中華飲食文化內(nèi)涵精選(九篇)
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第1篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
［關(guān)鍵詞］ 中華飲食文化 審美 旅游 相關(guān)性 湖湘
隨著2009年12月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》的頒布，我國(guó)旅游業(yè)引來(lái)了新一輪的發(fā)展機(jī)遇。而近年來(lái)，我國(guó)旅游產(chǎn)品大多數(shù)仍集中于觀光、度假型，但隨著旅游者需求的不斷發(fā)展，人們?cè)诼糜位顒?dòng)中的文化需求也逐漸增加。某種程度上來(lái)說(shuō)，文化旅游開(kāi)發(fā)將成為未來(lái)幾年我國(guó)旅游業(yè)的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。
在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中，我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)深厚，是文化寶庫(kù)當(dāng)中的瑰寶之一；中華飲食又與法國(guó)飲食和土耳其飲食并稱為世界三大飲食體系。因此，飲食文化旅游的發(fā)展不僅有益于豐富我國(guó)旅游產(chǎn)品文化內(nèi)涵，也在一定層面上利于提升我國(guó)旅游業(yè)的國(guó)際影響力。
一、中華飲食文化與旅游的關(guān)系
飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)。以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和 。在旅游六要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨(dú)具特色的中華飲食文化在當(dāng)下旅游活動(dòng)中不僅能為游客帶來(lái)更多的文化享受，也成為中華傳統(tǒng)文化彰顯與弘揚(yáng)的良好平臺(tái)。飲食文化與旅游的進(jìn)一步結(jié)合，一方面使得傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動(dòng)中得到更多的保護(hù)和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動(dòng)的文化內(nèi)涵和品位。二者有機(jī)融合，將發(fā)揮文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)的優(yōu)勢(shì)效應(yīng)，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的和諧局面。
當(dāng)前，我國(guó)飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)，多數(shù)還停留在以味覺(jué)體驗(yàn)為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內(nèi)在底蘊(yùn)。中華飲食文化通過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，不僅具有取材豐富、烹飪技法發(fā)達(dá)的直觀特點(diǎn)，更重要的是藝術(shù)、哲學(xué)、醫(yī)藥、宗教等傳統(tǒng)文化在飲食文化領(lǐng)域均有所體現(xiàn)。在食物形象、飲食環(huán)境、器具、風(fēng)俗等方面，中華飲食均呈現(xiàn)出了豐富的美學(xué)特征，而這一系列審美元素正是旅游活動(dòng)尤其是旅游審美活動(dòng)當(dāng)中最為寶貴的資源。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步挖掘和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經(jīng)濟(jì)得到真正的互動(dòng)發(fā)展。
二、中華飲食文化審美的要素分析
1.菜肴之美
人們通過(guò)“色、香、味”來(lái)品鑒一道菜式，以此評(píng)判菜肴的整體水平，這便是通常意義的菜肴之美，也是最普遍、最直接的飲食審美。古人在飲食上很重視色的美感，如孔子在《論語(yǔ)•鄉(xiāng)黨》中曾有“色惡不食”一語(yǔ) 。這里的“色”可理解為是菜肴給與人的視覺(jué)體驗(yàn)，包含色澤及造型之美。傳統(tǒng)飲食通過(guò)借助各類食材的天然色澤及質(zhì)地，運(yùn)用不同裝點(diǎn)與烹飪技法將菜點(diǎn)以工藝品一般呈獻(xiàn)給食客?！跋恪笔遣穗雀吨T人的嗅覺(jué)器官后給人的一類審美體驗(yàn)。中華菜肴香氣類型豐富，它同“色”一樣，能提前為人們帶來(lái)飲食的美感。“味”則是一道菜肴關(guān)鍵審美要素之一，中華飲食在食材本身之特性的基礎(chǔ)上，輔以各類特有香料，采取不同的加熱方法最終形成五味俱佳的菜品。
人們運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)以及味覺(jué)的綜合感官，最終完成對(duì)菜肴的體驗(yàn)過(guò)程，從中體會(huì)飲食之美，這也就是認(rèn)同范圍較廣的對(duì)于飲食的基本審美過(guò)程。
2.菜名之美
菜名的藝術(shù)是中華飲食獨(dú)有的美學(xué)元素之一。人們對(duì)于一道菜肴的第一印象，菜名往往比色澤和香氣更加直接。因此，古往今來(lái)，中國(guó)菜的命名都經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲，甚至與文學(xué)、民俗等傳統(tǒng)文化聯(lián)系緊密，這是中華飲食相對(duì)其他國(guó)家飲食所特有的。我國(guó)菜名除通過(guò)色彩、造型、味道、原料或烹飪方法等直接命名之外，更具特色的是以其象形性、寓意性等命名，如佛跳墻、龍虎斗等。尤其是在宴客之時(shí)，還菜譜整體的寓意和關(guān)聯(lián)性，如同詩(shī)文中字、句、篇的關(guān)系，需要“字斟句酌”，使人們?cè)谙硎荀吟训耐瑫r(shí)領(lǐng)悟到更深層次的文化內(nèi)涵。
3.器具之美
中國(guó)菜肴在餐具的選擇使用上十分考究，人們把使用和欣賞各式器皿作為容器的菜點(diǎn)視為享受。古人講究不同類型的食物與不同材質(zhì)的器皿予以搭配，顏色、款式等也頗有講究。菜肴的分量與盛器的大小協(xié)調(diào)、菜肴形式與盛器的形狀適應(yīng)也有相應(yīng)的原則，甚至菜肴的身價(jià)也應(yīng)與盛器的貴賤相匹配。“美食不如美器”，美器早已成為中國(guó)古人對(duì)于飲食文化的審美對(duì)象之一，飲食器具的審美也是傳統(tǒng)飲食美學(xué)傳承到現(xiàn)在較為完整的領(lǐng)域。
4.環(huán)境之美
優(yōu)雅和諧、陶情怡性的格調(diào)是傳統(tǒng)飲食環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)。人們認(rèn)為在高山流水般的自然幽靜之景下飲宴能為飲食整體過(guò)程帶來(lái)更多愉悅之美。另一種則是人造的飲食環(huán)境，人們從建筑、裝飾風(fēng)格、燈光布景等方面創(chuàng)造出一片理想的餐飲氛圍，為食客打造一種飲食的意境之美。
5.禮儀之美
中國(guó)向來(lái)被稱作“禮儀之邦”，中國(guó)人也向來(lái)將進(jìn)餐之時(shí)視為交朋會(huì)友的絕好機(jī)會(huì)。這也就使得中國(guó)的餐飲禮儀更為豐富和廣博。中華飲食禮儀不僅僅講求坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等，更強(qiáng)調(diào)人們?cè)邛』I交錯(cuò)時(shí)的言行和儀態(tài)。人們甚至將“禮”上升到“情”的層面，將這種禮儀與人的交流和溝通聯(lián)系起來(lái)，使得餐飲的社會(huì)功能更為豐富，飲食文化中的禮儀之美也隨之顯現(xiàn)。
6.中和之美
中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高審美理想?！爸泻汀笨梢岳斫鉃椤斑m當(dāng)與和諧”之意。在中華飲食文化中，菜肴的制作、命名等過(guò)程中無(wú)所不體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的和諧理念。基于養(yǎng)生學(xué)的五行說(shuō)與五色五味的調(diào)和、基于太極說(shuō)的食物陰陽(yáng)特性的搭配、基于天人合一哲學(xué)觀念的飲食模式等等，包括中國(guó)最早的飲食文獻(xiàn)《禮記•內(nèi)側(cè)》的相關(guān)記載 ，均充分反映了中華“和”文化的美學(xué)特征。
此外，中華飲食文化與繪畫、雕塑、樂(lè)舞乃至詩(shī)詞等多個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域融會(huì)貫通，具有很強(qiáng)的文化包容性，是中華傳統(tǒng)文化的有力體現(xiàn)。所以，一定程度上說(shuō)，對(duì)于中華飲食文化的審美過(guò)程也是一次對(duì)于中華傳統(tǒng)文化全面體驗(yàn)的過(guò)程。
三、關(guān)于湖湘飲食文化美學(xué)特征的旅游資源開(kāi)發(fā)
當(dāng)下我國(guó)的文化旅游市場(chǎng)仍較多處于游客的文化參與性和體驗(yàn)性不強(qiáng)的初級(jí)階段，真正成熟的飲食文化旅游產(chǎn)品甚少。因此，我們應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的了解和認(rèn)知程度，進(jìn)而推動(dòng)真正意義上的飲食文化旅游發(fā)展。而對(duì)處于底蘊(yùn)深厚的湖湘文化之下的以湘菜為表的飲食文化也應(yīng)作為湖湘地區(qū)旅游開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)，為此本文提出以下幾點(diǎn)設(shè)想：
1.將湖湘飲食文化的美學(xué)元素作為旅游資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)
目前我國(guó)的文化旅游或者飲食旅游多數(shù)停留在對(duì)于菜肴的單一體驗(yàn)性階段，我們應(yīng)全面挖掘中華傳統(tǒng)飲食的其他美學(xué)元素在旅游活動(dòng)中的應(yīng)用，從而豐富飲食文化旅游活動(dòng)的內(nèi)涵。在旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)中充分考慮飲食文化的特點(diǎn)，將涉及各個(gè)傳統(tǒng)文化領(lǐng)域的不同美學(xué)元素分別采取有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)措施，真正做到將文化作為首要資源進(jìn)行旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。
湘菜向來(lái)以其豐富鮮艷的色澤、鮮香咸辣的口感著稱，而湘菜體系的起源主要由三大分支構(gòu)成，以長(zhǎng)沙為中心的官府菜、以湘西為發(fā)源地的農(nóng)家土菜以及以洞庭地區(qū)為主的民間特色菜。這令湘菜光鮮的外表之下增添了幾分湖湘文化的厚重感，或者說(shuō)把現(xiàn)有的對(duì)湘菜菜肴的體驗(yàn)式消費(fèi)和旅游進(jìn)一步同湘菜背后的文化因素結(jié)合起來(lái)，將打造出文化韻味濃厚又富有創(chuàng)造力的飲食旅游資源。例如曾出現(xiàn)的以“湘菜博物館”和“長(zhǎng)沙窯”作為品牌推介的新式創(chuàng)意菜館，他們套用博物館布展的方式通過(guò)少量的歷史資料陳列以及特色飲食器皿等的展示，為游客打造了一個(gè)極富有文化氣息又不失新意的飲食場(chǎng)所，與此同時(shí)也為消費(fèi)者提供了多方面的飲食審美體驗(yàn)，是值得借鑒的。
2.細(xì)分湖湘飲食文化旅游市場(chǎng)，打造不同審美主題的旅游產(chǎn)品
通過(guò)之前對(duì)飲食文化美學(xué)元素的分析可以看到，飲食文化對(duì)于傳統(tǒng)文化有較高的融合度，文化內(nèi)容和深度都具有多元性，這一方面顯示出飲食文化作為旅游資源開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)，但另一方面也使得其文化重點(diǎn)較難把握。因此，為了實(shí)現(xiàn)飲食文化旅游各個(gè)領(lǐng)域的全面發(fā)展，應(yīng)進(jìn)行一定程度的市場(chǎng)細(xì)分，從而有針對(duì)性的吸引不同游客，滿足其差異化的文化需求。例如按照其審美特征和其他傳統(tǒng)文化的交融度分別設(shè)計(jì)重點(diǎn)于菜肴品味、古典文學(xué)、建筑藝術(shù)、藥膳養(yǎng)生等不同類型的產(chǎn)品。
對(duì)于湖湘飲食文化的細(xì)分產(chǎn)品構(gòu)建，我們擁有的優(yōu)勢(shì)資源較多，諸如以長(zhǎng)沙官窯為代表的飲食器皿、以中原文化為背景的飲食習(xí)俗等等。對(duì)于這些不同元素的飲食文化資源，我們應(yīng)加深對(duì)其的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而有針對(duì)性的予以開(kāi)發(fā)和挖掘。 只有這樣，才能使游客能夠充分感受中華飲食文化的深厚底蘊(yùn)和魅力，達(dá)到真正的文化旅游的目的。值得一提的是當(dāng)前亞洲面積最大的酒樓――西湖樓的案例。創(chuàng)辦靈感來(lái)源于北京故宮的長(zhǎng)沙西湖樓占地達(dá)到88畝，設(shè)有108個(gè)包房，l0個(gè)零店大廳，營(yíng)業(yè)面積達(dá)3．2萬(wàn)平方米，可同時(shí)容納4000人就餐。通過(guò)打造宮廷御膳區(qū)、特色小吃區(qū)等不同功能和文化分區(qū)進(jìn)行不同的演藝活動(dòng)以及通過(guò)不同的裝潢風(fēng)格營(yíng)造豐富的餐飲環(huán)境和氛圍。餐廳將中華飲食文化尤其是突出湖湘飲食文化為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)生動(dòng)的用餐情境為消費(fèi)者和游客創(chuàng)造多元性的文化體驗(yàn)。飲食文化的環(huán)境之美、禮儀之美皆一一呈現(xiàn)。同時(shí)，該酒樓的選址和營(yíng)銷也充分考慮到與其他都市旅游資源的配套與銜接，真正實(shí)現(xiàn)了從飲食文化角度充實(shí)旅游資源和產(chǎn)品內(nèi)涵的目的。
3.豐富飲食文化旅游形式，提升以紅色旅游等為代表的文化旅游的品質(zhì)
