈和采購(gòu)環(huán)境之下，真正發(fā)揮生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中作用，獲取床上綜合利潤(rùn)，這對(duì)于生鮮采購(gòu)工作是個(gè)極大的挑戰(zhàn)。作為生鮮采購(gòu)工作要對(duì)生鮮消費(fèi)市場(chǎng)保持高度敏感，隨時(shí)掌握商品的流行性和突發(fā)社會(huì)性事件的影響，趨利避害。在不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境中，靈活巧妙地進(jìn)行生鮮商品組合，更需要相當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)技巧和經(jīng)營(yíng)藝術(shù)，最終的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?！?四、有效建立生鮮商品的采購(gòu)渠道
一般超市生鮮商品的采購(gòu)渠道主要有兩個(gè)：當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)。
當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品，采購(gòu)渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周?chē)r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類(lèi)包括蔬菜中的葉菜類(lèi)；按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購(gòu)的鮮肉類(lèi)產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品（豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等）；各種半成品涼菜和切配菜等。
跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮商品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的生鮮的商品，它包括具有運(yùn)輸批量的大宗干菜（大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等）；部分果實(shí)類(lèi)水果（柑桔、蘋(píng)果、香蕉和箱裝水果等）；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。
第4篇：食品采購(gòu)策略范文
關(guān)鍵詞:便利店?duì)I銷(xiāo)策略
便利店通常指營(yíng)業(yè)面積在50～150平方米左右,經(jīng)營(yíng)品種在2000種左右,靠近居民區(qū),營(yíng)業(yè)時(shí)間為15個(gè)小時(shí)以上甚至24小時(shí)的經(jīng)營(yíng)模式。便利店一般全年不休息,并且開(kāi)店地點(diǎn)靈活,主要填補(bǔ)消費(fèi)空隙,銷(xiāo)售的商品主要以顧客日常的必需品為主。
便利店能夠越來(lái)越被消費(fèi)者所接受的原因是:隨著文化水平的提高和收入水平的增長(zhǎng),生活節(jié)奏逐漸加快,日常消費(fèi)品已集中在食品和部分非食品項(xiàng)目;由于門(mén)店的面積小、品種少、商品陳列有序、位置明顯,顧客的購(gòu)物時(shí)間及交易過(guò)程迅速,能解決生活急需;由于門(mén)店位置便利,顧客購(gòu)物方便。
要經(jīng)營(yíng)好便利店,市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略非常關(guān)鍵,必須針對(duì)便利店的特點(diǎn)及目標(biāo)顧客群,制定適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品策略、分銷(xiāo)渠道策略、價(jià)格策略。
便利店的產(chǎn)品策略
商品的選擇和陳列是一門(mén)學(xué)問(wèn),如果做得好會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)便利,并有極佳的促銷(xiāo)作用。在產(chǎn)品策略方面,便利店的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意以下問(wèn)題:
提高門(mén)店的商品陳列利用率
目前,有些便利店門(mén)店商品數(shù)量和陳列空間的利用率存在嚴(yán)重不足現(xiàn)象,對(duì)其產(chǎn)品銷(xiāo)售產(chǎn)生了非常大的負(fù)面影響。便利店一般是在城市的繁華地段,面積也通常在100平米以?xún)?nèi),所以不能浪費(fèi)門(mén)店的陳列空間。在商品的陳列方面,有些便利店存在某些商品的陳列面積過(guò)大的現(xiàn)象,有不少商品在3個(gè)排面以上,這樣的陳列為門(mén)店的商品品種單調(diào)創(chuàng)造了借口,從而致使原本應(yīng)當(dāng)有1200種商品左右的門(mén)店,可能只有500多種的商品上架,其結(jié)果顯然是不足以滿(mǎn)足顧客的基本需求。
正確進(jìn)行商品類(lèi)型的選擇
便利店的主打商品應(yīng)在速凍食品、飲料及日常用品上,這些商品不求多、全,而應(yīng)求精,即選擇暢銷(xiāo)的、質(zhì)量高的、價(jià)格又適中的產(chǎn)品上架。在便利店中應(yīng)避免出現(xiàn)整扎銷(xiāo)售或者大包裝的產(chǎn)品,既然便利店的定位是為應(yīng)急的需求,量販包裝的商品是不屬于便利店的銷(xiāo)售范圍,便利店銷(xiāo)售商品的選擇不是“韓信點(diǎn)兵,多多益善”。因?yàn)殇N(xiāo)售大包裝商品,便利店的價(jià)格必然要高于大型綜合性超市的價(jià)格,這種“雞蛋碰石頭,揚(yáng)短避長(zhǎng)”的行為將會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)便利店產(chǎn)生價(jià)格高、購(gòu)物上當(dāng)?shù)男睦怼Ａ控溕唐逢惲性诒憷甑呢浖苌喜粌H不能獲得良好的銷(xiāo)售,還會(huì)浪費(fèi)門(mén)店的有效陳列面,進(jìn)而影響到門(mén)店的正常經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及形象。所以,便利店所選擇的商品類(lèi)型應(yīng)為品牌質(zhì)量有保證、暢銷(xiāo)的大眾化商品。
避免貨架存在大面積空位
貨架大面積空位是門(mén)店的暫時(shí)性缺貨或者其他問(wèn)題,但是這種現(xiàn)象反映出的結(jié)果無(wú)非是:配送中心配送貨物不及時(shí),采購(gòu)部商品采購(gòu)的品種不足,理貨人員補(bǔ)貨不及時(shí)。這三種問(wèn)題造成的這一后果必然影響門(mén)店銷(xiāo)售和形象。一個(gè)貨架空空的門(mén)店對(duì)于顧客的影響是什么?不僅僅是顧客此次購(gòu)物無(wú)功而返,還可能使企業(yè)損失一批固定客戶(hù)。
便利店的分銷(xiāo)渠道策略
一間普通的連鎖店一般只有100-200平方米大小,卻要提供2000-3000種食品,不同的食品有可能來(lái)自不同的供應(yīng)商,運(yùn)送渠道和保存方式的要求也各有不同。每一種食品又不能短缺或過(guò)剩,而且還要根據(jù)顧客的不同需要隨時(shí)調(diào)整貨物品種,顧客的種種要求給連鎖店的物流配送提出了很高的要求。便利店的成功,很大程度上取決于配送系統(tǒng)的成功。
一家成功的便利店背后一定有一個(gè)高效的物流配送系統(tǒng),世界著名的便利店“7-11”配送系統(tǒng),采用的就是在特定區(qū)域高密度集中開(kāi)店的策略,在物流管理上也多采用集中的物流配送方案,這一方案每年大概能為“7-11”節(jié)約相當(dāng)于商品原價(jià)10%的費(fèi)用。
吸取“7-11”的經(jīng)驗(yàn),再根據(jù)我國(guó)便利店的實(shí)際情況,在渠道方面應(yīng)進(jìn)行改革的營(yíng)銷(xiāo)策略是:
建立網(wǎng)絡(luò)配送系統(tǒng),統(tǒng)一配送
鑒于目前國(guó)內(nèi)便利店多數(shù)已有配送中心這一事實(shí),現(xiàn)在重要的問(wèn)題就是怎樣提高配送中心的工作效率,盡量采取在特定區(qū)域高密度集中開(kāi)店的策略。要充分發(fā)揮自設(shè)配送中心的優(yōu)勢(shì),建立電腦網(wǎng)絡(luò)配送系統(tǒng),統(tǒng)一集貨、統(tǒng)一配送,特別要發(fā)揮配送中心分別與供應(yīng)商及各家店鋪相連的電腦網(wǎng)絡(luò)作用。為了保證不斷貨,配送中心一般應(yīng)根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)保留3天左右的庫(kù)存。同時(shí),中心的電腦系統(tǒng)每天都會(huì)定期收到各個(gè)店鋪發(fā)來(lái)的庫(kù)存報(bào)告和要貨報(bào)告,配送中心把這些報(bào)告集中分析,最后形成一張張向不同供應(yīng)商發(fā)出的定單,由電腦網(wǎng)絡(luò)傳給供應(yīng)商,而供應(yīng)商則會(huì)在預(yù)定時(shí)間之內(nèi)向中心派送貨物。配送中心在收到所有貨物后,對(duì)各個(gè)店鋪所需要的貨物分別打包,等待發(fā)送。提高商品周轉(zhuǎn)率,減少庫(kù)存
