餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研精選(九篇)

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第1篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：電子菜單；市場(chǎng)分析；未來(lái)趨勢(shì)；發(fā)展建議

中圖分類號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8122（2014）11-0045-02

一、電子菜單概述

伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，菜單也發(fā)生了重大演變，從掛牌菜單、華麗紙質(zhì)菜單到點(diǎn)菜寶的興起，再到電子菜單的橫空出世，無(wú)一不體現(xiàn)著餐飲業(yè)及消費(fèi)者對(duì)點(diǎn)菜方式的重視。高效、便捷的點(diǎn)菜方式成為餐飲業(yè)與消費(fèi)者共同的追求?，F(xiàn)今，大中型餐飲機(jī)構(gòu)已告別了紙筆記錄的傳統(tǒng)點(diǎn)菜方式，轉(zhuǎn)而使用智能化的點(diǎn)菜寶。

然而，隨著科技的發(fā)展，點(diǎn)菜寶已越來(lái)越無(wú)法滿足消費(fèi)者及餐飲業(yè)主的需求，安裝復(fù)雜、升級(jí)困難、維護(hù)成本高、無(wú)法脫離紙質(zhì)菜單成為點(diǎn)菜寶的詬病。平板電腦的出現(xiàn)掀起了菜單行業(yè)的新浪潮，基于平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗(yàn)、更新及時(shí)、信息容量大等優(yōu)勢(shì)成為了餐飲界的新一代寵兒。

電子菜單是結(jié)合無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)和觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)為一體的新型智能化菜單，通過(guò)WIFI或433協(xié)議無(wú)線傳輸實(shí)現(xiàn)可視化操作，是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)?；谄桨咫娔X上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界面及前所未有的交互性，為餐廳提供易于維護(hù)的動(dòng)態(tài)菜單，隨時(shí)更新，隨時(shí)生效，特有的客戶管理系統(tǒng)和存貨管理系統(tǒng)為餐飲經(jīng)營(yíng)提供了極大便利。電子菜單可通過(guò)上傳圖片等及時(shí)快速地更新菜譜，維護(hù)費(fèi)用低廉，長(zhǎng)期成本較低。根據(jù)西安電子菜單行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果，結(jié)合西安餐飲業(yè)現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)電子菜單的長(zhǎng)期成本遠(yuǎn)低于其他形式的餐單。通過(guò)對(duì)西安50家中等規(guī)模飯店的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)普通紙質(zhì)菜單制作周期長(zhǎng)、成本高，平均每本菜譜的成本在200～500元間，平均使用周期僅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工單、菜牌及酒水單的制作等費(fèi)用，平均每家酒店每年菜單的制作成本在6～10萬(wàn)元。按3年使用時(shí)間計(jì)算，使用高性價(jià)比的電子菜譜，暫且不考慮人工成本及時(shí)間成本，僅餐單制作成本就已下降到原來(lái)的二分之一左右。

二、電子菜單行業(yè)PEST分析

（一）P：政策環(huán)境分析

2009年，為大力推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，我國(guó)了《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》。2010年，國(guó)家商務(wù)部了“關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知”，指出加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義。餐飲行業(yè)關(guān)系民生，未來(lái)政府必然會(huì)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的支持。菜單作為餐飲行業(yè)必不可少的部分，必會(huì)隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。

（二）E：經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，外出就餐的社會(huì)需求不斷增大，2014年2月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，2013年我國(guó)餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)9%，雖比往年下降，但從去除奢侈浪費(fèi)因素的角度看，9%的增幅并不小。與高端餐飲下滑態(tài)勢(shì)相反，大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長(zhǎng)，同時(shí)大眾對(duì)就餐時(shí)的顧客體驗(yàn)也提出了更高要求，電子菜單點(diǎn)餐系統(tǒng)成為了提升餐飲檔次的重要工具。

（三）S：社會(huì)文化環(huán)境分析

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們的餐飲觀念逐漸改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性有所增強(qiáng)，更加追求品牌質(zhì)量、品味特色、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單已經(jīng)不能滿足人們?cè)诰筒蜁r(shí)對(duì)顧客體驗(yàn)的追求，而電子菜單的出現(xiàn)，開(kāi)啟了人們點(diǎn)餐方式的新紀(jì)元。

（四）T：技術(shù)環(huán)境分析

2010年1月27日，蘋(píng)果公司推出的iPad徹底改變了人們對(duì)平板電腦的印象，更加快了技術(shù)開(kāi)發(fā)人員對(duì)平板電腦行業(yè)應(yīng)用拓展的腳步。2011年，基于安卓平臺(tái)的平板電腦問(wèn)世，眾多硬件廠商參與生產(chǎn)，用戶的選擇范圍廣泛。但由于安卓硬件種類繁多，開(kāi)發(fā)和維護(hù)成本大，且安卓系統(tǒng)不夠穩(wěn)定，基于安卓平臺(tái)的“電子菜譜”軟件研發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于iPad的。雖然基于安卓平臺(tái)的電子菜譜有一些發(fā)展瓶頸，但隨著技術(shù)的成熟及軟件廠家的投入，我們有理由相信，在不久的將來(lái)，想要真正打開(kāi)電子菜譜市場(chǎng)，做到普及化應(yīng)用，還是要選擇開(kāi)放的安卓系統(tǒng)平臺(tái)和價(jià)格低廉的國(guó)產(chǎn)平板電腦。

三、電子菜單的市場(chǎng)需求和供給情況

（一）電子菜單市場(chǎng)需求分析

1.電子菜單的需求現(xiàn)狀。近年來(lái)，餐飲信息化的概念被越來(lái)越多的媒體提及，餐廳的信息化程度已經(jīng)逐漸成為判斷一家餐廳是否具備高質(zhì)量、現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的一項(xiàng)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。從餐飲商家的需求來(lái)講，為了方便企業(yè)自身信息的優(yōu)化管理及吸引消費(fèi)者，電子菜單主要應(yīng)用在一二線城市的高檔酒店、度假區(qū)。從顧客需求角度來(lái)講，各年齡層的消費(fèi)者都對(duì)電子菜單有需求，一方面是因?yàn)殡娮硬藛蝹€(gè)性化的用戶體驗(yàn)；另一方面是因?yàn)橄M(fèi)者可了解食材的信息，確保安全性，還可享受諸如看視頻、玩游戲等增值服務(wù)。從環(huán)保的角度來(lái)講，傳統(tǒng)紙質(zhì)由于材質(zhì)受損、內(nèi)容需更新等問(wèn)題，更換的頻率較高，這在一定程度上是種資源浪費(fèi)。相反，電子菜單更新便捷、不易損壞、容易清理，更具環(huán)保性。

2.電子菜單可行性分析。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，電子菜單已出現(xiàn)在許多城市的大酒店中，尤其是在大型連鎖餐飲集團(tuán)。電子菜單的出現(xiàn)，恰好滿足了大眾需求，不僅讓消費(fèi)者享受到可口的飯菜，更讓消費(fèi)者感受到貼心的服務(wù)。電子菜單在中國(guó)餐飲業(yè)有著極大的發(fā)展空間，隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善，這種智能電子菜單必然會(huì)受眾多餐飲商家的青睞。

3.電子菜單性能需求分析。（1）良好的用戶體驗(yàn)。點(diǎn)菜方式簡(jiǎn)便，用戶界面友好，外觀時(shí)尚高端。（2）一體式服務(wù)到位。電子菜單使用戶隨時(shí)清楚自己對(duì)菜品、資訊、價(jià)格、餐廳、桌位、包房和收銀等信息的操作情況。（3）綜合成本低于傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單。以電子菜單3年的使用周期看，綜合成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)紙介菜單。（4）信息存儲(chǔ)量大，菜單可以實(shí)時(shí)更新。提供包括推薦菜、套餐系統(tǒng)等各類消費(fèi)模式。（5）基于IOS或Android系統(tǒng)，運(yùn)行快速、穩(wěn)定、高效和可靠。

（二）電子菜單的供給分析

1.電子菜單供給現(xiàn)狀。早在2004年，伴隨著觸摸屏技術(shù)的成熟，一些餐飲軟件商家推出了觸摸屏電子菜單，但當(dāng)時(shí)無(wú)線技術(shù)尚未成熟，故電子菜單帶有網(wǎng)線，成本高，功能簡(jiǎn)單且不人性化，市場(chǎng)效果不甚理想。

真正使電子菜單走向繁榮的是2010年iPad引發(fā)的平板電腦潮流，Android系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用，更使電子菜單獲得了更大的發(fā)展。但到如今，電子菜單仍沒(méi)有在餐飲行業(yè)中占據(jù)大量的市場(chǎng)，到底是何原因呢？

2.電子菜單存在的問(wèn)題。現(xiàn)今，各類電子菜單軟件不下幾千種，但購(gòu)買電子菜單的餐飲企業(yè)卻不多，造成這種供大于需的原因有很多：（1）價(jià)格爭(zhēng)議?，F(xiàn)今電子菜單主要運(yùn)用于一些高端酒店餐廳，很少出現(xiàn)在中低檔的餐飲企業(yè)。造成這種局面的主要原因在于購(gòu)進(jìn)電子菜單的成本高，雖然從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看電子菜單的成本遠(yuǎn)低于紙質(zhì)菜單。（2）硬件質(zhì)量和網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不穩(wěn)定。平板電腦種類繁多，質(zhì)量參差不齊，軟件的應(yīng)用環(huán)境、功能不穩(wěn)定，操作不靈活，升級(jí)和維護(hù)繁瑣，且現(xiàn)有WiFi網(wǎng)絡(luò)環(huán)境傳輸不穩(wěn)定。（3）電子菜單的前、后端脫節(jié)。電子菜單的開(kāi)發(fā)公司大都是軟件定制公司和個(gè)人開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，這些人對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)作了解頗少，更不用說(shuō)程序運(yùn)行環(huán)境的穩(wěn)定性及顧客使用是否便捷人性化，前端點(diǎn)菜程序與后端管理程序的銜接性不好，甚至存在盲目開(kāi)發(fā)的情況。

四、電子菜單的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及建議

（一）電子菜單的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

目前電子菜譜的使用僅局限于一些高端的餐飲行業(yè)，且受限于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、硬件選型、軟件操作及效率問(wèn)題，大范圍的推廣還需要走很長(zhǎng)的一段路。未來(lái)，電子菜譜客戶端可向著云平臺(tái)點(diǎn)菜、網(wǎng)絡(luò)支付、廣告推送等方向發(fā)展，服務(wù)員端更加偏向于手持機(jī)的使用。

（二）電子菜單的發(fā)展建議

1.電子菜單軟件的開(kāi)發(fā)注重層次性、多樣化。目前，電子菜單的高成本使其應(yīng)用范圍只局限于高端的餐飲業(yè)。開(kāi)發(fā)多樣化的電子菜單，滿足了不同類型的餐飲業(yè)商家的要求，有利于擴(kuò)大電子菜單的市場(chǎng)。針對(duì)西安市，可對(duì)中高檔餐飲業(yè)和不同年齡層的消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研中反映的情況，對(duì)電子菜單進(jìn)行分類，開(kāi)發(fā)針對(duì)不同用戶需求的電子菜單。

2.軟件開(kāi)發(fā)以顧客需求為導(dǎo)向。電子菜單的使用要做到人性化，即無(wú)需服務(wù)員在旁邊指導(dǎo)演示，用戶就可以自助操作。對(duì)消費(fèi)者做跟蹤和反饋，以此來(lái)滿足消費(fèi)者變化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，強(qiáng)化餐飲管理軟件后臺(tái)操作程序的穩(wěn)定性。目前平板電腦都是使用WIFI，軟件開(kāi)發(fā)商需要重點(diǎn)考慮數(shù)據(jù)傳輸?shù)姆€(wěn)定性，避免出現(xiàn)丟單、漏單等問(wèn)題。注重客服電池待機(jī)時(shí)間短，屏幕的分辨率低等細(xì)節(jié)問(wèn)題。

4.應(yīng)用領(lǐng)域的推廣、功能的多樣化。電子菜單的應(yīng)用領(lǐng)域可以從中高端餐飲業(yè)延伸至普通的燒烤火鍋店甚至是快餐行業(yè)。在功能方面，可以提供增值服務(wù)，如視頻、電子書(shū)、電子優(yōu)惠券、手機(jī)充值、廣告等。

參考文獻(xiàn)：

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[4] 姜達(dá)洋.從電子菜單到餐飲物聯(lián)網(wǎng)――餐飲企業(yè)信息化的一條新路[J].餐飲世界，2012（10）.