現(xiàn)階段我國(guó)飲食文化旅游不論著重哪一方面的審美體驗(yàn)，均局限在觀光型為主、參與性為輔的階段。換言之，即便是以飲食文化為主題的旅游，也保持著走馬觀花式的對(duì)于各類與飲食相關(guān)的遺跡游覽，輔之以較為粗糙的菜式品嘗和環(huán)境復(fù)制模式。而隨著旅游活動(dòng)的多元化發(fā)展，飲食文化的各種特點(diǎn)可以采取多重體驗(yàn)性活動(dòng)予以呈現(xiàn)。
“心憂天下、敢為人先”的湖南品質(zhì)也令瀟湘大地向來(lái)不缺少偉人的誕生，因此在這片土地上紅色旅游和歷史名人遺跡游是旅游業(yè)的重要角色之一。與此同時(shí)，享譽(yù)全國(guó)的“毛家菜”和“譚府菜”也是菜系中不多見(jiàn)的具有“名人效益”的獨(dú)特資源。為此，我們可以將現(xiàn)有的又是旅游資源與湘菜文化尤其是湘菜與名人的品牌效益結(jié)合，將飲食歷史文化真正同旅游活動(dòng)結(jié)合。例如在韶山等紅色旅游較為發(fā)達(dá)地區(qū)以“毛家菜”為主要載體，打造一些旅游產(chǎn)品，不僅是真正意義上的飲食產(chǎn)品，更重要的是富有歷史人文特征和文化特質(zhì)的同飲食相關(guān)的旅游線路和活動(dòng)，依次真正意義上提升文化旅游活動(dòng)的品質(zhì)。
四、結(jié)語(yǔ)
中華飲食文化憑借著其與多門中華傳統(tǒng)文化交融的特性，具備了其他傳統(tǒng)文化不可比擬的多元審美元素，這使得飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)和旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)有了更為廣泛的開(kāi)拓空間和發(fā)展余地。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步利用我國(guó)異彩紛呈的飲食文化資源，尤其是其涉獵各文化領(lǐng)域的美學(xué)特征，大力發(fā)展飲食文化旅游，使其成為文化旅游的品牌之一，從而促進(jìn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)的協(xié)同發(fā)展。
同時(shí)，在湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)飲食文化的沿襲同湖南現(xiàn)代旅游業(yè)快速發(fā)展和創(chuàng)新的和諧融合下，通過(guò)采取富有創(chuàng)意的文化表現(xiàn)形式和打造新型飲食旅游設(shè)施與場(chǎng)所、進(jìn)一步細(xì)分傳統(tǒng)文化旅游市場(chǎng)以及利用現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)充分結(jié)合湖湘飲食的文化底蘊(yùn)等旅游資源的開(kāi)發(fā)方式，以湘菜為代表的湖湘飲食文化旅游開(kāi)發(fā)將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。
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第2篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
關(guān)鍵詞：飲食文化旅游；發(fā)展綜述；研究綜述
飲食是旅游六大要素中的首要的和基本的要素。隨著人們生活條件的不斷改善，“吃”已不再是僅僅滿足人類的基本生理需求，而是漸漸成為一種休閑活動(dòng)，一種豐富生活的象征。如今，旅游者日益成熟，他們已不滿足于傳統(tǒng)的觀光游覽，而是希望通過(guò)全方位的參與和體驗(yàn)，感受旅游地的內(nèi)涵與特色，而品味當(dāng)?shù)氐拿朗吵蔀榱私猱?dāng)?shù)厣詈臀幕畋憬莸耐緩健Ｒ虼?，飲食文化旅游成為現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分。筆者對(duì)飲食文化旅游的研究概況作了比較完整的綜述，希望在此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的研究，為飲食文化旅游的發(fā)展提供有益的參考。
一．飲食文化旅游的概念
（一）國(guó)外的概念
關(guān)于這一概念，國(guó)外的術(shù)語(yǔ)比較多，其中采用比較普遍的是Culinary Tourism。1998年，Lucy Long提出美食旅游（Culinary Tourism）這一概念，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與其他區(qū)域人民的飲食生活，而不僅僅是局限于消費(fèi)、烹飪和飲食項(xiàng)目的介紹”。
（二）國(guó)內(nèi)的概念
國(guó)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一概念。傅文偉1994年給飲食文化旅游下的定義是“以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)特殊旅游，它通過(guò)愉悅多樣的活動(dòng)形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來(lái)，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識(shí)和技藝，增加情趣，以達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿足”。李江教等人在《文化旅游開(kāi)發(fā)》一書中提出：“所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國(guó)飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。
二．國(guó)外飲食文化旅游研究概況
國(guó)外學(xué)者在這方面的研究主要集中在以下幾個(gè)方面．
（一）美食旅游的影響研究
關(guān)于影響研究，學(xué)者們多研究美食旅游對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的積極促進(jìn)作用，只有C.M.Hall，L.研究了負(fù)面影響，指出旅游帶來(lái)了美食的均質(zhì)化現(xiàn)象。最早對(duì)此進(jìn)行研究的是Hobsbawn，E.和Ranger，T.，他們指出，那些以口味和特色而知名的美食可以作為旅游產(chǎn)品推進(jìn)一地旅游的發(fā)展。Frochot，I.（2003）在對(duì)法國(guó)美食旅游研究中發(fā)現(xiàn)，美食可以展示一個(gè)區(qū)域的文化和民族特征，法國(guó)的形象一直是它的美食和葡萄酒。Boniface（2003）與 McKercher（2007）都贊成飲食旅游是目的地營(yíng)銷（destination marketing）中日益重要的一部分。C.M.Hall，L.（2003）指出，國(guó)際旅游的發(fā)展不可避免地帶來(lái)“真實(shí)性”（Authenticity）的逐漸消亡以及各地美食的均質(zhì)化現(xiàn)象，而成熟旅游者對(duì)真實(shí)性體驗(yàn)的需求日益強(qiáng)烈，兩者之間產(chǎn)生了矛盾。
（二）從利益相關(guān)者角度進(jìn)行的研究
該方面的研究集中在旅游者和政府上面，作為旅游中重要的利益相關(guān)者之一的社區(qū)居民，尚無(wú)相關(guān)研究。Jones，A.與Jenkins，I.（2002）認(rèn)為對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，美食不僅僅是一種基本需要，更是旅游地一種極具代表性的文化要素。Jeou-Shyan Horng（2010）認(rèn)為政府旅游網(wǎng)站對(duì)于宣傳推廣當(dāng)?shù)仫嬍澄幕哂兄匾饔?，有助于塑造?dāng)?shù)仫嬍澄幕蜗螅瑸槁糜握邉?chuàng)造虛擬旅游體驗(yàn)。并通過(guò)分析香港、日本、新加坡、臺(tái)灣、泰國(guó)的美食網(wǎng)站，提出了具體的營(yíng)銷策略，包括餐廳導(dǎo)游和資格認(rèn)證等。Shaowen Cheng等人（2012）探討中國(guó)信陽(yáng)茶文化旅游時(shí)，指出發(fā)展茶文化旅游需要各方通力協(xié)作，尤其是政府的支持和媒體、旅行社的宣傳營(yíng)銷。
（三）葡萄酒旅游研究
Hall，M.與Macionis，N.對(duì)“葡萄酒旅游業(yè)”進(jìn)行了定義：對(duì)葡萄園，釀酒廠，葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會(huì)的訪問(wèn)，這種訪問(wèn)是把品嘗葡萄酒和對(duì)葡萄酒產(chǎn)地的特征的體驗(yàn)作為主要訪問(wèn)目的。David J.和Telfer（1999）分析了尼加拉的葡萄酒旅游線路，提出葡萄酒旅游的順利開(kāi)展需要與其它領(lǐng)域合作。
三．國(guó)內(nèi)飲食文化旅游研究概況
相對(duì)于國(guó)外而言，國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究起步較晚。最早的是章采烈1992年出版的《中國(guó)美食特色旅游》，書中介紹了中國(guó)各地的特色飲食和文化底蘊(yùn)，并將這些特色飲食作為旅游項(xiàng)目來(lái)介紹。2003年，我國(guó)將旅游主題定為“烹飪王國(guó)游”，飲食文化旅游的研究開(kāi)始受到廣泛關(guān)注。
（一）理論性研究
章采烈（1992）提出了中國(guó)美食特色旅游的內(nèi)涵：以品嘗中國(guó)美食為主要內(nèi)容，并同時(shí)以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的那些特色旅游。傅文偉（1994）給出飲食文化旅游的定義：以旅游地的美食佳肴為主要吸引物而開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)特殊旅游，它通過(guò)愉悅多樣的活動(dòng)形式，將觀光游覽、美食享受結(jié)合起來(lái)，使游客從中獲得物產(chǎn)、美食烹調(diào)制作的有關(guān)文化歷史知識(shí)和技藝，增加情趣，達(dá)到物質(zhì)和精神上的極大滿足。范嬌嬌（2010）構(gòu)建了飲食文化旅游產(chǎn)品體系，包括項(xiàng)目類飲食文化旅游產(chǎn)品、景觀類飲食文化旅游產(chǎn)品及飲食文化旅游商品?！懊朗陈糜巍边@一概念出現(xiàn)較早，“飲食文化旅游”的概念是在其基礎(chǔ)上提出的。兩者并無(wú)本質(zhì)差別，只是后者更強(qiáng)調(diào)旅游的文化功能，也發(fā)映出現(xiàn)代旅游者對(duì)文化要素的強(qiáng)烈需求。
（二）飲食文化與旅游的關(guān)系研究
考慮到旅游開(kāi)發(fā)的負(fù)面影響，一些學(xué)者探求飲食文化與旅游的協(xié)同發(fā)展，但研究成果往往缺乏可操作性和實(shí)用性。何宏（2007）指出在旅游開(kāi)發(fā)中餐飲產(chǎn)品的地方特色遭到破壞，強(qiáng)調(diào)飲食文化的開(kāi)發(fā)應(yīng)在保持地域特色的基礎(chǔ)上適當(dāng)創(chuàng)新。王含西（2010）認(rèn)為傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動(dòng)中得到更多的保護(hù)和傳承，同時(shí)飲食文化亦能提升旅游活動(dòng)的文化內(nèi)涵和品位，二者有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展。
（三）飲食文化旅游開(kāi)發(fā)研究
楊麗（2001）劃分了中華飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的三個(gè)層次：基礎(chǔ)層次——佳肴品嘗游；發(fā)展層次——飲食醫(yī)療保健游；更高層次——飲食文化旅游。毛震（2007）指出佛教飲食也是獨(dú)特的飲食文化資源，開(kāi)發(fā)佛教飲食文化旅游可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。周書云（2010）指出地方飲食文化的旅游開(kāi)發(fā)應(yīng)注重加強(qiáng)聯(lián)合，參與認(rèn)證，培育飲食文化品牌。胡亞光，黃德林（2011）以游客為調(diào)查對(duì)象，分析了井岡山紅色餐飲審美需求要素，據(jù)此為開(kāi)發(fā)出以顧客審美需求為導(dǎo)向的特色餐飲產(chǎn)品提出一些建議。
四．評(píng)述與展望
整體上國(guó)內(nèi)外的相關(guān)研究處于初級(jí)階段，尚未形成體系。從研究?jī)?nèi)容來(lái)看，研究多注重飲食文化對(duì)旅游的作用，忽視了旅游對(duì)飲食文化的影響以及相關(guān)應(yīng)對(duì)措施。從研究視角來(lái)看，缺乏從生態(tài)學(xué)角度進(jìn)行的研究，運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理和可持續(xù)發(fā)展理論來(lái)指導(dǎo)飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)具有現(xiàn)實(shí)的緊迫性和必要性。從研究方法來(lái)看，以定性研究為主，缺少定量研究；個(gè)案研究較多，缺少對(duì)比研究。國(guó)外重視微觀層面的研究，尤其是旅游需求的研究，實(shí)用性較強(qiáng)，但理論探討不足；國(guó)內(nèi)的理論研究較為完善，強(qiáng)調(diào)深層次挖掘文化內(nèi)涵，但對(duì)資源開(kāi)發(fā)方式的研究缺乏一定的針對(duì)性和實(shí)用性。飲食文化已經(jīng)成為旅游資源的重要組成部分，對(duì)促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著日益重要的作用。中國(guó)的飲食文化旅游開(kāi)始要比國(guó)外早，但相關(guān)研究卻比國(guó)外晚了近十年，因此我們需要學(xué)習(xí)并借鑒國(guó)外的研究成果，結(jié)合當(dāng)今旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與飲食文化的本土特色進(jìn)行系統(tǒng)研究，以推動(dòng)飲食文化旅游科學(xué)發(fā)展，促進(jìn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏。
參考文獻(xiàn)：
[1]Hobsbawn，E.，Ranger，T. The invention of tradition[M]. Cambridge： Cambridge University Press，1983.
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[3] Shaowen Cheng，Jing Hu，Dorothy Fox，Yuting Zhang.Tea tourism development in Xinyang，China： Stakeholders' view[J].Tourism Management Perspectives，Volumes 2–3，2012.