由于門(mén)店面積小,又因地理位置多處于繁華地段,高額的房租不允許門(mén)店有大量的庫(kù)存。貨架商品的庫(kù)存量應(yīng)嚴(yán)格控制在最大庫(kù)存量以?xún)?nèi),這就要求配送中心將配送商品配準(zhǔn)、配全,從而保證便利店的商品常進(jìn)、常新,以減少庫(kù)存,提高商品的周轉(zhuǎn)率。為了完成門(mén)店商品的快速周轉(zhuǎn),對(duì)于配送商品的時(shí)效,包裝應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查,以減少不必要的庫(kù)存。通常將商品的庫(kù)存定為3天左右,而對(duì)于像冰激凌、速凍食品類(lèi)商品,供應(yīng)商一天分早中晚3次直接送貨到各個(gè)門(mén)店。
便利店的價(jià)格策略
便利店24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè),作為都市人生活中一種難得的購(gòu)物場(chǎng)所,不僅稀缺,而且還要負(fù)擔(dān)24小時(shí)不間斷的人力費(fèi)用、營(yíng)業(yè)費(fèi)用以至于照明費(fèi)、空調(diào)費(fèi)等。如果要求企業(yè)提供的商品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)既便利,價(jià)格又便宜,對(duì)商家來(lái)說(shuō)顯然是不公平的,企業(yè)的利潤(rùn)也就無(wú)從談起。因此,便利店要生存發(fā)展,就必須實(shí)現(xiàn)“否定低價(jià)、便利制勝”。
便利店在制定價(jià)格策略時(shí),一方面,要盡量降低成本,以適合消費(fèi)群體急需的品種大量采購(gòu),爭(zhēng)取較低價(jià)格銷(xiāo)售;另一方面,便利店的定價(jià)不能盲目追求低價(jià),更不可與大型超市競(jìng)價(jià),便利店的商品價(jià)格比大型超市高一些是正?，F(xiàn)象,因?yàn)槠湮櫩偷牟皇莾r(jià)格而是可以應(yīng)急的服務(wù)。
第5篇：食品采購(gòu)策略范文
一、完善采購(gòu)制度，做好采購(gòu)成本控制的基礎(chǔ)工作
新《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》第二十物條規(guī)定，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全存貨管理制度，規(guī)范存貨采購(gòu)審批制度、執(zhí)行制度，根據(jù)合同的約定以及內(nèi)部審批制度支付貨款。外購(gòu)材料采購(gòu)工作涉及面廣，需要與形形的各界人士打交道，情況紛繁復(fù)雜。因此，如果酒店不制定嚴(yán)格的采購(gòu)制度和程序，不僅采購(gòu)工作無(wú)章可依，還會(huì)給采購(gòu)人員提供暗箱操作的溫床。完善采購(gòu)制度要從以下幾個(gè)方面做起。
1.建立科學(xué)合理的采購(gòu)制度。
建立科學(xué)、完善的采購(gòu)制度，不僅能規(guī)范企業(yè)的采購(gòu)活動(dòng)、提高效率、杜絕部門(mén)之間的扯皮現(xiàn)象，還能預(yù)防采購(gòu)人員的不良行為。采購(gòu)制度應(yīng)規(guī)定物料采購(gòu)的申請(qǐng)、授權(quán)人的批準(zhǔn)權(quán)限、物料采購(gòu)的流程、相關(guān)部門(mén)（特別是財(cái)務(wù)部門(mén)）的責(zé)任和關(guān)系、各種材料采購(gòu)的規(guī)定和方式、報(bào)價(jià)和價(jià)格審批等。
2.建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度。
對(duì)酒店的正式供應(yīng)商要建立檔案，供應(yīng)商檔案要有編號(hào)、詳細(xì)聯(lián)系方式和地址，每一個(gè)供應(yīng)商檔案應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格的審核才能歸檔。酒店的采購(gòu)必須在已歸檔的供應(yīng)商中進(jìn)行，供應(yīng)商檔案應(yīng)定期或不定期地更新，并有專(zhuān)人管理。同時(shí)要建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度。重點(diǎn)材料的供應(yīng)商必須經(jīng)質(zhì)檢、物料、財(cái)務(wù)等部門(mén)聯(lián)合考核后才能進(jìn)入，如有可能要實(shí)地到供應(yīng)商生產(chǎn)地考察。
3.建立價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)價(jià)體系。
采購(gòu)部門(mén)對(duì)所有采購(gòu)物資建立價(jià)格檔案，對(duì)每一批采購(gòu)物品的報(bào)價(jià)，首先與歸檔的材料價(jià)格進(jìn)行比較，分析價(jià)格差異的原因。如無(wú)特殊原因，原則上采購(gòu)的價(jià)格不能超過(guò)檔案中的價(jià)格水平，否則要做出說(shuō)明。
4.執(zhí)行材料的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格，實(shí)行比價(jià)采購(gòu)。
財(cái)務(wù)部對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控的物資根據(jù)市場(chǎng)變化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本定期定出標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格，促使采購(gòu)人員積極尋找貨源，貨比三家，不斷地降低采購(gòu)價(jià)格。
通過(guò)以上四個(gè)方面的工作，雖然不能完全杜絕采購(gòu)人員的暗箱操作，但對(duì)完善采購(gòu)管理、提高效率、控制采購(gòu)成本，確實(shí)有較大的成效。
二、降低材料成本的方法和手段
1.通過(guò)付款條款的選擇降低采購(gòu)成本。
如果酒店資金充裕，或者銀行利率較低，可采用現(xiàn)金交易或貨到付款的方式，這樣往往能帶來(lái)較大的價(jià)格折扣。
2.把握價(jià)格變動(dòng)的時(shí)機(jī)。
價(jià)格會(huì)經(jīng)常隨著季節(jié)、市場(chǎng)供求情況而變動(dòng)，因此，采購(gòu)人員應(yīng)注意價(jià)格變動(dòng)的規(guī)律，把握好采購(gòu)時(shí)機(jī)，為酒店節(jié)約資金，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
3.以競(jìng)爭(zhēng)招標(biāo)的方式來(lái)牽制供應(yīng)商。
對(duì)于大宗物料采購(gòu)，一個(gè)有效的方法是實(shí)行招標(biāo)，通過(guò)供應(yīng)商的相互比價(jià)，最終得到底線(xiàn)的價(jià)格。此外，對(duì)同一種材料，應(yīng)多找?guī)讉€(gè)供應(yīng)商，通過(guò)對(duì)不同供應(yīng)商的選擇和比較使其互相牽制，從而使單位在談判中處于有利的地位。
4.向廠商直接采購(gòu)或結(jié)成同盟聯(lián)合訂購(gòu)。
向廠商直接訂購(gòu)，可以減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，同時(shí)廠商的技術(shù)服務(wù)、售后服務(wù)會(huì)更好。另外，今后的發(fā)展方向是：有條件的幾個(gè)同類(lèi)單位結(jié)成同盟聯(lián)合訂購(gòu)，以克服單體酒店數(shù)量小而得不到更多優(yōu)惠的矛盾。
5.選擇信譽(yù)佳的供應(yīng)商并與其簽訂長(zhǎng)期合同。
與誠(chéng)實(shí)、講信譽(yù)的供應(yīng)商合作不僅能保證供貨的質(zhì)量、及時(shí)的交貨期，還可得到其付款及價(jià)格的關(guān)照，特別是與其簽訂長(zhǎng)期的合同，往往能得到更多的優(yōu)惠。
6.充分進(jìn)行采購(gòu)市場(chǎng)的調(diào)查和信息收集。
一個(gè)酒店的采購(gòu)管理要達(dá)到一定水平，應(yīng)充分注意對(duì)采購(gòu)市場(chǎng)的調(diào)查和信息的收集、整理，只有這樣，才能充分了解市場(chǎng)的狀況和價(jià)格的走勢(shì)，使自己處于有利地位。
三、對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行控制
1.規(guī)定采購(gòu)價(jià)格通過(guò)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查。
酒店對(duì)餐飲所需的某些食品原料提出采購(gòu)限價(jià)，即在一定幅度范圍內(nèi)，規(guī)定按限價(jià)進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)，不可超過(guò)限價(jià)。
2.規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位。
為了確保價(jià)格得到控制，一般酒店做出采購(gòu)規(guī)定：酒店采購(gòu)部只能從那些指定的供貨單位購(gòu)貨，或者只許采購(gòu)來(lái)自規(guī)定渠道的食品原料。因?yàn)榫频觐A(yù)先已同這些單位商定了購(gòu)貨的價(jià)格。
3.控制大宗貴重食品原料的采購(gòu)權(quán)限。
貴重或大宗食品原料價(jià)格影響餐飲成本的主體。一些酒店規(guī)定：由餐飲部提供食品原料使用需求情況報(bào)告，采購(gòu)部提供應(yīng)單位的價(jià)格報(bào)告，具體向哪個(gè)供貨商購(gòu)買(mǎi)由酒店管理層決定。
4.加大購(gòu)貨量和改變購(gòu)貨規(guī)格。
大批量采購(gòu)食品原料以降低價(jià)格是控制采購(gòu)價(jià)格的一種策略。若食品原料的包裝有大有小時(shí)購(gòu)買(mǎi)酒店適用的大規(guī)格，也可以降低單價(jià)。
5.根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu)。