第2篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

吉羽智勇：愛(ài)普生（中國(guó)）有限公司吉羽智勇部長(zhǎng)

愛(ài)普生：愛(ài)普生（中國(guó)）有限公司成立于1998年，總部設(shè)在北京，負(fù)責(zé)統(tǒng)括愛(ài)普生在中國(guó)的投資和業(yè)務(wù)拓展。2004年5月，愛(ài)普生（中國(guó)）有限公司經(jīng)中國(guó)商務(wù)部批準(zhǔn)，成為中國(guó)首家獲得“地區(qū)總部”資格認(rèn)定的外商獨(dú)資企業(yè)。目前，愛(ài)普生在華累計(jì)投資已超過(guò)48億元人民幣，共有13家制造、銷售及服務(wù)等機(jī)構(gòu)，員工逾24,000人。愛(ài)普生在中國(guó)開(kāi)展的業(yè)務(wù)主要有打印機(jī)、掃描儀、投影機(jī)等輸入輸出類信息產(chǎn)品，系統(tǒng)設(shè)備，電子元器件，以及工業(yè)機(jī)器人。

《中國(guó)連鎖》： IT廠商一般會(huì)熱衷于參加軟硬件產(chǎn)品或信息化解決方案的展覽會(huì)，為什么愛(ài)普生卻重視諸如零售、連鎖等行業(yè)性的展覽會(huì)？

吉羽智勇：愛(ài)普生是打印行業(yè)的知名公司，不管是在亞洲還是在歐洲，我們的產(chǎn)品市場(chǎng)份額都是巨大的。我們非常注重我們的品牌形象。參加這樣的展會(huì)，我們能夠更快地將產(chǎn)品推向行業(yè)市場(chǎng)。在這次展會(huì)上我們愛(ài)普生推出了TM-C3400彩色的贈(zèng)券打印機(jī)，這款機(jī)器打印機(jī)目前已在歐美國(guó)家有很廣泛的應(yīng)用。其實(shí)在中國(guó)的一些商場(chǎng)和餐飲店已經(jīng)有打印贈(zèng)券的應(yīng)用，但主要采用的還是黑白打印機(jī)。

彩色的贈(zèng)券能起到廣告效果，和固定印刷的贈(zèng)券不一樣，固定印刷需要量很大，但愛(ài)普生的TM-C3400能隨時(shí)隨機(jī)地打印不同的個(gè)性化贈(zèng)券。同時(shí)，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，如果把條碼打印在贈(zèng)券上，對(duì)于統(tǒng)計(jì)贈(zèng)券的回收情況也是很有幫助的。

《中國(guó)連鎖》：您是如何看待中國(guó)零售行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展情況？

吉羽智勇：一個(gè)成熟的市場(chǎng)是需要對(duì)于渠道細(xì)致的管理和經(jīng)營(yíng)。對(duì)于打印機(jī)廠商來(lái)說(shuō)，中國(guó)零售市場(chǎng)還沒(méi)有到一個(gè)非常成熟的市場(chǎng)，成熟的市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)更注重行業(yè)。在歐美，市場(chǎng)的管理一般是通過(guò)渠道而不是通過(guò)行業(yè)?，F(xiàn)在的中國(guó)行業(yè)的增長(zhǎng)速度達(dá)到20%的增長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)GDP的增長(zhǎng)速度，這說(shuō)明行業(yè)存在著非常大的變化，還不成熟和穩(wěn)定。

《中國(guó)連鎖》：愛(ài)普生是否在此次展會(huì)上推出了專門(mén)針對(duì)于中國(guó)零售行業(yè)的產(chǎn)品？

吉羽智勇：是的。零售、餐飲是需要微型打印機(jī)的一個(gè)行業(yè)。這和一般的OA、大眾消費(fèi)品是不一樣的，這就需要我們有專門(mén)針對(duì)于這個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品，需要我們給客戶一個(gè)完整的解決方案。

作為全球知名的打印機(jī)品牌，我們一直立足于區(qū)域化、本地化的支持和研發(fā)。植根中國(guó)20余年，我們時(shí)刻從顧客的角度出發(fā)，研究中國(guó)用戶的使用習(xí)慣和使用環(huán)境，始終貫徹品質(zhì)第一的方針，使我們的產(chǎn)品更加可靠穩(wěn)定、經(jīng)久耐用，以贏得更多用戶的滿意和信賴，并成為中國(guó)連鎖行業(yè)打印設(shè)備的首選品牌。

《中國(guó)連鎖》：和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，愛(ài)普生的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在哪里？

吉羽智勇：愛(ài)普生是世界上最早做微型打印機(jī)的廠商，任何微型打印機(jī)廠商用的核心程序都是愛(ài)普生提供的，當(dāng)然這些專利已經(jīng)有一部分在慢慢放開(kāi)。

今天我們?cè)谡箷?huì)上推出的每一款打印機(jī)都是針對(duì)于中國(guó)零售市場(chǎng)做的。為什么要對(duì)中國(guó)市場(chǎng)有針對(duì)性地做打印機(jī)呢？因?yàn)橹袊?guó)的區(qū)域廣、南北溫差大、使用習(xí)慣不一樣、灰塵、紙張都會(huì)有很多的不同。因?yàn)檫@些原因，我們要加入很多針對(duì)于中國(guó)特殊環(huán)境的東西。跟其他廠商相比，我們產(chǎn)品的穩(wěn)定性比其他任何一家廠商都要高。

我今天也在展會(huì)上碰到了我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我跟他們說(shuō)，你們也賣得很好哦，他們嘆氣說(shuō)，有些客戶指定就要愛(ài)普生的。他們說(shuō)受普生不用跑銷售，只需要做銷售就可以了，只要做了就會(huì)有人主動(dòng)來(lái)買，因?yàn)閻?ài)普生沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題。這說(shuō)明了什么呢，說(shuō)明客戶對(duì)于愛(ài)普生產(chǎn)品性能和穩(wěn)定性的認(rèn)可。

《中國(guó)連鎖》：愛(ài)普生有沒(méi)有做一些跟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品對(duì)比的調(diào)查？

吉羽智勇：我們每款產(chǎn)品都會(huì)有相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)研，比如說(shuō)去年我們推出了一款新的產(chǎn)品TM-T81，針對(duì)它，我們做了一年的市場(chǎng)調(diào)研。從南到北，我們到很多客戶那里去拜訪，聽(tīng)他們講他們的需求。我們今年推出了好幾款打印機(jī)，比較典型的是80毫米紙寬的熱敏打印機(jī)TM-T82。主要針對(duì)零售、餐飲行業(yè)，因?yàn)榱闶邸⒉惋嬓袠I(yè)的一些店面的使用環(huán)境中有可能會(huì)有很多水，電源可能會(huì)短路，所以我們做了內(nèi)置電源。我們還根據(jù)調(diào)查情況，針對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的應(yīng)用情況和使用習(xí)慣做了很多方面的改進(jìn)。

《中國(guó)連鎖》：零售行業(yè)用戶對(duì)于服務(wù)的要求非常高，愛(ài)普生在服務(wù)方面是否讓行業(yè)用戶信得過(guò)？

吉羽智勇：一個(gè)好的品牌一定需要好的服務(wù)。在所有的打印機(jī)廠商里，我們是服務(wù)做得最好的企業(yè)之一。我們?cè)谥袊?guó)有300多家服務(wù)提供商來(lái)幫助愛(ài)普生做好售后服務(wù)。在幾乎中國(guó)所有的大城市都有我們的服務(wù)商，要么是直營(yíng)的要么是指定的。服務(wù)人員都需要進(jìn)行非常嚴(yán)格的培訓(xùn)和考試，拿到證后才能服務(wù)。我們可以保修二、三年，這表明我們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的自信，也表明對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。

連鎖行業(yè)是愛(ài)普生非常重要的客戶之一，目前有70%以上的百?gòu)?qiáng)連鎖企業(yè)都在使用愛(ài)普生的產(chǎn)品。比如國(guó)美電器，除了傳統(tǒng)針式打印機(jī)外，隨著信息系統(tǒng)的逐步更新，微型打印機(jī)的合作也日益增多。對(duì)于大型連鎖店而言，全國(guó)性的售后服務(wù)尤為重要。國(guó)美電器分布于全國(guó)各地，共配置愛(ài)普生各系列打印產(chǎn)品近十萬(wàn)臺(tái)，所以對(duì)愛(ài)普生服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的響應(yīng)時(shí)間要求很高，而這恰恰是愛(ài)普生的優(yōu)勢(shì)所在。

《中國(guó)連鎖》：愛(ài)普生服務(wù)商數(shù)量大，如何保證他們不會(huì)急功近利，不會(huì)出現(xiàn)服務(wù)縮水的情況？

吉羽智勇：愛(ài)普生對(duì)于服務(wù)商有嚴(yán)格的認(rèn)定、培訓(xùn)、考試、管理的制度。我們有一個(gè)完整的服務(wù)包括：熱線、派修等，包括服務(wù)商換下來(lái)的零部件，我們也會(huì)有很詳細(xì)的記錄。消費(fèi)者對(duì)服務(wù)不滿意還可以打熱線投訴。對(duì)于服務(wù)商，每年愛(ài)普生都會(huì)有考核，不合格的會(huì)取消他們的服務(wù)資格。

《中國(guó)連鎖》：中國(guó)的連鎖零售企業(yè)以前主要在一、二線城市發(fā)展，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到三、四線城市甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，愛(ài)普生的服務(wù)是否跟得上？

第3篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

“民以食為天,吃飯第1”,1句民間俗語(yǔ),概括了餐飲業(yè)對(duì)于于民生的首要作用。中國(guó)正迎來(lái)1個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)代,市場(chǎng)潛力巨大,前景無(wú)比廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),去年,中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破一萬(wàn)億元大關(guān),連續(xù)一六年增長(zhǎng)率維持在一0%以上,全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已經(jīng)超過(guò)四00萬(wàn)家。今年上半年,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)經(jīng)超過(guò)六000億元,預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可到達(dá)一.二萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)二0一0年餐飲業(yè)零售額將到達(dá)二萬(wàn)億元,人均年消費(fèi)一五00元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著劇烈的競(jìng)爭(zhēng),上世紀(jì)的末期,餐飲業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)了巨大的變化,洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó),西餐逐步被人們接受,傳統(tǒng)餐飲遭到極大挑戰(zhàn),餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入二一世紀(jì)后,在市場(chǎng)的調(diào)理以及配置下,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)患上到很大調(diào)劑,賓館餐飲凸起精品戰(zhàn)略,特點(diǎn)餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化,休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流,群眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí),品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速,經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向范圍化、團(tuán)體化經(jīng)營(yíng)以及職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變,計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的首要步驟之1。

伴同著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加重和經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式,即傳統(tǒng)的四P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷),用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋覓客人,逐漸發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,進(jìn)行靈便營(yíng)銷,如品牌營(yíng)銷、總體營(yíng)銷、特點(diǎn)營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等?！岸?0七年北京餐飲行業(yè)分析講演”調(diào)查結(jié)果公布顯示,跟著居民消費(fèi)觀念的更新,群眾餐飲消費(fèi)水平快速提高,消費(fèi)需求向科學(xué)、養(yǎng)分、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí),跟著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深刻,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)經(jīng)成為愈來(lái)愈多商家所熟識(shí)并喜歡的營(yíng)銷方式。

2、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊

一.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷,是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ),以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介以及手腕2進(jìn)行的各種營(yíng)銷流動(dòng)(包含網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以四P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的4個(gè)因素,即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(place)、以及促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論四C組合:Customer(顧客的需乞降指望);Cost(顧客的費(fèi)用);Convenience(顧客購(gòu)買的利便性);Co妹妹unication(顧客與企業(yè)的溝通),這樣,企業(yè)以及顧客之間的瓜葛是1對(duì)于1的營(yíng)銷瓜葛。企業(yè)展開(kāi)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包含:網(wǎng)上信息的收集、網(wǎng)上商業(yè)宣揚(yáng)、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支撐服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式咱們可以看出,企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要知足顧客的個(gè)性化需乞降利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段,通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳布,到達(dá)知足消費(fèi)者需乞降商家需求的進(jìn)程。它可使從出產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交流更便利、更充沛、更有效力。

二.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)