第3篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
有人說(shuō),天下美食數(shù)中華,中華美食數(shù)廣東。此話一點(diǎn)兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營(yíng)養(yǎng)、富于創(chuàng)新而享譽(yù)海內(nèi)外。“吃在廣東”是廣東美食的一個(gè)縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發(fā)展趨勢(shì),在此基礎(chǔ)上論證了以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)的建議對(duì)策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來(lái)開(kāi)發(fā);加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷,開(kāi)發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制。
關(guān)鍵詞:
廣東;飲食文化;旅游業(yè)
在人們物質(zhì)文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡(jiǎn)單的事情了。它已經(jīng)上升到了習(xí)俗甚至于文化的境界,我們必須對(duì)此予以重視。之前物質(zhì)匱乏的時(shí)代,傳統(tǒng)思想對(duì)此所持的是一種安于貧困,所謂“養(yǎng)我浩然正氣”,對(duì)飲食不過(guò)分講究的態(tài)度。尤其是廣大的勞動(dòng)人民,更沒(méi)有這種條件和意識(shí)對(duì)飲食進(jìn)行深入地研究思考。開(kāi)風(fēng)氣之先的廣東人首先打破了這種傳統(tǒng)思維,他們不再認(rèn)為安貧樂(lè)道就是衡量人品格操守的唯一標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上,只要在生活上不奢侈浪費(fèi),追求高品位的生活是人們的正當(dāng)要求。在這方面,廣東人是走在全國(guó)前列的。
一、廣東飲食分類和主要特征
粵菜即廣東地方風(fēng)味菜,是我國(guó)著名的菜系之一,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨(dú)樹(shù)一幟?；洸耸怯扇糠纸M成的,它們是廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。
(一)廣東菜
又稱廣府菜,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它起源于古代嶺南地區(qū)的越人,形成于秦漢至隋唐時(shí)代的“漢越融合”,發(fā)展于明清時(shí)期,既受到中原飲食文化的影響,又融會(huì)了西方飲食文化的長(zhǎng)處,可謂博采眾長(zhǎng)。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點(diǎn)是,用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多。它的第三個(gè)特點(diǎn)是,注重質(zhì)和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化。嶺南夏長(zhǎng)冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。
(二)潮州菜
起源于潮汕平原地區(qū),涵蓋了潮州、汕頭、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來(lái)是歷史名鎮(zhèn)有關(guān)。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個(gè)名字——“潮汕菜”,簡(jiǎn)稱潮菜。潮州菜的特點(diǎn),是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品,粗料細(xì)做,清淡鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,如護(hù)國(guó)菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱道。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點(diǎn)心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風(fēng)昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。
(三)客家菜
又叫做東江菜,它是廣東東江地區(qū)客家人的特色風(fēng)味菜肴?？图也艘匀忸悶橹饔昧?而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說(shuō)法:“無(wú)雞不清,無(wú)肉不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱,尤以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng),造型古樸,具有古色古香的鄉(xiāng)土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個(gè)地方菜的風(fēng)味,既互相關(guān)聯(lián)又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個(gè)地方菜的風(fēng)味互相關(guān)聯(lián)又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細(xì),口感講究、爽脆嫩滑,調(diào)味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風(fēng)味特色。在長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領(lǐng)但又互相促進(jìn),共同提高,使粵菜得以揚(yáng)名海內(nèi)外。為弘揚(yáng)廣東飲食文化做出了自己的貢獻(xiàn)。
二、廣東飲食文化的發(fā)展趨勢(shì)
通過(guò)對(duì)廣東飲食發(fā)展趨勢(shì)的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個(gè)國(guó)家今后飲食文化發(fā)展的趨勢(shì)。綜合起來(lái)看,廣東飲食文化透露出這樣一些發(fā)展趨勢(shì):
(一)飲食文化和其他文化融合發(fā)展
富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結(jié)合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設(shè)置與旅游景點(diǎn)、游玩場(chǎng)所的配套整合工作做得很好。在注重創(chuàng)新的同時(shí)也不斷重視老字號(hào)飯店甚至小吃店的保護(hù)工作,樹(shù)立了比較好的綜合發(fā)展意識(shí)。通過(guò)舉辦美食節(jié)等旅游文化項(xiàng)目,吸引來(lái)不同地域的游客,認(rèn)識(shí)廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發(fā)展。
(二)用餐快捷化
這是和中西文化不斷融合的大背景分不開(kāi)的。在西方飲食,比如麥當(dāng)勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識(shí)和生活習(xí)慣等發(fā)生了很大的變化。另外,工業(yè)化的大發(fā)展也帶動(dòng)了現(xiàn)代快餐的發(fā)展,這在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東尤為明顯。
(三)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化
以廣式煲湯為核心,在飲食健康營(yíng)養(yǎng)方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉(zhuǎn)變做得非常到位,將食補(bǔ)、食療、藥膳的研究和他們傳統(tǒng)的煲湯技術(shù)相結(jié)合,創(chuàng)造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛(wèi)生狀況的進(jìn)一步嚴(yán)峻,在放心菜和放心肉等市場(chǎng)環(huán)節(jié)的改善上,也走出了一條自己的路。
(四)美食情趣化
廣東尤其是廣州的商業(yè)酒店越來(lái)越注重自己的氣質(zhì)和精神內(nèi)涵。其裝飾風(fēng)格不再一味向奢華方向看齊,其格調(diào)越來(lái)越高雅,環(huán)境更貼合普通人的精神需求。在就餐環(huán)境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設(shè)計(jì)、乃至服務(wù)員的穿著打扮方面都透出一種文化內(nèi)涵。表現(xiàn)廣東當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情及其蘊(yùn)涵的風(fēng)俗文化。在內(nèi)部裝飾方面,他們不但注重物質(zhì)裝修,而且設(shè)有舞蹈曲藝、時(shí)裝表演以及卡拉OK等文化點(diǎn)綴,讓食客們?cè)谏硇挠鋹偟沫h(huán)境里快樂(lè)就餐。這種飲食和文化藝術(shù)的結(jié)合是開(kāi)全國(guó)風(fēng)氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時(shí)能夠了解到相關(guān)的飲食文化。
三、以廣東飲食文化為依托發(fā)展旅游業(yè)
(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來(lái)開(kāi)發(fā)
旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過(guò)旅游活動(dòng)來(lái)進(jìn)行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內(nèi)涵。飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā),投入少,回報(bào)率高,且可反復(fù)利用,所以要通過(guò)提高認(rèn)識(shí),增強(qiáng)飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業(yè)發(fā)展的重要位置。廣東飲食文化以其特點(diǎn),旅游產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)者,應(yīng)當(dāng)以廣東飲食為物質(zhì)載體,體現(xiàn)廣東美食的差異性與獨(dú)特性,將飲食文化作為專題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結(jié)合,要深層次地發(fā)掘飲食文化資源,把飲食文化當(dāng)作一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目。
(二)加強(qiáng)廣東飲食文化的宣傳促銷,開(kāi)發(fā)生產(chǎn)廣東飲食文化商品
把握好旅游飲食消費(fèi)的潮流和趨勢(shì),把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產(chǎn)和旅游商品進(jìn)行開(kāi)發(fā)生產(chǎn),開(kāi)發(fā)飲食文化產(chǎn)品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對(duì)外宣傳促銷中,應(yīng)把廣東飲食文化作為重要內(nèi)容,注意增加文化的含量,發(fā)掘飲食中的食風(fēng)食俗,發(fā)掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場(chǎng),旅游飯店、賓館的飲食應(yīng)突出文化內(nèi)涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動(dòng)相結(jié)合,通過(guò)制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區(qū)的物產(chǎn),激發(fā)游客購(gòu)買欲望,提高旅游地區(qū)的綜合吸引力,提高旅游購(gòu)物比重,加快飲食文化的傳播。
(三)建立飲食文化傳承、改革、發(fā)展的機(jī)制
中國(guó)飲食文化旺盛的生命力來(lái)自兩個(gè)方面:一是深厚的文化底蘊(yùn),通過(guò)菜肴的不同表現(xiàn)形式反映旅游,這一點(diǎn)它本身已經(jīng)具備;二是有吐故納新、自我進(jìn)步的特性,合理吸收文化精華,這一點(diǎn)尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實(shí)促進(jìn)旅游業(yè)興旺發(fā)達(dá)、自身實(shí)力不斷增強(qiáng)的基礎(chǔ)上,開(kāi)發(fā)出有吸引力的飲食文化產(chǎn)品,實(shí)行繼承與創(chuàng)新、傳統(tǒng)與新潮、保持民族特色與吸收外來(lái)精華的結(jié)合,建立起開(kāi)放、變革、自強(qiáng)、充滿活力的運(yùn)行機(jī)制,不斷繁榮和發(fā)展,成為旅游業(yè)中一種取之不盡、用之不竭的資源。
四、結(jié)語(yǔ)
飲食是一個(gè)國(guó)家或一個(gè)民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無(wú)不體現(xiàn)廣東飲食文化的深厚底蘊(yùn)。作為旅游有機(jī)組成部分的“食”,蘊(yùn)涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價(jià)值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應(yīng)該簡(jiǎn)單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應(yīng)當(dāng)與廣東旅游業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來(lái)品嘗廣東美食,讓更多的人領(lǐng)略廣東飲食文化的風(fēng)彩。
作者：劉永源 單位：電子科技大學(xué)中山學(xué)院
參考文獻(xiàn):
[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)[J].學(xué)術(shù)探索,2001(11).
第4篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；傳統(tǒng)教育；中國(guó)飲食文化
課題項(xiàng)目：本文為“2011年度餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教職委教改課題”階段成果（課題編號(hào)：CLJZW201115）
中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
原標(biāo)題：中國(guó)傳統(tǒng)文化在《中國(guó)飲食文化》教學(xué)中的應(yīng)用
收錄日期：2012年11月25日
一、中國(guó)傳統(tǒng)文化與“中國(guó)飲食文化”密不可分