某些食品原料在市場(chǎng)上供過(guò)于求，價(jià)格十分低，又是酒店大量需要品，只要質(zhì)量符合要求又便于儲(chǔ)存，可以適時(shí)購(gòu)進(jìn)，以備價(jià)格回升時(shí)使用。在應(yīng)時(shí)食品原料剛上市時(shí)零售價(jià)格和偏高，采購(gòu)量應(yīng)盡量減少，滿(mǎn)足需要即可，待價(jià)格穩(wěn)定時(shí)再添購(gòu)。
四、實(shí)行戰(zhàn)略成本管理來(lái)指導(dǎo)采購(gòu)成本控制
1.估算供應(yīng)商的產(chǎn)品或服務(wù)成本。
我們以前的采購(gòu)管理只是過(guò)多強(qiáng)調(diào)公司內(nèi)部的努力，而要真正做到對(duì)采購(gòu)成本的全面控制，僅靠自己內(nèi)部的努力是不夠的，應(yīng)該對(duì)供應(yīng)商的成本狀況有所了解，只有這樣，才能在價(jià)格談判中占主動(dòng)地位。在估計(jì)供應(yīng)商成本并了解哪些材料占成本比重較大之后，可安排一些使自己在價(jià)格上有利的談判，并盡可能加強(qiáng)溝通和聯(lián)系，即與供應(yīng)商一起尋求降低大宗材料成本的途徑，從而降低成自己?jiǎn)挝坏牟牧铣杀?。進(jìn)行這種談判，要始終爭(zhēng)取雙贏的局面，以達(dá)到與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系。
2.對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。
對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析的目的是要明確我方與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比的成本態(tài)勢(shì)如何。我們的優(yōu)勢(shì)在哪里，對(duì)手的優(yōu)勢(shì)在哪里，優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的根源是什么，是源自于我們與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手戰(zhàn)略上的差異，還是源自于各自所處的不同環(huán)境，或是單位內(nèi)部結(jié)構(gòu)、技術(shù)、管理等一系列原因。
3.收集相關(guān)行業(yè)商業(yè)情報(bào)，對(duì)未來(lái)的材料價(jià)格走勢(shì)做到心中有數(shù)，應(yīng)對(duì)自如。
第6篇：食品采購(gòu)策略范文
[關(guān)鍵詞] 高校； 食堂； 物價(jià)上漲； 經(jīng)營(yíng)； 管理
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 01. 066
[中圖分類(lèi)號(hào)] G474 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2014）01- 0120- 02
高校承載著為國(guó)家培養(yǎng)所需人才的重任，具有維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要職能?！吧鐣?huì)穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂”，近年來(lái)，食品價(jià)格和勞動(dòng)力等經(jīng)營(yíng)成本的剛性上漲，對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)帶來(lái)日益明顯的沖擊。那么，怎樣正確處理盈利預(yù)期與社會(huì)責(zé)任的關(guān)系，充分利用國(guó)家對(duì)高校食堂菜價(jià)穩(wěn)定的扶持政策，發(fā)揮高校食堂維持菜價(jià)穩(wěn)定的資源優(yōu)勢(shì)，達(dá)到社會(huì)效應(yīng)與經(jīng)濟(jì)效應(yīng)雙贏的目標(biāo)，成為高校后勤工作乃至高校維穩(wěn)工作的重中之重[1]。
1 轉(zhuǎn)變思路，靈活經(jīng)營(yíng)高校食堂
根據(jù)實(shí)際情況，靈活經(jīng)營(yíng)高校食堂是重要的指導(dǎo)思路。在經(jīng)歷多年的高校后勤社會(huì)化改革后，仍有一些高校運(yùn)行在計(jì)劃體制之下，這明顯不利于高校后勤部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。高校后勤部門(mén)應(yīng)適當(dāng)放權(quán)，給予食堂管理人員更大的自主性和決策權(quán)，便于對(duì)食堂員工和財(cái)物進(jìn)行合理調(diào)配。高校后勤部門(mén)只需對(duì)食堂設(shè)定責(zé)任指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，再進(jìn)行定期的檢查與監(jiān)督。在確保食堂食品安全和衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，可以對(duì)食堂員工適當(dāng)實(shí)行績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，體現(xiàn)多勞多得、優(yōu)績(jī)優(yōu)酬的原則，調(diào)動(dòng)起職工的工作自主性和積極性，提高工作完成效率，就是提高師生就餐的滿(mǎn)意度[2]。
2 加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)成本控制
2.1 降低原料采購(gòu)成本
2.1.1 嚴(yán)格規(guī)范，抓好原料采購(gòu)環(huán)節(jié)
先要抓好食品原料的采購(gòu)工作，這是影響食品成本高低的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督制度，還要定期進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力培養(yǎng)一支具有廉潔、敬業(yè)精神的原料采購(gòu)隊(duì)伍。此外，食堂管理人員也應(yīng)做足市場(chǎng)調(diào)研、詢(xún)價(jià)、比價(jià)和議價(jià)的工作，常關(guān)注物價(jià)變化，分析市場(chǎng)行情走勢(shì)，及時(shí)采取相應(yīng)措施，提高抵御市場(chǎng)波動(dòng)的能力。比如可以向供貨商訂購(gòu)原材料，以預(yù)訂儲(chǔ)備的方式避免經(jīng)濟(jì)損失。
2.1.2 建立高校食品原料生產(chǎn)基地
現(xiàn)在，多個(gè)省市開(kāi)始試行“農(nóng)校對(duì)接”，即高校與農(nóng)戶(hù)的食品基地或農(nóng)產(chǎn)品配送公司進(jìn)行聯(lián)合，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，逐步實(shí)現(xiàn)食堂與農(nóng)企“無(wú)縫對(duì)接” 、農(nóng)副產(chǎn)品“從田地到餐桌” 的全程質(zhì)量控制。通過(guò)簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，明確供求雙方的責(zé)任，既可以減少食品采購(gòu)的流通環(huán)節(jié)，從源頭上節(jié)約采購(gòu)成本，也能保證食品采購(gòu)的數(shù)量和質(zhì)量。
2.1.3 建立高校食堂聯(lián)合采購(gòu)機(jī)制
在進(jìn)行大規(guī)模采購(gòu)時(shí)，一般可以獲得更多價(jià)格上的優(yōu)惠。因此，如果同省市內(nèi)高校能夠建立起一個(gè)食堂采購(gòu)聯(lián)盟，對(duì)食堂所需的大宗物資進(jìn)行集中招標(biāo)采購(gòu)，依托高校規(guī)模大、需求穩(wěn)定的市場(chǎng)促使商家作適當(dāng)?shù)淖尷?，可以進(jìn)一步降低采購(gòu)價(jià)格，節(jié)約采購(gòu)成本[3]。而且，在這種模式下，各高校對(duì)大宗物資可以集中儲(chǔ)存、配送，直接降低了物流支出，這可能是未來(lái)高校采購(gòu)的發(fā)展模式。
2.1.4 嚴(yán)格驗(yàn)收環(huán)節(jié)的監(jiān)督把關(guān)
可以推行責(zé)任人負(fù)責(zé)制，明確驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)食品和物品質(zhì)量一律嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)行專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督[4]。這就要求責(zé)任人在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和制度要求對(duì)貨物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)那些數(shù)量不符或質(zhì)量不合格的進(jìn)貨按制度拒收，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，需要追究負(fù)責(zé)人失職責(zé)任。
2.2 降低人力資源成本
2.2.1 減少用工支出