(一)消費(fèi)者盤(pán)踞。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中再也不居于主體,產(chǎn)品再也不由商家調(diào)研,然后制造,并進(jìn)行定位定價(jià),最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者盤(pán)踞了主動(dòng)權(quán),由他們發(fā)出自己的需求信息(包含產(chǎn)品設(shè)計(jì),零件配置信息等),商家只是按單出產(chǎn)而已經(jīng)。因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的全天候以及全世界性,加之無(wú)線互聯(lián)技術(shù)的逐漸成熟,顧客可以隨時(shí)隨地轉(zhuǎn)達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè),網(wǎng)絡(luò)銷售可使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品,商家也能夠應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷以及推行的工具。

(二)網(wǎng)絡(luò)時(shí)期消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立,使患上1對(duì)于1營(yíng)銷成為1種迫切的需求;而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性,則使患上消費(fèi)者以及商家1對(duì)于1的密切溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說(shuō),網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是1種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的出產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多樣,經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈便,價(jià)位豐儉由人,個(gè)性化特色體現(xiàn)患上無(wú)比充沛。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng),正由于餐飲的擴(kuò)散,才尤其合適于網(wǎng)絡(luò)的會(huì)萃,所以餐飲業(yè)合適發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,而且盈利周期短。

(三)相對(duì)于于傳統(tǒng)銷售,網(wǎng)絡(luò)銷售的低本錢(qián)知足了商家降低銷售本錢(qián)、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求,同時(shí)對(duì)于于消費(fèi)者來(lái)講,也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通本錢(qián)等。

(四)網(wǎng)絡(luò)銷售還擁有更為規(guī)范以及易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、維護(hù)私人秘密等1系列優(yōu)點(diǎn)。

三.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)

(一)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過(guò)電腦,手機(jī)等數(shù)碼終端,傳布有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于于廣告的點(diǎn)擊率有限,也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳布的有效性。

(二)互聯(lián)網(wǎng)信息的接管擁有必定的局限性,不能知足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售保護(hù)本錢(qián)相對(duì)于較高,不相符商家的利潤(rùn)最大化需求。

(三)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單1。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來(lái)源于廣告,利潤(rùn)空間小。

綜上可見(jiàn),餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備必定的優(yōu)勢(shì),然而對(duì)于于餐飲業(yè)的大范圍發(fā)展來(lái)講還存在必定的瓶頸,餐飲業(yè)的進(jìn)1步發(fā)展迫切需要1種更為立異的銷售機(jī)制來(lái)知足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

3、餐飲業(yè)美食短信搜尋系統(tǒng)的可行性

一.美食短信搜尋系統(tǒng)概述。美食短信搜尋系統(tǒng)是指:消費(fèi)者通過(guò)在手機(jī)中編纂短信,輸入癥結(jié)字,例如紅燒肉或者者多個(gè)癥結(jié)字組合(紅燒肉 狗肉),發(fā)送到短信平臺(tái):例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供癥結(jié)字菜單的餐飲店名稱,菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供三⑸家相符前提的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送癥結(jié)字:紅燒肉 一五元,則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑仗短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者,平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)依據(jù)消費(fèi)者的使用情景,可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)于餐飲店打分,或者評(píng)判.每個(gè)月可對(duì)于踴躍消費(fèi)者履行必定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或者段數(shù)晉升等.

餐飲店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或者更改自己的菜單;或者者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單,通太短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂,短信優(yōu)惠劵,樹(shù)立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡,可以生成特定報(bào)表,銷售給餐飲店。獲取締費(fèi)者對(duì)于自己服務(wù)的滿意度以及虔誠(chéng)度報(bào)表。通太短信平臺(tái)自己的特點(diǎn)菜或者其他1些廣告信息。

第4篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

在新的一年將要來(lái)臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門(mén)目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：

市場(chǎng)分析：

民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來(lái)源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂(lè)》在08年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂(lè)》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè)》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，20__年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：

一、銷售業(yè)績(jī)

年計(jì)劃銷售金額80萬(wàn)元。

根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。

dm刊物廣告銷售30萬(wàn)，是按照每月3萬(wàn)元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20__0元）；其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面合作銷售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。

第二極度：dm廣告收入8萬(wàn)。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來(lái)源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。

第三季度：dm廣告收入9萬(wàn)。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。

第四季度：dm廣告收入8萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。

網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合[，！]作。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

根據(jù)部門(mén)發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作

3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。

2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

三、其他外聯(lián)活動(dòng)

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái)，更好的傳遞公司的

文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。

以上是我部門(mén)在20__年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門(mén)一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。

第5篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

小店裂變，故事起源

1998年，在風(fēng)起云涌、品牌層出不窮的本土西式快餐行業(yè)中，一家叫肯特基的西式炸雞餐廳在安海小鎮(zhèn)隆重開(kāi)業(yè)，這是一個(gè)名叫詹禮雄的年輕人和他的妻子懷著共同的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想而開(kāi)創(chuàng)的第一家店。就是這家僅有38平米的小店，卻生意紅火，滿足了當(dāng)時(shí)安海小鎮(zhèn)鎮(zhèn)民對(duì)西式餐飲的需求。然而，誰(shuí)都不會(huì)想到，就是這家小店在若干年后，不但發(fā)展為全國(guó)性連鎖加盟店，還影響了中國(guó)本土西式快餐行業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)時(shí)，許多品牌的命名都帶有“洋身份”的味道，詹禮雄卻覺(jué)得要建立屬于自己的品牌特色，首先得從名字入手?？咸鼗@個(gè)名字模仿性太強(qiáng)，這對(duì)以后的品牌發(fā)展是個(gè)不容小覷的問(wèn)題，于是幾經(jīng)周折，最后終于從眾多擬選名字中選出“多美味”這個(gè)富有中國(guó)文化特色與餐飲特性的名字。

隨著人們對(duì)西式快餐需求的不斷增強(qiáng)，小店的經(jīng)營(yíng)模式顯然無(wú)法滿足，于是，積累了實(shí)力的詹禮雄和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)們決定開(kāi)啟特許連鎖加盟業(yè)務(wù)。這一決定，使多美味進(jìn)入了全國(guó)性品牌戰(zhàn)略階段。直到今天，已經(jīng)發(fā)展了百多家連鎖加盟店。

物流縱橫，拉開(kāi)新序幕

2003年，他看到了許多同行，包括他自己，都曾因?yàn)槲锪髋渌筒荒芗皶r(shí)送達(dá)，物料不夠齊全，產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)法得到保證，嚴(yán)重影響了餐廳的營(yíng)運(yùn)。于是他想：我為什么不能建立一個(gè)自己的物流中心，這樣既不用擔(dān)心餐廳受配送影響，還能幫同行解決難題，這不是一舉多得的事嗎?用行動(dòng)證明一切的他，果斷地為創(chuàng)建物流中心做起了準(zhǔn)備，從市場(chǎng)調(diào)研，到資金準(zhǔn)備，到車隊(duì)組建，他和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)們懷著美好的憧憬和滿腔的熱情中度過(guò)了忙碌的幾個(gè)月，最終，憑著詹禮雄先生的人格魅力及團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)精神，多美味率先在福建設(shè)立第一個(gè)物流配送中心并積聚了全球供應(yīng)商美國(guó)泰森、福建圣農(nóng)、山東新昌、上海寶立、臺(tái)灣憶霖、加拿大美康、澳大利亞澳牛、美國(guó)麥西恩、聯(lián)合利華、百事可樂(lè)、味好美、雀巢、中基漢斯等眾多國(guó)內(nèi)外知名品牌資源。

這一舉措，讓多美味在行業(yè)中的知名度不斷提升，也因?yàn)槲锪髋渌椭行募皶r(shí)的送達(dá)和穩(wěn)定的品質(zhì)，使得當(dāng)時(shí)的多美味擁有越來(lái)越多的客戶，近到福建、浙江、江西、廣東，遠(yuǎn)到北京、寧夏、云貴川。于是，2005年，為滿足客戶的需求，他又斥巨資籌建了浙江金華多美味分公司，設(shè)立了第二物流配送中心。建立了全新的“品牌運(yùn)營(yíng)+物流配送+制造生產(chǎn)”的商業(yè)模式。

美味制造，享譽(yù)業(yè)界

制造美味，締造快樂(lè)生活，一直是詹禮雄的夢(mèng)想與信念，2003年，他在客戶及合作伙伴的矚目中，高起點(diǎn)投資構(gòu)建服務(wù)于西餐行業(yè)的專業(yè)生產(chǎn)廠。為了讓消費(fèi)者放心享用美食，他引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，并從各地聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)師和研發(fā)人員，督促管理人員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并于2005年通過(guò)的ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO14001環(huán)境管理體系。

喜歡觀察的他發(fā)現(xiàn)，一層不變、同質(zhì)化的西式快餐，久而久之會(huì)引起消費(fèi)者的厭煩，可是該用什么辦法解決呢?洋快餐的推陳出新策略啟發(fā)了他的靈感，組建自主研發(fā)小組，研發(fā)迎合中國(guó)飲食習(xí)慣的新產(chǎn)品，成為他后來(lái)一段時(shí)間的主要任務(wù)。于是在后來(lái)，很多人品嘗到了紫米漢堡、青檸米肉卷、鮮極貝粒等符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)觀的美食。

多納多誕生，啟運(yùn)多品牌運(yùn)營(yíng)

作為一個(gè)研究西式餐飲行業(yè)多年的專業(yè)餐飲公司，他敏銳地洞察到比薩餐飲的強(qiáng)大市場(chǎng)需求，于是在2006年底，他創(chuàng)建了另一個(gè)西式餐飲品牌――多納多，以具有異國(guó)風(fēng)味的比薩等美食為主，為消費(fèi)者提供更多的美味選擇。并且在

多美味食品有限公司創(chuàng)立于1998年，總部設(shè)在福建晉江，是一家集品牌運(yùn)營(yíng)、物流配送、生產(chǎn)研發(fā)等為一體的綜合西式餐飲企業(yè)。

公司旗下多美味、多納多兩大品牌，擁有百多家連鎖餐廳。2003年，多美味全面啟動(dòng)物流配送業(yè)務(wù)，在福建建立第一個(gè)物流中心，隨后又斥巨資籌建浙江金華多美味分公司，設(shè)立第二物流中心。兩大物流中心集合了西餐物料專業(yè)廠商美國(guó)泰森、福建圣農(nóng)、山東新昌、上海寶立、臺(tái)灣憶霖、加拿大美康、澳大利亞澳牛、美國(guó)麥西恩、聯(lián)合利華、百事可樂(lè)、味好美、雀巢、中基漢斯等眾多國(guó)內(nèi)外知名品牌資源，為全國(guó)一千多個(gè)客戶提供服務(wù)。公司先后通過(guò)了IS01 4001體系認(rèn)證、IS022000體系認(rèn)證和Qs、hsp體系認(rèn)證，成為“中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行”理事委員，于2005年榮獲最具影響力特許連鎖品牌稱號(hào)。

專注十年，成就中國(guó)西式餐飲行業(yè)標(biāo)桿品牌。展望未來(lái)，希望與行業(yè)同仁一起高揚(yáng)夢(mèng)想的旗幟，創(chuàng)造更加輝煌的成就。

2007年初，在晉江安海開(kāi)設(shè)第一家旗艦店，受到追求時(shí)尚的消費(fèi)者的追捧和喜愛(ài)。

目標(biāo)：本土西式餐飲業(yè)第一品牌

當(dāng)前，本土西式快餐行業(yè)還處于一個(gè)無(wú)序、品牌不成熟的階段，面對(duì)這種局勢(shì)，他說(shuō)：我們要在保持物流配送、終端營(yíng)運(yùn)、專業(yè)生產(chǎn)等現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)之上，不斷加強(qiáng)品牌形象的提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、全國(guó)連鎖加盟網(wǎng)絡(luò)等的建設(shè)，未來(lái)，要將多美味打造成“中國(guó)本土西式快餐第一品牌”，因?yàn)橐粋€(gè)行業(yè)的發(fā)展，需要有人敢走出去，以此來(lái)共同做大。

人物?對(duì)話

關(guān)于行業(yè)

記者：本土西式快餐行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，除了應(yīng)對(duì)業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)外還有洋快餐的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，您是如何應(yīng)對(duì)的呢?