中國(guó)傳統(tǒng)文化是中華民族幾千年文明演化而匯集成的一種反映中華民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是中華民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總匯。
中國(guó)傳統(tǒng)文化不僅體現(xiàn)在民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食建筑、生產(chǎn)生活內(nèi)容甚至各種經(jīng)典、文獻(xiàn)、制度當(dāng)中，它還涵蓋了中華民族的思想觀念、價(jià)值取向、思維方式、道德情操、禮儀制度等多方面的豐富內(nèi)容。當(dāng)代大學(xué)生作為社會(huì)文化的重要承受者與創(chuàng)造者，無(wú)疑應(yīng)該具有較深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，這既是歷史賦予當(dāng)代大學(xué)生的重要責(zé)任，也是我國(guó)社會(huì)文化發(fā)展與創(chuàng)新的迫切需要。
中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，而最能代表傳統(tǒng)文化精神核心的當(dāng)屬飲食文化?！吨袊?guó)飲食文化》課程主要為學(xué)生講授中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)理論、中國(guó)茶文化、酒文化、飲食民俗、飲食思想等內(nèi)容。凡涉及人類飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之類。中國(guó)的飲食文化是由中國(guó)民族文化的積淀而形成的，潛在地含蘊(yùn)著大量的哲學(xué)因素?！瓣庩?yáng)五行”的哲學(xué)思想、“天人合一”的哲學(xué)思想、“中和為美”的哲學(xué)思想、“烹飪喻治國(guó)”的哲學(xué)思想體現(xiàn)出中國(guó)文化的博大精深。
二、充分營(yíng)造中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍
把中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的道德品質(zhì)、自身修養(yǎng)與文化素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。結(jié)合《中國(guó)飲食文化》課程中“飲食禮儀文化”、“飲食風(fēng)俗文化”等章節(jié)的內(nèi)容，我們每節(jié)飲食文化課上，指導(dǎo)學(xué)生誦讀10分鐘《論語(yǔ)》經(jīng)典著作，借此使其懂得“仁、義、禮、智、信、溫、良、恭、儉、讓”等中國(guó)傳統(tǒng)禮儀道德?！鞍氩空撜Z(yǔ)治天下”，通過(guò)《論語(yǔ)》經(jīng)典誦讀，有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)儒家文化的精華。要求學(xué)生誦讀經(jīng)典是一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)方法，誦讀經(jīng)典的過(guò)程就是潛移默化地提高學(xué)生自身修養(yǎng)的過(guò)程。
（一）禮德傳承。清華大學(xué)彭林教授認(rèn)為：如今的大學(xué)教育中，存在的一個(gè)比較普遍的問(wèn)題是：重專業(yè)知識(shí)和技能的教育，而比較忽視人的素養(yǎng)、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等方面的教育。上大學(xué)的目的普遍是為了個(gè)人將來(lái)的飛黃騰達(dá)，所以一旦畢了業(yè)，就拼命掙錢，過(guò)好日子。至于民族的發(fā)展、社會(huì)存在的問(wèn)題，都與自己沒(méi)有關(guān)系。目前，大學(xué)生普遍沒(méi)有文化自尊，也沒(méi)有文化自覺(jué)。這是非?？杀⑸踔潦强膳碌默F(xiàn)象。
中國(guó)傳統(tǒng)之禮是“天之經(jīng)，地之義，人之行”，“經(jīng)國(guó)家，定社稷，立人民”的“療疾”良方。禮是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心，孔子把禮儀作為治國(guó)安邦的基礎(chǔ)，認(rèn)為“禮者何，即事之治也”，他還把禮作為做人的道德規(guī)范和個(gè)人及社會(huì)必須遵守的行為準(zhǔn)則，“非禮勿視，非禮勿聽(tīng)，非禮勿言，非禮勿動(dòng)?！笨鬃诱J(rèn)為“不學(xué)禮，無(wú)以立”。
《中國(guó)飲食文化》課程中在講授“酒文化”時(shí)有座次之禮、迎送之禮、宴飲之禮、謙讓之禮；在講授“茶文化”時(shí)要學(xué)會(huì)茶藝表演的注目禮、端坐禮、應(yīng)答禮、制茶禮、奉茶禮、謝茶禮；在講授“食文化”的節(jié)日禮儀時(shí)，介紹我國(guó)的春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽(yáng)等傳統(tǒng)節(jié)日禮儀，通過(guò)這些禮學(xué)的學(xué)習(xí)，就會(huì)讓學(xué)生自覺(jué)維護(hù)民族文化的基本元素，繼承和完善中華民族的節(jié)日傳統(tǒng)。
（二）人格素養(yǎng)的培養(yǎng)。中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，以仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節(jié)、恕、勇、讓為主要內(nèi)涵。
1、培養(yǎng)推己及人的博懷?！叭省笔窍惹厝寮业淖罨镜牡赖滤枷??？鬃印叭省钡暮诵氖恰皭?ài)人”。子曰：“人而不仁，如禮何！人而不仁，如樂(lè)何！”禮與樂(lè)都是外在的表現(xiàn)，而仁則是人們內(nèi)心的道德情感和要求，所以樂(lè)必須反映人們的仁德。孔子說(shuō)：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人”，就是強(qiáng)調(diào)所謂“仁”就是人與人之間應(yīng)該相親相愛(ài)，相互友好。就是說(shuō)，一方面對(duì)別人要盡心盡力，奉獻(xiàn)自己的全部愛(ài)心；另一方面自己要將心比心，時(shí)時(shí)處處為他人著想，而不能苛求他人。這一點(diǎn)對(duì)當(dāng)今的大學(xué)生正確處理好自己與周圍人的人際關(guān)系尤為重要，也是家庭幸福、事業(yè)成功的必要條件。
2、自強(qiáng)不息的時(shí)代精神?！兑捉?jīng)》里說(shuō)：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢(shì)坤，君子以厚德載物”，是要求后人自強(qiáng)不息，積極進(jìn)取?？鬃犹岢骸鞍l(fā)憤忘食，樂(lè)以忘憂”，是激勵(lì)后人發(fā)憤圖強(qiáng)，好學(xué)不倦。用這種精神來(lái)教育當(dāng)代大學(xué)生，使他們擁有扎實(shí)的專業(yè)功底和好學(xué)不倦的精神，唯有如此，我們的大學(xué)生才能擔(dān)負(fù)起中華民族偉大復(fù)興的歷史使命。
3、誠(chéng)信教育?！墩撜Z(yǔ)》中說(shuō)：“與朋友交，言而有信?！毙耪撸\(chéng)也。以誠(chéng)實(shí)之謂信。要求人們按照禮的規(guī)定相互守信，以調(diào)整人們之間的關(guān)系。子曰：“弟子入則孝，出則弟，謹(jǐn)而信，泛愛(ài)眾，而親仁，行有余力，則以學(xué)文?！笨鬃右蟮茏邮紫纫铝τ谛⒅?jǐn)信、愛(ài)眾、親仁，要誠(chéng)實(shí)可信，培養(yǎng)良好的道德觀念和道德行為。
“民以食為天”，飲食與民眾的生活與生命息息相關(guān)，對(duì)于以后要從事餐飲業(yè)的“酒店管理”專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信教育尤為重要。因?yàn)樵诮裉欤覀兏闶袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)調(diào)效率、重視利益，而重利輕義、見(jiàn)利忘義，道德淪喪的事情時(shí)有發(fā)生，從“毒奶粉”、“蘇丹紅”到 “紅心鴨蛋”、“毒饅頭”、“地溝油”……不法商販在“吃”上造假的技能發(fā)揮到了極致，如此發(fā)展下去后果不堪設(shè)想。中國(guó)傳統(tǒng)文化中的敬業(yè)、求實(shí)、講“誠(chéng)”、“信”、“義”等思想，可以引導(dǎo)大學(xué)生處理好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的關(guān)系，樹(shù)立良好的道德觀念、社會(huì)觀念，有利于建立起適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的道德規(guī)范體系，促使經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，同時(shí)又使社會(huì)更加和諧，進(jìn)而促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。
三、“中國(guó)飲食文化”與中國(guó)傳統(tǒng)文化美學(xué)教育
中國(guó)傳統(tǒng)文化，包括思想、文學(xué)、建筑、繪畫、音樂(lè)等各種文化體系、觀念形態(tài)，具有歷史悠久、博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的特點(diǎn)。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化不僅可以擴(kuò)展知識(shí)面，而且可以在學(xué)習(xí)中受到良好的中國(guó)傳統(tǒng)文化美學(xué)教育。
在《中國(guó)飲食文化》課程上，結(jié)合“古代飲食器具文化”、“筵宴文化”等章節(jié)內(nèi)容，教師充分利用學(xué)生對(duì)古文化的好奇，以及展示自己才華的熱情，鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué)，讓學(xué)生把相關(guān)的內(nèi)容以專題的形式，搜集資料制作成PPT，從中選擇一部分選題和制作都具有示范意義的作業(yè)，讓學(xué)生上講臺(tái)介紹，內(nèi)容有：中國(guó)古代精美食器、酒器、茶器；中國(guó)古典名畫欣賞；古代精美瓷器欣賞；宋代五大名窯；青花瓷等。
幻燈片制作以學(xué)習(xí)小組為單位，共同完成，可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力，還可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步；學(xué)習(xí)幻燈片制作，可以提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；上臺(tái)展示，可以鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力與膽量。
觀賞中國(guó)古典名畫、精美瓷器，體味中華文化之美，從而使學(xué)生理解中華文化、熱愛(ài)中華傳統(tǒng)文化，以期使學(xué)生進(jìn)而身體力行自覺(jué)傳承中華傳統(tǒng)美德。
（一）視覺(jué)是文化教育的具象載體。通過(guò)歷朝歷代流傳下來(lái)的各種設(shè)計(jì)物，比如遠(yuǎn)古的人面含魚的彩陶盆、先秦古色斑斕的青銅器、漢代琳瑯滿目的工藝品、北朝的雕塑、唐宋以來(lái)的瓷器、家具、建筑等等，這構(gòu)成了我們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的具象感知和印象。
1、彩陶。彩陶的造型和色彩簡(jiǎn)潔凝重，體現(xiàn)出樸素、單純、健康、飽滿的藝術(shù)風(fēng)格，這些紋飾給人以生動(dòng)、活潑、自由、舒暢、開(kāi)放、流動(dòng)的審美享受。
2、青銅器。具有威嚴(yán)、神秘、凝重之美。
3、佛教藝術(shù)中的圖案。佛教藝術(shù)的建筑、雕塑、壁畫是實(shí)用性、藝術(shù)性、宗教性和審美性的結(jié)合。
4、我國(guó)各個(gè)時(shí)期的傳統(tǒng)圖案。春秋時(shí)期的圖形以云獸紋飄逸流動(dòng)的線條為特點(diǎn)，秦漢時(shí)期瓦當(dāng)?shù)难b飾豐富、概括、簡(jiǎn)練，漢代畫像石（磚）的《播種圖》、《戈射收割圖》、《五陵母》等構(gòu)圖疏密得當(dāng)，人物動(dòng)態(tài)生動(dòng)、唐代的圖案華麗，飽滿富有生命力，宋代陶瓷圖案豐富多彩，明代家具造型簡(jiǎn)潔優(yōu)美。
（二）德音之謂樂(lè)。樂(lè)音出于人心，但又能成為一種新的外物，給人心以反作用。今日的古典音樂(lè)與搖滾音樂(lè)，盡管都屬于樂(lè)音的范圍，但給聽(tīng)眾的感受是完全不同的。儒家尤其注重樂(lè)音對(duì)人心的影響，主張樂(lè)音應(yīng)該有益于人的教化，而不是為了刺激感官。認(rèn)為以君子之道作為主導(dǎo)的樂(lè)音，有益于人類的進(jìn)步；以滿足感官刺激作為主導(dǎo)的樂(lè)音，會(huì)將社會(huì)引向混亂。
我們要求學(xué)生在制作“飲食文化”幻燈片作業(yè)時(shí)，要插播背景音樂(lè)，音樂(lè)要選擇中國(guó)古典名曲，這樣學(xué)生在展示精美圖片的同時(shí)，也使學(xué)生受到了古典美的樂(lè)曲的熏陶。中國(guó)的古典音樂(lè)是中國(guó)人審美精神的又一文化，它注重對(duì)“心性”的抒發(fā)和表達(dá)，能與中國(guó)文學(xué)與繪畫建立良好的“通感”關(guān)系，傾聽(tīng)中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的優(yōu)美旋律，是提高學(xué)生領(lǐng)悟能力和審美感受能力的有效途徑。
這些至真、至情、至善、至美的健康文化的耳濡目染，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響著大學(xué)生的文化心理期待和審美價(jià)值追求，啟蒙和引導(dǎo)學(xué)生浸透在傳統(tǒng)文化之中，積極地建構(gòu)既符合時(shí)代要求又具有獨(dú)特個(gè)性的價(jià)值觀。將中華民族特有的精神氣質(zhì)與文化追求融入學(xué)生的文化學(xué)習(xí)當(dāng)中，有利于用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華來(lái)陶冶大學(xué)生的心境。
四、“中國(guó)飲食文化”與傳統(tǒng)文化的“陰陽(yáng)五行”
結(jié)合《中國(guó)飲食文化》課程中“第二章飲食原料文化”、“第三章主食面點(diǎn)文化”、“第四章 菜肴文化”、“第五章烹調(diào)文化”等章節(jié)的內(nèi)容，讓學(xué)生搜集有關(guān)資料，做“五味調(diào)和”、“五谷為養(yǎng)”、“五菜為充”、“五畜為宜”、“五果為助”等專題宣講。把內(nèi)容相關(guān)章節(jié)設(shè)一個(gè)專題，每個(gè)專題都從提出問(wèn)題開(kāi)始，啟發(fā)學(xué)生思考。這樣使學(xué)生參與到教學(xué)之中，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生學(xué)會(huì)自主地學(xué)習(xí)。
中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，包含了道家文化、佛教文化等其他文化形態(tài)，涵蓋了宗教哲學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、歷史人文、飲食醫(yī)藥等社會(huì)生活的方方面面。