近些年，由于城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)高，各高校食堂用工成本也隨之不斷增加。因此，加強(qiáng)人力資源管理，降低用工成本也是降低食堂經(jīng)營(yíng)成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，可以整合現(xiàn)有的資源，包括員工和設(shè)備，優(yōu)化目前的技術(shù)和操作流程，能促進(jìn)生產(chǎn)規(guī)?；岣呷藛T復(fù)用率。其次，可以為勤工儉學(xué)的學(xué)生提供一些工作機(jī)會(huì)，這些崗位對(duì)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)要求不高，如窗口傳菜等工作，這樣就能減少對(duì)員工社會(huì)保險(xiǎn)方面的支出。再次，隨時(shí)關(guān)注食堂可應(yīng)用的技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造，實(shí)現(xiàn)高校食堂自動(dòng)化或半自動(dòng)化作業(yè)，減少臨時(shí)工聘用，降低人力資源成本。
2.2.2 推行分配考核激勵(lì)機(jī)制
高校食堂根據(jù)歷年經(jīng)營(yíng)情況制定考核指標(biāo)，在兼顧效益與公平、個(gè)人利益與集體利益的基礎(chǔ)上，全面啟動(dòng)激勵(lì)驅(qū)動(dòng)機(jī)制，打破平均主義，對(duì)食堂各班組實(shí)行獨(dú)立核算，每月對(duì)所有崗位員工按工作量、服務(wù)質(zhì)量和勞動(dòng)效益進(jìn)行考核，做到獎(jiǎng)罰分明。
2.3 加強(qiáng)對(duì)消耗性物品的管理
在提倡節(jié)約型經(jīng)濟(jì)的指導(dǎo)方針下，高校食堂更應(yīng)該做出表率，積極采取各種措施加強(qiáng)管理消耗性物品，如推廣使用新型節(jié)能產(chǎn)品和環(huán)保能源替代產(chǎn)品；少用或不使用一次性木筷，使用不銹鋼餐具；加強(qiáng)餐具管理，減少遺失；對(duì)廚房設(shè)備定期維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命；提高食堂從業(yè)人員節(jié)能降耗意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約使用食堂水、電、氣的良好習(xí)慣，并將降耗目標(biāo)落實(shí)到食堂班組，最終達(dá)到有效降低成本的目的。
3 注重精細(xì)化生產(chǎn)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)
高校食堂還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工制作環(huán)節(jié)的管理，在確保食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，本著“物盡其用”的原則，提高原材料凈料率，同時(shí)加大菜式品種的開(kāi)發(fā)力度，粗菜細(xì)做。對(duì)各類(lèi)肉、禽、蛋類(lèi)食品合理搭配，將重點(diǎn)放在開(kāi)發(fā)新品種、尋找替代品上，及時(shí)調(diào)整伙食供應(yīng)結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，盡量緩解物價(jià)上漲給食堂帶來(lái)的影響，做到飯菜價(jià)格不升、伙食質(zhì)量不降、服務(wù)水平不減。
主要參考文獻(xiàn)
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第7篇：食品采購(gòu)策略范文
[關(guān)鍵詞]零售商品采購(gòu)；商品定位；商品群；自有品牌
[中圖分類(lèi)號(hào)]F511.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005－6432(2009)02－0056－02
自20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)零售業(yè)得到飛速發(fā)展，零售商店數(shù)量快速增加，規(guī)模不斷擴(kuò)大，各種業(yè)態(tài)形式也日益豐富。特別是在我國(guó)政府放開(kāi)了對(duì)零售業(yè)的限制之后，跨國(guó)零售巨頭紛紛搶灘中國(guó)市場(chǎng)，更使我國(guó)零售企業(yè)的生存和發(fā)展面臨著空前的挑戰(zhàn)。如何在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得自己的優(yōu)勢(shì)地位，是擺在每個(gè)零售商面前的重要而繁雜的課題。在這些課題中，經(jīng)營(yíng)什么商品，即零售企業(yè)的商品策略是所有競(jìng)爭(zhēng)策略的基礎(chǔ)。本文從零售企業(yè)發(fā)揮物流部門(mén)的作用、采購(gòu)定位合適的商品、合理組織商品群、協(xié)助自有品牌開(kāi)發(fā)等方面探討提高零售企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題。
1 按照零售商店的商品定位合理組織采購(gòu)
任何零售商在消費(fèi)者心目中都有一個(gè)特定的形象，它是消費(fèi)者對(duì)該零售商的各種零售活動(dòng)要素(包括商店位置、經(jīng)營(yíng)商品、店鋪設(shè)計(jì)、商品展示、價(jià)格策略、廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)等)的綜合反映，在以上諸多要素中，商店所經(jīng)營(yíng)的商品是表現(xiàn)零售商店形象的最關(guān)鍵要素。如果商品定位準(zhǔn)確，則商店形象鮮明，能夠吸引相應(yīng)的消費(fèi)者群，起到穩(wěn)定銷(xiāo)售的作用。
零售企業(yè)商品定位涉及所經(jīng)營(yíng)商品的品種、檔次、價(jià)格等內(nèi)容，其實(shí)質(zhì)是采購(gòu)何種商品，如何組織商品結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。因此，零售學(xué)者認(rèn)為零售商品定位是指“針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者和生產(chǎn)商的實(shí)際情況，動(dòng)態(tài)地確定商品的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)商品配置的最優(yōu)化狀態(tài)”。首先，零售商采購(gòu)商品，確定商品定位要考慮商圈內(nèi)消費(fèi)者的需求，了解他們的年齡結(jié)構(gòu)、家庭狀況、收入水平、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)心理等因素，據(jù)此決定所采購(gòu)商品的檔次和價(jià)格結(jié)構(gòu)。其次，零售商確定商品結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮商店的業(yè)態(tài)形式，每種業(yè)態(tài)形式都有自己的基本特征和商品經(jīng)營(yíng)范圍，商品結(jié)構(gòu)要與所選擇的業(yè)態(tài)形式相匹配。如沃爾瑪不同業(yè)態(tài)形式的店鋪所經(jīng)營(yíng)商品的結(jié)構(gòu)也不盡相同，其中山姆會(huì)員店(即倉(cāng)儲(chǔ)式商店)提供“一站式購(gòu)物”的服務(wù)，商品結(jié)構(gòu)采用“寬廣度，中深度”的策略，即商品的種類(lèi)齊全，但每一種類(lèi)內(nèi)部商品品種適度，經(jīng)營(yíng)的商品品種在3萬(wàn)－6萬(wàn)種，其中50％以上為食品；折扣店商品結(jié)構(gòu)采用“窄而淺”策略，即商品種類(lèi)少，每一種類(lèi)內(nèi)部商品品種也少的策略，顧客的選擇余地?。毁?gòu)物廣場(chǎng)采用“廣而深”的商品策略，不僅商品種類(lèi)齊全，每一種類(lèi)的商品品種也非常豐富，所經(jīng)營(yíng)商品達(dá)8萬(wàn)種左右，顧客選擇的余地很大；社區(qū)店采用“窄而深”的商品策略，商品種類(lèi)有限，主要是日常生活用品，但每一個(gè)種類(lèi)內(nèi)部花色品種非常豐富，顧客選擇余地較大。
2 采用多種方法對(duì)商品分類(lèi)，合理組織商品群
商品群是一類(lèi)商品的稱(chēng)呼，是零售企業(yè)根據(jù)一定的經(jīng)營(yíng)理念和方法將某些商品集結(jié)成一個(gè)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)單位來(lái)管理，以吸引顧客促進(jìn)銷(xiāo)售。物流配送部門(mén)對(duì)商品群的設(shè)計(jì)既可以是商品的大分類(lèi)、中分類(lèi)或小分類(lèi)，也可以打破傳統(tǒng)的商品分類(lèi)方法，采用創(chuàng)新的分類(lèi)組合思路，組織有創(chuàng)意的商品群。如孕婦和嬰幼兒用品，按照傳統(tǒng)的分類(lèi)方法，它們分別屬于不同的商品群：紙尿褲在衛(wèi)生紙制品分類(lèi)中，嬰兒配方奶粉、輔助食品等在方便食品分類(lèi)中，奶瓶、奶嘴等在塑料制品分類(lèi)中，孕婦服裝在服飾分類(lèi)中。
2.1消費(fèi)季節(jié)組合法
按照不同的消費(fèi)季節(jié)組織應(yīng)季商品群。如夏季可將涼席、水枕、竹制靠墊、滅蚊燈等商品組成“清涼夏季商品群”；每年八月末學(xué)校開(kāi)學(xué)前，可組織書(shū)本文具、書(shū)包、鞋套、水杯等“學(xué)生用具商品群”。
2.2節(jié)慶假日組合法
在節(jié)假日開(kāi)辟主題禮品專(zhuān)區(qū)。如將巧克力、玫瑰花、葡萄酒、手機(jī)、心形工藝品組織成“情人節(jié)系列商品群”。
2.3消費(fèi)便利組合法
按照人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)或使用商品時(shí)追求方便性的心理來(lái)組織商品群，如寶寶屋中集結(jié)的商品群。
2.4商品用途組合法