詹總：這個(gè)行業(yè)門(mén)檻可高可低，各有不同的市場(chǎng)空間，這主要決定于創(chuàng)業(yè)者對(duì)企業(yè)未來(lái)的定位。競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)是一種動(dòng)力，目前的本土西式餐飲品牌都處在同一個(gè)平臺(tái)，所以更應(yīng)該要互相學(xué)習(xí)、互相幫助、共同進(jìn)取。中國(guó)餐飲業(yè)擁有巨大的市場(chǎng)空間，隨著世界經(jīng)濟(jì)日益全球化，洋快餐進(jìn)入中國(guó)也已經(jīng)二十多年了，他們都是全球化的企業(yè)，有著幾十年的經(jīng)營(yíng)模式、管理經(jīng)驗(yàn)，以及品牌的沉淀，這都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和借鑒的。而且，我們完全可以通過(guò)結(jié)合中國(guó)的飲食文化和本土的消費(fèi)習(xí)慣，創(chuàng)造出一套屬于自己，并具有本土特色的經(jīng)營(yíng)模式。

關(guān)于人才

記者：行業(yè)中說(shuō)多美味擁有很多老員工和優(yōu)秀人才，那您又如何看待本土西式餐飲行業(yè)頻頻跳槽的現(xiàn)象?

詹總：對(duì)于任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，人才的流失是企業(yè)最大的損失，企業(yè)要生存、發(fā)展，人才是第一要素。我個(gè)人認(rèn)為，對(duì)員工而言，在哪家企業(yè)工作其實(shí)都是一樣的，他們的取舍關(guān)鍵取決于企業(yè)家的心態(tài)，引用一句話：心態(tài)決定狀態(tài)!我認(rèn)為，每一個(gè)員工都是企業(yè)可塑造的人才，重點(diǎn)是企業(yè)有沒(méi)有給予他們發(fā)展的平臺(tái)與機(jī)會(huì)。行業(yè)內(nèi)跳槽其實(shí)也不是一件壞事，跳槽的員工都是在同行業(yè)中展示他的才華與能力，都是為同一個(gè)行業(yè)的發(fā)展而貢獻(xiàn)、服務(wù)，如果這樣我覺(jué)得并不是一件壞事。中國(guó)是一個(gè)多民族多宗教的國(guó)家，擁有五千年的文化底蘊(yùn)，如儒家、道家、佛家，講究的是為人處事的態(tài)度。

我們公司提倡的是：低調(diào)做人，高調(diào)做事，真心感恩。每一個(gè)人要忠于自己，感恩社會(huì)及每一個(gè)人。

記者：為什么要進(jìn)入物流領(lǐng)域?

詹總：物流配送對(duì)于本土西式餐飲行業(yè)而言是極為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，建立一套完善的配送體系，不但可以為客戶降低成本、保證產(chǎn)品質(zhì)量。而且還能為客戶解決“因配送環(huán)節(jié)斷裂而導(dǎo)致的缺貨、少貨”的難題，保障運(yùn)營(yíng)無(wú)后顧之憂。2003年，多美味進(jìn)入本土西式餐飲的物流領(lǐng)域。到現(xiàn)在為止，不僅保障了旗下一百多家連鎖餐廳的營(yíng)運(yùn)，還服務(wù)了1000多家本土其他西式快餐品牌。我們的供應(yīng)商都是國(guó)內(nèi)外的知名企業(yè)，其中不乏全球500強(qiáng)企業(yè)，諸如美國(guó)泰森、聯(lián)合利華、百事可樂(lè)、雀巢等。

關(guān)于創(chuàng)新

記者：據(jù)我所知，多美味旗下還擁有自己的專業(yè)生產(chǎn)廠，成為本土西式快餐行業(yè)中最綜合的企業(yè)，請(qǐng)問(wèn)您當(dāng)時(shí)為什么會(huì)做出這么大的舉措?

詹總：2003年的時(shí)候，一是為了滿足多美味各大連鎖店的經(jīng)營(yíng)需求；二是為了給各大本土西式餐飲品牌提供方便；三是感覺(jué)西式快餐要在本土生根發(fā)芽，必須要滿足本土消費(fèi)者的口味和習(xí)慨四是我的思路是運(yùn)作一個(gè)本土西式快餐的綜合性企業(yè)，不能只滿足于品牌運(yùn)營(yíng)，應(yīng)該擁有屬于自己的研發(fā)力量，于是多美味斥資構(gòu)建了業(yè)內(nèi)的第一個(gè)專業(yè)生產(chǎn)廠，不斷地研發(fā)出更多備受消費(fèi)者喜愛(ài)的新產(chǎn)品，研發(fā)生產(chǎn)也成為了多美味的主要產(chǎn)業(yè)之一。

記者：請(qǐng)問(wèn)詹總，聽(tīng)說(shuō)您計(jì)劃在2009年還要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)餐飲品牌?

詹總：是的，中國(guó)是個(gè)歷史深遠(yuǎn)、文化博大精深的多民族國(guó)家，地域廣闊，單從飲食來(lái)說(shuō)，每個(gè)區(qū)域都有他們不同的餐飲文化特色。因此，我們想再成立一個(gè)“多味坊”餐飲連鎖項(xiàng)目，希望通過(guò)融合各地餐飲特色，盡情展現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的精髓，這也是我一直以來(lái)的夢(mèng)想，希望通過(guò)多年來(lái)的積累與努力，能夠早日實(shí)現(xiàn)這一夢(mèng)想，打造一個(gè)真正具有中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的品牌，也為中國(guó)餐飲界增添一道融匯地域特色餐飲的濃郁色彩。

關(guān)于十年

記者：為什么以“美味十年，感動(dòng)有你”作為十周年慶典和系列活動(dòng)主題呢?

詹總：多美味走過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨的十年，遇到過(guò)無(wú)數(shù)的波折困難，可是因?yàn)橛辛烁骱献骰锇楹屯聜兊闹С?、幫助，有了消費(fèi)者和社會(huì)各界人士的肯定、贊譽(yù)，使多美味取得了今天的斐然成就，這一切都讓我心存感激，為此，我想借十周年慶之際，代表所有多美味員工向他們表示我們深深的謝意，感謝十年來(lái)的傾情相伴，是他們和我一起有機(jī)會(huì)，抓機(jī)會(huì)，沒(méi)有機(jī)會(huì)，創(chuàng)造機(jī)會(huì)，才使多美味發(fā)展至今天，我真的是非常感謝他們。我想“美味十年感動(dòng)有你”這句話應(yīng)該是我最想對(duì)大家說(shuō)的。

關(guān)于未來(lái)

記者：過(guò)去的成功，只是明天的起點(diǎn)，關(guān)于未來(lái)，您有什么想法?

詹總：關(guān)于未來(lái)，圍繞打造本土西式快餐第一品牌這個(gè)目標(biāo)，將從三個(gè)方面人手：一、提高品牌形象，我們即將推出的全新門(mén)店牌形象是跳脫行業(yè)共性的，將給消費(fèi)者帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)；二、加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的相互合作，過(guò)去的十年，多美味能夠成長(zhǎng)，得益于所有伙伴的幫助，未來(lái)，我希望能和他們始終在一起把多美味這個(gè)大家共同的平臺(tái)打造的更好；三、勤練內(nèi)功，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是綜合能力的競(jìng)爭(zhēng)，我們?cè)瓉?lái)的管理機(jī)制、運(yùn)作思路滿足了那個(gè)階段的需求，進(jìn)入新階段，我們各個(gè)方面都要上新的臺(tái)階。

人物?印象

專訪結(jié)束后，記者深刻感受到他對(duì)社會(huì)、對(duì)消費(fèi)者、對(duì)合作伙伴堅(jiān)實(shí)如山的責(zé)任感。

詹禮雄先生作為一個(gè)行業(yè)知名品牌的企業(yè)舵手，為行業(yè)的快速、有序的發(fā)展發(fā)揮重要的作用。十年來(lái)，多美味贏得了社會(huì)各界、伙伴及消費(fèi)者的支持與肯定，并先后獲得了《中國(guó)2005最具有影響特許連鎖的品牌》、中輕民族品牌辦公室《民族品牌》提名等榮譽(yù)。

詹禮雄先生作為一個(gè)民營(yíng)企業(yè)家，始終心系社會(huì)，感恩社會(huì)。多年來(lái)，積極參與各種社會(huì)公益活動(dòng)，捐資助教，以實(shí)際行動(dòng)回饋社會(huì)。

第6篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

55年前，麥當(dāng)勞以“這也許是你一生中最重要的60秒”作為廣告語(yǔ)拉開(kāi)了征求連鎖加盟的序幕。而資本與商業(yè)實(shí)體短暫的60秒對(duì)話以及皆大歡喜的結(jié)局，的確成就了一個(gè)麥當(dāng)勞式的快餐時(shí)代。然而在今天的中國(guó)市場(chǎng)上奇跡會(huì)再次出現(xiàn)嗎？

簡(jiǎn)單的吃吃喝喝，就是一個(gè)想象力無(wú)限、大得驚人的市場(chǎng)。比起其他傳統(tǒng)行業(yè)少得可憐的利潤(rùn)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不值錢(qián)的大泡沫，餐飲行業(yè)50%以上的純利足以讓人“神往不已”。

對(duì)于四處游弋尋找獵物胃口驚人的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，在中國(guó)龐大的市場(chǎng)基數(shù)面前，華而不實(shí)的投資理念顯然已經(jīng)過(guò)時(shí)，藏而不露、穩(wěn)扎穩(wěn)打的傳統(tǒng)行業(yè)由此進(jìn)入他們的視野，備受青睞。

中餐管理就像是樂(lè)高玩具，而不是西餐宜家模式

“中餐管理就像是樂(lè)高玩具，而不是西餐宜家模式。宜家要求客戶把切割整齊、合乎尺寸的部件組合起來(lái)，客戶就可以得到成品家具。但是中餐管理更接近于玩樂(lè)高積木，部件的組裝可以有無(wú)數(shù)種方式，而建立有趣而又漂亮的結(jié)構(gòu)模型顯然更需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)?！币晃粯I(yè)內(nèi)企業(yè)家打了一個(gè)比方，在成本、工藝流程、產(chǎn)品與洋快餐形成差異，找到差異化的市場(chǎng)支點(diǎn)是贏的關(guān)鍵。

中餐顯然更符合中國(guó)人的胃口，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)對(duì)此視而不見(jiàn)。2004年，擁有肯德基和必勝客的百勝餐飲集團(tuán)在上海滿懷憧憬地開(kāi)設(shè)了第一家中式快餐店EastDawnin，但是開(kāi)業(yè)以后，這家高價(jià)自助港式餐廳卻門(mén)可羅雀，撐持了不到一年，East Dawnin便草草收?qǐng)觥＜词箤?duì)于百勝餐飲集團(tuán)這樣的行家里手來(lái)說(shuō)，失敗也是家常便飯――1987年，中國(guó)第一家肯德基餐廳也曾經(jīng)歷過(guò)“客人扔掉的雞肉比吃掉的還多”的尷尬?！皩⒅袊?guó)視為單一同質(zhì)化市場(chǎng)是一個(gè)絕大的錯(cuò)誤。我們正在做的事以前從沒(méi)有人做過(guò)?！卑賱俨惋嫾瘓F(tuán)中國(guó)區(qū)總裁蘇敬軾向記者表示。比起對(duì)手麥當(dāng)勞，在本土化方面做得更徹底的蘇敬軾有理由感到樂(lè)觀，2006年，百勝餐飲集團(tuán)的開(kāi)店數(shù)量幾乎是麥當(dāng)勞的三倍，利潤(rùn)猛增。但是面對(duì)如狼似虎的本土對(duì)手，跨國(guó)餐飲巨頭還是感到了一絲寒意，在寸土寸金的北京國(guó)貿(mào)附近，越來(lái)越多的對(duì)手開(kāi)張了，而且生意都不錯(cuò)。

百勝餐飲集團(tuán)曾委托市場(chǎng)調(diào)研公司做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，中國(guó)人不喜歡現(xiàn)有中餐快餐店吵鬧、油煙味重的店內(nèi)氛圍，以及服務(wù)態(tài)度惡劣、環(huán)境擁擠、不衛(wèi)生且不夠涼快，一些受訪者抱怨中式快餐食品供應(yīng)速度慢、質(zhì)量良莠不齊。但是，在時(shí)間和好學(xué)的中國(guó)人面前，所有的這一切將不再成為問(wèn)題。相比西式快餐店，在永和大王、吉野家這類中式快餐店所提供的訓(xùn)練有素的服務(wù)面前，一切鴻溝已被抹平。