“陰陽(yáng)五行”是中國(guó)古代的一種自然哲學(xué)，也是中國(guó)古代哲學(xué)思維的起點(diǎn)。它對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化中各個(gè)領(lǐng)域的形成和發(fā)展都具有廣泛而深遠(yuǎn)的影響。它指出飲食文化的調(diào)和，要遵循陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律，并根據(jù)運(yùn)用其規(guī)律總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)飲食文化。
五行是古時(shí)人們對(duì)構(gòu)成合規(guī)律的整體宇宙的五種基本要素的認(rèn)識(shí)。在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化中，把陰陽(yáng)五行看成天地萬(wàn)物的根本，人是“天、地、人三才”之一，人如果陰陽(yáng)五行不調(diào)，就會(huì)生病。所以飲食必然也要遵循“陰陽(yáng)五行”的哲學(xué)思想。中國(guó)飲食文化中不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“酸、甘、苦、辛、咸”——“五味”之說(shuō)，而且還把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”的固定模式。而藥、食同源于五氣，各具五味，日常攝入飲食五味，既是為了滿足口腹之欲，也是為了調(diào)和陰陽(yáng)之平衡，遵循著“陰陽(yáng)五行”的哲學(xué)思想，去協(xié)調(diào)人體五臟的陰陽(yáng)平衡。
五、《黃帝內(nèi)經(jīng)》與“中國(guó)飲食文化”
根據(jù)“第十章：飲食保健文化”等章節(jié)內(nèi)容，把古代經(jīng)典養(yǎng)生名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的理念充分地與授課內(nèi)容相結(jié)合，讓學(xué)生課下查閱資料，寫成演講稿，上臺(tái)宣講，可以深入理解“以食療病”、“四季養(yǎng)生”等古代養(yǎng)生文化的內(nèi)涵。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四時(shí)調(diào)神》大論中認(rèn)為，天人是合一的，人與天地、時(shí)空、萬(wàn)物之間存在著不可分割的聯(lián)系，把人放在四時(shí)中來(lái)認(rèn)識(shí)。四時(shí)不同氣候也不同——春風(fēng)、夏火、秋燥、冬寒，不同的氣候會(huì)形成不同疾病的病因。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》指出，春傷于風(fēng)，病為洞泄；夏傷于暑，病為瘧疾；秋傷于濕，病為痿厥；冬傷于寒，春必溫病。
四時(shí)與五臟有對(duì)應(yīng)關(guān)系，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》指出春應(yīng)肝，夏應(yīng)心，秋應(yīng)肺，冬應(yīng)腎，長(zhǎng)夏應(yīng)脾。把人放在時(shí)間中來(lái)認(rèn)識(shí)，就可以認(rèn)識(shí)四時(shí)養(yǎng)生的哲理——春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，長(zhǎng)夏養(yǎng)脾。養(yǎng)生養(yǎng)在五味上，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，四時(shí)調(diào)之以甘。
總之，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的文化經(jīng)典能啟迪學(xué)生的心智，提高修養(yǎng)。其倡導(dǎo)的謙讓、孝敬、勤勉、禮貌、誠(chéng)實(shí)、善良、互愛(ài)等品德對(duì)今天的大學(xué)生有著很強(qiáng)的針對(duì)性，它能促進(jìn)形成尊師自愛(ài)、誠(chéng)信和諧、積極向上的校園氛圍。中國(guó)傳統(tǒng)文化與《中國(guó)飲食文化》教學(xué)有著不可分割的聯(lián)系，沒(méi)有悠久燦爛的傳統(tǒng)文化，就沒(méi)有枝葉繁茂的飲食文化，飲食文化的每個(gè)細(xì)胞無(wú)不吸吮中華傳統(tǒng)文化的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)不受其巨大的影響。它集中體現(xiàn)著一個(gè)民族的文化系統(tǒng)，展示著一個(gè)民族的古老文明。
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第5篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
(一)自然與社會(huì)基礎(chǔ)
長(zhǎng)治處于太行山、太岳山環(huán)繞的高原地形區(qū)域內(nèi)，山巒起伏，地形復(fù)雜，平原和盆地、山地、丘陵各占15．9%、33．4%、50．7%，平均海拔在1000米左右，年降水量為500—660毫米，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨熱同期，四季分明，多樣的地形和優(yōu)越的氣候適合于多種生物的生長(zhǎng)，漳澤水庫(kù)漁業(yè)、沁縣小米、壺關(guān)紫團(tuán)參、長(zhǎng)治潞酒、平順花椒和柿子、黎城綿核桃、襄垣黃土蛋、武鄉(xiāng)苦蕎茶、屯留玉米、長(zhǎng)子青椒、長(zhǎng)治縣雞鴨生豬、沁源藥材和食用菌類，及小麥、大豆、高梁、馬鈴薯等構(gòu)成了長(zhǎng)治豐富的物產(chǎn)資源，為長(zhǎng)治飲食文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。長(zhǎng)治居高設(shè)險(xiǎn)的地形地勢(shì)歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地，北宋時(shí)期長(zhǎng)治已成為我國(guó)重要的工商業(yè)中心，金、元、明、清時(shí)少數(shù)民族文化與上黨文化逐漸交融深化，歷史的長(zhǎng)河中，長(zhǎng)治與外界各種文化的交流和融合，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豐富了飲食文化的內(nèi)涵。目前，在全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局中，長(zhǎng)治承接著東西部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略地位，也是山西省傳統(tǒng)能源與新能源產(chǎn)業(yè)的重要基地。長(zhǎng)治農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，以綠色為主題的千萬(wàn)元以上的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目、各類農(nóng)戶公司、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等等，如雨后春筍出現(xiàn)在上黨大地，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步，提高了上黨人的生活水平，為飲食文化的繁榮與發(fā)展提供了條件和機(jī)遇。
(二)文化資源
1．喜面嗜醋、重鹽愛(ài)辣的飲食習(xí)俗
山西是面食的故鄉(xiāng)，長(zhǎng)治面食是其中的一支奇葩。據(jù)傳，上古時(shí)炎帝神農(nóng)氏在上黨百谷山嘗百草定五谷，開(kāi)啟了華夏農(nóng)耕文明和面食文化;上黨沁水下川文化遺址，出土的舊石器時(shí)代晚期的石磨錘、石鐮刀、石盤磨等種植、收割、加工谷物的工具，代表了上黨、山西及黃河流域面食文化的先聲;明清時(shí)期潞安府及民間的面食在山西已獨(dú)領(lǐng)。春季吃澆鹵面、夏季吃涼拌面、秋季吃肉炒面、冬季吃熱湯面，四季面食各有不同。搟、削、搓、拔、擦、揪、蒸、煮、烤、炸、煎、燜等制法多樣。上黨拉面、饸饹面、三和面、刀削面、黑圪條等以煮制見(jiàn)長(zhǎng)，沁縣開(kāi)花饃、雪花燒麥、長(zhǎng)治包子以蒸制見(jiàn)長(zhǎng)，還有水煎包、長(zhǎng)治麻花、餡餅、蜜酥以煎炸為主。長(zhǎng)治人技藝精湛，如長(zhǎng)治縣的“燈糕”堪稱一絕，制作時(shí)需8～10斤面，底大頂小如一座寶塔，高十二層，逢單層夾30個(gè)紅棗，雙層夾35個(gè)紅棗，一共365個(gè)紅棗，燈糕頂部還要做上惟妙惟肖的十二生肖，象征一年十二個(gè)月365天，紅紅火火步步登高。長(zhǎng)治人愛(ài)吃醋的習(xí)慣世代相傳，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)說(shuō)，古時(shí)候“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”，現(xiàn)在釀醋的人少了，但是每家一日三餐的餐桌上必備一定的碟、碗、壺、瓶等醋具，長(zhǎng)治人制醋就地取材，種類繁多，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子 醋等，醋文化已成為飲食文化重要的組成部分。長(zhǎng)治人吃飯還重鹽、喜辛辣，常常腌制韭菜、蔥花、芥菜、花椒芽、辣椒等作為佐餐小菜，吃飯時(shí)，放上四碟小菜，咸酸辣間備，胃口大開(kāi)。喜面嗜醋，重鹽愛(ài)辣飲食習(xí)俗，深深打了上黨地域的烙印，更顯高原人的淳樸、智慧與豁達(dá)。
2．豐富多彩、人文厚重的飲食內(nèi)容
長(zhǎng)治位于中華民族的搖籃———黃河流域，在人類歷史長(zhǎng)河中創(chuàng)造了燦爛的飲食文化。潞酒、小吃、名面、名菜、名筵等，種類甚多、豐富多彩、人文厚重。潞酒已有1200年的歷史，相傳唐玄宗曾多次來(lái)潞州“宴父老”，有詩(shī)云當(dāng)時(shí)的盛況:“宮里府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”曾經(jīng)在潞州做官多年的沈王朱模寫到:“潞州城中酒價(jià)高，胭脂滴出小檀槽。華胥一天不易返，漢使何須種葡萄”。山西自古就有“南潞北汾”的說(shuō)法，潞酒一直是山西乃至全國(guó)名酒。長(zhǎng)治菜肴擅長(zhǎng)炒、燒、熘、炸、蒸、煮、扒等，油少湯多、皮薄質(zhì)嫩酥脆，代表菜有芙蓉雞、糠醋魚、過(guò)油肉等。長(zhǎng)治菜肴選料精細(xì)、原料鮮活、注意養(yǎng)生，如黃芪甲魚湯，選用花山黃芪和漳河甲魚為主料，加入紅蘿卜塊、野生蘑菇、菠菜等制成，味道鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生。據(jù)傳清代宰相吳琠回家鄉(xiāng)沁縣祭祖時(shí)喝過(guò)此湯，所以又叫甲第魁元湯。長(zhǎng)治筵席就地取材，制法多樣，文化內(nèi)涵豐富，有慶典唐明皇生日的唐王秋宴、紀(jì)念長(zhǎng)平戰(zhàn)爭(zhēng)中死亡烈士的長(zhǎng)治十大碗、迎接李順達(dá)、申紀(jì)蘭等勞模的平順勞模慶功筵，以及伊和軒清真十八碗、神農(nóng)五谷宴等上百種。長(zhǎng)治小吃從熱飲羹湯到?jīng)霭枥涫?，從蒸煮燒烤到油炸鍋煎，花色品種多樣、咸辣酸甜俱全，沈王府的燒麥、清宮貢品酥火燒、以及襄垣半疙瘩、武鄉(xiāng)棗糕，潞城甩餅等。地方特色鮮明，人文色彩厚重的飲食文化資源，將對(duì)長(zhǎng)治的旅游發(fā)展起到助推作用。
3．上黨特色、淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀
居住在太行山頂?shù)拈L(zhǎng)治人，曾經(jīng)歷過(guò)生活環(huán)境艱難困苦、生活資料相對(duì)匱乏的年代，這也造就了長(zhǎng)治人團(tuán)結(jié)互助，共同抗?fàn)幋笞匀?，?chuàng)造美好生活的文化特征，從飲食禮儀可見(jiàn)一斑。平日進(jìn)餐，合家圍桌，長(zhǎng)輩居中央，小輩周邊坐，飯菜的順序是:先酒后菜，先涼后熱，先咸后甜，先葷后素，先飯后湯。平時(shí)客人到訪，長(zhǎng)治人一定竭盡家力熱情款待，新碗新筷，置桌擺飯，先酒后菜，邀請(qǐng)客人坐上席位，菜少則有三涼一熱或四涼四熱，多則有六六席、八八席、雙十席等，席間主人舉杯勸酒，招呼吃菜，客人很斯文的抿一口酒，吃一口菜，放一次筷子，不快不急。長(zhǎng)治地區(qū)的屯留人，人人愛(ài)喝大葉茶，很講究茶道、茶禮。沏茶時(shí)，一杯茶需沏三遍逐次倒?jié)M，這樣沖出的茶濃淡相宜，香甜清爽。喝茶時(shí)，主人要不斷地給客人添茶，一杯茶總是滿的，只要客人把杯中剩余的茶水，往地上稍稍潑一點(diǎn)，主人就不再倒茶了。如果家里辦紅白筵，姑舅姨表親戚為上賓，等上賓全到才可開(kāi)飯，如果紅白筵未吃完的東西，都要分給左鄰右室吃，這是長(zhǎng)治人增進(jìn)感情的重要方式。淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀展示了上黨文化內(nèi)涵，富有傳承和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義。
二、長(zhǎng)治飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀分析
(一)開(kāi)發(fā)層次低，資源挖掘不充分
長(zhǎng)治有歷史悠久的潞酒文化，風(fēng)味別具的特色小吃，種類眾多的農(nóng)家面食，風(fēng)味濃郁的地方菜肴，但在國(guó)內(nèi)外知名的飲品卻少之又少。以菜肴為例，我國(guó)的粵、魯、川、湘、閩、徽、浙、蘇菜系風(fēng)靡全國(guó)，就是在長(zhǎng)治的賓館、飯店也是上等菜和主要菜品，而長(zhǎng)治地方菜由于開(kāi)發(fā)層次低，菜品單調(diào)，再有“洋菜”、“江湖菜”沖擊市場(chǎng)，其發(fā)展空間越來(lái)越小。究其原因有這么幾點(diǎn):由于地域原因，長(zhǎng)治飲食中的原料、調(diào)料不足;不太注重營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生;以基礎(chǔ)層次的飽腹為主;忽視資源內(nèi)涵的挖掘;烹調(diào)技藝創(chuàng)新不夠;不注重地方特色;開(kāi)發(fā)理念落后等，這與全國(guó)聞名的魅力城市稱號(hào)極不相符。
(二)品牌意識(shí)弱，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低
目前，長(zhǎng)治市的餐飲住宿企業(yè)較少，而個(gè)體私營(yíng)業(yè)很多，餐飲企業(yè)零星分布在英雄路、延安路、大慶路，其它街道更少，資質(zhì)低的小飯店、小旅店，沒(méi)有登記的小排檔、各種小吃充盈在大街小巷，而且經(jīng)營(yíng)品種雷同，以次充好，服務(wù)質(zhì)量差，創(chuàng)新產(chǎn)品更少，品牌意識(shí)弱，市場(chǎng)推廣意識(shí)不強(qiáng)，既使價(jià)值高的產(chǎn)品也無(wú)法走出去。如長(zhǎng)子豬頭肉、楊氏肉丸、長(zhǎng)治縣的肚肺湯等都是長(zhǎng)治的名吃，完全可以在山西各地開(kāi)連鎖店，甚至走向全國(guó)。長(zhǎng)期以來(lái)，長(zhǎng)治餐飲業(yè)在旅游業(yè)中的貢獻(xiàn)率小，許多飲食特產(chǎn)如:壺關(guān)羊湯、潞城甩餅、長(zhǎng)治縣豬湯等，除個(gè)別包裝外，大部分只能當(dāng)時(shí)品嘗，不能攜帶，飲食產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低。要想讓游客不僅吃好而且能帶走，需要開(kāi)發(fā)包裝精美，便于攜帶，具有紀(jì)念意義和文化品位的旅游飲食產(chǎn)品，只有這樣才能提高旅游購(gòu)物占有比重，擴(kuò)大飲食產(chǎn)品的宣傳范圍，提高飲食產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化度。