按照人們?cè)谙M(fèi)時(shí)需要配套使用的原則組織商品群，如將拖鞋、毛巾、洗發(fā)水、沐浴露、剃須刀、吹風(fēng)機(jī)等商品組織成“常用沐浴產(chǎn)品系列”。
2.5價(jià)格組合法
將具有某種價(jià)格特征的商品組成一個(gè)商品群，如特價(jià)商品群、均價(jià)商品群、貴重商品群等。
2.6產(chǎn)地/供應(yīng)商/品牌組合法
為了強(qiáng)調(diào)商品來(lái)源的特殊性，可按照不同產(chǎn)地、供應(yīng)商或品牌來(lái)集結(jié)商品群，如“進(jìn)口商品群”、“某某記腌制食品群”等。
3 發(fā)揮與供應(yīng)商具有良好關(guān)系的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)自有品牌商品
自有品牌商品是指零售企業(yè)在搜集、整理、分析消費(fèi)者對(duì)某類(lèi)商品需求信息的基礎(chǔ)上，提出有關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)要求，選擇合適的生產(chǎn)廠家或自行設(shè)廠制造，最終由零售商定義商標(biāo)并注冊(cè)，僅在本企業(yè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的商品。零售商開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)自有品牌的商品能獲得以下利益：第一，由于自行設(shè)計(jì)，外包加工或自行生產(chǎn)，減少了中間環(huán)節(jié)，能夠降低商品成本，降低售價(jià)，增加顧客惠顧。國(guó)內(nèi)學(xué)者曾對(duì)中百倉(cāng)儲(chǔ)公司部分自有品牌與制造商品牌的同種商品相比較，價(jià)格要低15％－30％。第二，經(jīng)營(yíng)自有品牌的商品，零售商除了能獲得正常的銷(xiāo)售利潤(rùn)外，還能獲得部分制造利潤(rùn)，有利于提高企業(yè)的整體贏利能力。第三，如果自有品牌商品開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，能提高零售商的聲譽(yù)，擴(kuò)大影響面，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力?；谝陨侠妫澜绾芏啻笮土闶凵潭挤浅Ｖ匾曌杂衅放频拈_(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)，如沃爾瑪?shù)淖杂衅放其N(xiāo)售額占其全部銷(xiāo)售額的1/6，法國(guó)家樂(lè)福的全部商品中有1/4是自有品牌商品，英國(guó)的瑪莎公司、日本的大榮公司都因自有品牌的經(jīng)營(yíng)而聞名于世。可以說(shuō)自有品牌的開(kāi)發(fā)已經(jīng)成為世界零售企業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。
我國(guó)零售商自有品牌商品的開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)還處于初級(jí)階段，不僅數(shù)量少，而且都是采用初級(jí)生產(chǎn)技術(shù)制造的最基本的生活用品類(lèi)，如紙制品、調(diào)味品、食品干貨、服裝等，主要靠低價(jià)取勝，對(duì)企業(yè)的利潤(rùn)、聲譽(yù)貢獻(xiàn)度極低。甚至使消費(fèi)者產(chǎn)生“雖然自有品牌的商品價(jià)格實(shí)惠，但是質(zhì)量一般或較差”這樣的誤解。因此開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)自有品牌的商品，提升商品檔次，培育良好的商品形象，發(fā)揮自有品牌商品的應(yīng)有作用，成為我國(guó)零售企業(yè)商品策略中亟待解決的問(wèn)題。
第8篇：食品采購(gòu)策略范文
[關(guān)鍵詞]太倉(cāng)；倉(cāng)建超市；市場(chǎng)定位；策略
近年來(lái)，以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、規(guī)范經(jīng)營(yíng)和方便快捷著稱(chēng)的連鎖超市以其特殊的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。連鎖超市作為零售業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)，采用“顧客自我服務(wù)”的銷(xiāo)售方式，向消費(fèi)者提供了一站式服務(wù)的解決方案，以經(jīng)營(yíng)食品和日常用品等中低檔商品為主，實(shí)行高周轉(zhuǎn)率、低利潤(rùn)率、價(jià)廉物美的銷(xiāo)售方針，給零售業(yè)注入了新鮮血液。如今，越來(lái)越多的連鎖超市、大賣(mài)場(chǎng)充斥著各個(gè)城市，越來(lái)越多的商品鱗次櫛比地充斥超市的貨架，但是消費(fèi)者卻能在眾多的商品中選擇心儀的商品，究其原因，是因?yàn)槠髽I(yè)成功了運(yùn)用了市場(chǎng)定位策略，市場(chǎng)定位策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要環(huán)節(jié)與策略，在零售企業(yè)中更是廣泛地被應(yīng)用。
一、太倉(cāng)倉(cāng)建超市的簡(jiǎn)介
太倉(cāng)位于江蘇省東南部，長(zhǎng)江口南岸，東瀕長(zhǎng)江，與崇明島隔江相望，南臨上海寶山區(qū)、嘉定區(qū)，西連昆山市，北接常熟市。太倉(cāng)市轄7個(gè)鎮(zhèn)：城廂鎮(zhèn)、沙溪鎮(zhèn)、瀏河鎮(zhèn)、浮橋鎮(zhèn)、璜涇鎮(zhèn)、雙鳳鎮(zhèn)、陸渡鎮(zhèn)；以及3個(gè)開(kāi)發(fā)區(qū)：太倉(cāng)港經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)一新區(qū)、太倉(cāng)港經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)一港區(qū)以及科教新城區(qū)，市人民政府駐城廂鎮(zhèn)。
太倉(cāng)倉(cāng)建超市是太倉(cāng)市倉(cāng)建超市有限公司投資創(chuàng)辦的，太倉(cāng)市倉(cāng)建超市有限公司是一家按現(xiàn)代企業(yè)制度組建的有限責(zé)任公司，主要經(jīng)營(yíng)針紡織品、日用百貨、五金交電、文化用品、玩具、電子計(jì)算機(jī)及配件、鐘表、眼鏡及配件、糖、煙、酒等等二十多個(gè)大類(lèi)的商品?？偨?jīng)營(yíng)面積達(dá)10000平方米，目前是太倉(cāng)規(guī)模較大的一家連鎖超市。公司自1999年1月成立以來(lái)，發(fā)展至今已經(jīng)有12個(gè)年頭，有大小門(mén)店39家，遍布全市各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。公司成立以來(lái)，始終信守“顧客第一，唯一的第一”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和“為民、便民、利民”的經(jīng)營(yíng)宗旨，不斷完善企業(yè)內(nèi)部管理，太倉(cāng)倉(cāng)建超市秉著自有品牌，在太倉(cāng)樹(shù)立倉(cāng)建新形象，提高了企業(yè)信譽(yù)。
二、倉(cāng)建超市運(yùn)用市場(chǎng)定位的意義
市場(chǎng)定位是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，是企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者需求的不同，把整個(gè)市場(chǎng)細(xì)分成不同的消費(fèi)者群，然后根據(jù)自身企業(yè)的特征選定一類(lèi)或幾類(lèi)消費(fèi)群，針對(duì)此類(lèi)消費(fèi)群的特性，根據(jù)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)者所處的位置，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)企業(yè)某些特性或?qū)傩缘闹匾暢潭龋瑸楸酒髽I(yè)塑造與眾不同，給消費(fèi)者印象鮮明的形象，能夠贏得消費(fèi)者的重視和認(rèn)同。市場(chǎng)定位就是企業(yè)針對(duì)潛在消費(fèi)者的心理進(jìn)行一定的設(shè)計(jì)，根據(jù)消費(fèi)者的喜好創(chuàng)立產(chǎn)品、品牌，以求企業(yè)形象、產(chǎn)品品牌和形象在消費(fèi)者的心目中留下深刻的印象，形成一種特殊的偏愛(ài)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突穎而出。市場(chǎng)定位并不是要求企業(yè)對(duì)產(chǎn)品本身做出調(diào)整，而是強(qiáng)調(diào)企業(yè)在潛在消費(fèi)者的心目中能留下什么形象，在本質(zhì)上要求企業(yè)要與其他企業(yè)和產(chǎn)品嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)，使得消費(fèi)者能明顯地感覺(jué)到企業(yè)與企業(yè)之間的不同，從而在消費(fèi)者心目中占有特殊的地位。