“在品質(zhì)和價(jià)格面前，快餐拼的另一個(gè)要素就是速度，顧客不愿意為等餐多浪費(fèi)一秒鐘時(shí)間?！庇篮痛笸醣本㏒ OHO現(xiàn)代城店的一位工作人員向記者表示。與西式快餐相比，“米飯涼得很快”，“餛飩要等很長(zhǎng)時(shí)間”，顧客經(jīng)常會(huì)發(fā)出這樣的抱怨。在速度方面，中式快餐顯然拼不過(guò)洋快餐，“漢堡和薯?xiàng)l只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要幾分鐘”。不過(guò)，他相信，在口味和營(yíng)養(yǎng)方面中餐還是占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，“中餐的加工速度也正在迎頭趕上”。

“中餐快餐必須解決一個(gè)合理選項(xiàng)和技術(shù)轉(zhuǎn)化的問(wèn)題。其實(shí)我們應(yīng)該注意到，西餐也有許多食品并不適合做成快餐。我們應(yīng)該按照現(xiàn)代快餐的概念把大批量生產(chǎn)變?yōu)榇笈慷ㄖ?，同時(shí)根據(jù)定位在不同的區(qū)域設(shè)立和管理不同形態(tài)的門(mén)店?！焙秃瞎炔惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理趙申認(rèn)為，“學(xué)習(xí)洋快餐不單單是學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、配方而已，更重要的是系統(tǒng)整合運(yùn)作。”他為此開(kāi)出的藥方是：“80分萬(wàn)歲?？觳筒⒉皇亲詈贸缘模|(zhì)量一定是最穩(wěn)定的，千萬(wàn)不能今天100分，明天60分?！北热绾秃瞎鹊穆槠哦垢粵霾宦?，但是味形很好，因?yàn)槠焚|(zhì)控制得很到位，所以僅僅是麻婆豆腐單品一天的銷量就可以做到80萬(wàn)元。

快速長(zhǎng)大與風(fēng)險(xiǎn)控制的兩難困境

55年前，當(dāng)《美國(guó)餐廳雜志》連篇累牘地報(bào)道麥當(dāng)勞餐廳的高速服務(wù)和高營(yíng)業(yè)額之后，處在沙漠邊緣的圣伯丁諾就成了資本投機(jī)客的試驗(yàn)場(chǎng)。很多年后，人們依然對(duì)當(dāng)年麥當(dāng)勞征求連鎖店的廣告記憶猶新――“這也許是你一生中最重要的60秒?！辟Y本與商業(yè)實(shí)體短暫的60秒對(duì)話以及皆大歡喜的結(jié)局，的確成就了一個(gè)麥當(dāng)勞式的快餐時(shí)代。55年后的今天，在中國(guó)，奇跡會(huì)再次上演嗎？

“一面是業(yè)績(jī)和市場(chǎng)份額的攀升，一面是餐飲業(yè)暗地里刮骨療傷。在標(biāo)準(zhǔn)店和形象店開(kāi)出以后，所有的人、所有的領(lǐng)導(dǎo)者都在直營(yíng)還是加盟的策略中猶豫不定。”一位業(yè)界人士向記者表示。事實(shí)上，在自營(yíng)和加盟這兩種不同的經(jīng)營(yíng)模式以及形形的經(jīng)營(yíng)難題面前，越來(lái)越多的餐飲巨頭或多或少都面臨著“長(zhǎng)大的困境”。在大肆招兵買馬圈地之后，資源整合所占用的龐大現(xiàn)金流、服務(wù)以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)、人員管理培訓(xùn)、黃金店面日益稀缺所帶來(lái)的租金成本飆升，這些都是速成之后體態(tài)臃腫的餐飲巨頭必須面對(duì)和解決的問(wèn)題?！耙粋€(gè)戰(zhàn)略變革可能帶來(lái)整個(gè)管理體制的變革，進(jìn)入擴(kuò)張期的時(shí)候，餐飲連鎖企業(yè)必須考慮戰(zhàn)略變革所帶來(lái)的整個(gè)管理體系上的變革，并為此做好準(zhǔn)備?！北贝罂v橫管理咨詢公司合伙人唐華表示，盲目擴(kuò)張是導(dǎo)致餐飲連鎖企業(yè)猝死的最大殺手。

產(chǎn)品研發(fā)、口味測(cè)試以及物流配送同樣是一項(xiàng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的麻煩事。比如，永和大王為了推出牛肉蔬菜飯，營(yíng)養(yǎng)專家至少對(duì)50種大米進(jìn)行了測(cè)試，以確定哪一種大米的外觀和味道最好；一茶一坐將中式餐飲專業(yè)化、簡(jiǎn)單化、連鎖化的研發(fā)費(fèi)用每年都高達(dá)100多萬(wàn)美元。巨大的競(jìng)爭(zhēng)成本和研發(fā)壓力在這個(gè)行業(yè)是顯而易見(jiàn)的，在心急如焚、口味挑剔的食客和不斷攀升的物業(yè)成本面前，左右為難的餐飲業(yè)需要找到喘息和思考的機(jī)會(huì)。在這個(gè)過(guò)程中，資本市場(chǎng)的靈光一閃，風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)的垂青，或許能給困頓中的餐飲業(yè)帶來(lái)新的契機(jī)。

第7篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)國(guó)際化發(fā)展

中圖分類號(hào)：F719.3　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914(2010)11-036-02

一、后危機(jī)時(shí)代我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

后危機(jī)時(shí)代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危機(jī)緩和后，出現(xiàn)的一種較為平穩(wěn)的狀態(tài)。經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，各國(guó)的宏觀調(diào)控政策有效地刺激了經(jīng)濟(jì)，世界經(jīng)濟(jì)重心轉(zhuǎn)移也為亞洲經(jīng)濟(jì)合作提供了新契機(jī)，尤其是中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為投資熱點(diǎn)，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成全方位市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，很好地帶動(dòng)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，2009年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8％。每月零售額超過(guò)1300億元，增長(zhǎng)率穩(wěn)定在144％噸1.6％，其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長(zhǎng)21.6％，預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額有望達(dá)到2萬(wàn)億元。居民餐飲消費(fèi)方面，以北京市統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長(zhǎng)6.7％，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長(zhǎng)17％，餐飲消費(fèi)在各類消費(fèi)性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6％的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市。有72％的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談。后危機(jī)時(shí)代，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的穩(wěn)步回升態(tài)勢(shì)給中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了難得的機(jī)遇。

國(guó)際市場(chǎng)餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到投資方青睞，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，餐飲業(yè)愈發(fā)成為發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)中國(guó)進(jìn)行資本和品牌輸出的栽體，越來(lái)越多的外國(guó)名牌餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。但是，中國(guó)的餐飲企業(yè)中卻缺乏國(guó)際化的餐飲集團(tuán)，中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者普遍缺乏國(guó)際化的管理水平和經(jīng)營(yíng)視野。目前，中國(guó)大部分餐飲企業(yè)是民營(yíng)企業(yè)，家族式的管理模式很難適應(yīng)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，現(xiàn)代企業(yè)制度要求的所有者與經(jīng)營(yíng)者分離，法人治理結(jié)構(gòu)短時(shí)間內(nèi)難以全面建立。同于綜合素質(zhì)的局限和企業(yè)多元化戰(zhàn)略的牽制，一些企業(yè)沒(méi)有開(kāi)展國(guó)際化的視野。另一些企業(yè)則將經(jīng)營(yíng)的重心放在房地產(chǎn)等其他領(lǐng)域，影響了產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的步伐。國(guó)內(nèi)餐飲品牌真正走向國(guó)際市場(chǎng)的可謂是鳳毛麟角，“全聚德”、“東來(lái)順”等百年老字號(hào)企業(yè)雖享譽(yù)海內(nèi)外，但也僅僅屹立于神州大地，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)依然是日后之事?！靶》恃颉薄ⅰ按竽锼湣钡群笃鹬憬陙?lái)發(fā)展迅猛。但其國(guó)際化戰(zhàn)略才剛剛起步，還處于摸索階段，國(guó)際擴(kuò)張基本沒(méi)有形成規(guī)模。海外的中餐業(yè)主要是海外華人華僑謀生的手段，還未上升到產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)的層次，也不能代表中餐真正的實(shí)力和水平?？傮w來(lái)看，中餐的博大精深與中國(guó)餐飲業(yè)在海外的地位與影響極不相稱，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化程度還處于一個(gè)較低的水平上，有待于今后逐漸提升。

二、我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題

面對(duì)外國(guó)餐飲企業(yè)先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，依靠經(jīng)驗(yàn)型管理和傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營(yíng)的中國(guó)餐飲企業(yè)，國(guó)際化發(fā)展的進(jìn)程略顯緩慢。探究產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，其存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

第一，連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，管理不規(guī)范問(wèn)題突出。連鎖經(jīng)營(yíng)方式在餐飲服務(wù)業(yè)的廣泛運(yùn)用，是規(guī)模經(jīng)濟(jì)和科學(xué)管理的成功體現(xiàn)。但是，目前我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的總體規(guī)模依然較小，經(jīng)營(yíng)管理水平也與規(guī)范化、科學(xué)化要求還有很大差距，盲目擴(kuò)張的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。在連鎖經(jīng)營(yíng)的快速擴(kuò)張之中，經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范的現(xiàn)象也十分明顯。一些企業(yè)急于開(kāi)展特許加盟業(yè)務(wù)，缺乏精細(xì)管理。導(dǎo)致了分店之間菜品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，企業(yè)急功近利地進(jìn)行原始資本積累或者單純追求規(guī)模增長(zhǎng)，反而削弱了連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一性，損壞了品牌形象。國(guó)內(nèi)以連鎖經(jīng)營(yíng)模式見(jiàn)長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)，如“小肥羊”、“馬蘭拉面”、“大娘水餃”等。營(yíng)業(yè)額與國(guó)外餐飲集團(tuán)相比差距非常明顯。

第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠粗放型增長(zhǎng)，層次內(nèi)涵有待提升。我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張較快，但層次內(nèi)涵有待提高。目前，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張?；咎幱诋a(chǎn)品銷售階段，大部分企業(yè)的品牌意識(shí)淡薄、品牌內(nèi)涵缺失，對(duì)文化的挖掘和資源的整合能力有待提高。大多數(shù)國(guó)內(nèi)餐飲品牌的核心內(nèi)涵不明確，不突出，不合適，甚至沒(méi)有。充分挖掘、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，將飲食從果腹到藝術(shù)，從物質(zhì)到精神轉(zhuǎn)變，追求深層次的文化品住，創(chuàng)建品牌是未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

第三，人才短缺的制約作用明顯。人力資源是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素，與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)人力資源更為復(fù)雜。首先。高端人才缺乏，先進(jìn)的餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)是集文化、信息、技術(shù)于一體的現(xiàn)代企業(yè)，而真正能夠把財(cái)務(wù)理論、餐飲理論、烹飪技藝等理論結(jié)合在一起的復(fù)合型人才真是少之又少。其次?；鶎硬惋嫹?wù)人員素質(zhì)普遍偏低，由于較高的勞動(dòng)強(qiáng)度和薄弱的知識(shí)結(jié)構(gòu)，大部分員工缺乏積極上進(jìn)的精神狀態(tài)和科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，基本滿足于現(xiàn)狀，影響企業(yè)發(fā)展。除此之外，企業(yè)人員流動(dòng)頻繁。員工流動(dòng)過(guò)于頻繁會(huì)帶來(lái)培訓(xùn)、管理成本過(guò)高，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題，不僅影響企業(yè)的人力資源管理，也不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

三、促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展的策略

在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，積極實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，充分利用國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。國(guó)際知名的餐飲集團(tuán)基本都是跨國(guó)公司?！胞湲?dāng)勞”、“百勝”的足跡已經(jīng)遍布世界100多個(gè)國(guó)家，在獲取經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，也成為美國(guó)文化強(qiáng)有力的傳播者。而雖然中華飲食文化博大精深，中國(guó)也具有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，但中餐“走出去”的步伐緩慢，中餐的國(guó)際化水平還有待進(jìn)一步提高。在促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展方面，本文提出如下建議：

第一，推行TCS戰(zhàn)略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的縮寫(xiě)，意為“顧客全面滿意”。在開(kāi)放式經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是爭(zhēng)奪顧客，滿足顧客需求。餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的生活服務(wù)業(yè)，為顧客提供的不應(yīng)僅是果腹的食物飲料，還應(yīng)有愉快的用餐經(jīng)歷和體驗(yàn)。而愉快的用餐經(jīng)歷是由美味佳肴、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等方面共同作用形成的。國(guó)外餐飲企業(yè)在推行TCS戰(zhàn)略、維護(hù)顧客忠誠(chéng)度等方面做得十分成功，而中國(guó)餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)尚且做不到這一點(diǎn)，何論征服國(guó)外顧客。因此，只有推行先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，正確理解餐飲業(yè)的服務(wù)內(nèi)涵，才能了解從哪些方面提高競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)對(duì)國(guó)外餐飲企業(yè)的進(jìn)攻，并使我國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)。