(三)管理水平低，宣傳營(yíng)銷力度不夠
長(zhǎng)治擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理理念的餐飲企業(yè)不多，大部分餐飲業(yè)缺乏管理制度、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)差、員工經(jīng)營(yíng)素質(zhì)低、經(jīng)驗(yàn)不足，飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)基本上是家庭式管理、粗放式經(jīng)營(yíng)、簡(jiǎn)單化服務(wù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展受到限制，減弱了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。要使餐飲業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高企業(yè)服務(wù)水平，培養(yǎng)一批素質(zhì)較高的管理和服務(wù)人才。同時(shí)，長(zhǎng)治地區(qū)對(duì)飲食產(chǎn)品和飲食文化的宣傳不到位，到目前為止，沒(méi)有進(jìn)行飲食制作技藝展示的飯店，沒(méi)有系統(tǒng)介紹和宣傳長(zhǎng)治飲食文化的書籍和博物館，更談不上對(duì)制作原料、工藝、文化深入了解。如:紅燒肘子、上黨臘驢肉、沁源第一鍋牛內(nèi)等長(zhǎng)治以外很少有人知道，更沒(méi)有企業(yè)把飲食文化作為旅游重點(diǎn)項(xiàng)目去開(kāi)發(fā)，輕飲食、重游覽現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，仍然固守著“酒香不怕巷子深”的理念，缺乏宣傳營(yíng)銷手段和力度。
三、長(zhǎng)治飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策研究
(一)政府主導(dǎo)，整合資源，建設(shè)設(shè)施，培養(yǎng)人才
長(zhǎng)治要促進(jìn)旅游業(yè)與飲食文化的互動(dòng)發(fā)展，需要政府制定強(qiáng)有力的政策和措施，整合、保護(hù)、扶持餐飲業(yè)的發(fā)展。首先，政府作為主導(dǎo)部門，應(yīng)根據(jù)旅游目的地的需要，針對(duì)長(zhǎng)治旅游飲食機(jī)構(gòu)、旅游線路、餐飲產(chǎn)品等進(jìn)行有效整合，在主要旅游線路上，等級(jí)明晰地合理布局餐館、酒店，建立餐飲產(chǎn)品的投訴機(jī)構(gòu)、旅游飲食信息中心、長(zhǎng)治飲食博物館等，讓消費(fèi)者吃出口味、吃出文化。其次，政府應(yīng)加強(qiáng)旅游交通、農(nóng)產(chǎn)品原材料基地、飲食體驗(yàn)式基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如:平順大紅袍花椒基地、漳澤水庫(kù)魚類生產(chǎn)基地、沁縣沁州黃小米生產(chǎn)基地等，建設(shè)通往壺關(guān)太行山大峽谷、沁源靈空山、武鄉(xiāng)八路軍總部舊址等重點(diǎn)旅游景區(qū)及一些知名古鎮(zhèn)、古村落的道路建設(shè)，逐步形成集觀光農(nóng)業(yè)、旅游線路、餐飲布局、信息服務(wù)在內(nèi)的飲食旅游體系。再者，飲食旅游體系的良好運(yùn)行，需要一批即有專業(yè)素質(zhì)又有創(chuàng)新理念的復(fù)合型人才，因此對(duì)飲食旅游服務(wù)人員應(yīng)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，掌握與飲食相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、工藝技能、交流技能、管理技能，根據(jù)不同顧客的審美需求、體驗(yàn)需求、經(jīng)歷需求，滿足不同層次的消費(fèi)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行持證上崗制度，嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，建設(shè)一支具有創(chuàng)新理念的餐飲服務(wù)隊(duì)伍，把長(zhǎng)治的美食做特、做好、做新、做大。
(二)公眾參與，挖掘內(nèi)涵，突出特色，營(yíng)造氛圍
長(zhǎng)治飲食文化內(nèi)涵豐富，許多名吃佳肴典藏著與中華民族文化淵源相連的故事，滲透著民俗、民情、民風(fēng)，折射出上黨人的處世特點(diǎn)和精神風(fēng)貌。如:壺關(guān)羊湯救曹操、半疙瘩救駕光武帝、六月姥姥送面羊及潞城甩餅與李隆基、雪花燒麥與朱模的故事等等，還有許多飲食成品造型具有較高的藝術(shù)鑒賞價(jià)值，如:沁縣開(kāi)花饃，長(zhǎng)治縣的燈糕，雪花燒麥等，旅游者品嘗的是名吃，咀嚼的是歷史與文化。因此，要可持續(xù)開(kāi)發(fā)長(zhǎng)治飲食產(chǎn)品，餐飲企業(yè)應(yīng)收集、整理與長(zhǎng)治飲食文化相關(guān)的民間傳說(shuō)、歷史典故、風(fēng)土人情、制作工藝、祖?zhèn)髅胤?、文化?shī)詞等方面的資料，使旅游產(chǎn)品融入地方文化，保持自然本味，彰顯地方特色。在旅游過(guò)程中，當(dāng)?shù)芈糜畏?wù)人員與居民的語(yǔ)言、行為對(duì)游客的印象最為深刻，他們的盛情招待、親切攀談、熱情講解，營(yíng)造了詳和、友善、歡樂(lè)的旅游氛圍，傳播了長(zhǎng)治飲食文化，豐富了飲食文化內(nèi)涵，所以公眾參與是挖掘和傳播地方文化的重要途徑。同時(shí)，在旅游活動(dòng)中，要營(yíng)造和諧的餐飲環(huán)境，優(yōu)雅的餐廳裝飾、獨(dú)特的用餐餐具、恰當(dāng)?shù)姆?wù)用語(yǔ)，能讓游客在寬松、優(yōu)美的環(huán)境中獲得一次難忘的感官體驗(yàn)和精神享受。文化品位上去了，就可吸引客源，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
(三)企業(yè)聯(lián)合，產(chǎn)業(yè)集群，塑造品牌，注重營(yíng)銷
第6篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
[關(guān)鍵詞] 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì) 體驗(yàn)旅游 中華飲食文化
隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，人們的旅游活動(dòng)不再局限于傳統(tǒng)的觀光、休閑和購(gòu)物，而是為了獲得某種獨(dú)特的體驗(yàn)。由此而導(dǎo)致旅游活動(dòng)的范式和內(nèi)涵發(fā)生改變，旅游經(jīng)營(yíng)的中心任務(wù)不再是單純提供旅游產(chǎn)品與服務(wù)，而是為游客塑造難以忘懷的旅游體驗(yàn)，滿足游客消遣娛樂(lè)、求知審美、自我實(shí)現(xiàn)等更高層次的需求。這些變化，為飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提出了新的挑戰(zhàn)。
一、基于游客體驗(yàn)的旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原則
在這個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，旅游帶給人的，主要是以精神愉悅為特征的心理滿足。所以，旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)集中體現(xiàn)在體驗(yàn)化進(jìn)程上，這不僅是旅游市場(chǎng)的需求，也是旅游產(chǎn)品自然提升的需要。因此，筆者以為，基于體驗(yàn)層面的旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需遵循以下原則：
1.突出體驗(yàn)主題。主題是體驗(yàn)的基礎(chǔ)，合適的主題能給游客留下深刻的印象，產(chǎn)生持久記憶，是游客獲得體驗(yàn)極為關(guān)鍵的一步。主題的確定必須突出地方特色與資源特色，根據(jù)主導(dǎo)客源市場(chǎng)的需求，突顯個(gè)性，避免與周邊地區(qū)同類旅游產(chǎn)品雷同，通過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)來(lái)強(qiáng)化主題。
2.增加文化體驗(yàn)。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，旅游者的需求向更高層次的“自我實(shí)現(xiàn)”升華，情感需求的比重增加，偏好那些能與自我心理需求引起共鳴的旅游產(chǎn)品。而文化體驗(yàn)的設(shè)計(jì)通過(guò)“軟包裝”，打造訴諸游客感官系統(tǒng)的體驗(yàn)場(chǎng)景；同時(shí)也深入發(fā)掘產(chǎn)品的歷史文化內(nèi)涵，塑造令人難忘的意象，誘發(fā)深層體驗(yàn)，引起游客心理上的共鳴。
3.強(qiáng)調(diào)顧客的參與性。基于產(chǎn)生的背景角度分析，體驗(yàn)可分為簡(jiǎn)單觀察或深入?yún)⑴c，主動(dòng)創(chuàng)造或被動(dòng)參與，深入?yún)⑴c以及主動(dòng)參與能給消費(fèi)者留下更加深刻的印象。這要求企業(yè)在旅游活動(dòng)中讓顧客有自主的活動(dòng)空間，自由享受各種服務(wù)設(shè)施，體驗(yàn)參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)的真實(shí)感受。當(dāng)參與過(guò)程結(jié)束時(shí)，游客的記憶將會(huì)長(zhǎng)久保存對(duì)過(guò)程的“體驗(yàn)”。
4.適度開(kāi)展“挑戰(zhàn)性”體驗(yàn)。適度的挑戰(zhàn)性活動(dòng)能使游客真正忘卻自我，發(fā)揮自己的潛力超越心理障礙。在克服種種困難后，游客有一種成就和舒暢的愉悅體驗(yàn)。為了使游客在挑戰(zhàn)中獲得最優(yōu)的體驗(yàn)，旅游企業(yè)在設(shè)計(jì)體驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)注重對(duì)“度”的把握。挑戰(zhàn)性太低會(huì)缺乏吸引力，而太高又容易產(chǎn)生挫敗感，影響體驗(yàn)質(zhì)量。
二、我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
飲食文化旅游是將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽自然景觀與人文景觀為輔的特色旅游。目前，我國(guó)飲食文化旅游尚處于起步階段，其開(kāi)發(fā)經(jīng)歷了三個(gè)層次：風(fēng)味美食游、藥膳保健游、飲食文化游。在現(xiàn)階段，從體驗(yàn)角度看，很多飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)存在三個(gè)重要問(wèn)題：
1.盲目跟風(fēng)，產(chǎn)品主題不強(qiáng)。很多餐廳盲目地追求多、雜、全，必然導(dǎo)致口味的不地道，可以說(shuō)使旅游資源在無(wú)形中被轉(zhuǎn)移和破壞。由于家家仿照，就難以把握原汁原味，使各大菜系紛紛串味，失去了原來(lái)的風(fēng)味特色，失去了我國(guó)飲食文化獨(dú)特的魅力，這也是對(duì)我國(guó)飲食文化的一種直接破壞。
2.品嘗旅游為主，文化體驗(yàn)不足。目前，飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)基本上以品嘗佳肴為主，而深厚的幾千年飲食文化傳統(tǒng)的卻被忽視。旅游者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一時(shí)的美味，并沒(méi)有對(duì)一道菜有個(gè)根本了解。
3.以享受為主，參與性體驗(yàn)不強(qiáng)。品嘗美食能令人身心舒服，這主要體現(xiàn)在生理上的享受；而參與食物的制作過(guò)程則更多地滿足了人們的求知欲和好奇心，人們的滿足感更多的是體現(xiàn)在心理上的愉悅。遺憾的是，目前國(guó)內(nèi)很多飲食旅游產(chǎn)品端到旅游者面前的往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品。
三、基于體驗(yàn)層面的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思考
盡管目前我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不很理想，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這個(gè)市場(chǎng)是充滿生機(jī)和活力、蓬勃發(fā)展的大市場(chǎng)，蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力。從體驗(yàn)旅游角度考慮，筆者對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提出一點(diǎn)見(jiàn)解。
1.明確產(chǎn)品主題性，營(yíng)造文化體驗(yàn)氛圍。好的飲食文化旅游產(chǎn)品的“創(chuàng)意主題”不僅能調(diào)整人的現(xiàn)實(shí)感受，增強(qiáng)體驗(yàn)感覺(jué)，而且提高產(chǎn)品的品位和吸引力。在設(shè)計(jì)主題時(shí)，應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐臍v史文化和特有文化，分析本土因素能否體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐木窈头下糜握叩男枨蟆?/p>
2.增強(qiáng)參與性體驗(yàn)。對(duì)于飲食文化的參與性，不僅能激發(fā)旅游者的樂(lè)趣，更可以讓旅游者從中感受到飲食文化的內(nèi)蘊(yùn)，并且在自己動(dòng)手的過(guò)程中得到一種精神的陶冶。這一點(diǎn)在韓國(guó)的飲食文化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中很重視。2005年11月，在韓國(guó)釜山舉行的“韓國(guó)宮廷飲食特別展”上，推出了包括電視劇《大長(zhǎng)今》出現(xiàn)的20余種宮廷料理的多種韓國(guó)傳統(tǒng)食品，充分展示了韓國(guó)飲食文化的魅力。在展會(huì)上參觀者不僅可以品嘗美味佳肴，還有機(jī)會(huì)親自參與制作。一名記者在做“花三瓶餅”時(shí)說(shuō)，“餅好吃，制作更有趣。”臉上露出孩子般的笑容。我國(guó)飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)在這方面可以借鑒很多。