太倉(cāng)市隸屬江蘇省蘇州市管轄，人口數(shù)量達(dá)到了51.5萬(wàn)人，因市政府駐地城廂鎮(zhèn)，因此城廂鎮(zhèn)的人口就達(dá)到了16.4萬(wàn)人。太倉(cāng)市因地理位置優(yōu)越，位于長(zhǎng)江三角洲的中心，近年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，為市民提供了很好的就業(yè)機(jī)會(huì)，因此人口數(shù)量也在逐年增長(zhǎng)。太倉(cāng)倉(cāng)建超市成立于1999年，憑借著自由品牌、優(yōu)質(zhì)的商品質(zhì)量和服務(wù)水平在太倉(cāng)市民中樹(shù)立了很好的形象，但是隨著聯(lián)華超市、華聯(lián)超市、蘇果超市、時(shí)代超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)、如海超市、大潤(rùn)發(fā)超級(jí)市場(chǎng)和沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)的陸續(xù)進(jìn)駐，各大超市零售商也在發(fā)揮著各自的優(yōu)勢(shì)，投入最大的資金和人力、物力，爭(zhēng)取最大的市場(chǎng)份額，在太倉(cāng)這個(gè)市場(chǎng)穩(wěn)定霸主地位。
太倉(cāng)倉(cāng)建超市充分分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，憑借對(duì)太倉(cāng)城市文化和消費(fèi)者購(gòu)物特性的了解，將目標(biāo)消費(fèi)群鎖定在附近地區(qū)居民，特別是一些家庭婦女，了解他們的購(gòu)物需要，將自己定位在本土化的超市業(yè)態(tài)，以其“以人為本、誠(chéng)信服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念展現(xiàn)了其企業(yè)文化，在廣大太倉(cāng)市民中享有盛譽(yù)。
三、分析倉(cāng)建超市的市場(chǎng)定位的策略
太倉(cāng)倉(cāng)建超市從本土化超市的定位出發(fā)，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，制定了獨(dú)特的市場(chǎng)定位策略，在太倉(cāng)市的超市市場(chǎng)占了一定的份額，雖然自大潤(rùn)發(fā)超市和沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)的進(jìn)駐，銷(xiāo)售額由原來(lái)的1.8億下降到1.6億，但如今銷(xiāo)售額已經(jīng)開(kāi)始回升，究其原因主要是制定了符合太倉(cāng)地方文化的市場(chǎng)定位策略，其策略分析如下：
（一）定位本土化超市業(yè)態(tài)，鎖定目標(biāo)消費(fèi)群
太倉(cāng)有時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)、大潤(rùn)發(fā)超級(jí)市場(chǎng)、沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)這樣的大賣(mài)場(chǎng)，也有聯(lián)華超市、華聯(lián)超市等超市業(yè)態(tài)，同時(shí)有可的、快客等便利店，零售業(yè)的業(yè)態(tài)形式豐富，倉(cāng)建超市始終定位在本土化超市業(yè)態(tài)。大賣(mài)場(chǎng)面對(duì)的消費(fèi)者是確有購(gòu)物需求，且要求有品種豐富的商品，能提供一站式購(gòu)物的服務(wù)，大賣(mài)場(chǎng)的贏利點(diǎn)一般為8%-10%，商品的價(jià)格普遍較低。便利店面對(duì)的是上班族和兒童等追求方便快捷，能提供早餐和各類(lèi)方便食品要求的消費(fèi)者，因要求及時(shí)方便，且食品類(lèi)商品對(duì)生產(chǎn)日期要求較高，要能提供此類(lèi)服務(wù)一定要有完善的配送體系，便利店的贏利點(diǎn)一般為20%以上，因此商品價(jià)位都較高。倉(cāng)建超市認(rèn)真地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，全面分析各類(lèi)數(shù)據(jù)，依靠熟悉太倉(cāng)地方文化的優(yōu)勢(shì)，將目標(biāo)消費(fèi)群主要鎖定在有購(gòu)物需求的家庭婦女，因此在大米、油、雞蛋等商品上實(shí)現(xiàn)價(jià)格絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)家庭婦女的消費(fèi)心理，倉(cāng)建超市將超市的外觀形象定義為藍(lán)色為主色調(diào)，黃色為輔色調(diào)，讓消費(fèi)者始終有種親切感，帶著一份好心情去購(gòu)物。同時(shí)超市對(duì)商品在貨架上擺放的位置、主打商品的目錄、超市整體的環(huán)境都進(jìn)行嚴(yán)格的分析，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員設(shè)計(jì)，確保倉(cāng)建超市的形象得以提升，在消費(fèi)者心目中樹(shù)立了好形象。
（二）調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足消費(fèi)者不同需求
隨著各大賣(mài)場(chǎng)、超市及便利店的陸續(xù)進(jìn)駐，倉(cāng)建超市進(jìn)行了詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，仔細(xì)分析了目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)動(dòng)態(tài)，同時(shí)伴隨著太倉(cāng)近年來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，生產(chǎn)總值實(shí)現(xiàn)翻番，城鄉(xiāng)居民生活水平日益改善。據(jù)城鄉(xiāng)住戶(hù)抽樣調(diào)查，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入27320元，農(nóng)村居民人均純收入12976元，分別比上年增長(zhǎng)11%和10%。城鄉(xiāng)居民生活質(zhì)量進(jìn)一步提高，城鎮(zhèn)居民人均生活消費(fèi)支出16697元，農(nóng)村居民人均生活消費(fèi)支出8532元，分別增長(zhǎng)4.7%和18.5%。食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)繼續(xù)優(yōu)化，食品支出占生活消費(fèi)支出的比重（恩格爾系數(shù)）同時(shí)達(dá)到了34.4%。在這樣的經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)狀況下，倉(cāng)建超市及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，不斷引進(jìn)新的高檔品種，來(lái)不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者的日益提升的需求。如紙制品，倉(cāng)建超市之前一直主打“潔云”品牌，在了解了消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求后，及時(shí)引進(jìn)了“心相印”等品牌；再有日用品中的毛巾，超市一直主打“沽麗雅”、“金號(hào)”和“蘋(píng)果”等品牌，但了解到“潔玉”毛巾質(zhì)量好、銷(xiāo)售量高，以及聘請(qǐng)臺(tái)灣知名女藝人林志玲代言，就果斷地與廠家建立聯(lián)系，引進(jìn)了這一品牌，讓很多消費(fèi)者滿(mǎn)意而歸。
（三）優(yōu)化采購(gòu)渠道，實(shí)現(xiàn)商品優(yōu)勢(shì)
隨著超市越開(kāi)越多，超市的魅力也大打折扣，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)超市的東西原來(lái)并不便宜，很多超市為了挽留消費(fèi)者，不惜成本，紛紛以降低毛利為主要手段，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)營(yíng)業(yè)利率幾乎為零，甚至進(jìn)入虧損狀態(tài)。很多超市為了扭轉(zhuǎn)虧損局面，實(shí)行自行采購(gòu)權(quán)的部分或全部下放，使得各店鋪可各自進(jìn)貨，這樣一來(lái)就給假冒偽劣產(chǎn)品以可乘之機(jī)，嚴(yán)重影響了企業(yè)聲譽(yù)，產(chǎn)品銷(xiāo)售額大幅下降。太倉(cāng)倉(cāng)建超市面對(duì)越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)駐，面對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)情況，在采購(gòu)渠道上投入了很大的人力、財(cái)力和物力，爭(zhēng)取各類(lèi)商品的總經(jīng)銷(xiāo)和總，還與很多大品牌商品的廠家直接聯(lián)系，廠家直接給出承諾，保證商品質(zhì)量，價(jià)格最合理。倉(cāng)建超市通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道，實(shí)現(xiàn)了嚴(yán)格把關(guān)商品質(zhì)量，有效的控制了商品的價(jià)格，有很多商品的采購(gòu)價(jià)格甚至比大潤(rùn)發(fā)超市還低，同時(shí)超市著重培養(yǎng)大供應(yīng)商，與他們結(jié)為戰(zhàn)略伙伴，分別在廣告宣傳、新品進(jìn)場(chǎng)、促銷(xiāo)場(chǎng)地等多個(gè)方面全力以赴，為供應(yīng)商提供貼心服務(wù)。倉(cāng)建超市沒(méi)有進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、上架費(fèi)等費(fèi)用要求，廠家也愿意把商品放在倉(cāng)建超市進(jìn)行銷(xiāo)售，超市把商品質(zhì)量上和價(jià)格上的利潤(rùn)全部讓利給消費(fèi)者，贏得了消費(fèi)者的信任。