第二，注重品牌經(jīng)營(yíng)。國(guó)際化的經(jīng)濟(jì)背景之下，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)。品牌已是跨國(guó)公司實(shí)現(xiàn)全球戰(zhàn)略目標(biāo)的銳利武器，是實(shí)現(xiàn)資本擴(kuò)張的重要手段。餐飲品牌在市場(chǎng)營(yíng)銷的過(guò)程中最根本的作用就是加深餐飲者印象和喚起餐飲者美好感覺(jué)，同時(shí)也是與其它餐飲企業(yè)區(qū)別開(kāi)來(lái)的重要特征。一個(gè)餐飲品牌如果擁有其核心價(jià)值，往往可能成為餐飲行業(yè)里某類產(chǎn)品的代名詞，具有很大的聯(lián)想力。因此，餐飲品牌建設(shè)的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心價(jià)值，然后力爭(zhēng)把核心價(jià)值刻在餐飲者的大腦深處。而中國(guó)文化博大精深，西方國(guó)家消費(fèi)者對(duì)此充滿興趣和好奇，這正是中國(guó)餐飲企業(yè)大可善加利用之處。以飲食和文化相結(jié)合，創(chuàng)建中國(guó)化的品牌，借助中國(guó)文化和品牌的力量推廣中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展。

第8篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

重慶菜香源餐飲文化有限公司創(chuàng)建于1999年初，在發(fā)展過(guò)程中，菜香源恪守“以誠(chéng)信之心，雙贏之道，樹(shù)企業(yè)品牌”的經(jīng)營(yíng)理念，秉承“以人為本”、“制度化、規(guī)范化、人性化”的方針，在餐飲行業(yè)中率先實(shí)行徹底的企業(yè)股份制改革。隨著經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷提升，菜香源已從當(dāng)初的1個(gè)單店發(fā)展成為擁有9個(gè)直營(yíng)店，總營(yíng)業(yè)面積23000平方米，擁有10個(gè)加盟店，員工總數(shù)2000余人，凈資產(chǎn)總額過(guò)億元，年?duì)I業(yè)額超過(guò)2億元，成為具有相當(dāng)規(guī)模的全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)。

菜香源餐飲集團(tuán)旗下?lián)碛斜姸嗥放?，有代表高端文化餐飲的首座公館，有承接各式商務(wù)接待及高端宴席的大型酒樓醉湖美宴會(huì)館，有以養(yǎng)生湯為主題的郝記鼎湯坊。近期他們又將在重慶最好的幾個(gè)商圈推出 “舌尖記憶”新品牌。該品牌打出“小清新、重口味”這一與時(shí)尚緊密結(jié)合的口號(hào)，針對(duì)年輕群體打造一座清新風(fēng)格的小型時(shí)尚餐廳，人均消費(fèi)控制在50―60元左右。菜品方面主打川菜，更確切地說(shuō)是主打比川菜更加重口味的渝菜，在餐廳所有菜品中，將有60%―70%的渝菜，30%―40%其他菜系的菜品，目的是在保持特色的同時(shí)兼顧到其他消費(fèi)群體的需求。

菜香源餐飲集團(tuán)的董事長(zhǎng)黃燦女士表示，很早以前就有了創(chuàng)立該品牌的想法?！爸貞c人有吃夜宵的習(xí)慣，成都、重慶的路邊攤較多，但路邊攤畢竟不太衛(wèi)生，所以就想把那些普遍受歡迎正宗的重慶菜包裝一下，做成時(shí)尚餐廳。我們做過(guò)調(diào)查，年輕人喜歡經(jīng)常逛商場(chǎng)，看個(gè)電影、買件衣服，再喝點(diǎn)飲料、吃點(diǎn)東西，對(duì)于五六十元的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，還是沒(méi)有負(fù)擔(dān)的。綜合性的商場(chǎng)客流量大，這也是我們選址的重要考量因素。”憑借前期大量的市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，黃燦女士對(duì)新品牌的未來(lái)充滿信心。而為什么要把該品牌叫做“舌尖記憶”，則是因?yàn)橹貞c菜特別麻辣，比成都菜的麻辣還要重一點(diǎn)，所以“舌尖記憶”餐廳打造的其實(shí)是一種重慶菜的味覺(jué)記憶。

對(duì)于“舌尖記憶”的人力和品質(zhì)上是如何來(lái)考慮和布局？這主要還是依托餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)了十幾年的品牌優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)和烹飪學(xué)校、人才市場(chǎng)都有合作，這次“舌尖記憶”新店的儲(chǔ)備工作人員就是和學(xué)校簽好了合約，提前準(zhǔn)備好的。菜香源集團(tuán)有自己專門(mén)的培訓(xùn)部，為新店培養(yǎng)具有現(xiàn)代化管理能力的管理人員。黃燦女士表示，“舌尖記憶”這個(gè)模式對(duì)服務(wù)的個(gè)性化要求很低，不像首坐公館，有星級(jí)酒店的要求，因?yàn)楣^定位是高端的。菜香源把“舌尖記憶”定位在高翻臺(tái)率，吸引客人的重點(diǎn)是性價(jià)比高，能在這么時(shí)尚的地方吃飯價(jià)格又很便宜就是最大的賣點(diǎn)。為了節(jié)約人工成本，餐廳不會(huì)設(shè)太多服務(wù)員在店里，比如餐廳茶水是自助茶水，除了菜單上的飲品，免費(fèi)茶水需要消費(fèi)者自己去取。

餐廳對(duì)服務(wù)員技能的要求也比較簡(jiǎn)單。前期餐廳會(huì)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行所謂的“傻瓜管理”培訓(xùn)，不是指服務(wù)員人傻，而是把餐廳的服務(wù)都細(xì)分了，對(duì)服務(wù)員的要求比較簡(jiǎn)單化、機(jī)械化，不需要成熟的服務(wù)員既會(huì)擺臺(tái)、收臺(tái)、上菜、又會(huì)迎客，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的幾個(gè)動(dòng)作培訓(xùn)，讓服務(wù)員做好其中一個(gè)環(huán)節(jié)就可以了。這樣標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之后就能最大限度地提高工作效率。當(dāng)然每家店的管理人員則由公司統(tǒng)一指派。

因?yàn)槭沁B鎖企業(yè)，在原材料成本方面能合理的把控，可以從采買環(huán)節(jié)來(lái)控制成本，讓人均消費(fèi)保持在較低的水平。黃燦女士表示，因?yàn)橛羞B鎖企業(yè)背景的支撐，再去做這種小型餐廳就比較簡(jiǎn)單。比如采購(gòu)一顆白菜，菜心可能用在高端店，菜葉就用在大眾一點(diǎn)的餐廳，這樣成本就能得到很好的控制。

同時(shí)集團(tuán)配設(shè)龐大的中央廚房，集中統(tǒng)一調(diào)配料、統(tǒng)一半成品，統(tǒng)一配送，可以保證旗下各門(mén)店的菜品口味和品質(zhì)一致，為顧客提供好吃又放心的美食。在菜品研發(fā)方面，集團(tuán)擁有十幾年的管理團(tuán)隊(duì)，廚師隊(duì)伍非常專業(yè)，菜品研發(fā)能力和創(chuàng)新能力很強(qiáng)，熟悉重慶當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味需求，這無(wú)疑為“舌尖記憶”品牌發(fā)展提供了最有利的保障。舌尖記憶餐廳將陸續(xù)在北京、上海開(kāi)設(shè)分店，能夠成為像外婆家、綠茶這樣在杭幫菜系有標(biāo)桿性質(zhì)的連鎖餐廳，成為年輕人心目中時(shí)尚美味川菜的代名詞，是品牌發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

極致混搭 蛙哇雞玩轉(zhuǎn)新?tīng)I(yíng)銷

香鍋年代？蛙哇雞的第一個(gè)店位于重慶楊家坪步行街商圈的巷子里，一個(gè)半地下室，門(mén)臉僅有6平方米。該地段曾被多家餐廳品牌看好，但在建成后7年時(shí)間里有10多家餐廳銷聲匿跡，其中不乏重慶一二線相當(dāng)有影響力的餐飲品牌，都沒(méi)有逃脫魔咒，開(kāi)業(yè)不久后便紛紛倒下。直到“蛙哇雞”的到來(lái)，徹底打破了這一魔咒，自開(kāi)業(yè)以來(lái)至今其火爆場(chǎng)面令人刮目相看，每天都有食客排隊(duì)等候，高翻臺(tái)率已成為家常便飯，更令人稱奇的是，香鍋年代？蛙哇雞現(xiàn)在的客流量，在這個(gè)步行街上是史無(wú)前例的。

香鍋年代的創(chuàng)始人趙國(guó)是一個(gè)敢于創(chuàng)新的 “80后”年輕人，在餐飲行業(yè)尚未成熟之時(shí)走上了創(chuàng)業(yè)之路。2000年初期，那是火鍋的黃金時(shí)期，小天鵝、蘇大姐、德莊等火鍋大佬獨(dú)霸天下，不僅在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展得風(fēng)風(fēng)火火，全國(guó)的餐飲市場(chǎng)上也是紅透半邊天，更別提無(wú)數(shù)隱匿于市的重慶老火鍋，均已占據(jù)了一定的餐飲市場(chǎng)份額。要選擇什么樣的項(xiàng)目，才能讓一個(gè)新人一個(gè)新品牌活下來(lái)呢？趙國(guó)找來(lái)以前學(xué)廚師的同學(xué)幫助他先解決技術(shù)問(wèn)題，先跟著火鍋的企業(yè)做。天性叛逆和營(yíng)銷專業(yè)出生的趙國(guó)憑著自己對(duì)于新事物的大膽創(chuàng)新，用6個(gè)月時(shí)間研究出了“混搭”的效果?！八麄冇屑夹g(shù)，而我有想法，我的想法是把中餐和火鍋混搭起來(lái)，用中餐的烹飪方法搭配火鍋的吃法，用火鍋的‘鍋’來(lái)盛裝菜品。”讓趙國(guó)驚喜的是，混搭出來(lái)的菜品口味有一種說(shuō)不出的“干”、“香”，吃起來(lái)外酥里嫩。借著火鍋的“鍋”這一器皿，“干鍋”便由此誕生了。而這時(shí)的這道形式獨(dú)具特色的菜品還不叫“香鍋”。

2003年，趙國(guó)在重慶北碚縉云山下開(kāi)出了第一家香鍋年代店，以干鍋雞為主打。誰(shuí)知?jiǎng)偞虺銎放?，全?guó)餐飲業(yè)就受到了禽流感的重創(chuàng)，讓香鍋年代生意堪憂，最差的一天銷售額僅有101元。如何能讓企業(yè)繼續(xù)存活？單一產(chǎn)品抗風(fēng)險(xiǎn)低，是否要走橫向開(kāi)發(fā)？面臨一系列難題，趙國(guó)又近乎本能地迅速做出了“正確選擇”――冒著賠本的危險(xiǎn)，開(kāi)始摒棄家禽，開(kāi)發(fā)其他菜系，于是香辣蝦、紅袍鯰魚(yú)等水產(chǎn)系列干鍋橫空出世，繼續(xù)走上了“混搭之路”。依靠著團(tuán)隊(duì)患難之中的團(tuán)結(jié)，和那股一往無(wú)前的勁頭，也靠著趙國(guó)靈活的思維模式，他們的團(tuán)隊(duì)熬過(guò)了最艱難的時(shí)期，開(kāi)始和其他老的重慶品牌同步進(jìn)入了主城市場(chǎng)，締造了兩年開(kāi)出18家全資直營(yíng)店的傳奇故事，短時(shí)間內(nèi)在重慶的火鍋餐飲業(yè)奠定了一席之地。

于是趙國(guó)又趁勢(shì)而為成立了“蛙哇雞”，“蛙哇雞”本是婦孺皆知的西南方言“挖挖機(jī)”，諧音的“香鍋年代？蛙哇雞”應(yīng)運(yùn)而生，這次趙國(guó)反推之，由名字而找到了創(chuàng)意的菜品，將“蛙”和“雞”結(jié)合在一起，開(kāi)始針對(duì)性開(kāi)發(fā)菜品。