3.增加挑戰(zhàn)性體驗(yàn)。適度的挑戰(zhàn)性飲食文化旅游能使游客忘卻自我，在挑戰(zhàn)中追求刺激，獲得極佳的旅游體驗(yàn)。瑞士蘇黎世的“概念餐廳”是一個(gè)成功的典范。它讓游客體驗(yàn)盲人的黑暗世界，生意異?；鸨ｎ櫩瓦M(jìn)入餐廳后戴上遮光眼罩，小心翼翼地體驗(yàn)盲人的感覺(jué)，除了吃飯時(shí)找不著食物、衣服弄臟等讓人哭笑不得的小插曲外，有的甚至在結(jié)賬時(shí)也不知道吃了什么。這一點(diǎn)，國(guó)內(nèi)的飲食文化旅游開(kāi)發(fā)還較少，可以深入挖掘挑戰(zhàn)性體驗(yàn)；同時(shí)也可開(kāi)發(fā)不同等級(jí)的項(xiàng)目。
參考文獻(xiàn)：
第7篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
通過(guò)走訪相關(guān)行業(yè)專家，筆者確定了“中國(guó)飲食文化”項(xiàng)目課程的設(shè)計(jì)思路。具體思路如下:首先，在任務(wù)與知識(shí)之間建立聯(lián)系，按照工作體系的結(jié)構(gòu)來(lái)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)，將學(xué)生掌握的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行情景化設(shè)置;其次，在企業(yè)專家的參與下，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)，提煉出課程的教學(xué)目標(biāo)，然后在酒店工作流程和職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，設(shè)置課程項(xiàng)目;最后，讓學(xué)生通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)展開(kāi)項(xiàng)目訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教學(xué)一體化，使學(xué)生獲取基本的飲食文化知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力。
二、“中國(guó)飲食文化”項(xiàng)目課程的教學(xué)目標(biāo)
“中國(guó)飲食文化”課程目標(biāo)需要通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)、情景設(shè)置等活動(dòng)項(xiàng)目來(lái)實(shí)現(xiàn)，通過(guò)設(shè)置不同的項(xiàng)目來(lái)拓展學(xué)生的知識(shí)面，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中靈活解決實(shí)際問(wèn)題的能力。根據(jù)酒店及相關(guān)專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)和社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，筆者認(rèn)為，“中國(guó)飲食文化”課程的整體教學(xué)目標(biāo)為:學(xué)生通過(guò)完成“中國(guó)飲食文化”課程設(shè)置的項(xiàng)目和任務(wù)，能夠運(yùn)用飲食文化的相關(guān)知識(shí)，熟練地向客人介紹中國(guó)的節(jié)日習(xí)俗、民族習(xí)俗等，并能夠根據(jù)客人的飲食喜好與禁忌推薦適合的菜品，設(shè)計(jì)富有“中國(guó)飲食文化”內(nèi)涵的宴席。根據(jù)課程的整體目標(biāo)，筆者將課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)進(jìn)行了分解。
能力目標(biāo):(1)能夠運(yùn)用給定客人的喜好，進(jìn)行信息處理;(2)能夠根據(jù)不同宴席客人的特點(diǎn)，進(jìn)行自我學(xué)習(xí)和自我管理;(3)能夠根據(jù)給定宴席的情景，與小組進(jìn)行更好地交流和合作。
知識(shí)目標(biāo):(1)熟悉中國(guó)菜系的分類;(2)．掌握每個(gè)菜系的特點(diǎn);(3)了解著名飲食人物的思想;(4)熟悉著名飲食人物的飲食成就;(5)掌握每個(gè)菜系中1－2個(gè)代表名菜的由來(lái);(6)掌握不同地區(qū)少數(shù)民族的飲食禁忌;(7)了解中國(guó)名酒的分類;(8)熟悉中華國(guó)飲茶道的精髓;(9)了解各民族及宗教的飲食特征;(10)掌握各民族的飲食喜好;(11)掌握宗教飲食禁忌;(12)了解飲食文化發(fā)展史;(13)熟悉茶的沖泡技巧及酒文化發(fā)展史;(14)了解經(jīng)典酒文化詩(shī)詞及1－2個(gè)品牌名酒的歷史典故。
素質(zhì)目標(biāo):(1)養(yǎng)成學(xué)生高效、細(xì)心、全面考慮問(wèn)題的職業(yè)素質(zhì);(2)培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德，具有以顧客為中心，服務(wù)者與被服務(wù)者人格平等的理念;(3)培養(yǎng)學(xué)生尊重各民族及宗教飲食習(xí)慣的職業(yè)道德，避免各民族在飲食文化上的沖突。
三、“中國(guó)飲食文化”課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)
酒店工作是服務(wù)性工作，按照職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向，以酒店工作過(guò)程為線索，以工作任務(wù)分析為依據(jù)，筆者為“中國(guó)飲食文化”課程構(gòu)建一個(gè)大的串行項(xiàng)目，下設(shè)4個(gè)相對(duì)獨(dú)立的子項(xiàng)目，通過(guò)這些項(xiàng)目，以工作任務(wù)為中心，把知識(shí)按需分配到每個(gè)項(xiàng)目的工作過(guò)程中，形成以項(xiàng)目為單位的知識(shí)體系。
四、“中國(guó)飲食文化”項(xiàng)目課程的實(shí)施
(一)推行項(xiàng)目小組式合作學(xué)習(xí)形式
為適應(yīng)酒店中團(tuán)隊(duì)工作方式的需要，教師應(yīng)采取小組合作的形式展開(kāi)教學(xué)。課程開(kāi)始之前將學(xué)生分為若干個(gè)小組，最多6個(gè)人一組。以小組為單位，收集飲食文化節(jié)相關(guān)資料，共同完成工作任務(wù)。最后以小組為單位進(jìn)行成果互評(píng)，激發(fā)學(xué)生參與的熱情。小組式合作學(xué)習(xí)不但降低了學(xué)習(xí)難度，提高了教學(xué)效率，又能很好地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
(二)突出職業(yè)能力的課程考核方式
建立以形成性評(píng)價(jià)為主的多元化評(píng)價(jià)體系，采取教師評(píng)價(jià)和學(xué)生自評(píng)相結(jié)合、過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程。在教學(xué)過(guò)程中，實(shí)施以能力為主的“過(guò)程性考核”，將考核分?jǐn)?shù)細(xì)化到每一個(gè)項(xiàng)目、每一個(gè)任務(wù)中，將考核點(diǎn)滲入到每一個(gè)任務(wù)的每一個(gè)實(shí)施細(xì)節(jié)中，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的考核;課程結(jié)束后進(jìn)行終結(jié)性考核。
(三)構(gòu)建項(xiàng)目化課程不同學(xué)習(xí)情景
在項(xiàng)目課程教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)將真實(shí)的企業(yè)情景引入課堂，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，突出學(xué)生的主體地位。在“中國(guó)飲食文化”項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，教師應(yīng)在每個(gè)任務(wù)下分別給學(xué)生設(shè)置正常情景、違規(guī)情景、出錯(cuò)情景、緊急情景、管理情景五種情景，在模擬真實(shí)企業(yè)環(huán)境中讓學(xué)生完成工作任務(wù)，處理各種具體問(wèn)題，讓其進(jìn)一步熟悉工作中典型事件的處理方法和程序，全面提高其實(shí)際操作能力，培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng)。
五、結(jié)語(yǔ)
第8篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
一、飲食文化消失的原因
筆者認(rèn)為，目前我們世代承傳的民間文化逐漸消失、甚至部分傳承中斷的原因?yàn)橐韵聨c(diǎn)：
（一）外來(lái)文化的沖擊
經(jīng)濟(jì)全球化不僅帶來(lái)了不同來(lái)經(jīng)濟(jì)理念，更是文化思潮上的碰撞與融合。20世紀(jì)70年代末中國(guó)開(kāi)始“改革開(kāi)放”，“開(kāi)放”，其中也指對(duì)外來(lái)文化積極接納的態(tài)度和對(duì)不同文化吸引、吸收的能力，而“開(kāi)放性”本身就是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要特點(diǎn)，在這樣的文化背景下，人們可以接納來(lái)自歐洲的芝士，學(xué)會(huì)品嘗大洋彼岸的紅酒。也正是這樣的文化背景，讓可樂(lè)、汽水、炸薯?xiàng)l、炸薯片、炸雞、漢堡包這些東西日益成為飲食市場(chǎng)的重要角色。
（二）自身的忽視
中國(guó)近代在很多方面都落后于西方國(guó)家，遭受西方列強(qiáng)的欺負(fù)和侵略，所以一些人就把中國(guó)貧窮落后的原因，歸結(jié)在傳統(tǒng)的文化上。所以在他們否定中國(guó)傳統(tǒng)教育，提倡接受新教育的背景下，現(xiàn)在年輕的一代人，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)了斷層。
（三）保護(hù)的偏差
中國(guó)飲食文化是一種視野廣、層次深、角度多的文化，它屬于中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分，在科技日新月異的今天，政府對(duì)文化的保護(hù)與發(fā)展也越來(lái)越重視。但是，對(duì)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)存在著很多偏差。
首先，重申報(bào)、輕保護(hù)是現(xiàn)在政府保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中存在的最大的問(wèn)題，由于我們所保護(hù)的是民間的飲食文化而非官方文化，政府的保護(hù)與人們的現(xiàn)實(shí)生活完全脫節(jié)的教訓(xùn)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)史上屢見(jiàn)不鮮。
其次，宣傳力度不夠也影響了對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)效果。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)文化的珍貴記憶，并且它作為一種活態(tài)文化，很容易受到人類社會(huì)結(jié)構(gòu)和環(huán)境改變的影響，所以，對(duì)它宣傳保護(hù)顯得尤為重要。
最后，就現(xiàn)在已經(jīng)公布的幾批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄而言，飲食文化涉及的地方微乎其微，僅僅在民俗方面略微提到。然而，韓國(guó)人卻把端午節(jié)作為自己的“重要無(wú)形文化遺產(chǎn)”加以保護(hù)，并且更加注重這個(gè)節(jié)日背后的文化蘊(yùn)含，在韓國(guó)，在端午這一天要吃傳統(tǒng)打糕，喝益仁汁等等，端午節(jié)已經(jīng)成為韓國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的代表，這無(wú)疑是給我們國(guó)家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作特別是飲食文化遺產(chǎn)保護(hù)工作敲響了警鐘。
二、飲食文化保護(hù)與傳承的建議
（一）飲食文化氛圍的形成
從2008年開(kāi)始，中秋節(jié)、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日被正式確定為國(guó)家法定節(jié)日，在這樣的規(guī)定下，大家就能有時(shí)間在節(jié)日當(dāng)天和家人一起包粽子、吃月餅，這也是國(guó)家保護(hù)傳統(tǒng)文化的一種方式。
所以，飲食文化遺產(chǎn)的保護(hù)需要一種文化氛圍，面對(duì)強(qiáng)大的西式快餐，我們需要在中國(guó)飲食與世界各國(guó)飲食碰撞中，找到一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，用中國(guó)飲食文化的優(yōu)秀特質(zhì)來(lái)充當(dāng)這個(gè)支點(diǎn)。往往一個(gè)有名的餐飲企業(yè)背后都有文化的支撐，一個(gè)讓人記住的餐點(diǎn)往往都是被它的故事所吸引，所以，我們必須從浮躁中走出來(lái)，沉淀自身的飲食文化，創(chuàng)造發(fā)揚(yáng)具有鮮明中華美食特色的餐飲企業(yè)。
（二）傳播飲食文化的記憶
一部《舌尖上的中國(guó)》就能喚起那么多人對(duì)中國(guó)飲食文化的記憶，在國(guó)內(nèi)，是促進(jìn)民族和地域包容融合，是傳統(tǒng)飲食文化的展現(xiàn)與傳播，在國(guó)外，是對(duì)中國(guó)的軟實(shí)力的宣傳，所以，要重視飲食文化的傳播。
一方面，注重對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的宣傳。在日本，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人都被授予“人間國(guó)寶”的稱號(hào)。在人民心中，人們更看重“人間國(guó)寶”這樣的金字招牌。所以，加大對(duì)傳承人的宣傳，不僅能提升傳承人的社會(huì)地位和認(rèn)同感，而且能吸引更多優(yōu)秀的傳承人來(lái)繼承、學(xué)習(xí)飲食文化。
另一方面，加強(qiáng)影視、報(bào)刊的宣傳?！渡嗉馍系闹袊?guó)》的成功是大家有目共睹的，所以社會(huì)各界應(yīng)該加大對(duì)飲食文化素材的投入，充分發(fā)揮媒介的作用，用各種媒體來(lái)弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化。
（三）傳承方式的改進(jìn)
在對(duì)如何保護(hù)飲食文化遺產(chǎn)的研究中，大多學(xué)者關(guān)注的是政府的職責(zé)、媒體的作用、學(xué)界的責(zé)任等等，卻忽視了傳承人在這個(gè)過(guò)程中的重要性。
中國(guó)飲食文化的傳承具有很大的靈活性與流變性，屬于純粹的手工技藝的傳承，一般來(lái)說(shuō)，分為師徒傳承、家族傳承以及幫工傳承等。這幾種方式在中國(guó)從古至今的存在著，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的改變，這樣的傳承方式已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題?，F(xiàn)在的師徒傳承己和過(guò)去有了很大的變化，不再是師傅不愿教，而是徒弟不想學(xué)了。許多年輕人已經(jīng)不愿意學(xué)習(xí)老一代的手藝，也不愿意繼承家族的飲食事業(yè)，而轉(zhuǎn)向更好的行業(yè)和地方去發(fā)展。在這樣的情況下，傳承人的延續(xù)將岌岌可危，培養(yǎng)傳承人的方式就必須在原有的基礎(chǔ)上做出改變。