（四）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高購(gòu)物質(zhì)量
如今，越來(lái)越多的超市和賣(mài)場(chǎng)充斥著消費(fèi)者的生活，琳瑯滿(mǎn)目的商品，再加上一輪又一輪的促銷(xiāo)讓利，讓消費(fèi)者對(duì)大型超市已經(jīng)相當(dāng)認(rèn)可。然而令人略感遺憾的是，一些大型超市在生意紅火的同時(shí)，服務(wù)質(zhì)量卻在不斷縮水，使得消費(fèi)者的購(gòu)物感受大打折扣，甚至讓消費(fèi)者利益受損。倉(cāng)建超市意識(shí)到要在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中突穎而出，爭(zhēng)取到眾多消費(fèi)者的信賴(lài)，一定要能提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。倉(cāng)建超市首先注重形象提升，在同類(lèi)超市中做到環(huán)境最優(yōu)、衛(wèi)生最好，在每個(gè)細(xì)節(jié)上都做到一絲不茍，在燈光、窗戶(hù)方面都進(jìn)行專(zhuān)業(yè)人員設(shè)計(jì)，因此能讓消費(fèi)者進(jìn)入超市后心情舒暢。其次，倉(cāng)建超市面對(duì)的消費(fèi)群主要是家庭婦女，因此超市選址時(shí)都靠近居民區(qū)，選擇開(kāi)在十字路口，且避免有隔離帶，這樣讓消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)方便快捷。家庭婦女關(guān)注日用品選購(gòu)，因此超市每逢周末都會(huì)做日用品打折促銷(xiāo)的活動(dòng)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的日常需求。
（五）規(guī)范管理模式，做到六統(tǒng)一
連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，一是連接生產(chǎn)和消費(fèi)，減少了流通環(huán)節(jié)。二是把零售批發(fā)鎖在一起，追求規(guī)模效益。倉(cāng)建超市作為連鎖超市的零售業(yè)態(tài)，不斷規(guī)范管理，做到統(tǒng)一門(mén)店、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理，抓住了連鎖超市的靈魂所在，實(shí)現(xiàn)了真正的連鎖。倉(cāng)建超市采取副總負(fù)責(zé)制，每個(gè)門(mén)店都配有督導(dǎo)員，進(jìn)行分片管理，落實(shí)責(zé)任制。公司要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一旦發(fā)生消費(fèi)者投訴事件，門(mén)店督導(dǎo)員親自臨場(chǎng)進(jìn)行解決，在太倉(cāng)居民心目中樹(shù)立了良好的形象。
第9篇：食品采購(gòu)策略范文
2013年11月14日，保定第一家沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)朝陽(yáng)大街店開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，一共有超過(guò)1.6萬(wàn)名顧客涌進(jìn)這家賣(mài)場(chǎng)，銷(xiāo)售額超過(guò)120萬(wàn)元。就在保定沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)10余天前，位于江蘇淮安的一家沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)卻悄然停止了所有生鮮商品的供貨，撤場(chǎng)了所有門(mén)店租賃業(yè)戶(hù)，并聲明將于2013年11月20日停止?fàn)I業(yè)，目前賣(mài)場(chǎng)也僅?？湛盏呢浖芎腿齼蓛筛`竊私語(yǔ)的員工。
2013年10月，沃爾瑪全球總裁兼首席執(zhí)行官M(fèi)ike Duke、沃爾瑪中國(guó)總裁兼首席執(zhí)行官Greg Foran等相繼走訪和考察了位于珠海、太原、北京等地的沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)和山姆會(huì)員店，并在北京接受了媒體的采訪，詳細(xì)解讀了其在華新布局。Mike Duke宣布，未來(lái)3年內(nèi)沃爾瑪將加速在中國(guó)的發(fā)展，計(jì)劃增設(shè)110個(gè)新址，其中將包括購(gòu)物廣場(chǎng)、山姆會(huì)員店等多種業(yè)態(tài)，也將新建相應(yīng)的物流配送中心與之配套。同時(shí)，沃爾瑪中國(guó)今后的發(fā)展重心將更多地下移到二、三線(xiàn)城市。另一方面，沃爾瑪將在未來(lái)兩年內(nèi)關(guān)閉其在中國(guó)的15到30家門(mén)店，數(shù)量約占其在華門(mén)店總數(shù)的9%，而銷(xiāo)售額僅占2%，以此來(lái)更好地優(yōu)化資源配置，集中力量在發(fā)展迅速且有潛力的二、三線(xiàn)城市落子布局。
沃爾瑪高層的此番表態(tài)解釋了近期沃爾瑪中國(guó)在開(kāi)設(shè)新店的同時(shí)也頻頻關(guān)閉門(mén)店的舉動(dòng)，也表明了沃爾瑪即將在中國(guó)走上變革之路的決心。
如同沃爾瑪?shù)膭?chuàng)始人山姆·沃爾頓先生提出的“女褲理論”一樣，“如果我用單價(jià)80美分買(mǎi)進(jìn)東西，以1美元的價(jià)格出售，其銷(xiāo)量是以1.2美元出售的三倍！單從一件商品上看，我少賺了一半的錢(qián)，但我賣(mài)出了三倍的商品，總利潤(rùn)實(shí)際上大多了”。這一簡(jiǎn)單的論述中蘊(yùn)含了沃爾瑪強(qiáng)大的商業(yè)模式，即“EDLP（天天平價(jià)）”和“EDLC（天天低成本）”相結(jié)合，通過(guò)海量采購(gòu)降低采購(gòu)成本，通過(guò)集中高效的配送降低物流成本并提升有貨率，通過(guò)高效的門(mén)店管理在保證服務(wù)的基礎(chǔ)上降低運(yùn)營(yíng)成本，再借助更低的成本以低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格微利大量銷(xiāo)售商品，從而獲得可觀的利潤(rùn)。與國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的零售企業(yè)通過(guò)高定價(jià)或收取高額渠道費(fèi)贏利的模式不同，沃爾瑪?shù)纳虡I(yè)模式更加強(qiáng)調(diào)通過(guò)優(yōu)化整條供應(yīng)鏈降低成本，從而獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)和提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率。沃爾瑪中國(guó)改革的破局之役，亦是圍繞自身的商業(yè)模式回歸。
贏利風(fēng)向標(biāo)：淘汰虧損店，強(qiáng)化門(mén)店效能
沃爾瑪自從1996年進(jìn)入中國(guó)后，直至2003年都處在緩慢擴(kuò)張的階段，從2005年起開(kāi)店開(kāi)始提速，特別是2007年收購(gòu)臺(tái)資零售商好又多（Trust Mart）后，沃爾瑪中國(guó)的門(mén)店數(shù)量幾乎翻倍，增至300多家，但從近幾年沃爾瑪中國(guó)的單店業(yè)績(jī)看，有一部分門(mén)店由于選址或兼并后的系統(tǒng)融合等方面的問(wèn)題，銷(xiāo)售持續(xù)疲軟并一直處于虧損狀態(tài)。
中國(guó)區(qū)總裁Greg Foran上任后的第一件事就是踩下了開(kāi)店的急剎車(chē)，更加慎重地進(jìn)行新店的選址，更加充分地進(jìn)行新店的籌備，以確保新開(kāi)門(mén)店的質(zhì)量和業(yè)績(jī)。在業(yè)態(tài)選擇中，沃爾瑪中國(guó)在今后會(huì)加快山姆會(huì)員商店的發(fā)展，這種業(yè)態(tài)的門(mén)店目前在華不超過(guò)10家，但單店的業(yè)績(jī)非常好，被證明是在未來(lái)有很大發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)。
另一方面，從2013年開(kāi)始，沃爾瑪中國(guó)開(kāi)始有計(jì)劃地關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳的門(mén)店，退出毫無(wú)優(yōu)勢(shì)的城市以收縮戰(zhàn)線(xiàn)，同時(shí)分批改造和翻新業(yè)績(jī)較好但開(kāi)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)的老店，通過(guò)重新粉刷墻壁并更換標(biāo)牌標(biāo)識(shí)，替換老化的設(shè)備，更換更加節(jié)能的LED燈帶等方式提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)，迄今為止共有約40家門(mén)店進(jìn)行了翻新改造，利用這種成本較低的方式，沃爾瑪更好地鞏固了既有的市場(chǎng)，為接下來(lái)進(jìn)一步有質(zhì)量的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