為了與客人更多互動(dòng)，“蛙哇雞”成立了自己的微博。登上“@蛙哇雞”的微博，最多見(jiàn)的就是“偶遇”、“點(diǎn)贊”、“曬圖”，很多客人不像客人，而像是朋友、顧問(wèn)、銷售人員，全然一副蛙哇雞“是我的”的主人翁心態(tài)。趙國(guó)說(shuō)，其實(shí)，很多客人確實(shí)成了朋友，成了加盟商，成了顧問(wèn)，成了伙伴，這其實(shí)也就是因?yàn)槲覀儼巡蛷d看成一個(gè)社交場(chǎng)所，而不是一個(gè)個(gè)封閉的桌子。

第9篇：餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研范文

關(guān)鍵詞：位置服務(wù) 消費(fèi)模型 營(yíng)銷構(gòu)架 餐飲

引言

近年來(lái)，平板電腦、手機(jī)、方便攜帶的筆記本電腦等移動(dòng)數(shù)碼設(shè)備的需求量在世界范圍內(nèi)持續(xù)增長(zhǎng)。各種無(wú)線通信技術(shù)，例如2G、3G、4G、WIFI、藍(lán)牙、熱點(diǎn)共享等得到了廣泛的應(yīng)用，伴隨定位技術(shù)的發(fā)展和行業(yè)應(yīng)用，使人們可以隨時(shí)隨地地使用移動(dòng)設(shè)備獲取信息成為了可能。2000年以來(lái)，這些發(fā)展衍生了新的研究領(lǐng)域：位置服務(wù)（LBS）和移動(dòng)營(yíng)銷（mobile marketing）。

根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心的《第33次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》指出，截至2013年12月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)6.18億，全年新增網(wǎng)民5358萬(wàn)人?；ヂ?lián)網(wǎng)普及率為45.8%，較2012年底提升3.7個(gè)百分點(diǎn)。網(wǎng)民中手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到5億，年增長(zhǎng)率為19.1%，繼續(xù)保持上網(wǎng)第一大終端的地位。網(wǎng)民中使用手機(jī)上網(wǎng)的人群比例由2012年底的74.5%提升至81.0%，遠(yuǎn)高于其他設(shè)備上網(wǎng)的網(wǎng)民比例，手機(jī)依然是我國(guó)網(wǎng)民增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。用戶上網(wǎng)設(shè)備向手機(jī)端轉(zhuǎn)移、使用基礎(chǔ)環(huán)境的改善和上網(wǎng)成本的下降三方面是手機(jī)端高流量應(yīng)用使用率激增的主要原因。

如今，在高端餐飲模式持續(xù)走低，中低端餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的時(shí)候，餐飲企業(yè)希望通過(guò)利用位置服務(wù)與移動(dòng)營(yíng)銷結(jié)合來(lái)滿足拓寬企業(yè)客源，及時(shí)維護(hù)客戶關(guān)系，更快處理客戶投訴與企業(yè)相關(guān)的活動(dòng)或折扣信息等。根據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的《2014中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)析》指出，2012年我國(guó)餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億人，相比2011年大幅增長(zhǎng)58.1%。未來(lái)幾年，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴(kuò)大，移動(dòng)端支付的便捷安全、網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買和預(yù)定更加高效、方便，以及互聯(lián)網(wǎng)巨頭的推動(dòng)，我國(guó)餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2015年將超過(guò)2億人。

研究文獻(xiàn)綜述

（一）研究文獻(xiàn)來(lái)源

通過(guò)對(duì)移動(dòng)營(yíng)銷和位置服務(wù)的相關(guān)文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，搜集移動(dòng)營(yíng)銷與位置服務(wù)類似的關(guān)鍵詞橫跨國(guó)內(nèi)外多個(gè)學(xué)科的期刊上。參考文獻(xiàn)的查詢主要是基于關(guān)鍵詞搜索：如移動(dòng)營(yíng)銷、LBS、移動(dòng)推銷、移動(dòng)廣告、移動(dòng)商務(wù)、手機(jī)營(yíng)銷、無(wú)線營(yíng)銷、mobile marking、mobile business 、LBS advertising、mobile advertising。本文主要查詢的電子數(shù)據(jù)庫(kù)包括：CNKI中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)、VIP中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、Emerald管理學(xué)全集數(shù)據(jù)庫(kù)、牛津大學(xué)出版社牛津期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、美國(guó)計(jì)算機(jī)學(xué)會(huì)（ACM）全文數(shù)據(jù)庫(kù)、德國(guó)Spring-Link全文電子期刊、谷歌學(xué)術(shù)等。

（二）國(guó)內(nèi)外位置服務(wù)與移動(dòng)營(yíng)銷研究現(xiàn)狀

位置服務(wù)（LBS，Location Based Services）又稱定位服務(wù)，LBS是由移動(dòng)通信網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)星定位系統(tǒng)結(jié)合在一起提供的一種增值業(yè)務(wù)，通過(guò)一組定位技術(shù)獲得移動(dòng)終端的位置信息（如經(jīng)緯度坐標(biāo)數(shù)據(jù)），提供給移動(dòng)用戶本人或他人以及通信系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各種與位置相關(guān)的業(yè)務(wù)。實(shí)質(zhì)上是一種概念較為寬泛的與空間位置有關(guān)的新型服務(wù)業(yè)務(wù)。

位置服務(wù)LBS起源于早期的軍事定位，其商業(yè)應(yīng)用最早起源于1993年11月美國(guó)詹尼弗?庫(kù)恩事件，當(dāng)她被綁架后用手機(jī)撥打了911電話，但是911呼救中心無(wú)法通過(guò)手機(jī)信號(hào)確定她的位置。由于這個(gè)事件，導(dǎo)致美國(guó)的FCC（美國(guó)通信委員會(huì)）在1996年推出了一個(gè)行政性命令E911，要求強(qiáng)制性構(gòu)建一個(gè)公眾安全網(wǎng)絡(luò)，即無(wú)論在任何時(shí)間和地點(diǎn)，都能通過(guò)無(wú)線信號(hào)追蹤到用戶的位置。隨著E911的推出以及通信技術(shù)的發(fā)展，歐洲、北美、日本、韓國(guó)等都相繼推出了各具特色的商業(yè)位置服務(wù)。在我國(guó)，最早的位置服務(wù)商業(yè)應(yīng)用是中國(guó)移動(dòng)在2001年移動(dòng)夢(mèng)網(wǎng)品牌下面的業(yè)務(wù)“我在哪里”、“你在哪里”、“找朋友”等。隨后其他通信營(yíng)運(yùn)商如中國(guó)聯(lián)通等也推出相關(guān)業(yè)務(wù)。

從查詢的文獻(xiàn)情況看，研究位置服務(wù)的文獻(xiàn)相對(duì)于移動(dòng)營(yíng)銷來(lái)說(shuō)要多，2000年處于起步階段，當(dāng)年有10篇文章發(fā)表，到2007年達(dá)到179篇，2013達(dá)到615篇，但前期發(fā)表的位置服務(wù)的文章大多集中在自然科學(xué)的運(yùn)用方面，如測(cè)繪技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)開(kāi)發(fā)、地理信息等。最近幾年來(lái)位置服務(wù)結(jié)合管理科學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等交叉研究的文章數(shù)量開(kāi)始上升，大多是位置服務(wù)與相關(guān)行業(yè)的結(jié)合，研究具體行業(yè)中的應(yīng)用或技術(shù)開(kāi)發(fā)。如位置服務(wù)與物流技術(shù)結(jié)合，用于追蹤包裹行程。位置服務(wù)與地圖結(jié)合，可依據(jù)顧客位置提供一定半徑內(nèi)的餐飲、娛樂(lè)、折扣信息等。位置服務(wù)與公用事業(yè)技術(shù)結(jié)合，可以快速查找自來(lái)水或燃?xì)獾谋苄畔⒌?。研究主要關(guān)鍵字包括：位置服務(wù)技術(shù)、位置服務(wù)系統(tǒng)、位置服務(wù)終端、位置服務(wù)策略、手機(jī)位置服務(wù)等。

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)移動(dòng)營(yíng)銷或者無(wú)線營(yíng)銷有多種定義說(shuō)法，到目前為止，沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的定義出現(xiàn)，但需要明確的是手機(jī)營(yíng)銷不等于移動(dòng)營(yíng)銷，手機(jī)營(yíng)銷只是移動(dòng)營(yíng)銷的一個(gè)環(huán)節(jié)，本文列出了目前一些研究機(jī)構(gòu)或者相關(guān)的專業(yè)協(xié)會(huì)給出的定義：

Manecksha（2000）指出移動(dòng)營(yíng)銷是一種能直接與任何個(gè)人，通過(guò)任何網(wǎng)絡(luò)anytime和任何裝置any device，在任何地點(diǎn)anywhere，在任何時(shí)間anytime進(jìn)行溝通的新興營(yíng)銷方式。

移動(dòng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)（MMA，Mobile Marketing Association ，2006、2009）提出：移動(dòng)營(yíng)銷是組織通過(guò)使用任何的無(wú)線媒介（wireless media，主要是手機(jī)和平板電腦）作為信息傳遞和回應(yīng)的載體、跨媒介營(yíng)銷傳播的即時(shí)溝通程序，移動(dòng)營(yíng)銷針對(duì)終端用戶即消費(fèi)者對(duì)時(shí)間和地點(diǎn)的敏感性的個(gè)性化互動(dòng)，提供最適合消費(fèi)者的營(yíng)銷信息。

艾瑞咨詢集團(tuán)（iResearch）在的《2011年中國(guó)移動(dòng)營(yíng)銷行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》中指出，移動(dòng)營(yíng)銷是指依托于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行、在移動(dòng)終端呈現(xiàn)給用戶的、以各種移動(dòng)媒體形式產(chǎn)品、活動(dòng)或服務(wù)的促銷或者品牌信息的營(yíng)銷方式。該集團(tuán)根據(jù)移動(dòng)廣告的廣播形態(tài)，將移動(dòng)營(yíng)銷分為PUSH和PULL兩類，在PUSH類中又細(xì)分為互動(dòng)營(yíng)銷和手機(jī)報(bào)刊兩大類，互動(dòng)營(yíng)銷主要以短信、彩信為載體可以互動(dòng)為特點(diǎn)，手機(jī)報(bào)刊主要以手機(jī)報(bào)或會(huì)員刊為載體。在PULL類中又細(xì)分為客戶端和移動(dòng)網(wǎng)頁(yè)兩大類，客戶端主要以移動(dòng)客戶端（APP）為載體，如旅游客戶端、購(gòu)物客戶端、地圖客戶端等等，移動(dòng)網(wǎng)頁(yè)部分主要以WAP或HTML5網(wǎng)頁(yè)為載體。根據(jù)移動(dòng)廣告的表現(xiàn)形式，又可以分為文字鏈、圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)、二維碼、其他等方式。

我國(guó)研究移動(dòng)營(yíng)銷的文獻(xiàn)在2000年左右?guī)缀鯖](méi)有，到2007年開(kāi)始受到較多的關(guān)注，當(dāng)年有56篇相關(guān)文章發(fā)表，最近兩年來(lái)以此關(guān)鍵詞發(fā)表的文章數(shù)量直線上升。2013年達(dá)到138篇，研究的關(guān)鍵字主要包括：移動(dòng)營(yíng)銷策略、移動(dòng)營(yíng)銷渠道、移動(dòng)營(yíng)銷案例、移動(dòng)營(yíng)銷手段、移動(dòng)營(yíng)銷模式等。

基于位置服務(wù)的餐飲消費(fèi)模型

隨著移動(dòng)終端的迅猛發(fā)展，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)中信息的獲取和價(jià)值的判斷越來(lái)越依賴網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)，位置導(dǎo)航的便捷，使得餐飲消費(fèi)的決策時(shí)間更為迅速便捷，支付更多元化。根據(jù)目前整個(gè)消費(fèi)環(huán)境的變化和市場(chǎng)調(diào)研，本文將餐飲的消費(fèi)者進(jìn)行分類，具體如表1所示。

從表1的三種消費(fèi)類型中，本文提出了基于位置服務(wù)的餐飲消費(fèi)模型，如圖1所示。一個(gè)典型的、完整的基于位置服務(wù)的外出就餐流程全過(guò)程如下：

第一，人們根據(jù)自己記憶中的信息選擇餐館，如果這個(gè)結(jié)果不滿意，則會(huì)進(jìn)入相關(guān)的信息平臺(tái)或利用相關(guān)工具進(jìn)行查詢，如：查看朋友微博、微信、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、食神搖搖等，這中間可以通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)類的餐飲信息平臺(tái)，也可以是消費(fèi)者熟悉或收藏的感興趣或關(guān)注的餐廳個(gè)性化的APP工具，或者消費(fèi)者直接到地圖導(dǎo)航中查看附近的餐館。