1.教育傳承
教育傳承是全世界公認(rèn)的一種重要的保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的方式。現(xiàn)在很多地方都開(kāi)辦職業(yè)技術(shù)學(xué)校，甚至一些專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校。這些經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證的學(xué)校是專業(yè)的、系統(tǒng)的，這樣就能使更多的優(yōu)秀人才投入到飲食的學(xué)習(xí)中，并且更容易培養(yǎng)出合格的、優(yōu)質(zhì)的傳承人。
2.個(gè)人辦班
個(gè)人辦班的興起，能夠有效的解決一些老傳承人后繼無(wú)人的情況，總所周知，一個(gè)好的廚師，是需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累，所以一個(gè)優(yōu)秀的傳承人想把自己的技藝傳承下去最好的辦法就是自己辦班?，F(xiàn)在，一些社會(huì)團(tuán)體、資深廚師開(kāi)始自己辦班，雖然他的要求不高，學(xué)習(xí)并不深入，但它機(jī)制靈活，學(xué)員較廣，方法不一，也對(duì)飲食文化傳承人的培養(yǎng)與發(fā)展提供了有利的補(bǔ)充。
3.經(jīng)典菜式的傳承
中國(guó)地域廣大，由于原材料和地獄的差別，形成了風(fēng)格不同的飲食文化區(qū)，并且中國(guó)的56個(gè)民族，由于生活、地域、傳統(tǒng)文化、發(fā)展水平等差異的存在，所以又形成了各自的民族飲食文化。在這么一個(gè)復(fù)雜的飲食文化體系中，對(duì)經(jīng)典菜式的傳承就顯的尤為重要了。所以傳承人在收徒辦班的同時(shí)，更需要注重對(duì)經(jīng)典菜式的記錄和保護(hù)，應(yīng)該把每道菜式的選材、用料、操作標(biāo)準(zhǔn)等如實(shí)記錄，進(jìn)行保護(hù)式的搶救，使其能夠完整的傳承下去。
第9篇：中華飲食文化內(nèi)涵范文
摘要：贛州是客家搖籃，贛州客家飲食文化歷史厚重，內(nèi)涵豐富。借著目前贛州經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和旅游市場(chǎng)的良好發(fā)展勢(shì)頭，大力發(fā)展贛州客家飲食，建立贛州客家飲食文化品牌，勢(shì)在必行。贛州客家飲食是贛州旅游的亮點(diǎn)，我們應(yīng)該深入挖掘贛州客家飲食文化瑰寶，合理開(kāi)發(fā)贛州客家飲食文化旅游資源，適應(yīng)改革發(fā)展的新形勢(shì)，滿足日益增長(zhǎng)的旅游市場(chǎng)的需求，贛州旅游市場(chǎng)必將繁榮發(fā)展。
關(guān)鍵詞：贛州客家；飲食文化；旅游資源；開(kāi)發(fā)策略
贛州是江西的第二大城市，是江西的南大門，是江西的一個(gè)重要形象和窗口，是客家搖籃?？图椅幕撬锌图胰嗽谶w移過(guò)程中創(chuàng)造的文化，是中華民族文化中不可多得的文化瑰寶。贛州在客籍人遷入之前，除有少量當(dāng)?shù)赝林幼⊥?，幾乎是一片未?jīng)開(kāi)發(fā)的原始之地，贛州因其先天的地利，成為接受自北向南遷移移民中最早、最多的地區(qū)，一個(gè)巨大的客家族群從這里發(fā)展、壯大?？图胰嗽谮M州這片熱土上開(kāi)拓耕耘，浸潤(rùn)了贛州奇山秀水的靈性，創(chuàng)造了璀璨奪目的客家文化?？图绎嬍澄幕催h(yuǎn)流長(zhǎng)，贛州客家飲食更是風(fēng)味獨(dú)特。
但是，由于種種原因，經(jīng)濟(jì)相對(duì)欠發(fā)達(dá)，贛州一直未有發(fā)揮出它的優(yōu)勢(shì)，很多外地人都不知道贛州在哪里，是哪個(gè)省，更別說(shuō)來(lái)贛州旅游了，我們的旅游市場(chǎng)一直比較冷門，主要就是本地游客和周邊地區(qū)的游客居多，景區(qū)景點(diǎn)客流量也小，客家飲食文化自然沒(méi)能夠得到更多更好地推廣。長(zhǎng)期處于封閉狀態(tài)，來(lái)過(guò)的人沒(méi)有留下更多的印象，走出去的贛州客家美食也寥寥無(wú)幾。在其他地方菜蓬勃發(fā)展的今天，我們依然故步自封，對(duì)自己本土文化極度不自信，缺乏對(duì)本土飲食文化的研究熱情，依然缺乏對(duì)傳統(tǒng)客家飲食文化的自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)于傳承贛州客家飲食文化更是沒(méi)有主人翁的責(zé)任感、使命感和緊迫感。
近年來(lái)，隨著省內(nèi)昌吉贛高速鐵路以及對(duì)接珠三角的贛深高鐵、贛廣高鐵的建設(shè)，贛州發(fā)展態(tài)勢(shì)喜人，令人期待。贛州在2020年將成為全國(guó)重要的高鐵樞紐，地理區(qū)位日益明顯，是離東南沿海最近的一個(gè)內(nèi)地城市。它的前途光明，未來(lái)不可估量。為了跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，滿足日益增長(zhǎng)的旅游市場(chǎng)消費(fèi)需求，從現(xiàn)在開(kāi)始必須快馬加鞭地趕超發(fā)展。我們知道旅游六要素是“吃”、“住”、“行”、“游”、“購(gòu)”、“娛”，“吃”是放在第一位的，民以食為天，從飲食方面入手，把好旅游六要素的第一關(guān)“吃”，在“吃”方面做文章，深入挖掘贛州客家飲食文化，提高贛州客家飲食文化的品牌效應(yīng)，提升贛州旅游形象，凸顯特色，勢(shì)在必行。
贛州客家飲食總體來(lái)說(shuō)口感偏重，造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯，具有很強(qiáng)的古中原飲食烙印，可以說(shuō)是中國(guó)最古老的飲食記憶。贛州客家飲食還極具人文內(nèi)涵和精神境界，有歷史，有故事，有內(nèi)涵。比如，興國(guó)將軍縣的“四星望月”這道菜就是由親自命名，它寓意一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化。又比如，“贛南小炒魚”這道菜與王陽(yáng)明有關(guān)，他曾在贛州做官時(shí)候命令他的凌廚子為他烹制而成，口味別具特色，后廣為流傳。“蝴蝶魚餃”也是非常有歷史文化的一道菜，相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛(ài)戲曲工余常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英臺(tái)”受梁祝真摯相愛(ài)，殉情而死化成一對(duì)蝴蝶而感動(dòng)?；氐骄茦牵敏~肉和豬肉制成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請(qǐng)同行好友品嘗，從此流傳至今。還有南康的“荷包胙”也享有盛名，相傳，乾隆時(shí)大余人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請(qǐng)四方鄉(xiāng)鄰。因?yàn)橹v究“狀元”席的排場(chǎng)，廚師們就用本地的荷葉把經(jīng)過(guò)料理后的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經(jīng)蒸熟后，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。這樣的贛州客家美食數(shù)不勝數(shù)，還有明朝正德年間就被列為貢品贛縣“黃元米果”，大余“南安板鴨”，上猶“全魚宴”，崇義“九層皮”，信豐蘿卜餃，會(huì)昌米粉和豆干，安遠(yuǎn)三鮮粉，于都客家擂茶，寧都肉丸，瑞金牛肉湯，尋烏客家釀豆腐，石城的客家米酒，龍南的珍珠湯等等，許許多多，贛州十八個(gè)縣市區(qū)皆有珍饈瑰寶，它們像是一顆顆閃亮的明珠，亟待挖掘開(kāi)發(fā)，它們不應(yīng)該被埋沒(méi)。
首先，政府部門，贛州市政府、贛州市旅游局等應(yīng)主動(dòng)制定出一系列好的政策和措施來(lái)服務(wù)贛州客家飲食文化的旅游資源開(kāi)發(fā)?？梢耘嘤慌镜夭惋嬈髽I(yè)，鼓勵(lì)他們走贛州客家特色化發(fā)展路線，給予稅收減免優(yōu)惠和資金幫扶政策。并重點(diǎn)打造一些優(yōu)秀餐飲企業(yè)作為發(fā)展龍頭，建設(shè)一些專業(yè)的品質(zhì)的客家美食街區(qū)。對(duì)于已經(jīng)建立起來(lái)的一些客家美食城和街區(qū)，政府需要定期幫扶，在知識(shí)和技術(shù)等內(nèi)涵建設(shè)上繼續(xù)給予補(bǔ)給，不要讓其成為一個(gè)個(gè)空架子，要真正發(fā)揮出他們的品牌作用和效應(yīng)，成為贛州城市旅游的一道道亮麗的風(fēng)景。
其次，政府部門還應(yīng)該積極組織贛州客家歷史文化研究專家、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、旅游協(xié)會(huì)、各餐飲企業(yè)、各旅游景區(qū)研討贛州客家飲食，重點(diǎn)挖掘和打造一批特色菜肴，并寫入贛州客家飲食文化保護(hù)名錄。積極推動(dòng)贛南客家菜制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化，積極申報(bào)省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從技術(shù)層面進(jìn)行品質(zhì)研發(fā)。同時(shí)還應(yīng)積極組織成立贛南客家菜肴專家技術(shù)委員會(huì)，制定出《贛南客家菜認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》和《贛南客家菜烹飪大師評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，啟動(dòng)修訂編撰《贛南客家特色菜譜》，從理論文字上進(jìn)行品牌保護(hù)。
第三，贛州客家飲食文化專業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，起著承上啟下的重要作用。政府應(yīng)該積極培養(yǎng)一批贛州本土的廚藝傳承人，引導(dǎo)大家積極學(xué)習(xí)客家傳統(tǒng)飲食文化，低門檻，高就業(yè)，吸引和培育人才。積極鼓勵(lì)客家美食廚藝大師啟動(dòng)傳、幫、帶機(jī)制，手把手，一對(duì)一，培訓(xùn)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)的客家廚藝人才。政府還應(yīng)該積極幫扶本土的廚師培訓(xùn)學(xué)校和機(jī)構(gòu)，讓學(xué)校成為專業(yè)人才孵化實(shí)訓(xùn)基地。引導(dǎo)它們努力培育贛州客家飲食廚藝人才，在政策和資金上給予幫扶。同時(shí)，我們還應(yīng)該積極培養(yǎng)一批專業(yè)的客家飲食高素質(zhì)餐飲服務(wù)人才，目前依然處于極度缺乏的狀態(tài)。市面上的餐飲服務(wù)人員大都學(xué)歷比較低，知識(shí)儲(chǔ)備特別匱乏，在服務(wù)中往往答非所問(wèn)，在回答顧客的關(guān)于菜品或是酒水等具體帶有一定的知識(shí)性問(wèn)題的時(shí)候就會(huì)露出馬腳，顧客的知情權(quán)難以得到應(yīng)有的滿足，溝通受阻，消費(fèi)起來(lái)自然覺(jué)得不太情愿，也不利于餐飲企業(yè)的營(yíng)銷和推廣，會(huì)損失一定利潤(rùn)。市面上的餐飲服務(wù)人員大都也不是餐飲服務(wù)專業(yè)畢業(yè)，基本沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)服務(wù)知識(shí)和技能，沒(méi)有應(yīng)該有的職業(yè)素養(yǎng)，那么就遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了顧客日益增長(zhǎng)的需求?，F(xiàn)在的顧客不光是追求食物產(chǎn)品的質(zhì)量，他們?cè)絹?lái)越在乎和關(guān)心的還有在消費(fèi)過(guò)程中是否可以享受到高素質(zhì)的個(gè)性化的專業(yè)服務(wù)。時(shí)代在發(fā)展，顧客層次和水平在提高，餐飲服務(wù)人員也應(yīng)該快速成長(zhǎng)起來(lái)，才能匹配市場(chǎng)需求。
再次，各大景區(qū)景點(diǎn)應(yīng)該積極團(tuán)結(jié)起來(lái)，一起研究探討打造贛州客家特色餐飲，讓吃客家菜肴、品客家美酒成為贛州旅游的一大亮點(diǎn)。讓游客在游覽中更多地體驗(yàn)和參與，感受客家風(fēng)情，例如，在景區(qū)景點(diǎn)安排客家擂茶的表演節(jié)目，還可以去果園采摘鮮果，去茶園摘新鮮的茶樹(shù)嫩芽等，還可以讓游客親自體驗(yàn)制作客家美食，比如制作客家釀豆腐、做米果等。要讓贛州市場(chǎng)上本土化、客家特色化的餐飲成為我們最為重要的餐飲主流市場(chǎng)特色。讓來(lái)了贛州旅游的外地人有積極強(qiáng)烈的意愿來(lái)體驗(yàn)贛州客家文化，品嘗贛州客家菜肴，餐飲消費(fèi)后很明確地知道贛州客家特色究竟是什么，并留下深刻的印象。
最后，不容忽視的就是媒體效應(yīng)。通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)、廣播電臺(tái)的推廣和宣傳已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)該“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”，這種方式會(huì)更加直接，有感染力，營(yíng)銷效果也會(huì)更具爆發(fā)力。比如，我們可以邀請(qǐng)全國(guó)知名的餐飲企業(yè)或是各大餐飲協(xié)會(huì)來(lái)贛州做行業(yè)專業(yè)發(fā)展研討會(huì)，高峰論壇頭腦風(fēng)暴，積極承辦各級(jí)各類餐飲類競(jìng)賽，通過(guò)請(qǐng)進(jìn)來(lái)的行業(yè)專業(yè)人才，承辦專業(yè)活動(dòng)賽事，以此來(lái)積極主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)和行業(yè)前沿、高端看齊靠攏，這要比坐井觀天的苦心研究更加有用。又比如，我們可以走出去，主動(dòng)外出觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)其他菜系的發(fā)展心路歷程，學(xué)習(xí)借鑒其他地區(qū)的政府幫扶本地特色餐飲企業(yè)的優(yōu)秀案例，學(xué)習(xí)品牌餐飲企業(yè)的宣傳和推廣的典型策略?？蛯僖患矣H，贛州客家與其他客家地區(qū)，比如福建龍巖、廣東梅州可以一起建立緊密的溝通和聯(lián)系，可以定期舉行客家廚藝大師人才交流學(xué)習(xí)和研討，一起追根溯源，研發(fā)客家菜肴，打造好大客家品牌，團(tuán)結(jié)起來(lái)輻射力會(huì)更強(qiáng)。
總之，大力開(kāi)發(fā)贛州客家飲食文化是經(jīng)濟(jì)、社會(huì)利好的大事，以市場(chǎng)為主體、以政府來(lái)牽頭，相信贛州客家美食一定會(huì)成為贛州旅游市場(chǎng)的一大品牌，在本土壯大后也能走出贛州、走向全國(guó)，贛州旅游市場(chǎng)也定將繁榮發(fā)展。
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