在2013年沃爾瑪中國(guó)新年準(zhǔn)備會(huì)上，中國(guó)區(qū)總裁Greg Foran宣布2013 — 2015年為沃爾瑪中國(guó)的變革之年，其間將有很多的變革項(xiàng)目推出，旨在提升公司效率，降低與銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的費(fèi)用支出。沃爾瑪中國(guó)在2013年推出了ISPF（商店商品流）項(xiàng)目，在試點(diǎn)運(yùn)行后推廣到全國(guó)，科學(xué)地優(yōu)化了門(mén)店的商品處理流程，有效地提升了門(mén)店的貨架有貨率和員工的工作效率。新近推廣的清潔自營(yíng)項(xiàng)目，將之前外包給清潔供應(yīng)商的賣(mài)場(chǎng)清潔工作轉(zhuǎn)為門(mén)店自營(yíng)清潔，在降低費(fèi)用的同時(shí)也強(qiáng)化了對(duì)于賣(mài)場(chǎng)清潔工作的管控，提升了顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。
類(lèi)似專(zhuān)項(xiàng)的推廣都體現(xiàn)了沃爾瑪中國(guó)精益管理、注重有質(zhì)量發(fā)展的變革決心，將對(duì)今后沃爾瑪在中國(guó)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
生鮮排頭兵：彌補(bǔ)電商短板，價(jià)格與安全并舉
面對(duì)近幾年來(lái)越發(fā)強(qiáng)烈的電商沖擊，沃爾瑪也意識(shí)到生鮮類(lèi)商品在吸引顧客離開(kāi)電腦前走入賣(mài)場(chǎng)方面起著多么不可替代的作用?！白鲎詈玫孽r食”已經(jīng)成為接下來(lái)沃爾瑪中國(guó)最重要的策略之一。在價(jià)格策略方面，沃爾瑪加大了對(duì)鮮食民生類(lèi)商品的競(jìng)爭(zhēng)力度，每家門(mén)店都有一份由50 — 70個(gè)鮮食商品組成的NBB（Never be beat）清單，由專(zhuān)職人員每日針對(duì)清單上的商品到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行采價(jià)市調(diào)，對(duì)售價(jià)高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的商品進(jìn)行即時(shí)調(diào)價(jià)，確保清單商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。此外，還會(huì)在每周推出“鮮食看板”商品，選擇果蔬、肉類(lèi)、面包等品類(lèi)的商品進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)，吸引客流。
在品質(zhì)層面，沃爾瑪提出了“請(qǐng)不要把你不會(huì)買(mǎi)給家人的商品擺上貨架”的理念，從采購(gòu)、收貨品質(zhì)檢驗(yàn)、上貨揀選、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)了對(duì)鮮食品質(zhì)的要求，確保提供給顧客的鮮食商品都必須是高品質(zhì)的。此外，在面包和熟食等生產(chǎn)領(lǐng)域，沃爾瑪稱(chēng)將更加嚴(yán)格地進(jìn)行原料管控和加工過(guò)程的衛(wèi)生檢查，保證生產(chǎn)類(lèi)商品的食品安全，同時(shí)通過(guò)簡(jiǎn)化生產(chǎn)品類(lèi)等方法，提升技工對(duì)于單品生產(chǎn)的熟練度，提升生產(chǎn)類(lèi)商品的品質(zhì)。
踐行天天平價(jià)：
重塑采購(gòu)架構(gòu)，回歸海量采購(gòu)
如Greg Foran在2013年10月24日媒體會(huì)上的回應(yīng)，“沃爾瑪中國(guó)今后改變的重點(diǎn)將在采購(gòu)環(huán)節(jié)，采購(gòu)是任何一個(gè)零售公司成功的重要因素……在過(guò)去一年，我們對(duì)采購(gòu)體系做了深入的回顧，對(duì)部分品類(lèi)產(chǎn)品采購(gòu)進(jìn)行集中化。過(guò)去在中國(guó)我們的采購(gòu)體系過(guò)于分散，我們希望能夠改變這樣的狀況，并推動(dòng)集中化采購(gòu)，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的能力”。
實(shí)際上，沃爾瑪中國(guó)在2012年就已經(jīng)按照“中央集權(quán)”的理念開(kāi)始改革采購(gòu)體系，將之前分散在全國(guó)的幾十個(gè)區(qū)域采購(gòu)辦公室整合為北京、大連、深圳等7個(gè)大區(qū)域采購(gòu)辦公室，而在2013年，又進(jìn)一步取消了這7個(gè)區(qū)域采購(gòu)辦公室的大部分職位，僅保留適宜本地采購(gòu)的部分鮮食品類(lèi)采購(gòu)和低溫牛奶等日配類(lèi)商品采購(gòu)，其余品類(lèi)采購(gòu)權(quán)全部歸至總部。這種改革回歸了沃爾瑪“集中海量采購(gòu)以壓低進(jìn)價(jià)”的商業(yè)理念，雖然在目前的整合期還會(huì)遇到一些麻煩，但從長(zhǎng)期看會(huì)有效地降低其商品采購(gòu)成本，提升門(mén)店的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
目前，沃爾瑪已經(jīng)借助這種集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)推出了“特別省心價(jià)”項(xiàng)目，選取卡夫、寶潔、維達(dá)等大型快消品品牌的12款商品進(jìn)行促銷(xiāo)，降價(jià)幅度非常大，而且促銷(xiāo)期有半年之久，在賣(mài)場(chǎng)深受顧客歡迎，這也應(yīng)該是沃爾瑪中國(guó)對(duì)“天天平價(jià)”理念的一種回歸。
供應(yīng)鏈再出發(fā)：
精益管理庫(kù)存，IT主導(dǎo)訂貨權(quán)
Mike Duke宣稱(chēng)沃爾瑪未來(lái)三年將在中國(guó)建設(shè)的110個(gè)項(xiàng)目中，有一部分將是與其購(gòu)物廣場(chǎng)和山姆會(huì)員店相配套的物流配送中心。眾所周知，強(qiáng)大的物流能力是沃爾瑪?shù)暮诵母?jìng)爭(zhēng)力之一，有效的集中配送也是集中采購(gòu)策略的有效保障，據(jù)稱(chēng)在今后“沃爾瑪中國(guó)80%的冷凍食品，50%的鮮食產(chǎn)品將通過(guò)沃爾瑪配送中心集中配送”。如果能夠?qū)崿F(xiàn)，將大幅降低沃爾瑪中國(guó)的采購(gòu)和物流成本，并提升門(mén)店的有貨率。
在庫(kù)存管理方面，沃爾瑪中國(guó)也進(jìn)行了改革，將門(mén)店的訂貨權(quán)限制在銷(xiāo)售額的5%以?xún)?nèi)，將采購(gòu)的訂貨權(quán)限制在有限的促銷(xiāo)商品上，其余商品均由系統(tǒng)根據(jù)銷(xiāo)售和安全庫(kù)存等參數(shù)自動(dòng)進(jìn)行訂貨，以更好在保證有貨率的基礎(chǔ)上降低門(mén)店庫(kù)存，提升周轉(zhuǎn)率。
未來(lái)新模式暢想：線(xiàn)上線(xiàn)下融合之時(shí)，規(guī)模優(yōu)勢(shì)爆發(fā)之日
中國(guó)電子商務(wù)浪潮正在創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)的驚濤奇觀，沃爾瑪觸電的時(shí)機(jī)不算太早，但目標(biāo)很精準(zhǔn)：2012年，控股1號(hào)店。繼沃爾瑪中國(guó)山姆會(huì)員店自建網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)后，沃爾瑪以控股形式切入了電商大局。沃爾瑪與1號(hào)店是頗有些基因上的契合點(diǎn)的：1號(hào)店是國(guó)內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)超市，起家時(shí)以食品品類(lèi)最有優(yōu)勢(shì)，與沃爾瑪?shù)纳坛瑢傩詷O為契合；1號(hào)店創(chuàng)始人于剛的職業(yè)背景是IT企業(yè)高管，對(duì)IT化的科學(xué)管理極為重視，公司獨(dú)立研發(fā)出多套具有國(guó)際領(lǐng)先水平的電子商務(wù)管理系統(tǒng)并擁有多項(xiàng)專(zhuān)利和軟件著作權(quán)，而沃爾瑪一貫以全球領(lǐng)先的IT管理流程著稱(chēng)，不可謂不契合。
沃爾瑪控股后，于剛表示1號(hào)店仍獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。2013年“雙11”，蘇寧已在電商市場(chǎng)掀起又一輪O2O狂潮，看到那張70億元的成績(jī)單后，不知沃爾瑪是否會(huì)加快步伐？沃爾瑪與1號(hào)店將如何把握電商大勢(shì)，進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下大融合？我們可以勾勒出三個(gè)關(guān)鍵步驟：
第一，共享采購(gòu)資源，實(shí)現(xiàn)低價(jià)優(yōu)勢(shì)。沃爾瑪海量采購(gòu)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，一旦共享給1號(hào)店，后者將成為毋庸置疑的電商商品成本最低者。電商界將再次出現(xiàn)一個(gè)類(lèi)似蘇寧的價(jià)格攪局者，而這次，品類(lèi)數(shù)量將更加海量。這是相對(duì)最容易實(shí)現(xiàn)的第一步。
第二，共享配送系統(tǒng)，提升供應(yīng)鏈能力，走出大上海。與京東、蘇寧、當(dāng)當(dāng)?shù)炔煌?號(hào)店一直顯得比較本分，在各類(lèi)電商拼殺中，并不沖在前面，老老實(shí)實(shí)深耕上海市場(chǎng)。然而，現(xiàn)在不做，不代表將來(lái)不能做。如果1號(hào)店要走向全國(guó)，首先要解決的問(wèn)題是什么？供應(yīng)鏈！換任何一家本地化電商，這都是一個(gè)巨大的難題。但對(duì)沃爾瑪而言，只要戰(zhàn)略時(shí)機(jī)到了，他們需要解決的不過(guò)是IT系統(tǒng)對(duì)接的問(wèn)題。這對(duì)兩家有著優(yōu)秀IT基因的企業(yè)而言，并非難事。