第二，在信息平臺(tái)或工具中進(jìn)行篩選比較，選定目標(biāo)餐館。

第三，從地圖服務(wù)中確定餐館位置，路徑導(dǎo)航。

第四，前往目標(biāo)。在這個(gè)過(guò)程中，也可能根據(jù)位置的變化或?qū)崟r(shí)的道路交通狀況變換目標(biāo)餐館。在前往目標(biāo)的過(guò)程中，可利用企業(yè)提供的APP工具（部分餐飲企業(yè)提供）合理安排時(shí)間，提前預(yù)定包間或網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，減少到店的等待時(shí)間。

第五，到達(dá)目標(biāo)餐館。未提前點(diǎn)餐的顧客根據(jù)餐館微博、微信或者社交媒體中網(wǎng)友的推薦意見(jiàn)綜合自身的消費(fèi)偏好等因素綜合考慮，然后點(diǎn)餐。

第六，開(kāi)始消費(fèi)。部分客戶通過(guò)微博曬照片或邀請(qǐng)好友加入等功能開(kāi)始分享菜品、就餐環(huán)境等信息，成為信息的主動(dòng)傳播者。

第七，支付?，F(xiàn)金支付或者電子支付，目前餐飲企業(yè)常見(jiàn)的電子支付方式主要是通過(guò)刷卡（包括信用卡、儲(chǔ)蓄卡、企業(yè)消費(fèi)卡）或利用第三方支付工具如支付寶、財(cái)付通等實(shí)現(xiàn)在線支付。

第八，消費(fèi)完后的網(wǎng)絡(luò)分享點(diǎn)評(píng)。部分消費(fèi)者會(huì)對(duì)企業(yè)的就餐環(huán)境、菜品的味道、色彩、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度、餐飲企業(yè)對(duì)投訴和意見(jiàn)如何處理、是否有活動(dòng)或折扣、人均消費(fèi)金額等做出評(píng)價(jià)，供朋友或后續(xù)的消費(fèi)者參考。

基于位置服務(wù)的餐飲移動(dòng)營(yíng)銷構(gòu)架設(shè)計(jì)

根據(jù)上面的模型可以看出，在整個(gè)餐飲消費(fèi)過(guò)程中，餐飲商家進(jìn)行移動(dòng)營(yíng)銷時(shí)應(yīng)該注意下面的幾點(diǎn)：

第一，營(yíng)銷應(yīng)該打破時(shí)間空間限制。人們對(duì)于美食的信息不應(yīng)該只是在想吃飯的時(shí)候才獲取的，在日常中，如果充分利用客戶的碎片時(shí)間來(lái)營(yíng)銷，把餐飲企業(yè)的相關(guān)信息不斷輸入和強(qiáng)化，會(huì)將客戶潛在的需求轉(zhuǎn)為現(xiàn)實(shí)的購(gòu)買力。所以，餐飲企業(yè)營(yíng)銷的第一環(huán)就是有針對(duì)性的影響客戶，更應(yīng)該主動(dòng)積極。

第二，基于移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的方便和實(shí)時(shí)性，獲取信息位置更自由靈活，客戶對(duì)信息的獲取相比以前更主動(dòng)積極，過(guò)往客戶的體驗(yàn)?zāi)芗皶r(shí)影響消費(fèi)決策。

第三，如果餐飲能提供更個(gè)性化的服務(wù)，如及時(shí)的微信語(yǔ)音回復(fù)與互動(dòng)，營(yíng)銷可以更精準(zhǔn)。

第四，互動(dòng)頻繁性更高，客戶與商家之間、客戶與客戶之間的互動(dòng)更便捷頻繁，這就需要商家及時(shí)響應(yīng)，根據(jù)我們調(diào)查，好的餐飲企業(yè)會(huì)重視所投放的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上客戶的反饋，及時(shí)處理客戶抱怨，陳述消費(fèi)事實(shí)等，從而達(dá)到影響客戶消費(fèi)意愿的目的。

第五，支付便捷，支付的電子化，尤其是伴隨手機(jī)支付的逐漸普及與推廣，對(duì)商家的最大好處就是可以通過(guò)獲取客戶手機(jī)號(hào)碼的方式綁定客戶，建立精確的客戶消費(fèi)檔案，方便后續(xù)的營(yíng)銷廣告定向投放。

第六，影響客戶決策因素的多樣性增強(qiáng)，客戶獲取信息的多元化和及時(shí)化，使得客戶消費(fèi)決策的改變成本更低，也許客戶在前往已經(jīng)預(yù)定了座位的餐館途中臨時(shí)改變，而這種改變可能是電子地圖在途中提示客戶附近有另一家餐飲企業(yè)有相關(guān)的折扣活動(dòng)。

基于以上的消費(fèi)流程分析，本文將餐館的營(yíng)銷架構(gòu)看成是一個(gè)不間斷的循環(huán)，餐飲企業(yè)的整個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)是連接了消費(fèi)前到消費(fèi)后的整個(gè)過(guò)程，分為三個(gè)營(yíng)銷階段，具體如圖2所示。

（一）信息與影響階段

這一階段，客戶有消費(fèi)意愿并開(kāi)始做信息查詢與評(píng)估，并對(duì)商家做出選擇的階段。商家營(yíng)銷最重要的工作就是保證客戶能隨時(shí)隨地搜尋到商家的相關(guān)信息并及時(shí)獲取已經(jīng)建立客戶關(guān)系的客戶的查詢、評(píng)價(jià)、定位等相關(guān)動(dòng)態(tài)，并及時(shí)跟進(jìn)，從而達(dá)到影響客戶消費(fèi)決策的目的，企業(yè)可以采取的營(yíng)銷活動(dòng)包括：

1.維護(hù)客戶關(guān)系。定期不定期地與客戶保持聯(lián)系是維護(hù)客戶關(guān)系重要的手段，如各種節(jié)日、生日，商家的新品上市等都是很好的時(shí)機(jī)。用微博、微信、短信或者其他點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的聯(lián)系更能保證客戶的及時(shí)關(guān)注與提高客戶的忠誠(chéng)度。

2.公共關(guān)系。商家通過(guò)日常的公關(guān)活動(dòng)能提升在移動(dòng)平臺(tái)中的曝光率，帶來(lái)更高的關(guān)注度。如在美團(tuán)網(wǎng)上推出團(tuán)購(gòu)，或者借助當(dāng)?shù)仄矫婷襟w如報(bào)紙等的報(bào)道，發(fā)起對(duì)新菜品的網(wǎng)絡(luò)免費(fèi)試吃與評(píng)價(jià)活動(dòng)，借以獲取客戶的不同偏好。

3.廣告。將大眾廣告和定制廣告結(jié)合，大眾廣告吸引新客戶，定制廣告有針對(duì)性的發(fā)送給老客戶，這樣既可以避免亂投廣告，又可以提升廣告的實(shí)際效果，更加精準(zhǔn)。

4.導(dǎo)航。導(dǎo)航是餐飲移動(dòng)營(yíng)銷中的重要平臺(tái)，當(dāng)客戶有餐飲消費(fèi)需求時(shí)，導(dǎo)航能根據(jù)客戶設(shè)定的一定消費(fèi)半徑，及時(shí)提醒客戶附近的消費(fèi)信息，哪個(gè)商家有優(yōu)惠活動(dòng)、折扣力度等等，這些相關(guān)信息的提供對(duì)于消費(fèi)者的最終決策也起到重要的作用。商家可以利用導(dǎo)航資料與客戶資料結(jié)合建立商家的消費(fèi)半徑分析，確立更精準(zhǔn)的商家營(yíng)銷定位。

（二）強(qiáng)化階段

這一階段是客戶開(kāi)始消費(fèi)的階段，從走進(jìn)餐館到買單結(jié)束。在這一階段中，商家營(yíng)銷的工作就是強(qiáng)化客戶的消費(fèi)意識(shí)，并將這種意識(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及時(shí)傳遞給其他客戶，企業(yè)可以采取的營(yíng)銷活動(dòng)或方式包括：

1.進(jìn)店掃描與現(xiàn)場(chǎng)分享，進(jìn)店掃描二維碼可以即刻建立商家與客戶的聯(lián)系，消費(fèi)中，如果客戶現(xiàn)場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)分享菜品并及時(shí)評(píng)價(jià)，商家可以獎(jiǎng)勵(lì)積分或者其他優(yōu)惠。

2.鼓勵(lì)電子支付，支付手段的便捷化同時(shí)為商家綁定客戶提供了捷徑。新興的在線移動(dòng)支付使得餐館能直接與客戶建立聯(lián)系，通過(guò)團(tuán)購(gòu)支付或者電子優(yōu)惠券等吸引客戶盡可能選擇移動(dòng)支付，如支付寶和財(cái)付通等。

（三）反饋與建立營(yíng)銷標(biāo)桿階段

這一階段是指客戶離店到評(píng)價(jià)完畢、商家對(duì)客戶的評(píng)價(jià)回饋、建立與更新客戶檔案。餐飲商家對(duì)客戶的消費(fèi)做出評(píng)估，如果是新客戶那么就同時(shí)建立客戶檔案。如果是老客戶，商家及時(shí)更新客戶相關(guān)檔案（如通過(guò)手機(jī)支付發(fā)現(xiàn)客戶聯(lián)系方式的改變，客戶詢問(wèn)過(guò)的但當(dāng)天無(wú)法提供的菜品等），分析出客戶的消費(fèi)半徑、個(gè)人偏好等，積累信息，并整理客戶個(gè)性化的信息和相關(guān)服務(wù)，企業(yè)可以采取的營(yíng)銷活動(dòng)或方式包括：

1.消費(fèi)評(píng)價(jià)。餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)過(guò)程整體評(píng)估，從客戶網(wǎng)絡(luò)信息咨詢、位置導(dǎo)航、點(diǎn)菜、分享、支付到消費(fèi)者評(píng)價(jià)一整套完整的消費(fèi)環(huán)節(jié)做評(píng)估。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲企業(yè)并不拒絕新的營(yíng)銷手段和平臺(tái)，許多企業(yè)也實(shí)際在美團(tuán)網(wǎng)等網(wǎng)站上投放了相關(guān)的廣告，但是卻沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行后續(xù)客戶的來(lái)源分析，沒(méi)有對(duì)究竟多少客戶使用了美團(tuán)卷消費(fèi)、客單的消費(fèi)額等相關(guān)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，這就造成了這樣的結(jié)果：企業(yè)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)，但是網(wǎng)絡(luò)實(shí)際給餐飲企業(yè)帶來(lái)多大的效果并無(wú)實(shí)際的數(shù)據(jù)來(lái)支撐，后續(xù)的網(wǎng)絡(luò)決策大多憑感覺(jué)。

2.建立客戶關(guān)系。所有精準(zhǔn)營(yíng)銷的前提是能和顧客保持互動(dòng)，及時(shí)溝通，了解客戶需求以及他們需求的變化，只有這樣商家才可以及時(shí)調(diào)整自己，才能夠真正滿足客戶需求。

3.消費(fèi)半徑分析?？蛻魪男畔⑵脚_(tái)查看到商家的位置，從而使商家可以逐步建立自身消費(fèi)半徑分析，了解所面對(duì)客戶群體的分類。

4.重點(diǎn)客戶群建檔。確立自身重點(diǎn)客戶，從消費(fèi)金額、次數(shù)以及推薦客戶等諸多要素分析，建立重點(diǎn)客戶群。

5.確立營(yíng)銷標(biāo)桿。以上所有的步驟都是為餐飲企業(yè)建立屬于自己的營(yíng)銷標(biāo)桿，標(biāo)桿中的每一步都是為客戶需求服務(wù)、提升客戶滿意度、及時(shí)把握消費(fèi)者的變化，使餐飲企業(yè)所有的營(yíng)銷活動(dòng)在競(jìng)爭(zhēng)中都能物有所值。

結(jié)論

綜上所述，本文認(rèn)為基于位置服務(wù)的餐飲企業(yè)餐飲移動(dòng)營(yíng)銷是電子商務(wù)移動(dòng)化的趨勢(shì)，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷活動(dòng)中的核心就是將餐飲企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)納入客戶完整的消費(fèi)活動(dòng)中，通過(guò)在線服務(wù)及時(shí)了解客戶需求并反饋分析，從而提高整個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的成功率。

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